INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS.

Gina Paola Sandoval Rodríguez

Grasas

• Solidos a temperatura ordinaria• Compuestos orgánicos• Carbono, hidrogeno y oxigeno• Fuente energía alimentos• Grupo lípidos

Clasificación:

La grasa animal:

Hierve en agua el tejido animal y luego se deja enfriar debido a la densidad la grasa se podrá observar en la superficie.

Ej:• Manteca• Grasa de las carnes• Piel de pollo • tocineta

La grasa vegetal:• Son liquidas a temperatura

ambiente• ácidos grasos insaturados

Los podemos encontrar en :• Aceite canola• Aceite de oliva• Aceite de maíz • Aceite de maní • Aceite de cártamo

Aceites

• Líquidos en las mismas condiciones• Orígenes diversos• No se disuelven en el agua• Menos densidad que el agua

Clasifican:

Aceites combustibles• provienen del petróleo crudo, o de

sustancias vegetales (biodiesel/biocombustibles).

• sustancias químicas que se evaporan fácilmente, otras pueden disolverse más fácilmente en agua.

• Se producen por diferentes procesos como:

refinación, dependiendo de los usos a que se designan. • Utilizan como combustibles para: motores, lámparas, calentadores, hornos y estufa, también como solventes

Aceites minerales• Se obtienen mayormente

por refinación del petróleo, se utiliza como lubricante.

• Se usan en la industria metalmecánica y automotriz

•  se destacan por su viscosidad estable, capacidad de lubricación, resistencia a la temperatura y capacidad de disipar el calor entre otras.

• aceites animales ballena, de foca o de hígado de bacalao • Aceites vegetales: extraídos de semillas, de frutas o de raíces. Aportan ácidos grasos insaturados y son ricos en vitamina E ; su valor energético es de 900 kcal cada 100 g.

Aceites comestibles:

Provienen del reino animal y vegetal:

Proceso aceite vegetal

Impacto ambiental:  Se concentra en problemática

de riesgos potenciales de explosiones, efluentes líquidos, de los lodos producidos en su tratamiento y de los olores molestos.

Las empresas productoras están en su mayoría conectadas a servicios de alcantarillado público. Por ello, las que no han implementado planta de tratamiento, pueden provocar obstrucción de las redes de alcantarillado por solidificación de aceites y grasas. Si se implementa un tratamiento previo no se tendrá ningún problema para su disposición en redes de alcantarillado público.