UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICOFACULTAD DE ESTUDIOS

SUPERIORES CUAUTITLAN C1

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

Elaboración y comercialización de

mermelada de mango Flores Saldaña Ninel

Guerrero Mendoza Saraí Ramírez Barraza Ana Karen

OBJETIVOGenerar una empresa procesadora de

mermelada de mango para proveer a la población de este producto.

Elaborar un producto a base de una fruta que no es consumida en forma de mermelada

comúnmente, y darlo a conocer en una cierta zona del país.

ya que la producción de mango básicamente es para consumo en fresco (90%), contando

con una pequeña cantidad de producción destinada a la agroindustria (10%).

(SAGARPA. 2004. Subdelegación de Planeación y Desarrollo Rural. Estado de México).

INTRODUCCIÓN

Es importante que nosotros como estudiantes de ingeniería en alimentos tengamos como propósito el de crear nuestra propia empresa.

Para desarrollarnos como profesionistas y así producir más empleos a ciudadanos mexicanos, e igualmente para el desarrollo económico del país

Elaboración y Comercialización de Mermelada

de Mango

Producto terminado: Mermelada

• Se entiende por mermelada el producto preparado por cocción de frutos enteros, troceados o colados y azúcar hasta conseguir una consecuencia semifluida o espesa

• Características de la mermelada de mango

ESPECIFICACION RANGO

PH 2.9-.31

Grados Brix 65-72 °Brix

Sólidos Totales 70-72%

Acidez 1.18% max

MARCO GEOGRAFICO

Campeche2%

Chiapas11% Colima

3%

Guerrero 12%

Jalisco3%

Michoacan 13%Nayarit

12%Oaxaca10%

Sinaloa10%

Veracruz20%

Resto del Pais4%

Principales estados Productores de mango

INVESTIGACIÓN DE MERCADO

La mermelada de mango sirve como

postre, además puede usarse

como relleno en pasteles,

empanadas, etc.

el mango contiene fibra que

contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre, al buen

control de la glucemia y tiene

un efecto saciante.

Beneficioso en caso de diabetes y

exceso de peso, eso sí, en

cantidades adecuadas.

Esto es muy conveniente en

casos de colesterol y obesidad.

MAGNITUD DE MERCADOTIPO DE MERCADO DESCRIPCIÓNMERCADO LOCAL Mercado localizados en un

ámbito geográfico muy restringido

MERCADO REGIONAL Abarcan varias localidades, integradas en una región geográfica o económica.

MERCADO NACIONAL Integran la totalidad de las operaciones comerciales internas que se realizan en un país.

MERCADO MUNDIAL Operaciones comerciales entre diferentes países

 MERCADO DE MERCANCIAS Se ofrecen bienes producidos para su venta.

MERCADO DE SERVICIOS Ofrecen servicios, el mas importante s el mercado de trabajo. En nuestro proyecto el mercado que nos importa es el mercado

local como tiendas de abarrotes, mercado de mercancías como, walt mart, Chedraui y mercado regional, como ferias, exposiciones, etc.

PERFIL DEL CONSUMIDOR

Amas de casa: Debido a que la mermelada de mango se utiliza para postres y Este grupo tiene contacto frecuente con los lugares de venta de productos alimenticios en general. Un ama de casa atendería a las propiedades nutricionales y precio del producto

Naturistas: Este segmento del mercado tiene mayor conocimiento de las propiedades del producto debido a su riqueza en ácidos, vitamina c y su alto valor de vitamina a, el mango es una fruta antioxidante capaz de neutralizar los radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradación de las células.

Deportistas: La mermelada de mango tiene buena aceptación en este núcleo de la población, ya que es un postre que se puede disfrutar sin pecado además de ayudar a prevenir enfermedades y ayudar a rebajar los niveles de colesterol.

Chefs: Este grupo es frecuente que consuma la mermelada ya que la utilizan como ingrediente para realizar diversas variedades de postres.

Gente de la Tercera Edad: Estas personas tienen contacto con el producto ya que es la edad en donde más deben cuidar su alimentación y la mermelada la suelen utilizar para acompañar algún pan con la mermelada

Horizonte de mercado• A nivel nacional, la principal empresas

productora de mermeladas a la cual nos enfrentamos es :

PRODUCTO CONTENIDO

( g )

CALIDAD MENUDEO $ MAYOREO $

  

Mermelada

  

450

 123

 80.0025.0016.50

 64.0020.0013.20

CONCEPTO

2001 2002 2003 2004 2011

Producción en miles de cajas

1,694 1,806 1,648 1,792 1850.6

Producción en Ton

13,556 13,705 12,324 15,494 17537.8

Fuente: SAGARPA. Estado de México

PRODUCCION DE MERMELADA PARA 2011= 17,537.8 ton.

2000 2002 2004 2006 2008 2010 20120

2,0004,0006,0008,000

10,00012,00014,00016,00018,00020,000

Oferta de mermelada

Año

Ton

ANALISIS DE OFERTA

CONCEPTO

2001 2002 2003 2004 2011

Demanda en miles de cajas

1,789 1,935 1,854 1,932 2,173.3

Demanda Ton

14,316 14,684 13,865 16,705 20,288.3

CONSUMO DE MERMELADA PARA 2011= 20,288.3 ton

2000 2002 2004 2006 2008 2010 20120

2,0004,0006,0008,000

10,00012,00014,00016,00018,00020,000

Demanda de mermelada

Año

Ton

ANALISIS DE LA DEMANDA

Fuente: SAGARPA. Estado de México

Materia prima

El mango manila será la materia prima a

consumir para la

producción de

mermelada por lo que los costos

de venta de producción de mango

es

$ 1530.63/Ha teniendo en cuenta los costos de cultivo, de

operaciones de siembra y cosecha.

Con un rendimiento

de 7 Ton/Ha. El

precio unitario del mango es de $ 3/kg

• Para determinar la demanda insatisfecha se considerará el promedio de la producción y el consumo anual de mermelada, y con este dato se planteara la producción de la planta procesadora de mermelada, así como los balances de materia y energía para el proceso.

• La demanda insatisfecha se determina con la siguiente ecuación:

DEMANDA INSATISFECHA

• DEMANDA POTENCIAL –OFERTA = DEMANDA INSATISFECHA

• 20288.3 ton/año–17537.8 ton/año = 2.750.5 ton/año

• Nosotros cubriremos el 5% de la demanda insatisfecha:

• 137.52 ton/año• 11.46 ton/mes• 0.3820 ton/día

DIAGRAMA DE PROCESOS

DIAGRAMA DE FLUJO

Nomenclatura 

     

BA-01SE-01BAS-01BA-02LA-01BA-03PE-01BA-04PU-01_____TA-01

Banda transportadora 1SelecciónBasculaBanda transportadora 2LavadoBanda transportadora 3PeladoraBanda transportadora 4PulpeadoraLínea de servicioTanque de pre-cocción 1

TA-02TA-03TA-04EN-01BA-05CA-01CA-02BA-06TE-01AL-01

Tanque de pre-cocción 2Tanque de cocción 3Tanque de cocción 4EnvasadoraBanda transportadora 5Cámara de refrigeración 1Cámara de refrigeración 2Banda transportadora 6EtiquetadoAlmacenamiento 

TA-02

TA-04

SE-01 BAS-01

BA-02BA-01

LA-01

BA-03

PE-01

BA-04

PU-01

TA-01

EN-01

TA-03

BA-05

CA-01

CA-02BA-06

ET-01AL-01

Balance de materia

• Lo que quiere decir que en todo el proceso hay un 45% de pérdidas de mango.

• Por lo tanto:

 

Balance de materia

Balance de materia en el Pulpeado

PULPEADO0.3820𝑡𝑜𝑛𝑑𝑖𝑎 0.17

𝑡𝑜𝑛𝑑𝑖𝑎

F2 ?

F3F1

F1= F2+F3

0.3820=F2+0.17

F2=F1-F3

F2=0.3820-0.17

F2= 0.21𝑡𝑜𝑛𝑑𝑖𝑎

SELECCIÓN DE EQUIPOS

SelecciónBanda de inspección

PesadoBalanza industrial

LavadoLavado por inmersión

PeladoPeladora

PulpeadoPeladora industrial

CocciónMarmita

TransvaseTanque de acero

EnvasadoEnvasadora por pistones

ESTUDIO FINANCIERO

1) ESTIMACIÓN DE LA INVERSIÓN FIJA

Equipo.

• CAPITAL DE TRABAJO

CONCEPTO COSTOS Y GASTOSANUALES $

COSTOS Y GASTOS MENSUALES $

ACTIVO CIRCULANTEMateria primaMano de obra directa Mano de obra indirecta (*)Material de empaqueEnergía eléctricaCombustibleAguaMantenimientoTOTAL ( Capital de trabajo )

43, 200.00

59, 275.8036,000.006, 000.001, 200.001, 200.0094, 000.00280, 393.00

3, 600.00

4, 939.653,000.00500.00100.00100.007000.0022, 532.75

COSTOS FIJOS Y VARIABLES

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

Volumen de producción ( TON )Materia primaElectricidadCombustibleAguaEmpaquesM. de obra directaCostos DirectosDepreciación y AmortizaciónSeguro de la PlantaMantenimientoMano de obra IndirectaCostos indirectosCostos de producción.Costo Unitario ( Kg)

137.5243, 200.006, 000.001, 200.001, 200.0036,000.0039, 517.225,004.00 47, 162.5015, 385.0094, 000.0059, 275.803, 700.00 1, 760,256.0064.00

154.0248,384.006, 720.001, 344.001, 344.0040, 320.0039, 517.225,604.5047, 162.5017, 231.0094, 000.0066, 388.003, 700.00 1, 936,281.0064.70

172, 5154,190.007, 526.001, 505.001, 505.0045, 158.0039, 517.226, 277.0047, 162.5019, 299.0094, 000.0074, 355.003, 700.00 2, 129,909.0065.30

• PUNTO DE EQUILIBRIO

Se toman en cuenta:• Ventas netas = $4, 435, 840.00• Costos variables = $1, 839, 456.00• Costos fijos = 119, 059.00• Unidades vendidas = 173, 275

• PUNTO DE EQUILIBRIO

Para obtener el número de unidades que se necesitan producir y vender para llegar a obtener mi punto de equilibrio con $203, 408.00, se toma en cuenta el precio por unidad a mayoristas que es de $25.60 se necesitan vender 7, 946 unidades.

RETORNO DE LA INVERSIÓN

Bibliografía

• Riveros S. Hernando, “Buenas Prácticas de Manofactura –BPM- En el procesamiento de mermeladas artesanales”, Ecuador, 2003.

• http://www.sagarpa.gob.mx/agricultura/productodetemporada/Paginas/Guayaba.aspx

• http://www.inegi.org.mx/sistemas/scian/default.aspx?c=477

• http://w4.siap.gob.mx/sispro/IndModelos/PRector/comeguayaba/PR_Mexico.pdf