UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

SISTEMA DE NIVELACION Y ADMISION

FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS

PROBLEMA

QUE CONSECUENCIAS TRAE CONSIGO EL CONSUMO EXCESIVO DE LA MERMELADA DE MANGO EN LOS JOVENES UNIVERSITARIOS DE LA UTMACH

NOMBRE

MONICA ELIZABETH ARCALLA RAMBAY

DOCENTE

BIOQUIMICO: CARLOS GARCIA

PARELELO

‘’V06’’

2013 – 2014

INDICE

1) ENUNCIACIÓN DEL PROBLEMA...................................................................1

2) JUSTIFICACIÓN………………….…………………………………………….....2

3) PROBLEMATIZACION ………………………….…………………………........3

3.1) PROBLEMA CENTRAL …………………….………………………………….4

4) OBJETIVOS ……………………….……………………………………….....5

4.1)OBJETIVOS GENERALES ………………--………………………………..6

4.2) OBJETIVOS ESPECÍFICOS …………………….………………………..7

4.3) VARIABLES Y CARACTERÍSTICAS …………………………………………8

5) MARCO TEÓRICO………………………………………………………………..9

6.1) MARCO REFERENCIAL …………………………. ………………………….10

6.2) PREPARACIÓN DE LA CREMA …………………………..………………....11

6.3) CONCLUSIONES ........................................................................................12

7) PROPUESTA (ENUNCIADO)………………………………….………………..13

8) GLOSARIO…………………………………………………………………………14

9) BIBLIOGRAFÍA …………………………….……………………………………15

10)ANEXOS………………………………………… ………………………………16

DEDICATORIA

Quiero dedicarle este trabajo, a Dios que me ha dado la vida y fortaleza

para terminar este proyecto de investigación.

A mis Padres por estar ahí cuando más los necesité; mostrando en sí su ayuda

constante y a mi esposo Cristhian por brindarme su apoyo en los momentos más

difíciles.

AGRADECIMIENTO

Yo agradezco a mis padres por haberme dado la vida y una educación primaria y

secundaria la cual estoy a punto de acabar y comenzar una nueva etapa en mi

vida la cual deberé afrontar con mucha madurez Y seriedad.

Tengo que agradecer a mis amigos con quienes he compartido buenos y malos

momentos juntos; además a la Bioq. Carlos García quien nos ha dado la

oportunidad de hacer este proyecto con el propósito de reconocer la etapa que

hemos y estamos pasando.

1. ENUNCIACION DEL PROBLEMA (LITERAL)

Proyecto de elaboración de mermelada a base de mango para el segundo semestre 2013 para el curso de nivelación de la UTMACH.

2. JUSTIFICACION

En nuestro país se produce gran variedad de frutas, durante todo el año algunas más populares que otras como el caso del mango , que ya son muy comunes; pero también estas frutas, las llamadas exóticas y otras que son poco comunes porque se cultivan menos y son más costosas , estas se pueden utilizar para la elaboración de otros productos que hagan posible el aprovechamiento de la fruta de otra manera, como por ejemplo la mermelada, no sólo que se conserva más, sino que ayuda a dar a conocer esas frutas y brindar un nuevo producto de la misma, logrando mostrar las riquezas nutricionales de los productos de un país como el nuestro, este proyecto busca dar a conocer los beneficios de las frutas que se dan en Colombia, y que no son muy conocidas ,principalmente la uchuva, mostrándola desde el cultivo hasta la transformación en mermelada, como también el brindar una forma diferente de presentarlas para su consumo.

Este proyecto se realizara con el objetivo principal dando a conocer a la comercializadora de alimentos cumpliendo con las normas exigidas a seguir es allí donde se muestra el sentido de pertenencia por la institución practicando su énfasis.Sabemos que ecuador es un país con mucho desempleo y una forma de contrarrestar en un alto porcentaje esta situación es a través de la creación de fuentes de trabajo las cuales se puedan dar por el funcionamiento de empresas que generen beneficios para todos las personas.

3. PROBLEMATIZACIÓN

3.1. PROBLEMA CENTRAL

La Institución tiene como énfasis “técnicos en manipulación de Alimentos esto se

ha mejorado notablemente gracias al convenio firmado con el SENA el cual es un patrocinador de nuestras ideas ,por ende, nació la idea de la elaboración a base de la mermelada de mango que pudiera mostrar los productos elaborados por personas y así aumentar los niveles de producción.

Como medio informativo como en ocasiones financieros, y a su vez ser capases de suplir necesidades alimentarias básicas de la comunidad como misión de la Institución.Lo que se desea inicialmente es dar a conocer su producto y más adelante poder sacar al mercado nacional los productos villistas con excelente calidad alimenticia e higiénica.

4. OBJETIVOS

4.1OBJETIVO GENERAL

Producir y comercializar la mermelada de penco, ofreciendo así, al mercado una nueva alternativa de mermelada natural que por sus nutrientes originarios de la propia planta ayuda a cuidar la salud y proporciona al consumidor un producto novedoso con una agradable degustación al paladar de las personas que la consuman.

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Analizar la forma más apropiada de reducir los costos de elaboración de la mermelada de mango.

Mostrar que la mermelada de mango por ser un producto nacional, al momento de comercializarlo tendrá la posibilidad de recibir una exitosa aceptación por parte del consumidor, que reconoce la riqueza botánica que posee nuestro país.

Demostrar los beneficios naturales que tiene la mermelada de mango, al momento de consumirlo, ya que la salud de las personas es primordial al instante de fabricar y comercializar la mermelada, debido a que su producción es en forma natural y casera, la misma que no tiene colorantes ni persevantes.

5. VARIABLES Y CARACTERÍSTICAS

En base a la hipótesis, las variables consideradas son las siguientes: los insumos utilizados para la elaboración de mermelada de mango, la cantidad y su costo

5.1 VARIABLES

Número de personas utilizadas para la aplicación de la mermelada de mango.

INGREDIENTES UTILIZADOS

Olla de ¾ de diámetro

1 cuchara de palo

Estufa

Colador

Cuchillo

Licuadora

Frascos de plásticos

5.2 CARACTERISTICAS

Lo más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

6. MARCO TEORICO

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar. Se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta última solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo mas cristalina posible. La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente. Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez. La Mermelada de frutas cítricas. Es el producto preparado con una o una mezcla de frutas cítricas y elaboradas hasta adquirir una consistencia adecuada. Puede ser preparado con uno o más de los siguientes ingredientes: fruta(s) entera(s) o en trozos, que pueden tener toda o parte de la cáscara eliminada, pulpa(s), puré(s), zumo(s) (jugo(s), extractos acuosos y cáscara que están mezclados con productos alimentarios que confieren un sabor dulce, con o sin la adición de agua Existen mermeladas de prácticamente todos los tipos de frutas: ciruela, manzana, fresa, plátano, arándano, mora, cereza, naranja, limón, membrillo, melocotón, albaricoque, y un sinfín de frutas más. Aunque la fruta es el componente básico, algunas mermeladas también se pueden elaborar con hortalizas, como el tomate y la zanahoria. La mermelada hecha de fruta, en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece con azúcar o miel.

7. MARCO CONCEPTUAL

La empresa: Se define como una entidad conformada por personas, aspiraciones, realizaciones, bienes materiales, capacidades técnicas y capacidad financiera. Todo ello le permite dedicarse a la producción, transformación y/o prestación de servicios para satisfacer con sus productos y/o servicios, las necesidades o deseos existentes en la sociedad.

Alimento: Es cualquier sustancia natural o sintética que contenga uno o varios de los principios que la química a catalogado como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales orgánicas.Se define como alimento a cualquier sustancia que introducida en la sangre, nutre, repara el desgaste y da energía del organismo, sin perjudicarlo ni provocarle pérdida de su actividad funcional.

Mermelada: La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la Antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.

Pedagogía: La pedagogía es la ciencia que tiene como objeto de estudio a la Formación y estudia a la educación como fenómeno socio-cultural y específicamente humano.

Higiene de alimentos: Higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.Los alimentos no vigilados pueden ser un medio de propagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las

posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana.

Procesamiento de alimentos: Los proyectos de procesamiento de alimentos incluyen la preparación y empacado de carnes y productos relacionados, pescado y moluscos, productos lácteos, frutas y vegetales, y granos. El procesamiento de los alimentos puede significar el refinamiento, preservación, mejoramiento de los productos, almacenamiento, manejo, empacado, o envasado.Las materias primas básicas de la industria se producen naturalmente, o se cultivan. El procesamiento puede incluir la recepción y almacenamiento de materiales parcialmente procesados, preparación de los mismos para obtener productos terminados, y empacado y almacenamiento de los productos finales.

6. PREPARACION DE LA MERMELADA A BASE DE MANGO

La fruta se pesa y almacena hasta el momento de la elaboración. Selección, Se descarta las frutas que presentan daños físicos, químicos y

biológicos. Lavado, con agua potable, sirve para eliminar las partículas extrañas

adheridas a la fruta. Luego del lavado las frutas se desinfectan con una solución de agua con

cinco gotas de solución de cloro por litro. Pelado y desemillado, Puede realizarse antes o después del blanqueado

térmico. Se utiliza cuchillos de acero inoxidable o peladoras mecánicas. El pelado también puede ser químico utilizando sosa cáustica y con vapor

de agua o agua caliente. Blanqueado térmico, se realiza colocando las frutas en agua caliente, entre

85 a 90 º C durante 3 a 5 min. Esta operación sirve para inactivar las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor. Asimismo acentúa el color natural de la fruta.

Acondicionamiento de la pulpa, La fruta se corta en pedazos pequeños de 1 cm x 1 cm.

Una parte de ella se licúa y otra parte se ralla con un rallador. Formulación Pulpa de frutas: 50 % 5 Kg Azúcar 50 % 5 Kg Ácido cítrico 0.1 % 20 g Pectina 0.5 % 100 g Cocción, La fruta se calienta en una olla de preferencia de acero inoxidable

con el 10 % del azúcar y el ácido cítrico, se cuece por 20 min removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Se agrega el 30 % más de azúcar y se hierve por 20 min más removiendo constantemente la mezcla.

Se agrega 30 % más de azúcar y se hierve por 20 min más removiendo la mezcla.

Finalmente se agrega el 30 % del azúcar restante mezclado uniformemente con la pectina, se sigue con la cocción por aproximadamente 20 min removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance los 65 º Brix. Envasado, el envasado se realiza a no menos de 85 ºC, en envases previamente esterilizados por acción de vapor de agua sobrecalentado o agua en ebullición. Se deja un espacio de 1 cm. Desde el borde del frasco. Sellado, inmediatamente después del envasado los frascos se cierran herméticamente, procediendo a colocarlo en forma invertida para asegurar el cierre hermético. Enfriado, a temperatura ambiente

7. CONCLUSIONES

Llegamos a conocer las diversas fases del proceso de la elaboración de mermelada. Aprendimos el uso adecuado de los materiales y la operación de los equipos utilizados en el proceso de producción de mermelada. Conocimos la función y el uso oportuno de cada insumo utilizado para la elaboración de mermelada. De acuerdo a los resultados obtenidos podemos concluir que nuestro producto se aproxima a cumplir con las características de una buena mermelada, debiendo corregir las imperfecciones que se han observado durante el proceso.

8. PROPUESTA (ENUNCIADO)

La decisión de elegir el proyecto de la elaboración de mermelada de mango se dio

por nuestro marcado interés de incentivar al desarrollo de las comunidades por

medio de la autogestión y autoabastecimiento a través de la elaboración de

productos propios de consumo diario a partir de materia prima orgánica de donde

dichos recursos son obtenidos de una manera sencilla y práctica. Estamos

conscientes de que en el transcurso y desenvolvimiento de nuestra carrera nos

encontramos con la necesidad de trabajar en dicho espacio, acordamos que esta

oportunidad que ahora se nos presenta, podrán servirnos no solo como base

(investigación) sino también práctica en el uso y comportamiento adecuado para

realizar cualquier trabajo..

9. GLOSARIO

Autogestión: en organización es el uso de cualquier método, habilidad y estrategia a través de las cuales los partícipes de una actividad puedan el logro de sus objetivos con autonomía de gestión.

Autoabastecimiento: es la actividad económica encaminada a cubrir las necesidades de consumo de una unidad económica en tiempo

Membrillos: e s un género de plantas perteneciente a la familia de las Rosáceas. Se trata de un género mono típico,

Esterilizados: En macroeconomía se entiende por esterilización al conjunto de operaciones de mercado abierto

Ignoto: que es desconocido o que no ha sido descubierto

Gelificado: transformarse en un gel u originario

.

Contrarrestar: hace frente a un ataque u oponer resistencia a una fuerza o dominio

Confitura: conserva dulce hecha con frutas confitadas en mermeladas

Propagación: acción propagar alguna cosa

Empacado: empaquetar, encajonar

10. BIBLIOGRAFIA

WEBGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada

http://frutasymermeladas.galeon.com/

https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0419.1988.pdf

11. ANEXOS

EJEMPLOS LECCION 1:

* Problemas estructurados y Problemas no estructurados.

Enunciados de problemas estructurados 1.- Tengo $50 y necesito comprar 11 cajas de envases ¿Cuánto cuesta cada caja?2.- María quiere comprar una furgoneta para la entrega de las mermeladas de mango que cuesta $12000 si ahorra $5 diarios ¿En cuánto tiempo podrá comprar el carro?

Enunciados de problemas no estructurados 1.- ¿Qué debemos hacer para evitar que la mermelada de mango se dañe?2.- ¿Cuáles serían las medidas de tomar en cuenta para evitar que las mermeladas de mango no se dañen en su envase?

EJEMPLOS LECCION 2:

Carla, José y Andrés son integrantes de la empresa que elabora cremas. Mauricio gerente de la compañía al morir deja toda la herencia de $4.00para que entre los tres empleados reciban como bonificación por ser los mejores empleados de la fábrica, la cual debe repartirse de acuerdo a sus gastos: el dinero se divide en dos partes, medio para el supervisor y el resto para repartirse en partes iguales entre los tres empleados y el supervisor ¿Qué cantidad recibirá cada persona?

1.- Lee todo el problema. ¿De qué trata el problema?

De la herencia que deja el gerente al morir

2.- Lee parte por parte el problema y saca todos los datos del

Enunciado

Variable CaracterísticaDinero que se deja de herencia $400000Número de empleados 3Supervisor media mitad3.- Plantea las relaciones, operaciones y estrategias de solución del problema a partir de los datos y de la interrogante.1.-Gerente deja una herencia de $4000002.- La Mitad del dinero recibirá el supervisor de la empresa3.- La otra mitad se reparte entre los 3 empleados y el supervisor.4.- Con la condición que el supervisor menor coja el doble de dinero que las demás personas en esta parte

4.- Aplica la estrategia de solución del problema

Podemos determinar que la herencia es de $400000. Entre la primera y la segunda relación la respuesta es que el supervisor recibe $200000 y entre la tercera y cuarta relación se determina que recibirá la cantidad de $40000el supervisor, $40000 Carla, $40000 José y Andrés recibe la cantidad de $80000

5.- Verifica el procedimiento y el producto. ¿Qué hacemos para verificar el resultado?

Si esta correcto porque verificamos los ejercicios planteados

EJEMPLOS LECCION 3:

Las medidas de las 3 secciones de una mermelada son: su envase mide 15mm. Su tapa mide 3 veces que su envase y su contenido mide un 5% más que tapa. ¿Cuál es la medida total de la mermelada?

¿Cómo se describe al gato?

En sus partes envase, tapa, contenido

¿Qué datos da el enunciado del problema?

Que el envase mide 15mm

¿Qué significa que la propaganda mide tanto como el envase más la mitad del contenido?

Que mide 15mm+c/2

¿Y que se dice del envase?

Que su contendo mide lo que es el tapa más el envase

EJEMPLOS LECCION 4:

PEDRO ELABORA MÁS MERMELADA QUE JUANA, LA MISMA QUE ELABORA

MENOS QUE LAURO. JORGE ELABORA MÁS QUE PEDRO. ¿QUIÉN ELABORAS MENOS MERMELADA DE MANGO?

VARIABLE: ELABORACION DE MERMELADA DE MANGO

PREGUNTA: ¿QUIÉN ELABORA MENOS MERMELADA DE MANGO?

EJEMPLOS LECCION 5:

JUANA LAURO PEDRO JORGUE

Rita, Elsa y pedro tiene una colección de mangos entre los tres tiene 20 mango de los cuales 14 son las de tipo apple y 6 de tipo carabao. Rita tiene 3 de tipo apple y Elsa tiene el mismo número de mango. Elsa tiene en total tres mango más que Rita ¿Cuántos tipos de mango tiene Elsa, y cuantos tipos de mango tiene pedro si Rita tiene 5 mango en total?

¿De qué trata el problema?

Colección de tipos de mango

¿Cuál es la variable dependiente?

Nombres

¿Cuáles son las variables independientes?

mango

Representación

tipoNombres Rita Elsa pedro totalapple

35 6

14

carabao 2 3 1 6

total 5 8 7 20

EJEMPLOS LECCION 6:

Juan, Julieta y Jamil desayunaron con comidas diferentes. Cada uno consumió uno de los siguientes alimentos: batidos, leche y huevos. Juan no comió ni batidos ni huevos. Julieta no comió batidos. ¿Quién comió huevos y que comió Jamil?

¿De qué trata el problema?

Desayuno de tres personas

¿Cuál es la pregunta?

¿Quién comió huevos y que comió Jamil?

¿Cuáles son las variables independientes?

Las comidas

¿Cuál es la relación lógica para construir una tabla?

Comidas y nombres

Representación:

nombrecomida

Juan Julieta Jamil

batidos x x v

leche v x x

huevos x v x

Respuesta: Julieta comió huevos y Jamil tomo batidos.

EJEMPLOS LECCION 8:

Una joven se dirige a su empresa camina por la calle Pichincha, paralela a la calle 9 de mayo; continúa caminando por la calle vela que es perpendicular a la santa rosa. ¿Está la persona caminando por una calle paralela o perpendicular a la calle Pichincha?

¿De qué trata el problema?

Ubicación de calles.

¿Cuál es la pregunta?

¿Está la persona caminando por una calle paralela o perpendicular a la calle pichincha?

¿Cuántas y cuales variables tenemos en el problema?

Longitud y tiempo

Representación:

Vela Pichincha

Santa rosa

EJEMPLOS LECCION 11:

En una empresa de elaboración de mermelada 10 personas compraron mango y piñas, todas las personas compraron solamente un piñas. Los mangos costaron $2 y la s piñas costaron $4 ¿cuantos mangos y piñas compraron las personas si gastaron entre todo $40?

mango 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

piñas 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 4

Total   40

EJEMPLOS LECCION 12:

Coloca los dígitos del 1 al 9 en los cuadros de la figura de abajo, de tal forma que

cada fila, cada columna y cada diagonal sumen 15.

¿Cuáles son todas las ternas posibles?

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9

8 3 4

1 5 9

6 7 2

8 1 6

3 5 7

4 9 2