Universidad peruana los andes

Tema: Tarea de estudio del trabajo

Integrantes: Joel Elmer chupayo chicmana Deisy arias arzapalo Christian ore Briceo Edwin perez narvaez Jhunior angel vasquez Quispe Miser cerron veliz

2015ELABORACION DE PANGracias al horneado obtenemos por fin pan sino solo sera una simple masa de harina. A ser los panes del mismo tamao nos ayuda a economizar materia prima para poder hacer ms panes. El mezclado es importante ya que sino no pudiramos lograr obtener pan. Esta etapa es de vital importancia ya que sin tenemos las proporciones exactas de materia prima no sale un buen pan. 30%%10%4%6%6%15%20%9%48763215Es la ltima etapa del proceso panificador y es aqu donde el pan alcanza su mximo y ltimo desarrollo.Etapa que consiste en dar la presentacin final al pan teniendo en cuenta el tipo de pan que se produce.El proceso fermentativo comienza desde el momento de la incorporacin de la levadura en la masa.En esta etapa se procede al labrado de acuerdo a la forma establecida para cada tipo de pan.Esta etapa se realiza para obtener piezas de masa de igual peso.Etapa de la panificacin que tiene por objeto lograr una distribucin uniforme de todos los ingredientes, adems de formar y desarrollar adecuadamente el gluten.Esta etapa consiste en dosificar con exactitud la cantidad de los insumos que intervienen en la frmula, as el rendimiento de la produccin ser constante, la calidad estable y se podr establecer un control de costos.Consiste en seleccionar a los proveedores de cada uno de los insumos que intervienen en las frmulas panaderas y adquirirlosde acuerdo a los requerimientos de produccin.HORNEADO DEL PANBARNIZADO, ACABADO O PINTADOFERMENTACIONFORMADODIVISION DE LA MASAMEZCLADO-AMASADODOSIMETRIAADQUISICIN DE INSUMOS