Carbohidratos
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CARBOHIDRATOS
azucares, los almidones, la celulosa, las gomas y otros. Se producen en las plantas a través de la fotosíntesisSe componen de carbono, hidrogeno y oxigeno. vegetales 70 – 80 % MS, animales bajos 1 %.
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FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS
- Mantenimiento de la temperatura corporal.- Proporcionan carbono para la síntesis de compuestos nutritivos.- Sustrato para la síntesis de grasas en el organismo.
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CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
se dividen en: MonosacáridosDisacáridos OligosacaridosPolisacáridosEspecializados
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Monosacáridos
una sola unidad la glucosa y la fructosa libres monosacáridos hidrólisis Se dividen en:
TriosasTetrosasPentosasHexosas
ciclo de las pentosas
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Pentosas
Ribosa, arabinosa, xilosa y la xilulosa. D- ribosa ATP, ADP, Riboflavina, ARN y ADN. Los polímeros pentosanosPentosanos fuente de energíafermentación microbiana(hemicelulosa) No mamíferos
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Hexosas
La mayoría de los azucares.
Muy importantes constituyentes de los alimentos productos del metabolismo.capacidad que tienen para formar enlaces de alta energía con el fósforo (fosforilación).
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Se dividen en Aldosas de aldehídos (glucosa) Cetosas cetonas (fructosa).
glucosa, la fructosa, la galactosa y la manosa
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Glucosa: Formacion almidón y la celulosa. Producto final carbohidratos en no rumiantes Principal fuente de energía en mamíferos.llamada dextrosa D.Existe la alfa (α) y la beta (β).
-Galactosa: lactosaHojas de vegetales, GalactolipidosCerebro y tejido nervioso galactosidos.
-Manosa: Aldohexosatejidos vegetales, globulinas del suero sanguineohuevo.
-Fructosa: Formando la sacarosa glucosa. La inulina polímero de fructosa gran cantidad de plantas.
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OLIGOSACARIDOS
10 unidades de monosacáridos. Se dividen en
DisacáridosTrisacaridos, TetrasacaridosPentasacaridos
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DisacáridosMonosacárido. Son solubles en agua
-Sacarosa: glucosa y fructosa. la caña, remolacha, frutas y verduras.
-Maltosa: glucosa con enlace alfa (α) 1-4 con posición cis en el carbono 6. Enlace almidón fácil desdoblamiento mamíferos.Debe su nombre la maltasa de la cebada.
- Celubiosa: glucosa con enlace beta (β) 1-4 con posición trans en el carbono 6. Enlace no degradado mamíferos microorganismos.
- Lactosa: glucosa y galactosa, leche nutrición de los animales lactantes.
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TrisacaridosLa rafinosa, glucosa, fructosa y galactosa,Amplia distribución en la naturaleza.
Tetrasacaridos y pentasacaridos: Semillas de oleaginosasAnimales no desdoblanFermentados microbiana gas.
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POLISACARIDOS
Gran cantidad de moléculas simples polimerizadas. Por hidrólisis productos intermediarios (Dextrinas) y los monosacáridos que lo conforman. Insolubles en aguaAlto peso molecularAbundantes en los alimentos vegetales.
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Se dividen en HomoglicanosHeteroglicano.
también enPentosanasHexosanas
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Almidón: HexosanaMayor cantidad de energía. En tubérculos, rizomas, semillas y, en menor medida, en tallos y hojas. Existen dos formas,
Amilosa: Soluble en agua caliente, Cadena recta (aproximadamente 30 % del almidón de los vegetales), Amilopectina: insoluble en agua, cadena ramificada, son mas resistentes a la hidrólisis enzimático gelatinizacion.
La hidrólisis metabolitos intermediarios dextrinas, maltosas y finalmente glucosa.
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Dextrinas: hidrólisis del almidón por acción del calor seco. Las semillas germinando, precursor vitaminas del complejo B acidofilos
Glucogeno: Reserva en el organismo animal en músculo y,, en hígado. Polímero ramificado (solo 12 carbonos)Soluble en agua hidrólisis glucosa.
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Celulosa: Abundante en vegetales estructura de la pared celularEnlaces beta (β) 1-4
muy estable,insoluble en agua resistente a la hidrólisis mamíferos
Hidroliza ácidos fuertes y por enzimas bacteriales y micoticas. Ligadas o no ligadas lignina pared celular.El algodón es una de las formas más puras de celulosa.
- Hemicelulosa: Heteroglicanoglucosa, xilosa, manosa, arabinosa y galactosa. Paredes celulares. microfibrillas de la celulosa fracción pectica la resistencia de las células vegetales. Es menos resistente la degradación química y esta más ligada a la lignina.
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Pectina: Espacios paredes celulares Constituyente de estas estructuras. Polímero de acido galacturonico. No hidrolizada mamíferos microorganismos.
Lignina: No es un carbohidrato.soporte a las plantas. alto peso molecular, estructura muy compleja resistente a ácidos y álcalis. Plantas leñosasAumenta con la madurez. Reduce la digestibilidad celulosa y la hemicelulosa.
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gomas, polímero de galactosa, acido glucuronico, arabinosa, y ramnosa, los mucílagos, los mucopolisacaridos, y la quitina.
Más solubles producción de energía y precursores. (mono, disacáridos)Menos solubles, reserva de energía. (almidones, glucógeno, entre otros )Insolubles estructura de la planta. (Hemicelulosa, Celulosa y lignina)