CARBOHIDRATOS

¿Dónde encontramos carbohidratos?

¿Dónde más encontramos carbohidratos?

¿Son todos los carbohidratos iguales?

FructuosaGlucosa

¿Cómo reconocemos los carbohidratos?

¿Qué es un carbohidrato?

CarbohidratosImportancia

O Compuestos orgánicos más abundantes y diversos.

O Se encuentran en las partes estructurales de los vegetales y en los tejidos animales.

O Sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Aportan 4 kcal/gramo.

Estructura químicaO La unidad estructural son los monosacáridos.

O Los monosacáridos pueden ser polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas

O Los monosacáridos se unen entre si por enlaces glucosídicos.

O La unión de dos monosacáridos = DisacáridosO De 3 a 10 monosacáridos = OligosacáridosO ≥ 11 monosacáridos = Polisacáridos

Estructura química

ClasificaciónSIMPLES COMPLEJOS

Estructura química

Formado por uno (monosacáridos) o dos azúcares (disacáridos).

Formado por tres o más azúcares (polisacáridos).

Digestión y absorción

Rápida Lenta

Fuente /origen

Frutas, leche y derivados // Azúcares procesados y refinados

Legumbres, granos enteros, pastas, panes y hortalizas

NutriciónSi // No suministran vitaminas y minerales

Suministran vitaminas y minerales

ClasificaciónMonosacáridos:

O Azúcares más sencillos.

O No se hidrolizan.

O Son reductores.

O Se clasifican según dos criterios:

- El grupo funcional.- El número de átomos de

carbono.

Monosacáridos:

• Pueden existir en formas lineales y formas anulares

Glucosa Fructuosa

Fructuosa

ClasificaciónO Disacáridos:

ClasificaciónDisacáridos:

O Formado por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua).

O Se hidrolizan.

O Son azúcares reductores (maltosa, galactosa) y no reductores (sacarosa).

Clasificación• Disacáridos:

ClasificaciónPolisacáridos:

O Formado por la unión de 11 a más monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico.

O Se hidrolizan.

O No tienen sabor dulce.

Clasificación - Polisacáridos

O Homopolisacáridos: Formados por monosacáridos de un solo tipo. - Almidón y el glucógeno (enlace α-glucosídico). - Celulosa y la quitina (enlace β-glucosídico)..O Heteropolisacárido: El polímero lo forman más de un tipo de monosacárido.- Pectina, goma arábica y agar-agar (enlace α)

Almidón

30% amilosa y 70% amilopectina

CelulosaO Es el

polisacárido más abundante en las paredes celulares de los vegetales.

Función

O Glúcidos energéticos (enlace α- Glucosídico)

Los mono y disacáridos son los responsables de aportar energía inmediata a las células para realizar sus funciones; pero también proporcionan energía de reserva a las células.

Función

O Glúcidos estructurales (enlace β-Glucosídico)

Forman estructuras esqueléticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de células vegetales y la quitina de la cutícula de los artrópodos.

FuncionesO Otras

funciones:

La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN.