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Plan de negocios para la Coturnicola Villa Real ubicada en el municipio de Choachí
Cundinamarca
Modalidad de Grado - Plan de Negocio
Autor(es)
Trinidad del Pilar Cruz Rincón
Angie Liceth Méndez Rodríguez
Universidad Cooperativa de Colombia
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Programa Mercadeo
Bogotá, 26 de Mayo del 2017
Plan de negocios para la Coturnicola Villa Real ubicada en el municipio de Choachí
Cundinamarca
Modalidad de Grado - Plan de Negocio
Autor(es):
Trinidad del Pilar Cruz Rincón
Angie Liceth Méndez Rodríguez
Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de:
Profesional de Mercadeo
Docente:
Nelson Eduardo Porras
Universidad Cooperativa de Colombia
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Programa Mercadeo
Bogotá, 26 de Mayo del 2017
Dedicatoria
Dedicamos este proyecto de grado a Dios, por darnos la fortaleza y la
perseverancia, para lograr todas las metas que nos trazamos, durante esta etapa,
por permitirnos tener paciencia y fe en nosotras y en lo que estábamos haciendo,
todo gira en torno a él.
A nuestros padres que son el eje fundamental de nuestras vidas, por ellos y
gracias a todas sus enseñanzas, hemos logrado llegar a este punto, gracias
infinitas a esos seres, que día a día, nos brindaban su apoyo incondicional y la
fortaleza que necesitábamos para seguir adelante, este logro es principalmente
para ustedes, quienes son los que nos han acompañado en este camino, el cual ha
sido complicado, porque hemos dejado de compartir momentos únicos con
ustedes, gracias a sus esfuerzos y su gran dedicación hemos logrado cumplir esta
meta, que juntos nos trazamos años atrás.
Agradecimientos
Agradecemos profundamente a Dios, por darnos la oportunidad de formarnos como
profesionales en Mercadeo y por permitirnos conocer personas que aportaron a ello.
A nuestros padres, por ser ejemplo de vida y por motivarnos y forjar en nosotros personas
de bien. A nuestros docentes, que durante estos años han compartido con nosotras todos
sus conocimientos y que crearon en nosotros el espíritu emprendedor y en especial a
nuestro tutor por participar de manera activa en el desarrollo de este proyecto.
Tabla de Contenido
Antecedentes 8 Características del sector 10 Factores normativos y legales 15 Factores claves de competitividad 16 Tendencias tecnológicas 18
Máquinas para mejorar la producción de huevos de codorniz 18 Prototipo electrónico regula temperatura en galpones. 18
Tendencias culturales 20 Tendencias Ecológicas 25 Análisis del Microentorno 28
Amenaza de la entrada de nuevos competidores 28 Rivalidad entre competidores. 29
Amenaza de ingreso de producto sustitutos. 30 Poder de negociación de los proveedores y consumidores. 31
Análisis Macroeconómico 33 Factores Demográficos 33
Factores Socioculturales. 34 Factores Económicos y Sociopolíticos. 36
Análisis de la competencia 40 Oportunidades a partir del análisis de la competencia 47 Investigación de Mercado 49
Selección de la muestra 50 Segmentación geográfica. 51
Ficha Técnica. 53 Análisis y tabulación de la encuesta. 54
Estrategias de producto 61 Logo 62
Estrategia de distribución 65 Estrategia de precio 66 Estrategias de comunicación y promoción 67 Estrategias de Servicio 68 Prototipo 69 Ventaja Competitiva y Propuesta de valor 71 Mapa de Procesos 72 Infraestructura 75 Proyección de producción 79 Estructura de costos 81 Capital Inicial 84 Proyección de Ventas 85 Proyección de Estados Financieros y evaluación de indicadores de viabilidad 87 Fuentes de Financiación 90 Resumen Ejecutivo 92
Conclusiones 94 Bibliografía 95
Lista de tablas
Tabla 1: Encasetamiento de aves en Colombia de acuerdo a su postura. 12
Tabla 2: Producción de huevos por región. 13
Tabla 3: Normatividad del Ica en la Avicultura. 15
Tabla 4: Elementos nutricionales del huevo de gallina. 20
Tabla 5: Elementos nutricionales del huevo de pato. 22
Tabla 6: Elementos nutricionales del huevo de codorniz. 23
Tabla 7: Alfabetismo y asistencia. 35
Tabla 8: Matriz del perfil competitivo. 40
Tabla 9: Precios Competitivos 42
Tabla 10: Establecimientos donde se venden huevos. 49
Tabla 11: Producción de codornices por mes. 79
Tabla 12: Pronostico de producción para el año 2017– 2021 80
Tabla 13: Gastos de Producción. 81
Tabla 14: Otros gastos 82
Tabla 15: Inversión de bienes 84
Tabla 16: Proyección de ventas 85
Tabla 17: Indicadores Financieros 87
Lista de Figuras
Figura 1. Consumo Per capital de huevo en Colombia. 11
Figura 2: Proyección de población. 33
Figura 3: Años promedio de educación por edad. 34
Figura 4: Inflación y meta de inflación. 37
Figura 5: Tasa de desempleo en Colombia, total Nacional 2016. 38
Figura 6: Tasa de desempleo en Colombia, total Nacional. 39
Figura 7: Encuesta de preferencia de establecimientos. 50
Figura 8: Salsamentarías en la ciudad de Bogotá. 51
Figura 9: Localidades de la ciudad de Bogotá. 52
Figura 10: Salsamentarías en Kennedy que venden y no venden huevos de codorniz. 54
Figura 11: Lugar de procedencia de los huevos de codorniz. 54
Figura 12: factores al momento de tomar la decisión de compra a su proveedor de huevos. 55
Figura 13: frecuencia que se surten de huevos de codorniz. 56
Figura 14: Cantidad de huevos de codorniz que se abastecen cada mes. 56
Figura 15: Modo de compra. 57
Figura 16: Tiempo en que recibe el pedido. 57
Figura 17: Inconvenientes con la entrega de los pedidos. 58
Figura 18: Precio de compra de los huevos de codorniz. 59
Figura 19: Presentación de embalaje. 59
Figura 20: Esta dispuesto a recibir una oferta comercial de otro proveedor. 60
Figura 21: Presentación caja por 500 unidades. 62
Figura 22: Logo. 64
Figura 23: Vista lateral del galpón 69
Figura 24: Ubicación de las Jaulas de codornices. 70
Figura 25: Mapa de procesos 72
Figura 26: Mapa vía Choachí a Bogotá. 75
Figura 27: Jaulas de las codornices. 76
Figura 28: Centro de acopio de la codornanza 78
Introducción
Según expertos el ciclo de vida de la codorniz dentro del negocio es de 1 año y su
producción puede llegar hasta 300 huevos; pero cuando se inicia el negocio, se recomienda
realizar la viabilidad financiera sobre la base de 250 huevos por año, Colombia es uno de los pocos
países en donde el valor del huevo de codorniz está por debajo del precio del huevo de la gallina, teniendo
en cuenta su alto contenido de proteína y su baja grasa lo que se considera un punto muy a favor para su
producción y comercialización.
Por tal motivo con la presentación de este plan de negocios se busca evaluar la viabilidad
para la apertura de mercado en la ciudad de Bogotá, aprovechando el conocimiento y la
experiencia adquirida como negocio familiar, a su vez se quiere consolidar la empresa en el sub
sector avícola, para ello se aplicaran los conocimientos adquiridos a lo largo de la formación
académica de pregrado como profesionales en Mercadeo.
Este proyecto se convierte en la oportunidad de poder proyectar la empresa familiar
Villareal, por ello es fundamental un análisis situacional de la empresa y así poder determinar las
estrategias y el plan de acción a seguir para cumplir con los objetivos planteados.
Al igual a mediano plazo se tiene como objetivo, ampliar las instalaciones y su producción
para aumentar la oferta y poder suministrar producto de huevo de codorniz en todos los comercios
de la ciudad de Bogotá y alrededores, que tengan como productos este tipo de huevo.
Además el sector avícola es una gran oportunidad de negocio, el cual contribuye de manera
sustancial a la economía de la región y del país, siendo esta una oportunidad de crecer como
empresa en cuanto a la producción y comercialización del huevo de codorniz, incentivando su
compra como producto complementario o sustituto.
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Antecedentes
Los colombianos consumen huevos de gallina diariamente y en cuando al huevo de
codorniz no es habitual su consumo, se realiza en ocasiones especiales o esporádicas como en
cócteles, celebraciones, clubes, restaurantes, comidas rápidas etc.
No hay un consumo significativo de huevos de codorniz debido a que las personas no tiene
conocimiento del valor nutritivo de este producto, rico en alta cantidad de vitamina B2; Además
de las propiedades nutricionales que los componen, (Información general acerca de los huevos de
codorniz, 2016), ayuda a prevenir enfermedades como trastornos del tracto digestivo, ulceras de
estómago, pérdida de memoria, estabiliza el sistema nervioso y mejora el metabolismo de las
personas. Se requiere promover el consumo diario de huevos de codorniz como producto sustituto,
complementario y además como alternativa para las personas que no toleran el huevo de otras
especies.
Por tal razón se decide iniciar un plan de negocio en la granja familiar productora y
comercializadora de huevos de codorniz Villa Real; que opera desde el año 1998 en la vereda la
Yerbabuena del municipio de Choachí. Este municipio está localizado en la provincia oriental del
departamento de Cundinamarca; a una distancia de 38 km de la ciudad de Bogotá, sustenta su
Economía en las explotaciones Agrícolas, Pecuarias y Mineras, actualmente este municipio
explota los atractivos turísticos e igualmente su gastronomía, cuenta con una temperatura media
de 18°C (Alcaldía de Choachí - Cundinamarca, 2002). Condición favorable para la crianza y
9
producción de aves de codorniz y la oportunidad de ejercer esta actividad por la baja
competitividad en la región
Por medio de este plan de negocios se pretende brindar una alternativa alimenticia para los
colombianos ya que es un producto con altas propiedades nutricionales, vitaminas y bajos en
colesterol, además la actividad coturnicola en Colombia ha venido evolucionando en los últimos
años, siendo rentable y aportando un porcentaje significativo a la economía del país; fortaleciendo
el sector agropecuario como alternativa de nuevos mercados.
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Características del sector
De acuerdo a información de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia, Andrés
Valencia, Presidente Ejecutivo de Fenavi afirma que durante el primer trimestre del año, el sector
avícola creció 5.2% en relación con el mismo periodo del año 2016. En los tres primeros meses
del año la producción de pollo y huevo fue de 580.327 toneladas, 28.692 más que en el 2016”, Que
representa crecimientos en la producción de ambas proteínas de 6.3% y 3.1%, respectivamente.
(Fenavi, 2017).
Colombia produce 12 mil millones de huevos al año donde todo se está asumiendo a nivel
nacional. Una buena noticia donde los colombianos consumen cada vez más huevos; debido a que
este producto es necesario en la canasta familiar no solo para incluir en el desayuno o cena, se ha
vuelto preferencia frente a otras fuentes de proteína no solo por economía sino también por
versatilidad y nutrición, no obstante hoy por hoy el huevo es un protagonista en la mesa de los
colombianos. (Peña, 2016)
El consumo per cápita ubica a Colombia en el top 10 en el ámbito mundial. “Estamos
consumiendo más huevos que Estados Unidos, aunque seguimos por debajo de México y Japón
que comen un huevo diario”, y agregó que el consumo per cápita de pollo sería alrededor de 30
kilos al año (Crespo, 2016).
11
Figura 1. Consumo Per capital de huevo en Colombia.
Nota: Fenavi, comercio exterior Dian, población Dane (cifras consolidadas censo 2005 desde 1985).
Según información de la Federación Nacional de Avicultores, el consumo per cápital de
huevo ha incrementado en los últimos 5 años y se estima que para el año 2017 el consumo de
huevos por persona sea de 271 huevos; este incremento se debe ya que es un producto sustituto o
complementario en los hogares colombianos para todos los estratos socioeconómicos.
Durante el primer trimestre de 2017, el encasetamiento de aves que entraron a hacer parte
de la población avícola, alcanzó un incremento del 3% frente al mismo periodo de 2016, superando
los 197 millones de aves alojadas. Esto garantiza crecimientos positivos para la industria en los
meses venideros. En lo que tiene que ver con huevo, al final del año se espera que la producción
superara los 13.500 millones (Fenavi, 2017).
12
Tabla 1: Encasetamiento de aves en Colombia de acuerdo a su postura.
Nota: Federación Nacional de Avicultores de Colombia 2016.
Municipio Granjas Capacidad de Encasetamiento
Antioquia 54 2.689.523
Arauca 14 50.250
Atlántico 30 1.010.900
Bolívar 7 226.700
Boyacá 223 1.084.583
Caldas 29 1.132.150
Caquetá 4 20.000
Cauca 21 4.725.200
Cesar 14 43.042
Córdoba 24 304.856
Cundinamarca 773 11.405.672
Guajira 1 1.000
Huila 78 1.018.990
Magdalena 9 356.900
Meta 26 345.700
Nariño 14 78.650
Norte de Santander 102 1.665.880
Putumayo 0 0
Quindío 20 726.700
Risaralda 18 519.570
Santander 366 11.382.640
Sucre 7 82.432
Tolima 55 2.544.783
valle del cauca 174 9.419.465
Total 2.063 50.835.586
13
De acuerdo a informacion de la Federacion Nacional de Avicultores de Colombia en el año
2016, registran inscritas 2.063 granjas avicolas dedicadas a la produccion de huevo, con un total
50.835.586 lotes de aves; con mayor cantidad de granjas dedicados a la actividad avicola ocupa
el primer lugar la region de Cundinamarca con 773 granjas, seguido por el departamento de
Santander con 336 granjas, luego Boyaca con 223 granjas y Valle del Cauca 174.
Tabla 2: Producción de huevos por región.
Central 3.719.590 3.772.499 3.720.130 3.777.180
Santanderes 2.441.784 2.614.200 2.697.768 2.818.581
Valle 2.887.684 2.972.388 3.318.000 3.646.539
Antioquia 1.093.060 1.131.305 1.195.968 1.175.735
Eje Cafetero 484.613 451.092 569.012 661.003
Atlántico 413.508 494.179 515.818 589.236
Oriente 87.237 93.588 125.901 149.070
11.127.476 11.529.250 12.142.597 12.817.345
Nota: Fenavi 2016
Como se evidencia en la tabla No 2, para los años 2013 y 2015 las regiones con alta
produccion de huevos en Colombia, ocupa el primer lugar la region central con los departamentos
de Tolima, Huila, Caqueta y Cundinamarca: seguida por la region de santanderes compuesta por
el departamento de santander y el departamento de norte de santander.
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La actividad económica que representa el sector avícola para la comercialización de huevos
en Colombia registrada ante cámara de comercio es: 4631 comercio al por mayor de productos
alimenticios de frutas, legumbres y hortalizas, productos lácteos, huevos y productos de huevos,
aceites y grasas comestibles, carnes y productos cárnicos, productos de la pesca, azúcar, panela,
productos de confitería, productos de panadería y productos farináceos, café transformado, té,
cacao y chocolate y especias, salsas, y otros preparados alimenticios (Bogota, 2017)
Esta actividad avícola es una gran oportunidad de negocio, el cual contribuye de manera
sustancial a la economía de la región y del país, siendo esta una oportunidad de crecer como granja,
además se cuenta con una oferta y demanda favorable por que todo lo que se produce de huevos
en el país se consume.
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Factores normativos y legales
Tabla 3: Normatividad del Ica en la Avicultura.
Normatividad Que dice la Norma
Ley 1014 de 2006 Incentivan la creación de microempresas con
igualdad y oportunidad.
Resolución Ica 002896 (Octubre 10 de
2005)Articulo 2
Toda persona natural o jurídica que desee
establecer una nueva granja avícola deberá
inscribir el proyecto en la seccional del ICA.
Resolución Ica 01937 (julio 22 -2003) Artículo
9.
Toda la producción de huevo debe
movilizarse en bandeja de material
desechable nuevo o en bandejas plásticas
lavadas y desinfectadas después de su uso.
Resolución Ica 002896 (Octubre 10 de
2005)Articulo 1
Extensión de terreno delimitada, cuya
infraestructura está destinada a alojar aves
vivas de un mismo tipo de explotación.
Resolución Ica 002896 (Octubre 10 de 2005)
Conformado por un grupo de aves de una
misma especie, destinadas a un solo
propósito.
Resolución Ica 002896 (Octubre 10 de
2005)Articulo 1
Aves de Postura: Grupo de aves destinada a
la producción de huevos cuya diferencia en
días no supera los veintiún (21).
Resolución Ica. 002896 (Octubre 10 de 2005)
Articulo 8, párrafo 1.
La ubicación y construcción de espacios de
acopio para el procesamiento o distribución
de residuos orgánicos deben estar a una
distancia mínima de 5 Km de radio de
cualquier granja avícola o planta de
incubación.
Nota: Adaptado de Resolución Ica 01937 del 2003, Resolución Ica 002896 del 2005 y el Congreso de Colombia.
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Factores claves de competitividad
Entre los factores claves de competitividad que las empresas coturnicolas enfrentan en el
mercado encontramos:
En Colombia, la actividad avícola ha venido evolucionando en los últimos años; el
presidente de la Federación Nacional de Comerciantes (Fenalco), Guillermo Botero Nieto, afirma
que el posicionamiento de este producto ha sido destacado frente a otras fuentes de proteína
(espectador, 2011). Apetecido por la población colombiana para su consumo diario o regular ya
sea como producto sustituto o complementario.
Los huevos de codorniz es un alimento rico en vitamina B5 , alta cantidad de vitamina B2;
Además las propiedades nutricionales de los huevos de codorniz cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes: 3,65 mg. de hierro, 13,05 g. de proteínas, 64 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 132
mg. de potasio, 13 mg. de yodo, 1,47 mg. de zinc, 0,41 g. de carbohidratos, 13 mg. de magnesio,
141 mg. de sodio, 90 ug. de vitamina A, 0,43 mg. de vitamina B1, 3,53 mg. de vitamina B3, 0,15
mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 66 ug. de vitamina B9, 1,58 ug. de vitamina B12, 0 mg.
de vitamina C, 5,07 ug. de vitamina D, 0,74 mg. de vitamina E, 0,30 ug. de vitamina K, 226 mg.
de fósforo, 155 kcal. de calorías, 844 mg. de colesterol, 11,20 g. de grasa, 0,41 g. de azúcar y 0
mg. de purinas (Información general acerca de los huevos de codorniz, 2016).
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Como negocio es una excelente alternativa para trabajar en el campo y mejorar los
ingresos, no requiere personal especializado en el tema, para iniciar el proceso del cuidado de aves
es necesario la asesoría de personas con experiencia.
Expertos consideran que la codorniz es una especie que requiere poca área y muestra altos
rendimientos productivos, no necesitan de ningún tipo de vacunación. Además se calcula que en
el país una codorniz puesta en la finca vale $5.000, mientras que en Venezuela llega a costar
$10.000 y en Estados Unidos $30.000.Es un negocio rentable y sostenido en el tiempo (Juliana,
2012).
De acuerdo a lo que manifiesta Humberto Romero director de Coturnicola; Colombia es
uno de los pocos países en el mundo donde el huevo de codorniz es más barato que el huevo de
gallina y eso hay que considerarlo como otro punto a favor, teniendo en cuenta su alto contenido
de proteína y su baja grasa (Juliana, 2012).
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Tendencias tecnológicas
Existen en Colombia diversas tecnologías muy utilizadas en algunas granjas avícolas de
mayor producción para realizar procesos rápidos, seguros y económicos; a cambio de la mano
de obra; creando algunas tendencias tecnológicas como:
Máquinas para mejorar la producción de huevos de codorniz
Egresados de la facultad veterinaria de la universidad de los Llanos en el departamento del
meta diseñaron una maquina electrónica donde su gran mayoría de los equipos son importados de
otro país. Esta Maquina cuenta con sensores controlando el calor y llegando a incubar hasta 50
huevos al mismo tiempo (Llaneros crearon máquina para mejorar la producción de huevos de
codorniz, 2007).
Es un producto favorable para los mayores productores de huevos de codorniz que buscan
disminuir costos de montajes de criaderos de codornices; remplazando el trabajo manual,
aumentando la crianza de aves y sus huevos.
Prototipo electrónico regula temperatura en galpones.
Los estudiantes de ingeniería electrónica Samuel Tovar y Juan Rosero de la U.N en
Manizales crearon un dispositivo electrónico valorado en $900.000; el cual garantiza un rango de
temperatura en la producción, mediante el control de un sistema de calefacción y ventilación.
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La temperatura del prototipo electrónico se va reduciendo a medida que los animales crecen
ya que es necesario su disminución de calor, además cuenta con calefacción y varios sistemas de
ventilación manteniendo fresco el lugar o viceversa. Explica (UN, 2015).Con el desarrollo de este
proyecto llamado: Soluciones alternativas para el sector agrícola se genera beneficios para el
avicultor como la reducción de pérdidas por disminución de mortalidad, evitar enfermedades y la
carga laboral
La tecnología ha tenido un gran impacto en todo el mundo y Colombia no ha sido la
excepción a la nueva era tecnológica, se ha convertido en un estilo de vida, y ha ingresado con
gran fuerza en diferentes sectores del país, haciéndose una herramienta indispensable para que
todos los procesos se completen de manera adecuada, en estas empresas. Los cambios más notables
se registraron en el siglo XXI, cuando se dio comienzo a las políticas de masificación y
conectividad que por 15 años y con considerable éxito han sido ejecutadas en el país. (Montes,
2015).Debido a esto Colombia supero a Brasil, en el índice de preparación tecnológica, la cual
mide el nivel en que se aprovecha el uso de las TIC, en cada país. En cuanto a la producción de
huevos, el uso de la tecnología ha sido un gran aliado ya que ha permitido aumentar la producción
de una manera rápida y rentable
20
Tendencias culturales
En la canasta familiar de los colombianos son indispensable los huevos de gallina, ya que
este producto se ha vuelto de consumo diario e indispensable para desayunos y para llevar una
dieta balanceada esto debido a las propiedades nutricionales que entrega con su consumo.
Tabla 4: Elementos nutricionales del huevo de gallina.
ELEMENTO CANTIDAD
Calorías 162 kcal.
Grasa 12,10 g.
Colesterol 410 mg.
Sodio 144 mg.
Carbohidratos 0,68 g.
Fibra 0 g.
Azúcares 0,68 g.
Proteínas 12,68 g.
Vitamina A 226,67 ug.
Vitamina B12 2,10 ug.
Hierro 2,20 mg.
Vitamina C 0 mg.
Calcio 56,20 mg.
Vitamina B3 3,33 mg.
Nota: Información general acerca de los huevos 2016
Los huevos de gallina, tienen múltiples facetas ya que son utilizados para mascarillas, sus
mezclas con otros alimentos tienen resultados finales, como tortillas, pan, galletas, pasteles, esto
con lleva a que sus ventas se hallan incrementado en los últimos años, y que sea unos de los
alimentos preferidos, gracias al aporte de proteínas y variedad que tiene frente a otros productos
de la misma categoría.
21
Otro factor clave, es el precio de los huevos ya que es de fácil acceso para toda la población
colombiana, independiente el ingreso que estos manejen, pueden acceder a este producto desde
una familia que se sostenga con un salario mínimo legal vigente, hasta familias que tienen un mejor
ingreso y una mejor posición económica, lo anterior nos lleva a la conclusión que estos huevos no
son un producto elitista y que se dirige únicamente a un sector determinado, si no por el contrario
es un producto indispensable y exequible para toda la población, el precio de una cubeta de huevos
oscila entre los $ 9.000 y $ 13.000, dependiendo el sitio que se elija para realizar la compra.
Otras de las tendencias que se ha presentado en el país, frente al consumo de proteínas, son
los huevos de pato, que aportan nutrientes importantes para tener una vida saludable, adicional de
esto, evita el envejecimiento prematuro y es recomendado usar para las personas que necesitan
subir de peso o las mujeres embarazadas. A diferencia de los huevos de gallina y los huevos de
codorniz, estos presentan un grado más alto de calorías y grasas.
Debido a que el consumo de estos huevos no es representativos, no se encuentran
estadísticas de ventas, o del aumento en su consumo.
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Tabla 5: Elementos nutricionales del huevo de pato.
ELEMENTO CANTIDAD
Calorías 184 kcal.
N Grasa 14,40 g.
Colesterol 680 mg.
Sodio 100 mg.
Carbohidratos 0,70 g.
Fibra 0 g.
Azúcares 0,70 g.
Proteínas 13 g.
Vitamina A 740 ug.
Vitamina B12 5,40 ug.
Hierro 2,70 mg.
Vitamina C 0 mg.
Calcio 63 mg.
Vitamina B3 4,53 mg.
Nota: Información general acerca de los huevos 2016.
El huevo de pato es muy difícil encontrarlo en las ciudades principales del país esto con
lleva a que su precio es más alto al de otra clase de huevos, y esto lo convierte en un producto
elitista que es consumidos únicamente por las personas que conocen sus beneficios.
En Colombia ha tomado gran fuerza el consumo de huevos diferentes a los de gallina tales
como los huevos de pato, huevos de avestruz y huevos de codorniz, ya que ofrecen beneficios
adicionales a los ofrecido por los tradicionales, huevos de gallina.
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De estas tres clases de huevos el más representativo y el que está generando un mayor
grado de competencia son los huevos de codorniz, debido al nivel nutricional que entrega a las
personas que lo consumen y las diferentes enfermedades que previene. (Rinitis, asma, tos,
migrañas).
Tabla 6: Elementos nutricionales del huevo de codorniz.
ELEMENTO CANTIDAD
Calorías 155 kcal.
Grasa 11,20 g.
Colesterol 844 mg.
Sodio 141 mg.
Carbohidratos 0,41 g.
Fibra 0 g.
Azúcares 0,41 g.
Proteínas 13,05 g.
Vitamina A 90 ug.
Vitamina B12 1,58 ug.
Hierro 3,65 mg.
Vitamina C 0 mg.
Calcio 64 mg.
Vitamina B3 3,53 mg
Nota: Información general acerca de los huevos 2016.
En Colombia, el hábito de consumo de los huevos de codorniz, no iguala al de los huevos
de gallina, esto se debe a que no se ha vuelto una cultura, al poco conocimiento del aporte
nutricional. Las empresas que se dedican a la coturnicultura, en el país, califican esta actividad
como un negocio rentable, ya que la inversión que se debe hace es mínima y la ganancia es
considerable, haciendo de este un negocio sostenible a futuro y una gran oportunidad para los
campesinos colombianos al aumentar su ingreso.
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Adicional del beneficio de los nutrientes que tiene los huevos de codorniz, aporta en el
ahorro de los hogares colombianos ya que su precio es menor al de los huevos de gallina, una caja
de 24 huevos de codorniz oscila entre los $3.000 y $4.000.
25
Tendencias Ecológicas
El tema ecológico llego a Colombia cómo una moda y en este momento se ha convertido
en el diario vivir de los colombianos, ya sea en sus lugares de trabajo, en sus hogares; la ecología
se ha tomado por completo la cultura convencional de los colombianos, se está creando conciencia
de las afectaciones que tienen los actos de las personas en contra de la naturaleza y las
consecuencias que estas tienen a futuro.
La nueva ‘ola verde’ es una tendencia de comportamiento y de pensamiento individual que
busca cuidar el medio ambiente. Dicho concepto, sin embargo, va mucho más allá y hoy en día se
aplica a varios sectores de la industria. En el sector de alimentos se habla de comida orgánica, de
productos libres de químicos y tóxicos; en salud y bienestar se habla de botánica y homeopatía. En
el sector automotriz también se han visto algunos esfuerzos mediante la sustitución de materias
primas, y en otras industrias se han elaborado productos denominados ‘amigables’ con el planeta.
(Finanzas Personales, s.f.)
Todos los sectores del país, han tenido que acomodarse a esta nueva tendencia, para
cumplir con las necesidades de los nuevos consumidores que han surgido gracias la era ecológica,
el sector avícola no ha sido la excepción.
Aunque la mayoría de personas no tienen la capacidad de diferenciar un huevo industrial
de un huevo orgánico, a la vista del cliente estos son iguales, ya que tienen el mismo color, el
26
mismo sabor, y los mismos beneficios nutricionales, pero sus diferencias los convierten en polos
opuestos, desde su forma de crianza, su alimentación y la forma en la que ponen los huevos.
Gallina Industrial: Es aquella que su vida ha sido dedicada a la postura en pequeñas y
reducidas jaulas, es alimentada con alimentos diseñados en laboratorio para hacer un mejor huevo
y en mayor cantidad. Allí, se encuentra asinada y desolada, triste y condenada con cientos de ellas
en un espacio reducido, algunas compañeras mueren exhaustas por el calor y el estrés, es la
productora del “huevo industrial”. (Ceballos, s.f.)
En Colombia se ha implementado un programa llamado gallina feliz, donde expertos se
dedican a la crianza de las gallinas en condiciones especiales y acordes, con el fin de que las
gallinas tengan un proceso diferente al de las demás que se encuentran en el mercado.
El proyecto gallina feliz consiste en disminuir al máximo el estrés animal. Estamos
trabajando con las normas de bienestar animal con el fin de proporcionarle a las gallinas un
ambiente adecuado en donde ellas puedan pastorear. No las despicamos como comercialmente se
manejan las aves, las dejamos con su pico completo. Esto con el objetivo de que ellas puedan
consumir todo el forraje que se les suministra.
27
En el pasto sembramos avena, quínoa, alfalfa, trébol rojo y les traemos todos los residuos
de las cosechas; de los brócolis, las cebollas y lechugas. Compramos sólo la alfalfa peletizada, y
todo lo que son granos. Empezaremos a trabajar con forraje verde hidropónico, con germinados
de maíz, lentejas y garbanzo. Esto proporciona mayor bienestar para la gallina y un valor agregado
en la calidad del huevo. Los huevos tienen una yema mucho más roja, a nivel comercial el cliente
lo acepta mucho más. (Vega, 2013).Dicho proceso de crianza y de postura, lleva a tener huevos
con un doble valor nutricional, adicional previene enfermedades cardiovasculares, ya que a
diferencia de los otros huevos estos contienen menos grasas saturadas y esto reduce el colesterol
en las personas que lo consumen.
Los huevos orgánicos tienen un precio superior a los huevos tradicionales, esto se debe a
que el proceso de producción es más costoso, el precio de una unidad es de $ 600 y la caja de 30
oscila entre $16.000 y $18.000
28
Análisis del Microentorno
Para analizar los factores internos que afectan a la granja villa real, se utiliza las cinco
fuerzas de Michael Porter.
Amenaza de la entrada de nuevos competidores
Con márgenes de rentabilidad cercanos al 20 por ciento, la cría de codornices o
coturnicultura viene ganando adeptos en Colombia. De esta tendencia da fe el empresario
Humberto Romero, propietario de la firma Coturnícola Colombiana. (Wattagnet, 2013).
Debido a que esta actividad se presenta como una solución, para las personas que viven en
el campo, para mejorar sus ingresos y para las empresas, es un negocio rentable debido a los
márgenes de utilidad que se obtienen, el ingreso de empresas o personas naturales que se están
vinculando a la actividad viene en aumento, tanto empresas constituidas y granjas informales.
Pero las empresas que pretendan ingresar al sector coturnicula, se encontraran, con algunas
barreras de entrada.
Diferenciación: Las empresas que ya se encuentran en el mercado han logrado posicionar
el producto, ya que han implementado campañas de fidelización y publicidad lo que les ha
permitido tener una mayor recordación, lo que obliga a los nuevos competidores a realizar
considerables inversiones, para lograr tener participación en el mercado.
29
Capacidad de producción: Empresas como, Ciem Colombia, Codorniz F1 y la Coturnicula
Colombiana, cuentan con costos competitivos, esto debido a los altos niveles de producción que
estas empresas presentan, allí se hace uso de la tecnología para mejorar la producción, cuentan con
un buen acceso a las materias primas, lo que genera que los nuevos competidores tenga que incurrir
en más gastos, para lograr mantenerse en el mercado.
Rivalidad entre competidores.
En Colombia hay 2063 empresas, según información de Fenavi, pero hay otras que ejercen
están actividad de manera informal. El sector avícola en el primer trimestre del 2017 obtuviera un
crecimiento del 5,2% (Fenavi, 2017). En cuanto a la industria cotunicula, al igual ha tenido un
crecimiento, pero se resalta las empresas más representativas en el mercado, las que cuentan con
una mayor experiencia y un mejor posicionamiento como son Ciem Colombia, Codorniz F1 y la
Coturnicula Colombiana, la rivalidad que se presenta entre estas empresas es debido a que los
productos y servicios que ofrecen son similares, lo que permite que los consumidores cambien con
facilidad de marca.
Lo que obliga a estas empresas a implementar diferentes estrategias de publicidad,
promoción, nuevos atributos en los productos y servicios que ofrecen.
30
Amenaza de ingreso de producto sustitutos.
El ingreso potencial de empresas que se dedican a la producción y comercialización de
huevos de gallina, es contundente, este se presenta como el sustituto más importante que tiene los
huevos de codorniz.
Los principales factores por los cuales los huevos de gallina se presentan como el producto
alternativo, que amenaza a la industria coturnicula son:
La comunicación: La publicidad que implementan, las empresas que comercializan, los
huevos de gallina es muy fuerte, ya que han utilizado diferentes herramientas, lo que le han
permitido tener una mayor participación en el mercado, comerciales donde utilizan, figuras
nacionales, para resaltar los beneficios del producto, esto ha logrado influencia al consumidor en
el momento de la compra.
Por el contrario la industria coturnicula, no utiliza de manera adecuada la publicidad, para
lograr llegar al consumidor e incentivar la compra resaltando los beneficios de los huevos de
codorniz, esto permite que el producto sustituto tenga una mejor participación en el mercado.
El precio: El precio de los huevos de gallina oscila entre $ 9.000 y $ 13.000, y el de los
huevos de codorniz oscila en un precio de $ 3.000 a $ 4.000, aunque el valor del producto sustituto
31
es mayor, los consumidores lo prefieren, por su tamaño y por qué no encuentran un diferenciador
que los incentiven a comprar los huevos de codorniz, ellos no tienen conocimiento del valor
nutricional que tienen, esto origina la lealtad de los consumidores hacia los huevos de gallina.
Poder de negociación de los proveedores y consumidores.
El poder que tienen los proveedores, es primordial para las empresas, ya que ellos son los
encargados de imponer precios y condiciones, para poder obtener las materias primas que se
requiere para la obtención del producto final, esto incurre directamente en los gastos en los que
incurre la empresa.
Las materias primas que se utilizan para la producción de los huevos de codorniz, son de
fácil acceso para las empresas que se dedican a la coturnicultura, en el mercado hay diferentes
proveedores que suministran estas materias, entre las más destacadas y las que se utilizan en la
granja villa real, es el alimento que se le tiene que dar a las codornices, las vitaminas, las cajas
para la distribución, papel y cinta.
La materia prima más importante en el alimento y en Colombia hay 2 proveedores
destacados, los cuales son: Italcol y Contegral. Debido a la oferta que hay en el mercado de estas
materias primas, el poder de negociación que tienen los proveedores, no influye en el aumento de
gastos de la empresa, que puedan afectar a futuro la sostenibilidad de las empresas en la industria
coturnicula.
32
Los clientes juegan un papel importante para las empresas, ya que no solo, son los
encargados de incrementar la demanda de los productos que hay en el mercado, sino que también
tienen la capacidad de obtener poder al momento de la compra, ya que pueden tener condiciones
o negociar sobre el precio ofrecido, para que adquieran el producto.
En la industria coturnicola, los consumidores han venido aumentando, lo que ha permitido
reducir el poder de negociación que estos pueden presentar, ya que se resalta los beneficios que
los huevos de codorniz tienen frente a productos sustitutos.
Adicional los consumidores, no cuentan con la facilidad para fabricar el producto, lo que
disminuye su poder de negociación, y la falta de conocimiento que tiene acerca de los beneficios,
su proceso de producción, sus costos, evitan la exigencia en la disminución de precios, al momento
de la compra.
33
Análisis Macroeconómico
Factores Demográficos
La población colombiana creció 39.27% entre 1985 y 2005, pasando de 30.794.425 a
42.888.592 habitantes. En el año 2020 la población del país habrá alcanzado un total de 50.912.429
Hacia el futuro disminuirá el ritmo de crecimiento demográfico. Entre 2005 y 2020 la población
del país habrá crecido 18.7%, y los departamentos con menores crecimientos continuarán siendo
Caldas, Boyacá y Tolima. (social, s.f.).Según la información que se obtuvo con el último censo
que se realizó en el año 2005, para el año 2020, la población contaría con 50.912.429 habitantes,
hombres 25.138.723 y mujeres 25.773.706, seguirá predominando el sexo femenino, como ha
ocurrido en los últimos años.
Figura 2: Proyección de población.
Nota: Dane de la Conciliación censal 1985-2005
34
Debido a esta información que se obtuvo del DANE, se presentaría un incremento en la
población, esto llevaría a que las necesidades fisiológicas de los seres humanos aumenten, y con
este se aumente la demanda de todos los productos que satisfacen estas necesidades.
Factores Socioculturales.
Colombia es un país, con una cultura alegre, que se caracteriza por los hermosos paisajes
que tiene, por su variedad en el clima y por la variedad que se encuentra en todo el territorio
nacional, por sus fiestas representativas que la hacen uno de los países preferidos para los turistas
que desean pasar un rato agradable, esto lleva a que el ingreso para el país, por este ítem, se ha
positivo.
Adicional el colombiano se caracteriza por ser emprendedor y un buen trabajador, el cual
se puede desempeñar en varios oficios, esto dependiendo del nivel académico alcanzado.
Figura 3: Años promedio de educación por edad.
Nota: Dane 2016.
35
Teniendo en cuenta el nivel de educación alcanzado por los colombianos, donde se
evidencia que los habitantes no terminan la secundaria, se incrementa el trabajo campesino,
personas que se dedican a la agricultura, avicultura, coturnicultura, ya que es su fuente de ingresos
y adicional es la sostenibilidad para las zonas rurales, donde no ha llegado las cadenas de consumo
reconocida.
Tabla 7: Alfabetismo y asistencia.
Nota: Dane 2016.
En la tabla anterior, se evidencia que el alfabetismo en Colombia se presenta en su mayoría
en las personas de 14 a 26 años las cuales no terminan sus niveles de secundaria y esto no les
permite acceder a la educación superior, por ende su situación económica no es estable.
36
En cuanto al nivel de ingreso de los colombianos, según un estudio realizado por el DANE,
en marzo del 2015, se evidencia que el ingreso promedio de un hogar colombiano es de $ 1.924.333
pesos, donde estos pagan arriendo y utilizan el servicio público para llegar a sus sitios de trabajo.
Debido a estas cifras los colombianos no se sienten satisfechos con su ingreso y con los
gastos que debe asumir, ya que los últimos en varias ocasiones superar el ingreso que tiene un
hogar y esto con lleva a que las personas realicen labores adicionales, para cubrir la totalidad de
sus gastos.
En cuanto a los departamentos que tienen mayor ingreso, se encuentra en primera instancia
a la capital del país, Bogotá, donde un hogar recibe un ingreso promedio de $ 2.852.385 al mes, y
el departamento en el cual los hogares reciben un menor ingreso se ubica la región pacifica,
excluyendo al Valle del Cauca, donde el ingreso mensual está en promedio en $ 1.223.157,
Factores Económicos y Sociopolíticos.
Durante el año que termino hace menos de dos meses (2016), la economía colombiana tuvo
diferentes variaciones y esto se atribuye al dólar, ya que este alcanzo su valor más alto en el año
llegando $ 3,434.89 en febrero del 2016, su valor mínimo en mayo estuvo en $ 2,833.78, y en el
transcurso del año estuvo en promedio $ 3,050.98, este fenómeno llevo a que varios sectores del
país tuvieran cambios para unos positivos y para otros negativos.
37
El sector de minas y canteras, tuvo una variación negativa y esto se atribuye a la pérdida
del valor agregado del petróleo y el gas en un 11,1%, otros sectores que tuvieron índices positivos
durante ese año fueron la construcción 4,1%, la industria manufacturera 3%, el sector agropecuario
solo creció un 0,5%.
La política monetaria en Colombia se rige por un esquema de Inflación Objetivo, cuyo
propósito es mantener una tasa de inflación baja y estable, y alcanzar un crecimiento del producto
acorde con la capacidad potencial de la economía. (Banco de la Republica, s.f.). Se enfoca en
realizar una mezcla, en donde participa la estabilidad de los precios y el crecimiento sostenible del
PIC, con la implementación de este esquema lo que se busca es una estabilidad en el empleo lo
que permita que la población colombiana tenga una mejor calidad de vida.
Figura 4: Inflación y meta de inflación.
Nota: Ipc: Dane, junta directiva del Banco de la Republica 2017.
38
En Colombia la estabilidad social, se encuentra un poco débil, ya que el ingreso para los
habitantes del país, no es proporcional al trabajo que desarrollan y hay una inequidad ya que unos
ganan más que otros y el dinero que perciben es mínimo para los gastos que se tienen en el país, y
más en el 2017 que empezó a regir la nueva reforma tributaria.
El desempleo en Colombia según informe presentado por el DANE en junio de 2016, tuvo
un incremento ya que la tasa de desocupación incremento al 8,9 %, mientras que para el mismo
mes del año anterior esta tasa se encontraba para el 8,2%. El año 2016 cerró en el 9,2%, teniendo
un aumento de 0,3 referente al año inmediatamente interior.
Figura 5: Tasa de desempleo en Colombia, total Nacional 2016.
Nota: Encuesta continúa de hogares, Departamento Nacional de Estadística Dane.
39
Los ejes principales de los problemas sociales que se presentan en el país, se enfocan en
tres aspectos, la débil educación que reciben las personas de estratos bajos, la captura de ingresos
por parte de grupos privados del país y la última es la reproducción del poder, esto se presenta por
que en Colombia, no hay un poder marcado, las personas no creen en sus dirigentes ni en las
políticas que estos plantean.
En cuanto a la distribución de la actividad de la población ocupada según las diferentes
labores en que se desempeñan los colombianos, se evidencia que es el sector de comercio,
restaurantes y hoteles es el que tiene una mayor participación con un 27,8 %, en cuanto al sector
de la agricultura, ganadería y caza de ubica en el tercer puesto con una participación del 16,3%,
siendo este una fuente considerable de empleo para los colombianos y al cual puede acceder
cualquier persona, sin inequidad alguna por el tipo de estudio que tenga los participantes en esta
actividad.
Figura 6: Tasa de desempleo en Colombia, total Nacional.
Nota: Dane – Geih Trimestre octubre (2015-2016).
40
Análisis de la competencia
Tabla 8: Matriz del perfil competitivo.
Nota: Elaboración propia e información obtenida de Ciem Colombia al 2016
De acuerdo a la Matriz del perfil competitivo “MPC”, se analiza el comportamiento de la
Granja Villa Real frente a empresas competidoras como: Ciem Colombia y la granja Nelson Cruz,
calificando de 1 a 4 cada uno de los aspectos claves de éxito empresarial.
El motivo por el cual se escogieron estas empresas para realizar el análisis, es porque Ciem
Colombia es destacada en el ámbito nacional e internacional como gran líder, y la granja Nelson
Cruz es un competidor local. Se evidencia que la granja Villa Real aporta en su gran mayoría
aspectos positivos de competitividad, y se determina que debe realizar algunas mejoras para
destacarse en el mercado coturnicola.
CALIFICACIÓN PRODUCTO CALIFICACIÓN PRODUCTO CALIFICACIÓN PRODUCTO
C1 Posicionamiento de la marca 0,13 2 0,26 4 0,52 1 0,13
C2 Calidad de los productos ofrecidos 0,14 4 0,56 4 0,56 3 0,42
C3 Experiencia en el mercado 0,14 3 0,42 3 0,42 1 0,14
C4 Precio competitivo 0,11 3 0,33 3 0,33 3 0,33
C5 Personal capacitado 0,08 3 0,24 3 0,24 2 0,16
C6 Canales de distribucion 0,08 1 0,08 3 0,24 1 0,08
C7 Capacidad Tecnologica 0,05 2 0,10 3 0,15 2 0,10
C8 Servicio al cliente 0,07 1 0,07 3 0,21 1 0,07
C9 Mercadeo 0,10 1 0,10 4 0,40 1 0,10
C10 Instaciones 0,10 4 0,40 4 0,40 2 0,20
1,00 2,56 3,47 1,73
FACTOR CLAVE ÉXITO EMPRESARIAL
TOTAL
PONDERACIÓNGRANJA VILLA REAL CIEM COLOMBIA GRANJA NELSON CRUZ
41
Posicionamiento de la marca: La granja Villa Real no cuenta con una imagen corporativa
posicionada en el cual se identifique de manera positiva y privilegiada en la mente de los
consumidores; por lo tanto se da una calificación de dos, en la evaluación del matriz del perfil
competitivo, ya que debido a lo expuesto, se está perdiendo participación en el mercado. En cuanto
a la empresa Ciem Colombia tiene una imagen corporativa posicionada, reconocidos en el mercado
donde implementan herramientas comunicativas, destacando los atributos del producto y
permaneciendo en contacto con los clientes atendiendo sus inquietudes o solicitudes.
En cuanto a la granja Nelson Cruz, se da una calificación de uno, de acuerdo a la evaluación
de la matriz del perfil competitivo, ya que al igual que la granja Villa Real no está posicionada en
el mercado y sus propietarios solo se enfocan en la producción y comercialización del huevo de
codorniz.
Calidad de los productos ofrecidos: La calidad de los huevos de codorniz de la granja Villa
Real, se encuentra acorde a lo solicitado en el mercado junto con la empresa Ciem Colombia,
debido a esto se da una calificación de cuatro para las dos empresas objeto de evaluación, atraves
de la matriz del perfil competitivo. Los huevos de codorniz ofrecidos por la Granja Villa real no
contienen químicos que afecten la salud del consumidor, estos huevos son seleccionados
diariamente por su buen color, tamaño, frescura y dureza del cascaron.
Experiencia en el mercado: Se determina una calificación de 3 para la granja Villa Real y
Ciem Colombia; Este se toma como un factor positivo para ambas. La granja Villa Real cuenta
42
con 19 años de experiencia en la región como productora y comercializadora de huevos de
codorniz, lo que permite una mayor confiabilidad tanto de consumidores como de sus
distribuidores al momento de adquirir el producto. Ciem Colombia cuenta con 25 años de
experiencia en el mercado nacional e internacional, donde ha logrado obtener importante
participación en el sector avícola. A diferencia de la granja Nelson Cruz se establece una
calificación de uno donde cuenta con 6 años de experiencia en la producción y comercialización
de huevos de codorniz y se están acoplando al mercado.
Tabla 9: Precios Competitivos
Empresa Tipo de embalaje Precio caja
Precio
unidad
Granja Villa Real Caja por 500 und $44.000 $90
Granja Nelson Cruz Caja por 500 und $45.000 $90
Ciem Colombia Caja por 500 und $45.000 $88
Nota: Elaboración propia e información obtenida de Ciem Colombia al 2016.
La granja Villa Real, Granja Nelson Cruz y la empresa Ciem Colombia se determina una
calificación de 3: comercializan los huevos de codorniz en cajas por 500 unidades. Donde se
diferencia de la Empresa Ciem Colombia a las granjas un precio del producto inferior a $2; precio
inferior donde compensa por el volumen de ventas que presenta, además la empresa ya cuenta con
gran cantidad de clientes en el mercado.
La granja Villa Real y Nelson Cruz el precio establecido actual está acorde al mercado de
la región además manejan un volumen de ventas menor.
43
Canales de distribución: De acuerdo al canal de distribución las granjas Villa Real y Nelson
Cruz se determina una calificación de uno, debido a que no se tiene control sobre la venta al
consumidor final. Los huevos de codorniz son comercializados por medio de un intermediario de
marketing, donde obtienen la mayor parte de la ganancia y su propio reconocimiento. Esto es una
debilidad que tiene las granjas ya que no se maneja seguimiento del producto, precio, punto de
venta y promoción. Ciem Colombia comercializados los huevos de codorniz a mayoristas con
gran reconocimiento en el mercado por lo tanto se da una calificación de tres.
Capacidad Tecnológica: Ciem Colombia se determina una calificación de tres ya que
cuenta con capacidad técnica y científica para la producción y comercialización de huevos de
codorniz; en cuanto la granja Villa Real y Nelson Cruz se establece una calificación de 2: los
procesos que se deben llevar a cabo son manuales ocasionando mayor tiempo en los procesos.
Instalaciones: Ciem Colombia y la granja Villa Real, cuentan con las instalaciones acordes
para la producción de huevos de codorniz, es por esto que se da una calificación de cuatro. En
cuanto a la granja Villa Real en su instalación cuenta con: bombillas conservando su temperatura,
mallas para evitar el ingreso de animales, cortinas que impidan el ingreso de corrientes de aire,
área suficientemente grande para el desplazamiento del cotornicultor donde pueda realizar la
actividad diaria de limpieza, alimentación y recolección de los huevos de codorniz, piso de
cemento y tejas térmicas.
44
Ciem Colombia cuenta con instalaciones más amplias ya que manejan un mayor volumen
de producción de huevos de codorniz. Las instalaciones que manejan las dos empresas son las
adecuadas para la obtención de un producto de calidad.
La granja de Nelson Cruz, se da una calificación menor de dos, ya que su establecimiento
aun realiza adecuaciones en las instalaciones; lo que obedece que aún no se han adecuado o
acoplado correctamente.
Personal capacitado: Contar con un personal capacitado, es esencial para cualquier
compañía que tenga como objetivo el crecimiento de la misma, para el sector coturnicola, es
primordial contar con personas expertas, ya que de esta depende la producción de la granja y el
crecimiento de la misma.
Debido a esto; la granja Villa Real y Ciem Colombia se da una calificación de tres ya que
cuenta con personas que desarrollan de manera correcta el proceso para la obtención de los huevos
de codorniz, cuentan con el conocimiento requerido debido a su experiencia, el cual brinda
seguridad a los consumidores.
En cuanto a la granja Nelson Cruz, se da una calificación inferior de dos, debido a su corta
experiencia en la actividad coturnicola, donde el personal aún se encuentra en la etapa de
aprendizaje.
45
Servicio al cliente: El servicio al cliente, es un eje fundamental para el crecimiento
comercial de la granja, ya que debido a la competencia que se presenta en el mercado y los
diferentes productos que se encuentran en este y a la calidad que se entrega en ellos, los
consumidores buscan al momento de la compra un buen trato y servicio.
Es por esto que a la granja villa real y Nelson cruz, se da una calificación de uno, ya que
no se tiene contacto con el consumidor final y no se tiene un control del servicio que está
entregando los intermediarios de marketing, estas granjas no cuentan con herramientas
comunicativas, donde se puedan conocer las inquietudes o sugerencias de los consumidores.
A Ciem, se entrega una calificación tres, ya que esta empresa, se encuentra en permanente
contacto con sus clientes y consumidores, cuentan con una página web, por la cual, toman las
sugerencias que se realizan para corregirlas e implementar estrategias para su mejora, esto les
permite hacer seguimiento a los distribuidores.
Mercadeo: Un negocio exitoso, se relaciona, con el uso del mercadeo, ya que mediante su
aplicación se puede identificar, cuales son los clientes potenciales, que mercado se desea abarcar,
herramientas como publicidad, relaciones, promociones, ventas, distribución, es algo primordial
para que una empresa se posicione en el mercado y logre tener menos probabilidades de fracaso.
46
Teniendo en cuenta esta información, las granjas Villa Real y Nelson Cruz, no hacen uso
del mercadeo, ya que su enfoque está en la producción de los huevos de codorniz, no se dimensiona
la importancia de utilizarlo, ya que a través de este se puede conocer a los consumidores, conocer
cuáles son las tendencias del mercado esto con el fin de llevar el producto deseado por el
consumidor, por esto se da una calificación de uno.
Por el contrario Ciem Colombia, utiliza el mercadeo, ya que a través de él han podido
conocer que es lo que requiere el mercado y debido a esto, cuentan con una variedad de productos
y servicios, con los cuales pretenden satisfacer las necesidades de los consumidores.
47
Oportunidades a partir del análisis de la competencia
Después de realizar el análisis de la competencia, de estudiar aspectos de éxito empresarial
se evidencia la oportunidad que tiene la Granja Villa Real, para su crecimiento en el sector
coturnicula, y para hacer un distribuidor exitoso en la ciudad de Bogotá.
La oportunidad que tiene la granja villa real, frente a su competencia, específicamente ante
Ciem Colombia, es debido a la gran infraestructura que tienen, al uso de la tecnología, y a las
grandes cantidades que producen, para ellos no es interesante, llegar a los nichos de mercado más
pequeños que se presenta en la industria coturnicula.
Es ahí donde la granja villa real, tiene la oportunidad de abarcar estos nichos, con la
experiencia que tiene en la producción de huevos de codorniz, se tiene la posibilidad de
diferenciarse de su competencia, de ofrecer calidad a sus clientes y en lograr ser la primera opción
para los nuevos distribuidores de huevos de codorniz en la ciudad de Bogotá, ya que el precio de
la empresa líder Ciem Colombia es menor por $1, no hay una diferencia significativa que sea una
amenaza para la granja, lograr que los proveedores aprecien el producto y que lo recomienden, es
otra oportunidad que se evidencia., ya que gracias a esto se estaría incrementando la venta de los
huevos de codorniz.
48
Lograr abarcar estos nichos de mercado, permitiría a la granja villa real, contar con la
habilidad de conocer las necesidades reales de los clientes y poder brindar una solución efectiva a
dichas peticiones que presenta el mercado.
49
Investigación de Mercado
Empresas registradas en cámara de comercio de la ciudad de Bogotá y alrededores, con
actividades donde implementan la venta de huevos clasificado en: establecimientos, persona
Jurídica y persona Natural.
Tabla 10: Establecimientos donde se venden huevos.
CIU ACTIVIDADES ESTABLECIMIENTOS P.
JURIDICA
P.
NATURAL TOTAL
4723 Salsamentarías
y carnicerías 4830 568 4753 10151
4711
Supermercados.
Almacenes,
Gráneles, etc.
15495 1051 15482 32028
5611 Restaurantes 11741 1905 9336 10152
5612
Expendio por
autoservicios de
comidas.
1654 458 754 2866
5613 Cafeterías 5953 544 5479 10153
5619 Comidas rápidas 2918 664 2751 6333
Total generado 42591 5190 38555 71683
Nota: Cámara de comercio de Bogotá 2016
Según información que registra en cámara de comercio en la ciudad de Bogotá y
municipios aledaños, registra 71.683 establecimientos que implementan la venta de huevos.
Para la selección de la muestra y el establecimiento de preferencia se realizó una encuesta
de intención de consumo a 100 personas hombres y mujeres de todos los estratos con edades
50
superiores a los 20 años donde se les pregunta donde prefieren comprar los huevos de codorniz,
ver anexo 1, encuesta de intención de consumo.
Figura 7: Encuesta de preferencia de establecimientos.
Nota: Elaboración propia
Como lo muestra la gráfica 7, el 50% de las personas entrevistadas prefieren comprar huevos de
codorniz en establecimientos de Salsamentarías y Carnicerías, por lo tanto se selecciona este tipo
de comercios para realizar el plan de negocios.
Selección de la muestra
4723: El comercio al por menor de carnes, el cual incluye carnes de aves de corral y productos
cárnicos, tales como productos de salsamentaría, entre otros, el comercio al por menor de pescado
fresco, preparado o en conserva, mariscos y otros productos de mar (Bogotá, 2016).
50
35
15
1
Establecimientos de preferencia para comprar de huevos de codorniz
Salsamentarías y carnicerías Supermercados. Almacenes, Graneles. Cafeterias
51
Estos establecimiento además de vender carnes como: res, cerdo, pollo, pavo, encurtidos
también se especializa en la venta de otros productos como queso, huevos, etc. Son
establecimientos populares en los barrios ofreciendo productos alimenticios: frescos, refrigerados,
de gran sabor, precio y la facilidad para adquirir productos ya que se encuentras ubicados
comúnmente en los barrios.
Debido a la actividad que ejercen es un sitio confiable para consumir alimentos ya que debe
cumplir con las normas sanitarias que exige el ente gubernamental.
Segmentación geográfica.
De acuerdo información obtenida de cívico al 2016, en la ciudad de Bogotá hay 1120
salsamentarías, agrupadas en grandes medianas y pequeñas como se representa a continuación.
Figura 8: Salsamentarías en la ciudad de Bogotá.
Nota: Información adaptada de Cívico al 2016
Para realizar la investigación de mercados en la ciudad de Bogotá se elige la localidad de Kennedy,
teniendo en cuenta la capacidad de producción de huevos de codorniz de la granja Villa Real,
donde se quiere abarcando la mayor cantidad de establecimientos en el mismo sector; teniendo
0
50
100
150
Usa
qu
én
Ch
apin
ero
San
tafé
San
Cri
stó
bal
Usm
e
Tun
juel
ito
Bo
sa
Ken
ned
y
Fon
tib
ón
Enga
tivá
Sub
a
Bar
rio
s…
Teu
saq
uill
o
Los
már
tire
s
An
ton
io…
Pu
en
te…
La C
and
ela
ria
Raf
ael U
rib
e
Ciu
dad
…
Sum
apaz
Salsamentarías en Bogotá
52
proyectado extendernos a las demás localidades y establecimientos con diferente actividad
económica donde incluya la venta de huevos.
Kennedy ocupa el cuarto lugar de salsamentarías en la ciudad con 107 establecimientos seguido
por Engativá con 126 salsamentarías, Antonio Nariño 111 y Ciudad Bolívar con 110
salsamentarías.
La localidad 8 es una de las más pobladas de la ciudad, está ubicada en el sur occidente de la
sabana de Bogotá y se localiza entre las localidades de Fontibón al norte, Bosa al sur, Puente
Aranda al oriente y un pequeño sector colinda con las localidades de Tunjuelito y Ciudad Bolívar,
por los lados de la Autopista Sur con Avenida Boyacá, hasta el río Tunjuelito (D.C, 2016). Se tomó
como muestra representativa Kennedy por la ubicación de rápido acceso en cuanto al ingreso de
la vía Choachí – Bogotá, pasando por Chapinero, Teusaquillo y Puente Aranda, esto generando un
ahorro de costos de transporte.
Figura 9: Localidades de la ciudad de Bogotá.
Nota: Pulzo.com
53
Ficha Técnica.
Tabla 12: Ficha Técnica
Realizada por Trinidad del Pilar Cruz Rincón
Angie Liceth Méndez
Objetivo Identificar los clientes potenciales y las
necesidades del mercado.
Población objetivo Descripción: Empresas grandes, medianas y
pequeñas con actividad de salsamentarías
ubicados en la localidad de Kennedy,
seleccionadas aleatoriamente.
Marco Muestral Empresas con actividad de salsamentaría.
Tamaño y distribución de la muestra 84 (Se calcula sobre la cantidad de
salsamentarías ubicadas en la localidad de
Kennedy de la ciudad de Bogotá D.C
seleccionados aleatoriamente.
Sistema de muestreo Aleatorio Simple o probabilístico
Margen de error 5%
Técnica de recolección de datos Encuesta (Se realizarán 11 preguntas, de las
cuales 6 son cerradas con opciones de respuesta,
y 5 tendrán opción de adicionar texto) el tipo de
investigación que se realizará es cuantitativa.
Fecha de recolección de datos 13 de Abril del 2017
Temas principales Analizar el producto y servicio de los
proveedores en las salsamentarías de Kennedy
Variables de selección del análisis La media
Nota: Elaboración propia
54
Análisis y tabulación de la encuesta.
Figura 10: Salsamentarías en Kennedy que venden y no venden huevos de codorniz.
Análisis: Como se observa en la gráfica, la mayoría de las salsamentarías, encuestadas
venden huevos de codorniz, de las 14 que respondieron que no, sus causas atribuyen, a que no
conocen distribuidores que ofrezcan el producto, por lo tanto no han recibido una oferta comercial
y además solo se enfocan en vender huevos de gallina que es lo que comúnmente se consume.
Figura 11: Lugar de procedencia de los huevos de codorniz.
55
Análisis: En esta gráfica, se evidencia que la mayoría de las personas conocen de donde
provienen los huevos de codorniz, las personas indicaron que los huevos que venden en sus
establecimientos son de regiones como, Choachí, Fomeque, Silvania, Ibagué, y su mayoría son de
Santander, se ve una oportunidad para que en los establecimientos que indicaron la región del
suroeste del país, adquieran los huevos de la granja Villa Real, esto permitiría obtener los huevos
de codorniz en un tiempo oportuno, que les permita tener el tiempo necesario para vender los
huevos de codorniz antes de sus vencimiento.
Figura 12: factores al momento de tomar la decisión de compra a su proveedor de huevos.
Análisis: Lo que se evidencia en esta gráfica, es más importante el precio que le brinde el
distribuidor y este es un factor determinante para que tomen la decisión de adquirir los huevos.
Otro factor que se evidencia como primordial, es la frescura de los huevos de codorniz,
porque es un factor importante y que influye en el momento de compra por parte de las
salsamentarías de Kennedy, de este depende que los clientes lo sigan adquiriendo, las personas
56
encuestadas aclararon que prefieren adquirir los huevos que vengan de granjas, porque los demás,
son sometidos a procedimientos industriales para alargar la frescura de los huevos.
Figura 13: frecuencia que se surten de huevos de codorniz.
Análisis: Es claro que las personas encuestadas, se surten con una frecuencia de 2 veces a
la semana esto nos permite comprender que el nivel de ventas de los huevos se está incrementando,
y que el pedido realizado a los proveedores de manera reiterativa.
.
Figura 14: Cantidad de huevos de codorniz que se abastecen cada mes.
Análisis: Lo que se evidencia en esta gráfica, es que el nivel de abastecimiento de las
salsamentarías frente a los huevos de codorniz, es muy buena, según la información recopilada las
57
personas adquiere más de 1000 huevos y se surten 2 veces a la semana, permitiendo que la oferta
sea mayor.
Figura 15: Modo de compra.
Análisis: Como se observa en la gráfica, el modo de compra que utilizan las personas que
se encuestaron se encuentra equilibrada, la mitad afirmo que utilizan el modo autoventa donde
reciben su pedido de manera inmediata y el restante afirmo que prefieren la preventa, porque
gracias a ella tienen la oportunidad de conocer las condiciones que ofrecen el proveedor y
determinar el servicio que le presta para determinar si se continua con el mismo proveedor o puede
variar y recibir mejores ofertas.
Figura 16: Tiempo en que recibe el pedido.
58
Análisis: Según la información obtenida, las personas encuestadas indicaron que el pedido
lo reciben al día siguiente, y en un segundo lugar afirmaron que reciben el pedido en más de dos
días, lo que evidencia es realizar un orden de cronograma para poder abasteces al día siguiente la
mayor parte de establecimientos.
Figura 17: Inconvenientes con la entrega de los pedidos.
Análisis: Lo que se observa en la gráfica, es que los establecimientos encuestados, en su
mayoría, no han tenido, inconvenientes con los distribuidores actuales de los huevos de codorniz,
ya que afirmaron que están a gusto, con el servicio, algunas de las personas encuestadas aclararon
que solo han manejado un distribuidor y no han podido compararlo con otras ofertas que hay
disponibles en el mercado.
59
Figura 18: Precio de compra de los huevos de codorniz.
Análisis: Es claro evidenciar en esta gráfica, que hay una variación en el precio ofrecido
por parte de los distribuidores a los establecimientos encuestados, teniendo en cuenta que el precio
del huevo de codorniz cambia cada mes. Para el mes de Abril la gran mayoría se inclinan en el
precio mayor a $110 y manifiestan que el precio a partir del mes de Junio presenta un incremento
importante.
Figura 19: Presentación de embalaje.
60
Análisis: De manera clara se evidencia que los establecimientos encuestados prefieren en
un 100%, adquirir los huevos en caja de 500 unidades, según lo informado por ellos les permite
venderlos por unidad, o realizar un embalaje por 24 o 36 unidades, todo esto les permite obtener
una mayor ganancia
Figura 20: Esta dispuesto a recibir una oferta comercial de otro proveedor.
Análisis: Lo que se observa en la gráfica es que los establecimientos encuestados están
dispuestos a recibir una nueva oferta de negocio, en la cual le ofrezcan un buen precio y que la
calidad de los productos sea excelente para que de esta manera el consumo por parte de las
personas se incremente.
Para ver encuestas verificar en anexo2, encuestas para salsamentarías.
61
Estrategias de producto
Se implementa mejoras del producto en cuanto al empaque de distribución para los
establecimientos de salsamentarías:
Cajas de cartón con capacidad de 500 unidades: cajas no reciclable, en el cual será
empacado y separado por 5 niveles utilizando 4 capas de papel periódico para su mayor resistencia
y la caja estará identificada en la parte exterior por el respectivo logo de la granja Villa Real. Los
huevos de codorniz estarán empacados en los respectivos recipientes: limpios y protegidos de
factores externos donde mantengan su calidad ofreciendo excelente presentación del producto.
El huevo de codorniz son seleccionados con las mejores características como: frescos al
momento de su comercialización, resistentes, buen color y tamaño.
En las siguientes imágenes se muestra la presentación de empaque con capacidad de 500
huevos en cajas de cartón.
62
Figura 21: Presentación caja por 500 unidades.
Nota: Elaboración propia
El producto tiene una garantía por causas del embalaje y transporte, que ocasionalmente se
deriva por problemas fortuitos en la manipulación del producto. Y es ahí donde la granja Villa
Real evita estos errores para tener una buena atención al cliente.
Logo
Se implementa un logo llamativo y en armonía, para ser distinguidos en el mercado y atraer
nuevos clientes, por medio de este logotipo buscamos que el consumidor final se familiarice y
junto con la calidad del producto tramita credibilidad.
El prototipo del logo que se diseña, identifica a la granja Villa Real, inspirado en el campo
chiguano utilizando colores llamativos como:
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Azul: líneas azules que hacen referencia al cielo y varían su tonalidad en el transcurso
del día, de acuerdo a horarios como: la mañana, durante el día, atardecer y la noche. El azul
significa un tono fresco, tranquilizante, sabiduría y concentración.
El amarillo: color llamativo representado en el sol, que simboliza alegría, belleza y
diversión.
El verde: se relaciona con la naturaleza, donde simboliza un color refrescante, la buena
salud y la vida.
La imagen animada que representa el huevo de codorniz es alegre y motivador,
identificado por sus manchas cafés, la resistencia, y su gran tamaño relacionado en el alto valor
nutricional. Se maneja el lema “Aliméntate con lo mejor” ya que el huevo de codorniz es un
alimento rico en vitaminas y nutrientes. Y la cinta del lema es dorada donde identifica el glamour,
el lujo y la prosperidad.
64
Figura 22: Logo.
Nota: Elaboración propia
65
Estrategia de distribución
Se requiere evitar distribuidores intermediarios e implementa un canal de distribución corto
donde allá un único intermediario que son las salsamentarías para luego ser vendido al consumidor
final. Por medio de las salsamentarías se pretende destacar la atención de este producto e incentivar
su deseo de compra.
La estrategia que se va a implementar es una distribución intensiva inicialmente en la
localidad de Kennedy, que consiste en distribuir los huevos de codorniz en la mayor cantidad de
puntos de venta de salsamentarías y carnicerías asegurando la máxima cobertura y de esta manera
conseguir un gran volumen de ventas.
66
Estrategia de precio
La cajas de cartón con capacidad de 500 huevos; se establece el precio teniendo en cuenta
los gastos fijos y variables de la microempresa en los cuales varia a precios fijos y precios de
promoción.
Se implementa una estrategia de precio de alineamiento: manejando un precio similar al de
sus competidores para obtener una rápida penetración y acogida en los establecimientos de
salsamentarías y carnicerías de la localidad de Kennedy de la ciudad de Bogotá.
El método de pago que se establece es al contado, al momento que se entrega el pedido se
recibe la plata, esto nos permite tener de manera inmediata el dinero en la caja facilitando el pago
a los proveedores y los diferentes gastos operacionales, además se evitando la gestión de cobro.
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Estrategias de comunicación y promoción
La granja Villa Real implementa estrategias para mantener una comunicación adecuada
con los clientes: establecimientos de salsamentarías y carnicerías:
Ventas personales: permite una relación directa con los clientes y futuros prospectos en la
cual promueve una situación de compra; generando relaciones comerciales a corto y largo plazo.
Promoción de ventas: se establecen precio en promoción en fechas especiales del año
como: 8 de marzo día internacional de la mujer, 30 de abril día del niño, 8 de mayo día de la madre,
19 de junio día internacional del padre, 17 de septiembre día internacional de amistad y amistad,
y 24 y 31 de diciembre. Incentivando la compra de los establecimientos.
68
Estrategias de Servicio
La granja Villa Real establecerá estrategias de retención, buscando mantener los clientes
actuales y atraer futuros para aumentar la participación en el mercado, por medio de un servicio
pre venta, post venta y venta.
Pre venta: ofrecer las características, bondades del producto y precio asequible de los
huevos de codorniz para ser vendidos en el establecimiento.
Post venta: contacto permanente con el comercio para realizar la entrega de los pedidos y
garantizar que lleguen en buen estado físico.
Venta: confirmar la entrega y su grado de satisfacción y en cuanto al producto, disposición
para atender las sugerencias, quejas etc.
Servicio oportuno con profesionalismo, Cortesía y credibilidad donde cada vez nuestros
productos satisfagan las necesidades de los clientes.
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Prototipo
Área: el galpón cuenta con una posición de longitud norte-sur con 8 mts de largo por 6 de
ancho, el piso es de cemento, las paredes son de bloque y cemento, tiene dos ventanas de lado y
lado del galpón que ocupan el 40% de la fachada y tejan en zinc de doble caída.
Figura 23: Vista lateral del galpón
Nota: Elaboración propia
70
Se realiza la instalación de las jaulas en posición vertical a lado y lado dejando a
disposición el pasillo central, las jaulas están divididas en módulos siendo adecuadas de tal manera
que puedan ser ubicadas una encima de otra.
Figura 24: Ubicación de las Jaulas de codornices.
Nota: Autoría propia
71
Ventaja Competitiva y Propuesta de valor
La ventaja competitiva con la que cuenta la granja villa real, es el conocimiento que
tienen las personas en los procesos productivos para el desarrollo de la actividad coturnicula,
adicional de su experiencia que permite que haya un grado de credibilidad por las salsamentarías,
para que tomen a esta granja como la primera opción para adquirir los huevos de codorniz.
Los procesos productivos que se desarrollan en la granja villa real, se realizan de manera
eficiente y eficaz, esto les permiten obtener los huevos de codorniz con una buena calidad y de
manera oportuna para su distribución.
La propuesta de valor que ofrece la granja villa real, es la calidad de los huevos de codorniz
que se producen allí, adicional el de poder encontrar los huevos en sitios de fácil acceso para los
consumidores a un precio justo, estos huevos no contienen químicos que afecten la salud del
consumidor, son frescos y seleccionados por su buen color, tamaño y dureza del cascaron.
72
Mapa de Procesos
Figura 25: Mapa de procesos
Nota: Elaboración propia
Inicio Infraestructura adecuada
Instalación de las aves
Suministro de Alimento
Labores sanitarias de
limpieza
Recolección de los huevos de
codorniz
Clasificación de los huevos de
codorniz
Almacenamiento del producto
Comercialización del producto
Final
73
Infraestructura: la granja Villa Real cuenta con una instalación construida y equipada de
manera adecuada que no causen perjuicios a las aves, se tienen los espacios apropiados para el
alojamiento de las aves y de igual manera para el desplazamiento del avicultor.
Instalación de las aves: la línea de codorniz que maneja la granja Villa Real son la raza
Coturnix Japonesa, estas codornices ponedoras son ubicadas en el galpón entre los 30 y 40 días
de edad donde su postura se mantiene por 9 meses y luego se realiza el cambio del lote.
Labores sanitarias de limpieza: se realiza actividades de aseo y desinfección frecuente en
las instalaciones evitando la causa de enfermedades, además se inspecciona para evitar el ingreso
al galpón de animales como aves silvestres o roedores.
Suministro de alimentación: las codornices son alimentadas dos veces al día; en la mañana
y tarde.
Se les proporciona agua suficiente en las canaletas y comida: Contegral codorniz, donde se
garantiza que las aves suplan sus necesidades de consumo.
Recolección de los huevos: se realiza la recolección diaria de los huevos de codorniz en
horarios de la tarde, su recolección oscila entre 2.200 2.500 huevos.
74
Clasificación de los huevos: se seleccionan los huevos de codorniz con las mejores
características; tamaño, color, dureza. Separándolos de huevos en mal estado o quebrados.
Almacenamiento del producto: los huevos de codorniz son empacados en cajas de cartón
con capacidad de 500 unidades y se almacena en un lugar fresco y protegido de la humedad.
Comercialización del producto: los huevos de codorniz son comercializados en carro
directamente a los establecimientos de salsamentarías de la Localidad de Kennedy en la ciudad de
Bogotá.
75
Infraestructura
La granja villa real está ubicada en el municipio de Choachí vereda la Yerbabuena, Choachí
pertenece al Departamento de Cundinamarca, se encuentra ubicado en la Provincia de Oriente del
Departamento, de la cual también hacen parte los municipios Caqueza, Chipaque, Fómeque, Fosca,
Guayabetal, Gutiérrez, Quetame, Ubaque y Une. Limita por el Norte con el Municipio de La
Calera, por el sur con Ubaque por el oriente con Fómeque y por el Occidente con Santa fe de
Bogotá. Cuenta con una temperatura aproximada de 18º C y a una distancia de referencia a 38 km
de Bogotá D.C por carretera pavimentada (Alcaldía de Choachí - Cundinamarca, 2002).
El transporte del producto de la vereda la Yerbabuena al municipio de Choachí debe
hacerse en carros ya que existe un tramo de 10 kilómetros de distancia sin pavimentar. Este tramo
de la carretera no presenta problemas, ni riesgos para el transporte de alimento, para las codornices
y su producción de huevos.
Figura 26: Mapa vía Choachí a Bogotá.
Nota: Google maps
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Jaulas: Él galpón cuenta con jaulas metálicas ubicadas en posición vertical para ocupar un
menor espacio y mayor control visual de las aves, se encuentran inclinadas para facilitar la
recolección de los huevos de codorniz y debajo de las jaulas se ubican láminas de aluminio para
evitar la caída del estiércol al siguiente modulo y facilitar la recolección del mismo.
Figura 27: Jaulas de las codornices.
Nota: Codornitos
Bebederos: las codornices consumen un promedio de 50 cm3 de agua por día, el suministro
del mismo se realiza dos veces en el día en bebederos de canal de material inoxidable ubicados a
lo largo de la jaula; cada vez que se llenen los canales, se deben lavar retirando excrementos de
comida o de codornanza, manteniendo la limpieza y la frescura.
Comedores: el galpón cuenta con comederos de aluminio asegurados a lo largo de la jaula,
al igual que el agua se les suministra la alimentación del Contegral codorniz dos veces en el día.
77
Las codornices dependen de su dueño en el suministro de la alimentación, esto depende del
volumen y la calidad de la producción.
Sonido: el galpón cuenta con música día y noche ya que esto favorece al aumento de la
postura en las aves y evita el estrés que ocasionando la mortalidad.
Ambiente: el galpón de codorniz cuenta con las condiciones ambientales necesarias para el
desarrollo de la actividad:
Iluminación: diariamente se suben las cortinas protegidas con mallas donde reciben la luz
solar en el día y adicional se proporciona 4 horas de luz extra; dos horas antes de la salida del sol
y después de la puesta del sol por medio de dos lámparas de luz blanca.
Temperatura: el galpón cuenta con un clima cálido, temperatura promedio de 19°C, y
además con el cubrimiento de las cortinas se mantiene un ambiente óptimo que proporciona la
conservación del mismo.
Ventilación: se permite el ingreso de corrientes de aire en el día por dos ventanas de lado
y lado del galpón que ocupan el 40% de la fachada.
Humedad: se supervisa una ventilación apropiada, el ingreso de agua al galpón y el riego
del mismo al momento de suministrarse en los bebederos, se conserva una humedad que oscila
entre 60% y 62%.
78
Bodega: dentro de las instalaciones se encuentra una bodega para el almacenamiento del
concentrado, insumos y los equipos necesarios.
Deposito del huevo: a medida que los huevos son recolectados y seleccionados diariamente,
son almacenados en un lugar fresco y protegidos de la humedad.
Se cuenta con un centro de acopio para el tratamiento de la codornanza donde es procesada
como abono para los cultivos, está ubicado a 8 kilómetros del galpón de las codornices.
Figura 28: Centro de acopio de la codornanza
Nota: Elaboración propia.
79
Proyección de producción
A continuación se relaciona la producción mensual de 3200 codornices entre los meses de
mayo hasta abril 2016, manejando una postura mínima del 70% que se refleja al comienzo de su
ciclo productivo y al final su postura alcanza el 90% en el año. El precio comercial también varía
donde se maneja un costo promedio de $55.000 la caja por 500 unidades, teniendo unas ventas
netas anuales de $118.030.000. Como se evidencia en la siguiente tabla.
Tabla 11: Producción de codornices por mes.
Mes
Cantidad
de
producción
Cantidad
de Cajas
por 500
Und
Precio
comercial
caja
Total
Mayo 87.500 175 $55.000 $9.625.000
Junio 89.000 178 $55.000 $9.790.000
Julio 90.000 180 $55.000 $9.900.000
Agosto 90.000 180 $55.000 $9.900.000
Septiembre 90.000 180 $55.000 $9.900.000
Octubre 90.000 180 $55.000 $9.900.000
Noviembre 90.000 180 $55.000 $9.900.000
Diciembre 90.000 180 $55.000 $9.900.000
Enero 90.000 180 $55.000 $9.900.000
Febrero 90.000 180 $55.000 $9.900.000
Marzo 89.000 178 $55.000 $9.790.000
Abril 87.500 175 $55.000 $9.625.000
Total Año 1.073.000 2146 $118.030.000
Nota: Elaboración propia
80
Tabla 12: Pronostico de producción para el año 2017– 2021
Año
Cantidad
de cajas
por
unidades
Año 2017 2.146
Año 2018 2.361
Año 2019 2.597
Año 2020 2.856
Año 2021 3.142
Nota: Elaboración Propia.
Para realizar el pronóstico de la producción para los periodos entre 2017 y 2021 se tiene
en cuenta la producción 2016, y el incremento por año se realiza del 10%, esto se debe a que no
solo nos enfocaremos a establecimientos de salsamentarías de la localidad de Kennedy. Buscamos
cubrir la mayor cantidad de establecimientos que implementen la venta de huevos de la ciudad de
Bogotá como: almacenes de cadena, supermercados, cafeterías, restaurantes, etc.
81
Estructura de costos
Tabla 13: Gastos de Producción.
Gastos de Producción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Materias Primas e Insumos $1.502.200 $1.652.420 $1.817.662 $1.999.428 $2.199.371
Mano de Obra $8.852.604 $9.118.182 $9.391.728 $9.673.479 $9.963.684
Cargas Sociales $5.356.577 $5.926.818 $6.104.623 $6.287.762 $6.476.394
Electricidad y Gas $120.000 $123.600 $127.308 $131.127 $135.061
Mantenimiento $120.000 $123.600 $127.308 $131.127 $135.061
Acueducto $240.000 $247.200 $254.616 $262.254 $270.122
Alimentación Codornices $12.000.000 $12.360.000 $12.730.800 $13.112.724 $13.506.106
Amortización Bienes de Uso $10.766.200 $3.766.200 $3.766.200 $3.766.200 $3.766.200
Total Gastos de Producción $38.957.581 $33.318.020 $34.320.245 $35.364.102 $36.451.999
Nota: Elaboración propia
Como se evidencia en la gráfica se relaciona los gastos de producción necesarios en que
incurre la granja Villa Real proyectados para 5 años, donde a continuación destacamos los gastos
del primer año:
Las materias primas requerida son: cajas de cartón nuevas, cinta de embalaje, papel
periódico y etiquetas, equivalente a un gasto anual de $1.502.200.
En cuanto a mano de obra se cuenta con una persona encargada del galpón para realizar las
labores diarias de limpieza, alimentación, recolección y empaque de los huevos. El trabajador
tendrá un salario mínimo mensual equivalente a un costo anual de $8.852.604 y las respectivas
cargas sociales por $5.365.577 anual.
82
El consumo de luz se está generando un cobro anual de $120.000 y un cobro de agua por
$240.000 anual; que son relativamente económicas por la ubicación rural de la granja.
Se cuenta con una reserva de $240.000 anual para realizar labores de mantenimiento que
se requieran en el galpón.
La alimentación de las codornices tiene un costo anual de $12.000.000. Esta alimentación
varia cada mes ya que al inicial y terminar su ciclo productivo bajan su consumo.
Se destaca en los gastos de producción la amortización de los bienes de uso anual por
$10.766.200 correspondiente a instalaciones, equipos, muebles, enseres y las aves.
Tabla 14: Otros gastos
Otros Gastos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Sueldos de Administración $26.400.000 $27.192.000 $28.007.760 $28.847.993 $29.713.433
Sueldos Comerciales
Cargas Sociales $17.160.000 $17.674.800 $18.205.044 $18.751.195 $19.313.731
Publicidad $1.200.000 $1.236.000 $1.273.080 $1.311.272 $1.350.611
Papelería $480.000 $494.400 $509.232 $524.509 $540.244
Imprevistos $600.000 $618.000 $636.540 $655.636 $675.305
Mantenimiento Vehículo $2.400.000 $2.472.000 $2.546.160 $2.622.545 $2.701.221
Gastos de administración vehículo $3.600.000 $3.708.000 $3.819.240 $3.933.817 $4.051.832
Total Gastos de Producción $51.840.000 $53.395.200 $54.997.056 $56.646.968 $58.346.377
Nota: Elaboración propia
83
Se realiza la contratación de dos empleados para la granja Villa Real: el vendedor que
además conduce el vehículo, con un salario de $1.000.000 y el administrador con un salario de $
1.200.000 con las respectivas prestaciones legales generando un gasto anual de $26.400.000 y
cargas sociales por $ 17.160.000 en el primer año.
Se realiza una inversión anual para el primer año de $ 1.200.000 en publicidad como
etiquetas y volantes para posicionar la marca en la mente de los consumidores, papelería $480.000
e imprevistos por $600.000.
Mantenimiento de vehículo $2.400.000 y gastos de administración del vehículo por
3.600.000 anual. Ver anexo 3 en la plantilla financiera de la granja Villa Real para los gastos
mensuales.
84
Capital Inicial
La inversión fija está conformada por los elementos necesarios para realizar la
infraestructura física como terreno e Instalaciones, Equipos, muebles y enseres, vehículo y las
aves de codorniz con la respectiva vida útil en años como se evidencia en la tabla 15.
Tabla 15: Inversión de bienes
Detalle de Inversiones en Bienes de Uso Monto
Vida Útil en Años
Creación del galpón 8 mts de largo por 6 ancho $11.000.000
Malla de 7 mts por 2 de alto $40.000 10
Cortinas de mimbre(lona 7 mts por 3 de alto) $22.000 10
Lámparas $40.000 10
Jaulas $2.600.000 10
Carretilla $50.000 10
Pala $20.000 10
Radio $20.000 10
Escritorio $50.000 10
Sillas $20.000 10
Computador $800.000 10
Codornices Hembras $7.000.000 1
Camioneta $17.000.000 5
Total Inversión en Bienes de Uso $38.662.000
Nota: Información propia
Ver anexo 3 en la plantilla financiera con los detalles de inversiones de bienes y las amortizaciones.
85
Proyección de Ventas
Tabla 16: Proyección de ventas
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 118.030.000 129.833.000 142.816.300 157.097.930 172.807.723
Costo de Ventas 1.502.200 1.652.420 1.817.662 1.999.428 2.199.371
Utilidad Bruta 116.527.800 128.180.580 140.998.638 155.098.502 170.608.352
Gastos de producción Fijos 37.455.381 31.665.600 32.502.583 33.364.674 34.252.628
Sueldos de Administración 26.400.000 27.192.000 28.007.760 28.847.993 29.713.433
Sueldos Comerciales 0 0 0 0 0
Cargas Sociales 17.160.000 17.674.800 18.205.044 18.751.195 19.313.731
Publicidad 1.200.000 1.236.000 1.273.080 1.311.272 1.350.611
Papelería 480.000 494.400 509.232 524.509 540.244
Imprevistos 600.000 618.000 636.540 655.636 675.305
Mantenimiento Vehículo 2.400.000 2.472.000 2.546.160 2.622.545 2.701.221
Gastos de administración vehículo 3.600.000 3.708.000 3.819.240 3.933.817 4.051.832
Total Otros Gastos 89.295.381 85.060.800 87.499.639 90.011.642 92.599.005
Utilidad Antes de Intereses e 27.232.419 43.119.780 53.498.999 65.086.860 78.009.347
Impuestos
Intereses 2.117.835 977.738 11.476 0 0
Utilidad Antes de Impuestos 25.114.585 42.142.041 53.487.523 65.086.860 78.009.347
Impuesto a las Ganancias 8.538.959 14.328.294 18.185.758 22.129.532 26.523.178
Utilidad Después de Impuestos 16.575.626 27.813.747 35.301.765 42.957.328 51.486.169
Tasa de Impuesto a las ganancias 34,00%
Nota: Información propia
Se proyecta que la granja villa real, tenga un crecimiento anual del 10% en sus ventas, de
acuerdo a la tabla 16, los ingresos por ventas se muestra en crecimiento, de igual manera aumentan
los gastos de producción. Se adquiere un préstamo por concepto de vehículo el cual es pagado a
cuotas durante dos años y un mes, y para los siguientes años la cartera será menor. El aporte por
parte de los emprendedores es de un valor de $ 25.000.000, un 50% de participación por los dos
86
integrantes del proyecto, donde son divididas las ganancias anuales y la tasa de impuestos como
empresa SAS del 34%. Ver anexo 3 plantilla Financiera.
87
Proyección de Estados Financieros y evaluación de indicadores de viabilidad
Tabla 17: Indicadores Financieros
INDICADOR COMPONENTES RESULTADO
Punto de Equilibrio Unidades 1.683
Pesos $ 92.591.655
Capital de Trabajo
Activo corriente $ 36.968.122
Pasivo corriente $ 13.386.192
Total Capital de Trabajo $ 23.581.930
Índice de Propiedad
Patrimonio Neto $ 41.575.626
Total Activo $ 64.863.922
Total Índice de Propiedad 0,64
ROE (Rendimiento del
Patrimonio)
Utilidad neta $ 16.575.626
Patrimonio $ 41.575.626
Total ROE (Rendimiento del Patrimonio) 40%
ROI (Retorno sobre la
inversión)
Utilidad neta $ 16.575.626
Activo Total $ 64.863.922
Total ROI (Retorno sobre la inversión) 0,26
Tasa Interna de Retorno Tasa Interna de Retorno 114%
EVA
ACTIVO NETO $ 64.863.922
TASA PROMEDIO 27%
COSTO DE CAPITAL INVERTIDO $ 17.513.259
UTILIDAD OPERATIVA DESPUES DE
IMPUESTOS $ 16.575.626
Total EVA -$ 937.633
Comparativo EVA
Costo de Capital 27%
Rentabilidad Capital Invertido 26%
Spread de rentabilidad -1%
Destrucción de valor -$ 937.633
Rentabilidad Patrimonial
Utilidad después de Intereses e impuestos $ 16.575.626
Total Pasivo + PN $ 64.863.922
Total Rentabilidad Patrimonial 26%
Prueba Acida
Activo corriente $ 36.968.122
Inventarios $ -
Pasivo corriente $ 13.386.192
Resultado Prueba Acida 2,76
Nota: Autoría Propia
88
Punto de Equilibrio: Como se evidencia en la tabla 17 el punto de equilibrio para el primer
año es de 1.683 cajas de huevos de codorniz que equivale a $ 92.591.655, es una cifra que se
realiza a partir del noveno mes.
Capital de Trabajo: la granja Villa Real cuenta con un capital de trabajo de $ 23.581.930,
en el cual se utiliza para el siguiente año para capitalizar el negocio.
Índice de Propiedad: por cada peso $1 invertido en la granja durante el
primer año, a los dos socios les corresponde invertir $ 0,64.
ROE (Rendimiento del Patrimonio): de acuerdo a la inversión durante el
primer, esta tendrá una rentabilidad del 40% sobre el aporte de los socios.
ROI (Retorno sobre la inversión): por cada peso $1 invertido en las actividades de la
granja villa real durante el primer año, tiene una utilidad neta del $0.26
Tasa Interna de Retorno: El proyecto se muestra en crecimiento generando rentabilidad a
la granja, con un valor actual neto de $ 129.991.238 y una tasa interna de retorno del 114,4%,
rentable para los cinco primeros años.
EVA: El crecimiento proyectado para la granja Villa Real es del 27%, al verificar este
indicador financiero demuestra que en el primer año solo se tendrán utilidades del 26%. Lo cual
indica una diferencia aproximada de -$ 937.633 en las ganancias esperadas, este valor es mínimo
frente al esperado.
89
Prueba Acida: en esta prueba realizada al balance general del primer año se evidencia que
la granja Villa Real por cada $1 que debe, cuenta con $2,76 para cubrir estas deudas, donde
demuestra que tiene un gran apalancamiento para cubrir obligaciones futuras.
Ver anexo 3 plantilla Financiera de la granja Villa Real.
90
Fuentes de Financiación
La granja Villa Real cuenta con recursos propios para la ejecución de la granja Villa Real
valorados en $21.662.000, el 56,02% de la inversión total de bienes, conformado por elementos
como terreno e Instalaciones, Equipos y muebles, enseres y las aves y el 43,97% restante de la
inversión total de bienes pertenece a una camioneta para movilizar la mercancía de Choachí a los
establecimientos en la ciudad de Bogotá, donde se recurre a un crédito de vehículo con el banco
Finandina, manejando una tasa anual del 18% con un plazo de 2 años y cuotas fijas mensual de
$837.000, ver anexo 3 plantilla financiera
91
Tabla 18: Préstamo de vehículo
Cuotas Capital Interés Importe de
Cuota Saldo
IVA sobre
intereses
Importe
total a
pagar
Saldo Inicial 17.000.000,00
1 601.690,41 236.103,32 837.793,72 16.398.309,59 - 837.793,72
2 610.046,94 227.746,78 837.793,72 15.788.262,65 - 837.793,72
3 618.519,54 219.274,19 837.793,72 15.169.743,11 - 837.793,72
4 627.109,80 210.683,92 837.793,72 14.542.633,31 - 837.793,72
5 635.819,37 201.974,35 837.793,72 13.906.813,94 - 837.793,72
6 644.649,91 193.143,82 837.793,72 13.262.164,03 - 837.793,72
7 653.603,08 184.190,64 837.793,72 12.608.560,95 - 837.793,72
8 662.680,60 175.113,12 837.793,72 11.945.880,34 - 837.793,72
9 671.884,20 165.909,53 837.793,72 11.273.996,15 - 837.793,72
10 681.215,61 156.578,11 837.793,72 10.592.780,53 - 837.793,72
11 690.676,63 147.117,09 837.793,72 9.902.103,91 - 837.793,72
12 700.269,04 137.524,68 837.793,72 9.201.834,86 - 837.793,72
13 709.994,68 127.799,04 837.793,72 8.491.840,18 - 837.793,72
14 719.855,39 117.938,33 837.793,72 7.771.984,79 - 837.793,72
15 729.853,05 107.940,67 837.793,72 7.042.131,73 - 837.793,72
16 739.989,57 97.804,16 837.793,72 6.302.142,17 - 837.793,72
17 750.266,86 87.526,86 837.793,72 5.551.875,31 - 837.793,72
18 760.686,89 77.106,83 837.793,72 4.791.188,42 - 837.793,72
19 771.251,64 66.542,09 837.793,72 4.019.936,78 - 837.793,72
20 781.963,11 55.830,61 837.793,72 3.237.973,67 - 837.793,72
21 792.823,35 44.970,37 837.793,72 2.445.150,32 - 837.793,72
22 803.834,42 33.959,30 837.793,72 1.641.315,89 - 837.793,72
23 814.998,42 22.795,30 837.793,72 826.317,47 - 837.793,72
24 826.317,47 11.476,25 837.793,72 -0,00 - 837.793,72
Nota: Información propia
92
Resumen Ejecutivo
Se realiza un plan de negocios en la granja familiar productora y comercializadora de
huevos de codorniz Villa Real; que opera desde el año 1998 de manera informal comercializando
los huevos de codorniz por medio de un intermediario de marketing. Esta granja está ubicada en
la vereda la Yerbabuena del municipio de Choachí a 38 kilómetros de la ciudad de Bogotá, se
requiere constituir legalmente la granja, posicionándola en el mercado donde podamos producir,
comercializar y promocionar los huevos de codorniz sin restricciones.
La distribución de los huevos de codorniz, se pretende implementar por medio de un canal
indirecto corto, evitando intermediarios, donde los únicos intermediarios inicialmente por la
capacidad de producción sean las salsamentarías de la localidad de Kennedy para luego ser
vendidos al consumidor final.
La inversión inicial que se utilizó para la granja Villa Real fue de $38.662.000 activos fijos
necesarios para la creación del galpón y además se solicitud un crédito de vehículo para una
camioneta donde es pagada a cuotas por 2 años, con un interés del 18% anual en el Banco
Finandina, utilizada para distribuir la mercancía en los establecimientos.
El punto mínimo de equilibrio es 1.683 cajas, con un costo de $92.591.655 para el primer
año, donde es realizable en el noveno mes.
Para fidelizar las salsamentarías de la localidad de Kennedy se ofrece una asistencia
personal a los establecimientos, ayudarlos durante el proceso de preventa, posventa y venta;
dispuestos a atender sus opiniones y cumplir con las expectativas del mismo, de esta manera
realizar las mejoras correspondientes; mantener los clientes actuales y atraer futuros clientes para
93
aumentar la participación en el mercado. Adicional se incentiva la compra de huevos de codorniz
en los establecimientos con precio de promoción en fechas especiales del año.
Emprendimos este proyecto para dar a conocer la granja Villa Real a los consumidores
finales ofreciendo productos de alta calidad y tener un control del producto, precio, punto de venta
y promoción.
94
Conclusiones
La implementación de este plan de negocio es viable, debido a que se encuentran aspectos
importantes que contribuyen al crecimiento de la industria y de la granja villa real.
El sector coturnicula, es un mercado por explotar y si se logra dar un buen manejo, este es
un mercado que contribuye al crecimiento de la economía del país.
Con el desarrollo de este plan de negocio, se evidencia que los consumidores prefieren el
huevo de gallina, lo que se pretende no es cambiar este comportamiento, si no lograr que las
personas incluyan los huevos de codorniz en su consumo diario y que su oportunidad de llegar a
los hogares colombianos sea mayor.
La implementación de un canal indirecto, permite a la granja villa real tener un mayor
control de la distribución del huevo de codorniz, y el manejo que se le da hasta que este llegue al
consumidor final.
La viabilidad financiera del proyecto en la granja Villa Real es favorable según lo
demuestran los resultados del estudio financiero, obteniendo utilidad de la actividad desde el
primer año por $16.575.625. El punto de equilibrio es de 1.683 cajas de huevos de codorniz es una
cifra realizable a partir del noveno mes y en la prueba acida cuenta con $2,76 para cubrir deudas,
donde demuestra que tiene un gran apalancamiento para cubrir obligaciones futuras.
95
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