ALIMENTOS ECOLÓGICOS,ALIMENTOS ECOLÓGICOS,CALIDAD Y SALUDCALIDAD Y SALUD

Alimentación y saludAlimentación y saludEs importante conocer todos los factores que influyen sobre la inocuidad de los alimentos, con el objetivo final de poder elegir, entre la gran variedad de alimentos, aquellos que más garantías de calidad nos ofrezcan.

Los riesgos potenciales más importantes asociados a la alimentación son:

CONTAMINACIÓNMICROBIOLÓGICA

CONTAMINANTESMEDIOAMBIENTALES

DESEQUILIBRIONUTRICIONAL

Alimentos ecológicosAlimentos ecológicosLas técnicas agroalimentarias de producción ecológica tiene unos marcados efectos positivos sobre la calidad final de los alimentos:

Disminución de la contaminación por sustancias nocivas.

Mejor composición nutricional y equilibrada de los alimentos.

Mejores cualidades organolépticas de los alimentos.

Consecuencias positivas para la salud.

Composición nutricionalComposición nutricional

La composición de los alimentos es altamente variable y en ella influyen principalmente:

La técnica agrícola y ganaderaLas transformaciones en el alimento elaborado

Hidratos de Carbono, Lípidos, Proteínas, Vitaminas, Minerales, Agua y Fibra

NUTRIENTES

Presentes en los vegetales, actúan como antioxidantes o afectan a la actividad enzimática.

Propiedades para la salud: reducción del riesgo de cáncer, enfermedades degenerativas y cardiovasculares, retraso envejecimiento, estimulantes sistema inmunitario, reguladoras del sistema hormonal.

FITOQUÍMICOS (SUSTANCIAS BIOACTIVAS )

Una alimentación EQUILIBRADA, VARIADA y con ALIMENTOS DE CALIDAD NUTRICIONAL es imprescindible para conseguir una salud óptima, aumentar la vitalidad y prevenir y curar las enfermedades.

El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las células.

Alimentación Alimentación saludablesaludable

Por tanto, la única forma de actuar voluntariamente sobre el estado nutricional es mejorando los hábitos alimentarios mediante una elección acertada de los alimentos que constituyen la dieta.

¿Es más ¿Es más saludable una saludable una alimentación alimentación

ecológica?ecológica?

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Calidad y cantidad de nutrientesCalidad y cantidad de nutrientesEstudios comparativos realizadosEstudios comparativos realizados

(Universidad de Valencia(España), California y Minnesota (EEUU); Hospital Richterswil (Suiza); Proyecto Europeo Quality Low Imput Food)

Mayor contenido en vitamina C en naranjas. Mayor contenido en hierro en 21 variedades de judías estudiadas, así como de vitamina C y B9

En tomates estudiados se encontraron entre el 70 y 90% más de antioxidantes (flavonoides)Las frutas y verduras contienen hasta un 40% más de antioxidantes, y en la leche ecológica, llegamos al 60%.Mejor calidad de los lípidos en la leche materna, mujeres alimentadas con carnes y lácteos de origen ecológico.

Calidad nutricionalCalidad nutricionalMayor contenido en VITAMINAS y MINERALESMayor contenido en VITAMINAS y MINERALES

(frutas, verduras y hortalizas)Mayor contenido en VITAMINAS y MINERALESMayor contenido en VITAMINAS y MINERALES

(frutas, verduras y hortalizas)

Mayor contenido en PROTEÍNAS Mayor contenido en PROTEÍNAS (cereales y derivados, legumbres, huevos, carnes)

Mayor contenido en PROTEÍNAS Mayor contenido en PROTEÍNAS (cereales y derivados, legumbres, huevos, carnes)

Mayor contenido en ANTIOXIDANTESMayor contenido en ANTIOXIDANTES(frutas, verduras y hortalizas)

Mayor contenido en ANTIOXIDANTESMayor contenido en ANTIOXIDANTES(frutas, verduras y hortalizas)

Mejor SABOR Y TEXTURAMejor SABOR Y TEXTURA Mejor SABOR Y TEXTURAMejor SABOR Y TEXTURA

Mejor PERFIL LIPÍDICO Mejor PERFIL LIPÍDICO (huevos, leches y aceites)

Mejor PERFIL LIPÍDICO Mejor PERFIL LIPÍDICO (huevos, leches y aceites)

PESTICIDAS QUÍMICOSHERBICIDAS QUÍMICOS

ABONOS QUÍMICOSANTIBIOTIVOSHORMONAS

TRANSGÉNICOSADITIVOS DE SÍNTESIS

NO SE UTILIZANEl uso de estos productos modifican negativamente la composición de los alimentos:

Aumentan el contenido de agua.Disminuyen vitaminas y minerales.Disminuyen el valor biológico de las

proteínas.Aumentan las cantidades de nitratos.Disminuyen los antioxidantes naturales.Los productos se conservan peor y son

más vulnerables a las plagas y a las enfermedades.

Calidad nutricionalCalidad nutricionalPara producir alimentos sanos se debe operar con un sistema agrícola y ganadero equilibrado y duradero.

Calidad y toxicidadCalidad y toxicidad

Síntomas de toxicidad aguda o subcrónicaTrastornos hormonales y del sistema inmunitarioEnfermedades degenerativasTrastornos reproductivos y teratogénicosCánceres

Enfermedades crónicas Enfermedades crónicas derivadas de la acumulación

de residuos químicos

Enfermedades crónicas Enfermedades crónicas derivadas de la acumulación

de residuos químicos

AusenciaAusencia de restosde fitoquímicosfitoquímicos de

síntesis

AusenciaAusencia de restosde fitoquímicosfitoquímicos de

síntesis

Los productos fitosanitarios pueden provocar diversos efectos tóxicos, constituyendo un riesgo potencial, tanto para la población humana como para el medio ambiente.

Es un sistema de producción agrícola y ganadera que concibe la explotación agraria como un todo y está basado en la utilización de técnicas respetuosas con el medio ambiente.

Es un sistema de producción agrícola y ganadera que concibe la explotación agraria como un todo y está basado en la utilización de técnicas respetuosas con el medio ambiente.

“Ecológico” “Eco” “Biológico” “Bio” “Orgánico”

Reglamento CEE Nº2092/91:

Norma para el etiquetado,la producción y transformación,inspección y certificación.

REGULACIÓNREGULACIÓN IDENTIFICACIÓNIDENTIFICACIÓN

De las fincas ecológicas y de lasempresas elaboradoras

INSPECCIÓNINSPECCIÓN

Sistemas de controlSistemas de control

SOSTENIBILIDAD AGRÍCOLA, SOCIAL Y ECONÓMICA

OBTENCIÓN DE PRODUCTOS DE CALIDAD

CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE

Razones por las que llevar Razones por las que llevar alimentos ecológicos a casaalimentos ecológicos a casa

Desarrollar unos buenos hábitos alimentarios, así como consumir

alimentos libres de contaminantes, es imprescindible para disfrutar de una buena salud y calidad de vida.

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¡Gracias por ¡Gracias por su atención!su atención!

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