4.- Grecia y Roma

8/2/2019 4.- Grecia y Roma

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Los Griegos

Grecia
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Actualmente est situado enel lado sur de la PennsulaBalcnica, limita conBulgaria, la Repblica deMacedonia y Albania alnorte, al este con Turqua yal oeste y sur con el Jnicoy el Mediterrneo.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5c/Flag_of_Greece.svg


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Los Minoicos o Cretenses

2,700 a/C Los Minoicos, pueblo Pre

helnico asentado en la islade Creta, fue marinero yen la segunda mitad delsegundo milenio antes denuestra era basaba granparte de su alimentacinen los productos del mar.


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Los Aqueos o Micnicos 1,600 a/C Eran pueblo pastoril. Alejados del mar.

Consideraban a lacomida marina

Alimento deNufragos.

Dominaron a losCretenses.


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Alejados del Mar

Consideraban que lapesca requera msdel ingenio que delvalor y la fuerza porlo que no era algo dehombres.

La caza si erahonorable


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Deforestacin Trataron mal su hbitat, ladeforestacin y las lluvias

destruyeron la capa de tierra frtil.

Lo que a los Mesopotmicos les

tom milenios, los griegos lodestruyeron en pocos siglos.

Cortaron los rboles no solo paracocinar y calentarse sino para

construir casas y cuando fueronconvirtindose en el podercomercial del Mediterrneo, paraconstruir barcos y fundir plata paraacuar monedas.


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Tiempos Homricos Aquiles invit a Ulises

a comer. El banquetede reyes era muy

simple: Cerdo y cordero a labraza, acompaadode pan.


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Homero Cuenta Homero que Patroclo fue anfitrin

de Ulises frente a las muralla de Troya: Patroclo coloc una mesa cerca del

fuego y en ella puso los espaldares deun cordero, de una cabra gorda y ellomo de un cerdo rico en manteca.

Automedn cuidaba las presas. Seuni a ellos y procedi a pinchar laspiezas y cortar los trozos. Mientrastanto Patroclo encendi el fuego. Unavez que baj el fuego distribuy lasbrazas y puso los asadores sobre ellasapoyndolos en troncos luego dehaber rociado la carne con la sagradasal. Cuando la carne estuvo cocida ycolocada en fuentes, Patroclo trajopan que acomod en canastas y

Aquiles reparti la carne enporciones.


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El Vino Dionisio. Los ms apreciados fueron losde Lesbos y Quios. El Pramnian, vino espeso y

dulce era el de mejor calidad. Las nforas. La evaporacin y el altocontenido alcohlico a causa de

la concentracin del azcar porel calor los haca muy espesos yfuertes.

El vino lo mezclaban con agua, jugos de frutas y hasta agua demar. An hoy un vino muypopular en Grecia es el Retzina.


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Los Panes Griegos 72 Variedades

El pan de cebada cocidoal horno se llamaba

matza , y el de trigo artos . El artos era caroporque en el tica nohaba trigo y se usabaslo en ocasionesespeciales.

Trigo, centeno, salvado,trigo negro, avena.

Se preparaba en moldes,entre 2 planchas dehierro, en sartn,amasados con leche,
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Los Quesos Griegos La produccin de

leche de Cabra yOveja hizo de losgriegos excelentesqueseros. Hastahoy el Feta, quesofuerte y duro deleche de oveja esuna de los quesosms apreciados del

mundo.


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CARNES

Gustaban de Aves decorral y de caza: Pavoreal, tordos, gansos,perdices, pichonespatos y faisanes. Entre

los mamferos loscerdos, cabras, ovejas, y liebres .
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Platos y bebidas antiguos

Caldo negro: Esparta -Guiso muy sazonado, cerdo,sangre, vinagre y sal.

Kykeon: Mezcla de smolade cebada y aguaaromatizada con menta otomillo.

Agua, leche, vino, hidromiel. Tragemata: habas,

garbanzos, frutos secos


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Recordar que

Haba lugares llamados Eranos preparados para efectuar comidas

comunitarias a los que cada unollevaba su comida o pagaba lo queconsuma.

Clubes o sociedades gastronmicas Parsitos (para siteos = comer en

casa de alguien)


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La Pesca Los productos del mar se

convirtieron en muy importantespara la dieta griega cuandodepredaron sus campos

110 clases de pescado. Dorada, rodaballo, sardina,

esturin, pez espada, atn,salmonete.

Pulpos, crustceos , moluscos. Preparaciones

Cocidos en leche o vino,Rellenos con cebolla, hierbas,hongos y queso.Cazuela ( con aceite de Oliva)


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Otros productos Habas, lentejas,

rbanos, ajo, cebolla,pepino, esprragos,lechuga, col. Higo, pera, manzana,membrillo, dtiles,nueces, uva pasa,

Olivo: Aceite, para elcuerpo, combustible


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Los Banquetes Dividido en:1.- Comida y 2.- Bebida


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El Simposium

Los invitados al Simposium se recostabanen Tricliniums y les ponan una mesadelante. Un esclavo les llevaba agua paraque se lavasen las manos.
http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Banquet_scene_Louvre_G135_full.jpg


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Primera Parte: La Cena Se servanalimentos

slidos. Al terminar selavaban las

manos

nuevamente yse ponanguirnaldas
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Segunda Parte: El Simposio El simposiarca reparta el

vino. Se brindaba por Dionisio.

Las primeras copas eran casipuras para entrar enambiente.

A medida que avanzaba la

velada se aumentaba lacantidad de agua en el vino.
http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Banquet_cup-bearer_Louvre_G467.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Kylix_euerdiges.jpg


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ROMA


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Fundacin de Roma

Raz de origen indoeuropeo con significado de "ro";Roma en ese caso significara "el pueblo sobre el ro".

Rmulo y Remo, hijos de Marte y de Eneasun prncipe troyano que huyo del saqueode su ciudad natal, fueron abandonados alnacer a orillas del ro Tber. Una loba

llamada Luperca se encarg deamamantarlos y los bebs crecieron sanos.Sin embargo, siendo adultos, dice el mitoque Rmulo mat a su hermano Remo yfund Roma. Hoy en da, el smbolo de laciudad imperial sigue siendo la loba y los

dos nios.

21 de Abri del 753 a/C.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6a/She-wolf_suckles_Romulus_and_Remus.jpg


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Los Molinos Romanos

Los molinos pasaronde ser de tipomontura como los

egipcios para ser deltipogiratorio . Tres Tipos:

Domsticos;

Industriales y Militares .


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Puestos en la Calle La mayora de los romanos coman en

puestos de comida en la calle.

Carne (pollo, pescado,salchichn, tocino, cerdo,pavo real, gallina de guinea,faisn)

Ostras, productos de mar.

Huevos, frutas, verduras.

Vegetales, cereales, habas,lentejas, garbanzos ,lechugas, cebolla, ajos.


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El Mercado de trajano

El mercado fue uno de los puntos de Roma donde haba ms

intercambios de bienes, fue creado para esto ante el poco abastoque ofrecan los dems Foros, este lleg a poseer 150 tiendasrepletas de bienes y gente dispuesta a comprarlos, siendo unaporte a La economa del Imperio Romano durante el siglo II
http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Trajansmarket.jpg


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El Mercado Durante la Edad Media, elcomplejo fue transformado de

manera considerable: se leaadieron diversos pisos, queson visibles en la actualidad.

En el mercado de Trajano, queha sobrevivido, vemos losdiferentes pisos.

En unos se venda granos y enotros especias. En el ms altolos pescados.

Este mercado que fue el msimportante de la ciudad,guardaba la Annona ( cerealque se reparte)
http://www.fuenterrebollo.com/personajes-segovia/trajano_segovia.jpg


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Banquetes Romanos

Los Romanos a diferenciade los griegos,permitieron a las mujeres

participar en losbanquetes.

. Erizos de mar, tordos con

esprragos, liebre, trufas blancas,gallinas cebadas asadas, frutas,mariscos, codornices, etc.


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Banquete en el jardn

Banquete bajo untoldo.

Abajo preparancomida y bebida Mosaico de Ostia Antica.


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Adaptaciones

Coman muchas frutas y lauva fue la ms importante

como comida y comobebida. En sus viajes por el mundo

recogieron productos

animales y vegetales queaclimataron a su pas.Langostas , tortugas.
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Productos Marinos Lospescados llegaban

de todas partes en barcosy carretas cisternas.

Los moluscos ycrustceos hacanmuchas veces el viaje encostales mojados.

Las algas tambin servanpara mantener la frescuraen el transporte.


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Las Salsas

Los Romanos fueron muyaficionados a las salsasfuertes. Las tres mspopulares fueron: Garum o liquamen; Silphium; Asafetida .


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Garum o Licuamen

El Garum o liquamen era una salsadorada hecha de pescadosfermentados. Algunos garums sehacan de langostinos pero el mscomn era de tripas de pescado.

mezclada con vino, vinagre, aceite eincluso con agua, serva para aliarotros manjares.

El de mejor categora era el decaballa luego el de atn.

Cualidades: Abrir el apetito, facilitar la digestin,capacidad curativa, afrodisaco.


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Silphium

Salsa hecha de unahierva de la ciudadde Sirene en el

norte de frica.(Libia) En el siglo I de

nuestra era fuereemplazada por la Asaftida.
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Asaftida Reemplaz al Silfium. Era llevado desde

oriente y hecho dehinojos gigantes,

Tiene un fuerte olor a ajos podridos,

Una got da unexcelente aroma
http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.ibiblio.org/herbmed/pictures/eclectic/sayre-fig192b.jpg&imgrefurl=http://www.ibiblio.org/herbmed/eclectic/sayre/ferula-asaf.html&h=640&w=496&sz=106&tbnid=NWnh8WbVQ70J:&tbnh=134&tbnw=104&start=4&prev=/images%3Fq%3DAsafetida%26hl%3Des%26lr%3D%26ie%3DUTF-8


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