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CALIDAD

MICROBIANA

BEBIDAS: Agua embotellada.El agua embotellada puede ser cualquier

fuente de agua no potable que recibetratamientos físicos y químicos y estálibre de agentes infecciosos. Las fuentespueden ser pozos profundos desleídos de

montaña o bien sea del suministro

municipal,ej:íos,quebradas,manantialesnacederos etc.

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 !"#$% &E A'(A

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• Agua ácida ,Agua alcalina, Agua

blanda, Agua destilada, Agua dulce,

 Agua dura, Agua freática, Aguamineral, Agua minero-medicinal, Agua

potable, Agua salada, Agua salina,

 Agua subterránea, Agua termal.

 !"#$% &E A'(A

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#ueden tener diferentes tipos de microorganismos, pero en

ellas solo puede multiplicarse microorganismos de Acido )ricocomo :*o+o,Leaduras,-acterias de ácido Láctico y -acterias

de cido Ac/tico.

BEBIDAS SUAVES

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En ellas crecen algunas leaduras, por que son

microaerof0licas.

-E-"&A%

1A-$2A!A&A%

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En ellas crecen especies de Lactobacillius y Leuconostoc.Enlos jugos de frutas se forman especies de Esporas resistentesal ácido del g/nero Alisyclobacillius,tambi/n se desarrollanalgunos pat3genos como: %almonella, es tolerante al ácido

+isepas.Ej:En el jugo de naranja y en la cidra puedenpermanecer ariables por largo tiempo.

-E-"&A% 1$2 4('$

&E 5(!A%

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6.&etecta bacterias, leaduras y +ongos.

7.8asta un microorganismo por botella.9.A+orra +asta cinco y siete días..67,7; y ;< muestras por días.

L"-EA1"$2 (L!AA#"&A &E 4('$% = -E-"&A%

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-E-"&A

1A-$2A!A&AEs agua que contiene ácido carb3nico >871$9? que, alser inestable, se descompone fácilmente en agua ydi3@ido de carbono >1$7?, el cual sale en forma de

burbujas cuando la bebida se despresuriza. 1uando tieneun mayor contenido de minerales, por proenir dedes+ielo se la denomina agua mineral gasicadaB si seobtienen los minerales articialmente se la denominaagua gasicada articialmente mineralizada.