Sistemas Pecuarios Alternativos RUMIANTES MENORES I ...

Sistemas Pecuarios Alternativos

RUMIANTES MENORES I Cuatrimestre 2018

20/09/07

RUMIANTES MENORES 2018

Equipo Docente:

Ing. Agr. (MSc) Cristina Deza Ing. Zoot. Marina Ganchegui

Ing. Agr. (Mgter) Alberto Mahy Ing. Agr. Guadalupe Romero

Por qué RM? • Para que hacer rumiantes menores?

• Cual es el rol profesional que Uds. Piensan desempeñar?

• Que contenidos creen manejar?

• Que contenidos creen necesitar para resolver problemas técnico-productivos?

20/09/07

OBJETIVOS Específicos de

la Materia

Que el estudiante: • Descubra el valor de los Rumiantes Menores en la

diversificación productiva. • Reconozca los componentes de los sistemas y

comprenda como éstos afectan la toma de decisión.

• Sepa diagnosticar problemas en distintos niveles y contextos.

• Sepa proponer soluciones pertinentes y abarcativas.

• Conozca los elementos básicos de las leyes de promoción así como las oportunidades que estas generan para el desarrollo de la actividad.

Pilares de la Producción Animal Sustentable

Recursos Diseño tecnológico Objetivos

-Ambiente -Suelo -Clima -Vegetación

-Animal - Raza

-Hombre -Capital -Trabajo (MO) -Tecnología

Indicadores: -Rel. Carga/Receptividad -Estado de potreros -Condición corporal Índices productivos : -%Señalada -kg /cabrito a venta -litros de leche -kg de fibra

Carne Leche Fibra Cuero

Cantidad, calidad , estabilidad o crecimiento ambiental y social

Enfoque de Sistema

Que vemos cuando vemos?

Sistema de Diagnóstico y Gestión de la Actividad Ovina en base a Indicadores

Cátedra de Rumiantes Menores FCA-UNC

Situación Actual

• Activación de la producción ovina en Córdoba

• Interés creciente y ascendente de parte de los productores. Productores activos y participativos

• Organismos públicos atentos y con herramientas

• El ovino como oportunidad de diversificación sustentable: sobre agricultura, sistemas ganaderos mixtos o puros con base pastoril

• Ovinos presentes en los medios de comunicación

• Técnicos especialistas, pocos y buenos

Problemática identificada

Ing. Zoot. Marina Ganchegui - Cátedra de Rumiantes Menores

- FCA-UNC

Dificultad en el

diagnóstico:

establecer problemas

y causas

Falta de modelos de producción por

ambiente y objetivo

Uso de modelos de otras especies

Ovino=bovino Ovino=cerdo

Abordaje del sistema productivo

“por partes”

Manejo de soluciones

“recetas” = la misma

solución para todos los

Tendencia a la intensificación sin

planificación/ monitoreo ambiental

ó bienestar animal

“Herbicida biológico” casi exclusivo

Pocos profesionales especializados

Por que hablamos de sustentabilidad…

El desarrollo agrícola de la región ha sido exitoso, pero no ha tenido los efectos sociales necesarios: hoy somos líderes mundiales en agricultura pero casi la mitad de la población rural vive en pobreza

La producción ganadera regional continuará consolidándose, pero deberá enfrentar cuestionamientos debido a sus efectos ambientales y prácticas no sustentables

El uso de sistemas de información y la generación de evidencia necesaria para que los países puedan tomar mejores decisiones también será un factor determinante

Informe Perspectivas de la Agricultura y del Desarrollo Rural de las Américas FAO.2017-2018

Ing. Zoot. Marina Ganchegui - Cátedra de Rumiantes Menores

- FCA-UNC

“Es más importante medir los indicadores a corral que variar el objetivo de producción o cambiar de categoría” Anibal Pordomingo, 2017

La evaluación de la sustentabilidad de sistemas productivos requiere transformar aspectos complejos en otros más claros, objetivos y generales que permitan detectar tendencias a nivel de sistema, denominados Indicadores. Sarandón, et al. 2006

Cómo medir la Sustentabilidad: Indicadores

Evaluación de la Sustentabilidad mediante el uso de Indicadores

Personas

Económica

Zootécnica Productiva

Ambiente

Qué preguntas debemos hacernos??

Medir, analizar, comparar

Donde estoy hoy Donde quiero estar

Puedo?

Cómo hago?

INDICADORES Y VARIABLES DEL AMBITO ZOOTÉCNICO Y COMERCIAL

Objetivo acorde al sistema

Escala productiva

Registro y uso de datos

Personal capacitado en manejo

%machos

Vientres en condición

de servicio

Edad al 1er servicio

Manejo del servicio

Revisación de machos

Control Predadores

Mortandad adultos

Plan de Mejora

genética

Sistema de Pastoreo

Diferencial/Suplementación/Pas

turas y Verdeos

Carga Animal

Agua en cant. y cal. adecauda

Clostridiales y Neumonia

Carbunclo

Desparasitaciones

Brucelosis ovina

Otras enferm.

(hidatidosis, pietin,etc.)

Corrales

Comederos

Bebederos

Manga ovina

Reparos y montes de

sombra

Potrero carneros

Perimetral

Apotrera

miento

Comercialización

Agregado valor carne

Comercialización

Modalidad

Diseño técnico

Manejo Reproductivo

Manejo Genético

Manejo Nutricional

Comerciali zación

Manejo Sanitario

Instala ciones

PVS/cab

Finura

Rinde al lavado

Tipo de esquila

Época de esquila

Clasificación y acondicionamiento

% Señalada

PV cordero a la venta

Edad cordero a la venta

Destino descartes

INDICADORES Y VARIABLES DEL AMBITO PRODUCTIVO

Producción de Lana

Producción de Carne

RESULTADOS TÉCNICOS

con mano de obra

sin mano de obra

SIERRAS TRADICIONAL -129 155

SIERRAS C/ADECUACIÓN MANEJO 28 649

CENTRO Y SUR TRADICIONAL -427 401

CARNICERO 25% PASTURAS 1101 2048

CARNICERO 80% PASTURAS 4598 6963

LOMA VERDE 2160 4525

MODELOS / INDICADORES DISEÑO REPRODUCCIÓN GENÉTICA NUTRICIÓN SANIDAD INSTALACIONES COMERCIALIZA

PRODUCCIÓN DE LANA

PRODUCCIÓN DE CARNE

Máximo/ indicador 10 10 10 10 10 10 10 15 15

Sierras Tradicional 2,5 0,6 5,0 1 2 2,2 1,25 3,75

Sierras Mejorado 7,5 8,47 10,0 7 9,6 9,9 7,5 13,75 10,125

Tradicional 1,25 0,90 2,5 1 2 3,3 2,5 0,00 5,625

C y S Mejorado+ 25% Pasturas 8,75 9,30 10,0 8 9,6 8,8 6,3 13,75 12,05

Mejorado 80% pasturas 10 10 10 10 10 10 9 14 15

Loma Verde 6 4 8 5 8 9 5 14 12

Gestión en la empresa ovina

Personas

Económica

Zootécnica Productiva

Ambiente

DISEÑO TÉCNICO SUSTENTABILIDAD

Planificación

Ejecución

Monitoreo y control

Diagnóstico

OVINOS

Cátedra de Rumiantes Menores FCA-UNC. Córdoba, Argentina

En el mundo

Importancia de la actividad en distintos países

País Población humana en

millones

Censo animal en millones

Oveja/habitante Consumo carne ovina

Kg/año

Australia 20 120 6 21

Argentina 40 17 0,42 1,2- 2,2

Nueva Zelanda 3,5 40 11,4 45

Uruguay 3,1 9 3 7 - 8

Sud Africa 49 25,3 0,51 5

Comparación de sistemas de producción a nivel mundial

• Crianza y pastoreo a campo en establecimientos semiextensivos o extensivos

• Australia, Argentina, EEUU, Sudáfrica y Uruguay.

• Lana y carne

Producción Extensiva

• Predios pequeños, con vigilancia más estrecha y estabulación invernal.

• Union Europea y Nueva Zelanda

• Carne y lana

Producción intensiva

Producción Ovina en ARGENTINA

Argentina tiene una gran variedad de ambientes, pero se destacan 4 regiones diferenciadas:

Patagonia (65 - 70%)

Pampa húmeda (15%)

Mesopotamia (10%)

NOA (5%)

• Tiene 15.500.000 de cabezas de ovinos.

• Para FLA (2013) había 9.750.000 cabezas.

• 66.000 productores.

• 82.500 unidades productivas.

Evolución de las Existencias

1985 1995 2005 2015

Ley Ovina

Evolución de las Existencias

Evolución del Stock y Distribución Regional de ovinos

en Argentina

Distribución geográfica y sistemas de producción ovina en Argentina

Pradera Pampeana

Unidades productivas : 500 animales Peso de Vellón: 5 kg. de lana/ animal Peso al destete: 30 a 35 kg/ cordero de 3 meses - % de señalada : 90 % Relación Productividad / carga

• 10 - 25 kg. lana • 40 - 100 kg. carne

Campo Natural

2-5 ovejas /ha

• 25 - 50 kg. lana • 100-200 kg. carne

Pradera cultivada

5-10 ovejas /ha

Pradera Pampeana: Balcarce- Sierra de la Ventana

Productor ganadero mixto con ovinos (raza Corriedale) en Buenos Aires

0-50 51-150 151-500 500 + Total 0-50 51-200 201-500 500 + Total

Calamuchita 80 78 15 1 174 16 67 56 35 174

Colón 24 4 0 0 28 10 7 6 5 28

Cruz del Eje 164 51 23 3 241 78 48 64 51 241

Gral Roca 140 59 31 7 237 7 29 83 118 237

Gral San Martín 1 0 1 4 6 2 3 1 0 6

Ischilín 90 10 0 0 100 25 39 18 18 100

Juárez Celman 85 31 5 0 121 11 33 32 45 121

Marcos Juarez 87 18 2 0 107 10 31 40 26 107

Minas 85 14 1 1 101 29 40 24 8 101

Pocho 70 17 2 0 89 15 33 25 16 89

Pte R S Peña 193 23 2 0 218 11 58 66 83 218

Punilla 37 11 5 1 54 4 11 10 29 54

Rio Cuarto 303 105 16 2 426 48 110 141 127 426

Río Primero 104 5 1 0 110 21 51 23 15 110

Rio Seco 170 49 5 1 225 67 71 42 45 225

Río Segundo 104 6 0 0 110 12 51 31 16 110

San Alberto 133 60 5 0 198 86 62 36 14 198

San Javier 69 5 0 0 74 41 23 4 6 74

San Justo 152 12 2 1 167 23 55 49 40 167

Santa María 65 11 1 1 78 14 24 24 16 78

Sobremonte 34 5 1 0 40 5 12 13 10 40

Tercero Arriba 19 9 1 1 30 5 14 6 5 30

Totoral 89 6 1 0 96 27 36 14 19 96

Tulumba 117 22 3 1 143 47 61 24 11 143

Unión 116 23 5 3 147 16 41 55 35 147

TOTAL 2531 634 128 27 3320 630 1010 887 793 3320

Estratificación según cantidad de animalesEstratificación según tamaño de las

explotaciones (Ha)

Fuente: CNA 2002 – Secretaría de Agricultura y Ganadería Provincia de Córdoba

Mesopotamia

• Complemento vacuno – ovino (70-30%)

• Unidades productivas : 400 a 800 animales

• Peso de vellón: 3,5 kg de lana / animal.

• Carga animal: 6,5 a 7 EO / ha.

• Razas : Corriedale, Romney Marsh

• Señalada : 75 %

Sistemas en Mesopotamia

Productor ganadero mixto con ovinos (raza Polwarth) en Mesopotamia

Patagonia Argentina

Patagonia

Unidades productivas: 5.000 - 6.000 animales Peso de vellón: 4 - 4,5 kg./ animal. Señalada: 60 % Razas : Merino (lanera) Corriedale (doble- propósito) Relación carga según zona Meseta y Costa ( 0,2 - 0,4 ov / ha.) Precordillera ( 0,4 - 0,52 ov / ha.) Tierra del Fuego ( 0,6 - 0,8 ov / ha.)

Legua cuadrada : 2.500 has

Establecimiento cubierto de nieve en la Patagonia

Establecimiento cubierto de ceniza volcánica en la Patagonia

Productor pequeño de ovinos (raza Merino) en la Patagonia

Productor grande de ovinos (raza Corriedale) en la Patagonia

Noroeste Argentino

• Unidades productivas: 50 - 150 animales

• Peso de vellón: 2 - 2,5 kg / animal

• Señalada: 110 %

• Peso al destete: 15 - 22 kg.

• Raza: Criolla y Cruzas varias

• Carga / ha: 0,4 - 0,8 ov / ha.

• Qué indicadores trabajamos en las distintas zonas de PO?

• Para qué los utilizamos?

• Cómo los tomamos?

• Por qué adquiere distinto valor el mismo indicador en distintas regiones?

TIPOS DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE

CARNE Y LANA

-Distribución

- Existencias por zonas de producción

- Sistemas productivos

Ovinos Merino en un sistema productor de lana tradicional en la estepa Patagónica Argentina

Corderos de raza Corriedale en un matadero de la Patagonia

Ovinos de raza Romney Marsh en la zona Pampeana separados de un potrero sembrado. Sistema mixto (agrícola-

ganadero)

Sistema mixto ovino-bovino en la Mesopotamia. (INTA Mercedes, Corrientes)

Sistema mixto ovino-caprino en el oeste de Formosa

Sistema mixto región NOA de llamas y ovejas

Sistema lechero ovino

Ordeñe mecánico en tambo ovino

Ovejas Pampinta en corral, previo a ordeñe

Situación de la producción ovina en la provincia de Córdoba

- Superficie Total Provincial 11,332 millones de has

- 25.910 explotaciones

- 26,03% de establecimientos con ovinos

- Un tamaño promedio de majada de 45 animales

- La mayores majadas están en buenas zonas

- Los sistemas mixtos son mayoritarios

Situación Provincial (Senasa 2011)

Situación en Córdoba

Tenemos 6.320 productores vinculados a la actividad ovina

Con 222.808 de cabezas

Amplia variedad de ambientes, 5 regiones homogéneas

II III

Estructura de la Producción Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil

Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil

0-50 51-150151-500+ de 500

Cantidad de Animales

Fuente: Censo Nacional Agropecuario 2002. INDEC

OP: Ovinos Puros

OBC: Ovinos /Bovinos /Caprinos

OBP: Ovinos /Bovinos

/Porcinos

OA: Ovinos /Agricultura

Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil

OP OBC OBP OA

uctiva

Sistemas Productivos Ovinos

Sistemas Productivos

Fuente: Censo Nacional Agropecuario 2002. INDEC

Características de los mercados de

productos ovinos

• La producción mundial: 8.255.295 Tn.

• Principales productores China (24%), Australia (8%) y Nueva Zelanda (7%).

• Principales exportadores, Australia y Nueva Zelanda 72% del mercado total.

• Argentina compite con Uruguay por los puestos de exportación 4° y 5°

• Principales importadores: Francia y Reino Unido

Producción mundial de carne

Consumo de carne per cápita en el mundo 2005

CARNE OVINA EN ARGENTINA

Destinos de exportación DE CARNE

Mercado nacional de carne

Consumo percapita: 1,2 – 2,2 kg/año Rechazo al consumo por desconocimiento de atributos nutricionales Alta estacionalidad en la oferta Desconocimiento de cultura culinaria para uso de productos cárnicos Escaso desarrollo de productos: cortes y sistema de conservación tradicionales Nulo marketing y diferenciación de productos Escaso desarrollo de marcas de productos

• Carnes étnicas. • El autoconsumo de los establecimientos agropecuarios no

está evaluado, aunque en región patagónica podría alcanzar valores de 15 a 26 kg/hab/año.

• La demanda del producto varía en función del precio de las

carnes sustitutas (vacuna, porcina, aviar)

• El capón y la oveja refugo son categorías para la población de ambiente rural o para consumos étnicos.

• El cordero constituye un alimento tipo “gourmet”.

• El producto no resulta fácilmente accesible en tiempo y forma para el consumidor en el mercado doméstico.

Consumo de carne ovina en Argentina

Distribución de la faena ovina

Principales frigoríficos en la provincia de Córdoba

Fibras animales producidas en la Argentina

Fuente: INTA

Localización de los productores y animales esquilados por gran región (%)

Fuente: INTA en base a estimaciones de referentes y estadísticas de SENASA a marzo de 2011. Nota: Grandes regiones definidas con límites provinciales

Productores y producción de fibras animales en Argentina

Se refiere a unidades de manejo. La cifra puede ser mucho mayor considerando la cantidad de animales sin aprovechamiento. Fuente: INTA en base a estimaciones de referentes, estadísticas de SENASA a marzo 2011 y FLA (2011) para la zafra 2010/2011

• La producción mundial asciende a 2.106.580 Tn (FAO 2008).

• Australia, China y Nueva Zelanda = 50% total.

• Australia y Nueva Zelanda son principales exportadores. Argentina compite con Uruguay y Sudáfrica por siguientes puestos.

• China y Rusia son los principales consumidores – importadores, seguidos por UE.

• En la producción mundial de fibras textiles, la lana = 1,6% vs 65% sintéticos y 32% algodón.

Producción mundial de lana

Producción mundial de lana por finura

LANA EN ARGENTINA

• Producción de la zafra 2013/2014 44.000 toneladas sucias (8° lugar en exportación)

• El 90% de la lana se exporta:

principalmente como tops y

en menor cantidad como lana sucia

y lana lavada.

Destinos de las exportaciones de lanas Argentinas durante la zafra 2012/2013

Exportaciones de lanas Argentinas por finuras y grado de elaboración

Fuente: Boletín Ovino. Departamento de Ovinos y Lanas- MAGyP, 2009/10.

Exigencias de exportación de la lana para mercados competitivos

Lanas producidas con cuidado con el medio ambiente

Lanas producidas con Bienestar Animal y Humano

Lanas producidas con comercio y condiciones laborales justas

Responsible Wool Standart (RWS)

COMPARACIÓN DEL SECTOR OVINO LECHERO EN ARGENTINA Y UE

• El volumen de leche ovina producida en Argentina fue de 500.155 litros, en la UE 2.837.000.000 litros.

• La Argentina tiene 3.692 ovejas en ordeñe, la UE cuenta con 24 millones de ovejas en ordeñe.

• La producción de quesos en Argentina fue de 90.937 kg/año.

• En Argentina 135 litros por lactancia, en Francia 175 litros y en la UE 118 litros.

• En Francia 290 ovejas en ordeñe por establecimiento y en Argentina ronda las 77.

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LECHE OVINA

• Mundialmente representa el 1.4% del total de leche

• Mas del 90% de la producción de leche ovina se destina a la elaboración de quesos.

• Italia, Grecia y Francia exportan el 89% de queso de oveja. • El 75% de la producción mundial se encuentra concentrada

en 12 países (millones de litros), siendo los tres más importantes: China (1.125), Turquía (790) y Grecia (750).

Distribución de los tambos en Argentina (2007-2008)

• 59% son tambos fábricas • 28% solo produce leche y

vende. • 13% produce leche y elabora

quesos. • 24% de los tambos

Instituciones del estado (INTA, Universidades, Escuelas agrotécnicas, etc.).

• 56% de los casos constituye el único ingreso al productor.

Principales razas ovinas de leche utilizadas en Argentina

Fuente: INTA

En resumen: para trabajar en RM proponemos articular el conocimiento y darle sentido para gestionar sustentablemente y articular con el agregado de valor para mercados competitivos

MUCHAS GRACIAS

Actividad rentable con tecnología disponible apropiada. Condiciones agroecológicas para producción diversificada y ecológicamente sustentable. Actividad económica con tradición y cultura en algunas regiones de la provincia. Experiencias asociativas de productores ovinos que impulsan y desarrollan la actividad. Buena calidad del producto cárnico, con animales criados en pasturas naturales. Actividad que requiere baja inversión inicial. Bajo costo de producción. Existencia de infraestructura frigorífica y centros de acopio de lana.

FORTALEZAS

Bajo porcentaje de participación de la producción local a nivel nacional. Insuficiente cantidad de técnicos formados en la actividad. Alto porcentaje de la producción provincial destinada al mercado informal. Marcada estacionalidad de la faena ovina. Problema de logística ya que el producto no esta en los distintos puntos de venta. Distancia a los grandes centros consumidores. Escaso aprovechamiento de la res y subproductos, debido al tipo de cordero que se faena, sin variedades de cortes. Falta de articulación entre los distintos eslabones de la cadena (sector primario, frigorífico, puntos de venta, consumidores). Poca disponibilidad de personal capacitado para la actividad. Ineficiente uso de la estructura frigorífica existente, con elevada capacidad ociosa. Bajos índices productivos y reproductivos.

DEBILIDADES

Ley N° 25.422 para la Recuperación de la Actividad Ovina . Programas provinciales para la producción ovina. Formación de asociación de productores ovinos. Diplomatura para técnicos y productores en la UNVM. La existencia una cuota de exportación de carne ovina argentina en la U.E. de 23.000 ton/año. Tendencia en alza del precio internacional de la carne ovina. Mercados demandantes de carne y lana. Posibilidad de desarrollar otro tipo de producto como el cordero pesado. Mercado interno insatisfecho y poco desarrollado. Existencia de tecnología adecuada.

OPORTUNIDADES

La fuerte agriculturización de la provincia, que implica altos precios por arrendamientos en desmedro de la ganadería provincial. Fluctuación de los precios internacionales. Presencia de barreras arancelarias y para-arancelarias para la carne ovina en los países importadores: sanidad y calidad de alimentos. Importación de países de la región: Uruguay. Avance agrícola poco integrado con otras actividades. Bajo stock para mantener la cadena comercial. Existen otras actividades mas rentables.

AMENAZAS

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Digestion Rumiantes

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LOS RUMIANTES. CARACTERÍSTICAS DE LOS RUMIANTES ¿QUÉ ES LA RUMIA? HERBÍVOROS RUMIANTES HERBÍVOROS NO RUMIANTES APARATO DIGESTIVO BOCA Labios.

Tec Productos Pecuarios

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