Post on 10-Jul-2015
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 1/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 1
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 2/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 2
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
38
53
66
67
73
74
75
76
78
81
83
85
88
92
93
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 3/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 3
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 4/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 4
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 5/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 5
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 6/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 6
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 7/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 7
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
El productor solicita laEvaluación por parte de
un TE (tercero especialista)
El TE realiza la Evaluacióny elabora el Reporte
Correspondiente
¿ Cumple las UP/UE los
requisitos para el
Reconocimiento ?
El SENASICA
extiende el
CONSTANCIA DE
APLICACIÓN
El TE deberá enviar unacarpeta al SENASICA parasu evaluación conteniendo:
• Organigrama• Constancia de registrode la empresa• Solicitud de Reconocimiento• Formato de Evaluación• Reporte de Evaluación
• Diagrama de Flujo• Plano de ubicación• Croquis de instalaciones• Identificación de peligros• Fíchas técnicas• POES (Manual de Operaciones)• Bitácoras• Registros• Análisis de laboratorio• Fotografías
El SENASICA emiteobservaciones, señalando
las NO Conformidades
El SENASICA analiza y
evalúa el expediente
La Empresa corrige lasobservaciones
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 8/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 8
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 9/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 9
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 10/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 10
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 11/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 11
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 12/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 12
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 13/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 13
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 14/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 14
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 15/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 15
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 16/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 16
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 17/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 17
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 18/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 18
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 19/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 19
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
Lineamientos para la IMPLEMENTACIÓN VOLUNTARIA de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas
Prácticas de Manejo en los procesos de producción y empacado
de frutas y hortalizas para consumo humano en fresco
Objetivo
El presente documento es una descripción de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y BuenasPrácticas de Manejo (BPM) que deben aplicarse en las Unidades de Producción y Unidades deEmpaque; si se desea ser acreedor al reconocimiento de cumplimiento correspondiente por parte del SENASICA.
El propósito de estos Lineamientos es asistir a productores y empacadores en la reducción delos riesgos biológicos, químicos y físicos que puedan poner en peligro la inocuidad del productoy por lo tanto, la salud de los consumidores.
SECCIÓN I Unidad de Producción
I.1. Agua para uso agrícola
1. El agua utilizada para aplicaciones foliares debe estar libre de peligrosmicrobiológicos (Escherichia coli , Coliformes, Parásitos, Shigella spp). Para esto,deber considerarse los límites microbiológicos establecidos en la NOM-127-SSA1-1994. En el caso de que los resultados de los análisis sobrepasen los límitespermisibles establecidos por la Norma Oficial ya mencionada, el uso del agua quedacondicionada al establecimiento de las medidas correctivas necesarias quegaranticen su calidad química y microbiológica. Esto debe considerarse dentro delprocedimiento referente al agua para uso agrícola.
2. Una vez que se haya identificado la fuente de abastecimiento de agua para riego,debe establecerse un Plan de Monitoreo, descrito dentro del procedimiento referentea agua para uso agrícola, en el que se establezcan las fechas y lugares demuestreo; con el propósito de evaluar la calidad microbiológica y química del aguautilizada.
3. En el caso de los contaminantes microbiológicos, se deben realizar análisis de
laboratorio periódicamente con el fin de determinar la concentración de coliformestotales y fecales, u otros indicadores de contaminación fecal. Estos análisis debenrealizarse al menos una vez al inicio de la temporada, y en el caso deabastecimiento superficial, al menos cada tres meses.
4. Se recomienda realizar al menos un análisis anual a la fuente de agua para detectar contaminantes químicos y metales pesados.
5. La toma de muestras así como su manejo, debe estar limitado a personasdebidamente capacitadas para ello.
6. Los análisis anteriores deben realizarse en laboratorios acreditados bajo la norma
ISO 017025 o sus equivalentes, o en su defecto, autorizados por la Secretaría deSalud.
7. Se recomienda llevar a cabo un análisis de peligros de contaminación anual de lafuente de agua para uso agrícola.
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 20/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 20
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 21/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 21
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 22/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 22
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 23/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 23
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 24/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 24
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 25/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 25
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 26/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 26
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 27/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 27
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 28/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 28
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 29/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 29
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 30/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 30
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 31/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 31
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 32/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 32
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 33/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 33
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
Evaluación
www.senasica.sagarpa.gob.mx
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 34/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 34
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 35/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 35
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 36/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 36
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 37/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 37
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
(Lugar y fecha)QFB. Amada Vélez MéndezDirectora General de Inocuidad Agroalimentaria,
Acuícola y Pesquera
Guillermo Pérez Valenzuela No. 127 - Planta Baja.
Col. del Carmen Delegación Coyoacán
C.P. 04100 México, D.F.
Con atención a: M.C. Victor Miguel García Moreno
Subdirector de Inocuidad Agrícola
A través de la presente, la Empresa:
con número de registro:
(Nombre completo de la empresa)
(Nombre)
(Nombre)
(Número de registro SENASICA)
(Producto)
las Buenas Prácticas en la producción y/o empaque de
en la(s) siguiente(s) unidad(es):
Unidad(es) de Producción:
Unidad(es) de Empaque:
Para tal efecto, envío la siguiente documentación:
• Copia del registro SENASICA (obtenido por medio de la página web del SENASICA)
• Plano de ubicación de la unidad de producción/unidad de empaque
• Croquis de instalaciones de la unidad de empaque, croquis de la unidad de producción
• Diagrama de flujo del proceso de producción y/o empaque
• Manual de procedimientos por separado de la unidad de producción/unidad de empaque• Resultados de los análisis microbiológicos y químicos
• Copia de bitácoras
• Formato Auditoria
Atentamente.
(Nombre y dirección del Representante Legal de la empresa)
, solicita la Evaluación de la Aplicación de
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 38/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 38
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
S S E E N N A A
S S I I C C
A A
E F 0 . 2 A P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E
N E 0 . 3 n ó i s r e V
5 1 e
d 1 a n i g á P
A C I S A N E S - A P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0
n á c a o y o C . l e D , n
á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
s a l o c í r g A s a c i t c
á r P s a n e u B
6 0 E N E 0 . 3 n ó i s r e V
O P M A
C
6 0 0 2 e d o r e n e e d 5 1 e d s e d o d i l á V
: a s e r p m e a l e d e r b m o N
: l a c s i F o i l i c i m o D
: l a g e l e t n a t n e s e r p e R
: d a d i u c o n I e d e l b a s n o p s e R
l e d x a f y o n o f é l e T
: d a d i u c o n I e d e l b a s n o p s e R
a l e d o r t s i g e R e d o r e m ú N
: n ó i c c u d o r P e d d a d i n U
: d a d i n U a l e d e r b m o N
: d a d i n U a l e d o i l i c i m o D
: s o t c u d o r P
: a í r o t i d u A a l e d a h c e F
n ó i c a z i r o t u A e d a i c n e
g i V
: n ó i c a z i r o t u a e d e v a l C
: a t s i l a i c e p s
E o r e c r e T l e d e r b m o N
) o
ñ a / s e m / a í d (
6 0 0 2 e d o r e n e e d 5 1 l e e d s
e d o d i l á v o t a m r o F
Anexo 3
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 39/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 39
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
s a l o c í r g A s a c i t c á
r P s a n e u B
O P M A
C
E F 0 . 2 A P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E N E 0 . 3
n ó i s r e V
5 1 e d 2 a n i
g á P
A C I S A N E S - A P R
A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0
n á c a o y o C . l e D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1
4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 2 7
N Ó I C A T N E M U C O D . 1
n ó i c a t n e
m u c o D n e s e l a r e n e G s o t i s i u q e R . 1 . 1
n ó i c c e S
l o r t n o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t s u J
1 . 1 . 1
e d d a d i n u a l e d o r t s i g e R l e n o c a s e r p m e a l a t n e u C ¿
M P B y A P B e d n ó i c c u d n i
e d a m a r g o r p l a n ó i c c u d o r p
? s a z i l a t r o h y s a t u r f n e
r o y a M
2 . 1 . 1
a r a p s e n o i c a r e p O e d l a u
n a M l e o d a l l o r r a s e d a h e S ¿
? o p m a c
r o y a M
3 . 1 . 1
e d a m a r g a i d l e s e n o i c a r
e p O e d l a u n a M l e e y u l c n I ¿
? o p m a c n e s a d a z
i l a e r s e d a d i v i t c a s a l e d o j u l f
r o y a M
4 . 1 . 1
s o r g i l e p s o l o j u l f e d a m a r g a i d l e n e n a c i f i t n e d i e S ¿
s e t n e r e f i d s a l n e o t c u d o r p l e a r a p n ó i c a n i m a t n o c e d
?
s a d a z i t a m e u q s e s e d a d i v i t c a
r o n e M
5 . 1 . 1
a l s e n o i c a r e p O e d l a u
n a M l a o d a x e n a a h e S ¿
? n ó i c a c i f i t r e C e d d u t i c i l o S
r o y a M
6 . 1 . 1
e d
l a u n a M
l a
s a í f a r g o t o f
o d a x e n a
n a h
e S ¿
? s e n o i c a r e p O
r o y a M
7 . 1 . 1
s a i p o c s e n o i c a r e p O e d l
a u n a M l a o d a x e n a n a h e S ¿
s o l e d y a s e r p m e a l r o p s o d a r e n e g s o r t s i g e r s o l e d
a l n e o d a z i l a e r n a h e s
e u q o i r o t a r o b a l e d s i s i l á n a
? o l c i c l e d o i c i n i l a o a d a r o p m e t e t n e s e r p
r o y a M
8 . 1 . 1
n u s e n o i c a r e p O e d l a u n a M l a o d a x e n a a h e S ¿
? n ó i c c u d o r p e d d a d i n u a l e d n ó i c a c i b u a l e d o n a l p
r o y a M
9 . 1 . 1
n u s e n o i c a r e p O e d l a u n a M l a o d a x e n a a h e S ¿
, n ó i c c u d o r p e d d a d i n u a l
e d n ó i c a c i b u a l e d s i u q o r c
? a m s i m a l e d s
e n o i c a l a t s n i s a l e d o m o c í s a
r o y a M
0 1 . 1 . 1
l e s e n o i c a r e p O e d l a u
n a M l a o d a x e n a a h e S ¿
? a s e r p m e a l e d a m a r g i n a g r o
r o y a M
o t n e m a l g e R . 2 . 1
r o y a M
? l a n o s r e p l e
a r a p o t n e m a l g e r n u e t s i x E ¿
1 . 2 . 1
2 . 2 . 1
a l n e s e r o n e m n e j a b a r t
e u q o t n e m a l g e r l e e b í h o r P ¿
? y e l a l a c r a m e u q s e n
o i c p e c x e s a l o v l a s , a s e r p m e
r o n e M
3 . 2 . 1
s e l a m i n a
r i c u d o r t n i
o t n e m a l g e r
l e
e b í h o r P ¿
? n ó i c c u d o r p
e d d a d i n u a l n e s o c i t s é m o d
r o n e M
4 . 2 . 1
e t n a r u d s a j a h l a e d o s u
l e o t n e m a l g e r l e e b í h o r P ¿
? s e l a r o b a l s e d a d i v i t c a s a l
r o n e M
5 . 2 . 1
r e b e b y r a m u f , r e m o c l e o t n e m a l g e r l e e b í h o r P ¿
? a h c e s
o c e d a v i t c a a e r á l e d o r t n e d
r o n e M
6 . 2 . 1
s a d i r e h n o c l a n o s r e p l
a o t n e m a l g e r l e e b í h o r P ¿
n e r a r t n e l e
d a d e m r e f n
e e d s a m o t n í s o s a t r e i b a
? o t c u d o r p l e n o c o t c a t n o c
r o n e M
7 . 2 . 1
e b e d l a n o s r e p l e e u q o t n e m a l g e r l e e c e l b a t s E ¿
? s a i p m i l y s a t r o c s a ñ u n o c e s r a t n e s e r p
r o n e M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 40/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 40
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
s a l o c í r g A s a c i t c á
r P s a n e u B
O P M A
C
E F 0 . 2 A P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E N E 0 . 3
n ó i s r e V
5 1 e d 3 a n i
g á P
A C I S A N E S - A P R
A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0
n á c a o y o C . l e D , n
á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1
4 3 0 4 5 5 5 . l e T
e n e i g i h e a z e i p m i l e d s a c i t í l o P . 3 . 1
n ó i c c e S
l o r t n o C
e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t s u J
1 . 3 . 1
e n e i g i h e a z e i p m i l a l a s
e t n e r e f e r s a c i t í l o p n e t s i x E ¿
? s e r o d a j a b a r t s o l e d
r o y a M
2 . 3 . 1
e d o d a v a l l e d a i c n e u c e r f
s a c i t í l o p s a t s e n e c e l b a t s E ¿
? s o n a m
r o n e M
3 . 3 . 1
l e d
d a d i l i b a s n o p s e r a l s
a c i t í l o p s a t s e n e c e l b a t s E ¿
s o l e c e d a p i s r o s i v r e p u s
u s a r a m r o f n i e d o d a e l p m e
? a s o i g a t n o c - o t c e f n i d a d e m r e f n e a n u g l a e d s a m o t n í s
r o n e M
4 . 3 . 1
e b e d e u q e u q i d n i e u q a t i r c s e a c i t í l o p a n u e t s i x E ¿
n e o d a t s e a y a h
e u q
o t c u d o r p l e e s r a h c e s e d
? s e l a r o p r o c s o d i u l f
s o r t o u e r g n a s n o c o t c a t n o c
r o y a M
5 . 3 . 1
y n e c o n o c s o d a e l p m e s o l e u q e d a i c n a t s n o c e t s i x E ¿
a l e d e n e i g i h e a z e i p m i l e d s a c i t í l o p s a l n a t p e c a
? a s e r p m e
r o y a M
s o r t s i g e R y s o t n e i m i d e c o r P .
4 . 1
n
ó i c a g i r r i - i t r e f o / y n ó i c a g i r r i a r a p a u
g a a e t n e r e f e r n ó i c a t n e m u c o D . 1 . 4 . 1
1 . 1 . 4 . 1
a d a z i l i t u a u g a l a e t n e r e f e r o t n e i m i d e c o r p n u e t s i x E ¿
? n ó i c
a g i r r i - i t r e f o / y n ó i c a g i r r i a r a p
r o y a M
2 . 1 . 4 . 1
a d a z i l i t u a u g a l e e u q o t n
e i m i d e c o r p e t s e e c e l b a t s E ¿
s o l n o c r i l p m u c e b e d
s e r a i l o f s e n o i c a c i l p a a r a p
o s a c
u s
n e
y
, s o
c i g ó l o i b o r c i m
s o r t e m á r a p
- 7 2
1 - M O N a l e d s o c i m í u q o c i s i f
- 1 A S S
? 4 9 9 1
r o n e M
3 . 1 . 4 . 1
s o l e d a i c n e u c e r f a l o t n e
i m i d e c o r p e t s e e c e l b a t s E ¿
) s ( a l a e s r a z i l a e r n e b e d e u q o i r o t a r o b a l e d s i s i l á n a
? a u g a e d ) s ( e t n e u f
r o n e M
4 . 1 . 4 . 1
n a z i l a e r e s s i s i l á n a s o t s
e e u q e d a i c n e d i v e e t s i x E ¿
? o t n e i m i d e c o r p l e r o p
a d a c i d n i d a d i c i d o i r e p a l n o c
r o n e M
5 . 1 . 4 . 1
s e n o i c c a e d n a l p n u o t
n e i m i d e c o r p l e e c e l b a t s E ¿
e h c e p s o s
e s
e u q
e
d o s a c
n e
s a v i t c e r r o c
? a u g a e d
e t n e u f a l e d n ó i c a n i m a t n o c
r o n e M
6 . 1 . 4 . 1
s e n o i c c a r a c i l p a o i r a s e c e n e u f o t n e m o m n ú g l a n e i S
? s a d a t n e m u c o d e t n e
m a d i b e d n á t s e ¿ , s a v i t c e r r o c
r o n e M
o n a m u h o m u s n o c y o s u a r a p a u
g a a e t n e r e f e r n ó i c a t n e m u c o D . 2 . 4 . 1
1 . 2 . 4 . 1
o s u a r a p a u g a l a e t n e r e f
e r o t n e i m i d e c o r p n u e t s i x E ¿
? o n a m u h o m u s n o c y
r o y a M
2 . 2 . 4 . 1
s o l e d a i c n e u c e r f a l o t n e
i m i d e c o r p e t s e e c e l b a t s E ¿
a u g a l a e s r a z i l a e r n e b e d
e u q o i r o t a r o b a l e d s i s i l á n a
? o
n a m u h o m u s n o c y o s u a r a p
r o n e M
3 . 2 . 4 . 1
n a z i l a e r e s s i s i l á n a s o t s
e e u q e d a i c n e d i v e e t s i x E ¿
? o t n e i m i d e c o r p l e r o p
a d a c i d n i d a d i c i d o i r e p a l n o c
r o n e M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 41/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 41
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E
e d o t a m r o F
s a l o c í r g A s a c i t c á r
P s a n e u B
O P M A C
E F 0 . 2 A P B
: a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E N E 0 . 3
n ó i s r e V
5 1 e d 4 a n i g
á P
A C I S A N E S - A P R A
G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z n e l a
V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M ,
0 0 1 4 0
n á c a o y o C . l e D , n
á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4
3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 2 7
n ó i c c e S
l o r t n o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t s u J
4 . 2 . 4 . 1
s o l
e d
o r t n e d
s i s i l á n a
s o l
e d
s o d a t l u s e r
s o l
n á t s E ¿
, s o c i m í u q o c i s i f o s a c u s n
e y , s o c i g ó l o i b o r c i m s o g n a r
- 7
2 1 - M O N a l n e s o d i c e l b a t s e
- 1 A S S
? 4 9 9 1
r o y a M
5 . 2 . 4 . 1
s e n o i c c a
e d
n a l p
n u
o t n e i m i d e c o r p l
e
e c e l b a t s E ¿
s o l
e d
s o d a t l u s e r
s o l
e u
q e d
o s a c
n e
s a v i t c e r r o c
? s o d i g i x e s o r t e m á r a p s o l e d a r e u f n é t s e s i s i l á n a
r o y a M
6 . 2 . 4 . 1
n á t s e ¿
, s a v i t c e r r o c
s e
n o i c c a
n o r a c i l p a
e s
i S
? s
a d a t n e m u c o d e t n e m a d i b e d
r o n e M
s e n o i c a l a t s n i e s e r
o d e d e r l a , n ó i c c u d o r p e d d a d i n u a l
e d a z e i p m i l e d o t n e i m i d e c o r P . 3 . 4 . 1
1 . 3 . 4 . 1
a l
a s e t n e r e f e r
s o t n e i m i d
e c o r p s á m o o n u n e t s i x E ¿
s u s
y
n ó i c c u d o r p
e d
d a d i n u
a l
e d
a z e i p m i l
? o s n a c s e d y r e m
o c a r a p s a e r á , s e r o d e d e r l a
r o n e M
n ó i c c u d o r p e d d a d i n u a l e d s e r o d e d e r l a s o l e d o t n e i
m i n e t n a m e d s o t n e i m i d e c o r P . 4 . 4 . 1
1 . 4 . 4 . 1
l a
e t n e r e f e r
o t n e i m i d e c o r p
n u
n e t s i x E ¿
e d
d a d i n u
a l
e d
s e r o d e d
e r l a
s o l
e d
o t n e i m i n e t n a m
e d
a d a r t n e
a l r i
n e v e r p
e d
n i f l
e
n o c
n ó i c c u d o r p
? s e r t s e v l i s y s o c i t s é m o d s e l a m i n a
r o y a M
2 . 4 . 4 . 1
a r a p
s a d i d e m
s a r t o
o t n e i m i d e c o r p l
e
e y u l c n I ¿
y
s o c i t s é m o d
s e l a m i n a
e d
a d a r t n e
a l r i
n e v e r p
? s e r t s e v l i s
n ó i c a d n e m o c e R
e t r o p s n a r t y a h c e s o c e d
s o i l i s n e t u e d n ó i c c e f n i s e d y a z e i p m i l a e t n e r e f e r n ó i c a t n e m u c o D . 5 . 4 . 1
1 . 5 . 4 . 1
e d a z e i p m i l
a l a e t n e r e f e r o t
n e i m i d e c o r p n u e t s i x E ¿
a l
e d ,
o s a c
u s
n e
y ,
a h c e s o c
e d
s o i l i s n e t u
s o l
? n ó i c c e f n i s e d r o i r e t s o p
r o y a M
2 . 5 . 4 . 1
, s e t n a t c e f n i s e d
s e n o i c u l o s r a z i l i t u
e d
o s a c l
e
n E
e d
d a d i s e c e n
a l
o t n e i m i d e c o r p
l e
e c e l b a t s e ¿
e t n e g a
l e d
n ó i c a r t n e c n o c
a l
r a e r o t i n o m
? a d i r e u q e r a i c n
e u c e r f a l n o c e t n a t c e f n i s e d
r o n e M
3 . 5 . 4 . 1
a
e v e l l
e s
d a d i v i t c a
á t s e
e u q
e d
s o r t s i g e r
n e t s i x E ¿
? o b a c
r o y a M
4 . 5 . 4 . 1
e d
o d a t n e m u c o d
a m a r g
o r p
n u
n o c
a t n e u c
e S ¿
r a t r o p s n a r t a r a p s o d a z i l i t u s
o l u c í h e v s o l e d a z e i p m i l
? e u q a p m e e d d a d i n u a l a o t c u d o r p l e
r o y a M
5 . 5 . 4 . 1
a
e v e l l
e s
d a d i v i t c a
a t s e
e u q
e d
s o r t s i g e r
n e t s i x E ¿
? o b a c
r o n e M
s a d i c i u g a l
p a e t n e r e f e r n ó i c a t n e m u c o D . 6 . 4 . 1
1 . 6 . 4 . 1
o j e n a m y o s u l
a e t n e r e f e r o t
n e i m i d e c o r p n u e t s i x E ¿
? s a d i c i u g a l p e d
r o y a M
r o y a M
? s a d i c i u g a l p e d n ó i c a c i l p a a l e d s o r t s i g e r n e t s i x E ¿
2 . 6 . 4 . 1
3 . 6 . 4 . 1
o v i t l u c l e d e r b m o n l e s o r t
s i g e r s o t s e n e e y u l c n i e S ¿
? n o r a c i l p a e s e u q l a
r o y a M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 42/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 42
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E
e d o t a m r o F
s a l o c í r g A s a c i t c á r
P s a n e u B
O P M A C
E F 0 . 2 A P B
: a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E N E 0 . 3
n ó i s r e V
5 1 e d 5 a n i g
á P
A C I S A N E S - A P R A
G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z n e l a
V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0
n á c a o y o C . l e D , n
á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4
3 0 4 5 5 5 . l e T
n ó i c c e S
l o r t n o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t s u J
4 . 6 . 4 . 1
e s e d n ó d r a g u l l e s o r t s i
g e r s o t s e n e e y u l c n i e S ¿
? n ó i c a c i l p a a l ó z i l a e r
r o y a M
5 . 6 . 4 . 1
e d a h c e f a l
s o r t s i g e r
s o t s e n e e y u l c n i e S ¿
? n ó i c a c i l p a
r o y a M
6 . 6 . 4 . 1
l e y a c r a m a l s o r t s i g e
r s o t s e n e e y u l c n i e S ¿
? o d a c i l p a a d i c i
u g a l p l e d o v i t c a e t n e i d e r g n i
r o y a M
7 . 6 . 4 . 1
e d s o l a v r e t n i s o l a t n e u c n e o d a m o t n a h e S ¿
? s a d i c i u g a l p s o l r a c i l p a l a d a d i r u g e s
r o y a M
8 . 6 . 4 . 1
l a n o s r e p l e d e r b m o n l e s
o r t s i g e r s o l n e e y u l c n i e S ¿
? s a d i c i u g a l p e d n ó i c
a c i l p a a l e d ó g r a c n e e s e u q
r o y a M
9 . 6 . 4 . 1
s i s o d y s a d i c i u g a l p s o l r a n i m r e t e d e d o d a g r a c n e l E
d a d i c a p a c a l e n e i t e u q r a
b o r p m o c e d e u p ¿ , r a c i l p a a
? s e n o i c a d n e m o c e
r s a h c i d r e c a h a r a p a c i n c é t
r o n e M
0 1 . 6 . 4 . 1
e d o j e n a m l a e t n e r e f e r a
t i r c s e a c i t í l o p a n u e t s i x E ¿
? s o í c a v s a d i c i u g a l p e d s e s a v n e
r o y a M
s e t n a z i l i t r e f e
d n ó i c a c i l p a e d s o r t s i g e R . 1 1 . 4 . 1
r o n e M
? s e t n a z i l i t r e f e d n ó i c a c i l p a a l e d s o r t s i g e r n e t s i x E ¿
1 . 1 1 . 4 . 1
2 . 1 1 . 4 . 1
o v i t l u c l e d e r b m o n l e s o r t
s i g e r s o t s e n e e y u l c n i e S ¿
? n o r a c i l p a e s e u q l a
r o n e M
3 . 1 1 . 4 . 1
e s e d n ó d r a g u l l e s o r t s i
g e r s o t s e n e e y u l c n i e S ¿
? n ó i c a c i l p a a l ó z i l a e r
r o n e M
4 . 1 1 . 4 . 1
e d a h c e f a l
s o r t s i g e r
s o t s e n e e y u l c n i e S ¿
? n ó i c a c i l p a
r o n e M
5 . 1 1 . 4 . 1
l e y a c r a m a l s o r t s i g e
r s o t s e n e e y u l c n i e S ¿
? o d a c i l p a e t n a z i l i t r e f l e d o v i t c a e t n e i d e r g n i
r o n e M
n ó i c a t i c a p a c a l a e t n e r e f e r n ó i c a t n e m u c o D . 2 1 . 4 . 1
1 . 2 1 . 4 . 1
n ó i c a t i c a p a c
e d
a
m a r g o r p
n u
e t s i x E ¿
? o d a z i r a d n e l a c
r o y a M
2 . 2 1 . 4 . 1
e d o i c i n i l a s o n e m l a n ó i
c a t i c a p a c a t s e a z i l a e r e S ¿
y l a n o s r e p o v e u n a s e r g n i
e u q z e v a d a c , a d a r o p m e t
a l
e d s e n o i c a r e p o s a l
e t n a r u d e t n e m l a u s n e m
? a s e r p m e
r o y a M
3 . 2 1 . 4 . 1
l e n o c o d n e i l p m u c é t s e e s e u q e d s o r t s i g e r n e t s i x E ¿
? n ó i c a t i c a p a c e d a m a r g o r p
r o y a M
S A N R E T N I S A Í R O T I D U A . 2
1 . 2
l a a n r e t n i a í r o t i d u a a n u s
o n e m l a o b a c a a v e l l e S ¿
? a í r o t i d u a e d o t a
m r o f e t s e a o d r e u c a e d o ñ a
r o y a M
2 . 2
a í r o t i d u a a t s e a d a r t s i g e r y a d a t n e m u c o d e n e i t e S ¿
? a n r e t n i
r o y a M
3 . 2
s a v i t c e f e s a v i t c e r r o c s e
n o i c c a o d a m o t n a h e S ¿
? s a n r e t n i s a í r o t i d u a s a t s e e d o d a t l u s e r o m o c
r o y a M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 43/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 43
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v
E e d o t a m r o F
s a l o c í r g A s a c i t c
á r P s a n e u B
O P M A C
E F 0 . 2 A P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E N E 0 .
3 n ó i s r e V
5 1 e d 6 a n i g á P
A C I S A N E S - A P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M ,
0 0 1 4 0
n á c a o y o C . l e D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e
1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
n ó i c c e
S
l o r t n o
C e d o t n u
P
l e v i
N
e l p m u
C
) o n / í s (
o
N
a c i l p a
s o i r a t n e m o
C y n
ó i c a c i f i t s u
J
4 . 2
s o d a t i c i l o s
s o r t s i g e r
s o l s o d o t
s e l b i n o p s i d
n á t s E ¿
o l r
o p
s o t s e
n a v r e s n o
c e s
y ,
a í r o t i d u a
a l
e t n a r u d
? o ñ a n u e t n a r u d s o n e m
r o n e M
N
Ó I C C U D O R P E D D A D I N U A L E D L A I R O T S I H E O J E N A M .
3
o n e r r e t l e
d s e t n e
d e c e t n
A . 1 .
3
1 . 1 . 3
o n e r r e t l e r a e l p m e o d a t
i v e a h e s ¿ , o ñ a o m i t l ú l e n E
s e d a d i v i t c a
n e
n ó i c c u d o r p
e d
d a d i n u
a l
e d
? s a i r a u c e p
r o y a M
2 . 1 . 3
l e r
a e l p m e
o d a t i v e
a h
e s ¿ ,
s o ñ a
5
s o m i t l ú
s o l
n E
s e d a d i v i t c a
n e
n ó i c c u d
o r p
e d
d a d i n u
a l
e d
o n e r r e t
e d
e t n e u f
a n u
r e s
n e d e u p
e u q
s e l a i r t s u d n i
? n ó i c a n i m a t n o c
r o y a M
3 . 1 . 3
n e o s u u s a r a p o n e r r e t
o v e u n n u r a r p m o c o r a t n e r l A
s i s i l á n a
n u
o b a c
a
a v e l l e s ¿ ,
s a l o c í r g a
s e d a d i v i t c a
? s o r g i l e p e d
n ó i c a d n e m o c e R
4 . 1 . 3
e d n a l p n u
e u g i s e s ¿ ,
s o g s e i r s o t s e e s r a c i f i t n e d i l A
e d
s o g s e i r
s o l r
a z i m i n i
m a r a p
s a v i t c e r r o c
s e n o i c c a
? n ó i c a n i m a t n o c
n ó i c a d n e m o c e R
5 . 1 . 3
a r a p
s o r t s i g e r
e d
a m e
t s i s
n u
o d i c e l b a t s e
a h
e S ¿
? n ó i c c u d o r p e d d a d i n
u a l e d l a i r o t s i h l e r a b o r p m o c
r o n e M
n
ó i c c u
d o r p e
d d a
d i n u a l e
d n ó i c a n i m a t n o c a l e
d n
ó i c n e v e r
P . 2 .
3
1 . 2 . 3
s o t n e i m i r r u c s e a y a h e u
q e d d a d i l i b a b o r p a l e t s i x e i S
o d a m o t
n a h
e s ¿ ,
s e t n e c a y d a
s o n e r r e t
s o l
e d
? s a v i t n e v e r p s a d i d e m
r o n e M
2 . 2 . 3
a n u
n e n e i t n a m
o n
s
e t n e c a y d a
s o n e r r e t
s o l i
S
s e n o i c c a
s a l
o d a m o t
n a h
e s ¿ ,
n í f a
d a d i v i t c a
a l
r a t i v e
a r a p
s e t n e n i t r e p
s a v i t n e v e r p
? n ó i c a n i m a t n o c
r o n e M
3 . 2 . 3
e d
a d a r t n e
a l r i
n e v e r p a r
a p
s a d i d e m
n a m o t
e S ¿
e d
s a e r á
s a l
a
s e r t s e v l i s
y
s o c i t s é m o d
s e l a m i n a
? o v i t l u c
r o n e M
n
ó i c c u
d o r p e
d d a
d i n u a l
n e s e t n a n i m a t n o c e
d a i c n e s e r
P . 3 .
3
2 . 3 . 3
, a r u s a b
e d
e r b i l
á t s e ¿ ,
n ó i c c u d o r p
e d
d a d i n u
a L
? o s
u s e d n e a i r a n i u q a m o a z e l a m
r o n e M
S O T A R T S U S .
4
1 . 4
n o s ¿ ,
n a z i l i t u e r
e s
s o t
s e y
s o t a r t s u s
n a z i l i t u
e s i
S
? o v i t c e f e o d o t é m n u n o c s o d a z i l i r e t s e
r o n e M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 44/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 44
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e
d o t a m r o F
s a l o c í r g A s a c i t c
á r P s a n e u B
O P M A C
E F 0 . 2 A P
B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E N E 0 .
3 n ó i s r e V
5 1 e d 7 a n i g á P
A C I S A N E S - A P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0
n á c a o y o C . l e D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e
1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
N Ó I C A G I R R I - I T R E F / N Ó I C A G I R R I .
5
a u g a l e d e t n e u F . 1 .
5
n ó i c c e S
l o r t n o
C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t s u J
1 . 1 . 5
s o r g i l e p e d s i s i l á n a n u e t n e m l a u n a o b a c a a v e l l e S ¿
e d a u g a l e d e t n e u f
a l e d n ó i c a n i m a t n o c e d
? o g e i r - i t r e f / o g e i r
n ó i c a d n e m o c e R
2 . 1 . 5
l e n e r a t a r t n i s s e l a u d i s
e r s a u g a e d o s u l e a t i v e e S ¿
? o g e i r - i t r e f / o g e i r
r o y a M
3 . 1 . 5
l e a r a p s a d a t a r t s e l a u d i s e r s a u g a n a z i l i t u e s i
S
s o l n o c n e l p m u c s a t s e
e u q e d a i c n e d i v e y a h ¿ , o g e i r
? 6 9 9 1 - L O C
E - 1 0 0 - M O N a l e d s o r t e m á r a p
r o y a M
4 . 1 . 5
a l r a t i v e a r a p s a v i t n e v e r p s a d i d e m o d a m o t n a h e S ¿
? a u g a e
d e t n e u f a l e d n ó i c a n i m a t n o c
r o y a M
5 . 1 . 5
o s a g u f e d s e r b i l n á t s e
¿ , o z o p l e d s e n o i c a l a t s n i s a L
? a d i l a s a l e d a í r e b u t y a b m o b a l n e o d a l l e s l a m
r o n e M
6 . 1 . 5
a l
n a g n e v e r p
e u q
s a l u v l á v
n o c
a t n e u c
e S ¿
? o j u l f e r r o p a u g a e
d e t n e u f a l e d n ó i c a n i m a t n o c
r o y a M
7 . 1 . 5
, o g e i r e d a m e t s i s l e d s e n o i x e n o c y s a í r e b u t s a L
? s a g u f e d s e r b i l n á t s e ¿
r o n e M
8 . 1 . 5
e d d e r o e t n e u f a l a s e l a m i n a e d o s e c c a l e a t i v e e S ¿
? a u g a e d n ó i c u b i r t s i d
r o y a M
9 . 1 . 5
a o t n e i m i n e t n a m e d a m a r g o r p n u o b a c a a v e l l e S ¿
? a u g a e d o t n e i m i c e t s a b a e d d e r a l
n ó i c a d n e m o c e R
a u g a l e d s i s i l á n A . 2 .
5
1 . 2 . 5
e d s e r o d a c i d n i e d s i s i l á n a n u s o n e m l a a z i l a e r e S ¿
l a o g e i r e d a u g a e d e t n
e u f a l n e l a c e f n ó i c a n i m a t n o c
? o v i t l u c e d a d a r o p m e t a l e d o i c i n i
r o y a M
2 . 2 . 5
, l a i c i f r e p u s a e s a u g a e d e t n e u f a l e u q e d o s a c l e n E
e d
s e r o d a c i d n i
e d
s i s i l á n a
n a z i l a e r
e s ¿
? s e s e m 3 a d a c s o n e m l a l a c e f n ó i c a n i m a t n o c
r o y a M
3 . 2 . 5
e t n e u f a l e d n ó i c a n i m a t n o c r a h c e p s o s e d o s a c n E
n i f a e t n e m l a u s n e m s i s i l á n a n a z i l a e r e s ¿ , a u g a e d
? e l b a r o
v a f l a i r o t s i h n u r a l l o r r a s e d e d
r o y a M
4 . 2 . 5
o i r o t a r o b a l n u n e s i s i l á n a s o t s e n a z i l a e r e S ¿
o d a t i d e r c a o / y d u l a S e d a í r a t e r c e S a l r o p o d a z i r o t u a
? s e t n e l a v i u q e s u s o 5 2 0 7 1 0
O S I a m r o n a l n e
r o y a M
5 . 2 . 5
e t n e u f a l a l a u n a s i s i l á
n a n u s o n e m l a a z i l a e r e S ¿
y s o c i m í u q s e t n a n i m a t
n o c r a t c e t e d a r a p a u g a e d
? s o d a s e p s e l a t e m
n ó i c a d n e m o c e R
6 . 2 . 5
o i r o t a r o b a l n u n e s i s i l á n a s o t s e n a z i l a e r e S ¿
s u s
o
5 2 0 7 1 0
O S I
a m r o n
a l
n e
o d a t i d e r c a
? s e t n e l a v i u q e
n ó i c a d n e m o c e R
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 45/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 45
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
s a l o c í r g A s a c i t c á r P s a n e u B
O P
M A C
E F 0 . 2 A P
B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E N E 0 .
3 n ó i s r e V
5 1 e d 8 a n i
g á P
A C I S A N E S - A P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0
n á c a o y o C . l e D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t
x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 2 7
S E T N A Z I L I T R E F E D
O S U . 6
s o c i n
á g r o n i s e t n a z i l i t r e F .
1 . 6
n
ó i c c e
S
l o r
t n o C e d o t n u P
l e v i
N
e l p m u
C
) o n / í s (
o
N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t s u J
1 . 1 . 6
s o c i n á g r o n i
s e t n
a z i l i t r e f
s o l
n a n e c a m l a
e S ¿
? s a d i c i u g a l p s o l e d s o d a r a p e s
r o n e M
2 . 1 . 6
l e d s o d a r a p e s s o
c i n á g r o n i s e t n a z i l i t r e f s o l n á t s E ¿
? a c i s í f a r e r r a b a n u r o p o c s e r f o t c u d o r p
r o y a M
3 . 1 . 6
a d a z i l a c o l á t s e ¿ , s
a l c z e m e d n ó i c a r a p e r p e d a e r á l E
e d
s o g s e i r
n a t
s i x e
o n
e u q
a m r o f
l a t
e d
? a u g
a e d e t n e u f a l a r a p n ó i c a n i m a t n o c
r o y a M
4 . 1 . 6
s o d a z i l i t u s o c i n á g r
o n i s e t n a z i l i t r e f s o l s o d o t n á t s E ¿
e d a í r a t e r c e S a l r o p s o d a z i r o t u a o / y s o d a r t s i g e r
o d a c r e m l e d s a i r o t a l u g e r s a i c n e g a s a l r o p y
d u l a S
? o n i t s e d
r o y a M
5 . 1 . 6
a l a r a p a t p a e t n e
m a c i g ó l o i b o r c i m a u g a a z i l i t u e S ¿
? s e r a i l o f s e t n a z i l i t r e f e d n ó i c a c i l p a
r o y a M
s o c i n
á g r o s e t n a z i l i t r e F .
2 . 6
1 . 2 . 6
o m o c o n a m u h l
o c r é i t s e e d o s u l e a t i v e e S ¿
? e t n a z i l i t r e f
r o y a M
2 . 2 . 6
a l a o i v e r p s o r g i l e
p e d s i s i l á n a n u o b a c a a v e l l e S ¿
u s e r e d i s n o c e u q
o c i n á g r o e t n a z i l i t r e f l e d n ó i c a c i l p a
? s a c i t s í r e t c a r a c y e t n e u f
n ó i c a d n e m o c e R
3 . 3 . 6
s o n e m o l r o p a c i l p
a e s ¿ , o c s e r f l o c r é i t s e a z i l i t u e s i S
o n e u q s o v i t l u c n
e a h c e s o c a l e d s e t n a s a í d
0 9
? o l e u s l e d s a r l a n e c e r c
r o y a M
4 . 3 . 6
s o n e m o l r o p a c i l p
a e s ¿ , o c s e r f l o c r é i t s e a z i l i t u e s i S
n e c e r c e u q s o v i t l u
c n e a h c e s o c a l e d s e t n a s a í d 0 2 1
? o l e u s l e d s a r l a
r o y a M
5 . 3 . 6
o p m e i t e d s o l a v r e t n i n e a c i l p a e s l o c r é i t s e l e i
S
a g r a c a l r i c u d e r a r a p a t a r t e s ¿ , s a í d
0 9 a s e r o n e m
? a n a i b o r c i m
r o y a M
6 . 3 . 6
e s e u q s o l a s o t n
e i m a t a r t s o l e d s o r t s i g e r n e t s i x E ¿
? l o c r é i t s e l e e t e m o s
r o y a M
7 . 3 . 6
n e b e u r p m o c e u q
s o c i g ó l o i b o r c i m s i s i l á n a n e t s i x E ¿
? l a i c i n i a n a i b
o r c i m a g r a c a l o d i c u d e r a h e s e u q
r o y a M
8 . 3 . 6
o i r o t a r o b a l n u n
e s i s i l á n a s o t s e n a z i l a e r e S ¿
o d a t i d e r c a o / y d u l a S e d a í r a t e r c e S a l r o p o d a z i r o t u a
? s e t n e l a v i u q e s u s o 5 2 0 7 1 0
O S I a m r o n a l n e
r o y a M
9 . 3 . 6
e d s a e r á s a l a o t n u j l o c r é i t s e l e r a n e c a m l a a t i v e e S ¿
? a v i t c e f e a c i s í f
a r e r r a b a n u a t s i x e e u q n i s , o v i t l u c
r o y a M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 46/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 46
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
s a l o c í r g A s a c i
t c á r P s a n e u B
O P
M A C
E F 0
. 2 A P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E
N E 0 . 3 n ó i s r e V
5 1 e
d 9 a n i g á P
A C I S A N E S - A
P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z
n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e
D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 2
7
n ó i c c e S
l o r t n
o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t
s u J
0 1 . 3 . 6
e d o t n e i m a t a r t y
o t n e i m a n e c a m l a e d a e r á l
E
n e t i v e e u q n ó i c n e t n o c e
d s a r e r r a b e n e i t ¿ , l o c r é i t s e
e d e t n e u f a l a o o v i t l
u c e d a e r á l a s o t n e i m i r r u c s e
? a u g a
r o y a M
1 1 . 3 . 6
e d
s o r t s i g e r
s o l
s
e l b i n o p s i d
n a r t n e u c n e
e S ¿
? l o c r é i t s e e d n ó i c a c i l p a
r o y a M
S A D I C I U G A L P E D O J E N A M Y O S U .
7
s a d i c i u g a l p e d n ó i c a c i l p a y n ó i
c c e l e s a l e d s e l a r e n e g s o t i s i u q e R . 1 .
7
1 . 1 . 7
s o d a r t s i g e r s o d a z i l i t u s a d i c i u g a l p s o l s o d o t n á t s E ¿
s a l r o p y
d u l a S e d a í r
a t e r c e S a l r o p s o d a z i r o t u a o / y
? o n i t s e d o d a
c r e m l e d s a i r o t a l u g e r s a i c n e g a
r o y a M
2 . 1 . 7
s a l
o d n e i u g i s
s a d i
c i u g a l p
s o l
n a c i l p a
e S ¿
? e s a v n e
l e d a t e u q i t e a l e d s e n o i c a c i d n i
r o y a M
3 . 1 . 7
s o t c u d o r p e d a d a z i l a u t c a a t s i l a n u n o c a t n e u c e S ¿
d u l a S e d a í r a t e r c e S a l r o p s o d a z i r o t u a y s o d a r t s i g e r
o n i t s e d o d a c r e m l e d s
a i r o t a l u g e r s a i c n e g a s a l r o p y
? n ó i t s e u c n e o v i t l u c l e a r a p
r o y a M
4 . 1 . 7
y
d a d i r u g e s e d s o l a v
r e t n i s o l o d a t e p s e r n a h e S ¿
y
d u l a S e d a í r a t e r c e
S a l r o p s o d a d n e m o c e r s i s o d
? o n i t s e d o d a c r e m l e
d s a i r o t a l u g e r s a i c n e g a s a l r o p
r o y a M
5 . 1 . 7
s o d a z i l i t u s o t c u d o r p r a l c z e m e r e i u q e r e s o d n a u C
s o l n e u g i s e s ¿ , o v i t l u c l e d n ó i c c e t o r p a l a r a p
n e s o d i c e l b a t s e o d a n e l l y o j e n a m e d s o t n e i m i d e c o r p
? a t e u q i t e a l
r o n e M
6 . 1 . 7
l a s a d i c i u g a l p e d s o u
d i s e r e d s i s i l á n a n a z i l a e r e S ¿
n e , a d a r o p m e t r o p z e v a n u s o n e m l a o t c u d o r p
5 2 0 7 1 0
O S I a m r o n a l
o j a b s o d a t i d e r c a s o i r o t a r o b a l
? s e t n e l a v i u q e s u s o
r o y a M
7 . 1 . 7
s a l r a r a p e r p a r a p
a c i f í c e p s e a e r á n u e t s i x E ¿
o n e u q a m r o f l a t e d a d a c i b u , s a d i c i u g a l p e d s a l c z e m
o v i t l u c l e a r a p n ó i c a n i m a t n o c e d s o g s e i r n e u q i l p m i
? a u g a e d e t n e u f a l o / y
r o n e M
8 . 1 . 7
a l a r a p a t p a e t n e m a c
i g ó l o i b o r c i m a u g a a z i l i t u e S ¿
? s a d i c i u g a l p
e d s a l c z e m s a l e d n ó i c a r a p e r p
r o y a M
9 . 1 . 7
l é e d e n o p s i d e s ¿ , e t n
a r b o s o d l a c r e b a h e d o s a c n E
? a d a u c e d a a m r o f n e
s a d i c i u g a l p e d n ó i c a c i l p a a l e d o d a g r a c n e l a n o s r e p l e d d a d i r u g e S . 2 .
7
1 . 2 . 7
s a l r e c a h e d o d a g r a c n e l a n o s r e p l a a t i c a p a c e S ¿
? s a d a g n o l o r p s e n o i c i
s o p x e r a t i v e a r a p s e n o i c a c i l p a
r o y a M
2 . 2 . 7
n o c a t n e u c ¿ , n ó i c a c i l p
a a l e d o d a g r a c n e l a n o s r e p l E
a t e u q i t e a l n e o d a d n e
m o c e r n ó i c c e t o r p e d o p i u q e l e
? o t c u d o r p l e d
r o y a M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 47/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 47
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
s a l o c í r g A s a c i
t c á r P s a n e u B
O P
M A C
E F 0
. 2 A P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E
N E 0 . 3 n ó i s r e V
5 1 e
d 0 1 a n i g á P
A C I S A N E S - A
P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z
n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e
D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 2
7
n ó i c c e S
l o r t n
o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t
s u J
3 . 2 . 7
e d
n ó i c a c i l p a
a l
e d o d a g r a c n e
l a n o s r e p
l E
s a c i d ó i r e p s e n o i s i v e r
a e t e m o s e s ¿ , s a d i c i u g a l p
? d u l a s e d l a r e n e g o d a t s e u s r a c i f i r e v a r a p
n ó i c a d n e m o c e R
s a
d i c i u g a l p e d n ó i c a c i l p a e d o p i u q E . 3 .
7
1 . 3 . 7
e d
n ó i c a c i l p a
e d
o p i u q e
l e
a r t n e u c n e
e S ¿
? s e n o i c i d n o c s a n e u b n e s a d i c i u g a l p
r o n e M
2 . 3 . 7
s a d i c i u g a l p e d n ó i c a c i l p a e d o p i u q e l e a r b i l a c e S ¿
? e t n e m l a u n a
n ó i c a d n e m o c e R
3 . 3 . 7
s a d i c i u g a l p e d n ó i c a c
i l p a e d o p i u q e l e a r b i l a c e S
s a l
a
o d r e u c a
e
d , o d a s u
r e s
e d
s e t n a
l e d a t e u q i t e a l n e
s a d a c i d n i s e n o i c a c i f i c e p s e
? r a c i l p a a o t c u d o r p
r o y a M
4 . 3 . 7
e d
n ó i c a c i l p a
e d
o p i u q e
l e
a n e c a m l a
e S ¿
? s a d i c i u g a l p s
o l e d o d a r a p e s r o p s a d i c i u g a l p
r o n e M
5 . 3 . 7
, s a d i c i u g a l p e d n ó i c a
c i l p a e d o p i u q e l e a v a l e S ¿
o m o c í s a , n ó i c c e t o r p e
d o p i u q e y a p o r a l o d n e y u l c n i
e t n e m a s o i c u n i m
o d a l c z e m
e d
s e t n e i p i c e r
s o l
? s o l r a s u e d s é u p s e d
r o y a M
s a d i c i u g a l p e d o t n e i m a n e c a m l A . 4 .
7
1 . 4 . 7
n e s e n o i c a l a t s n i n e s
a d i c i u g a l p s o l n a n e c a m l a e S ¿
? o d a t s e n e u b
r o n e M
2 . 4 . 7
s e n o i c a l a t s n i n e s a d i c i u g a l p s o l n a n e c a m l a e S ¿
? s a r u g e s
r o n e M
3 . 4 . 7
n o c s e n o i c a l a t s n i n e s
a d i c i u g a l p s o l n a n e c a m l a e S ¿
? a r u t a r e p m e t
e d s a d a i p o r p a s e n o i c i d n o c s a l
r o n e M
5 . 4 . 7
s e n o i c a l a t s n i n e s a d i c i u g a l p s o l n a n e c a m l a e S ¿
? o g e u f l a s e t n e t s i s e r
n ó i c a d n e m o c e R
6 . 4 . 7
s e n o i c a l a t s n i n e s a d i c i u g a l p s o l n a n e c a m l a e S ¿
? s a d a l i t n e v n e i b
r o n e M
7 . 4 . 7
s e n o i c a l a t s n i n e s a d i c i u g a l p s o l n a n e c a m l a e S ¿
? s a d a n i m u l i n e i b
r o n e M
8 . 4 . 7
n á t s e ¿ , s a d i c i u g a l p e d n
é c a m l a l e n e s e l e u q a n a s o L
? e t n e b r
o s b a o n l a i r e t a m n u e d s o h c e h
n ó i c a d n e m o c e R
9 . 4 . 7
, s a d i c i u g a l p e d n é c a m l a l a r e d e c c a a r a p s e v a l l s a L
n o c n e t n e u c e u q s o d a e l p m e e d n ó i s e s o p n e n á t s e ¿
e d o j e n a m y o s u l e
n e l a m r o f o t n e i m a n e r t n e n u
? s a d i c i u g a l p
r o n e M
0 1 . 4 . 7
s o l e d o i r a t n e v n i n u e l b i n o p s i d y o d a z i l a u t c a
á t s E ¿
? s a d i c i u g a l p
r o n e M
1 1 . 4 . 7
u s n e s o d a n e c a m l a
s a d i c i u g a l p s o l s o d o t n á t s E ¿
s a l
s a t c a t n i
o d n a v r e s n o c
, l a n i g i r o
e u q a p m e
? s a t e u q i t e
r o n e M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 48/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 48
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
s a l o c í r g A s a c i
t c á r P s a n e u B
O P
M A C
E F 0
. 2 A P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E
N E 0 . 3 n ó i s r e V
5 1 e
d 1 1 a n i g á P
A C I S A N E S - A
P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z
n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e
D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 2
7
n ó i c c e S
l o r t n
o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t
s u J
2 1 . 4 . 7
s e l e u q a n a n e s o d i u q í l s o l r a n e c a m l a a t i v e e S ¿
? s o v l o p s o l e r b o s
r o n e M
3 1 . 4 . 7
e d n é c a m l a l e n e r
e b e b y r a m u f e b í h o r p e S ¿
? s a d i c i u g a l p
r o y a M
4 1 . 4 . 7
e d o d a t s i l n u s a d i c i u g
a l p e d n é c a m l a l e n e e t s i x E ¿
e d o s a c n e r i r r u c e r
s e l a u c s o l a s o n o f é l e t s o l
? a i c n e g r e m e
r o n e M
5 1 . 4 . 7
s o i r a s e c e n s o t n e m a t i d a y o p i u q e l e n o c a t n e u c e S ¿
a n u g l a o / y e m a r r e d
e d o s a c n e r a u t c a a r a p
? a i c n e g r e m e
r o y a M
6 1 . 4 . 7
l e y a p o r a l r a n e c a m l a
a r a p a e r á n u n o c a t n e u c e S ¿
e d n é c a m l a l e d a d a r a p e s , n ó i c c e t o r p e d o p i u q e
? s a d i c i u g a l p
r o n e M
s a d i c i u g a l p e d s o í c a v s e s a v n E . 5 .
7
1 . 5 . 7
e d s o í c a v s e s a v n e
s o l e d o s u - e r l e a t i v e e S ¿
? s a d i c i u g a l p
r o y a M
2 . 5 . 7
e u q a m r o f l a t e d s o í c a
v s e s a v n e s o l e d e n o p s i d e S ¿
? e r b m o h l a
s o t s e e d n ó i c i s o p x e a l a t i v e e s
r o y a M
r o y a M
? s o í c a v s e s a v n e s o l
e d o d a v a l e l p i r t l e a z i l a e r e S ¿
3 . 5 . 7
n ó i c a d n e m o c e R
? s o í c a v s e s a v n e s o l s o d a r o f r e p n o S ¿
4 . 5 . 7
5 . 5 . 7
r a g u l n u n e s o í c a v
s e s a v n e s o l n e n e i t n a m e S ¿
n ó i c i s o p s i d a n u e c i l
a e r e s e u q a t s a h o r u g e s
? s o m s i m s o l e d a d a u c e d a
r o y a M
L A N O S R E P L E D S A C I T C Á R P .
8
n ó i c a z i l a ñ e S . 1 .
8
1 . 1 . 8
s e r a g u l n e s o d a c i b u s o r e r t e l n o c a t n e u c e S ¿
a l e d a i c n a t r o p m i a l n e t l a s e r e u q s o c i g é t a r t s e
? l a n o
s r e p l e d d a d i r u g e s a l y e n e i g i h
r o n e M
2 . 1 . 8
y a r a l c a m r o f e d s o t i r c s e s o r e r t e l s o t s e n á t s E ¿
? r o d a j a b a r t l e d a m o i d i l e n e y , e l b i d n e t n e
r o n e M
s e r o d a j a
b a r t s o l e d o s u a r a p s e n o i c a l a t s n I . 2 .
8
1 . 2 . 8
s o l e d s e l a n o s r e p s
o l u c í t r a s o l n a n e c a m l a e S ¿
e t s e
a r a p
s a d a n i t s e d
s a e r á
n e
s o d a e l p m e
? o t i s ó p o r p
r o n e M
2 . 2 . 8
n e s o n a m e d o d a v
a l l e a r a p s e n o i c a t s e y a H ¿
s e r o d a j a b a r t e d o r e m
ú n l e a r a p e t n e i c i f u s
d a d i t n a c
? n ó i c c u d o r p e d d a d i n u a l n e
r o y a M
3 . 2 . 8
s o n a m e d o d a v a l e d
s e n o i c a t s e s a l n a v r e s b o e S ¿
? s e m a r r e d y s a g u f e d s e r b i l
r o n e M
4 . 2 . 8
s o n a m e d o d a v a l
e d s e n o i c a t s e s a l n á t s E ¿
? s a d a p i u q e e t n e m a d i b e d
r o n e M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 49/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 49
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
s a l o c í r g A s a c i
t c á r P s a n e u B
O P
M A C
E F 0
. 2 A P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E
N E 0 . 3 n ó i s r e V
5 1 e
d 2 1 a n i g á P
A C I S A N E S - A
P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z
n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e
D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 2
7
n ó i c c e S
l o r t n
o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t
s u J
5 . 2 . 8
s a l n e a d a z i l i t u a u g a
l e e u q e d a i c n e d i v e e t s i x E ¿
? e l b a t o p s e s
o n a m e d o d a v a l e d s e n o i c a t s e
r o y a M
6 . 2 . 8
r a r t n e e d s e t n a s o n a m s a l s o d a e l p m e s o l n a v a l e S ¿
o d o í r e p n u e d s é u p s e d , a h c e s o c e d a v i t c a a e r á l a
s e n o i c a l a t s n i s a l a r a r t
n e e d s é u p s e d y o s n a c s e d e d
? s a i r a t i n a s
r o y a M
7 . 2 . 8
e d
d a d i n u a l n e e l b i n o p s i d e l b a t o p a u g a y a H ¿
? s e r o d a j a b a r t s o l e d o m u s n o c l e a r a p n ó i c c u d o r p
r o y a M
8 . 2 . 8
a r a p e l b i n o p s i d a u g a
l e e u q e d a i c n e d i v e e t s i x E ¿
? e l b a t o p s e o n a m u h o m u s n o c
r o y a M
9 . 2 . 8
s e l b i n o p s i d s e l b a h c e s
e d o s e l a u d i v i d n i s o s a v y a H ¿
? s e r o d a j a b a r t s o l a r a p
r o y a M
0 1 . 2 . 8
l e a r a p a d a n i t s e d
a n o z a n u n o c a t n e u c e S ¿
a r e u f , a d a p i u q e e t n e m
a d i b e d s o t n e m i l a e d o m u s n o c
? a h c e s o c e d a v i t c a a e r á l e d
r o n e M
1 1 . 2 . 8
a r u s a b
e d
s e r o d e
n e t n o c
n o c
a t n e u c
e S ¿
? a n o z a t s e n e s o d i u b i r t s i d
r o n e M
2 1 . 2 . 8
l e d a r e u f o s n a c s e d e
d a n o z a n u n o c a t n e u c e S ¿
? a h c e s o c e d a v i t c a a e r á
n ó i c a d n e m o c e R
s a i r a t i n a s s e n o i c a l a t s n I . 3 .
8
1 . 3 . 8
r o p s a d a i c n e r e f i d s a i r a t i n a s s e n o i c a l a t s n i n e t s i x E ¿
e d o r e m ú n l a a d a u c e d a
d a d i t n a c n e y o x e s
? s e r o d a j a b a r t
r o y a M
2 . 3 . 8
o n a s a i r a t i n a s s e n o i c a l a t s n i s a l n a r t n e u c n e e S ¿
e d
d e r a l o / y e t n e u f
a l e s o r t e m
5 1 e d s o n e m
? a u g a e d o t n e i m i c e t s a b a
r o y a M
3 . 3 . 8
s a i r a t i n a s
s e n o i c a l a t s n i
s a l
n a r t n e u c n e
e S ¿
s a l l a o t , n ó b a j , a u g a n o c s a d a p i u q e e t n e m a d i b e d
? l e p a p y a r u s a b e d r o d e n e t n o c , s e l b a h c e s e d
r o y a M
r o n e M
? s a i p m i l s a i r
a t i n a s s e n o i c a l a t s n i s a l n á t s E ¿
4 . 3 . 8
5 . 3 . 8
e d s e r b i l s a i r a t i n a s s e
n o i c a l a t s n i s a l n a r t n e u c n e e S ¿
? s e m a r r e d o s a g u f
r o y a M
6 . 3 . 8
e d o d a t n e m u c o d a m a r g o r p n u n o c a t n e u c e S ¿
? s o i r a t i n a s e d n ó i
c c e f n i s e d y a z e i p m i l , a g r a c s e d
r o y a M
7 . 3 . 8
e d d a d i n u a l e d a r e u f
s e d a d i v i t c a s a t s e n a z i l a e r e S ¿
e d o g s e i r n u n e t n e s
e r p e r o n e d n o d , n ó i c c u d o r p
? a u g a e
d e t n e u f a l a r a p n ó i c a n i m a t n o c
r o y a M
s e r o d a j a
b a r t s o l e d n ó i c a t i c a p a c y e n e i g i H . 4 .
8
r o n e M
? a d a u c e d a y a i p m i l
a p o r s e r o d a j a b a r t s o l n a z i l i t U ¿
1 . 4 . 8
r o n e M
? o d a r r e c o d a z l a c s o d a e l p m e s o l n a z i l i t U ¿
2 . 4 . 8
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 50/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 50
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
s a l o c í r g A s a c i
t c á r P s a n e u B
O P
M A C
E F 0
. 2 A P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E
N E 0 . 3 n ó i s r e V
5 1 e
d 3 1 a n i g á P
A C I S A N E S - A
P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z
n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e
D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 2
7
n ó i c c e S
l o r t n
o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t
s u J
3 . 4 . 8
r a c i f i t n e d i a r a p s o d a t i c a p a c s e r o s i v r e p u s s o l n á t s E ¿
? s a s o i c c e f n i
s e d a d e m r e f n e e d s a m o t n í s s o l
r o y a M
5 . 4 . 8
a i c n a t r o p m i a l e d s o d
a e l p m e s o l s e t n e i c n o c n á t s E ¿
a n u r o p s o d a t c e f a
o d n e i s n á t s e i s r a c i f i t o n e d
? a s o i g a t n o c - o t c e f n i d a d e m r e f n e
r o y a M
6 . 4 . 8
s o i l i x u a s o r e m i r p e d
s e n i u q i t o b n o c a t n e u c e S ¿
a e r á l a s o n a c r e c , s o c i g é t a r t s e s e r a g u l n e s o d a c i b u
? n ó i c a r e p o e d
n ó i c a d n e m o c e R
7 . 4 . 8
s a i c n e d i v e n e t s i x e ¿ , s o d a e l p m e s o l a r a t s i v e r t n e l A
n e n ó i c a t i c a p a c o d i b i c e r n a h s o d a e l p m e s o l e u q e d
? s a l o c í r g A s a c i t c á r P s a n e u B
r o n e M
8 . 4 . 8
s o d a e l p m e s o l e u q o t
n e m o m o d o t n e a v r e s b o e S ¿
a s e r p m e a l e d s a c i t í l o p y o t n e m a l g e r l a n e t e j u s e s
? a z e i p m i l y e n e i g i h e d a i r e t a m n e
r o n e M
9 . 4 . 8
s o l
a s a d n e i v i v
a n
o i c r o p o r p
a s e r p m e a l i
S ¿
s o l n o c n a t n e u c y
s a i p m i l n á t s e ¿ , s e r o d a j a b a r t
s a d a r a p e s r a t s e e d
s á m e d a , s o c i s á b s o i c i v r e s
? ? n ó i c c u d o r p e d d a d i n u a l e d e t n e m a c i s í f
r o n e M
O P M A C N E E U Q A P M E Y E T R O P S N A R T , A H C E S O C .
9
a h c e s o c a l n e s o d a z i l i t u s a t n e i m a r r e h y s e r o d e n e t n o C . 1 .
9
1 . 1 . 9
o r a h c e s o c a r a p s
o d a n i t s e d s e r o d e n e t n o c s o L
e t n e m a v i s u l c x e n a z i l i t
u e s ¿ , o t c u d o r p l e r a t r o p s n a r t
? n i f e s e n o c
r o n e M
2 . 1 . 9
s o t s e e u q n e b e u r p
m o c e u q s o r t s i g e r n e t s i x E ¿
s o d a t c e f n i s e d
y
s
o d a v a l
n o s
s e r o d e n e t n o c
? e t n e m e t n e u c e r f
r o n e M
3 . 1 . 9
o / y n ó i c u t i t s u s e d a
m a r g o r p n u n o c a t n e u c e S ¿
? s o d a ñ a d s
e r o d e n e t n o c s o l e d n ó i c a r a p e r
n ó i c a d n e m o c e R
4 . 1 . 9
o s a r l a n e c e r c o n e
u q s o v i t l u c s o l e d o s a c l e n E
s o l
o
, s o l l e
e u q
a t i v e
e s ¿
, o l e u s
l e
o j a b
n a g n e t , a h c e s o c a l
n e s o d a z i l i t u s e r o d e n e t n o c
? o l e u s l e n o c o t c e r i d o t c a t n o c
r o y a M
5 . 1 . 9
e s ¿ , a h c e s o c a l e t n a r
u d s a d a z i l i t u s a t n e i m a r r e h s a L
? o d i c e l b a t s e a m a r g
o r p n u a o d r e u c a e d n a z i n e i g i h
r o n e M
6 . 1 . 9
a l a r a p e t n a t c e f n i s e d
n ó i c u l o s a n u g l a a z i l i t u e s i
S
e s ¿ , a h c e s o c e d s a t n
e i m a r r e h s a l e d n ó i c a z i n e i g i h
s o r t e m á r a p y e t n a t c
e f n i s e d e t n e g a l a a e r o t i n o m
? a i c a c i f e
u s r a r u g e s a a r a p s o d a n o i c a l e r
r o n e M
7 . 1 . 9
a r a p o d a t s e n e u b n e n é c a m l a n u n o c a t n e u c e S ¿
? a h c e s o c e d s a t n e i m a r r e h s a l
r o n e M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 51/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 51
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a
u l a v E e d o t a m r o F
s a l o c í r g A s
a c i t c á r P s a n e u B
O P M A C
E F 0 . 2 A P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E N E 0 . 3 n ó i s r e V
5 1 e d 4 1 a n i g á P
A C I S A N E
S - A P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l
e u z n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0
n á c a o y o C
. l e D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 2 7
o d a h c e s o c o t c u d o r p l e d e t r o p s n a r T . 2 .
9
n ó i c c e S
l o r t n o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u
C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t s u J
1 . 2 . 9
n e e t r o p s n a r t e s o t c u d o r p l e e u q a t i v e e S ¿
s a s o r o p s e i c i f r e p u s
e d s e r o d e n e t n o c o s a m r o f a t a l p
? n ó i c c e f n i s e d y o d a v a l l i c í f i d e d
r o n e M
2 . 2 . 9
e s o t c u d o r p l e e u q r
a t i v e a r a p s a d i d e m n a m o t e S ¿
l a
o p m a c
l e d
o t c e y a r t
l e
e t n a r u d
e n i m a t n o c
? e u q a p m e
r o n e M
o p m a c n e e u q a p m E . 3 .
9
1 . 3 . 9
e d s e t n a o t c u d o r p l e d o d o l y a r r e i t a l e v e u m e r e S ¿
? o l r a c a p m e
n ó i c a d n e m o c e R
2 . 3 . 9
e d l a i r e t a m o m o c
a r e d a m e d o s u l e a t i v e e S ¿
? e u q a p m e
n ó i c a d n e m o c e R
3 . 3 . 9
é t s e e u q a p m e e d
l a i r e t a m l e e u q a t i v e e S ¿
? o l e u s l e e r b o s e t n e m a t c e r i d
r o y a M
4 . 3 . 9
l a t e d o d a n e c a m l a
á t s e ¿ , e u q a p m e e d l a i r e t a m l
E
? n ó i c a n i m
a t n o c u s a g n e v e r p e s e u q a m r o f
r o y a M
5 . 3 . 9
o d a n e c a m l a e u q a p m e e d l a i r e t a m l e e u q a t i v e e S ¿
? o l e u
s l e n o c o t c e r i d o t c a t n o c n e é t s e
r o y a M
6 . 3 . 9
r a g u l l e n e s a g a l p e d l o r t n o c n u o b a c a a v e l l e S ¿
? e u q a p m e e
d l a i r e t a m l e a n e c a m l a e s e d n o d
r o n e M
7 . 3 . 9
a z e i p m i l e d a m a r
g o r p n u
o b a c a a v e l l e S ¿
? e u q a p m e l e d n é c a m l a l e n e o d a t n e m u c o d
r o n e M
8 . 3 . 9
e r t s e u m e u q a p m e e d l a i r e t a m l e e u q e d o s a c n E
? o d a h c e s e d s e ¿ , n ó i c a n i m a t n o c e d s o n g i s
r o y a M
9 . 3 . 9
e t n a r u d o t c u d o r p l e
n o c o t c a t n o c e d s e i c i f r e p u s s a L
n u a s a d i t e m o s n á t s e ¿ , o p m a c n e e u q a p m e l e
? o d a t n e m u c o d n ó i
c c e f n i s e d y a z e i p m i l e d o s e c o r p
r o n e M
0 1 . 3 . 9
n e e r t n e o d a c a p m e o t c u d o r p l e e u q a t i v e e S ¿
l e d r o d e n e t n o c o a m r o f a t a l p a l n o c o t c e r i d o t c a t n o c
? e u q a p m e e d o l u c í h e v
r o y a M
D A D I L I B A E R T S A R . 0
1
1 . 0 1
e d
l a u s i v
a m e t s i s
n ú g l a
o d i c e l b a t s e
a h
e S ¿
e d
d a d i n u a d a c a r
a p a i c n e r e f e r o n ó i c a c i f i t n e d i
? n ó i c c u d o r p
n ó i c a d n e m o c e R
2 . 0 1
e d s e d o t c u d o r p l e d
d a d i l i b a e r t s a r a l e n e i t n a m e S ¿
? e u q a p m e l
e a t s a h n ó i c c u d o r p e d d a d i n u a l
r o y a M
3 . 0 1
n u o d i c e l b a t s e a h
e s ¿ , o p m a c n e a c a p m e e s i
S
o t c u d o r p l a e u q i f i t n e
d i e u q d a d i l i b a e r t s a r e d a m e t s i s
e u f l a u c a l e d n
ó i c c u d o r p e d
d a d i n u a l n o c
? o d a v i t l u c
r o y a M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 52/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 52
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
s a l o c í r g A s a c i t c á r P s a n e u B
O P
M A C
E F 0 . 2 A P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E
N E 0 . 3 n ó i s r e V
5 1 e
d 5 1 a n i g á P
A C I S A N E S - A P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 2 7
o t n e m u c o d e t s e n e a d i n e t n o c n ó i c a
m r o f n i a l e d d a d i c a r e v
a l o m r i f n o C
O Ñ A
S E M
A I D
n ó i c a u l a v e a l e d n ó i c a z i l a e r e d a h c e F
a t s i l a i c e p s E o r e c r e T l e d e r b m o N
d a d i u c o n I e d a m a r g o r P l e d e l b a s n o p s e R l e d e r b m o N
a t s i l a i c e p s E o r
e c r e T l e d a m r i F
d a d i u c o n I e d a m a r g o r P l e d
e l b a s n o p s e R l e d a m r i F
e R l e d y a t s i l a i c e p s E o r
e c r e T l e d a c i r b ú r a l r e n e t n o c n á r e b
e d , n ó i c a u l a v e e d o t a m r o f e t s e e d s
a n i g á p s a l s a d o T : e t n a t r o p m i a t o N
l e
d e l b a s n o p s
. n ó i c a u l a v e a l e d n ó i c a z i l a e r a l e t n a r u d e t n e s e r p a s e r p m
E a l e d l a g e L e t n a t n e s e r p e R o d a d i
u c o n I e d a m a r g o r P
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 53/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 53
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
S S E E N N A A
S S I I C C
A A
E F 0 . 2
M P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E N E 0 . 3 n ó i s r e V
3 1 e d 1 a n i g á P
A C I S A N E S - A
P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0
n á c a o y o C . l e
D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x
e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d .
3 7
s a l e d n ó i c a u l a
v E e d o t a m r o F
o j e n a M e d s a c i t c á r P s a n e u B
6 0 E N E 0 . 3
n ó i s r e V
E U Q A P M E
o r e n e e d 5 1 e
d s e d o d i l á V
: a s e r p m e a l e d e r b m o N
: l a c s i F o i l i c i m o D
: l a g e l e t n a t n e s e r p e R
: d a d i u c o n I e d e l b a s n o p s e R
l e d x a f y o n o f é l e T
: d a d i u c o n I e d e l b a s n o p s e R
a l e d o r t s i g e R e d o r e m ú N
: e u q a p m E e d d a d i n U
: d a d i n U a l e d e r b m o N
: d a d i n U a l e d o i l i c i m o D
: s o t c u d o r P
: a í r o t i d u A a l e d a h c e F
n ó i c a z i r o t u A e d a i c n
e g i V
: n ó i c a z i r o t u a e d
e v a l C
: a t s i l a i c e p s E o r e c r e T l e d e r b m o N
)
o ñ a / s e m / a í d (
6 0 0 2 e d o r e n e e d 5 1 l e e
d s e d o d i l á v o t a m r o F
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 54/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 54
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
o j e n a M e d s a c i t c á r P s a n e u B
E U Q
A P M E
E F 0 . 2 M P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E
N E 0 . 3 n ó i s r e V
3 1 e
d 2 a n i g á P
A C I S A N E S - A
P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z
n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e
D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 3
7
N Ó I C A T N E M U C O D .
1
n ó i c a t n
e m u c o D n e s e l a r e n e G s o t i s i u q e R . 1 .
1
n ó i c c e S
l o r t n o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t
s u J
1 . 1 . 1
e d d a d i n u a l e d o r t s i g e R l e n o c a s e r p m e a l a t n e u C ¿
e d n ó i c c u d n i e d a m a r g o r p l a e u q a p m e
M P B y A P B
? s a z i l a t r o h y s a t u r f n e
r o y a M
2 . 1 . 1
a r a p s e n o i c a r e p O e d l
a u n a M l e o d a l l o r r a s e d a h e S ¿
? e u q a p m e e d d a d i n u a l
r o y a M
3 . 1 . 1
e d a m a r g a i d l e s e n o i c a r e p O e d l a u n a M l e e y u l c n I ¿
? e u q a p m e n e s a d a z i l a e r s e d a d i v i t c a s a l e d o j u l f
r o y a M
4 . 1 . 1
s o r g i l e p s o l o j u l f e d a
m a r g a i d l e n e n a c i f i t n e d i e S ¿
s e t n e r e f i d s a l n e o t c u d o r p l e a r a p n ó i c a n i m a t n o c e d
? s a d a z i t a m e u q s e s e d a d i v i t c a
r o n e M
5 . 1 . 1
a l s e n o i c a r e p O e d l
a u n a M l a o d a x e n a a h e S ¿
? n ó i c a c i f i t r e C e d d u t i c i l o S
r o y a M
6 . 1 . 1
e d l a u n a M l a s a í f
a r g o t o f o d a x e n a n a h e S ¿
? s e n o i c a r e p O
r o y a M
7 . 1 . 1
s a i p o c s e n o i c a r e p O e
d l a u n a M l a o d a x e n a n a h e S ¿
s o l e d y a s e r p m e a l r
o p s o d a r e n e g s o r t s i g e r s o l e d
a l n e o d a z i l a e r n a h e s e u q o i r o t a r o b a l e d s i s i l á n a
? o l c i c l e d
o i c i n i l a o a d a r o p m e t e t n e s e r p
r o y a M
8 . 1 . 1
n u s e n o i c a r e p O e d l a u n a M l a o d a x e n a a h e S ¿
? e u q a p m e e d d a d i n u a l e d n ó i c a c i b u a l e d o n a l p
r o y a M
9 . 1 . 1
n u s e n o i c a r e p O e d l
a u n a M l a o d a x e n a n a h e S ¿
e d o m o c í s a , e u q a p m
e l e d n ó i c a c i b u a l e d s i u q o r c
? a m s i m a l e d s e n o i c a l a t s n i s a l
r o y a M
0 1 . 1 . 1
l e s e n o i c a r e p O e d l a u n a M l a o d a x e n a n a h e S ¿
? a s e r p m e a l e d a m a r g i n a g r o
r o y a M
o t n e m a l g e R . 2 .
1
r o y a M
? l a n o s r e p l e a r a p o t n e m a l g e r n u e t s i x E ¿
1 . 2 . 1
2 . 2 . 1
a l n e s e r o n e m n e j a b a r t e u q o t n e m a l g e r l e e b í h o r P ¿
? y e l a l a c r a m e u q s e n o i c p e c x e s a l o v l a s , a s e r p m e
r o n e M
3 . 2 . 1
s e l a m i n a
r i c u d o r t n i
o t n e m a l g e r
l e
e b í h o r P ¿
? e u q a p
m e e d d a d i n u a l n e s o c i t s é m o d
r o n e M
4 . 2 . 1
e t n a r u d s a j a h l a e d o s u l e o t n e m a l g e r l e e b í h o r P ¿
? s e l a r o b a l s e d a d i v i t c a s a l
r o n e M
5 . 2 . 1
r e b e b y r a m u f , r e m o
c l e o t n e m a l g e r l e e b í h o r P ¿
? e u q a p m e e d a e r á l e d o r t n e d
r o n e M
6 . 2 . 1
s a d i r e h n o c l a n o s r e p
l a o t n e m a l g e r l e e b í h o r P ¿
n e r a r t n e l e
d a d e m r e f n e e d s a m o t n í s o s a t r e i b a
? o t c u d o r p l e n o c o t c a t n o c
r o n e M
7 . 2 . 1
e b e d l a n o s r e p l e e u
q o t n e m a l g e r l e e c e l b a t s E ¿
? s a i p m i l
y s a t r o c s a ñ u n o c e s r a t n e s e r p
r o n e M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 55/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 55
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
o j e n a M e d s a c i t c á r P s a n e u B
E U Q
A P M E
E F 0 . 2 M P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E
N E 0 . 3 n ó i s r e V
3 1 e
d 3 a n i g á P
A C I S A N E S - A
P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z
n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e
D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 3
7
e n e i g i H e a z e i p m i L e d s a c i t í l o P . 3 .
1
n ó i c c e S
l o r t n o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t
s u J
1 . 3 . 1
e n e i g i h e a z e i p m i l a l a s e t n e r e f e r s a c i t í l o p n e t s i x E ¿
? s e r o d a j a b a r t s o l e d
r o y a M
2 . 3 . 1
e d o d a v a l l e d a i c n e u c e r f s a c i t í l o p s a t s e n e c e l b a t s E ¿
? s o n a m
r o n e M
3 . 3 . 1
l e d
d a d i l i b a s n o p s e r a l s a c i t í l o p s a t s e n e c e l b a t s E ¿
s o l e c e d a p i s r o s i v r e p
u s u s a r a m r o f n i e d o d a e l p m e
? a s o i g a t n o c - o t c e f n i d a d e m r e f n e a n u g l a e d s a m o t n í s
r o n e M
4 . 3 . 1
e b e d e u q e u q i d n i e u q a t i r c s e a c i t í l o p a n u e t s i x E ¿
n e o d a t s e a y a h e u q o t c u d o r p l e e s r a h c e s e d
? s e l a r o p r o c s o d i u l f s o r t o u e r g n a s n o c o t c a t n o c
r o y a M
5 . 3 . 1
y n e c o n o c s o d a e l p m e
s o l e u q e d a i c n a t s n o c e t s i x E ¿
a l e d e n e i g i h e a z e i p m i l e d s a c i t í l o p s a l n a t p e c a
? a s e r p m e
r o y a M
s o r t s i g e R y s o t n e i m i d e c o r P . 4 .
1
o n a m u h o m u s n o c y o s u
a r a p y , e u q a p m e n e o s u a r a p o l e i h y a u g a a e t n e r e f e r n ó i c a t n e m u c o D . 1 . 4 .
1
1 . 1 . 4 . 1
o s u a r a p a u g a l a e t n e r
e f e r o t n e i m i d e c o r p n u e t s i x E ¿
o m u s n o c y o s u e d a u g a l e a r a p y e u q a p m e n e
? o n a m u h
r o y a M
2 . 1 . 4 . 1
a l ) s ( o t n e i m i d e c o r p ) s o l ( l e n e e c e l b a t s e e S ¿
n e b e d e u q o i r o t a r o b a l
e d s i s i l á n a s o l e d a i c n e u c e r f
o s u a r a p y e u q a p m e n e o s u a r a p a u g a l a e s r a z i l a e r
? o n a m u h o m u s n o c y
r o n e M
3 . 1 . 4 . 1
n a z i l a e r e s s i s i l á n a s o t s e e u q e d a i c n e d i v e e t s i x E ¿
y ; o t n e i m i d e c o r p l e r o p a
d a c i d n i d a d i c i d o i r e p a l n o c
O S I a m r o n a l o j a b
o d a t i d e r c a o i r o t a r o b a l n u n e
n u r o p , o t c e f e d u s n e
o , s e t n e l a v i u q e s u s o 5 2 0 7 1 0
? d u l a S e d a í r a t e r c e
S a l r o p o d a z i r o t u a o i r o t a r o b a l
r o n e M
4 . 1 . 4 . 1
s o l e d o r t n e d s i s i l á n a s o l e d s o d a t l u s e r s o l n á t s E ¿
, s o c i m í u q o c i s i f o s a c u
s n e y , s o c i g ó l o i b o r c i m s o g n a r
- 7 2 1 - M O N a l n e s o d i c e l b a t s e
- 1 A S
S
? 4 9 9 1
r o y a M
5 . 1 . 4 . 1
s e n o i c c a e d n a l p n u o t n e i m i d e c o r p l e e c e l b a t s E ¿
s o l e d s o d a t l u s e r s o l
e u q e d o s a c n e s a v i t c e r r o c
? s o d i g i x e s o r t e m á r a p s o l e d a r e u f n é t s e s i s i l á n a
r o y a M
6 . 1 . 4 . 1
n á t s e ¿
, s a v i t c e r r o c
s e n o i c c a
n o r a c i l p a
e s
i S
? s a d a t n e m u c o d e t n e m a d i b e d
r o n e M
7 . 1 . 4 . 1
l e n e s e t n a t c e f n i s e d s e t n e g a r a z i l i t u e d o s a c n E
a t n e u c e s ¿ , e u q a p m e
e d s e n o i c a r e p o s a l a r a p a u g a
a l a c z e l b a t s e e s e d n o d o t n e i m i d e c o r p n u n o c
a l
e s r a e r o t i n o m
e
b e d
e u q
n o c
a i c n e u c e r f
s o r t o o m o c í s a , e t n
a t c e f n i s e d l e d n ó i c a r t n e c n o c
? z a c i f e o t n e i m a n o i c
n u f u s n a t c e f a e u q s o r t e m á r a p
r o y a M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 56/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 56
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
o j e n a M e d s a c i t c á r P s a n e u B
E U Q
A P M E
E F 0 . 2 M P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E
N E 0 . 3 n ó i s r e V
3 1 e
d 4 a n i g á P
A C I S A N E S - A
P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z
n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e
D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 3
7
n ó i c c e S
l o r t n o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t
s u J
8 . 1 . 4 . 1
l e n e s e t n a t c e f n i s e d s e t n e g a r a z i l i t u e d o s a c n E
n e t s i x e ¿ , e u q a p m e e
d s e n o i c a r e p o s a l a r a p a u g a
á t s e
e s
e u q
n
e b e u r p m o c
e u q
s o r t s i g e r
, e t n a t c e f n i s e d l e d n ó i c a r t n e c n o c a l o d n a e r o t i n o m
u s
n a t c e f a
e u q
s o r t e m á r a p
s o r t o
o m o c
í s a
a d i c e l b a t s e a i c n e u c e r f
a l n o c , z a c i f e o t n e i m a n o i c n u f
? o t n e i m i d e c o r p l e n e
r o y a M
9 . 1 . 4 . 1
e s e u q a p m e e d s e n
o i c a r e p o s a l n e a u g a l e i
S
y n ó i c a r t l i f e d o s e c o r
p n u a a d i t e m o s s e ¿ , a l c i c e r
? n ó i c c e f n i s e d
r o y a M
0 1 . 1 . 4 . 1
e d s e n o i c a r e p o s a l a r a p o l e i h r a c i r b a f e d o s a c n E
a u g a l e e t n e m l a u s n
e m a z i l a n a e s ¿ , e u q a p m e
o i r o t a r o b a l n u n e y ; o t i s ó p o r p e t s e n o c a d a z i l i t u
s u s o
5 2 0 7 1 0
O S I
a m r o n a l o j a b o d a t i d e r c a
o i r o t a r o b a l n u r o p , o t
c e f e d u s n e o , s e t n e l a v i u q e
? d u l a S e d a í r a t e r c e S a l r o p o d a z i r o t u a
r o y a M
1 1 . 1 . 4 . 1
a r a p a u g a s e d s i s i l á n a
s o l e d s o d a t l u s e r s o l n á t s E ¿
s o c i g ó l o i b o r c i m s o g n a r s o l e d o r t n e d o l e i h r a c i r b a f
- 7 2 1 - M O N a l n e s o d i c e l b a t s e s o c i m í u q - o c i s í f o / y
- 1 A S S
? 4 9 9 1
r o y a M
2 1 . 1 . 4 . 1
e d s e n o i c a r e p o s a l a r
a p o l e i h r a r p m o c e d o s a c n E
l e d s e l a u s n e m s i s i l á n
a n o c a t n e u c e s ¿ , e u q a p m e
s o l n o c a l p m u c e s e u
q n e b e u r p m o c e u q r o d e e v o r p
- 1 0 2 - M O N a l e d s o r t e m á r a p
- 1 A S
S
s o d a z i l a e r ;
2 0 0 2
O S I a m r o n a l o j a b
o d a t i d e r c a o i r o t a r o b a l n u n e
n u r o p , o t c e f e d u s n e
o , s e t n e l a v i u q e s u s o 5 2 0 7 1 0
? d u l a S e d a í r a t e r c e
S a l r o p o d a z i r o t u a o i r o t a r o b a l
r o y a M
s e n o i c a l a t s n
i e s e r o d e d e r l a , e u q a p m e e d d a d i n u
a l e d a z e i p m i l e d o t n e i m i d e c o r P . 2 . 4 .
1
1 . 2 . 4 . 1
a l a s e t n e r e f e r s o t n e i
m i d e c o r p s á m o o n u n e t s i x E ¿
s u s
y
e u q a p m e
e
d
d a d i n u
a l
e d
a z e i p m i l
? o s n a c s e d y r
e m o c a r a p s a e r á , s e r o d e d e r l a
r o n e M
s e r o d e d e r l a s u s y e u q a p m e e d d a d i n u a l e d o t n e i m i n e t n a m e d s o t n e i m i d e c o r P . 3 . 4 .
1
1 . 3 . 4 . 1
l a
e t n e r e f e r
o t n
e i m i d e c o r p
n u
n e t s i x E ¿
s u s y e u q a p m e e d
d a d i n u a l e d o t n e i m i n e t n a m
y a d a r t n e a l r i n e v e r p e
d n i f l e n o c s e r o d e d e r l a
? s e r t s e v l i s y s o c i t s é
m o d s e l a m i n a e d a i c n e n a m r e p
r o y a M
2 . 3 . 4 . 1
a r a p s a d i d e m s a r t o
o t n e i m i d e c o r p l e e y u l c n I ¿
s e l a m i n a e d a i c n e n a
m r e p y a d a r t n e a l r i n e v e r p
? s e r t s e v l i s y s o c i t s é m o d
n ó i c a d n e m o c e R
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 57/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 57
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
o j e n a M e d s a c i t c á r P s a n e u B
E U Q
A P M E
E F 0 . 2 M P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E
N E 0 . 3 n ó i s r e V
3 1 e
d 5 a n i g á P
A C I S A N E S - A
P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z
n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e
D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 3
7
e u q a p m e l e d s o i l i s
n e t u y o p i u q e e d n ó i c c e f n i s e d y a z e i
p m i l a e t n e r e f e r n ó i c a t n e m u c o D . 4 . 4 .
1
n ó i c c e S
l o r t n o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t
s u J
1 . 4 . 4 . 1
e d a z e i p m i l a l a s e t n e r e f e r s o t n e i m i d e c o r p n e t s i x E ¿
, o s a c u s n e y , e u q a p
m e e d o p i u q e y s o i l i s n e t u s o l
? n ó i c c e f n i s e d r o i r e t s o p a l e d
r o y a M
2 . 4 . 4 . 1
, s e t n a t c e f n i s e d s e n o i c u l o s r a z i l i t u e d o s a c l e n E
e d
d a d i s e c e n a l s o t
n e i m i d e c o r p s o l n e c e l b a t s e ¿
e t n e g a
l e d
n ó i c
a r t n e c n o c
a l
r a e r o t i n o m
o m o c í s a , a d i r e u q e r a i c n e u c e r f a l n o c e t n a t c e f n i s e d
? a i c a c i f e u s n a t c e f a e u q s o r t e m á r a p s o r t o e d
r o n e M
3 . 4 . 4 . 1
e s s e d a d i v i t c a s a t s e
e u q e d s o r t s i g e r n e t s i x E ¿
? o b a c a n e v e l l
r o y a M
a h c e s o c - t s o p s o t n e i m a t a r t e d
o s u l a e t n e r e f e r n ó i c a t n e m u c o D . 5 . 4 .
1
1 . 5 . 4 . 1
n a z i l i t u e s ¿ , a h c e s o
c - t s o p s o t n e i m a t a r t s o l n E
r o p s o d a z i r o t u a y s o d
a r t s i g e r s o t c u d o r p e t n e m a c i n ú
? s o t n e m i l a n e o s u
u s a r a p d u l a S e d a í r a t e r c e S a l
r o y a M
2 . 5 . 4 . 1
s o l e d a t e u q i t e a l e d s e n o i c c u r t s n i s a l n e u g i s e S ¿
- t s o p s o t n e i m a t a r t s o l n e s o d a z i l i t u
s o t c u d o r p
? a h c e s o c
r o y a M
3 . 5 . 4 . 1
- t s o p s o t n e i m a t a r t s o l e d s o r t s i g e r n o c a t n e u c e S ¿
? a h c e s o c
r o n e M
4 . 5 . 4 . 1
o t c u d o r p l e s o r t s i g e
r s o t s e n e a c i f i t n e d i e S ¿
? o d a c i l p a
r o n e M
5 . 5 . 4 . 1
n e o d a z i l i t u o t c u d o r p l
e d a c r a m a l o d a r t s i g e r a h e S ¿
? a h c e s o c - t s o p o t n e i m a t a r t l e
r o n e M
6 . 5 . 4 . 1
- t s o p o t n e i m a t a r t e d
o p i t l e o d a r t s i g e r e n e i t e S ¿
? o d a c i l p a a h c e s o c
r o n e M
7 . 5 . 4 . 1
n o r a z i l a e r e s e u q n e
a h c e f a l a d a r t s i g e r e n e i t e S ¿
? a h c e s o c - t s o p s o t n e i m a t a r t s o l
r o n e M
8 . 5 . 4 . 1
l e d n ó i c a r t n e c n o c o
d
a d i t n a c a l o d a r t s i g e r a h e S ¿
? a h c e s o c - t s o p o t n e i
m a t a r t l e n e o d a c i l p a o t c u d o r p
r o n e M
9 . 5 . 4 . 1
s o t n e i m a t a r t s o l e d n
ó i c a c i l p a a l a d a c i f i t s u j
á t s E ¿
? a h c e s o c - t s o p
n ó i c a d n e m o c e R
s a n a b r u s a g a l p e d l o r t n o c n o c a d a n o i c a l e r n ó i c a t n e m u c o D . 6 . 4 .
1
1 . 6 . 4 . 1
e d l o r t n o c l a e t n e r e f
e r o t n e i m i d e c o r p n u e t s i x E ¿
a i c n e u c e r f a l a c z e l b a t
s e e s e d n o d s a n a b r u s a g a l p
s a d a l a t s n i s a p m a r t s a l r a e r o t i n o m n e b e d e s e u q n o c
? n i f e t s e n o c
r o y a M
2 . 6 . 4 . 1
a l e l a ñ e s e s e d n o d s i u q o r c n u n o c a t n e u c e S ¿
s a d a z i l a c o l s a p m a r t s a l e d n ó i c a c i f i t n e d i e n ó i c a c i b u
? e u q a p m e e d d a d i n u
a l e d r o i r e t x e l e y r o i r e t n i l e n e
r o y a M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 58/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 58
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
o j e n a M e d s a c i t c á r P s a n e u B
E U Q
A P M E
E F 0 . 2 M P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E
N E 0 . 3 n ó i s r e V
3 1 e
d 6 a n i g á P
A C I S A N E S - A
P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z
n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e
D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 3
7
n ó i c c e S
l o r t n o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t
s u J
3 . 6 . 4 . 1
s a l e d o e r o t i n o m l e d s o r t s i g e r n o c a t n e u c e S ¿
e u q , s a n a b r u s a g a l p
e d l o r t n o c l e a r a p s a p m a r t
a l n o c a z i l a e r e s
d a d i v i t c a a t s e e u q n e b e u r p m o c
o t n e i m i d e c o r p
l e
n e
a d i c e l b a t s e
a i c n e u c e r f
? o v i t c e p s e r
r o n e M
4 . 6 . 4 . 1
a l n e s o d a n e n e v n e s o b e c r a z i l i t u e d o s a c l e n E
e d s a j o h s a l n o c a t n e
u c e s ¿ , e u q a p m e l e d a i r e f i r e p
? s o d a z i l i t u s o t c u d o r p s o l e d d a d i r u g e s
r o n e M
e t r o p s n a r t y o t c u d o r p e d n é c a m l a , o í r f o t r a u c a e t n e r e f e r n ó i c a t n e m u c o D . 7 . 4 .
1
1 . 7 . 4 . 1
y a z e i p m i l e d o t n e i m i d e c o r p n u n o c a t n e u c e S ¿
l e d n é c a m l a l e o / y o í r f o t r a u c l e a r a p o t n e i m i n e t n a m
? o t c u d o r p
r o n e M
2 . 7 . 4 . 1
y a r u t a r e p m e t e d l o r t
n o c l e d s o r t s i g e r n a v e l l e S ¿
? o í r f o t r a u c l e n e d a d e m u h
n ó i c a d n e m o c e R
3 . 7 . 4 . 1
l e n e
d a d e m u h y a r
u t a r e p m e t a l n e n e i t n a m e S ¿
a l a r a p s o d a u c e d a s o
g n a r s o l e d o r t n e d o í r f o t r a u c
? o t c u d o r p l e d n ó i c a v r e s n o c
n ó i c a d n e m o c e R
4 . 7 . 4 . 1
e d a z e i p m i l a l a e t n e r
e f e r o t n e i m i d e c o r p n u e t s i x E ¿
l e a r a p n a z i l i t u e s e u
q e t r o p s n a r t e d s e d a d i n u s a l
? o d a c a p m e o t c u d o r p
r o y a M
5 . 7 . 4 . 1
s a l e d n ó i s i v e r a l e
d s o r t s i g e r n o c a t n e u c e S ¿
? e t r o p s n a r t e d s e d a d i n u
r o n e M
6 . 7 . 4 . 1
s a l e d a z e i p m i l e d s o r t s i g e r s o l s e l b i n o p s i d n á t s E ¿
? e t r o p s n a r t e d s e d a d i n u
r o n e M
n ó i c a t i c a p a c a l a e t n e r e f e r n ó i c a t n e m u c o D . 8 . 4 .
1
1 . 8 . 4 . 1
n ó i c a t i c a p a c
e d
a m a r g o r p
n u
e t s i x E ¿
? o d a z i r a d n e l a c
r o y a M
2 . 8 . 4 . 1
e d o i c i n i l a s o n e m l a
n ó i c a t i c a p a c a t s e a z i l a e r e S ¿
y l a n o s r e p o v e u n a s e r g n i e u q z e v a d a c , a d a r o p m e t
a l e d s e n o i c a r e p o s a l e t n a r u d e t n e m l a u s n e m
? a s e r p m e
r o y a M
3 . 8 . 4 . 1
l e n o c o d n e i l p m u c é t s e e s e u q e d s o r t s i g e r n e t s i x E ¿
? n ó i c a t i c a p a c e d a m a r g o r p
r o y a M
S A N R E T N I S A Í R O T I D U A .
2
1 . 2
l a a n r e t n i a í r o t i d u a a n
u s o n e m l a o b a c a a v e l l e S ¿
? a í r o t i d u a e d
o t a m r o f e t s e a o d r e u c a e d o ñ a
r o y a M
2 . 2
a í r o t i d u a a t s e a d a r t s i g e r y a d a t n e m u c o d e n e i t e S ¿
? a n r e t n i
r o y a M
3 . 2
s a v i t c e f e s a v i t c e r r o c s e n o i c c a o d a m o t n a h e S ¿
? s a n r e t n i s a í r o t i d u a s a t s e e d o d a t l u s e r o m o c
r o y a M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 59/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 59
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
o j e n a M e d s a c i t c á r P s a n e u B
E U Q
A P M E
E F 0 . 2 M P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E
N E 0 . 3 n ó i s r e V
3 1 e
d 7 a n i g á P
A C I S A N E S - A
P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z
n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e
D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 3
7
n ó i c c e S
l o r t n o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t
s u J
4 . 2
s o d a t i c i l o s s o r t s i g e r s o l s o d o t s e l b i n o p s i d n á t s E ¿
o l r o p s o t s e n a v r e s n o c e s y , a í r o t i d u a a l e t n a r u d
? o ñ a n u e t n a r u d s o n e m
r o n e M
E U Q A P M E N E O T C U D O R P L E D O J E N A M .
3
s e l a r e n e g s e n o i c a r e d i s n o C . 1 .
3
1 . 1 . 3
l e d s e t n a o s i p l a e t n e
m l a t n e d i c c a e a c o t c u d o r p l e i S
? a t r a c s e d e s ¿ , o d a c a p m e
r o y a M
2 . 1 . 3
e t i v e e s e u q a m r o f l a t e
d o t c u d o r p l e a j e n a m e S ¿
? o c i s í f o ñ a d n u e l r a c o v o r p
r o y a M
3 . 1 . 3
e s ¿ , e u q a p m e e d
d a
d i n u a l e d s e n o i c a l a t s n i s a L
? s a i p m i l n a r t n e u c n e
r o y a M
4 . 1 . 3
e d
d a d i n u a l e d s e r
o d e d e r l a s o l s o i p m i l n á t s E ¿
? e u q a p m e
r o n e M
5 . 1 . 3
e s ¿ , o t c u d o r p l e n o c
o t c a t n o c e d s e i c i f r e p u s s a L
? s e n o i c i d n o c s
a n e u b n e y s a i p m i l n a r t n e u c n e
r o n e M
6 . 1 . 3
, o t c a t n o c e d s e i c i f r e p u s s a l e d a z e i p m i l a l e t n a r u D
? e u q a p m e e d l a i r e t a
m l a y o t c u d o r p l a e g e t o r p e s ¿
r o n e M
7 . 1 . 3
s a r o c á t i b s a l e u q a p m
e e d
d a d i n u a l n e e n e i t e S ¿
? o s u n e n á t s e e u q
r o n e M
8 . 1 . 3
o t c e r i d o t c a t n o c n e
é t
s e o t c u d o r p l e e u q a t i v e e S ¿
? o s i p l e n o c
r o y a M
9 . 1 . 3
e d a d a r t n e a l r i n e v e r p a r a p s a d i d e m n a m o t e S ¿
e d
d a d i n u a l a s e r t s
e v l i s y s o c i t s é m o d s e l a m i n a
? e u q a p m e
r o y a M
0 1 . 1 . 3
o d n e y u l c n i , e u q a p m e
l a o s e c c a l e a l o r t n o c e S ¿
? s e r
o d e e v o r p y s e t n e i l c , s e t n a t i s i v
r o n e M
1 1 . 1 . 3
s e r o d e e v o r p y s e t n e i l
c , s e t n a t i s i v s o l a e g i x e e S ¿
e d a i r e t a m n e s e n o i c i s o p s i d s a l n o c n a l p m u c e u q
? a s e r p
m e a l r o p s a d i c e l b a t s e e n e i g i h
r o y a M
2 1 . 1 . 3
s o d a c i b u a r u s a b e d s e r o d e n e t n o c n a v r e s b o e S ¿
e d
d a d i n u a l e d
r o i r e t n i l a e t n e m a c i g é t a r t s e
? e u q a p m e
r o y a M
3 1 . 1 . 3
a r u s a b e d s e r o d e n e t n
o c s o l s o d a p a t n e n e i t n a m e S ¿
? e u q a
p m e l e d r o i r e t n i l e n e s o d a c i b u
r o n e M
4 1 . 1 . 3
s o d a c i b u a r u s a b e d s e r o d e n e t n o c n a v r e s b o e S ¿
e d
d a d i n u a l e d r
o i r e t x e l a e t n e m a c i g é t a r t s e
? e u q a p m e
r o y a M
5 1 . 1 . 3
a r u s a b e d s e r o d e n e t n
o c s o l s o d a p a t n e n e i t n a m e S ¿
? e u q a p m e l e d r o i r e t x e l e n e s o d a c i b u
r o n e M
6 1 . 1 . 3
r o i r e t n i l a s o d a n e n e v n e s o b e c e d o s u l e a t i v e e S ¿
? e u q a p m e l e d
r o y a M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 60/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 60
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
o j e n a M e d s a c i t c á r P s a n e u B
E U Q
A P M E
E F 0 . 2 M P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E
N E 0 . 3 n ó i s r e V
3 1 e
d 8 a n i g á P
A C I S A N E S - A
P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z
n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e
D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 3
7
e u q a p m e e d d a d i n u a l n e s o d
a z i l i t u o t c u d o r p e d s e r o d e n e t n o C . 2 .
3
n ó i c c e S
l o r t n o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t
s u J
1 . 2 . 3
n a z i l i t u e s ¿ , o t c u d o r p l e a r a p s e r o d e n e t n o c s o L
?
o t i s ó p o r p e s e n o c e t n e m a c i n ú
r o y a M
2 . 2 . 3
s o l a a m r o f a n u g l a e d s o d a c i f i t n e d i n e n e i t e S ¿
? o t c u d o
r p l a s o d a n i t s e d s e r o d e n e t n o c
r o n e M
3 . 2 . 3
n é t s e o t c u d o r p n o c s e r o d e n e t n o c s o l e u q a t i v e e S ¿
? o l e u s l e e r b o s e t n e m a t c e r i d
r o y a M
e u q a p m e e d l a i r e t a M . 3 .
3
1 . 3 . 3
e d l a i r e t a m o m o c a r
e d a m e d o s u l e a t i v e e S ¿
? e u q a p m e
n ó i c a d n e m o c e R
2 . 3 . 3
n e
é t s e e u q a p m e e d l a i r e t a m l e e u q a t i v e e S ¿
? o s i p l e n o c o t c e r i d o t c a t n o c
r o y a M
3 . 3 . 3
e d l a i r e t a m l e a r a p n é c a m l a n u n o c a t n e u c e S ¿
? s a d a u c e d a s e n o i c i d n o c e u q a p m e
n ó i c a d n e m o c e R
e u q a p m e e d s e n o i c a r e p o n e o l e i h e d o s U . 4 .
3
1 . 4 . 3
l e a j e n a m e s ¿ , e u q a
p m e e d
d a d i n u a l e d o r t n e D
? s a i r a t i n a s s e n o i c i d n o c o j a b o l e i h
r o y a M
2 . 4 . 3
, a r o b a l e e s o l e i h l e e
u q e d a i c n e d i v e a v r e s b o e S ¿
? s a i r a t i n a s s e n o i c i d n
o c o j a b a n e c a m l a y a t r o p s n a r t
r o y a M
L A N O S R E P L E D S A C I T C Á R P .
4
n ó i c a z i l a ñ e S . 1 .
4
1 . 1 . 4
s e r a g u l n e s o d a c i b u s o r e r t e l n o c a t n e u c e S ¿
a l e d a i c n a t r o p m i a l n e t l a s e r e u q s o c i g é t a r t s e
? l a n o
s r e p l e d d a d i r u g e s a l y e n e i g i h
r o n e M
2 . 1 . 4
y a r a l c a m r o f e d s o t i r c s e s o r e r t e l s o t s e n á t s E ¿
? r o d a j a b a r t l e d a m o i d i l e n e y , e l b i d n e t n e
r o n e M
s e r o d a j a
b a r t s o l e d o s u a r a p s e n o i c a l a t s n I . 2 .
4
1 . 2 . 4
s o l e d s e l a n o s r e p s
o l u c í t r a s o l n a n e c a m l a e S ¿
e t s e
a r a p
s a d a n i t s
e d
s a e r á
n e
s o d a e l p m e
? o t i s ó p o r p
r o n e M
2 . 2 . 4
s o d a e l p m e s o l e u q a r a p a d a n g i s e d a e r á n u e t s i x E ¿
, s e t n a u g , s e l a t n a l e d
, s a g n a m , s a t a b s u s n e j e d
a n e l a s o d n a u c ; s e t n a u g o / y s a c o b - e r b u c , s a i f o c
s e n o i c a l a t s n i s a l r a z i l i t u a o r e m o c , r a s n a c s e d
? s a i r a t i n a s
r o y a M
3 . 2 . 4
n e s o n a m e d o d a v a l l e a r a p s e n o i c a t s e y a H ¿
s e r o d a j a b a r t e d o r e m ú n l e a r a p e t n e i c i f u s
d a d i t n a c
? e u q a p m e e d d a d i n u a l n e
r o y a M
4 . 2 . 4
s o n a m e d o d a v a l e d
s e n o i c a t s e s a l n a v r e s b o e S ¿
? s e m a r r e d y s a g u f e d s e r b i l
r o n e M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 61/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 61
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
o j e n a M e d s a c i t c á r P s a n e u B
E U Q A
P M E
E F 0 . 2
M P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E N E 0 . 3 n ó i s r e V
3 1 e d
9 a n i g á P
A C I S A N E S - A P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z n
e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 3
7
n ó i c c e S
l o r t n o
C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t s
u J
5 . 2 . 4
e d o d a v a l e d s e n o i c a t s
e s a l e d s a n u g l a n a c i b u e S ¿
e d y , e u q a p m e e d d a d i
n u a l e d a d a r t n e a l a s o n a m
l e n e a c i g é t a r t s e a m r o f
e d s a d a c i b u , o i r a s e c e n r e s
? a m s i m a l e d r o i r e t n i
r o y a M
6 . 2 . 4
s o n a m e d o d a v a l e
d s e n o i c a t s e s a l
n á t s E ¿
? s a d a p i u q e e t n e m a d i b e d
r o n e M
7 . 2 . 4
s a l n e a d a z i l i t u a u g a l
e e u q e d a i c n e d i v e e t s i x E ¿
? e l b a t o p s e s o
n a m e d o d a v a l e d s e n o i c a t s e
r o y a M
8 . 2 . 4
r a r t n e e d s e t n a s o n a m
s a l s o d a e l p m e s o l n a v a l e S ¿
e d o d o í r e p n u e d s é u
p s e d , e u q a p m e e d a e r á l a
s e n o i c a l a t s n i s a l a r a r t
n e e d s é u p s e d y o s n a c s e d
? s a i r a t i n a s
r o y a M
9 . 2 . 4
e d
d a d i n u a l n e e l b i
n o p s i d e l b a t o p a u g a y a H ¿
? s e r o d a j a b a r t s o l e d o m u s n o c l e a r a p e u q a p m e
r o y a M
0 1 . 2 . 4
a r a p e l b i n o p s i d a u g a l
e e u q e d a i c n e d i v e e t s i x E ¿
?
e l b a t o p s e o n a m u h o m u s n o c
r o y a M
1 1 . 2 . 4
s e l b i n o p s i d s e l b a h c e s e
d o s e l a u d i v i d n i s o s a v y a H ¿
? s e r o d a j a b a r t s o l a r a p
r o y a M
2 1 . 2 . 4
l e a r a p a d a n i t s e d a n o z a n u n o c a t n e u c e S ¿
a r e u f , a d a p i u q e e t n e m a
d i b e d s o t n e m i l a e d o m u s n o c
? e u q a p m e e d a e r á l e d
r o n e M
3 1 . 2 . 4
l e s e n o i c i d n o c s a n e u b
n e y a i p m i l a r t n e u c n e e S ¿
? r o d e m o c o m o c a d a n i t s e d a e r á
r o n e M
4 1 . 2 . 4
a r u s a b
e d
s e r o d e n
e t n o c
n o c
a t n e u c
e S ¿
? a n o z a t s e n e s o d i u b i r t s i d
r o n e M
s a i r a t i n a s s e n o i c a l a t s n I . 3 . 4
1 . 3 . 4
r o p s a d a i c n e r e f i d s a i r a
t i n a s s e n o i c a l a t s n i n e t s i x E ¿
e d o r e m ú n l a a d a u c e d a
d a d i t n a c n e y o x e s
? s e r o d a j a b a r t
r o y a M
2 . 3 . 4
o n a s a i r a t i n a s s e n o i c
a l a t s n i s a l n a r t n e u c n e e S ¿
e d
d e r a l o / y e t n e u f
a l e s o r t e m
5 1 e d s o n e m
? a u g a e d o t n e i m i c e t s a b a
r o y a M
3 . 3 . 4
n u a g n e t e u q a p m e e d d a d i n u a l e u q a t i v e e S ¿
? s a i r a t i n a s s e n o i c a l a t s n i s a l a o t c e r i d o s e c c a
r o y a M
4 . 3 . 4
s a i r a t i n a s
s e n o i c a l a t s
n i
s a l
n a r t n e u c n e
e S ¿
s a l l a o t , n ó b a j , a u g a n
o c s a d a p i u q e e t n e m a d i b e d
? l e p a p y s e l b a h c e s e d
r o y a M
r o n e M
? s a i p m i l s a i r a t i n a s s e n o i c a l a t s n i s a l n á t s E ¿
5 . 3 . 4
6 . 3 . 4
e d s e r b i l s a i r a t i n a s s e n o i c a l a t s n i s a l n a r t n e u c n e e S ¿
? s e m a r r e d o s a g u f
r o y a M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 62/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 62
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
o j e n a M e d s a c i t c á r P s a n e u B
E U Q A
P M E
E F 0 . 2
M P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E N E 0 . 3 n ó i s r e V
3 1 e d
0 1 a n i g á P
A C I S A N E S - A P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z n
e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 3
7
n ó i c c e S
l o r t n o
C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t s
u J
7 . 3 . 4
a z e i p m i l e d s o i l i s n e t u y o p i u q e l e e u q a t i v e e S ¿
a e r á l e n e n e c i l i t u e s o
n s o i r a t i n a s s o l a s o d a n i t s e d
? e u q a p m e l e d
r o y a M
8 . 3 . 4
a r a p s e r o l o c e d o g i d
ó c n u o d i c e l b a t s e a h e S ¿
s o l y o p i u q e l e n a n i t s e
d e s e u q a a e r á l e r a c i f i t n e d i
? a z e i p m i l e d s o i l i s n e t u
n ó i c a d n e m o c e R
9 . 3 . 4
e d o d a t n e m u c o d a m a
r g o r p n u n o c a t n e u c e S ¿
? s o i r a t i n a s e d n ó i c c e f n i s e d y a z e i p m i l , a g r a c s e d
r o y a M
0 1 . 3 . 4
e d d a d i n u a l e d a r e u f s e d a d i v i t c a s a t s e n a z i l a e r e S ¿
e d o r g i l e p n u n e t n e s
e r p e r o n e d n o d , e u q a p m e
? a u g a e d e t n e u f a l o / y
o v i t l u c l e a r a p n ó i c a n i m a t n o c
r o y a M
s e r o d a j a b
a r t s o l e d n ó i c a t i c a p a c y e n e i g i H . 4 . 4
r o n e M
? a d a u c e d a y a i p m i l a
p o r s e r o d a j a b a r t s o l n a z i l i t U ¿
1 . 4 . 4
r o n e M
? o d a r r e c o d a z l a c s o d a e l p m e s o l n a z i l i t U ¿
2 . 4 . 4
3 . 4 . 4
s e m r o f i n u r a n o i c r o p o r p e d a s e r p m e a l a g r a c n e e S ¿
? s o d a e l p m e s o l a
n ó i c a d n e m o c e R
4 . 4 . 4
s o l r a v a l y r a i b m a c e
d a s e r p m e a l a g r a c n e e S ¿
? e t n e m a i r a i d
s o d a e l p m e s o l e d s e m r o f i n u
n ó i c a d n e m o c e R
5 . 4 . 4
r a c i f i t n e d i a r a p s o d a t i c a p a c s e r o s i v r e p u s s o l n á t s E ¿
? s a s o i c c e f n i s e d a d e m r e f n e e d s a m o t n í s s o l
r o y a M
6 . 4 . 4
a i c n a t r o p m i a l e d s o d a
e l p m e s o l s e t n e i c n o c n á t s E ¿
a n u r o p s o d a t c e f a o d n e i s n á t s e i s r a c i f i t o n e d
? a s o i g a t n o c - o t c e f n i d a d e m r e f n e
r o y a M
7 . 4 . 4
s o i l i x u a s o r e m i r p e d
s e n i u q i t o b n o c a t n e u c e S ¿
? s o c i
g é t a r t s e s e r a g u l n e s o d a c i b u
n ó i c a d n e m o c e R
8 . 4 . 4
s a i c n e d i v e n e t s i x e ¿ , s o
d a e l p m e s o l a r a t s i v e r t n e l A
n e n ó i c a t i c a p a c o d i b i c e
r n a h s o d a e l p m e s o l e u q e d
? o j e n a M e d s a c i t c á r P s a n e u B
r o n e M
9 . 4 . 4
s o l a
s a d n e i v i v
a n o i c r o p o r p a s e r p m e a l i
S ¿
s o l n o c n a t n e u c y s
a i p m i l n á t s e ¿ , s e r o d a j a b a r t
s a d a r a p e s r a t s e e d
s á m e d a , s o c i s á b s o i c i v r e s
? e u q a p m
e e d d a d i n u a l e d e t n e m a c i s í f
r o n e M
E U Q A P M E L E D A R U T C U R T S E Y O Ñ E S I D . 5
r o y a M
? o d a r r e c á t s e e u q a p m e l E ¿
1 . 5
2 5
e s e u q a m r o f l a t e d s a d i u r t s n o c s e d e r a p s a l n á t s E ¿
? n ó i c c e f n i s e d y o d a v a l u s e t i l i c a f
r o n e M
3 . 5
e s e u q a m r o f l a t e d s
o s i p s o l s o d i u r t s n o c n á t s E ¿
? n ó i c c e f n i s e d y o d a v a l u s e t i l i c a f
r o n e M
4 . 5
e s e u q a m r o f l a t e d s
o s i p s o l s o d i u r t s n o c n á t s E ¿
? s o t n e i m a c r a h c n e n e t i v e
r o n e M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 63/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 63
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v
E e d o t a m r o F
o j e n a M e d s a c i t
c á r P s a n e u B
E U Q A P M E
E F 0 . 2
M P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E N
E 0 . 3 n ó i s r e V
3 1 e d
1 1 a n i g á P
A C I S A N E S - A P
R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e D
, n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e
1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 3 7
n ó i c c e S
l o r t n o C e d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t s
u J
5 . 5
e d s a l l i j e r s a l s e n o i c c u r t s
b o e d s e r b i l n e n e i t n a m e S ¿
? o s i p l e d e ü g a s e d
r o n e M
6 . 5
a l
r a t i v e
a r a p
s a r e d a l o c
s a l
n e g e t o r p
e S ¿
? s a g a l p e d n ó i c c u d o r t n i
r o n e M
7 . 5
e s e u q a m r o f l a t e d s a n a t n e v s a l s a d i u r t s n o c n á t s E ¿
a l a g n e v e r p e s y , n ó i c c
e f n i s e d y o d a v a l u s e t i l i c a f
? s o t c e s n i e s e l a m i n a e d n ó i c c u d o r t n i
r o n e M
8 . 5
e s e u q a m r o f l a t e d s a t r
e u p s a l s a d i u r t s n o c n á t s E ¿
? n ó i c c e f n i s e d y o d a v a l u s e t i l i c a f
r o n e M
9 . 5
n á t s e ¿ , o t c u d o r p l e n o c
o t c a t n o c e d s e i c i f r e p u s s a L
o n , s o s o r o p o n , s e l b a e m
r e p m i s e l a i r e t a m e d s a h c e h
? n ó i c c e f n i s e d y o d a v a l l i c á f e d , s o c i x ó t
r o y a M
r o n e M
? o d a n i
m u l i n e i b e u q a p m e l e á t s E ¿
0 1 . 5
1 1 . 5
l e n e s a d a c i b u s a r a p
m á l s a l s a d i g e t o r p n á t s E ¿
? o h c e t
r o y a M
2 1 . 5
, s e t n a c i r b u l , s e r o d a i p m i l s e t n e g a s o l n e n e i t n a m e S ¿
y o t c u d o r p l e d a d a r a p e s
, a d a n g i s e d a e r á n u n e . c t e
l e d o j e n a m l e n e s o
d a z i l i t u s e l a i r e t a m s o l e d
? o m s i m
n ó i c a d n e m o c e R
3 1 . 5
n á t s e ¿ , . c t e , s e t n a c i r b u l , s e r o d a i p m i l s e t n e g a s o L
a i r t s u d n i
a l
n e
o s u
u s
a r a p
s o d a d n e m o c e r
? a i c i t n e m i l a
r o n e M
N É C A M L A Y O Í R F O T R A U C . 6
1 . 6
e r b i l o t c u d o r p l e d n é c a m l a l e o / y o í r f o t r a u c l e á t s E ¿
s e l a i r e t a m s o r t o u o s u s e
d n e a i r a n i u q a m , a r u s a b e d
? s o ñ a r t x e
r o n e M
2 . 6
o t r a u c l e , s o t n e i m a c r a h c n e e d s e r b i l n a v r e s b o e S ¿
? o t c
u d o r p l e d n é c a m l a l e o / y o í r f
r o y a M
3 . 6
n e o t c u d o r p l e d n é c a m l
a l e o / y o í r f o t r a u c l e á t s E ¿
? s e n o i c i d n o c s a n e u b
r o y a M
4 . 6
n a z l a c
y
n e t s i v ¿
, a
e r á
l e d
s o d a e l p m e
s o L
? e t n e m a d a u c e d a
r o y a M
5 . 6
e t i m r e p e s y , a e r á l a o s e c c a l e d l o r t n o c e n e i t e S ¿
? o d a z i r o t u a l a n o s r e p a o l o s a t s é
r o n e M
r o n e M
? o t c u d o r p l a o t n i t s i d l a i r e t a m r a n e c a m l a a t i v e e S ¿
6 . 6
E T R O P S N A R T . 7
1 . 7
a g r a c a l e d s o d a g r a c n e s e r o d a j a b a r t s o l n e l p m u C ¿
? e n e i g i h e d s o c i s á b s
o i p i c n i r p s o l n o c a g r a c s e d y
r o y a M
2 . 7
s e t n a e t r o p s n a r t e d s o l u
c í h e v s o l n a n o i c c e p s n i e S ¿
? s o l r a g r a c e d
r o n e M
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 64/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 64
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v
E e d o t a m r o F
o j e n a M e d s a c i t
c á r P s a n e u B
E U Q A
P M E
E F 0 . 2
M P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E N
E 0 . 3 n ó i s r e V
3 1 e d
2 1 a n i g á P
A C I S A N E S - A P
R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z n
e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e D
, n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e
1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 3 7
n ó i c c e S
l o r t n o C e
d o t n u P
l e v i N
e l p m u C
) o n / í s (
o N
a c i l p a
s o i r a t n e m o C y n ó i c a c i f i t s
u J
3 . 7
l e d r o d e n e t n o c l e d a r u t a r e p m e t a l e u q a l i g i v e S ¿
a l a r a p a d a u c e d a a l a e s e t r o p s n a r t e d o l u c í h e v
? o t c u d o r p l e d n ó i c a v r e s n o c
n ó i c a d n e m o c e R
4 . 7
a e s r o d e n e t n o c l e n e a r
u t a r e p m e t a l e u q a l i g i v e S ¿
? e m r o f i n u
n ó i c a d n e m o c e R
5 . 7
a m r o f l a t e d o d a g r a c a e
s o t c u d o r p l e e u q a l i g i v e S ¿
? o m s i m l e d n ó i c a l i t n e v a l a r a p o i c a p s e e j e d e s e u q
r o n e M
6 . 7
a r f u s o n e u q a m r o f l a t
e d o t c u d o r p l e a g r a c e S ¿
? s o ñ a d
r o y a M
7 . 7
e s e u q e t r o p s n a r t e d s e
d a d i n u e d o s u l e a t i v e e S ¿
n a d e u p e u q s e d a d i v i t
c a a r a p o d a z i l i t u n a y a h
l e a r a p n ó i c a n i m a t n o c e d o g s e i r n u r e n o p u s
? o t c u d o r p
r o y a M
8 . 7
e d s e d a d i n u
s a l e u q
e d e t n e m e t n e i d n e p e d n I
a n e t e m o s e s ¿ , s a d a t n e r o s a i p o r p n a e s e t r o p s n a r t
a o i v e r p n ó i c c e f n i s e d
y a z e i p m i l e d o s e c o r p n u
? o t c u d o r p l e r a g r a c
r o y a M
d a d i l i b a e r t s a R . 8
1 . 8
o t c u d o r p l a e u q a p m e e d a
h c e f a l n o c a c i f i t n e d i e S ¿
? o d a n i m r e t
r o y a M
2 . 8
o t c u d o r p l a a h c e s o c e d a h c e f a l n o c a c i f i t n e d i e S ¿
? o d a n i m r e t
n ó i c a d n e m o c e R
3 . 8
r o p
d a d i l i b a e r t s a r e d a
m e t s i s n u n o c a t n e u c e S ¿
e d
d a d i n u a l a t s a h r a g e l l a d e u p e s l a u c l e d o i d e m
? o t c u d o r p l e o v u
t b o e s l a u c a l e d n ó i c c u d o r p
r o y a M
4 . 8
e d s a m e l b o r p n e t c e t e d e s e u q e d o s a c n E
n u
n o c
a s e r p m e
a l
a t n e u c ¿
, n ó i c a n i m a t n o c
? o t c u d o r
p l e d o r i t e r e d o t n e i m i d e c o r p
n ó i c a d n e m o c e R
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 65/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 65
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
s a l e d n ó i c a u l a v E e d o t a m r o F
o j e n a M e d s a c i t c á r P s a n e u B
E U Q
A P M E
E F 0 . 2 M P B : a i c n e r e f e r e d o g i d ó C
6 0 E
N E 0 . 3 n ó i s r e V
3 1 e
d 3 1 a n i g á P
A C I S A N E S - A P R A G A S
, a j a B a t n a l P - 7 2 1 . o N a l e u z n e l a V z e r é P o m r e l l i u G
. F . D , o c i x é M , 0 0 1 4 0 n á c a o y o C . l e D , n á c a o y o C n e m r a C l e D . l o C
7 7 2 . t x E . x a F 7 5 1 . t x e 1 4 3 0 4 5 5 5 . l e T
c o d . 3 7
|
o t n e m u c o d e t s e n e a d i n e t n o c n ó i c a
m r o f n i a l e d d a d i c a r e v
a l o m r i f n o C
O Ñ A
S E M
A I D
n ó i c a u l a v e a l e d n ó i c a z i l a e r e d a h c e F
a t s i l a i c e p s E o r e c r e T l e d e r b m o N
d a d i u c o n I e d a m a r g o r P l e d e l b a s n o p s e R l e d e r b m o N
a t s i l a i c e p s E o r
e c r e T l e d a m r i F
d a d i u c o n I e d a m a r g o r P l e d
e l b a s n o p s e R l e d a m r i F
e R l e d y a t s i l a i c e p s E o r
e c r e T l e d a c i r b ú r a l r e n e t n o c n á r e b
e d , n ó i c a u l a v e e d o t a m r o f e t s e e d s
a n i g á p s a l s a d o T : e t n a t r o p m i a t o N
l e
d e l b a s n o p s
. n ó i c a u l a v e a l e d n ó i c a z i l a e r a l e t n a r u d e t n e s e r p a s e r p m
E a l e d l a g e L e t n a t n e s e r p e R o d a d i
u c o n I e d a m a r g o r P
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 66/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 66
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
D i r e
c c i ó n
G e
n e r a l
G e r
e n c i a
G e
n e r a l
A r e a
A d m
i n i s t r a t i v a
F
i n a n z a s
C o n t a b i l i d a d
I n f o r m á t i c a
V
i g i l a n c i a
M
a q u i n a r i a y
M a
n t e n i m i e n t o
R i e g o y
f e r t i l i z a c i ó n
A l m a c é n
J
e f a t u r a d e
C a m p o
R e c e p c i ó n
P r e e n f r i a d o
A u x i l i a r d e
c a m p o
A u x i l i a r
d e e m p a q u e
E m b a r q u e s
M
a n t e n i m i e n t o
A r e a
d e
p r o d u c c i ó n
A r e a
d e e m p a q u e
A r e a
d e i n o c u i d a d
N o t a :
C a
d a e m p r e s a d e s a r r o l l a r
á s u p r o p i o o r g a n i g r a m a , a c o r d e a s u s á r e a s d e
t r a b a j o .
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 67/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 67
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 68/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 68
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 69/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 69
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 70/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 70
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 71/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 71
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 72/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 72
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 73/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 73
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 74/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 74
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 75/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 75
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
�
�� ���������
� � �
���
���
���
���
�
���
�
��
��
�
��
�
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 76/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 76
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
Trampas exteriores
Área dealmacenamiento
de cajas
Área
montacarga
Lockers
CuartoFrío
Baños
C om e d or
Trampas interiores
Tolva nacionalTolva exportaciónBanda nacionalBanda exportaciónEnmalladoPaletización
6
7
8
9
10
11
VigilanciaRodillosAndén de personalPuertas de cargaAljibeLavabos
12
13
14
15
16
17
Selección de desechos
Bandas de pachangaLavado, sanitizado y cepilladoMesa de selecciónÁrea de armado de cajas
1
12
3
4
5 5
6 7
8 9
10
11
13
13
16
12
17
13
23
4
5
14
15
17
Área de recepciónPreenfriado
Purificadora
O f i c i n a
s
Tolva de recepción de fruta
Banda de alimentación
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 77/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 77
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
EJEMPLO DIAGRAMA DE FLUJO (AREA DE CAMPO)EN LA PRODUCCIÓN DE TOMATE BOLA Y SALADETTE
AGROPECUARIA 3 HERMANOS S.P.R. DE R.L.
SAYULA, JALISCO
- Preparación del terreno -
- Instalación del sistema de riego -
- Instalación de acolchados -
- Transplante -
- Riegos -
- Fertilización -
- Control de plagas y uso de agroquímicos -
- Cosecha manual -
- Transporte del producto al empaque -
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 78/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 78
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 79/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 79
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
- Recepción del producto -
- Inspección visual e inspección de calidad -
- Vaciado, lavado y sanitizado -
- 1ª Selección de tamaño -
- 1ª Selección de calidad -
- Secado -
- 2ª Selección de calidad -
- Encerado -
- Selección automática por tamaño y color -
- Empacado -
- Estibado -
- Enmallado -
- Pre-enfriado -
- Embarcado -
DIAGRAMA DE FLUJO (AREA DE EMPAQUE)EN LA PRODUCCIÓN DE TOMATE BOLA Y SALADETTE
AGROPECUARIA 3 HERMANOS S.P.R. DE R.L.
SAYULA, JALISCO
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 80/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 80
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 81/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 81
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 82/102
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 83/102
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 84/102
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 85/102
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 86/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 86
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 87/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 87
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 88/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 88
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 89/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 89
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
��������
��
��
��
��
��
�
��
��
�
RESPONSABLE DEL RANCHO:
NOMBRE Y DOMICILIO DEL RANCHO:
TABLA:
SUPERVISO:
FECHA JABON PAPEL TOALLASDEPOSITO DE AGUA
PARA BEBERLIMPIEZA DESANITARIOS OBSERVACIONES
SI NOLAVÓ CAMBIÓ
�����
BITÁCORA DE HIGIENE EN CAMPO
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 90/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 90
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
�����
REPORTE DE INCUMPLIMIENTO DEL EMPLEADO
Fecha:
Nombre del empleado:
Supervisor:
El empleado fue encontrado en violación de la siguiente norma:
Ejemplos:
El supervisor ha notificado al empleado de la violación y explicado la razónque respalda la norma violada:
Aviso preventivo del supervisor:
Firma y Fecha
El empleado entiende el significado de la violación:
Firma y Fecha
1ª Advertencia (Verbal):
2ª Advertencia (Escrita):3ª Advertencia (Disciplinaria):
No uso de bata/delantal.Cofia para el cabello, barba y/o bigotes no usadas apropiadamente.Guantes de goma (hule o plástico) no se usaron donde eran necesarios.Joyas y/o relojes son usados en el área de procesamiento.No uso las estaciones de lavado.Comiendo, bebiendo, fumando, o mascando tabaco en el área deprocesamiento.
Vistiendo su bata o llevando sus guantes fuera del área de procesamiento.Uso inseguro de equipo.Abuso del producto (describir):
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 91/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 91
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
I n s p e c c i o n e l a s t r a m p a s p a r a r o e d o r
e s t r e s v e c e s p o r s e m a n a , o b s e r v a n d o y a n o t a n d o s i e s t á n c o l o c a d a s a p r o p i a
d a m e n t e , e n
b u e n e s t a d
o , o s i e x i s t e a l g ú n r o e d o
r e n e l l a .
S i h a y a l g u n a d e f i c i e n c i a e n a l t r a m p a r e
p á r e l a o r e e m p l á c e l a .
S i e n c u e n t r a u n
r o e d o r e l i m
í n e l o .
S U P E R V I S O R
O
E N C A R G A D O :
F E C H A
H O R A
N O .
E S T A C I O N
C O N D I C I O N
H
A L L A Z G O
I N I C I A L E S
B I T Á C O R A D E L A S T R
A M P A S P A R A R O E D O R E S
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 92/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 92
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
�����
PROGRAMA GENERAL DE SANITIZACION
Semana del:
Marque en el lugar apropiado después de haber limpiado y sanitizado. El supervisorde sanitizado deberá verificar toda la limpieza y firmar con sus iniciales en la hoja delprograma semanal de sanitización.
Supervisor o encargado:
SANITIZADO DEL ÁREADE PRODUCCIÓN
Banda de InspecciónBanda para producto de exportación
Limpiar las paredes del área de descanso
Limpiar y sanitizar los pisos del cuarto frío
Limpiar los techos del área de descanso
Banda para producto nacional
Limpieza y sanitización detuberias y lamparas colgantes
Pisos de áreas de empaquey cuarto frío (coladeras)
Remover y limpiar todas las bandas(enjabonar, enjuagar y sanitizar mientras
se encuentran en funcionamiento)
Limpiar y sanitizar pisos, techos, coladeras,ventiladores, tuberías aéreas y todas las
áreas de empaque
SANIDAD DE LAS INSTALACIONES DOS VECES POR SEMANA
SANIDAD DE LAS INSTALACIONES SEMANAL
SANIDAD DE LAS INSTALACIONES CADA DOS SEMANAS
SANIDAD DE LAS INSTALACIONES MENSUAL
DOM LUN MAR MIE JUE VIE SAB
5 de 5
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 93/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 93
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
Anexo 16
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 94/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 94
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 95/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 95
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 96/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 96
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 97/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 97
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 98/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 98
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 99/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 99
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 100/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 100
Subprograma de Inocuidad de Alimentos
5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 101/102
COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 101
Subprograma de Inocuidad de Alimentos