Manual Bpa Cesavejal

103
 COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 1 Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

Transcript of Manual Bpa Cesavejal

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 1/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  1

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 2/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 2 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

38

53

66

67

73

74

75

76

78

81

83

85

88

92

93

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 3/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  3 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 4/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 4 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 5/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  5 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 6/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 6 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 7/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  7 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

El productor solicita laEvaluación por parte de

un TE (tercero especialista)

El TE realiza la Evaluacióny elabora el Reporte

Correspondiente

¿ Cumple las UP/UE los

requisitos para el

Reconocimiento ?

El SENASICA

extiende el

CONSTANCIA DE

APLICACIÓN

El TE deberá enviar unacarpeta al SENASICA parasu evaluación conteniendo:

• Organigrama• Constancia de registrode la empresa• Solicitud de Reconocimiento• Formato de Evaluación• Reporte de Evaluación

• Diagrama de Flujo• Plano de ubicación• Croquis de instalaciones• Identificación de peligros• Fíchas técnicas• POES (Manual de Operaciones)• Bitácoras• Registros• Análisis de laboratorio• Fotografías

El SENASICA emiteobservaciones, señalando

las NO Conformidades

El SENASICA analiza y

evalúa el expediente

La Empresa corrige lasobservaciones

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 8/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 8 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 9/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  9 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 10/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 10 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 11/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  11

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 12/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 12 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 13/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  13 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 14/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 14 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 15/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  15 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 16/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 16 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 17/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  17 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 18/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 18 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 19/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  19 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

Lineamientos para la IMPLEMENTACIÓN VOLUNTARIA de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas

Prácticas de Manejo en los procesos de producción y empacado

de frutas y hortalizas para consumo humano en fresco

Objetivo

El presente documento es una descripción de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y BuenasPrácticas de Manejo (BPM) que deben aplicarse en las Unidades de Producción y Unidades deEmpaque; si se desea ser acreedor al reconocimiento de cumplimiento correspondiente por parte del SENASICA.

El propósito de estos Lineamientos es asistir a productores y empacadores en la reducción delos riesgos biológicos, químicos y físicos que puedan poner en peligro la inocuidad del productoy por lo tanto, la salud de los consumidores.

SECCIÓN I Unidad de Producción

I.1. Agua para uso agrícola

1. El agua utilizada para aplicaciones foliares debe estar libre de peligrosmicrobiológicos (Escherichia coli , Coliformes, Parásitos, Shigella spp). Para esto,deber considerarse los límites microbiológicos establecidos en la NOM-127-SSA1-1994. En el caso de que los resultados de los análisis sobrepasen los límitespermisibles establecidos por la Norma Oficial ya mencionada, el uso del agua quedacondicionada al establecimiento de las medidas correctivas necesarias quegaranticen su calidad química y microbiológica. Esto debe considerarse dentro delprocedimiento referente al agua para uso agrícola.

2. Una vez que se haya identificado la fuente de abastecimiento de agua para riego,debe establecerse un Plan de Monitoreo, descrito dentro del procedimiento referentea agua para uso agrícola, en el que se establezcan las fechas y lugares demuestreo; con el propósito de evaluar la calidad microbiológica y química del aguautilizada.

3. En el caso de los contaminantes microbiológicos, se deben realizar análisis de

laboratorio periódicamente con el fin de determinar la concentración de coliformestotales y fecales, u otros indicadores de contaminación fecal. Estos análisis debenrealizarse al menos una vez al inicio de la temporada, y en el caso deabastecimiento superficial, al menos cada tres meses.

4. Se recomienda realizar al menos un análisis anual a la fuente de agua para detectar contaminantes químicos y metales pesados.

5. La toma de muestras así como su manejo, debe estar limitado a personasdebidamente capacitadas para ello.

6. Los análisis anteriores deben realizarse en laboratorios acreditados bajo la norma

ISO 017025 o sus equivalentes, o en su defecto, autorizados por la Secretaría deSalud.

7.  Se recomienda llevar a cabo un análisis de peligros de contaminación anual de lafuente de agua para uso agrícola.

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 20/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 20 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 21/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  21

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 22/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 22 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 23/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  23 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 24/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 24 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 25/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  25 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 26/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 26 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 27/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  27 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 28/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 28 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 29/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  29 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 30/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 30 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 31/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  31

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 32/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 32 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 33/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  33 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

Evaluación

www.senasica.sagarpa.gob.mx

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 34/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 34 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 35/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  35 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 36/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 36 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 37/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  37 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

(Lugar y fecha)QFB. Amada Vélez MéndezDirectora General de Inocuidad Agroalimentaria,

Acuícola y Pesquera

Guillermo Pérez Valenzuela No. 127 - Planta Baja.

Col. del Carmen Delegación Coyoacán

C.P. 04100 México, D.F.

Con atención a: M.C. Victor Miguel García Moreno

Subdirector de Inocuidad Agrícola

A través de la presente, la Empresa:

con número de registro:

(Nombre completo de la empresa)

(Nombre)

(Nombre)

(Número de registro SENASICA)

(Producto)

las Buenas Prácticas en la producción y/o empaque de

en la(s) siguiente(s) unidad(es):

Unidad(es) de Producción:

Unidad(es) de Empaque:

Para tal efecto, envío la siguiente documentación:

• Copia del registro SENASICA (obtenido por medio de la página web del SENASICA)

• Plano de ubicación de la unidad de producción/unidad de empaque

• Croquis de instalaciones de la unidad de empaque, croquis de la unidad de producción

• Diagrama de flujo del proceso de producción y/o empaque

• Manual de procedimientos por separado de la unidad de producción/unidad de empaque• Resultados de los análisis microbiológicos y químicos

• Copia de bitácoras

• Formato Auditoria

Atentamente.

(Nombre y dirección del Representante Legal de la empresa)

, solicita la Evaluación de la Aplicación de

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 38/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 38 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   S   S   E   E   N   N   A   A

   S   S   I   I   C   C

   A   A

    E   F   0 .   2   A   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E

   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    5   1  e

   d   1  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0

  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e   D ,  n

   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

 

  s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   s  a   l  o  c   í  r  g   A   s  a  c   i   t  c

   á  r   P   s  a  n  e  u   B

    6   0   E   N   E    0 .   3   n   ó   i  s  r  e   V

    O   P   M   A

   C

   6   0   0   2   e   d   o  r  e  n  e   e   d    5   1   e   d  s  e   d   o   d   i   l   á   V

   :  a  s  e  r  p  m  e   a   l   e   d   e  r   b  m  o   N

   :   l  a  c  s   i   F   o   i   l   i  c   i  m  o   D

   :   l  a  g  e   l   e   t  n  a   t  n  e  s  e  r  p  e   R

   :   d  a   d   i  u  c  o  n   I   e   d   e   l   b  a  s  n  o  p  s  e   R

    l  e   d   x  a   f   y   o  n  o   f   é   l  e   T

   :   d  a   d   i  u  c  o  n   I   e   d   e   l   b  a  s  n  o  p  s  e   R

   a   l   e   d   o  r   t  s   i  g  e   R   e   d   o  r  e  m   ú   N

   :  n   ó   i  c  c  u   d  o  r   P   e   d    d  a   d   i  n   U

   :   d  a   d   i  n   U   a   l   e   d   e  r   b  m  o   N

   :   d  a   d   i  n   U   a   l   e   d   o   i   l   i  c   i  m  o   D

   :  s  o   t  c  u   d  o  r   P

   :  a   í  r  o   t   i   d  u   A   a   l   e   d   a   h  c  e   F

   n   ó   i  c  a  z   i  r  o   t  u   A   e   d   a   i  c  n  e

  g   i   V

   :  n   ó   i  c  a  z   i  r  o   t  u  a   e   d   e  v  a   l   C

   :  a   t  s   i   l  a   i  c  e  p  s

   E   o  r  e  c  r  e   T    l  e   d   e  r   b  m  o   N

    )  o

   ñ  a   /   s  e  m   /  a   í   d   (

    6   0   0   2   e   d   o  r  e  n  e   e   d    5   1    l  e   e   d  s

  e   d   o   d   i   l   á  v   o   t  a  m  r  o   F

Anexo 3 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 39/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  39 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   s  a   l  o  c   í  r  g   A   s  a  c   i   t  c   á

  r   P   s  a  n  e  u   B 

   O   P   M   A

   C

    E   F   0 .   2   A   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E   N   E   0 .   3

  n   ó   i  s  r  e   V

    5   1  e   d   2  a  n   i

  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A   P   R

   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0

  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1

   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   2   7

    N    Ó   I   C   A   T   N   E   M   U   C   O   D  .   1

   n   ó   i  c  a   t  n  e

  m  u  c  o   D   n  e  s  e   l  a  r  e  n  e   G   s  o   t   i  s   i  u  q  e   R  .   1 .   1

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t  s  u   J

    1 .   1 .   1

   e   d    d  a   d   i  n  u   a   l   e   d   o  r   t  s   i  g  e   R    l  e   n  o  c   a  s  e  r  p  m  e   a   l   a   t  n  e  u   C  ¿

    M   P   B   y    A   P   B   e   d   n   ó   i  c  c  u   d  n   i

   e   d   a  m  a  r  g  o  r  p    l  a   n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p

    ?  s  a  z   i   l  a   t  r  o   h   y   s  a   t  u  r   f   n  e

   r  o  y  a   M

    2 .   1 .   1

   a  r  a  p   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p   O   e   d    l  a  u

  n  a   M    l  e   o   d  a   l   l  o  r  r  a  s  e   d   a   h   e   S  ¿

    ?  o  p  m  a  c

   r  o  y  a   M

    3 .   1 .   1

   e   d   a  m  a  r  g  a   i   d    l  e   s  e  n  o   i  c  a  r

  e  p   O   e   d    l  a  u  n  a   M    l  e   e  y  u   l  c  n   I  ¿

    ?  o  p  m  a  c  n  e  s  a   d  a  z

   i   l  a  e  r  s  e   d  a   d   i  v   i   t  c  a  s  a   l   e   d  o   j  u   l   f

   r  o  y  a   M

    4 .   1 .   1

   s  o  r  g   i   l  e  p   s  o   l   o   j  u   l   f   e   d   a  m  a  r  g  a   i   d    l  e   n  e   n  a  c   i   f   i   t  n  e   d   i   e   S  ¿

   s  e   t  n  e  r  e   f   i   d   s  a   l   n  e   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   a  r  a  p   n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c   e   d

    ?

  s  a   d  a  z   i   t  a  m  e  u  q  s  e  s  e   d  a   d   i  v   i   t  c  a

   r  o  n  e   M

    5 .   1 .   1

   a   l   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p   O   e   d    l  a  u

  n  a   M    l  a   o   d  a  x  e  n  a   a   h   e   S  ¿

    ?  n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t  r  e   C  e   d   d  u   t   i  c   i   l  o   S

   r  o  y  a   M

    6 .   1 .   1

   e   d

    l  a  u  n  a   M

    l  a

   s  a   í   f  a  r  g  o   t  o   f

   o   d  a  x  e  n  a

   n  a   h

   e   S  ¿

    ?  s  e  n  o   i  c  a  r  e  p   O

   r  o  y  a   M

 

   7 .   1 .   1

   s  a   i  p  o  c   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p   O   e   d    l

  a  u  n  a   M    l  a   o   d  a  x  e  n  a   n  a   h   e   S  ¿

   s  o   l   e   d   y   a  s  e  r  p  m  e   a   l   r  o  p   s  o   d  a  r  e  n  e  g   s  o  r   t  s   i  g  e  r   s  o   l   e   d

   a   l   n  e   o   d  a  z   i   l  a  e  r   n  a   h   e  s 

  e  u  q   o   i  r  o   t  a  r  o   b  a   l   e   d   s   i  s   i   l   á  n  a

    ?  o   l  c   i  c   l  e   d  o   i  c   i  n   i   l  a  o  a   d  a  r  o  p  m  e   t  e   t  n  e  s  e  r  p

   r  o  y  a   M

    8 .   1 .   1

   n  u   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p   O   e   d    l  a  u  n  a   M    l  a   o   d  a  x  e  n  a   a   h   e   S  ¿

    ?  n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p  e   d   d  a   d   i  n  u   a   l   e   d  n   ó   i  c  a  c   i   b  u   a   l  e   d  o  n  a   l  p

   r  o  y  a   M

    9 .   1 .   1

   n  u   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p   O   e   d    l  a  u  n  a   M    l  a   o   d  a  x  e  n  a   a   h   e   S  ¿

  ,  n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p   e   d    d  a   d   i  n  u   a   l

   e   d   n   ó   i  c  a  c   i   b  u   a   l   e   d   s   i  u  q  o  r  c

    ?  a  m  s   i  m  a   l  e   d  s

  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i  s  a   l  e   d  o  m  o  c   í  s  a

   r  o  y  a   M

    0   1 .   1 .   1

    l  e   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p   O   e   d    l  a  u

  n  a   M    l  a   o   d  a  x  e  n  a   a   h   e   S  ¿

    ?  a  s  e  r  p  m  e  a   l  e   d  a  m  a  r  g   i  n  a  g  r  o

   r  o  y  a   M

   o   t  n  e  m  a   l  g  e   R  .   2 .   1

 

  r  o  y  a   M

    ?   l  a  n  o  s  r  e  p   l  e

  a  r  a  p  o   t  n  e  m  a   l  g  e  r  n  u   e   t  s   i  x   E  ¿

    1 .   2 .   1

    2 .   2 .   1

   a   l   n  e   s  e  r  o  n  e  m   n  e   j  a   b  a  r   t 

  e  u  q   o   t  n  e  m  a   l  g  e  r    l  e   e   b   í   h  o  r   P  ¿

    ?  y  e   l   a   l   a  c  r  a  m   e  u  q  s  e  n

  o   i  c  p  e  c  x  e  s  a   l  o  v   l  a  s ,  a  s  e  r  p  m  e

   r  o  n  e   M

    3 .   2 .   1

   s  e   l  a  m   i  n  a

   r   i  c  u   d  o  r   t  n   i

 

  o   t  n  e  m  a   l  g  e  r

    l  e

   e   b   í   h  o  r   P  ¿

    ?  n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p

  e   d   d  a   d   i  n  u  a   l  n  e  s  o  c   i   t  s   é  m  o   d

   r  o  n  e   M

    4 .   2 .   1

   e   t  n  a  r  u   d   s  a   j  a   h   l  a   e   d   o  s  u 

   l  e   o   t  n  e  m  a   l  g  e  r    l  e   e   b   í   h  o  r   P  ¿

    ?  s  e   l  a  r  o   b  a   l  s  e   d  a   d   i  v   i   t  c  a  s  a   l

   r  o  n  e   M

    5 .   2 .   1

   r  e   b  e   b   y   r  a  m  u   f  ,  r  e  m  o  c    l  e   o   t  n  e  m  a   l  g  e  r    l  e   e   b   í   h  o  r   P  ¿

    ?  a   h  c  e  s

  o  c  e   d  a  v   i   t  c  a  a  e  r   á   l  e   d  o  r   t  n  e   d

   r  o  n  e   M

    6 .   2 .   1

   s  a   d   i  r  e   h   n  o  c    l  a  n  o  s  r  e  p    l

  a   o   t  n  e  m  a   l  g  e  r    l  e   e   b   í   h  o  r   P  ¿

   n  e   r  a  r   t  n  e    l  e 

   d  a   d  e  m  r  e   f  n

  e   e   d   s  a  m  o   t  n   í  s   o   s  a   t  r  e   i   b  a

    ?  o   t  c  u   d  o  r  p   l  e  n  o  c  o   t  c  a   t  n  o  c

   r  o  n  e   M

    7 .   2 .   1

   e   b  e   d    l  a  n  o  s  r  e  p    l  e   e  u  q   o   t  n  e  m  a   l  g  e  r    l  e   e  c  e   l   b  a   t  s   E  ¿

    ?  s  a   i  p  m   i   l  y   s  a   t  r  o  c  s  a   ñ  u   n  o  c  e  s  r  a   t  n  e  s  e  r  p

   r  o  n  e   M

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 40/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 40 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   s  a   l  o  c   í  r  g   A   s  a  c   i   t  c   á

  r   P   s  a  n  e  u   B 

   O   P   M   A

   C

    E   F   0 .   2   A   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E   N   E   0 .   3

  n   ó   i  s  r  e   V

    5   1  e   d   3  a  n   i

  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A   P   R

   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0

  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e   D ,  n

   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1

   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

 

  e  n  e   i  g   i   h   e  a  z  e   i  p  m   i   l   e   d   s  a  c   i   t   í   l  o   P  .   3 .   1

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n  o   C

   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t  s  u   J

    1 .   3 .   1

   e  n  e   i  g   i   h   e   a  z  e   i  p  m   i   l   a   l   a   s

  e   t  n  e  r  e   f  e  r   s  a  c   i   t   í   l  o  p   n  e   t  s   i  x   E  ¿

    ?  s  e  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t   s  o   l  e   d

   r  o  y  a   M

    2 .   3 .   1

   e   d   o   d  a  v  a   l    l  e   d   a   i  c  n  e  u  c  e  r   f 

  s  a  c   i   t   í   l  o  p   s  a   t  s  e   n  e  c  e   l   b  a   t  s   E  ¿

    ?  s  o  n  a  m

   r  o  n  e   M

    3 .   3 .   1

    l  e   d 

   d  a   d   i   l   i   b  a  s  n  o  p  s  e  r   a   l   s

  a  c   i   t   í   l  o  p   s  a   t  s  e   n  e  c  e   l   b  a   t  s   E  ¿

   s  o   l   e  c  e   d  a  p    i  s   r  o  s   i  v  r  e  p  u  s 

  u  s   a   r  a  m  r  o   f  n   i   e   d   o   d  a  e   l  p  m  e

    ?  a  s  o   i  g  a   t  n  o  c  -  o   t  c  e   f  n   i   d  a   d  e  m  r  e   f  n  e  a  n  u  g   l  a  e   d  s  a  m  o   t  n   í  s

   r  o  n  e   M

    4 .   3 .   1

   e   b  e   d   e  u  q   e  u  q   i   d  n   i   e  u  q   a   t   i  r  c  s  e   a  c   i   t   í   l  o  p   a  n  u   e   t  s   i  x   E  ¿

   n  e   o   d  a   t  s  e   a  y  a   h

   e  u  q

   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   e  s  r  a   h  c  e  s  e   d

    ?  s  e   l  a  r  o  p  r  o  c  s  o   d   i  u   l   f

  s  o  r   t  o  u  e  r  g  n  a  s  n  o  c  o   t  c  a   t  n  o  c

   r  o  y  a   M

    5 .   3 .   1

   y   n  e  c  o  n  o  c   s  o   d  a  e   l  p  m  e   s  o   l   e  u  q   e   d   a   i  c  n  a   t  s  n  o  c   e   t  s   i  x   E  ¿

   a   l   e   d   e  n  e   i  g   i   h   e   a  z  e   i  p  m   i   l   e   d   s  a  c   i   t   í   l  o  p   s  a   l   n  a   t  p  e  c  a

    ?  a  s  e  r  p  m  e

   r  o  y  a   M

   s  o  r   t  s   i  g  e   R   y  s  o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r   P  .

   4 .   1

   n

   ó   i  c  a  g   i  r  r   i  -   i   t  r  e   f   o   /  y  n   ó   i  c  a  g   i  r  r   i   a  r  a  p   a  u

  g  a   a   e   t  n  e  r  e   f  e  r   n   ó   i  c  a   t  n  e  m  u  c  o   D  .   1 .   4 .   1

    1 .   1 .   4 .   1

   a   d  a  z   i   l   i   t  u   a  u  g  a    l  a   e   t  n  e  r  e   f  e  r   o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p   n  u   e   t  s   i  x   E  ¿

    ?  n   ó   i  c

  a  g   i  r  r   i  -   i   t  r  e   f  o   /  y   n   ó   i  c  a  g   i  r  r   i  a  r  a  p

   r  o  y  a   M

    2 .   1 .   4 .   1

   a   d  a  z   i   l   i   t  u   a  u  g  a    l  e   e  u  q   o   t  n

  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p   e   t  s  e   e  c  e   l   b  a   t  s   E  ¿

   s  o   l   n  o  c   r   i   l  p  m  u  c   e   b  e   d 

  s  e  r  a   i   l  o   f   s  e  n  o   i  c  a  c   i   l  p  a   a  r  a  p

   o  s  a  c

   u  s

   n  e

   y

  ,  s  o

  c   i  g   ó   l  o   i   b  o  r  c   i  m

   s  o  r   t  e  m   á  r  a  p

  -   7   2

   1  -   M   O   N   a   l   e   d  s  o  c   i  m   í  u  q  o  c   i  s   i   f

  -   1   A   S   S

   ?   4   9   9   1

   r  o  n  e   M

    3 .   1 .   4 .   1

   s  o   l   e   d   a   i  c  n  e  u  c  e  r   f   a   l   o   t  n  e

   i  m   i   d  e  c  o  r  p   e   t  s  e   e  c  e   l   b  a   t  s   E  ¿

    )  s   (  a   l   a   e  s  r  a  z   i   l  a  e  r   n  e   b  e   d   e  u  q   o   i  r  o   t  a  r  o   b  a   l   e   d   s   i  s   i   l   á  n  a

    ?  a  u  g  a  e   d   )  s   (  e   t  n  e  u   f

   r  o  n  e   M

    4 .   1 .   4 .   1

   n  a  z   i   l  a  e  r   e  s   s   i  s   i   l   á  n  a   s  o   t  s

  e   e  u  q   e   d   a   i  c  n  e   d   i  v  e   e   t  s   i  x   E  ¿

    ?  o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p   l  e  r  o  p

  a   d  a  c   i   d  n   i   d  a   d   i  c   i   d  o   i  r  e  p  a   l   n  o  c

   r  o  n  e   M

    5 .   1 .   4 .   1

   s  e  n  o   i  c  c  a   e   d   n  a   l  p   n  u   o   t

  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p    l  e   e  c  e   l   b  a   t  s   E  ¿

   e   h  c  e  p  s  o  s

   e  s

   e  u  q

   e

   d   o  s  a  c

   n  e

   s  a  v   i   t  c  e  r  r  o  c

    ?  a  u  g  a  e   d

  e   t  n  e  u   f  a   l  e   d  n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c

   r  o  n  e   M

    6 .   1 .   4 .   1

   s  e  n  o   i  c  c  a   r  a  c   i   l  p  a   o   i  r  a  s  e  c  e  n   e  u   f   o   t  n  e  m  o  m   n   ú  g   l  a   n  e    i   S

    ?  s  a   d  a   t  n  e  m  u  c  o   d  e   t  n  e

  m  a   d   i   b  e   d  n   á   t  s  e  ¿ ,  s  a  v   i   t  c  e  r  r  o  c

   r  o  n  e   M

 

  o  n  a  m  u   h   o  m  u  s  n  o  c   y  o  s  u   a  r  a  p   a  u

  g  a   a   e   t  n  e  r  e   f  e  r   n   ó   i  c  a   t  n  e  m  u  c  o   D  .   2 .   4 .   1

    1 .   2 .   4 .   1

   o  s  u   a  r  a  p   a  u  g  a    l  a   e   t  n  e  r  e   f

  e  r   o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p   n  u   e   t  s   i  x   E  ¿

    ?  o  n  a  m  u   h   o  m  u  s  n  o  c  y

   r  o  y  a   M

    2 .   2 .   4 .   1

   s  o   l   e   d   a   i  c  n  e  u  c  e  r   f   a   l   o   t  n  e

   i  m   i   d  e  c  o  r  p   e   t  s  e   e  c  e   l   b  a   t  s   E  ¿

   a  u  g  a    l  a   e  s  r  a  z   i   l  a  e  r   n  e   b  e   d

   e  u  q   o   i  r  o   t  a  r  o   b  a   l   e   d   s   i  s   i   l   á  n  a

    ?  o

  n  a  m  u   h  o  m  u  s  n  o  c  y   o  s  u  a  r  a  p

   r  o  n  e   M

    3 .   2 .   4 .   1

   n  a  z   i   l  a  e  r   e  s   s   i  s   i   l   á  n  a   s  o   t  s

  e   e  u  q   e   d   a   i  c  n  e   d   i  v  e   e   t  s   i  x   E  ¿

    ?  o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p   l  e  r  o  p

  a   d  a  c   i   d  n   i   d  a   d   i  c   i   d  o   i  r  e  p  a   l   n  o  c

   r  o  n  e   M

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 41/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  41

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E 

  e   d   o   t  a  m  r  o   F

   s  a   l  o  c   í  r  g   A   s  a  c   i   t  c   á  r

   P   s  a  n  e  u   B 

   O   P   M   A   C

    E   F   0 .   2   A   P   B

  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E   N   E   0 .   3

  n   ó   i  s  r  e   V

    5   1  e   d   4  a  n   i  g

   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A   P   R   A

   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z  n  e   l  a

   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,

   0   0   1   4   0

  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e   D ,  n

   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4

   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   2   7

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t  s  u   J

    4 .   2 .   4 .   1

   s  o   l 

  e   d 

  o  r   t  n  e   d 

  s   i  s   i   l   á  n  a 

  s  o   l

   e   d 

  s  o   d  a   t   l  u  s  e  r 

  s  o   l 

  n   á   t  s   E  ¿

  ,  s  o  c   i  m   í  u  q  o  c   i  s   i   f   o  s  a  c   u  s   n

  e   y  ,  s  o  c   i  g   ó   l  o   i   b  o  r  c   i  m   s  o  g  n  a  r

  -   7

   2   1  -   M   O   N  a   l  n  e  s  o   d   i  c  e   l   b  a   t  s  e

  -   1   A   S   S

   ?   4   9   9   1

   r  o  y  a   M

    5 .   2 .   4 .   1

   s  e  n  o   i  c  c  a 

  e   d 

  n  a   l  p 

  n  u 

  o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p    l

  e 

  e  c  e   l   b  a   t  s   E  ¿

   s  o   l 

  e   d 

  s  o   d  a   t   l  u  s  e  r 

  s  o   l 

  e  u

  q   e   d 

  o  s  a  c 

  n  e 

  s  a  v   i   t  c  e  r  r  o  c

    ?  s  o   d   i  g   i  x  e  s  o  r   t  e  m   á  r  a  p  s  o   l  e   d  a  r  e  u   f   n   é   t  s  e  s   i  s   i   l   á  n  a

   r  o  y  a   M

    6 .   2 .   4 .   1

   n   á   t  s  e  ¿

  ,  s  a  v   i   t  c  e  r  r  o  c

   s  e

  n  o   i  c  c  a

   n  o  r  a  c   i   l  p  a

   e  s

    i   S

    ?  s

  a   d  a   t  n  e  m  u  c  o   d  e   t  n  e  m  a   d   i   b  e   d

   r  o  n  e   M

 

  s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   e  s  e  r

  o   d  e   d  e  r   l  a  ,  n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p   e   d    d  a   d   i  n  u   a   l 

  e   d   a  z  e   i  p  m   i   l   e   d   o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r   P  .   3 .   4 .   1

    1 .   3 .   4 .   1

   a   l 

  a   s  e   t  n  e  r  e   f  e  r 

  s  o   t  n  e   i  m   i   d

  e  c  o  r  p   s   á  m   o   o  n  u   n  e   t  s   i  x   E  ¿

   s  u  s 

  y

   n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p 

  e   d

    d  a   d   i  n  u

   a   l

   e   d 

  a  z  e   i  p  m   i   l

    ?  o  s  n  a  c  s  e   d  y   r  e  m

  o  c  a  r  a  p  s  a  e  r   á ,  s  e  r  o   d  e   d  e  r   l  a

   r  o  n  e   M

   n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p   e   d    d  a   d   i  n  u   a   l   e   d   s  e  r  o   d  e   d  e  r   l  a   s  o   l   e   d   o   t  n  e   i

  m   i  n  e   t  n  a  m  e   d   s  o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r   P  .   4 .   4 .   1

    1 .   4 .   4 .   1

    l  a

   e   t  n  e  r  e   f  e  r

   o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p

   n  u

   n  e   t  s   i  x   E  ¿

   e   d 

   d  a   d   i  n  u 

  a   l 

  e   d 

  s  e  r  o   d  e   d

  e  r   l  a 

  s  o   l 

  e   d 

  o   t  n  e   i  m   i  n  e   t  n  a  m

   e   d 

  a   d  a  r   t  n  e 

  a   l   r   i

  n  e  v  e  r  p 

  e   d 

  n   i   f    l

  e 

  n  o  c 

  n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p

    ?  s  e  r   t  s  e  v   l   i  s  y   s  o  c   i   t  s   é  m  o   d  s  e   l  a  m   i  n  a

   r  o  y  a   M

 

   2 .   4 .   4 .   1

   a  r  a  p 

  s  a   d   i   d  e  m 

  s  a  r   t  o 

  o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p    l

  e 

  e  y  u   l  c  n   I  ¿

   y 

  s  o  c   i   t  s   é  m  o   d 

  s  e   l  a  m   i  n  a

   e   d 

  a   d  a  r   t  n  e 

  a   l   r   i

  n  e  v  e  r  p

    ?  s  e  r   t  s  e  v   l   i  s

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

 

  e   t  r  o  p  s  n  a  r   t   y  a   h  c  e  s  o  c   e   d 

  s  o   i   l   i  s  n  e   t  u   e   d   n   ó   i  c  c  e   f  n   i  s  e   d   y  a  z  e   i  p  m   i   l   a   e   t  n  e  r  e   f  e  r   n   ó   i  c  a   t  n  e  m  u  c  o   D  .   5 .   4 .   1

    1 .   5 .   4 .   1

   e   d   a  z  e   i  p  m   i   l 

  a   l   a   e   t  n  e  r  e   f  e  r   o   t

  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p   n  u   e   t  s   i  x   E  ¿

   a   l 

  e   d  ,

  o  s  a  c 

  u  s 

  n  e 

  y  ,

  a   h  c  e  s  o  c 

  e   d 

  s  o   i   l   i  s  n  e   t  u 

  s  o   l

    ?  n   ó   i  c  c  e   f  n   i  s  e   d  r  o   i  r  e   t  s  o  p

   r  o  y  a   M

 

   2 .   5 .   4 .   1

  ,  s  e   t  n  a   t  c  e   f  n   i  s  e   d 

  s  e  n  o   i  c  u   l  o  s   r  a  z   i   l   i   t  u 

  e   d 

  o  s  a  c    l

  e 

  n   E

   e   d

    d  a   d   i  s  e  c  e  n

   a   l

   o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p

    l  e

   e  c  e   l   b  a   t  s  e  ¿

   e   t  n  e  g  a

    l  e   d

   n   ó   i  c  a  r   t  n  e  c  n  o  c

   a   l

   r  a  e  r  o   t   i  n  o  m

    ?  a   d   i  r  e  u  q  e  r  a   i  c  n

  e  u  c  e  r   f  a   l  n  o  c  e   t  n  a   t  c  e   f  n   i  s  e   d

   r  o  n  e   M

 

   3 .   5 .   4 .   1

   a 

  e  v  e   l   l 

  e  s 

   d  a   d   i  v   i   t  c  a 

   á   t  s  e 

  e  u  q 

  e   d 

  s  o  r   t  s   i  g  e  r 

  n  e   t  s   i  x   E  ¿

    ?  o   b  a  c

   r  o  y  a   M

 

   4 .   5 .   4 .   1

   e   d 

  o   d  a   t  n  e  m  u  c  o   d 

  a  m  a  r  g

  o  r  p 

  n  u 

  n  o  c 

  a   t  n  e  u  c 

  e   S  ¿

   r  a   t  r  o  p  s  n  a  r   t   a  r  a  p   s  o   d  a  z   i   l   i   t  u   s

  o   l  u  c   í   h  e  v   s  o   l   e   d   a  z  e   i  p  m   i   l

    ?  e  u  q  a  p  m  e  e   d   d  a   d   i  n  u   a   l   a  o   t  c  u   d  o  r  p   l  e

   r  o  y  a   M

 

   5 .   5 .   4 .   1

   a 

  e  v  e   l   l 

  e  s 

   d  a   d   i  v   i   t  c  a 

  a   t  s  e 

  e  u  q 

  e   d 

  s  o  r   t  s   i  g  e  r 

  n  e   t  s   i  x   E  ¿

    ?  o   b  a  c

   r  o  n  e   M

 

  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l

  p   a   e   t  n  e  r  e   f  e  r   n   ó   i  c  a   t  n  e  m  u  c  o   D  .   6 .   4  .   1

    1 .   6 .   4 .   1

   o   j  e  n  a  m   y   o  s  u    l

  a   e   t  n  e  r  e   f  e  r   o   t

  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p   n  u   e   t  s   i  x   E  ¿

    ?  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p  e   d

   r  o  y  a   M

 

  r  o  y  a   M

    ?  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p  e   d  n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a  a   l  e   d  s  o  r   t  s   i  g  e  r  n  e   t  s   i  x   E  ¿

    2 .   6 .   4 .   1

    3 .   6 .   4 .   1

   o  v   i   t   l  u  c    l  e   d   e  r   b  m  o  n    l  e   s  o  r   t

  s   i  g  e  r   s  o   t  s  e   n  e   e  y  u   l  c  n   i   e   S  ¿

    ?  n  o  r  a  c   i   l  p  a  e  s  e  u  q   l  a

   r  o  y  a   M

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 42/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 42 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E 

  e   d   o   t  a  m  r  o   F

   s  a   l  o  c   í  r  g   A   s  a  c   i   t  c   á  r

   P   s  a  n  e  u   B 

   O   P   M   A   C

    E   F   0 .   2   A   P   B

  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E   N   E   0 .   3

  n   ó   i  s  r  e   V

    5   1  e   d   5  a  n   i  g

   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A   P   R   A

   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z  n  e   l  a

   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0

  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e   D ,  n

   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4

   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

 

  n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t  s  u   J

    4 .   6 .   4 .   1

   e  s   e   d  n   ó   d   r  a  g  u   l    l  e   s  o  r   t  s   i

  g  e  r   s  o   t  s  e   n  e   e  y  u   l  c  n   i   e   S  ¿

    ?  n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a  a   l   ó  z   i   l  a  e  r

   r  o  y  a   M

    5 .   6 .   4 .   1

   e   d   a   h  c  e   f   a   l

   s  o  r   t  s   i  g  e  r

   s  o   t  s  e   n  e   e  y  u   l  c  n   i   e   S  ¿

    ?  n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a

   r  o  y  a   M

    6 .   6 .   4 .   1

    l  e   y   a  c  r  a  m   a   l   s  o  r   t  s   i  g  e

  r   s  o   t  s  e   n  e   e  y  u   l  c  n   i   e   S  ¿

    ?  o   d  a  c   i   l  p  a  a   d   i  c   i

  u  g  a   l  p   l  e   d  o  v   i   t  c  a  e   t  n  e   i   d  e  r  g  n   i

   r  o  y  a   M

    7 .   6 .   4 .   1

   e   d   s  o   l  a  v  r  e   t  n   i   s  o   l   a   t  n  e  u  c   n  e   o   d  a  m  o   t   n  a   h   e   S  ¿

    ?  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p  s  o   l   r  a  c   i   l  p  a   l  a   d  a   d   i  r  u  g  e  s

   r  o  y  a   M

    8 .   6 .   4 .   1

    l  a  n  o  s  r  e  p    l  e   d   e  r   b  m  o  n    l  e   s

  o  r   t  s   i  g  e  r   s  o   l   n  e   e  y  u   l  c  n   i   e   S  ¿

    ?  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p  e   d  n   ó   i  c

  a  c   i   l  p  a  a   l   e   d   ó  g  r  a  c  n  e  e  s  e  u  q

   r  o  y  a   M

    9 .   6 .   4 .   1

   s   i  s  o   d   y   s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   s  o   l   r  a  n   i  m  r  e   t  e   d   e   d   o   d  a  g  r  a  c  n  e    l   E

    d  a   d   i  c  a  p  a  c   a   l   e  n  e   i   t   e  u  q   r  a

   b  o  r  p  m  o  c   e   d  e  u  p  ¿  ,  r  a  c   i   l  p  a   a

    ?  s  e  n  o   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e

  r  s  a   h  c   i   d  r  e  c  a   h   a  r  a  p  a  c   i  n  c   é   t

   r  o  n  e   M

    0   1 .   6 .   4 .   1

   e   d   o   j  e  n  a  m    l  a   e   t  n  e  r  e   f  e  r   a

   t   i  r  c  s  e   a  c   i   t   í   l  o  p   a  n  u   e   t  s   i  x   E  ¿

    ?  s  o   í  c  a  v   s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p  e   d  s  e  s  a  v  n  e

   r  o  y  a   M

   s  e   t  n  a  z   i   l   i   t  r  e   f   e

   d   n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a   e   d   s  o  r   t  s   i  g  e   R  .   1   1 .   4 .   1

 

  r  o  n  e   M

    ?  s  e   t  n  a  z   i   l   i   t  r  e   f   e   d  n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a  a   l  e   d  s  o  r   t  s   i  g  e  r  n  e   t  s   i  x   E  ¿

    1 .   1   1 .   4 .   1

    2 .   1   1 .   4 .   1

   o  v   i   t   l  u  c    l  e   d   e  r   b  m  o  n    l  e   s  o  r   t

  s   i  g  e  r   s  o   t  s  e   n  e   e  y  u   l  c  n   i   e   S  ¿

    ?  n  o  r  a  c   i   l  p  a  e  s  e  u  q   l  a

   r  o  n  e   M

 

   3 .   1   1 .   4 .   1

   e  s   e   d  n   ó   d   r  a  g  u   l    l  e   s  o  r   t  s   i

  g  e  r   s  o   t  s  e   n  e   e  y  u   l  c  n   i   e   S  ¿

    ?  n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a  a   l   ó  z   i   l  a  e  r

   r  o  n  e   M

    4 .   1   1 .   4 .   1

   e   d   a   h  c  e   f   a   l

   s  o  r   t  s   i  g  e  r

   s  o   t  s  e   n  e   e  y  u   l  c  n   i   e   S  ¿

    ?  n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a

   r  o  n  e   M

    5 .   1   1 .   4 .   1

    l  e   y   a  c  r  a  m   a   l   s  o  r   t  s   i  g  e

  r   s  o   t  s  e   n  e   e  y  u   l  c  n   i   e   S  ¿

    ?  o   d  a  c   i   l  p  a  e   t  n  a  z   i   l   i   t  r  e   f   l  e   d  o  v   i   t  c  a  e   t  n  e   i   d  e  r  g  n   i

   r  o  n  e   M

 

  n   ó   i  c  a   t   i  c  a  p  a  c   a   l   a   e   t  n  e  r  e   f  e  r   n   ó   i  c  a   t  n  e  m  u  c  o   D  .   2   1 .   4 .   1

    1 .   2   1 .   4 .   1

   n   ó   i  c  a   t   i  c  a  p  a  c

   e   d

   a

  m  a  r  g  o  r  p

   n  u

   e   t  s   i  x   E  ¿

    ?  o   d  a  z   i  r  a   d  n  e   l  a  c

   r  o  y  a   M

    2 .   2   1 .   4 .   1

   e   d   o   i  c   i  n   i    l  a   s  o  n  e  m    l  a   n   ó   i

  c  a   t   i  c  a  p  a  c   a   t  s  e   a  z   i   l  a  e  r   e   S  ¿

   y    l  a  n  o  s  r  e  p   o  v  e  u  n   a  s  e  r  g  n   i

   e  u  q   z  e  v   a   d  a  c  ,  a   d  a  r  o  p  m  e   t

   a   l

   e   d   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p  o   s  a   l

   e   t  n  a  r  u   d   e   t  n  e  m   l  a  u  s  n  e  m

    ?  a  s  e  r  p  m  e

   r  o  y  a   M

    3 .   2   1 .   4 .   1

    l  e   n  o  c   o   d  n  e   i   l  p  m  u  c    é   t  s  e   e  s   e  u  q   e   d   s  o  r   t  s   i  g  e  r   n  e   t  s   i  x   E  ¿

 

   ?  n   ó   i  c  a   t   i  c  a  p  a  c  e   d  a  m  a  r  g  o  r  p

   r  o  y  a   M

    S   A   N   R   E   T   N   I    S   A    Í   R   O   T   I   D   U   A  .   2

    1 .   2

    l  a   a  n  r  e   t  n   i   a   í  r  o   t   i   d  u  a   a  n  u   s

  o  n  e  m    l  a   o   b  a  c   a   a  v  e   l   l   e   S  ¿

    ?  a   í  r  o   t   i   d  u  a  e   d  o   t  a

  m  r  o   f  e   t  s  e  a  o   d  r  e  u  c  a  e   d  o   ñ  a

   r  o  y  a   M

    2 .   2

   a   í  r  o   t   i   d  u  a   a   t  s  e   a   d  a  r   t  s   i  g  e  r   y   a   d  a   t  n  e  m  u  c  o   d   e  n  e   i   t   e   S  ¿

    ?  a  n  r  e   t  n   i

   r  o  y  a   M

    3 .   2

   s  a  v   i   t  c  e   f  e   s  a  v   i   t  c  e  r  r  o  c   s  e

  n  o   i  c  c  a   o   d  a  m  o   t   n  a   h   e   S  ¿

    ?  s  a  n  r  e   t  n   i  s  a   í  r  o   t   i   d  u  a  s  a   t  s  e  e   d  o   d  a   t   l  u  s  e  r  o  m  o  c

   r  o  y  a   M

 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 43/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  43 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v

   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   s  a   l  o  c   í  r  g   A   s  a  c   i   t  c

   á  r   P   s  a  n  e  u   B 

   O   P   M   A   C

    E   F   0 .   2   A   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E   N   E   0 .

   3  n   ó   i  s  r  e   V

    5   1  e   d   6  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,

   0   0   1   4   0

  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e

   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

 

  n   ó   i  c  c  e

   S

    l  o  r   t  n  o

   C   e   d   o   t  n  u

   P

    l  e  v   i

   N

   e   l  p  m  u

   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o

   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o

   C   y   n

   ó   i  c  a  c   i   f   i   t  s  u

   J

    4 .   2

   s  o   d  a   t   i  c   i   l  o  s 

  s  o  r   t  s   i  g  e  r 

  s  o   l   s  o   d  o   t 

  s  e   l   b   i  n  o  p  s   i   d 

  n   á   t  s   E  ¿

   o   l   r

  o  p 

  s  o   t  s  e 

  n  a  v  r  e  s  n  o

  c   e  s 

  y  ,

  a   í  r  o   t   i   d  u  a 

  a   l 

  e   t  n  a  r  u   d

    ?  o   ñ  a  n  u   e   t  n  a  r  u   d  s  o  n  e  m

   r  o  n  e   M

    N

    Ó   I   C   C   U   D   O   R   P    E   D    D   A   D   I   N   U    A   L    E   D    L   A   I   R   O   T   S   I   H    E    O   J   E   N   A   M  .

   3

   o  n  e  r  r  e   t    l  e

   d   s  e   t  n  e

   d  e  c  e   t  n

   A  .   1 .

   3

    1 .   1 .   3

   o  n  e  r  r  e   t    l  e   r  a  e   l  p  m  e   o   d  a   t

   i  v  e   a   h   e  s  ¿  ,  o   ñ  a   o  m   i   t   l   ú    l  e   n   E

   s  e   d  a   d   i  v   i   t  c  a

   n  e

   n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p

   e   d

    d  a   d   i  n  u

   a   l

   e   d

    ?  s  a   i  r  a  u  c  e  p

   r  o  y  a   M

    2 .   1 .   3

    l  e   r

  a  e   l  p  m  e 

  o   d  a   t   i  v  e 

  a   h 

  e  s  ¿  ,

  s  o   ñ  a 

   5 

  s  o  m   i   t   l   ú 

  s  o   l 

  n   E

   s  e   d  a   d   i  v   i   t  c  a 

  n  e 

  n   ó   i  c  c  u   d

  o  r  p 

  e   d 

   d  a   d   i  n  u 

  a   l 

  e   d 

  o  n  e  r  r  e   t

   e   d

   e   t  n  e  u   f

   a  n  u

   r  e  s

   n  e   d  e  u  p

   e  u  q

   s  e   l  a   i  r   t  s  u   d  n   i

    ?  n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c

   r  o  y  a   M

    3 .   1 .   3

   n  e   o  s  u   u  s   a  r  a  p   o  n  e  r  r  e   t 

  o  v  e  u  n   n  u   r  a  r  p  m  o  c   o   r  a   t  n  e  r    l   A

   s   i  s   i   l   á  n  a 

  n  u 

  o   b  a  c 

  a 

  a  v  e   l   l   e  s  ¿  ,

  s  a   l  o  c   í  r  g  a 

  s  e   d  a   d   i  v   i   t  c  a

    ?  s  o  r  g   i   l  e  p  e   d

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

 

   4 .   1 .   3

   e   d   n  a   l  p   n  u 

  e  u  g   i  s   e  s  ¿  ,

  s  o  g  s  e   i  r   s  o   t  s  e   e  s  r  a  c   i   f   i   t  n  e   d   i    l   A

   e   d 

  s  o  g  s  e   i  r 

  s  o   l   r

  a  z   i  m   i  n   i

  m   a  r  a  p 

  s  a  v   i   t  c  e  r  r  o  c 

  s  e  n  o   i  c  c  a

    ?  n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

    5 .   1 .   3

   a  r  a  p 

  s  o  r   t  s   i  g  e  r 

  e   d 

  a  m  e

   t  s   i  s 

  n  u 

  o   d   i  c  e   l   b  a   t  s  e 

  a   h 

  e   S  ¿

    ?  n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p  e   d   d  a   d   i  n

  u  a   l  e   d   l  a   i  r  o   t  s   i   h    l  e  r  a   b  o  r  p  m  o  c

   r  o  n  e   M

   n

   ó   i  c  c  u

   d  o  r  p   e

   d    d  a

   d   i  n  u   a   l   e

   d   n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c   a   l   e

   d   n

   ó   i  c  n  e  v  e  r

   P  .   2 .

   3

    1 .   2 .   3

   s  o   t  n  e   i  m   i  r  r  u  c  s  e   a  y  a   h   e  u

  q   e   d    d  a   d   i   l   i   b  a   b  o  r  p   a   l   e   t  s   i  x  e    i   S

   o   d  a  m  o   t 

  n  a   h 

  e  s  ¿  ,

  s  e   t  n  e  c  a  y   d  a 

  s  o  n  e  r  r  e   t 

  s  o   l 

  e   d

    ?  s  a  v   i   t  n  e  v  e  r  p  s  a   d   i   d  e  m

   r  o  n  e   M

    2 .   2 .   3

   a  n  u 

  n  e  n  e   i   t  n  a  m 

  o  n 

  s

  e   t  n  e  c  a  y   d  a 

  s  o  n  e  r  r  e   t 

  s  o   l    i

   S

   s  e  n  o   i  c  c  a 

  s  a   l 

  o   d  a  m  o   t

   n  a   h

   e  s  ¿  ,

  n   í   f  a 

   d  a   d   i  v   i   t  c  a

   a   l

   r  a   t   i  v  e

   a  r  a  p

   s  e   t  n  e  n   i   t  r  e  p

   s  a  v   i   t  n  e  v  e  r  p

    ?  n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c

   r  o  n  e   M

    3 .   2 .   3

   e   d 

  a   d  a  r   t  n  e 

  a   l   r   i

  n  e  v  e  r  p   a  r

  a  p 

  s  a   d   i   d  e  m 

  n  a  m  o   t 

  e   S  ¿

   e   d 

  s  a  e  r   á 

  s  a   l 

  a 

  s  e  r   t  s  e  v   l   i  s 

  y 

  s  o  c   i   t  s   é  m  o   d 

  s  e   l  a  m   i  n  a

    ?  o  v   i   t   l  u  c

   r  o  n  e   M

   n

   ó   i  c  c  u

   d  o  r  p   e

   d    d  a

   d   i  n  u   a   l

   n  e  s  e   t  n  a  n   i  m  a   t  n  o  c   e

   d   a   i  c  n  e  s  e  r

   P  .   3 .

   3

    2 .   3 .   3

  ,  a  r  u  s  a   b 

  e   d 

  e  r   b   i   l 

   á   t  s  e  ¿  ,

  n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p 

  e   d 

   d  a   d   i  n  u 

  a   L

    ?  o  s

  u  s  e   d  n  e  a   i  r  a  n   i  u  q  a  m   o  a  z  e   l  a  m

   r  o  n  e   M

    S   O   T   A   R   T   S   U   S  .

   4

    1 .   4

   n  o  s  ¿  ,

  n  a  z   i   l   i   t  u  e  r 

  e  s 

  s  o   t

  s  e   y 

  s  o   t  a  r   t  s  u  s 

  n  a  z   i   l   i   t  u 

  e  s    i

   S

    ?  o  v   i   t  c  e   f  e  o   d  o   t   é  m  n  u   n  o  c  s  o   d  a  z   i   l   i  r  e   t  s  e

   r  o  n  e   M

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 44/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 44 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e

   d   o   t  a  m  r  o   F

   s  a   l  o  c   í  r  g   A   s  a  c   i   t  c

   á  r   P   s  a  n  e  u   B 

   O   P   M   A   C

    E   F   0 .   2   A   P

   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E   N   E   0 .

   3  n   ó   i  s  r  e   V

    5   1  e   d   7  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0

  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e

   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

 

   N    Ó   I   C   A   G   I   R   R   I  -   I   T   R   E   F   /   N    Ó   I   C   A   G   I   R   R   I  .

   5

   a  u  g  a    l  e   d   e   t  n  e  u   F  .   1 .

   5

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n  o

   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t  s  u   J

    1 .   1 .   5

   s  o  r  g   i   l  e  p   e   d   s   i  s   i   l   á  n  a   n  u   e   t  n  e  m   l  a  u  n  a   o   b  a  c   a   a  v  e   l   l   e   S  ¿

   e   d   a  u  g  a    l  e   d   e   t  n  e  u   f

   a   l   e   d   n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c   e   d

    ?  o  g  e   i  r  -   i   t  r  e   f   /  o  g  e   i  r

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

    2 .   1 .   5

    l  e   n  e   r  a   t  a  r   t   n   i  s   s  e   l  a  u   d   i  s

  e  r   s  a  u  g  a   e   d   o  s  u    l  e   a   t   i  v  e   e   S  ¿

    ?  o  g  e   i  r  -   i   t  r  e   f   /  o  g  e   i  r

   r  o  y  a   M

    3 .   1 .   5

    l  e   a  r  a  p   s  a   d  a   t  a  r   t   s  e   l  a  u   d   i  s  e  r   s  a  u  g  a   n  a  z   i   l   i   t  u   e  s    i

   S

   s  o   l   n  o  c   n  e   l  p  m  u  c   s  a   t  s  e 

  e  u  q   e   d   a   i  c  n  e   d   i  v  e   y  a   h  ¿  ,  o  g  e   i  r

    ?   6   9   9   1  -   L   O   C

   E  -   1   0   0  -   M   O   N  a   l  e   d  s  o  r   t  e  m   á  r  a  p

   r  o  y  a   M

 

   4 .   1 .   5

   a   l   r  a   t   i  v  e   a  r  a  p   s  a  v   i   t  n  e  v  e  r  p   s  a   d   i   d  e  m   o   d  a  m  o   t   n  a   h   e   S  ¿

    ?  a  u  g  a  e

   d  e   t  n  e  u   f  a   l  e   d  n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c

   r  o  y  a   M

 

   5 .   1 .   5

   o   s  a  g  u   f   e   d   s  e  r   b   i   l   n   á   t  s  e

  ¿  ,  o  z  o  p    l  e   d   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   s  a   L

    ?  a   d   i   l  a  s  a   l  e   d  a   í  r  e   b  u   t   y   a   b  m  o   b  a   l  n  e  o   d  a   l   l  e  s   l  a  m

   r  o  n  e   M

 

   6 .   1 .   5

   a   l

   n  a  g  n  e  v  e  r  p

   e  u  q

   s  a   l  u  v   l   á  v

   n  o  c

   a   t  n  e  u  c

   e   S  ¿

    ?  o   j  u   l   f  e  r  r  o  p  a  u  g  a  e

   d  e   t  n  e  u   f  a   l  e   d  n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c

   r  o  y  a   M

 

   7 .   1 .   5

  ,  o  g  e   i  r   e   d   a  m  e   t  s   i  s    l  e   d   s  e  n  o   i  x  e  n  o  c   y   s  a   í  r  e   b  u   t   s  a   L

    ?  s  a  g  u   f   e   d  s  e  r   b   i   l   n   á   t  s  e  ¿

   r  o  n  e   M

 

   8 .   1 .   5

   e   d    d  e  r   o   e   t  n  e  u   f   a   l   a   s  e   l  a  m   i  n  a   e   d   o  s  e  c  c  a    l  e   a   t   i  v  e   e   S  ¿

    ?  a  u  g  a  e   d  n   ó   i  c  u   b   i  r   t  s   i   d

   r  o  y  a   M

 

   9 .   1 .   5

   a   o   t  n  e   i  m   i  n  e   t  n  a  m   e   d   a  m  a  r  g  o  r  p   n  u   o   b  a  c   a   a  v  e   l   l   e   S  ¿

    ?  a  u  g  a  e   d  o   t  n  e   i  m   i  c  e   t  s  a   b  a  e   d   d  e  r  a   l

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

 

  a  u  g  a    l  e   d   s   i  s   i   l   á  n   A  .   2 .

   5

    1 .   2 .   5

   e   d   s  e  r  o   d  a  c   i   d  n   i   e   d   s   i  s   i   l   á  n  a   n  u   s  o  n  e  m    l  a   a  z   i   l  a  e  r   e   S  ¿

    l  a   o  g  e   i  r   e   d   a  u  g  a   e   d   e   t  n

  e  u   f   a   l   n  e    l  a  c  e   f   n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c

    ?  o  v   i   t   l  u  c  e   d  a   d  a  r  o  p  m  e   t  a   l  e   d  o   i  c   i  n   i

   r  o  y  a   M

    2 .   2 .   5

  ,   l  a   i  c   i   f  r  e  p  u  s   a  e  s   a  u  g  a   e   d   e   t  n  e  u   f   a   l   e  u  q   e   d   o  s  a  c    l  e   n   E

   e   d

   s  e  r  o   d  a  c   i   d  n   i

   e   d

   s   i  s   i   l   á  n  a

   n  a  z   i   l  a  e  r

   e  s  ¿

    ?  s  e  s  e  m   3  a   d  a  c  s  o  n  e  m   l  a   l  a  c  e   f  n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c

   r  o  y  a   M

 

   3 .   2 .   5

   e   t  n  e  u   f   a   l   e   d   n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c   r  a   h  c  e  p  s  o  s   e   d   o  s  a  c   n   E

   n   i   f   a   e   t  n  e  m   l  a  u  s  n  e  m   s   i  s   i   l   á  n  a   n  a  z   i   l  a  e  r   e  s  ¿  ,  a  u  g  a   e   d

    ?  e   l   b  a  r  o

  v  a   f    l  a   i  r  o   t  s   i   h  n  u   r  a   l   l  o  r  r  a  s  e   d  e   d

   r  o  y  a   M

 

   4 .   2 .   5

   o   i  r  o   t  a  r  o   b  a   l   n  u   n  e   s   i  s   i   l   á  n  a   s  o   t  s  e   n  a  z   i   l  a  e  r   e   S  ¿

   o   d  a   t   i   d  e  r  c  a   o   /  y    d  u   l  a   S   e   d   a   í  r  a   t  e  r  c  e   S   a   l   r  o  p   o   d  a  z   i  r  o   t  u  a

    ?  s  e   t  n  e   l  a  v   i  u  q  e  s  u  s  o   5   2   0   7   1   0

   O   S   I   a  m  r  o  n   a   l   n  e

   r  o  y  a   M

    5 .   2 .   5

   e   t  n  e  u   f   a   l   a    l  a  u  n  a   s   i  s   i   l   á

  n  a   n  u   s  o  n  e  m    l  a   a  z   i   l  a  e  r   e   S  ¿

   y   s  o  c   i  m   í  u  q   s  e   t  n  a  n   i  m  a   t

  n  o  c   r  a   t  c  e   t  e   d   a  r  a  p   a  u  g  a   e   d

    ?  s  o   d  a  s  e  p  s  e   l  a   t  e  m

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

    6 .   2 .   5

   o   i  r  o   t  a  r  o   b  a   l   n  u   n  e   s   i  s   i   l   á  n  a   s  o   t  s  e   n  a  z   i   l  a  e  r   e   S  ¿

   s  u  s

   o

    5   2   0   7   1   0

    O   S   I

   a  m  r  o  n

   a   l

   n  e

   o   d  a   t   i   d  e  r  c  a

    ?  s  e   t  n  e   l  a  v   i  u  q  e

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 45/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  45 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   s  a   l  o  c   í  r  g   A   s  a  c   i   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B 

   O   P

   M   A   C

    E   F   0 .   2   A   P

   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E   N   E   0 .

   3  n   ó   i  s  r  e   V

    5   1  e   d   8  a  n   i

  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0

  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t

  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   2   7

    S   E   T   N   A   Z   I   L   I   T   R   E   F    E   D 

   O   S   U  .   6

   s  o  c   i  n

   á  g  r  o  n   i   s  e   t  n  a  z   i   l   i   t  r  e   F  .

   1 .   6

   n

   ó   i  c  c  e

   S

    l  o  r

   t  n  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i

   N

   e   l  p  m  u

   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o

   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t  s  u   J

 

   1 .   1 .   6

   s  o  c   i  n   á  g  r  o  n   i

   s  e   t  n

  a  z   i   l   i   t  r  e   f

   s  o   l

   n  a  n  e  c  a  m   l  a

   e   S  ¿

    ?  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p  s  o   l  e   d  s  o   d  a  r  a  p  e  s

   r  o  n  e   M

 

   2 .   1 .   6

    l  e   d   s  o   d  a  r  a  p  e  s   s  o

  c   i  n   á  g  r  o  n   i   s  e   t  n  a  z   i   l   i   t  r  e   f   s  o   l   n   á   t  s   E  ¿

    ?  a  c   i  s   í   f   a  r  e  r  r  a   b  a  n  u   r  o  p  o  c  s  e  r   f  o   t  c  u   d  o  r  p

   r  o  y  a   M

 

   3 .   1 .   6

   a   d  a  z   i   l  a  c  o   l    á   t  s  e  ¿  ,  s

  a   l  c  z  e  m   e   d   n   ó   i  c  a  r  a  p  e  r  p   e   d   a  e  r   á    l   E

   e   d

   s  o  g  s  e   i  r

   n  a   t

  s   i  x  e

   o  n

   e  u  q

   a  m  r  o   f

    l  a   t

   e   d

    ?  a  u  g

  a  e   d  e   t  n  e  u   f  a   l   a  r  a  p  n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c

   r  o  y  a   M

 

   4 .   1 .   6

   s  o   d  a  z   i   l   i   t  u   s  o  c   i  n   á  g  r

  o  n   i   s  e   t  n  a  z   i   l   i   t  r  e   f   s  o   l   s  o   d  o   t   n   á   t  s   E  ¿

   e   d   a   í  r  a   t  e  r  c  e   S   a   l   r  o  p   s  o   d  a  z   i  r  o   t  u  a   o   /  y   s  o   d  a  r   t  s   i  g  e  r

   o   d  a  c  r  e  m    l  e   d   s  a   i  r  o   t  a   l  u  g  e  r   s  a   i  c  n  e  g  a   s  a   l   r  o  p   y 

   d  u   l  a   S

    ?  o  n   i   t  s  e   d

   r  o  y  a   M

 

   5 .   1 .   6

   a   l   a  r  a  p   a   t  p  a   e   t  n  e

  m  a  c   i  g   ó   l  o   i   b  o  r  c   i  m   a  u  g  a   a  z   i   l   i   t  u   e   S  ¿

 

   ?  s  e  r  a   i   l  o   f   s  e   t  n  a  z   i   l   i   t  r  e   f  e   d  n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a

   r  o  y  a   M

 

  s  o  c   i  n

   á  g  r  o   s  e   t  n  a  z   i   l   i   t  r  e   F  .

   2 .   6

 

   1 .   2 .   6

   o  m  o  c   o  n  a  m  u   h    l

  o  c  r   é   i   t  s  e   e   d   o  s  u    l  e   a   t   i  v  e   e   S  ¿

    ?  e   t  n  a  z   i   l   i   t  r  e   f

   r  o  y  a   M

 

   2 .   2 .   6

   a   l   a   o   i  v  e  r  p   s  o  r  g   i   l  e

  p   e   d   s   i  s   i   l   á  n  a   n  u   o   b  a  c   a   a  v  e   l   l   e   S  ¿

   u  s   e  r  e   d   i  s  n  o  c   e  u  q 

  o  c   i  n   á  g  r  o   e   t  n  a  z   i   l   i   t  r  e   f    l  e   d   n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a

    ?  s  a  c   i   t  s   í  r  e   t  c  a  r  a  c  y   e   t  n  e  u   f

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

 

   3 .   3 .   6

   s  o  n  e  m   o   l   r  o  p   a  c   i   l  p

  a   e  s  ¿  ,  o  c  s  e  r   f    l  o  c  r   é   i   t  s  e   a  z   i   l   i   t  u   e  s    i   S

   o  n   e  u  q   s  o  v   i   t   l  u  c   n

  e   a   h  c  e  s  o  c   a   l   e   d   s  e   t  n  a   s  a   í   d 

   0   9

    ?  o   l  e  u  s   l  e   d  s  a  r    l  a  n  e  c  e  r  c

   r  o  y  a   M

 

   4 .   3 .   6

   s  o  n  e  m   o   l   r  o  p   a  c   i   l  p

  a   e  s  ¿  ,  o  c  s  e  r   f    l  o  c  r   é   i   t  s  e   a  z   i   l   i   t  u   e  s    i   S

   n  e  c  e  r  c   e  u  q   s  o  v   i   t   l  u

  c   n  e   a   h  c  e  s  o  c   a   l   e   d   s  e   t  n  a   s  a   í   d    0   2   1

    ?  o   l  e  u  s   l  e   d  s  a  r   l  a

   r  o  y  a   M

 

   5 .   3 .   6

   o  p  m  e   i   t   e   d   s  o   l  a  v  r  e   t  n   i   n  e   a  c   i   l  p  a   e  s    l  o  c  r   é   i   t  s  e    l  e    i

   S

   a  g  r  a  c   a   l   r   i  c  u   d  e  r   a  r  a  p   a   t  a  r   t   e  s  ¿  ,  s  a   í   d 

   0   9   a   s  e  r  o  n  e  m

    ?  a  n  a   i   b  o  r  c   i  m

   r  o  y  a   M

 

   6 .   3 .   6

   e  s   e  u  q   s  o   l   a   s  o   t  n

  e   i  m  a   t  a  r   t   s  o   l   e   d   s  o  r   t  s   i  g  e  r   n  e   t  s   i  x   E  ¿

    ?   l  o  c  r   é   i   t  s  e   l  e  e   t  e  m  o  s

   r  o  y  a   M

 

   7 .   3 .   6

   n  e   b  e  u  r  p  m  o  c   e  u  q 

  s  o  c   i  g   ó   l  o   i   b  o  r  c   i  m   s   i  s   i   l   á  n  a   n  e   t  s   i  x   E  ¿

    ?   l  a   i  c   i  n   i  a  n  a   i   b

  o  r  c   i  m  a  g  r  a  c  a   l  o   d   i  c  u   d  e  r  a   h   e  s  e  u  q

   r  o  y  a   M

 

   8 .   3 .   6

   o   i  r  o   t  a  r  o   b  a   l   n  u   n

  e   s   i  s   i   l   á  n  a   s  o   t  s  e   n  a  z   i   l  a  e  r   e   S  ¿

   o   d  a   t   i   d  e  r  c  a   o   /  y    d  u   l  a   S   e   d   a   í  r  a   t  e  r  c  e   S   a   l   r  o  p   o   d  a  z   i  r  o   t  u  a

    ?  s  e   t  n  e   l  a  v   i  u  q  e  s  u  s  o   5   2   0   7   1   0

   O   S   I   a  m  r  o  n   a   l   n  e

   r  o  y  a   M

 

   9 .   3 .   6

   e   d   s  a  e  r   á   s  a   l   a   o   t  n  u   j    l  o  c  r   é   i   t  s  e    l  e   r  a  n  e  c  a  m   l  a   a   t   i  v  e   e   S  ¿

    ?  a  v   i   t  c  e   f  e  a  c   i  s   í   f

  a  r  e  r  r  a   b  a  n  u  a   t  s   i  x  e  e  u  q  n   i  s ,  o  v   i   t   l  u  c

   r  o  y  a   M

 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 46/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 46 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   s  a   l  o  c   í  r  g   A   s  a  c   i

   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B 

   O   P

   M   A   C

    E   F   0

 .   2   A   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E

   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    5   1  e

   d   9  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A

   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z

  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e

   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   2

   7

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n

  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t

  s  u   J

    0   1 .   3 .   6

   e   d   o   t  n  e   i  m  a   t  a  r   t   y

   o   t  n  e   i  m  a  n  e  c  a  m   l  a   e   d   a  e  r   á    l

   E

   n  e   t   i  v  e   e  u  q   n   ó   i  c  n  e   t  n  o  c   e

   d   s  a  r  e  r  r  a   b   e  n  e   i   t  ¿  ,   l  o  c  r   é   i   t  s  e

   e   d   e   t  n  e  u   f   a   l   a   o   o  v   i   t   l

  u  c   e   d   a  e  r   á    l  a   s  o   t  n  e   i  m   i  r  r  u  c  s  e

    ?  a  u  g  a

   r  o  y  a   M

 

   1   1 .   3 .   6

   e   d

   s  o  r   t  s   i  g  e  r

   s  o   l

   s

  e   l   b   i  n  o  p  s   i   d

   n  a  r   t  n  e  u  c  n  e

   e   S  ¿

    ?   l  o  c  r   é   i   t  s  e  e   d  n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a

   r  o  y  a   M

 

   S   A   D   I   C   I   U   G   A   L   P    E   D    O   J   E   N   A   M    Y    O   S   U  .

   7

   s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   e   d   n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a   y  n   ó   i

  c  c  e   l  e  s   a   l   e   d   s  e   l  a  r  e  n  e  g   s  o   t   i  s   i  u  q  e   R  .   1 .

   7

    1 .   1 .   7

   s  o   d  a  r   t  s   i  g  e  r   s  o   d  a  z   i   l   i   t  u   s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   s  o   l   s  o   d  o   t   n   á   t  s   E  ¿

   s  a   l   r  o  p   y 

   d  u   l  a   S   e   d   a   í  r

  a   t  e  r  c  e   S   a   l   r  o  p   s  o   d  a  z   i  r  o   t  u  a   o   /  y

    ?  o  n   i   t  s  e   d  o   d  a

  c  r  e  m    l  e   d  s  a   i  r  o   t  a   l  u  g  e  r  s  a   i  c  n  e  g  a

   r  o  y  a   M

    2 .   1 .   7

   s  a   l

   o   d  n  e   i  u  g   i  s

   s  a   d   i

  c   i  u  g  a   l  p

   s  o   l

   n  a  c   i   l  p  a

   e   S  ¿

    ?  e  s  a  v  n  e

   l  e   d  a   t  e  u  q   i   t  e  a   l  e   d  s  e  n  o   i  c  a  c   i   d  n   i

   r  o  y  a   M

    3 .   1 .   7

   s  o   t  c  u   d  o  r  p   e   d   a   d  a  z   i   l  a  u   t  c  a   a   t  s   i   l   a  n  u   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

    d  u   l  a   S   e   d   a   í  r  a   t  e  r  c  e   S   a   l   r  o  p   s  o   d  a  z   i  r  o   t  u  a   y   s  o   d  a  r   t  s   i  g  e  r

   o  n   i   t  s  e   d   o   d  a  c  r  e  m    l  e   d   s

  a   i  r  o   t  a   l  u  g  e  r   s  a   i  c  n  e  g  a   s  a   l   r  o  p   y

    ?  n   ó   i   t  s  e  u  c  n  e  o  v   i   t   l  u  c   l  e  a  r  a  p

   r  o  y  a   M

    4 .   1 .   7

   y 

   d  a   d   i  r  u  g  e  s   e   d   s  o   l  a  v

  r  e   t  n   i   s  o   l   o   d  a   t  e  p  s  e  r   n  a   h   e   S  ¿

   y 

   d  u   l  a   S   e   d   a   í  r  a   t  e  r  c  e

   S   a   l   r  o  p   s  o   d  a   d  n  e  m  o  c  e  r   s   i  s  o   d

    ?  o  n   i   t  s  e   d  o   d  a  c  r  e  m   l  e

   d  s  a   i  r  o   t  a   l  u  g  e  r  s  a   i  c  n  e  g  a  s  a   l  r  o  p

   r  o  y  a   M

    5 .   1 .   7

   s  o   d  a  z   i   l   i   t  u   s  o   t  c  u   d  o  r  p   r  a   l  c  z  e  m   e  r  e   i  u  q  e  r   e  s   o   d  n  a  u   C

   s  o   l   n  e  u  g   i  s   e  s  ¿  ,  o  v   i   t   l  u  c    l  e   d   n   ó   i  c  c  e   t  o  r  p   a   l   a  r  a  p

   n  e   s  o   d   i  c  e   l   b  a   t  s  e   o   d  a  n  e   l   l   y   o   j  e  n  a  m   e   d   s  o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p

    ?  a   t  e  u  q   i   t  e  a   l

   r  o  n  e   M

    6 .   1 .   7

    l  a   s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   e   d   s  o  u

   d   i  s  e  r   e   d   s   i  s   i   l   á  n  a   n  a  z   i   l  a  e  r   e   S  ¿

   n  e  ,  a   d  a  r  o  p  m  e   t   r  o  p   z  e  v   a  n  u   s  o  n  e  m    l  a   o   t  c  u   d  o  r  p

    5   2   0   7   1   0 

   O   S   I   a  m  r  o  n   a   l

   o   j  a   b   s  o   d  a   t   i   d  e  r  c  a   s  o   i  r  o   t  a  r  o   b  a   l

    ?  s  e   t  n  e   l  a  v   i  u  q  e  s  u  s  o

   r  o  y  a   M

    7 .   1 .   7

   s  a   l   r  a  r  a  p  e  r  p   a  r  a  p 

  a  c   i   f   í  c  e  p  s  e   a  e  r   á   n  u   e   t  s   i  x   E  ¿

   o  n   e  u  q   a  m  r  o   f    l  a   t   e   d   a   d  a  c   i   b  u  ,  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   e   d   s  a   l  c  z  e  m

   o  v   i   t   l  u  c    l  e   a  r  a  p   n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c   e   d   s  o  g  s  e   i  r   n  e  u  q   i   l  p  m   i

    ?  a  u  g  a  e   d  e   t  n  e  u   f  a   l  o   /  y

   r  o  n  e   M

    8 .   1 .   7

   a   l   a  r  a  p   a   t  p  a   e   t  n  e  m  a  c

   i  g   ó   l  o   i   b  o  r  c   i  m   a  u  g  a   a  z   i   l   i   t  u   e   S  ¿

    ?  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p

  e   d  s  a   l  c  z  e  m  s  a   l   e   d  n   ó   i  c  a  r  a  p  e  r  p

   r  o  y  a   M

    9 .   1 .   7

    l   é   e   d   e  n  o  p  s   i   d   e  s  ¿  ,  e   t  n

  a  r   b  o  s   o   d   l  a  c   r  e   b  a   h   e   d   o  s  a  c   n   E

    ?  a   d  a  u  c  e   d  a  a  m  r  o   f   n  e

   s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   e   d   n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a   a   l   e   d   o   d  a  g  r  a  c  n  e   l  a  n  o  s  r  e  p    l  e   d    d  a   d   i  r  u  g  e   S  .   2 .

   7

    1 .   2 .   7

   s  a   l   r  e  c  a   h   e   d   o   d  a  g  r  a  c  n  e    l  a  n  o  s  r  e  p    l  a   a   t   i  c  a  p  a  c   e   S  ¿

    ?  s  a   d  a  g  n  o   l  o  r  p  s  e  n  o   i  c   i

  s  o  p  x  e  r  a   t   i  v  e  a  r  a  p  s  e  n  o   i  c  a  c   i   l  p  a

   r  o  y  a   M

    2 .   2 .   7

   n  o  c   a   t  n  e  u  c  ¿  ,  n   ó   i  c  a  c   i   l  p

  a   a   l   e   d   o   d  a  g  r  a  c  n  e    l  a  n  o  s  r  e  p    l   E

   a   t  e  u  q   i   t  e   a   l   n  e   o   d  a   d  n  e

  m  o  c  e  r   n   ó   i  c  c  e   t  o  r  p   e   d   o  p   i  u  q  e    l  e

    ?  o   t  c  u   d  o  r  p   l  e   d

   r  o  y  a   M

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 47/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  47 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   s  a   l  o  c   í  r  g   A   s  a  c   i

   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B 

   O   P

   M   A   C

    E   F   0

 .   2   A   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E

   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    5   1  e

   d   0   1  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A

   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z

  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e

   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   2

   7

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n

  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t

  s  u   J

    3 .   2 .   7

   e   d

   n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a

   a   l

   e   d   o   d  a  g  r  a  c  n  e

    l  a  n  o  s  r  e  p

    l   E

   s  a  c   i   d   ó   i  r  e  p   s  e  n  o   i  s   i  v  e  r

   a   e   t  e  m  o  s   e  s  ¿  ,  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p

    ?   d  u   l  a  s  e   d   l  a  r  e  n  e  g  o   d  a   t  s  e  u  s  r  a  c   i   f   i  r  e  v  a  r  a  p

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

   s  a

   d   i  c   i  u  g  a   l  p   e   d   n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a   e   d   o  p   i  u  q   E  .   3 .

   7

    1 .   3 .   7

   e   d

   n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a

   e   d

 

  o  p   i  u  q  e

    l  e

   a  r   t  n  e  u  c  n  e

   e   S  ¿

    ?  s  e  n  o   i  c   i   d  n  o  c  s  a  n  e  u   b  n  e  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p

   r  o  n  e   M

    2 .   3 .   7

   s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   e   d   n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a   e   d   o  p   i  u  q  e    l  e   a  r   b   i   l  a  c   e   S  ¿

    ?  e   t  n  e  m   l  a  u  n  a

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

 

   3 .   3 .   7

   s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   e   d   n   ó   i  c  a  c

   i   l  p  a   e   d   o  p   i  u  q  e    l  e   a  r   b   i   l  a  c   e   S

   s  a   l

   a

   o   d  r  e  u  c  a

   e

   d  ,  o   d  a  s  u

   r  e  s

   e   d

   s  e   t  n  a

    l  e   d   a   t  e  u  q   i   t  e   a   l   n  e

   s  a   d  a  c   i   d  n   i   s  e  n  o   i  c  a  c   i   f   i  c  e  p  s  e

    ?  r  a  c   i   l  p  a  a  o   t  c  u   d  o  r  p

   r  o  y  a   M

    4 .   3 .   7

   e   d

   n   ó   i  c  a  c   i   l  p  a

   e   d

   o  p   i  u  q  e

    l  e

   a  n  e  c  a  m   l  a

   e   S  ¿

    ?  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p  s

  o   l   e   d  o   d  a  r  a  p  e  s  r  o  p  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p

   r  o  n  e   M

    5 .   3 .   7

  ,  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   e   d   n   ó   i  c  a

  c   i   l  p  a   e   d   o  p   i  u  q  e    l  e   a  v  a   l   e   S  ¿

   o  m  o  c    í  s  a  ,  n   ó   i  c  c  e   t  o  r  p  e

   d   o  p   i  u  q  e   y   a  p  o  r   a   l   o   d  n  e  y  u   l  c  n   i

   e   t  n  e  m  a  s  o   i  c  u  n   i  m

   o   d  a   l  c  z  e  m

   e   d

   s  e   t  n  e   i  p   i  c  e  r

   s  o   l

    ?  s  o   l  r  a  s  u   e   d  s   é  u  p  s  e   d

   r  o  y  a   M

   s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   e   d   o   t  n  e   i  m  a  n  e  c  a  m   l   A  .   4 .

   7

    1 .   4 .   7

   n  e   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   n  e   s

  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   s  o   l   n  a  n  e  c  a  m   l  a   e   S  ¿

    ?  o   d  a   t  s  e  n  e  u   b

   r  o  n  e   M

    2 .   4 .   7

   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   n  e   s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   s  o   l   n  a  n  e  c  a  m   l  a   e   S  ¿

    ?  s  a  r  u  g  e  s

   r  o  n  e   M

    3 .   4 .   7

   n  o  c   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   n  e   s

  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   s  o   l   n  a  n  e  c  a  m   l  a   e   S  ¿

    ?  a  r  u   t  a  r  e  p  m  e   t

  e   d  s  a   d  a   i  p  o  r  p  a  s  e  n  o   i  c   i   d  n  o  c  s  a   l

   r  o  n  e   M

    5 .   4 .   7

   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   n  e   s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   s  o   l   n  a  n  e  c  a  m   l  a   e   S  ¿

    ?  o  g  e  u   f   l  a  s  e   t  n  e   t  s   i  s  e  r

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

    6 .   4 .   7

   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   n  e   s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   s  o   l   n  a  n  e  c  a  m   l  a   e   S  ¿

    ?  s  a   d  a   l   i   t  n  e  v   n  e   i   b

   r  o  n  e   M

    7 .   4 .   7

   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   n  e   s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   s  o   l   n  a  n  e  c  a  m   l  a   e   S  ¿

    ?  s  a   d  a  n   i  m  u   l   i  n  e   i   b

   r  o  n  e   M

    8 .   4 .   7

   n   á   t  s  e  ¿  ,  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   e   d   n

   é  c  a  m   l  a    l  e   n  e   s  e   l  e  u  q  a  n  a   s  o   L

    ?  e   t  n  e   b  r

  o  s   b  a  o  n    l  a   i  r  e   t  a  m  n  u   e   d  s  o   h  c  e   h

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

    9 .   4 .   7

  ,  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   e   d   n   é  c  a  m   l  a    l  a   r  e   d  e  c  c  a   a  r  a  p   s  e  v  a   l   l   s  a   L

   n  o  c   n  e   t  n  e  u  c   e  u  q   s  o   d  a  e   l  p  m  e   e   d   n   ó   i  s  e  s  o  p   n  e   n   á   t  s  e  ¿

   e   d   o   j  e  n  a  m   y   o  s  u    l  e

   n  e    l  a  m  r  o   f   o   t  n  e   i  m  a  n  e  r   t  n  e   n  u

    ?  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p

   r  o  n  e   M

    0   1 .   4 .   7

   s  o   l   e   d   o   i  r  a   t  n  e  v  n   i   n  u   e   l   b   i  n  o  p  s   i   d   y   o   d  a  z   i   l  a  u   t  c  a 

   á   t  s   E  ¿

    ?  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p

   r  o  n  e   M

 

   1   1 .   4 .   7

   u  s   n  e   s  o   d  a  n  e  c  a  m   l  a 

  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   s  o   l   s  o   d  o   t   n   á   t  s   E  ¿

   s  a   l

   s  a   t  c  a   t  n   i

   o   d  n  a  v  r  e  s  n  o  c

  ,   l  a  n   i  g   i  r  o

   e  u  q  a  p  m  e

    ?  s  a   t  e  u  q   i   t  e

   r  o  n  e   M

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 48/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 48 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   s  a   l  o  c   í  r  g   A   s  a  c   i

   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B 

   O   P

   M   A   C

    E   F   0

 .   2   A   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E

   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    5   1  e

   d   1   1  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A

   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z

  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e

   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   2

   7

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n

  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t

  s  u   J

    2   1 .   4 .   7

   s  e   l  e  u  q  a  n  a   n  e   s  o   d   i  u  q   í   l   s  o   l   r  a  n  e  c  a  m   l  a   a   t   i  v  e   e   S  ¿

    ?  s  o  v   l  o  p  s  o   l  e  r   b  o  s

   r  o  n  e   M

    3   1 .   4 .   7

   e   d   n   é  c  a  m   l  a    l  e   n  e   r

  e   b  e   b   y   r  a  m  u   f   e   b   í   h  o  r  p   e   S  ¿

    ?  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p

   r  o  y  a   M

    4   1 .   4 .   7

   e   d   o   d  a   t  s   i   l   n  u   s  a   d   i  c   i  u  g

  a   l  p   e   d   n   é  c  a  m   l  a    l  e   n  e   e   t  s   i  x   E  ¿

   e   d   o  s  a  c   n  e   r   i  r  r  u  c  e  r

   s  e   l  a  u  c   s  o   l   a   s  o  n  o   f   é   l  e   t   s  o   l

    ?  a   i  c  n  e  g  r  e  m  e

   r  o  n  e   M

    5   1 .   4 .   7

   s  o   i  r  a  s  e  c  e  n   s  o   t  n  e  m  a   t   i   d  a   y   o  p   i  u  q  e    l  e   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

   a  n  u  g   l  a   o   /  y   e  m  a  r  r  e   d

   e   d   o  s  a  c   n  e   r  a  u   t  c  a   a  r  a  p

    ?  a   i  c  n  e  g  r  e  m  e

   r  o  y  a   M

    6   1 .   4 .   7

    l  e   y   a  p  o  r   a   l   r  a  n  e  c  a  m   l  a

   a  r  a  p   a  e  r   á   n  u   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

   e   d   n   é  c  a  m   l  a    l  e   d   a   d  a  r  a  p  e  s  ,  n   ó   i  c  c  e   t  o  r  p   e   d   o  p   i  u  q  e

    ?  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p

   r  o  n  e   M

   s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p   e   d   s  o   í  c  a  v  s  e  s  a  v  n   E  .   5 .

   7

    1 .   5 .   7

   e   d   s  o   í  c  a  v   s  e  s  a  v  n  e 

  s  o   l   e   d   o  s  u  -  e  r    l  e   a   t   i  v  e   e   S  ¿

    ?  s  a   d   i  c   i  u  g  a   l  p

   r  o  y  a   M

    2 .   5 .   7

   e  u  q   a  m  r  o   f    l  a   t   e   d   s  o   í  c  a

  v   s  e  s  a  v  n  e   s  o   l   e   d   e  n  o  p  s   i   d   e   S  ¿

    ?  e  r   b  m  o   h    l  a

  s  o   t  s  e  e   d  n   ó   i  c   i  s  o  p  x  e  a   l  a   t   i  v  e  e  s

   r  o  y  a   M

 

  r  o  y  a   M

    ?  s  o   í  c  a  v   s  e  s  a  v  n  e  s  o   l

   e   d  o   d  a  v  a   l   e   l  p   i  r   t    l  e  a  z   i   l  a  e  r  e   S  ¿

    3 .   5 .   7

 

  n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

    ?  s  o   í  c  a  v   s  e  s  a  v  n  e  s  o   l  s  o   d  a  r  o   f  r  e  p  n  o   S  ¿

    4 .   5 .   7

    5 .   5 .   7

   r  a  g  u   l   n  u   n  e   s  o   í  c  a  v 

  s  e  s  a  v  n  e   s  o   l   n  e  n  e   i   t  n  a  m   e   S  ¿

   n   ó   i  c   i  s  o  p  s   i   d   a  n  u   e  c   i   l

  a  e  r   e  s   e  u  q   a   t  s  a   h   o  r  u  g  e  s

    ?  s  o  m  s   i  m  s  o   l   e   d  a   d  a  u  c  e   d  a

   r  o  y  a   M

   L   A   N   O   S   R   E   P    L   E   D    S   A   C   I   T   C    Á   R   P  .

   8

   n   ó   i  c  a  z   i   l  a   ñ  e   S  .   1 .

   8

    1 .   1 .   8

   s  e  r  a  g  u   l   n  e   s  o   d  a  c   i   b  u   s  o  r  e  r   t  e   l   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

   a   l   e   d   a   i  c  n  a   t  r  o  p  m   i   a   l   n  e   t   l  a  s  e  r   e  u  q   s  o  c   i  g   é   t  a  r   t  s  e

    ?   l  a  n  o

  s  r  e  p   l  e   d   d  a   d   i  r  u  g  e  s  a   l   y   e  n  e   i  g   i   h

   r  o  n  e   M

    2 .   1 .   8

   y   a  r  a   l  c   a  m  r  o   f   e   d   s  o   t   i  r  c  s  e   s  o  r  e  r   t  e   l   s  o   t  s  e   n   á   t  s   E  ¿

    ?  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t   l  e   d  a  m  o   i   d   i   l  e  n  e  y  ,  e   l   b   i   d  n  e   t  n  e

   r  o  n  e   M

   s  e  r  o   d  a   j  a

   b  a  r   t   s  o   l   e   d   o  s  u   a  r  a  p   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   I  .   2 .

   8

    1 .   2 .   8

   s  o   l   e   d   s  e   l  a  n  o  s  r  e  p   s

  o   l  u  c   í   t  r  a   s  o   l   n  a  n  e  c  a  m   l  a   e   S  ¿

   e   t  s  e

   a  r  a  p

   s  a   d  a  n   i   t  s  e   d

   s  a  e  r   á

   n  e

   s  o   d  a  e   l  p  m  e

    ?  o   t   i  s   ó  p  o  r  p

   r  o  n  e   M

    2 .   2 .   8

   n  e   s  o  n  a  m   e   d   o   d  a  v

  a   l    l  e   a  r  a  p   s  e  n  o   i  c  a   t  s  e   y  a   H  ¿

   s  e  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t   e   d   o  r  e  m

   ú  n    l  e   a  r  a  p   e   t  n  e   i  c   i   f  u  s 

   d  a   d   i   t  n  a  c

    ?  n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p  e   d   d  a   d   i  n  u   a   l   n  e

   r  o  y  a   M

    3 .   2 .   8

   s  o  n  a  m   e   d   o   d  a  v  a   l   e   d 

  s  e  n  o   i  c  a   t  s  e   s  a   l   n  a  v  r  e  s   b  o   e   S  ¿

    ?  s  e  m  a  r  r  e   d  y   s  a  g  u   f  e   d  s  e  r   b   i   l

   r  o  n  e   M

    4 .   2 .   8

   s  o  n  a  m   e   d   o   d  a  v  a   l

   e   d   s  e  n  o   i  c  a   t  s  e   s  a   l   n   á   t  s   E  ¿

    ?  s  a   d  a  p   i  u  q  e  e   t  n  e  m  a   d   i   b  e   d

   r  o  n  e   M

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 49/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  49 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   s  a   l  o  c   í  r  g   A   s  a  c   i

   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B 

   O   P

   M   A   C

    E   F   0

 .   2   A   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E

   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    5   1  e

   d   2   1  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A

   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z

  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e

   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   2

   7

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n

  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t

  s  u   J

    5 .   2 .   8

   s  a   l   n  e   a   d  a  z   i   l   i   t  u   a  u  g  a

    l  e   e  u  q   e   d   a   i  c  n  e   d   i  v  e   e   t  s   i  x   E  ¿

    ?  e   l   b  a   t  o  p  s  e  s

  o  n  a  m  e   d  o   d  a  v  a   l   e   d  s  e  n  o   i  c  a   t  s  e

   r  o  y  a   M

    6 .   2 .   8

   r  a  r   t  n  e   e   d   s  e   t  n  a   s  o  n  a  m   s  a   l   s  o   d  a  e   l  p  m  e   s  o   l   n  a  v  a   l   e   S  ¿

   o   d  o   í  r  e  p   n  u   e   d   s   é  u  p  s  e   d  ,  a   h  c  e  s  o  c   e   d   a  v   i   t  c  a   a  e  r   á    l  a

   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   s  a   l   a   r  a  r   t

  n  e   e   d   s   é  u  p  s  e   d   y   o  s  n  a  c  s  e   d   e   d

    ?  s  a   i  r  a   t   i  n  a  s

   r  o  y  a   M

    7 .   2 .   8

   e   d 

   d  a   d   i  n  u   a   l   n  e   e   l   b   i  n  o  p  s   i   d   e   l   b  a   t  o  p   a  u  g  a   y  a   H  ¿

    ?  s  e  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t  s  o   l  e   d  o  m  u  s  n  o  c   l  e  a  r  a  p  n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p

   r  o  y  a   M

    8 .   2 .   8

   a  r  a  p   e   l   b   i  n  o  p  s   i   d   a  u  g  a

    l  e   e  u  q   e   d   a   i  c  n  e   d   i  v  e   e   t  s   i  x   E  ¿

 

   ?  e   l   b  a   t  o  p  s  e  o  n  a  m  u   h   o  m  u  s  n  o  c

   r  o  y  a   M

    9 .   2 .   8

   s  e   l   b   i  n  o  p  s   i   d   s  e   l   b  a   h  c  e  s

  e   d   o   s  e   l  a  u   d   i  v   i   d  n   i   s  o  s  a  v   y  a   H  ¿

    ?  s  e  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t   s  o   l  a  r  a  p

   r  o  y  a   M

    0   1 .   2 .   8

    l  e   a  r  a  p   a   d  a  n   i   t  s  e   d 

  a  n  o  z   a  n  u   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

   a  r  e  u   f  ,  a   d  a  p   i  u  q  e   e   t  n  e  m

  a   d   i   b  e   d   s  o   t  n  e  m   i   l  a   e   d   o  m  u  s  n  o  c

    ?  a   h  c  e  s  o  c  e   d  a  v   i   t  c  a  a  e  r   á   l  e   d

   r  o  n  e   M

    1   1 .   2 .   8

   a  r  u  s  a   b

   e   d

   s  e  r  o   d  e

  n  e   t  n  o  c

   n  o  c

   a   t  n  e  u  c

   e   S  ¿

    ?  a  n  o  z   a   t  s  e  n  e  s  o   d   i  u   b   i  r   t  s   i   d

   r  o  n  e   M

    2   1 .   2 .   8

    l  e   d   a  r  e  u   f   o  s  n  a  c  s  e   d   e

   d   a  n  o  z   a  n  u   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

    ?  a   h  c  e  s  o  c  e   d  a  v   i   t  c  a  a  e  r   á

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

   s  a   i  r  a   t   i  n  a  s   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   I  .   3 .

   8

    1 .   3 .   8

   r  o  p   s  a   d  a   i  c  n  e  r  e   f   i   d   s  a   i  r  a   t   i  n  a  s   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   n  e   t  s   i  x   E  ¿

   e   d   o  r  e  m   ú  n    l  a   a   d  a  u  c  e   d  a 

   d  a   d   i   t  n  a  c   n  e   y   o  x  e  s

    ?  s  e  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t

   r  o  y  a   M

    2 .   3 .   8

   o  n   a   s  a   i  r  a   t   i  n  a  s   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   s  a   l   n  a  r   t  n  e  u  c  n  e   e   S  ¿

   e   d 

   d  e  r   a   l   o   /  y   e   t  n  e  u   f

   a   l   e   s  o  r   t  e  m 

   5   1   e   d   s  o  n  e  m

    ?  a  u  g  a  e   d  o   t  n  e   i  m   i  c  e   t  s  a   b  a

   r  o  y  a   M

    3 .   3 .   8

   s  a   i  r  a   t   i  n  a  s

   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i

   s  a   l

   n  a  r   t  n  e  u  c  n  e

   e   S  ¿

   s  a   l   l  a  o   t  ,  n   ó   b  a   j  ,  a  u  g  a   n  o  c   s  a   d  a  p   i  u  q  e   e   t  n  e  m  a   d   i   b  e   d

    ?   l  e  p  a  p  y   a  r  u  s  a   b  e   d  r  o   d  e  n  e   t  n  o  c ,  s  e   l   b  a   h  c  e  s  e   d

   r  o  y  a   M

 

  r  o  n  e   M

    ?  s  a   i  p  m   i   l  s  a   i  r

  a   t   i  n  a  s  s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i  s  a   l   n   á   t  s   E  ¿

    4 .   3 .   8

    5 .   3 .   8

   e   d   s  e  r   b   i   l   s  a   i  r  a   t   i  n  a  s   s  e

  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   s  a   l   n  a  r   t  n  e  u  c  n  e   e   S  ¿

    ?  s  e  m  a  r  r  e   d  o  s  a  g  u   f

   r  o  y  a   M

    6 .   3 .   8

   e   d   o   d  a   t  n  e  m  u  c  o   d   a  m  a  r  g  o  r  p   n  u   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

    ?  s  o   i  r  a   t   i  n  a  s  e   d  n   ó   i

  c  c  e   f  n   i  s  e   d  y   a  z  e   i  p  m   i   l ,  a  g  r  a  c  s  e   d

   r  o  y  a   M

 

   7 .   3 .   8

   e   d    d  a   d   i  n  u   a   l   e   d   a  r  e  u   f 

  s  e   d  a   d   i  v   i   t  c  a   s  a   t  s  e   n  a  z   i   l  a  e  r   e   S  ¿

   e   d   o  g  s  e   i  r   n  u   n  e   t  n  e  s

  e  r  p  e  r   o  n   e   d  n  o   d  ,  n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p

    ?  a  u  g  a  e

   d  e   t  n  e  u   f  a   l   a  r  a  p  n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c

   r  o  y  a   M

   s  e  r  o   d  a   j  a

   b  a  r   t   s  o   l   e   d   n   ó   i  c  a   t   i  c  a  p  a  c   y  e  n  e   i  g   i   H  .   4 .

   8

 

  r  o  n  e   M

    ?  a   d  a  u  c  e   d  a  y   a   i  p  m   i   l 

  a  p  o  r  s  e  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t  s  o   l  n  a  z   i   l   i   t   U  ¿

    1 .   4 .   8

 

  r  o  n  e   M

    ?  o   d  a  r  r  e  c  o   d  a  z   l  a  c  s  o   d  a  e   l  p  m  e  s  o   l  n  a  z   i   l   i   t   U  ¿

    2 .   4 .   8

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 50/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 50 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   s  a   l  o  c   í  r  g   A   s  a  c   i

   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B 

   O   P

   M   A   C

    E   F   0

 .   2   A   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E

   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    5   1  e

   d   3   1  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A

   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z

  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e

   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   2

   7

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n

  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t

  s  u   J

    3 .   4 .   8

   r  a  c   i   f   i   t  n  e   d   i   a  r  a  p   s  o   d  a   t   i  c  a  p  a  c   s  e  r  o  s   i  v  r  e  p  u  s   s  o   l   n   á   t  s   E  ¿

    ?  s  a  s  o   i  c  c  e   f  n   i

  s  e   d  a   d  e  m  r  e   f  n  e  e   d  s  a  m  o   t  n   í  s  s  o   l

   r  o  y  a   M

    5 .   4 .   8

   a   i  c  n  a   t  r  o  p  m   i   a   l   e   d   s  o   d

  a  e   l  p  m  e   s  o   l   s  e   t  n  e   i  c  n  o  c   n   á   t  s   E  ¿

   a  n  u   r  o  p   s  o   d  a   t  c  e   f  a 

  o   d  n  e   i  s   n   á   t  s  e    i  s   r  a  c   i   f   i   t  o  n   e   d

    ?  a  s  o   i  g  a   t  n  o  c  -  o   t  c  e   f  n   i   d  a   d  e  m  r  e   f  n  e

   r  o  y  a   M

    6 .   4 .   8

   s  o   i   l   i  x  u  a   s  o  r  e  m   i  r  p   e   d

   s  e  n   i  u  q   i   t  o   b   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

   a  e  r   á    l  a   s  o  n  a  c  r  e  c  ,  s  o  c   i  g   é   t  a  r   t  s  e   s  e  r  a  g  u   l   n  e   s  o   d  a  c   i   b  u

    ?  n   ó   i  c  a  r  e  p  o  e   d

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

 

   7 .   4 .   8

   s  a   i  c  n  e   d   i  v  e   n  e   t  s   i  x  e  ¿  ,  s  o   d  a  e   l  p  m  e   s  o   l   a   r  a   t  s   i  v  e  r   t  n  e    l   A

   n  e   n   ó   i  c  a   t   i  c  a  p  a  c   o   d   i   b   i  c  e  r   n  a   h   s  o   d  a  e   l  p  m  e   s  o   l   e  u  q   e   d

    ?  s  a   l  o  c   í  r  g   A  s  a  c   i   t  c   á  r   P  s  a  n  e  u   B

   r  o  n  e   M

    8 .   4 .   8

   s  o   d  a  e   l  p  m  e   s  o   l   e  u  q   o   t

  n  e  m  o  m   o   d  o   t   n  e   a  v  r  e  s   b  o   e   S  ¿

   a  s  e  r  p  m  e   a   l   e   d   s  a  c   i   t   í   l  o  p   y   o   t  n  e  m  a   l  g  e  r    l  a   n  e   t  e   j  u  s   e  s

    ?  a  z  e   i  p  m   i   l  y   e  n  e   i  g   i   h   e   d  a   i  r  e   t  a  m   n  e

   r  o  n  e   M

    9 .   4 .   8

   s  o   l

   a   s  a   d  n  e   i  v   i  v

   a  n

  o   i  c  r  o  p  o  r  p

   a  s  e  r  p  m  e   a   l    i

   S  ¿

   s  o   l   n  o  c   n  a   t  n  e  u  c   y 

  s  a   i  p  m   i   l   n   á   t  s  e  ¿  ,  s  e  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t

   s  a   d  a  r  a  p  e  s   r  a   t  s  e   e   d

   s   á  m  e   d  a  ,  s  o  c   i  s   á   b   s  o   i  c   i  v  r  e  s

    ?   ?  n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p  e   d   d  a   d   i  n  u   a   l  e   d  e   t  n  e  m  a  c   i  s   í   f

   r  o  n  e   M

 

   O   P   M   A   C    N   E    E   U   Q   A   P   M   E    Y    E   T   R   O   P   S   N   A   R   T  ,   A   H   C   E   S   O   C  .

   9

   a   h  c  e  s  o  c   a   l   n  e  s  o   d  a  z   i   l   i   t  u   s  a   t  n  e   i  m  a  r  r  e   h   y  s  e  r  o   d  e  n  e   t  n  o   C  .   1 .

   9

    1 .   1 .   9

   o   r  a   h  c  e  s  o  c   a  r  a  p   s

  o   d  a  n   i   t  s  e   d   s  e  r  o   d  e  n  e   t  n  o  c   s  o   L

   e   t  n  e  m  a  v   i  s  u   l  c  x  e   n  a  z   i   l   i   t

  u   e  s  ¿  ,  o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   r  a   t  r  o  p  s  n  a  r   t

    ?  n   i   f   e  s  e  n  o  c

   r  o  n  e   M

 

   2 .   1 .   9

   s  o   t  s  e   e  u  q   n  e   b  e  u  r  p

  m  o  c   e  u  q   s  o  r   t  s   i  g  e  r   n  e   t  s   i  x   E  ¿

   s  o   d  a   t  c  e   f  n   i  s  e   d

   y

   s

  o   d  a  v  a   l

   n  o  s

   s  e  r  o   d  e  n  e   t  n  o  c

    ?  e   t  n  e  m  e   t  n  e  u  c  e  r   f

   r  o  n  e   M

 

   3 .   1 .   9

   o   /  y   n   ó   i  c  u   t   i   t  s  u  s   e   d   a

  m  a  r  g  o  r  p   n  u   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

    ?  s  o   d  a   ñ  a   d  s

  e  r  o   d  e  n  e   t  n  o  c  s  o   l   e   d  n   ó   i  c  a  r  a  p  e  r

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

 

   4 .   1 .   9

   o   s  a  r    l  a   n  e  c  e  r  c   o  n   e

  u  q   s  o  v   i   t   l  u  c   s  o   l   e   d   o  s  a  c    l  e   n   E

   s  o   l

   o

  ,  s  o   l   l  e

   e  u  q

   a   t   i  v  e

   e  s  ¿

  ,  o   l  e  u  s

    l  e

   o   j  a   b

   n  a  g  n  e   t  ,  a   h  c  e  s  o  c   a   l

   n  e   s  o   d  a  z   i   l   i   t  u   s  e  r  o   d  e  n  e   t  n  o  c

    ?  o   l  e  u  s   l  e  n  o  c  o   t  c  e  r   i   d  o   t  c  a   t  n  o  c

   r  o  y  a   M

 

   5 .   1 .   9

   e  s  ¿  ,  a   h  c  e  s  o  c   a   l   e   t  n  a  r

  u   d   s  a   d  a  z   i   l   i   t  u   s  a   t  n  e   i  m  a  r  r  e   h   s  a   L

    ?  o   d   i  c  e   l   b  a   t  s  e  a  m  a  r  g

  o  r  p  n  u   a  o   d  r  e  u  c  a  e   d  n  a  z   i  n  e   i  g   i   h

   r  o  n  e   M

 

   6 .   1 .   9

   a   l   a  r  a  p   e   t  n  a   t  c  e   f  n   i  s  e   d

   n   ó   i  c  u   l  o  s   a  n  u  g   l  a   a  z   i   l   i   t  u   e  s    i

   S

   e  s  ¿  ,  a   h  c  e  s  o  c   e   d   s  a   t  n

  e   i  m  a  r  r  e   h   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  z   i  n  e   i  g   i   h

   s  o  r   t  e  m   á  r  a  p   y   e   t  n  a   t  c

  e   f  n   i  s  e   d   e   t  n  e  g  a    l  a   a  e  r  o   t   i  n  o  m

    ?  a   i  c  a  c   i   f  e

  u  s  r  a  r  u  g  e  s  a  a  r  a  p  s  o   d  a  n  o   i  c  a   l  e  r

   r  o  n  e   M

 

   7 .   1 .   9

   a  r  a  p   o   d  a   t  s  e   n  e  u   b   n  e   n   é  c  a  m   l  a   n  u   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

    ?  a   h  c  e  s  o  c  e   d  s  a   t  n  e   i  m  a  r  r  e   h   s  a   l

   r  o  n  e   M

 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 51/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  51

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a

  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   s  a   l  o  c   í  r  g   A   s

  a  c   i   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B 

   O   P   M   A   C

    E   F   0 .   2   A   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    5   1  e   d   4   1  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E

   S  -   A   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l

  e  u  z  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0

  n   á  c  a  o  y  o   C

 .   l  e   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   2   7

    o   d   a   h   c   e   s   o   c    o   t   c   u   d   o   r   p    l   e   d    e   t   r   o   p   s   n   a   r   T  .   2 .

   9

    n   ó   i   c   c   e   S

    l   o   r   t   n   o   C    e   d    o   t   n   u   P

    l   e  v   i   N

    e   l   p   m   u

   C

   )   o   n   /   í   s   (

    o   N

    a   c   i   l   p   a

    s   o   i   r   a   t   n   e   m   o   C    y    n   ó   i   c   a   c   i   f   i   t   s   u   J

    1 .   2 .   9

   n  e   e   t  r  o  p  s  n  a  r   t   e  s   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   e  u  q   a   t   i  v  e   e   S  ¿

   s  a  s  o  r  o  p   s  e   i  c   i   f  r  e  p  u  s 

  e   d   s  e  r  o   d  e  n  e   t  n  o  c   o   s  a  m  r  o   f  a   t  a   l  p

    ?  n   ó   i  c  c  e   f  n   i  s  e   d  y   o   d  a  v  a   l    l   i  c   í   f   i   d  e   d

   r  o  n  e   M

    2 .   2 .   9

   e  s   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   e  u  q   r

  a   t   i  v  e   a  r  a  p   s  a   d   i   d  e  m   n  a  m  o   t   e   S  ¿

    l  a

   o  p  m  a  c

    l  e   d

   o   t  c  e  y  a  r   t

    l  e

   e   t  n  a  r  u   d

   e  n   i  m  a   t  n  o  c

    ?  e  u  q  a  p  m  e

   r  o  n  e   M

    o   p   m   a   c    n   e   e   u   q   a   p   m   E  .   3 .

   9

    1 .   3 .   9

   e   d   s  e   t  n  a   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   d   o   d  o   l   y   a  r  r  e   i   t   a   l   e  v  e  u  m  e  r   e   S  ¿

    ?  o   l  r  a  c  a  p  m  e

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

 

   2 .   3 .   9

   e   d    l  a   i  r  e   t  a  m   o  m  o  c 

  a  r  e   d  a  m   e   d   o  s  u    l  e   a   t   i  v  e   e   S  ¿

    ?  e  u  q  a  p  m  e

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

    3 .   3 .   9

    é   t  s  e   e  u  q  a  p  m  e   e   d

    l  a   i  r  e   t  a  m    l  e   e  u  q   a   t   i  v  e   e   S  ¿

    ?  o   l  e  u  s   l  e  e  r   b  o  s  e   t  n  e  m  a   t  c  e  r   i   d

   r  o  y  a   M

 

   4 .   3 .   9

    l  a   t   e   d   o   d  a  n  e  c  a  m   l  a 

   á   t  s  e  ¿  ,  e  u  q  a  p  m  e   e   d    l  a   i  r  e   t  a  m    l

   E

    ?  n   ó   i  c  a  n   i  m

  a   t  n  o  c  u  s  a  g  n  e  v  e  r  p  e  s  e  u  q  a  m  r  o   f

   r  o  y  a   M

 

   5 .   3 .   9

   o   d  a  n  e  c  a  m   l  a   e  u  q  a  p  m  e   e   d    l  a   i  r  e   t  a  m    l  e   e  u  q   a   t   i  v  e   e   S  ¿

    ?  o   l  e  u

  s   l  e  n  o  c  o   t  c  e  r   i   d  o   t  c  a   t  n  o  c  n  e   é   t  s  e

   r  o  y  a   M

 

   6 .   3 .   9

   r  a  g  u   l    l  e   n  e   s  a  g  a   l  p   e   d    l  o  r   t  n  o  c   n  u   o   b  a  c   a   a  v  e   l   l   e   S  ¿

    ?  e  u  q  a  p  m  e  e

   d   l  a   i  r  e   t  a  m   l  e  a  n  e  c  a  m   l  a  e  s  e   d  n  o   d

   r  o  n  e   M

 

   7 .   3 .   9

   a  z  e   i  p  m   i   l   e   d   a  m  a  r

  g  o  r  p   n  u

   o   b  a  c   a   a  v  e   l   l   e   S  ¿

    ?  e  u  q  a  p  m  e   l  e   d  n   é  c  a  m   l  a   l  e  n  e  o   d  a   t  n  e  m  u  c  o   d

   r  o  n  e   M

 

   8 .   3 .   9

   e  r   t  s  e  u  m   e  u  q  a  p  m  e   e   d    l  a   i  r  e   t  a  m    l  e   e  u  q   e   d   o  s  a  c   n   E

    ?  o   d  a   h  c  e  s  e   d  s  e  ¿ ,  n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c  e   d  s  o  n  g   i  s

   r  o  y  a   M

 

   9 .   3 .   9

   e   t  n  a  r  u   d   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e 

  n  o  c   o   t  c  a   t  n  o  c   e   d   s  e   i  c   i   f  r  e  p  u  s   s  a   L

   n  u   a   s  a   d   i   t  e  m  o  s   n   á   t  s  e  ¿  ,  o  p  m  a  c   n  e   e  u  q  a  p  m  e    l  e

    ?  o   d  a   t  n  e  m  u  c  o   d  n   ó   i

  c  c  e   f  n   i  s  e   d  y   a  z  e   i  p  m   i   l  e   d  o  s  e  c  o  r  p

   r  o  n  e   M

 

   0   1 .   3 .   9

   n  e   e  r   t  n  e   o   d  a  c  a  p  m  e   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   e  u  q   a   t   i  v  e   e   S  ¿

    l  e   d   r  o   d  e  n  e   t  n  o  c   o   a  m  r  o   f  a   t  a   l  p   a   l   n  o  c   o   t  c  e  r   i   d   o   t  c  a   t  n  o  c

    ?  e  u  q  a  p  m  e  e   d  o   l  u  c   í   h  e  v

   r  o  y  a   M

 

   D   A   D   I   L   I   B   A   E   R   T   S   A   R  .   0

   1

    1 .   0   1

   e   d

    l  a  u  s   i  v

   a  m  e   t  s   i  s

   n   ú  g   l  a

   o   d   i  c  e   l   b  a   t  s  e

   a   h

   e   S  ¿

   e   d 

   d  a   d   i  n  u   a   d  a  c   a  r

  a  p   a   i  c  n  e  r  e   f  e  r   o   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t  n  e   d   i

    ?  n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

 

   2 .   0   1

   e   d  s  e   d   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   d 

   d  a   d   i   l   i   b  a  e  r   t  s  a  r   a   l   e  n  e   i   t  n  a  m   e   S  ¿

    ?  e  u  q  a  p  m  e   l

  e  a   t  s  a   h   n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p  e   d   d  a   d   i  n  u   a   l

   r  o  y  a   M

    3 .   0   1

   n  u   o   d   i  c  e   l   b  a   t  s  e   a   h 

  e  s  ¿  ,  o  p  m  a  c   n  e   a  c  a  p  m  e   e  s    i

   S

   o   t  c  u   d  o  r  p    l  a   e  u  q   i   f   i   t  n  e

   d   i   e  u  q    d  a   d   i   l   i   b  a  e  r   t  s  a  r   e   d   a  m  e   t  s   i  s

   e  u   f    l  a  u  c   a   l   e   d   n

   ó   i  c  c  u   d  o  r  p   e   d 

   d  a   d   i  n  u   a   l   n  o  c

    ?  o   d  a  v   i   t   l  u  c

   r  o  y  a   M

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 52/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 52 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   s  a   l  o  c   í  r  g   A   s  a  c   i   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B 

   O   P

   M   A   C

    E   F   0 .   2   A   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E

   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    5   1  e

   d   5   1  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   2   7

   o   t  n  e  m  u  c  o   d   e   t  s  e   n  e   a   d   i  n  e   t  n  o  c   n   ó   i  c  a

  m  r  o   f  n   i   a   l   e   d    d  a   d   i  c  a  r  e  v

   a   l   o  m  r   i   f  n  o   C

    O    Ñ   A

    S   E   M

    A   I   D

   n   ó   i  c  a  u   l  a  v  e   a   l   e   d   n   ó   i  c  a  z   i   l  a  e  r   e   d   a   h  c  e   F

 

  a   t  s   i   l  a   i  c  e  p  s   E   o  r  e  c  r  e   T    l  e   d   e  r   b  m  o   N

    d  a   d   i  u  c  o  n   I   e   d   a  m  a  r  g  o  r   P    l  e   d   e   l   b  a  s  n  o  p  s  e   R    l  e   d   e  r   b  m  o   N

   a   t  s   i   l  a   i  c  e  p  s   E   o  r

  e  c  r  e   T    l  e   d   a  m  r   i   F

    d  a   d   i  u  c  o  n   I   e   d   a  m  a  r  g  o  r   P    l  e   d 

  e   l   b  a  s  n  o  p  s  e   R    l  e   d   a  m  r   i   F

  e   R    l  e   d   y   a   t  s   i   l  a   i  c  e  p  s   E   o  r

  e  c  r  e   T    l  e   d   a  c   i  r   b   ú  r   a   l   r  e  n  e   t  n  o  c   n   á  r  e   b

  e   d  ,  n   ó   i  c  a  u   l  a  v  e   e   d   o   t  a  m  r  o   f   e   t  s  e   e   d   s

  a  n   i  g   á  p   s  a   l   s  a   d  o   T   :  e   t  n  a   t  r  o  p  m   i   a   t  o   N

    l  e

   d   e   l   b  a  s  n  o  p  s

  .  n   ó   i  c  a  u   l  a  v  e   a   l   e   d   n   ó   i  c  a  z   i   l  a  e  r   a   l   e   t  n  a  r  u   d   e   t  n  e  s  e  r  p   a  s  e  r  p  m

   E   a   l   e   d    l  a  g  e   L   e   t  n  a   t  n  e  s  e  r  p  e   R   o    d  a   d   i

  u  c  o  n   I   e   d   a  m  a  r  g  o  r   P

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 53/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  53 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   S   S   E   E   N   N   A   A

   S   S   I   I   C   C

   A   A

    E   F   0 .   2

   M   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    3   1  e   d   1  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A

   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0

  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e

   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x

  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .

   3   7

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a

  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   o   j  e  n  a   M  e   d   s  a  c   i   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B

    6   0   E   N   E    0 .   3 

  n   ó   i  s  r  e   V

    E   U   Q   A   P   M   E

  o  r  e  n  e   e   d    5   1   e

   d  s  e   d   o   d   i   l   á   V

   :  a  s  e  r  p  m  e   a   l   e   d   e  r   b  m  o   N

   :   l  a  c  s   i   F   o   i   l   i  c   i  m  o   D

   :   l  a  g  e   l   e   t  n  a   t  n  e  s  e  r  p  e   R

   :   d  a   d   i  u  c  o  n   I   e   d   e   l   b  a  s  n  o  p  s  e   R

    l  e   d   x  a   f   y   o  n  o   f   é   l  e   T

   :   d  a   d   i  u  c  o  n   I   e   d   e   l   b  a  s  n  o  p  s  e   R

   a   l   e   d   o  r   t  s   i  g  e   R   e   d   o  r  e  m   ú   N

   :  e  u  q  a  p  m   E   e   d    d  a   d   i  n   U

   :   d  a   d   i  n   U   a   l   e   d   e  r   b  m  o   N

   :   d  a   d   i  n   U   a   l   e   d   o   i   l   i  c   i  m  o   D

   :  s  o   t  c  u   d  o  r   P

   :  a   í  r  o   t   i   d  u   A   a   l   e   d   a   h  c  e   F

   n   ó   i  c  a  z   i  r  o   t  u   A   e   d   a   i  c  n

  e  g   i   V

   :  n   ó   i  c  a  z   i  r  o   t  u  a   e   d

   e  v  a   l   C

   :  a   t  s   i   l  a   i  c  e  p  s   E   o  r  e  c  r  e   T    l  e   d   e  r   b  m  o   N

    )

  o   ñ  a   /   s  e  m   /  a   í   d   (

    6   0   0   2   e   d   o  r  e  n  e   e   d    5   1    l  e   e

   d  s  e   d   o   d   i   l   á  v   o   t  a  m  r  o   F

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 54/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 54 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   o   j  e  n  a   M   e   d   s  a  c   i   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B

    E   U   Q

   A   P   M   E

    E   F   0 .   2   M   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E

   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    3   1  e

   d   2  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A

   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z

  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e

   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   3

   7

    N    Ó   I   C   A   T   N   E   M   U   C   O   D  .

   1

   n   ó   i  c  a   t  n

  e  m  u  c  o   D   n  e  s  e   l  a  r  e  n  e   G   s  o   t   i  s   i  u  q  e   R  .   1 .

   1

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t

  s  u   J

    1 .   1 .   1

   e   d    d  a   d   i  n  u   a   l   e   d   o  r   t  s   i  g  e   R    l  e   n  o  c   a  s  e  r  p  m  e   a   l   a   t  n  e  u   C  ¿

   e   d   n   ó   i  c  c  u   d  n   i   e   d   a  m  a  r  g  o  r  p    l  a   e  u  q  a  p  m  e

    M   P   B   y    A   P   B

    ?  s  a  z   i   l  a   t  r  o   h   y   s  a   t  u  r   f   n  e

   r  o  y  a   M

    2 .   1 .   1

   a  r  a  p   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p   O   e   d    l

  a  u  n  a   M    l  e   o   d  a   l   l  o  r  r  a  s  e   d   a   h   e   S  ¿

    ?  e  u  q  a  p  m  e  e   d   d  a   d   i  n  u   a   l

   r  o  y  a   M

    3 .   1 .   1

   e   d   a  m  a  r  g  a   i   d    l  e   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p   O   e   d    l  a  u  n  a   M    l  e   e  y  u   l  c  n   I  ¿

    ?  e  u  q  a  p  m  e  n  e  s  a   d  a  z   i   l  a  e  r  s  e   d  a   d   i  v   i   t  c  a  s  a   l   e   d  o   j  u   l   f

   r  o  y  a   M

    4 .   1 .   1

   s  o  r  g   i   l  e  p   s  o   l   o   j  u   l   f   e   d   a

  m  a  r  g  a   i   d    l  e   n  e   n  a  c   i   f   i   t  n  e   d   i   e   S  ¿

   s  e   t  n  e  r  e   f   i   d   s  a   l   n  e   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   a  r  a  p   n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c   e   d

    ?  s  a   d  a  z   i   t  a  m  e  u  q  s  e  s  e   d  a   d   i  v   i   t  c  a

   r  o  n  e   M

    5 .   1 .   1

   a   l   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p   O   e   d    l

  a  u  n  a   M    l  a   o   d  a  x  e  n  a   a   h   e   S  ¿

    ?  n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t  r  e   C  e   d   d  u   t   i  c   i   l  o   S

   r  o  y  a   M

    6 .   1 .   1

   e   d    l  a  u  n  a   M    l  a   s  a   í   f

  a  r  g  o   t  o   f   o   d  a  x  e  n  a   n  a   h   e   S  ¿

    ?  s  e  n  o   i  c  a  r  e  p   O

   r  o  y  a   M

 

   7 .   1 .   1

   s  a   i  p  o  c   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p   O   e

   d    l  a  u  n  a   M    l  a   o   d  a  x  e  n  a   n  a   h   e   S  ¿

   s  o   l   e   d   y   a  s  e  r  p  m  e   a   l   r

  o  p   s  o   d  a  r  e  n  e  g   s  o  r   t  s   i  g  e  r   s  o   l   e   d

   a   l   n  e   o   d  a  z   i   l  a  e  r   n  a   h   e  s   e  u  q   o   i  r  o   t  a  r  o   b  a   l   e   d   s   i  s   i   l   á  n  a

    ?  o   l  c   i  c   l  e   d

  o   i  c   i  n   i   l  a  o  a   d  a  r  o  p  m  e   t  e   t  n  e  s  e  r  p

   r  o  y  a   M

    8 .   1 .   1

   n  u   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p   O   e   d    l  a  u  n  a   M    l  a   o   d  a  x  e  n  a   a   h   e   S  ¿

    ?  e  u  q  a  p  m  e  e   d   d  a   d   i  n  u   a   l   e   d  n   ó   i  c  a  c   i   b  u   a   l  e   d  o  n  a   l  p

   r  o  y  a   M

    9 .   1 .   1

   n  u   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p   O   e   d    l

  a  u  n  a   M    l  a   o   d  a  x  e  n  a   n  a   h   e   S  ¿

   e   d   o  m  o  c    í  s  a  ,  e  u  q  a  p  m

  e    l  e   d   n   ó   i  c  a  c   i   b  u   a   l   e   d   s   i  u  q  o  r  c

 

   ?  a  m  s   i  m  a   l   e   d  s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i  s  a   l

   r  o  y  a   M

    0   1 .   1 .   1

    l  e   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p   O   e   d    l  a  u  n  a   M    l  a   o   d  a  x  e  n  a   n  a   h   e   S  ¿

    ?  a  s  e  r  p  m  e  a   l  e   d  a  m  a  r  g   i  n  a  g  r  o

   r  o  y  a   M

   o   t  n  e  m  a   l  g  e   R  .   2 .

   1

 

  r  o  y  a   M

    ?   l  a  n  o  s  r  e  p   l  e  a  r  a  p  o   t  n  e  m  a   l  g  e  r  n  u   e   t  s   i  x   E  ¿

    1 .   2 .   1

    2 .   2 .   1

   a   l   n  e   s  e  r  o  n  e  m   n  e   j  a   b  a  r   t   e  u  q   o   t  n  e  m  a   l  g  e  r    l  e   e   b   í   h  o  r   P  ¿

    ?  y  e   l   a   l   a  c  r  a  m   e  u  q  s  e  n  o   i  c  p  e  c  x  e  s  a   l  o  v   l  a  s ,  a  s  e  r  p  m  e

   r  o  n  e   M

    3 .   2 .   1

   s  e   l  a  m   i  n  a

   r   i  c  u   d  o  r   t  n   i

   o   t  n  e  m  a   l  g  e  r

    l  e

   e   b   í   h  o  r   P  ¿

    ?  e  u  q  a  p

  m  e  e   d   d  a   d   i  n  u  a   l  n  e  s  o  c   i   t  s   é  m  o   d

   r  o  n  e   M

    4 .   2 .   1

   e   t  n  a  r  u   d   s  a   j  a   h   l  a   e   d   o  s  u    l  e   o   t  n  e  m  a   l  g  e  r    l  e   e   b   í   h  o  r   P  ¿

    ?  s  e   l  a  r  o   b  a   l  s  e   d  a   d   i  v   i   t  c  a  s  a   l

   r  o  n  e   M

    5 .   2 .   1

   r  e   b  e   b   y   r  a  m  u   f  ,  r  e  m  o

  c    l  e   o   t  n  e  m  a   l  g  e  r    l  e   e   b   í   h  o  r   P  ¿

    ?  e  u  q  a  p  m  e  e   d  a  e  r   á   l  e   d  o  r   t  n  e   d

   r  o  n  e   M

    6 .   2 .   1

   s  a   d   i  r  e   h   n  o  c    l  a  n  o  s  r  e  p

    l  a   o   t  n  e  m  a   l  g  e  r    l  e   e   b   í   h  o  r   P  ¿

   n  e   r  a  r   t  n  e    l  e 

   d  a   d  e  m  r  e   f  n  e   e   d   s  a  m  o   t  n   í  s   o   s  a   t  r  e   i   b  a

    ?  o   t  c  u   d  o  r  p   l  e  n  o  c  o   t  c  a   t  n  o  c

   r  o  n  e   M

    7 .   2 .   1

   e   b  e   d    l  a  n  o  s  r  e  p    l  e   e  u

  q   o   t  n  e  m  a   l  g  e  r    l  e   e  c  e   l   b  a   t  s   E  ¿

    ?  s  a   i  p  m   i   l

  y   s  a   t  r  o  c  s  a   ñ  u   n  o  c  e  s  r  a   t  n  e  s  e  r  p

   r  o  n  e   M

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 55/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  55 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   o   j  e  n  a   M   e   d   s  a  c   i   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B

    E   U   Q

   A   P   M   E

    E   F   0 .   2   M   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E

   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    3   1  e

   d   3  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A

   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z

  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e

   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   3

   7

   e  n  e   i  g   i   H   e  a  z  e   i  p  m   i   L   e   d   s  a  c   i   t   í   l  o   P  .   3 .

   1

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t

  s  u   J

    1 .   3 .   1

   e  n  e   i  g   i   h   e   a  z  e   i  p  m   i   l   a   l   a   s  e   t  n  e  r  e   f  e  r   s  a  c   i   t   í   l  o  p   n  e   t  s   i  x   E  ¿

    ?  s  e  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t   s  o   l  e   d

   r  o  y  a   M

    2 .   3 .   1

   e   d   o   d  a  v  a   l    l  e   d   a   i  c  n  e  u  c  e  r   f   s  a  c   i   t   í   l  o  p   s  a   t  s  e   n  e  c  e   l   b  a   t  s   E  ¿

    ?  s  o  n  a  m

   r  o  n  e   M

    3 .   3 .   1

    l  e   d 

   d  a   d   i   l   i   b  a  s  n  o  p  s  e  r   a   l   s  a  c   i   t   í   l  o  p   s  a   t  s  e   n  e  c  e   l   b  a   t  s   E  ¿

   s  o   l   e  c  e   d  a  p    i  s   r  o  s   i  v  r  e  p

  u  s   u  s   a   r  a  m  r  o   f  n   i   e   d   o   d  a  e   l  p  m  e

    ?  a  s  o   i  g  a   t  n  o  c  -  o   t  c  e   f  n   i   d  a   d  e  m  r  e   f  n  e  a  n  u  g   l  a  e   d  s  a  m  o   t  n   í  s

   r  o  n  e   M

    4 .   3 .   1

   e   b  e   d   e  u  q   e  u  q   i   d  n   i   e  u  q   a   t   i  r  c  s  e   a  c   i   t   í   l  o  p   a  n  u   e   t  s   i  x   E  ¿

   n  e   o   d  a   t  s  e   a  y  a   h   e  u  q   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   e  s  r  a   h  c  e  s  e   d

    ?  s  e   l  a  r  o  p  r  o  c  s  o   d   i  u   l   f  s  o  r   t  o  u  e  r  g  n  a  s  n  o  c  o   t  c  a   t  n  o  c

   r  o  y  a   M

    5 .   3 .   1

   y   n  e  c  o  n  o  c   s  o   d  a  e   l  p  m  e 

  s  o   l   e  u  q   e   d   a   i  c  n  a   t  s  n  o  c   e   t  s   i  x   E  ¿

   a   l   e   d   e  n  e   i  g   i   h   e   a  z  e   i  p  m   i   l   e   d   s  a  c   i   t   í   l  o  p   s  a   l   n  a   t  p  e  c  a

    ?  a  s  e  r  p  m  e

   r  o  y  a   M

   s  o  r   t  s   i  g  e   R   y  s  o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r   P  .   4 .

   1

   o  n  a  m  u   h   o  m  u  s  n  o  c   y  o  s  u 

  a  r  a  p   y ,  e  u  q  a  p  m  e  n  e  o  s  u   a  r  a  p   o   l  e   i   h   y  a  u  g  a   a   e   t  n  e  r  e   f  e  r   n   ó   i  c  a   t  n  e  m  u  c  o   D  .   1 .   4 .

   1

    1 .   1 .   4 .   1

   o  s  u   a  r  a  p   a  u  g  a    l  a   e   t  n  e  r

  e   f  e  r   o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p   n  u   e   t  s   i  x   E  ¿

   o  m  u  s  n  o  c   y   o  s  u   e   d   a  u  g  a    l  e   a  r  a  p   y   e  u  q  a  p  m  e   n  e

    ?  o  n  a  m  u   h

   r  o  y  a   M

    2 .   1 .   4 .   1

   a   l    )  s   (  o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p    )  s  o   l   (    l  e   n  e   e  c  e   l   b  a   t  s  e   e   S  ¿

   n  e   b  e   d   e  u  q   o   i  r  o   t  a  r  o   b  a   l

   e   d   s   i  s   i   l   á  n  a   s  o   l   e   d   a   i  c  n  e  u  c  e  r   f

   o  s  u   a  r  a  p   y   e  u  q  a  p  m  e   n  e   o  s  u   a  r  a  p   a  u  g  a    l  a   e  s  r  a  z   i   l  a  e  r

    ?  o  n  a  m  u   h   o  m  u  s  n  o  c  y

   r  o  n  e   M

    3 .   1 .   4 .   1

   n  a  z   i   l  a  e  r   e  s   s   i  s   i   l   á  n  a   s  o   t  s  e   e  u  q   e   d   a   i  c  n  e   d   i  v  e   e   t  s   i  x   E  ¿

   y   ;  o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p    l  e   r  o  p   a

   d  a  c   i   d  n   i    d  a   d   i  c   i   d  o   i  r  e  p   a   l   n  o  c

    O   S   I   a  m  r  o  n   a   l   o   j  a   b 

  o   d  a   t   i   d  e  r  c  a   o   i  r  o   t  a  r  o   b  a   l   n  u   n  e

   n  u   r  o  p  ,  o   t  c  e   f  e   d   u  s   n  e 

  o  ,  s  e   t  n  e   l  a  v   i  u  q  e   s  u  s   o    5   2   0   7   1   0

    ?   d  u   l  a   S  e   d  a   í  r  a   t  e  r  c  e

   S  a   l  r  o  p  o   d  a  z   i  r  o   t  u  a  o   i  r  o   t  a  r  o   b  a   l

   r  o  n  e   M

    4 .   1 .   4 .   1

   s  o   l   e   d   o  r   t  n  e   d   s   i  s   i   l   á  n  a   s  o   l   e   d   s  o   d  a   t   l  u  s  e  r   s  o   l   n   á   t  s   E  ¿

  ,  s  o  c   i  m   í  u  q  o  c   i  s   i   f   o  s  a  c   u

  s   n  e   y  ,  s  o  c   i  g   ó   l  o   i   b  o  r  c   i  m   s  o  g  n  a  r

  -   7   2   1  -   M   O   N  a   l  n  e  s  o   d   i  c  e   l   b  a   t  s  e

  -   1   A   S

   S

   ?   4   9   9   1

   r  o  y  a   M

    5 .   1 .   4 .   1

   s  e  n  o   i  c  c  a   e   d   n  a   l  p   n  u   o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p    l  e   e  c  e   l   b  a   t  s   E  ¿

   s  o   l   e   d   s  o   d  a   t   l  u  s  e  r   s  o   l

   e  u  q   e   d   o  s  a  c   n  e   s  a  v   i   t  c  e  r  r  o  c

    ?  s  o   d   i  g   i  x  e  s  o  r   t  e  m   á  r  a  p  s  o   l  e   d  a  r  e  u   f   n   é   t  s  e  s   i  s   i   l   á  n  a

   r  o  y  a   M

    6 .   1 .   4 .   1

   n   á   t  s  e  ¿

  ,  s  a  v   i   t  c  e  r  r  o  c

   s  e  n  o   i  c  c  a

   n  o  r  a  c   i   l  p  a

   e  s

    i   S

    ?  s  a   d  a   t  n  e  m  u  c  o   d  e   t  n  e  m  a   d   i   b  e   d

   r  o  n  e   M

 

   7 .   1 .   4 .   1

    l  e   n  e   s  e   t  n  a   t  c  e   f  n   i  s  e   d   s  e   t  n  e  g  a   r  a  z   i   l   i   t  u   e   d   o  s  a  c   n   E

   a   t  n  e  u  c   e  s  ¿  ,  e  u  q  a  p  m  e 

  e   d   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p  o   s  a   l   a  r  a  p   a  u  g  a

   a   l   a  c  z  e   l   b  a   t  s  e   e  s   e   d  n  o   d   o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p   n  u   n  o  c

   a   l

   e  s  r  a  e  r  o   t   i  n  o  m

   e

   b  e   d

   e  u  q

   n  o  c

   a   i  c  n  e  u  c  e  r   f

   s  o  r   t  o   o  m  o  c    í  s  a  ,  e   t  n

  a   t  c  e   f  n   i  s  e   d    l  e   d   n   ó   i  c  a  r   t  n  e  c  n  o  c

    ?  z  a  c   i   f  e  o   t  n  e   i  m  a  n  o   i  c

  n  u   f  u  s  n  a   t  c  e   f  a  e  u  q  s  o  r   t  e  m   á  r  a  p

   r  o  y  a   M

 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 56/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 56 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   o   j  e  n  a   M   e   d   s  a  c   i   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B

    E   U   Q

   A   P   M   E

    E   F   0 .   2   M   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E

   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    3   1  e

   d   4  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A

   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z

  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e

   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   3

   7

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t

  s  u   J

    8 .   1 .   4 .   1

    l  e   n  e   s  e   t  n  a   t  c  e   f  n   i  s  e   d   s  e   t  n  e  g  a   r  a  z   i   l   i   t  u   e   d   o  s  a  c   n   E

   n  e   t  s   i  x  e  ¿  ,  e  u  q  a  p  m  e   e

   d   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p  o   s  a   l   a  r  a  p   a  u  g  a

    á   t  s  e

   e  s

   e  u  q

   n

  e   b  e  u  r  p  m  o  c

   e  u  q

   s  o  r   t  s   i  g  e  r

  ,  e   t  n  a   t  c  e   f  n   i  s  e   d    l  e   d   n   ó   i  c  a  r   t  n  e  c  n  o  c   a   l   o   d  n  a  e  r  o   t   i  n  o  m

   u  s

   n  a   t  c  e   f  a

   e  u  q

   s  o  r   t  e  m   á  r  a  p

   s  o  r   t  o

   o  m  o  c

    í  s  a

   a   d   i  c  e   l   b  a   t  s  e   a   i  c  n  e  u  c  e  r   f

   a   l   n  o  c  ,  z  a  c   i   f  e   o   t  n  e   i  m  a  n  o   i  c  n  u   f

    ?  o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p   l  e  n  e

   r  o  y  a   M

 

   9 .   1 .   4 .   1

   e  s   e  u  q  a  p  m  e   e   d   s  e  n

  o   i  c  a  r  e  p  o   s  a   l   n  e   a  u  g  a    l  e    i

   S

   y   n   ó   i  c  a  r   t   l   i   f   e   d   o  s  e  c  o  r

  p   n  u   a   a   d   i   t  e  m  o  s   s  e  ¿  ,  a   l  c   i  c  e  r

    ?  n   ó   i  c  c  e   f  n   i  s  e   d

   r  o  y  a   M

 

   0   1 .   1 .   4 .   1

   e   d   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p  o   s  a   l   a  r  a  p   o   l  e   i   h   r  a  c   i  r   b  a   f   e   d   o  s  a  c   n   E

   a  u  g  a    l  e   e   t  n  e  m   l  a  u  s  n

  e  m   a  z   i   l  a  n  a   e  s  ¿  ,  e  u  q  a  p  m  e

   o   i  r  o   t  a  r  o   b  a   l   n  u   n  e   y   ;  o   t   i  s   ó  p  o  r  p   e   t  s  e   n  o  c   a   d  a  z   i   l   i   t  u

   s  u  s   o 

   5   2   0   7   1   0 

   O   S   I

   a  m  r  o  n   a   l   o   j  a   b   o   d  a   t   i   d  e  r  c  a

   o   i  r  o   t  a  r  o   b  a   l   n  u   r  o  p  ,  o   t

  c  e   f  e   d   u  s   n  e   o  ,  s  e   t  n  e   l  a  v   i  u  q  e

    ?   d  u   l  a   S  e   d  a   í  r  a   t  e  r  c  e   S  a   l  r  o  p  o   d  a  z   i  r  o   t  u  a

   r  o  y  a   M

 

   1   1 .   1 .   4 .   1

   a  r  a  p   a  u  g  a  s  e   d   s   i  s   i   l   á  n  a

   s  o   l   e   d   s  o   d  a   t   l  u  s  e  r   s  o   l   n   á   t  s   E  ¿

   s  o  c   i  g   ó   l  o   i   b  o  r  c   i  m   s  o  g  n  a  r   s  o   l   e   d   o  r   t  n  e   d   o   l  e   i   h   r  a  c   i  r   b  a   f

  -   7   2   1  -   M   O   N   a   l   n  e   s  o   d   i  c  e   l   b  a   t  s  e   s  o  c   i  m   í  u  q  -  o  c   i  s   í   f   o   /  y

  -   1   A   S   S

   ?   4   9   9   1

   r  o  y  a   M

 

   2   1 .   1 .   4 .   1

   e   d   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p  o   s  a   l   a  r

  a  p   o   l  e   i   h   r  a  r  p  m  o  c   e   d   o  s  a  c   n   E

    l  e   d   s  e   l  a  u  s  n  e  m   s   i  s   i   l   á  n

  a   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e  s  ¿  ,  e  u  q  a  p  m  e

   s  o   l   n  o  c   a   l  p  m  u  c   e  s   e  u

  q   n  e   b  e  u  r  p  m  o  c   e  u  q   r  o   d  e  e  v  o  r  p

  -   1   0   2  -   M   O   N   a   l   e   d   s  o  r   t  e  m   á  r  a  p

  -   1   A   S

   S

   s  o   d  a  z   i   l  a  e  r   ;

   2   0   0   2

    O   S   I   a  m  r  o  n   a   l   o   j  a   b 

  o   d  a   t   i   d  e  r  c  a   o   i  r  o   t  a  r  o   b  a   l   n  u   n  e

   n  u   r  o  p  ,  o   t  c  e   f  e   d   u  s   n  e 

  o  ,  s  e   t  n  e   l  a  v   i  u  q  e   s  u  s   o    5   2   0   7   1   0

    ?   d  u   l  a   S  e   d  a   í  r  a   t  e  r  c  e

   S  a   l  r  o  p  o   d  a  z   i  r  o   t  u  a  o   i  r  o   t  a  r  o   b  a   l

   r  o  y  a   M

 

  s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n

   i   e  s  e  r  o   d  e   d  e  r   l  a  ,  e  u  q  a  p  m  e  e   d    d  a   d   i  n  u 

  a   l   e   d   a  z  e   i  p  m   i   l   e   d   o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r   P  .   2 .   4 .

   1

    1 .   2 .   4 .   1

   a   l   a   s  e   t  n  e  r  e   f  e  r   s  o   t  n  e   i

  m   i   d  e  c  o  r  p   s   á  m   o   o  n  u   n  e   t  s   i  x   E  ¿

   s  u  s

   y

   e  u  q  a  p  m  e

   e

   d 

   d  a   d   i  n  u

   a   l

   e   d

   a  z  e   i  p  m   i   l

    ?  o  s  n  a  c  s  e   d  y   r

  e  m  o  c  a  r  a  p  s  a  e  r   á ,  s  e  r  o   d  e   d  e  r   l  a

   r  o  n  e   M

   s  e  r  o   d  e   d  e  r   l  a   s  u  s   y  e  u  q  a  p  m  e  e   d    d  a   d   i  n  u   a   l   e   d   o   t  n  e   i  m   i  n  e   t  n  a  m  e   d   s  o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r   P  .   3 .   4 .

   1

    1 .   3 .   4 .   1

    l  a

   e   t  n  e  r  e   f  e  r

   o   t  n

  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p

   n  u

   n  e   t  s   i  x   E  ¿

   s  u  s   y   e  u  q  a  p  m  e   e   d 

   d  a   d   i  n  u   a   l   e   d   o   t  n  e   i  m   i  n  e   t  n  a  m

   y   a   d  a  r   t  n  e   a   l   r   i  n  e  v  e  r  p   e

   d   n   i   f    l  e   n  o  c   s  e  r  o   d  e   d  e  r   l  a

    ?  s  e  r   t  s  e  v   l   i  s  y   s  o  c   i   t  s   é

  m  o   d  s  e   l  a  m   i  n  a  e   d  a   i  c  n  e  n  a  m  r  e  p

   r  o  y  a   M

    2 .   3 .   4 .   1

   a  r  a  p   s  a   d   i   d  e  m   s  a  r   t  o

   o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p    l  e   e  y  u   l  c  n   I  ¿

   s  e   l  a  m   i  n  a   e   d   a   i  c  n  e  n  a

  m  r  e  p   y   a   d  a  r   t  n  e   a   l   r   i  n  e  v  e  r  p

    ?  s  e  r   t  s  e  v   l   i  s  y  s  o  c   i   t  s   é  m  o   d

 

  n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 57/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  57 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   o   j  e  n  a   M   e   d   s  a  c   i   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B

    E   U   Q

   A   P   M   E

    E   F   0 .   2   M   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E

   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    3   1  e

   d   5  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A

   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z

  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e

   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   3

   7

   e  u  q  a  p  m  e   l  e   d   s  o   i   l   i  s

  n  e   t  u   y  o  p   i  u  q  e  e   d   n   ó   i  c  c  e   f  n   i  s  e   d   y  a  z  e   i

  p  m   i   l   a   e   t  n  e  r  e   f  e  r   n   ó   i  c  a   t  n  e  m  u  c  o   D  .   4 .   4 .

   1

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t

  s  u   J

    1 .   4 .   4 .   1

   e   d   a  z  e   i  p  m   i   l   a   l   a   s  e   t  n  e  r  e   f  e  r   s  o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p   n  e   t  s   i  x   E  ¿

  ,  o  s  a  c   u  s   n  e   y  ,  e  u  q  a  p

  m  e   e   d   o  p   i  u  q  e   y   s  o   i   l   i  s  n  e   t  u   s  o   l

    ?  n   ó   i  c  c  e   f  n   i  s  e   d  r  o   i  r  e   t  s  o  p  a   l  e   d

   r  o  y  a   M

 

   2 .   4 .   4 .   1

  ,  s  e   t  n  a   t  c  e   f  n   i  s  e   d   s  e  n  o   i  c  u   l  o  s   r  a  z   i   l   i   t  u   e   d   o  s  a  c    l  e   n   E

   e   d 

   d  a   d   i  s  e  c  e  n   a   l   s  o   t

  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p   s  o   l   n  e  c  e   l   b  a   t  s  e  ¿

   e   t  n  e  g  a

    l  e   d

   n   ó   i  c

  a  r   t  n  e  c  n  o  c

   a   l

   r  a  e  r  o   t   i  n  o  m

   o  m  o  c    í  s  a  ,  a   d   i  r  e  u  q  e  r   a   i  c  n  e  u  c  e  r   f   a   l   n  o  c   e   t  n  a   t  c  e   f  n   i  s  e   d

    ?  a   i  c  a  c   i   f  e  u  s  n  a   t  c  e   f  a  e  u  q  s  o  r   t  e  m   á  r  a  p  s  o  r   t  o  e   d

   r  o  n  e   M

 

   3 .   4 .   4 .   1

   e  s   s  e   d  a   d   i  v   i   t  c  a   s  a   t  s  e

   e  u  q   e   d   s  o  r   t  s   i  g  e  r   n  e   t  s   i  x   E  ¿

    ?  o   b  a  c  a  n  e  v  e   l   l

   r  o  y  a   M

 

  a   h  c  e  s  o  c  -   t  s  o  p   s  o   t  n  e   i  m  a   t  a  r   t   e   d 

  o  s  u    l  a   e   t  n  e  r  e   f  e  r   n   ó   i  c  a   t  n  e  m  u  c  o   D  .   5 .   4 .

   1

    1 .   5 .   4 .   1

   n  a  z   i   l   i   t  u   e  s  ¿  ,  a   h  c  e  s  o

  c  -   t  s  o  p   s  o   t  n  e   i  m  a   t  a  r   t   s  o   l   n   E

   r  o  p   s  o   d  a  z   i  r  o   t  u  a   y   s  o   d

  a  r   t  s   i  g  e  r   s  o   t  c  u   d  o  r  p   e   t  n  e  m  a  c   i  n   ú

    ?  s  o   t  n  e  m   i   l  a  n  e  o  s  u

  u  s  a  r  a  p   d  u   l  a   S  e   d  a   í  r  a   t  e  r  c  e   S  a   l

   r  o  y  a   M

 

   2 .   5 .   4 .   1

   s  o   l   e   d   a   t  e  u  q   i   t  e   a   l   e   d   s  e  n  o   i  c  c  u  r   t  s  n   i   s  a   l   n  e  u  g   i  s   e   S  ¿

  -   t  s  o  p   s  o   t  n  e   i  m  a   t  a  r   t   s  o   l   n  e   s  o   d  a  z   i   l   i   t  u

   s  o   t  c  u   d  o  r  p

    ?  a   h  c  e  s  o  c

   r  o  y  a   M

 

   3 .   5 .   4 .   1

  -   t  s  o  p   s  o   t  n  e   i  m  a   t  a  r   t   s  o   l   e   d   s  o  r   t  s   i  g  e  r   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

    ?  a   h  c  e  s  o  c

   r  o  n  e   M

 

   4 .   5 .   4 .   1

   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   s  o  r   t  s   i  g  e

  r   s  o   t  s  e   n  e   a  c   i   f   i   t  n  e   d   i   e   S  ¿

    ?  o   d  a  c   i   l  p  a

   r  o  n  e   M

 

   5 .   5 .   4 .   1

   n  e   o   d  a  z   i   l   i   t  u   o   t  c  u   d  o  r  p    l

  e   d   a  c  r  a  m   a   l   o   d  a  r   t  s   i  g  e  r   a   h   e   S  ¿

    ?  a   h  c  e  s  o  c  -   t  s  o  p  o   t  n  e   i  m  a   t  a  r   t   l  e

   r  o  n  e   M

 

   6 .   5 .   4 .   1

  -   t  s  o  p   o   t  n  e   i  m  a   t  a  r   t   e   d 

  o  p   i   t    l  e   o   d  a  r   t  s   i  g  e  r   e  n  e   i   t   e   S  ¿

    ?  o   d  a  c   i   l  p  a  a   h  c  e  s  o  c

   r  o  n  e   M

 

   7 .   5 .   4 .   1

   n  o  r  a  z   i   l  a  e  r   e  s   e  u  q   n  e 

  a   h  c  e   f   a   l   a   d  a  r   t  s   i  g  e  r   e  n  e   i   t   e   S  ¿

    ?  a   h  c  e  s  o  c  -   t  s  o  p  s  o   t  n  e   i  m  a   t  a  r   t  s  o   l

   r  o  n  e   M

 

   8 .   5 .   4 .   1

    l  e   d   n   ó   i  c  a  r   t  n  e  c  n  o  c   o 

   d

  a   d   i   t  n  a  c   a   l   o   d  a  r   t  s   i  g  e  r   a   h   e   S  ¿

    ?  a   h  c  e  s  o  c  -   t  s  o  p  o   t  n  e   i

  m  a   t  a  r   t   l  e  n  e  o   d  a  c   i   l  p  a  o   t  c  u   d  o  r  p

   r  o  n  e   M

 

   9 .   5 .   4 .   1

   s  o   t  n  e   i  m  a   t  a  r   t   s  o   l   e   d   n

   ó   i  c  a  c   i   l  p  a   a   l   a   d  a  c   i   f   i   t  s  u   j 

   á   t  s   E  ¿

    ?  a   h  c  e  s  o  c  -   t  s  o  p

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

 

  s  a  n  a   b  r  u   s  a  g  a   l  p   e   d    l  o  r   t  n  o  c   n  o  c   a   d  a  n  o   i  c  a   l  e  r   n   ó   i  c  a   t  n  e  m  u  c  o   D  .   6 .   4 .

   1

    1 .   6 .   4 .   1

   e   d    l  o  r   t  n  o  c    l  a   e   t  n  e  r  e   f

  e  r   o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p   n  u   e   t  s   i  x   E  ¿

   a   i  c  n  e  u  c  e  r   f   a   l   a  c  z  e   l   b  a   t

  s  e   e  s   e   d  n  o   d   s  a  n  a   b  r  u   s  a  g  a   l  p

   s  a   d  a   l  a   t  s  n   i   s  a  p  m  a  r   t   s  a   l   r  a  e  r  o   t   i  n  o  m   n  e   b  e   d   e  s   e  u  q   n  o  c

    ?  n   i   f  e   t  s  e  n  o  c

   r  o  y  a   M

 

   2 .   6 .   4 .   1

   a   l   e   l  a   ñ  e  s   e  s   e   d  n  o   d   s   i  u  q  o  r  c   n  u   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

   s  a   d  a  z   i   l  a  c  o   l   s  a  p  m  a  r   t   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t  n  e   d   i   e   n   ó   i  c  a  c   i   b  u

    ?  e  u  q  a  p  m  e  e   d   d  a   d   i  n  u 

  a   l  e   d  r  o   i  r  e   t  x  e   l  e  y   r  o   i  r  e   t  n   i   l  e  n  e

   r  o  y  a   M

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 58/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 58 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   o   j  e  n  a   M   e   d   s  a  c   i   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B

    E   U   Q

   A   P   M   E

    E   F   0 .   2   M   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E

   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    3   1  e

   d   6  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A

   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z

  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e

   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   3

   7

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t

  s  u   J

    3 .   6 .   4 .   1

   s  a   l   e   d   o  e  r  o   t   i  n  o  m    l  e   d   s  o  r   t  s   i  g  e  r   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

   e  u  q  ,  s  a  n  a   b  r  u   s  a  g  a   l  p

   e   d    l  o  r   t  n  o  c    l  e   a  r  a  p   s  a  p  m  a  r   t

   a   l   n  o  c   a  z   i   l  a  e  r   e  s 

   d  a   d   i  v   i   t  c  a   a   t  s  e   e  u  q   n  e   b  e  u  r  p  m  o  c

   o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p

    l  e

 

  n  e

   a   d   i  c  e   l   b  a   t  s  e

   a   i  c  n  e  u  c  e  r   f

    ?  o  v   i   t  c  e  p  s  e  r

   r  o  n  e   M

    4 .   6 .   4 .   1

   a   l   n  e   s  o   d  a  n  e  n  e  v  n  e   s  o   b  e  c   r  a  z   i   l   i   t  u   e   d   o  s  a  c    l  e   n   E

   e   d   s  a   j  o   h   s  a   l   n  o  c   a   t  n  e

  u  c   e  s  ¿  ,  e  u  q  a  p  m  e    l  e   d   a   i  r  e   f   i  r  e  p

    ?  s  o   d  a  z   i   l   i   t  u  s  o   t  c  u   d  o  r  p  s  o   l   e   d   d  a   d   i  r  u  g  e  s

   r  o  n  e   M

   e   t  r  o  p  s  n  a  r   t   y  o   t  c  u   d  o  r  p   e   d   n   é  c  a  m   l  a  ,  o   í  r   f   o   t  r  a  u  c   a   e   t  n  e  r  e   f  e  r   n   ó   i  c  a   t  n  e  m  u  c  o   D  .   7 .   4 .

   1

    1 .   7 .   4 .   1

   y   a  z  e   i  p  m   i   l   e   d   o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p   n  u   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

    l  e   d   n   é  c  a  m   l  a    l  e   o   /  y   o   í  r   f   o   t  r  a  u  c    l  e   a  r  a  p   o   t  n  e   i  m   i  n  e   t  n  a  m

    ?  o   t  c  u   d  o  r  p

   r  o  n  e   M

 

   2 .   7 .   4 .   1

   y   a  r  u   t  a  r  e  p  m  e   t   e   d    l  o  r   t

  n  o  c    l  e   d   s  o  r   t  s   i  g  e  r   n  a  v  e   l   l   e   S  ¿

    ?  o   í  r   f   o   t  r  a  u  c   l  e  n  e   d  a   d  e  m  u   h

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

 

   3 .   7 .   4 .   1

    l  e   n  e 

   d  a   d  e  m  u   h   y   a  r

  u   t  a  r  e  p  m  e   t   a   l   n  e  n  e   i   t  n  a  m   e   S  ¿

   a   l   a  r  a  p   s  o   d  a  u  c  e   d  a   s  o

  g  n  a  r   s  o   l   e   d   o  r   t  n  e   d   o   í  r   f   o   t  r  a  u  c

    ?  o   t  c  u   d  o  r  p   l  e   d  n   ó   i  c  a  v  r  e  s  n  o  c

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

 

   4 .   7 .   4 .   1

   e   d   a  z  e   i  p  m   i   l   a   l   a   e   t  n  e  r

  e   f  e  r   o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p   n  u   e   t  s   i  x   E  ¿

    l  e   a  r  a  p   n  a  z   i   l   i   t  u   e  s   e  u

  q   e   t  r  o  p  s  n  a  r   t   e   d   s  e   d  a   d   i  n  u   s  a   l

    ?  o   d  a  c  a  p  m  e  o   t  c  u   d  o  r  p

   r  o  y  a   M

 

   5 .   7 .   4 .   1

   s  a   l   e   d   n   ó   i  s   i  v  e  r   a   l   e

   d   s  o  r   t  s   i  g  e  r   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

    ?  e   t  r  o  p  s  n  a  r   t  e   d  s  e   d  a   d   i  n  u

   r  o  n  e   M

 

   6 .   7 .   4 .   1

   s  a   l   e   d   a  z  e   i  p  m   i   l   e   d   s  o  r   t  s   i  g  e  r   s  o   l   s  e   l   b   i  n  o  p  s   i   d   n   á   t  s   E  ¿

    ?  e   t  r  o  p  s  n  a  r   t  e   d  s  e   d  a   d   i  n  u

   r  o  n  e   M

 

  n   ó   i  c  a   t   i  c  a  p  a  c   a   l   a   e   t  n  e  r  e   f  e  r   n   ó   i  c  a   t  n  e  m  u  c  o   D  .   8 .   4 .

   1

    1 .   8 .   4 .   1

   n   ó   i  c  a   t   i  c  a  p  a  c

   e   d

   a  m  a  r  g  o  r  p

   n  u

   e   t  s   i  x   E  ¿

    ?  o   d  a  z   i  r  a   d  n  e   l  a  c

   r  o  y  a   M

    2 .   8 .   4 .   1

   e   d   o   i  c   i  n   i    l  a   s  o  n  e  m    l  a 

  n   ó   i  c  a   t   i  c  a  p  a  c   a   t  s  e   a  z   i   l  a  e  r   e   S  ¿

   y    l  a  n  o  s  r  e  p   o  v  e  u  n   a  s  e  r  g  n   i   e  u  q   z  e  v   a   d  a  c  ,  a   d  a  r  o  p  m  e   t

   a   l   e   d   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p  o   s  a   l   e   t  n  a  r  u   d   e   t  n  e  m   l  a  u  s  n  e  m

    ?  a  s  e  r  p  m  e

   r  o  y  a   M

    3 .   8 .   4 .   1

    l  e   n  o  c   o   d  n  e   i   l  p  m  u  c    é   t  s  e   e  s   e  u  q   e   d   s  o  r   t  s   i  g  e  r   n  e   t  s   i  x   E  ¿

    ?  n   ó   i  c  a   t   i  c  a  p  a  c  e   d  a  m  a  r  g  o  r  p

   r  o  y  a   M

    S   A   N   R   E   T   N   I    S   A    Í   R   O   T   I   D   U   A  .

   2

    1 .   2

    l  a   a  n  r  e   t  n   i   a   í  r  o   t   i   d  u  a   a  n

  u   s  o  n  e  m    l  a   o   b  a  c   a   a  v  e   l   l   e   S  ¿

    ?  a   í  r  o   t   i   d  u  a  e   d

  o   t  a  m  r  o   f  e   t  s  e  a  o   d  r  e  u  c  a  e   d  o   ñ  a

   r  o  y  a   M

    2 .   2

   a   í  r  o   t   i   d  u  a   a   t  s  e   a   d  a  r   t  s   i  g  e  r   y   a   d  a   t  n  e  m  u  c  o   d   e  n  e   i   t   e   S  ¿

    ?  a  n  r  e   t  n   i

   r  o  y  a   M

    3 .   2

   s  a  v   i   t  c  e   f  e   s  a  v   i   t  c  e  r  r  o  c   s  e  n  o   i  c  c  a   o   d  a  m  o   t   n  a   h   e   S  ¿

    ?  s  a  n  r  e   t  n   i  s  a   í  r  o   t   i   d  u  a  s  a   t  s  e  e   d  o   d  a   t   l  u  s  e  r  o  m  o  c

   r  o  y  a   M

 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 59/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  59 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   o   j  e  n  a   M   e   d   s  a  c   i   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B

    E   U   Q

   A   P   M   E

    E   F   0 .   2   M   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E

   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    3   1  e

   d   7  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A

   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z

  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e

   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   3

   7

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t

  s  u   J

    4 .   2

   s  o   d  a   t   i  c   i   l  o  s   s  o  r   t  s   i  g  e  r   s  o   l   s  o   d  o   t   s  e   l   b   i  n  o  p  s   i   d   n   á   t  s   E  ¿

   o   l   r  o  p   s  o   t  s  e   n  a  v  r  e  s  n  o  c   e  s   y  ,  a   í  r  o   t   i   d  u  a   a   l   e   t  n  a  r  u   d

    ?  o   ñ  a  n  u   e   t  n  a  r  u   d  s  o  n  e  m

   r  o  n  e   M

    E   U   Q   A   P   M   E    N   E    O   T   C   U   D   O   R   P    L   E   D    O   J   E   N   A   M  .

   3

   s  e   l  a  r  e  n  e  g   s  e  n  o   i  c  a  r  e   d   i  s  n  o   C  .   1 .

   3

    1 .   1 .   3

    l  e   d   s  e   t  n  a   o  s   i  p    l  a   e   t  n  e

  m   l  a   t  n  e   d   i  c  c  a   e  a  c   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e    i   S

    ?  a   t  r  a  c  s  e   d  e  s  ¿ ,  o   d  a  c  a  p  m  e

   r  o  y  a   M

    2 .   1 .   3

   e   t   i  v  e   e  s   e  u  q   a  m  r  o   f    l  a   t   e

   d   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   a   j  e  n  a  m   e   S  ¿

    ?  o  c   i  s   í   f   o   ñ  a   d  n  u   e   l  r  a  c  o  v  o  r  p

   r  o  y  a   M

    3 .   1 .   3

   e  s  ¿  ,  e  u  q  a  p  m  e   e   d 

   d  a

   d   i  n  u   a   l   e   d   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   s  a   L

    ?  s  a   i  p  m   i   l  n  a  r   t  n  e  u  c  n  e

   r  o  y  a   M

    4 .   1 .   3

   e   d 

   d  a   d   i  n  u   a   l   e   d   s  e  r

  o   d  e   d  e  r   l  a   s  o   l   s  o   i  p  m   i   l   n   á   t  s   E  ¿

    ?  e  u  q  a  p  m  e

   r  o  n  e   M

    5 .   1 .   3

   e  s  ¿  ,  o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   n  o  c

   o   t  c  a   t  n  o  c   e   d   s  e   i  c   i   f  r  e  p  u  s   s  a   L

    ?  s  e  n  o   i  c   i   d  n  o  c  s

  a  n  e  u   b  n  e  y   s  a   i  p  m   i   l  n  a  r   t  n  e  u  c  n  e

   r  o  n  e   M

    6 .   1 .   3

  ,  o   t  c  a   t  n  o  c   e   d   s  e   i  c   i   f  r  e  p  u  s   s  a   l   e   d   a  z  e   i  p  m   i   l   a   l   e   t  n  a  r  u   D

    ?  e  u  q  a  p  m  e  e   d   l  a   i  r  e   t  a

  m   l  a  y   o   t  c  u   d  o  r  p   l  a  e  g  e   t  o  r  p  e  s  ¿

   r  o  n  e   M

    7 .   1 .   3

   s  a  r  o  c   á   t   i   b   s  a   l   e  u  q  a  p  m

  e   e   d 

   d  a   d   i  n  u   a   l   n  e   e  n  e   i   t   e   S  ¿

    ?  o  s  u   n  e  n   á   t  s  e  e  u  q

   r  o  n  e   M

    8 .   1 .   3

   o   t  c  e  r   i   d   o   t  c  a   t  n  o  c   n  e 

   é   t

  s  e   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   e  u  q   a   t   i  v  e   e   S  ¿

    ?  o  s   i  p   l  e  n  o  c

   r  o  y  a   M

    9 .   1 .   3

   e   d   a   d  a  r   t  n  e   a   l   r   i  n  e  v  e  r  p   a  r  a  p   s  a   d   i   d  e  m   n  a  m  o   t   e   S  ¿

   e   d 

   d  a   d   i  n  u   a   l   a   s  e  r   t  s

  e  v   l   i  s   y   s  o  c   i   t  s   é  m  o   d   s  e   l  a  m   i  n  a

    ?  e  u  q  a  p  m  e

   r  o  y  a   M

    0   1 .   1 .   3

   o   d  n  e  y  u   l  c  n   i  ,  e  u  q  a  p  m  e

    l  a   o  s  e  c  c  a    l  e   a   l  o  r   t  n  o  c   e   S  ¿

    ?  s  e  r

  o   d  e  e  v  o  r  p  y   s  e   t  n  e   i   l  c ,  s  e   t  n  a   t   i  s   i  v

   r  o  n  e   M

    1   1 .   1 .   3

   s  e  r  o   d  e  e  v  o  r  p   y   s  e   t  n  e   i   l

  c  ,  s  e   t  n  a   t   i  s   i  v   s  o   l   a   e  g   i  x  e   e   S  ¿

   e   d   a   i  r  e   t  a  m   n  e   s  e  n  o   i  c   i  s  o  p  s   i   d   s  a   l   n  o  c   n  a   l  p  m  u  c   e  u  q

    ?  a  s  e  r  p

  m  e  a   l   r  o  p  s  a   d   i  c  e   l   b  a   t  s  e  e  n  e   i  g   i   h

   r  o  y  a   M

    2   1 .   1 .   3

   s  o   d  a  c   i   b  u   a  r  u  s  a   b   e   d   s  e  r  o   d  e  n  e   t  n  o  c   n  a  v  r  e  s   b  o   e   S  ¿

   e   d 

   d  a   d   i  n  u   a   l   e   d

   r  o   i  r  e   t  n   i    l  a   e   t  n  e  m  a  c   i  g   é   t  a  r   t  s  e

    ?  e  u  q  a  p  m  e

   r  o  y  a   M

    3   1 .   1 .   3

   a  r  u  s  a   b   e   d   s  e  r  o   d  e  n  e   t  n

  o  c   s  o   l   s  o   d  a  p  a   t   n  e  n  e   i   t  n  a  m   e   S  ¿

    ?  e  u  q  a

  p  m  e   l  e   d  r  o   i  r  e   t  n   i   l  e  n  e  s  o   d  a  c   i   b  u

   r  o  n  e   M

    4   1 .   1 .   3

   s  o   d  a  c   i   b  u   a  r  u  s  a   b   e   d   s  e  r  o   d  e  n  e   t  n  o  c   n  a  v  r  e  s   b  o   e   S  ¿

   e   d 

   d  a   d   i  n  u   a   l   e   d   r

  o   i  r  e   t  x  e    l  a   e   t  n  e  m  a  c   i  g   é   t  a  r   t  s  e

    ?  e  u  q  a  p  m  e

   r  o  y  a   M

    5   1 .   1 .   3

   a  r  u  s  a   b   e   d   s  e  r  o   d  e  n  e   t  n

  o  c   s  o   l   s  o   d  a  p  a   t   n  e  n  e   i   t  n  a  m   e   S  ¿

    ?  e  u  q  a  p  m  e   l  e   d  r  o   i  r  e   t  x  e   l  e  n  e  s  o   d  a  c   i   b  u

   r  o  n  e   M

    6   1 .   1 .   3

   r  o   i  r  e   t  n   i    l  a   s  o   d  a  n  e  n  e  v  n  e   s  o   b  e  c   e   d   o  s  u    l  e   a   t   i  v  e   e   S  ¿

    ?  e  u  q  a  p  m  e   l  e   d

   r  o  y  a   M

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 60/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 60 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   o   j  e  n  a   M   e   d   s  a  c   i   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B

    E   U   Q

   A   P   M   E

    E   F   0 .   2   M   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E

   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    3   1  e

   d   8  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A

   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z

  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e

   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   3

   7

   e  u  q  a  p  m  e  e   d    d  a   d   i  n  u   a   l   n  e  s  o   d

  a  z   i   l   i   t  u   o   t  c  u   d  o  r  p   e   d   s  e  r  o   d  e  n  e   t  n  o   C  .   2 .

   3

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t

  s  u   J

   1 .   2 .   3

   n  a  z   i   l   i   t  u   e  s  ¿  ,  o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   a  r  a  p   s  e  r  o   d  e  n  e   t  n  o  c   s  o   L

    ?

  o   t   i  s   ó  p  o  r  p  e  s  e  n  o  c  e   t  n  e  m  a  c   i  n   ú

   r  o  y  a   M

   2 .   2 .   3

   s  o   l   a   a  m  r  o   f   a  n  u  g   l  a   e   d   s  o   d  a  c   i   f   i   t  n  e   d   i   n  e  n  e   i   t   e   S  ¿

    ?  o   t  c  u   d  o

  r  p   l  a  s  o   d  a  n   i   t  s  e   d  s  e  r  o   d  e  n  e   t  n  o  c

   r  o  n  e   M

 

   3 .   2 .   3

   n   é   t  s  e   o   t  c  u   d  o  r  p   n  o  c   s  e  r  o   d  e  n  e   t  n  o  c   s  o   l   e  u  q   a   t   i  v  e   e   S  ¿

    ?  o   l  e  u  s   l  e  e  r   b  o  s  e   t  n  e  m  a   t  c  e  r   i   d

   r  o  y  a   M

   e  u  q  a  p  m  e  e   d    l  a   i  r  e   t  a   M  .   3 .

   3

   1 .   3 .   3

   e   d    l  a   i  r  e   t  a  m   o  m  o  c   a  r

  e   d  a  m   e   d   o  s  u    l  e   a   t   i  v  e   e   S  ¿

    ?  e  u  q  a  p  m  e

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

   2 .   3 .   3

   n  e 

   é   t  s  e   e  u  q  a  p  m  e   e   d    l  a   i  r  e   t  a  m    l  e   e  u  q   a   t   i  v  e   e   S  ¿

    ?  o  s   i  p   l  e  n  o  c  o   t  c  e  r   i   d  o   t  c  a   t  n  o  c

   r  o  y  a   M

   3 .   3 .   3

   e   d    l  a   i  r  e   t  a  m    l  e   a  r  a  p   n   é  c  a  m   l  a   n  u   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

    ?  s  a   d  a  u  c  e   d  a  s  e  n  o   i  c   i   d  n  o  c  e  u  q  a  p  m  e

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

   e  u  q  a  p  m  e  e   d   s  e  n  o   i  c  a  r  e  p  o   n  e  o   l  e   i   h   e   d   o  s   U  .   4 .

   3

    1 .   4 .   3

    l  e   a   j  e  n  a  m   e  s  ¿  ,  e  u  q  a

  p  m  e   e   d 

   d  a   d   i  n  u   a   l   e   d   o  r   t  n  e   D

    ?  s  a   i  r  a   t   i  n  a  s  s  e  n  o   i  c   i   d  n  o  c  o   j  a   b  o   l  e   i   h

   r  o  y  a   M

 

   2 .   4 .   3

  ,  a  r  o   b  a   l  e   e  s   o   l  e   i   h    l  e   e

  u  q   e   d   a   i  c  n  e   d   i  v  e   a  v  r  e  s   b  o   e   S  ¿

    ?  s  a   i  r  a   t   i  n  a  s  s  e  n  o   i  c   i   d  n

  o  c  o   j  a   b  a  n  e  c  a  m   l  a  y   a   t  r  o  p  s  n  a  r   t

   r  o  y  a   M

 

   L   A   N   O   S   R   E   P    L   E   D    S   A   C   I   T   C    Á   R   P  .

   4

  n   ó   i  c  a  z   i   l  a   ñ  e   S  .   1 .

   4

    1 .   1 .   4

   s  e  r  a  g  u   l   n  e   s  o   d  a  c   i   b  u   s  o  r  e  r   t  e   l   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

   a   l   e   d   a   i  c  n  a   t  r  o  p  m   i   a   l   n  e   t   l  a  s  e  r   e  u  q   s  o  c   i  g   é   t  a  r   t  s  e

    ?   l  a  n  o

  s  r  e  p   l  e   d   d  a   d   i  r  u  g  e  s  a   l   y   e  n  e   i  g   i   h

   r  o  n  e   M

    2 .   1 .   4

   y   a  r  a   l  c   a  m  r  o   f   e   d   s  o   t   i  r  c  s  e   s  o  r  e  r   t  e   l   s  o   t  s  e   n   á   t  s   E  ¿

    ?  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t   l  e   d  a  m  o   i   d   i   l  e  n  e  y  ,  e   l   b   i   d  n  e   t  n  e

   r  o  n  e   M

  s  e  r  o   d  a   j  a

   b  a  r   t   s  o   l   e   d   o  s  u   a  r  a  p   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   I  .   2 .

   4

    1 .   2 .   4

   s  o   l   e   d   s  e   l  a  n  o  s  r  e  p   s

  o   l  u  c   í   t  r  a   s  o   l   n  a  n  e  c  a  m   l  a   e   S  ¿

   e   t  s  e

   a  r  a  p

   s  a   d  a  n   i   t  s

  e   d

   s  a  e  r   á

   n  e

   s  o   d  a  e   l  p  m  e

    ?  o   t   i  s   ó  p  o  r  p

   r  o  n  e   M

    2 .   2 .   4

   s  o   d  a  e   l  p  m  e   s  o   l   e  u  q   a  r  a  p   a   d  a  n  g   i  s  e   d   a  e  r   á   n  u   e   t  s   i  x   E  ¿

  ,  s  e   t  n  a  u  g  ,  s  e   l  a   t  n  a   l  e   d

  ,  s  a  g  n  a  m  ,  s  a   t  a   b   s  u  s   n  e   j  e   d

   a   n  e   l  a  s   o   d  n  a  u  c   ;  s  e   t  n  a  u  g   o   /  y   s  a  c  o   b  -  e  r   b  u  c  ,  s  a   i   f  o  c

   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   s  a   l   r  a  z   i   l   i   t  u   a   o   r  e  m  o  c  ,  r  a  s  n  a  c  s  e   d

    ?  s  a   i  r  a   t   i  n  a  s

   r  o  y  a   M

    3 .   2 .   4

   n  e   s  o  n  a  m   e   d   o   d  a  v  a   l    l  e   a  r  a  p   s  e  n  o   i  c  a   t  s  e   y  a   H  ¿

   s  e  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t   e   d   o  r  e  m   ú  n    l  e   a  r  a  p   e   t  n  e   i  c   i   f  u  s 

   d  a   d   i   t  n  a  c

    ?  e  u  q  a  p  m  e  e   d   d  a   d   i  n  u   a   l   n  e

   r  o  y  a   M

    4 .   2 .   4

   s  o  n  a  m   e   d   o   d  a  v  a   l   e   d 

  s  e  n  o   i  c  a   t  s  e   s  a   l   n  a  v  r  e  s   b  o   e   S  ¿

    ?  s  e  m  a  r  r  e   d  y   s  a  g  u   f  e   d  s  e  r   b   i   l

   r  o  n  e   M

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 61/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  61

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   o   j  e  n  a   M   e   d   s  a  c   i   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B

    E   U   Q   A

   P   M   E

    E   F   0 .   2

   M   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    3   1  e   d

   9  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z  n

  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   3

   7

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n  o

   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t  s

  u   J

    5 .   2 .   4

   e   d   o   d  a  v  a   l   e   d   s  e  n  o   i  c  a   t  s

  e   s  a   l   e   d   s  a  n  u  g   l  a   n  a  c   i   b  u   e   S  ¿

   e   d   y  ,  e  u  q  a  p  m  e   e   d    d  a   d   i

  n  u   a   l   e   d   a   d  a  r   t  n  e   a   l   a   s  o  n  a  m

    l  e   n  e   a  c   i  g   é   t  a  r   t  s  e   a  m  r  o   f

   e   d   s  a   d  a  c   i   b  u  ,  o   i  r  a  s  e  c  e  n   r  e  s

    ?  a  m  s   i  m   a   l  e   d  r  o   i  r  e   t  n   i

   r  o  y  a   M

    6 .   2 .   4

   s  o  n  a  m   e   d   o   d  a  v  a   l   e

   d   s  e  n  o   i  c  a   t  s  e   s  a   l

   n   á   t  s   E  ¿

    ?  s  a   d  a  p   i  u  q  e  e   t  n  e  m  a   d   i   b  e   d

   r  o  n  e   M

    7 .   2 .   4

   s  a   l   n  e   a   d  a  z   i   l   i   t  u   a  u  g  a    l

  e   e  u  q   e   d   a   i  c  n  e   d   i  v  e   e   t  s   i  x   E  ¿

    ?  e   l   b  a   t  o  p  s  e  s  o

  n  a  m  e   d  o   d  a  v  a   l   e   d  s  e  n  o   i  c  a   t  s  e

   r  o  y  a   M

    8 .   2 .   4

   r  a  r   t  n  e   e   d   s  e   t  n  a   s  o  n  a  m 

  s  a   l   s  o   d  a  e   l  p  m  e   s  o   l   n  a  v  a   l   e   S  ¿

   e   d   o   d  o   í  r  e  p   n  u   e   d   s   é  u

  p  s  e   d  ,  e  u  q  a  p  m  e   e   d   a  e  r   á    l  a

   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   s  a   l   a   r  a  r   t

  n  e   e   d   s   é  u  p  s  e   d   y   o  s  n  a  c  s  e   d

    ?  s  a   i  r  a   t   i  n  a  s

   r  o  y  a   M

    9 .   2 .   4

   e   d 

   d  a   d   i  n  u   a   l   n  e   e   l   b   i

  n  o  p  s   i   d   e   l   b  a   t  o  p   a  u  g  a   y  a   H  ¿

    ?  s  e  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t  s  o   l   e   d  o  m  u  s  n  o  c   l  e  a  r  a  p  e  u  q  a  p  m  e

   r  o  y  a   M

    0   1 .   2 .   4

   a  r  a  p   e   l   b   i  n  o  p  s   i   d   a  u  g  a    l

  e   e  u  q   e   d   a   i  c  n  e   d   i  v  e   e   t  s   i  x   E  ¿

    ?

  e   l   b  a   t  o  p  s  e  o  n  a  m  u   h   o  m  u  s  n  o  c

   r  o  y  a   M

    1   1 .   2 .   4

   s  e   l   b   i  n  o  p  s   i   d   s  e   l   b  a   h  c  e  s  e

   d   o   s  e   l  a  u   d   i  v   i   d  n   i   s  o  s  a  v   y  a   H  ¿

    ?  s  e  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t   s  o   l  a  r  a  p

   r  o  y  a   M

    2   1 .   2 .   4

    l  e   a  r  a  p   a   d  a  n   i   t  s  e   d   a  n  o  z   a  n  u   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

   a  r  e  u   f  ,  a   d  a  p   i  u  q  e   e   t  n  e  m  a

   d   i   b  e   d   s  o   t  n  e  m   i   l  a   e   d   o  m  u  s  n  o  c

    ?  e  u  q  a  p  m  e  e   d  a  e  r   á   l  e   d

   r  o  n  e   M

 

   3   1 .   2 .   4

    l  e   s  e  n  o   i  c   i   d  n  o  c   s  a  n  e  u   b

   n  e   y   a   i  p  m   i   l   a  r   t  n  e  u  c  n  e   e   S  ¿

    ?  r  o   d  e  m  o  c  o  m  o  c  a   d  a  n   i   t  s  e   d  a  e  r   á

   r  o  n  e   M

 

   4   1 .   2 .   4

   a  r  u  s  a   b

   e   d

   s  e  r  o   d  e  n

  e   t  n  o  c

   n  o  c

   a   t  n  e  u  c

   e   S  ¿

    ?  a  n  o  z   a   t  s  e  n  e  s  o   d   i  u   b   i  r   t  s   i   d

   r  o  n  e   M

 

  s  a   i  r  a   t   i  n  a  s   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   I  .   3 .   4

    1 .   3 .   4

   r  o  p   s  a   d  a   i  c  n  e  r  e   f   i   d   s  a   i  r  a

   t   i  n  a  s   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   n  e   t  s   i  x   E  ¿

   e   d   o  r  e  m   ú  n    l  a   a   d  a  u  c  e   d  a 

   d  a   d   i   t  n  a  c   n  e   y   o  x  e  s

    ?  s  e  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t

   r  o  y  a   M

    2 .   3 .   4

   o  n   a   s  a   i  r  a   t   i  n  a  s   s  e  n  o   i  c

  a   l  a   t  s  n   i   s  a   l   n  a  r   t  n  e  u  c  n  e   e   S  ¿

   e   d 

   d  e  r   a   l   o   /  y   e   t  n  e  u   f 

  a   l   e   s  o  r   t  e  m 

   5   1   e   d   s  o  n  e  m

    ?  a  u  g  a  e   d  o   t  n  e   i  m   i  c  e   t  s  a   b  a

   r  o  y  a   M

    3 .   3 .   4

   n  u   a  g  n  e   t   e  u  q  a  p  m  e   e   d    d  a   d   i  n  u   a   l   e  u  q   a   t   i  v  e   e   S  ¿

    ?  s  a   i  r  a   t   i  n  a  s  s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i  s  a   l   a  o   t  c  e  r   i   d  o  s  e  c  c  a

   r  o  y  a   M

    4 .   3 .   4

   s  a   i  r  a   t   i  n  a  s

   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s

  n   i

   s  a   l

   n  a  r   t  n  e  u  c  n  e

   e   S  ¿

   s  a   l   l  a  o   t  ,  n   ó   b  a   j  ,  a  u  g  a   n

  o  c   s  a   d  a  p   i  u  q  e   e   t  n  e  m  a   d   i   b  e   d

    ?   l  e  p  a  p  y   s  e   l   b  a   h  c  e  s  e   d

   r  o  y  a   M

 

  r  o  n  e   M

    ?  s  a   i  p  m   i   l  s  a   i  r  a   t   i  n  a  s  s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i  s  a   l   n   á   t  s   E  ¿

    5 .   3 .   4

    6 .   3 .   4

   e   d   s  e  r   b   i   l   s  a   i  r  a   t   i  n  a  s   s  e  n  o   i  c  a   l  a   t  s  n   i   s  a   l   n  a  r   t  n  e  u  c  n  e   e   S  ¿

    ?  s  e  m  a  r  r  e   d  o  s  a  g  u   f

   r  o  y  a   M

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 62/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 62 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   o   j  e  n  a   M   e   d   s  a  c   i   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B

    E   U   Q   A

   P   M   E

    E   F   0 .   2

   M   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    3   1  e   d

   0   1  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z  n

  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   3

   7

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n  o

   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t  s

  u   J

    7 .   3 .   4

   a  z  e   i  p  m   i   l   e   d   s  o   i   l   i  s  n  e   t  u   y   o  p   i  u  q  e    l  e   e  u  q   a   t   i  v  e   e   S  ¿

   a  e  r   á    l  e   n  e   n  e  c   i   l   i   t  u   e  s   o

  n   s  o   i  r  a   t   i  n  a  s   s  o   l   a   s  o   d  a  n   i   t  s  e   d

    ?  e  u  q  a  p  m  e   l  e   d

   r  o  y  a   M

    8 .   3 .   4

   a  r  a  p   s  e  r  o   l  o  c   e   d   o  g   i   d

   ó  c   n  u   o   d   i  c  e   l   b  a   t  s  e   a   h   e   S  ¿

   s  o   l   y   o  p   i  u  q  e    l  e   n  a  n   i   t  s  e

   d   e  s   e  u  q   a   a  e  r   á    l  e   r  a  c   i   f   i   t  n  e   d   i

    ?  a  z  e   i  p  m   i   l   e   d  s  o   i   l   i  s  n  e   t  u

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

    9 .   3 .   4

   e   d   o   d  a   t  n  e  m  u  c  o   d   a  m  a

  r  g  o  r  p   n  u   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

    ?  s  o   i  r  a   t   i  n  a  s  e   d  n   ó   i  c  c  e   f  n   i  s  e   d  y   a  z  e   i  p  m   i   l ,  a  g  r  a  c  s  e   d

   r  o  y  a   M

 

   0   1 .   3 .   4

   e   d    d  a   d   i  n  u   a   l   e   d   a  r  e  u   f   s  e   d  a   d   i  v   i   t  c  a   s  a   t  s  e   n  a  z   i   l  a  e  r   e   S  ¿

   e   d   o  r  g   i   l  e  p   n  u   n  e   t  n  e  s

  e  r  p  e  r   o  n   e   d  n  o   d  ,  e  u  q  a  p  m  e

    ?  a  u  g  a  e   d  e   t  n  e  u   f   a   l  o   /  y 

  o  v   i   t   l  u  c   l  e  a  r  a  p  n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c

   r  o  y  a   M

 

  s  e  r  o   d  a   j  a   b

  a  r   t   s  o   l   e   d   n   ó   i  c  a   t   i  c  a  p  a  c   y  e  n  e   i  g   i   H  .   4 .   4

   r  o  n  e   M

    ?  a   d  a  u  c  e   d  a  y   a   i  p  m   i   l   a

  p  o  r  s  e  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t  s  o   l  n  a  z   i   l   i   t   U  ¿

    1 .   4 .   4

   r  o  n  e   M

    ?  o   d  a  r  r  e  c  o   d  a  z   l  a  c  s  o   d  a  e   l  p  m  e  s  o   l  n  a  z   i   l   i   t   U  ¿

    2 .   4 .   4

    3 .   4 .   4

   s  e  m  r  o   f   i  n  u   r  a  n  o   i  c  r  o  p  o  r  p   e   d   a  s  e  r  p  m  e   a   l   a  g  r  a  c  n  e   e   S  ¿

    ?  s  o   d  a  e   l  p  m  e  s  o   l  a

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

    4 .   4 .   4

   s  o   l   r  a  v  a   l   y   r  a   i   b  m  a  c   e

   d   a  s  e  r  p  m  e   a   l   a  g  r  a  c  n  e   e   S  ¿

    ?  e   t  n  e  m  a   i  r  a   i   d

  s  o   d  a  e   l  p  m  e  s  o   l  e   d  s  e  m  r  o   f   i  n  u

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

    5 .   4 .   4

   r  a  c   i   f   i   t  n  e   d   i   a  r  a  p   s  o   d  a   t   i  c  a  p  a  c   s  e  r  o  s   i  v  r  e  p  u  s   s  o   l   n   á   t  s   E  ¿

    ?  s  a  s  o   i  c  c  e   f  n   i  s  e   d  a   d  e  m  r  e   f  n  e  e   d  s  a  m  o   t  n   í  s  s  o   l

   r  o  y  a   M

    6 .   4 .   4

   a   i  c  n  a   t  r  o  p  m   i   a   l   e   d   s  o   d  a

  e   l  p  m  e   s  o   l   s  e   t  n  e   i  c  n  o  c   n   á   t  s   E  ¿

   a  n  u   r  o  p   s  o   d  a   t  c  e   f  a   o   d  n  e   i  s   n   á   t  s  e    i  s   r  a  c   i   f   i   t  o  n   e   d

    ?  a  s  o   i  g  a   t  n  o  c  -  o   t  c  e   f  n   i   d  a   d  e  m  r  e   f  n  e

   r  o  y  a   M

    7 .   4 .   4

   s  o   i   l   i  x  u  a   s  o  r  e  m   i  r  p   e   d 

  s  e  n   i  u  q   i   t  o   b   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

    ?  s  o  c   i

  g   é   t  a  r   t  s  e  s  e  r  a  g  u   l  n  e  s  o   d  a  c   i   b  u

   n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

    8 .   4 .   4

   s  a   i  c  n  e   d   i  v  e   n  e   t  s   i  x  e  ¿  ,  s  o

   d  a  e   l  p  m  e   s  o   l   a   r  a   t  s   i  v  e  r   t  n  e    l   A

   n  e   n   ó   i  c  a   t   i  c  a  p  a  c   o   d   i   b   i  c  e

  r   n  a   h   s  o   d  a  e   l  p  m  e   s  o   l   e  u  q   e   d

    ?  o   j  e  n  a   M   e   d  s  a  c   i   t  c   á  r   P  s  a  n  e  u   B

   r  o  n  e   M

    9 .   4 .   4

   s  o   l   a

   s  a   d  n  e   i  v   i  v

   a  n  o   i  c  r  o  p  o  r  p   a  s  e  r  p  m  e   a   l    i

   S  ¿

   s  o   l   n  o  c   n  a   t  n  e  u  c   y   s

  a   i  p  m   i   l   n   á   t  s  e  ¿  ,  s  e  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t

   s  a   d  a  r  a  p  e  s   r  a   t  s  e   e   d 

  s   á  m  e   d  a  ,  s  o  c   i  s   á   b   s  o   i  c   i  v  r  e  s

    ?  e  u  q  a  p  m

  e  e   d   d  a   d   i  n  u   a   l  e   d  e   t  n  e  m  a  c   i  s   í   f

   r  o  n  e   M

    E   U   Q   A   P   M   E    L   E   D    A   R   U   T   C   U   R   T   S   E    Y    O    Ñ   E   S   I   D  .   5

 

  r  o  y  a   M

    ?  o   d  a  r  r  e  c   á   t  s  e  e  u  q  a  p  m  e   l   E  ¿

    1 .   5

   2   5

   e  s   e  u  q   a  m  r  o   f    l  a   t   e   d   s  a   d   i  u  r   t  s  n  o  c   s  e   d  e  r  a  p   s  a   l   n   á   t  s   E  ¿

    ?  n   ó   i  c  c  e   f  n   i  s  e   d  y   o   d  a  v  a   l   u  s  e   t   i   l   i  c  a   f

   r  o  n  e   M

 

   3 .   5

   e  s   e  u  q   a  m  r  o   f    l  a   t   e   d   s

  o  s   i  p   s  o   l   s  o   d   i  u  r   t  s  n  o  c   n   á   t  s   E  ¿

    ?  n   ó   i  c  c  e   f  n   i  s  e   d  y   o   d  a  v  a   l   u  s  e   t   i   l   i  c  a   f

   r  o  n  e   M

    4 .   5

   e  s   e  u  q   a  m  r  o   f    l  a   t   e   d   s

  o  s   i  p   s  o   l   s  o   d   i  u  r   t  s  n  o  c   n   á   t  s   E  ¿

    ?  s  o   t  n  e   i  m  a  c  r  a   h  c  n  e  n  e   t   i  v  e

   r  o  n  e   M

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 63/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  63 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v

   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   o   j  e  n  a   M   e   d   s  a  c   i   t

  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B

    E   U   Q   A   P   M   E

    E   F   0 .   2

   M   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E   N

   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    3   1  e   d

   1   1  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A   P

   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e   D

 ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e

   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   3   7

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n  o   C   e   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t  s

  u   J

    5 .   5

   e   d   s  a   l   l   i   j  e  r   s  a   l   s  e  n  o   i  c  c  u  r   t  s

   b  o   e   d   s  e  r   b   i   l   n  e  n  e   i   t  n  a  m   e   S  ¿

    ?  o  s   i  p   l  e   d  e   ü  g  a  s  e   d

   r  o  n  e   M

 

   6 .   5

   a   l

   r  a   t   i  v  e

   a  r  a  p

   s  a  r  e   d  a   l  o  c

   s  a   l

   n  e  g  e   t  o  r  p

   e   S  ¿

    ?  s  a  g  a   l  p  e   d  n   ó   i  c  c  u   d  o  r   t  n   i

   r  o  n  e   M

 

   7 .   5

   e  s   e  u  q   a  m  r  o   f    l  a   t   e   d   s  a  n  a   t  n  e  v   s  a   l   s  a   d   i  u  r   t  s  n  o  c   n   á   t  s   E  ¿

   a   l   a  g  n  e  v  e  r  p   e  s   y  ,  n   ó   i  c  c

  e   f  n   i  s  e   d   y   o   d  a  v  a   l   u  s   e   t   i   l   i  c  a   f

    ?  s  o   t  c  e  s  n   i  e  s  e   l  a  m   i  n  a  e   d  n   ó   i  c  c  u   d  o  r   t  n   i

   r  o  n  e   M

 

   8 .   5

   e  s   e  u  q   a  m  r  o   f    l  a   t   e   d   s  a   t  r

  e  u  p   s  a   l   s  a   d   i  u  r   t  s  n  o  c   n   á   t  s   E  ¿

    ?  n   ó   i  c  c  e   f  n   i  s  e   d  y   o   d  a  v  a   l   u  s  e   t   i   l   i  c  a   f

   r  o  n  e   M

 

   9 .   5

   n   á   t  s  e  ¿  ,  o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   n  o  c 

  o   t  c  a   t  n  o  c   e   d   s  e   i  c   i   f  r  e  p  u  s   s  a   L

   o  n  ,  s  o  s  o  r  o  p   o  n  ,  s  e   l   b  a  e  m

  r  e  p  m   i   s  e   l  a   i  r  e   t  a  m   e   d   s  a   h  c  e   h

    ?  n   ó   i  c  c  e   f  n   i  s  e   d  y   o   d  a  v  a   l   l   i  c   á   f  e   d ,  s  o  c   i  x   ó   t

   r  o  y  a   M

 

  r  o  n  e   M

    ?  o   d  a  n   i

  m  u   l   i  n  e   i   b  e  u  q  a  p  m  e   l  e   á   t  s   E  ¿

    0   1 .   5

    1   1 .   5

    l  e   n  e   s  a   d  a  c   i   b  u   s  a  r  a  p

  m   á   l   s  a   l   s  a   d   i  g  e   t  o  r  p   n   á   t  s   E  ¿

    ?  o   h  c  e   t

   r  o  y  a   M

 

   2   1 .   5

  ,  s  e   t  n  a  c   i  r   b  u   l  ,  s  e  r  o   d  a   i  p  m   i   l   s  e   t  n  e  g  a   s  o   l   n  e  n  e   i   t  n  a  m   e   S  ¿

   y   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   d   a   d  a  r  a  p  e  s

  ,  a   d  a  n  g   i  s  e   d   a  e  r   á   n  u   n  e  .  c   t  e

    l  e   d   o   j  e  n  a  m    l  e   n  e   s  o

   d  a  z   i   l   i   t  u   s  e   l  a   i  r  e   t  a  m   s  o   l   e   d

    ?  o  m  s   i  m

 

  n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

 

   3   1 .   5

   n   á   t  s  e  ¿  , .  c   t  e  ,  s  e   t  n  a  c   i  r   b  u   l  ,  s  e  r  o   d  a   i  p  m   i   l   s  e   t  n  e  g  a   s  o   L

   a   i  r   t  s  u   d  n   i

   a   l

   n  e

   o  s  u

   u  s

   a  r  a  p

   s  o   d  a   d  n  e  m  o  c  e  r

    ?  a   i  c   i   t  n  e  m   i   l  a

   r  o  n  e   M

 

   N    É   C   A   M   L   A    Y    O    Í   R   F    O   T   R   A   U   C  .   6

    1 .   6

   e  r   b   i   l   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   d   n   é  c  a  m   l  a    l  e   o   /  y   o   í  r   f   o   t  r  a  u  c    l  e    á   t  s   E  ¿

   s  e   l  a   i  r  e   t  a  m   s  o  r   t  o   u   o  s  u  s  e

   d   n  e   a   i  r  a  n   i  u  q  a  m  ,  a  r  u  s  a   b   e   d

    ?  s  o   ñ  a  r   t  x  e

   r  o  n  e   M

 

   2 .   6

   o   t  r  a  u  c    l  e  ,  s  o   t  n  e   i  m  a  c  r  a   h  c  n  e   e   d   s  e  r   b   i   l   n  a  v  r  e  s   b  o   e   S  ¿

    ?  o   t  c

  u   d  o  r  p   l  e   d  n   é  c  a  m   l  a   l  e  o   /  y   o   í  r   f

   r  o  y  a   M

 

   3 .   6

   n  e   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   d   n   é  c  a  m   l

  a    l  e   o   /  y   o   í  r   f   o   t  r  a  u  c    l  e    á   t  s   E  ¿

    ?  s  e  n  o   i  c   i   d  n  o  c  s  a  n  e  u   b

   r  o  y  a   M

 

   4 .   6

   n  a  z   l  a  c

   y

   n  e   t  s   i  v  ¿

  ,  a

  e  r   á

    l  e   d

   s  o   d  a  e   l  p  m  e

   s  o   L

    ?  e   t  n  e  m  a   d  a  u  c  e   d  a

   r  o  y  a   M

 

   5 .   6

   e   t   i  m  r  e  p   e  s   y  ,  a  e  r   á    l  a   o  s  e  c  c  a    l  e   d    l  o  r   t  n  o  c   e  n  e   i   t   e   S  ¿

    ?  o   d  a  z   i  r  o   t  u  a   l  a  n  o  s  r  e  p  a  o   l  o  s  a   t  s   é

   r  o  n  e   M

 

  r  o  n  e   M

    ?  o   t  c  u   d  o  r  p   l  a  o   t  n   i   t  s   i   d   l  a   i  r  e   t  a  m   r  a  n  e  c  a  m   l  a  a   t   i  v  e  e   S  ¿

    6 .   6

    E   T   R   O   P   S   N   A   R   T  .   7

    1 .   7

   a  g  r  a  c   a   l   e   d   s  o   d  a  g  r  a  c  n  e   s  e  r  o   d  a   j  a   b  a  r   t   s  o   l   n  e   l  p  m  u   C  ¿

    ?  e  n  e   i  g   i   h  e   d  s  o  c   i  s   á   b  s

  o   i  p   i  c  n   i  r  p  s  o   l   n  o  c  a  g  r  a  c  s  e   d  y

   r  o  y  a   M

    2 .   7

   s  e   t  n  a   e   t  r  o  p  s  n  a  r   t   e   d   s  o   l  u

  c   í   h  e  v   s  o   l   n  a  n  o   i  c  c  e  p  s  n   i   e   S  ¿

    ?  s  o   l  r  a  g  r  a  c  e   d

   r  o  n  e   M

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 64/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 64 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v

   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   o   j  e  n  a   M   e   d   s  a  c   i   t

  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B

    E   U   Q   A

   P   M   E

    E   F   0 .   2

   M   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E   N

   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    3   1  e   d

   2   1  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A   P

   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z  n

  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e   D

 ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e

   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   3   7

   n   ó   i  c  c  e   S

    l  o  r   t  n  o   C   e

   d   o   t  n  u   P

    l  e  v   i   N

   e   l  p  m  u   C

   )  o  n   /   í  s   (

   o   N

   a  c   i   l  p  a

   s  o   i  r  a   t  n  e  m  o   C   y   n   ó   i  c  a  c   i   f   i   t  s

  u   J

    3 .   7

    l  e   d   r  o   d  e  n  e   t  n  o  c    l  e   d   a  r  u   t  a  r  e  p  m  e   t   a   l   e  u  q   a   l   i  g   i  v   e   S  ¿

   a   l   a  r  a  p   a   d  a  u  c  e   d  a   a   l   a  e  s   e   t  r  o  p  s  n  a  r   t   e   d   o   l  u  c   í   h  e  v

    ?  o   t  c  u   d  o  r  p   l  e   d  n   ó   i  c  a  v  r  e  s  n  o  c

 

  n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

 

   4 .   7

   a  e  s   r  o   d  e  n  e   t  n  o  c    l  e   n  e   a  r

  u   t  a  r  e  p  m  e   t   a   l   e  u  q   a   l   i  g   i  v   e   S  ¿

    ?  e  m  r  o   f   i  n  u

 

  n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

 

   5 .   7

   a  m  r  o   f    l  a   t   e   d   o   d  a  g  r  a  c   a  e

  s   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   e  u  q   a   l   i  g   i  v   e   S  ¿

    ?  o  m  s   i  m   l  e   d  n   ó   i  c  a   l   i   t  n  e  v   a   l   a  r  a  p  o   i  c  a  p  s  e  e   j  e   d  e  s  e  u  q

   r  o  n  e   M

 

   6 .   7

   a  r   f  u  s   o  n   e  u  q   a  m  r  o   f    l  a   t

   e   d   o   t  c  u   d  o  r  p    l  e   a  g  r  a  c   e   S  ¿

    ?  s  o   ñ  a   d

   r  o  y  a   M

 

   7 .   7

   e  s   e  u  q   e   t  r  o  p  s  n  a  r   t   e   d   s  e

   d  a   d   i  n  u   e   d   o  s  u    l  e   a   t   i  v  e   e   S  ¿

   n  a   d  e  u  p   e  u  q   s  e   d  a   d   i  v   i   t

  c  a   a  r  a  p   o   d  a  z   i   l   i   t  u   n  a  y  a   h

    l  e   a  r  a  p   n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c   e   d   o  g  s  e   i  r   n  u   r  e  n  o  p  u  s

    ?  o   t  c  u   d  o  r  p

   r  o  y  a   M

 

   8 .   7

   e   d   s  e   d  a   d   i  n  u

   s  a   l   e  u  q

   e   d   e   t  n  e  m  e   t  n  e   i   d  n  e  p  e   d  n   I

   a   n  e   t  e  m  o  s   e  s  ¿  ,  s  a   d  a   t  n  e  r   o   s  a   i  p  o  r  p   n  a  e  s   e   t  r  o  p  s  n  a  r   t

   a   o   i  v  e  r  p   n   ó   i  c  c  e   f  n   i  s  e   d 

  y   a  z  e   i  p  m   i   l   e   d   o  s  e  c  o  r  p   n  u

    ?  o   t  c  u   d  o  r  p   l  e  r  a  g  r  a  c

   r  o  y  a   M

 

   d  a   d   i   l   i   b  a  e  r   t  s  a   R  .   8

    1 .   8

   o   t  c  u   d  o  r  p    l  a   e  u  q  a  p  m  e   e   d   a

   h  c  e   f   a   l   n  o  c   a  c   i   f   i   t  n  e   d   i   e   S  ¿

    ?  o   d  a  n   i  m  r  e   t

   r  o  y  a   M

    2 .   8

   o   t  c  u   d  o  r  p    l  a   a   h  c  e  s  o  c   e   d   a   h  c  e   f   a   l   n  o  c   a  c   i   f   i   t  n  e   d   i   e   S  ¿

    ?  o   d  a  n   i  m  r  e   t

 

  n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

 

   3 .   8

   r  o  p 

   d  a   d   i   l   i   b  a  e  r   t  s  a  r   e   d   a

  m  e   t  s   i  s   n  u   n  o  c   a   t  n  e  u  c   e   S  ¿

   e   d 

   d  a   d   i  n  u   a   l   a   t  s  a   h   r  a  g  e   l   l   a   d  e  u  p   e  s    l  a  u  c    l  e   d   o   i   d  e  m

    ?  o   t  c  u   d  o  r  p   l  e  o  v  u

   t   b  o  e  s   l  a  u  c  a   l   e   d  n   ó   i  c  c  u   d  o  r  p

   r  o  y  a   M

    4 .   8

   e   d   s  a  m  e   l   b  o  r  p   n  e   t  c  e   t  e   d   e  s   e  u  q   e   d   o  s  a  c   n   E

   n  u

   n  o  c

   a  s  e  r  p  m  e

   a   l

   a   t  n  e  u  c  ¿

  ,  n   ó   i  c  a  n   i  m  a   t  n  o  c

    ?  o   t  c  u   d  o  r

  p   l  e   d  o  r   i   t  e  r   e   d  o   t  n  e   i  m   i   d  e  c  o  r  p

 

  n   ó   i  c  a   d  n  e  m  o  c  e   R

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 65/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  65 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   s  a   l   e   d   n   ó   i  c  a  u   l  a  v   E   e   d   o   t  a  m  r  o   F

   o   j  e  n  a   M   e   d   s  a  c   i   t  c   á  r   P   s  a  n  e  u   B

    E   U   Q

   A   P   M   E

    E   F   0 .   2   M   P   B  :  a   i  c  n  e  r  e   f  e  r  e   d  o  g   i   d   ó   C

    6   0   E

   N   E   0 .   3  n   ó   i  s  r  e   V

    3   1  e

   d   3   1  a  n   i  g   á   P

    A   C   I   S   A   N   E   S  -   A   P   R   A   G   A   S

  ,  a   j  a   B  a   t  n  a   l   P  -   7   2   1 .  o   N  a   l  e  u  z  n  e   l  a   V  z  e  r   é   P  o  m  r  e   l   l   i  u   G

  .   F .   D ,  o  c   i  x   é   M ,   0   0   1   4   0  n   á  c  a  o  y  o   C .   l  e   D ,  n   á  c  a  o  y  o   C  n  e  m  r  a   C   l  e   D .   l  o   C

    7   7   2 .   t  x   E .  x  a   F   7   5   1 .   t  x  e   1   4   3   0   4   5   5   5 .   l  e   T

   c  o   d .   3   7

   |

   o   t  n  e  m  u  c  o   d   e   t  s  e   n  e   a   d   i  n  e   t  n  o  c   n   ó   i  c  a

  m  r  o   f  n   i   a   l   e   d    d  a   d   i  c  a  r  e  v

   a   l   o  m  r   i   f  n  o   C

    O    Ñ   A

    S   E   M

    A   I   D

   n   ó   i  c  a  u   l  a  v  e   a   l   e   d   n   ó   i  c  a  z   i   l  a  e  r   e   d   a   h  c  e   F

 

  a   t  s   i   l  a   i  c  e  p  s   E   o  r  e  c  r  e   T    l  e   d   e  r   b  m  o   N

    d  a   d   i  u  c  o  n   I   e   d   a  m  a  r  g  o  r   P    l  e   d   e   l   b  a  s  n  o  p  s  e   R    l  e   d   e  r   b  m  o   N

   a   t  s   i   l  a   i  c  e  p  s   E   o  r

  e  c  r  e   T    l  e   d   a  m  r   i   F

    d  a   d   i  u  c  o  n   I   e   d   a  m  a  r  g  o  r   P    l  e   d 

  e   l   b  a  s  n  o  p  s  e   R    l  e   d   a  m  r   i   F

  e   R    l  e   d   y   a   t  s   i   l  a   i  c  e  p  s   E   o  r

  e  c  r  e   T    l  e   d   a  c   i  r   b   ú  r   a   l   r  e  n  e   t  n  o  c   n   á  r  e   b

  e   d  ,  n   ó   i  c  a  u   l  a  v  e   e   d   o   t  a  m  r  o   f   e   t  s  e   e   d   s

  a  n   i  g   á  p   s  a   l   s  a   d  o   T   :  e   t  n  a   t  r  o  p  m   i   a   t  o   N

    l  e

   d   e   l   b  a  s  n  o  p  s

  .  n   ó   i  c  a  u   l  a  v  e   a   l   e   d   n   ó   i  c  a  z   i   l  a  e  r   a   l   e   t  n  a  r  u   d   e   t  n  e  s  e  r  p   a  s  e  r  p  m

   E   a   l   e   d    l  a  g  e   L   e   t  n  a   t  n  e  s  e  r  p  e   R   o    d  a   d   i

  u  c  o  n   I   e   d   a  m  a  r  g  o  r   P

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 66/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 66 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   D   i  r  e

  c  c   i   ó  n

   G  e

  n  e  r  a   l

   G  e  r

  e  n  c   i  a

   G  e

  n  e  r  a   l

   A  r  e  a

   A   d  m

   i  n   i  s   t  r  a   t   i  v  a

   F

   i  n  a  n  z  a  s

   C  o  n   t  a   b   i   l   i   d  a   d

   I  n   f  o  r  m   á   t   i  c  a

   V

   i  g   i   l  a  n  c   i  a

   M

  a  q  u   i  n  a  r   i  a  y

   M  a

  n   t  e  n   i  m   i  e  n   t  o

   R   i  e  g  o  y

   f  e  r   t   i   l   i  z  a  c   i   ó  n

   A   l  m  a  c   é  n

   J

  e   f  a   t  u  r  a   d  e

   C  a  m  p  o

   R  e  c  e  p  c   i   ó  n

   P  r  e  e  n   f  r   i  a   d  o

   A  u  x   i   l   i  a  r   d  e

  c  a  m  p  o

   A  u  x   i   l   i  a  r

   d  e  e  m  p  a  q  u  e

   E  m   b  a  r  q  u  e  s

   M

  a  n   t  e  n   i  m   i  e  n   t  o

   A  r  e  a

   d  e

  p  r  o   d  u  c  c   i   ó  n

   A  r  e  a

   d  e  e  m  p  a  q  u  e

   A  r  e  a

   d  e   i  n  o  c  u   i   d  a   d

   N  o   t  a  :

   C  a

   d  a  e  m  p  r  e  s  a   d  e  s  a  r  r  o   l   l  a  r

   á  s  u  p  r  o  p   i  o  o  r  g  a  n   i  g  r  a  m  a ,  a  c  o  r   d  e  a  s  u  s   á  r  e  a  s   d  e

   t  r  a   b  a   j  o .

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 67/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  67 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 68/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 68 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 69/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  69 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 70/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 70 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 71/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  71

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 72/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 72 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 73/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  73 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 74/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 74 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 75/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  75 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

         

                                               

�� ���������

� � �

���

���

���

���

���

��

��

��

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 76/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 76 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

Trampas exteriores

Área dealmacenamiento

de cajas

Área

montacarga

Lockers

CuartoFrío

Baños

 C  om e d   or 

Trampas interiores

Tolva nacionalTolva exportaciónBanda nacionalBanda exportaciónEnmalladoPaletización

6

7

8

9

10

11

VigilanciaRodillosAndén de personalPuertas de cargaAljibeLavabos

12

13

14

15

16

17

Selección de desechos

Bandas de pachangaLavado, sanitizado y cepilladoMesa de selecciónÁrea de armado de cajas

1

12

3

4

5 5

6 7

8 9

10

11

13

13

16

12

17

13

23

4

5

14

15

17

Área de recepciónPreenfriado

Purificadora

 O f   i    c i   n a 

 s 

Tolva de recepción de fruta

Banda de alimentación

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 77/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  77 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

EJEMPLO DIAGRAMA DE FLUJO (AREA DE CAMPO)EN LA PRODUCCIÓN DE TOMATE BOLA Y SALADETTE

 AGROPECUARIA 3 HERMANOS S.P.R. DE R.L.

SAYULA, JALISCO

- Preparación del terreno -

- Instalación del sistema de riego -

- Instalación de acolchados -

- Transplante -

- Riegos -

- Fertilización -

- Control de plagas y uso de agroquímicos -

- Cosecha manual -

- Transporte del producto al empaque -

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 78/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 78 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 79/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  79 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

- Recepción del producto -

- Inspección visual e inspección de calidad -

- Vaciado, lavado y sanitizado -

- 1ª Selección de tamaño -

- 1ª Selección de calidad -

- Secado -

- 2ª Selección de calidad -

- Encerado -

- Selección automática por tamaño y color -

- Empacado -

- Estibado -

- Enmallado -

- Pre-enfriado -

- Embarcado -

DIAGRAMA DE FLUJO (AREA DE EMPAQUE)EN LA PRODUCCIÓN DE TOMATE BOLA Y SALADETTE

 AGROPECUARIA 3 HERMANOS S.P.R. DE R.L.

SAYULA, JALISCO

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 80/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 80 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 81/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  81

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 82/102

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 83/102

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 84/102

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 85/102

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 86/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 86 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 87/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  87 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 88/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 88 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 89/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  89 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

��������

��

��

��

��

��

��

��

RESPONSABLE DEL RANCHO:

NOMBRE Y DOMICILIO DEL RANCHO:

TABLA:

SUPERVISO:

FECHA JABON PAPEL TOALLASDEPOSITO DE AGUA

PARA BEBERLIMPIEZA DESANITARIOS OBSERVACIONES

SI NOLAVÓ CAMBIÓ

�����

BITÁCORA DE HIGIENE EN CAMPO

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 90/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 90 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

�����

REPORTE DE INCUMPLIMIENTO DEL EMPLEADO

Fecha:

Nombre del empleado:

Supervisor:

El empleado fue encontrado en violación de la siguiente norma:

Ejemplos:

El supervisor ha notificado al empleado de la violación y explicado la razónque respalda la norma violada:

Aviso preventivo del supervisor:

Firma y Fecha

El empleado entiende el significado de la violación:

Firma y Fecha

1ª Advertencia (Verbal):

2ª Advertencia (Escrita):3ª Advertencia (Disciplinaria):

No uso de bata/delantal.Cofia para el cabello, barba y/o bigotes no usadas apropiadamente.Guantes de goma (hule o plástico) no se usaron donde eran necesarios.Joyas y/o relojes son usados en el área de procesamiento.No uso las estaciones de lavado.Comiendo, bebiendo, fumando, o mascando tabaco en el área deprocesamiento.

Vistiendo su bata o llevando sus guantes fuera del área de procesamiento.Uso inseguro de equipo.Abuso del producto (describir):

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 91/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  91

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

   I  n  s  p  e  c  c   i  o  n  e   l  a  s   t  r  a  m  p  a  s  p  a  r  a  r  o  e   d  o  r

  e  s   t  r  e  s  v  e  c  e  s  p  o  r  s  e  m  a  n  a ,  o   b  s  e  r  v  a  n   d  o  y  a  n  o   t  a  n   d  o  s   i  e  s   t   á  n  c  o   l  o  c  a   d  a  s  a  p  r  o  p   i  a

   d  a  m  e  n   t  e ,  e  n

   b  u  e  n  e  s   t  a   d

  o ,  o  s   i  e  x   i  s   t  e  a   l  g   ú  n  r  o  e   d  o

  r  e  n  e   l   l  a .

   S   i   h  a  y  a   l  g  u  n  a   d  e   f   i  c   i  e  n  c   i  a  e  n  a   l   t  r  a  m  p  a  r  e

  p   á  r  e   l  a  o  r  e  e  m  p   l   á  c  e   l  a .

   S   i  e  n  c  u  e  n   t  r  a  u  n

  r  o  e   d  o  r  e   l   i  m

   í  n  e   l  o .

   S   U   P   E   R   V   I   S   O   R

   O

   E   N   C   A   R   G   A   D   O  :

   F   E   C   H   A

   H   O   R   A

   N   O .

   E   S   T   A   C   I   O   N

   C   O   N   D   I   C   I   O   N

   H

   A   L   L   A   Z   G   O

   I   N   I   C   I   A   L   E   S

                                                                      

                                                                          

   B   I   T    Á   C   O   R   A   D   E   L   A   S   T   R

   A   M   P   A   S   P   A   R   A   R   O   E   D   O   R   E   S

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 92/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 92 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

�����

PROGRAMA GENERAL DE SANITIZACION

Semana del:

Marque en el lugar apropiado después de haber limpiado y sanitizado. El supervisorde sanitizado deberá verificar toda la limpieza y firmar con sus iniciales en la hoja delprograma semanal de sanitización.

Supervisor o encargado:

SANITIZADO DEL ÁREADE PRODUCCIÓN

Banda de InspecciónBanda para producto de exportación

Limpiar las paredes del área de descanso

Limpiar y sanitizar los pisos del cuarto frío

Limpiar los techos del área de descanso

Banda para producto nacional

Limpieza y sanitización detuberias y lamparas colgantes

Pisos de áreas de empaquey cuarto frío (coladeras)

Remover y limpiar todas las bandas(enjabonar, enjuagar y sanitizar mientras

se encuentran en funcionamiento)

Limpiar y sanitizar pisos, techos, coladeras,ventiladores, tuberías aéreas y todas las

áreas de empaque

SANIDAD DE LAS INSTALACIONES DOS VECES POR SEMANA

SANIDAD DE LAS INSTALACIONES SEMANAL

SANIDAD DE LAS INSTALACIONES CADA DOS SEMANAS

SANIDAD DE LAS INSTALACIONES MENSUAL

DOM LUN MAR MIE JUE VIE SAB

5 de 5 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 93/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  93 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

Anexo 16 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 94/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 94 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 95/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  95 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 96/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 96 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 97/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  97 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 98/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 98 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 99/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  99 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 100/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 100 

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 101/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO  101

Subprograma de Inocuidad de Alimentos 

5/10/2018 Manual Bpa Cesavejal - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-bpa-cesavejal 102/102

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 102