BPA Costa Rica

Servicio Fitosanitario del Estado Ministerio de Agricultura y Ganadería

Sistema de Certificación Voluntario en Buenas Prácticas Agrícolas para

Productos Frescos de Consumo Nacional

COORDINACIÓN REGIONAL PROYECTO:

REDUCIENDO EL ESCURRIMIENTO DE PLAGUICIDAS AL MAR CARIBE (REPCar)

• Dr.NelsonAndradeColmenares(PNUMA/UCR/CAR)

• Dr.ChristopherCorbin(OficialdeProgramaAMEP)

• Dr.AlexandreCooman(PNUMA/UCR/CAR)

UNIDAD DE COORDINACIÓN NACIONAL

• Dr.ElidierVargasCastro(CoordinadorDIGECA-MINAET)

• Ing.MarcoVinicioJiménezSalas(CoordinadorSFE-MAG-actual)

• M.Sc.LuisMatarritaDíaz(CoordinadorSFE-MAG-anterior)

• Dra.PilarAlfaroMonge(REPCar)

EQUIPO TÉCNICO RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DE LA PROPUESTA

• Ing.Agr.AdinaLiKam,M.Sc

• Ing.Agr.GuillermoSaboríoOcampo,M.G.A

ÍNDICE

4

Índice...........................................................................................................................4

I.Antecedentes..........................................................................................................14

Losalcances,limitacionesylogrosdelossistemasdecertificaciones............................25

Justificacióntécnicaylegal..........................................................................................27

II.Estudiodemercado................................................................................................32

Estimacióndelsegmentodelosproductores................................................................33

Datosdeproductores..................................................................................................33

UniversidaddeCostaRica...........................................................................................34

SecretaríaEjecutivadePlanificacióndelSectorAgrícola(SEPSA)...................................34

CentroNacionaldeAbastecimientoyDistribucióndeAlimentos(CENADA).....................36

MinisteriodeAgriculturayGanadería...........................................................................36

GruposdeproductoresdelaRegiónCentralOriental.....................................................40

Comercializadores.......................................................................................................40

ComercializadoresenCENADA.....................................................................................40

Procesadoresyempacadores.......................................................................................41

Descripcióngeneraldelascadenasdecomercializacióndelosprincipales

cultivoshortícolas................................................................................................... 41

Cadenadecomercializacióndeltomate........................................................................42

Cadenadecomercializacióndelchiledulce...................................................................42

Cadenadecomercializacióndelacebolla.....................................................................43

TIPO1.......................................................................................................................43

TIPO2.......................................................................................................................43

TIPO3.......................................................................................................................43

Índice

5

Cadenadecomercializacióndelapapa....................................................................... 43

Sondeoparaestimacióndeintencióndelacertificación................................................ 43

Metodología............................................................................................................... 44

Resultadosobtenidos................................................................................................. 45

Intencióndecertificación............................................................................................47

Interéseninvertirenunacertificación.........................................................................49

Estánlosproveedorescertificadosconalgún,programaorgánicoodeBPA.................. 49

ConclusionesdelEstudiodemercado.......................................................................... 49

ConclusionesdelSondeodeIntención......................................................................... 50

III.BasedocumentaldelsistemadecertificaciónvoluntariaenBPA............................. 52

Manualdecalidad...................................................................................................... 53

Manualdeprocedimientos..........................................................................................53

Instructivosyformulariosdesistemadecertificación................................................... 54

Documentosdeinformaciónreferencia........................................................................ 54

Reglamentogeneral...................................................................................................55

PuntosdeControlyCriteriosdeCumplimiento............................................................. 55

PuntosdeControlyCriteriosdeCumplimientoparaFincasIndividuales........................ 55

PuntosdeControlyCriteriosdeCumplimientoparaGruposdeProductores.................. 55

PuntosdeControlyCriteriosdeCumplimientoparaempacadores,

procesadoresdeproductosfrescos............................................................................. 56

Documentosdeinformacióndeapoyo......................................................................... 56

IV.DescripciónOperativadelSistemadeCertificación................................................. 57

Estructuraorganizacional............................................................................................58

Índice

6

Directordelprogramadecertificación......................................................................... 59

Directordecertificación..............................................................................................59

Cuerpodeinspectores................................................................................................60

Oficialesdeservicio....................................................................................................61

Comitédeapelación...................................................................................................61

Encargadodecalidad.................................................................................................62

Secretariadeservicioalcliente................................................................................... 62

DepartamentodeImplementaciónyCapacitación........................................................ 62

Administradorycontador...........................................................................................63

Laboratoriosdeapoyo................................................................................................63

V.SistemadeCertificaciónBPA................................................................................... 64

Reglamentogeneral...................................................................................................65

Definiciones..............................................................................................................67

AmbitodeAplicación..................................................................................................73

ProcedimientodelSistemadeCertificaciónparaelSolicitante....................................... 73

Requisitospreviosparasolicitarlacertificaciónenelprograma..................................... 74

CriteriosdeCertificaciónyNivelesdeCumplimiento.................................................... 75

PlazoyvalidezdelCertificado.....................................................................................76

OpcionesdeCertificación...........................................................................................76

ProductorIndividual...................................................................................................76

GrupodeProductoresOrganizados............................................................................. 77

SistemaInternodeControl-SIC................................................................................... 78

Plantasdeprocesoyempaque.................................................................................. 78

Índice

7

ElprocesodeVerificación-InspecciónyCertificación..................................................... 79

Sanciones..................................................................................................................80

Apelaciones...............................................................................................................81

Usodelselloologotipo..............................................................................................81

DescripcióndelossellosdecertificaciónvoluntariadeBPA........................................... 82

VI.ProcedimientosSistemaVoluntariodeCertificaciónBPA.......................................... 83

Listadodeprocedimientos..........................................................................................84

Procedimientodecertificación..................................................................................... 84

ProcedimientodeInspeccióndeFincayPlantadeEmpaque......................................... 87

Procedimientoparalatomademuestrasdevegetalesparaelanálisisderesiduosde

agroquímicosymicrobiológicos................................................................................. 88

Procedimientoparaapelaciones.................................................................................. 89

CartadeEntendimientoyAcuerdodeServiciosdeCertificaciónBPAentreelProgramade

CertificaciónvoluntariaBPAyelProductor.................................................................. 90

SolicituddeServicios:ProgramadeCertificaciónVoluntariaen

BuenasPrácticasAgrícolas.......................................................................................... 93

InformedeInspeccióndeFincayProcesamiento.Programa

VoluntariodeCertificaciónBPA................................................................................... 96

DecisióndeCertificación:ProgramaCertificaciónvoluntariaBPA.................................. 98

VII.PlandeDivulgación.PromociónyCostosdeEjecucióndelPlan............................100

Descripción...............................................................................................................101

Objetivos................................................................................................................ 101

PlandeAcciones.......................................................................................................101

Detalledelainversión...............................................................................................102

Índice

8

VIII.EstudioFinanciero.............................................................................................103

Coberturadelmercadoydemanda............................................................................104

Inversióninicial........................................................................................................105

Escenario1...............................................................................................................105

Escenario2...............................................................................................................105

Escenario3...............................................................................................................106

InversionesnecesariasparaimplementarelserviciodecertificaciónBPA......................106

Escenario1...............................................................................................................106

Escenario2...............................................................................................................107

Escenario3...............................................................................................................107

Inversiónenpromoción.............................................................................................108

Implementacióndelsistemadecertificaciónyacreditación..........................................109

CostosdeOperacióndelSistemadeCertificación........................................................109

Costosfijosdeoperación...........................................................................................109

Costossalariales.......................................................................................................109

Costosadministrativos...............................................................................................111

Costosdecapacitación..............................................................................................112

CostosdeAcreditación..............................................................................................112

Costosvariables........................................................................................................112

Tresescenariosencuantoainversiónycostodelservicio...........................................114

Propuestaparalageneracióndeingresosyproyeccióndecostosygastosenlospróximos

cincoaños................................................................................................................115

Proyeccióndeloscostosfijoscostosvariableseingresospropuestos...........................116

Índice

9

IX.Recomendacionesfinalesdelosconsultores..........................................................119

Anexos.....................................................................................................................122

Anexo1:DecretoalsistemadeCertificaciónVoluntariaen

BuenasPrácticasAgrícolasBPA.................................................................................123

Anexo2:Cuestionarioutilizadoparaelsondeodelademanda....................................140

Anexo3:Logospropuesta.........................................................................................141

Anexo4:Puntosdecontrolycriteriosdecumplimiento...............................................142

Anexo5:Puntosdecontrol........................................................................................164

Anexo6:Cuadros.....................................................................................................180

Bibliografía...............................................................................................................200

Índice

10

Lista de cuadros:

Cuadro1.NúmerodehectáreasporcultivosembradasenCostaRica.2009.................35

Cuadro2.NúmerodeproductoresporregiónatendidoporelMAG.2010.......................37

Cuadro3.NúmerodeproductoresatendidosporelMAGenlaRegional

CentralOccidental.2007.............................................................................................37

Cuadro4.Númerodeproductoresyáreasdeproduccióndelosdiferentescultivos

hortícolasdelaRegiónCentralOccidental.2010...........................................................38

Cuadro5.Producción,númerodeproductoresyhectáreasporcultivo,delaRegión

CentralOriental.2007................................................................................................39

Cuadro6.Cuantificacióndelademandapotencialdelserviciode

certificaciónvoluntario................................................................................................41

Cuadro7.Descripcióndelamuestraseleccionadasegún,laslabores

alasquesededican....................................................................................................45

Cuadro8.IntencióndecertificaciónconunsistemadecertificaciónBPA

según,eltipodeactividaddelaempresa.....................................................................47

Cuadro9.RelaciónencuantoalconocimientodelasBPAyelinterés

delasempresasyproductoresacertificarse.................................................................48

Cuadro10.Cuantificacióndelainversiónqueestaríandispuestos

ahacerporpartedelosproductoresoempresasenlacertificación..............................49

Cuadro11.DemandaestimadaycoberturaplaneadaalAño5.....................................104

Cuadro12.EstimaciónydetalledelainversióndeacuerdoalEscenario1yequipo

necesarioparaoperarelsistemadecertificación.Cifrasencolones..............................106

Cuadro13.Estimaciónydetalledelainversióndeacuerdoalescenario2yequipo

necesarioparaoperarelsistemadecertificación.Cifrasencolones..............................107

Cuadro14.InversióninicialadicionalquedebehacerelSFE,tomando

comobaseelequipoinfraestructurayaexistentedeacuerdoalascondiciones

delescenario3.Cifrasencolones..............................................................................108

Índice

11

Cuadro15.Inversiónenpromocióndelsistemadecertificación...................................108

Cuadro16.Resumendeloscostosestimadosdeimplementacióndelsistema

degestióndecalidadconmirasalaacreditación,montoencolones............................109

Cuadro17.Costosrelacionadosasalariosenlos5primerosañosde

operación,montosencolones..................................................................................110

Cuadro18.EstimacióndeGastosfijosadministrativosestimados,encolones...............111

Cuadro19.Detalledelcostodecapacitacióninternaenlostemasquesenecesita

paralapreparacióndelosfuncionarios,encolones....................................................112

Cuadro20.Costosdeanualesdeacreditación,encolones..........................................112

Cuadro21.Análisisdeloscostosdeinspecciónproyectadosdeacuerdo

conelcrecimientoesperadoenlademandadelservicio,enlasdiferentescategorías,

montosencolones................................................................................................... 113

Cuadro22.Inversiónycostosdelprimerañodeoperacióncomparando

los3escenarios........................................................................................................114

Cuadro23.Costosestimadospromediodecertificaciónqueseproponensean

cobradosporelSFEalosproductoresosolicitantesacertificación.............................115

Cuadro24.ProyeccionesdeCostos,eIngresospropuestosmontosencolones...........116

Cuadro.25.Detalledeloscostosdeoperaciónrelacionadoasalariosencolones......... 117

Cuadro26.Cronogramadeinversiónpropuesto..........................................................118

Cuadro27.AsociacionesdellaRegiónCentralOriental.Datos2008............................180

Cuadro28.Númerodeproductores,cultivosyhectáreascultivadas

porRegión.RegiónCentralOccidental.........................................................................184

Cuadro29.Productores-asatendidosporlasdiferentesAgenciasdela

RegionalCentralOccidental.2009............................................................................. 189

Cuadro30.Productores-asatendidos-asporlasdiferentesAgencias

delaRegionalBrunca.Año2009.............................................................................. 189

Índice

12

Cuadro31.Productores-asatendidosporlasdiferentesAgenciasdelaRegional

CentralSurAño2009................................................................................................190

Cuadro32.Productores-asatendidosporlasdiferentesAgenciasdela

RegionalHuetarNorte.Año2009...............................................................................190

Cuadro33.Productores-asatendidosporlasdiferentesAgenciasdelaRegionalPacífico

Central,Año2009.....................................................................................................191

Cuadro34.ComercializadoresqueparticipandelprogramadeMonitoreoycontrolde

residuosdeplaguicidasdelSFE................................................................................192

Cuadro35.EmpacadoresExportadoresqueparticipandelprogramadeMonitoreoy

controlderesiduosdeplaguicidasdelSFE.................................................................194

Cuadro36.ComercializadoresDistribuidoresrelacionadosconempresasminoristasque

participandelprogramadeMonitoreoycontrolderesiduosdeplaguicidasdelSFE.....196

Cuadro37.Procesadorescomercializadoresdefrutasyhortalizasqueparticipandel

programadeMonitoreoycontrolderesiduosdeplaguicidasdelSFE..........................197

Cuadro38.Lugaresdeventadelasempresasyproductoresencuestados...................197

Cuadro39.Intencióndelasempresasparaquesusproveedoresdeproductosfrescos

cuentenconunacertificaciónenBPA........................................................................198

Cuadro40.IntensióndeCertificacióndeacuerdoallugarde

ventadesusproductos.............................................................................................198

Cuadro41.Detalleportipodeactividaddeladisposiciónainvertir

enunacertificacióndeBuenasPrácticasAgrícolasoManufactura................................199

Cuadro42.Númerodeproductoresoempresasdelamuestraquetienen

proveedorescertificadoscomoOrgánicooenBuenasPrácticasAgrícolas.....................199

Índice

13

LISTA DE FIGURAS

Figura1.Distribuciónporprovinciasdelaubicacióngeográficadelasempresasy

productoresseleccionadosenlamuestra......................................................................45

Figura2.Productosconlosquetrabajanlosproductores

yempresasmuestreadas.............................................................................................46

Índice

I. ANTECEDENTES

15

Laaperturadelaseconomíasmundialeshapotenciadoyaumentadoelcomerciomundial.Este

crecimientoenelaccesoamercadosinternacionales,demandamedidasquegaranticenalos

consumidoreslacalidaddelosproductosagrícolas,laaplicacióndeprincipiosdecomerciojusto

ylaprotecciónambientaldelasamenazasdelosprocesosproductivos.Comoejemplo,deéstas

medidas,sepuedecitarlalegislaciónylasnormastécnicasquesehandesarrolladotantoen

lospaísesproductores,comoenlospaísesconsumidores.

Las normas internacionales -basadas en el consenso- son oficialmente reconocidas como

instrumentoparafacilitarelcomerciomundial,aunquediversosautoresopinanquesonbarreras

noarancelariasuobstáculostécnicosalcomercio.

Esimportantenotar,quetantolosproductosyladiversidaddedestinodelasagroexportaciones

deCostaRicacrecenañoconaño.Paramantenersecompetitivasyaccedernuevosespacios

demercadoenelmundo,oalgunasvecesparamantenerlosexistentes,lasagroempresas

nacionales han tenido que implementar, normas internacionales de carácter voluntario, e

inclusiveobligatorias.

Asimismo,laagroindustriaoindustriaalimenticiainiciólaadopcióndeunsistemaoherramienta

decontrolparaasegurarlainocuidaddealimentos,conocidacomo“Análisisderiesgosypuntos

críticosdecontrol”-ARPCC/HACCP-.

Esasí,comolosprogramasdecertificaciónenCostaRicasedieronacomienzosdelsiglo20.

Lasempresasproductorasylosexportadoresdefrutasyvegetalesiniciaronconelprocesode

implementaciónycertificación,conunsistemadecertificaciónprivadaEUREGAPG.A.P.,conocida

hoycomoGLOBALG.A.P.,paralaexportacióndesusproductos.

En la actualidad,GLOBALG.A.P. ha desarrollado una evaluación de riesgos en las prácticas

sociales-GRASP-conelobjetivodepromoverlasbuenasprácticassocialesenlaagricultura.

ElMóduloGRASPnoformapartedelasnormasGLOBALG.A.P.ydesucertificaciónacreditada,

perosecomplementacondichasnormas.Elcumplimientodelospuntosdecontrolesvoluntario

ynoinfluyeenlacertificaciónGLOBALG.A.P.TendenciaquedemuestraqueenEuropacadavez

sedesarrollanmás,losmódulossocialesensusprogramasdecertificación.

Sehadadoenestosúltimoscincoañosunatendenciaalcrecimientodesellosyprogramasde

certificacionesprivadas,conatributossociales,ambientalesydecalidad,dirigidosaproveedores

demateriaprimaoproductosprocesados.Estosprincipalmente,comorequisitosdemercadoo

herramientasdecomercializacióndesusproductos.

El país aún, cuando no cuenta con una certificación en Buenas Prácticas Agrícola, la Ley

deProtecciónFitosanitaria#7664,ensuArtículo36estableceque“ElServicioFitosanitario

Antecedentes

16

delEstadodeberá retener,decomisary destruir losvegetalesquecontengan residuosde

plaguicidasencantidadesqueexcedandeloslímitesmáximosestablecidosparaelconsumo

humanoyanimal.”

EsasícomoestaentidadimplementaelDepartamentodeInsumosagrícolas,compuestopor

lasunidades:deRegistrodeplaguicidas,deFiscalizacióndelacalidaddelosinsumosagrícolas

ydeControl deResiduos yBuenasPrácticasAgrícolas para llevar a cabo sus labores. En

estedepartamentodelServicioFitosanitariodelEstado,selegislaenmateriadeplaguicidas,

siguiendodirectricesdelaFAOyelCódigointernacionaldeconducta,paraprotegerloscultivos,

elambienteylasaludhumana.

EstaunidaddeControlderesiduosydebuenasprácticasagrícolas,seencargadetomarmuestras

deproductosdeconsumonacional,importaciónyexportaciónparacerciorarsedequeloslímites

máximosderesiduosrespetenlalegislaciónynodañenlasaluddelaspersonas,animales,ni

delmedioambiente.Trabajaenpromoverlasbuenasprácticasagrícolas,queprocuraneluso

racionaldelosagroquímicos,elcontrolbiológicoyelusocorrectodelosequiposdeprotección

yaplicación.Realizanactividadeseinformansobretemasde:ProcedimientodeMonitoreode

Residuos,Informesdemonitoreoderesiduos,Marcojurídico(quesustentaacciones),Límites

máximosderesiduosdeplaguicidasregistradosenCostaRica,Límitesmáximosderesiduos

deplaguicidasprohibidosenCostaRica(paralatrazabilidad),Límitesmáximosderesiduosde

plaguicidasnoautorizadosenCostaRica(productosimportados),ComoconsultarlosLMRdela

UniónEuropea,ComoconsultarlosLMRquedictaelCodexAlimentarius,Procesodetomade

muestrasparaanálisisderesiduosdeplaguicidasenloscultivosdevegetalesporelDECRETO

No27056-MAG-MEICeInformaciónsobreelaccionardellaboratorioparaelanálisisderesiduos

desustanciasquímicasybiológicasdeusoenlaagriculturaparaconsumohumanoyanimal

Nº27683MAG-MEIC-S,entreotros.http:www.sfe.go.cr

EnelServicioFitosanitariodelEstadodelMinisteriodeAgriculturayGanadería,havenido

trabajandoenlaimplementacióndeBPAyelcontrolderesiduos,medianteelseguimientoa

travésdemonitoreosderesiduosdeplaguicidasenfrutasyvegetalesenlassieteprovinciasdel

país.Actualmente,setieneinformaciónde44empresasenAlajuela,17enHeredia,12enSan

José,23enCartago,12enLimón,ochoenPuntarenasynueveenGuanacaste.Empresasa

lascualesseleshadadoseguimientodeloslímitesmáximosderesiduosdeplaguicida,según

elDecreto#35301MAG-MEIC-SNormaRTCR424:2008,deLímitesMáximosdeResiduosde

Plaguicidas.InformaciónaportadaIng.LMatarritaDíaz,2011

TodaestalaborsevereflejadaenuncomunicadodeprensadelSFEdel05-04-2011,donde

se revelaunadisminuciónde residuosdeplaguicidasen frutasyvegetales,enmuestreos

realizadosporelpersonalelSFEdelMAG.Elestudiomuestradatoscomparativosdel2006y

Antecedentes

17

del2010,dondeenel2006el40%delasmuestrasconteníanresiduosdeplaguicidas,yselogra

unadisminuciónenel2010,endondesoloun5.26%delasmuestrasrealizadaspresentaban

residuosdeagroquímicos.Conestosresultados,elIng.MatarritaDíaz,jefedelaUnidadde

ControldeResiduosyBPA,indicaqueelpaísseencuentradentrodeloslímitesmáximosde

residuosestablecidosanivelmundial,quesonentreel5%yel10%.

LosresultadosdeestetrabajoseatribuyenalProgramasobreControldeResiduosyBPA,

impulsadoporelSFE,quecontemplacapacitaciónenelcampo,tantoparaproductores

comoparatrabajadoresenfincasyempresasagrícolas.Asícomo,eldesarrollodeuna

campañamasiva para apoyar los esfuerzos orientados a la incorporación de las BPA.

http://www.sfe.go.cr/prensa/SFE

Asimismo, en elmundo se tienen ejemplos de países que han desarrollado programas de

certificacionesnacionalespropias,paraasegurarlacalidaddelosalimentosdesusconsumidores.

EjemplodeéstossoncasosenlosEstadosUnidos,México,ChileyNuevaZelanda.

EnlosEstadosUnidosexisteelProgramaUSDAGAPdeBuenasPrácticasAgrícolasOficialdel

GobiernodenominadoGoodAgriculturalPractices&GoodHandling(GAPs&GHPs).Esteprograma

deverificaciónyauditoríaenBPAfueelresultadodeunasolicituddelossupermercados,para

laimplementacióndeprogramasdeBPA.Asimismo,eldepartamentodeagriculturadelpaís

recibeydarespuestaaunapropuestadelasagenciasdeinspecciónyestandarizacióndefrutas

yvegetalesquevelaporlaintegridaddelosproductosfrescos.Losalcancesdeesteservicioson

productores,empacadoresytransportistasdelacadenademercadeodelosproductos.

Losbeneficiosquepresentanesteprogramason:inspeccionesdetercerapartellevadasacabo

porInspectoresFederalesoEstatales,dondeelDepartamentodeAgriculturadelosEUasegura

laintegridaddelprogramadelasauditorías,estádisponibleentodoelpaís,seobtieneun

certificadoquedemuestraquelaempresapasóloselementosaplicablesdelaauditoríayla

posibilidaddeaccederelsitiowebdelministerio,queestádisponibleparalosparticipantesy

losconsumidores.

En este programa el aprobar los resultados de la auditoria no garantiza inocuidad de los

alimentos.Sinembargo,elpropósitodelprogramadeserviciodeverificacióndelestadoes

demostrarquelascompañíasparticipantes,estánacordesconlasBPAcuandosellevaacabo

laauditoría.Esunprogramavoluntario,establecidoparaevaluarsilosparticipantescumplen

conla“Guíaparaminimizarlosriesgosdeseguridadalimentosparafrutasyvegetalesfrescos”,

delaAdministracióndeAlimentosyDrogas,delpaís.Lavigenciadeestecertificadoesdeun

año.http:www.ams.usda.gov

Antecedentes

18

También,enelestadodeCaliforniadelosEstadosUnidoshayunAcuerdodeProducción,

ManufacturayMercadeo dehojasverdes deCalifornia -CaliforniaLeafyGreensProducts

HandlerMarketingAgreement(LGMA).Esteprogramafuecreadoenel2007,araízdeuna

inquietudporpartedelosagricultoresyparaprotegerlasaludpública.

Actualmente, trabajanenelestablecimientodeunaculturaenseguridadde losalimentos

dehortalizas verdesen lasfincas. Esteesel resultadodeunacolaboracióndelgobierno

ylascomunidadesdeagricultores,quecontienefundamentoscientíficossobreprácticasde

seguridadalimentariae inspeccionesobligatoriasporpartedelestado,comounesfuerzo

porasegurar laseguridaddeproductos.Estossehanidomejoradosatravésdeacciones

correctivasrequeridasylaeducación.

ElobjetivodelosmiembrosdelLGMAesprotegerlasaludpública,reduciendolosriesgos

potencialesdecontaminaciónenlosproductosverdesdeCalifornia.Conlaimplementaciónde

lasauditoríasobligatoriasdelgobierno,losvegetalesverdesdeesteestadosoncultivadoscon

unsistemaúnicoyrigurosoquesehaconvertidoenunmodeloparalosproductoresdeotros

estadosdelpaís.

El programa LGMA provee auditorías regulares y consistentes de sus miembros para el

cumplimientodelasprácticasdeseguridaddelosalimentos.Estohadadocomoresultado

unaampliaadopcióndeprácticasconbasescientíficasenseguridaddelosalimentosyen

sancionesrealesdeaquellosquenocumplen.Estasprácticasdeseguridaddelosalimentos

fueron desarrollados por científicos universitarios e industriales, expertos en seguridad de

alimentosyagricultores,transportistasyprocesadores.

Se tienen 40 productos verdes cubiertos por el LGMA, entre ellas: arúgula, lechuga

mantequilla,lechugahojabebé,calabazaverdeyroja,lechugahojaverdeyroja,espinacas

ylechugaromana.

OperaconelDepartamentodeAlimentosyAgriculturadeCalifornia.CadamiembrodelLGMA

tienequeestarencumplimientocon losestándaresdelprograma,para laobtenciónde la

certificación.ElLGMAofrecealpúblicounalistadelascompañíascertificadasylosnombres

delosdescertificados.Másde100agricultores,transportistasyprocesadores,representan

aproximadamente, el 99% del volumen de los vegetales verdes de California que están

certificadoscomomiembrosdelLGMA.

LossupermercadosyrestaurantesapoyanelesfuerzodelLGMAcomprandosoloproductosde

susmiembroscertificados.LosmiembrosdelLGMAusanun“ServiceMark”,quelosidentifica

en losdocumentosdeventas,quesonfácilmentereconocidospor loscompradoresen los

supermercados, restaurantes y otras instituciones.Usualmente, no se tieneunamarcade

Antecedentes

19

LGMAenlosempaquesdelosconsumidores.http:www.caleafygreens.ca.gov

EnMéxicolacertificación:MEXICOG.A.P.esunesquemadecertificaciónhortofrutícolaquetiene

equivalenciaconGLOBALGAPenfrutasyhortalizas.Esunprotocolodiseñadoparaatendera

losproductoresinteresadosenlaproducciónresponsabledeproductos,cubriendolosexigentes

estándaresquerequierenlosmasimportantesmercadosinternacionales.

MéxicoG.A.P.esrespaldadoyreconocidoporlosprincipalesautoserviciosdeEuropaentreotros

importadores/compradoresdelmundo.Deigualforma,WalMartUSAaceptaestecertificado

parasusproveedoresdeLatinoaméricaatravésdeláreaGlobalProcurement.

ElobjetivodeMéxicoG.A.P.esofrecerunaherramientadeaplicaciónenmateriadeBuenas

PrácticasdeProduccióndeentendimientonacional,conbaseasulegislación,yserreconocida

enlosdiversosmercadosinternacionales,parafacilitarlacomercializacióndefrutasyhortalizas

mexicanas.Deestamanera,losproductoresmexicanostienenlaoportunidaddecertificarsus

sitioshortofrutícolasconunesquemaglobalmentereconocido,alavezquelespermitedisminuir

elcostodecertificaciónalcontarconlainfraestructuradecertificacióndemaneralocal.

Para ello, se trabaja conjuntamente con el Gobierno Federal (SENASICA, DGSV, otros),

productores, consultores, proveedores de insumos etc., buscando facilitar la implantación

deestesistemadecertificaciónhortofrutícola. MéxicoG.A.P.esunamarcaregistraanteel

IMPI,propiedaddeMéxicoCalidadSuprema,A.C.,comoresultadodelesfuerzoencaminadoa

proporcionaralosproductoresnacionales,unaopciónparacumplirlosrequisitosmásexigentes

delosmercadosactuales.

MéxicoCalidadSupremaA.C.,esunaAsociaciónCivilsinfinesdelucrointegradaporproductores,

empacadores y sus organizaciones, con el fin de coadyuvar con elGobierno Federal en el

desarrolloyfortalecimientodelacompetitividaddelcampomexicano,atravésdeactividades

dedifusión,capacitación,consultoría,coordinacióndelacertificaciónypromociónnacionale

internacionaldelaMarca“MéxicoCalidadSuprema”.

Sumisiónesserunselloquecertificapasoapasoelprocesodeproduccióndeproductos

frescos.Conlavisióndequeel100%delascadenasexijanalosproductoresyofrezcanal

consumidorproductoscertificados,lograndoasíserelúnicosistemadecertificaciónreconocido

mundialmente como sinónimo de calidad, inocuidad, higiene y buenas prácticas del sector

agroalimentariomexicano.Todoesto,atravésdeaccionesdecapacitación,asesoría,consultoría,

promoción;asícomocoadyuvarenlasupervisiónyvigilanciaencoordinaciónconcotitulares

de lamarca, laEntidadMexicanadeAcreditación,organismosdecertificación,productores,

empacadoresysusorganizaciones.

Antecedentes

20

LamarcaMéxicoCalidadSuprema,espropiedaddelGobiernoMexicanocuyoscotitularesson

laSAGARPA,ylaSecretaríadeEconomía(SE),yquehasidoconcebidaconunSistemade

Certificaciónquedacredibilidadytransparenciaalosprocesosdecesióndelamarca,esdecir,

esnecesariopasarporunprocesodeevaluación(medianteinspeccionesdeterceraparte)de

lossistemasproductivosquegaranticenelcumplimientodelosrequisitos(calidad,inocuidady

sanidad)establecidosenunPliegodeCondiciones,documentodondeseestablecedemanera

clarayconfiablerequisitosconbaseenNormasOficialesMexicanas(NOM),NormasMexicanas

(NMX)yNormasInternacionales.

Este sello certificaúnicamentealimentosmexicanos, cuidandoquedesdesucultivo,hasta

suempacado,cumplanconlosmásaltosestándaresinternacionalesdeinocuidad,calidady

sanidad.Ydeestaformapromoverelcultivo,ventayconsumodealimentoscertificados,para

susconsumidoresmexicanos.Enlacual,establecenqueMéxicoCalidadSupremapromueve

constantementelaadquisición,presencia,ventaypreferenciadealimentoscertificadosatravés

decampañasdepromociónnacionaleinternacionalquefortaleceneincrementanlosnegocios

demilesdeproductores,asícomoelreconocimientoporpartedelosconsumidores.

http:www.mexicocalidadsuprema.com.mx

ChileGAPesunprogramaparalacertificacióndelasBuenasPrácticasAgrícolas(BPA)dela

industriahortofrutícolachilena,quearmonizalosrequerimientosdelosprincipalesmercados

internacionales,conelpropósitodequelosproductoresyexportadoresnacionalespuedan

implementarlasensuspredios,cumpliéndolasalmínimocosto.

LacertificaciónChileGAPsedesarrollaenvirtuddeunmandatodelaAsociacióndeExportadores

deChile(ASOEX)yllevadoacaboporlaFundaciónparaelDesarrolloFrutícola,paracontarcon

unprogramaqueresolvieralosproblemasderivadosdelanecesidaddemúltiplescertificaciones.

ChileGAPesunprogramadeparticipaciónvoluntaria,queestableceunmarcodetrabajo,con

reglasestablecidasydeampliadifusión,públicoynodiscriminatorioyreconocidoporlosagentes

delmercado.LaverificacióndesuaplicaciónesefectuadaporOrganismosindependientes.

Setratadeunacertificacióndeproductosyservicios-CPS(CertificationofProductsandServices),

empresacertificadoraquehalogradocumplirconlosmásaltosestándaresdeacreditación,

lacualtrashabersidoacreditadaenEN45011/ISO65,ha logradoelreconocimientode

GLOBALGAPparaactuarcomoOrganismodeCertificación.

La CPS ha logrado también extender su alcance para ser certificadora de ChileGAP,

porlocualloscertificadosChileGAPemitidosporCPSsonreconocidosanivelmundial.

http:www.Chilegap.com

Antecedentes

21

NewZealandGAPesunprogramadecalidad,conunsistemaresponsabledetrazabilidad,

desde laproduccióndel cultivode frutas, vegetales, olivas y floreshastael consumidor.El

programasebasaenbuenasprácticasagrícolas,losseisprincipiosdeHACCPylaISO9002

Susmejoresprácticasestánenfocadasenlostemasdeproducción,empaqueydistribución

deproductosfrescosdeNuevaZelanda,reducciónderiesgosen lasaludyseguridadydel

ambiente,demaneraquelosconsumidorespuedancomprarconconfianza.Naciódeldeseo

delosproductoresdeunmanejoeficienteycostoefectivo;yunsistemadeproducciónque

eliminaralanecesidaddemúltiplesauditorías.

Enestepaís,seinicioconelProgramadeproveedoresen1999conVegfed(Federaciónde

productoresdepapasyvegetalesdeNZ).Enel2000seuniólaFederacióndeproductoresde

frutasdeNZyenel2003losproductoresdeflorestambién,buscaronlaacreditaciónyadopción

delprogramacomonormativasparasusindustrias.

DesdelaaprobacióndelProgramadeproveedoresen1999enestepaís,seconvirtióenuno

de losmejoresprogramasde seguridadde calidad, cubriendoel 80%de los cultivos y la

comercializacióndeproductosfrescosdesupaís.Esteprogramafueunmovimientoproactivo

de losproductores,direccionadoa losconsumidoresen temasdeseguridaddealimentos,

ambientalesydecalidad.Apartirdel2006,NewZealandGAPeselnuevonombredelPrograma

deproveedores,delosproductosfrescosdelpaísdelasnormativasGAPdeBPA.

Aún,cuandoelprogramaespredominantementeparaelmercadonacional,sehaextendido

paracubrirlosmercadosdeexportación,conlahomologacióndeprogramasinternacionales

deseguridaddecalidaddeGLOBALGAPydelainiciativaglobaldeseguridaddealimentos

(GlobalFoodSafetyInitiative(GFSI).

Los proveedores aprobados por New Zealand GAP son capaces de demostrar a sus

consumidores, que sus productos son de una calidad aceptable, producidos de forma

sostenibleyenelcasodefrutasyvegetalessegurosparaserconsumidos.

Todos los proveedores aprobados son auditados y monitoreados independientemente y

debencumplirloscriteriosdeNewZealandGAPparasuacreditación.

New Zealand GAP tiene el soporte de todos los principales comercializadores de New

Zealandy losvendedoresalpormayordeproductos frescos,deorganizacionescomo

Progressive Enterprises, Foodstuffs, Turners & Growers y MG Marketing, todos con

acreditacióndelprogramaNewZealandGAP(osimilar),comounrequerimientocontinuo

paraelaccesoalmercado.

Antecedentes

22

Además,NewZealandGAPhasidohomologadoconprogramasdeaseguramientodecalidad

yaprobadoporlaAutoridaddeseguridaddealimentosdeNZ.http:www.newzealand.gap.co.nz

LaexperienciaconcertificacionespropiasenCostaRicasedaenelámbitodelaproducción

orgánica,dondeelDecretoejecutivo#29782M.A.G.,ylaLeyorgánicadelAmbiente#7554,

otorgaalMinisterioAgriculturayGanaderíalacompetenciacomoenterectordefijarpolíticas,

quereguleenmateriasobreagriculturaorgánica.

Porestemismodecretoejecutivo,todaentidadenelpaístienequecumplirconelREGLAMENTO

COSTARRICENSE29782MAG,parasucertificaciónorgánicadefinca,fincasdeGruposde

productores organizados, plantas de empaques o de procesamiento, comercializadores y

exportadores;demateriaprimaoproductosprocesados.Todasestasdiferentesentidadesen

lacadenadeproduccióntienenqueestarregistradosenlaGerenciatécnicadeacreditación

y registro en agricultura del SFE del MAG. Al igual, que los inspectores que verifican el

cumplimientodeestanormanacional.

Para la exportación de productos orgánicos amercados de los Estados Unidos se deben

implementar los requerimientos del programa nacional orgánico de su país: NOP-USDA.

Asimismo,paralaUniónEuropeasedebecumplirconlosREGLAMENTOSCEE#834/2007

y889/2008;el cualestáhomologadoconelReglamentoNacional#29782 paraexportar

productos.EinclusoparamercadosapaísesespecíficosdeEuropasedebendecumplirconla

normadelaComunidadEuropeayladelpaísdestino,comoeselcasodeSuizaquetienesu

propioreglamentoBIOSUISSE.También,enelpaíssecertificanproductosparaJapón,que

cumplenconlosEstándaresAgrícolasdeJapón(JAS).

En Costa Rica se tienen varias agencias certificadoras acreditadas para la certificación de

estas normas orgánica, como: Aimcopop, BCS OKO Garantie, Control Union, Eco-LÓGICA

SAyMayacert.Losprincipalescultivoscertificadosenel2009fueron:arazá,banano,cacao,

naranja,noniypiña.Siendolapiña,lafrutaconmayorexportaciónalaComunidaddeEstados

Europeos.www.sfe.go.cr

EnvegetalesyhortalizassetienencertificadosenlaRegiónCentralOriental:APROCAMy

AZOPRONOCquesongruposdeproductoresorganizados.Aligual,queAPODARenlaRegión

CentralOccidental.

Existenotrosprogramasdecertificacionesenelpaís,comoRainforestAlliance,enfocadoen

mantenerlasbuenasprácticassocialesyambientalessosteniblessegún,losparámetrosde

calidadestablecidosporlasNormasdelaReddeAgriculturaSostenible(RAS).

Desdeel2001laRASyRainforestAllianceacordaronlanzarelsellodelaranaverdeRainforest

Antecedentes

23

AllianceCertified™.En2003,variasempresascomenzaronavendercaféRainforestAlliance

CertifiedenAméricadelNorte,EuropayAsia.Enel2006,lasventasmundialesdecafé,banano

ychocolatecertificadosuperaronelbillóndedólaresyhabíamásde10,000fincascertificadas

en15paísesdelmundo.Desdeentonces,lacertificaciónhacrecidodemaneraconstanteyse

haextendidoanuevoscultivoscomoflores,piñayté.Enel2010,laRASdesarrollasunorma

paralacertificacióndelaganadería,conlaNormaparaSistemasSosteniblesdeProducción

Ganadera.Parafebrerodel2011selanzaelMódulodeClimadelaRAS,conloscriteriospara

lamitigaciónyadaptaciónalcambioclimático.

Según,elreporteanualdeRainforestAlliance,setienenparaenerodel2011enCostaRica

30,436.83hastotales,con20,076.43hasenproducción,en345operacionesycon51entidades

certificadas.Deéstas39sonfincasindependientesy12degruposdeproductores.Loscultivos

quesetienencertificadosson:25encafé,11enbanano,sieteenpiña,tresencítricos,tresen

floresyfollajesydosencacao.http://sanstandards.org,www.sustainablefarmcert.com

Enel2004 lacompañíadecaféStarbucksCoffeeCompany inicióunprogramaque

se denominó C.A.F.E. Practices. (Las siglas en inglés representan el nombre Coffee

and Farmer Equity, que puede traducirse como “Prácticas de equidad entre los

productores de café y la industria del café”). Los responsables indican que se hizo

paraevaluar, reconocerypremiara los ‘productores’decaféquenosoloproducían

cafédebuena calidad sinoque lohacíande forma sostenible. Elmismo surgió con

la colaboración de ‘Scientific Certification Systems’ (SCS), una compañía auditora y

certificadoraindependienteydeConservationInternational(CI),unaorganizaciónno

gubernamentalambientalsinfinesdelucro.

El propósito del programa C.A.F.E. Practices es garantizar que el café que Starbucks

compra,esuncaféquehasidocultivadoybeneficiadodeformasostenible,paralocual

seexaminandiversosaspectoseconómicos,socialesyambientalesrelacionadosconla

produccióndecaféysevalorasuconformidadconunaseriede“criterios”establecidos

eneldocumentollamado“LineamientosGeneralesdeEvaluacióndeC.A.F.E.Practices”.

Los productores, procesadores y proveedores, quienes en conjunto, forman la cadena de

suministro de café de Starbucks, son evaluados usando estos Lineamientos Generales de

EvaluacióndeC.A.F.E.Practices,pordiferentesorganizacionesverificadorasenelpaísdonde

Starbuckscompraelcafé.

Esasí,comoenlaactualidadenelpaíslacantidaddeempresasdeproductorescertificados

enGLOBALG.A.P. seestimanenunos310, segúnelReporteAnualdeOctubrede2010de

GLOBALG.A.P.Fuente:M.CalderónAsesordelaCámaraNacionaldeAgriculturayAgroindustria.

Antecedentes

24

Al igual, que el gestor ambiental y de calidad de la Cámara Nacional de Productores y

ExportadoresdePiña (CANAPEP),C.Acevedo, establecequeel 100%de lapiñaquees

exportadaestácertificada.Yseñalatambién,queel90%delaextensióndeestafrutaquese

siembraenelpaís,estácertificada.Dándoseunáreaoficialde39000hasdeterreno.Datos

másrecientesdadosporoficialesdeCOMEX,indicancifrasdel2010de4.116,600toneladas

depiñaenunáreade45.740has.

Fuente:elpais.cr|27/05/2011

Según,informaciónaportadaporelIng.H.GonzálezdeUSAGAPPrimusLabs,enelpaísse

tienen25clientescertificadosconestanorma.Estosprincipalmente,enelcultivodepiñacon

unáreade3000hasyenmelóncon1300has.Anotandoqueestasmismasentidades,están

certificadasconlanormadeGLOBALG.A.P.Asimismo,setienencertificadosloscultivosde

chayoteyyuca,conUSAGAPenCostaRica.

A. Rosales de Latu Quality Sistemas anota que la certificación Tesco Nuture Scheme ha

crecidosignificativamenteenel2011.Dondelasmelonerasquehanvisitadoesteaño,el

90% llevabanGLOBALG.A.P. yTescoNutureScheme. Indica a suvez,queel cultivode

mangoparaesteaño,puedenhaberdeun50-60%certificadasparamercadodelosEstados

Unidos.LatuSistemaeslaempresaquecertificacasitodoelmango,piña,melón,sandiay

bananoconGLOBALG.A.P.yTescoNutureScheme.Además,indicaquesetienendosfincas

dechayotecon120hascertificadas,quesemantienenmásporBPA,yaqueeldestinoes

100%productosparaexportaralosEstadosUnidos.

Porotrolado,R.GarcíaespecialistaenpiñadelMAG,indicaqueun90%delasempresas

productoras de piña tienen algún, tipo de certificación. Siendo, la principalGLOBALG.A.P.

También,anotaqueenelpaís,parael2010seteníacultivadaunáreade45000hasconpiña.

Además,manifiestaquesehay20fincasconcertificaciónorgánicasenpiña,paramercados

delosEstadosUnidosyUniónEuropea.

Datos aportados el 29/03/11por el señorA. PenónOrlich - Presidente de laCámarade

Meloneros de Costa Rica – indican que en el país se han sembrado en las últimas tres

temporadasentre6000a7500hasdemelón.Estocon laparticipacióndeunos20a25

productoresoempresas.SiendolosprincipalesmercadosEstadosUnidosyEuropa.Estoscon

elprogramadecertificaciónGLOBALG.A.P,anotandoasuvez,queel100%delasempresas

estáncertificadas.DatosaportadosporS.LoríaMataAsistentedeGerenciaEXPORPACKS.A.

Antecedentes

25

EnelcultivodebananoelseñorSergioLaprade,delaCorporaciónBananeraNacionalanota

queel98%delasfincasbananerascuentanconalgúntipodecertificación,paralaexportación

deestafruta.

LOS ALCANCES, LIMITACIONES Y LOGROS DE LOS SITEMAS DE

CERTIFICACIONES

LosalcancesdelossistemasdecertificaciónenCostaRicahansido,promovervoluntariamente

laimplementacióndebuenasprácticasagrícolasBPAydebuenasprácticasdemanufacturas

BPM,paralosproductosdeexportación.Loquehapermitidounamejoraenlosaspectos

sociales(saludyseguridadtrabajadoresysaluddelosconsumidores),proteccióndelmedio

ambienteylacalidaddelosproductosagrícolas,entodalacadenaalimentaria.Asimismo,ha

creadooportunidadesdemejorascontinúasañoaaño,paraelcumplimientoylaobtención

delacertificación.

Entrelaslimitacionesquehantenidoestossistemasdecertificaciones,sepuedenmencionar

elcostodelacertificaciónysuimplementaciónenlasempresas.Siendoestasenladivulgación

delainformacióneimplementaciónasupersonal,comoelcostoenelestablecimientodela

infraestructuranecesariaparaelcumplimientodelosrequerimientossociales,ambientalesy

debuenasprácticasagrícolas.Dándosecasosendondeelpreciofinalde losproductos,no

compensanloscostosdelaimplementacióndelosrequerimientosdelasnormas.

Asimismo,enelpaísnosetienelaculturadellevarregistrosdelasactividadesqueserealizan

ydemantenerevidenciasdocumentadasdelasmismas,paraelcumplimientodeloscriterios,

puntosdecontroloindicadoressolicitadosenestasnormas.

También,elquedenocumplirseconlosprogramasdecertificación,quecontemplanaspectos

deinocuidaddealimentos,puedetraerconsecuenciasnegativasenlaposibilidaddepropagar

másfácilmenteentrelospaíses,enfermedadesquepuedanocasionarriesgosparalasaludde

losconsumidoresyriesgoseconómicosparalosproductoresyprocesadoresdealimentos.

Como logros obtenidos con las certificaciones de los productos se puedenmencionar, el

aprovechamientoderecursoshumanosdisponiblesparalacapacitacióneimplementación

delossistemasdecertificaciónenlasempresas.Elestímuloaimplementaciónnacionalde

BuenasPrácticasAgrícolas (BPA)en lasempresasproductorasydeprocesamiento,para

optarporunacertificación,entodalacadenadeproducción.Locualhadadooportunidad

deaccesoalosmercados,depequeñosymedianosproductoresdeproductosagrícolasde

menorpesoeconómico.

Antecedentes

26

Casi todas estas certificaciones agrícolas en las empresas, han sido implementadas en

productos agrícolas para la exportación, cumpliendo requisitos de comercialización, aún

cuandoestassonvoluntarias.

EnCostaRicanosetieneunacertificaciónenBPAparaproductosdeconsumonacional.Estas

certificacionessehanimplementadoenelpaís,paraelcumplimientodelosrequerimientosde

mercadosinternacionales.

Por loque,al proponerun sistemade certificaciónenestaárea, sedebede realizaruna

promociónydifusiónnacionaldelmismo.Estodirigidoatodoslosinvolucradosenlacadena

deproducciónydistribuciónde losalimentosytambién,a losconsumidoresfinalesde los

productosfrescosdefrutasyvegetalesnacionales.Laparticipacióndelosconsumidoreses

muyimportante,paraqueestasprácticasseimplementen,conunaparticipaciónactivaenla

demandadeproductosfrescosdecalidad.

Esporesto,queesnecesariounacampañaeducativasobreconceptosdeinocuidad,sanidady

calidaddelosprocesosdeproducción,empaque,transporte,distribuciónycomercializaciónde

lasfrutasyvegetalesfrescosdelpaís.Deestaforma,sielsectorestámásinformado,ytiene

unamayorconscienciadelasaluddelostrabajadoresdecampo,elambienteylasprácticas

agrícolasenelcampo,seránlosconsumidoreslosquevanafortalecerlaimplementaciónde

BPA.Aumentándosedeestaformaelconsumoconconfianzadeproductosmásnutritivosen

lamesadeloscostarricenses,yfavoreciendoasuvezlacalidaddevidadesusciudadanos.

Porestosedebedetrabajarfuertemente,enlaeducación,sensibilizaciónyformaciónentemas

dehábitosdeconsumo,seguridaddelosalimentosylacalidad(tendientesalabúsquedade

productosmásinocuosquímicaymicrobiológicamente)yelambiente.

Conunacertificaciónconreconocimientodelestado,seestaríadandocredibilidadytransparencia

alosconsumidores,delosprocesosdelacadenaproductivadelaproducciónenelcampo

hastalamesadelosconsumidores.Todoestotomandoenconsideraciónlosaspectosdela

salud,elambienteyunaproducciónmássanaenelpaís.

Antecedentes

27

JUSTIFICACIÓN TÉCNICA Y LEGAL

LadiversidaddecondicionesclimáticaspresentesenCostaRicapermitelaproduccióndeuna

granvariedaddeproductosagrícolasyconelloabastecerlademandanacionaldealimentosde

consumofresco.Sinembargo,hayfactoresquelimitanlaproducciónagrícolayunadeelloses

eldañocausadoporlasplagas,aloscultivos.Porotrolado,existendiversosmétodosdemanejo

paradisminuirsuspoblaciones,anivelesquenocausendañoseconómicosenelrendimientode

laproducción.

Motivoporelcual,elusodeplaguicidasdesíntesisquímicaen laproducciónagrícola,esuna

prácticacomúnenlosproductores.Ytambién,porloquelosresiduosdeestosproductosenlas

frutasylosvegetalesdeconsumofresco,tambiénesfrecuente.

Sinembargo,lapresenciaderesiduosdeplaguicidasenlosproductosagrícolas,queviolanlos

límitesmáximosderesiduos–LMRs-,puedendeberseavariascausas,comoporejemplo:

1. Utilizarunplaguicidaoformulaciónnoautorizada.

2. Nocumplirconelperíododecarencia.

3. Noacatarlasinstruccionesdelaetiqueta,panfleto,hojadeseguridadolaprescripcióndel

plaguicida.

4. Norealizarlacalibracióndelequipodeaplicación.

5. Usardosisinadecuada.

6. Usarboquillainadecuada.

7. Usarequipodeaplicacióncontaminado,entreotros.

Portodoesto,serequieredelaimplementacióndebuenasprácticascuandosehaceusodelos

plaguicidasdesíntesisquímica,pararegularpoblacionesdeplagas.Dadoqueelusoinadecuado

deestosproductos,podríancausarlacontaminacióndelosalimentoscosechados,eintoxicaciones

a los consumidores y los trabajadores. Al igual, que contaminaciones en el ambiente, por el

escurrimientoderesiduosdeestosproductosy/osusmetabolitos,unavezquesonaplicadospara

regularlaspoblacionesdeplagasenloscultivos.Estassustanciasquímicasenlossuelosafectanel

ambiente,porefectodelasescorrentíasylainfiltraciónnatural,dadoquevandirectoaloscuerpos

deaguayalmedioambiente.

Otroriesgodecontaminacióndelosproductosdeconsumofresco,espormotivosmicrobiológicos,

alnoverificarqueelaguaestélibredecontaminantes,cuandoesutilizadaparaelriego,en

Antecedentes

28

lacosechadeloscultivos,yendiferentesetapasdetodalacadenaalimenticiahastallegaral

consumidor.

Además,estetipodecontaminacionespuedenocurrirsinoseimplementanbuenasprácticasde

higiene,entodalacadenadeproducciónymanufactura.Ocasionandoriesgos,enlasaluddelos

consumidoresyriesgoseconómicosparalosproductoresyprocesadoresdealimentos.

Asuvez,lasbuenasprácticasdehigieneenlaproducción,transporte,procesamiento,distribución

ycomercializacióndelosproductosdeconsumonacional,presentanigualimportancia.Estoporque

entodalacadenaalimenticiasedebemantenerlainocuidaddelosproductosagrícolas,antesde

llegaralosconsumidores.

Porotrolado,losconsumidoresmuestranmayorinterésporlamaneradeproducir,elaborary

comercializarlosalimentosypidenasusgobiernos,queaceptensuresponsabilidadencuantoala

inocuidadquímicaymicrobiológicadelosalimentos,parasuprotección.Igualmente,sehacreado

unamayorconscienciasobreelmalusodelosinsumosquímicosquegenerandañosalambiente.

Alnocontarseconunsistemaquepromuevalainocuidaddelosalimentosenalgunospaíses,

laempresaprivadahaimplementadounaseriedecertificaciones-cadavezmásestrictas-para

productosagrícolasqueingresanasusfronteras,conlosrequerimientosdelosimportadores,que

muchasvecesnoreflejanlascondicionesynecesidadespropiasdelpaís.Perohayquereconocer

queéstossonesfuerzoscomplementariosalasnormasfitosanitariasydecontrolesderesiduosde

plaguicidas,quesísonpromovidosencadapaís.

Poresto,esimportantecrearmecanismosquepermitanalosconsumidoresnacionalescontarcon

unacertificaciónpropiadeBPA,queidentifiquenlosproductosagrícolasdeconsumofrescoyel

manejoresponsabledeplaguicidas,enlasdiferentesetapasdeproducción,transporte,distribución

ycomercialización,endondeunaentidadfiscalicelainocuidadmicrobiológicayquímicadelas

frutasyhortalizasfrescas.

EnlaCumbreMundialsobrelaAlimentación(CMA)de2002,sedestacó“...elderechodetoda

personaateneraccesoaalimentossanosynutritivos”.Porloque,parapromoverlainocuidadde

losalimentosyprotegeralosconsumidoresesimprescindiblequeexistansistemasnacionalesde

controldelosalimentoseficaces.

EsasícomoenelpaísensuPolíticaNacionaldeInocuidaddelosAlimentos#35960-S-MAG-

MEIC-COMEX,estableceenelArtículo3,principio#11que:“Todoslosproductoresyempresasen

generaldealimentosdeberánimplementarsistemasdeaseguramientodelacalidadeinocuidad,

mediantebuenasprácticasagrícolass,HACCP,certificacionesvoluntariasdeentesacreditados,

entreotros.AsuvezelEstadoestableceráestrategiasquebusquenpropiciarlosmecanismosde

Antecedentes

29

autocontrolenmateriadeinocuidaddelosalimentos”.

Igualmente,conlaaprobacióndelaLeydelSistemaNacionalparalaCalidad#8279,publicadoel

21demayodel2002,elpaíscuentaconunmarcoestructuralparalasactividadesrelacionadasal

desarrolloylademostracióndelacalidaddelosproductos.

Enestaleyhayunaparticipaciónactivayarticuladadelsectorgubernamentalyprivado,através

deunsistemanacionalparalacalidadsostenible,comounaherramientafacilitadoradelcomercioy

delosacuerdosinternacionalesquerespondanalasexigenciasinternacionalesdelanormalización

técnica,reglamentacióntécnica,metrología,pruebasygestióndelacalidad,llevandoestoala

acreditaciónycertificacióndelosproductos,serviciosybienes.

DebidoqueelGobiernodeCostaRica,atravésdelMAG,hadelegadoenelSFE,segúnlodispuesto

en la LeyNº.7664deProtecciónFitosanitaria, la competenciaparamonitorear losproductos

agrícolasdeconsumohumanoyanimal,conelfindeevaluarlapresenciaderesiduosdeplaguicidas,

tomandocomobaselastoleranciasestablecidasenlalegislaciónvigente.http://www.enn.or.cr/org

ElpresentedocumentoesunaherramientacomplementariaparaelcumplimientodelasObligaciones

según,laLeydeProtecciónFitosanitariaNº7664,dondeelArtículo36estableceque:ElServicio

FitosanitariodelEstadodeberáretener,decomisarydestruirlosvegetalesquecontenganresiduos

deplaguicidasencantidadesqueexcedandeloslímitesmáximosestablecidosparaelconsumo

humanoyanimal.Estoporcuanto lasaludpúblicaprevalecesobreel interésde laprotección

fitosanitaria,esnecesariovelarporquelosresiduosdeplaguicidasnoseanunriesgoparalosseres

humanos,losanimalesyelambiente.

EstatareaseráejecutadaporelSFEdelMAG,quiénseráelenteresponsable.Laverificaciónfinal

serámedianteanálisisquímicosdondelosproductosdebencumplirconlasLímitesMáximosde

Residuos(LMR)establecidosenelDecretoNº35301MAG-MEIC-SNormaRTCR424:2008.Que

fijalatolerancialegalpermitidaparacadaingredienteactivoporcultivo.Complementadospor

losdecretos:DecretoNº27056-MAG-MEIC-S.NormaRTCR213:1997.Tomademuestrasparael

análisisderesiduosdeplaguicidasenloscultivosdevegetales.DecretoNº27683-MAG-MEIC-S.

NormaRTCR357:1997.Laboratorioparaelanálisisdesustanciasquímicasybiológicasdeusoen

laagriculturaparaconsumohumanoyanimal.YlaLeydeTrámitedeSolicitudesdeRegistrode

AgroquímicosNº8702.

De estas obligaciones del SFE es que nace la y se justifica la creación de un Programa de

certificaciónvoluntariadeBuenasPrácticasAgrícolasBPA,propuestaquedaráundistintivoalas

empresasproductoras,acopiadores,empacadoresycomercializadoresdevegetalesnoprocesados,

quevoluntariamentesesometanalprocedimiento.Enelcualseverificaráelcumplimientode

Antecedentes

30

laaplicacióndebuenasprácticasenlasdiferentesetapasdelacadenaalimenticia,conelfin

de reduciralmínimoel riesgopor intoxicaciones, contaminaciónambiental y lapresenciade

plaguicidasomicroorganismosenloscultivoscosechados.

LasBPA integranenunmismoconceptolasexigenciasagronómicasydelmercado.Siendo

uncomponentedecompetitividad,quepermitealosproductoresdiferenciarsusproductosde

losdemásoferentes,contodaslasimplicacioneseconómicas(mayorcalidad,accesoamejores

mercados,consolidacióndelosactuales,reduccióndecostos,entreotros).Beneficiandodeesta

formaalosconsumidoresyalsectorproductivo.

Según,ladefinicióndelaFAOlasBPA“consisteenlaaplicacióndelconocimientodisponibleala

utilizaciónsostenibledelosrecursosnaturalesbásicosparalaproducción,enformabenévola,de

productosagrícolasalimentariosynoalimentariosinocuosysaludables,alavezqueseprocuran

la viabilidad económica y la estabilidad social”. Indicando a su vez, que “Es hacer las cosas

bien”y“dargarantíasdeello”.IndicandoquelasBPAsonunconjuntodeprincipios,normasy

recomendacionestécnicasaplicablesalaproducción,procesamientoytransportedealimentos,

orientadasaasegurarlaproteccióndelahigiene,lasaludhumanayelmedioambiente,mediante

métodosecológicamenteseguros,higiénicamenteaceptablesyeconómicamentefactibles”.

UnsistemadecertificaciónvoluntariadeBPAconstituyeundesafíoyunaoportunidad,quepone

énfasisenlosrequerimientosnacionalesenfocadosalarealidaddelpaís.Permitelaobtenciónde

productosagrícolasinocuosmicrobiológicamenteyquímicamenteparalosconsumidoresdelpaís,

dandoevidenciadequefueronproducidosenarmoníaconelambiente,regulandolaaplicaciónde

plaguicidasencadaunadelasetapasespecíficasdesuproducción,transformaciónydistribución,

manejodesusdesechosyprotecciónalostrabajadores.Estossonlosprincipiosqueoriginanesta

propuestadecertificaciónvoluntariacuyoobjetivofinalserálaobtencióndeunselloBPApara

productosagrícolasfrescosdeconsumonacional.

Estaesunapropuestavoluntariacomoherramientadeapoyoparalosproductores,enelmercadeo

ycomercializacióndeproductosagrícolas.Asimismo,promuevelainstauracióndeunaculturade

implementacióndeBPAenlaproduccióndecultivosdeconsumofrescoparaelmercadonacional,

porpartedelosempacadores,procesadoresycomercializadoresdeestosmismosproductos.

EnestapropuestasepresentaunBorradordedecretodelsistemadeCertificaciónVoluntaria

enBuenasPrácticasAgrícolas,comoinstrumentolegalparadarrespaldojurídicoalsistemade

CertificaciónVoluntariaenBPAyalotorgamientoalsellodeBPAenfrutasyvegetalesfrescos

deconsumoenCostaRica.VerAnexo1

Antecedentes

31Antecedentes

II. ESTUDIO DE MERCADO

33

Enlaprácticaexistenempresasquetrabajanentodalacadena,desdelaproducciónhasta

comercializaciónaldetalledelasfrutasyvegetalesfrescosdeconsumonacional.Estetipode

empresastambién,puedensolicitarlosserviciosdecertificación,yaquedentrodelalcancede

esteprogramasehandesarrolladopuntosdecontrolycriteriosdecumplimientoparacubrirla

producción,elprocesooempaqueycomercializacióndelosproductoshortícolasyfrutasfrescas

enelmercadonacional.

Elobjetivodelpresenteestudiodemercadoesestimarlosclientespotencialesquetendríael

ProgramadecertificaciónvoluntariodeBPA,ensustresdiferentessegmentos:productores,

procesadores –empacadores, comercializadores - distribuidores de productos frescos de

consumonacional.

Lossegmentosdepoblaciónquevadirigidoelprogramadecertificaciónsonlos:

Productores:Paraelestudiodemercadosedefinencomoproductoresaquellosproductores

primariosdecultivos,quepuedenserindividuales,oestarorganizadosengrupostalescomo

Asociaciones,CooperativasoempresasenSociedadesAnónimas.

Procesadoresoempacadores:Sonempresasuorganizacionesqueledanalgúntipodemanejo

otransformaciónalosproductosfrescos,talescomoellavado,selecciónyempacado.

Comercializadores y distribuidores: Son empresas encargadas de comercializar únicamente

losproductosquecomprana losproductoresoa losempacadores.Seconsiderantambién,

comercializadores,alosdetallistasquevendendirectamentealconsumidorfinal.

ESTIMACIÓN DEL SEGMENTO DE LOS PRODUCTORES

DATOS DE LOS PRODUCTORES

ElsistemadecertificaciónvoluntarioBPAseráaplicableparacertificarcultivosdeconsumo

fresco,paramercadonacional.Sinembargo,esimportantemencionarqueestimarconprecisión

lacantidaddeproductoreshortícolas,granos,raíces,tubérculosyfrutícolasdelpaísnoesuna

tarea fácil, pueseste sector esmuydinámico y varía conel tiempo.Además, sunúmero

dependedelaspolíticasgubernamentalesydeladinámicadelosmercados.

Parallevaracabolaestimacióndelacantidaddeproductoresprimariosquesonpotenciales

demandantesdelserviciodecertificación,seharecurridoadiversasfuentesdeinformación.Las

fuentesconsultadasfueron:laUniversidaddeCostaRica,laSecretaríaEjecutivadePlanificación

delSectorAgrícola(SEPSA),elCentroNacionaldeAbastecimiento(CENADA),elMinisteriode

AgriculturayGanadería(MAG)yelServicioFitosanitariodelEstado(SFE).

II. Estudio de mercado

34

UNIVERSIDAD DE COSTA RICA

DatosdelaUniversidaddeCostaRica,delDepartamentodeOlericulturadelaEstaciónFabio

BaudritMoreno, estimanqueen “el país se cultivan35.000has al añode las diferentes

hortalizas,sembradasporaproximadamentepor7.000productores,dondeel80%deestos

sonpequeñosymedianosagricultoresconfincasdemenosde3has”.

http://www.eefb.ucr.ac.cr/esp_phortalizas.shtml#.2011

SECRETARÍA EJECUTIVA DE PLANIFICACIÓN DEL SECTOR AGRÍCOLA (SEPSA)

DatosdeSEPSApublicadosenel2010indicanqueparael2009secultivaronuntotalde5.291

has,depapa,cebolla,tomateychayote.Adicionalmente,estamismafuenteindicaqueeste

mismoañosecultivaron106.662hasdefrutascomo:banano,piña,melón,sandía,plátano,

mango,papayayfresa.Deestoscultivos,elbanano,lapiña,elmelón,lasandíayelmangoson

cultivosquecuentanconalgúntipodecertificación,debidoalaexigenciadelosmercadosa

losqueseexportan.Porejemplo:el98%delbananoqueseproduceyseexportaenelpaís

tienecertificaciónenbuenasprácticasagrícolasGLOBALGAP(Laprade.S,2011.Comunicación

personal).Elcultivodelapiñatienecertificadoentreun80yun90%desuáreasproductivas

(Acevedo.C.2011,Comunicaciónpersonal),datossimilaresse reportanen loscultivosde

melónysandía(Rosales.A,2011,Comunicaciónpersonal).

Debidoaestoseconsideraqueloscultivosdeexportaciónestaríanfueradelalcancedela

presentepropuesta.Paraloscultivoscomolapapaya,mangoyfresaseconsiderancultivos

potencialesademandaresteserviciopuessecomercializanenelmercadonacionalynose

tieneconocimiento, dequeesténcertificadosconprogramadecertificación.ElCuadro1,

resumelainformaciónanteriormentemencionada.


35

Cultivos Año 2009

Cultivosindustriales 248.690

Café 98.681

CañadeAzúcar 53.030

PalmaAfricana 55.000

Naranja 25.000

Palmito 7.700

Coco 4.000

Cacao 4.484

Macadamia 621

Pimienta 130

Tabaco 44

Frutasfrescas 104.662Banano 42.591

Piña 39.000

Melón 5.703

Sandía 990

Plátano 6.900

Mango 8.500

Papaya 802

Fresa 176

Granosbásicos 90.174Arroz 63.171

Maíz 11.227

Frijol 15.776

Hortaliza 5.521Papa 2.923

Cebolla 1.116

Tomate 932

Chayote 550

Raícestropicales 18.078Yuca 13.974

Ñame 1.383

Tiquisque 1.763

Ñampi 523

Yampi 339

Jengibre 96

Total 467.125

Cuadro 1. Número de hectáreas por cultivo sembradas en Costa Rica. 2009.

Fuente: SEPSA2010,conbaseeninformacióndelasinstitucionespúblicasyprivadasdelSectorAgropecuarioyGerentesdePro-gramasNacionales(nosepresentantodosloscultivos).


36

CENTRO NACIONAL DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE (CENADA)

Según el Ing. Miguel Monterrey López (comunicación personal,2011), funcionario del

Programa Integral Mercadeo Agropecuario del Centro Nacional de Abastecimiento

y Distribución de Alimentos (PIMA CENADA), se pueden identificar dos regiones claves

paralaproducciónhortícoladenuestropaís, laRegiónCentralOccidental(Alajuela)y la

RegiónCentralOriental(Cartago).ElIng.Monterreyindicaquelamayoríadelosproductos

hortícolascomercializadosenestemercadodemayoreoprovienendeestasdoszonasdel

país.

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA

DatosdelMAGindicanqueenlasochodiferentesregionesdelpaís,esteministerioatiende

aaproximadamente,40.000productoresconuntotalde235.562hascultivadas.Todos

estosproductorespodríanserpotencialesdemandantesdelservicio.Sinembargo,dentro

deestenúmeroexistenproductoresyacertificadosconotrosprogramasdecertificación

similares,sobretodoproductoresqueproducencultivospara laexportacióntales,como

banano,melón,piña,sandía,oproductosindustrialescomocafé,cañadeazúcar,palma

africana, arroz, entre otros queno

están dentro del alcance de este

programadecertificación.

ElMAGestimóqueparael2010,el

número productores atendidos en

laRegiónCentralOccidentalfuede

8.553yenlaRegiónCentralOriental

10.210 productores (Cuadro 2.).

Aunquenosepuededecirquetodos

ellossonpotencialesdemandantes

del servicio, sí se demuestra que

son las dos regiones con elmayor

número de productores hortícolas

del país, reforzando el criterio

expresado por el Ing. Miguel

Monterrey.


37

Cuadro 2. Número de productores por región atendido por el MAG. 2010.

REGIÓN NÚMERODE

ORGANIZACIONES

NÚMERODEPRODUCTORES

ATENDIDOS

NÚMERODE

HECTÁREAS

Hombres Mujeres TOTALBrunca* 72 2.354 698 3.052 11.545.5

C.Occidental 95 6.969 1.584 8.553 17.645.7

C.Oriental 116 9.315 861 10.210 20.933.1

C.Sur 62 3.667 1.013 4.680 22.008.75

Chorotega 69 3.651 1.706 5.357 82.409

H.Atlántlica 25 817 383 1.200 9.538.98

H.Norte 61 3.594 920 4.538 21.504

Pac.Central 73 2.654 597 3.251 49.977

TOTAL 573 33.021 7.762 40.873 235.562.03

Fuente:http//www.mag.go.cr.Elaboradoconbaseenlainformaciónsuministradaenlasmemoriasregionales

delaño2010,http://www.mag.go.cr/regionales/index.html

DatosespecíficosgeneradosporelMinisteriodeAgriculturayGanaderíaenalaño2007para

laRegiónCentralOccidentalindicanqueestaregióncontabacon12,469productores.

Cuadro 3. Número de productores atendidos por el MAG en la Regional

Central Occidental. 2007.

Agencia Extensión

has

Númerode

productores

atendidos

Númerode

productoras

atendidas

Total

atendido

Númerode

productores

existentes

AlfaroRuiz 3,21 716 40 756 1200

Atenas 1,671 427 211 638 1261

Grecia 3,969 405 135 540 1118

Heredia 2,6 469 106 575 ND

Alajuela 1,264 114 12 126 791

Naranjo 1,267 644 96 740 1292

Palmares ND ND ND 147 1360

Poas 381 267 69 336 ND

SanIsidro 131 142 6 148 550

SanRamón 1,803 590 135 725 1997

SantaBárbara 636 285 65 350 1885

ValverdeVega 280 114 31 145 1015

Total 117,212(*) 4,173(*) 906(*) 5,226 12,469(*)

(*)Datoestimado


38

Elcuadroanteriordaunaideageneraldelnúmerodeproductorespresentesenlazonaysu

distribuciónporcantón.Peroesimportantemencionarqueparaefectosdelpresentetrabajo,

nosepuededecirquetodosestosproductoressonpotencialesdemandantesdelservicio,

puesenestascifrasestánincluidosproductoresdecultivoscomocafé,cañadeazúcar;que

noseríanpotencialesdemandantesdelserviciodeesteprogramadecertificaciónvoluntaria.

DatosrecientementegeneradosporelMAGmostradosenelCuadro4,estimanen2,703el

númerodeproductoreshortícolasdelaRegiónCentralOccidental,cultivadasen4130has.

Cuadro 4. Número de productores y áreas de producción de los diferentes

cultivos hortícolas de la Región Central Occidental. 2010.

Hortaliza o

fruta

Productores Áreas de

producción

Área de siembra

Tomate 600 Todalaregión 500ha/año

Papa 200 ZarceroyNaranjo 600ha/año

Cebolla 90 Alajuela–Zarcero 90ha/año

Chiledulce 600 Todalaregión 300ha/año

Repollo 200 Zarcero–naranjo 500ha/año

Zanahoria 175 Zarcero 600ha/año

Remolacha 140 Zarcero 170ha/año

Lechuga 400 Todalaregión 300haaño

Brócoli 80 Zarcero 60ha/año

Coliflor

40 Zarcero 25ha/año

Apio 28 Zarcero 15ha/año

Fresa 120 PoasySantaBárbara 70ha/año

Mango 30 Atenas 400ha/año

Naranja Nd Atenas 400ha/año

Limónmesino Nd Atenas 100ha/año

Culantro Nd Todalaregión Nosecuentacondatos

Vainica Nd Todalaregión Nosecuentacondatos

Pepino Nd Todalaregión Nosecuentacondatos

Fuente:Campos.J,2011.Comunicaciónpersonal.


39

LaRegiónCentralOriental,eslaotradelasregionesmásimportantes,encuantoaproducciónde

productosdeconsumofresco,enelMAGseaportalainformaciónquesedetallaenelCuadro5.

Cuadro 5. Producción, número de productores y hectáreas por cultivo, de la

Región Central Oriental. 2007.

Cultivo Has Producción

porHa

Unidad Totalde

producción

Númerode

productores

Hortalizas

Papa 2.200 22.420 Kg 49.324.000 800

Cebolla 1.500 23.889 Kg 35.833.500 450

Chayote 550 80.000 Kg 44.000.000 335

Zanahoria 500 35.000 Kg 17.500.000 500

Repollo 240 30.000 Kg 7.200.000 132

Coliflor 165 30.000 Unid 4.950.000 154

Pepino 40 19.000 Kg 760.000 200

Brocoli 220 18.000 Kg 3.960.000 31

Tomate 110 35.000 Kg 3.850.000 400

Vainica 50 15.000 Kg 750.000 400

Chiledulce 60 26.400 Kg 1.584.000 200

Remolacha 150 114.000 Unid 17.100.000 200

Lechuga 200 120.000 Unid 24.000.000 79

Frutales

Granadilla 30 80.000 Unid 2.400.000 70

Manzana 60 7.026 Kg 421.560 20

aguacate 150 32.500 Unid 4.875.000 70

Macadamia 990 1.000 Kg 990.000 ND

Mora 824 1.000 Kg 824.000 800

Otros

Pejibaye 400 4.000 Kg 1.600.000 Nd

Café 23.713 33,1 Fanega 784.900 18.301

Cañade

azúcar

5.041 75.000 Kg 378.075.000 1.200

Forestales1/ 2.600 300 m³ 780.000 350

Fuente:ComitéSectorialRegiónCentralOriental.PlanRegionaldeDesarrolloSectorProductivoPeriodo2007-2010.2007.

LosdatospresentadosenelCuadro5,apesardepresentarinformacióndelaño2007,da

unaideadelacantidaddeproductoresqueparticipanenlaproducciónhortícolaenlaregión

CentralOriental,datoquedanuntotalde4.841productores,segúnestafuente.


40

CifrasmásrecientesaportadasporlaIng.ElizabethCarazoPh.D.,coordinadoradelproyecto

“Buenas prácticas agrícolas en el cultivo de la cebolla en la zona norte deCartago y su

efectoenlareduccióndelacontaminaciónambientalpornematicidas”,indicanqueenlazona

nortedeCartagoespecíficamente,enPacayasyTierraBlancaseubicanentreel80y85%

de laproducciónhortícolaydevegetalesenCostaRica,con3.801pequeñosymedianos

productores,enunaextensiónde3224km2defértilessuelosandisoles.

GRUPOS DE PRODUCTORES DE LA REGIÓN CENTRAL ORIENTAL

Los grupos de productores son otro tipo de organizaciónmeta los cuales también están

incluidosenelalcanceoámbitodeaplicacióndeesteprogramadecertificación.Lasmemorias

delosinformesdeAgenciasdelaDirecciónRegionalCentralOrientaldelaño2009indicanque

hay69agrupacionesdeproductoreshortícolasqueconjuntanuntotalde4775productores.

COMERCIALIZADORES

Loscomercializadoresdeproductos frescos sonotromercadometadeesteprogramade

certificación voluntaria en BPA. Existe poca información sistematizada que cuantifique el

númerodeempresasdedicadasaestaactividad.ElSFE(Matarrita,L.2011comunicación

personal)ensubasededatosdelasempresasyproductoresqueparticipanenelsistemade

controlymonitoreoderesiduosdeplaguicidas,contabilizan41empresasquesededican

alacomercializacióndeproductoshortícolasyfrutasfresca,51empresasexportadoras,seis

procesadorasy14comercializadoresdistribuidores,vinculadosalosprincipalesminoristas

delpaís.

COMERCIALIZADORES EN CENADA

DeinformaciónrecibidaporelIng.RolandoGonzález,2011,comunicaciónpersonal,seanalizó

labasededatosdecomerciantesquetrabajanenCENADA,delanálisisdeestainformación

seresumelosiguiente:

a) Existeuntotalde151empresasypersonasfísicastrabajandoenlaintermediaciónde

productosfrescosenCENADA.

b) Deltotal123(81,46%)comercializanfrutas.

c) Y25(16,55%)comercializanhortalizas.

d) Dos(1,32%)personasoempresassededicanalacomercializacióndemieldeabeja,

productosdetrapiche,ygranos


41

PROCESADORES Y EMPACADORES

Losprocesadoresyempacadoresdehortalizasyfrutasfrescas,sonotrotipodeempresas

queestándentrodelalcancedelsistemadecertificaciónvoluntariapropuesta.Enlapráctica

muchasdelasempresasprocesadorasyempacadoras,sonasuvezcomercializadoras.

Delasfuentesconsultadassepuedesintetizarlainformaciónenelsiguientecuadro.

Total Fuente información

ProductoresindividualesdelaRegiónCentral

Oriental

ProductoresindividualesRegiónCentralOriental

yOccidental

3.400.00

7.544,00

7.000,00

UCR.Dra.ElizabethCarazo

MAGdelasRegiones

UniversidaddeCostaRica

Procesadoresyempacadores 41,00 BasededatosdelSFE

GrupodeProductoresRegiónCentralOriental 69,00

MAGBasededatos

elaboradaporlosconsultores

Comercializadores 20,00 BasededatosdelSFE

EmpresasRelacionadasconMinoristas 14,00 BasededatosdelSFE

Cuadro 6. Cuantificación de la demanda potencial del servicio de

certificación voluntario.

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS CADENAS DE COMERCIALIZACIÓN DE LOS

PRINCIPALES CULTIVOS HORTÍCOLAS

Adicionalmente, de la cuantificación de los segmentos potenciales demandantes del servicio

decertificación,seprocedióaevaluarconbaseeninformacióngeneradaporelMAG,cuatro

productoshortícolasdeconsumofrescomásimportantesennuestropaís.Loanterior,conelfin

deevaluarlaaplicaciónylademandadelserviciodecertificaciónBPAenlasdiferentescadenas

decultivosfrescos,seanalizaronlascadenascomercialesdelosprincipalescultivoshortícolas.

Loanterior,permiteidentificarlosactoresdentrodelaagrocadenaqueseríandemandantes

potencialesdelserviciodecertificación.


42

CADENA DE COMERCIALIZACIÓN DEL TOMATE

ElestudiodelMAG“AgrocadenadelTomate”.2007,indicaqueun51%deestahortalizase

comercializaenPIMA-CENADA,seguidoporHORTIFRUTIconun39.5%,un6%enferiasy

losdemás,ensupermercados,INTERFRUT,ASOPROCONA,mercadoslocaleseintermediarios.

El programa de certificación propuesto hace posible la certificación de la cadena de

comercialización completa descrita en el citado estudio. Productores, comercializadores y

empacadorespuedensolicitarlacertificaciónconestesistema.Inclusoaunqueelsistemade

certificaciónnoproponenormasocriteriosparapuestosdeventaenpuestosal“menudeo”

oaldetallecomosupermercadosoferiasdelagricultor,sepodríanaplicarloscriteriosdelos

comercializadoresaestasactividades.

CADENA DE COMERCIALIZACIÓN DEL CHILE DULCE

Diferentestiposdeempresaseintermediarios,formanpartedelasagrocadenasdeloscultivos

hortícolasmásimportantesdelpaís,porejemploelMinisteriodeAgriculturayGanaderíaseñala

enlapublicación“AgrocadenaRegionalCultivodeChileDulce2007”,quedentrodelosmercados

aloscualeslosproductoresdeestecultivorecurrenestán:CENADA,Hortifruti,Interfrut,Frutas

Internacional,Unilever.Aligual,hotelesyrestaurantes,estosúltimosabastecidosporcentros

deacopioyasociaciones.

Loscanalesdecomercializaciónson:

Productor-mercadomayorista-mercadominorista-consumidor

Productor-feriadelagricultor-consumidor

Productor-centrodeacopio-abastecedor(restaurante,hospital,cárcel,supermercado)-usuario

En el caso del chile dulce, los participantes en las cadenas de comercialización, iniciando

porelproductor, los intermediariosenelmercadomayoristayminoristapuedenoptarpor

lacertificaciónpuesparaelloselprogramadecertificaciónvoluntarioBPAtienecriteriosde

cumplimientoyestándentrodelalcancedelprograma.


43

CADENA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CEBOLLA

EneltrabajoelaboradoporSalazarC,2003“Análisisdelacadenaagroalimentariodelacebolla

enCostaRica”,esteautoridentificótrestipodecomercializadoresparaestahortaliza.

TIPO 1.

Comerciantesdetipoempresarialqueposeeninstalacionesparaelacopiodeproductos,tienen

clientesyaestablecidos.Hacenvariasfuncionesdecomercialización:almacenamiento,clasificación

yempaque,comercializanmásdediezmilkilogramosporsemana.Estosintermediariosposeen

transportepropio,ytienenmuchaexperienciayconocimientodelmercadodecebolla.Sehan

identificadoseisintermediariosdeestetipo.

TIPO 2.

Soncomerciantesdetamañomediano,comercializanentrecincoydieztoneladasmétricaspor

semana.Poseeninstalacionespequeñas,mediosdetransportepropiosytienenpermanenciaen

laactividad.Estosvendenenmercadosmayoristasyalgunasvecestienenclientesfijos.Enla

zonabajaseidentificaronentre15y20intermediariosdeestetipo.

TIPO 3.

Soncomerciantesquecompranpequeñascantidadesporsemanacuyopropósitoeslaventa

enmercadosmayoristasoenferiasdelagricultor.Algunosdeellostambién,sonproductoresde

hortalizasengeneral.Asimismo,enestegruposesitúancomerciantesocasionales.Deestetipo

seestimaquehayentre15y20enlazonabaja.

Porotrolado,enlosmercadosmayoristas,operandostiposdecomerciantes,losquetienen

bodegasparaelacopioydistribuciónylosquenotieneninfraestructura,porloquecompranel

productoparavenderlorápidamente.Delprimertipooperanalrededorde15enlosmercados

mayoristasylosdeltercertipooperanunos30enlosmercadosmayoristas.

Todoslosparticipantesenlacadenadecomercializacióndelacebollatalcomoladescribeel

autor,desdeloscomerciantestipo1,2y3podríanoptarvoluntariamenteporlacertificación,ya

quequedanalalcancedeesteprograma.


44

CADENA DE COMERZALIZACIÓN DE LA PAPA

Para la agro cadena de papa el Ministerio de Agricultura y Ganadería en el documento

“Caracterización de la Agro cadena de papa, 2007”, establecen canales por los cuales el

productor puedeaccederparavendersuproducción:1.Llevarélmismoelproductoa los

mercadosdeelecciónencuyocasodebelavaryempacarelproducto.2.Ventaalacopiadoro

mayoristaquecompraenfinca,esteacopiadormayoristaprocesayempacaelproductoparala

ventaamayoreo.3.LosmercadosmayoreosdeCenada,Borbón,Avenida10.

Lacadenadecomercializacióndelapapapermitealigualqueenlosotroscultivosanteriormente

mencionados,quedesdeelproductorhastaelempacadoryelcomercializadormayoristapuedan

optartambiénporestacertificaciónvoluntariadelestado.

SONDEO PARA ESTIMACIÓN DE INTENCIÓN DE LA CERTIFICACIÓN

Uno de los objetivos del presente trabajo es cuantificar la demanda potencial del Servicio de

certificaciónvoluntariadeBPApropuesto,porloqueserealizóunsondeoparaconocerlaintención

decertificacióndelosdiferentessegmentosdepoblación,alosquevadirigidoesteprogramade

certificación.

Sinembargo,sepresentólalimitantedequenoexisteunabasededatoseinformaciónde

productores,empacadoresycomercializadoresdeproductosagrícolasvegetalesyfrutascon

informaciónrelacionada,quesepudierautilizarpararealizarelestudio.Porlotanto,separtió

delaexperienciaydelainformacióngeneradaporeltrabajodelSFE,delaunidaddeResiduos

deplaguicidasyBPA.Estainformaciónestárelacionadaaempresasqueestánencontroly

monitoreoderesiduosdeplaguicidas.Conestabasededatosrealizaunsondeo,paraconocer

elinterésdelosparticipantesenunsistemadecertificaciónvoluntaria.Considerandoqueeste

grupodeproductores,comercializadores,distribuidoresempacadoresyexportadores,sonlos

quepodríanmostrarmayorinterés,porqueyaestánenelsistemademonitoreoderesiduosde

plaguicidasdelSFE,yconocensobrelasBPA.

METODOLOGÍA

Setomólabasededatosdelosproductores,comercializadoresyempacadoresalosqueel

SFEmuestreaperiódicamente(basededatosaportadaporelIng.LuisMatarritadelSFE),se

seleccionóunamuestrarepresentativatomandoempresasdetodos lasprovincias, luegose

leaplicóuncuestionariodemercado,porvíatelefónica.Anexo2.Luego,estosdatosfueron

tabuladosyanalizadosutilizandoelprogramaSPSS.


45

Cuadro 7. Descripción de la muestra seleccionada según, las labores a las

que se dedican

Frecuencia Porcentaje

Productor 27 33,8

Empacador 4 5,0

Distribuidor 4 5,0

Todalacadena(Productor-Comercializador) 10 12,5

Productoryempacador 6 7,5

Productor,acopiadoryempacador 11 13,8

Productor,acopiadorydistribuidor. 4 5,0

Minorista 10 12,5

Empacadorydistribuidor 1 1,3

Acopiador,distribuidor 1 1,3

Productorydistribuidor 2 2,5

Total 80 100,0

Figura 1. Distribución por provincias de la ubicación geográfica de las

empresas y productores seleccionados en la muestra.

31,25 Ubicación

15,00%

8,75%

3,75%

3,75%

30,00%

7,50%

AlajuelaHerediaCartagoSan JoséLimónPuntarenas

Guanacaste


RESULTADOS OBTENIDOS

LamuestraanalizadaestuvoconformadacomosedetallaenelCuadro7,porempresasy

personasdedicadasa laproducción,empaque,comercializaciónydistribuciónde productos

agrícolasdeconsumofresco,oconactividadesquecombinabanestasactividades,incluyendo

algunasquetrabajanentodalacadenadecomercialización.

46

Delamuestrasepuederesumirqueel33,5%estabacompuestaporproductores,el66,5%

porempacadores-procesadoresquetambiéncomercializanodistribuyenlosproductos.


Figura 2. Productos con los que trabajan los productores y empresas

muestreadas.

26,58%

1,27%

15,19%

44,30%

¿Con qué productos trabaja?

FrutasTubérculosHortalizasFrutas, tubérculos y hortalizasFrutas y tubérculos

12,66%

47

Cuadro 8. Intención de certificación con un sistema de certificación BPA.

Según, tipo de actividad de la empresa

¿Certificaríasufincaoplantade

empaqueosuoperación?

Sí No Total

Productor 21 5 26

Empacador 3 0 3

Distribuidor 4 0 4

Todalacadena 10 0 10

Productory

empacador

6 0 6

Productor,acopiador

yempacador

11 0 11

Productor,acopiador

ydistribuidor

4 0 4

Minorista 6 0 6

Empacadory

distribuidor

0 1 1

Acopiadory

distribuidor

1 0 1

Productory

distribuidor

2 0 2

Total 68 6 74


INTENCIÓN DE CERTIFICACIÓN

AlosencuestadosenestesondeoselespreguntóSi:¿certificaríasufinca,plantadeempaque

o suoperación?,el 92% respondióafirmativamente,que si certificaría sufinca,plantade

empaqueosuoperacióndecomercialización.

Sinembargo,cuandorelacionanlapreguntaconeltipodeactividadquerealizan,laintención

delosproductoresencuantoasicertificaríansufincaesdeun80%,oseaqueel80%delos

productoresencuestadosrespondióafirmativamente(verCuadro8).

48

Asimismo, se realizó la consulta a los empacadores, distribuidores y empresas

comercializadoras ¿Si le interesaquesusproveedorescuentenconunacertificaciónen

buenasprácticasagrícolas?

La respuesta fue que el 97% de los encuestados dijeron que sí les interesa que sus

proveedoresosuplidorescuentenconunacertificaciónenBPA.

Enelsondeotambién,sepreguntóalosencuestadosSi:¿Leinteresaríacertificarseytener

unselloderespaldodecumplimientodeBPAdelMAG?Yserelacionósu interésconel

hechodequesielproductorconocíaonolasBPA,larespuestafuequeun92%delos

encuestadosqueconocíanloqueeranBPAmostraroninterésencertificarseparatenerun

respaldo.Losresultadosseresumenenelcuadrosiguiente.

Cuadro 9. Relación en cuanto al conocimiento de las BPA y el interés de las

empresas y productores a certificarse

¿Leinteresaríacertificarseytenerunsellode

respaldodecumplimientodeBPAdelMAG?

Sí No Total

¿ConocequesonBPA?Sí 61 5 66

No 5 2 7

Total 66 7 73

Esimportanteindicarquecuandoseanalizólarespuestadelosproductoresylosresponsables

de lasoperacionesconsultadasde¿SiconocíaquesonBPA?y¿Siconocealgúnsistemade

certificación del BPA?, no hubo correlación entre estas dos respuestas. Esto indica que los

productoresoresponsablesquerespondieronquesíconocíanquesonlasBPA,noconocíanalgún

sistemadecertificación.LacorrelacióndePearsonmostradafuede0,153.

Cuandose relacionael lugardeventade losproductos y la intenciónde certificaciónde la

operaciónempresaofinca,seobtuvoquesololosencuestadosquevendenenelCENADA(2

productores)susproductos,respondequenocertificaríansufinca.Aunquenoseahondóenlas

razonesduranteelestudio,seestimaquepodríaserporquesuscompradoresnoselosexige,

ademásesnotorioqueenCENADAelproductopierdecompletamentelatrazabilidad.


49

Cuadro 10. Cuantificación de la inversión que estarían dispuestos a hacer

por parte de los productores o empresas en la certificación

¿Cuántoestaríadispuestoainvertirenunacertificación

deBPA?Total

¢25.000 ¢50.000 ¢100.000 ¢2.000.000 ¢2.500.000

¿Certificaríasufincao

plantadeempaqueosu

operación?

Sí 6 17 34 7 64

No 0 1 0 0 1

Total 6 18 34 7 65

DelCuadro10esimportanteseñalarqueun52%delosencuestadosestándispuestosa

invertirhasta¢100.000,un27%Indicanqueestaríandispuestosainvertirhasta¢50.000,

un10%hasta¢2.000.000,yun9,2%estándispuestosainvertirhasta¢25.000colones.

ESTÁN LOS PROVEEDORES CERTIFICADOS CON ALGÚN, PROGRAMA

ORGÁNICO O DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

Cuandoselespreguntóalosproductoresoempresariossiteníanproveedorescertificadoscon

unprogramaorgánicooenBPAaproximadamente,un34%delosencuestadosindicaron

quesiteníanproveedorescertificadosyun66%queno.

CONCLUSIONES DEL ESTADO DE MERCADO

a) Laproducciónhortícolayfrutícolasellevaacaboentodaslasochoregionesdelpaís.

b) Las principales zonas productoras hortícolas del país se concentran en la Región

CentralOccidentalyenlaRegiónCentralOriental.

c) Igualmente,quelaproducciónprimariadeproductoshortícolasfrescosdeconsumo

nacional, las empresas dedicadas al empaque, distribución y comercialización de

productoshortícolasyfrutícolasseencuentranconcentradosenestasdosregiones.

d) EnlaRegiónCentralOccidentalyenlaRegiónCentralOrientalseencuentranentre

6500a7500productores.Enesteestudioseestimalademandapotencialen6500

productoreslocalizadosenestasregiones.

INTERÉS EN INVERTIR EN UNA CERTIFICACIÓN

Delosproductoresyempresasconsultadassobre¿Cuántoestaríadispuestoainvertir?, los

datosobtenidossonlossiguientes:


50

e) LabasededatosdelSFEtienecuantificado41,procesadores20comercializadoresy

14empresasrelacionadasconempresasminoristas,todosellosclientespotenciales.

CONCLUSIONES DEL SONDEO DE INTENCIÓN

f) Lasempresasyproductoresmuestrangraninterésporlacertificación,el92%delos

encuestadoscertificaríansufincaoactividadconunsistemadecertificaciónenBPA.

g) Al consultar a los entrevistados si conocen que son BPA decían conocer, pero

al solicitar lamención de algún sistemade certificación enBPA, la respuesta fue

poco consistente, lo que indica que no conocenmucho sobre normas y sistemas

decertificación.EstoconllevaaqueelMinisteriodeAgriculturadeberádetrabajar

fuertementeenlacapacitacióndelosproductores

h) Delosproductoresinteresadosencertificarsufincayplantadeoperación,el82%

estaría dispuesto a pagar entre ¢50.000,00 y ¢100.000,00. Las operaciones que

exportanproductosfrescosestándispuestosapagarhasta¢2.000.000,00

i) Enlossupermercadosyminorista,nomanejanunanormaformaltipoGLOBALGAP

aplicadaasusproveedores.Noobstantemuchosdeellosimplementanprácticasde

manejodeplaguicidas,controlderesiduosdeplaguicidasentreotras,requisitosque

debensercumplidosporlosproductoressiquierenserproveedoresdelacadena

desupermercadosrespectiva.El34%deloscomercializadoresdeproductosfrescos

encuestados indica que tiene un programa de certificación de BPA. Lo que esto

evidenciasibienescierto,nohayunprogramadecertificaciónestablecido,dadoque

cadacadenamanejasuspropioslineamientosaladquirirlosproductosagrícolas

j) Alconsultarlealascadenasdesupermercadossilesinteresaríaquelosproductores

estuvierancertificadosporelMAGenBPA,el97%delosencuestadoslesinteresa

quelossuplidoresesténcertificadosenunprogramadeBPA.Aligual,quemostraron

grandesexpectativas,yaqueparaellosseríaunamaneramuybuenaparaestandarizar

conocimientosyprácticasdelosproductores,ellosindicaronquesílespediríaestá

certificaciónasusproveedores

k) El100%delascadenasdesupermercadosencuestadas,estuvierondeacuerdoen

apoyardealgunaformaalosproductores,paraquesecertifiquenconunsistemade

BPA.Entrelosbeneficiosmencionadosporlossupermercadosquepodríanrecibirlos

productoresestaríanunmayorprecio,unamayorcantidaddecompra,oayudarlecon

elpagodelacertificación.


51

Dentrodelosproductoresqueindicaronquenodeseancertificaronoestaríanendisposición

de hacerlo, indicaron principalmente que lo mercados que tienen actualmente no les

exigenalgunacertificaciónócumplimientodeBPAparapodervender,porejemplolosdos

encuestadosquevendenenCENADAnolesinteresaríalacertificación.


III. REQUISITOS Y BASE DOCUMENTAL DEL SISTEMA DE CERTIFICACIÓN VOLUNTARIA EN BPA

53

Elpresentecapitulonoestádentrode los términosdereferenciadeéste trabajo,perose

consideraimportantequelosfuturosimplementadoresdeesteprograma,tomenencuenta

estasrecomendaciones,quesonrecomendacionesdenivelgeneral.

Los servicios de certificación en términos generales, pueden ser proveídos por empresas

privadas,organizacionesestatales,organizacionesnogubernamentales,entreotrasentidades

legales de organización que permite nuestra legislación. Independientemente del tipo de

organizaciónlacualbrindelosserviciosdecertificación,elserviciodebedeconstituirsesobre

unsistemadocumentadoquecumplaconlosrequisitosnecesariosparaoperarunsistemade

certificación.

Unsistemadocumentaldiseñadoparaoperarunsistemadecertificacióntieneunaestructura

basedocumentalquesedescribeacontinuación,sinembargopuedevariardeorganismode

certificaciónuotro.Losdocumentosnecesariosson:

MANUAL DE CALIDAD

Elmanual de calidad es un documento donde se describe el funcionamiento del sistema

decertificaciónBPA.Tieneun formatoestablecidoennormas internacionalesyseelabora

deacuerdocon laGuía ISO10013.Asimismo,estedocumentoestableceymuestracómo

secumpleoperativamentecon los requisitosde laGuía ISO65:Requisitosgeneralespara

entidadesqueoperansistemasdecertificacióndeproductos.

MANUAL DE PROCEDIMIENTO

Elmanualdeprocedimientosesuncompendiodetodoslosprocedimientosutilizadosporel

programadecertificación,yqueestáncitadosenelmanualdecalidad.

DentrodelosprocedimientossolicitadosconfinesdeimplementarlosrequisitosdelaGuíaISO

65:2000están:

A. DefinirlaoperacióndelOrganismodeCertificación(RequisitodelaGuíaISO654.1.1)

B. Distinguirentrelacertificacióndeproductosycualquierotraactividadenlaqueesté

vinculadoelorganismodecertificación(RequisitodelaGuíaISO654.2l)

C. Solucionarreclamos,apelacionesyconflictosrecibidosporpartedeorganizacionesu

otraspartes,sobreelmanejode lacertificaciónocualquierotroasuntorelacionado

(RequisitodelaGuíaISO654.2p).

D. RevisiónporlaDirección(RequisitodelaGuíaISO654.5.3f)

III. Requisitos y base documental del Sistema de Certificación Voluntaria en BPA

54

E. El reclutamiento, seleccióny formacióndelpersonaldelorganismodecertificacióny

controldesurendimiento(RequisitodelaGuíaISO654.5.3i).

F. Evaluar,registrarycontrolarlacompetenciadelossubcontratados(RequisitodelaGuía

ISO654.5.3j).

G. Manejarlasnoconformidadesparaasegurarlaefectividaddecualquieraccióncorrectiva

ypreventivatomada(RequisitodelaGuíaISO654.5.3k)

H. Laevaluacióndelosproductosylaimplementacióndelprocesodecertificación(Requisito

delaGuíaISO654.5.3l).

I. Eltratamientodeapelaciones,reclamosyconflictos(RequisitodelaGuíaISO654.5.3m)

J. Realizarauditoríasinternas(RequisitodelaGuíaISO654.5.3n)

K. Otorgar,mantener,cancelar,suspender,extender,reduciroreevaluar,segúncorresponda,

lacertificación(RequisitosdelaGuíaISO654.6.2)

L. Controlartodoslosdocumentosydatosqueesténrelacionadosconsusfuncionesde

certificación(RequisitodelaGuíaISO654.8.2)(RequisitodelaGuíaISO654.5.3g)

M. Reteneryaccederlosregistros(RequisitodelaGuíaISO654.9.2)

N. Adaptarlasactividadesdeseguimiento(CriterioECA13.2)

O. Usodelicencias,certificadosymarcasdeconformidad(RequisitodelaGuíaISO6514.2)

INSTRUCTIVOS Y FORMULARIOS DE SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN

Losinstructivosyformulariosdelsistemadecertificaciónsondocumentosquedescribencon

detalleprocedimientosespecíficos.Losformulariossondocumentosdondeseregistranose

recopilainformacióndecampo,oalgunaactividaddecontrol.

DOCUMENTOS DE INFORMACIÓN DE REFERENCIA

Losdocumentosdeinformaciónydereferenciasondocumentoscomoreglamentos,información

técnica,loscualestienenparámetrosdereferencianecesariosparaconfirmarelcumplimiento

de parámetros relacionados con los criterios de cumplimiento. Ejemplo de estos son los

ReglamentosdondeseestablecenlosLímitesMáximosdeResiduos.

AdicionalmenteelEnteNacionaldeAcreditaciónestablecelossiguientesrequisitosgenerales

paraoptarporlaacreditación:http://www.eca.or.cr/org_cer.php


55

• Serunaorganizaciónlegalmenteconstituida.

• Tenerimplementadounsistemadecalidad.

• Contarconpersonalcalificadoparasusactividades.

• Poseerunainfraestructuraacordeconlasfuncionesquerealizan.

• Cumplirconrequisitosparticularessegúnelalcancedesusactividades.

El presente Programa de Certificación Voluntaria está estructurado con los siguientes

documentos

REGLAMENTO GENERAL

ElReglamentogeneralesundocumentoqueestablececomooperaelprograma,lasobligaciones

y responsabilidades tantodelSFEydelproductorosolicitantedel serviciodecertificación

voluntaria.Asimismo,establecelosalcancesdeesteprogramadecertificaciónvoluntaria.

PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO

EldocumentoPuntosdeControlyCriteriodeCumplimiento,establece loscriterioscon los

cualeselproductorosolicitante;ysuoperaciónvanaserevaluados.Estospuntosdecontrol

serálaguíaparaqueelproductorimplementelasBPAenelcampodeactividad.

PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO PARA FINCAS

INDIVIDUALES

EstedocumentodescribeloscriteriosdeevaluaciónparaFincasIndividuales.Lospuntosde

controlsonloscriteriosutilizadosporelinspectoroauditorparaevaluarelcumplimientoconel

programa.Tambiénsirvedeguíaalosproductoresytécnicosparaimplementarelprograma

ylosrequisitosensusfincas.

PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO PARA GRUPOS DE

PRODUCTORES

Este documento describe los criterios de evaluación para Grupos de Productores.

Todos losproductoresqueconformanelgrupo,deberáncumplircon las losPuntos

decontrolycriteriosdecumplimientoparalasfincasindividuales,adicionalmentela

AdministracióndelGrupodeberáimplementarycumplirconloscriteriosespecíficos

deGruposdeProductores.


56

PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIO DE CUMPLIMIENTO PARA EMPACADORES,

PROCESADORES DE PRODUCTOS FRESCOS

EstedocumentodescribeloscriteriosdeevaluaciónparaEmpacadoresoaquellasempresasque

danuntipodemanipulación,acondicionamientooelaboraciónalproductofresco.Sonestoslos

criteriosqueutilizaránlosinspectoresenelcampoyenelsitioparaevaluarelcumplimientodel

programaporpartedelsolicitante.Anexo4y5

DOCUMENTOS DE INFORMACIÓN DE APOYO

Losdocumentosde informacióndeapoyosondecarácter reglamentarioy legal, quedan

soportealprogramaenelcumplimientodelasBPAdelsolicitante.

ListadedocumentosdeInformaciónydeApoyoquehacereferenciaestedocumento:

1. LeydeProtecciónFitosanitariaN°7664

2. ReglamentoalaLey7664,delServicioFitosanitariodelEstado.

3. LeyTrámitedeSolicitudesdeRegistrodeAgroquímicosNº8702

4. ReglamentoTécnicodeLímitesMáximosdeResiduosdePlaguicidasenVegetales.RTCR

424-2008.

5. ReglamentoTomademuestrasparaanálisisderesiduosdeplaguicidasenloscultivosde

vegetales.NORMARTCR213:1997

6. Reglamentotécnicoparaelanálisisderesiduosdesustanciasquímicasybiológicasdeuso

enlaagriculturaparaconsumohumanoyanimal.NORMARTCR357:1997Laboratorio

7. ListadeplaguicidaspermitidosporcultivoenCostaRica.

8. ResoluciónN0.243-2009.Reglamentotécnicocentroamericano67.04.50:08Alimentos.

CriteriosMicrobiológicosparalaInocuidaddelosAlimentos.


IV. DESCRIPCIÓN OPERATIVA DEL SISTEMA DE CERTIFICACIÓN VOLUNTARIO EN BPA

58

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Lapresenteesunasugerenciadepropuestabasadaen laoperacióndeunaagenciade

certificacióncomercialprivada.Suestructurapuedeydebeseradaptadaalasnecesidades

ydeacuerdoconelavanceenelcrecimientodelaclientela.

Sesugiereparasudiscusiónadaptarlasfuncionesqueseidentificanabajo,apuestosdentro

delDepartamentodeInsumosAgrícolas:Registro,FiscalizaciónyResiduosdePlaguicidas

BPA,alassiguientesfuncionesconlaorganizacióndepuestosyjerarquía.

Laestructuraplanteadanonecesariamenteimplicalacontratacióncompletaparacrearel

sistemadecertificación.Lospapelesde losdiferentespuestospuedenserasumidospor

funcionariosqueporsucargadetrabajolopuedanasumir.

EncargadosControl

deCalidad

DirectordelPrograma

Directorde

Certificación

Directorde

Implementación

Administrador

Contador

SecretariadeServicio

alCliente

Inspectores

Acreditados

OficialesdeSeguimiento

deCertificaciónalcliente

Comitédeapelaciones

(CNAA,UCR,UNA,etc.)

Laboratoriosde

apoyoSFE,UCR,UNA

……LalíneapuntuadasignificaquesonentesexternosalSFE,parabrindarapoyoalsistema

decertificación.

Sedescribeacontinuaciónlasfuncionesyresponsabilidadesdelospuestos,enlaorganización

propuestadelprogramadecertificaciónvoluntariaenBPA.

IV. Descripción Operativa del Sistema de Certificación Voluntario en BPA

59

DIRECTOR DEL PROGRAMA DE CERTIFICACIÓN

Responsabilidades: Será responsabilidad de Director del Programa de Certificación BPA la

coordinaciónadministrativaparacubrirlasnecesidadesyrecursosconelfindequeelservicio

operesincontratiempoydeacuerdoalademanda,asímismotendrálaresponsabilidaddela

promoción,laacreditaciónylacredibilidaddelprograma.Elaborarlaspolíticasdeldepartamento.

Perfil:Formaciónacadémicaencienciasagrícolas,(IngenieroAgrónomo),funcionariodealta

jerarquía,conexperienciaenlafunciónpúblicapreferiblementeenelServicioFitosanitariodel

Estado,conexperienciaenelmanejodepersonal.

Necesidadparaelservicio:1profesional

Lugardetrabajo:OficinacentralenSanJosé.

DIRECTOR DE CERTIFICACIÓN

Responsabilidades:Responsabledirectoporlaoperacióndelservicio,lacalidaddelservicio,la

coordinaciónydistribucióndeltrabajodecertificación,asignacióndelosinspectores,relación

conelcliente,evaluacióndeldesempeñodelosfuncionariosacargo,implementaryseguir

losprocedimientosypolíticasdelservicio,dareltrámitealasapelacionesyreclamaciones

presentadas por los clientes y el público en general. Será responsable por velar por el

desempeñodelosinspectores,lacalidaddelosinformes,elseguimientodelosprocedimientos

establecidosportodoelpersonalacargo.Seráresponsabledelacoordinaciónadministrativa

paracubrirlasnecesidadesyrecursos,conelfindequeelserviciooperesincontratiempoyde

acuerdoalademanda.Asimismo,tendrálaresponsabilidaddelapromoción,laacreditacióny

lacredibilidaddelprograma.

Perfil:Profesionalencienciasagrícola(IngenieroAgrónomo),preferiblementeconexperiencia

encertificaciónyexperienciacomprobadadetrabajoencampodecultivosdeconsumofreso,

tantoparaproducciónnacionalcomodeexportación,concapacidaddecoordinarlastareas

que demanda la implementación, promoción y la operación del sistema de certificación.

Funcionariodealtajerarquía,conexperienciaenlafunciónpúblicapreferiblementeenelSFE,

conexperienciaenelmanejodepersonal.Suposicióndemandaunacompletaautonomíae

independenciaenlatomadedecisionesdecertificación.

Necesidadesparaelservicio:UnProfesional.

Lugardetrabajo:OficinacentralenSanJosé.


60

CUERPO DE INSPECTORES

Responsabilidades:Realizarlasinspeccionesyauditoriadecampoparaevaluarlaconformidad

del solicitante a la certificación, de acuerdo con la norma aplicable. Realizar el informe de

inspección.Tomademuestrasparaanálisisderesiduosdeagroquímicosymicrobiológicos.

Perfil:Profesionalencienciasagrícolas,conexperienciaencertificacióndeBPAyeninspección

de productos agrícolas, con formación y o capacitación en norma ISO 19011 y en BPA,

conocimientosdemanipulacióndealimentos,HACCPytécnicasdeinspección.

Necesidadesencuantoanúmero:diezinspectores

Seproponeparaestetipodetrabajodosopcionesparaservaloradas:

A. Trabajo con inspectores independientes: en el país existe un número suficiente de

profesionalesconexperienciaencertificacióneinspeccióndeprogramasdecertificación

comoorgánico,GLOBALGAP,TESCO,UTZGoodInside,RainforestAlliance,entreotros.

Esasí,queunaopciónestrabajarconinspectoresindependientes,subcontratadospor

elSFE.Parallevaracabolaimplementacióndeestaopcióndetrabajoesnecesarioque

elprogramayeldepartamentodecalidadrealicenlaacreditacióndeestosinspectores,

conelfindequeseverifiquelosrequisitosycompetenciadelosinspectores.Seestima

queenCostaRicapuedenhaberalmenosunos60profesionalesquecumplenconlos

requisitosyquepudieranestarinteresadosenbrindarsusserviciosprofesionales.

B. TrabajarconinspectorescontratadosporSFEotrabajadoresdelSFE:Lasinspecciones

puedensertambiénrealizadasporinspectorescontratadosporelSFEespecíficamente,

paraestaslabores.EnestaopciónseproponequelosfuncionariosdelSFEdestacados

enlasochoregionesdelpaístambién,tenganpreparaciónylacapacitaciónnecesaria

para llevar a cabo las inspecciones, con el fin de que realicen las inspecciones en

sus respectivas regiones. La contratación de nuevos profesionales para fungir como

inspectoresparaelSFEesotraopciónquehasidovaloradaenelanálisisfinanciero.Se

considerólacontratacióndediezprofesionales,unoporregiónydosmásparareforzar

cadaunadelasregionesCentralOccidentalyCentralOriental.

Lacombinacióndeambasopciones.Estapudesertambién,unaopcióninteresanteparaelSFE

duranteelinicioyconsolidacióndelservicio.

Lugardetrabajo:

A. Inspectoresindependientes:Lamayoríadelosinspectoresindependientesquepueden

daresteserviciovivenenelGranÁreaMetropolitanaymásalláSanRamón,Palmares,


61

Ujarrás,Cartago,zonasdealtaconcentracióndeclientespotencialesdelosserviciosdel

certificaciónvoluntariaBPA.

B. LosinspectorescontratadosporelSFEtrabajarandesdelasdiferentesochoregiones.

OFICIALES DE SERVICIO

Responsabilidades:Sufunciónyresponsabilidadserádeorientaryllevardelamanoalproductor

oclienteatravésdelprocedimientodecertificación,desderecibirlasolicituddecertificación

hastaelenvíodelcertificadodeconformidad.Coordinaráconelclienteyelinspector,eltrabajo

deinspección,tendrálaresponsabilidaddedarycoordinarelservicioaunnúmerodeterminado

declientes.Seráresponsablederevisaryprepararlosdocumentosrelacionadosconelservicio,

incluirlosdatosdelclienteenelsistemadeinformación,recordaralosclienteslasfechasde

renovacióndelacertificación,lasfechasenvíoydecierredenoconformidades.

Perfil:Profesionalencienciasagrícolas,conexperienciaencertificacióndeBPA,eninspección

de productos agrícolas, con formación y o capacitación en norma ISO 19011 y en BPA,

conocimientosdemanipulacióndealimentos,HACCPytécnicasdeinspección.

LugardeTrabajo:OficinascentralesenSanJosé.

Necesidadencuantoanúmero:dosoficiales.

COMITÉ DE APELACIÓN

Responsabilidades:Resolver loscasosdeapelacionesytomardecisiónencasosenqueel

clienteapeleunadecisiónounaapreciacióndelinspector.

Perfil: Profesional en ciencias agrícolas, con experiencia en BPA, con conocimientos en

certificación,degranhonorabilidadycontrayectoria intachableensuejercicioprofesional.

Gozarádetotalindependenciaensusdecisionesparaloscasosendisputa.

Conformación: El comité de apelación estará conformado por tres personas ad honorem.

PuedenestastrabajarparalafunciónpúblicaeninstitucionescomoelmismoSFE,MAG,UCR,

UNA,ITCR,UNED,IICA,entreotros.

Lugardetrabajo:porlanaturalezadelpuestoserequiereúnicamentecontrapresentaciónde

apelacionesporpartedelosclientes.


62

ENCARGADO DE CALIDAD

Responsabilidades:Tendrálasfuncionesdellevarelcontrolinternoyevaluarelcumplimientode

lanormativaISO65alsistemadecertificación.Coordinarlasauditoríasinternas,laevaluación

deldesempeñodelpersonal,larevisiónporladirección.

Perfil:Profesionalencienciasagrícolas,conexperienciaensistemasdegestión,conocimientos

delaGuíaISO65,ISO9000yo14000,AuditorInternoenSistemasdeGestiónISO9000y/o

ISO14000.

Lugardetrabajo:OficinascentralesSanJosé.

Necesidadencuantoalnúmero:unencargadodeCalidad.

SECRETARÍA DE SERVICIO AL CLIENTE

Responsabilidades: Tendrá la responsabilidad del ser el primer contacto entre el cliente y

elprogramadecertificaciónBPA,seráencargadadeponerencontacto losclientescon los

responsablesuoficialesdeservicio.Manejaráinformaciónbásicadecómosellevaacaboel

procesodecertificación,losdocumentosquedebellenarelsolicitanteyaspectossecretariales

deapoyoalosoficialesdeservicio.

Perfil:secretariaprofesional,conenfoquedeservicioalcliente,quemanejepaqueteinformático

básicocomoOfficedeMicrosoft,personaquemanejetécnicasdeadministracióndedocumentos.

Lugardetrabajo:oficinascentralesenSanJosé

Necesidadencuantoanúmero:unasecretaria.

DEPARTAMENTO DE IMPLEMENTACIÓN Y CAPACITACIÓN

ElDepartamentodecapacitaciónsedescribecomounaestructuraorganizacionaldentrodel

Departamentodecontrolderesiduos,conlafinalidaddeayudaralosproductoresysolicitantesa

implementarloscriteriosypuntosdecumplimientodelprogramadecertificaciónvoluntarioBPA.

Estedepartamentoestáconformadoportécnicosqueconocendelprogramaydecómodebería

implementarseparaalcanzarconéxitolacertificación.Aunquetécnicamentenodebedeformar

partedelaestructuradecertificación,pueslasfuncionesnosoncompatiblesparaformarparte

delaestructuradelserviciodecertificación.

Esmuyimportantereconocerelaportedeestedepartamentoenlaobtencióndeléxitoenlos

resultadosdelasproyeccionesymetasdeproductoresyempresasacertificar,pueseselapoyo


63

alosproductoresyesdeterminanteenelpasosiguientequeeslacertificación.

Responsabilidades:Ayudaraimplementarjuntoconelproductorosolicitanteloscriteriosde

cumplimientoconelfindellevarladeformaexitosa.

Perfil:ProfesionalencienciasagrícolasconconocimientoycapacitaciónenBPA,conenfoque

alcliente.

Lugardetrabajo:LasoficinasregionalesdelSFE.

Necesidadencuantoanúmero:Almenos1porregiónyconunrefuerzodedosinspectoresen

lacentraloccidentalyparalacentraloriental.

ADMINISTRADOR Y CONTADOR

Funcionesyresponsabilidades:Laresponsabilidadesdeestepuestoserán.Coordinaraspectos

de la administración del servicio en asuntos como el control del presupuesto, pagos a

proveedores,comprasdemateriales,llevarlacontabilidadylosregistroscontablesaldía,

mantenercajachicadelaoperación,asistiralDirectordeCertificaciónyDirectorGeneraldel

programaahaceroperativolosservicios,desdeelpuntodevistaeconómicoyfinanciero.

Perfil:Profesionalencontabilidadconconocimientosdeadministraciónpública.

Lugardetrabajo:oficinascentralesenSanJosé.

Necesidadesencuantoalnúmero:Unasistenteadministrativo1

LABORATORIOS DE APOYO

Funciones:Laboratoriosencargadosdellevaracabolosanálisisderesiduosdeplaguicidasy

microbiológicos.ElSFEcuentaconsupropiolaboratoriopararealizarlosanálisisrequeridos.


V. SISTEMA DE CERTIFICACIÓN VOLUNTARIO BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

65

REGLAMENTO GENERAL

Índice.

1. Definiciones

2. Ámbitodedeaplicacióndelprograma

3. ExplicacióndelosdocumentoseinformacióndelSistemadeCertificación

a. ReglamentoGeneral

b. PuntosdeControlyCriteriosdeCumplimiento

c. ListasdeVerificaciones

d. Documentosdereferencia

4. ExplicacióndelSistemadeCertificaciónparaelsolicitante

a. Comoseparticipa

b. Requisitospreviosparaparticiparenelprograma

c. Categoríasdecertificación

i. Oro

ii. Plata

iii. Bronce

d. Nivelesdecumplimiento

e. Plazoyvalidezdelcertificado

5. OpcionesdeCertificación

a. ProductorIndividual.

b. GrupodeProductoresOrganizados

c. Plantasempacadorasydeprocesamiento.

6. ElprocesodeVerificación-InspecciónyCertificación

V. Sistema de Certificación Voluntario Buenas Prácticas Agrícolas

66

a. Autoverificaciónporelsolicitante

b. Frecuenciadelasinspecciones

c. Inspeccionesnoanunciadas

7. Sanciones

8. Apelaciones

9. Reglamentaciónparaelusodelsellodecertificación


67

1. DEFINICIONES

Acuerdo de servicio:

Documento que define las condiciones y responsabilidades, asumidas por el SFE y el

productor,conlascualessebrindaráelserviciodecertificación.

Agua de riego:

Agua que se aplica a los cultivos demanera artificial, para cubrir los requerimientos

fisiológicosdelasplantas.

Agua potable:

Aguaparaconsumohumanoquenocausaningúndañoalasalud,lacualcumpleconlos

parámetrosestablecidosenelReglamentoparalacalidaddelaguapotableLaGacetaNo.

84de3deMayodel2005.

Agroquímicos:

Sustanciasquímicassintéticasonosintéticasqueseusanparalanutrición,laprotección

y la producción agropecuaria. Incluyen fertilizantes, plaguicidas y otros como aceites,

atrayentes,coadyuvantes,estimulantes,materiasinertes,reguladoresyhormonas.

Autoevaluación:

Eslaverificaciónquerealizaelpropioproductordesucumplimientoconloscriteriosy

requisitosmínimosparaobtenerlacertificación.

Auditoría:

Unexamensistemáticoyfuncionalmenteindependienteparadeterminarsilasactividades

decalidadydeseguridaddelosalimentosylosresultadosquesurgendeellas,cumplen

con los procedimientos planificados; si dichos procedimientos son aplicados de forma

efectivaysisonlosadecuadosparalograr losobjetivos(VerISO19011).También,se

refierealavigilanciallevadaacaboporunOrganismodeAcreditacióndeunOrganismo

deCertificación.

Auditoría interna:

VerificaciónquerealizaelSistemaInternodeControldeungrupodeproductorespara

asegurarquelosproductorespertenecientesalgrupocumplenconloscriteriosyrequisitos

mínimosparalaobtencióndelacertificación.


68

Bio-insumos:

Productosqueseempleanparalanutriciónyproteccióndeplantasyanimales,quetiene

origenbiológicoyenprocesosdeextracción,reproducciónocultivo,apartirdefuentes

naturales.Ejemplos:abonosorgánicos,composts,agentesdecombatebiológico,abonos

foliares,bio-plaguicidas,sustratos,yotros.

Buenas prácticas agrícolas (BPA):

Consiste en la aplicación del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los

recursosnaturalesbásicosparalaproducción,enformabenévola,deproductosagrícolas

alimentariosynoalimentariosinocuosysaludables,alavezqueseprocuranlaviabilidad

económicaylaestabilidadsocial.

Buenas prácticas agrícolas:

DeacuerdoconFAO“sonaquellaprácticasdirigidasaproducirconsostenibilidadambiental,

socialyeconómicaproductosalimentariosynoalimentariossegurosydecalidad”

Calibración:

Medidadelgradodeprecisióndeunaparatooequipomedidocomparadoconunestándar

conocido,pararealizarlosajustesnecesarios.

Cauce de agua:

Riachuelo,quebrada,río,lagoocanalquetransporteestelíquido.

Centrodemanipulacióny/oprocesoyempaque:

Instalacionesenlasquesepreparanlosproductosparasucomercialización.

Certificación BPA

Propuesta de Certificación voluntaria en Buenas prácticas agrícolas, que promueve la

inocuidad química y microbiológica de los productos agrícolas de consumo fresco en

Costa Rica. Herramienta de mercadeo para los productores agrícolas, empacadores y

comercializadoresdeproductosfrescos,detodalacadenaalimentariadelpaísenfrutas

yhortalizas.


69

Clase de plaguicida:

Clasificaciónquedefinesielproductoesun insecticida,unfungicida,unherbicida,un

nematicidauotro.

Coadyuvante:

Sustancia química que cuando se mezcla en forma correcta contribuye a mejorar el

desempeñodeunplaguicidasintéticoonosintético.

Consumidor:

Lapersonaquienharáuso,preparaciónyconsumodelosproductosagrícolasproducidos.

Contaminación de la producción:

Presenciaenlafrutadeagentesquímicos,microbiológicosofísicosanivelessuperiores

alospermitidosporlalegislaciónnacional.

Cultivo anual:

Aquelcultivoque,nacecrece,sereproduceymuereeneltranscursodeunañoomenos.

Cultivo de cobertura:

Cultivoqueseutiliza,seestableceoexisteparacubrir,protegerymejorarelsuelo.

Envases de recolección:

Recipientesutilizadospararecolectarytransportarelproductoduranteyposteriorala

cosecha.

Equipo de aplicación:

Dispositivo,herramienta,equipoomáquinaqueseusaparaaplicarsustanciasparael

combatedeplagasenplantasyanimales,enformalíquida,sólida,deneblinaoenaerosol.

Equipo de protección personal (EPP):

Indumentariaquedebeusarunapersonacuandoestáencontactoconsustanciasquímicas.

Fertilizante químico o inorgánico:

Un fertilizante en que los nutrimentos declarados son minerales obtenidos mediante

extracciónoprocesosindustrialesfísicosy/oquímicos.


70

Fertilizante orgánico:

Losfertilizantesorgánicossonaquellosmaterialesquesonproducidosapartirdeestiércoles

animalesymaterialesvegetalesyresiduosdecosechaosubproductosdelaindustriade

alimentos,loscualessonpreparadosyacondicionadosparasususoscomoenmiendaso

paraaumentarlafertilidaddelsuelo.

Grupo de Productores:

Esungrupodeproductoresqueporinteresespropiosodeunaempresatienenuninterés

deagruparseparaproducirysolicitarcomounaorganizaciónlacertificación.

Impacto ambiental:

Efectonegativodeunproductooprocesoproductivoenlosrecursosnaturalesylosseres

humanos. En la Ley orgánica del ambiente se define como “actividades humanas que

alteren o destruyan elementos del ambiente o generen residuos, materiales tóxicos o

peligrosos”.

Inspección:

Elactodeexaminaryevaluarlaoperacióndeproducciónodemanejodeunsolicitante

paracertificaciónounaoperacióncertificadaparadeterminarelcumplimientoconlaLeyy

losreglamentoscontenidosenestaparte.

Límite máximo de residuos (LMR):

Esellímitelegalsuperiordeunresiduodeplaguicidaodesusmetabolitos,quesepermite

oreconocecomoaceptableenosobreproductosagropecuariosparaconsumohumanoy

animal,segúnlodeterminanlasBPA.

Manejo integrado de plagas (MIP):

Se refierea lacuidadosaconsideraciónde todas las técnicasdisponiblesparacombatir

plagasylaposteriorintegracióndemedidasapropiadasquedisminuyeneldesarrollode

poblaciones de plagas ymantienen el empleo de plaguicidas y otras intervenciones a

niveleseconómicamentejustificadosyconunmínimoderiesgoparalasaludhumanay

elambiente.ElMIPhacehincapiéenelcrecimientodecultivossanos,enlaperturbación

mínimadelosecosistemasagrícolasyenlasventajasdeutilizarmecanismosnaturalesde

controldeplagas.


71

No Conformidad:

Seráaquellosnocumplimientosconpuntosdecontrolycriteriosdecumplimientoqueno

conllevanaobtenerunacalificaciónmínimaparaobtenerelmínimoestadodecertificación

delprograma(Bronce)..

No cumplimiento:

Situaciónenlaquenosecumpleconunpuntodecontrolenlalistadeverificación,de

acuerdoconloscriteriosdecumplimientos.

Plaga:

Cualquierorganismovivoquecompiteuocasionadañosalasplantasdeuncultivooasus

productosyquepuedenconsiderarsecomotal,debidoasucaráctereconómico,invasor

oextensivo.

Plaguicida:

Cualquier sustancia omezcla de sustancias destinadas a prevenir, destruir o controlar

cualquier plaga, incluidos los vectores de enfermedades humanas o de los animales,

lasespeciesdeplantasoanimales indeseablesque causanperjuiciooque interfieren

de cualquier otra forma en la producción, elaboración, almacenamiento, transporte o

comercialización de alimentos, productos agrícolas, madera y productos de madera

o alimentos para animales, o que pueden administrarse a los animales para combatir

insectos, arácnidos u otras plagas en o sobre sus cuerpos. El término incluye las

sustancias destinadas a utilizarse como reguladoras del crecimiento de las plantas,

defoliantes,desecantes,agentesparareducirladensidaddefrutaoagentesparaevitar

lacaídaprematuradelafruta,ylassustanciasaplicadasaloscultivosantesodespués

delacosechaparaprotegerelproductocontraeldeterioroduranteelalmacenamientoy

transporte.

Productor:

Personafísicaojurídica,quesedediquealaproduccióndeproductosagrícolasyalque

lepertenecenlosproductosproducidos.

Productor Individual:

Aquella persona o empresa que realiza una actividad de producción agrícola, el cual

solicitaelserviciodecertificacióncomounasolaentidadcumpliendoconlosrequisitos

establecidos.


72

Producto fitosanitario:

Sustanciasutilizadasparael control deplagas, arvenses, enfermedadesde los cultivos

(herbicidas, nematicidas,molusquicidas, fungicidas, bactericidas, insecticidas, acaricida,

rodenticidas).

Productos de consumo “fresco”:

Productosagrícolasmínimamenteprocesados.

Producción en invernadero:

Cultivosquesedesarrollanenambientescontroladosconestructurasquelimitanelpaso

deaire,lluviayluminosidad.

SFE:

ServicioFitosanitariodelEstado.

Servicios sanitarios:

Instalaciónparallevaracabolasnecesidadesfisiológicas(orinarydefecar)enlascualesse

realizaunaadecuadodisposicióndelosdesechosgenerados,demaneraquenocontamine

loscultivosyterrenos.

Subcontratista:

Persona o empresa que a solicitud del productor realiza ciertos trabajos del proceso

productivo,conuncontratoestablecidoyacordadoentreambaspartes.

Sustrato:

Materialdiferentealsueloutilizadoparaelsosténdelasraícesdeloscultivos.

Tratamiento Post cosecha:

Utilizacióndesustanciasoalgúnmecanismotérmico,eléctrico,radiaciónetc.paraalargar

lasvidaposcosechadelosproductosfrescos.

Trazabilidad:

Capacidadparaseguireldesplazamientodeunalimentodeorigenvegetalatravésdeunao

variasetapasdefinidasdesuproducción,transformaciónydistribución.Suaplicacióntiene

carácterobligatorioentodaslasetapasdelprocesoproductivo(manejodelaplantación,


73

cosechaytransportedelafrutahastalaplantaempacadora).

Unidad de producción:

Lote, parcela, terreno, invernaderoque individualmenteo en conjunto constituyen los

lugaresdeproduccióndeloloscultivos.

ÁMBITO DE APLICACIÓN

Elpresenteprogramadecertificacióntienecomoobjetivoprimordialpromoverdemanera

voluntarialaimplementacióndeBPA,porpartedetodosaquellosproductoresdedicados

alaproduccióndecultivosdestinadosalconsumofrescoenelmercadocostarricense.Se

pretendeasuvez,premiarelesfuerzoalmejoramientocontinuodenuestrosproductores

agrícolas,medianteunacertificación,lacualpuedaserutilizadacomounaherramienta

decomercializaciónymercadeo.

El programa está diseñado para ser aplicado por productores individuales, grupo de

productores organizados, plantas empacadoras y procesadoras y comercializadores de

productosfrescos.Estosinimportar,niserunlimitanteeltamañodelaexplotaciónola

empresa,lalocalizaciónyelcultivo.

Está dirigido a aquellos productores sensibles a los aspectos de salud e inocuidad y

ambientales,inherentesalaproducciónagrícolayalavezaquellosconunaltocompromiso

deofrecerproductosde calidad ydeproducir demaneraamigable conel ambiente,

pensandoenelbienestardesustrabajadoresyenlasaluddelosconsumidores.

PROCEDIMIENTO DEL SISTEMA DE CERTIFICACIÓN PARA EL SOLICITANTE

ElprogramadeCertificaciónenBPAesvoluntario,delquecualquierproductorindividual,

grupo de productores, empresa de producción, planta de empaque y preparación de

productos frescos, puede solicitar el servicio de certificación. Esto sin importar la

localización,elcultivo,oelsistemadeproducción.ElProductordebesolicitarelservicio

llamandoalteléfonodelSFE,acercarsealasoficinasregionalesoalasagenciasdeMAG

máscercanas,dondeunpersonerodelSFEledarátodalainformaciónrelacionadacon

elprograma.Elproductordebedeestar segurodecumplir con los requisitosprevios,

descritosacontinuación.


74

REQUISITOS PREVIOS PARA SOLICITAR LA CERTIFICACIÓN EN EL

PROGRAMA

Paraasegurarconéxitolacertificación,elproductorolaempresasolicitantedebecumplir

previamenteconlossiguientesrequisitos:

1. Haber realizado una autoevaluación de acuerdo con los Criterios aplicables y

utilizandolaslistasdeverificacióncorrespondientes.

2. Haberrecibidoybrindadocapacitaciónasuscolaboradoresenlossiguientestemas:

a. Manejosegurodeplaguicidas.

b. LímitesMáximosdeResiduosLMR.

c. ManejodelainformacióndelaetiquetadelosProductosFitosanitarios

d. Programaderecolecciónyreciclajedeenvasesdeinsumosagrícolas.

e. TripleLavadodeenvasesdeagroquímicos

f. InsumosprohibidosenCostaRica.

g. Calibracióndeequipodeaplicaciones.

h. Saludyseguridadocupacional.

i. PrincipiosdeHigienedeAlimentos.

3. Estar de acuerdo con los términos establecidos en el Acuerdo y compromiso de

certificaciónycumplirconloscompromisosestablecidosenelmismo.

4. Tenerregistrosdealmenostresmesesdeantigüedaddelasactividadesenlafinca

oenlasinstalacionesdeproceso.

5. EnelcasodeGruposdeProductoresaplicanparacadaunodelosintegrantes,todos

lospuntosanteriores.

6. Adicionalmente,elGrupodeProductoresdebehaberestablecidounSistemaInterno

deControlcumpliendoconlosrequisitosestablecidos.

Sielproductoro laempresaaunnohanrecibido lacapacitaciónrequeridaenelpunto

2,deberácontactaraunfuncionariodelSFEpararecibirlacapacitaciónnecesaria,para

podercumplirconlosrequisitosprevios.


75

CRITERIOS DE CERTIFICACIÓN Y NIVELES DE CUMPLIMIENTO

Elprograma tienepuntosde control y criteriosde cumplimientoque se clasificanen

Obligatorios,CríticosyRecomendados.

Los criterios Obligatorios son aquellos criterios que están relacionados con principios

básicos de las buenas prácticas agrícolas o buenas prácticas de manufactura. Los

solicitantes a certificación deben de cumplir en su totalidad, para recibir elmenos el

mínimoniveldecumplimientoparalacertificación,lacualeselestadoBronce.

LoscriteriosCríticossonaquelloscriteriosquetienenunnivelmásaltodecumplimiento

enrelaciónconlosObligatorios,requierenunesfuerzoadicionalporpartedelproductor,

empacador o comercializador para mejorar su sistema de aplicación de las buenas

prácticasagrícolasodemanufactura.

LoscriteriosRecomendadosrepresentanelnivelmásaltodecumplimientoporpartedel

solicitante.Seránecesarioparaelsolicitanteelcumplimientoenun100%deloscriterios

recomendadosunavezalcanzadoelestatusPlata,paraobtenerelgradomásaltode

cumplimientoparalacertificacióndelestadoOro.

Loscriteriosdebendeverificarseencampo,elinspectorexternooelinspectorinterno

delgrupocalificarácon“sicumple”,“nocumple”o“noaplica”,tantoparalainspección

externacomoparalaautoevaluacióndedeberádescribirlaevidenciaobservada.Existen

criteriosloscualesnopuedenclasificarsecomo“noaplica”loscualesestánseñaladosen

loscriteriodecumplimientoconunaXenelcampodecalificaciónNoAplicable.

ElprogramaBPApermitelacertificacióndelosproductoresentresnivelesdecumplimiento

ydecertificación:

Bronce:paraalcanzarlacertificacióndeestenivelelproductordebedecumplirconel

100%deloscriteriosObligatorios.

Plata:Paraalcanzar estenivel el productordebede cumplir conel 100%de criterios

Obligatoriosaplicables,másun100%deloscriteriosCríticos.

Oro: este nivel de certificación se obtiene al cumplir en un 100% de los criterios

Obligatorios,100%deloscriteriosCríticosy100%delosCriteriosRecomendados.

ElprogramadecertificacióndefineunaNoconformidadaquellosnocumplimientoscon

criterios que no conllevan a obtener una calificaciónmínima para obtener el mínimo

estadodecertificaciónqueelBronce.


76

PLAZO Y VALIDEZ DE SERVICIOS

El Plazo en que se otorga el Certificado de Cumplimiento es de un año y puede ser

renovadoanualmente.ElproductordebecomunicaralSFEcondosmesesdeanticipación

a laexpiraciónde lacertificación, su interésen renovar lacertificación.Seránecesario

llevaracabounanuevainspecciónparacertificarnuevamentelaoperación.

OPCIONES DE CERTIFICACIÓN

PRODUCTOR INDIVIDUAL

Losproductores individualespuedensolicitar lacertificación.Unproductor individuales

aquellapersonafísicaoempresaquetieneunoomáslotesdeproducciónpero,quesu

operaciónesmanejadaporunasolapersonauorganización.Unproductorindividualno

tienelímiteencuantoalaextensióndesuexplotaciónparapresentarsusolicitudconesta

modalidad.

Ejemplosdeunproductorindividualpuedenser:

1. Unproductorpequeño(mediahectáreaomenos)defresa,cebolla,apio,culantro,

tomate,chileuotrocultivo.

2. Unproductordecincohectáreasdepapaya.

3. Un productor de hortalizas con varias unidades de producción conjuntando 15

hectáreas de tomate, que cuenta con varias unidades o fincas bajo su propia

administración.

4. ProductorconcincoInvernaderosde1000m2cadauno,conproduccióndemúltiples

cultivos.

Cuandounproductorsolicitelacertificaciónconestamodalidad,sedeberáninspeccionar

todaslasfincasounidadesdeproducciónqueelproductorsolicitecertificación.

ELproductorpuedecertificarunoovarioscultivos,sinembargo,nopuedetenerunmismo

cultivocertificadoynocertificado.


77

GRUPO DE PRODUCTORES ORGANIZADOS

Losgruposdeproductorespuedentambiénsolicitarlacertificación.LafiguradeunGrupo

deProductoresOrganizadospuedeserunaAsociación,Cooperativa,SociedadAnónima,

queconjunteaproductoresconunobjetivoencomún.Puedetambién,serungrupode

productoresdeunoovarioscultivosquesonmanejadosporunaempresaacopiadoray

comercializadoradistribuidoraoprocesadoradeproductosfrescos.

DentrodelosrequisitosacumplirparaunGrupodeProductoresOrganizadosestán:

1. TenerunSistemaInternodeControl,queasegureelcumplimientodeloscriterios

decumplimiento,porel100%delosproductoresmiembrosdelgrupo.

2. AsignarunapersonaresponsableporlaadministraciónyporelSistemaInternode

Control.

3. Losproductoresqueconformanlosgrupos,debenserlosresponsablesdirectosde

laadministraciónymanejodesuscamposdeproducción.

4. LaAdministracióndelGrupodeProductoresdeberádetenerunacuerdoocontrato

firmadoconcadaunodelosproductoresqueconformanelGrupo.Estedebede

establecer los requisitos de entrada y salida de los productores del grupo, las

suspensionesestipuladasyunacuerdodecumplimientocon losrequisitosde la

certificaciónvoluntariadeBPA,paralosmiembros.

5. ElGrupodeproductoresdebetenerunaestructuralegal,puedeserCooperativa,

EmpresaSociedadAnónima,Asociación,entreotras.

6. Debetenerunalistadetodoslosmiembrosdelgrupo,consuestadodecertificación

correspondiente,estoincluyeunalistadeproductorescertificadosysiloshubiere

lalistadeproductoresquenosolicitancertificación.

7. Debetenerunrepresentantecomoúltimoresponsabledetodalagestión.

8. TenerunSistemadeGestióndeCalidadelcualrealiceinspeccionesinternasanuales

al100%desusproductores.

LosGruposdeproductoresparaobtenersucertificaciónbase,deberáncumplir conel

100%deloscriteriosdecumplimientodelSistemaInternodeControl.


78

SISTEMA INTERNO DE CONTROL-SIC

El Sistema Interno de Control es la organización y estructura interna del grupo de

productoresquetendrácomofunciónprimordialasegurarseelcumplimientodeloscriterios

decumplimientodetodosycadaunodelosproductoresqueconformanelgrupo.Elgrupo

deberáelegirunapersonaqueseráresponsableantelaagenciadecertificaciónporla

certificación.

RequisitosdelSistemaInternodeControl

ElSICdelgrupodeproductoresdebecumplircomomínimolosiguiente:

1. Unapersonadesignadaporelgrupo,responsableporelsistemainternodecontrol

2. Uninspectorinternoencargadodellevaraacabolasinspeccionesinternasdelgrupo

deproductores.

3. Procedimientoparaincluirlosproductoresdentrodelgrupo.

RequisitosdelInspectorInternodelgrupodeproductores

Lapersonadesignadacomoinspectorinternodebecumplircontodosycadaunodelos

siguientes requisitos:A)Tieneestudios formalesenagriculturaoen sudefecto,poder

demostrarexperienciacomoagricultorporlomenosdecincoaños.B)Hasidocapacitado

enlossiguientestemas:1.Manejosegurodeplaguicidas2.Límitesmáximosderesiduos.3.

Manejodelainformacióndelaetiquetadelosproductosfitosanitarios4.Buenasprácticas

agrícolas5.Programaderecolecciónyreciclajedeenvasesdeinsumosagrícolas6.Triple

lavadodeenvasesdeagroquímicos7.InsumosprohibidosenCostaRica.8.Calibraciónde

equipodeaplicaciones.9.Principiosdehigienedealimentos,10.HACCP,11.Manipulación

seguradealimentos.

PLANTAS Y PROCESOS DE EMPAQUE

Las plantas de empaque, los acopiadores y las empresas que preparan los productos

frescosparalaventaaldetallepuedensolicitarlacertificaciónconestealcance.

Serárequisitoparalosprocesadoresoempacadoresdeproductosfrescos,tenerproveedores

deproductoscertificados,aunqueestonoseráimpedimentoparaobtenerlacertificación

Bronce. Los procesadores y empacadores podrán trabajar productos certificados y no

certificadossiempreycuandohaganladebidaseparacióndelosproductosyseidentifique

claramente en el empaque los productos que son certificados de los que no lo son, y

mantenerlatrazabilidaddelosproductosunavezempacados


79

Losprocesadores empacadoresquesededicana lacomercializaciónpueden también

solicitarcertificaciónconestealcance.

EL PROCESO DE VERIFICACIÓN-INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN

Laverificacióndelcumplimientode loscriteriosy requisitospara lograrymantener la

certificaciónsedebellevaracabomediante:

a. Autoverificaciónporelsolicitante:consisteenqueelpropioproductorevalúael

cumplimientodesuscriterios,utilizandolalistadeverificación.

b. Inspecciones:lasinspeccionesexternassonllevadasacaboporuninspectordel

SFE o subcontratado, debidamente acreditado y en cumplimiento los requisitos

establecidosenesteprograma.La inspecciónexternaesunrequisitoobligatorio

dentrodelprocesodecertificación.

c. Auditorías: se define como una auditoría, la verificación de los criterios de

cumplimiento y requisitos del Sistema Interno de Control para optar por la

certificaciónconlamodalidaddeGruposdeproductoresorganizados.

d. Frecuenciadelasinspeccionesyauditorías:

i. Lasinspeccionesparacertificaciónserealizarananualmenteylasllevaráacaboun

inspectoracreditado,yaseadelSFEosubcontratado.

ii. LasauditoríasparaGruposdeProductoresOrganizadosseharánanualmente,y

amitaddeperiodosedeberárealizaruna inspecciónexterna. Lamuestraserá

calculadaporlaraízcuadradadelnúmerodeproductoresqueintegranelgrupode

productores.

e. Inspecciones no anunciadas: Las inspecciones no anunciadas son inspecciones

externas.ElSFErealizaráinspeccionesnoanunciadassegún,suprogramainternoy

deunporcentaje,elcualesdel20%deltotaldeproductoresqueestáncertificados

ytambiéndeacuerdoaunanálisisderiesgo,utilizandocomocriteriolosresultados

delosanálisisderesiduosdeplaguicidasdelSFEparaseleccionarlamuestra.


80

SANCIONES

ElProductorqueadredeincumplaconlostérminosde“AcuerdodeServiciosdeCertificación

entreSFEyelProductor”serásujetodelassiguientessanciones.

1. Suspensióndelacertificación.

2. Retirodelacertificaciónydelalistadeempresas,fincasoproductorescertificados

quepublicaráelSFE.

a. Elretirodelacertificaciónserálasanciónyserácomunicadoalosclientesdeclarados

porelproductorenlasolicituddecertificación.

3. ProhibicióndelusodelselloBPA.

Adicionalmente, los productores o empacadores o comercializadores que no están en

cumplimiento con los requisitos de certificación durante el periodo en el que se le ha

otorgado la certificación podrán ser sancionados por el SFE, y se podrá le retirar la

certificación.

Las sanciones serán establecidas por el director de certificación, quien deberá tener

evidenciasconcluyentessobrelos incumplimientosalasnormasodequelaempresao

productorhacometidounfraudeconlacertificación.

Seráconsideradofraude,laventadeproductoprovenientedeoperacionesquenohansido

certificadoscomoproductocertificado.

Advertencia: Se enviará por escrito un oficio indicando la no conformidad en que ha

incurridoelproductor,solicitandolacorreccióneindicandounplazoparallevarlaacabo.

Encasodequeelproductorosolicitantenohayallevadoacabolaaccióncorrectivaenel

plazoindicado,elSFEpodráhacerunasuspensión.

Suspensión:Lasuspensiónimplicalaimposibilidaddeutilizarelsellodelprogramayde

etiquetarelproductocomocertificado.Lasuspensiónsedacuandoelproductornollevaa

cabolasaccionescorrectivassolicitadasporelSFE.

Cuandosedetectequeelproductorosolicitantenocumplecon los límitesderesiduos

permitidos,elSFEaplicarálasmedidascontempladasenelDecreto27683enelartículo5.

SancionesAdministrativasolasqueapliquenenlalegislaciónvigenterelacionadaconlos

LímitesMáximosdeResiduos.Siguiendoloestipulado,alanteriorreglamentoseprocederá

aaplicarlacategoríadeobservaciónyvigilanciadandoelseguimientoalproductor.


81

APELACIONES

Cuandounproductorosolicitantedecertificaciónnoestédeacuerdoconelresultado

deunainspección,oconlainterpretaciónquehaceelinspectoradeterminadocriterio

decumplimiento,oconladecisióndecertificaciónounanoconformidad,puedeenviar

una apelación por escrito dirigida al Director de Certificación indicando la razón y las

evidencias respaldandosupuntodevista.ElDirectordeCertificaciónseencargaráde

que se apliqueel procedimientode apelaciones (SecciónVI-4) y dequeunapersona

presenteelcasoanteelComitédeApelaciones,asimismoelDirectordeCertificaciónserá

responsablederesponderalproductorosolicitantequehacelaapelaciónycomunicarle

laresoluciónalaquellegóelComitédeApelaciones,posteriormentedeberátomarlas

accionesquecorrespondandeacuerdoaloestablecidopordichoComité.

USO DEL SELLO O LOGOTIPO

UnodelosobjetivosprincipalesdeesteProgramadeCertificaciónesdiferenciarymotivar

alosproductores,quedemaneravoluntariasecomprometenacumplirconloscriterios

decumplimientoylasreglasdecertificacióndelProgramaBPA.Unaformadedareste

apoyo o motivación a los productores es permitiéndoles utilizar el logo distintivo de

cumplimientodelprograma.

El logooselloespropiedaddelSFE y solamente,podráutilizarseen lassiguientes

condiciones:

1. Solo podrán hacer uso del logo aquellos productores que han sido certificados.

Elusodebehacerseparalosproductosquehansidoproducidosenapegoalos

criteriosdecumplimientoydecertificaciónestablecidosenestedocumentoylos

documentos(PuntosdeControlyCriteriosdeCumplimiento).Anexo4y5

2. Losproductoresquehayansidosuspendidosdelacertificaciónnopodránutilizarel

logoensusproductos.

3. Elproductordeberállevaruncontroldelosproductosenlosqueutilizaelselloo

logotipodecertificación.


82

ORO: Se obtiene con el cumplimiento del 100% de los criterios Obligatorios, Críticos y

Recomendados.

PLATA:Seobtieneconelcumplimientodel100%decriteriosObligatoriosaplicablesmás,un

100%deloscriteriosCríticos.

BRONCE:Seobtieneconelcumplimientodel100%deloscriteriosObligatoriosaplicables.

Lostreslogosdelapropuestainicialseincluyenenlosanexosdelpresentedocumento.Anexo3.

DESCRIPCIÓN DE LOS SELLOS DE CERTIFICACIÓN VOLUNTARIA DE BPA

ElsellovoluntariodeBPAmuestralaintegracióndelostrescomponentesdesostenibilidad:

social,ambiental yeconómico.Endonde laparte social ydesaludse identificaconel

trabajadoraplicandoplaguicidasconelequipodeprotecciónpersonal.ElAmbiente,con

laserasyelsolalfondo.Yloeconómicoconlasemillagerminandodondeserepresenta

laproducciónagrícolacomounaactividadquegeneraingresos.


VI. PROCEDIMIENTOS Y DOCUMENTOS DEL SISTEMA DE CERTIFICACIÓN VOLUNTARIO BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

84

LISTADO DE PROCEDIMIENTOS

1) ProcedimientodeCertificación.

2) ProcedimientodeInspección.

3) ProcedimientodeTomadeMuestrasdecultivosopartescomestibles

4) ProcedimientodeApelaciones

PROCEDIMIENTO DE CERTIFICACIÓN

Elsiguienteprocedimientoestablecelospasosaseguirporlosresponsablesdelservicio;

yservirácomoguíaalproductorosolicitantesobreelserviciodecertificaciónconel

programavoluntarioBPA.

ObjetivosdelProcedimiento:

a.Estandarizarelprocesodecertificación.

b.Informaralproductorosolicitantecomosellevaacaboelprocesodecertificación.

VI. Procedimientos y Documentos del Sistema de Certificación Voluntario Buenas Prácticas Agrícolas

85Paso

Responsable

Documento

1.

ElProductorcontactapersonerosdelSFEyelloslehacenentregadela

informacióncorrespondientedelProgramadeCertificaciónVoluntariadeBPA.

Secretariadel

Servicioalcliente

1.SolicituddeServicio.

2.ReglamentoGeneral

3.Criteriosde

Cumplimiento

4.AcuerdodeServicios

entreelSFEyElproductor

2.ElSFEenvíaunacotizacióndeservicios.

OficialdeServicio

SFE

1.Cotización

3.InspecciónInterna-PreviaaInspeccióndeCertificación.

OficialdelSFE

ElSFEeligeuninspectorinternooexterno.

Directorde

Certificación

3.Elproductorenvíalasolicituddecertificacióndebidamentellenayelacuerdo

deServiciodeCertificaciónfirmado.

Productor

4.ELSFErevisalainformaciónyestablececonjuntamente,conelproductorla

fechadelainspección.

OficialdeServicio

SFE

5.Elproductorrealizaelpagodelcostodelservicio.

Productor

6.

Sellevaacabolainspección.Durantelainspecciónsetomaráunamuestradel

productoolosproductosbajomanejodelproductor,conelcualseanalizará

losresiduos.

Inspector

1.Procedimientode

inspección.

2.Procedimientode

Muestreo.

3.Actadetomade

muestra.

VI. Procedimientos y Documentos del Sistema de Certificación Voluntario Buenas Prácticas

Agrícolas

867.

Elinspectorelaborauninformedeinspección,elcualentregaalOficialde

Servicio,conunplazonosuperioracincodíashábiles,despuésdefinalizada

lainspección.

Inspector

1.GuíadeInformede

InspecciónCriteriode

Cumplimiento

2.Hojadelcálculodel

resultadodelainspección.

8.SerevisaelinformeylahojadecalificaciónyloenvíaalDirectorde

Certificación,paraelaborarladecisióndecertificación.

OficialdeServicio

SFE

9.ElDirectordeCertificaciónrevisaelinforme,lahojadecalificaciónyelaborala

decisióndecertificación,cincodíashábilesdespuésdeentregadoelinforme

deinspección.

SFEDirectorde

Certificación

1.Decisiónde

Certificación.

10SeenvíaalproductorlaDecisióndeCertificaciónjuntoconlascondicionesde

certificación,undíahábildespuésdefinalizadalarevisióndelinforme.

SFEOficialde

Servicio

11.

Elproductorfirmaladecisióndecertificaciónylascondicionesdecertificación.

Encasodequehayanoconformidades,elproductordebedepresentar

unPlandeAccionesCorrectivasqueimplementaráenunplazode30días

despuésdehaberrecibidolaDecisióndeCertificación.

Productor

1.PlandeAcciones

Correctivas

12.

Elproductorenvíalaevidenciadelaimplementacióndelasacciones

correctivas.OacriterioydecisióndelDirectordeCertificaciónseprograma

unainspeccióndeverificacióndeimplementacióndelasaccionescorrectivas

implementadas..

Productor

Directorde

Certificación

13.

SeelaboraydocumentaelcierreolevantamientodelasNoConformidadesy

seleenvíalacomunicaciónalproductordosdíashábilesdespués,dehaber

recibidolaevidenciacompletaporpartedelproductor.

Directorde

Certificación

14.

CuandosehayancerradolasNoConformidadesseprocedeaemitirel

CertificadodeConformidad,amástardartresdíashábilesdespués,dequese

haemitidoeldocumentodecierredeNoConformidades.

Directorde

Certificación

Certificadode

Conformidad

Paso

Responsable

Documento


87

7.

Elinspectorelaborauninformedeinspección,elcualentregaalOficialde

Servicio,conunplazonosuperioracincodíashábiles,despuésdefinalizada

lainspección.

Inspector

1.GuíadeInformede

InspecciónCriteriode

Cumplimiento

2.Hojadelcálculodel

resultadodelainspección.

8.SerevisaelinformeylahojadecalificaciónyloenvíaalDirectorde

Certificación,paraelaborarladecisióndecertificación.

OficialdeServicio

SFE

9.ElDirectordeCertificaciónrevisaelinforme,lahojadecalificaciónyelaborala

decisióndecertificación,cincodíashábilesdespuésdeentregadoelinforme

deinspección.

SFEDirectorde

Certificación

1.Decisiónde

Certificación.

10SeenvíaalproductorlaDecisióndeCertificaciónjuntoconlascondicionesde

certificación,undíahábildespuésdefinalizadalarevisióndelinforme.

SFEOficialde

Servicio

11.

Elproductorfirmaladecisióndecertificaciónylascondicionesdecertificación.

Encasodequehayanoconformidades,elproductordebedepresentar

unPlandeAccionesCorrectivasqueimplementaráenunplazode30días

despuésdehaberrecibidolaDecisióndeCertificación.

Productor

1.PlandeAcciones

Correctivas

12.

Elproductorenvíalaevidenciadelaimplementacióndelasacciones

correctivas.OacriterioydecisióndelDirectordeCertificaciónseprograma

unainspeccióndeverificacióndeimplementacióndelasaccionescorrectivas

implementadas..

Productor

Directorde

Certificación

13.

SeelaboraydocumentaelcierreolevantamientodelasNoConformidadesy

seleenvíalacomunicaciónalproductordosdíashábilesdespués,dehaber

recibidolaevidenciacompletaporpartedelproductor.

Directorde

Certificación

14.

CuandosehayancerradolasNoConformidadesseprocedeaemitirel

CertificadodeConformidad,amástardartresdíashábilesdespués,dequese

haemitidoeldocumentodecierredeNoConformidades.

Directorde

Certificación

Certificadode

Conformidad

2. PROCEDIMIENTO DE INSPECCIÓN DE FINCA Y PLANTA DE EMPAQUE

Descripción:

ElprocedimientodescribecomosellevaacabolainspeccióndeFincaoPlantadeempaque,

paraverificarelcumplimientodeloscriteriosdelprogramadecertificación.

Objetivo:

Estandarizarelprocesodeinspeccióndelprogramayestablecerunaguíaparaelinspector,

alrealizarunainspecciónencampodelProgramadeCertificaciónBPA.

Paso Actividad Responsable Documento

1.

Se lleva a cabo una Reunión de Apertura donde se

explica: el plan de inspección, los objetivos de la

inspección,lanormativa,elcronogramadeinspección,

comosecomunicaránloshallazgosyNoConformidades

yprocedimientoaseguir,despuésdelainspección.

Inspectorjuntoconel

productorosolicitante

Plande

Auditoría

2.Revisión documental para verificar el cumplimiento

con los registros ydocumentosque sonnecesarios

porelSistema.

Inspector

Listade

Verificación-

chequeodel

Programa

3.

Verificaciónenfincaoeninstalacionesdeprocesodel

cumplimientode loscriteriosaplicablesenel campo

de cultivos e instalaciones de almacenamiento de

plaguicidas, áreas de mezcla, servicios sanitarios y

lavamanos,uotrasinfraestructuras.

Inspector

4.TomadeMuestradeloscultivosqueseencuentrende

cosechayaguaderiegoutilizadaenloscultivos.

Inspector/Productor/

testigo

Actade

Muestreo

5.

ElaboracióndelResumendeNoconformidades

Inspector

GuíadeInforme

deInspección

encampo

6. ReunióndeCierreyfirmadelInformedecampocon

lasposiblesNoConformidadesencontradas.

Inspector/Productor

GuíadeInforme

deInspección

encampo

ElprocedimientodeinspeccióndeberáseguirlosprincipiosestablecidosenlaNormaISO

19011.


Agrícolas

88

3. PROCEDIMIENTO PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE VEGETALES PARA EL

ANÁLISIS DE RESIDUOS AGROQUÍMICOS Y MICROBIÓLOGICOS

Descripción:

ElpresenteprocedimientosebasaenelDecretoNº27056-MAG-MEIC-S.NormaRTCR

213:1997.Su reglamentode referenciadeberáaplicarse cuando se vayaa tomaruna

muestraparaanálisisdentrodelprocedimientodelProgramadeCertificaciónvoluntaria

BPA. El análisis de residuos de plaguicidas y microbiológicos en cultivos o partes

comestibles,esuncriteriodecumplimientoestablecidoenelprograma.

Objetivos:

Obtenermuestrasrepresentativasparasuanálisisderesiduosdesustanciasplaguicidas

ymicrobiológicas.

Paso Responsable Documento

1.

Previoa la inspecciónsedebedeconfirmarquese tengan las

herramientasyutensiliosnecesariospara llevaracabolatoma

demuestra.

Inspector

DecretoNº

27056-MAG-MEIC-S.

NormaRTCR213:1997

2.

Antesdelatomadelamuestraelinspectordeberá:

1.Elegirelmétododemuestreobasadoenlascaracterísticasde

lafinca,oestablecimientodondeseproduzcaoproceseelcultivo

oloscultivosqueproduzcaelsolicitanteacertificación.

2. Estimar la cantidad demuestra a tomar de acuerdo con el

punto10delReglamentoNº27056-MAG-MEIC-S.NormaRTCR

213:1997

Inspector

DecretoNº

27056-MAG-MEIC-S.

NormaRTCR213:1997

3.

Seprocedeaestablecereláreademuestreodejandounadistancia

de 01 a 03metros del borde de la plantación. Recolectar la

muestrautilizandolosutensiliosadecuados.

Inspector

DecretoNº

27056-MAG-MEIC-S.

NormaRTCR213:1997

4. SeprocedeallenarelActademuestreo. Inspector ActadeMuestreoSFE

5. SefirmaelActadeMuestreo.Productory

TestigoActadeMuestreoSFE

6. SeentregalamuestraalLaboratorio. InspectoroSFE ActadeMuestreoSFE

7.

SedaseguimientoalresultadoporpartedelSFE,conelfinde

verificar el cumplimiento del criterio relacionado, se interpreta

el resultadodel análisis con los LímitesMáximosdeResiduos

establecidosenlaLegislaciónNacional.

Oficialdeservicio

1.ActadeMuestreo

2.Resultadodel

Análisis

3.DecretoNº

35301-MAG-MEIC-S.

NormaRTCR424-2008


89


1.

Previoa la inspecciónsedebedeconfirmarquese tengan las

herramientasyutensiliosnecesariospara llevaracabolatoma

demuestra.

Inspector

DecretoNº

27056-MAG-MEIC-S.

NormaRTCR213:1997

2.

Antesdelatomadelamuestraelinspectordeberá:

1.Elegirelmétododemuestreobasadoenlascaracterísticasde

lafinca,oestablecimientodondeseproduzcaoproceseelcultivo

oloscultivosqueproduzcaelsolicitanteacertificación.

2. Estimar la cantidad demuestra a tomar de acuerdo con el

punto10delReglamentoNº27056-MAG-MEIC-S.NormaRTCR

213:1997

Inspector

DecretoNº

27056-MAG-MEIC-S.

NormaRTCR213:1997

3.

Seprocedeaestablecereláreademuestreodejandounadistancia

de 01 a 03metros del borde de la plantación. Recolectar la

muestrautilizandolosutensiliosadecuados.

Inspector

DecretoNº

27056-MAG-MEIC-S.

NormaRTCR213:1997

4. SeprocedeallenarelActademuestreo. Inspector ActadeMuestreoSFE

5. SefirmaelActadeMuestreo.Productory

TestigoActadeMuestreoSFE

6. SeentregalamuestraalLaboratorio. InspectoroSFE ActadeMuestreoSFE

7.

SedaseguimientoalresultadoporpartedelSFE,conelfinde

verificar el cumplimiento del criterio relacionado, se interpreta

el resultadodel análisis con los LímitesMáximosdeResiduos

establecidosenlaLegislaciónNacional.

Oficialdeservicio

1.ActadeMuestreo

2.Resultadodel

Análisis

3.DecretoNº

35301-MAG-MEIC-S.

NormaRTCR424-2008

4. PROCEDIMIENTO PARA APELACIONES

Descripción:

Elpresenteprocedimientodescribe lospasosa seguir tantoporelSFE yelproductoro

solicitantecuandoquiereapelarunadecisióny/oapreciacióndeuninspector,ounno-debido

procesoenalgúnprocedimientorelacionadoconlacertificación.

Objetivos:

Guiaralosparticipantesenelprogramadecertificacióndecómoycualtratamientoseledebe

daralasapelacionespresentadasporproductoresosolicitantesdelserviciodecertificación.


1.

ElSolicitantepresentasuquerellaporescritoanteelOficial

deServicio,dichacomunicacióndebedeestablecer:

a.Elmotivodelaapelación.

b.Explicaciónoelpuntodevistadelproductorquienrealiza

laapelación.

c.Evidenciasoinformaciónqueapoyenelpuntodevista

delproductor.

Productoro

SolicitanteCartaocorreoelectrónico

2.

Se recibe la carta y se revisa que tenga la información

solicitadaenelpuntoanterior,sinosetienelainformación

completaselehacesaberaproductorparaquelacomplete.

Oficialde

Serviciode

Certificación

3.Conlainformacióncompletaseprocedeaescribirunanota

parapresentarelcasoalComitédeApelaciones.

Oficialde

Serviciode

certificación.

4.

Se envían todos los documentos que el Director de

Certificaciónconsiderenecesarios,(decisióndecertificación,

informede inspección,evidenciasy la informaciónenviada

porelproductor)alComitédeApelaciones.

Oficialde

Serviciode

certificación

Decisióndecertificación,

informedeinspección,

evidenciasycartade

apelaciónylainformación

enviadaporelproductor

5.Serevisayanalizaambospuntosdevistaladelproductory

ladelDirectordeCertificación.

Comitéde

Apelaciones

6.ComitédeApelacionesdasucriterioy tomaunadecisión,

admitelaapelaciónolarechaza.

Comitéde

Apelaciones

7. Senotificaalproductorladecisiónfinal.

Oficialde

Serviciode

certificación


Agrícolas

90

CARTA DE ENTENDIMIENTO Y ACUERDO DE SERVICIOS DE CERTIFICACIÓNBPA

ENTRE EL PROGRAMA DE CERTIFICACIÓN voluntaria BPA Y EL PRODUCTOR

ElServicioFitosanitariodelEstado(SFE)comoencargadodepromoveryresponsabledel

ProgramadeCertificaciónvoluntariadelSFErepresentadoporelIng.Agr._________________

cedulanúmero____________estadocivil____________yvecinode_________yquepara

efectosdelpresenteacuerdoseráSFE,acuerdajuntoconelProductor_______________

cédula número _______ estado civil ________vecino de _______ acuerdan firmar el

siguienteacuerdoentrepartestomandoencuentalassiguientesconsideraciones:

a. QuepersonerosdelSFEdaráelserviciodecertificaciónaquienlosolicitesinimportar

tamañodelafincaodelaoperación,cultivo,nacionalidadoafinidadpolítica.

b. Elproductorha recurridovoluntariamentealSFEconelfindequese lebrindeel

ServiciodeCertificaciónVoluntarioBPA.

c. Elhechodesolicitarelserviciodecertificaciónnonecesariamente,aseguraqueel

productorosolicitanteobtendrálacertificacióndeseada.

d. Elproductorpuederetirarencualquiermomentosusolicituddecertificación,previo

cancelacióndeloscostosincurridosypactadosenelpresentedocumento.

e. ElProductorosolicitanteasegurayafirmaquehasidoinformado,sehainformado,

leídoyposee la informaciónnecesariapara llevaracabo lacertificación, (normas,

procedimientosaplicables).

1. ELSFEprestaráalProductorelserviciodeCertificaciónVoluntariaenBuenasPrácticas

Agrícolas.

2. ElCostodelservicioseráde_________________.

SERÁN RESPONSABILIDAD DEL SFE:

1. Brindar un servicio de certificación, transparente, profesional, independiente e

imparcial.

2. Brindaralsolicitanteoproductortodalainformaciónnecesariaparaqueelproductor

tengalainformación,parallevaracaboelprocesodecertificacióndemanerafluida.


91

3. Establecerjuntoconelproductorlasfechasdeinspecciónylosplazosparadefinirel

procesodelservicio.

4. Utilizarinspectorescapacitadospararealizarestafunción.

5. Informardecualquiercambioenlasnormasoprocedimientosquepuedaafectarel

estadodecertificacióndelproductor.

6. Establecerloscanalesylomediosnecesariosparatenerunacomunicaciónefectiva

conlosproductoresosolicitantesdelservicio.

7. Mantenerencompletaconfidencialidadlainformaciónrecolectadaentodoslospasos

delprocesodecertificación.

SERÁN RESPONSABILIDADES DEL PRODUCTOR O SOLICITANTE:

1. Laimplementacióndeunsistemadeproducciónylainfraestructuranecesariapara

cumplirconloscriteriosdecumplimientoensufinca.

2. Acatarlosprocedimientosestablecidosparallevaracaboelprocesodecertificación.

3. Pagarlacuotacorrespondientealcostodelservicio.

4. Cumplirconloscriteriosdecumplimientonecesariosparamantenerlacategoríade

certificación,otorgadoduranteelperiododecertificaciónestablecidoenelcertificado.

5. Utilizarellogooselloúnicamenteenproductocertificado.

6. InformaralSFEdeloscambiosensuprocesoproductivoquelepudieracambiarel

estadodecertificación.

7. ElproductorsecomprometeapermitiralosfuncionariosdelSFEoalosinspectores

quedesigneelSFElaentradaaloslugares(fincasoplantasdeprocesooempaque)

parahacerlainspecciónyelmuestreoyaseananunciadasonoanunciadas.

8. Elproductorsecomprometeaimplementarymantenerdemaneratransparentey

ordenadalainformaciónylosregistrosnecesariosparademostrarelcumplimiento

deloscriteriosdecumplimiento.Asimismo,mantenerlosalmacenadosporlomenos

pordosañosdespués,desucreaciónponiéndolasadisposicióndelosinspectoresy

delSFEparaefectosdelacertificación.

9. EncasodequeelsolicitanteestérepresentandounGrupodeProductoresestese


Agrícolas

92

comprometeacumplirconloscriteriosdeGruposdeProductoresOrganizados.

10. ElproductoraceptaelinspectorqueelSFEdesigneparallevaracabolainspeccióno

elmuestreo.

11. EncasodequesedieraunadisputaentreelSFEyelproductorporalgúnaspectode

interpretacióndeloscriteriosodecertificación,elproductoryelSFEsecomprometen

autilizarelprocedimientodeapelacionesdelprogramaparasolucionarsusdiferencias.

SielSFEtienerazonesparapensarqueelproductornocumpleconlasnormasdecertificación

oestáutilizandodeformafraudulentaelsellodelservicio,tieneelderechodeprescindirdel

presentecontratoysolicitarlaindemnizaciónporeldañoquelepudierahaberproducido.

Firmanambosenseñaldeloanteriormenteacordado

_________________________________________________

Productor SFE

Fecha:_________________ Fecha:_____________________


93

SOLICITUD DE SERVICIOS

PROGRAMA DE CERTIFICACIÓN VOLUNTARIA EN BUENAS PRÁCTICAS

AGRÍCOLAS

A. INSTRUCCIONES PARA LLENARN ESTE DOCUMENTO

Primeroquetodo,lefelicitamosporladecisióndecertificarsuprocesoproductivo,parael

SFEesungustoservirleybrindarlelaoportunidaddellevaracabolacertificaciónvoluntaria

delprogramadeBuenasPrácticasAgrícolas.Lainformaciónquesesolicitaenesteformulario

es demucha importancia, por favor lea detenidamente el formulario y las preguntas o

informaciónqueselesolicita,nodejeespaciosenblanco,sinotienelainformaciónindique

quenotieneestainformación,sinoaplicaenelcasosuyoindíqueloponiendoNoaplica

yexpliquebrevementeporqué.SitienealgunapreguntanodudeencomunicarsealSFE

ProgramadeCertificación,seráungustoservirles.

A. INFORMACIÓN GENERAL

Fecha:

Indiquelafechaenqueinicióaponerenprácticalanormadecertificación:

IndiquelafechaenquerealizólaAutoevaluacióndelcumplimientodelascriteriosdecumplimiento:

IndiqueelnombredelapersonaquerealizólaAutoevaluación:

NombredelSolicitanteo

Nombredelaempresa:

NúmerodeCédula

oCédulaJurídicasi

esunaempresa

Nombredelapersona

responsableporlacertificación:NúmerodeCédula:

Teléfono:Dirección

Electrónica:

Fax: Direcciónfísica:

SolicitaCertificación:

1.Finca

Individual

2.Grupode

Productores

Organizados

3.Modalidadde

Procesoempaque4.Comercialización

Indiquesitienealgúntipode

procesoalproductoprevioa

laventa(porejemplo:lavado,

empacado,selección)


Agrícolas

94

B. INFORMACIÓN DE LA FINCA O DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN

Finca Númerode

Lotes

Localización CoordenadasGPS

(silasconoce)

Área

C. INFORMACIÓN DE LOS CULTIVOS

Cultivo Númerohas Variedad Producciónestimada

enelaño

Productividad

porhas

Cultivo1

D. PARA LA PLANTA DE EMPAQUE

LocalizacióndelaPlanta

Productosqueempacao

procesa

TieneunSistemaHACCP

ensuoperación

SI() NO()

UtilizaAguaenalguna

partedelproceso.

SI() NO()

IndiquelafuentedelAgua.


95

LISTA DE PROVEEDORES

Nombredel

Productorode

laempresa

Nombredel

Responsable

enlaempresa

Teléfonos Correo

Electrónico

Productoso

cultivosque

lesuple

Tiene

Certificación

enBPA

E. SI USTED ESTA APLICANDO COMO UN GRUPO DE PRODUCTORES,

PRESENTAR LA LISTA DE PRODUCTORES CON LA SIGUIENTE INFORMACIÓN

Finca Cultivos Nombredel

Productor

Númerode

Lotes

Localización Coordenadas

GPS(silas

conoce)

Áreade

cultivo

Con lafirmadeestedocumentodeclaroqueesta informaciónesverídica,quenoestoy

omitiendoinformación,confirmoqueconozcolasnormasdecertificación,loscriteriosde

cumplimientoylosprocedimientosaseguir.

NombredelResponsable___________________

Fecha:__________________________________

Firma:__________________________________


Agrícolas

96

INFORME DE INSPECCIÓN DE FINCA Y PROCESAMIENTO. PROGRAMA

VOLUNTARIO DE CERTIFICACIÓN BPA.

NombredelInspector/a:

Fechadeinspección

Horadeiniciodelainspección Horadefinalizacióndelainspección:

Fechadeentregadelinforme

NombredelProductorodelaEmpresa

Nombre persona responsable del proceso

certificación

Direcciónfísica

Teléfonos

LocalizaciónGPS N:

O:

Fax

Correoelectrónico

TipodeServicio

FincaIndividualGrupodeProductores

OrganizadosComercialización Proceso

Cultivo VariedadNombre

científicoÁreaporcultivo

Estimadode

producción

Introducción.Brevereseñadelaoperaciónydescripcióndelainspección


97

SEGUIMIENTOAACCIONESDENOCONFORMIDADESDELPERIODOANTERIOR

Referenciadela

NormaNoconformidad Estatusactual Observaciones

ListadeNoConformidadesyHallazgos

ReferenciadelaNorma Noconformidad Observaciones

Observacionesfinales:

FirmadelInspector:___________________

Firmadelproductor____________________


Agrícolas

98

Decisión de Certificación

Programa Certificación voluntaria BPA

NombredelProductorodelaEmpresa:

NombredelInspector:

NúmerodereporteycódigodelProductor:

Fechadeinspección:

Fechadeentregadelinforme:

Nombredelsolicitante:

Direcciónfísica:

Teléfonos:

Fax:

Correoelectrónico:

Tipo de Certificación

FincaIndividual()GrupodeProductores()Procesadorempacador()Comercializador()

ElServicioFitosanitariodelEstadolecomunicaquedespués,deanalizadoel informede

inspeccióny la calificaciónalcanzadadurante la inspecciónde campose leprocedióa

otorgarelStatus:

1. CERTIFICADO

2. PENDIENTE: HastaquesecorrijanlassiguienteNoConformidades:

ListadeNoConformidadesyHallazgos

ReferenciadelaNorma Noconformidad Observaciones

FechalímiteparallevaracaboelenvíodelaevidenciadelasaccionescorrectivasalasNo

Conformidadesanteriormentedescritas:


99

3. DENEGADO: Elproductoraúnnocumpleconlosrequisitosbásicosparaalcanzar

elgradomínimodecertificación:

ElproductoserácertificadounavezqueelSFErecibaladecisióndecertificaciónfirmadapor

elproductorysehayandadoporsatisfechalaimplementacióndelasaccionescorrectivas,

consecuentementeelSFEemitiráuncertificadodeconformidad.

PorelSFE

_______________________ __________________

DirectordeCertificación ProductoroSolicitante

Fecha:__________________ Fecha:______________


Agrícolas

VII. PLAN DE DIVULGACIÓN. PROMOCIÓN Y COSTOS DEEJECUCIÓN DEL PLAN

101

DESCRPCIÓN:

El presente plan describe las actividades propuestas para llevara a cabo la Divulgación del

ProgramadeCertificaciónVoluntariaBPA.

OBJETIVOS:

ElObjetivoprincipaldelplanesdaraconocera losproductoresyempresasquemanipulen

y comercialicen productos frescos, dentro del alcance de este Programa, una herramienta

paradiferenciarelproductoosistemadeproducciónquecumplanconBPAestablecidasenel

Programa.Asimismo,daraconoceralpúblicoengeneralyconsumidoreselselloquediferenciará

elproductocertificado.

PLAN DE ACCIÓN:

1. PresentacióndelSistemadeCertificaciónVoluntariaBPAenlaruedadeprensa:

PresentarelProgramadeCertificación,elselloylosProcedimientosdeCertificaciónVoluntariaal

públicoengeneralyconsumidores.SeproponeenlasinstalacionesdelMAGdarlaconferencia

deprensa,extendiendolainvitacióntambién,aproductores,procesadores,ycomercializadores

deproductosfrescos.

2. PáginaWeb:

a. SFE:ElaborarunapáginawebdentrodelsitiodelServicioFitosanitariodelEstado,contoda

lainformacióndelProgramadecertificaciónvoluntariaBPA.

b. ColegiodeAgrónomos:SolicitaryofreceralaAdministracióndelaPáginawebdelColegio

deAgrónomosydeotraspáginaswebafines,comoporejemplo:AgenciasdeCertificación,Fair

Foodyotros,incluyendoenlaces“links”ensuspáginasdelprogramadecertificación.

3. Divulgaciónenmediosdecomunicación:

a. Comunicadosdeprensaescrita,radioytelevisión.

b. BúsquedadeespaciosenProgramasradialescomoELAgropecuario,AcontecerAgropecuario,

CostaRicaCampesinadondeunrepresentantedelSFE,puedadaraconocerelSistemade

CertificaciónVoluntariadeBPA.

c. ElaboracióndeuncortoinformativosobreelProgramadeCertificaciónVoluntariadeBPA.

d. ElaboracióndeuncortoinformativopordosmesessobreBPAenfocadoalosconsumidores.

VII. Plan de Divulgación. Promoción y Costos deEjecución del Plan

102

4. Participaciónenactividadesrelacionadasconeltema:

ElSFEparticiparáconun“Stand”enactividadescomolaFeriadelaEARTH,FeriadelCATIE,

CongresoAgronómicoNacional,FeriadeCariariGuápiles,FeriadelasFrutasdeOrotina,yotros.

5. Impresiónydistribucióndeinformación:

Seimprimiránafichesconloscriteriosdecumplimiento,documentosrelacionados;ysedistribuirán

en Oficinas Regionales del MAG, Cadenas de Venta y Distribución de Insumos Agrícolas,

PIMA-CENADA,Avenida10,MercadodeMayoreo,CorporaciónHortícolayotros.Aligualque

documentacióndirigidoalosconsumidores

6. Curso de Capacitación para la Acreditación de Inspectores del Sistema de CertificaciónVoluntaria:

RealizarunCursodeCapacitaciónqueserviráalavezdepromociónparaelSistemadeCertificación

Voluntaria de BPA. Este curso podrá ser abierto a implementadores privados o personal de

empresasinteresadasoinspectoresindependientes.

Asimismo, se realizarán charlas a los consumidores sobre temas relacionados a BPA- BPM,

certificaciónyconsumodeproductoscertificados

DETALLE DE LA INVERSIÓN

Actividad Inversión

Presentaciónenruedadeprensa ₡200.000,00

DiseñodepáginawebyofrecimientodelLinkyTrabajodepromoción

delLink.

₡1.000.000,00

ContratacióndeunProfesionalenComunicaciónpararealizarlacolocación

enlosmedios,loscomunicadosdeprensa.

₡500.000,00

ElaboracióndeuncortoInformativodelProgramadeCertificaciónBPA

VoluntarioypublicaciónenTelevisiónyDivulgaciónenMediosdePrensa

₡200.000.000,00

Participaciónenactividadesrelacionadas ₡5.000.000,00

ImpresiónyDistribucióndeMaterialesInformativos ₡15.000.000,00

CursodeCapacitaciónparaAcreditacióndeInspectores ₡5.000.000,00

TOTAL ₡226.700.000,00

VII. Plan de Divulgación. Promoción y Costos deEjecución del Plan

VIII. ESTUDIO FINANCIERO

104

Dentrodelosobjetivosdelpresentetrabajoesestimarlainversiónyloscostosoperativos

delSistemadeCertificaciónvoluntariaBPA,conbaseenunademandaestimadaysupuestos

operativosdelprograma.

Enesteestudioseplanteantresescenariosdeoperacióndiferentes,enloscualesseestiman

la inversión inicial, loscostosoperativosfijosyvariablesdelaoperación,delserviciode

certificacióndeBPA.

COBERTURA DEL MERCADO Y DEMANDA

Delestudiodemercadosepuedeconcluirqueexisteunademandapotencialparaeste

servicio,seidentificanentre6500y7000productoreshortícolasprincipalmente,localizados

en las regiones central occidental y central oriental. Sin embargo, los productores

de frutas, hortalizas y otros productos de consumo fresco se encuentran en las ocho

regionesdelpaís,adicionalmente20empacadorescomercializadoresrelacionadoscon

supermercadosycomerciominorista(ejemploempacadorasparasupermercados)y41

empresasempacadorascomercializadorasclaramenteidentificadasyconuninterésmuy

claroenlacertificación.Asimismo,69gruposdeproductoresqueestánlocalizadosenla

regióncentraloriental.

Cuadro 11. Demanda estimada y cobertura planeada al Año 5

TipodeOperación TotalNo.

Productores

asociados

promedio

Crecimiento

esperadoenla

coberturaanual

TotalOperaciones

certificadasAño5

Productores

Individuales7.000 0,50 1.822

Procesadores

Empacadores41 0,20 41

Grupode

Productores69 10,00 0,20 49

Comercializadores 20 0,30 20

Empresas

relacionadascon

Minoristas

14 0,50 14,

7.144 1.946


105VIII. ESTUDIO FINANCIERO

Seestimaqueenunplazodecincoañossepuedencubrirun30%delademandapotencialen

cuantoaproductores,locualesuncálculoconservador.Encincoañossepuedehaberatendido

al100%delosprocesadoresempacadores,un70%delosGruposdeProductoresOrganizados

delaregióncentralorientalyun100%delasempresasrelacionadasconminoristas.

Elporcentajedecoberturaalquintoañopuedesermayor,sinembargoeléxitoenalcanzar

estasmetasdependerándemúltiplesfactores,entreellas:1.Lapromociónquese ledéal

programa2.Lamotivacióndelproductorparaalcanzarlacertificaciónporpartedelcomprador

oconsumidor3.Laayudayasistenciaquetengaparalaimplementacióndelasnormas.

INVERSIÓN INICIAL

Semuestrantresescenariosdetrabajodelprograma,loscualesdifierenenlacuantificaciónde

inversióninicialyloscostosdelaoperacióndelsistemadecertificación.

ESCENARIO 1.

Seestimalainversiónpartiendodelhechoquesevaaimplementarelsistemadecertificación

partiendo de cero, esto implica implementar el departamento de certificación y el servicio

sin tener infraestructura,personal,nimaterialesde trabajo.Adicionalmente,enestemismo

escenarioseproponelacontratacióndeinspectores,porelServicioFitosanitariodelEstado

comopartedelaplanilladeestaorganización.Paraesteescenario,elcálculosehaceconbase

enlapropuestadecontrataruninspectorencadaregión,conunrefuerzoadicionalparalas

regionescentraloccidentalyoriental,talcomosedescribeenelestudioorganizacional.Los

inspectoresregionalesestarándestacadosenlasoficinasregionalesbrindandoelserviciode

inspección.

ESCENARIO 2.

Partedelhechodequeelsistemadecertificaciónseimplementarásintenerinfraestructura,

personalnimaterialesaligualqueenelescenario1.Sinembargo,lainspecciónserealizará

mediante la subcontratación de inspectores independientes (acreditados por el SFE). Se

recomienda esta segunda forma propuesta, dado queminimiza los costos de inversión y

loscostosfijosdeoperación,estoporqueelequipamientode los inspectoresconstituyeun

gastobastantesignificativo.Adicionalmente,conestamodalidad loshonorariosrelacionados

alcostodeinspecciónseconviertenencostosvariables.Enelestudioorganizacionaldeeste

documento,semencionaqueenelpaís,sepuedeestimarquealmenos60profesionalestienen

lascalificacionesparatrabajarenlainspeccióndemanerasubcontratada.

106

ESCENARIO 3.

EsteescenariopartedelhechodequeelSFEcuentaconinfraestructurabaseparaimplementar

elserviciodecertificación, infraestructuracomooficinas,computadoras,vehículos,equipode

oficinaetc.Además,lasinspeccionessellevaránacaboporinspectoressubcontratados,como

seproponeenelescenario2.

INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL SERVICIO DE

CERTIFICACIÓNBPA

ESCENARIO 1.

Lasinversionesrelacionadasalaimplementacióndelservicio,estáncontempladasenelCuadro

12.Unodelosprincipalessupuestosdelosquesepartepararealizarlaestimacióndelainversión

inicial,esquenosecuentaconningúnrecursoyquehayque instalarelequipodetrabajo

partiendodecero.Por lo tanto,se incluye todoelmobiliario,elequipoelectrónico, inclusive

vehículosdentrodeloscostos,entreotros.Lasnecesidadesdeestacionesdetrabajoyequipo

decomputovehículosestánbasadosenlaestructuraorganizacionalpropuestaeneldocumento.

Cuadro 12. Estimación y detalle de la inversión de acuerdo al Escenario 1 y

equipo necesario para operar el sistema de certificación, cifras en colones.

Cantidad Costo CostoTotal

Mobiliario

Estacionesdetrabajo 8,00 180.000,00 1.440.000,00

Sillasdetrabajo 8,00 35.000,00 280.000,00

Equipoelectrónico

ComputadorServidor 1,00 1.500.000,00 1.500.000,00

LicenciasdesistemasdeComputoMS 8,00 75.000,00 300.000,00

Computadoraspersonales 8,00 500.000,00 4.000.000,00

NavegadoresGPS 10,00 250.000,00 2.500.000,00

SistemadeinformaciónCRM 1,00 2.500.000,00 2.500.000,00

Impresora,Scaner 1,00 500.000,00 500.000,00

Copiadora 1,00 500.000,00 500.000,00

Fax 1,00 100.000,00 100.000,00

Teléfonos 8,00 40.000,00 320.000,00

VehículoDobleTracción 2,00 11.000.000,00 22.000.000,00

Otrosmenores 2.000.000,00

EstacionesdetrabajoInspectores 10,00 180.000,00 1.800.000,00

SillasdetrabajoInspectores 10,00 35.000,00 350.000,00

ComputadoresInspectores 10,00 500.000,00 5.000.000,00

VehículoDobleTracción 10,00 11.000.000,00 110.000.000,00

Total 155.090.000,00


107

Escenario 2.

Elescenario2tambiénpartedelsupuestodequelainversiónquesedeberealizarpartede

cero,loquedifieredelescenario1,esquenoseprevérealizarinversiónparaequiparalos

inspectores,yaqueseproponesubcontratarestosserviciosainspectoresindependientes.

Cuadro 13. Estimación y detalle de la inversión de acuerdo al escenario 2 y

equipo necesario para operar el sistema de certificación. Cifras en colones.

Computadoras Cantidad Costo CostoTotal

Mobiliario

Estacionesdetrabajo 8,00 180.000,00 1.440.000,00

Sillasdetrabajo 8,00 35.000,00 280.000,00

Equipoelectrónico


Licenciasdesistemas

deComputoMS

8,00 75.000,00 300.000,00

Computadoras

personales

8,00 500.000,00 4.000.000,00

Sistemade

InformaciónCRM

1,00 2.500.000,00 2.500.000,00

ImpresoraScaner 1,00 500.000,00 500.000,00

Copiadora 1,00 500.000,00 500.000,00

Fax 1,00 100.000,00 100.000,00

Teléfonos 8,00 40.000,00 320.000,00

VehículoDoble

Tracción

2,00 11.000.000,00 22.000.000,00

Otrosmenores 2.000.000,00

Total 35.440.000,00

ESCENARIO 3.

Elescenario3tomaencuentaelequipo,infraestructura,vehículosconqueyacuentael

ServicioFitosanitariodelEstado,ysobreestaplataformaderecursossecomplementacon

inversiónenequipoparaadministrarlainformacióndelsistemadecertificaciónconelfin

dequeserealicedeunamaneraeficienteyquepermitadarunbuenservicioalcliente.Las

inspeccionessellevaránacaboporinspectoressubcontratados


108

Cuadro 14. Inversión inicial adicional que debe hacer el SFE, tomando como

base el equipo infraestructura ya existente de acuerdo a las condiciones del

escenario 3. Cifras en colones.

Cantidad Costo CostoTotal

EquipoElectrónico


Sistemade

InformaciónCRM

1,00 2.500.000,00 2.500.000,00

OtrosMenores 2.000.000,00

Total 6.000.000,00

INVERSIÓN EN PROMOCIÓN

Talcomoseindicaenelplandepromociónydivulgacióndeestemismodocumento,seplantea

lanecesidadderealizarvariasactividadesdescritasenelcuadro15.,conelfindeinformar

alasproductores,empresarioscomercializadoresrelacionados;yalosconsumidores.De

estasactividades,máselcabildeodelosencargadosdelprograma,seráclaveparaalcanzar

lasmetasdecoberturaencuantoaproductoresyorganizacionescertificadas.Estosgastos

se incluyendentro de los costos de inversión y son iguales independientemente de los

diferentesescenariosplanteados.

Cuadro 15. Inversión en promoción del sistema de certificación montos en colones..

Actividad Inversión

PresentaciónenRuedadePrensa 200.000,00

DiseñodePáginaWebyTrabajodepromocióndelLink 1.000.000,00

Contratación de un Profesional en Comunicación para realizar la

colocaciónenlosmedios,loscomunicadosdeprensa.500.000,00

ElaboracióndeuncortoInformativodelProgramadeCertificaciónBPA

VoluntarioypublicaciónenTelevisiónyDivulgaciónenMediosdePrensa200.000.000,00

ParticipaciónenActividadesRelacionadas 5.000.000,00

ImpresiónyDistribucióndeMaterialesInformativos 15.000.000,00

CursodeCapacitaciónparaAcreditacióndeInspectores 5.000.000,00

TOTAL 226.700.000,00


109

IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE CERTIFICACIÓN Y ACREDITACIÓN

Dentrodeloscostosdeinversiónquesedebenconsiderartambién,aquellosrelacionados

conlaimplementacióndelsistemadecalidaddelserviciodecertificación,estainversióny

susactividadesdebencontemplarseyllevarseacaboparalograrconéxitolaacreditación

anteelEnteNacionaldeAcreditación(conbaseenlaguíaISO65).

Cuadro 16. Resumen de los costos estimados de implementación del sistema

de gestión de calidad con miras a la acreditación, monto en colones.

Rubro Monto

ElaboracióndelManualdeCalidad 4.000.000,00

ImplementacióndelSistemaDeCalidad 3.000.000,00

AuditoríaInternaSubcontratada 500.000,00

Total 7.500.000,00

COSTOS DE OPERACIÓN DEL SISTEMA DE CERTIFICACIÓN

COSTOS DE OPERACIÓN

Losprincipalescostosfijosdelsistemadecertificaciónson:

1. Loscostossalariales

2. Loscostosadministrativos

3. Costosdecapacitación

4. Costosdeacreditación

COSTOS SALARIALES

Elrubrodesalariosasociadosalservicio,eselmássignificativorespectoaloscostostotalesde

operacióndelprogramadecertificación.Lacertificaciónesunservicioquedemandatrabajo

directodelaspersonas.

Elcuadro17comparaloscostosanualesensalariosenloscincoprimerosañosdeoperación

delprogramadecertificación,tomandocomobaselaestructuraorganizaciónpropuestaenel

estudioorganizacional.LalíneaBdelcuadrorepresentaloscostosdelossalariosincluyendo

lossalariosdelpersonalylosinspectoresdeplanta,situaciónqueseplanteaenelescenario1.

LalíneaArepresentalossalariosdelpersonalexcluyendolosinspectorespuesenelescenario

2y3sevanasubcontratar.


110

Cuadro 17. Costos relacionados a salarios en los cinco primeros años de

operación, montos en colones.

Total Total Total Total Total

CostoAño1 CostoAño2 CostoAño3 CostoAño4 CostoAño5

Director 12.104.159,40 13.079.316,38 13.819.655,04 14.559.993,70 15.300.332,37

Director

Certificación

11.375.126,10 12.291.553,38 12.987.301,68 13.683.049,99 14.378.798,29

Administrador

Contador

9.483.373,80 10.247.396,29 10.827.437,58 11.407.478,88 11.987.520,18

Calidad 9.483.373,80 10.247.396,29 10.827.437,58 11.407.478,88 11.987.520,18

Oficial

Servicio

18.966.747,60 30.742.188,86 43.309.750,34 57.037.394,42 71.925.121,10

Secretaría 4.568.552,10 4.938.654,89 5.218.201,40 5.497.747,90 5.777.294,40

Misceláneo 4.243.500,00 4.592.174,48 4.852.108,88 5.112.043,28 5.371.977,69

Inspectores 94.833.738,00 102.473.962,85 108.274.375,84 114.074.788,83 119.875.201,83

A 70.224.832,80 86.138.680,55 101.841.892,51 118.705.187,06 136.728.564,21

B 165.058.570,80 188.612.643,40 210.116.268,35 232.779.975,90 256.603.766,04

DiferenciaB-A 94.833.738,00 102.473.962,85 108.274.375,84 114.074.788,83 119.875.201,83


111

COSTOS ADMINISTRATIVOS

Enelcuadro18detallalosgastosadministrativosestimadosdelaoperacióndelserviciode

certificación.

Cuadro 18. Estimación de gastos fijos administrativos estimados, en colones.

GastosAdministrativos Mensual Anual %

Papeleríaymateriales 20.000,00 240.000,00 0,92

Energía 50.000,00 600.000,00 2,31

Agua 20.000,00 240.000,00 0,92

MantenimientodeSistemaInformación,monto

mensualdeusoCRM

250.000,00 3.000.000,00 11,55

Alquilerdellocal 1.000.000,00 12.000.000,00 46,19

MaterialdeMuestreo 15.000,00 180.000,00 0,69

ReunionesconInspectores 20.000,00 240.000,00 0,92

Reposicióndeequipo 40.000,00 480.000,00 1,85

Comunicaciones 0,00

Telefónicos 100.000,00 1.200.000,00 4,62

VisitasdePromociónaProductores 200.000,00 2.400.000,00 9,24

Combustible 100.000,00 1.200.000,00 4,62

Mantenimientodelosvehículos 300.000,00 3.600.000,00 13,86

Otros 50.000,00 600.000,00 2,31

Total 2.165.000,00 25.980.000,00 100,00


112

COSTOS DE CAPACITACIÓN

Lacapacitación constante en temascomocalidad, ISO65, buenasprácticasagrícolas,

inspección,entreotros,sonunainversiónyuncostofijoimportanteyrecurrenteañocon

año,elcuadro19,estimayproponeunprogramabásicodecapacitación.

Cuadro 19. Detalle del costo de capacitación interna en los temas que se

necesita para la preparación de los funcionarios, en colones por Región.

CostodeCapacitaciónInterna

Tema Cantidad Costo

PrincipioscertificaciónySistemaBPA 1,00 1.250.000,00

ISO65 1,00 350.000,00

ISO19011 1,00 350.000,00

GLOBALGAP 1,00 500.000,00

ManejodeNoconformidades 1,00 350.000,00

TemasrequeridosporlaNorma 1,00 350.000,00

Total 3.150.000,00

COSTOS DE ACREDITACIÓN

Aunquenoserequierelegalmenteserecomiendallevaraacabolaacreditacióndelsistema

bajo la Guía ISO 65. Adicionalmente, a la inversión de acreditación inicial, anualmente

elprogramadebedemantenerlaacreditaciónyparaestosedebederealizarauditorías

externasypagarloscánonesrespectivos,elCuadro20,sedetallaelmontodelcostoanual

deesterubro.

Cuadro 20. Costos anuales de acreditación, en colones.

CostodeAcreditación. Cantidad CostoMensual MontoAnual

EnteNacionaldeAcreditación 1,00 344.500,00 4.134.000,00

AuditoriasISO65AnualesExternas 1,00 37.500,00 450.000,00

Total 382.000,00 4.584.000,00

COSTOS VARIABLES

Loscostosvariablesproyectadossoncalculadosenfuncióndelnúmerodeclientesalos

queseestimanselesvaabrindarelservicio,estoscostossedetallanenelcuadro21.En

estecuadroesposiblevisualizarladiferenciaentreloscostosvariablesdelasinspecciones

llevadasacaboporinspectoresenplanillaeinspectoressubcontratados.


113

Cua

dro

21. A

nális

is d

e lo

s co

stos

de

insp

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ón p

roye

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anda

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serv

icio

, en

las

dife

rent

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ateg

oría

s, m

onto

s en

col

ones

.

Clientesproyectadosporaño

TotalAño1

Unidades

TotalAño2

Unidades

TotalAño3

Unidades

TotalAño4

Unidades

TotalAño5

Unidades

ProductoresIndividuales

360,00

540,00

810,00

1.215,00

1.822,50

Procesadoresempacadores

24,00

28,80

34,56

41,47

41,00

GruposdeProductores

24,00

28,80

34,56

41,47

49,77

Comercializadores

12,00

15,60

20,00

20,00

20,00

EmpresasrelacionadasconMinorías

10,00

4,00

14,00

14,00

14,00

Total

430,00

617,20

913,12

1.331,94

1.947,27

Costosdeinspecciónsubcontratados


105.300.000,00

157.950.000,00

236.925.000,00

355.387.500,00

533.081.250,00


10.920.000,00

13.104.000,00

15.724.800,00

18.869.760,00

18.655.000,00

GruposdeProductores

12.540.000,00

15.048.000,00

18.057.600,00

21.669.120,00

26.002.944,00

Comercializadores

5.460.000,00

7.098.000,00

9.100.000,00

9.100.000,00

9.100.000,00

EmpresasrelacionadasconMinoristas

4.550.000,00

1.820.000,00

6.370.000,00

6.370.000,00

6.370.000,00

138.770.000,00

195.020.000,00

286.177.400,00

411.396.380,00

593.209.194,00

Costosdeinspecciónconinspectorescontratadosenplanilla


59.400.000,00

89.100.000,00

133.650.000,00

200.475.000,00

300.712.500,00


6.960.000,00

8.352.000,00

10.022.400,00

12.026.880,00

11.890.000,00

GruposdeProductores

5.160.000,00

6.192.000,00

7.430.400,00

8.916.480,00

10.699.776,00

Comercializadores

3.480.000,00

4.524.000,00

5.800.000,00

5.800.000,00

5.800.000,00

EmpresasrelacionadasconMinoristas

3.480.000,00

4.524.000,00

5.800.000,00

5.800.000,00

5.800.000,00

77.900.000,00

112.692.000,00

162.702.800,00

233.018.360,00

334.902.276,00


114

ElCuadro21detallaloscostosdeinspección(costosvariables)delosclientesproyectados

enlospróximoscincoañosdeoperación.Sedetallanloscostosbajolosdossupuestos

anteriormentemencionados1.Lacontratacióndelosinspectoresenplanillasporpartedel

SFEy2.conlasubcontratacióndelasinspeccionesainspectoresindependientes.Elcosto

másaltoquesereflejaenloscostosvariables,sedacuandolainspecciónessubcontratada,

estoseexplicaporqueloscostosquerepresentanloshonorariosdelosinspectoresenel

escenario1sevenreflejadosdentrodeloscostosfijosdeoperación.

Loshonorariosqueestánincluidosenloscostosdeinspecciónsubcontratadaestacalculados

conbaseenunatarifadiariade75,000colonesosuequivalentea150USD.

TRES ESCENARIOS EN CUANTO A INVERSIÓN Y COSTOS DEL SERVICIO

Tanto la inversión inicial como los costosvariablesasociados sonmuydiferentes cuando

seplanteatrabajarconinspectoressubcontratadosycuandosetrabajaconinspectoresde

planta.EnelCuadro22sesintetizaestainformación.

Escenario1 Escenario2 Escenario3

Monto % Monto % Monto %

Inversión 389.290.000,00 270.140.000,00 240.200.000,00

Costosfijos

Salarios 165.058.570,80 55,2 70.224.832,80 26,0 70.224.832,80 27,8

Capacitación 25.200.000,00 8,4 25.200.000,00 8,44 25.200.000,00 9,96

Acreditación 4.584.000,00 1,53 4.584.000,00 1,53 4.584.000,00 1,81

Administrativos 25.980.000,00 8,6

25.980.000,00 8,7 13.980.000,00 5,53

TotalCostoFijo 220.822.570,80 73,9 125.988.832,80 42,17

113.988.832,80 45,97

Costode

Inspección

Variable

77.900.000,00 26,1 138.770.000,00 46,45 138.770.000,00 54,9

TotalCosto 298.722.570,80 100 264.758.832,80 100,00 252.758.832,80 100,00

TotalCF+CV+

Inversión

688.012.570,80 534.898.832,80 492.958.832,80

Cuadro 22. Inversión y costos del primer año de operación comparando los

tres escenarios.


115

PROPUESTA PARA LA GENERACIÓN DE INGRESOS Y PROYECCIÓN DE COSTOS

Y GASTOS EN LOS PRÓXIMOS CINCO AÑOS

ComomecanismoparaqueelSFEgenereingresosporconceptodecertificación,elcobro

deloscostosdirectosdelservicio,comoloshonorariosdeinspección,análisisderesiduos

ymicrobiológicos,transporteycombustible.Elcobroseproponeimplementarapartirdel

segundo año de certificación. Demanera que la primera certificación no tenga ningún

costoalsolicitante,parapromocionareincentivaralosproductoresyempresas.Paralos

subsiguientesañosselescobraloscostosdeinspeccióndescritoseneldelCuadro23.

Cuadro 23. Costos estimados promedio de certificación que se proponen

sean cobrados por el SFE a los productores o solicitantes a certificación.

TipodeCertificación IncluyeHonorariosdeinspección,

transportecombustibleyviáticos

ProductoresIndividuales 292.500,00

GruposdeProductores 522.500,00

Comercializadores-Empacadores 455.000,00

Estastarifassonrazonablescuandosecomparanconotrosprogramasdecertificación,por

ejemplolatarifadecertificaciónorgánicaparaunafincaindividualorgánica,seestimaen

USD750a800oseade375.000,00a400.000,00colones.

Estas tarifas son tarifas promedios, calculadasparaefectosde laproyecciónde costos.

Sinembargo,loscostosrealesvaríansegúndondeesténlocalizadaslasfincasoempresas

solicitantesdelservicio,dadoqueelcálculodelastarifasincluyenrubroscomokilometraje,

quedependendelalocalizacióndelafincaoempresa.

Elcobroalosproductoresdeloscostosanteriormente,mencionadosenelCuadro23y

manteniendolossupuestosdecrecimientoencuantoaclientesmostradasenelCuadro11

seobtienenlasproyeccionesdeingresosdelCuadro24.


116

PROYECCIÓN DE LOS COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES E INGRESOS

PROPUESTOS

Lossalariossonlosrubrosmássignificativosenelcostodeoperacióndelservicio,laopción

detrabajarconinspectoressubcontratadosreduceloscostosfijosdeoperaciónyeslamejor

opciónparahacerlasinspecciones.Lapropuestaesiniciarconlaestructuraorganizativa

delestudioorganizacional,peroesnecesario incorporarunoficialdeserviciocadaaño

conformesevaincrementandolademandadelservicioyporendelacargadetrabajopues,

eseloficialdeservicioquienbrindaelservicioyllevaelcontactodirectoconelcliente.El

incrementoenelrubrodesalariosdebidoalaincorporaciónanualdeunoficialdeservicio

yaestáincluidoenelcuadro24.

Conrespectoalincrementodeloscostosfijos,yespecíficamenteelrubrodesalarios,seha

estimadoparahacerelcálculoylasproyecciones,unincrementoanualdel6%.Encuanto

alosotroscostosfijos,seproponemantenerloscostos,oseamantenerenelmismonivel

delgastoencuantoalacapacitación,laacreditaciónyloscostosadministrativos,ysebasa

enunsupuestodecrecimientodeestosrubrosúnicamentedebidoalainflaciónanualque

seestimanenun10%anual.

Cuadro 24. Proyecciones de Costos e Ingresos propuestos, montos en

colones.

Año1 Año2 Año3 Año4 Año5

CostosFijos 125.988.832,80 123.224.080,55 142.635.832,51 163.578.521,06 186.089.231,61

CostosVariables 138.770.000,00 195.020.000,00 286.177.400,00 411.396.380,00 593.209.194,00

Totalcostos 264.758.832,80 318.244.080,55 428.813.232,51 574.974.901,06 779.298.425,61

Ingresos 0 117.954.500,00 153.451.350,00 227.024.460,00 331.154.577,00

Costosmenos

Ingresos264.758.832,80 200.289.580,55 275.361.882,51 347.950.441,06 448.143.848,61

%decobertura.

Ingresos/Costos

Totales

0 37 36 39 42

Seproponeelcobrodeloscostosdeinspecciónalossolicitantestomandocomoreferencia

loscostosdelcuadro23,consusajustesrealesalahoradellevaracabolainspección.Estos

ingresosestánreflejadosenlalínearesaltadaennegritaenelCuadro24,esimportante

mencionar que para calcular los ingresos, se considera que el 85%de los productores

renovaránlacertificaciónelsiguienteaño.Aligual,elCuadro24,partedelsupuestodeque

elprogramaoperarásubcontratandoinspectores.


117C

uadr

o. 2

5. D

etal

le d

e lo

s co

stos

de

oper

ació

n re

laci

onad

o a

sala

rios

en

colo

nes.

PRESUPUESTOSALARIOADMINISTRATIVOS

Tituloclase

#Salario

Anualidad

Incremento

Anual

Total

Anualidad

TotalSueldo

CargaSocial

TotalSalarios

Total

PUESTOdelEMPLEADO

0,41

Mensual

CostoAnual

DirectordelProgramaBPA

Jefe2ServicioCivil

1,00

713.100,00

13.834,00

0,06

13.834,00

713.100,00

295.579,95

1.008.679,95

12.104.159,40

DirectordeCertificación

Jefe1ServicioCivil

1,00

670.150,00

13.001,00

0,06

13.001,00

670.150,00

277.777,18

947.927,18

11.375.126,10

AsistenteAdministrativay

Contabilidad

Profesionalde

ServicioCivil2

1,00

558.700,00

10.839,00

0,06

10.839,00

558.700,00

231.581,15

790.281,15

9.483.373,80

EncargadodeCalidad

Profesionalde

ServicioCivil2

1,00

558.700,00

10.839,00

0,06

10.839,00

558.700,00

231.581,15

790.281,15

9.483.373,80

OficialdeServicio

Profesionalde

ServicioCivil2

2,00

558.700,00

10.839,00

0,06

21.678,00

1.117.400,00

463.162,30

1.580.562,30

18.966.747,60

Secretaria

SecretarioServicio

Civil2

1,00

269.150,00

5.335,00

0,06

5.335,00

269.150,00

111.562,68

380.712,68

4.568.552,10

Misceláneos

MisceláneoServicio

Civil2

1,00

250.000,00

5.228,00

0,06

5.228,00

250.000,00

103.625,00

353.625,00

4.243.500,00

Inspectores

Profesionalde

ServicioCivil2

10,00

558.700,00

10.839,00

0,06

108.390,00

5.587.000,00

2.315.811,50

7.902.811,50

94.833.738,00

TotalSubcontratando

Inspectores

1.714.869,40

5.852.069,40

70.224.832,80

TOTALESContratando

Inspectores

4.137.200,00

189.144,00

4.030.680,90

13.754.880,90

165.058.570,80

Paraestablecerlossalariosbase,seutilizólatabladelServicioCivilconlossalariosylasanualidadescorrespondientes.Dadoquesepresentandos

escenarios,serealizóelcálculodelossalariostomandoencuentalacontratacióndeinspectoresenlaplanilladelSFEyotroenelquesesubcontratan

losserviciosprofesionalesdeinspectoresindependientes,talcomolodescribeelCuadro17elcostodelprimerañodeoperaciónencuantoasalarioses

de¢70.224.832,8mientrasquecontratandoinspectoreselcostoanualesde¢165.058.570,8.


118C

uadr

o 26

. Cro

nogr

ama

de in

vers

ión

prop

uest

o en

col

ones

.

Inversión

Mes1

Mes2

Mes3

Mes4

Mes5

Mes6

Mes7

Mes8

Mes9

Mes10

Mes11

Mes12

Seleccióndelpersonal

X

Acondicionamiento

deoficinascomprade

materiales

X

Actividadesdepromoción

Presentaciónenruedade

prensa

200.000,00

DiseñodePáginaWeby

ofrecimientodelLink.

1.000.000,00

Trabajodepromocióndel

Link

500.000,00

Elaboracióndeuncorto

InformativodelPrograma

deCertificaciónBPA

Voluntarioypublicaciónen

TelevisiónyDivulgaciónen

MediosdePrensa

100.000.000,00

100.000.000,00

Participaciónenactividades

relacionadas

1.000.000,00

1.000.000,00

1.000.000,00

1.000.000,00

1.000.000,00

Impresiónydistribuciónde

materialesInformativos

15.000.000,00

CursodeCapacitaciónpara

AcreditacióndeInspectores

5.000.000,00

Acreditación

ElaboracióndelManualde

Calidad

4.000.000,00

Implementacióndel

SistemaDeCalidad.

1.000.000,00

1.000.000,00

1.000.000,00

AuditoríaInterna

Subcontratada

500.000,00

Total.

15.200.000,00

10.500.000,00

102.000.000,00

1.000.000,00

101.000.000,00

1.000.000,00

0,00

1.000.000,00

0,00

1.500.000,00

0,00

1.000.000,00

Inversión

Mes1

Mes2

Mes3

Mes4

Mes5

Mes6

Mes7

Mes8

Mes9

Mes10

Mes11

Mes12

Seleccióndelpersonal

X

Acondicionamiento

deoficinascomprade

materiales

X

Actividadesdepromoción

Presentaciónenruedade

prensa

200.000,00

DiseñodePáginaWeby

ofrecimientodelLink.

1.000.000,00

Trabajodepromocióndel

Link

500.000,00

Elaboracióndeuncorto

InformativodelPrograma

deCertificaciónBPA

Voluntarioypublicaciónen

TelevisiónyDivulgaciónen

MediosdePrensa

100.000.000,00

100.000.000,00

Participaciónenactividades

relacionadas

1.000.000,00

1.000.000,00

1.000.000,00

1.000.000,00

1.000.000,00

Impresiónydistribuciónde

materialesInformativos

15.000.000,00

CursodeCapacitaciónpara

AcreditacióndeInspectores

5.000.000,00

Acreditación

ElaboracióndelManualde

Calidad

4.000.000,00

Implementacióndel

SistemaDeCalidad.

1.000.000,00

1.000.000,00

1.000.000,00

AuditoríaInterna

Subcontratada

500.000,00

Total.

15.200.000,00

10.500.000,00

102.000.000,00

1.000.000,00

101.000.000,00

1.000.000,00

0,00

1.000.000,00

0,00

1.500.000,00

0,00

1.000.000,00

IX. RECOMENDACIONES FINALES DE LOS CONSULTORES

120

1. Previo a la implementación del programa es necesario realizar aplicaciones de

certificacionespilotos,enlasprincipalesregionesdelpaísdondeseproducenproductos

frescosparaelconsumonacional.Serecomiendarealizarestascertificacionespilotos

en las Regiones Central Occidental y Central Oriental, que son las regiones que

concentranlamayorpartedelosproductoresdehortalizasyfrutasdelpaís.

2. Serecomiendaaplicarlascertificacionespilotosalossiguientescultivos:-Tomate,

porserunodelosproductosdemayorconsumofrescoenelpaís.-Lechuga,apioy

culantroporsercultivosenlosquesehandetectadoresiduosdeplaguicidasenniveles

porencimadeloslímitesmáximospermitidosypresenciadesustanciasnoaprobadas

parasuusoenelcultivo.-Papaycebolla,porserproductosdealtoconsumoyde

importanciaeconómicaparaelpaís.-Papaya,porseruncultivoenelqueseutilizan

plaguicidasdemaneraintensiva.

3. Porlafaltadeunabasededatosdeproductoresdehortalizasyfrutasparaelmercado

nacional, y dadoqueelestudiodemercadorealizadoenestapropuesta, fueun

sondeoparaestimarlaintencióndecertificacióndelapoblaciónmeta.Serecomienda

que losextensionistasdelMAGde lasdiferentesregiones,apliquenelcuestionario

utilizadoenelsondeo,alosproductores,empacadoresycomercializadoresqueellos

visitan.Estoporqueenelpaísse tienendatosestimadosdesietemilproductores

identificados,queserian los potencialesdemandantesde losserviciosdelsistema

decertificación,ydeestaformaconocerlaintencióndecertificacióndeunamuestra

representativa.

4. DaraconocerelselloylacertificaciónvoluntariaBPAalosconsumidoresnacionales

defrutasyhortalizasfrescas.Unidoaactividadesdeeducaciónydivulgaciónsobre

lasbuenasprácticasagrícolasydemanufacturaimplementadasantesdequeestos

productoslleguenalospuestosdecomprayobtenganelselloporpartedelestado.

5. Se recomienda la acreditación ante el Ente Costarricense de Acreditación de esta

propuestadecertificaciónvoluntaria,paraquehayaunentequefiscaliceysupervise

lacalidaddelservicio,delsistemadecertificación,aúncuandoesteseavoluntario.

IX. Recomendaciones finales de los consultores

121

6. Se recomienda modificar los niveles de cumplimiento para la certificación a los

siguientes:

Bronce:dondeparaalcanzarlacertificacióndeestenivelelproductorcumplecon

el100%delosCriteriosdeCumplimientoObligatorios,delSistemadeCertificación

VoluntariaenBPAparaproductosdeconsumofrescoenCostaRica.

Plata:dondeparaalcanzarlacertificacióndeestenivelelproductorcumpleconel

100%delosCriteriosdeCumplimientoObligatoriosmásun95%delosCriteriosde

CumplimientoCríticos,delSistemadeCertificaciónVoluntariaenBPAparaproductos

deconsumofrescoenCostaRica.

Oro: donde para alcanzar la certificación de este nivel el productor cumple en

un100%de losCriteriosdeCumplimientoObligatorios,95%de losCriteriosde

CumplimientoCríticos,y80%delosCriteriosdeCumplimientoRecomendados,del

SistemadeCertificaciónVoluntariaenBPAparaproductosdeconsumo frescoen

CostaRica.

IX. Recomendaciones finales de los consultores

ANEXOS

123

ANEXO 01 BORRADOR:

”REGLAMENTO PARA LA CERTIFICACIÓN VOLUNTARIA EN BUENAS

PRÁCTICAS AGRICOLAS ”

DECRETO EJECUTIVO No.--- MAG

LA PRESIDENTA DE LA REPÚBLICA YLA MINISTRA DE AGRICULTURA Y

GANADERÍA.

Con fundamento en las atribuciones y facultades conferidas en los artículos 50,

140,incisos3y18y146delaConstituciónPolíticadelaRepúblicadeCostaRica;

artículos27 inciso1 y28 inciso2de la LeyGeneral deAdministraciónPúblicaNº

6227del2demayode1978con laLeydeProtecciónFitosanitariaNº7664del8

deabrilde1997,ReglamentoalaLey#7664delSistemaFitosanitariodelEstado,

Decreto ejecutivo #29782 M.A.G. del 18 de setiembre 2000, Ley orgánica del

Ambiente#7554del13denoviembrede1995,PolíticaNacionaldeInocuidadde

losAlimentos#35960-S-MAG-MEIC-COMEXdel2010,LeydelSistemaNacionalpara

laCalidad#8279del21demayodel2002,LeyTrámitedeSolicitudesdeRegistro

deAgroquímicosNº8702,DecretoNº35301MAG-MEIC-S,DecretoNº27056-MAG-

MEIC-S., DecretoNº 27683-MAG-MEIC-S., de la LeyNo. 7472 de Promoción de la

CompetenciayDefensaEfectivadelConsumidor;de laLeyNo.7473Ejecuciónde

losAcuerdosdelaRondaUruguaydeNegociacionesComercialesMultilaterales, los

DecretosNo.22269–MEICyNo.22770MEICpublicadosambosenelAlcanceNo.28

delaGacetaNo.134del15dejuliode1993,ReglamentotécnicodeLímitesMáximos

deResiduosdeplaguicidasenvegetalesRTCR424-2008,Reglamentotomamuestras

para análisis de residuos de plaguicidas en los cultivos de vegetales NormaRTCR

213-1997,ORMARTCR213:1997,Reglamento técnicoparaelanálisisde residuos

desustanciasquímicasybiológicasdeusoenlaagriculturaparaconsumohumano

y animal. NORMARTCR357:1997 Laboratorio, Lista de plaguicidas permitidos por

cultivoenCostaRicayResolución#243-2009.ReglamentotécnicoCentroamericano

67.04.50:08Alimentos.CriteriosMicrobiológicosparalaInocuidaddelosAlimentos.

Considerando:

1. Queesunderechodetodapersonaateneraccesoaalimentossanosynutritivos,

paramejorarsucalidaddevida.

2. Queesnecesarioymáseconómicoevitarlacontaminacióndefrutasyhortalizas

querealizaraccionesparacombatirunacontaminaciónyadeclarada.

ANEXOS

124

3. Queesnecesarioqueexistansistemasnacionalesdecontrolde losalimentos

eficaces, para promover la inocuidad de los alimentos y proteger a los

consumidores.

4. Quelasaludpúblicaprevalecesobreelinterésdelaprotecciónfitosanitaria,por

loqueesnecesariovelarporquelosresiduosdeplaguicidasnoseanunriesgo,

paralossereshumanos,losanimalesyelambiente.

5. Queesnecesarioestablecerdirectricesnormativasquepromuevan lasBuenas

PrácticasAgrícolas,conunenfoquepreventivoparalosprocesosdeproducción,

transporte,empaque,procesamientoycomercializacióndesusproductos.

Porlotanto,

DECRETAN

”REGLAMENTO PARA LA CERTIFICACIÓN VOLUNTARIA EN BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS ”

CAPITULO I

PRINCIPIOS, OBJETIVO Y AMBITO DE APLICACIÓN.

PRINCIPIOS DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

1. Aumentarlaconfianzadelconsumidorenlacalidadeinocuidaddelosproductos

agrícolas

2. Asumir una actitud responsable con respecto a la salud y seguridad de los

trabajadores

3. Mejorarlascondicionesdelasfamiliasagrícolas

4. Producir alimentos sanos y demayor calidad, paramejorar la nutrición y la

alimentación

5. Mejorarlaseguridadalimentaria

6. Minimizarelimpactoambiental.

7. Mantenereincrementarlabiodiversidad

8. Racionalizarelusodeagroquímicos

ANEXOS

125

9. Racionalizarelusoderecursosnaturalescomoelsueloyelagua

10. Cuidarlosrecursosnaturalescomoelsueloyelagua

11. Manejoresponsabledelabasuraylosdesechos

12. Usoeficientedelasenergías

13. Reducirlosriesgosdecontaminacióndelcultivo,quepuedanafectarlainocuidad

de las frutas y hortalizas frescas, o su aptitud para el consumo en etapas

posterioresdelacadenaalimentaria

14. Mantenerempresasagropecuariasviablesycontribuiraldesarrollodeempleos

15. Premiarelesfuerzoalmejoramientocontinuodenuestrosproductoresagrícolas.

16. Aumentar el ingreso de los productores, procesadores y comercializadores,

dándoleunvaloragregadaalosvegetalesqueseproducen.

17. PromoverdemaneravoluntarialaimplementacióndeBuenasPrácticasAgrícolas

,paraproductosdeconsumofrescoenCostaRica

OBJETIVO

ARTÍCULO1.Objetivo

Este reglamento tiene la finalidad de crear mecanismos que permita a los diferentes

actores de la cadena alimenticia nacional, contar con una certificación voluntaria de

BuenasPrácticasAgrícolas,queidentifiquenlosproductosagrícolasdeconsumofrescoy

elmanejoresponsabledeplaguicidasenlasdiferentesetapasdeproducción,transporte,

distribuciónycomercialización,dondeunaentidadfiscalice la inocuidadmicrobiológicay

químicadelasfrutasyhortalizasfrescas.

Estádirigidoaproductores-asindividuales,grupodeproductores-asorganizados,plantas

empacadoras y procesadoras y comercializadores de productos frescos, con un alto

compromisodeofrecercalidad,producirdemaneraamigableconelambiente,ypensando

enelbienestardelostrabajadores-asqueapoyandurantelatotalidaddelprocesoproductivo.

ANEXOS

126

CAPITULO II

DISPOSICIONES GENERALES

ARTÍCULO 2. El Gobierno de Costa Rica, a través del Ministerio de Agricultura yGanadería,hadelegadoenelServicioFitosanitariodelEstado(SFE),dispuestoenla

LeyNº.7664deProtecciónFitosanitaria,lacompetenciaparamonitorearlosproductos

agrícolasdeconsumohumanoyanimal,conelfindeevaluarlapresenciaderesiduosde

plaguicidas,tomandocomobaselastoleranciasestablecidasenlalegislaciónvigente.

ARTÍCULO3.ElArtículo36delaLeyNº.7664deProtecciónFitosanitaria,estableceque: El Servicio Fitosanitario del Estado deberá retener, decomisar y destruir los

vegetalesquecontenganresiduosdeplaguicidasencantidadesqueexcedande los

límitesmáximosestablecidosparaelconsumohumanoyanimal.

ARTÍCULO4.LeyTrámitedeSolicitudesdeRegistrodeAgroquímicosNº8702,Ensuartículo13,hacemenciónqueElSFEdestinará,inmediatamentequeestaLeyentre

envigencia,losrecursosdesupresupuestoysuperávitparafortalecerelRegistrode

InsumosAgrícolasyprocuraráquesuusoyaplicaciónnotengaunimpactonegativo

sobre las actividades agrícolas, la salud y el ambiente. La tasa establecida en el

transitorioIdelaLeydeprotecciónfitosanitaria,Nº7664,de8deabrilde1997,se

incrementaapartirdelaentradaenvigenciadeestaLey,decerocomacincoporciento

(0,5%)aununocomacincoporciento(1,5%).

Latotalidadderecursosrecaudadosporesteincrementosedestinará,exclusivamente,

paraimplementaryequiparlaboratorios,cuyafinalidadsealafiscalizacióndecalidad

de los plaguicidas de uso agrícola registrados en el país, así como programas de

capacitaciónenelusocorrectoybuenasprácticasagrícolasylacreacióndepuestos;

además,lacapacitaciónadecuadaparalaejecucióndedichosprogramas

ARTÍCULO5.Elmonitoreodelosproductosagrícolasdeconsumohumanoyanimal,con el fin de evaluar la presencia de residuos de plaguicidas, tomando comobase

las tolerancias establecidas en la legislación vigente, será ejecutada por el Servicio

FitosanitariodelEstado(SFE)delMinisteriodeAgriculturayGanadería,quiénseráel

enteresponsabledelaverificaciónfinal.

ARTÍCULO6.ElServicioFitosanitariodelEstado (SFE)medianteanálisisquímicosdelos productos verificaran el cumplimiento de los LímitesMáximosdeResiduos (LMR)

establecidosenelDecretoNº35301MAG-MEIC-SNormaRTCR424:2008.Quefijala

tolerancialegalpermitidaparacadaingredienteactivoporcultivo.Complementadospor

ANEXOS

127

losdecretos:DecretoNº27056-MAG-MEIC-S.NormaRTCR213:1997.Tomademuestraspara

elanálisisderesiduosdeplaguicidasenloscultivosdevegetales.DecretoNº27683-MAG-

MEIC-S.NormaRTCR357:1997.Laboratorioparaelanálisisdesustanciasquímicasybiológicas

deusoenlaagriculturaparaconsumohumanoyanimal.

ARTÍCULO 7. El Sistema o Programa de Certificación para operar con credibilidad eindependenciadebedecumplirconlosprincipiosdelaLey8279Artículos2,21y44,dela

GuíaISO65:2000,quesonlosrequisitosgeneralesparaorganismosqueoperansistemas

decertificacióndeproducto,osuequivalenteaplicableenCostaRica.

ARTÍCULO8.Laproducción,tipificación,proceso,empaque,comercialización,identificaciónycertificación,delosproductosdefrutasyvegetalesfrescomanejadosconBBA,deberán

estarsujetosalalegislacióncorrespondienteyalasdisposicionesdelpresentedecreto.

ARTÍCULO9.Paraefectosdeestedecreto,seentenderápor:

Acuerdo de servicio:

Documento que define las condiciones y responsabilidades, asumidas por el SFE y el

productor,conlascualessebrindaráelserviciodecertificación.

Agua de riego:

Agua que se aplica a los cultivos de manera artificial, para cubrir los requerimientos

fisiológicosdelasplantas.

Agua potable:

Aguaparaconsumohumanoquenocausaningúndañoalasalud,lacualcumpleconlos

parámetrosestablecidosenelReglamentoparalacalidaddelaguapotableLaGacetaNo.

84de3deMayodel2005.

Agroquímicos:

Sustanciasquímicassintéticasonosintéticasqueseusanparalanutrición,laprotección

y la producción agropecuaria. Incluyen fertilizantes, plaguicidas y otros como aceites,

atrayentes,coadyuvantes,estimulantes,materiasinertes,reguladoresyhormonas.

Autoevaluación:

Es la verificaciónque realizael propioproductorde su cumplimiento con los criterios y

requisitosmínimosparaobtenerlacertificación.

ANEXOS

128

Auditoría:

Unexamensistemáticoyfuncionalmenteindependienteparadeterminarsilasactividades

decalidadydeseguridaddelosalimentosylosresultadosquesurgendeellas,cumplencon

losprocedimientosplanificados;sidichosprocedimientossonaplicadosdeformaefectiva

ysisonlosadecuadosparalograrlosobjetivos(VerISO19011).También,serefiereala

vigilanciallevadaacaboporunOrganismodeAcreditacióndeunOrganismodeCertificación.

Auditoría interna:

Verificación que realiza el Sistema Interno de Control de un grupo de productores para

asegurarquelosproductorespertenecientesalgrupocumplenconloscriteriosyrequisitos

mínimosparaobtenerlacertificación.

Bio-insumos:

Productosqueseempleanparalanutriciónyproteccióndeplantasyanimales,quetiene

origenbiológicoyenprocesosdeextracción,reproducciónocultivo,apartirdefuentes

naturales.Ejemplos:abonosorgánicos,compostas,agentesdecombatebiológico,abonos

foliares,bioplaguicidas,sustratos,yotros.

Buenas prácticas agrícolas (BPA):

Consisteenlaaplicacióndelconocimientodisponiblealautilizaciónsostenibledelosrecursos

naturalesbásicosparalaproducción,enformabenévola,deproductosagrícolasalimentarios

ynoalimentariosinocuosysaludables,alavezqueseprocuranlaviabilidadeconómicayla

estabilidadsocial.

Buenas prácticas agrícolas:

DeacuerdoconFAO“sonaquellaprácticasdirigidasaproducirconsostenibilidadambiental,

socialyeconómicaproductosalimentariosynoalimentariossegurosydecalidad”

Calibración:

Medidadelgradodeprecisióndeunaparatooequipomedidocomparadoconunestándar

conocido,pararealizarlosajustesnecesarios.

Cauce de agua:

Riachuelo,quebrada,río,lagoocanalquetransporteestelíquido.

ANEXOS

129

Centro de manipulación y/o proceso y empaque:

Instalacionesenlasquesepreparanlosproductosparasucomercialización.

Certificación BPA

Propuesta de Certificación voluntaria en Buenas Prácticas Agrícolas, que promueve

la inocuidad química ymicrobiológica de los productos agrícolas de consumo fresco en

Costa Rica. Herramienta de mercadeo para los productores agrícolas, empacadores y

comercializadoresdeproductosfrescos,detodalacadenaalimentariadelpaísenfrutasy

hortalizas.

Clase de plaguicida:

Clasificación que define si el producto es un insecticida, un fungicida, un herbicida, un

nematicidauotro.

Coadyuvante:

Sustancia química que cuando se mezcla en forma correcta contribuye a mejorar el

desempeñodeunplaguicidasintéticoonosintético.

Consumidor:

Lapersonaquienharáuso,preparaciónyconsumodelosproductosagrícolasproducidos.

Contaminación de la producción:

Presenciaenlafrutadeagentesquímicos,microbiológicosofísicosanivelessuperioresa

lospermitidosporlalegislaciónnacional.

Cultivo anual:

Aquelcultivoque,nacecrece,sereproduceymuereeneltranscursodeunañoomenos.

Cultivo de cobertura:

Cultivoqueseutiliza,seestableceoexisteparacubrir,protegerymejorarelsuelo.

Envases de recolección:

Recipientesutilizadospararecolectarytransportarelproductoduranteyposterioralacosecha.

ANEXOS

130

Equipo de aplicación:

Dispositivo,herramienta,equipoomáquinaqueseusaparaaplicarsustanciasparaelcombate

deplagasenplantasyanimales,enformalíquida,sólida,deneblinaoenaerosol.

Equipo de protección personal (EPP):

Indumentariaquedebeusarunapersonacuandoestáencontactoconsustanciasquímicas.

Fertilizante químico o inorgánico:

Un fertilizante en que los nutrimentos declarados son minerales obtenidos mediante

extracciónoprocesosindustrialesfísicosy/oquímicos.

Fertilizante orgánico:

Losfertilizantesorgánicossonaquellosmaterialesquesonproducidosapartirdeestiércoles

animales y materiales vegetales y residuos de cosecha o subproductos de la industria de

alimentosloscualessonpreparadosyacondicionadosparasususoscomoenmiendasopara

aumentarlafertilidaddelsuelo.

Grupo de Productores:

Esungrupodeproductoresqueporinteresespropiosodeunaempresatienenuninterésde

agruparseparaproducirysolicitarcomounaorganizaciónlacertificación.

Impacto ambiental:

Efectonegativodeunproductooprocesoproductivoen los recursosnaturales y los seres

humanos.EnlaLeyorgánicadelambientesedefinecomo“actividadeshumanasquealtereno

destruyanelementosdelambienteogenerenresiduos,materialestóxicosopeligrosos”.

Inspección:

Elactodeexaminaryevaluarlaoperacióndeproducciónodemanejodeunsolicitantepara

certificación o una operación certificada para determinar el cumplimiento con la Ley y los

reglamentoscontenidosenestaparte.

Límite máximo de residuos (LMR):

Esellímitelegalsuperiordeunresiduodeplaguicidaodesusmetabolitos,quesepermiteo

reconocecomoaceptableenosobreproductosagropecuariosparaconsumohumanoyanimal,

segúnlodeterminanlasBuenasprácticasagrícolas.

ANEXOS

131

Manejo integrado de plagas (MIP):

Serefierealacuidadosaconsideracióndetodaslastécnicasdisponiblesparacombatirplagasy

laposteriorintegracióndemedidasapropiadasquedisminuyeneldesarrollodepoblacionesde

plagasymantienenelempleodeplaguicidasyotrasintervencionesaniveleseconómicamente

justificadosy conunmínimode riesgopara la saludhumanayel ambiente.ElMIPhace

hincapiéenelcrecimientodecultivossanos,enlaperturbaciónmínimadelosecosistemas

agrícolasyenlasventajasdeutilizarmecanismosnaturalesdecontroldeplagas.

No Conformidad:

Seráaquellosnocumplimientosconpuntosdecontrolycriteriosdecumplimientoqueno

conllevanaobtenerunacalificaciónmínimaparaobtenerelmínimoestadodecertificacióndel

programa(Bronce).

No cumplimiento:

Situaciónenlaquenosecumpleconunpuntodecontrolenlalistadeverificación,deacuerdo

conloscriteriosdecumplimientos.

Plaga:

Cualquierorganismovivoquecompiteuocasionadañosalasplantasdeuncultivooasusproductosy

quepuedenconsiderarsecomotal,debidoasucaráctereconómico,invasoroextensivo.

Plaguicida:

Cualquiersustanciaomezcladesustanciasdestinadasaprevenir,destruirocontrolar

cualquierplaga,incluidoslosvectoresdeenfermedadeshumanasodelosanimales,

lasespeciesdeplantasoanimalesindeseablesquecausanperjuiciooqueinterfieren

decualquierotraformaenlaproducción,elaboración,almacenamiento,transporteo

comercializacióndealimentos,productosagrícolas,maderayproductosdemadera

oalimentosparaanimales,oquepuedenadministrarsealosanimalesparacombatir

insectos, arácnidos u otras plagas en o sobre sus cuerpos. El término incluye las

sustanciasdestinadasautilizarsecomoreguladorasdelcrecimientode lasplantas,

defoliantes,desecantes, agentespara reducir ladensidadde frutaoagentespara

evitarlacaídaprematuradelafruta,ylassustanciasaplicadasaloscultivosantes

o después de la cosecha para proteger el producto contra el deterioro durante el

almacenamientoytransporte.

ANEXOS

132

Productor:

Personafísicaojurídica,quesedediquealaproduccióndeproductosagrícolasyal

quelepertenecenlosproductosproducidos.

Productor Individual:

Aquellapersonaoempresaquerealizaunaactividaddeproducciónagrícola,elcual

solicitaelserviciodecertificacióncomounasolaentidadcumpliendoconlosrequisitos

establecidos.

Producto fitosanitario:

Sustanciasutilizadasparaelcontroldeplagas,arvenses,enfermedadesdeloscultivos

(herbicidas, nematicidas, molusquicidas, fungicidas, bactericidas, insecticidas,

acaricida,rodenticidas).

Productos de consumo “fresco”:

Productosagrícolasmínimamenteprocesados.

Producción en invernadero:

Cultivosquesedesarrollanenambientescontroladosconestructurasquelimitanel

pasodeaire,lluviayluminosidad.

SFE:

ServicioFitosanitariodelEstado.

Servicios sanitarios:

Instalación para llevar a cabo las necesidades fisiológicas (orinar y defecar) en las

cualesserealizaunaadecuadodisposicióndelosdesechosgeneradosdemaneraque

nocontamineloscultivosyterrenos.

Subcontratista:

Personaoempresaqueasolicituddelproductorrealizaciertostrabajosdelproceso

productivo,conuncontratoestablecidoyacordadoentreambaspartes.

ANEXOS

133

Sustrato:

Materialdiferentealsueloutilizadoparaelsosténdelasraícesdeloscultivos.

Tratamiento Post cosecha:

Utilizacióndesustanciasoalgúnmecanismo térmico,eléctrico, radiaciónetc.para

alargarlasvidaluegodelacosechadelosproductosfrescos.

Trazabilidad:

Capacidadparaseguireldesplazamientodeunalimentodeorigenvegetalatravés

de una o varias etapas definidas de su producción, transformación y distribución.

Suaplicación tienecarácterobligatorioen todas lasetapasdelprocesoproductivo

(manejodelaplantación,cosechaytransportedelafrutahastalaplantaempacadora).

Unidad de producción:

Lote,parcela, terreno, invernaderoque individualmenteoenconjuntoconstituyen

loslugaresdeproduccióndeloloscultivos.

CERTIFICACIÓN

ARTÍCULO 10. El sistema de certificación voluntaria BPA está propuesto para certificarcultivosdeconsumofresco,paramercadonacional.

ARTÍCULO11.EstesistemadecertificaciónvoluntarioenBuenasPrácticasAgrícolas,esunaherramientademercadeoparalosproductoresagrícolasyasípromoverlainstauración

deunaculturade implementaciónde lasBuenasPrácticasAgrícolas porpartede los

productores,empacadoresycomercializadoresdeproductosfrescos.

ARTÍCULO12.ParaqueunproductodeconsumofrescotengaelsellodeBPA,debevenirdeunsistemaendondesehayanaplicadolosprincipiosylasnormaestablecidaseneste

decreto.

ARTÍCULO13.ElplazoenqueseotorgaelCertificadodeCumplimientoesdeunañoypuedeserrenovadoanualmente.ElproductordebecomunicaralSFEcondosmesesde

anticipacióna laexpiraciónde lacertificaciónsu interésenrenovar lacertificación.Será

necesariollevaracabounanuevainspecciónparacertificarnuevamentelaoperación.

ARTÍCULO14.ElprogramaBPApermitelacertificacióndelosproductoresentresnivelesdecumplimientoydecertificación:

ANEXOS

134

Bronce:dondeparaalcanzarlacertificacióndeestenivelelproductorcumpleconel100%

delosCriteriosdeCumplimientoObligatorios,delSistemadeCertificaciónVoluntariaen

BPAparaproductosdeconsumofrescoenCostaRica.

Plata:dondeparaalcanzarlacertificacióndeestenivelelproductorcumpleconel100%de

losCriteriosdeCumplimientoObligatoriosmásun100%delosCriteriosdeCumplimiento

Críticos,delSistemadeCertificaciónVoluntariaenBPAparaproductosdeconsumofresco

enCostaRica.

Oro:dondeparaalcanzarlacertificacióndeestenivelelproductorcumpleenun100%de

losCriteriosdeCumplimientoObligatorios,100%delosCriteriosdeCumplimientoCríticos,

y 100% de los Criterios de Cumplimiento Recomendados, del Sistema de Certificación


CAPITULO III

PRODUCCIÓN. COSECHA. EMPAQUE. PROCESAMIENTO. COMERCIALIZACION

ARTÍCULO15.Elmanejodelaproducciónagrícoladeproductosdeconsumofrescoserámediante el uso responsable de agroquímicos en las diferentes etapas de la cadena de

producción,hastallegaralconsumidor.

ARTÍCULO16.Con la implementacióndeBPA,seobtendránproductosagrícolas inocuosparaelconsumidoryproducidosenarmoníaconelambiente.

ARTÍCULO17. Semanejaran las plagas que afectan la producción demanera que nodisminuyan los rendimientos o daños a los productos, para que no ocasionen pérdidas

económicasalosagricultores.

ARTÍCULO 18. Las BPA se implementaran para promover la calidad e inocuidad de losproductosagrícolascosechadosenloscampos.

ARTÍCULO19.ElmanejodelasplagasserealizaramedianteunManejointegradodeplagas.

ARTÍCULO20.LaaplicacióndeplaguicidasserealizararespetandoelReglamentotécnicodeLímitesmáximosderesiduosenvegetalesRTCR424-2008

ARTÍCULO21.SolosepermitiráelusodeproductosregistradosenlalistadeplaguicidaspermitidosporcultivoenCostaRicadelSFE,paraelmanejodelasplagas.

ARTÍCULO22.SedebendecumplirtodoslosCriteriosdeCumplimientoObligatorioscomomínimo,denormaenBPA,delSistemadeCertificaciónVoluntariaenBPAparaproductos

ANEXOS

135

deconsumofrescoenCostaRica.

ARTÍCULO23.Setomaranmuestrasdeloscultivosvegetalesparaelanálisisderesiduosdesustanciasquímicasybiológicas.

ARTÍCULO24.Sedebedeasegurarlacalidaddelmaterialdesiembra(semillayalmácigos)antesdedelestablecimientodelcultivo.

ARTÍCULO25.Encasodeusaraguaparaelriego,sedebetenerunplandeconservacióndelagua.Lafuenteyposiblescausasdecontaminaciónevaluadas,paraasegurarqueestá

libredecontaminación.

ARTÍCULO26.Lacosechadeberealizarsedemaneraquenoafectelacalidadylainocuidaddelosproductosdeconsumofresco.

ARTÍCULO27.Elmanejopos cosechade losproductosdebede realizarse tomandoenconsideraciónlasmedidaspreventivasparanocontaminarlosproductos.

ARTÍCULO 28. El empaque o procesamiento de los productos deberá de realizarse encumplimientoconloestablecidoenloscriteriosdecumplimiento,delSistemadeCertificación


ARTÍCULO29.Lacomercializacióndelosproductosfrescosdeconsumonacionaldeberádeacatarloestablecidoenlanormaparasucertificación.

CAPITULO IV

GRUPO DE PRODUCTORES ORGANIZADOS

ARTÍCULO30.Losgruposdeproductorespuedentambiénsolicitarlacertificación.

ARTÍCULO31.LafiguradeunGrupodeProductoresOrganizadospuedeserunaAsociación,Cooperativa,SociedadAnónimaqueconjunteaproductores conunobjetivoencomún.

Puedetambiénserungrupodeproductoresdeunoovarioscultivosquesonmanejados

porunaempresaacopiadoraycomercializadoradistribuidoraoprocesadoradeproductos

frescos.

ARTÍCULO32.DentrodelosrequisitosacumplirparaunGrupodeProductoresOrganizadosestán:

1. TenerunSistemaInternodeControl,queasegureelcumplimientodeloscriteriosde

cumplimiento,porel100%delosproductoresmiembrosdelgrupo.

ANEXOS

136

2. AsignarunapersonaresponsableporlaadministraciónyporelSistemaInterno

deControl.

3. Losproductoresqueconformanlosgrupos,debenserlosresponsablesdirectosdela

administraciónymanejodesuscamposdeproducción.

4. LaAdministracióndelGrupodeProductoresdeberáde tenerunacuerdoocontrato

firmadoconcadaunodelosproductoresqueconformanelGrupo.Estedebedeestablecer

losrequisitosdeentradaysalidadelosproductoresdelgrupo,lassuspensionesestipuladas

yunacuerdodecumplimientoconlosrequisitosdelacertificaciónvoluntariadeBPA,para

losmiembros.

5. El Grupo de productores debe tener una estructura legal, puede ser Cooperativa,

EmpresaSociedadAnónima,Asociación,entreotras.

6. Debetenerunalistadetodoslosmiembrosdelgrupo,consuestadodecertificación

correspondiente,estoincluyeunalistadeproductorescertificadosysiloshubierelalistade

productoresquenosolicitancertificación.

7. Debetenerunrepresentantecomoúltimoresponsabledetodalagestión.

8. TenerunSistemadeGestióndeCalidadelcualrealiceinspeccionesinternasanualesal

100%desusproductores.

ARTÍCULO33.LosGruposdeproductoresparaobtenersucertificaciónbasedeberácumplirenunconel100%deloscriteriosdecumplimientodelSistemaInternodeControl,delSistema

deCertificaciónVoluntariaenBPAparaproductosdeconsumofrescoenCostaRica.

ARTÍCULO 34. El Sistema Interno de Control es la organización interna del grupo deproductoresquetendrácomofunciónprimordialasegurarseelcumplimientodeloscriterios

decumplimientodetodosycadaunodelosproductoresqueconformanelgrupo.Elgrupo

deberáelegiruna persona queseráresponsableante laagenciadecertificaciónpor la

certificación.-

ANEXOS

137

CAPITULO V

PLANTAS DE PROCESO Y EMPAQUE

ARTÍCULO35.Lasplantasdeempaque,losacopiadoresylasempresasquepreparanlosproductosfrescosparalaventaaldetallepuedensolicitarlacertificaciónconestealcance.

ARTÍCULO36.Serárequisitoparalosprocesadoresoempacadoresdeproductosfrescos,tenerproveedoresdeproductosconunacertificaciónenBPAreconocido,aunqueestono

seráimpedimentoparaobtenerlacertificaciónBronce.Losprocesadoresyempacadores

podrántrabajarproductoscertificadosynocertificadossiempreycuandohaganladebida

separacióndelosproductosyseidentifiqueclaramenteenelempaquelosproductosque

soncertificadosdelosquenoloson,ymantenerlatrazabilidaddelosproductosunavez

empacados

ARTÍCULO37.Losprocesadoresempacadoresquesededicanalacomercializaciónpuedentambiénsolicitarcertificaciónbajoestealcance.

CAPITULO VI

ORGANO DE CONTROL. REGISTROS.

ARTÍCULO38.EsresponsabilidaddelDirectordelProgramadeCertificaciónBPA,delservicioestatal,lacoordinaciónadministrativa.Asimismo,laelaboracióndelaspolíticasdeservicio

deldepartamento.

ARTÍCULO39.ElDirectordeCertificacióndelservicioestataleselresponsabledirectoporlaoperacióndelservicio,lacalidaddelservicio,lacoordinaciónydistribucióndeltrabajo

de certificación, asignación de los inspectores, relación con el cliente, evaluación del

desempeñodelosfuncionariosacargo,implementaryseguirlosprocedimientosypolíticas

delservicio,dareltramitealasapelacionesyreclamacionespresentadasporlosclientes

yelpúblicoengeneral.Seráresponsableporvelarporeldesempeñodelosinspectores,

lacalidaddelosinformes,elseguimientodelosprocedimientosestablecidosportodoel

personalacargo.

ARTÍCULO 40. Es responsabilidad de los inspectores estatales realizar las inspecciones yauditoriadecampoparaevaluarlaconformidaddelsolicitantealacertificacióndeacuerdocon

lanormaaplicable.Nodebeninspeccionarentidadesdentrodesuzonadetrabajo.Realizar

el informede inspección.Tomademuestrasparaanálisis de residuosdeagroquímicos y

microbiológicos.Desernecesario inspectoresadicionalesparacubriruneventual faltante,

estosseráningenierosagrónomos,afiliadosalColegiodeIngenierosAgrónomos.

ANEXOS

138

ARTÍCULO41.LosOficialesdeservicioestataltienenlafunciónyresponsabilidaddeorientaryllevardelamanoalproductoroclienteatravésdelprocedimientodecertificación,desde

recibirlasolicituddecertificaciónhastaelenvíodelcertificadodeconformidad.Coordinará

conel clienteyel inspectorel trabajode inspección, tendrá la responsabilidaddedary

coordinar el servicio a un número determinado de clientes. Será responsable de revisar

ypreparar losdocumentosrelacionadosconelservicio, incluir losdatosdelclienteenel

sistemadeinformación,recordaralosclienteslasfechasderenovacióndelacertificación,

lasfechasenvíoydecierredenoconformidades.

ARTÍCULO 42. La responsabilidad del Comité de Apelación es resolver los casos deapelacionesytomardecisiónencasosenqueelclienteapeleunadecisiónounaapreciación

delinspector.ElComitédeApelaciónpodráserconformadopormiembrosdelaacademiade

lasuniversidadesyotros(CNAA,UCR,UNA,UNED,ITCR)

ARTÍCULO43.ElEncargadodecalidaddelservicioestatal,tienelasfuncionesdellevarelcontrolinternoyevaluarelcumplimientodelanormativaISO65alsistemadecertificación.

Coordinarlasauditoríasinternas,laevaluacióndeldesempeñodelpersonalylarevisiónde

ladirección.

ARTÍCULO44.LaSecretariadeServicioalClienteeselprimercontactoentreelclienteyel Programade certificación BPA, será encargada de poner en contacto los clientes con

los responsablesuoficialesde servicio.Mantiene informaciónbásicade cómose llevaa

caboelprocesodecertificación,losdocumentosquedebellenarelsolicitanteyaspectos

secretarialesdeapoyoalosoficialesdeservicio.

ARTÍCULO45.ElDepartamentodeImplementaciónyCapacitaciónestatalesunaestructuraorganizacionaldentrodelDepartamentodecontrolderesiduos,conlafinalidaddeayudaralos

productoresysolicitantesaimplementarloscriteriosypuntosdecumplimientodelprograma

decertificaciónvoluntarioBPA,ynoformarápartedelDepartamentodeCertificaciónpor

incompatibilidaddefunciones.

ARTÍCULO46.ElDepartamentodeImplementaciónyCapacitaciónestatal,estáconformadoportécnicosqueconocendelprogramaydecómodeberíaimplementarse,paraalcanzarcon

éxitolacertificación.Técnicamentenodebedeformarpartedelaestructuradecertificación,

pues las funcionesnosoncompatiblesparaformarpartede laestructuradelserviciode

certificación.

ARTÍCULO47.ElAdministradoryContadorestatalcoordinaaspectosdelaadministracióndel servicio, enasuntosdecontroldelpresupuesto, pagosaproveedores, comprasde

materiales,llevarlacontabilidadylosregistroscontablesaldía,mantenercajachicadela

ANEXOS

139

operación,asistiralDirectordeCertificaciónyDirectorGeneraldelprogramaparaquesean

operativoslosserviciosdesdeelpuntodevistaeconómicoyfinanciero.

ARTÍCULO 48. Se debe de contar con Laboratorios de apoyo, que son los laboratoriosencargadosderealizarlosanálisisderesiduosdeplaguicidasymicrobiológicos.

ARTÍCULO49.Rigeapartirdesupublicación.

DadoenlaPresidenciadelaRepúblicaalosxxdíasdelmesdexxdedosmilonce.

LauraChinchillaMiranda

GloriaAbrahamPeralta

MinistrodeAgriculturayGanadería

ANEXOS

1. RTCR357:1997Laboratorio

2. ListadeplaguicidaspermitidosporcultivoenCostaRica.

3. ReglamentogeneraldelProgramadecertificaciónvoluntariaBPA-SFE

4. PuntosdeControlyCriteriosdeCumplimiento

5. PuntosdeControlyCriteriosdeCumplimientoparaFincasIndividuales

6. PuntosdeControlyCriteriosdeCumplimientoparaGruposdeProductores

7. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento para Empacadores, Procesadores de

productosfrescos.

8. ReglamentoalaLey7664,delServicioFitosanitariodelEstado.

9. ReglamentoTécnicodeLímitesMáximosdeResiduosdePlaguicidasenVegetales.RTCR

424-2008.

10.ReglamentoTomademuestrasparaanálisisderesiduosdeplaguicidasenloscultivos

devegetales.NORMARTCR213:1997

11.Reglamentotécnicoparaelanálisisderesiduosdesustanciasquímicasybiológicasdeuso

enlaagriculturaparaconsumohumanoyanimal.NORMARTCR357:1997Laboratorio

ANEXOS

140Objetivo:

Conocerelinterésdelosproductoresacopiadores,empacadoresdeproductosfrescosenunaprogramadecertificacióndeBPAVoluntarioysuinterésencertificación.

Preguntasparaelsondeo

Nombre:

Númerotelefónico:

Empresa:

Ubicación:

EsUD:

Productor

Acopiador

Empacador

Distribuidor

1¿Conqueproductooproductostrabaja?

2¿DondevendesusProductos?

3¿Seconsideraproductor?

Pequeño

Mediano

Grande

4¿ConocequesonlasBPA?

SíNo

5¿ConocecualessonlasventajasdeimplementarBPA?

SíNo

6¿ConocedealgúnsistemadeCertificaciónBPA?

Sí,cuales

No

7

¿LeinteresaríacertificarseytenerunselloderespaldodecumplimientodeBPAdelMAG?

SíNo

¿Cuando?

8

¿CuántoestaríadispuestoainvertirenunacertificacióndeBuenasPrácticasAgrícolas?

2500

0

5000

0

1000

00

2000

000

2500

000

Másde2500000

9¿Consideraquelacertificaciónlepodríadarunaventajaparacomercializaromercadearsuproducto?

SíNo

10¿Certificaríasufincaoplantadeempaqueosuoperación?

SíNo

EncasodeserunaempresaEmpacadoraoDistribuidora

1¿EstánsusproveedorescertificadosbajounprogramaOrgánico,odeBuenasPrácticasAgrícolas?

Sí,cuales

No

2¿LeinteresaquesusproveedorescuentenconunacertificacióndeBPA?

SíNo

3¿Estaríadispuestoaapoyareconómicamenteodaruntratodiferenciadoespecialalosproductorescertificados?

SíNo

AN

EXO

2: C

UES

TIO

NA

RIO

DE

MER

CA

DO

ANEXOS

141

ANEXO 3: LOGOS PROPUESTOS

ANEXOS

142

Sist

ema

de

Cer

tifi

caci

ón

Vo

lun

tari

a en

Bu

enas

Prá

ctic

as A

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ón:

Hor

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n de

la In

spec

ción

:

ANEXO 4: PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIO DE CUMPLIMENTO

ANEXOS

143

Pu

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Co

ntr

ol

Cri

teri

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e C

um

pli

mie

nto

CA

T

Req

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O

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ión.

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El p

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lo

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1.

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). 3.

Man

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cid

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s p

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6.

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s. 7

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ento

s.

8. H

AC

CP,

9.

Bue

nas

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anuf

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10.

Man

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gur

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tos.

Exis

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s.O

P5

El p

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ador

es

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1.

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seg

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as 2

. Li

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s m

áxim

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uos

(LM

R).

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os

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Tri

ple

lav

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cid

as 6

. Ins

umo

s p

rohi

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os

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Co

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Ric

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.Cal

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e ap

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s.

7. P

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. HA

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9. B

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0. M

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segu

ra

de a

limen

tos.

Exis

te e

vid

enci

a d

ocu

men

tad

a d

e q

ue e

l pro

duc

tor

real

izó

y r

ealiz

a la

cap

acit

ació

n en

est

os a

spec

tos

a su

s co

labo

rado

res,

por

eje

mpl

o: c

ertifi

cado

s, c

arta

s de

clar

acio

nes

que

dem

uest

ren

que

sus

co

lab

ora

do

res

han

lleva

do

to

das

y c

ada

una

de

esta

s ca

paci

taci

one

s.

O

Do

cum

enta

ció

n y

reg

istr

os

P6El

pro

duc

tor t

iene

tod

os

los

do

cum

ento

s y

reg

istr

os

req

ueri

do

s p

or e

l pro

gra

ma

al m

om

ento

de

la in

spec

ció

nD

uran

te la

insp

ecci

ón

el p

rod

ucto

res

o s

olic

itan

te t

enía

a m

ano

to

do

s lo

s re

gis

tro

s re

que

rid

os

po

r lo

s cr

iter

ios

de

cum

plim

ient

o d

e es

te p

rog

ram

a d

e ce

rtifi

caci

ón.

O

His

tori

al d

el t

erre

no

P7El

pro

du

cto

r ti

ene

un

sis

tem

a d

e id

enti

fica

ció

n y

ref

eren

cia

de

sus

área

s p

rod

uct

ivas

, qu

e se

pu

ede

rela

cio

nar

co

n l

os

reg

istr

os

escr

ito

s y

un

map

a o

cr

oq

uis

de

la fi

nca

.

EL s

iste

ma

de

iden

tifi

caci

ón

per

mit

e re

laci

on

ar l

a ár

eas

de

pro

du

cció

n y

lo

s re

gis

tro

s d

e p

rod

ucc

ión

de

cad

a cu

ltiv

o.

O

ANEXOS

144B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

lP

rod

uct

or

Ind

ivid

ual

Fin

ca

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

P8

El p

rod

ucto

r cu

enta

co

n un

his

tori

al d

e la

finc

a o

lo

s lo

tes

de

pro

duc

ció

n en

lo

s cu

ales

se

des

cart

e q

ue s

on

área

s q

ue r

epre

sent

en r

iesg

o p

ara

la p

rod

ucci

ón

agrí

cola

ya

sea

po

r co

ntam

inac

ión

no c

ont

rola

da

para

el

cult

ivo

, in

seg

urid

ad

para

los

trab

ajad

ore

s y

ries

go

par

a el

am

bie

nte.

El p

rodu

ctor

deb

e de

mos

trar

en

su h

isto

rial d

e qu

e el

cam

po n

o ha

ya s

ido

utili

zado

pr

evia

men

te p

ara

activ

idad

es q

ue g

ener

an c

onta

min

ació

n qu

ímic

a o

mic

robi

ológ

ica,

co

mo

bo

tad

ero

s d

e ba

sura

, sit

ios

de

dep

osi

to d

e d

esec

hos

quí

mic

os,

cul

tivo

o u

so

en e

l que

se

ha a

bus

ado

del

uso

de

agro

quí

mic

os.

C

Traz

abili

dad

P9

El p

rod

uct

or

o g

rup

o d

e p

rod

uct

ore

s ti

ene

un

sis

tem

a d

e tr

azab

ilid

ad q

ue

per

mit

e id

enti

fica

r el

pro

du

cto

en

cu

alq

uie

r p

arte

de

la c

aden

a de

pro

ducc

ión

y co

mer

cial

izac

ión

y co

noce

r do

nde

se c

ultiv

ó y

com

o se

cul

tivó,

o e

n s

u d

efec

to

do

nd

e y

com

o s

e p

roce

só o

em

pac

ó.

Exis

te u

n si

stem

a q

ue p

erm

ite

rast

rear

un

pro

duc

to c

erti

ficad

o c

on

este

pro

gra

ma,

de

sde

el s

itio

de p

rodu

cció

n al

clie

nte

más

inm

edia

to. E

ste

sist

ema

incl

uye

traz

abili

dad

a

trav

és d

e la

sig

uien

te c

aden

a: l

ugar

de

pro

duc

ció

n, r

egis

tro

s d

e ac

tivi

dad

es d

e p

rod

ucci

ón

real

izad

as a

l cu

ltiv

o,

reg

istr

os

de

cose

cha,

reg

istr

os

de

tran

spo

rte

y en

treg

a a

pla

nta,

reg

istr

os

de

pro

ceso

y e

mpa

que

.

O

Act

ivid

ades

de

pre

para

ció

n d

el v

iver

o o

el m

ater

ial d

e si

emb

ra

P10

El p

rod

ucto

r es

cap

az m

edia

nte

reg

istr

os

o d

ocu

men

tos

(fac

tura

s, c

erti

ficad

os)

d

e d

ond

e p

rovi

ene,

la s

emill

a, y

el m

ater

ial d

e si

emb

ra.

El p

rod

ucto

r ti

ene

info

rmac

ión

para

dem

ost

rar,

cual

es

el o

rig

en d

e la

sem

illa

y el

mat

eria

l de

siem

bra

, est

o m

edia

nte

un r

egis

tro

o f

actu

ras,

cer

tific

ado

de

vent

a en

tre

otr

os.

C

P11

El p

rod

ucto

r p

ued

e d

emo

stra

r q

ue h

a to

mad

o e

n cu

enta

la c

alid

ad d

el m

ater

ial

de

siem

bra

(sem

illa

y al

mác

igo

s) a

ntes

de

real

izar

la s

iem

bra

.

El p

rod

ucto

r ti

ene

un m

ecan

ism

o o

sis

tem

a pa

ra v

erifi

car

la c

alid

ad d

e la

sem

illa

y lo

s al

mác

igo

s ( s

i ap

lica)

co

n el

fin

de

aseg

urar

se d

e q

ue s

e es

tá s

embr

ando

la m

ejor

ca

lidad

de

sem

illa,

que

la v

arie

dad

es

té a

dap

tad

a a

las

cond

icio

nes

del

lug

ar y

de

man

ejo

, q

ue h

aya

sid

o p

roba

da,

q

ue s

ea r

esis

tent

e o

to

lera

nte

a la

s p

rinc

ipal

es

pla

gas

y e

nfer

med

ades

del

cul

tivo

. Est

o p

ued

e ha

cers

e m

edia

nte:

cer

tific

ado

s d

e ca

lidad

de

la s

emill

a, c

erti

ficac

ione

s d

el p

rod

ucto

r d

e la

sem

illa,

ce

rtifi

caci

one

s q

ue p

ose

a el

pro

duc

tor

del

alm

ácig

o.

C

P12

El p

rod

ucto

r d

ebe

tene

r un

reg

istr

o d

etal

lad

o d

e si

emb

ra d

el c

ulti

vo

El p

rod

ucto

r lle

va u

n re

gis

tro

en

el c

ual s

e in

cluy

a la

sig

uien

te in

form

ació

n: f

echa

d

e si

emb

ra,

siti

o d

e si

emb

ra,

área

de

siem

bra

, c

anti

dad

de

pla

ntas

sem

bra

das

, d

ista

ncia

s d

e si

emb

ra, v

arie

dad

sem

bra

da,

tra

tam

ient

o d

el m

ater

ial d

e si

emb

ra.

O

P13

El p

rod

uct

or

con

oce

si

el c

ult

ivo

qu

e es

tá s

emb

ran

do

es

un

Org

anis

mo

G

enét

icam

ente

Mo

difi

cad

o.

El p

rod

ucto

r p

ued

e m

ost

rar

med

iant

e un

a d

ocu

men

to o

inf

orm

ació

n d

e la

cas

a co

mer

cial

que

dis

trib

uye

la s

emill

a, o

de

alg

ún o

tra

fuen

te s

i es

o no

es

un O

rgan

ism

o

Gen

étic

amen

te M

odifi

cado

.O

P14

Si e

l p

rod

ucto

r es

tá s

emb

rand

o u

n cu

ltiv

o G

enét

icam

ente

Mo

difi

cad

o,

lo h

a co

mun

icad

o a

sus

co

mp

rad

ore

s.El

pro

duc

tor

cuen

ta c

on

evid

enci

a en

la c

ual i

nfo

rma

a su

s co

mp

rad

ore

s d

e q

ue e

l cu

ltiv

o e

s G

enét

icam

ente

Mo

difi

cad

o.

O

Trat

amie

nto

de

sem

illas

P15

El p

rod

ucto

r co

noce

y m

anti

ene

en re

gis

tro

s d

e lo

s tr

atam

ient

os

que

real

iza

a la

se

mill

a o

al m

ater

ial d

e si

emb

ra.

El p

rod

ucto

r es

cap

az d

e m

ost

rar

en l

os

reg

istr

os:

el

tip

o d

e t

rata

mie

nto

que

le

rea

liza

al m

ater

ial

de s

iem

bra,

ind

icar

el

trat

amie

nto,

el

prod

ucto

util

izad

o, e

l in

gred

ient

e ac

tivo,

la d

osis

, la

form

a de

apl

icac

ión,

la f

echa

y

el r

espo

nsab

le d

e la

ap

licac

ión.

Si r

equi

ere

alg

ún p

erm

iso

esp

ecia

l par

a la

ap

licac

ión

de

un p

lag

uici

da,

el

pro

duc

tor

tien

e la

rec

eta

exte

ndid

a p

or

un p

rofe

sio

nal

acre

dit

ado

par

a es

te fi

n.

R

ANEXOS

145B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

lP

rod

uct

or

Ind

ivid

ual

Fin

ca

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

Man

ejo

y c

ons

erva

ció

n d

e su

elo

s

P16

El p

rod

ucto

r m

anej

a ad

ecua

dam

ente

lo

s su

elo

s y

po

ne e

n p

ráct

ica

med

idas

te

ndie

ntes

a m

inim

izar

la e

rosi

ón.

En e

l cam

po n

o ha

y se

ñale

s vi

sibl

es d

e er

osió

n se

vera

o q

ue s

ea e

vita

ble

o m

inim

izab

le.

El p

rod

ucto

r cu

ltiv

a en

co

nto

rno

, en

terr

azas

, tan

que

tas

de

sed

imen

taci

ón,

can

ales

d

e d

esvi

ació

n. S

on

visi

ble

s la

s o

bra

s d

e co

nser

vaci

ón

y se

les

da

man

teni

mie

nto

.O

P17

El p

rod

ucto

r en

lo

s si

tio

s q

ue p

rese

ntan

pen

die

ntes

may

or

a 30

% m

anti

ene

bar

rera

s vi

vas

sig

uien

do

el c

ont

orn

o d

el t

erre

no.

Son

visi

ble

s ba

rrer

as v

ivas

per

man

ente

s en

el

cam

po

sig

uien

do

el

cont

orn

o d

el

terr

eno

.C

Uso

y m

anip

ulac

ión

de

fert

iliza

ntes

P18

La a

plic

ació

n d

e lo

s fe

rtili

zant

es e

stá

aco

rde

con

las

nece

sid

ades

del

cul

tivo

y

las

cara

cter

ísti

cas

del

sue

lo.

Tant

o la

s ca

ntid

ades

com

o el

tipo

de

fert

iliza

nte

se a

plic

an d

e ac

uerd

o a

las

cant

idad

es

que

req

uier

e el

cul

tivo

en

la li

tera

tura

, no

se

reg

istr

an s

ob

re d

osi

ficac

ione

s.

O

P19

El p

rod

ucto

r ti

ene

un r

egis

tro

co

mp

leto

de

cad

a ap

licac

ión

de

fert

iliza

nte

que

re

aliz

a al

o lo

s cu

ltiv

os.

El re

gis

tro

deb

e te

ner a

l men

os

la s

igui

ente

info

rmac

ión:

1. l

oca

lizac

ión

y re

fere

ncia

a

la p

arce

la o

lote

2. F

echa

de

aplic

ació

n, 3

. Tip

o d

e fe

rtili

zant

e (p

.e. 1

0-30

-10)

4.

Can

tid

ades

ap

licad

as. 5

. Mét

od

o d

e ap

licac

ión

6. N

ombr

e de

la p

erso

na re

spon

sabl

e de

hac

er la

apl

icac

ión.

O

P20

El p

rod

ucto

r al

mac

ena

los

fert

iliza

ntes

en

un lu

gar

sec

o, c

ubie

rto

, sep

arad

o d

e lo

s p

lag

uici

das

.

El a

lmac

enam

ient

o d

el f

erti

lizan

te s

e d

a en

co

ndic

ione

s se

gur

as, e

n un

lug

ar s

eco

, cu

bie

rto

y s

epar

ado

de

pla

gu

icid

as.

El a

lmac

enam

ien

to d

e lo

s fe

rtili

zan

tesn

o

per

mit

e la

hid

rata

ció

n o

co

ntam

inac

ión

con

resi

duo

s d

e p

lag

uici

das

. El p

rod

ucto

r no

deb

e al

mac

enar

el f

erti

lizan

te e

n el

cam

po

.

C

P21

El a

lmac

enam

ient

o d

e lo

s fe

rtili

zant

es e

stá

en u

n lu

gar

seg

uro

en

el q

ue n

o

rep

rese

nta

ries

go

de

cont

amin

ació

n pa

ra f

uent

es o

cau

ces

de

agua

.El

lug

ar d

e al

mac

enam

ient

o e

s se

gur

o y

no

rep

rese

nta

en c

aso

de

una

even

tual

idad

o

em

erg

enci

a ri

esg

o q

ue f

uent

es o

cau

ces

de

agua

se

cont

amin

en.

O

P22

Los

fert

iliza

ntes

pro

veni

ente

s d

e re

sid

uos

ag

uas

neg

ras,

no

so

n ut

iliza

das

po

r el

pro

duc

tor

y es

ta p

rohi

bid

a su

uti

lizac

ión.

El

pro

duc

tor

no u

tiliz

a fe

rtili

zant

es p

rove

nien

tes

de

agua

s ne

gra

s.O

P23

Los

fert

iliza

ntes

org

ánic

os

a ba

se d

e es

tiér

cole

s an

imal

es n

o s

on

aplic

ado

s d

e fo

rma

que

imp

lique

un

ries

go

a la

sal

ud h

uman

a.

El p

rod

ucto

r se

ase

gur

a q

ue la

ap

licac

ión

de

los

fert

iliza

ntes

a b

ase

de

esti

érco

les

com

o g

allin

aza,

po

llina

za, b

ovi

naza

, cab

alla

za e

tc.,

no v

an a

cau

sar

enfe

rmed

ades

a

los

cons

umid

ore

s d

el c

ulti

vo. S

e ha

ase

gur

ado

de

imp

lem

enta

r m

edid

as, c

om

o

po

r ej

emp

lo:

com

po

staj

e d

e lo

s es

tiér

cole

s a

tem

per

atur

as a

ltas

, as

egur

and

o l

a m

adur

ez d

el m

ism

o. E

l pro

duc

tor

deb

e d

e d

emo

stra

r q

ue s

u fo

rma

de

utili

zaci

ón

del

est

iérc

ol n

o c

ausa

rie

sgo

a la

sal

ud d

e lo

s co

nsum

ido

res.

O

Maq

uina

ria

y eq

uip

os

de

aplic

ació

n

P24

El p

rod

uct

or

tien

e id

enti

fica

do

cla

ram

ente

el

equ

ipo

de

aplic

ació

n y

hac

e re

fere

nci

a a

este

en

su

s re

gis

tro

s

El p

rodu

ctor

iden

tifica

cla

ram

ente

el e

quip

o de

trab

ajo

y ap

licac

ión,

con

el fi

n de

que

se

pued

a ve

rifica

r m

uy b

ien

el t

raba

jo ll

evad

o a

cabo

con

el,

asím

ism

o e

l man

teni

mie

nto

y

calib

raci

ón.

C

P25

El p

rod

ucto

r m

anti

ene

su m

aqui

nari

a en

bue

n es

tad

o.

Vis

ualm

ente

el

equi

po

de

aplic

ació

n y

la

maq

uina

ria

de

trab

ajo

en

gen

eral

est

á b

ien

cons

erva

do

y s

in e

vid

enci

as d

e fu

gas

de

acei

te, o

de

pro

duc

to. E

l pro

duc

tor

lleva

un

reg

istr

o d

el m

ante

nim

ient

o d

ado

a s

u eq

uip

o o

maq

uina

ria.

C

ANEXOS

146B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

lP

rod

uct

or

Ind

ivid

ual

Fin

ca

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

P26

El p

rod

ucto

r m

anti

ene

el e

qui

po

de

aplic

ació

n d

e p

lag

uici

das

en

exce

lent

e es

tad

o d

e o

per

ació

n.

Vis

ualm

ente

el

equi

po

de

aplic

ació

n y

la

maq

uina

ria

de

trab

ajo

en

gen

eral

est

á b

ien

cons

erva

do

y s

in e

vid

enci

as d

e fu

gas

de

acei

te, o

de

pro

duc

to. E

l pro

duc

tor

lleva

un

reg

istr

o d

el m

ante

nim

ient

o d

ado

a s

u m

aqui

nari

a.O

P27

El p

rod

uct

or

calib

ra a

l m

eno

s u

na

vez

al a

ño

el

equ

ipo

de

aplic

ació

n d

e p

lag

uic

idas

. El

pro

duc

tor p

ued

e d

emo

stra

r med

iant

e re

gis

tro

s q

ue ll

eva

a ca

bo

la c

alib

raci

ón

de

tod

os

y ca

da

uno

de

los

equi

po

s ut

iliza

do

s pa

ra h

acer

ap

licac

ione

s d

e p

lag

uici

das

.C

Fuen

tes

de

agua

rie

go

/ fe

rtir

ieg

o

P28

El s

iste

ma

de r

iego

util

izad

o es

el m

ás a

decu

ado

para

el c

ultiv

o y

las

cond

icio

nes

clim

átic

as d

el s

itio.

La

esc

ogen

cia

del s

iste

ma

de ri

ego

se ll

eva

a ca

bo to

man

do e

n cu

enta

la d

ispo

nibi

lidad

de

l agu

a de

l cul

tivo

y de

las

cara

cter

ístic

as c

limát

icas

del

luga

r.C

P29

El a

gua

uti

lizad

a p

ara

el r

ieg

o e

s d

e un

a fu

ente

co

nfiab

le y

seg

ura,

que

no

co

ntam

inar

á el

cul

tivo

. El

pro

duc

tor

tien

e ev

iden

cia

para

dem

ost

rar

que

la f

uent

e d

e ag

ua e

s se

gur

a pa

ra

el r

ieg

o.

O

P30

El p

rod

ucto

r re

gis

tra

det

alla

dam

ente

to

do

s lo

s ri

ego

s q

ue h

ace

en s

u fin

ca o

un

idad

pro

duc

tiva

. El

pro

duc

tor

tien

e un

reg

istr

o e

n el

cua

l an

ota

lo

s ri

ego

s re

aliz

ado

s, i

ndic

and

o e

l lo

te o

par

cela

y t

amb

ién

la c

anti

dad

est

imad

a d

e ag

ua u

tiliz

ada.

R

P31

El p

rod

ucto

r re

aliz

a al

men

os

una

vez

al a

ño u

n an

ális

is d

e la

bo

rato

rio

pa

ra

eval

uar

la c

alid

ad d

el a

gua

de

rieg

o.

El p

rod

ucto

r re

aliz

a al

men

os

una

vez

al a

ño u

n an

ális

is d

e la

bo

rato

rio

par

a m

edir

la

can

tid

ades

de:

Met

ales

pes

ado

s, p

lag

uici

das

, mic

roo

rgan

ism

os

pre

sent

es e

n el

ag

ua d

e ri

ego

.R

P32

El

pro

duc

tor

deb

e ut

iliza

r lo

s re

sult

ado

s d

e es

tos

anál

isis

par

a ha

cer

acci

one

s co

rrec

tiva

s q

ue s

e d

ocu

men

tan.

Los

resu

ltad

os

de

los

anál

isis

ind

icad

os

en e

l cri

teri

o a

nter

ior s

on

apro

vech

ado

s p

or

el p

rod

ucto

r pa

ra m

ejo

rar

asp

ecto

s d

el a

gua

y s

u ut

iliza

ció

n.R

Man

ejo

inte

gra

do

de

pla

gas

y e

nfer

med

ades

P33

El p

rodu

ctor

llev

a a

cabo

un

mon

itore

o pe

riódi

co y

doc

umen

tado

de

la in

cide

ncia

de

las

plag

as, p

ara

deci

dir

la a

ccio

nes

a to

mar

en

cuan

to a

l man

ejo

de u

na p

laga

El

pro

duc

tor

lleva

un

reg

istr

o e

n el

cua

l lle

va la

info

rmac

ión

de

los

mo

nito

reo

s d

e p

lag

as q

ue r

ealiz

a en

su

finca

, do

cum

enta

ndo

el r

esul

tad

o d

e ca

da

mo

nito

reo

.O

P34

El p

rod

ucto

r ha

ela

bo

rad

o u

na e

stra

teg

ia d

e m

anej

o i

nteg

rad

o d

e la

s p

lag

as

más

imp

ort

ante

s, in

cluy

end

o e

stra

teg

ias

de

pre

venc

ión,

mo

nito

reo

y c

ont

rol.

El p

rodu

ctor

pue

de m

ostr

ar e

vide

ncia

de

que

cada

pla

ga d

e im

port

anci

a ec

onóm

ica

para

su

o su

s cu

ltivo

s es

man

ejad

a de

acu

erdo

a u

n pl

an d

e M

anej

o In

tegr

ado

de

Plag

as, q

ue in

cluy

a es

trat

egia

s y

med

idas

de

prev

enci

ón, m

onito

reo

y co

ntro

l.C

P35

El p

rod

uct

or

uti

liza

insu

mo

s al

tern

ativ

os

de

con

tro

l b

ioló

gic

o t

ales

co

mo

b

ioco

ntr

ola

do

res,

par

asit

oid

es, e

nto

mo

pat

óg

eno

s y

pro

du

cto

s b

otá

nic

os.

El p

rod

ucto

r ti

ene

evid

enci

a pa

ra d

emo

stra

r q

ue u

tiliz

a in

sum

os

alte

rnat

ivo

s d

e co

ntro

l bio

lóg

ico

. C

P36

El p

rod

ucto

r uti

liza

prá

ctic

as c

ultu

rale

s co

mo

: elim

inac

ión

de

pla

ntas

infe

ctad

as,

elim

inac

ión

de

frut

os

enfe

rmo

s.Es

tas

prá

ctic

as c

ultu

rale

s so

n pa

rte

de

los

mec

anis

mo

s y

estr

ateg

ias

de

cont

rol d

e p

lag

as, q

ue e

l pro

duc

tor

real

iza

en s

us c

ulti

vos.

C

P37

El p

rod

ucto

r ut

iliza

la r

ota

ció

n d

e cu

ltiv

os

en s

u fin

ca.

Los

reg

istr

os

de

la o

per

ació

n d

emue

stra

n q

ue e

l pro

duc

tor

prá

ctic

a la

ro

taci

ón

de

cult

ivo

s d

e d

ifere

ntes

fam

ilias

par

a ro

mp

er c

iclo

s d

e en

ferm

edad

es y

pla

gas

.O

Form

ulac

ión,

man

ejo

y a

plic

ació

n d

e p

lag

uici

das

P38

El p

rod

ucto

r ut

iliza

só

lo p

rod

ucto

s re

gis

trad

os

y au

tori

zad

os

para

el c

ulti

vo, d

e ac

uerd

o a

l reg

istr

o d

e In

sum

os

del

SFE

. To

do

s lo

s p

lag

uici

das

uti

lizad

os

po

r el

pro

duc

tor

en s

us c

ulti

vos

está

n re

gis

trad

os

y ap

roba

do

s pa

ra s

u us

o s

egún

el r

egis

tro

de

Insu

mo

s d

el S

FE.

O

P39

Los

pro

duc

tos

utili

zad

os

son

los

que

han

sid

o p

rob

ado

s y

auto

riza

do

s p

ara

cont

rola

r la

s p

lag

as o

bje

tivo

.El

pro

duc

tor

utili

za p

lag

uici

das

que

est

án p

roba

do

s y

auto

riza

do

s pa

ra c

ont

rola

r la

s p

lag

as q

ue e

l pro

duc

tor

deb

e co

ntro

lar.

O

ANEXOS

147B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

lP

rod

uct

or

Ind

ivid

ual

Fin

ca

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

P40

El p

rod

ucto

r m

anti

ene

las

fact

uras

de

com

pra

de

tod

os

los

pla

gui

cid

as q

ue

utili

za e

n su

s cu

ltiv

os.

El p

rodu

ctor

man

tiene

un

regi

stro

de

toda

s la

s fa

ctur

as d

e co

mpr

a de

los

plag

uici

das

que

utili

za e

n su

s cu

ltivo

s.O

P41

Las

reco

men

dac

ione

s d

e la

s ap

licac

ione

s d

e p

lag

uici

das

so

n lle

vad

as a

cab

o p

or

un p

rofe

sio

nal e

n ci

enci

as a

grí

cola

s.

El p

rod

ucto

r re

curr

e a

un p

rofe

sio

nal

en c

ienc

ias

agrí

cola

s pa

ra h

acer

la

elec

ció

n y

apro

bar

las

aplic

acio

nes

de

pla

gui

cid

as. C

ada

aplic

ació

n es

tá a

pro

bad

a p

or

este

p

rofe

sio

nal.

El p

rod

ucto

r ti

ene

info

rmac

ión

y d

ocu

men

taci

ón

para

dem

ost

rar

que

el

pro

fesi

ona

l est

a d

ebid

amen

te c

ole

gia

do

.

C

P42

Cua

ndo

el p

rod

ucto

r es

qui

en t

om

a la

dec

isió

n d

e lo

s p

rod

ucto

s q

ue v

a ap

licar

, el

pue

de

dem

ost

rar

su c

ono

cim

ient

o t

écni

co p

or

med

io d

ocu

men

tal.

El p

rodu

ctor

pue

de d

emos

trar

su

cono

cim

ient

o a

trav

és d

e ce

rtifi

cado

s de

par

ticip

ació

n de

cur

sos

o ch

arla

s re

laci

onad

as c

on e

l tem

a de

man

ejo

y ap

licac

ión

de p

lagu

icid

as.

O

P43

El p

rod

ucto

r no

uti

liza

pla

gui

cid

as p

rohi

bid

os

en C

ost

a R

ica.

En lo

s re

gis

tro

s d

el p

rod

ucto

r no

se

mue

stra

n ap

licac

ión

de

insu

mo

s y

pla

gui

cid

as

pro

hib

ido

s en

el p

aís.

O

P44

Los

pla

gui

cid

as s

on

pre

par

ado

s, m

ezcl

ado

s y

aplic

ado

s d

e ac

uerd

o c

on

las

esp

ecifi

caci

one

s in

dic

adas

en

la e

tiq

ueta

.

Los

reg

istr

os

del

pro

duc

tor

refle

jan

que

las

ind

icac

ione

s q

ue e

stán

en

la e

tiq

ueta

so

n se

gui

das

po

r el

pro

duc

tor

al m

om

ento

de

la p

repa

raci

ón

y ap

licac

ión

de

los

pla

gui

cid

as.

O

P45

El p

rodu

ctor

deb

e te

ner

equi

po d

e m

edic

ión

de lo

s pl

agui

cida

s, c

on la

cap

acid

ad

segú

n, la

s ca

ntid

ades

que

usu

alm

ente

pre

para

.El

pro

duc

tor

deb

e te

ner

pro

bet

as,

bal

anza

s p

reci

sas

que

per

mit

an m

edir

lo

s p

lag

uici

das

al m

om

ento

de

pre

par

ar e

l cal

do

de

aplic

ació

n.O

P46

El p

rod

ucto

r ha

ce l

as m

ezcl

as d

e p

lag

uici

das

en

un l

ugar

seg

uro

que

pue

da

cont

ener

cua

lqui

er d

erra

me

acci

den

tal.

La z

ona

de m

ezcl

a de

agr

oquí

mic

os y

de

prep

arac

ión

de c

aldo

, est

a en

una

zon

a se

gura

, con

stru

ida

de m

aner

a qu

e es

ta p

ueda

con

tene

r lo

s de

rram

es q

ue s

e pu

dier

an

pres

enta

r, y

no r

epre

sent

a ri

esg

o d

e co

ntam

inac

ión

par

a lo

s tr

abaj

ado

res

y la

s ac

tivi

dad

es q

ue s

e re

aliz

an e

n lo

s al

red

edo

res.

O

El p

rod

ucto

r ti

ene

un r

egis

tro

de

las

aplic

acio

nes

de

pla

gui

cid

as e

ste

reg

istr

o

tien

e la

sig

uien

te in

form

ació

n.O

P47

1. F

echa

de

aplic

ació

nEl

reg

istr

o d

ebe

tene

r la

fec

ha e

n q

ue s

e re

aliz

ó la

ap

licac

ión.

O

P48

2. C

ulti

vo y

var

ied

ad d

el c

ulti

vo.

El r

egis

tro

deb

e in

dic

ar e

l cul

tivo

esp

ecifi

cand

o la

var

ied

ad.

O

P49

3. L

oca

lizac

ión

de

la a

plic

ació

n (L

ote

o p

arce

la)

El r

egis

tro

deb

e in

dic

ar e

l lug

ar e

spec

ifico

do

nde

se r

ealiz

ó la

ap

licac

ión.

O

P50

4. M

arca

co

mer

cial

del

pla

gui

cid

a e

ing

red

ient

e ac

tivo

El r

egis

tro

deb

e in

dic

ar e

l no

mb

re d

el p

lag

uici

da

y su

ing

red

ient

e ac

tivo

.O

P51

5. A

plic

ado

r El

reg

istr

o d

ebe

ind

icar

al n

om

bre

de

la p

erso

na q

ue ll

eva

a ca

bo

la a

plic

ació

n.O

P52

6. J

usti

ficac

ión

de

la a

plic

ació

n.El

reg

istr

o d

ebe

ind

icar

cla

ram

ente

cua

l es

la

pla

ga

que

se

está

co

ntro

land

o c

on

la a

plic

ació

n.O

P53

7. P

rofe

sio

nal r

esp

ons

able

po

r la

ap

licac

ión.

El r

egis

tro

debe

indi

car

el n

ombr

e de

l pro

fesi

onal

res

pons

able

de

la r

ecom

enda

ción

y

de la

apl

icac

ión.

C

P54

8. C

anti

dad

de

pro

duc

to a

plic

ado

.El

reg

istr

o d

ebe

ind

icar

cua

nto

pro

duc

to s

e ap

licó

.O

P55

9. E

l eq

uip

o u

tiliz

ado

.El

reg

istr

o d

ebe

de

ind

icar

el e

qui

po

que

uti

lizó

el p

rod

ucto

r. C

P56

10. E

l per

iod

o d

e ca

renc

ia o

per

iod

o d

e ti

emp

o q

ue d

ebe

tran

scur

rir d

e la

ult

ima

aplic

ació

n a

la c

ose

cha.

El r

egis

tro

deb

e in

dic

ar c

lara

men

te c

uant

o e

s el

per

iod

o d

e ca

renc

ia.

C

ANEXOS

148

Bu

enas

Prá

ctic

as A

grí

cola

s-B

PAP

un

to d

e co

ntr

ol

Pro

du

cto

r In

div

idu

alFi

nca

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

P57

El p

rod

ucto

r m

anti

ene

un r

egis

tro

de

tod

as la

s ap

licac

ione

s d

e p

lag

uici

das

que

re

aliz

a a

los

cult

ivo

s.To

do

s la

s ap

licac

ione

s es

tán

deb

idam

ente

reg

istr

adas

.O

P58

El p

rod

ucto

r ha

res

pet

ado

el p

erio

do

de

care

ncia

Los

reg

istr

os

de

aplic

ació

n y

los

de

cose

cha,

per

mit

en d

emo

stra

r q

ue e

l pro

duc

tor

ha r

esp

etad

o lo

s p

erio

do

s d

e ca

renc

ia.

O

Dis

po

sici

ón

de

cald

os

exce

den

tes

de

pro

duc

tos

pla

gui

cid

as

P59

Las

resi

duo

s d

e ca

ldo

s d

e m

ezcl

a d

e p

lag

uici

das

so

n m

anej

ado

s d

e m

aner

a q

ue

no c

ons

titu

yen

un r

iesg

o p

ara

el a

mb

ient

e, n

i par

a la

s p

erso

nas

ni a

nim

ales

. No

se

dis

po

nen

sob

re c

ulti

vos

que

no

req

uier

en la

ap

licac

ión.

El p

rod

ucto

r m

ante

ndrá

en

un re

gis

tro

det

alla

ndo

la d

isp

osi

ció

n d

e lo

s re

sid

uos

de

cald

os

de

pla

gui

cid

as. E

sto

s m

ism

os

no p

ond

rá e

n ri

esg

o la

sal

ud d

e la

s p

erso

na,

el a

mb

ient

e ni

ani

mal

es.

C

Alm

acen

amie

nto

de

pla

gui

cid

as

El p

rod

ucto

r al

mac

ena

los

pla

gui

cid

as e

n un

lug

ar e

xclu

sivo

par

a es

te fi

n, e

l al

mac

én d

ebe

cum

plir

co

n la

s si

gui

ente

s ca

ract

erís

tica

s:

P60

1. F

irm

e y

rob

usta

La b

odeg

a o

luga

r de

alm

acen

aje

debe

ser

robu

sto

y fir

me

y p

erm

itir e

l alm

acen

amie

nto

ap

ropi

ado

de lo

s pr

oduc

tos.

O

P61

2. S

egur

oLa

bo

deg

a o

lug

ar d

e al

mac

enaj

e d

ebe

de

per

man

ecer

sie

mp

re b

ajo

lla

ve,

para

ev

itar

la e

ntra

da

de

anim

ales

, niñ

os

y p

erso

nas

sin

auto

riza

ció

n.O

P62

3. S

er c

ons

trui

do

to

man

do

en

cuen

ta la

s ca

ract

erís

tica

s am

bie

ntal

es y

del

clim

a im

per

ante

en

la z

ona

.La

bo

deg

a o

lug

ar d

e al

mac

enaj

e p

or

su d

iseñ

o y

co

nstr

ucci

ón

deb

e se

r ca

paz

de

pro

teg

er lo

s p

lag

uici

das

alm

acen

ado

s d

e la

s in

clem

enci

as d

el c

lima

del

lug

ar.

C

P63

4. E

l mat

eria

l de

cons

truc

ció

n es

res

iste

nte

al f

ueg

o.

La b

od

ega

o l

ugar

de

alm

acen

aje

esta

co

nstr

uid

a co

n m

ater

iale

s re

sist

ente

s al

fu

ego

. C

P64

5. T

ener

bue

na v

enti

laci

ón.

La b

od

ega

o l

ugar

de

alm

acen

aje

esta

co

nstr

uid

a d

e m

aner

a q

ue t

eng

a b

uena

ve

ntila

ció

n y

no a

lmac

ene

vap

ore

s.O

P65

6. T

ener

bue

na il

umin

ació

n.La

bod

ega

o lu

gar d

e al

mac

enaj

e es

ta c

onst

ruid

a de

man

era

que

teng

a bu

ena

ilum

inac

ión,

q

ue p

erm

ita

ver

bie

n lo

s p

lag

uici

das

alm

acen

ado

s.C

P66

7. T

ener

cap

acid

ad d

e re

tenc

ión

y co

nten

ción

en

caso

de

que

suce

da u

n de

rram

e ac

cide

ntal

. El

mec

anis

mo

d

e re

tenc

ión

tend

rá u

na c

apac

idad

par

a co

nten

er l

íqui

do

s p

or

al

men

os

110%

del

vo

lum

en li

qui

do

del

co

nten

edo

r mas

gra

nde

que

est

é al

mac

enad

o.O

P67

El p

rod

ucto

r ti

ene

equi

po

y m

ater

iale

s pa

ra r

eco

ger

pro

duc

to d

erra

mad

o.

El p

rod

ucto

r d

ebe

tene

r a

man

o e

qui

po

par

a re

cog

er d

erra

mes

. Mín

imo

mat

eria

l ab

sorb

ente

, pal

a, e

sco

ba, c

ont

ened

or

o b

ald

e.C

P68

Los

plag

uici

das

son

alm

acen

ados

en

sus

cont

ened

ores

orig

inal

es, c

on la

s et

ique

tas

en b

uen

esta

do.

En e

l lu

gar

de

alm

acen

amie

nto

no

deb

e ha

ber

pla

gui

cid

as q

ue n

o e

stén

en

sus

cont

ened

ore

s o

rig

inal

es,

con

tod

a la

info

rmac

ión

rele

vant

e d

el m

ism

o.

O

P69

Los

plag

uici

das

en fo

rmul

acio

nes

en p

olvo

o s

ólid

os d

eben

de

esta

r alm

acen

ados

en

cim

a de

los

líqui

dos.

En e

l lug

ar d

e al

mac

enam

ient

o lo

s p

lag

uici

das

en

po

lvo

deb

en e

sta

alm

acen

ado

s en

cim

a d

e lo

s p

lag

uici

das

líq

uid

os.

O

P70

En e

l lug

ar d

e p

repa

raci

ón

de

los

cald

os

de

aplic

ació

n, d

ebe

de

esta

r eq

uipa

do

s pa

ra t

rata

r cu

alq

uier

exp

osi

ció

n ac

cid

enta

l al p

lag

uici

das

.

En u

n p

erím

etro

no

may

or

a 10

met

ros

de

do

nde

se m

ezcl

an y

pre

para

n lo

s ca

ldo

s,

el p

rod

ucto

r d

ebe

tene

r un

a d

ucha

, lav

aojo

s y

lava

man

os,

par

a tr

atar

exp

osi

cio

nes

acci

den

tale

s a

pla

gui

cid

as.

C

Co

sech

a

ANEXOS

149B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

lP

rod

uct

or

Ind

ivid

ual

Fin

ca

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

El p

rod

ucto

r ti

ene

un r

egis

tro

de

cose

cha

do

nde

des

crib

e:El

pro

duc

tor

deb

e d

e te

ner

reg

istr

os

det

alla

do

s d

e la

co

sech

a.

P71

1. F

echa

de

cose

cha

O

P72

2. L

ote

o p

arce

la o

sit

io c

ose

chad

o.

O

P73

3. V

erifi

caci

ón

del

per

iod

o d

e ca

renc

iaO

P74

4. C

anti

dad

es c

ose

chad

as.

O

P75

Tod

o e

l per

sona

l que

est

á re

laci

ona

do

co

n la

co

sech

a es

tá c

apac

itad

o e

n Bu

enas

Pr

ácti

cas

de

Man

ipul

ació

n d

e al

imen

tos.

El p

rod

ucto

r d

ebe

tene

r re

gis

trad

o la

cap

acit

ació

n, c

harl

as, e

xplic

acio

nes,

que

da

a su

per

sona

l en

cuan

to a

las

bue

nas

prá

ctic

as p

ara

man

ipul

ar a

limen

tos.

O

P76

El p

rod

ucto

r es

tá v

olu

ntar

iam

ente

baj

o e

l si

stem

a d

e m

oni

tore

o d

el S

FE p

ara

resi

duo

s d

e p

lag

uici

das

.El

pro

duc

tor

esta

vo

lunt

aria

men

te b

ajo

el m

oni

tore

o d

el S

FE p

ara

el m

oni

tore

o d

e re

sid

uos

de

pla

gui

cid

as.

O

P77

Los

anál

isis

de

resi

duo

s re

vela

n q

ue e

l p

rod

ucto

r no

ha

exce

did

o l

os

Lím

ites

M

ámim

os

de

Resi

duo

s p

erm

itid

os

po

r el

Reg

lam

ento

Nac

iona

l.

Los

reg

istr

os

y lo

s re

sult

ado

s d

e lo

s an

ális

is in

dic

an q

ue l

os

pro

duc

tos

cult

ivad

os

no c

ont

iene

n re

sid

uos

de

pla

gui

cid

as q

ue e

xced

an lo

s Li

mit

es M

áxim

os

per

mit

ido

s p

or

el R

egla

men

to.

O

P78

Cua

ndo

las

cant

idad

es d

e re

sid

uos

exce

den

los

limit

es p

erm

itid

os

el p

rod

ucto

r ha

to

mad

o m

edid

as p

ara

iden

tific

ar e

l p

rob

lem

a q

ue l

e es

tá p

rod

ucie

ndo

, y

co

rreg

ido

el p

rob

lem

a.

El p

rod

uct

or

deb

e se

r ca

paz

de

iden

tifi

car

el p

rob

lem

a, p

rop

on

er y

seg

uir

las

m

edid

as c

orr

ecti

vas,

par

a q

ue e

n su

pro

duc

to n

o h

ayan

res

iduo

s d

e p

lag

uici

das

q

ue s

ob

repa

sen

los

Lim

ites

Máx

imo

s d

e Re

sid

uos

per

mit

ido

s.

O

P79

El p

rodu

ctor

ha

iden

tifica

do to

dos

aque

llos

riesg

os q

ue p

uede

n af

ecta

r la

inoc

uida

d

de lo

s cu

ltivo

s y

las

activ

idad

es q

ue v

a a

hace

r par

a re

duci

r el r

iesg

o.

El p

rod

uct

or

deb

e el

abo

rar

un

a lis

ta d

e lo

s ri

esg

os

de

con

tam

inac

ión

de

los

pro

du

cto

s a

ser c

ose

chad

os

y d

esp

ués

de

cose

chad

os.

Esa

mis

ma

lista

deb

e in

dic

ar

en c

ada

ries

go

, co

mo

el p

rod

ucto

r va

hac

er p

ara

que

no

se

pre

sent

e es

e ri

esg

o e

n el

pro

ceso

de

cose

cha

o p

osc

ose

cha.

C

P80

La c

ose

cha

se l

leva

a c

abo

co

n re

cip

ient

es,

herr

amie

ntas

, y o

maq

uina

ria

que

es

tá li

mp

ia y

que

per

iód

icam

ente

es

lava

da

y d

esin

fect

ada.

El p

rod

ucto

r d

ebe

mo

stra

r vi

sual

men

te y

dem

ost

rar

do

cum

enta

lmen

te,

que

lo

s re

cip

ien

tes

do

nd

e se

lle

va a

cab

o l

a co

sech

a so

n l

avad

os

y d

esin

fect

ado

s p

erió

dic

amen

te. A

sím

ism

o, q

ue s

e ve

rifica

el e

stad

o de

lim

piez

a de

los

reci

pien

tes,

he

rram

ient

as y

maq

uina

ria p

revi

o a

la c

osec

ha d

el c

ultiv

o.

O

P81

Los

trab

ajad

ore

s o

el

per

sona

l q

ue t

raba

ja e

n co

sech

a ti

ene

acce

so a

ag

ua y

ja

bó

n pa

ra la

vars

e la

s m

ano

s cu

and

o s

e va

a in

icia

r la

co

sech

a.El

pro

duc

tor

po

ne a

dis

po

sici

ón

de

los

trab

ajad

ore

s es

taci

one

s fij

as o

mó

vile

s pa

ra

lava

rse

las

man

os

equi

pad

as, c

on

agua

y ja

bó

n y

serv

illet

as p

ara

seca

rse

las

man

os.

O

P82

El p

rod

ucto

r ti

ene

a d

isp

osi

ció

n d

e lo

s tr

abaj

ado

res

serv

icio

s sa

nita

rio

s.En

la fi

nca

o p

arce

la e

l pro

duc

tor

tien

e le

trin

as o

ser

vici

os

sani

tari

os

a d

isp

osi

ció

n d

e lo

s tr

abaj

ado

res,

co

n la

vam

ano

s y

jab

ón.

R

P83

El p

rod

ucto

r se

ase

gur

a q

ue e

l m

anej

o p

osc

ose

cha

se l

leve

a c

abo

sin

nin

gún

ri

esg

o d

e q

ue s

e co

ntam

ine

o s

e en

suci

e el

pro

duc

to.

El p

rod

ucto

r se

ase

gur

a d

e q

ue e

l alm

acen

amie

nto

tem

po

ral e

n fin

ca, e

l tra

nsp

ort

e y

man

ipul

ació

n de

l pro

duct

o co

sech

ado

se ll

eva

a ca

bo e

n co

ndic

ione

s qu

e as

egur

en

que

el p

rodu

cto

no s

e va

ya a

con

tam

inar

.O

P84

El p

rod

ucto

r se

ase

gur

a q

ue d

uran

te e

l tr

ansp

ort

e se

lle

ve a

cab

o s

in n

ing

ún

ries

go

de

que

se

cont

amin

e o

se

ensu

cie

el p

rod

ucto

.

Los

cont

ened

ore

s, e

l cam

ión

o e

l veh

icul

o d

e tr

ansp

ort

e d

ebe

esta

r lim

pio

, hay

un

sist

ema

de

veri

ficac

ión

po

r pa

rte

del

pro

duc

tor

para

ase

gur

arse

de

la li

mp

ieza

y la

s co

ndic

ione

s d

el t

rans

po

rte.

O

Dis

po

sici

ón

de

des

echo

s

ANEXOS

150B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

lP

rod

uct

or

Ind

ivid

ual

Fin

ca

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

P85

El p

rod

ucto

r d

a un

bue

n m

anej

o a

los

des

echo

s en

su

finca

.

El p

rod

uct

or

tien

e u

n p

lan

(n

o n

eces

aria

men

te e

scri

to,

per

o s

i co

mp

rob

able

vi

sual

men

te)

para

man

ejar

los

dese

chos

org

ánic

os, y

la b

asur

a qu

e ge

nera

su

activ

idad

. Es

te p

lan

y el

man

ejo

no

po

ne e

n p

elig

ro l

a co

ntam

inac

ión

de

agua

s, v

ecin

os,

ni

per

sona

s ni

ani

mal

es d

e la

zo

na.

O

P86

El p

rod

ucto

r ti

ene

un lu

gar

par

a al

mac

enar

los

enva

ses

vací

os

de

pla

gui

cid

as.

El p

rod

ucto

r ti

ene

un lu

gar

seg

uro

y c

on

llave

, en

el c

ual a

lmac

ena

tem

po

ralm

ente

lo

s en

vase

s va

cío

s d

e p

lag

uici

das

.O

P87

El p

rod

ucto

r d

a un

bue

n m

anej

o a

los

enva

ses

vací

os

de

pla

gui

cid

as.

El p

rod

ucto

r p

one

en

prá

ctic

a el

tri

ple

lav

ado

, y

per

fora

lo

s en

vase

s va

cío

s d

e p

lag

uici

das

, pre

vio

a s

u d

isp

osi

ció

n fin

al.

O

P88

El p

rodu

ctor

util

iza

los

sist

emas

de

reco

lecc

ión

de e

nvas

es v

acío

s de

pla

guic

idas

de

los

prog

ram

as o

ficia

les,

o d

e lo

s of

reci

dos

por

las

casa

s co

mer

cial

es d

istr

ibui

dora

s de

pla

guic

idas

.

El p

rod

ucto

r en

treg

a lo

s en

vase

s va

cío

s d

e p

lag

uici

das

a

sist

emas

de

reco

lecc

ión

esp

ecia

lizad

os

y m

anti

ene

los

com

pro

bant

es q

ue e

ntre

ga.

C

Salu

d y

seg

urid

ad o

cupa

cio

nal

P89

El p

rod

ucto

r o

res

po

nsab

le d

e la

finc

a ti

ene

dis

po

nib

le p

ara

los

trab

ajad

ore

s un

b

oti

qui

n pa

ra a

tend

er e

mer

gen

cias

bás

icas

.Se

cue

nta

con

un b

oti

quí

n en

el c

amp

o p

ara

los

trab

ajad

ore

s.C

P90

El p

rod

ucto

r p

rove

e a

los

trab

ajad

ore

s t

od

o e

l eq

uip

o d

e p

rote

cció

n ne

cesa

rio

pa

ra r

ealiz

ar la

s ap

licac

ione

s d

e p

lag

uici

das

.

El p

rod

ucto

r p

rove

e a

los

trab

ajad

ore

s o

en

el c

aso

de

que

sea

el m

ism

o p

rod

ucto

r q

ue re

aliz

a la

s ap

licac

ione

s d

e ag

roq

uím

ico

s, d

el e

qui

po

nec

esar

io p

ara

pro

teg

erse

cu

and

o r

ealiz

a la

s ap

licac

ione

s d

e ag

roq

uím

ico

s. E

l eq

uip

o d

e p

rote

cció

n q

ue e

l p

rod

ucto

r co

mo

mín

imo

deb

e te

ner

a d

isp

osi

ció

n, e

s el

que

ind

ique

las

etiq

ueta

s en

los

pro

duc

tos.

O

P91

El p

rod

ucto

r p

rove

e a

los

trab

ajad

ore

s d

el e

qui

po

de

pro

tecc

ión

nece

sari

o p

ara

real

izar

las

tare

as c

on

maq

uina

ria

pel

igro

sa.

El p

rod

ucto

r p

rove

e a

los

trab

ajad

ore

s d

el e

qui

po

de

pro

tecc

ión

nece

sari

o p

ara

man

ejar

eq

uip

o y

maq

uina

ria

pel

igro

sa, t

al c

om

o lo

so

licit

a el

fab

rica

nte.

O

P92

El p

rod

uct

or

tien

e en

su

fin

ca y

ha

com

un

icad

o a

lo

s tr

abaj

ado

res

un

pro

-ce

dim

ien

to a

seg

uir e

n ca

so d

e un

a em

erge

ncia

o u

n ac

cide

nte,

ese

pro

cedi

mie

nto

es

tá v

isib

le a

los

trab

ajad

ore

s e

ind

ica

que

deb

e ha

cer

y ti

ene

los

telé

fono

s d

e lo

s ce

ntro

s d

e at

enci

ón

más

imp

ort

ante

s.

El p

rod

ucto

r d

ebe

de

tene

r d

isp

oni

ble

y v

isib

le u

n p

roce

dim

ient

o a

seg

uir

en c

aso

d

e q

ue s

uced

a al

gún

acc

iden

te o

em

erg

enci

a. E

l p

roce

dim

ient

o d

ebe

ind

icar

al

men

os

los

núm

ero

s te

lefó

nico

s d

e la

s in

stit

ucio

nes,

más

cer

cana

s: 9

11, C

ruz

Roja

, C

entr

o N

acio

nal d

e In

toxi

caci

one

s, P

olic

ía, B

om

ber

os.

O

P93

El e

qui

po

de

pro

tecc

ión

per

sona

l y la

ro

pa u

tiliz

ada

po

r la

per

sona

que

ap

lica

pla

gui

cid

as, s

e la

va e

n la

finc

a

Los

trab

ajad

ore

s ti

enen

pro

hib

ido

lle

vars

e el

eq

uip

o d

e p

rote

cció

n y

la r

opa

de

aplic

ació

n, p

ara

ser

lava

da

en s

us c

asas

. El

lav

ado

del

eq

uip

o d

ebe

dar

se e

n un

lu

gar

des

igna

do

en

la fi

nca.

C

P94

El p

rod

ucto

r d

ebe

seña

lar

las

área

s re

cién

ap

licad

as c

on

pla

gui

cid

as e

imp

edir

el

ing

reso

de

per

sona

s a

esas

áre

as.

Deb

e ha

ber

señ

aliz

ació

n en

el c

amp

o p

ara

ind

icar

que

un

lote

o á

rea

esp

ecifi

ca h

a si

do

tra

tad

a co

n un

pla

gui

cid

a y

se d

ebe

pro

hib

ir la

ent

rad

a.C

P95

El p

rod

ucto

r d

ebe

resp

etar

las

hora

s se

ñala

das

en

la le

gis

laci

ón

naci

ona

l, pa

ra

real

izar

las

aplic

acio

nes

de

pla

gui

cid

as.

Las

aplic

acio

nes

de

pla

gui

cid

as s

e lle

van

a ca

bo

úni

cam

ente

de

en la

mañ

ana

hast

a la

s 10

:00

AM

y d

esp

ués

de

las

2:00

PM

C

P96

La j

orn

ada

lab

ora

l pa

ra l

a ap

licac

ión

de

pla

gui

cid

as s

erá

de

seis

ho

ras

com

o

máx

imo

.La

Jorn

ada

labo

ral p

ara

la a

plic

ació

n de

pla

guic

idas

ser

á de

sei

s h

oras

com

o m

áxim

o.C

Pro

tecc

ión

del

am

bie

nte

ANEXOS

151B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

lP

rod

uct

or

Ind

ivid

ual

Fin

ca

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

P97

Las

naci

ente

s d

e ag

ua, l

os

riac

huel

os,

y o

tro

s ti

po

s d

e cu

erp

os

de

agua

, est

án

del

imit

ado

s p

or

veg

etac

ión

nati

va d

e la

zo

na.

El p

rod

ucto

r d

eja

crec

er a

las

ori

llas

de

los

cuer

po

s d

e ag

ua, v

eget

ació

n na

tiva

par

a p

rote

ger

los

de

la e

sco

rren

tía

y d

e la

s ap

licac

ione

s d

e lo

s p

lag

uici

das

.O

P98

El p

rod

ucto

r no

ap

lica

pla

gui

cid

as d

e ni

ngún

tip

o (

fert

iliza

ntes

, ne

mat

icid

as,

fung

icid

as, i

nsec

tici

das

, aca

rici

das

, etc

.) en

una

zo

na d

e al

men

os

10 m

etro

s d

e lo

s na

cien

tes

de

agua

, ria

chue

los,

u o

tro

s ti

po

s d

e cu

erp

os

de

agua

.

El p

rodu

ctos

no

real

iza

aplic

acio

nes

de n

ingú

n tip

o de

agr

oquí

mic

os, a

una

dis

tanc

ia

min

ima

de

10 m

etro

s d

e lo

s cu

erp

os

de

agua

, par

a p

reve

nir

la c

ont

amin

ació

n d

e lo

s m

ism

os.

Exi

ste

evid

enci

a vi

sual

que

per

mit

e al

ins

pec

tor-

aud

ito

r ve

rific

ar e

sta

situ

ació

n.

C

P99

El p

rodu

ctor

no

lleva

a c

abo

quem

as e

n su

finc

a, a

men

os q

ue s

ea u

n pr

oced

imie

nto

pa

ra e

limin

ar te

jido

o pl

anta

s co

n al

guna

o p

laga

. EL

pro

duc

tor

no q

uem

a en

su

finca

a n

o s

er q

ue s

ea p

ara

cont

rola

r un

a p

lag

a.C

P100

EL p

rod

ucto

r ha

colo

cad

o s

u b

ota

der

o d

e ba

sura

a u

na d

ista

ncia

de

al m

eno

s 50

m

etro

s d

e cu

alq

uier

cue

rpo

de

agua

.Lo

s b

ota

der

os

de

basu

ra q

ue s

e en

cuen

tran

en

la fi

nca

está

n ub

icad

os,

a n

o m

eno

s d

e 50

met

ros

de

cuer

po

s d

e ag

ua c

om

o n

acie

ntes

, río

s, r

iach

uelo

s, e

tc.

O

ANEXOS

152

1. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

DE

CO

NTR

OL

DEB

EN S

ER IN

SPEC

CIO

NA

DO

S 2.

TO

DO

S LO

S PU

NTO

S O

BLIG

ATO

RIO

S D

EBEN

DE

SER

JU

STIF

ICA

DO

S.

3. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

QU

E N

O A

PLIC

AN

NA

, DEB

EN S

ER J

UST

IFIC

AD

OS.

4. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

QU

E N

O C

UM

PLEN

NC

, DEB

EN S

ER J

UST

IFIC

AD

OS

5. O

: OBL

IGAT

OR

IO C

: CR

ITIC

O R

: REC

OM

END

AD

O6.

C: C

UM

PLE

NC

: NO

CU

MPL

E N

A: N

O A

PLIC

AN

OTA

S:

Bu

enas

Prá

ctic

as A

grí

cola

s-B

PA

Pu

nto

de

con

tro

l Y

Cri

teri

o d

e cu

mp

lim

ien

toP

roce

sam

ien

toP

roce

sam

ien

to m

anip

ula

ció

n d

e cu

ltiv

os

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

Req

uisi

tos

pre

vio

s

PR 1

El p

roce

sad

or

ha

real

izad

o l

a so

licit

ud a

l M

AG

, pa

ra l

leva

r a

cab

o e

l p

roce

so d

e C

erti

ficac

ión.

Al

mo

men

to d

e la

in

spec

ció

n e

xter

na

el p

roce

sad

or

cuen

ta c

on

un

do

cum

ento

que

ind

ique

que

rea

lizó

la g

esti

ón

de

solic

itar

la in

spec

ció

n d

e ce

rtifi

caci

ón.

O

PR2

El p

roce

sad

or

ha r

ealiz

ado

una

aut

oev

alua

ció

n d

e es

te p

rog

ram

a en

su

pla

nta

de

pro

ceso

, ha

det

ecta

do

la

No

Co

nfo

rmid

ades

y la

s ha

cor

-re

gido

.

El p

roce

sad

or

cuen

ta c

on

una

lista

de

veri

ficac

ión,

deb

idam

ente

lle

na q

ue

dem

uest

ra q

ue h

a ev

alua

do

pre

viam

ente

, el

pro

gra

ma

en s

u p

lant

a d

e p

roce

so o

en

sus

unid

ades

de

pro

duc

ció

n ap

licab

les.

Ha

iden

tific

ado

las

N

o C

onf

orm

idad

es y

las

ha c

orr

egid

o p

revi

amen

te a

la in

spec

ció

n ex

tern

a d

e ce

rtifi

caci

ón.

O

PR3

El p

roce

sad

or

pue

de

dem

ost

rar

que

cum

ple

co

n lo

s cr

iteri

os

de

ce

rtifi

caci

ón.

El p

roce

sad

or

cuen

ta c

on

una

lista

de

veri

fica

ció

n d

ebid

amen

te l

lena

, q

ue d

emue

stra

que

ha

eval

uad

o p

revi

amen

te e

l p

rog

ram

a en

su

pla

nta

de

pro

ceso

en

sus

unid

ades

de

pro

duc

ció

n y

que

ha

solu

cio

nad

o l

os

asp

ecto

s q

ue d

eter

min

ó q

ue n

o h

an c

ump

lido

, co

n el

fin

de

ob

tene

r la

ce

rtifi

caci

ón.

O

PR 4

El p

roce

sado

r pu

ede

dem

ostr

ar q

ue h

a re

cibi

do c

apac

itaci

ón e

n lo

s si

guie

ntes

asp

ecto

s:1.

Man

ejo

segu

ro d

e pl

agui

cida

s 2.

Lim

ites

máx

imos

de

resi

duos

(LM

R). 3

. Man

ejo

de la

info

rmac

ión

de la

etiq

ueta

de

los

prod

ucto

s fit

osan

itario

s 4.

Pro

gram

a de

reco

lecc

ión

y re

cicl

aje

de e

nvas

es d

e in

sum

os

agríc

olas

5. T

riple

lava

do d

e en

vase

s de

pla

guic

idas

6. I

nsum

os p

rohi

bido

s en

Cos

ta R

ica.

6.C

alib

raci

ón d

e eq

uipo

de

aplic

acio

nes.

7.

Prin

cipi

os d

e hi

gien

e de

alim

ento

s. 8

. HA

CCP,

9. B

uena

s pr

áctic

as d

e M

anuf

actu

ra. 1

0.

Man

ipul

ació

n se

gura

de

alim

ento

s.

Exis

te e

vide

ncia

doc

umen

tada

por

eje

mpl

o: c

ertifi

cado

s, ca

rtas

dec

lara

cion

es

que

dem

uest

ren

que

el p

roce

sado

r o

su p

erso

nal h

a lle

vado

tod

as y

cad

a un

a de

est

as c

apac

itaci

ones

. Se

debe

n m

ante

ner r

egis

tros

de

firm

as d

e pa

rtic

ipan

tes,

te

mas

trat

ados

, nom

bre

de in

stru

ctor

y fe

cha

de c

ada

capa

cita

ción

.

O

PR 5

El p

roce

sado

r pu

ede

dem

ostr

ar q

ue h

a da

do c

apac

itaci

ón a

TO

DO

S su

s co

lab

ora

do

res

en l

os

sig

uie

nte

s as

pec

tos:

1.

Man

ejo

seg

uro

de

pla

gu

icid

as 2

. Lim

ites

máx

imos

de

resi

duos

. 3. M

anej

o de

la in

form

ació

n de

la e

tique

ta d

e lo

s pl

agui

cida

s. 3.

Pro

gram

a de

rec

olec

ción

y r

ecic

laje

de

enva

ses

de in

sum

os a

gríc

olas

. 4. T

riple

lava

do d

e en

vase

s de

agr

oquí

mic

os.

5. In

sum

os p

rohi

bido

s en

Cos

ta R

ica.

6. P

rinci

pios

de

higi

ene

de a

limen

tos.

7.

Cal

ibra

ción

de

equi

po d

e ap

licac

ione

s. 8.

HA

CCP,

9 Bu

enas

prá

ctic

as d

e m

anuf

actu

ra. 1

0 M

anip

ulac

ión

segu

ra d

e al

imen

tos.

Exis

te e

vid

enci

a d

ocu

men

tad

a d

e q

ue e

l p

roce

sad

or

real

izó

y r

ealiz

a la

ca

pac

itac

ión

en e

sto

s as

pec

tos

a su

s co

lab

ora

do

res,

seg

ún p

uest

os

de

trab

ajo

y la

bo

res.

Po

r ej

emp

lo: c

erti

fica

do

s, c

arta

s d

ecla

raci

one

s.O

Do

cum

enta

ció

n y

reg

istr

os

ANEXOS

153B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

P

un

to d

e co

ntr

ol

Y C

rite

rio

de

cum

pli

mie

nto

Pro

cesa

mie

nto

Pro

cesa

mie

nto

man

ipu

laci

ón

de

cult

ivo

s

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

PR6

El p

roce

sad

or

tien

e to

do

s lo

s d

ocu

men

tos

y re

gis

tro

s re

que

rid

os

po

r el

p

rog

ram

a al

mo

men

to d

e la

insp

ecci

ón

Dur

ante

la in

spec

ción

el p

roce

sado

res

o so

licita

nte

tení

a a

man

o lo

s re

gist

ros

y la

doc

umen

taci

ón re

quer

ida

para

la v

erifi

caci

ón d

e es

ta n

orm

a.O

Mat

eria

pri

ma

PR7

El p

roce

sad

or

utili

za m

ater

ia p

rim

a o

pro

duc

tos

que

so

n c

erti

ficad

os

po

r el

sis

tem

a vo

lunt

ario

MA

G u

otr

o s

iste

ma

equi

vale

nte

com

o p

or

ejem

plo

Glo

balG

AP

o T

ESC

O.

El p

roce

sad

or

pu

ede

dem

ost

rar

qu

e la

mat

eria

pri

ma

adq

uir

ida

est

a ce

rtif

icad

a co

n l

os

pro

gra

mas

de

cert

ific

ació

n v

olu

nta

ria

del

MA

G,

o

en s

u d

efec

to G

LOB

ALG

AP

o T

ESC

O.

Los

cert

ific

ado

s d

el p

rove

edo

r, y

la f

actu

ra d

el p

rove

edo

r so

n m

ante

nid

os

po

r el

pro

cesa

do

r co

mo

ev

iden

cia

del

cu

mp

limie

nto

de

este

cri

teri

o.

C

PR8

A a

quel

los

prov

eedo

res

que

no e

stán

cer

tifica

dos,

el p

roce

sado

r les

sol

icita

so

met

erse

al p

rogr

ama

de m

onito

reo

volu

ntar

io d

el M

AG

El

pro

cesa

dor t

iene

aná

lisis

par

a m

onito

reo

de lo

s re

sidu

os d

e ag

roqu

ímic

os

de t

odos

sus

pro

veed

ores

que

no

tiene

n un

a ce

rtifi

caci

ón e

n BP

A.

O

Traz

abili

dad

PR9

El p

roce

sado

r tie

ne u

n si

stem

a do

cum

enta

do p

ara

aseg

urar

la tr

azab

ilida

d

del p

rodu

cto.

U

n si

stem

a d

ocu

men

tad

o d

ebe

esta

r im

ple

men

tad

o,

que

per

mit

a d

ar

traz

abili

dad

del

pro

duc

to q

ue e

ntra

y q

ue s

ale

empa

cad

o o

pro

cesa

do

. O

PR10

Exis

te u

na id

enti

ficac

ión

para

cad

a lo

te d

e p

rod

ucto

pro

cesa

do

.El

sis

tem

a d

ebe

aseg

urar

de

que

cad

a lo

te s

e id

enti

fique

co

n el

có

dig

o q

ue

asig

na e

l sis

tem

a d

e tr

azab

ilid

ad.

O

Ag

ua

PR11

El p

roce

sad

or

tien

e un

sis

tem

a d

ocu

men

tad

o p

ara

aseg

urar

la

calid

ad

del

ag

ua q

ue u

tiliz

a en

el p

roce

so.

El s

iste

ma

do

cum

enta

do

de

ges

tió

n d

e la

cal

idad

del

ag

ua

deb

e te

ner

, u

n o

bje

tivo

y p

roce

dim

ien

tos

do

cum

enta

do

s d

e m

ues

treo

, ta

bla

s d

e co

mp

arac

ión

de

los

par

ámet

ros

anal

izad

os

e in

form

e d

e la

s ac

cio

nes

co

rrec

tiva

s re

qu

erid

as.

C

PR12

El p

roce

sad

or

uti

liza

agu

a p

ota

ble

o d

e ca

lidad

ad

ecu

ada

par

a el

p

roce

so d

e al

imen

tos

qu

e re

aliz

a.

El p

roce

sado

r pue

de d

emos

trar

doc

umen

talm

ente

que

el a

gua

utili

zada

tien

e la

cal

idad

ade

cuad

a pa

ra e

l pro

ceso

de

alim

ento

s. A

nális

is m

icro

biol

ógic

o y

de

agro

quím

icos

es

part

e de

la e

vide

ncia

que

ase

gure

la c

alid

ad d

el a

gua.

O

PR13

El L

abor

ator

io q

ue r

ealiz

a lo

s an

ális

is m

icro

biol

ógic

os, q

uím

icos

y f

ísic

os

del a

gua

tiene

una

com

pete

ncia

com

prob

ada.

El L

abor

ator

io q

ue ll

eva

a ca

bo e

l aná

lisis

tie

ne s

us m

etod

olog

ías

acre

dita

das

segú

n la

nor

ma

ISO

170

25.

R

Hig

iene

PR14

El p

roce

sad

or

tien

e es

tab

leci

do

s p

roce

dim

ient

os

para

lle

var

cab

o l

a lim

pie

za d

e la

pla

nta

de

pro

ceso

.

Exis

ten

pro

ced

imie

nto

s es

crit

os

par

a lle

vara

a c

abo

la

limp

ieza

dia

ria

de

la p

lan

ta q

ue

incl

uya

to

do

s lo

s si

tio

s d

e p

roce

sam

ien

to, a

lmac

enaj

e d

e m

ater

ia p

rim

a, a

lmac

enaj

e d

e m

ater

iale

s, a

lmac

enaj

e d

e m

ater

ial d

e em

paq

ue,

alm

acen

amie

nto

de

bas

ura

y d

esec

ho

s. L

os

pro

ced

imie

nto

s so

n r

ealiz

ado

s p

or

el p

erso

nal

des

ign

ado

y s

e en

cuen

tran

reg

istr

ado

s en

fo

rmu

lari

os

dis

eñad

os

par

a es

to.

O

ANEXOS

154

Bu

enas

Prá

ctic

as A

grí

cola

s-B

PA

Pu

nto

de

con

tro

l Y

Cri

teri

o d

e cu

mp

lim

ien

toP

roce

sam

ien

toP

roce

sam

ien

to m

anip

ula

ció

n d

e cu

ltiv

os

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

PR15

El p

roce

sad

or

tien

e im

ple

men

tad

o p

roce

dim

ient

os

de

hig

iene

en

la

pla

nta

de

pro

cesa

mie

nto

y e

sto

s so

n c

om

unic

ado

s a

los

trab

ajad

ore

s.

Los

trab

ajad

ore

s se

les

p

rohí

be:

Fum

ar, c

om

er, m

asca

r ch

icle

, tra

baja

r co

n al

gun

a en

ferm

edad

infe

cto

cont

agio

sas

com

o g

rip

e, d

iarr

ea, r

esfr

ío.

Exis

ten

pro

ced

imie

nto

s es

crit

os

visi

ble

s en

la

pla

nta

sob

re a

spec

tos

de

hig

iene

: p

or

ejem

plo

pro

hib

ició

n d

e fu

mad

o,

de

ing

erir

alim

ento

s, d

e la

vad

o d

e m

ano

s an

tes

de

ing

resa

r o

rei

ngre

sar

al lu

gar

de

trab

ajo

, ves

tir

rop

a lim

pia

de

acue

rdo

a l

o e

stab

leci

do

po

r la

em

pre

sa,

no e

scup

ir, n

o

trab

ajar

si s

e ti

ene

alg

una

enfe

rmed

ad c

ont

agio

sa c

om

o d

iarr

ea, r

esfr

ío,

o g

rip

e.

O

PR16

El p

roce

sado

r pr

ohíb

e a

sus

trab

ajad

ores

el u

so d

e re

loj,

puls

eras

, ani

llos,

el

pin

tado

de

uñas

dur

ante

el t

raba

jo d

e pr

oces

o.

Esta

pro

hib

ido

, co

mun

icad

o a

lo

s tr

abaj

ado

res

y se

ñaliz

ado

en

la p

lant

a,

la p

rohi

bic

ión

de

po

rtar

ani

llos,

pul

sera

s, r

elo

j, y

el p

inta

do

de

uñas

en

la

pla

nta

de

pro

ceso

.O

PR17

El p

roce

sad

or

tien

e se

rvic

ios

san

itar

ios

par

a l

os

emp

lead

os

y la

s em

ple

adas

los

cual

es e

stán

bie

n e

qu

ipad

os.

Los

serv

icio

s sa

nita

rio

s, d

eben

est

ar e

qui

pad

os

co

n ag

ua d

isp

oni

ble

, ja

bó

n, p

apel

toa

lla p

ara

seca

rse

las

man

os,

ad

emás

de

ser

man

teni

do

s hi

gié

nica

men

te y

lim

pio

s. L

as p

uert

as d

e lo

s se

rvic

ios

sani

tari

os

no d

an

dir

ecta

men

te a

las

área

s d

e p

roce

so d

e lo

s al

imen

tos.

O

PR18

En l

os s

ervi

cios

san

itario

s es

tá c

lara

men

te v

isua

lizad

o el

pro

cedi

mie

nto

co

rrec

to d

e la

vado

de

man

os, y

la in

dica

ción

de

que

es o

blig

ator

io re

aliz

ar

el la

vado

de

man

os d

espu

és d

e ut

iliza

r el s

ervi

cio

sani

tario

.

Exis

ten

en t

od

os

los

serv

icio

s sa

nita

rio

s av

iso

s y

pic

tog

ram

as q

ue in

dic

an

la n

eces

idad

de

lava

rse

las

man

os

des

pué

s d

e ut

iliza

r el

ser

vici

o s

anit

ario

.O

PR19

El p

roce

sad

or

pro

vee

a lo

s tr

abaj

ado

res

del

uni

form

e e

ind

umen

tari

a lim

pia

par

a lle

var

a ca

bo

el t

raba

jo.

El p

roce

sad

or

bri

nda

al t

raba

jad

or

la i

ndum

enta

ria

nece

sari

a pa

ra l

leva

r a

cab

o u

n tr

abaj

o h

igié

nico

y s

egur

o (

ejem

plo

: gua

ntes

, red

ecill

as p

ara

el

cab

ello

, gab

acha

s, b

ota

s, c

ubre

bo

cas)

C

PR20

El m

ater

ial d

e em

paq

ue e

s nu

evo

y s

i es

reu

tiliz

ado

est

a d

ebid

amen

te

des

infe

ctad

o.

Los

cont

ened

ore

s d

e lo

s p

rod

ucto

s co

mo

caj

as, y

mat

eria

les

de

empa

que

so

n nu

evo

s y

está

n lim

pio

s. A

que

llas

caja

s q

ue s

on

reut

iliza

ble

s se

deb

en

lava

r y

des

infe

ctar

. M

edia

nte

la i

nsp

ecci

ón

visu

al s

e p

ued

e co

nfirm

ar l

os

mat

eria

les

está

n lim

pio

s y

des

infe

ctad

os.

O

Inst

alac

ione

s

PR 2

1La

s in

stal

acio

nes

se e

ncue

ntra

n ub

icad

as e

n un

lug

ar s

egur

o e

n el

cua

l no

est

á ex

pue

sto

a c

ont

amin

ació

n ex

tern

as.

La l

oca

lizac

ión

de

la p

lant

a d

e p

roce

so e

n si

no

co

nsti

tuye

rie

sgo

par

a la

co

ntam

inac

ión

que

se

pue

da

dar

en

el p

roce

so. P

or

ejem

plo

no

est

á ce

rca

de

bo

tad

ero

s d

e ba

sura

, o d

e p

lant

as d

e tr

atam

ient

o d

e ag

uas

neg

ras

o d

e in

dus

tria

que

pud

iera

ser

fue

nte

de

cont

amin

ació

n.

O

PR22

Tod

as la

s in

stal

acio

nes

se e

ncue

ntra

n lim

pia

s y

son

man

teni

das

lim

pia

s an

tes

dur

ante

y d

esp

ués

de

cad

a p

roce

so.

Med

iant

e la

insp

ecci

ón v

isua

l el i

nspe

ctor

pue

de c

onst

atar

de

que

la p

lant

a lu

ce l

impi

a, i

nclu

sive

dur

ante

el

proc

esam

ient

o (

dese

chos

que

cae

n y

se

prod

ucen

dur

ante

el p

roce

so d

el m

ism

a ta

nda

de p

roce

so d

ía s

on to

lera

bles

si

empr

e y

cuan

do n

o re

pres

ente

n un

ries

go d

e co

ntam

inac

ión

o se

a fo

co d

e at

racc

ión

de p

laga

s y

anim

ales

dur

ante

el p

roce

so).

O

ANEXOS

155B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

P

un

to d

e co

ntr

ol

Y C

rite

rio

de

cum

pli

mie

nto

Pro

cesa

mie

nto

Pro

cesa

mie

nto

man

ipu

laci

ón

de

cult

ivo

s

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

PR23

Las

área

s d

ond

e se

alm

acen

a lo

s d

esec

hos

y ba

sura

del

pro

ceso

est

án

limp

ias

y o

rden

adas

.

Med

iant

e la

insp

ecci

ón v

isua

l el i

nspe

ctor

pue

de v

erifi

car q

ue e

l alm

acen

amie

nto

de

des

echo

s se

lle

va c

abo

de u

na m

aner

a lim

pia,

hig

iéni

ca y

ord

enad

a, l

os

basu

rero

s y

los

depó

sito

s de

mat

eria

les

de d

esec

ho y

bas

ura

no s

e co

nvie

rten

en

un

riesg

o de

con

tam

inac

ión

para

la p

lant

a de

pro

ceso

.

O

PR 2

4La

s lu

min

aria

s d

e la

pla

nta

de

pro

ceso

est

án c

ubie

rtas

co

n si

stem

as

para

co

nten

er r

esto

s en

cas

o d

e q

ueb

rad

uras

.

Los

bo

mb

illo

s, l

ámp

aras

, y

dem

ás l

um

inar

ias

se e

ncu

entr

an c

ub

iert

as

con

alg

ún

mat

eria

l par

a p

rote

ger

y

a la

vez

co

nte

ner

res

tos

en c

aso

de

qu

ebra

du

ras.

C

PR 2

5El

acc

eso

de

anim

ales

est

á p

rohi

bid

o y

res

trin

gid

o.

Med

iant

e la

insp

ecci

ón

visu

al s

e p

ued

e ve

rific

ar q

ue la

pla

nta

de

pro

ceso

es

tá c

om

ple

tam

ente

cer

rad

a pa

ra e

vita

r la

ent

rad

a d

e ro

edo

res,

páj

aro

s,

mam

ífero

s.

C

PR 2

6El

lug

ar d

e al

mac

enam

ient

o d

e lo

s m

ater

iale

s d

e em

paq

ue, e

stá

limp

io,

hig

iéni

co y

pro

teg

ido

de

cont

amin

ació

n.

Med

ian

te i

nsp

ecci

ón

se

pu

ede

com

pro

bar

qu

e la

bo

deg

a o

lu

gar

de

alm

acen

amie

nto

de

los

mat

eria

les

de

empa

que

está

n lim

pios

, ord

enad

os

y pr

oteg

idos

de

cont

amin

ació

n, a

sí m

ism

o lo

s m

ater

iale

s es

tán

en b

uen

esta

do

y lim

pios

.

O

PR 2

7La

ad

min

istr

ació

n im

ple

men

ta y

m

anti

ene

un p

rog

ram

a d

e co

ntro

l y

mo

nito

reo

de

pla

gas

inse

ctile

s y

de

roed

ore

s.

Un

prog

ram

a y

sist

ema

doc

umen

tado

de

mon

itore

o y

cont

rol

de

plag

as

(roe

dore

s, a

ves,

inse

ctos

) es

man

teni

do p

or la

em

pres

a. L

os d

ocum

ento

s de

l si

stem

a in

cluy

e un

pla

no d

e la

pla

nta

indi

cand

o la

col

ocac

ión

de t

ram

pas,

ho

jas

de r

egis

tros

de

los

mon

itore

os,

info

rmac

ión

de

los

inse

ctic

idas

y

rod

enti

cid

as u

tiliz

ado

s.

C

PR 2

8Lo

s re

gis

tro

s d

el p

rog

ram

a d

e m

oni

tore

o d

e p

lag

as e

stán

act

ualiz

ado

s.

La r

evis

ión

de

los

do

cum

ento

s y

reg

istr

os

el i

nsp

ecto

r p

ued

e co

mp

roba

r q

ue lo

s re

gis

tro

s d

e m

oni

tore

o d

e p

lag

as e

stán

act

ualiz

ado

s.R

PR 2

9La

pla

nta

de

pro

ceso

tien

e un

lug

ar d

esig

nad

o p

ara

que

los

trab

ajad

ore

s d

ejen

sus

alim

ento

s y

per

tene

ncia

s.Ex

iste

n ca

sille

ros

con

llave

par

a qu

e lo

s tr

abaj

ador

es c

onse

rven

los

alim

ento

s y

sus

pert

enen

cias

. R

PR 3

0La

pla

nta

de

pro

ceso

tien

e un

lug

ar d

esig

nad

o p

ara

que

los

trab

ajad

ore

s in

gie

ran

sus

alim

ento

s y

des

cans

en.

La p

lant

a ti

ene

siti

os

esp

ecífi

cam

ente

dis

eñad

os

para

que

los

trab

ajad

ore

s p

ued

an a

lmo

rzar

y d

esca

nsar

. Est

as á

reas

est

án lo

caliz

adas

fue

ra d

el á

rea

de

pro

duc

ció

n.C

PR 3

1La

pla

nta

de

pro

ceso

cue

nta

con

bo

deg

as o

sit

ios

para

alm

acen

ar l

os

pro

duc

tos

des

infe

ctan

tes,

gra

sas,

lim

pia

do

res,

tra

tam

ient

os

po

sco

se-

cha,

ute

nsili

os.

La p

lant

a tie

ne d

esig

nado

s si

tios

adec

uado

s y

segu

ros

para

el a

lmac

enam

ient

o

de lo

s di

fere

ntes

pro

duct

os q

uím

icos

, est

án b

ajo

llave

y b

ien

iden

tifica

dos.

C

Mo

nito

reo

de

resi

duo

s d

e p

lag

uici

das

PR 3

2El

pro

cesa

do

r em

paca

do

r se

enc

uent

ra e

n el

sis

tem

a d

e m

oni

tore

o d

el

SFE

sob

re e

l co

ntro

l de

resi

duo

s d

e p

lag

uici

das

en

cult

ivo

s.El

pro

cesa

do

r re

cib

e p

erió

dic

amen

te la

vis

ita

de

un in

spec

tor

del

SFE

par

a to

mar

mue

stra

s pa

ra a

nális

is d

e su

pro

duc

to.

O

ANEXOS

156

Bu

enas

Prá

ctic

as A

grí

cola

s-B

PA

Pu

nto

de

con

tro

l Y

Cri

teri

o d

e cu

mp

lim

ien

toP

roce

sam

ien

toP

roce

sam

ien

to m

anip

ula

ció

n d

e cu

ltiv

os

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

PR 3

3El

pro

cesa

do

r u

tiliz

a lo

s re

sult

ado

s d

e lo

s an

ális

is p

ara

mej

ora

r la

in

ocu

idad

de

los

alim

ento

s q

ue

pro

cesa

.

Con

bas

e en

los

resu

ltado

s de

los

anál

isis

el p

roce

sado

r to

ma

las

med

idas

y

acci

ones

cor

rect

ivas

nec

esar

ias

para

man

ejar

los

par

ámet

ros

del R

egla

men

to

de lo

s Li

mite

s M

áxim

os d

e Re

sidu

os p

erm

itido

s.O

PR 3

4El

pro

du

cto

r cu

mp

le c

on

lo

s Lí

mit

es M

áxim

os

de

Res

idu

os

(LM

R)

esta

ble

cid

os

par

a lo

s cu

ltiv

os

y p

rod

uct

os

qu

e m

anip

ula

.Lo

s re

sult

ado

s d

e lo

s an

ális

is i

ndic

an q

ue e

l p

roce

sad

or

cum

ple

co

n lo

s LM

R e

stab

leci

do

s p

or

Reg

lam

ento

.O

PR 3

5El

pro

cesa

dor r

ealiz

a an

ális

is m

icro

biol

ógic

os a

los

prod

ucto

s pr

oces

ados

pa

ra a

segu

rar

que

cum

plen

con

los

Regl

amen

tos

esta

blec

idos

.El

pro

cesa

do

r re

cib

e p

erió

dic

amen

te la

vis

ita

de

un in

spec

tor

del

SFE

par

a to

mar

mue

stra

s pa

ra a

nális

is d

e su

pro

duc

to.

C

PR 3

6A

l ex

ced

er l

os

Lim

ite

Máx

imo

s d

e Re

sid

uos

per

mit

ido

s, e

l p

roce

sad

or

tien

e un

pro

ced

imie

nto

que

le in

dic

a cl

aram

ente

co

mo

pro

ced

er.

El p

rodu

ctor

deb

e de

tene

r un

proc

edim

ient

o pa

ra in

vest

igar

las

razo

nes

por

la c

uale

s se

han

sob

repa

sado

los

Lim

ites

Máx

imos

de

Resi

duos

per

miti

dos.

O

PR 3

7C

uand

o s

e ex

ced

an l

os

Lím

ites

Máx

imo

s d

e Re

sid

uos

per

mit

ido

s, e

l p

roce

sad

or

deb

e se

r ca

paz

de

pro

po

ner

acci

one

s co

rrec

tiva

s.

El p

roce

sad

or b

asad

o e

n lo

s re

sult

ado

s d

e su

inve

stig

ació

n d

ebe

iden

tific

ar

las

caus

as p

or

las

cual

es

se e

xced

iero

n lo

s Lí

mit

es M

áxim

os

de

Resi

duo

s p

erm

itid

os

y p

rop

one

r ac

cio

nes

para

que

no

se

vuel

van

a p

rese

ntar

.O

Trat

amie

nto

s p

osc

ose

cha

PR 3

8El

pro

cesa

do

r ti

ene

una

lista

de

los

pro

duc

tos

que

se

utili

zan

com

o

trat

amie

nto

s p

osc

ose

cha.

El p

roce

sad

or

tien

e en

una

list

a id

enti

ficad

os

tod

os

los

insu

mo

s q

ue u

tiliz

a co

mo

tra

tam

ient

os

po

sco

sech

a.

O

PR 3

9El

pro

duc

tor

utili

za t

rata

mie

nto

s p

osc

ose

cha

que

est

án a

uto

riza

do

s en

la

Reg

lam

enta

ció

n na

cio

nal.

Los

prod

ucto

s qu

e se

util

izan

com

o tr

atam

ient

os p

osco

sech

a es

tán

auto

rizad

os

para

su

uso

en e

l paí

s se

gún

el s

iste

ma

de re

gist

ro d

el S

FE.

O

PR 4

0Lo

s p

rod

ucto

s ut

iliza

do

s pa

ra lo

s tr

atam

ient

os

po

sco

sech

a se

alm

acen

a en

su

enva

se o

rig

inal

.Lo

s tr

atam

ient

os

po

sco

sech

a no

se

encu

entr

an e

n en

vase

s si

n et

ique

ta, n

i tr

asva

sad

os

a re

cip

ient

es.

O

PR 4

1A

l mez

clar

pro

duc

to p

ara

real

izar

el t

rata

mie

nto

po

sco

sech

a se

sig

uen

los

pro

ced

imie

nto

s in

dic

ado

s en

la e

tiq

ueta

y p

anfle

to d

el p

rod

ucto

.Lo

s tr

abaj

ado

res

resp

ons

able

s d

e p

repa

rar

los

trat

amie

nto

s p

osc

ose

cha

atie

nden

las

inst

rucc

ione

s q

ue s

e d

etal

lan

en la

eti

que

ta.

O

El p

roce

sad

or

reg

istr

a to

do

s lo

s tr

atam

ient

os

po

sco

sech

a, e

l re

gis

tro

in

dic

a la

sig

uien

te in

form

ació

n:

PR 4

21.

Fec

ha

O

PR 4

32.

Lo

te d

e p

rod

ucto

en

que

rea

lizo

la a

plic

ació

n (s

iste

ma

traz

abili

dad

)O

PR 4

43.

Tip

o d

e tr

atam

ient

o.

O

PR 4

54.

No

mb

re d

el p

rod

ucto

.O

PR 4

65.

No

mb

re d

el in

gre

die

nte

acti

vo.

O

PR 4

76.

Can

tid

ad a

plic

ada.

O

PR 4

87.

Do

sis.

O

PR 4

98.

No

mb

re d

e la

per

sona

que

lo a

plic

a.O

ANEXOS

157B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

P

un

to d

e co

ntr

ol

Y C

rite

rio

de

cum

pli

mie

nto

Pro

cesa

mie

nto

Pro

cesa

mie

nto

man

ipu

laci

ón

de

cult

ivo

s

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

PR 5

09.

Jus

tific

ació

n d

e la

ap

licac

ión.

O

PR 5

1El

eq

uip

o d

e ap

licac

ión

se m

anti

ene

en b

uen

esta

do

.M

edia

nte

insp

ecci

ón

visu

al s

e p

ued

e co

mp

roba

r d

e q

ue l

os

mec

anis

mo

s d

e ap

licac

ión

de

los

trat

amie

nto

s p

osc

ose

cha

se m

anti

enen

en

per

fect

o

esta

do

, ase

gur

and

o u

na c

orr

ecta

ap

licac

ión.

C

Mo

nito

reo

de

calid

ad m

icro

bio

lóg

ica

del

pro

duc

to

PR 5

2El

pro

cesa

do

r o

em

paca

do

r re

aliz

a un

aná

lisis

mic

rob

ioló

gic

o a

l men

os

una

vez

al a

ño d

e lo

s cu

ltiv

os

que

pro

duc

e.

El p

roce

sad

or o

em

paca

do

r rec

ibe

per

iód

icam

ente

la v

isit

a d

e un

insp

ecto

r d

e SF

E pa

ra t

om

ar m

uest

ras

de

su c

ulti

vo y

est

e ti

ene

los

resu

ltad

os

de

los

anál

isis

.C

PR 5

3El

pro

cesa

do

r u

tiliz

a lo

s re

sult

ado

s d

e lo

s an

ális

is p

ara

mej

ora

r la

in

ocu

idad

de

los

alim

ento

s q

ue

pro

cesa

.

Co

n ba

se e

n lo

s re

sult

ado

s d

e lo

s an

ális

is e

l pro

cesa

do

r to

ma

las

med

idas

y

acci

one

s co

rrec

tiva

s ne

cesa

rias

par

a m

anej

ar a

dec

uad

amen

te y

baj

o lo

s pa

rám

etro

s d

el R

egla

men

to lo

s lim

ites

mic

rob

ioló

gic

os

esta

ble

cid

os.

O

PR54

El p

rodu

ctor

cum

ple

con

los

Lim

ite M

áxim

os e

stab

leci

dos

para

los

culti

vos

y pr

oduc

tos

que

man

ipul

a. R

TCA

67.

04.5

0:08

Los

resu

ltad

os

de

los

anál

isis

ind

ican

que

el

pro

cesa

do

r cu

mp

le c

on

los

Lim

ites

est

able

cid

os

po

r Re

gla

men

to.

O

ANEXOS

158

Bu

enas

Prá

ctic

as A

grí

cola

s-B

PAP

un

to d

e co

ntr

ol

y C

rite

rio

de

cum

pli

mie

nto

Co

mer

cial

izac

ión

Co

mer

cial

izac

ión

de

pro

du

cto

s fr

esco

s

1. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

DE

CO

NTR

OL

DEB

EN S

ER IN

SPEC

CIO

NA

DO

S 2.

TO

DO

S LO

S PU

NTO

S O

BLIG

ATO

RIO

S D

EBEN

DE

SER

JU

STIF

ICA

DO

S.

3. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

QU

E N

O A

PLIC

AN

NA

, DEB

EN S

ER J

UST

IFIC

AD

OS.

4. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

QU

E N

O C

UM

PLEN

NC

, DEB

EN S

ER J

UST

IFIC

AD

OS

5. O

: OBL

IGAT

OR

IO C

: CR

ITIC

O R

: REC

OM

END

AD

O6.

C: C

UM

PLE

NC

: NO

CU

MPL

E N

A: N

O A

PLIC

AN

OTA

S:

Punt

o C

ont

rol

Cri

teri

o d

e C

ump

limie

nto

CAT

Req

uisi

tos

pre

vio

s

C1

El c

omer

cial

izad

or h

a re

aliz

ado

la s

olic

itud

al M

AG

par

a e

l pro

ceso

de

cert

ifica

ción

.A

l mo

men

to d

e la

insp

ecci

ón

exte

rna

el c

om

erci

aliz

ado

r cu

enta

co

n un

do

cum

ento

q

ue in

diq

ue q

ue r

ealiz

ó la

ges

tió

n d

e so

licit

ar la

insp

ecci

ón

de

cert

ifica

ció

n.O

C2

El c

om

erci

aliz

ado

r ha

rea

lizad

o u

na a

uto

eval

uaci

ón

de

este

pro

gra

ma

en s

u p

lant

a d

e p

roce

so, h

a d

etec

tad

o la

No

Co

nfo

rmid

ades

y la

s ha

co

rreg

ido

.

El c

om

erci

aliz

ado

r cu

enta

co

n un

a lis

ta d

e ve

rific

ació

n, d

ebid

amen

te

llena

que

d

emue

stra

que

ha

eval

uad

o p

revi

amen

te e

l p

rog

ram

a en

su

op

erac

ión

o e

n su

s un

idad

es d

e p

rod

ucci

ón

aplic

able

s. H

a id

enti

ficad

o la

s N

o C

onf

orm

idad

es y

las

ha

corr

egid

o p

revi

amen

te, a

la in

spec

ció

n ex

tern

a d

e ce

rtifi

caci

ón.

O

C3

El c

omer

cial

izad

or p

uede

dem

ostr

ar q

ue c

umpl

e co

n lo

s cr

iterio

s de

cer

tifica

ción

.

El c

omer

cial

izad

or c

uent

a co

n un

a lis

ta d

e ve

rifica

ción

deb

idam

ente

llen

a qu

e de

mue

stra

q

ue

ha

eval

uad

o p

revi

amen

te e

l p

rog

ram

a en

su

op

erac

ión

en

su

s u

nid

ades

d

e p

rod

ucc

ión

y q

ue

ha

solu

cio

nad

o lo

s as

pec

tos

qu

e d

eter

min

ó q

ue

no

se

ha

cum

plid

o c

on

el fi

n d

e o

bte

ner

la c

erti

fica

ció

n.

O

C4

El c

om

erci

aliz

ado

r y

sus

cola

bo

rad

ore

s p

ued

en d

emo

stra

r q

ue h

an r

ecib

ido

ca

pac

itac

ión

en l

os

sig

uien

tes

asp

ecto

s: 1

. M

anej

o s

egur

o d

e p

lag

uici

das

2.

Lim

ites

máx

imos

de

resi

duos

(LM

R).

3. M

anej

o de

la in

form

ació

n de

la e

tique

ta d

e lo

s pr

oduc

tos

fitos

anita

rios

4. P

rog

ram

a d

e re

cole

cció

n y

reci

claj

e d

e en

vase

s d

e in

sum

os

agrí

cola

s 5.

Tri

ple

lav

ado

de

enva

ses

de

pla

gui

cid

as 6

. In

sum

os

pro

hib

ido

s en

Co

sta

Ric

a. 6

.Cal

ibra

ció

n d

e eq

uip

o d

e ap

licac

ione

s. 7

. Prin

cipi

os

de h

igie

ne d

e al

imen

tos.

8.

HA

CC

P, 9

. B

uen

as p

ráct

icas

de

Man

ufa

ctu

ra.

10.

Man

ipu

laci

ón

seg

ura

de

alim

ento

s.

Exis

te e

vid

enci

a d

ocu

men

tad

a p

or

ejem

plo

: cer

tific

ado

s, c

arta

s d

ecla

raci

one

s q

ue

dem

uest

ren

que

el

com

erci

aliz

ado

r o

su

per

sona

l ha

lle

vad

o t

od

as y

cad

a un

a d

e es

tas

capa

cita

cio

nes.

Se

deb

en m

ante

ner

reg

istr

os

de

firm

as d

e pa

rtic

ipan

tes,

te

mas

tra

tad

os,

no

mb

re d

e in

stru

cto

r y

fech

a d

e ca

da

capa

cita

ció

n.

O

C5

El c

om

erci

aliz

ado

r p

ued

e d

emo

stra

r q

ue h

a b

rind

ado

la c

apac

itac

ión

a to

do

s su

s co

lab

ora

do

res

en lo

s si

gui

ente

s as

pec

tos:

1. M

anej

o s

egur

o d

e p

lag

uici

das

2.

Lim

ites

máx

imo

s d

e re

sid

uo

s (L

MR

). 3.

Man

ejo

de

la i

nfo

rmac

ión

de

la

etiq

uet

a d

e lo

s p

rod

ucto

s fi

tosa

nita

rio

s 4.

Pro

gra

ma

de

reco

lecc

ión

y re

cicl

aje

de

enva

ses

de

insu

mo

s ag

ríco

las

5. T

rip

le la

vad

o d

e en

vase

s d

e p

lag

uici

das

6.

Insu

mo

s p

rohi

bid

os

en C

ost

a R

ica.

6.C

alib

raci

ón

de

equi

po

de

aplic

acio

nes.

7.

Prin

cipi

os d

e hi

gien

e de

alim

ento

s. 8

. HA

CCP,

9. B

uena

s pr

áctic

as d

e M

anuf

actu

ra.

10. M

anip

ulac

ión

seg

ura

de

alim

ento

s.

Exis

te e

vid

enci

a d

ocu

men

tad

a d

e q

ue

el c

om

erci

aliz

ado

r re

aliz

ó y

rea

liza

la

cap

acit

ació

n e

n e

sto

s as

pec

tos

a su

s co

lab

ora

do

res,

seg

ún

pu

esto

s d

e tr

abaj

o

y la

bo

res.

Po

r ej

emp

lo:

cert

ifica

do

s, c

arta

s d

ecla

raci

on

es.

Se d

eben

man

ten

er

reg

istr

os

de

firm

as d

e p

arti

cip

ante

s, t

emas

tra

tad

os,

no

mb

re d

e in

stru

cto

r y

fech

a d

e ca

da

cap

acit

ació

n.

O

Do

cum

enta

ció

n y

reg

istr

os

C6

El c

om

erci

aliz

ado

r ti

ene

tod

os

los

do

cum

ento

s y

reg

istr

os

req

ueri

do

s p

or

el

pro

gra

ma

al m

om

ento

de

la in

spec

ció

nD

uran

te la

insp

ecci

ón

el c

om

erci

aliz

ado

r o

so

licit

ante

tie

ne lo

s re

gis

tro

s y

la d

ocu

-m

enta

ció

n re

que

rid

a pa

ra la

ver

ifica

ció

n d

e es

ta n

orm

a.O

Mat

eria

pri

ma

C7

El c

om

erci

aliz

ado

r ut

iliza

mat

eria

pri

ma

o p

rod

ucto

s q

ue s

on

cer

tific

ado

s p

or

el

sist

ema

volu

ntar

io M

AG

u o

tro

sis

tem

a eq

uiva

lent

e G

loba

lGA

P o

TES

CO

.

El c

om

erci

aliz

ado

r p

ued

e d

emo

stra

r q

ue la

mat

eria

pri

ma

adq

uiri

da,

es

ta c

erti

fi-ca

da

con

el p

rog

ram

a d

e ce

rtifi

caci

ón

volu

ntar

ia d

el M

AG

, o e

n su

def

ecto

GLO

BAL

GA

P o

TES

CO

. Lo

s ce

rtifi

cad

os

del

pro

veed

or,

y la

fac

tura

del

pro

veed

or

son

man

-te

nid

os

po

r el

co

mer

cial

izad

or

com

o e

vid

enci

a d

el c

ump

limie

nto

de

este

cri

teri

o.

C

ANEXOS

159B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

l y

Cri

teri

o d

e cu

mp

lim

ien

toC

om

erci

aliz

ació

nC

om

erci

aliz

ació

n d

e p

rod

uct

os

fres

cos

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

C8

A a

que

llos

pro

veed

ore

s q

ue n

o e

stán

cer

tific

ado

s, e

l co

mer

cial

izad

or

les

solic

ita

som

eter

se a

l pro

gra

ma

de

mo

nito

reo

vo

lunt

ario

del

MA

G.

El c

om

erci

aliz

ado

r ti

ene

anál

isis

par

a m

oni

tore

o d

e lo

s re

sid

uos

de

agro

quí

mic

os

de

tod

os

sus

pro

veed

ore

s q

ue n

o t

iene

n un

a ce

rtifi

caci

ón

en B

PA.

O

Traz

abili

dad

C9

El c

om

erci

aliz

ado

r ti

ene

un s

iste

ma

do

cum

enta

do

par

a as

egur

ar la

tra

zab

ilid

ad

del

pro

duc

to.

Un

sist

ema

do

cum

enta

do

deb

e es

tar

imp

lem

enta

do

que

per

mit

a d

ar t

raza

bili

dad

d

el p

rod

ucto

que

ent

ra y

que

sal

e em

paca

do

o p

roce

sad

o.

O

C10

Exis

te u

na id

enti

ficac

ión

para

cad

a lo

te d

e p

rod

ucto

pro

cesa

do

.El

sis

tem

a d

ebe

aseg

urar

de

que

cad

a lo

te s

e id

enti

fique

co

n el

có

dig

o q

ue a

sig

na

el s

iste

ma

de

traz

abili

dad

.O

Hig

iene

C11

El c

omer

cial

izad

or t

iene

est

able

cido

s pr

oced

imie

ntos

par

a lle

var

cabo

la li

mpi

eza

de s

us in

stal

acio

nes.

Exis

ten

proc

edim

ient

os e

scrit

os p

ara

lleva

ra a

cab

o la

lim

piez

a di

aria

de

la p

lant

a qu

e in

cluy

a to

dos

los

sitio

s de

alm

acen

amie

nto

de p

rodu

cto,

alm

acen

aje

de m

ater

ia p

rima,

al

mac

enaj

e de

mat

eria

les,

alm

acen

aje

de m

ater

ial d

e em

paqu

e, a

lmac

enam

ient

o de

ba

sura

y d

esec

hos.

Los

pro

cedi

mie

ntos

son

llev

ados

a c

abo

por e

l per

sona

l des

igna

do

y se

enc

uent

ran

regi

stra

dos

en fo

rmul

ario

s di

seña

dos

para

est

o.

C

C12

El c

om

erci

aliz

ado

r ti

ene

imp

lem

enta

do

s p

roce

dim

ient

os

de

hig

iene

en

las

in-

stal

acio

nes

de

op

erac

ión,

est

os

pro

ced

imie

nto

s s

on

co

mun

icad

os

a lo

s tr

aba-

jad

ore

s. L

os

trab

ajad

ore

s se

les

p

rohí

be:

Fum

ar, c

om

er, m

asca

r ch

icle

, tra

baja

r co

n al

gun

a en

ferm

edad

infe

cto

cont

agio

sas

com

o g

rip

e, d

iarr

ea, r

esfr

ío.

Exis

ten

pro

ced

imie

nto

s es

crit

os

visi

ble

s en

las

ins

tala

cio

nes

so

bre

asp

ecto

s d

e hi

gie

ne:

po

r ej

emp

lo p

rohi

bic

ión

de

fum

ado

, d

e in

ger

ir a

limen

tos,

de

lava

do

de

man

os

ante

s d

e in

gre

sar

o r

eing

resa

r al

lug

ar d

e tr

abaj

o,

vest

ir r

opa

lim

pia

de

acue

rdo

a lo

est

able

cid

o p

or

la e

mp

resa

, no

esc

upir,

no

tra

baja

r si

se

tien

e al

gun

a en

ferm

edad

co

ntag

iosa

co

mo

dia

rrea

, res

frío

, o g

rip

e.

O

C13

El c

om

erci

aliz

ado

r p

rohí

be

a su

s tr

abaj

ado

res

el u

so d

e re

loj,

pul

sera

s, a

nillo

s, e

l p

inta

do

de

uñas

dur

ante

el t

raba

jo d

e m

anip

ulac

ión

de

los

alim

ento

s.Es

ta p

rohi

bid

o,

com

unic

ado

a l

os

trab

ajad

ore

s y

seña

lizad

o e

n la

pla

nta

de

que

es

pro

hib

ido

po

rtar

ani

llos,

pul

sera

s, r

elo

j, y

el p

inta

do

de

uñas

en

la o

per

ació

n.O

C14

El c

om

erci

aliz

ado

r tie

ne s

ervi

cio

s sa

nita

rio

s pa

ra l

os

emp

lead

os

y la

s em

ple

adas

lo

s cu

ales

est

án b

ien

equi

pad

os.

Los

serv

icio

s sa

nita

rio

s, d

eben

est

ar e

qui

pad

os

co

n ag

ua d

isp

oni

ble

, jab

ón,

pap

el

toal

la p

ara

seca

rse

las

man

os,

ad

emás

de

ser m

ante

nid

os

hig

iéni

cam

ente

y li

mp

ios.

La

s p

uert

as d

e lo

s se

rvic

ios

sani

tari

os

no d

an d

irec

tam

ente

a la

s ár

eas

do

nde

está

n lo

s al

imen

tos.

O

C15

En lo

s se

rvic

ios

sani

tari

os

está

cla

ram

ente

vis

ualiz

ado

el p

roce

dim

ient

o c

orr

ecto

d

e la

vad

o d

e m

ano

s, y

la in

dic

ació

n d

e q

ue e

s o

blig

ato

rio

rea

lizar

el l

avad

o d

e m

ano

s d

esp

ués

de

utili

zar

el s

ervi

cio

san

itar

io.

Exis

ten

en to

dos

los

serv

icio

s sa

nita

rios

avis

os y

pic

togr

amas

que

indi

can

la n

eces

idad

de

lava

rse

las

man

os d

espu

és d

e ut

iliza

r el s

ervi

cio

sani

tario

.O

C16

El c

om

erci

aliz

ado

r p

rove

e a

los

trab

ajad

ore

s d

el u

nifo

rme

e in

dum

enta

ria

limp

ia

para

llev

ar a

cab

o e

l tra

bajo

.

El c

omer

cial

izad

or b

rinda

al t

raba

jado

r la

indu

men

taria

nec

esar

ia p

ara

lleva

r a

cabo

un

trab

ajo

higi

énic

o y

segu

ro (e

jem

plo:

gua

ntes

, red

ecill

as p

ara

el c

abel

lo, g

abac

has,

bo

tas,

cub

re b

ocas

) C

C17

El m

ater

ial

de

emp

aqu

e es

nu

evo

y s

i es

reu

tiliz

ado

est

a d

ebid

amen

te

des

infe

ctad

o.

Los

cont

ened

ores

de

los

prod

ucto

s co

mo

caja

s, y

mat

eria

les

de e

mpa

que

son

nuev

os y

es

tán

limpi

os. A

quel

las

caja

s qu

e so

n re

utili

zabl

es s

e de

ben

lava

r y d

esin

fect

ar. M

edia

nte

la in

spec

ción

vis

ual s

e pu

ede

confi

rmar

los

mat

eria

les

está

n lim

pios

y d

esin

fect

ados

.O

ANEXOS

160B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

l y

Cri

teri

o d

e cu

mp

lim

ien

toC

om

erci

aliz

ació

nC

om

erci

aliz

ació

n d

e p

rod

uct

os

fres

cos

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

Inst

alac

ione

s

C18

Las

inst

alac

ione

s se

enc

uent

ran

ubic

adas

en

un lu

gar

seg

uro

en

el c

ual n

o e

stá

exp

uest

o a

co

ntam

inac

ión

exte

rnas

.

La l

ocal

izac

ión

de l

a op

erac

ión

no c

onst

ituye

rie

sgo

para

la

cont

amin

ació

n qu

e se

pu

eda

dar

en e

l pro

ceso

de

man

ipul

ació

n de

l pro

duct

o, p

or e

jem

plo,

no

está

cer

ca

de b

otad

eros

de

basu

ra, o

de

plan

tas

de t

rata

mie

nto

de a

guas

neg

ras

o de

indu

stria

qu

e pu

dier

a se

r fu

ente

de

cont

amin

ació

n.

O

C19

Tod

as la

s in

stal

acio

nes

se e

ncue

ntra

n lim

pia

s y

son

man

teni

das

lim

pia

s.

Med

iant

e la

insp

ecci

ón

visu

al, e

l ins

pec

tor p

ued

e co

nsta

tar d

e q

ue la

s in

stal

acio

nes

del

co

mer

cial

izad

or

luce

lim

pia

, inc

lusi

ve d

uran

te e

l pro

cesa

mie

nto

, lo

del

día

so

n to

lera

ble

s si

emp

re y

cua

ndo

no

rep

rese

nten

un

ries

go

de

cont

amin

ació

n o

sea

foco

d

e at

racc

ión

de

pla

gas

y a

nim

ales

.

O

C20

Las

área

s d

ond

e se

alm

acen

a lo

s d

esec

hos

y ba

sura

del

pro

ceso

est

án l

imp

ias

y o

rden

adas

.

Med

iant

e la

insp

ecci

ón v

isua

l el i

nspe

ctor

pue

de v

erifi

car

que

el a

lmac

enam

ient

o de

de

sech

os s

e lle

va c

abo

de u

na m

aner

a lim

pia,

hig

iéni

ca y

ord

enad

a, lo

s ba

sure

ros

y lo

s de

pósi

tos

de m

ater

iale

s de

des

echo

y b

asur

a no

se

conv

iert

en e

n un

rie

sgo

de

cont

amin

ació

n pa

ra la

ope

raci

ón.

O

C21

Las

lum

inar

ias

de

la l

ugar

de

op

erac

ión

está

n cu

bie

rtas

co

n si

stem

as p

ara

cont

ener

res

tos

en c

aso

de

que

bra

dur

as.

Los

bo

mb

illo

s, l

ámpa

ras,

y d

emás

lum

inar

ias

se e

ncue

ntra

n cu

bie

rtas

co

n al

gún

m

ater

ial p

ara

pro

teg

er y

a la

vez

co

nten

er r

esto

s en

cas

o d

e q

ueb

rad

uras

.C

C22

El a

cces

o d

e an

imal

es e

stá

pro

hib

ido

y r

estr

ing

ido

.M

edia

nte

la in

spec

ción

vis

ual s

e pu

ede

verifi

car q

ue la

ope

raci

ón e

stá

com

plet

amen

te

cerr

ada

para

evi

tar l

a en

trad

a de

roed

ores

, páj

aros

, mam

ífero

s.

C

C23

El l

ug

ar d

e al

mac

enam

ien

to d

e lo

s m

ater

iale

s d

e em

paq

ue,

est

á lim

pio

, h

igié

nic

o y

pro

teg

ido

de

con

tam

inac

ión

.

Med

iant

e in

spec

ción

se

pued

e co

mpr

obar

que

la b

odeg

a o

luga

r de

alm

acen

amie

nto

de

los

mat

eria

les

de e

mpa

que

está

n lim

pios

, ord

enad

os y

pro

tegi

dos

de c

onta

min

ació

n,

asím

ism

o lo

s m

ater

iale

s es

tán

en b

uen

esta

do y

lim

pios

.O

C24

La a

dm

inis

trac

ión

imp

lem

enta

y m

anti

ene

un p

rog

ram

a d

e co

ntro

l y m

oni

tore

o

de

pla

gas

inse

ctile

s y

de

roed

ore

s.

Un

pro

gra

ma

y si

stem

a d

ocu

men

tad

o d

e m

oni

tore

o y

co

ntro

l d

e p

lag

as (r

oed

ore

s,

aves

, ins

ecto

s) e

s m

ante

nid

o p

or l

a em

pre

sa. L

os

do

cum

ento

s d

el s

iste

ma

incl

uyen

un

pla

no d

e la

pla

nta

ind

ican

do

la c

olo

caci

ón

de

tram

pas,

ho

jas

de

reg

istr

os

de

los

mo

nito

reo

s, in

form

ació

n d

e lo

s in

sect

icid

as y

ro

den

tici

das

uti

lizad

os.

C

C25

Los

reg

istr

os

del

pro

gra

ma

de

mo

nito

reo

de

pla

gas

est

án a

ctua

lizad

os.

La

rev

isió

n d

e lo

s d

ocu

men

tos

y re

gis

tro

s el

ins

pec

tor

pue

de

com

pro

bar

que

lo

s re

gis

tro

s d

e m

oni

tore

o d

e p

lag

as e

stán

act

ualiz

ado

s.R

C26

La lu

gar

de

op

erac

ión

tien

e un

lug

ar d

esig

nad

o p

ara

que

los

trab

ajad

ore

s d

ejen

su

s al

imen

tos

y p

erte

nenc

ias.

Exis

ten

casi

llero

s co

n lla

ve p

ara

que

los

trab

ajad

ore

s co

nser

ven

los

alim

ento

s.

R

C27

La l

ugar

de

op

erac

ión

tien

e un

lug

ar d

esig

nad

o p

ara

que

lo

s tr

abaj

ado

res

ing

iera

n su

s al

imen

tos

y d

esca

nsen

.La

pla

nta

tien

e si

tio

s es

pec

ífica

men

te d

iseñ

ado

s pa

ra q

ue lo

s tr

abaj

ado

res

pue

dan

al

mo

rzar

y d

esca

nsar

. Est

as á

reas

est

án lo

caliz

adas

fue

ra d

el á

rea

de

pro

duc

ció

n.R

C28

La lu

gar

de

op

erac

ión

cuen

ta c

on

bo

deg

as o

sit

ios

para

alm

acen

ar lo

s p

rod

ucto

s d

esin

fect

ante

s, li

mp

iad

ore

s, u

tens

ilio

s.La

pla

nta

tien

e d

esig

nad

os

siti

os

adec

uad

os

y se

gur

os

para

el a

lmac

enam

ient

o d

e lo

s d

ifere

ntes

pro

duc

tos

quí

mic

os,

est

án c

on

llave

y b

ien

iden

tific

ado

s.C

Mo

nito

reo

de

resi

duo

s d

e p

lag

uici

das

C29

El c

om

erci

aliz

ado

r s

e en

cuen

tra

en e

l sis

tem

a d

e m

oni

tore

o v

olu

ntar

io d

el S

FE

sob

re e

l co

ntro

l de

resi

duo

s d

e p

lag

uici

das

en

cult

ivo

s.El

co

mer

cial

izad

or

reci

be

per

iód

icam

ente

la

visi

ta d

e un

ins

pec

tor

del

SFE

par

a to

mar

mue

stra

s pa

ra a

nális

is d

e su

pro

duc

to.

O

ANEXOS

161B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

l y

Cri

teri

o d

e cu

mp

lim

ien

toC

om

erci

aliz

ació

nC

om

erci

aliz

ació

n d

e p

rod

uct

os

fres

cos

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

C30

El c

om

erci

aliz

ado

r ut

iliza

los

resu

ltad

os

de

los

anál

isis

par

a m

ejo

rar

la in

ocu

idad

d

e lo

s al

imen

tos

que

pro

cesa

.

Co

n ba

se e

n lo

s re

sult

ado

s d

e lo

s an

ális

is e

l co

mer

cial

izad

or

tom

a la

s m

edid

as y

ac

cio

nes

corr

ectiv

as n

eces

aria

s pa

ra m

anej

ar a

decu

adam

ente

y b

ajo

los

pará

met

ros

del R

egla

men

to lo

s Li

mit

es M

áxim

os

de

Resi

duo

s p

erm

itid

os.

O

C31

El p

rod

ucto

r cu

mp

le c

on

los

LMR

est

able

cid

os

para

los

cult

ivo

s y

pro

duc

tos

que

m

anip

ula.

Los

resu

ltad

os

de

los

anál

isis

ind

ican

que

el c

om

erci

aliz

ado

r cu

mp

le c

on

los

LMR

es

tab

leci

do

s p

or

Reg

lam

ento

.O

C32

El c

om

erci

aliz

ado

r re

aliz

a an

ális

is m

icro

bio

lóg

ico

s a

los

pro

duc

tos

pro

cesa

do

s pa

ra a

seg

urar

que

cum

ple

n co

n lo

s Re

gla

men

tos

esta

ble

cid

os.

El c

om

erci

aliz

ado

r re

cib

e p

erió

dic

amen

te l

a vi

sita

de

un i

nsp

ecto

r d

el S

FE p

ara

tom

ar m

uest

ras

para

aná

lisis

de

su p

rod

ucto

.C

C33

Al e

xced

er lo

s Li

mit

e M

áxim

os

de

Resi

duo

s p

erm

itid

os

el c

om

erci

aliz

ado

r, ti

ene

un p

roce

dim

ient

o q

ue le

ind

ica

clar

amen

te c

om

o p

roce

der

.El

co

mer

cial

izad

or

o e

mp

resa

deb

e d

e te

ner

un p

roce

dim

ient

o p

ara

inve

stig

ar la

s ra

zone

s p

or

la c

uale

s se

han

so

bre

pasa

do

los

Lim

ites

Máx

imo

s Pe

rmit

ido

s.O

C34

Cua

ndo

se e

xced

an lo

s Lí

mite

s M

áxim

os d

e Re

sidu

os p

erm

itido

s, e

l com

erci

aliz

ador

de

be s

er c

apaz

de

prop

oner

acc

ione

s co

rrec

tivas

.

El c

om

erci

aliz

ado

r ba

sad

o e

n lo

s re

sult

ado

s d

e su

inve

stig

ació

n d

ebe

iden

tific

ar la

s ca

usas

l po

r la

s cu

ales

se

exce

die

ron

los

Lím

ites

Máx

imo

s d

e Re

sid

uos

per

mit

ido

s y

pro

po

ner

acci

one

s pa

ra q

ue n

o s

e vu

elva

n a

pre

sent

ar.

O

Tran

spo

rte

C35

La e

mpr

esa

se a

segu

ra q

ue e

l med

io d

e tr

ansp

orte

a u

tiliz

ar n

o va

ya a

con

tam

inar

el

pro

duct

o.

La

emp

resa

se

aseg

ura

que

ant

es d

el p

roce

so d

e ca

rga

se r

evis

an lo

s m

edio

s d

e tr

ansp

ort

e pa

ra v

erifi

car

si e

stán

lim

pio

s, s

in o

lore

s ex

trañ

os,

en

bue

n es

tad

o fí

sico

y

libre

s d

e d

esec

hos.

O

C36

La e

mp

resa

o c

om

erci

aliz

ado

r lle

va e

l re

gis

tro

y c

ont

rol

de

la l

imp

ieza

de

los

cam

ione

s y

vehí

culo

s q

ue u

tiliz

a pa

ra t

rans

po

rtar

los

pro

duc

tos.

El c

om

erci

aliz

ado

r ti

ene

dis

po

nib

les

los

reg

istr

os

de

limp

ieza

y d

esin

fecc

ión

del

m

edio

de

tran

spo

rte

O

C37

El p

rod

ucto

se

tran

spo

rta

de

form

a se

gur

a si

n ri

esg

o d

e co

ntam

inac

ión.

El

pro

duct

o no

est

á si

endo

car

gado

y tr

ansp

orta

do ju

nto

a m

ater

iale

s po

tenc

ialm

ente

co

ntam

inan

tes.

O

C38

En c

aso

de

que

el

tran

spo

rte

sea

sub

cont

rata

do

o e

ncar

gad

o a

ext

erno

s a

la

emp

resa

, la

com

erci

aliz

ado

ra s

e as

egur

a q

ue la

s no

rmas

de

limp

ieza

e h

igie

ne

se c

ump

lan.

La e

mp

resa

tie

ne p

or

escr

ito

una

po

lític

a pa

ra l

as c

om

pañí

as d

e tr

ansp

ort

e d

efini

end

o l

os

está

ndar

es d

e lim

pie

za y

de

man

teni

mie

nto

de

las

tem

per

atur

as

adec

uad

as d

uran

te e

l tra

nsp

ort

e.C

Mo

nito

reo

de

calid

ad m

icro

bio

lóg

ica

del

pro

duc

to

C39

El c

om

erci

aliz

ado

r re

aliz

a un

aná

lisis

mic

rob

ioló

gic

o a

l año

de

los

cult

ivo

s q

ue

com

erci

aliz

a.El

co

mer

cial

izad

ora

rec

ibe

per

iód

icam

ente

la

visi

ta d

e un

ins

pec

tor

de

SFE

para

to

mar

mue

stra

s d

e su

cul

tivo

y e

ste

tien

e lo

s re

sult

ado

s d

e lo

s an

ális

is.

C

C40

El c

omer

cial

izad

ora

utili

za lo

s re

sulta

dos

de lo

s an

ális

is p

ara

mej

orar

la in

ocui

dad

de

los

alim

ento

s qu

e co

mer

cial

iza.

Con

bas

e en

los

resu

ltado

s de

los

anál

isis

el p

roce

sado

r tom

a la

s m

edid

as y

acc

ione

s co

rrec

tivas

nec

esar

ias

par

a m

anej

ar a

dec

uad

amen

te y

baj

o l

os

par

ámet

ros

del

Re

gla

men

to lo

s lim

ites

mic

rob

ioló

gic

os

esta

ble

cid

os.

O

C41

El c

om

erci

aliz

ado

ra c

ump

le c

on

los

Lim

ites

Máx

imo

s p

erm

itid

os

esta

ble

cid

os

para

los

cult

ivo

s y

pro

duc

tos

que

man

ipul

a en

el R

egla

men

to R

TCA

67.

04.5

0:08

.Lo

s re

sult

ado

s d

e lo

s an

ális

is in

dic

an q

ue e

l co

mer

cial

izad

or c

ump

le c

on

los

Lim

ites

es

tab

leci

do

s p

or

Reg

lam

ento

.O

ANEXOS

162B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

l y

Cri

teri

o d

e cu

mp

lim

ien

toSi

stem

a d

e G

esti

ón

Sist

ema

inte

rno

de

con

tro

l

1. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

DE

CO

NTR

OL

DEB

EN S

ER IN

SPEC

CIO

NA

DO

S 2.

TO

DO

S LO

S PU

NTO

S O

BLIG

ATO

RIO

S D

EBEN

DE

SER

JU

STIF

ICA

DO

S.

3. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

QU

E N

O A

PLIC

AN

NA

, DEB

EN S

ER J

UST

IFIC

AD

OS.

4. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

QU

E N

O C

UM

PLEN

NC

, DEB

EN S

ER J

UST

IFIC

AD

OS

5. O

: OBL

IGAT

OR

IO C

: CR

ITIC

O R

: REC

OM

END

AD

O6.

C: C

UM

PLE

NC

: NO

CU

MPL

E N

A: N

O A

PLIC

AN

OTA

S:

Punt

o C

ont

rol

Cri

teri

o d

e C

ump

limie

nto

CA

T

Req

uisi

tos

pre

vio

s

SC1

El g

rup

o d

e p

rod

ucto

res

es u

na A

soci

ació

n, C

oo

per

ativ

a, E

mp

resa

a l

a cu

al

per

tene

cen

los

pro

duc

tore

s o

los

pro

duc

tore

s es

tán

ligad

os

cont

ract

ualm

ente

.

El g

rup

o d

e p

rod

ucto

res

tien

e un

a p

erso

nerí

a ju

ríd

ica

y p

ued

e d

emo

stra

r q

ue lo

s p

rod

ucto

res

a lo

s q

ue s

irve

, est

án li

gad

os

leg

alm

ente

o m

edia

nte

un c

ont

rato

a

la o

rgan

izac

ión.

O

SC2

Exis

te u

na p

erso

na d

esig

nad

a re

spo

nsab

le p

or

la c

erti

ficac

ión

del

gru

po

.El

gru

po d

e pr

oduc

tore

s de

be te

ner u

na re

spon

sabl

e de

la c

ertifi

caci

ón, e

sta

pers

ona

ha s

ido

nom

brad

a po

r el

Ger

ente

, Jun

ta D

irect

iva

o au

torid

ad e

n re

pres

enta

ción

del

gr

upo.

O

SC3

La E

mp

resa

, Aso

ciac

ión

o g

rup

o d

e p

rod

ucto

res

tien

e la

cap

acid

ad d

e cu

mp

lir

con

los

req

uisi

tos

de

cert

ifica

ció

n.

La G

eren

cia

o J

unta

Dir

ecti

va d

el g

rup

o p

rove

e to

do

s lo

s re

curs

os

nece

sari

o

par

a q

ue la

org

aniz

ació

n d

el g

rup

o p

ued

a ac

ced

er y

cum

plir

co

n la

s no

rmas

de

cert

ifica

ció

n g

rup

al y

el

man

ejo

de

cum

plim

ient

o d

e la

s no

rmas

po

r p

arte

de

tod

os

los

pro

duc

tore

s.

O

SC4

El g

rup

o d

e p

rod

ucto

res

ha d

esig

nad

o u

n in

spec

tor

inte

rno

.

La e

mp

resa

u o

rgan

izac

ión

ha d

esig

nad

o u

na p

erso

na r

esp

ons

able

, par

a lle

var

a ca

bo

las

insp

ecci

one

s in

tern

as d

el g

rup

o d

e p

rod

ucto

res.

La

des

igna

ció

n la

deb

e ha

cer

la G

eren

cia

o J

unta

Dir

ecti

va o

una

aut

ori

dad

en

rep

rese

ntac

ión

del

gru

po

p

revi

o a

la c

onfi

rmac

ión

del

cum

plim

ient

o d

e lo

s re

qui

sito

s.

O

SC5

El I

nsp

ecto

r in

tern

o d

el g

rup

o c

ump

le c

on

los

req

uisi

tos

esta

ble

cid

os

po

r es

te

sist

ema

de

cert

ifica

ció

n.

La p

erso

na d

esig

nada

com

o in

spec

tor

inte

rno

cum

ple

con

TOD

OS

y ca

da u

no d

e lo

s si

guie

ntes

requ

isito

s: A

) Tie

ne e

stud

ios

form

ales

en

agric

ultu

ra o

en

su d

efec

to p

uede

de

mos

trar

exp

erie

ncia

com

o ag

ricul

tor p

or lo

men

os d

e 5

años

. B) H

a si

do c

apac

itado

en

los

sig

uien

tes

tem

as:

1.

Man

ejo

segu

ro d

e pl

agui

cida

s 2.

Lim

ites

máx

imos

de

resi

duos

(LM

R).

3. M

anej

o de

la

info

rmac

ión

de

la e

tiq

uet

a d

e lo

s p

rod

uct

os

fito

san

itar

ios

4. P

rog

ram

a d

e re

cole

cció

n y

rec

icla

je d

e en

vase

s d

e in

sum

os

agrí

cola

s 5.

Trip

le la

vado

de

enva

ses

de p

lagu

icid

as 6

. Ins

umos

pro

hibi

dos

en C

osta

Ri

ca. 6

.Cal

ibra

ción

de

equi

po d

e ap

licac

ione

s. 7

. Prin

cipi

os d

e hi

gien

e de

alim

ento

s.

8. H

ACC

P, 9.

Bue

nas

prác

ticas

de

Man

ufac

tura

. 10.

Man

ipul

ació

n se

gura

de

alim

ento

s.

O

SC6

Tod

os

los

pro

duc

tore

s ha

n si

do

insp

ecci

ona

do

s y

se h

an d

ado

seg

uim

ient

o y

se

han

cerr

ado

las

No

co

nfo

rmid

ades

, pre

vio

a s

olic

itar

la c

erti

ficac

ión.

El

gru

po

de

pro

duc

tore

s se

ha

aseg

urad

o d

e q

ue t

od

os

los

pro

duc

tore

s cu

mp

len

con

la n

orm

a p

revi

amen

te a

la in

spec

ció

n ex

tern

a.O

Insp

ecci

one

s in

tern

as

SC7

La O

rgan

izac

ión

ha ll

evad

o a

cab

o a

l men

os

una

insp

ecci

ón

anua

l a T

OD

OS

los

mie

mb

ros

del

gru

po

.El

insp

ecto

r in

tern

o h

a lle

vad

o a

cab

o a

l men

os

una

insp

ecci

ón

dur

ante

el a

ño a

TO

DO

S lo

s p

rod

ucto

res.

O

SC8

Las

insp

ecci

one

s in

tern

as h

an q

ued

ado

reg

istr

adas

.El

Insp

ecto

r ha

util

izad

o lo

s cr

iterio

s de

cum

plim

ient

o de

l Pro

gram

a y

ha r

egis

trad

o

la in

spec

ción

, y h

a ar

chiv

ado

y m

ante

nido

las

lista

s de

ver

ifica

ción

y e

stán

dis

poni

bles

du

rant

e la

aud

itoria

ext

erna

. O

ANEXOS

163B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

l y

Cri

teri

o d

e cu

mp

lim

ien

toSi

stem

a d

e G

esti

ón

Sist

ema

inte

rno

de

con

tro

l

Pu

nto

Co

ntr

ol

Cri

teri

o d

e C

um

pli

mie

nto

CA

T

SC9

La e

mp

resa

, aso

ciac

ión

o g

rup

o d

e p

rod

ucto

res

ha m

anej

ado

ad

ecua

dam

ente

la

s ac

cio

nes

corr

ecti

vas.

Las

No

conf

orm

idad

es d

etec

tada

s en

las

insp

ecci

ones

inte

rna

as, h

an s

ido

tram

itada

s co

rrec

tam

ente

, y s

e ha

n es

tabl

ecid

o ac

cion

es c

orre

ctiv

as, e

stas

acc

ione

s co

rrec

tivas

ha

n si

do im

plem

enta

das

por l

os p

rodu

ctor

es y

adi

cion

alm

ente

la im

plem

enta

ción

de

esta

s ac

cion

es c

orre

ctiv

as h

an s

ido

verifi

cada

s po

r el

insp

ecto

r in

tern

o y

regi

stra

das

en u

n in

form

e.

O

SC10

Los

prod

ucto

res

nuev

os a

ser

inco

rpor

ados

en

el g

rupo

han

sid

o in

spec

cion

ados

pr

evia

men

te y

han

sol

ucio

nado

las

no c

onfo

rmid

ades

con

las

acc

ione

s co

rrec

tivas

.Lo

s p

rod

ucto

res

que

van

a s

er i

nco

rpo

rad

os

al g

rup

o d

e p

rod

ucto

res,

han

sid

o

insp

ecci

ona

do

s y

se h

an le

vant

ado

las

no c

onf

orm

idad

es.

O

Reg

istr

os

El g

rup

o d

e p

rod

ucto

res

deb

e te

ner

reg

istr

os

de

al m

eno

s:

La E

mpr

esa,

Aso

ciac

ión,

Coo

pera

tiva

u or

gani

zaci

ón d

ebe

de m

ante

ner t

odos

est

os

regi

stro

s y

docu

men

tos

para

ser

ver

ifica

dos

al m

omen

to d

e la

insp

ecci

ón e

xter

na.

O

SC11

1. A

cta

de

cons

titu

ció

n le

gal

de

la E

mp

resa

, Co

op

erat

iva,

Aso

ciac

ión.

O

SC12

2. C

on

trat

os

entr

e lo

s p

rod

uct

ore

s y

la o

rgan

izac

ión

o de

lo c

ontr

ario

, pr

ueba

do

cum

enta

l de

que

los

prod

ucto

res

del

gru

po q

ue s

olic

ita c

ertifi

caci

ón p

erte

nece

n le

galm

ente

la o

rgan

izac

ión.

O

SC13

3. C

urric

ulum

y d

iplo

mas

y c

ertifi

cado

s de

form

ació

n p

ara

dem

ostr

ar la

s ca

lifica

cion

es

del I

nspe

ctor

inte

rno.

O

SC14

4. L

ista

s d

e p

rod

ucto

res

del

gru

po

que

so

licit

a la

cer

tific

ació

n.O

SC15

5. L

ista

de

prod

ucto

res

del g

rupo

y d

e lo

s qu

e no

est

á de

ntro

del

gru

po s

olic

itand

o

cert

ifica

ción

.O

SC16

6. C

opia

del

exp

edie

nte

del p

rodu

ctor

act

ualiz

ado

( 15

días

) co

n to

da la

info

rmac

ión

y re

gist

ros

que

requ

iere

el s

iste

ma

de c

ertifi

caci

ón.

O

SC17

7. R

egis

tro

s y

lista

s d

e ve

rific

ació

n d

e la

s au

dit

ori

as in

tern

as.

O

SC18

8. R

epo

rtes

de

veri

ficac

ión

de

cum

plim

ient

o d

e la

s ac

cio

nes

corr

ecti

vas

de

cad

a p

rod

ucto

r.O

SC19

8. C

roq

uis,

map

as o

pla

nos

de

las

finca

s d

e lo

s p

rod

ucto

res.

O

Traz

abili

dad

SC20

Los

pro

duc

tos

que

ven

de

el g

rup

o d

e p

rod

ucto

res

son

traz

able

s y

pro

vien

en d

e lo

s p

rod

ucto

res

cert

ifica

do

s.

El g

rup

o d

e p

rod

ucto

res

es c

apaz

de

iden

tifi

car

y se

par

ar l

os

pro

duc

tos

que

p

rovi

enen

de

pro

duc

tore

s ce

rtifi

cad

os

de

los

no c

erti

fica

do

s.O

Mo

nito

reo

de

resi

duo

s d

e p

lag

uici

das

SC21

El g

rupo

de

prod

ucto

res

se a

segu

ra d

e qu

e TO

DO

S y

cad

a un

o de

los

prod

ucto

res

esté

n de

ntro

del

sis

tem

a de

mon

itore

o de

res

iduo

s de

pla

guic

idas

del

SFE

. A

l men

os u

na v

ez a

año

se

le h

an re

aliz

ado

un a

nális

is d

e re

sidu

os d

e ag

roqu

ímic

os

en lo

s pr

inci

pale

s pr

oduc

tos

que

culti

van

los

prod

ucto

res

mie

mbr

os d

el g

rupo

.O

ANEXOS

164

Sist

ema

de

Cer

tifi

caci

ón

Vo

lun

tari

a en

Bu

enas

Prá

ctic

as A

grí

cola

s-B

PAP

ara

pro

du

cto

s ag

ríco

las

de

con

sum

o f

resc

o e

n C

ost

a R

ica

Pu

nto

s d

e C

on

tro

l

Nom

bre

del P

rodu

ctor

/Re

spon

sabl

e de

la e

mpr

esa:

Finc

a :

Firm

a de

l pro

duct

or/

Resp

onsa

ble

de la

em

pres

a:Pl

anta

de

Empa

que

o pr

oces

o:

Nom

bre

del I

nspe

ctor

:C

omer

cial

izad

or:

Fech

a:Si

stem

a In

tern

o de

Con

trol

Gru

pos:

Hor

a de

Inic

io d

e la

Insp

ecci

ón:

Hor

a Fi

naliz

ació

n de

la In

spec

ción

:

ANEXO 5: PUNTO DE CONTROL

ANEXOS

165

1. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

DE

CO

NTR

OL

DEB

EN S

ER IN

SPEC

CIO

NA

DO

S 2.

TO

DO

S LO

S PU

NTO

S O

BLIG

ATO

RIO

S D

EBEN

DE

SER

JU

STIF

ICA

DO

S.

3. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

QU

E N

O A

PLIC

AN

NA

, DEB

EN S

ER J

UST

IFIC

AD

OS.

4. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

QU

E N

O C

UM

PLEN

NC

, DEB

EN S

ER J

UST

IFIC

AD

OS

5. O

: OBL

IGAT

OR

IO C

: CR

ITIC

O R

: REC

OM

END

AD

O6.

C: C

UM

PLE

NC

: NO

CU

MPL

E N

A: N

O A

PLIC

A

Sist

ema

de

Cer

tifi

caci

ón

Vo

lun

tari

a en

Bu

enas

Prá

ctic

as A

grí

cola

s-B

PAP

un

to d

e co

ntr

ol

Pro

du

cto

r In

div

idu

alFi

nca

NO

TAS:

Pu

nto

Co

ntr

ol

CA

TC

NC

NA

Ob

serv

acio

nes

Req

uisi

tos

pre

vio

s

P1

El p

rod

ucto

r ha

rea

lizad

o la

so

licit

ud a

l MA

G p

ara

lleva

r a

cab

o e

l pro

ceso

de

Cer

tific

ació

n.O

P2

El p

rod

ucto

r ha

rea

lizad

o u

na a

uto

eval

uaci

ón

de

este

pro

gra

ma

en s

u fi

nca,

ha

det

ecta

do

la

No

C

onf

orm

idad

es y

las

ha c

orr

egid

o.

O

P3

El p

rod

ucto

r p

ued

e d

emo

stra

r q

ue c

ump

le c

on

los

crit

erio

s d

e c

erti

ficac

ión.

O

P4

El p

rod

ucto

r p

ued

e d

emo

stra

r q

ue h

a re

cib

ido

cap

acit

ació

n en

lo

s si

gui

ente

s as

pec

tos:

1.

Man

ejo

se

gu

ro d

e p

lag

uic

idas

2.

Lim

ites

máx

imo

s d

e re

sid

uo

s (L

MR

). 3.

Man

ejo

de

la i

nfo

rmac

ión

de

la e

tiq

uet

a d

e lo

s p

rod

uct

os

fito

san

itar

ios

4. P

rog

ram

a d

e re

cole

cció

n y

rec

icla

je d

e en

vase

s d

e in

sum

os

agrí

cola

s 5.

Tri

ple

lav

ado

de

enva

ses

de

pla

gui

cid

as 6

. Ins

umo

s p

rohi

bid

os

en C

ost

a R

ica.

6.

Cal

ibra

ció

n d

e eq

uip

o d

e ap

licac

ione

s.

7. P

rinc

ipio

s d

e hi

gie

ne d

e al

imen

tos.

8. H

AC

CP,

9. B

uena

s p

ráct

icas

de

Man

ufac

tura

. 10.

Man

ipul

ació

n se

gur

a d

e al

imen

tos.

O

P5

El p

rodu

ctor

pue

de d

emos

trar

que

ha

reci

bido

dad

o ca

paci

taci

ón a

sus

col

abor

ador

es e

n lo

s si

gui

ente

s as

pec

tos:

1. M

anej

o s

egur

o d

e p

lag

uici

das

2. L

imit

es m

áxim

os

de

resi

duo

s (L

MR

). 3.

Man

ejo

de

la

info

rmac

ión

de

la e

tiq

ueta

de

los

pro

duc

tos

fito

sani

tari

os

4. P

rog

ram

a d

e re

cole

cció

n y

reci

claj

e d

e en

vase

s d

e in

sum

os

agrí

cola

s 5.

Tri

ple

lav

ado

de

enva

ses

de

pla

gui

cid

as 6

. Ins

umo

s p

rohi

bid

os

en

Co

sta

Ric

a. 6

.Cal

ibra

ció

n d

e eq

uip

o d

e ap

licac

ione

s. 7

. Pri

ncip

ios

de

hig

iene

de

alim

ento

s. 8

. HA

CC

P,

9. B

uena

s p

ráct

icas

de

Man

ufac

tura

. 10.

Man

ipul

ació

n se

gur

a d

e al

imen

tos.

O

Do

cum

enta

ció

n y

reg

istr

os

P6

El p

rod

ucto

r ti

ene

tod

os

los

do

cum

ento

s y

reg

istr

os

req

ueri

do

s p

or

el p

rog

ram

a al

mo

men

to d

e la

in

spec

ció

nO

His

tori

al d

el t

erre

no

P7

El p

rod

ucto

r ti

ene

un s

iste

ma

de

iden

tific

ació

n y

refe

renc

ia d

e su

s ár

eas

pro

duc

tiva

s, q

ue s

e p

ued

e re

laci

ona

r co

n lo

s re

gis

tro

s es

crit

os

y un

map

a o

cro

qui

s d

e la

finc

a.O

P8

El p

rod

ucto

r cue

nta

con

un h

isto

rial

de

la fi

nca

o lo

s lo

tes

de

pro

duc

ció

n, e

n lo

s cu

ales

se

des

cart

e q

ue

son

área

s q

ue re

pre

sent

en ri

esg

o p

ara

la p

rod

ucci

ón

agrí

cola

, ya

sea

po

r co

ntam

inac

ión

no c

ont

rola

da

para

el c

ulti

vo, i

nseg

urid

ad p

ara

los

trab

ajad

ore

s y/

o r

iesg

o p

ara

el a

mb

ient

e.

C

Traz

abili

dad

P9

El p

rod

ucto

r o

gru

po

de

pro

duc

tore

s ti

ene

un s

iste

ma

de

traz

abili

dad

, q

ue p

erm

ite

iden

tific

ar e

l p

rod

uct

o e

n c

ual

qu

ier

par

te d

e la

cad

ena

de

pro

du

cció

n y

co

mer

cial

izac

ión

y c

on

oce

r d

on

de

se

cult

ivó

y c

om

o s

e cu

ltiv

ó, o

en

su

def

ecto

do

nd

e y

com

o s

e p

roce

só o

em

pac

ó.

O

Act

ivid

ades

de

pre

para

ció

n d

el v

iver

o o

el m

ater

ial d

e si

emb

ra

P10

El p

rod

ucto

r es

cap

az m

edia

nte

reg

istr

os

o d

ocu

men

tos

(fac

tura

s, c

erti

ficad

os)

dem

ost

rar

de

do

nde

pro

vien

e la

sem

illa

y el

mat

eria

l de

siem

bra

.C

ANEXOS

166

Sist

ema

de

Cer

tifi

caci

ón

Vo

lun

tari

a en

Bu

enas

Prá

ctic

as A

grí

cola

s-B

PAP

un

to d

e co

ntr

ol

Pro

du

cto

r In

div

idu

alFi

nca

P11

El p

rod

ucto

r p

ued

e d

emo

stra

r q

ue h

a to

mad

o e

n cu

enta

la c

alid

ad d

el m

ater

ial d

e si

emb

ra (s

emill

a y

alm

ácig

os)

ant

es d

e lle

var

a ca

bo

la s

iem

bra

.C

P12

El p

rod

ucto

r d

ebe

tene

r un

reg

istr

os

de

siem

bra

del

cul

tivo

, el c

ual d

ebe

ser

det

alla

do

. O

P13

El p

rod

ucto

r co

noce

si e

l cul

tivo

que

est

á se

mb

rand

o e

s un

Org

anis

mo

Gen

étic

amen

te M

od

ifica

do

.O

P14

Si e

l p

rod

ucto

r es

tá s

emb

rand

o u

n cu

ltiv

o G

enét

icam

ente

Mo

difi

cad

o,

lo h

a co

mun

icad

o a

sus

co

mp

rad

ore

s.O

Trat

amie

nto

de

sem

illas

P15

El p

rod

ucto

r co

noce

y m

anti

ene

en r

egis

tro

s d

e lo

s tr

atam

ient

os

que

rea

liza

a la

sem

illa

o a

l mat

eria

l d

e si

emb

ra.

R

Man

ejo

y c

ons

erva

ció

n d

e su

elo

s

P16

El p

rod

ucto

r m

anej

a ad

ecua

dam

ente

lo

s su

elo

s y

po

ne e

n p

ráct

ica

med

idas

ten

die

ntes

a m

inim

izar

la

ero

sió

n.

O

P17

El p

rod

ucto

r en

los

siti

os

que

pre

sent

an p

end

ient

es m

ayo

r a

30 %

man

tien

e ba

rrer

as v

ivas

sig

uien

do

el

co

nto

rno

del

ter

reno

.C

Uso

y m

anip

ulac

ión

de

fert

iliza

ntes

P18

La a

plic

ació

n d

e lo

s fe

rtili

zant

es e

stá

aco

rde

con

las

nece

sid

ades

del

cul

tivo

y l

as c

arac

terí

stic

as d

el

suel

o.

O

P19

El p

rod

ucto

r ti

ene

un r

egis

tro

co

mp

leto

de

cad

a ap

licac

ión

de

fert

iliza

nte

que

rea

liza

al o

los

cult

ivo

s.O

P20

El p

rod

ucto

r al

mac

ena

los

fert

iliza

ntes

en

un lu

gar

sec

o, c

ubie

rto

, sep

arad

o d

e lo

s p

lag

uici

das

.C

P21

El a

lmac

enam

ient

o d

e lo

s fe

rtili

zant

es e

stá

en u

n lu

gar

seg

uro

en

el q

ue n

o r

epre

sent

a ri

esg

o d

e co

ntam

inac

ión

par

a fu

ente

s o

cau

ces

de

agua

.O

P22

Los

fert

iliza

ntes

pro

veni

ente

s d

e re

sid

uos

ag

uas

neg

ras,

no

so

n ut

iliza

das

po

r el

pro

duc

tor

y es

ta

pro

hib

ida

su u

tiliz

ació

n.

O

P23

Los

fert

iliza

ntes

org

ánic

os

a ba

se d

e es

tiér

cole

s an

imal

es n

o s

on

aplic

ado

s d

e fo

rma

que

imp

lique

un

ries

go

a la

sal

ud h

uman

a.O

Maq

uina

ria

y eq

uip

os

de

aplic

ació

n

P24

El p

rod

ucto

r ti

ene

iden

tific

ado

cla

ram

ente

el

equi

po

de

aplic

ació

n y

hace

ref

eren

cia

a es

te e

n su

s re

gis

tro

sC

P25

El p

rod

ucto

r m

anti

ene

su m

aqui

nari

a en

bue

n es

tad

o.

C

P26

El p

rod

ucto

r m

anti

ene

el e

qui

po

de

aplic

ació

n d

e p

lag

uici

das

en

exce

lent

e es

tad

o d

e o

per

ació

n.

O

P27

El p

rod

ucto

r ca

libra

al m

eno

s un

a ve

z al

año

el e

qui

po

de

aplic

ació

n d

e p

lag

uici

das

. C

Fuen

tes

de

agua

rie

go

/ fe

rtir

ieg

o

P28

El s

iste

ma

de

rieg

o u

tiliz

ado

es

el m

ás a

dec

uad

o p

ara

el c

ulti

vo y

las

cond

icio

nes

clim

átic

as d

el s

itio

. C

P29

El a

gua

uti

lizad

a pa

ra e

l rie

go

es

de

una

fuen

te c

onfi

able

y s

egur

a, q

ue n

o c

ont

amin

ará

el c

ulti

vo.

O

Pu

nto

Co

ntr

ol

CA

TC

NC

NA

Ob

serv

acio

nes

ANEXOS

167Si

stem

a d

e C

erti

fica

ció

n V

olu

nta

ria

en B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

lP

rod

uct

or

Ind

ivid

ual

Fin

ca

Pu

nto

Co

ntr

ol

CA

TC

NC

NA

Ob

serv

acio

nes

P30

El p

rod

ucto

r re

gis

tra

det

alla

dam

ente

to

do

s lo

s ri

ego

s q

ue h

ace

en s

u fin

ca o

uni

dad

pro

duc

tiva

. R

P31

El p

rod

ucto

r re

aliz

a al

men

os

una

vez

al a

ño u

n an

ális

is d

e la

bo

rato

rio

pa

ra e

valu

ar l

a ca

lidad

del

ag

ua d

e ri

ego

.R

P32

El

pro

duc

tor

deb

e ut

iliza

r l

os

resu

ltad

os

de

esto

s an

ális

is p

ara

hace

r ac

cio

nes

corr

ecti

vas

que

se

do

cum

enta

n.R

Man

ejo

inte

gra

do

de

pla

gas

y e

nfer

med

ades

P33

El p

rod

ucto

r lle

va a

cab

o u

n m

oni

tore

o p

erió

dic

o y

do

cum

enta

do

de

la in

cid

enci

a d

e la

s p

lag

as, p

ara

dec

idir

la a

ccio

nes

a to

mar

en

cuan

to a

l man

ejo

de

una

pla

ga

O

P34

El p

rod

ucto

r ha

ela

bo

rad

o u

na e

stra

teg

ia d

e m

anej

o i

nteg

rad

o d

e la

s p

lag

as m

ás i

mp

ort

ante

s,

incl

uyen

do

est

rate

gia

s d

e p

reve

nció

n, m

oni

tore

o y

co

ntro

l.C

P35

El p

rodu

ctor

util

iza

insu

mos

alte

rnat

ivos

de

cont

rol b

ioló

gico

tale

s co

mo

bioc

ontr

olad

ores

, par

asito

ides

, en

tom

opat

ógen

os y

pro

duct

os b

otán

icos

.C

P36

El p

rod

ucto

r ut

iliza

prá

ctic

as c

ultu

rale

s co

mo

: elim

inac

ión

de

pla

ntas

infe

ctad

as, e

limin

ació

n d

e fr

uto

s en

ferm

os.

C

P37

El p

rod

ucto

r ut

iliza

la r

ota

ció

n d

e cu

ltiv

os

en s

u fin

ca.

O

Form

ulac

ión,

man

ejo

y a

plic

ació

n d

e p

lag

uici

das

P38

El p

rod

ucto

r ut

iliza

só

lo p

rod

ucto

s re

gis

trad

os

y au

tori

zad

os

para

el c

ulti

vo, d

e ac

uerd

o a

l reg

istr

o d

e In

sum

os

del

SFE

. O

P39

Los

pro

duc

tos

utili

zad

os

son

los

que

han

sid

o p

rob

ado

s y

auto

riza

do

s p

ara

cont

rola

r la

s p

lag

as

ob

jeti

vo.

O

P40

El p

rod

ucto

r m

anti

ene

las

fact

uras

de

com

pra

de

tod

os

los

pla

gui

cid

as q

ue u

tiliz

a en

sus

cul

tivo

s.O

P41

Las

reco

men

dac

ione

s d

e la

s ap

licac

ione

s d

e p

lag

uici

das

so

n lle

vad

as a

cab

o p

or

un p

rofe

sio

nal

en

cien

cias

ag

ríco

las.

C

P42

Cua

ndo

el p

rod

ucto

r es

qui

en t

om

a la

dec

isió

n d

e lo

s p

rod

ucto

s q

ue v

a ap

licar

, el p

ued

e d

emo

stra

r su

co

noci

mie

nto

téc

nico

po

r m

edio

do

cum

enta

l. O

P43

El p

rod

ucto

r no

uti

liza

pla

gui

cid

as p

rohi

bid

os

en C

ost

a R

ica.

O

P44

Los

pla

gui

cid

as s

on

pre

para

do

s, m

ezcl

ado

s y

aplic

ado

s d

e ac

uerd

o c

on

las

esp

ecifi

caci

one

s in

dic

adas

en

la e

tiq

ueta

.O

P45

El p

rodu

ctor

deb

e te

ner

equi

po d

e m

edic

ión

de lo

s pl

agui

cida

s, c

on la

cap

acid

ad s

egún

, las

can

tidad

es

que

usua

lmen

te p

repa

ra.

O

P46

El p

rod

uct

or

hac

e la

s m

ezcl

as d

e p

lag

uic

idas

en

un

lu

gar

seg

uro

qu

e p

ued

a co

nte

ner

cu

alq

uie

r d

erra

me

acci

den

tal.

O

El p

rod

ucto

r ti

ene

un r

egis

tro

de

las

aplic

acio

nes

de

pla

gui

cid

as e

ste

reg

istr

o t

iene

la

sig

uien

te

info

rmac

ión.

O

P47

1. F

echa

de

aplic

ació

nO

ANEXOS

168

Sist

ema

de

Cer

tifi

caci

ón

Vo

lun

tari

a en

Bu

enas

Prá

ctic

as A

grí

cola

s-B

PAP

un

to d

e co

ntr

ol

Pro

du

cto

r In

div

idu

alFi

nca

Pu

nto

Co

ntr

ol

CA

TC

NC

NA

Ob

serv

acio

nes

P48

2. C

ulti

vo y

var

ied

ad d

el c

ulti

vo.

O

P49

3. L

oca

lizac

ión

de

la a

plic

ació

n (L

ote

, o p

arce

la)

O

P50

4. M

arca

co

mer

cial

del

pla

gui

cid

a e

ing

red

ient

e ac

tivo

O

P51

5. A

plic

ado

r O

P52

6. J

usti

ficac

ión

de

la a

plic

ació

n.O

P53

7. P

rofe

sio

nal r

esp

ons

able

po

r la

ap

licac

ión.

C

P54

8. C

anti

dad

de

pro

duc

to a

plic

ado

.O

P55

9. E

l eq

uip

o u

tiliz

ado

.C

P56

10.

El p

erio

do

de

care

ncia

o p

erio

do

de

tiem

po

que

deb

e tr

ansc

urri

r d

e la

ult

ima

aplic

ació

n a

la

cose

cha.

C

P57

El p

rod

ucto

r m

anti

ene

un r

egis

tro

de

tod

as la

s ap

licac

ione

s d

e p

lag

uici

das

que

rea

liza

a lo

s cu

ltiv

os.

O

P58

El p

rod

ucto

r ha

res

pet

ado

el p

erio

do

de

care

ncia

O

Dis

po

sici

ón

de

cald

os

exce

den

tes

de

pro

duc

tos

pla

gui

cid

as

P59

Las

resi

duo

s d

e ca

ldo

s d

e m

ezcl

a d

e p

lag

uici

das

so

n m

anej

ado

s d

e m

aner

a q

ue n

o c

ons

titu

yen

un

ries

go

par

a el

am

bie

nte,

ni

par

a la

s p

erso

nas

ni a

nim

ales

. N

o s

e d

isp

one

n so

bre

cul

tivo

s q

ue n

o

req

uier

en la

ap

licac

ión.

C

Alm

acen

amie

nto

de

pla

gui

cid

as

El p

rod

ucto

r al

mac

ena

los

pla

gui

cid

as e

n un

lug

ar e

xclu

sivo

par

a es

te fi

n, e

l al

mac

én d

ebe

cum

plir

co

n la

s si

gui

ente

s ca

ract

erís

tica

s:

P60

1. F

irm

e y

rob

usta

O

P61

2. S

egur

oO

P62

3. S

er c

ons

trui

do

to

man

do

en

cuen

ta la

s ca

ract

erís

tica

s am

bie

ntal

es y

del

clim

a im

per

ante

en

la z

ona

.C

P63

4. E

l mat

eria

l de

cons

truc

ció

n es

res

iste

nte

al f

ueg

o.

C

P64

5. T

ener

bue

na v

enti

laci

ón.

O

P65

6. T

ener

bue

na il

umin

ació

n.C

P66

7. T

ener

cap

acid

ad d

e re

tenc

ión

y co

nten

ció

n en

cas

o d

e q

ue s

uced

a un

der

ram

e ac

cid

enta

l. O

P67

El p

rod

ucto

r ti

ene

equi

po

y m

ater

iale

s pa

ra r

eco

ger

pro

duc

to d

erra

mad

o.

C

P68

Los

pla

gui

cid

as s

on

alm

acen

ado

s en

sus

co

nten

edo

res

ori

gin

ales

, co

n la

s et

ique

tas

en b

uen

esta

do

.O

P69

Los

pla

gui

cid

as e

n fo

rmul

acio

nes

en p

olv

o o

só

lido

s d

eben

de

esta

r al

mac

enad

os

enci

ma

de

los

líqui

do

s.O

P70

En e

l lug

ar d

e p

repa

raci

ón

de

los

cald

os

de

aplic

ació

n d

ebe

de

esta

r eq

uipa

do

s pa

ra t

rata

r cu

alq

uier

ex

po

sici

ón

acci

den

tal a

l pla

gui

cid

as.

C

ANEXOS

169Si

stem

a d

e C

erti

fica

ció

n V

olu

nta

ria

en B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

lP

rod

uct

or

Ind

ivid

ual

Fin

ca

Pu

nto

Co

ntr

ol

CA

TC

NC

NA

Ob

serv

acio

nes

Co

sech

a

El p

rod

ucto

r ti

ene

un r

egis

tro

de

cose

cha

do

nde

des

crib

e:

P71

1. F

echa

de

cose

cha

O

P72

2. L

ote

o p

arce

la o

sit

io c

ose

chad

o.

O

P73

3. V

erifi

caci

ón

del

per

iod

o d

e ca

renc

iaO

P74

4. C

anti

dad

es c

ose

chad

as.

O

P75

Tod

o e

l p

erso

nal

qu

e es

tá r

elac

ion

ado

co

n l

a co

sech

a es

tá c

apac

itad

o e

n B

uen

as P

ráct

icas

de

Man

ipu

laci

ón

de

alim

ento

s.O

P76

El p

rod

ucto

r es

tá v

olu

ntar

iam

ente

baj

o e

l sis

tem

a d

e m

oni

tore

o d

el S

FE p

ara

resi

duo

s d

e p

lag

uici

das

.O

P77

Los

anál

isis

de

resi

duo

s re

vela

n q

ue e

l pro

duc

tor

no h

a ex

ced

ido

los

Lím

ites

Mám

imo

s d

e Re

sid

uos

per

mit

ido

s p

or

el R

egla

men

to N

acio

nal.

O

P78

Cua

ndo

las

cant

idad

es d

e re

sid

uos

exce

den

los

limit

es p

erm

itid

os

el p

rod

ucto

r ha

to

mad

o m

edid

as

para

iden

tific

ar e

l pro

ble

ma

que

le e

stá

pro

duc

iend

o ,

y co

rreg

ido

el p

rob

lem

a.O

P79

El p

rod

ucto

r ha

iden

tific

ado

to

do

s aq

uello

s ri

esg

os

que

pue

den

afe

ctar

la in

ocu

idad

de

los

cult

ivo

s y

las

acti

vid

ades

que

va

a ha

cer

para

red

ucir

el r

iesg

o.

C

P80

La c

ose

cha

se l

leva

a c

abo

co

n re

cip

ient

es,

herr

amie

ntas

, y

o m

aqui

nari

a q

ue e

stá

limp

ia y

que

p

erió

dic

amen

te e

s la

vad

a y

des

infe

ctad

a.

O

P81

Los

trab

ajad

ore

s o

el

per

sona

l q

ue t

raba

ja e

n co

sech

a ti

ene

acce

so a

ag

ua y

jab

ón

para

lav

arse

las

m

ano

s cu

and

o s

e va

a in

icia

r la

co

sech

a.O

P82

El p

rod

ucto

r ti

ene

a d

isp

osi

ció

n d

e lo

s tr

abaj

ado

res

serv

icio

s sa

nita

rio

s.R

P83

El p

rod

uct

or

se a

seg

ura

qu

e el

man

ejo

po

sco

sech

a se

lle

ve a

cab

o s

in n

ing

ún

rie

sgo

de

qu

e se

co

nta

min

e o

se

ensu

cie

el p

rod

uct

o.

O

P84

El p

rod

uct

or

se a

seg

ura

qu

e d

ura

nte

el

tran

spo

rte

se l

leve

a c

abo

sin

nin

gú

n r

iesg

o d

e q

ue

se

con

tam

ine

o s

e en

suci

e el

pro

du

cto

.O

Dis

po

sici

ón

de

des

echo

s

P85

El p

rod

ucto

r d

a un

bue

n m

anej

o a

los

des

echo

s en

su

finca

.O

P86

El p

rod

ucto

r ti

ene

un lu

gar

par

a al

mac

enar

los

enva

ses

vací

os

de

pla

gui

cid

as.

O

P87

El p

rod

ucto

r d

a un

bue

n m

anej

o a

los

enva

ses

vací

os

de

pla

gui

cid

as.

O

P88

El p

rod

ucto

r ut

iliza

lo

s si

stem

as d

e re

cole

cció

n d

e en

vase

s va

cío

s d

e p

lag

uici

das

de

los

pro

gra

mas

ofi

cial

es, o

de

los

ofre

cid

os

po

r la

s ca

sas

com

erci

ales

dis

trib

uid

ora

s d

e p

lag

uici

das

.C

Salu

d y

seg

urid

ad o

cupa

cio

nal

P89

El p

rod

ucto

r o

resp

ons

able

de

la fi

nca

tien

e d

isp

oni

ble

par

a lo

s tr

abaj

ado

res

un b

oti

qui

n pa

ra a

tend

er

emer

gen

cias

bás

icas

.C

ANEXOS

170Si

stem

a d

e C

erti

fica

ció

n V

olu

nta

ria

en B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

lP

rod

uct

or

Ind

ivid

ual

Fin

ca

Pu

nto

Co

ntr

ol

CA

TC

NC

NA

Ob

serv

acio

nes

P90

El p

rod

ucto

r p

rove

e a

los

trab

ajad

ore

s d

el t

od

o e

l eq

uip

o d

e p

rote

cció

n ne

cesa

rio

par

a re

aliz

ar l

as

aplic

acio

nes

de

pla

gui

cid

as.

O

P91

El p

rod

ucto

r p

rove

e a

los

trab

ajad

ore

s d

el e

qui

po

de

pro

tecc

ión

nece

sari

o p

ara

real

izar

las

tare

as c

on

maq

uina

ria

pel

igro

sa.

O

P92

El p

rod

ucto

r ti

ene

en s

u fin

ca y

ha

com

unic

ado

a lo

s tr

abaj

ado

res

un p

roce

dim

ient

o a

seg

uir

en c

aso

d

e un

a em

erg

enci

a o

un

acci

den

te, e

se p

roce

dim

ient

o e

stá

visi

ble

a lo

s tr

abaj

ado

res

e in

dic

a q

ue d

ebe

hace

r y

tien

e lo

s te

léfo

nos

de

los

cent

ros

de

aten

ció

n m

as im

po

rtan

tes.

O

P93

El e

qui

po

de

pro

tecc

ión

per

sona

l y la

ro

pa u

tiliz

ada

po

r la

per

sona

que

ap

lica

pla

gui

cid

as, s

e la

va e

n la

finc

a C

P94

El p

rod

ucto

r d

ebe

seña

lar

las

área

s re

cién

ap

licad

as c

on

pla

gui

cid

as e

imp

edir

el i

ngre

so d

e p

erso

nas

a es

as á

reas

.C

P95

El p

rod

ucto

r d

ebe

resp

etar

las

hora

s se

ñala

das

en

la le

gis

laci

ón

naci

ona

l, pa

ra re

aliz

ar la

s ap

licac

ione

s d

e p

lag

uici

das

. C

P96

La jo

rnad

a la

bo

ral p

ara

la a

plic

ació

n d

e p

lag

uici

das

ser

á d

e se

is h

ora

s co

mo

máx

imo

.C

Pro

tecc

ión

del

am

bie

nte

P97

Los

nac

ien

tes

de

agu

a, l

os

riac

hu

elo

s, y

otr

os

tip

os

de

cuer

po

s d

e ag

ua,

est

án d

elim

itad

os

po

r ve

get

ació

n n

ativ

a d

e la

zo

na.

O

P98

El p

rod

ucto

r no

ap

lica

pla

gui

cid

as d

e ni

ngún

tip

o (

fert

iliza

ntes

, nem

atic

idas

, fun

gic

idas

, ins

ecti

cid

as,

acar

icid

as, e

tc.)

en u

na z

ona

de

al m

eno

s 10

met

ros

de

los

naci

ente

s d

e ag

ua, r

iach

uelo

s, u

otr

os

tip

os

de

cuer

po

s d

e ag

ua.

C

P99

El p

rod

ucto

r no

lle

va a

cab

o q

uem

as e

n su

finc

a, a

men

os

que

sea

un

pro

ced

imie

nto

par

a el

imin

ar

tejid

o o

pla

ntas

co

n al

gun

a p

lag

a.

C

P10

0EL

pro

duc

tor

ha c

olo

cad

o s

u b

ota

der

o d

e ba

sura

a u

na d

ista

ncia

de

al m

eno

s 50

met

ros

de

cual

qui

er

cuer

po

de

agua

.O

ANEXOS

171Si

stem

a d

e C

erti

fica

ció

n V

olu

nta

ria

en B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

lP

roce

sam

ien

toP

roce

sam

ien

to m

anip

ula

ció

n d

e cu

ltiv

os

1. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

DE

CO

NTR

OL

DEB

EN S

ER IN

SPEC

CIO

NA

DO

S 2.

TO

DO

S LO

S PU

NTO

S O

BLIG

ATO

RIO

S D

EBEN

DE

SER

JU

STIF

ICA

DO

S.

3. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

QU

E N

O A

PLIC

AN

NA

, DEB

EN S

ER J

UST

IFIC

AD

OS.

4. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

QU

E N

O C

UM

PLEN

NC

, DEB

EN S

ER J

UST

IFIC

AD

OS

5. O

: OBL

IGAT

OR

IO C

: CR

ITIC

O R

: REC

OM

END

AD

O6.

C: C

UM

PLE

NC

: NO

CU

MPL

E N

A: N

O A

PLIC

AN

OTA

S:

Pu

nto

Co

ntr

ol

Req

uisi

tos

pre

vio

sC

ATC

NC

NA

Ob

serv

acio

nes

PR 1

El p

roce

sad

or

ha

real

izad

o la

so

licit

ud a

l MA

G p

ara

lleva

r a

cab

o e

l pro

ceso

de

Cer

tific

ació

n.O

PR2

El p

roce

sad

or

ha

real

izad

o u

na

auto

eval

uac

ión

d

e es

te p

rog

ram

a en

su

pla

nta

de

pro

ceso

, h

a d

etec

tad

o la

No

Co

nfo

rmid

ades

y la

s h

a co

rreg

ido

.O

PR3

El p

roce

sad

or

pue

de

dem

ost

rar

que

cum

ple

co

n lo

s cr

iter

ios

de

cer

tific

ació

n.O

PR 4

El p

roce

sad

or

pue

de

dem

ost

rar

que

ha

reci

bid

o c

apac

itac

ión

en lo

s si

gui

ente

s as

pec

tos:

1. M

anej

o

seg

uro

de

pla

gu

icid

as 2

. Li

mit

es m

áxim

os

de

resi

du

os

(LM

R).

3. M

anej

o d

e la

in

form

ació

n d

e la

et

iqu

eta

de

los

pro

duc

tos

fito

sani

tari

os

4. P

rog

ram

a d

e re

cole

cció

n y

reci

claj

e d

e en

vase

s d

e in

sum

os

agrí

cola

s 5.

Tri

ple

lava

do

de

enva

ses

de

pla

gui

cid

as 6

. Ins

umo

s p

rohi

bid

os

en C

ost

a R

ica.

6.C

alib

raci

ón

de

equi

po

de

aplic

acio

nes.

7.

Pri

ncip

ios

de

hig

iene

de

alim

ento

s. 8

. HA

CC

P, 9

. Bue

nas

prá

ctic

as d

e M

anuf

actu

ra. 1

0. M

anip

ulac

ión

seg

ura

de

alim

ento

s.

O

PR 5

El p

roce

sado

r pu

ede

dem

ostr

ar q

ue h

a da

do c

apac

itaci

ón a

TO

DO

S su

s co

labo

rado

res

en lo

s si

guie

n-te

s as

pect

os: 1

. Man

ejo

segu

ro d

e pl

agui

cida

s 2.

Lim

ites

máx

imos

de

resi

duos

(LM

R).

3. M

anej

o d

e la

in

form

ació

n d

e la

eti

que

ta d

e lo

s p

rod

ucto

s fi

tosa

nita

rio

s 4.

Pro

gra

ma

de

reco

lecc

ión

y re

cicl

aje

de

enva

ses

de

insu

mo

s ag

ríco

las

5. T

rip

le l

avad

o d

e en

vase

s d

e p

lag

uici

das

6.

Insu

mo

s p

rohi

bid

os

en

Co

sta

Ric

a. 6

.Cal

ibra

ció

n d

e eq

uip

o d

e ap

licac

ione

s. 7

. Pri

ncip

ios

de

hig

iene

de

alim

ento

s. 8

. HA

CC

P,

9. B

uena

s p

ráct

icas

de

Man

ufac

tura

. 10.

Man

ipul

ació

n se

gur

a d

e al

imen

tos.

O

Do

cum

enta

ció

n y

reg

istr

os

PR6

El p

roce

sad

or

tien

e to

do

s lo

s d

ocu

men

tos

y re

gis

tro

s re

que

rid

os

po

r el

pro

gra

ma

al m

om

ento

de

la

insp

ecci

ón

O

Mat

eria

pri

ma

PR7

El p

roce

sad

or

utili

za m

ater

ia p

rim

a o

pro

duc

tos

que

so

n c

erti

ficad

os

po

r el

sis

tem

a vo

lunt

ario

SFE

u

otr

o s

iste

ma

equi

vale

nte

com

o p

or

ejem

plo

Glo

balG

AP

o T

ESC

O.

C

PR8

A a

que

llos

pro

veed

ore

s q

ue n

o e

stán

cer

tific

ado

s, e

l p

roce

sad

or

les

solic

ita

som

eter

se a

l p

rog

ram

a d

e m

oni

tore

o v

olu

ntar

io d

el S

FE.

O

Traz

abili

dad

PR9

El p

roce

sad

or

tien

e un

sis

tem

a d

ocu

men

tad

o p

ara

aseg

urar

la t

raza

bili

dad

del

pro

duc

to.

O

PR10

Exis

te u

na id

enti

ficac

ión

para

cad

a lo

te d

e p

rod

ucto

pro

cesa

do

.O

Ag

ua

PR11

El p

roce

sado

r tie

ne u

n si

stem

a do

cum

enta

do p

ara

aseg

urar

la c

alid

ad d

el a

gua

que

utili

za e

n el

pro

ceso

.C

PR12

El p

roce

sad

or

utili

za a

gua

po

tab

le o

de

calid

ad a

dec

uad

a pa

ra e

l pro

ceso

de

alim

ento

s q

ue r

ealiz

a.O

PR13

El L

abor

ator

io q

ue r

ealiz

a lo

s an

ális

is m

icro

biol

ógic

os, q

uím

icos

y fí

sico

s de

l agu

a tie

ne u

na c

ompe

tenc

ia

com

prob

ada.

R

ANEXOS

172

Hig

iene

PR14

El p

roce

sad

or

tien

e es

tab

leci

do

s p

roce

dim

ient

os

para

llev

ar c

abo

la li

mp

ieza

de

la p

lant

a d

e p

roce

so.

O

PR15

El p

roce

sad

or

tien

e im

ple

men

tad

os

pro

ced

imie

nto

s d

e hi

gie

ne e

n la

pla

nta

de

pro

cesa

mie

nto

est

os

son

co

mun

icad

os

a lo

s tr

abaj

ado

res.

Lo

s tr

abaj

ado

res

se l

es

pro

híb

e: F

umar

, co

mer

, mas

car

chic

le,

trab

ajar

co

n al

gun

a en

ferm

edad

infe

cto

cont

agio

sas

com

o g

rip

e, d

iarr

ea, r

esfr

ío.

O

PR16

El p

roce

sad

or

pro

híb

e a

sus

trab

ajad

ore

s el

uso

de

relo

j, p

ulse

ras,

ani

llos,

el p

inta

do

de

uñas

dur

ante

el

tra

bajo

de

pro

ceso

.O

PR17

El p

roce

sad

or

tien

e se

rvic

ios

sani

tari

os

para

lo

s em

ple

ado

s y

las

emp

lead

as l

os

cual

es e

stán

bie

n eq

uipa

do

s.O

PR18

En lo

s se

rvic

ios

sani

tario

s es

tá c

lara

men

te v

isua

lizad

o el

pro

cedi

mie

nto

corr

ecto

de

lava

do d

e m

anos

, y

la in

dica

ción

de

que

es o

blig

ator

io r

ealiz

ar e

l lav

ado

de m

anos

des

pués

de

utili

zar

el s

ervi

cio

sani

tario

.O

PR19

El p

roce

sad

or

pro

vee

a lo

s tr

abaj

ado

res

del

uni

form

e e

ind

umen

tari

a lim

pia

par

a lle

var

a ca

bo

el

trab

ajo

.C

PR20

El m

ater

ial d

e em

paq

ue e

s nu

evo

y s

i es

reut

iliza

do

est

a d

ebid

amen

te d

esin

fect

ado

.O

Inst

alac

ione

s

PR 2

1La

s in

stal

acio

nes

se e

ncue

ntra

n ub

icad

as e

n un

luga

r se

guro

en

el c

ual n

o es

tá e

xpue

sto

a co

ntam

inac

ión

exte

rnas

.O

PR22

Tod

as la

s in

stal

acio

nes

se e

ncue

ntra

n lim

pia

s y

son

man

teni

das

lim

pia

s an

tes

dur

ante

y d

esp

ués

de

cad

a p

roce

so.

O

PR23

Las

área

s d

ond

e se

alm

acen

a lo

s d

esec

hos

y ba

sura

del

pro

ceso

est

án li

mp

ias

y o

rden

adas

.O

PR 2

4La

s lu

min

aria

s d

e la

pla

nta

de

pro

ceso

est

án c

ubie

rtas

co

n si

stem

as p

ara

cont

ener

res

tos

en c

aso

de

que

bra

dur

as.

C

PR 2

5El

acc

eso

de

anim

ales

est

á p

rohi

bid

o y

res

trin

gid

o.

C

PR 2

6El

lug

ar d

e al

mac

enam

ient

o d

e lo

s m

ater

iale

s d

e em

paq

ue,

está

lim

pio

, hi

gié

nico

y p

rote

gid

o d

e co

ntam

inac

ión.

O

PR 2

7La

ad

min

istr

ació

n im

ple

men

ta y

m

anti

ene

un p

rog

ram

a d

e co

ntro

l y m

oni

tore

o d

e p

lag

as in

sect

iles

y d

e ro

edo

res.

C

PR 2

8Lo

s re

gis

tro

s d

el p

rog

ram

a d

e m

oni

tore

o d

e p

lag

as e

stán

act

ualiz

ado

s.

R

PR 2

9La

pla

nta

de

pro

ceso

tie

ne u

n lu

gar

des

igna

do

par

a q

ue l

os

trab

ajad

ore

s d

ejen

sus

alim

ento

s y

per

tene

ncia

s.R

PR 3

0La

pla

nta

de

pro

ceso

tie

ne u

n lu

gar

des

igna

do

par

a q

ue l

os

trab

ajad

ore

s in

gie

ran

sus

alim

ento

s y

des

cans

en.

C

PR 3

1La

pla

nta

de

pro

ceso

cue

nta

con

bo

deg

as o

sit

ios

par

a al

mac

enar

lo

s p

rod

ucto

s d

esin

fect

ante

s,

gra

sas,

lim

pia

do

res,

tra

tam

ient

os

po

sco

sech

a, u

tens

ilio

s.C

Mo

nito

reo

de

resi

duo

s d

e p

lag

uici

das

Sist

ema

de

Cer

tifi

caci

ón

Vo

lun

tari

a en

Bu

enas

Prá

ctic

as A

grí

cola

s-B

PAP

un

to d

e co

ntr

ol

Pro

cesa

mie

nto

Pro

cesa

mie

nto

man

ipu

laci

ón

de

cult

ivo

s

Pu

nto

Co

ntr

ol

CA

TC

NC

NA

Ob

serv

acio

nes

ANEXOS

173Si

stem

a d

e C

erti

fica

ció

n V

olu

nta

ria

en B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

lP

roce

sam

ien

toP

roce

sam

ien

to m

anip

ula

ció

n d

e cu

ltiv

os

Pu

nto

Co

ntr

ol

CA

TC

NC

NA

Ob

serv

acio

nes

PR 3

2El

pro

cesa

dor

empa

cado

r se

enc

uent

ra e

n el

sis

tem

a de

mon

itore

o de

l SFE

sob

re e

l con

trol

de

resi

duos

de

pla

guic

idas

en

culti

vos.

O

PR 3

3El

pro

cesa

do

r ut

iliza

lo

s re

sult

ado

s d

e lo

s an

ális

is p

ara

mej

ora

r la

ino

cuid

ad d

e lo

s al

imen

tos

que

p

roce

sa.

O

PR 3

4El

pro

duc

tor

cum

ple

co

n lo

s Lí

mit

es M

áxim

os

de

Resi

duo

s (L

MR

) es

tab

leci

do

s p

ara

los

cult

ivo

s y

pro

duc

tos

que

man

ipul

a.O

PR 3

5El

pro

cesa

do

r re

aliz

a an

ális

is m

icro

bio

lóg

ico

s a

los

pro

duc

tos

pro

cesa

do

s pa

ra a

seg

urar

que

cum

ple

n co

n lo

s Re

gla

men

tos

esta

ble

cid

os.

C

PR 3

6A

l exc

eder

los

Lim

ite

Máx

imo

s d

e Re

sid

uos

per

mit

ido

s, e

l pro

cesa

do

r ti

ene

un p

roce

dim

ient

o q

ue le

in

dic

a cl

aram

ente

co

mo

pro

ced

er.

O

PR 3

7C

uand

o s

e ex

ced

an l

os

Lím

ites

Máx

imo

s d

e Re

sid

uos

per

mit

ido

s, e

l p

roce

sad

or

deb

e se

r ca

paz

de

pro

po

ner

acci

one

s co

rrec

tiva

s.

O

Trat

amie

nto

s p

osc

ose

cha

PR 3

8El

pro

cesa

do

r ti

ene

una

lista

de

los

pro

duc

tos

que

se

utili

zan

com

o t

rata

mie

nto

s p

osc

ose

cha.

O

PR 3

9El

pro

duc

tor

utili

za t

rata

mie

nto

s p

osc

ose

cha

que

est

án a

uto

riza

do

s en

la R

egla

men

taci

ón

naci

ona

l.O

PR 4

0Lo

s p

rod

ucto

s ut

iliza

do

s pa

ra lo

s tr

atam

ient

os

po

sco

sech

a se

alm

acen

a en

su

enva

se o

rig

inal

.O

PR 4

1A

l mez

clar

pro

duc

to p

ara

real

izar

el t

rata

mie

nto

po

sco

sech

a se

sig

uen

los

pro

ced

imie

nto

s in

dic

ado

s en

la e

tiq

ueta

y p

anfle

to d

el p

rod

ucto

.O

El p

roce

sad

or

reg

istr

a to

do

s lo

s tr

atam

ient

os

po

sco

sech

a, e

l reg

istr

o in

dic

a la

sig

uien

te in

form

ació

n:

PR 4

21.

Fec

ha

O

PR 4

32.

Lo

te d

e p

rod

ucto

en

que

rea

lizo

la a

plic

ació

n (s

iste

ma

traz

abili

dad

)O

PR 4

43.

Tip

o d

e tr

atam

ient

o.

O

PR 4

54.

No

mb

re d

el P

rod

ucto

.O

PR 4

65.

No

mb

re d

el In

gre

die

nte

Act

ivo

.O

PR 4

76.

Can

tid

ad a

plic

ada.

O

PR 4

87.

Do

sis.

O

PR 4

98.

No

mb

re d

e la

per

sona

que

lo a

plic

a.O

PR 5

09.

Jus

tific

ació

n d

e la

ap

licac

ión.

O

PR 5

1El

eq

uip

o d

e ap

licac

ión

se m

anti

ene

en b

uen

esta

do

.C

Mo

nito

reo

de

calid

ad m

icro

bio

lóg

ica

del

pro

duc

to

PR 5

2El

pro

cesa

do

r o

em

paca

do

r re

aliz

a un

aná

lisis

mic

rob

ioló

gic

o a

l men

os

una

vez

al a

ño d

e lo

s cu

ltiv

os

que

pro

duc

e.C

ANEXOS

174Si

stem

a d

e C

erti

fica

ció

n V

olu

nta

ria

en B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

lP

roce

sam

ien

toP

roce

sam

ien

to m

anip

ula

ció

n d

e cu

ltiv

os

Pu

nto

Co

ntr

ol

CA

TC

NC

NA

Ob

serv

acio

nes

PR 5

3El

pro

cesa

do

r ut

iliza

lo

s re

sult

ado

s d

e lo

s an

ális

is p

ara

mej

ora

r la

ino

cuid

ad d

e lo

s al

imen

tos

que

p

roce

sa.

O

PR54

El p

rod

ucto

r cu

mp

le c

on

los

Lim

ite

Máx

imo

s es

tab

leci

do

s pa

ra lo

s cu

ltiv

os

y p

rod

ucto

s q

ue m

anip

ula.

RT

CA

67.

04.5

0:08

O

ANEXOS

175

1. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

DE

CO

NTR

OL

DEB

EN S

ER IN

SPEC

CIO

NA

DO

S 2.

TO

DO

S LO

S PU

NTO

S O

BLIG

ATO

RIO

S D

EBEN

DE

SER

JU

STIF

ICA

DO

S.

3. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

QU

E N

O A

PLIC

AN

NA

, DEB

EN S

ER J

UST

IFIC

AD

OS.

4. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

QU

E N

O C

UM

PLEN

NC

, DEB

EN S

ER J

UST

IFIC

AD

OS

5. O

: OBL

IGAT

OR

IO C

: CR

ITIC

O R

: REC

OM

END

AD

O6.

C: C

UM

PLE

NC

: NO

CU

MPL

E N

A: N

O A

PLIC

AN

OTA

S:

Pu

nto

Co

ntr

ol

Req

uisi

tos

pre

vio

sC

ATC

NC

NA

Ob

serv

acio

nes

C1

El c

om

erci

aliz

ado

r h

a re

aliz

ado

la s

olic

itud

al M

AG

par

a el

pro

ceso

de

cert

ifica

ció

n.O

C2

El c

om

erci

aliz

ado

r ha

rea

lizad

o u

na a

uto

eval

uaci

ón

de

este

pro

gra

ma

en s

u p

lant

a d

e p

roce

so, h

a d

etec

tad

o la

No

Co

nfo

rmid

ades

y la

s ha

co

rreg

ido

.O

C3

El c

om

erci

aliz

ado

r p

ued

e d

emo

stra

r q

ue c

ump

le c

on

los

crit

erio

s d

e c

erti

ficac

ión.

O

C4

El c

om

erci

aliz

ado

r y

sus

cola

bo

rad

ore

s p

ued

en d

emo

stra

r q

ue h

an r

ecib

ido

cap

acit

ació

n en

lo

s si

gui

ente

s as

pec

tos:

1. M

anej

o s

egur

o d

e p

lag

uici

das

2. L

imit

es m

áxim

os

de

resi

duo

s (L

MR

). 3.

Man

ejo

d

e la

info

rmac

ión

de

la e

tiq

ueta

de

los

pro

duc

tos

fito

sani

tari

os

4. P

rog

ram

a d

e re

cole

cció

n y

reci

claj

e d

e en

vase

s d

e in

sum

os

agrí

cola

s 5.

Tri

ple

lava

do

de

enva

ses

de

pla

gui

cid

as 6

. Ins

umo

s p

rohi

bid

os

en

Co

sta

Ric

a. 6

.Cal

ibra

ció

n d

e eq

uip

o d

e ap

licac

ione

s. 7

. Pri

ncip

ios

de

hig

iene

de

alim

ento

s. 8

. HA

CC

P,

9. B

uena

s p

ráct

icas

de

Man

ufac

tura

. 10.

Man

ipul

ació

n se

gur

a d

e al

imen

tos.

O

C5

El c

om

erci

aliz

ado

r p

ued

e d

emo

stra

r q

ue h

a b

rind

ado

la

capa

cita

ció

n a

tod

os

sus

cola

bo

rad

ore

s en

lo

s si

gui

ente

s as

pec

tos:

1.

Man

ejo

seg

uro

de

pla

gui

cid

as 2

. Li

mit

es m

áxim

os

de

resi

duo

s (L

MR

). 3.

M

anej

o d

e la

inf

orm

ació

n d

e la

eti

que

ta d

e lo

s p

rod

ucto

s fit

osa

nita

rio

s 4.

Pro

gra

ma

de

reco

lecc

ión

y re

cicl

aje

de

enva

ses

de

insu

mo

s ag

ríco

las

5. T

rip

le l

avad

o d

e en

vase

s d

e p

lag

uici

das

6.

Insu

mo

s p

roh

ibid

os

en C

ost

a R

ica.

6.C

alib

raci

ón

de

equ

ipo

de

aplic

acio

nes

. 7

. Pr

inci

pio

s d

e h

igie

ne

de

alim

ento

s. 8

. HA

CC

P, 9

. Bue

nas

prá

ctic

as d

e M

anuf

actu

ra. 1

0. M

anip

ulac

ión

seg

ura

de

alim

ento

s.

O

Do

cum

enta

ció

n y

reg

istr

os

C6

El c

om

erci

aliz

ado

r ti

ene

tod

os

los

do

cum

ento

s y

reg

istr

os

req

ueri

do

s p

or

el p

rog

ram

a al

mo

men

to

de

la in

spec

ció

nO

Mat

eria

pri

ma

C7

El c

om

erci

aliz

ado

r ut

iliza

mat

eria

pri

ma

o p

rod

ucto

s q

ue s

on

cer

tific

ado

s p

or

el s

iste

ma

volu

ntar

io

SFE

u o

tro

sis

tem

a eq

uiva

lent

e G

loba

lGA

P o

TES

CO

. C

C8

A a

que

llos

pro

veed

ore

s q

ue n

o e

stán

cer

tific

ado

s, e

l co

mer

cial

izad

or l

es s

olic

ita s

omet

erse

al p

rogr

ama

de m

onito

reo

volu

ntar

io d

el S

FE.

O

Traz

abili

dad

C9

El c

om

erci

aliz

ado

r ti

ene

un s

iste

ma

do

cum

enta

do

par

a as

egur

ar la

tra

zab

ilid

ad d

el p

rod

ucto

. O

C10

Exis

te u

na id

enti

ficac

ión

para

cad

a lo

te d

e p

rod

ucto

pro

cesa

do

.O

Hig

iene

C11

El c

om

erci

aliz

ado

r tie

ne e

stab

leci

do

s p

roce

dim

ient

os

para

llev

ar c

abo

la li

mp

ieza

de

sus

inst

alac

ione

s.

C

C12

El c

om

erci

aliz

ado

r tie

ne im

ple

men

tad

os

pro

ced

imie

nto

s d

e hi

gie

ne e

n la

s in

stal

acio

nes

de

op

erac

ión,

es

tos

pro

ced

imie

nto

s s

on

co

mun

icad

os

a lo

s tr

abaj

ado

res.

Lo

s tr

abaj

ado

res

se le

s p

rohí

be:

Fum

ar,

com

er, m

asca

r ch

icle

, tra

baja

r co

n al

gun

a en

ferm

edad

infe

cto

cont

agio

sas

com

o g

rip

e, d

iarr

ea, r

esfr

ío.

O

ANEXOS

176

Pu

nto

Co

ntr

ol

CA

TC

NC

NA

Ob

serv

acio

nes

Sist

ema

de

Cer

tifi

caci

ón

Vo

lun

tari

a en

Bu

enas

Prá

ctic

as A

grí

cola

s-B

PAP

un

to d

e co

ntr

ol

Co

mer

cial

izac

ión

Co

mer

cial

izac

ión

de

pro

du

cto

s fr

esco

s

C13

El c

om

erci

aliz

ado

r p

rohí

be

a su

s tr

abaj

ado

res

el u

so d

e re

loj,

pul

sera

s, a

nillo

s, e

l p

inta

do

de

uñas

d

uran

te e

l tra

bajo

de

man

ipul

ació

n d

e lo

s al

imen

tos.

O

C14

El c

om

erci

aliz

ado

r ti

ene

serv

icio

s sa

nita

rio

s pa

ra l

os

emp

lead

os

y la

s em

ple

adas

los

cual

es e

stán

bie

n eq

uipa

do

s.O

C15

En lo

s se

rvic

ios

sani

tario

s es

tá c

lara

men

te v

isua

lizad

o el

pro

cedi

mie

nto

corr

ecto

de

lava

do d

e m

anos

, y

la in

dica

ción

de

que

es o

blig

ator

io r

ealiz

ar e

l lav

ado

de m

anos

des

pués

de

utili

zar

el s

ervi

cio

sani

tario

.O

C16

El c

om

erci

aliz

ado

r p

rove

e a

los

trab

ajad

ore

s d

el u

nifo

rme

e in

dum

enta

ria

limp

ia p

ara

lleva

r a

cab

o

el t

raba

jo.

C

C17

El m

ater

ial d

e em

paq

ue e

s nu

evo

y s

i es

reut

iliza

do

est

a d

ebid

amen

te d

esin

fect

ado

.O

Inst

alac

ione

s

C18

Las

inst

alac

ione

s se

enc

uent

ran

ubic

adas

en

un lu

gar s

egur

o en

el c

ual n

o es

tá e

xpue

sto

a co

ntam

inac

ión

exte

rnas

.O

C19

Tod

as la

s in

stal

acio

nes

se e

ncue

ntra

n lim

pia

s y

son

man

teni

das

lim

pia

s.O

C20

Las

área

s d

ond

e se

alm

acen

a lo

s d

esec

hos

y ba

sura

est

án li

mp

ias

y o

rden

adas

.O

C21

Las

lum

inar

ias

de

la lu

gar

de

op

erac

ión

está

n cu

bie

rtas

co

n si

stem

as p

ara

cont

ener

res

tos

en c

aso

de

que

bra

dur

as.

C

C22

El a

cces

o d

e an

imal

es e

stá

pro

hib

ido

y r

estr

ing

ido

.C

C23

El l

ugar

de

alm

acen

amie

nto

de

los

mat

eria

les

de

empa

que

, es

tá l

imp

io,

hig

iéni

co y

pro

teg

ido

de

cont

amin

ació

n.

O

C24

La a

dm

inis

trac

ión

imp

lem

enta

y

man

tien

e un

pro

gra

ma

de

cont

rol y

mo

nito

reo

de

pla

gas

inse

ctile

s y

de

roed

ore

s.C

C25

Los

reg

istr

os

del

pro

gra

ma

de

mo

nito

reo

de

pla

gas

est

án a

ctua

lizad

os.

R

C26

La l

ugar

de

op

erac

ión

tien

e un

lug

ar d

esig

nad

o p

ara

que

lo

s tr

abaj

ado

res

dej

en s

us a

limen

tos

y p

erte

nenc

ias.

R

C27

La l

ugar

de

op

erac

ión

tien

e un

lug

ar d

esig

nad

o p

ara

que

lo

s tr

abaj

ado

res

ing

iera

n su

s al

imen

tos

y d

esca

nsen

.R

C28

La l

ugar

de

op

erac

ión

cuen

ta c

on

bo

deg

as o

sit

ios

par

a al

mac

enar

lo

s p

rod

ucto

s d

esin

fect

ante

s,

limp

iad

ore

s, u

tens

ilio

s.C

Mo

nito

reo

de

resi

duo

s d

e p

lag

uici

das

C29

El c

om

erci

aliz

ado

r s

e en

cuen

tra

en e

l si

stem

a d

e m

oni

tore

o v

olu

ntar

io d

el S

FE s

ob

re e

l co

ntro

l d

e re

sid

uos

de

pla

gui

cid

as e

n cu

ltiv

os.

O

C30

El c

om

erci

aliz

ado

r ut

iliza

los

resu

ltad

os

de

los

anál

isis

par

a m

ejo

rar

la in

ocu

idad

de

los

alim

ento

s q

ue

pro

cesa

.O

C31

El p

rod

ucto

r cu

mp

le c

on

los

LMR

est

able

cid

os

para

los

cult

ivo

s y

pro

duc

tos

que

man

ipul

a.O

C32

El c

om

erci

aliz

ado

r re

aliz

a an

ális

is m

icro

bio

lóg

ico

s a

los

pro

duc

tos

pro

cesa

do

s pa

ra a

seg

urar

que

cu

mp

len

con

los

Reg

lam

ento

s es

tab

leci

do

s.C

ANEXOS

177

Pu

nto

Co

ntr

ol

CA

TC

NC

NA

Ob

serv

acio

nes

Sist

ema

de

Cer

tifi

caci

ón

Vo

lun

tari

a en

Bu

enas

Prá

ctic

as A

grí

cola

s-B

PAP

un

to d

e co

ntr

ol

Co

mer

cial

izac

ión

Co

mer

cial

izac

ión

de

pro

du

cto

s fr

esco

s

C33

Al e

xced

er lo

s Li

mit

e M

áxim

os

de

Resi

duo

s p

erm

itid

os

el c

om

erci

aliz

ado

r, ti

ene

un p

roce

dim

ient

o q

ue

le in

dic

a cl

aram

ente

co

mo

pro

ced

er.

O

C34

Cua

ndo

se

exce

dan

los

Lím

ites

Máx

imo

s d

e Re

sid

uos

per

mit

ido

s, e

l co

mer

cial

izad

or

deb

e se

r ca

paz

de

pro

po

ner

acci

one

s co

rrec

tiva

s.

O

Tran

spo

rte

C35

La e

mp

resa

se

aseg

ura

que

el m

edio

de

tran

spo

rte

a ut

iliza

r no

vay

a a

cont

amin

ar e

l pro

duc

to.

O

C36

La e

mp

resa

o c

om

erci

aliz

ado

r lle

va e

l reg

istr

o y

co

ntro

l de

la li

mp

ieza

de

los

cam

ione

s y

vehí

culo

s q

ue

utili

za p

ara

tran

spo

rtar

los

pro

duc

tos.

O

C37

El p

rod

ucto

se

tran

spo

rta

de

form

a se

gur

a si

n ri

esg

o d

e co

ntam

inac

ión.

O

C38

En c

aso

de q

ue e

l tra

nspo

rte

sea

subc

ontr

atad

o o

enca

rgad

o a

exte

rnos

a la

em

pres

a, la

com

erci

aliz

ador

a se

ase

gura

que

las

norm

as d

e lim

piez

a e

higi

ene

se c

umpl

an.

C

Mo

nito

reo

de

calid

ad m

icro

bio

lóg

ica

del

pro

duc

to

C39

El c

om

erci

aliz

ado

r re

aliz

a un

aná

lisis

mic

rob

ioló

gic

o a

l año

de

los

cult

ivo

s q

ue p

rod

uce.

C

C40

El c

om

erci

aliz

ado

r ut

iliza

los

resu

ltad

os

de

los

anál

isis

par

a m

ejo

rar

la in

ocu

idad

de

los

alim

ento

s q

ue

pro

cesa

.O

C41

El c

om

erci

aliz

ado

r cu

mp

le c

on

lo

s Li

mit

es M

áxim

os

per

mit

ido

s es

tab

leci

do

s p

ara

los

cult

ivo

s y

pro

du

cto

s q

ue

man

ipu

la e

n e

l Reg

lam

ento

RTC

A 6

7.04

.50:

08.

O

ANEXOS

178Si

stem

a d

e C

erti

fica

ció

n V

olu

nta

ria

en B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

l y

Cri

teri

o d

e cu

mp

lim

ien

toSi

stem

a d

e G

esti

ón

Sist

ema

inte

rno

de

con

tro

l

1. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

DE

CO

NTR

OL

DEB

EN S

ER IN

SPEC

CIO

NA

DO

S 2.

TO

DO

S LO

S PU

NTO

S O

BLIG

ATO

RIO

S D

EBEN

DE

SER

JU

STIF

ICA

DO

S.

3. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

QU

E N

O A

PLIC

AN

NA

, DEB

EN S

ER J

UST

IFIC

AD

OS.

4. T

OD

OS

LOS

PUN

TOS

QU

E N

O C

UM

PLEN

NC

, DEB

EN S

ER J

UST

IFIC

AD

OS

5. O

: OBL

IGAT

OR

IO C

: CR

ITIC

O R

: REC

OM

END

AD

O6.

C: C

UM

PLE

NC

: NO

CU

MPL

E N

A: N

O A

PLIC

AN

OTA

S:

Pu

nto

Co

ntr

ol

Req

uisi

tos

pre

vio

sC

ATC

NC

NA

Ob

serv

acio

nes

SC1

El g

rup

o d

e p

rod

ucto

res

es u

na A

soci

ació

n, C

oo

per

ativ

a, E

mp

resa

a la

cua

l per

tene

cen

los

prod

ucto

res

o lo

s pr

oduc

tore

s es

tán

ligad

os c

ontr

actu

alm

ente

.O

SC2

Exis

te u

na p

erso

na d

esig

nad

a re

spo

nsab

le p

or

la c

erti

ficac

ión

del

gru

po

.O

SC3

La E

mp

resa

, Aso

ciac

ión

o g

rup

o d

e p

rod

ucto

res

tien

e la

cap

acid

ad d

e cu

mp

lir c

on

los

req

uisi

tos

de

cert

ifica

ció

n.

O

SC4

El g

rup

o d

e p

rod

ucto

res

ha d

esig

nad

o u

n in

spec

tor

inte

rno

.O

SC5

El In

spec

tor i

nter

no d

el g

rup

o c

ump

le c

on

los

req

uisi

tos

esta

ble

cid

os

po

r est

e si

stem

a d

e ce

rtifi

caci

ón.

O

SC6

Tod

os

los

pro

duc

tore

s ha

n si

do

ins

pec

cio

nad

os,

se

han

dad

o s

egui

mie

nto

y s

e ha

n ce

rrad

o

las

No

co

nfo

rmid

ades

, pre

vio

a s

olic

itar

la c

erti

ficac

ión.

O

Insp

ecci

one

s in

tern

as

SC7

La O

rgan

izac

ión

ha ll

evad

o a

cab

o a

l men

os

una

insp

ecci

ón

anua

l a T

OD

OS

los

mie

mb

ros

del

gru

po

.O

SC8

Las

insp

ecci

one

s in

tern

as h

an q

ued

ado

reg

istr

adas

.O

SC9

La e

mp

resa

, aso

ciac

ión

o g

rup

o d

e p

rod

ucto

res

ha m

anej

ado

ad

ecua

dam

ente

las

acci

one

s co

rrec

tiva

s.

O

SC10

Los

pro

duc

tore

s nu

evo

s a

ser

inco

rpo

rad

os

en e

l gru

po

han

sid

o in

spec

cio

nad

os

pre

viam

ente

y h

an

solu

cio

nad

o la

s no

co

nfo

rmid

ades

co

n la

s ac

cio

nes

corr

ecti

vas.

O

Reg

istr

os

El g

rup

o d

e p

rod

ucto

res

deb

e te

ner

reg

istr

os

de

al m

eno

s:

O

SC11

1. A

cta

de

cons

titu

ció

n le

gal

de

la E

mp

resa

, Co

op

erat

iva,

Aso

ciac

ión.

O

SC12

2. C

ont

rato

s co

n lo

s p

rod

ucto

res

y la

org

aniz

ació

n o

de

lo c

ont

rari

o,

pru

eba

do

cum

enta

l de

que

los

pro

duc

tore

s d

el g

rup

o q

ue s

olic

ita

cert

ifica

ció

n p

erte

nece

n le

gal

men

te la

org

aniz

ació

n.O

SC13

3. C

urri

culu

m, d

iplo

mas

y c

erti

ficad

os

de

form

ació

n p

ara

dem

ost

rar

las

califi

caci

one

s d

el I

nsp

ecto

r in

tern

o.

O

SC14

4. L

ista

s d

e p

rod

ucto

res

del

gru

po

que

so

licit

a la

cer

tific

ació

n.O

SC15

5. L

ista

de

pro

duc

tore

s d

el g

rup

o y

de

los

que

no

est

á d

entr

o d

el g

rup

o s

olic

itan

do

cer

tific

ació

n.O

SC16

6. C

op

ia d

el e

xped

ient

e d

el p

rod

ucto

r ac

tual

izad

o (

15

día

s) c

on

tod

a la

info

rmac

ión

y re

gis

tro

s q

ue

req

uier

e el

sis

tem

a d

e ce

rtifi

caci

ón.

O

SC17

7. R

egis

tro

s y

lista

s d

e ve

rific

ació

n d

e la

s au

dit

ori

as in

tern

as.

O

SC18

8. R

epo

rtes

de

veri

ficac

ión

de

cum

plim

ient

o d

e la

s ac

cio

nes

corr

ecti

vas

de

cad

a p

rod

ucto

r.O

SC19

8. C

roq

uis,

map

as o

pla

nos

de

las

finca

s d

e lo

s p

rod

ucto

res.

O

ANEXOS

179Si

stem

a d

e C

erti

fica

ció

n V

olu

nta

ria

en B

uen

as P

ráct

icas

Ag

ríco

las-

BPA

Pu

nto

de

con

tro

l y

Cri

teri

o d

e cu

mp

lim

ien

toSi

stem

a d

e G

esti

ón

Sist

ema

inte

rno

de

con

tro

l

Pu

nto

Co

ntr

ol

CA

TC

NC

NA

Ob

serv

acio

nes

Traz

abili

dad

SC20

Los

pro

duc

tos

que

ven

de

el g

rup

o d

e p

rod

ucto

res

son

traz

able

s y

pro

vien

en d

e lo

s p

rod

ucto

res

cert

ifica

do

s.

O

Mo

nito

reo

de

resi

duo

s d

e p

lag

uici

das

SC21

El g

rup

o d

e p

rod

ucto

res

se a

seg

ura

de

que

TO

DO

S y

cad

a un

o d

e lo

s p

rod

ucto

res

esté

n d

entr

o d

el

sist

ema

de

mo

nito

reo

de

resi

duo

s d

e p

lag

uici

das

del

SFE

. O

ANEXOS

180

ANEXO 6: CUADROS

Cuadro 27. Asociaciones del la Región Central Oriental. Datos 2008.

Región Localización NombredelaOrganización CultivoProductores

Asociados

1Central

OrientalLlanoGrande AsociacióndeFloricultores Floresdecorta 20

2Central

OrientalPacayas CooperativaCoopebaires Papa,Hortaliza 35

3Central

OrientalTarrazú CentroAgrícolaCantonaldeTarrazú Hortaliza,Ganadería 150

4Central

OrientalCorralillo APROCAM Mora 150

5Central

OrientalGuarco CentroAgrícolaCantonaldelGuarco

Tomateen

Invernadero,Hortalizas138

6Central

OrientalFrailes AsociacióndeProductoreslaVioleta(Agrivid) Aguacate,Cítricos. 17

7Central

OrientalCoronado

AsociacióndeMujeresProductorasdeHortalizas

HidropónicasdeMoravia,Coronado,Guadalupe.Hortalizas 27

8Central

OrientalTurrialba

AsociacióndeproductoresagropecuariosdeSantaCruz

deTurrialbaGanadería 240

9Central

OrientalTurrialba AsociacióndeProductoresOrgánicosdeTurrialba

Banano,Hortalizas,

Café230

10Central

OrientalJiménez AsociacióndeProductoresAgropecuariosdeAltoVaras. Hortalizas 14

11Central

OrientalJiménez CoopepejibayeRL. Ganadería 17

12Central

OrientalJiménez AMUPLAVI

Chileenambiente

controlado10

13Central

OrientalJiménez ASOPROLECA Leche 40

14Central

OrientalOreamuno ADAPEX Hortalizas 30

15Central

OrientalLaLima CorporaciónHortícolaNacional.

Papa,Cebolla,

Hortalizas400

16Central

OrientalParaíso

CentroAgrícolaCantonaldeParaísoyCámarade

Productores,empacadores,yproductoresdechayote

Chayote,Hortalizasen

General465

17Central

OrientalParaíso CentroAgrícolaCantonaldeAlvarado HortalizasGeneral 20

ANEXOS

181

18Central

Oriental GrupoAltosdeAraya-Guabata nd 16

19Central

OrientalOrosi AsocCaficultoresdePalomo Nd 8

20Central

OrientalUjarrás

AsociacióndeProductoresAgropecuariosSosteniblesde

Ujarrás(APASU)Nd 19

21Central

OrientalPacayas ASOPAC Hortaliza 10

22Central

OrientalPacayas ADICO Nd 12

23Central

OrientalPacayas AASAP Nd 7

24Central

OrientalPacayas AGAP Nd 7

25Central

OrientalPacayas LaNegrita Nd 4

26Central

OrientalPacayas PipoOrtiz Nd 9

27Central

OrientalPacayas ElTigre Nd 9

28

Cen t ra l

OrientalCoronado

CentroAgrícola

cantonalde

Coronado

Nd 136

29Central

OrientalMoravia

AsociacióndeProductoresAgropecuariosAmigablescon

elAmbientedeMoraviaNd 18

30Central

OrientalLeónCortez APACO Nd 194

31Central

OrientalFrailes

AsociacióndePequeñosyMedianosAgricultoresde

Bustamante(APYMAB)Nd 88

32Central

OrientalSanCristóbal

AsociacióndePequeñosyMedianosAgricultoresdeSan

CristobalSur(APYMASSUR)Nd 118

33Central

OrientalFrailes GrupodeProductoresdeLaPacaya Nd 60

34Central

OrientalFrailes GrupoChirogres Nd 20

35Central

OrientalJiménez GrupodeProductoresdeSanMiguel Nd 12

36Central

OrientalJiménez CentroAgrícolaCantonaldeJiménez Nd 115

ANEXOS

182

37Central

OrientalLlanoGrande AsociaciónDesarrolloIntegraldeLlanoGrande Nd 40

38Central

OrientalLlanoGrande AsentamientoCampesinoSanIsidroII Nd 123

39Central

OrientalLlanoGrande AsentamientoCampesinoSanJoséI Nd 23

40Central

OrientalLlanoGrande AsociacióndeMujeresCocori Nd 12

41Central

OrientalLlanoGrande

Sociedad.UsuariosdeAguaB.Ángeles(Asentamiento

LosComunes-GrupodeTurruzal-Banderilla)Nd 43

42Central

OrientalLlanoGrande AsociacióndeFreseros Fresa 35

43Central

OrientalTierraBlanca

AsociacióndeProductoresOrgánicosdelaZonaNorte

deCartago(APROZONOC)Hortaliza 20

44Central


AsociacióndeProductoresElPorvenirdePotrero

CerradoNd 10

45Central

OrientalTierraBlanca SociedaddeUsuariosdeAguaElRodeo Nd 48

46Central

OrientalTierraBlanca SociedaddeUsuariosdeAguaRioReventado Nd 46

47Central

OrientalTierraBlanca AsociacióndeHorticultoresdelIrazú(ASHORI) Hortaliza 134

48Central

OrientalTierraBlanca AsociaciónCámaradeAgricultoresdeTierraBlanca Hortaliza 242

49Central

OrientalTierraBlanca CentroAgrícolaCantonaldeOreamuno Hortaliza 155

50Central

OrientalTierraBlanca AsociacióndeProductoresOrgánicosSinFronteras Nd 10

51Central

OrientalTurrialba

AsociacióndeDesarrolloIndígenadeReservaIndígena

deCabécardeChirripó(ADI)GranosBásicos 785

52Central

OrientalTurrialba GrupodeMujeresdelAsentamientoYama Nd 12

53Central

OrientalTurrialba AsociacióndeAgricultoresAsentamientoNeda Nd 10

54Central

OrientalTurrialba AsociacióndeMujeresProductorasdeSanMartín Nd 10

55Central

OrientalTurrialba AsociacióndeAgricultorasdePacuardeTresEquis Nd 10

ANEXOS

183

37Central

OrientalLlanoGrande AsociaciónDesarrolloIntegraldeLlanoGrande Nd 40

38Central

OrientalLlanoGrande AsentamientoCampesinoSanIsidroII Nd 123

39Central

OrientalLlanoGrande AsentamientoCampesinoSanJoséI Nd 23

40Central

OrientalLlanoGrande AsociacióndeMujeresCocori Nd 12

41Central

OrientalLlanoGrande

Sociedad.UsuariosdeAguaB.Ángeles(Asentamiento

LosComunes-GrupodeTurruzal-Banderilla)Nd 43

42Central

OrientalLlanoGrande AsociacióndeFreseros Fresa 35

43Central


AsociacióndeProductoresOrgánicosdelaZonaNorte

deCartago(APROZONOC)Hortaliza 20

44Central


AsociacióndeProductoresElPorvenirdePotrero

CerradoNd 10

45Central

OrientalTierraBlanca SociedaddeUsuariosdeAguaElRodeo Nd 48

46Central

OrientalTierraBlanca SociedaddeUsuariosdeAguaRioReventado Nd 46

47Central

OrientalTierraBlanca AsociacióndeHorticultoresdelIrazú(ASHORI) Hortaliza 134

48Central

OrientalTierraBlanca AsociaciónCámaradeAgricultoresdeTierraBlanca Hortaliza 242

49Central

OrientalTierraBlanca CentroAgrícolaCantonaldeOreamuno Hortaliza 155

50Central

OrientalTierraBlanca AsociacióndeProductoresOrgánicosSinFronteras Nd 10

51Central

OrientalTurrialba

AsociacióndeDesarrolloIndígenadeReservaIndígena

deCabécardeChirripó(ADI)GranosBásicos 785

52Central

OrientalTurrialba GrupodeMujeresdelAsentamientoYama Nd 12

53Central

OrientalTurrialba AsociacióndeAgricultoresAsentamientoNeda Nd 10

54Central

OrientalTurrialba AsociacióndeMujeresProductorasdeSanMartín Nd 10

55Central

OrientalTurrialba AsociacióndeAgricultorasdePacuardeTresEquis Nd 10

56Central

OrientalTurrialba AsociacióndeProductoresAsentamientoRíoGuayabo Nd 13

57Central

OrientalTurrialba AsociacióndeMujeresdeSanRamón Hortaliza 10

58

Cen t ra l

OrientalTurrialba

Asociaciónde

mujeresdel

Asentamiento

LaOrieta

Hortaliza 14

59Central

OrientalTurrialba AsociacióndeProductoresdeAsentamientoElTriunfo Hortaliza 7

60Central

OrientalTurrialba AsociacióndeMujeresAgroindustrialesdeLaFuente Hortaliza 15

61Central

OrientalTurrialba AsociacióndeProductoresAsentamientoLaUnión

Hortaliza,Granos

Básicos5

62Central

OrientalTurrialba AsociacióndeProductoresAsentamientoPilón GranosBásicos 29

63Central

OrientalTurrialba AsociacióndeProductoresAsentamientoDulceNombre Hortalizas 6

64Central

OrientalTurrialba AsociacióndeProductoresAsentamientoLaGuaria Hortaliza 5

65Central

OrientalTurrialba AsociacióndeProductoresAsentamientoOdin GranosBásicos 12

66Central

OrientalTurrialba

AsociacióndeMujeresProductorasAgroIndustrialesde

ElSauce(AMPRODAIS)Hortalizas 5

67Central

OrientalTurrialba GrupodeMujeresSanPablodeTresEquis Hortalizas 6

68Central

OrientalTurrialba GrupodeproductoresdeGuayabo Hortalizas 5

69Central

OrientalTurrialba AsociacióndemujeresAgroindustrialesdeSanJoaquín Hortalizas 10

Total 4775

Fuente:MemoriasdeInformesdeAgenciasdelaDirecciónRegionalCentralOrientaldelaño2009.

ANEXOS

184

PRODUCTORES DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS EN LAS DIFERENTES

REGIONES POR CULTIVO

Enelaño2007elMinisteriodeAgriculturayGanaderíarealizóuntrabajoaniveldetodaslas

regiones,estetrabajoconsistióendescribirlasprincipalesagrocadenasdeloscultivosmás

importantesporcadaregión,conbaseenestainformaciónseprocedióaelaborarelsiguiente

cuadroparatratarderesumirlainformaciónyexponerlasituacióndecadacultivo.

Cuadro 28. Número de productores, cultivos y hectáreas cultivadas por

Región.

Región Central Occidental.

Localizacióndelaproducción CultivoNúmerode

productoreshas

#

PlantasAño Fuenteinformación

Belén,SantaAna,Escazú Cebolla 37 81,4 2006MAG,AgrocadenadeCebolla,

2007

Valverde Vega San Ramón,

Poas,Alajuela,SantaBárbara,

Heredia, San Isidro, Alfaro

Ruiz,Palmares,Grecia,

ChileDulce 271 163,5 2006MAG,AgrocadenaRegional

CultivoChiledulce,2007

Varablanca,Poasito,Fraijanes Fresa 110 80 2007MAG,AgrocadenadeFresa,

2007

AlajuelaGuayaba

Taiwanesa9 31.000 ND MAG,AgrocadenadeGuayaba.

Atenas Mango 448 1.458 2004MAG,AgrocadenadelMango,

2007

AlfaroRuizPepino

Holandés16 10,5 2007

MAG,CaracterizacióndelaAgro

cadenadelPepinoHolandés,

DirecciónRegionalCentral

Occidental2007.

Valverde Vega San Ramón,

Poas, Naranjo , Atenas,

Alajuela, Santa Bárbara,

Heredia, San Isidro, Alfaro

Ruiz,Palmares,Grecia,

Tomate 511 585 2007MAG,AgrocadenadeTomate,

2007

ANEXOS

185

Región Brunca

Localización

dela

producción

CultivoNúmerode

productoreshas Año Fuenteinformación

Pérez

ZeledónJengibre 17 50 2007

MAG,PlanEstratégicodeRaíces

Tropicales2007-2010

BuenosAires Jengibre 10 30 2007PlanEstratégicodeRaíces

Tropicales2007-2010

Osa,Golfito,

CorredoresPlátano 435 1400 2007

MAG,PlanEstratégicodela

cadenadelPlátano2007-2010

Pérez

ZeledónPlátano 25 100 2007

MAG,PlanEstratégicodela


CotoBrus Plátano 25 100 2007MAG,PlanEstratégicodela


BuenosAires Plátano 15 50 2007MAG,PlanEstratégicodela


Pérez

ZeledónRambután 50 120 2007

MAG,Planestratégicode

Rambután,2008-2010

CotoBrus Rambután 12 5 2006MAG,Planestratégicode

Rambután,2008-2010

Corredores Rambután 238 550 2006MAG,Planestratégicode

Rambután,2008-2010

Golfito Rambután 20 21 2006MAG,Planestratégicode

Rambután,2008-2010

Osa Rambután 118 130 2006MAG,Planestratégicode

Rambután,2008-2010

Pérez

ZeledónTiquizque 146 220 2007

MAG,PlanestratégicodeRaíces

Tropicales2007-2010

BuenosAires Tiquizque 200 300 2007MAG,PlanEstratégicodeRaíces

Tropicales2007-2010

Osa Tiquizque 33 80 2007MAG,PlanEstratégicodeRaíces

Tropicales2007-2010

Buenos

Aires,Coto

Brus,Pérez

Zeledón.

Tomate 163 180 2007MAG,PlanEstratégicocadenade

Tomate2007-2010

ANEXOS

186

Región Central Oriental

Localización

dela

producción

CultivoNúmerode


Región

Central

Oriental

Aguacate 720 1230 2011

MAG,Aspectossocioeconómicos

delaRegiónOriental,Marzo

2011.

LeónCortez,

Frailes,Zona

delosSantos

Aguacate 700 1200 2006

MAG,CaracterizacióndelaAgro

cadenadeAguacate,Dirección

RegiónCentralOriental.

Región

Central

Oriental

Brócoli 31 200 2011



2011.

Región

Central

Oriental

Cebolla 450 1065 2011



2011.

ZonaNortede

CartagoCebolla 393 864,6 2006

MAG,AgrocadenadeCebolla,

2007

Región

Central

Oriental

Chayote 335 500 2011



2011.

Región

Central

Oriental

Chayote 335 699 2006 MAG,AgrocadenadePapa,2007

Región

Central

Oriental

ChileDulce 200 80 2011



2011.

Región

Central

Oriental

Coliflor 154 150 2011



2011.

Región

Central

Oriental

Crucíferas 307 592 2006 MAG,AgrocadenadePapa,2007

Región

Central

Oriental

Granadilla 70 20 2011



2011.

ANEXOS

187

Región

Central

Oriental

Lechuga 79 210 2011



2011.

Región

Central

Oriental

Macadamia 20 600 2011



2011.

Región

Central

Oriental

Manzana 20 60 2011



2011.

Región

Central

Oriental

Mora 800 830 2011



2011.

Región

Central

Oriental

Papa 800 2052 2011



2011.

Región

Central

Oriental

Papa 750 2473 2006 MAG,AgrocadenadePapa,2007

Región

Central

Oriental

Pejibaye 350 400 2011



2011.

Región

Central

Oriental

Pepino 200 50 2011



2011.

Región

Central

Oriental

Remolacha 200 150 2011



2011.

Región

Central

Oriental

Repollo 132 200 2011



2011.

Región

Central

Oriental

Tomate 400 120 2011



2011.

Localización

dela

producción

CultivoNúmerode


ANEXOS

188

SantaAna

Escazú,

Alajuelita

Tomate 115 100,5 2006MAG,PlaneamientoAgrocadena

delTomate2007

Región

Central

Oriental

Vainica 400 50 2011



2011.

Región

Central

Oriental

Zanahoria 500 600 2011



2011.

Región

Central

Oriental

Zanahoria 350 500 2006 MAG,AgrocadenadePapa,2007

Localización

dela

producción

CultivoNúmerode


Región Chorotega

Localización

dela

producción

CultivoNúmerode

productoresHas

#de

PlantasAño

Fuentedela

información

Bagaces,

Fortuna,

Mogote,

Cañas.

Cebolla 33 48 2006

MAG,.Caracterización

delaAgrocadena

deCebolla,Dirección

Chorotega.

NandayureGuayaba

Taiwanesa15 3225 ND

MAG,Agrocadenade

Guayaba.

Chorotega Mango 88 1996 2004MAG,Agrocadenadel

Mango,2007

ANEXOS

189

Cuadro 29. Productores-as atendidos por las diferentes Agencias de la

Regional Central Occidental. 2009

Agencia Extensión

has

Númerode

productores

atendidos

Númerode

productoras

atendidas

Total

atendido-as

Númerode

productores-

asexistentes

AlfaroRuiz 3,21 716 40 756 1200

Atenas 1,671 427 211 638 1261

Grecia 3,969 405 135 540 1118

Heredia 2,6 469 106 575 ND

Alajuela 1,264 114 12 126 791

Naranjo 1,267 644 96 740 1292

Palmares ND ND ND 147 1360

Poás 381 267 69 336 ND

SanIsidro 131 142 6 148 550

SanRamón 1,803 590 135 725 1997

SantaBarbara 636 285 65 350 1885

ValverdeVega 280 114 31 145 1015

Total 117,212(*) 4,173(*) 906(*) 5,226 12,469(*)

(*)Datoestimado

Cuadro 30. Productores-as atendidos-as por las diferentes Agencias de la

Regional Brunca. Año 2009.

Agencia Extensión

km2

Númerode

productores

atendidos

Númerode

productoras

atendidos

Total

atendido

Númerode

productores

existentes

SanIsidro 1609.28 65 56 121 5580

Pejibaye 0. 0 0 0 0

BuenosAires 2190 250 127 377 1823

PotreroGrande 0 0 0 0 0

SanVito 678.86 53 10 63 0

GutiérrezBrown 452 155 44 199 1259

CiudadNeily 0 0 0 0 0

Laurel 307 40 5 45 662

PiedrasBlancas 330 64 30 94 101

PuertoJiménez 0 29 2 31 0

CiudadCortes 0 0 0 0 0

Total 5567.14 656 274 930 9425

ANEXOS

190


Regional Central Sur Año 2009.

Agencia Extensiónkm2 Númerode

productores

atendidos

Númerode

productoras

atendidas

Total

productores

atendidos

Acosta 324.24 507 97 604

Aserrí 167.95 142 105 247

Carara 221.3 66 47 113

LaGloria 221.15 102 108 210

Mora 163.17 147 63 210

Puriscal 332.57 561 61 622

SantaAna 117.16 nd nd 601

Turrubares 194 154 84 238

Total 194 1679 565 2845


Regional Huetar Norte. Año 2009.

Agencia Extensiónkm2 Númerode

habitantes

existentes

Númerode

productores

atendidos

Númerode

productores

existentes

AguasClaras 40.800 5873 247 873

AguasZarcas 465.49 54754 309 2064

Bijagua 18.6 4200 178 837

DosRíos 217.93 3379 372 598

Fortuna

19.12 20050 192 Nd

Guatuso 11065.65 5127 525 926

LaTigra 26.900 16484 230 893

LaVirgen 51.400 2888 188 675

LosChiles 222.32 14939 469 1699

Pital 37.500 7722 202 709

PuertoViejo 106.100 1310 154 325

RíoFrío 503.86 17735 344 2363

SantaRosa 150.500 17882 211 1647

Upala 12154 13907 394 6398

Venecia 396 16248 245 1947

Total 982.100 202498 4260 21954

ANEXOS

191


Regional Pacífico Central, Año 2009.

Agencia Productores

atendidos

Productoras

atendidas

Total

Cóbano 230 69 299

Paquera 141 11 152

Jicaral 229 20 249

Monteverde 625 168 793

Chomes 84 64 148

Miramar 520 60 580

Cedral 434 193 627

Esparza 84 30 114

SanMateo 723 33 756

Orotina 270 50 220

Parrita 214 85 299

Quepos 189 88 277

Total 3.743 871 4.514

FuenteconsultaMarzodel2011.http://www.mag.go.cr/regionales/index.html

ANEXOS

192

Cuadro 34. Comercializadores que participan del programa de Monitoreo y

control de residuos de plaguicidas del SFE.

Región Empresa Provincia Cantón

1 RegiónCentralOccidental C.A.Asotrojas Alajuela ValverdeVega

2 RegiónCentralOccidental VEGETONY Alajuela ValverdeVega

3 RegiónCentralOccidental LegumbresRyM Alajuela SanRamón

4 RegiónCentralOccidental INTERFRUT Heredia Barreal

5 RegiónCentralOccidental HORTILUMA HerediaSanAntonioBe

lén

6 RegiónCentralOccidental FrutaInternacional HerediaSanJoaquínFl

ores

7 RegiónCentralOccidental ASOPROCONA Heredia SantaBárbara

8 RegiónCentralOccidentalAsoc.Nac.Org.

AgropecuariasHeredia SantaBárbara

9 RegiónCentralOccidentalC.A.Inversiones

RojasAcostaAlajuela Grecia

10 RegiónCentralOccidental FRUTICA Alajuela Grecia

11 RegiónCentralOccidental VEIDRONA Alajuela Naranjo

12 RegiónCentralOccidental AGRISAL Alajuela Zarcero

13 RegiónCentralOccidental APROINSA Alajuela Zarcero

14 RegiónCentralOccidental CENADA Heredia Barreal

15 RegiónCentralOriental C.AADAPEX Cartago Oreamuno

16 RegiónCentralOriental CAMPOVERDE Cartago Oreamuno

17 RegiónCentralOrientalCorporación

HortícolaCartago Oreamuno

18 RegiónCentralOrientalCentrodeAcopio

RonaldAguilarCartago Pacayas


MedardoMonteroCartago Pacayas

20 RegiónCentralOrientalC.A.JoséLuis

CalderónCartago Paraíso

21 RegiónCentralOrientalEmpacadora

AgroverdeCartago Paraíso

22 RegiónCentralOriental AgroverdedelSol Cartago Paraíso

23 RegiónCentralOrientalEmpacadoraVíctor

MarínCartago Turrialba

ANEXOS

193


AgrícolaKUHMACartago ElGuarco

25 RegiónCentralOriental Hortibrenes Cartago ElGuarco


MartaMongeCartago LlanoGrande


FlorMFresCartago LlanoGrande

28 RegiónCentralOrientalTresGeneraciones,

S.A.Alajuela LeónCortés

29 RegiónCentralOrientalFrutiVerde/Jesús

MadrigalCartago Oreamuno

30 RegiónCentralOrientalAGRICOPASA/

AndrésMéndezCartago Oreamuno

31 RegiónCentralOrientalCorporaciónMi

TierraSRLCartago Oreamuno

32 RegiónCentralOriental PRONDINE Cartago Taras

33 RegiónHuetarAtlánticaCompañíaAgrícola

SanAlejandroLimón Pococí

34 RegiónHuetarAtlántica Foprorca,S.A. Limón Pococí

35 RegiónHuetarNorteCentrodeAcopio

AgrícolaBCAlajuela Upala


KRUMAAlajuela Upala

37 RegiónHuetarNorteAgrícolaIndustrial

SanCayetanoHeredia Sarapiquí

38 RegiónHúetarNorteEREGOSafiro

AmarilloHeredia Sarapiquí

39 RegiónPacíficoCentralFincaCabañaLos

PinosPuntarenas Monteverde

40 RegiónPacíficoCentralGANA/JuanCarlos

NavarroPuntarenas Garabito

41 RegiónPacíficoCentral FeriadelAgricultor Puntarenas Barranca


ANEXOS

194

Cuadro 35. Empacadores Exportadores que participan del programa de

Monitoreo y control de residuos de plaguicidas del SFE.


1 RegiónBruncaEmpacadoraSomos

VerdesPuntarenas BuenosAires

2RegiónCentral

OccidentalFRUVER Heredia SantoDomingo

3RegiónCentral

Occidental

GreenHouseFresh

ProduceAlajuela Zarcero

4 RegiónCentralOriental FincaLaCeiba Alajuela LeónCortés

5 RegiónCentralOriental AGROQUELITE Cartago Paraíso

6 RegiónCentralOrientalP.ECorp.Prod.

ChayotesByQCartago Paraíso

7 RegiónChorotegaEmpacadoraManga

RicaGuanacaste Liberia

8 RegiónChorotegaFincaEmpacadoraLa

CuevaGuanacaste Carrillo

9 RegiónChorotega CONAPROSAL Guanacaste Abangares

10 RegiónChorotegaP.E.InversionesUlloa

AconyChanGuanacaste Nadayure

11 RegiónChorotega MelonesdelSol Guanacaste Nandayure

12 RegiónChorotegaEdgarGutiérrez

ArroyoGuanacaste LaCruz

13 RegiónChorotega EXPOFRUT Guanacaste SantaCruz

14 RegiónChorotega LaCeibadeNicoya Guanacaste Nicoya

15 RegiónChorotega COSTEÑA Guanacaste Nicoya

16 RegiónChorotega PAFRUInternacional Puntarenas Lepanto

17RegiónHuetar

Atlántica

EmpacadoraSaint

PeterLimón Pococí

18RegiónHuetar

AtlánticaEmpacadoraFRUTEX Limón Pococí

19RegiónHuetar

Atlántica

Exp.deTubérculosde

CostaRicaLimón Pococí

20RegiónHuetar

AtlánticaPiñaFrut,S.A. Limón Guápiles

21RegiónHuetar

AtlánticaGrupoAcon Limón Guápiles

ANEXOS

195

22RegiónHuetar

Atlántica

AgroindustrialPiñas

delBosqueLimón Guácimo

23RegiónHuetar

Atlántica

CulantroFrescode

CostaRicaLimón Siquirres

24RegiónHuetar

AtlánticaChayotico Limón Siquirres

25RegiónHuetar

Atlántica

P.E.JorgeCamacho

ValverdeLimón Siquirres

26RegiónHuetar

Atlántica

FrutasTropicalesdel

CaribeLimón Guácimo

27 RegiónHuetarNorteEmpacadoraAgrícola

LaLydiaAlajuela SanCarlos

28 RegiónHuetarNorte LyLProyectos Alajuela SanCarlos

29 RegiónHuetarNorteEmpacadoraGAPE,

S.A.Alajuela SanCarlos

30 RegiónHuetarNorteEmpacadora

IMPROTSAAlajuela SanCarlos

31 RegiónHuetarNorte FRUTEX Alajuela SanCarlos

32 RegiónHuetarNorteEmpacadoraDel

HuertoAlajuela SanCarlos

33 RegiónHuetarNorteEmpacadora

PROAGRINAlajuela SanCarlos

34 RegiónHuetarNortePlantaEmpacadora

VISAAlajuela SanCarlos

35 RegiónHuetarNorteAgroindustrialPiñales

delAlajuela SanCarlos

36 RegiónHuetarNorte FincaPiñaAlegre Alajuela SanCarlos

37 RegiónHuetarNorte AgroverdedelSol Alajuela SanCarlos

38 RegiónHuetarNorteEmpacadoraByC

ExportacionesAlajuela SanCarlos

39 RegiónHuetarNorte AgrícoladelValle Alajuela Upala

40 RegiónHuetarNorte UpalaAgrícola Alajuela Upala


ANEXOS

196

41 RegiónHuetarNortePlantaEmpacadora

INCAAlajuela AguasZarcas


INTERTECAlajuela Guatuzo

43 RegiónHuetarNorteEmpacadoraColling

StreetBakeryHeredia Sarapiquí

44 RegiónHuetarNorteEmpacadoraNueva

VeraguaHeredia Sarapiquí

45 RegiónHuetarNorte PiñalesLaRosita,S.A. Heredia Sarapiquí

46 RegiónHuetarNorte C.A.Transunion Heredia Sarapiquí

47 RegiónHuetarNortePiñalesSantaClara,

S.A.Heredia Sarapiquí

48 RegiónPacíficoCentral MelonesdeCostaRica Puntarenas Esparza

49 RegiónPacíficoCentralEmpacadoraLos

GerardosPuntarenas Parrita

50 RegiónPacíficoCentral FrutasdeParrita Puntarenas Parrita

51 RegiónPacíficoCentral Frutimangas Alajuela Orotina


Cuadro 36. Comercializadores Distribuidores relacionados con empresas

minoristas que participan del programa de Monitoreo y control de residuos

de plaguicidas del SFE.


1 RegiónCentralOccidental AlonsoyCompañía Heredia SantoDomingo

2 RegiónCentralOccidental MEGASUPER Heredia SantoDomingo

3 RegiónCentralOccidental PriceSmart Heredia SanPablo

4 RegiónCentralOccidental Inv.AM–PM SanJosé Centro

5 RegiónCentralOriental HORTIFRUTI SanJosé Curridabat

6 RegiónCentralOriental SupermercadoCristal SanJosé Curridabat

7 RegiónCentralOriental Perimercados SanJosé Guadalupe

8 RegiónCentralOriental Automercado SanJosé Moravia

9 RegiónCentralOriental SupermercadoJumbo SanJosé Moravia

10 RegiónCentralOriental MEGASUPER SanJosé Desamparados

11 RegiónCentralOriental Hipermás SanJosé SanSebastián

12 RegiónCentralOriental MuñozyNanne SanJosé SanPedro

13 RegiónCentralSur SupermercadoSARETO SanJosé Escazú

14 RegiónCentralSur Hipermás SanJosé Escazú

ANEXOS

197

Cuadro 37. Procesadores comercializadores de frutas y hortalizas que participan

del programa de Monitoreo y control de residuos de plaguicidas del SFE.


1 RegiónCentralOccidental FRESKITICA,S.A. Alajuela Naranjo

2 RegiónCentralOccidental Asoc.dePro.OrgánicosAlfaroRuíz Alajuela Zarcero

3 RegiónCentralOccidental Coopagrimar Alajuela Zarcero

4 RegiónCentralOccidental APODAR Alajuela Zarcero

5 RegiónCentralOriental VegetalesFresquita Cartago ElGuarco

6 RegiónCentralOriental PrestoServiciosAlimenticios SanJosé Pavas

CuadrosrelacionadosconelSondeodeIntención.

Lugardeventa Frecuencia Porcentaje

FeriasdelAgricultor 20 25,0

Hortifruti 9 11,3

Cenada 4 5,0

MercadoUSA 5 6,3

MercadoUSAyUE 3 3,8

Propiossupermercados,consumidordetallista 10 12,5

Supermercadosyferias 5 6,3

MercadoEuropeoySupermercadosanivelnacional 12 15,0

Supermercadosyhoteles 3 3,8

Supermercadosycomidasrápidas 1 1,3

MercadoEuropaynivelnacional(rechazo) 4 5,0

Vendeaempacadoraslocales 2 2,5

Hospitalesyhoteles 1 1,3

Anivellocal 1 1,3

Total 80 100,0

Cuadro 38. Lugares de venta de las empresas y productores encuestados.

CUADROS RELACIONADOS CON EL SONDEO DE INTENCIÓN.

ANEXOS

198

Cuadro 39. Intención de las empresas para que sus proveedores de

productos frescos cuenten con una certificación en BPA.

¿Leinteresaquesusproveedorescuenten

conunacertificacióndeBPA?Total

Sí No Sí

Productor 1 0 1

Empacador 3 0 3

Distribuidor 4 0 4

Todalacadena 10 0 10

Productoryempacador 4 0 4

Productor,acopiadoryempacador 11 0 11

Productor,acopiadorydistribuidor 4 0 4

Minorista 10 0 10

Empacadorydistribuidor 0 1 1

AcopiadorDistribuidor 1 0 1

Total 48 1 49

Cuadro 40. Intensión de Certificación de acuerdo al lugar de venta de sus

productos

¿Certificaríasufincaoplantadeempaqueo

suoperación?Total

¿Dondevendesusproductos? Sí No Sí

FeriasdelAgricultor 16 3 19

Hortifruti 9 0 9

Cenada 2 2 4

MercadoUSA 4 1 5

MercadoUSAyUE 2 0 2

Propiossupermercados,

consumidordetallista6 0 6

Supermercadosyferias 5 0 5

MercadoEuropeoySupermercados

anivelnacional12 0 12

Supermercadosyhoteles 3 0 3

Supermercadosycomidasrápidas 1 0 1

MercadoEuropayanivelnacional

frutaderechazo4 0 4

Vendeaempacadoraslocales 2 0 2

Hospitalesyhoteles 1 0 1

Anivellocal 1 0 1

Total 68 6 74

ANEXOS

199

Cuadro 41. Detalle por tipo de actividad de la disposición a invertir en una

certificación de Buenas Prácticas Agrícolas o Manufactura

¿Cuantoestaríadispuestoainvertirenuna

certificacióndeBuenasPracticasAgrícolas? Total

¢25.000 ¢50.000 ¢100.000 ¢200.000

Productor 6 10 4 1 21

Empacador 0 1 1 1 3

Distribuidor 0 0 2 2 4

Todalacadena 0 2 7 1 10

Productoryempacador 0 1 5 0 6

Productor,acopiadoryempacador 0 4 4 2 10

Productor,acopiadorydistribuidor 0 0 4 0 4

Minorista 0 0 4 0 4

AcopiadorDistribuidor 0 0 1 0 1

Productorydistribuidor 0 0 2 0 2

Total 6 18 34 7 65

Cuadro 42. Número de productores o empresas de la muestra que tienen

proveedores certificados como Orgánico o en Buenas Prácticas Agrícolas.

¿Estánsusproveedorescertificadosconun

programaOrgánico,odeBuenasPrácticas

Agrícolas?

Total

Sí No Sí

Productor 0 1 1

Empacador 1 2 3

Distribuidor 1 3 4

Todalacadena 3 7 10

Productoryempacador 2 3 5

Productor,acopiadoryempacador 3 8 11

Productor,acopiadorydistribuidor 2 2 4

Minorista 5 5 10

Empacadorydistribuidor 0 1 1

AcopiadorDistribuidor 0 1 1

Total 17 33 50

ANEXOS

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