Manual de Bpa Finca La Curva

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Revisado y aprobado, el día _______ del mes de _____________del _______

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas en la producción de Vegetales Orientales

Finca LA CURVA, Asociación Pueblos en Acción Comunitaria.

Km 148 Matagalpa – Muy Muy.

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ÍNDICE PÁGINA

INTRODUCCIÓN --------------------------------------------------------------------------------- 2 GENERALIDADES ------------------------------------------------------------------------------- 3 DEFINICIONES ----------------------------------------------------------------------------------- 4 DATOS DE LA EMPRESA ---------------------------------------------------------------------- 9 EQUIPO RESPONSABLE DE LAS BPA ----------------------------------------------------- 14 FLUJO DE PRODUCCIÓN ---------------------------------------------------------------------- 14 MANEJO DE SUELOS --------------------------------------------------------------------------- 16 MATERIAL VEGETATIVO --------------------------------------------------------------------- 19 UTILIZACIÓN DE AGUAS --------------------------------------------------------------------- 22 EQUIPO, HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA -------------------------------------------- 23 FERTILIZACIÓN --------------------------------------------------------------------------------- 26 USO DE PLAGUICIDAS ------------------------------------------------------------------------ 27 CONTROL DE PLAGAS ------------------------------------------------------------------------ 29 COSECHA ----------------------------------------------------------------------------------------- 30 ALMACENAJE ----------------------------------------------------------------------------------- 31 TRANSPORTE ------------------------------------------------------------------------------------ 32 HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL ------------------------------------------------------ 33 INSTALACIONES SANITARIAS ------------------------------------------------------------- 35 LETREROS INDICADORES ------------------------------------------------------------------- 36 DOCUMENTOS Y REGISTROS -------------------------------------------------------------- 37 DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS DE LABORATORIO ------------------------------------- 37 RECLAMACIONES ----------------------------------------------------------------------------- 37 MANEJO DE DESECHOS Y AGUAS RESIDUALES ------------------------------------ 38 TRAZABILIDAD -------------------------------------------------------------------------------- 38 VERIFICACIONES ------------------------------------------------------------------------------ 39 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS --------------------------------------------------------- 40




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INTRODUCCIÓN

Nicaragua como país, estuvo, está y estará en la obligación de producir y alimentar a toda

su población nacional y a gran parte de la población mundial. Esta misión no será tarea

fácil desde el punto de vista de aptitudes y actitudes, por lo tanto cada productor y/o criador

debe enfocar sus esfuerzos en dar su mejor aporte. Los mejores vegetales y las mejores

carnes son las metas a trazar en un futuro próximo que se acerca a gran velocidad y es

indetenible.

La riqueza de biodiversidad y los tesoros edafo-climáticos con los que el país cuenta son de

los más envidiables del mundo. Con recursos como estos que producen alimentos vegetales

y animales en diversidad incalculable, se puede mencionar que este país y todos sus

habitantes tienen grandes posibilidades de no sufrir los arrebatos de la hambruna que en un

determinado tiempo asechará la tierra; sin embargo para lograr estabilidad y seguridad

alimentaria y nutricional el gran complemento en la cadena productiva es la aplicación de

mecanismos y procedimientos que aseguren alimentos inocuos; parte de esto se logra con la

implementación y la ejecución correcta de las Buenas Prácticas Agrícolas en las fincas o

unidades de producción.

Las Buenas Prácticas Agrícolas, son la manera correcta de producir alimentos en la mejor

armonía con la naturaleza y los colaboradores, están enfocadas en proporcionar a los

consumidores la cantidad de alimentos nutritivos necesarios y con la sanidad e inocuidad

óptima para una alimentación sana.

Las Buenas Prácticas Agrícolas nos proporcionan información importante sobre el método

de producción, las labores realizadas, las persona encargadas de dichas labores, las dosis de

productos utilizadas, los tiempos de cosechas, la calidad del agua y del suelo, que son

importantes en la Trazabilidad de lo que se ofrece a los consumidores.

En la Finca La Curva, las Buenas Prácticas Agrícolas son el lineamiento de producción que

garantiza a los consumidores un abastecimiento constante y saludable de alimentos

altamente nutritivos y con la inocuidad como principal valor, la Finca produce

principalmente vegetales orientales y tiene excluidas las crianzas de animales, además de

cualquier ingreso de los mismos a las parcelas productivas. Los colaboradores ejecutan en

sus labores diarias las Buenas Prácticas de Higiene haciendo uso del lavado constante de

manos, el uso de la letrina, la indumentaria de protección adecuada y respetando las normas

de BPA que la finca tiene establecidas.




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I. GENERALIDADES

1.1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

La Finca La Curva, es parte de una propiedad privada de 350 mz que pertenece a la familia

matagalpina Bolt, dedicada exclusivamente a la crianza de ganado doble propósito.

La mayor parte de sus tierras se encuentran sembradas de pastos mejorados, también tienen

establecido pasto de corte del tipo Taiwán usado para satisfacer las demandas de consumo

en épocas de verano. La topografía de la finca varía de plana a semi inclinada y es

atravesada por el rió Guadalupe, el cual mantiene su afluente durante todo el verano. Por

todas estas características favorables y por la cercanía a la planta procesadora de Vegetales

Orientales, Raíces y Tubérculos ubicada en San Ramón, es que en agosto del 2011, la

Asociación Pueblos en Acción Comunitaria (PAC) toma la decisión de rentar las primeras 5

mz para establecer vegetales orientales.

Posteriormente se toma la decisión de alquilar 10 manzanas de tierra.

1.1 OBJETIVOS DEL MANUAL

El presente Manual de Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de Vegetales

Orientales, establece como objetivos:

Establecer una serie de pautas básicas preventivas, que se deben aplicar en la

producción de Vegetales Orientales, para minimizar los riesgos de degradación del

ambiente y toda una serie de peligros Físicos, Químicos y Biológicos.

Definir, implementar, controlar y mejorar continuamente los procedimientos

productivos, prácticas de cosecha, el acopio, el transporte y el acondicionamiento de

los vegetales producidos en la finca.

Documentar y desarrollar las capacidades organizacionales, estructurales

administrativas y operativas en la Finca La Curva, cumpliendo a la vez con las

regulaciones fitosanitarias, de calidad, de inocuidad y de seguridad para el

consumidor que establecen los organismos nacionales e internacionales; como en el

caso de los Límites Máximos de Residuos químicos y microbiológicos.

Implementar y documentar el sistema de trazabilidad.




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1.2 ALCANCE DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

La implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas dentro de la Finca la Curva,

promueven la eficiencia, la sostenibilidad y la competitividad de la producción de

vegetales; también, mantienen un sistema organizacional que facilita la interacción de los

recursos sociales en armonía con el medio ambiente, haciendo realidad una correcta

implementación de las políticas o lineamientos de la finca en pro de la mejora competitiva.

1.3 MISIÓN Y VISIÓN DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN EN

CUANTO A LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS

AGRÍCOLAS.

Misión: Producir vegetales orientales, legumbres, hortalizas y otros alimentos de origen

vegetal de primera calidad para el mercado nacional e internacional, a su vez mejorar las

condiciones de vida de la comunidad y sus colaboradores sin ocasionar daño al medio

ambiente.

Visión: Diversificados los cultivos producidos en la finca, con la inocuidad y calidad que

permita mantenerse en el lugar preferencial por parte de sus clientes a nivel nacional e

internacional.

II. DEFINICIONES

Con el principal objetivo de mejorar la compresión de este manual, se definen los

siguientes conceptos.

Acción Preventiva: Medida de control realizada para eliminar o reducir un riesgo.

Actividad Económica: Es la serie de actos que los hombres despliegan en la sociedad, para

la consecución de medios escasos que puedan satisfacer sus necesidades.

Actividad Primaria: Es el sector que se encuentra en contacto con la naturaleza,

tomándose como ejemplo la agricultura, la ganadería y la silvicultura.

Actividades Agropecuarias: Son aquellas que se realizan en la agricultura, ganadería y

silvicultura. Cada empresa agropecuaria tiene sus actividades propias a realizar de acuerdo




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a las características de los bienes que está produciendo; pudiendo ser estas agrícolas,

pecuarias o forestales.

Administración Rural: Es la clase especial de esfuerzo que desarrolla el productor en

unión de su Administrador – Técnico, para decidir cómo se usaran en el proceso productivo

la tierra, la mano de obra y el capital financiero.

Agricultura: Arte de cultivar la tierra, actividad económica que consiste en explotar el

suelo a través de la siembra de plantas.

Agricultura Sostenible: Capacidad que tiene un sistema agrícola para prever

constantemente la producción de alimentos que requiere una población demandante sin

destruir, sino más bien mejorando el medio ambiente y los factores de producción.

Agro ecosistema: Es un sistema originado por la acción del hombre sobre el ecosistema

natural y cuyo propósito es la utilización del medio de forma sostenida para obtener plantas

o animales de consumo inmediato o transformables.

Agroquímico: Producto químico de origen industrial que se usa como insumo en la

producción agrícola como son los fertilizantes y plaguicidas.

Agua Potable: Es aquella que satisfaciendo las especificaciones de calidad, no causa

efectos nocivos al ser humano.

Aguas negras: Son aquellas que provienen del drenaje de asentamientos humanos, granjas,

establos e industrias.

Área de empaque: Se refiere a una zona especialmente designada y acondicionada para

llevar cabo labores de selección, enfriado y empaque de vegetales.

Auditoría: Es un proceso de verificación para comprobar el cumplimiento de los requisitos

exigidos por los sistemas establecidos.

Buenas Prácticas Agrícolas: Aplicación de un conjunto de prácticas de sanidad, que tiene

como finalidad reducir a niveles aceptables los riesgos físicos, microbiológicos y químicos

en la explotación del cultivo, su cosecha y transporte.

Buenas Prácticas de Manufactura: Condiciones de infraestructura y procedimientos

establecidos para todos los procesos de producción y control de alimentos, bebidas y




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productos afines, con el objeto de garantizar la calidad e inocuidad de dichos productos

según normas aceptadas internacionalmente.

Cadena Productiva: Todas las fases relacionadas con el alimento, desde su producción

primaria hasta los traslados a los establecimientos de procesamiento o distribución.

Certificación: Acción mediante la cual se asegura que un producto, proceso o servicio se

ajusta a normas de referencia.

Composta: Materia orgánica que ha sido convertida en abono por la acción de

microorganismos aeróbicos y anaeróbicos.

Contaminación Cruzada: Proceso en el que los microorganismo patógenos, materia

extraña y/o sustancias peligrosas de un área son trasladadas, generalmente por un

manipulador de alimentos a otra área de manera que altera la sanidad de los alimentos o

superficies.

Contaminante: Objeto, sustancia u organismo que se pueda encontrar mezclado con el

producto siendo ajeno a él, puede ser físico, químico o biológico.

Cosecha: Recolección manual o mecánica de los vegetales en campo.

Desinfección: Reducir a niveles aceptables el número de micro organismos presentes

alimentos, sus productos y su entorno, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos,

sin afectar la calidad del mismo.

Desinfectante: Agente químico, capaz de evitar el desarrollo o provocar la destrucción de

microorganismos nocivos que puedan causar infección.

Estiércol fresco: Se dice de aquel excremento animal, que no ha pasado por un proceso

previo de descomposición.

Etapa: Punto, procedimiento, operación o fase en la cadena productiva, incluidas las

materias primas, los animales y sus productos desde la producción primaria hasta el

traslado a los establecimientos de procesamiento.

Frutas y Vegetales frescos: Son aquellos cuya comercialización será realizada sin recibir

ningún proceso industrial.




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HACCP: (Hazard Analisys and Critical Control Points), Análisis de Peligros y Puntos

Críticos de Control.

Higiene de los Alimentos: Condición necesaria para garantizar la inocuidad y la salubridad

de los alimentos en todas las fases, desde su cultivo, producción o manufactura hasta su

consumo final.

Idoneidad de los Productos: La garantía de que los productos son aceptables para el

consumo humano, da acuerdo con el uso a que se destinen.

Índice de Producción: Es el porcentaje de producción, representado en forma comparativa

con metas establecidas para un rubro determinado.

Información Básica: Es conocer los recursos con que cuenta el productor para el proceso

productivo y los factores externos que influyen en la producción.

Infraestructura: Los servicios considerados como esenciales en la creación de una

economía moderna: Transporte, energía, educación, servicios sanitarios, vivienda, etc.

Inocuidad de Alimentos: Es la garantía de que los alimentos no causaran daño al

consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso a que se destinan.

Insumo: Cualquiera de los recursos usados en el proceso productivo, o sea tierra, mano de

obra o capital.

Insumos Agrícolas: Son los factores que entran en la agricultura como fertilizantes,

insecticidas, fungicidas, etc.

Inversión: Alquiler de recursos o medios de producción. Obtener algunos beneficios

durante un periodo razonablemente largo de tiempo.

Liderazgo: Es el ejercicio de la autoridad y la toma de decisiones, es el proceso de influir

en las actividades de un grupo, hacia la fijación y obtención de objetivos claros y precisos.

Limpieza: Eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otros materiales

objetables.

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas: Documento que reúne un conjunto de prácticas

de sanidad, que tienen como finalidad reducir a niveles aceptable los riesgos físicos,

microbiológicos y químicos en la explotación del cultivo, cosecha y transporte.




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Materia Extraña: Material ajeno al producto y que se pueda encontrar mezclado con él.

Microorganismos: Formas de vida microscópicas como son los hongos, bacterias,

protozoarios, virus y actinomicetos.

Organigrama: Llamado también gráfica de organización, es un diagrama de los

departamentos y unidades organizativas y sus interrelaciones.

Patógeno: Microorganismo capaz de causar una enfermedad o daño a la salud.

Peligro Físico: Presencia de cualquier material extraño en los alimentos que puede causar

daños en la salud y vida de los consumidores.

Peligro Químico: Presencia de sustancias químicas peligrosas en los alimentos, de origen

natural y/o artificial, los cuales pueden causar daños en la salud y vida de los consumidores.

Peligro Biológico: Presencia de microorganismos patógenos en los alimentos, los cuales

pueden provocar serias enfermedades en los seres humanos.

Plaga: Cualquier especie, raza, o biotipo vegetal o animal o agente patógeno dañino para

las plantas o productos y/o elaboración y conservación de alimentos.

Plaguicidas: Sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir, controlar y eliminar

cualquier organismo nocivo para la salud humana, animal o vegetal o de producir

alteraciones y/o modificaciones biológicas a las plantas cultivadas, animales domésticos,

plantaciones forestales y los componentes del ambiente.

Planta de Empaque: Instalación especialmente diseñada y acondicionada para el proceso

de selección, lavado, enfriado y empacado de productos y subproductos de origen vegetal.

Producto de Origen Vegetal: Material de origen vegetal cosechado, extraído o colectado,

que es destinado total o parcialmente para la alimentación, agroindustria, industria

farmacéutica y otros usos afines a la industria en general.

Producto químico autorizado: Son todos aquellos productos químicos, para el uso de los

cuales existe una autorización oficial por parte de las autoridades competentes y permiten

su aplicación en la producción de vegetales y/o su posterior transformación.




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Registro: Documento que ofrece evidencia objetiva de las actividades realizadas o

resultados logrados por parte del productor.

Riesgo: Es la probabilidad de ocurrencia de que cualquier propiedad ya sea biológica, física

o química pueda causar un efecto adverso a la salud del consumidor.

Residuos Tóxicos: Son remanentes de productos químicos o biológicos que pueden

ocasionar daños a la salud humana si se ingieren en los productos o subproductos de origen

vegetal, aplicados para el control de plagas.

Trazabilidad: La noma ISO 8402:1994 la define como la habilidad para trazar la historia,

aplicación o localización de una entidad mediante la recopilación de datos. También puede

describirse como la capacidad de monitorear sistemáticamente productos alimenticios, de

manera cuantitativa y cualitativa, en el espacio y en el tiempo.

III. DATOS DE LA EMPRESA.

3.1 Formato del Anexo 3 de la Resolución de COMIECO 117-2004.

3.2 Razón social.

Finca la Curva, es un espacio de terreno utilizado por la asociación Pueblos en Acción

Comunitaria, para el cultivo de Vegetales Orientales. El resto de la propiedad es privada,

dedicada a la crianza de ganado doble propósito y que también cuenta con áreas aptas para

la siembra de riego.

La Asociación Pueblos en Acción Comunitaria (PAC), es una Organización No

Gubernamental sin fines de lucro de inspiración cristiana. Fue constituida legalmente el 2

de julio de 1996, por el interés de grupos de productores integrados a programas de

seguridad alimentaria promovidos por Auxilio Mundial Nicaragua (World Relief), su

organización promotora.

Desde su fundación hasta el presente, PAC ha experimentado un proceso de desarrollo

institucional que la ha convertido en una organización con visión y praxis empresarial,

teniendo como eje la transformación del individuo y su entorno social y económico; del

cual, él es directamente responsable.




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3.3 Organigrama.

La estructura organizacional de la asociación está estratificada de la manera siguiente:

3.4 Nombre del Propietario o Representante Legal.

El representante legal del espacio de terreno rentado a la Finca La Curva, para fines de

siembra de Vegetales Orientales, es el señor Mario Pérez Lejarza.

3.5 Cedula de identidad

Dato aún no suministrado




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3.6 Información de contacto.

Teléfono: (505) 27720626 (oficinas Matagalpa), 22653047, 22653090 (oficinas Managua)

Correo electrónico: [email protected], [email protected]

Sitio web: www.pac.org.ni

3.7 Dirección exacta para oír notificaciones.

Departamento de Matagalpa, de la casa de la Novia ½ cuadra al este, frente al hostal el Rey.

3.8 Dirección exacta de la finca o Unidad de Producción.

Departamento de Matagalpa, Municipio San Ramón; Km 148 carretera Matagalpa - Muy

Muy a mano izquierda, de la carretera 200 metros al noreste.

3.9 Área total de la finca o unidad de Producción.

El área total de la finca son 10.93 manzanas, la cuales están divididas en dos partes grandes

y una pequeña, las que se encuentran separadas entre sí por un río llamado Guadalupe, cada

una de las partes tiene su sistema de riego por goteo.

3.10 Área orgánica.

Hasta el día de la publicación del presente manual, la finca no tiene áreas con cultivos

orgánicos, sin embargo en un futuro se planea sembrar al menos una manzana bajo esta

modalidad de producción.

3.11 Área tradicional.

El área de cultivo con la tecnología tradicional es de 10.93 manzanas, equivalentes a 7.68

Hectáreas. De estas un total de media hectárea no se cultiva y es utilizada para las

edificaciones, entre las cuales se encuentran, el comedor, las bodegas de equipos e insumos

agrícolas, la cocina, las letrinas, etc.

3.12 Actividad principal de la Finca.

La principal actividad de la finca La Curva, es la producción de Vegetales Orientales con

fines de exportación al mercado de los Estados Unidos de América. Las labores agrícolas

son realizadas mecánicamente por los trabajadores de la misma, los cuales hay temporales y

permanentes. Cierto remanente de cosechas se vende en el mercado local.

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

http://www.pac.org.ni/




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3.13 Cultivos establecidos y las áreas de cada uno.

Calabaza China, 1.25 mz

Calabaza Serpiente, 0.25 mz

Dose Kai, 0.7 mz

Berenjena (China, India, Thai, Japonesa) 0.7 mz

Pepino Chino, 1.75 mz

Pepino Indio, 2.5 mz

Pepino Peludo, 0.25 mz

Ayote Mantequilla, 0.5 mz

Okra (China y Thai), 0.5 mz

Cebollin, 1.15 mz

TOTAL 9.55 mz

3.14 Destino de los productos.

a. Mercado nacional; se tiene un área de 0.5 mz del cultivo de Ayote Mantequilla, las

siembras se realizan durante todo el año ya que es el único producto que tiene demanda en

el mercado nacional.

b. Mercado internacional; principalmente hacia los Estados Unidos de América, casi el

resto de la producción de la finca.

Contenedores Exportados por Producto, 2007 a Mayo 2010

De enero a junio de 2012, la empresa ha exportado 12 contenedores de vegetales como

carga consolidada a su cliente, el importador Estadounidense INTERNATIONAL

SPECIALTY PRODUCE.




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3.15 Anexo e inserto, plano de la Unidad de Producción con sus divisiones internas

(Número de lotes).




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IV. EQUIPO RESPONSABLE DE LA IMPLEMENTACIÓN

DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS.

4.1 Responsable técnico (currículo adjunto).

El responsable técnico de la implementación y mejoras continúas de las Buenas Prácticas

Agrícolas es el Ingeniero Agrónomo Erick Pineda Pineda, también es el Responsable del

manejo agronómico de los vegetales orientales.

4.2 Personal involucrado en el equipo, para la aplicación de las BPA con cargo y

funciones.

El Director Regional de la zona norte de la Asociación Pueblo en Acción Comunitaria –

PAC, es el Ingeniero Agrónomo Néstor Donaldo Rodríguez Rivera. También él coordina

la aplicación de fondos para la implementación de las PBA.

Dentro de la finca está un Coordinador de la implementación de las BPA .

Responsable de mantenimiento de equipos de aplicación

Responsable de cultivos.

Coordinador de registros y trazabilidad.

V. FLUJO DE PRODUCCIÓN

5.1 Diagrama de flujo del proceso de producción que se pretende certificar (para cada

cultivo).

La producción inicia con la selección de la semilla a sembrar, luego se prepara el semillero

en el túnel de germinación, sembrando en bandejas perforadas las semillas, unos días

después de germinado se hace un recuento de las emergencias de plantas y se valora si el

proceso de germinación fue aceptado como una germinación válida desde el punto de vista

en porcentajes superior a 85 %. Mientras las plántulas crecen en el semillero se prepara el

terreno; puede hacerse mecanizado o manual dependiendo de la condiciones del terreno y la

amplitud de la parcela. Cuándo las plántulas están en su tamaño ideal se procede con el

trasplante y a las que ameritan se les construye una “espaldera” en donde se sujetaran al

crecer, florecer y fructificar. Llegado el momento se da la floración, en donde la

polinización realizada por abejas es de vital importancia, Tiempo después los frutos están

formados y listos, es cuando se definen los parámetro de cosecha y ésta se realiza.




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Diagrama de flujo en la producción de VEGETALES ORIENTALES

Preparación del semillero

Siembra en Bandejas

Revisión y recuento de la germinación

Preparación del terreno

Trasplante

Construcción de espalderas

Control de Plagas

Control de Malezas

Fertilización

Control de Enfermedades

Cosecha




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VI. MANEJO DE SUELOS

6.1 Selección de terrenos de producción.

Las superficies que están divididas y destinadas para la producción de vegetales orientales,

fueron seleccionadas estratégicamente por la ubicación con respecto a la lejanía de las

fuentes de contaminación, la cercanía a la planta procesadora, las bondades de la fertilidad

del suelo y la disponibilidad de agua en todo tiempo por estar a orillas del río Guadalupe,

que tiene agua invierno y verano.

El área destinada para la construcción de edificios complementarios a la producción está en

el tercio oeste de las plantaciones y su ubicación ha sido planeada de forma estratégica

porque está cerca de la entrada a la finca, lo cual permite que vehículos y/o personas que

visitan la finca no ingresen hasta las áreas de cultivos y puedan ocasionar contaminación.

En cuanto a la capacidad de uso del suelo se evalúa tomando en cuenta los parámetros que

confieren la identidad a cada clase como son: Pendiente, textura, precipitación anual,

drenajes, pH, fertilidad, disponibilidad de agua, etc.

6.2 Historial sobre el uso del terreno, al menos de los últimos 5 años.

Hace cinco años, toda el área seleccionada era utilizada principalmente para la siembra de

tomate y chiltoma, con rotaciones periódicas de granos básicos como maíz y fríjol.

En los últimos 2 años se ha utilizado para la siembra de Vegetales Orientales,

primeramente en el año 2011 se establecieron 2.5 mz de Berenjena (china e india), pero

estas al pertenecer a la familia de las solanáceas presentaron problemas de hongos de suelo,

principalmente Fusarium oxysporum. Por tanto se decidió sembrar otros géneros que

toleraran enfermedades.

6.2.1 Descripción sobre la incorporación de estiércol y fertilizantes al terreno.

La fertilización que se realiza a los vegetales orientales es inorgánica. No se incorpora

estiércol al suelo ni otro tipo de abono. La fertilización inorgánica se rige por un programa

definido para cada cultivo apoyado por los respectivos análisis de suelo previo.

6.2.2 Utilización del terreno.

Cerca de la entrada a las parcelas productivas se encuentra un área destinada como

basurero, en donde se encuentran recipientes con tapaderas y en ellos se colocan los

residuos de los envases, sacos, etiquetas y otros resultantes de la práctica de producción. No




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se permite la crianza de ningún tipo de animal ya sea avícola, porcino, equino, bovino, o

similares. También se tiene destinada fuera de la finca una pequeña área para botar el

producto de descarte que sale en el proceso de pre-selección en finca, al cual se le aplica

tratamiento que evita la proliferación de plagas.

Dentro de las labores de manejo y conservación del suelo y en dependencia de la Clase de

suelo, se citan las actividades que se ponen en práctica con el objetivo de preservar el

medio los más natural posible, siempre y cuando estas actividades estén sujetas a variación

por las características propias del cultivo o variedad de vegetal sembrado.

Prácticas de conservación de suelos y aguas según la clase de suelo.




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6.2.3 Posibles peligros de contaminación en el terreno y las medidas preventivas para

minimizarlas.

En la parte interna de la finca y ubicada en la parte oeste a unos 50 metros de las parcelas

de producción existen dos letrinas en buen estado que por el momento no constituyen

riesgo de contaminación por no estar expuestos a inundaciones ni derrumbes, la

contaminación potencial que pudiera existir es la de inundación de las áreas de producción

por parte del río Guadalupe; sin embargo, de ocurrir una inundación, no solo se

contaminarían los vegetales, también se perdería la plantación entera por el hecho de tener

el río un caudal grande. No se cuenta con una medida física de protección ante un evento de

esta naturaleza. Lo conocido, es que según reportes de hace unos diez años el río no se

desborda y si incrementa su caudal en invierno es por poco tiempo sin causar daños. Existe

un pequeño peligro de contaminación con heces fecales bovinas, en el costado oeste de las

parcelas ubicadas en la parte este del río, por tal razón se tomó la medida de hacer un

pequeño dique de tierra en el cerco perimetral de ese costado y evitar que las lluvias

arrastren residuos contaminantes.

6.2.4 Descripción del uso de los terrenos adyacentes y establecimiento de medidas

preventivas.

Por estar rodeados en el costado oeste de una parcela con pastoreo de ganado, se tiene un

pequeño riesgo de contaminación con heces fecales en los cultivos, sin embargo la principal

medida a tomar es la construcción de un pequeño dique de tierra y la utilización de

pediluvios para los vehículos o personas que penetren a la finca, también se utiliza la

creación de barreras vivas y muertas en el perímetro.

El agua que está en contacto con desechos de animales y puede causar contaminación de

los vegetales es desviada por una zanja que está en el costado oeste de la parcela de

siembra.

Las rondas de los cercos perimetrales siempre están siendo limpiadas y la vegetación se

mantiene corta para evitar en lo posible la presencia de ratas, reptiles y otros animales.

6.2.5 Uso y manejo de productos químicos.

Los agroquímicos son utilizados con base en las recomendaciones dadas por el fabricante

en cuanto a la dosificación, manejo de los envases vacíos, el triple lavado y el lugar

adecuado y seguro bajo llave para su almacenamiento.

Las dosis y los momentos de aplicación están sujetas a los muestreos de plagas realizadas

por el profesional encargado de esta labor.




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6.2.6 Análisis realizados (Químicos y Biológicos).

El último análisis de suelo realizado en la Finca La Curva, fue en Septiembre del 2011, este

muestra los resultados siguientes:

RUTINA BASES MICRO NUTRIENTES

pH MO N P-disp. K-disp. Ca Mg Fe Cu Zn Mn

H2O % Ppm Me/100g de

suelo Me/100 gr suelo ppm

5.8 2.7 0.14 23.3 0.4 10.96 2.76 22.8 4.08 6 25.12

6.3 Registros

Se lleva primeramente un libro maestro de registros, éste detalla cada uno de los formatos

para ser llenados con las actividades diarias de la finca. Con respecto a los suelos se

registran el uso actual y futuro, los tratamientos del mismo, los análisis de nutrientes, las

fertilizaciones realizadas y el tipo de fertilizante.

VII. MATERIAL VEGETATIVO

7.1 Cultivos.

Los principales cultivos en la Finca son:

Calabaza China

Calabaza Serpiente

Dose Kai

Berenjena (China, India, Thai, japonesa)

Pepino Chino

Pepino Indio

Pepino Peludo

Ayote Mantequilla

Okra (China y Thai)

Cebollin




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7.2 Variedades.

TIPO DE VEGETAL VARIEDAD

PEPINO INDIO INDIAN MEDIUN

PEPINO CHINO GREEN SKIN

PEPINO PELUDO LONG MAO GUA

OKRA THAI SUMMER CROSS

OKRA CHINA LUCKY BOY

BERENJENA CHINA PURPLE SHINE

BERENJENA THAI KERMIT

BERENJENA JAPONESA MILLIONAIRE

CALABAZA CHINA MEG – LONG

CALABAZA SERPIENTE LONG – EX

DOSE KAI LN-55347

CEBOLLIN DEN-HUA

AYOTE MANTEQUILLA BUTTERNUT

7.3 Procedencia de cada uno de ellos.

TIPO DE VEGETAL PROCEDENCIA Y/O COMPAÑÍA

PEPINO INDIO Tainong Seeds

PEPINO CHINO Tainong Seeds

PEPINO PELUDO Tainong Seeds

OKRA THAI Tainong Seeds

OKRA CHINA Tainong Seeds

BERENJENA CHINA Evergreen Seeds

BERENJENA THAI Evergreen Seeds

BERENJENA JAPONESA Evergreen Seeds

CALABAZA CHINA Evergreen Seeds

CALABAZA SERPIENTE Evergreen Seeds

DOSE KAI Monarch Agri Genetics

CEBOLLIN Tainong Seeds

AYOTE MANTEQUILLA Eden Brothers

7.4 Uso y tipo de semilla o material propagativo (semilla, plántula).

En todos los cultivos se usa semilla como material de siembra, solamente en el caso del

cebollin se usa parte vegetativa (rebrotes).

En el caso de la semilla primeramente se realiza un procedimiento de pre-germinación que

consiste en envolverlas en un saco de yute previamente humedecido, luego se envuelven en

plástico transparente de 2 a 3 días dependiendo del vegetal. Después estas son sembradas




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con la parte más delgada hacia abajo (de punta) en bandejas de 98 a 105 orificios. Hay

semillas que una vez sacadas del saco ya vienen con el ¨puyón¨ salido, mientras que otras

terminan de germinar en las bandejas.

En el invernadero pasan de 15 a 20 días para luego ser trasplantadas en el terreno

definitivo.

7.5 Fitosanidad del material vegetativo.

Preferiblemente se utilizan sustratos comerciales para evitar desde un inicio los ataques de

hongos de suelo, además de esto se realiza una aplicación del hongo microbiológico

Trichomax, para que desde la etapa de invernadero las plantitas vallan protegidas.

Se debe tener cuidado con el suministro de riego a las plantitas en invernadero ya que

mucha agua puede causar pérdidas por pudriciones del cuello de la raíz (mal de talluelo).

7.6 Manejo y propagación del material vegetativo.

La semilla se almacena en sus empaques originales, en lugares frescos y aislados de

cualquier daño de insectos y roedores. Al momento de la compra se hacen únicamente los

pedidos necesarios para cada ciclo de siembra, para evitar vencimiento de la semilla.

Al momento de la siembra se hace una labor de desinfección de bandejas y como se usa

sustrato comercial, solamente se inocula en este el hongo microbiológico Trichomax.

7.7 Patrones (en caso de árboles).

Las estacas alrededor de la finca, que no son productos de comercialización pero si de

barreras vivas, están establecidas con fines de regular la intensidad del viento y como

barreras para algunas plagas.

7.8 Labores de pre siembra y post siembra.

Antes de la siembra se debe arar y gradear el suelo con anticipación para lograr un

tratamiento natural que crea condiciones desfavorables para el desarrollo y multiplicación

de hongos y plagas de suelo, así también el control mecánico de malezas. Seguidamente a

esta labor se procede a la formación de camellones con dimensiones de 15 a 20 cm de alto

por 40 - 50 cm de ancho, separados entre ellos a una distancia de 1.5 m. Cabe mencionar

que en todos los cultivos de cucurbitáceas se siembran a la misma distancia entre surco (1.5

m), aunque algunos como la calabaza china, pepino peludo y okra thai se modifican las

distancias entre plantas de hasta 2 m.




22

7.9 Registros.

Como una evidencia física y palpable de todas y cada una de las labores realizadas en la

finca se llenan los formatos siguientes, los cuales permiten conocer la trazabilidad del

producto.

Registro de Fertilización.

Registro de control de riegos.

Registro de monitoreo de plagas.

Registro de control de enfermedades.

Registro de preparación y desinfección de suelos.

Registro de análisis de suelos.

Registro de siembra en viveros.

Registro de cosechas.

Los formatos de estos registros respectivos se encuentran en los anexos.

VIII. UTILIZACIÓN DE AGUAS: PARA RIEGO, MANEJO

POST COSECHA Y CONSUMO HUMANO.

8.1 Identificación de las fuentes.

La principal fuente de agua para riego en la finca es el Río Guadalupe, además de las aguas

provenientes de las lluvias en época de invierno.

8.2 Calidad microbiológica y físico-química.

Hasta la fecha no se dispone de los análisis respectivos de la calidad físico – química y

microbiológica del agua, sin embargo se tiene contemplado en los planes futuros la

instalación de un sistema de tratamiento de agua.

También se está desarrollando un plan de muestro y análisis de laboratorio cada 6 meses, de

las fuentes de agua en su estado natural y luego de haber sido tratadas.

8.3 Análisis realizados (Químicos y microbiológicos)

Todavía no realizados.




23

8.4 Tratamiento (si lo recibe).

El agua que la finca utiliza es principalmente para fines de riego de las plantaciones y la

preparación de las mezclas de plaguicidas. Con esta agua no se lavan los vegetales, ni se

toma agua para consumo humano. En los planes de inversión del año próximo se contempla

la instalación de un clorinador y una batería de filtros.

8.5 Tipo de riego (Gravedad, aspersión, goteo)

El riego utilizado por la finca es por goteo, se cuenta con un motor marca Kirloskar de 22

Hp, con una bomba con un caudal de 180 gal/min. Esto nos permite regar 2.5 mz por

cambio en 45 minutos cada cambio.

8.6 Medidas preventivas aplicadas para minimizar la contaminación cruzada.

La Principal medida de prevención de contaminación cruzada, es la codificación de

herramientas de preparación de suelo, de cosecha, de control de malezas, entre otras; las

cuales son desinfectadas constantemente al cambiar de parcela de trabajo. La otra medida a

tomar en cuenta es la prohibición de animales en las parcelas de producción.

8.7 Registros.

En el formato No. X? se llevan lo apuntes de los régimen de riego realizados, en donde se

detalla el cultivo regado, el tiempo de riego, la norma de riego, el origen del agua, los

nombres de los colaboradores encargados de realizar dicha labor por jornada de trabajo.

IX. EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA.

9.1 Codificación.

Las bombas de mochila o de motor, de aplicación están codificadas de la manera siguiente:

La bomba utilizada para aplicar herbicidas, está marcada con el código FLCHBC.

La bomba utilizada para aplicar (plaguicidas) fungicidas e insecticidas tiene el

código FLCPLG.

Los cuchillos para cosechar están fabricados de acero inoxidable y su mango es

también de acero.




24

9.2 Procedimientos de Mantenimiento y Calibración.

1. Objetivo:

El presente instructivo tiene por objeto describir los pasos secuenciales para la calibración

de equipos de aplicación de agroquímicos en el campo de producción de Vegetales

Orientales.

2. Descripción del Instructivo

2.1 Calibración del Pulverizador Portátil de Presión

2.2 El obrero agrícola debe:

2.2.1. Determinar un área de: 10 m x 10 m

10 m

10 m

2.2.2. Depositar en el tanque 5 litros de agua

2.2.3. Rociar el área específica de terreno de 10 x 10 m, a un paso constante y rociando de

acuerdo a las distancias de siembra

2.2.4. Calcular el volumen de agua aplicada, con un recipiente graduado se medirá el agua

sobrante en el tanque de la bomba

Ejemplo: Cantidad de agua sobrante en el tanque de la bomba = 1.5 litros

Cantidad de agua aplicada al área = 3.5 litros

2.2.5. Realizar cálculos

Área total 10 x 10 m = 100 m2

Entonces 100 m2 - 3.5 litros

7,026 m2 - x litros




25

X = 7,026 m2 x 3.5 litros

100 m2

X = 24,591 litros

100

X = 245.91 litros en una manzana (7,026 m2)

Numero de bombadas= 246 litros en una manzana = 12 bombadas para una manzana.

20 litros en una bomba

9.3 Procedimientos de uso por cada actividad que realiza.

Las bombas de fumigar cuando van a utilizarse, son retiradas de la bodega donde están

almacenadas y dependiendo de la actividad que se valla realizar se selecciona la bomba ya

sea para control de plagas, enfermedades o aplicación de herbicidas. El operario se coloca

la indumentaria de protección requerida (capote, botas de hule, guantes, mascarilla con

filtro de carbón activado y lentes). Se vierte agua en la bomba hasta la mitad, se regula el

pH del agua y luego se aplica la dosis del insumo químico con la indumentaria de

protección requerida, después se rellena con agua hasta la parte baja del “pazcón”, se tapa

asegurándose que no habrá derrames.

El operario carga la bomba en sus hombros y realiza la aplicación regulando la boquilla en

dependencia del tipo de producto que esté aplicando, gota gruesa para herbicidas y gota

fina para plaguicidas. Procede a aplicar según las características del cultivo, la naturaleza

de la plaga y el tipo de producto a utilizar.

9.4 Limpieza y desinfección.

Una vez terminada la operación de aplicación, la bomba se llena con un poco de agua y se

realiza una aplicación rápida del residuo del agua de enjuague en las rondas de la parcela

aplicada. Se enjuaga nuevamente la bomba y se vierte el agua del enjuague en una pila en la

tierra para el tratamiento de aguas residuales con plaguicidas compuesta de capas de

carbón, cal y área. El equipo se limpia en las boquillas y los filtros de la espada para ser

guardado en la bodega respectiva.

En el caso específico del uso de bombas de mochila para la aplicación de herbicidas el

procedimiento de enjuague en la última etapa se hace con un poco de sulfato de amonio o

urea disuelto en agua para eliminar residuos del herbicida.




26

9.5 Registros.

De cada aplicación se llevan registros que incluyen el cultivo, la edad, la parcela y el área

aplicada, la plaga, enfermedad o maleza a combatir, el nombre genérico del producto

químico utilizado, la dosis y el nombre de la persona que realiza la aplicación, la fecha, la

hora, entre otros necesarios para la trazabilidad.

X. FERTILIZACIÓN.

10.1 Capacitaciones recibidas por el personal.

El personal de la finca ha sido capacitado en el uso racional de la fertilización química

basado principalmente en los análisis de suelo, la edad del cultivo, las condiciones o

aspecto fisiológico del mismo y las condiciones climáticas.

También se ha capacitado al personal que manipula los fertilizantes en el ordenamiento y

almacenamiento de los mismos, en la bodega respectiva sobre polines y sin compartir

espacios con las semillas.

10.2 Señalización.

La señalización que actualmente se realiza es en las bodegas de almacenamiento, se

mantienen los fertilizantes en sus empaques originales y rotulados.

10.3 Lista de fertilizantes inorgánicos autorizados (Dosis aplicadas).

El más general y utilizado en casi todos los cultivos es el fertilizantes 15-15-15 reforzados

con minerales.

10.4 Registros.

Las aplicaciones de fertilizantes químicos se realizan manualmente por los colaboradores

encargados de esta labor y en los registros se anota el cultivo tratado, la edad después del

trasplante, el número o código de la parcela y el área aplicada, el nombre genérico del

fertilizante incluyendo la formulación, la dosis por mz, la fecha y el nombre de la persona

que realiza la aplicación.




27

XI. USO DE PLAGUICIDAS.

11.1 Listado de plaguicidas utilizados autorizados oficialmente, dosis e intervalo de

seguridad.

Los plaguicidas que se usan en la Finca son los siguientes:

Cypermetrina 25 EC

Agrimicin 16.5 WP

Decis 10 EC

Larvin 37.5 SC

Rienda 21.2 EC

Engeo 24.7 SC

11.2 Lista de productos fitosanitarios utilizados oficialmente, registrados para su uso

sobre el cultivo.

INSECTICIDAS Cypermetrina 25 EC

Agrimicin 16.5 WP

Decis 10 EC

Larvin 37.5 SC

Rienda 21.2 EC

Engeo 24.7 SC

FUNGICIDAS Carbendazim 500 SC

Clorotalonil 50 HELM

Helix 5 SC

NEMATICIDAS Vydate 24 LS




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11.3 Manejo de plaguicidas.

Los plaguicidas se encuentran resguardados en la bodega respectiva y su aplicación se

restringe a la llegada de la cantidad de insectos al umbral económico o el nivel de daño

económico ocasionado por las plagas. Las aplicaciones se realizan muy temprano por la

mañana o por la tarde.

La Disposición de los plaguicidas se mantiene en sus envases originales y almacenados en

áreas de acceso restringido y con señalamientos que prohíban el consumo de alimentos y

cigarrillo en el sitio.

11.4 Registros actualizados sobre las aplicaciones fitosanitarias por cada lote de la

finca.

Cada aplicación ser registra y para ello se llena el formato Respectivo.

11.5 Uso de equipo de protección.

El equipo de protección comprende las botas de hule, pantalón de lona gruesa o

impermeable, el capote, guantes de nitrilo, mascarilla con filtro de carbón activado y lentes,

debe ser usado todo el tiempo que el personal manipule el plaguicida.

11.6 Procedimientos del personal para la aplicación de plaguicidas.

El personal que realiza la aplicación de plaguicidas primeramente debe recibir capacitación

sobre uso y manejo de plaguicidas y una vez entrenado estará en la capacidad de usar a

estos sin poner en riesgo su salud, ni la de los trabajadores o la inocuidad del alimento. La

primera acción a realizar es la vestimenta con el equipo de protección, luego la preparación

de las mezclas y el llenado de la bomba, posteriormente se realiza la aplicación en la zona

afectada por plagas, se coloca en la parcela aplicada una bandera de color de acuerdo al

color de la etiqueta del producto que se usó. Por ejemplo si se aplicó Decis 10 EC, el cual

tiene una franja color amarillo en la parte baja de la etiqueta, entonces la bandera colocada

es de color amarillo y se quita hasta que haya transcurrido el tiempo de reingreso al área

tratada.

El operario al finalizar su labor debe despojarse del equipo y la indumentaria de protección,

darse un baño y cambiarse la ropa.




29

XII. CONTROL DE PLAGAS.

12.1 Manejo Integrado de Plagas.

El control de plagas realizado en la finca es a través el programa escrito de manejo

integrado de plagas que es ejecutado por el responsable de producción.

Plagas del follaje

Minador de la hoja

Existen una gran cantidad de parasitoides de larvas de minadores de forma natural, sin

embargo con muchas aplicaciones de químicos estos se mueren y no realizan sus funciones,

por lo cual se elevan más las poblaciones de la plaga.

En los últimos años la afectación de esta plaga se ha incrementado considerablemente.

Una de las prácticas dentro del MIP en el caso que se practiquen siembras escalonadas, es

iniciar la siembra en el último lote en la posición contra el viento; incorporación de los

residuos de la cosecha, uso de trampas amarillas, entre otras.

Debido a su hábito de minador el control se hace más difícil, por lo que se recomienda la

aplicación de productos sistémicos y/o tras laminares.

Plagas de suelo

Gallina ciega

La preparación de suelos mata muchas larvas de gallina ciega y las expone a enemigos

naturales, la destrucción de malezas, otra práctica que se debe promover es el uso de

trampas lumínicas en la época donde abundan los adultos. El control químico es el más

usado para la eliminación de las larvas, mediante el uso de insecticidas granulados.

En el caso de los almácigos se puede implementar la práctica de esterilización del suelo

mediante calor, ya sea con agua hirviendo o con solarización. Una práctica muy importante

es el tratamiento a la semilla sin embargo, las aplicaciones de fungicidas al pie de las

plantas en semilleros o ya trasplantadas han dado muy buenos resultados (Previcur,

carbendazim, phyton)




30

XIII. COSECHA.

13.1 Procedimientos de cosecha.

Se recomienda realizar la recolección a primeras horas de la mañana, para esto se tendrá

que disponer del personal suficiente para no retrasar mucho la llegada del producto a la

planta procesadora.

La cosecha se realiza en cajillas plásticas provistas de una cinta sujetadora para evitar que

esta haga contacto con el suelo.

Después de la recolección de los vegetales en las parcelas, es necesario hacer un una pre-

clasificación en campo para descartar todo aquel fruto que no cumpla con las características

de exportación y evitar así trasladar producción de descarte a la planta procesadora. Esta

preselección se realiza en la caseta de selección, la cual está ubicada contiguo a la bodega

de almacenamiento de cajillas vacías.

Al llegar el producto a la planta procesadora se somete a un pre-enfriamiento con agua a

temperatura ambiente, este procedimiento permite bajar la temperatura de campo que traen

los frutos de las áreas de siembra. Se puede realizar sencillamente colocando estibas de no

más de 5 cajillas y aplicando agua con una manguera con su respectiva pasconera.

Una vez realizado el pre-enfriamiento se procede a sumergir durante 10 minutos las cajillas

en una pila conteniendo agua a una temperatura de por lo menos 5 ˚C, aquí también se

realiza su curado que puede ser con fungicida Biolife 24 SL, en dosis de 3 cc/lt de agua más

un insecticida a base de sales potásicas como el Savon en dosis de 1 cc/lt de agua.

Después de sacar las cajillas de la pila de enfriamiento se procede a su empaque en las cajas

de cartón debidamente diseñadas para su exportación. En este proceso se la da una última

revisión a los frutos para descartar aquellos que pudieron haberse pasado en las selecciones

anteriores.

Después de haber realizado el empaque, se procede a trasladar las cajas a los cuartos fríos,

estos deben mantener a una temperatura constante de 5 ˚C.

Para el proceso de carga, las cajas se agrupan en polines de madera (fumigados por OIRSA)

debidamente fletados con sus respectivos esquineros plásticos para evitar daños a las cajas

y darle mayor firmeza a las estibas y así facilitar su cargada al contenedor.

13.2 Registros.

Los registros de cosecha se llevan en el formato Respectivo adjunto en anexos, en donde se

detalla la hora, la fecha, el cultivo y la variedad, la cantidad cosechada en unidades de Kg o

de piezas.




31

XIV. ALMACENAJE.

14.1 Instalaciones físicas para almacenamiento de productos.

Los vegetales orientales no se almacenan en la finca. Se cuenta con varias bodegas de

almacenamiento de los distintos productos utilizados directa o indirectamente para la

producción, entre ellos se mencionan:

Bodega de Fertilizantes y Plaguicidas: Ubicada en el costado oeste de las parcelas de

producción y en el lado norte de la caseta de preselección. Construida de material plycem

en sus paredes, de piso de concreto, con techo de zinc. Tiene un área total de 9 metros

cuadrados. Almacena fertilizante completo, fertilizantes foliares, urea, insecticidas,

fungicidas, rodenticidas. Su acceso está restringido solamente al personal encargado, se

llenan los formatos respectivos para regular las entradas y salidas de productos; además,

está controlada al mantener la puerta cerrada con candado. Los estantes están rotulados

para identificar el tipo de insumo que contienen, los cuales a su vez conservan sus etiquetas

originales.

Bodega de Equipos y Herramientas: Se encuentra ubicada contiguo a la bodega de

fertilizantes, sus paredes están construidas de material plycem, el piso de concreto, con

techo de zinc. Con un área total de almacenamiento útil de 10 metros cuadrados. Almacena

dentro bombas de fumigar (de mochila y de motor), azadones, machetes, palas, piochas,

barras, sierras, entre otros.

Bodega de almacenamiento de alimentos crudos: Junto a las habitaciones se encuentra la

bodega de almacenamiento de alimentos crudos para consumo humano. Estos son

utilizados para la alimentación de algunos de los trabajadores de la finca como el capataz,

el guarda de seguridad y otros. Los alimentos se almacenan en recipientes cerrados y están

colocados sobre estantes y polines.

Bodega de almacenamiento de cajillas vacías: Para las labores de cosecha de vegetales

orientales es necesario contar con una gran cantidad de cajillas plásticas, las cuales deben

estar resguardadas bajo condiciones de higiene previniendo su contaminación de cualquier

tipo ya sea química, física o microbiológica. Por tal razón, la bodega cuenta con

infraestructura necesaria de techo, piso y paredes.

14.2 Procedimientos de manejo.

Las bodegas se mantienen todas cerradas con candados y solamente el personal autorizado

puede ingresara en ellas. El sistema de rotación de los productos dentro de la bodega de




32

almacenamiento se maneja que el primero en entrar será el primero en salir y así evitar la

acumulación de los productos por mucho tiempo.

14.3 Limpieza y desinfección de almacenes.

Las bodegas son limpiadas y barridas cada semana. En las áreas de difícil acceso se limpia

con escobillones pequeños con el objetivo de no permitir la acumulación de polvo u otros

agentes físicos, cuando sea necesario se debe mover lo almacenado y limpiar bajo las áreas

donde hay mucha suciedad o acumulación de fertilizantes que se hayan derramado.

14.4 Registros.

Se llenan formatos de registro de entradas y salidas de los productos, los cuales también son

agrupados por tipo y por fecha de vencimiento.

XV. TRANSPORTE.

15.1 Procedimientos de limpieza y desinfección.

Los vegetales orientales son lavados y clasificados para luego ser colocados en cajillas

plásticas previamente lavadas y desinfectadas, estas actividades se realizan en el área de

empaque en campo.

Luego se estiban las cajillas plásticas en polines de madera para ser posteriormente

cargadas en la camioneta de la empresa y ser trasladas a la Planta de Maquila de Vegetales

Orientales, Raíces y Tubérculos que se encuentra a 8 kilómetros de distancia de la Finca La

Curva. La camioneta debe estar libre de cualquier suciedad o material contaminante, por

ello antes de iniciar el traslado de las cajillas plásticas con los vegetales orientales se

somete a un lavado de la tina de la camioneta y también se desinfecta utilizando Vanodine

Fam a razón de 3 ml por litro de agua.

Los pasos de la limpieza y desinfección de la camioneta son los siguientes:

1. Primeramente se retiran los materiales extraños de la tina.

2. Se enjuaga con agua limpia.

3. Luego se lava con solución detergente y se restriega con cepillo plástico.




33

4. Se enjuaga con suficiente agua limpia para eliminar cualquier residuo de la solución

detergente.

5. Se deja que se escurra el agua por unos 5 minutos y luego se desinfecta con solución

de Vanodine Fam, este desinfectante se deja por 5 minutos para que realice su

función bactericida y fungicida.

15.2 Capacitación del personal.

El personal encargado del área de transporte de los vegetales orientales está capacitado en

la aplicación de la norma NTON 03 079 – 08, para los procedimientos de inspección de

vehículos, limpieza y sanitización, carga y descarga de los vegetales.

15.3 Verificación

Una vez llegado el vehículo se realiza la inspección visual de las condiciones de

infraestructura del techo, piso y paredes así como las condiciones de higiene que éste

presenta. Posteriormente se procede a la limpieza y después al proceso de desinfección o

sanitización. El responsable de despacho de carga y transporte debe verificar que el

procedimiento de limpieza y desinfección fue realizado con éxito para proceder a cargar.

15.4 Registros.

Los registros de despacho de productos, se anotan en los formatos respectivos los cuales

incluyen el tipo de vegetal, la parcela de procedencia, el lote, la cantidad de cajillas y de

unidades, la placa del vehículo, el nombre del conductor, la fecha, la hora de salida, la hora

de llegada a planta, la firma del responsable de despacho y del responsable de recepción en

la planta de maquila de vegetales orientales.

XVI. HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL

16.1 Capacitaciones recibidas sobre prácticas de higiene.

El conocimiento sigue siendo la herramienta más valiosa para promover actividades que

resulten beneficiosas para el ser humano y para el medio ambiente. Por esta razón se debe

tener un programa de capacitación continuo en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y

Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Las capacitaciones

que se imparten al personal ya sea temporal o permanente, estarán siempre visibles en todo

tiempo las que servirán de recordatorio continuo sobre la importancia de la manipulación

correcta.




34

El éxito en la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas depende del conocimiento

que tengan las personas que participan en el proceso de producción, el manejo agronómico

y tecnológico de las actividades varias como acerca de su importancia económica, social y

ambiental.

16.2 Programa de capacitaciones anual.

Cada persona que se incorpora a trabajar en la Finca La curva, debe recibir y aprobar en un

programa de capacitación en los temas:

a) Manejo de agroquímicos.

b) Calibración de los equipos de aplicación.

c) Manejo y conservación de suelos.

d) Manejo integrado de plagas.

e) Manejo de los vegetales durante la producción, cosecha empaque y transporte.

f) Higiene, salud y seguridad ocupacional.

g) Uso de los registros de las tareas realizadas en la finca.

Estas capacitaciones se imparten dos veces en el año por personal calificado en BPA y

POES. En las instalaciones de la finca como talleres teórico prácticos.

16.3 Procedimientos de actividades para minimizar los peligros físicos, químicos y

biológicos.

Se toman medidas de prevención de la contaminación cruzada, como el lavado de manos

frecuente, la desinfección de las herramientas de trabajo, el uso correcto de las letrinas, el

depósito de la basura en su lugar correspondiente, el baño diario en los empleados y el

mantener las uñas cortas.

16.4 Salud del personal de campo.

El personal que labora en la Finca La Curva, se somete al cumplimiento de las normas

establecidas y los requisitos que se deben cumplir en cuanto a salud. No se permite el

trabajo de personal con enfermedades infecto contagiosas en las labores de manipulación de

los vegetales.

16.5 Constancia de salud (MINSA) de cada trabajador.

Cada uno de los trabajadores incluyendo los del área administrativa, debe tener vigente su

Certificado de Salud, que los acredite como personas sanas sin padecimientos de




35

enfermedades infectocontagiosas. Los Certificados en mención deben ser guardados por el

personal responsable de las Buenas Prácticas Agrícolas y estar actualizados cada seis

meses.

16.6 Verificación.

Se realiza verificación constante del estado de la salud de los trabajadores a través de la

observación visual y en el caso de sospechas, se remite al individuo a un centro de salud o

la clínica del seguro social para el sometimiento a análisis médico y su respectivo

tratamiento si lo requiere.

16.7 Registros.

Los registros tanto de los certificados de salud, las medidas tomadas con el personal

enfermo y las capacitaciones recibidas por estos se resguardan en las oficinas

administrativas.

XVII. INSTALACIONES SANITARIAS.

17.1 Uso a nivel de campo.

La finca dispone de dos letrinas ubicadas en la parte oeste de las bodegas y está retirada a

unos treinta metros de las parcelas de producción.

17.2 Verificación.

Diariamente se realiza inspección de las letrinas, en esta se verifica que estén limpias, que

tengan papel higiénico y que la papelera tenga en buen estado la tapadera.

17.3 Registros.

Se realizan registros de las operaciones de limpieza y desinfección de las letrinas y las

accione correctivas que se toman en el caso de encontrase no conformidades.




36

XVIII. LETREROS INDICADORES.

18.1 Procedimientos para su colocación, con el fin de minimizar los peligros sanitarios

o fitosanitarios.

Una vez realizado el trasplante de los vegetales, en las parcelas de siembra, se colocan, los

rótulos que indican el área cultivable aprovechada (no incluye las rondas), el tipo de vegetal

y la variedad, la densidad de siembra o la cantidad de plantas establecidas, la fecha del

trasplante.

Como una señal de información se colocan banderas con sus respectivos colores después de

la aplicación de plaguicidas.

UBICACIÓN CONTENIDO OBJETIVO

Bodegas de

agroquímicos

Alto solo personal autorizado

Alertar a todo el personal de la

finca y visitantes producción.

Viviendas y área de

producción Deposite la basura en su

lugar

Orientar, promover el hábito de

colocación de basura.

En la entrada de

Servicios Sanitarios Damas y Caballeros

Lávese las manos con agua y

jabón después de usar la

letrina

Identificación por genero

Orientación.

Entrada a las áreas de

producción Lotes número.

Área recién aplicada.

Alertar sobre aplicaciones

químicas.

Identificación de lote.

Botiquín primeros

auxilios. Botiquín Información

Áreas de producción Prohibido la entrada de

animales domésticos

Evitar que trabajadores o

visitantes entren con animales

18.2 Verificación.

Se inspecciona y se valora que todas las áreas de siembra estén rotuladas y en correcto

estado los rótulos.

18.3 Registros.

Los registros se llevan en un listado maestro con plano adjunto de la disposición dentro de

la finca de cada una de las unidades o parcelas de producción.




37

XIX. DOCUMENTOS Y REGISTROS.

19.1 Procedimientos sobre uso de registros.

Los registros que se llenan de todas las actividades realizadas en la finca (manejo del

cultivo, cosecha, almacenamiento, transporte del producto, limpieza e higiene de las

instalaciones y salud de los trabajadores, equipos, maquinarias entre otros, sirven para

llevar los paso a paso de cada operación que se realiza y establecer cierta trazabilidad de los

vegetales.

XX. DIAGNOSTICO Y ANÁLISIS DE LABORATORIO.

20.1 Los diagnósticos y/o análisis en laboratorios oficiales o autorizados.

Se tiene resultados de los análisis de suelo realizados a las parcelas de siembra, no se han

realizado análisis de agua.

Los resultados de los análisis de laboratorio realizados en el Laboratorio Nacional de

Residuos Biológicos, muestran que los vegetales orientales presentan cantidades dentro del

límite permitido para su comercialización y consumo.

XXI. RECLAMACIONES.

21.1 Procedimientos documentados, analizados y las acciones correctivas que se

realicen.

Las reclamaciones tienen que ver con el propósito de la calidad y la satisfacción del

comprador.

Estas reclamaciones tienen por objetivo acercar al agricultor con el consumidor y además,

tomar en cuenta otros agentes que constituyen parte importante del proceso productivo en

los cuales, su opinión debe ser tomada en cuenta.

El agricultor debe medir, consultar y obtener la conformidad o inconformidad de sus

compradores, tanto locales como nacionales e internacionales. Este nivel de conformidad o

reclamaciones le permitirá mejorar constantemente.




38

Debe llevarse un registro de las reclamaciones y estos deben comprender los siguientes

puntos:

Disponer de un documento de conformidad o reclamo, el cual esté visible y de fácil

acceso, conteniendo temas relacionados con las Buenas Prácticas Agrícolas en los

lotes de producción.

En relación con la atención de los reclamos; registro, evaluación e implementación

de las medidas correctivas.

Documentación que sustentan las respuestas.

La programación de acciones para superarlas.

XXII. MANEJO DE DESECHOS Y AGUAS RESIDUALES.

22.1 Manejo de desechos sólidos

Los desechos sólidos resultantes del proceso de producción son depositados en el basurero

que se encuentra en la entrada de la finca, así como los restos de cosecha que no clasifican

en el proceso de preselección.

22.2 Manejo de desechos líquidos

No hay residuos o desechos líquidos de la producción de vegetales orientales en La Finca la

Curva.

XXIII. TRAZABILIDAD.

23.1 Describir el Sistema de Trazabilidad de la Unidad de Producción.

A través de la trazabilidad se logra rastrear el desplazamiento de los vegetales producidos y

todas aquellas actividades que se han realizado en cada lote o parcela que puedan ocasionar

algún problema. La trazabilidad funciona mejor cuando se codifican los lotes, parcelas

productivas o las mismas herramientas y equipos.

La aplicación de la trazabilidad es obligatoria en la Finca La Curva, comprendida desde la

fase de establecimiento del semillero, la siembra, el manejo del cultivo, la cosecha, el

transporte, hasta la entrega de los vegetales en la planta empacadora.




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Las recomendaciones sinecuanón son las siguientes:

Las parcelas de siembra deben estar rotuladas y especificar lote, fecha de siembra,

tipo de semilla, procedencia, variedad y superficie.

Deben anotarse las labores que se realicen en los distintos lotes, siembra,

fertilización, control de plagas, cosecha, etc.

Archivar todas las facturas de compras de semillas, insumos, equipos, repuestos

labores de mantenimiento, entre otras; así como los documentos de venta o entrega

y traslado de los vegetales.

Nota: Las boletas o formatos de entrega de vegetales deben tener como mínimo la

información siguiente:

a) Nombre de la Finca y/o productor.

b) Fecha y hora en que se entregó los vegetales.

c) Lote y parcela de donde se cosechó.

d) Cantidad de vegetales y su peso.

e) Placa del vehículo y nombre e identificación del transportista.

f) Nombre y firma de la persona que despacha los vegetales.

g) Nombre, cargo y firma de la persona que recibe en la planta de empaque.

XXIV. VERIFICACIONES.

El responsable de BPA de la finca es el responsable de la custodia de todos los documentos

concernientes a las BPA, esto incluye registros, instructivos y manuales.

En los registros se evidencian todas las actividades desarrolladas durante cada ciclo de

producción, con el propósito de lograr la trazabilidad y seguimiento a los procesos de

producción y el cumplimiento de las BPA.

Constantemente el Responsable de las BPA, verifica el llenado de los registros que

involucra las BPA. Cada 6 meses el productor de vegetales solicita a un ente externo le

realice una auditoría para validar su estatus de BPA, este ente externo deja un diagnóstico

por escrito de los hallazgos de la auditoria.

Constantemente los clientes formales solicitan al productor un estatus del llenado de

registro y el cumplimiento de lo descrito en el manual BPA, esto como requisito para poder

realizar transacciones comerciales entre ambos.




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XXV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense, NTON 11 004 – 02: Requisitos básicos para la

inocuidad de productos y sub productos de origen vegetal.

OIRSA, San Salvador 2001. Manual para el control y aseguramiento de la calidad e

inocuidad de frutas y hortalizas frescas.

NTON 11 006 – 02. Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense para la importación de

producto y sub productos de origen vegetal.

Ley 291, Ley Básica de Salud Animal y Sanidad Vegetal y su reglamento

Ley 219, Ley de normalización técnica de calidad y su reglamento.

Manual de Bpa Finca La Curva

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