ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN

Bioloxía e Xeoloxía3º ESO

ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN NUTRICIÓN: procesos mediantes os cales o

organismo obtén materia e enerxía para elaborar a súa propia materia e realizar as funcións vitais.

○ Inconsciente e involuntario

ALIMENTACIÓN: inxesta de alimentos, que proporcionan os nutrientes necesarios para obter enerxía.

○ Consciente e voluntario

NUTRIENTE: substancia a partires da cal o organismo obtén materia e enerxía.

Clasificación dos nutrientes

Inorgánicos

Auga

Disolvente

Transporte de substancias

Regulación da temperatura

Sales minerais

Estructurais

Regulación homeostática

Orgánicos

Glícidos Enerxéticos

Lípidos

Reserva enerxética

Estructura das membranas

Proteínas Estructurais

Vitaminas Reguladoras

AS VITAMINASVITAMINAS HIDROSOLUBLES

AS VITAMINASVITAMINAS LIPOSOLUBLES

OS ALIMENTOS

•Fonte de enexía•Ricos en glícidos e graxasALIMENTOS

ENERXÉTICOS

OS ALIMENTOS

•Función estructural ou plástica•Formar e reparar células, tecidos e órganos.•Ricos en proteínas (aminoácidos esenciais).

ALIMENTOS CONSTRUCTIVOS

OS ALIMENTOS

•Necesarios para o correcto funcionamento do organismo.•Aportan vitaminas e sales minerais.ALIMENTOS REGULADORES

A ENERXÍA DOS ALIMENTOS

Enerxía

Composto orgánico Composto inorgánico A

Composto inorgánico B

CALORÍA: cantidade de enerxía que hai que suministrar a 1 gramo de auga para incrementar a súa temperatura 1ºC.

GASTO ENERXÉTICO TOTAL

Metabolismo basal

Exercicio físico

Efecto térmico dos alimentos

A RODA DOS ALIMENTOS

GRUPO IGRUPO II

GRUPO III

GRUPO IV

GRUPO V

GRUPO VI

A DIETA SAUDABLEDIETA: conxunto de alimentos e auga que toma cada día

unha persoa.

DIETA SAUDABLE Variada, completa e equilibrada: debe incluir alimentos

de todos os grupos na cantidade axeitada. Ten que proporcionar a enerxía que necesitamos. 55-60% glícidos

25-30% graxas10-15% proteínas (non máis do 40%)

Graxas preferentemente vexetais ou de peixe azul. Debe incluir fibra vexetal

A DIETA MEDITERRÁNEA

A DIETA ATLÁNTICA

OUTRAS DIETAS

Dieta vexetarian

a

Inxesta de alimentos de orixe vexetal

Dieta branda

Alto contido en

fibra

Dieta hipercalóri

ca

Para aumentar de peso

Dieta hipocalóric

a

Para baixar de

peso

MALNUTRICIÓN

Desnutrición

Raquitismo

Anorexia nerviosa

Bulimia

Sobrenutrición

Enfermidades carenciais

CONTAMINACIÓN DOS ALIMENTOS CONTAMINANTE ALIMENTARIO: substancia

que pode estar presente nos alimentos como resultado da súa manipulación ou como consecuencia da contaminación ambiental.

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA: consumo de alimentos en mal estado ou contaminados.

TOXIINFECCIÓN: intoxicación alimentaria lidada a unha infección.

CONTAMINACIÓN BIOLÓXICA

CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS

Por calor

PASTEURIZACIÓN UPERIZACIÓN ESTERILIZACIÓN

CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS

Por frío

REFRIXERACIÓN CONXELACIÓN ULTRACONXELACIÓN

CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS

Por adición de conservantes

SALGADURA AZUCRADO ENCURTIDOS E ESCABECHES

CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS

DESECACIÓN AFUMADO LIOFILIZACIÓN

FERMENTACIÓN IRRADIACIÓN LIOFILIZACIÓN

Animación

OS ADITIVOS ALIMENTARIOSSubstancias que se engaden ós alimentos para conservar o seu sabor, o seu olor, a súa cor, etc, modificar as súas características ou mellorar

a súa conservación.

Colorantes

Conservantes

Antioxidantes

Acidulantes

Espesantes

Xelificantes

Estabilizantes Emulsionantes Edulcorantes

Potenciadores de sabor