ALIMENTACIN Y NUTRICIN
L.E.F. Y M.E.D. DANIEL H. ZAMORA
BENEMRITA ESCUELA VERACRUZANA. ENRIQUE C. REBSAMEN
A L I M E N T O S
Son fuente de energa para:
Procesos vitales. Contraccin muscular. Conduccin de impulsos nerviosos.Formacin y reparacin de tejido.Absorcin y excrecin.
Sin embargo, tal como los ingerimos no estn en una forma adecuada para su uso como fuente de energa.
El alimento es preparado para su utilizacin mediante:
Ingestin.
Movimiento del alimento.
Digestin (mecnica y qumica).
Absorcin.
Defecacin.
PROCESOS DIGESTIVOS
QU SIGNIFICA?ALIMENTACINNUTRICINConsiste en proporcionar al cuerpo los alimentos (slidos o lquidos) que se han seleccionado y preparado previamente.
Consiste en obtener los nutrientes que hay en los alimentos, mediante un conjunto de procesos fsico y qumicos, y hacerlos llegar a todas las clulas, para que stas puedan funcionar.ALIMENTONUTRIENTESSon los productos slidos o lquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes. Son compuestos qumicos contenidos en los alimentos que aportan a las clulas todo lo que necesitan para vivir.
QU SIGNIFICA?MENHAMBREAlimentos que conforman una sola ingesta o comida (desayuno, almuerzo, cena, etc.)
Sntoma que indica la necesidad de energa (debilidad fsica, sensacin de tensin abdominal).DIETAAPETITOConformada por los alimentos ingeridos durante el da por un individuo. Deseo de consumir un alimento, por experiencias placenteras, aunque el individuo este satisfecho.
Se llaman sustancias nutritivas o nutrientes a aquellas que estn presentes en los alimentos y son imprescindibles para el desarrollo y mantenimiento del cuerpo humano.
El valor nutritivo de un alimento depende de: - Manejo - Almacenamiento - Cogcin - Preparacin
CLASIFICACIN
Hidratos de carbono.Lpidos macronutrientesProtenasAgua
Vitaminas micronutrientesMinerales
PIRAMIDE NUTRICIONAL
Grasas y Azcares
GranosVegetalesFrutasLecheCarne y Frijoles
Adecuada para tu edad, estatura, sexo, actividad fsica y estado de salud.
Completa y que contenga todos los nutrimentos necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Variada, con diferentes alimentos de cada grupo y diversas formas de preparacin
Suficiente al consumir la cantidad necesaria de alimentos para cubrir las necesidades de energa, evitando excesos o deficiencias.
Equilibrada de manera que los nutrimentos guarden una proporcin adecuada. Higinica. Recuerda que los alimentos deben estar lavados y desinfectados antes de prepararlos y al momento de consumirlos.
Consume lo menos posible de grasas, aceites, azcar y sal.
Incluye al menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres comidas del da.
LEY DE LA CALIDAD
EL RGIMEN ALIMENTARIO DEBE SER COMPLETO EN SU COMPOSICION PARA OFRECER AL ORGANISMOQUE ES UNA UNIDADE INDIVISIBLE TODAS LAS SUSTANCIAS QUE LO INTEGRANLEY DE LA CANTIDAD
LA ALIMENTACIN DEBE SER SUFICIENTE PARA SATISFACER LAS EXIGENCIAS ENERGTICAS DEL ORGANISMO.
LEY DE LA PUREZATODO ALIMENTO DEBE ESTAR LIBRE DE AGENTES PATGENOSLEY DE LA ARMONALAS CANTIDADES DE LOS DIVERSOS NUTRIMENTOS QUE INTEGRAN LA ALIMENTACIN DEBEN GUARDAR UNA RELACIN DE PROPORCIONES ENTRE SLEY DE LA ADECUACINLA FINALIDAD DE LA ALIMENTACIN ESTA SUPEDITADA A LAS NECECIDADES DEL ORGANISMO
NUTRIENTESFUNCINVALOR ENERGTICO% ALIMENTACINALIMENTOHIDRATOS DE CARBONO-GLUCOSA-FRUCTOSA-LACTOSA-ALMIDONENERGIA1 GR = 4 KCAL.50% - 60%-FRUTA-VERDURA-CEREAL-TUBERCULOSGRASAS O LPIDOS.-ACIDOS GRASOS-RESERVA DE ENERGIA-PROTEGEN ORGANIS-SINTESIS DE PROTEINAS1 GR = 9 KCAL.25% - 30%-ORIGEN ANIMAL-ORIGEN VEGETALPROTENAS Y AMINOACIDOS-FORMACIN DE TEJIDO-ACELERA CIERTAS REACCIONES EN EL ORGANISMO-CATALITICA1 GR = 4 KCAL.10% - 15%-CARNE DE O. ANIMAL
-LEGUMINOSAS COMB. CON CEREAL.VITAMINAS Y MINERALES-FRUTAS-VERDURAS-PROD.DE ORIGEN ANIMALFIBRAS HIDROSOLUBLES Y NO HIDROSOLUBLES-F.HIDRO. REDUCE EL NIVEL DE COLESTEROL
-F. NO HIDRO. MEJORA LA ELIMINACIN DE DESECHOS.-AVENA-NOPAL
-TALLOS
Bagel
1/3 pieza
30g
Bolillo s/migajn
pieza
25g
Bollo para hamburguesa
pieza
25g
Chalupa o sope mediano
1 pieza
30 g
Muffin
1 pieza
30 g
Pan para hot dog
pieza
25g
Palitos de pan
2 piezas
25g
Pan rabe
pieza
30 g
Pan de caja
1 rebanada
25g
Pan de centeno
1 rebanada
25 g
Pan negro
1 rebanada
25 g
Tortilla de maz
1 pieza
30 g
Alegra tostada
2 cucharadas
20 g
Corn Flakes Nestl
taza
30 g
Cheerios Amarillo
taza
30g
Fibra Max
taza
30 g
Zucosos
taza
25 g
Chocapic
taza
25 g
Basic 4
1/3 taza
30 g
Hojuelas de avena
taza
30 g
Arroz al vapor
taza
Calabaza de castilla
75 g
Elote (granos)
taza
Pasta Buitoni cocida
taza
Pur de papa Maggi
taza
90g
Papa cocida
1 pieza chica
90g
Palomitas de maz
3 tazas
Galletas Maras
5 piezas
Galletas saladas
5 piezas
Galletas habaneras
5 piezas
Panqu casero
1 rebanada
30g
Hot Cakes
1 pieza
30 g
Bisquet
pieza
30 g
Alverjn, alubia, frijol, garbanzo, haba, lenteja
taza
35 g
Soya texturizada seca
3 cucharadas
30 g
Tofu
taza
100g
Berro, cilantro, espinaca, nopales, acelga, alfalfa, apio, championes, esprragos, perejil, setas, tomate verde, col, flor de calabaza, lechuga, pepino, pimiento, rbano
2 tazas
Berenjena
1 taza
Brcoli cocido
taza
Brcoli crudo
1 taza
Calabacita cocida
1 taza
Calabacita
1 taza
Cebolla
1/3 taza
Coliflor cocida
taza
Coliflor cruda
1 taza
Jitomate
1 taza
1 pieza
Betabel
taza
1/3 pieza
Chayote
1 taza
pieza
Chcharo
2 cucharadas
Chile poblano
1/3 taza
1 pieza
Ejotes
1 taza
Verdolagas cocidas
1 taza
Zanahoria
taza
1 pieza
Jugo de zanahoria
taza
Guanbana
pieza
Guayaba
3 piezas
Tuna
2 piezas
Zarzamora
taza
Fresa
1 taza
Mamey
1/3 pieza
Pera mantequilla
pieza
Ciruela amarilla/roja
3 piezas
Chabacano
4 piezas
Durazno amarillo
1 pieza
Jcama
1 taza
Kiwi
1 pieza
Mandarina
1 pieza
Mango ataulfo
1/3 pieza
Mango manila
pieza
Manzana
1 pieza pequea
Meln
2 rebanadas
Naranja
1 pieza
Papaya
1 taza
Pia
1 taza
Pltano Tabasco
pieza
Sanda
1 taza
Toronja
pieza
Uvas
10 piezas
Jugo de naranja
taza
Nctar de frutas
1/3 taza
Aves sin piel
40 g (crudo)30 g (cocido)
Huevo
1 pieza
Pescados, mariscos y crustceos
45 g (crudo)30 g (cocido)
Clara de huevo
2 piezas
Res
40 g (crudo)30 g (cocido)
Path, jamn del diablo
2.5 cucharadas
Quesos (cottage, panela, Manchego Svelty)
30 g
Embutidos ( jamn, salchichas)
35 g
Leche Svelty con lactofibras
1 taza
240 ml
Leche Svelty con lactofibras polvo
2.5 cucharadas
240 ml
Leche evaporada
taza
120ml
Jocoque
1 taza
240 ml
Helado de yoghurt
taza
120 g
Yoghurt natural Nestl
taza
180 g
Leche Nido
2 cucharadas
30 g
Yoghurt Svelty
1 taza
240 g
Yoghurt con fruta*
1 taza
170 g
Aceite de canola, oliva, girasol, maz, crtamo
1 cucharadita
5 g
Aceitunas chicas
10 piezas
Aderezos cremosos para ensalada
1 cucharada
15 g
Aderezo para ensalada bajos en calora
2 cucharadas
30 g
Aguacate
1 rebanada
40 gramos
Ajonjol
1 cucharada
12 gramos
Media Crema Nestl
2 cucharadas
20 g
Crema espesa de vaca
1 cucharada
10 g
Mantequilla
1 cucharadita
5 g
Margarina
1 cucharadita
5 g
Margarina Light
2 cucharaditas
10 g
Mayonesa
1 cucharadita
7 g
Mayonesa Light
2 cucharaditas
14 g
Queso Crema Fiorelo
1 cucharada
15 g
Cacahuates
6 piezas
10 g
Pistaches
6 piezas
10 g
Ate
1 rebanada
15g
Azcar
2 cucharaditas
10g
Cajeta
2 cucharaditas
10 g
Caramelo
2 piezas
10 g
Chocolate Carlos V
pieza
15 g
Helado con leche
1 bola
80 g
Nieve de frutas
1 bola
80 g
Coffe mate
2 cucharaditas
10 g
Coffe mate light
4 cucharaditas
20 g
Evaluacin del Estado NutricionalIMC = Kg/m2HOMBRESMUJERES
BIBLIOGRAFA
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www. nutricion.org
CREDITOSLIC. ALFREDO QUEZADA DE LOS SANTOS.
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