ALEJANDRO DÍAZ RUÍZ

“MOBILIARIO Y EQUIPO UTILIZADO EN UN BAR”

Domingo 20 de febrero del 2011

Índice

Introducción...................................................................................................03

Copas y vasos...............................................................................................04

Equipo...........................................................................................................08

Barra y su mobiliario......................................................................................11

Conclusión.....................................................................................................12

Bibliografía...................................................................................................13

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Introducción

El bar es un lugar donde se venden bebidas alcohólicas, bebidas no alcohólicas y aperitivos, que usualmente son consumidos en el lugar por servicio de barra, está divido en dos partes, la zona pública en donde el comensal permanece sentado o de pie al lado de la barra y la zona privada donde una persona comúnmente denominada como “camarero”, “barman” o “bar tender” les facilita el consumo, es en esta zona donde se encuentran separados de los clientes todas la herramientas de trabajo del “barman”.

El equipo, los utensilios, el exhibidor, la contra barra, la caja registradora, los refrigeradores, los vasos, la cafetera y otros diversos utensilios que son de gran ayudan en el trabajo de este facilitador de bebidas y alimentos deben tener un orden para que su trabajo se realice de forma eficiente y sin demasiadas complicaciones.

Los utensilios son las principales herramientas de trabajo del “barman”, el equipo lo que le facilita algunas acciones y el mobiliario, lugar donde desempeña su papel, es primordial que sea adecuado para que se mueva con rapidez, eficacia y comodidad a la hora de realizar su trabajo.

El equipo que se tiene en la barra es prácticamente específico adecuándose a las necesidades del tipo de establecimiento en el que se localice, por ejemplo: el tipo de bebidas proporcionadas en un “pool bar” en donde el contenido de alcohol es mínimo y limitado no puede ni compararse con las bebidas de un “antro”.

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Copas y vasos

Copa tulipán: es usada para servir el champagne. Posee un diseño más elegante que la copa tradicional de champagne, es alargada y estrecha. Este diseño permite que el champagne mantenga durante más tiempo las burbujas, manteniendo así su sabor. La capacidad de la copa tulipán es igual a la capacidad de la copa de champagne, cinco onzas.

Copa de coctel: esta no puede faltar en ningún bar, por limitado que sea. El diseño de esta copa es elegante y se adapta de forma extraordinaria a la mano. La parte superior de toda copa de coctel, debe ser lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martini, Manhattan y cocteles en general. La copa de cóctel debe ser presentada tomada por la base del asta.

Vaso highball o Tumbler: Conocido como el vaso típico de los "tragos largos", es uno de los vasos más utilizados en la preparación de varios tipos de cocteles, es por eso que este tipo de vaso no puede faltar en el bar. Se usa para la preparación de tragos con whisky, ron, ginebra y vodka, cuando estos se sirven con hielo, agua, soda u otra bebida. La capacidad de un vaso highball o varía entre 8 y 12 onzas.

Vaso old-fashioned: este es el vaso ideal para servir un whisky en las rocas, es decir, un vaso lleno de cubos de hielo y whisky. Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. Roca es igual a cubos de hielo en los cocteles y tragos. La capacidad de un Vaso old-fashioned es de aproximadamente 6 onzas. Este vaso al nunca debe faltar en el bar.

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Vaso Collins o Zombie: al igual que el vaso highball, sirve para la preparación de Tragos Largos. Por ser el vaso Collins más alto que el vaso highball, tiene una capacidad un tanto mayor, está alrededor de 10, 12 y 14 onzas. Se usa para preparar el coctel Tom Collins (Bebida con Ginebra), jugos y otros tragos refrescantes.

Vaso sour: se caracteriza principalmente por ser usados para los cocteles de la familia sour. Los cocteles sour son los cocteles clásicos y simples que se elaboran en coctelera con alcohol base, zumo de limón y azúcar, a los que en algunos casos se agrega clara de huevo. El primer sour que se elaboró fue el whisky sour. La capacidad de un vaso sour varía entre 5 y 6 onzas.

Copa de Globo: se utiliza como la copa para servir vinos, es una copa muy versátil, ya que también se usa para servir aperitivos (los aperitivos son aquellas bebidas que tienen la característica de abrir el apetito), tienen un gran contenido alcohólico y se toman antes de las comidas, forman parte de un rito a la hora de comer. La copa globo, dada su versatilidad puede ser usada también para servir cerveza y su capacidad es de aproximadamente 10 onzas.

La copa sherry o jerez (en español): es la copa exclusiva para los cocteles que se conocen como "digestivos", que como su nombre lo indica ayuda a digerir las comidas. Normalmente estas copas son de pequeña capacidad, aproximadamente 3 onzas. Es la típica copa que puedes usar para servir el vino español jerez.

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Copa de licor o cremas: es la copa  más pequeña. En ella se sirven los licores exóticos, las cremas, y licores servidos solos, como pousse-café. Así conservan mejor su aroma. La capacidad de una copa de licor o de crema es de  1 o 2 onzas.

Copa de Coñac o Brandy: esta tiene historia en el arte de las bebidas. Debido a la forma redonda de la copa de Brandy, la palma de la mano mantiene mayor contacto con ella y mantiene caliente la bebida, esta copa es más estrecha en la boca, lo que permite mantener el aroma de su bebida. La copa de coñac o brandy nunca se llena completa, sólo hasta la mitad o menos. Existen distintos tamaños de copas de coñac, se sugiere no usar las de gran tamaño porque pierden la elegancia del trago.

Copa de champagne: se caracteriza por ser una copa abierta. Forma parte del protocolo de los brindis en cualquier evento y esto se debe a que su forma permite que se beba en ella más rápidamente. La capacidad de una copa de champagne es de 5 onzas. Además del champagne, estas copas por su amplitud en la boca, están siendo usadas para servir cocteles como los daiquiris y aquellos tragos que se preparan con mucho hielo molido.

Copa Flauta: se usa para servir el champagne. La flauta es una copa estrecha y alargada que reduce su anchura levemente hacia la boca. Esta forma facilita la ascensión de las burbujas y la formación de la corona de burbujas. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Vaso Pilsen: es usado para servir cerveza. Al momento de presentar el vaso, este debe ser tomado por la base. Su diseño es alargado y elegante. La capacidad del vaso Pilsen es de 10 onzas.

Copa vino blanco: esta debe poseer una base más ancha que la copa de vino tinto y no es preciso que sea tan alta. Si requiere que su boca sea más amplia para que los aromas logren la expansión necesaria. El vino blanco debe servirse a una temperatura de 6ºC y en menor cantidad que el tinto, con lo cual

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El vaso Toddy es utilizado para servir tragos y cocteles calientes muy demandados en épocas de frío. Un ejemplo de este coctel es el Café Brulot.

Equipo

Coctelera (shaker): está reservada para la confección de combinados cuyos ingredientes son difíciles de mezclar en preparados que contengan huevos, frutas, crema de nata, miel, leche, licores o hielo. Su función es doble, mezclar ingredientes y enfriar la bebida. Hay dos tipos de coctelera:

Coctelera europea: es un contenedor que puede ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir.

Coctelera americana: son dos vasos de igual tamaño, donde se echa el líquido para luego cerrarse por el medio.

Colador (strainer): Tiene forma circular, rodeado por un resorte en espiral. Especialmente diseñado para ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso. El resorte alrededor de su borde tiene como función no dejar pasar los cubitos de hielo, las frutas y las pepitas de las frutas al momento de vaciar el coctel en la copa. Se puede suplir por un colador metálico pequeño, según el tamaño del vaso mezclador.

Cuchara de bar (barspoon): sirve para agitar los ingredientes en el vaso, tiene un mango largo y su contenido equivale a una cucharita de café, por lo cual se le puede dar el uso de medidor de ingredientes.

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Vaso medidor (jigger): simplifica la dosificación de los diversos ingredientes.

Vaso mezclador: se utiliza para los ingredientes que no deben agitarse sino solo batirse, su contenido es de aproximadamente un litro; puede ser de cristal o de plástico o en su defecto una jarra de boca ancha.

Hielera con pinzas: sirve para poner a enfriar las botellas.

Licuadora (blender): se utiliza en preparaciones bien mezcladas y espumosas; también se usa para los “frozen cocktails” (cocteles con hielo picado).

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Picadora de hielo manual: Ideal para batidos helados, cocteles o refrescos.

Cafetera: es un recipiente utilizado para servir café y el aparato que permite preparar café como bebida caliente.

Refrigerador: mantiene fríos las botellas y frescos los consumibles como los limones, naranjas, jugos, zumos y néctares.

Microondas: este es utilizado cuando no hay una cocina y se preparan snacks no muy complejos que se sirven calientes.

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Barra y su mobiliario

Ubicada sobre la barra se encuentra la marimba que es donde se localizan las copas, en algunas marimbas se encuentran unos cajones que sirven para tener las cosas a la mano, ejemplo: los caballos con que se limpia la barra.

Detrás de esta se localizan las mesas de trabajo que es donde se encuentran los preparados, las pajillas, los adornos o lo que el barman necesite rápido o para terminar una preparación, las hieleras que es donde se encuentran el hielo sucio y el limpio, estas hieleras usualmente tienen unos orificios para colocar botellas para que se enfríen, en la parte trasera de la barra se localiza la contra barra y el exhibidor, la contra barra sirve para colocar lo que se utilizara y es donde comúnmente se encuentra el equipo como la cafetera, el frigorífico, la picadora de hielo, etc. se localiza el exhibidor es donde se encuentran la botellas, los exhibidores casi siempre tienen un espejo que sirve para que el barman sepa lo que sucede detrás de el mientras se voltea para usar el equipo o por alguna botella.

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Conclusión

Existe una cantidad enorme de utensilios, diferentes tipos de equipo y barras que pueden utilizar un establecimiento que quiera utilizar servicio de barra, pero, estos varían de acuerdo a las necesidades del lugar en que esta se encuentre, dependiendo de la ubicación geográfica, el tipo de establecimiento, el tipo de bebidas, las tendencias y las preferencias del o los que estén detrás de la barra.

Pero aun con todos los utensilios, buen equipo y mobiliario, siempre se tiene que tener orden, estar bien ubicados y de forma práctica para facilitar su uso y no entorpecer el trabajo, pues no todas las cosas tienen un lugar específico como las botellas la vitrina de exhibición y las copas la marimba.

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Bibliografía

http://www.fiestaparami.com/index.php?option=com_content&view=article&id=134:tiposvasosycopas&catid=64:bebidas

http://www.conocimientosweb.net/portal/html.php?file=cursos/curso007.htm

http://synofycyo.tripod.com/alcohopolis/barman/equipo_de_bar.html

imágenes tomadas de google imágenes

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