Trabajo Sensorial Final-2014

EVALUACION SENSORIAL DE POSTRE DE CHOCOLATE PREPARADO CON UNA CONCENTRACION DIFERENTE DE CHOCOLATE, MEDIANTE UNA

PRUEBA DE DISCRIMINACION CON UN TESTIGO COMPRADA CON PRUEBA DE TRIANGULO Y UN ENSAYO DE ACEPTABILIDAD

Presentado por:

Leydy Cristina Escobar MarquezGisell Pesantes

María Angélica Ramos López

Magister en tecnología e higiene de los alimentosUniversidad nacional de La Plata

La Plata 2014

Ejercicio 1: Ensayo de comparación de test triangular con prueba de diferencia con un testigo

1. OBJETIVOS DEL ENSAYO

Determinar si existen diferencias significativas entre las muestras de postre de chocolate elaboradas con una adición de chocolate, con respecto a la preparación normal y/o comercial.

Estimar el tamaño de las diferencias por atributo entre las muestras de postre de chocolate.

2. HIPOTESIS

Ho: El prototipo de postre de chocolate elaborado con adición de chocolate amargo es igual al postre de chocolate control.

H1: El prototipo de postre de chocolate elaborado con adición de chocolate amargo es diferente al postre de chocolate control.

3. METODOLOGIA

3.1 DISEÑO DE LA PRUEBA

3.1.1. Test Triangular

Las muestras se elaboraron en el laboratorio de evaluación sensorial de Nestlé S.A – Fabrica Magdalena, se presentaron 3 muestras, 2 iguales y una diferente en vasos descartables de 70 cc con 15 gr de postre cada una. El postre se guarda en la heladera para que todas tengan la misma temperatura 4°C.

La prueba se realiza con 15 evaluadores semi-entrenados, trabajadores de la fábrica. El evaluador debe evaluar cada muestra y especificar cuál de las tres muestras es la diferente. La prueba se realiza por duplicado para obtener un total de 30 evaluadores. Las muestras fueron codificadas con números de tres dígitos al azar y presentadas en orden según número de combinaciones posibles (ABB; BAB; BBA; BAA; ABA; AAB); El evaluador debía encontrar la muestra diferente.

El postre de chocolate que se tomó como referencia fue él que se elaboró siguiendo las instrucciones de la caja fue presentada junto con el mismo postre con agregado de chocolate amargo en barra, codificadas con números elegidos al azar, Tabla 1.

Las combinaciones posibles para la presentación de estos 2 postres son las siguientes:

1er triangulo 2do trianguloP1 P2 P3 P1.

2P2.2 P3.2

A B A A B B

B A B A A B

B B A B A B

B A A B B A

A B B B A A

A A B A B A

A A B B A A

A B A B B A

B B A A B B

B A B A A B

A B B B A B

B A A A B A

A B A B B A

B A A A B A

A B B A A B

Siendo cada una de ellas:

A: Postre chocolate comercial

B: Postre chocolate comercial con agregado de 30g chocolate amargo.

Tabla 1. Números aleatorios por test triangular1er triangulo 2do triangulo

C1 C2 C3 C1 C2 C3323 99

9299

402 829

199

768 323

999

402 996

829

999 768

299

829 996

199

768 323

299

199 829

996

299 768

999

829 996

402

323 299

999

996 199

402

323 299

999

829 996

402

323 999

299

199 829

996

999 768

299

402 829

199

768 323

999

402 996

829

299 768

999

829 996

199

768 323

299

996 199

402

323 99 29 199 82 99

9 9 9 6768 32

3299

996 199

402

299 768

999

402 996

829

Y para la presentación de las muestras se utilizó la herramienta de Excel de insertar números aleatorios y luego se le dio ordenar quedando de la siguiente manera.

1er TRIANGULO 2do TRIANGULO

P1 C1 P2 C2 P3 C3 P1 C1 P2 C2 P3 C3

1 A 323 B 999 A 299 1 A 402 B 829 B 1992 B 768 A 323 B 999 2 A 402 A 996 B 8293 B 999 B 768 A 299 3 B 829 A 996 B 1994 B 768 A 323 A 299 4 B 199 B 829 A 9965 A 299 B 768 B 999 5 B 829 A 996 A 4026 A 323 A 299 B 999 6 A 996 B 199 A 4027 A 323 A 299 B 999 7 B 829 A 996 A 4028 A 323 B 999 A 299 8 B 199 B 829 A 9969 B 999 B 768 A 299 9 A 402 B 829 B 19910

B 768 A 323 B 999 10

A 402 A 996 B 829

11

A 299 B 768 B 999 11

B 829 A 996 B 199

12

B 768 A 323 A 299 12

A 996 B 199 A 402

13

A 323 B 999 A 299 13

B 199 B 829 A 996

14

B 768 A 323 A 299 14

A 996 B 199 A 402

15

A 299 B 768 B 999 15

A 402 A 996 B 829

3.1.2. Test de prueba de diferencia con testigo

Las muestras se elaboraron en el laboratorio de evaluación sensorial de Nestlé S.A – Fabrica Magdalena, se presentaron en vasos descartables de 70 cc con 30 gramos de postre chocolate del postre rotulado con (C) y las demás de 15 gr. El postre se guardó a la heladera para que todos tengan la misma temperatura 4°C (+/- 2).

La prueba se realizó con 15 evaluadores semi-entrenados, trabajadores de la fábrica. Los evaluadores evaluaron cada muestra contra el control y especificaron el grado de diferencia del atributo: más sabor a chocolate. La prueba se realiza por duplicado.

El postre que se tomó como referencia es el que se elaboró siguiendo las instrucciones de la caja rotulada con una (C) fue presentada junto con los 2 postres codificados con números elegidos al azar.

Las combinaciones posibles para la presentación de estos 2 postres son las siguientes:

1er test 2do testP1 P2 P3 P1.

2P2.2 P3.2

B A C C A BC A B C B AA C B A C BB C A A C BA B C C B AC B A B A CA B C A B CC A B B C AB C A C A BB A C A B CB A C B A CA C B A C BA B C A C BB A C C B AC B A C B A

Siendo cada una de ellas:

A: Postre chocolate comercial

B: Postre chocolate comercial con agregado de 30g chocolate amargo.

C: Postre chocolate comercial – Testigo.

Tabla 1. Números aleatorios por test de diferencia con un testigo

1er test 2do test

C1 C2 C3 C1 C2 C3

685

558

303

528

418

543

520

347

729

954

993

489

320

533

712

853

246

623

952

769

995

556

619

130

888

432

139

117

815

245

898

757

966

468

938

301

796

244

427

776

958

837

212

751

566

914

783

926

676

969

647

300

711

390

272

561

621

299

611

794

118

346

269

989

251

515

990

699

874

161

184

857

121

720

627

350

569

845

885

252

960

288

727

651

380

535

975

153

743

220

Y para la presentación de las muestras se utilizó la herramienta de Excel de insertar números aleatorios y luego se le dio ordenar quedando de la siguiente manera.

1er TEST 2do TEST

P1 C1 P2 C2 P3 C3 P1 C1 P2 C2 P3 C3

1 B 685 A 558 C 303 1 C 528 A 418 B 5432 C 520 A 347 B 729 2 C 954 B 993 A 4893 A 320 C 533 B 712 3 A 853 C 246 B 6234 B 952 C 769 A 995 4 A 556 C 619 B 1305 A 888 B 432 C 139 5 C 117 B 815 A 2456 C 898 B 757 A 966 6 B 468 A 938 C 3017 A 796 B 244 C 427 7 A 776 B 958 C 8378 C 212 A 751 B 566 8 B 914 C 783 A 9269 B 676 C 969 A 647 9 C 300 A 711 B 39010

B 272 A 561 C 621 10

A 299 B 611 C 794

11

B 118 A 346 C 269 11

B 989 A 251 C 515

12

A 990 C 699 B 874 12

A 161 C 184 B 857

13

A 121 B 720 C 627 13

A 350 C 569 B 845

14

B 885 A 252 C 960 14

C 288 B 727 A 651

15

C 380 B 535 A 975 15

C 153 B 743 A 220

Las planillas utilizadas en la prueba es la siguiente solo se varía el atributo para las 2 muestras que se eligieron:

TEST TRIANGULAR

Nombre:______________________ Fecha:__________________

No. Panelista:_________

Delante de usted encuentra dos set compuestos por tres muestras codificadas. Dos de estas muestras son iguales y una es diferente. Pruebe cada una de ellas, comenzando de izquierda a derecha; escriba los números de los códigos de cada muestra y haga un círculo en el código de aquella que es diferente de las otras dos.

Usted puede reevaluar las muestras si lo requiere. Esta prueba es de elección forzada, por lo tanto debe marcar una diferencia.

COMENTARIOS:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Muchas Gracias!!!

Set 2

Set 1

EVALUACIÓN DE DIFERENCIA CON UN CONTROL

Nombre:______________________ Fecha:__________________

No. Panelista:_________

Usted recibirá una muestra control (marcada con una C) y en forma sucesiva otras dos (2) muestras numeradas de postre de chocolate. Por favor, evalúe comparando cada muestra con el control y asignarle un número de acuerdo a la a escala. El atributo a comparar es MAS SABOR A CHOCOLATE. Indicar la magnitud de la diferencia con respecto al control.

0= ninguna diferencia1=2=3=4=5=6=7=8=9= Diferencia extrema

MUESTRA PUNTAJE

________ ________

________ ________

________ ________

________ ________

RECUERDE QUE A VECES PUEDE HABER UNA O MAS MUESTRAS IGUALES AL CONTROL

4. RESULTADOS

4.1 Resultados test triangular.

Como el objetivo del ensayo es encontrar si hay o no diferencia, para este tipo de análisis de diferencia se evalúan con un p(0,005) para evitar el error tipo II.

1er triangulo

2do triangulo

Panelistas Score Score

01 1 102 1 003 1 104 0 105 0 106 1 007 0 108 1 009 0 110 1 011 1 112 1 113 1 114 0 115 1 0

Total 10 10

Score: 1= si es correcto, 0= si es incorrecta

Análisis binomial de una cola para test triangular, teniendo en cuenta las dos repeticiones.

UNA COLA TRIANGULO

N C NS% LS%

30 20 0.02 71.23

Los resultados obtenidos se analizaron con la ayuda de la tabla de test triangular y se evaluó con un nivel de significancia de un 5%.

Para la prueba triangular y teniendo en cuenta la tabla de Número de Respuestas correctas y con un nivel de significancia del 5%, para la prueba de una cola con 30 jueces el número mínimo de respuestas correctas es de 15. Sin embargo en la prueba, este valor es mayor al de la tabla por lo que se puede decir que las muestras son significativamente diferentes.

4.2 Resultados del test de diferencia con un testigo

Como los evaluadores se hizo la prueba por duplicado, se eligió la opción dos factores con una sola muestra por grupo en el análisis de datos, para este análisis de diferencia se evalúan con un p(0,05) para evitar el error tipo1.

SABOR CHOCOLATECONSUMIDO

RCOMERCIAL AGREGADO DE CHOCOLATE TESTIGO

1 1 8 02 0 9 13 2 6 14 0 7 05 0 5 16 0 9 27 2 6 08 3 5 29 3 8 2

10 1 8 111 0 8 012 0 6 013 1 6 014 2 5 115 1 5 116 1 8 217 1 8 118 2 9 019 2 9 120 0 7 221 0 7 122 0 6 123 3 8 124 3 8 025 1 7 026 1 7 027 0 9 128 1 9 029 0 8 130 1 7 0

Análisis de varianza de dos factores con una sola muestra por grupo

RESUMEN Cuenta Suma PromedioVarianz

a1 3 9 3.00 19.002 3 10 3.33 24.333 3 9 3.00 7.004 3 7 2.33 16.335 3 6 2.00 7.006 3 11 3.67 22.337 3 8 2.67 9.338 3 10 3.33 2.339 3 13 4.33 10.33

10 3 10 3.33 16.3311 3 8 2.67 21.3312 3 6 2.00 12.0013 3 7 2.33 10.3314 3 8 2.67 4.3315 3 7 2.33 5.3316 3 11 3.67 14.3317 3 10 3.33 16.3318 3 11 3.67 22.3319 3 12 4.00 19.0020 3 9 3.00 13.0021 3 8 2.67 14.3322 3 7 2.33 10.3323 3 12 4.00 13.0024 3 11 3.67 16.3325 3 8 2.67 14.3326 3 8 2.67 14.3327 3 10 3.33 24.3328 3 10 3.33 24.3329 3 9 3.00 19.0030 3 8 2.67 14.33

COMERCIAL 30 32 1.07 1.10MAS CHOCOLATE 30 218 7.27 1.79TESTIGO 30 23 0.77 0.53

ANÁLISIS DE VARIANZAOrigen de las variaciones

Suma de cuadrados

Grados de libertad

Promedio de los cuadrados F

Probabilidad

Valor crítico para F

Filas 32.233 29 1.11 0.960.5306333

9 1.66290078Columnas 807.800 2 403.90 350.34 4.1462E-33 3.15593197Error 66.867 58 1.15

Total 906.9 89

MDS 0.70

M1 - 1.07 - 7.27 -6.2 La M1 es diferente significativamente con

M2: M2M1 - M3:

1.07 - 0.77 0.3 La M1 no difiere significativamente con M3

M2 - M3:

7.27 - 0.77 6.5 M2 es diferente significativamente de M3

En cuanto los resultados del test de diferencia con un testigo se obtuvo que hay diferencias significativas entre las muestras con excepción de la muestra M1 y M3. Por lo que se determina que hay diferencias significativas en el sabor entre los prototipos con el testigo. A excepción de M3 y el testigo, por lo cual en este caso se rechaza la hipótesis nula y se acepta la alternativa.

4.3 CONCLUSIONES

Al realizar la comparación de los resultados obtenidos mediante las dos pruebas de discriminación o diferencia de productos (test triangular y diferencia con un testigo) se observó que independientemente del método de análisis sensorial que se utilice, en este caso, se puede aceptar cualquiera de las dos, dado que por ambas pruebas se logró demostrar que las muestras analizadas eran diferentes entre ambas.

Ejercicio 2 Ensayo de aceptabilidad

1. Situación problema

Una empresa que elabora postres caseros desea cambiar su formulación en el postre sabor a chocolate agregando 50g de chocolate amargo, para generar mayor aceptabilidad por parte de los consumidores por este motivo la empresa planteó hacer un análisis sensorial mediante un ensayo de aceptabilidad comparando dos marcas líderes en el mercado (Royal, Exquisita ) con el fin de conocer si la nueva formulación les permitirá competir en el mismo segmento con estas marcas en el mercado.

2. OBJETIVOS DEL ENSAYO

Comparar tres muestras de postre sabor a chocolate con el fin de observar la aceptabilidad del producto con nueva formulación frente a dos marcas líderes en el mercado.

3. HIPOTESIS

Ho= Las tres muestras analizadas van a tener igual aceptabilidad entre sí. H1= Las muestras analizadas van a tener diferente aceptabilidad entre sí.

En presente ensayo se desea evitar afirmar que el producto modificado en su formulación es sensorialmente igual a las otras muestras lo cual implicaría aceptar la Ho, cuando en realidad el producto es distinto, por lo tanto se rechaza la Ho y se acepta la H1.

En este caso se desea evitar cometer el error Tipo II por lo que elegimos trabajar con un nivel de significación de 0,05.

4. DISEÑO DE LA PRUEBA

Para el análisis sensorial se reclutaron 40 evaluadores no entrenados consumidores habituales del producto. Los jueces deben evaluar los siguientes atributos: sabor, consistencia y aceptabilidad general, de cada muestra entregada. Se utilizaron jueces no entrenados, consumidores habituales del producto.

Las 3 muestras se codificaron con números al azar del 1 al 9 (agrupados en 3 cifras) en Excel mediante la función Randbetween. De esta manera la muestra 472 corresponde al postre sabor a chocolate Royal, la muestra 967 a el postre sabor a chocolate Exquisita y la muestra 605 corresponde al postre sabor a chocolate adicionado 50 g de chocolate amargo de la marca Godet.Las combinaciones posibles para la presentación de estas 3postres son las siguientes:

EVALUADOR1 A B C2 A C B3 B C A4 B A C5 C A B6 C B A7 A B C8 A C B9 B C A

10 B A C11 C A B12 C B A13 A B C14 A C B15 B C A16 B A C17 C A B18 C B A19 A B C20 A C B21 B C A22 B A C23 C A B24 C B A25 A B C26 A C B27 B C A28 B A C29 C A B30 C B A31 A B C32 A C B33 B C A34 B A C35 C A B36 C B A37 A B C38 A C B39 B C A40 B A C

Siendo:

a) Postre sabor a chocolate Royalb) Postre sabor a chocolate Exquisitac) Postre sabor a chocolate agregado 50 g de chocolate amargo Godet

Las muestras fueron presentadas a los panelistas en orden aleatorio para lo cual se utilizó nuevamente la función de Excel números aleatorios, y orden de los mismos, quedando de la siguiente manera:

EVALUADOR22 B A C28 B A C15 B C A38 A C B11 C A B5 C A B

14 A C B37 A B C23 C A B6 C B A

18 C B A35 C A B29 C A B25 A B C24 C B A32 A C B13 A B C39 B C A1 A B C

40 B A C4 B A C

20 A C B12 C B A27 B C A17 C A B30 C B A7 A B C

33 B C A3 B C A

10 B A C26 A C B8 A C B

21 B C A31 A B C34 B A C

36 C B A19 A B C2 A C B9 B C A

16 B A C

Se prepararon las muestras según este orden aleatorio y su codificación, las mismas fueron entregadas por separado a cada panelista donde debieron evaluar aceptabilidad general, consistencia, apariencia y sabor.

La Planilla de evaluación utilizada en la prueba es la siguiente:

5. Resultados:Aceptabilidad General

Evaluadores Royal Exquisita Godet (50g chocolate)

1 5 4 72 9 6 63 8 7 74 8 4 5

5 7 4 86 4 8 77 7 5 38 4 7 49 5 4 6

10 8 5 511 4 9 812 4 4 713 5 7 314 6 4 815 5 7 316 8 5 817 8 8 618 4 5 319 6 4 520 4 8 821 4 8 322 5 5 823 5 9 624 8 4 825 4 5 626 8 7 827 9 6 328 9 8 729 7 7 430 7 6 631 9 7 732 9 7 633 6 8 634 7 4 835 5 7 336 4 9 837 6 5 638 8 6 439 5 5 740 6 4 8


RESUMEN Cuenta Suma Promedio Varianza1 3 15 5 12 3 13 4,33333333 4,333333333 3 22 7,33333333 0,333333334 3 13 4,33333333 2,333333335 3 15 5 76 3 21 7 37 3 16 5,33333333 6,333333338 3 16 5,33333333 4,333333339 3 15 5 7

10 3 14 4,66666667 6,3333333311 3 17 5,66666667 12,333333312 3 15 5 1313 3 23 7,66666667 0,3333333314 3 14 4,66666667 4,3333333315 3 22 7,33333333 0,3333333316 3 13 4,33333333 4,3333333317 3 16 5,33333333 6,3333333318 3 20 6,66666667 2,3333333319 3 12 4 120 3 18 6 421 3 25 8,33333333 0,3333333322 3 17 5,66666667 1,3333333323 3 21 7 1224 3 11 3,66666667 2,3333333325 3 13 4,33333333 4,3333333326 3 19 6,33333333 1,3333333327 3 22 7,33333333 1,3333333328 3 17 5,66666667 4,3333333329 3 14 4,66666667 6,3333333330 3 19 6,33333333 0,3333333331 3 20 6,66666667 6,3333333332 3 15 5 433 3 21 7 734 3 15 5 1335 3 18 6 136 3 20 6,66666667 16,333333337 3 17 5,66666667 9,3333333338 3 18 6 039 3 21 7 440 3 16 5,33333333 1,33333333

M1 Royal 40 273 6,825 2,45576923M2 Exquisita 40 242 6,05 2,76666667M3 Godet (50g chocolate) 40 174 4,35 4,95128205

ANÁLISIS DE VARIANZAOrigen de las variacionesSuma de cuadradosGrados de libertadPromedio de los cuadradosF ProbabilidadValor crítico para F

Filas 151,658333 39 3,88867521 1,23743795 0,21068194 1,55323857Columnas 128,216667 2 64,1083333 20,4002856 7,4777E-08 3,11379226Error 245,116667 78 3,14252137

Total 524,991667 119

MSD 0,78M1-M2: 0,775 La muestra M1 no difiere significativamente con M2M1-M3: 2,48 La muestra M1 es significativamente diferente con M3M2-M3 1,7 La muestra M2 es significativamente diferente con M3

Royal Exquisita Godet( 50g chocolate)012345678 Aceptabilidad global

Pu

nta

je

Se puede concluir que no existe una diferencia significativa entre los postres

formulación original de la marca Royal y Exquisita, mientras que hay una diferencia

significativa entre las muestras M1: M3 y M2:M3 por lo cual se concluye que el

agregado de 50 gr de chocolate amargo no logró una buena aceptación global

comparado con las dos muestras restantes.

APARIENCIA

Consumidores Royal ExquisitaGodet (50g chocolate)

1 7 8 82 9 8 93 8 7 94 9 8 95 7 8 96 8 7 87 9 7 88 7 7 79 8 8 9

10 9 8 8

11 7 7 8

12 7 9 7

13 8 7 9

14 7 7 9

15 9 8 7

16 9 8 7

17 9 8 8

18 9 9 9

19 9 7 720 8 8 821 8 9 8

22 9 8 7

23 7 8 8

24 9 9 7

25 7 9 9

26 7 9 8

27 8 7 9

28 8 8 7

29 8 9 8

30 8 7 7

31 7 9 8

32 9 9 8

33 7 9 734 9 7 935 7 7 8

36 8 7 837 8 7 838 9 8 9

39 9 8 740 8 7 7


RESUMEN Cuenta Suma Promedio Varianza1 3 23 7,66666667 0,333333332 3 26 8,66666667 0,333333333 3 24 8 14 3 26 8,66666667 0,333333335 3 24 8 16 3 23 7,66666667 0,333333337 3 24 8 18 3 21 7 09 3 25 8,33333333 0,33333333

10 3 25 8,33333333 0,3333333311 3 22 7,33333333 0,3333333312 3 23 7,66666667 1,3333333313 3 24 8 114 3 23 7,66666667 1,3333333315 3 24 8 116 3 24 8 117 3 25 8,33333333 0,3333333318 3 27 9 019 3 23 7,66666667 1,3333333320 3 24 8 021 3 25 8,33333333 0,3333333322 3 24 8 123 3 23 7,66666667 0,3333333324 3 25 8,33333333 1,3333333325 3 25 8,33333333 1,3333333326 3 24 8 127 3 24 8 128 3 23 7,66666667 0,3333333329 3 25 8,33333333 0,3333333330 3 22 7,33333333 0,3333333331 3 24 8 132 3 26 8,66666667 0,3333333333 3 23 7,66666667 1,3333333334 3 25 8,33333333 1,3333333335 3 22 7,33333333 0,3333333336 3 23 7,66666667 0,3333333337 3 23 7,66666667 0,3333333338 3 26 8,66666667 0,3333333339 3 24 8 140 3 22 7,33333333 0,33333333

M1 Royal 40 323 8,075 0,68653846M2 Exquisita 40 315 7,875 0,625M3 Godet (50g chocolate)40 320 8 0,61538462

ANÁLISIS DE VARIANZAOrigen de las variacionesSuma de cuadradosGrados de libertadPromedio de los cuadradosF ProbabilidadValor crítico para F

Filas 22,6333333 39 0,58034188 0,86194859 0,69067461 1,55323857Columnas 0,81666667 2 0,40833333 0,60647414 0,54782086 3,11379226Error 52,5166667 78 0,6732906

Total 75,9666667 119

MSD 0,36M1-M2: 0,20 La muestra M1 no difiere significativamente con M2M1-M3: 0,07 La muestra M1 no difiere significativamente con M3M2-M3 0,13 La muestra M2 no difiere significativamente con M3

Royal Exquisita Godet (50g chocolate)0.0

1.0

2.0

3.0

4.0

5.0

6.0

7.0

8.0

9.0 Apariencia

Pu

nta

je

Mediante el análisis de varianza se concluye que entre las tres muestras evaluadas

no hay diferencias significativas, por lo tanto el agregado de 50 g de chocolate

amargo no alteró la apariencia de la muestra, de esta manera es aceptada de la

misma forma que el resto de las muestras.

CONSISTENCIA

Consumidores Royal ExquisitaGodet (50g chocolate)

1 8 9 5

2 7 9 4

3 9 9 8

4 7 9 9

5 9 9 9

6 8 8 8

7 8 9 5

8 8 9 4

9 7 7 8

10 7 9 8

11 9 8 8

12 8 8 7

13 8 8 4

14 8 6 5

15 7 6 8

16 9 7 5

17 7 8 8

18 8 9 5

19 6 6 8

20 7 9 7

21 7 8 4

22 9 7 9

23 9 9 7

24 8 9 8

25 8 9 7

26 9 9 6

27 9 8 7

28 8 7 8

29 7 7 7

30 8 7 8

31 6 7 6

32 7 9 7

33 9 8 6

34 9 6 4

35 9 8 6

36 7 8 4

37 6 6 9

38 9 6 7

39 8 6 6

40 7 8 8


RESUMEN Cuenta Suma Promedio Varianza1 3 20 6,66666667 2,333333332 3 20 6,66666667 6,333333333 3 23 7,66666667 2,333333334 3 25 8,33333333 1,333333335 3 26 8,66666667 0,333333336 3 23 7,66666667 0,333333337 3 19 6,33333333 2,333333338 3 21 7 79 3 23 7,66666667 0,33333333

10 3 24 8 111 3 25 8,33333333 0,3333333312 3 23 7,66666667 0,3333333313 3 20 6,66666667 5,3333333314 3 19 6,33333333 2,3333333315 3 22 7,33333333 0,3333333316 3 23 7,66666667 5,3333333317 3 23 7,66666667 0,3333333318 3 21 7 319 3 21 7 120 3 21 7 021 3 17 5,66666667 2,3333333322 3 25 8,33333333 1,3333333323 3 23 7,66666667 1,3333333324 3 24 8 025 3 24 8 126 3 22 7,33333333 2,3333333327 3 25 8,33333333 1,3333333328 3 23 7,66666667 0,3333333329 3 22 7,33333333 0,3333333330 3 25 8,33333333 0,3333333331 3 21 7 332 3 22 7,33333333 0,3333333333 3 24 8 334 3 21 7 735 3 24 8 336 3 20 6,66666667 6,3333333337 3 24 8 338 3 23 7,66666667 1,3333333339 3 22 7,33333333 1,3333333340 3 23 7,66666667 0,33333333


Suma de cuadradosGrados de libertadPromedio de los cuadradosF ProbabilidadValor crítico para F42,5333333 39 1,09059829 0,59605279 0,96133577 1,55323857

27,95 2 13,975 7,63786056 0,00093479 3,11379226Error 142,716667 78 1,82970085

Total 213,2 119

MSD 0,60M1-M2: 0,23 La muestra M1 no difiere significativamente con M2M1-M3: 1,18 La muestra M1 es diferente significativamente con M3M2-M3 0,95 La muestra M1 es diferente significativamente con M3

Royal Exquisita Godet (50g chocolate)

0123456789 CONSISTENCIA

Pu

nta

je

En cuanto a la consistencia, no hubo diferencia significativa entre la muestra 1 y 2,

sin embargo se observó una diferencia con la muestra 3 con respecto al resto de

muestras, es decir que los consumidores no aceptan la muestra 3, por lo tanto el

agregado de 50g de chocolate no beneficia la consistencia del postre.

SABOR

Consumidores Royal Exquisita

Godet (50g chocolate)

1 8 9 5

2 7 7 4

3 9 8 8

4 7 8 9

5 9 7 9

6 8 7 8

7 8 6 5

8 8 8 4

9 7 6 8

10 7 7 8

11 9 6 8

12 8 6 7

13 8 6 4

14 8 9 5

15 7 8 8

16 9 8 5

17 7 7 8

18 8 8 5

19 6 7 8

20 7 6 7

21 7 6 4

22 9 7 9

23 9 9 7

24 8 7 8

25 8 6 7

26 9 6 6

27 9 6 7

28 8 9 8

29 7 9 7

30 8 9 8

31 6 6 6

32 7 6 7

33 9 8 6

34 9 7 4

35 9 8 6

36 7 9 4

37 6 9 9

38 9 6 7

39 8 8 6

40 7 8 8


RESUMEN Cuenta Suma Promedio Varianza1 3 20 6,66666667 2,333333332 3 20 6,66666667 6,333333333 3 23 7,66666667 2,333333334 3 25 8,33333333 1,333333335 3 26 8,66666667 0,333333336 3 23 7,66666667 0,333333337 3 19 6,33333333 2,333333338 3 21 7 79 3 23 7,66666667 0,33333333

10 3 24 8 111 3 25 8,33333333 0,3333333312 3 23 7,66666667 0,3333333313 3 20 6,66666667 5,3333333314 3 19 6,33333333 2,3333333315 3 22 7,33333333 0,3333333316 3 23 7,66666667 5,3333333317 3 23 7,66666667 0,3333333318 3 21 7 319 3 21 7 120 3 21 7 021 3 17 5,66666667 2,3333333322 3 25 8,33333333 1,3333333323 3 23 7,66666667 1,3333333324 3 24 8 025 3 24 8 126 3 22 7,33333333 2,3333333327 3 25 8,33333333 1,3333333328 3 23 7,66666667 0,3333333329 3 22 7,33333333 0,3333333330 3 25 8,33333333 0,3333333331 3 21 7 332 3 22 7,33333333 0,3333333333 3 24 8 334 3 21 7 735 3 24 8 336 3 20 6,66666667 6,3333333337 3 24 8 338 3 23 7,66666667 1,3333333339 3 22 7,33333333 1,3333333340 3 23 7,66666667 0,33333333


Suma de cuadradosGrados de libertadPromedio de los cuadradosF ProbabilidadValor crítico para F42,5333333 39 1,09059829 0,59605279 0,96133577 1,55323857

27,95 2 13,975 7,63786056 0,00093479 3,11379226Error 142,716667 78 1,82970085

Total 213,2 119

MSD 0,52M1-M2: 0,08 La muestra M1 no difiere significativamente con M2M1-M3: 1,20 La muestra M1 es diferente significativamente con M3M2-M3 1,13 La muestra M1 es diferente significativamente con M3

Royal Exquisita Godet (50g chocolate)0.01.02.03.04.05.06.07.08.09.0 Sabor

Pu

nta

je

No hubo diferencias significativas entre la M1 y M2, la muestra M3 presenta diferencias

significativas al compararlas entre las muestras, por lo que se concluye que el consumidor

prefiere las formulaciones de las marcas líderes y no la muestra con el agregado del

chocolate amargo.

Conclusiones:

No se encontraron diferencias significativas en cuanto la apariencia, lo cual indica que el

agregado de 50 g de chocolate no altera este atributo, sin embargo se encontró diferencias

significativas entre las muestras analizadas en los parámetros de consistencia,

aceptabilidad global y sabor, siendo la M3 la menos aceptada, por lo tanto la empresa

deberá reformular el producto con el agregado de chocolate amargo, si desea tener la

misma aceptación que las marcas líderes en el mercado.

Bibliografía

Hough, Guillermo (2012). Curso taller de evaluación sensorial. Maestría en tecnología e higiene de los alimentos. Universidad Nacional de la plata. La Plata, Argentina

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FOTOS TEST TRIANGULAR

FOTOS TEST DE DIFERENCIA CON UN TESTIGO

FOTOS TEST DE ACEPTACION

Trabajo Sensorial Final-2014

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