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30+SALUD rx | visor Todo sobre la guanábana FOTOGRAFÍA ORLANDO PALENCIA Rica en carbohidratos, la guanábana es una buena fuente de energía para el organismo También conocida como graviola, sinini, anona blanca y anona de puntitas, la guanábana –deno- minada científicamente Annona muricata– provie- ne de la familia de las Anonáceas. Tiene forma acorazonada y su corteza es de color verdoso con púas débiles. Su pulpa es blanca –con semillas negras–, jugosa, aromática y de textura blanda. Originaria de las zonas tropicales del continente americano, es el fruto del guanábano, árbol que se cultiva en climas cálidos y húmedos, y que puede alcanzar 9 metros de altura y dar entre 12 y 24 fru- tos al año. Entre los principales países productores se cuentan Cuba, República Dominicana, Colom- bia, México, Costa Rica, Brasil, China, Vietnam, Australia, Nueva Zelanda y las islas Bermudas y Bahamas. Clasificada de acuerdo a su sabor, existen tres variedades de guanábana: dulce, semiácida y ácida. Su tamaño también es variable –entre 10 y 30 centímetros de largo– y puede llegar a pesar hasta 7 kilos. Compuesta en su mayoría por agua, contiene ade- más una alta cantidad de carbohidratos que la convierten en una buena fuente de energía para el organismo. Rica en fibra, está recomendada espe- cialmente para quienes presentan estreñimiento y acidez gástrica. Entre otras bondades nutricionales, la guanába- na tiene un alto contenido de vitamina C, la cual fortalece el sistema inmunitario, y de potasio, un mineral que participa en el aprovechamiento de proteínas y carbohidratos y en el desarrollo muscular. • FUENTES CONSULTADAS º Emilia El Zakhem, nutricionista. Universidad Central de Venezuela. º http://nutritiondata.self.com / www.fao.org / www.hort.purdue.edu / www.dietaynutricion.net EN LA COCINA • Dado que la guanábana es una fruta delicada, que puede magullarse con facilidad, se recomienda manipularla con mucho cuidado y transportarla en envases –como cajas de cartón o madera– que la protejan de golpes. • Cuando está firme, la guanábana puede mantenerse a temperatura ambiente por un par de días, pero si cede al tacto –en cuyo caso está lista para su consumo–, debe refrigerarse para evitar su fermentación (aunque en el frío su corteza puede oscurecer, ello no implica el deterioro de la fruta). • La pulpa de la guanábana es consumida entera o preparada en jugo. Además, por su intenso aroma y sabor, es utilizada en la elaboración de dulces, mermeladas, helados, tortas, gelatinas y jaleas.
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Todo sobre la guanábana
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rica en carbohidratos, la guanábana es una buena fuente de energía para el organismo
También conocida como graviola, sinini, anona blanca y anona de puntitas, la guanábana –deno-minada científicamente Annona muricata– provie-ne de la familia de las Anonáceas. Tiene forma acorazonada y su corteza es de color verdoso con púas débiles. Su pulpa es blanca –con semillas negras–, jugosa, aromática y de textura blanda.
Originaria de las zonas tropicales del continente americano, es el fruto del guanábano, árbol que se cultiva en climas cálidos y húmedos, y que puede alcanzar 9 metros de altura y dar entre 12 y 24 fru-tos al año. Entre los principales países productores se cuentan Cuba, República Dominicana, Colom-bia, México, Costa Rica, Brasil, China, Vietnam, Australia, Nueva Zelanda y las islas Bermudas y Bahamas.
Clasificada de acuerdo a su sabor, existen tres variedades de guanábana: dulce, semiácida y ácida. Su tamaño también es variable –entre 10 y 30 centímetros de largo– y puede llegar a pesar hasta 7 kilos.
Compuesta en su mayoría por agua, contiene ade-más una alta cantidad de carbohidratos que la convierten en una buena fuente de energía para el organismo. Rica en fibra, está recomendada espe-cialmente para quienes presentan estreñimiento y acidez gástrica.
Entre otras bondades nutricionales, la guanába-na tiene un alto contenido de vitamina C, la cual fortalece el sistema inmunitario, y de potasio, un mineral que participa en el aprovechamiento de proteínas y carbohidratos y en el desarrollo muscular. •
F u e n t e s c o n s u lt a d a s
º emilia el Zakhem, nutricionista. universidad central de Venezuela.
º http://nutritiondata.self.com / www.fao.org / www.hort.purdue.edu / www.dietaynutricion.net
En la cocina
• dado que la guanábana es una fruta delicada, que puede magullarse con facilidad, se recomienda
manipularla con mucho cuidado y transportarla en envases –como cajas de cartón o madera– que la protejan de golpes.
• cuando está firme, la guanábana puede mantenerse a temperatura ambiente por un par
de días, pero si cede al tacto –en cuyo caso está lista para su consumo–, debe refrigerarse para evitar su fermentación (aunque en el frío su corteza puede oscurecer, ello no implica el deterioro
de la fruta).
• la pulpa de la guanábana es consumida entera o preparada en jugo. además, por su intenso
aroma y sabor, es utilizada en la elaboración de dulces, mermeladas, helados, tortas, gelatinas y jaleas.
