CONTENIDO:

RESUMEN:

El tema escogido en este trabajo de investigación , está en base a al valor nutricional

que nos brinda esta semilla autóctona ,un tema al cual le estamos incluyendo la

preparación de platos utilizando esta semilla ya que la demanda de sacha inchi es la

nueva revelación de una buena alimentación natural que nos ofrece la agricultura, por

lo que es importante para todas la personas y en especial para los peruanos ,conocer

que en nuestro suelo crece esta planta con mucha facilidad y que esta al alcancé de

todos, ya que por sus grandes beneficios en la alimentación y medicina, la demanda

ha ido creciendo en los últimos años por que las personas se dieron cuenta de su gran

utilidad que tiene para el bien de la salud.

Esta planta está en proceso de expansión agrícola porque lo que debemos aprovechar

es exportar este producto industrializado para dar a conocer al mundo que tenemos

una semilla con muchos beneficios y aportes, por ello elaborar platos teniendo como

ingrediente el sacha inchi es necesario para tener un mayor consumo de esta semilla,

ya que ayuda a combatir el colesterol que sufren la mayoría de personas y tiene las

vitaminas A y E para el mejor desempeñó intelectual.

INTRODUCCION:

Hoy en día el cuidado de nuestro cuerpo y la naturaleza se han convertido en una de

las formas casi obligatorias de existencia. La humanidad se preocupa y busca

alternativas de consumo, en lo posible de productos naturales, que garanticen

nutrientes y prevengan enfermedades futuras.

En el presente trabajo expongo sobre el sacha inchi; cuyo objetivo es aprovechar su

contenido de proteínas y aceites. Este aprovechamiento implica la generación de valor

agregado mediante la industrialización a través de equipos como la descapsuladora

industrial y la extractora de aceite.

En este trabajo buscamos que las personas tengan la información necesaria acerca de

los beneficios curativos de esta planta, sus propiedades y valores nutricionales.

Se informará su origen, cuáles son sus características y porque debemos consumir

esta semilla.

REVISION BIBLIOGRAFICA:

ORIGEN:

El género Plukenetia comprende 17 especies de distribución pantropical, 12

de América, 3 en África, 1 en Madagascar y 1 en Asia (Guillespie, 1993). El

género Plukenetia ha sido encontrado en Malasia, Nueva Guinea, Borneo,

México, y la Amazonía de Perú, Brasil y Bolivia. En nuestro país se

encuentra en Madre de Dios, Huánuco, Junín (Chanchamayo y Satipo),

Pasco (Oxapampa), Ucayali (Pucallpa, Contamana y Requena), San Martín

(cuenca del Huallaga, Alto y Bajo Mayo, la sub-cuenca del Cumbaza y en

áreas del sector Lamas-Shanusi), Amazonas (Rodríguez de Mendoza) y

Loreto (Yurimaguas, Putumayo, Iquitos y Caballococha).

Es una planta originaria de la Amazonía peruana domesticada por los Incas en

el periodo prehispánico (especialmente en la zona de Junín, Perú) pero se han

encontrado semillas y representaciones en cerámica pertenecientes a culturas

pre-Incas (huacos Mochica-Chimú y Caral, situada al norte de Lima) hace

3000-5000años, descrita por primera vez, como especie, en el año 1753 por el

Naturalista Linneo. Hacia finales de 1980 fue “redescubierto”, pues la

Universidad de Cornell en Estados Unidos realizó una investigación científica

acerca del contenido graso y proteico del Sacha Inchi, convirtiéndose este

análisis en la primera mención científica del Maní del Inca; los resultados

mostraron que las semillas del Sacha Inchi tenían un contenido de aceite del

49% y de proteínas del 33%, aspecto que se desarrollará en profundidad más

adelante. Pero fue recién a comienzos del siglo que se comenzó a estudiar en

forma con el apoyo de científicos europeos y la Universidad Agraria de la

Molina en Perú, se confirmó la presencia de ácidos grasos insaturados del

grupo omega, proteínas y gran cantidad de antioxidantes en sus semillas.

http://es.scribd.com/doc/102709905/Monografia-Sacha-Inchi

BOTÁNICA

La clasificación botánica de la planta realizada por Mcbride en 1951, es la

siguiente:

Reino Vegetal

División Spermatophyta

Sub división Angiospermae

Clase Dicotiledónea

Orden Euphorbiales

Familia Euphorbiaceae

Género Plukenetia

Especie volubilis

CULTIVO

Morfología General:

El sacha inchi es una planta hermafrodita, de crecimiento voluble, abundantes hojas y ramas, posee una altura de 2 m; hojas alternas y acorazonadas; flores pequeñas, blanquecinas, en racimo; fructificación capsular de 3 a 5 cm de diámetro, dehiscentes (4 - 5 - 7 cápsulas); fruto de color verde, marrón negruzco al madurar; semillas de color marrón oscuro, con notorias nervaduras ovales de 1,5 x 2 cm de diámetro, requiere tutor que debe tener altura de 2 m.A los 3 meses del trasplante aparecen las flores masculinas, luego las femeninas. En un período de 7 a 19 días, las flores masculinas y femeninas completan su diferenciación. Los frutos completan su desarrollo a 4 meses de la floración, luego inician la madurez (de color verde), finalmente se tornan a marrón negro o cobrizo.El proceso de maduración es de 15 a 20 días. La cosecha se inicia a los 8 meses después de la siembra o trasplante. La producción es continua, realizándose la cosecha cada 15 días. Contenido de aceite entre 49 - 53 % (Omega 3, 6 y 9) y proteínas 33 %.Alcanza una altura de 2 m y sus hojas son alternas, acorazonadas, con bordes dentados, puntiagudas, de 10 a 12 cm de largo y 8 a 10 cm de ancho, con peciolos de 2-6 cm de largo. Las flores masculinas son pequeñas, blanquecinas y dispuestas en racimos. En la base del racimo y lateralmente, se encuentran una a dos flores femeninas.

Los frutos son cápsulas de 3 a 5 cm de diámetro con 4 a 7 puntas, son de color verde y al madurar marrón negruzco. Usualmente están formados por cuatro lóbulos, pero algunos presentan cinco y hasta siete. Dentro los de lóbulos se encuentran las semillas, ovales, de color marrón-oscuro, de 1,5 a 2 cm de diámetro y de 45 a 100 g de peso. Al abrirlas están los cotiledones a manera de almendras y cubiertos de una película blanquecina.

CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA:

El sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) es una especie vegetal de la familia de

Euphorbeaceae, comúnmente llamado también maní del monte, sacha maní, maní

del Inca, sacha inchic, maní jibaro, mountain peanut, inca peanut, inca nut. Su

centro de distribución se proyecta desde centro América hasta la cuenca

amazónica de Sudamérica. En el Perú, el sacha inchi se encuentra principalmente

en San Martin, Ucayali, Loreto y Madre de Dios y en menor cantidad en Piura y en

las zonas amazónicas de Junín y Cusco.

Esta planta nativa de la Amazonía peruana ha sido conocida y utilizada por los

pobladores de estas regiones por miles de años; fue utilizada por los pre-incas e

Incas en su alimentación, como se evidencia en los ceramios Mochica y Chimú y

en tumbas prehispánicas que sugieren que civilizaciones pre incas la consumían

3,000A.C.

Como muchas otras especies amazónicas, el sacha inchi se desarrolla mejor en

climas cálidos, húmedos y en suelos ácidos y arcillosos. Es un cultivo que

presenta características favorables para la reforestación y su producción se inicia

entre 6 y 7 meses después del trasplante, con rendimientos promedio de entre 0.7

y 2.5 toneladas por hectárea a los 16 meses después de haber sido realizado el

trasplante.

La semilla de sacha inchi, dependiendo de sus características varietales, posee un

contenido de grasas que oscila entre 49% y 54%, además de poseer entre un 29 y

33% de proteínas. Esta proteína presenta un contenido importante de aminoácidos

esenciales y no esenciales, altas cantidades de vitamina A, E y yodo (Rojas 2003).

Sin embargo, probablemente el mayor atributo del sacha inchi es ser la fuente

natural más alta Omega 3 de procedencia vegetal. Comparado con otras semillas

de oleaginosas adecuadas para consumo humano, llegando hasta 93.68% de

ácidos grasos poli insaturados, que está compuesto por:

• 48.6% de ácido graso esencial alfa linolénico Omega 3

• 36.80% de ácido graso esencial linoleico Omega 6

• 8.28% de ácido oleico Omega 9

Además, la semilla de sacha inchi tiene el más bajo contenido de ácidos grasos

saturados con un promedio de 6.39%, 3.85% de ácido palmítico y 2.54% de ácido

esteárico; ofreciendo un aceite de alta calidad nutricional y beneficioso para la

salud. Por esta razón el aceite de semilla de sacha inchi es considerado el mejor

aceite para consumo humano, industrial, doméstico y medicinal, superando

ampliamente a todos los otros aceites de origen vegetal utilizados actualmente en

el mundo (Hamaker et al. 1992).

Desde un punto de vista nutraceútico, las concentraciones de ácidos grasos

insaturados encontrados en la almendra de sacha inchi tienen la propiedad de

reducir el colesterol, causa de aproximadamente el 4.5% de las muertes en el

mundo, que se traducen en 2.6 millones de muertes al año y la pérdida de 29.7

millones de años de vida (OMS 2011).

La serie de ácidos grasos Omega 3 son indispensables para la vida y para el

adecuado funcionamiento del cuerpo humano, además de ser fuente estructural

del cerebro. Debido a su escasez en la naturaleza y por consecuencia de la dieta

diaria de millones de personas a nivel mundial, carentes de estos ácidos grasos

insaturados y excesivas en ácidos grasos saturados, es que los ácidos grasos

insaturados deben ser suplidos adicional y continuamente, ya que el organismo del

ser humano no puede sintetizarlos directamente a partir de los alimentos que

ingiere; es por eso la denominación “ácido graso esencial linoleico”. Su acción se

caracteriza por generar los siguientes efectos:

Controla y reduce el colesterol

Es fundamental para la formación y desarrollo del tejido ocular.

Es fuente del componente estructural del 60% del cerebro.

Una particularidad del sacha inchi es que dependiendo de las características

varietales de la planta, más del 50% de la semilla contiene ácidos grasos

insaturados Omega 3 y Omega 6,además de Omega 9 en menor cantidad, en un

ratio de 5:4:1 (Pascual y Mejía 2000). Se recomienda una relación omega 6 /

omega 3 de 4:1, sin embargo la dieta moderna en el mundo occidental relaciones

promedio de omega 6 / omega 3 de entre 15:1 a 16.7:1 (Simopoulos 2003).

El déficit de los ácidos grasos esenciales, en especial del omega 3 genera

desequilibrios en el metabolismo. El sacha inchi, comparado con otras oleaginosas

posee menor contenido de grasas saturadas y la mayor relación omega 3 /

omega6.

Una de las características principales que hace atractiva la semilla de sacha inchi

frente a otros productos alternativos es su alto contenido de aceites (54%) y

proteínas (33%) (Hamaker, 1992). Además, es una de las semillas que posee

mayor cantidad de ácidos grasos omega 3 (48,6%).

COLOR Claro, oscila de amarillo intenso al ámbar dorado.

OLOR Ligeramente a frijol y característico de la variedad.

SABOR Ligeramente a frijol y característico de la variedad.INDICE DE ACIDEZ 0,22

INDICE DE PEROXIDOS 3,13

ACIDOS GRASOS OMEGA – 3

Los ácidos grasos omega - 3 son ácidos grasos poliinsaturados que se encuentran en

alta proporción en los tejidos de ciertos pescados y en algunas fuentes vegetales

como las semillas de lino, nueces, mostaza, pepas de calabaza, soja, hortalizas de

hoja verde y cereales.

Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de

omega - 3 aumenta considerablemente el tiempo de coagulación de la sangre, lo cual

explica por qué en comunidades que consumen muchos alimentos con omega - 3

(esquimales, japoneses, etc.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es

sumamente baja.

Omega - 3 de cadena corta

Los que están presentes en los aceites vegetales tienen 18 átomos de carbono.el alfa-

linolénico de cadena corta se encuentra en aceites como la soja y canola.

Omega - 3 de cadena larga

Los que están presentes en los aceites marinos tienen más de 18 átomos de carbono.

Los ácidos grasos omega - 3 de cadena larga incluyen al “alfa -linolénico” y sus

derivados los ácidos grasos “Eicosapentaenoico” (EPA) y “Docosahexaenoico” (DHA).

Ambos se encuentran en pescados principalmente en aquellos más grasosos como

jurel, salmón, bacalao y sardina.

Funciones de los omega – 3

Ayudan en las enfermedades con reacciones fisiológicas y fisiopatológicas

tales como alteraciones cardiovasculares, prevalencia de diabetes tipo 2,

trombosis, hipersensibilidad (artritis reumatoidea, alergias) y coagulación

sanguínea.

Su consumo actúa mejorando la función inmunológica, disminuyendo la

agregación de las plaquetas, reduciendo la respuesta inflamatoria en

enfermedades y mejorando la dilatación de las arterias.

Su ingesta baja los triglicéridos.

Su consumo eleva el colesterol bueno o HDL (protegiendo al corazón y las

arterias)

Estudios más recientes han determinado que la suplementación del omega – 3

podría ser provechosa contra muchas enfermedades inflamatorias.

ÁCIDOS GRASOS OMEGA – 6

Son ácidos grasos poliinsaturados que se encuentra en los aceites vegetales de:

girasol, maíz, soja, calabaza, pepita de uva y gérmen de trigo.

Funciones de los Omega – 6

Los ácidos grasos omega - 6 son considerados esenciales con amplios efectos

biológicos positivos para la salud, como el alivio de la inflamación relacionada

con la artritis reumatoide y los síntomas del síndrome premenstrual. Los

efectos biológicos del omega - 6 interactúan con los efectos de los ácidos

grasos omega - 3.

Un consumo adecuado de omega - 6 baja el nivel del colesterol total y del

colesterol LDL (colesterol malo).

CUALIDADES NUTRICIONALES:

Este maní es muy recomendado para los niños y para el adulto mayor, ya que,

contiene elevadas cantidades de omega 3, grasa esencial para formación del cerebro

y prevenir enfermedades.

Se le atribuyen muchas propiedades benéficas para el organismo:

·         Refuerza el sistema inmunológico

·         Regula la presión arterial

·         Tonifica el corazón

·         Efecto protector contra el cáncer

·         Disminuye el colesterol, previene la formación de arterosclerosis

·         Previene la trombosis

·         Disminuye los triglicéridos

·         Involucrado en el correcto desarrollo y función del cerebro

·         Combate el estrés

·         Disminuye las crisis o la intensidad de la migraña

·         Agiliza la memoria, razonamiento e inteligencia

·         Fortalece los huesos

·         Favorece el adecuado desarrollo del cerebro fetal

·         Disminuye los problemas hormonales en la mujer

·         Disminuye los ataques de asma

·         Antiinflamatorio (para aquellas personas que sufren de dolores articulares)

El consumo del aceite de Sacha Inchi, planta nativa peruana, puede ayudar a reducir el colesterol elevado y, a la larga, prevenir enfermedades cardiovasculares, según un estudio realizado por docentes de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM).

Sin embargo, advirtieron que cuando el consumo es exagerado podría generar resistencia a la insulina, es decir, que el azúcar en la sangre se eleve, lo cual podría causar otros males.

COMPOSICION QUIMICA:

Se tienen reportes de análisis realizados en la Universidad de

Cornell (USA) que indican que la almendra de las semillas contiene

48,6 % de aceite y 29,0 % de proteína; además se señala que el

aceite de sacha inchi contiene un alto contenido de ácidos grasos

insaturados (oleico, linoleico y linolénico) por lo que se le considera

como un aceite de bajo contenido de colesterol (Hazen y

Stoewesand, 1 980).

CUADRO Nº1. Contenido de proteínas y ácidos grasos en sacha

Fuente: Hazen y Stoewesand, Cornell University, Ithaca – USA, 1980

CUADRO N°2. Composición química promedio de la semilla de Sacha Inchi.

NUTRIENTE(%) SACHA INCHI

Proteínas 24.72

Aceite total 54

Palmítico 3.85

Esteárico 2.54

Oleico 8.28

Linoleico 36.8

Linolénico 48.61

Se tienen reportes de análisis realizados en la universidad de corneen (USA) que

indican que la almendra de las semillas contienen 48,6 % de aceite y 29,0 % de

proteína, además se señala que el aceite de Sacha Inchi contiene un alto contenido de

ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico y linolenico) por lo que se considera como

un aceite de bajo contenido de colesterol (Aseeny Stoewesand, 1980).

TABLA N°1: contenido de proteina y acidos grasos en sacha inchi y otras oleaginosas

Otros análisis realizados en la almendra dan como resultados cantidades de grasas y

proteínas similar o ligeramente superior a la soya, maní, girasol, y algodón (Hamaker

et. Al 1992)

TABLA N°2: contenido de ácidos grasos saturados e insaturados en sacha inchi y

semillas de otras oleaginosas.

Comparando el contenido de sus aminoácidos esenciales y no esenciales de las

proteínas del Sacha Inchi y otras semillas de oleaginosas recomendadas por la FAO,

WHO, y ONU para la alimentación; se observa que las proteínas y

sus aminoácidos del Sacha Inchi, superan en algunos casos a las otras semillas

(tabla3), (Westmorland, Venkatacham, Roux Y Sathe).

Tabla Nº3. Perfil de aminoácidos de la proteína del sacha inchi comparada a otras

oleaginosas aceiteras.

Proteína y sus

aminoácidos

semillasFAO,

WHO y

ONU3Sacha inchi Soya Maní Algodón Girasol

Proteina (%) 27 28 23 23 24

Esenciales

Histidina 26 25 24 27 23 19

Isoleucina 50 45 34 33 43 28

Leucina 64 78 64 59 64 66

Lisina 43 54 35 44 36 58

Metionina 12 13 12 13 15

Cisteina 25 13 13 16 15

Metionina y cisteina 37 26 25 29 34 25

Fenilalanina 24 49 50 52 45

Tirosina 55 31 39 29 19

Fenilalanina y tirosina 79 80 89 81 54 53

Treonina 43 39 26 33 37 34

Triptófano 29 13 10 13 14 11

Valina 40 48 42 46 51 35

No esenciales

Alanina 36 43 39 41 42

Arginina 55 72 112 112 80

Asparagina 111 117 114 94 93

Glutamina 133 187 183 200 218

Glicina 118 42 56 42 54

Bolina 48 55 44 38 45

Serina 64 51 48 44 43

TEAA 411 418 349 365 368

TAA 976 985 945 936 941

Fuente: Hammacker, et. al. Arkansas University – USA, 1992

http://www.incainchi.es/pdf/1358.pdf

APORTES:

Debido a sus características, el sacha inchi fue declarado como patrimonio natural de

Perú.

La semilla de esta planta amazónica ha comenzado a ser utilizada en la elaboración

de aceite, pero con una producción pequeña que se destina casi en su totalidad a la

exportación. También se usa para la fabricación de cosméticos; para ese fin se

exporta a Francia, Suiza y Japón.

En comparación a los aceites de todas las semillas oleaginosas utilizadas en el

mundo, para consumo humano, el Sacha Inchi es el más rico en ácidos grasos

insaturados, llega hasta 93,6%.Es el mejor aceite para consumo humano doméstico,

industrial, cosmético y medicinal; superando a todos los aceites utilizados actualmente,

como los aceites de oliva, girasol, soya, maíz, palma, maní, etc.

También Tiene muchos usos, como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de

cocina, en la industria alimentaria para enriquecer con Omega 3 los alimentos

producidos industrialmente, en la producción de cosméticos, alimentos y en medicina.

 

Los investigadores han seleccionado variedades hasta con 54 % de aceite; la proteína

presenta un importante contenido de aminoácidos esenciales y no esenciales; es rico

en vitaminas A y E, en cantidades suficientes para la salud humana. Y mucho de estas

vitaminas como el Omega 3 y  6 no son producidas por el cuerpo humano es por eso

que el Sacha Inchi es considerado el mejor aceite del mundo por su alto contenido

estas vitaminas.

Además, supera en mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados y en menor

porcentaje de grasas saturadas a todas las semillas oleaginosas conocidas

actualmente.

El famoso estudio italiano (GISSI Prevenzione) mostró una reducción significativa (en

59%) de los infartos de miocardio en personas que previamente habían sufrido un

infarto de miocardio y que recibían un tratamiento preventivo, simplemente por incluir

1g/día ácidos grasos Omega 3 altamente concentrados (90% pureza) a su dieta

diaria..

 Ademas, el Sacha inchi puede curar la psoriasis debido a que esto es una inflamación

crónica de la piel. Preferentemente en las zonas de las articulaciones y en la cabeza.

Las personas que sufren psoriasis tienen un riesgo elevado de desarrollar artritis.

 

DERIVADOS DE LA SEMILLA DE SACHA INCHI

Los objetivos de largo plazo de los estudios sobre el sacha inchi se

encaminan a la búsqueda de nuevas formas y modos de empleo de la

semilla para el consumo humano, por ejemplo, como concentrado de

proteínas para lactantes o harina desgrasada con elevado contenido de

proteínas, entre otros. Estimaciones técnicas provenientes de pruebas

industriales señalan la posibilidad de obtener del sacha inchi una tonelada

métrica de residuos sólidos de la semilla luego del prensado, también

llamados «torta», por cada hectárea al año y una tonelada métrica de aceite

crudo por hectárea al año.

El principal derivado de la semilla de sacha inchi es el aceite del mismo

nombre. Otros derivados conocidos son el maní de sacha inchi, la semilla

tostada, y la mantequilla producida artesanalmente para autoconsumo.

TABLA N°4. Características comparativas de semillas oleaginosas (valores

aproximados)

Nutrientes Sacha

inchi

Oliva Soya Lino Canola Maní Girasol Algodón

Proteínas 33,00 1,60 28,00 26,00 21,00 23,00 24,00 32,00

Aceite total 54,00 22,00 19,00 35,00 49,00 45,00 48,00 16,00

Palmítico saturado 3,85 13,00 10,70 6,30 4,00 12,00 7,50 18,00

Esteárico saturado 2,54 3,00 3,30 2,50 2,00 2,20 5,30 3,00

Total de saturados 6,00 16,00 14,00 8,80 6,00 14,00 13,00 21,00

Oleico monoinstaurado 8,28 71,00 22,30 19,00 56,00 43,30 29,30 18,70

Linoleico omega 6 36,80 10,00 54,50 14,00 15,00 36,80 57,90 57,50

Linoleico omega 3 48,60 1,00 8,30 58,00 10,00 0,00 0,00 0,50

Ácidos grasos

esenciales

84,86 11,00 62,80 0,00 48,55 36,00 57,90 58,00

Total de instaurados 93,60 83,00 85,10 91,00 92,60 80,10 87,72 76,70

Fuente: Agroindustrias Amazónicas (AA); Universidad Nacional Agraria La Molina

(Unalm). http://www.incainchi.es/pdf/1358.pdf

TRANSFORMACION ARTESANAL:

SEMI INDUSTRIALIZACION:

INDUSTRIAL:

ACEITE DE SACHA INCHI

El Aceite Inca de Sacha Inchi supone una fuente de precursores de Omega

3 (con una adecuada combinación de Omega 6 y de Omega 9) de origen

vegetal y orgánico que permite al ser humano metabolizar su propioOmega

3 y lo convierte en un producto muy superior para la salud en relación a

otros aceites. Incluso el aceite de pescado característico en contenido de

Omega 3, contiene menos porcentaje de omegas y más alto porcentaje de

saturados en comparación con el Sacha Inchi.

El aceite vegetal amazónico rico en omega 3

Alto contenido en ácidos grasos insaturados

Bajo contenido en ácidos grasos saturados

Vitaminas A y E

Balance de Omegas

CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DEL ACEITE SACHA INCHI:

o Color: claro, oscila del amarillo intenso al ámbar dorado.

o Olor: ligeramente a fríjol y característico de la variedad.

o Sabor: ligeramente a fríjol y característico de la variedad.

o Índice de Acidez: 0,22.

o Índice de peróxidos: 3,13.

IMPORTANCIA DEL ACEITE SACHA INCHI

El Aceite de Sacha Inchi es un excelente aceite domestico, industrial,

cosmético y medicinal, muy rico en ácidos grasos insaturados (93%) y

tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados (6.19%),

superando a las oleaginosas utilizadas en el mundo para la producción

de aceites destinados al consumo humano.

CONVERSIÓN DE LA MATERIA PRIMA

El aceite de la semilla Sacha Inchi se produce con semillas vírgenes

seleccionadas

De forma general y esquemática, el proceso de extracción de aceite a

partir de las semillas sin embargo, se debe destacar que existen

algunas variantes en este proceso que tienen consecuencias tanto

sobre su calidad como en la productividad.

Proceso de extracción del aceite de sacha inchi

Semillas de sacha inchi

Almacenamiento

Pelado y/o descascarado

Semilla descascarada

Inspección

Extracción de aceite

Filtrado

Fuente: Negavim del Perú E. I. R. L.

http://www.ciedperu.org/admin/files/publicaciones/

26062012194925_protocolo_sacha_inchi.pdf

TECNOLOGIA DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SACHA INCHI

El objetivo del cultivo del sacha inchi es aprovechar su contenido de proteínas y

aceites para ello se está desarrollando la industrialización con equipos modernos. El

proceso de industrialización es el siguiente:

Diagrama de flujo de la extracción de aceite de sacha inchi.

MODALIDADES DE CONSUMO DE SACHA INCHI

FLUJOS DE TRANSFORMACION DESCRITOS:

PREPARACION DE PLATOS:

MASA BASE

Ingredientes:

1 Taza de sacha inchi Materiales : Licuadora o moledora Un envase

Preparación:

Licuar o moler finalmente las semillas de sacha inchi. Hervir en agua corriente durante 20 minutos eliminando la espuma. Cernir en tela de algodón o tocuyo. Colocar la masa colada en un recipiente y esta lista para cualquier preparado.

QUESILLO DE SACHA INCHI

Ingredientes:

1 tasa de sacha inchi 2 limones grandes 2 cucharadas de harina de trigo. 1 cucharadita de sal molida.

Preparación:

Licuar o moler finalmente las semillas de sacha inchi en un litro de agua. Hervir la leche durante 20 minutos. Dejar cuajar. Colocar en tela de algodón o tocuyo. Medir 2 tazas de la masa colada de sacha inchi. Agregar el jugo de 2 limones grandes Añadir una cucharada de sal molida. Mezclar todo junto. Aparte preparar una pasta. Con las dos cucharas de harina de trigo en ½ tasa de agua hirviendo. Agregar esta pasta a la mezcla anterior tratando de hacer una mas uniforme. Preparar los quesillos de acuerdo al gusto y la forma preferida. Cadena

productiva del Sacha inchi

JUANE DE YUCA CON SACHA INCHI

Ingredientes:

3 Tasas de masa base de sacha inchi. 1 tasa de yuca rallada o molida. Hojas de sacha culantro. Hojas de plátano amortiguado. Soga de plátano. Sal molida. 1 porción de semillas tostadas de sacha inchi.

Preparación:

Picar finalmente las hojas de sacha culantro. Mezclar uniformemente 3 tasas de masa de madre de sacha inchi, con un tasa

de yuca rallada o molida y 1 porción de hojas picadas de sacha culantro. Formar los juanes sobre las hojas de plátano amortiguado, añadiendo semillas

de sacha inchi tostadas chancadas. Envolver los juanes y atarles tratando de evitar que entre el agua. Hervir durante media hora.

TAMALES DE MAÍZ CON SACHA INCHI

Ingredientes:

2 Tasas de masa base de sacha inchi. 1 Tasa de harina de maíz o un tasa de mote molido. 3 huevos duros. 1 porción de semillas tostadas de sacha inchi. 10 ajíes dulces. Aderezo : Cebolla, colorantes, aceites comestibles, ajos,etc. Sal molida. Hoja de plátano amortiguado. Soga de plátano.

Preparación:

Mezclar uniformemente las tazas de masa base de sacha inchi con 1 taza de harina de maíz o mote molido.

Preparar el aderezo. Agregar el aderezo a la masa de sacha inchi y maíz hasta lograr una mezcla

uniforme. Agregar sal a gusto.

Formar los tamales sobre pedazos de hoja de plátano amortiguado, añadiendo semillas de sacha

inchi tostadas y chancadas, rodajas de huevo duro y trozos de ají dulce. Envolver los tamales y atarlos tratando de evitar que entre el agua. Hervir durante 20 minutos. Cadena productiva del Sacha inchi 3

TOSTADITOS DE SACHA INCHI

Ingredientes:

2 Tasas de sacha inchi peladas. ½ Cucharadita de bicarbonato o 2 limones grandes. Agua.

Materiales:

Horno o tostadora, puede ser una olla.

Preparación:

Dejar el sacha inchi en agua con ½ cucharadita de bicarbonato 0 2 limones grandes por lo menos 3horas.

Hervir durante 20 minutos con la misma agua. Separar la película fina de la semilla por frotación. Lavar las semillas varías veces con agua corriente. Tostar las semillas lavadas en horno o tostadora o una olla hasta dorarlas.

IMPORTANCIA AGROINDUSTRIAL

I. PLANTA ENTERA

Alimento para animales (henificación): vacunos, pavos, etc. Hojas verdes : Hortalizas, harina verde. Abono seco. Fuente de ceniza.

II FRUTO

a. Cápsula o Cáscara

Cama para vacunos, ovinos, porcinos, aves de corral, etc. Fertilizante: Molienda fina. En paneles de construcción de paredes. Fermentación industrial: Obtención de alcohol y acetona. Combustible. Cadena productiva del Sacha inchi 4

b. Almendra o Semilla

Cake o Torta

Harina: Panificación en general, galletas, alimentos dietéticas, alimentos para niños y ancianos, base de diversos platos típicos (guisos, sopas, salsas, bebidas proteicas, etc).

Alimento para animales: Vacunos, aves porcinos, ovinos, caprinos, cuyes, conejos, etc.

c. Aceite

Comestible : Margarina, mayonesa, ensaladas, aceite de mesa, salsa de ají, en cocina

general, quesos, pescado enlatado. Industrial : Pomadas, velas, cerosota, pasta para zapatos, pinturas, tinta,

plásticos, adhesivos, linazas, brilladores de metal, barnices de madera, crema de afeitar, shampoos, blanqueadores, aceites para lanificación, lubricantes y en

iluminación. Medicinal : Alimento funcional (omega 3y 6), frotaciones antireumáticas,

bronquitis asmáticas, reconstituyente funcional. Cosméticos : Base natural para cosméticos orgánicos naturales,

rejuvenecedores de la piel. Almendra o semilla entera : Alimentación en general, alimentos para

desayunos, saltados, salditos, turrones, confitados, pudines, maní fresco, cereales de maní, guisos, granulados, polvos sazonadores, etc. Almendra entera tostada : Leche, milk shake, quesos, pastas (mantequillas,

caramelos, confitados, turrones, polvos de, mantequilla, etc)

CONCLUSIONES:

La semilla de Sacha Inchi es altamente nutritiva debido a la cantidad de

proteínas que posee y su alto índice de ácidos grasos de omega 3. Además se

descubrieron sus grandes beneficios curativos.

Su contribución a la salud convierte el aceite de sacha inchi en el mejor aceite

para el consumo humano doméstico y una alternativa de sustitución superior a

otros aceites funcionales.

Con la globalización y el Tratado de Libre Comercio el sacha inchi es la

esencia para poder logar una gran competencia a nivel mundial ya que es una

gran semilla que promete mucho para el Perú puesto que ayuda a reducir los

niveles de colesterol que sufren la mayoría de personas en los diferentes

países.

RECOMENDACIONES:

Los peruanos debemos aprovechar que tenemos esta semilla, industrializarla y

diversificar el destino de exportaciones, fomentar el consumo interno y brindar

conocimiento que somos propietarios de una excelente medicina para una ideal

dieta alimenticia de los niños y jóvenes por su reducido contenido de

colesterol.

Debido al alto porcentaje de proteína en la torta de sacha inchi se recomienda

realizar estudios para formular y elaborar alimentos balanceados para consumo

animal y/o consumo humano.

Extender el cultivo de sacha inchi por su alto contenido en aceite y proteína.

BIBLIOGRAFIA REVISADA:

http://www.sachainchi-inkanat.com/es/caracteristicas.html

http://www.esan.edu.pe/publicaciones/Descargue_el%20documento

%20completo.pdf

http://www.incainchi.es/pdf/1358.pdf

http://www.ciedperu.org/admin/files/publicaciones/

26062012194925_protocolo_sacha_inchi.pdf

http://www.inkanatural.com/es/sachainchi/aceite_sacha_inchi.html

http://www.iiap.org.pe/promamazonia/SBiocomercio/Upload/Lineas/

Documentos/541.pdf

ANEXOS:

FRUTO DE SACHA INCHI FORMACIÓN DE CÁPSULA CÁPSULA COSECHADA

   

CUADRO DE CONTENIDOS DE NUTRIENTES OLEAGINOSAS: