SISTEMA DIGESTIVO DE RUMIANTES Y AVES El aparato digestivo es un conducto muacutesculo-membranoso que se extiende desde la boca hasta el ano Sus funciones son las de ingerir triturar digerir y absorber los alimentos ademaacutes de eliminar los residuos soacutelidos El aparato digestivo reduce los elementos nutritivos de los alimentos compuestos hasta hacerlos bastante simples para ser absorbidos y utilizados como energiacutea y para la formacioacuten de otros compuestos con fines metaboacutelicos

Iacutendice

1 Sistema digestivo de rumiantes 2 Sistema digestivo de aves 3 Diferencias entre ambos sistemas digestivos 4 Diferencias Digestivas 5 Particularidades en los rumiantes 6 Bibliografiacutea

1- Sistema digestivo de rumiantes

Los rumiantes son animales poligaacutestricos es decir que la estructura anatoacutemica de sus estoacutemagos es compleja por estar formada por 4 compartimentos Los cuatro compartimentos son el retiacuteculo rumen omaso y abomaso

Boca Es el vestiacutebulo del aparato digestivo Es una cavidad comprendida entre los huesos maxilares y palatinos alargados seguacuten el eje de la cabeza y con dos aberturas una anterior y otra posterior La boca se utiliza principalmente para triturar los alimentos y mezclarlos con saliva pero tambieacuten sirve como mecanismo de prensioacuten ademaacutes de ser un arma ofensiva y defensiva Los dientes y la lengua se encuentran rodeados por los labios y diversos muacutesculos masticatorios

Esoacutefago Es un largo tubo muacutesculo-membranoso colocado entre la faringe y el estoacutemago el cual estaacute encargado de conducir los alimentos durante la deglucioacuten Sale de la parte inferior de la faringe y se dirige de arriba abajo y de adelante atraacutes detraacutes de la laringe y de la traacutequea en el borde inferior del cuello cuya direccioacuten sigue

PROVENTRIacuteCULOS En los bovinos se encuentran tres proventriacuteculos o bolsas esofaacutegicas (desprovistas de glaacutendulas) iniciales y un estoacutemago verdadero Panza rumen o herbario Bonete redecilla o retiacuteculo Librillo salterio u omaso Cuajar estoacutemago verdadero o abomaso Sus dimensiones variacutean con la edad En el ternero recieacuten nacido el rumen y el retiacuteculo juntos representan la mitad del abomaso Al cabo de diez a doce semanas la proporcioacuten estaacute invertida Durante este periodo el omaso permanece contraiacutedo y sin funcionamiento A los cuatro meses el rumen y el retiacuteculo juntos son cuatro veces mayores que el omaso y el abomaso juntos aunque estaacuten colapsados y carecen de funcionamiento Al antildeo y medio el omaso iguala la capacidad del abomaso y es en este momento cuando las cuatro divisiones alcanzan sus capacidades relativas definidas de tal manera que el rumen ocupa el 80 retiacuteculo 5 omaso 7 a 8 y el abomaso el 8 de la capacidad total

El rumen ocupa casi toda la mitad izquierda de la cavidad abdominal y se extiende sobre el plano medio hacia el centro y hacia la parte ventral El rumen conocido vulgarmente como panza o herbario es un oacutergano musculoso rugoso y ovoide que se extiende desde el diafragma a la pelvis llenando casi por completo el lado izquierdo de la cavidad abdominal (100 litros de capacidad media en la vaca) Se divide en cuatro sacos por invaginaciones musculares de las paredes llamados pilares Son los llamados saco dorsal y ventral Su mucosa posee numerosas papilas compuestas de ceacutelulas epiteliales escamosas estratificadas que sufren una profunda descamacioacuten las cuales aumentan considerablemente la superficie de absorcioacuten por parte del rumen El nuacutemero y tamantildeo de las papilas depende del tipo del alimento ingerido Asiacute las papilas son pequentildeas y poco numerosas en animales con alimentacioacuten de tipo laacutecteo aumentando en nuacutemero y tamantildeo cuando ademaacutes se les suministra forraje

La cavidad ruminorreticular sirve de haacutebitat a una vasta poblacioacuten microbiana Es asiacute como este oacutergano hace las veces de una verdadera caacutemara de fermentacioacuten microbiana donde los nutrientes sufren su primer proceso degradativo

El retiacuteculo conocido vulgarmente como bonete o redecilla forma en gran medida una unidad estructural y digestiva con el rumen ocupando la posicioacuten maacutes craneal del estoacutemago Su mucosa estaacute dispuesta en celdillas maacutes o menos hexagonales cubiertas de numerosas papilas coacutenicas Comunica con el rumen a traveacutes del atrio vestibular y con el omaso por el orificio retiacuteculo-omasal En el retiacuteculo destaca la llamada gotera o surco esofaacutegico disposicioacuten especial formada a partir de la desembocadura esofaacutegica que estaacute constituida por un surco alargado limitado por dos labios cuya funcioacuten es decisiva en el transporte de liacutequidos especialmente leche en el ternero

El omaso vulgarmente conocido como libro o librillo es una caacutemara pequentildea redondeada y tiene una capacidad de aproximadamente 10 kg cuya mucosa presenta numerosos pliegues colocados a maneras de hojas de un libro que estaacuten cubiertas de papilas coacuterneas cortas que sugiere una especie de molturacioacuten que van desde el techo y las paredes laterales hacia el suelo Posee dos orificios el retiacuteculo omasal antes citado y el omaso-abomasal que como su nombre indica comunica el omaso con el abomaso Ambos dada su disposicioacuten sobre la curvatura menor de la cavidad estaacuten muy cerca uno de otro Durante el paso de la ingesta por el omaso los procesos de fermentacioacuten microbiana no se detienen La funcioacuten principal de este oacutergano es sin embargo la absorcioacuten de agua sales minerales y

aacutecidos grasos contenidos en la ingesta El abomaso es como ya se ha sentildealado el estoacutemago glandular propiamente dicho donde se inicia la digestioacuten de los alimentos sobre la base de las enzimas digestivas del animal La mucosa interna presenta dos zonas una parte interna o fuacutendica que rodea el orificio omaso-abomasal y la zona piloacuterica que rodea el piacuteloro que es estrecha y tubular La zona fuacutendica presenta varios pliegues no modificables que conducen espiralmente el alimento en direccioacuten al piacuteloro los cuales

desaparecen en el liacutemite de esta zona con la piloacuterica Los vacunos adultos segregan alrededor de 30 litros diarios de jugo gaacutestrico Esta secrecioacuten contiene diversas enzimas digestivas entre otras pepsina y lipasas como tambieacuten considerables cantidades de aacutecido clorhiacutedrico

Intestino delgado

Es la parte maacutes estrecha y delgada del intestino su calibre es uniforme y su

longitud variable pero siempre es de

muchos metros Es ciliacutendrico arrollado en espiral y presenta dos

curvaturas llamadas gran y pequentildea curvatura esta es la que sirve para la insercioacuten del mesenterio Presenta tres partes o porciones iguales duodeno yeyuno e ileon la cual se comunica con el ciego Duodeno Es la primera porcioacuten de intestino delgado Acaacute es donde se vierten las secreciones digestivas biliares y pancreaacuteticas las que en unioacuten con los jugos gaacutestrico e intestinal desdoblan los nutrientes de la ingesta en sus formas absorbibles En la digestioacuten a cargo de las enzimas digestivas juegan un papel importante las condiciones del pH imperantes en el intestino En el caso del rumiante la neutralizacioacuten es maacutes lenta debido probablemente a las grandes cantidades de aacutecido clorhiacutedrico secretadas con el jugo gaacutestrico como tambieacuten a la menor alcalinidad y menor contenido de bicarbonato de las secreciones digestivas biliares y pancreaacuteticas En la unioacuten del intestino delgado con el intestino grueso se localiza el ciego el cual es un saco lateral de unos 10 litros de volumen Este compartimiento estaacute conectado al conducto digestivo por una sola abertura Tanto las condiciones de pH como de anaerobiosis en esta cavidad dan lugar a un nuevo proceso de fermentacioacuten microbiana de aquellos nutrientes que hasta aquiacute no han sido digeridos o absorbidos por el animal Sin embargo dicha fermentacioacuten no es de fundamental importancia para el rumiante tanto por su escaso volumen como por el bajo iacutendice de absorcioacuten que en el intestino grueso tienen a los compuestos resultantes de este proceso Intestino Grueso Sigue al intestino delgado del cual se distinguen faacutecilmente por su calibre que es muchas veces mayor y por una serie de estrangulaciones y dilataciones o bombeamientos que le dan un aspecto especial Comienza en una dilatacioacuten o reservorio muy vasto llamado ciego el cual continua con la parte llamada colon que consta de dos secciones el colon replegado y el colon flotante terminando con el recto

La principal funcioacuten del intestino grueso es la absorcioacuten de agua Es asiacute como el total de materia seca del contenido intestinal aumenta desde 7 en el sector proacuteximo del intestino grueso hasta un 15 a 18 en las heces

Recto Es la parte del intestino que se encuentra en el bacinete peacutelvica Es la continuacioacuten del colon flotante Se le da el nombre de recto por su disposicioacuten en direccioacuten recta de adelante hacia atraacutes Se termina en el ano que es abertura posterior del tubo digestivo que lo hace comunicar con el exterior El recto sirve como una bolsa de depoacutesito donde se almacenan excrementos en el intervalo de las defecaciones Su estructura es una capa carnosa gruesa que es de color rosado presenta numerosos pliegues longitudinales y transversales Carece de capa serosa salvo en la parte anterior a la entrada del bacinete Ano Es la abertura posterior del tubo digestivo Estaacute situado debajo de la cola En su contorno se parece a la abertura de una bolsa que se cierra por medio de un nudo corredizo formando un rodete tanto maacutes saliente mientras el animal es maacutes joven y vigoroso Su estructura es mucosa en su cara interna que es de transicioacuten entre la piel y la mucosa verdadera despueacutes musculosa en forma de rodete carnoso rojizo llamado esfiacutenter del ano es la capa que mantiene cerrado el ano en los intervalos de las defecaciones y exteriormente una capa de piel fina sin pelos que es untosa y suave por la gran cantidad de glaacutendulas sebaacuteceas que contiene

2 Sistema digestivo de aves Los oacuterganos digestivos de las aves son obviamente diferentes aspectos de los mamiacuteferos En las aves estaacuten ausentes los dientes estaacute presente un buche bien desarrollado y una molleja el ciego es doble y falta el colon Tales diferencias anatoacutemicas significan diferencias en los procesos digestivos

Pico El pico es el representante en las aves de las mandiacutebulas de los labios y en parte de los carrillos Su fundamento es oacuteseo y estaacute revestido por una vaina coacuternea de dureza variable seguacuten la especie de ave La valva superior del pico se compone de la raiacutez o base el lomo (dorso del pico) y el borde La valva inferior consta de una parte media impar (gonium) de la cual salen las ramas que comprenden el aacutengulo maxilar Las gallinas poseen esta membrana solamente en la base del pico Estaacute provista de numerosas terminaciones sensitivas del trigeacutemino que la convierten en un oacutergano taacutectil La mayor parte de estas

terminaciones nerviosas se encuentran en la punta del pico El alimento solo permanece un tiempo en la cavidad del pico El pico es la principal estructura prensil El alimento se retiene en la boca soacutelo por corto tiempo

Cavidad Bucal Las circunstancias que concurren en la boca de las aves la hacen difiacutecilmente comparable con las cavidades bucal y fariacutengea de los mamiacuteferos No existe separacioacuten neta entre la boca y la faringe En las paredes de la cavidad bucal se hallan numerosas glaacutendulas salivares La cantidad de saliva segregada por la gallina adulta en ayunas en 24 horas variacutea de 7 a 25 ml siendo el promedio de 12 m El color de la saliva es gris lechoso a claro el olor algo puacutetrido La reaccioacuten es casi siempre aacutecida siendo el promedio del pH 675 La amilasa salival estaacute siempre presente Tambieacuten se encuentra una pequentildea cantidad de lipasa

Lengua La lengua de las aves es generalmente mucho menos moacuteviles que la de los mamiacuteferos Su forma depende en gran medida de la conformacioacuten del pico Asiacute en la gallina es estrecha y puntiaguda La lengua estaacute suspendida del hioides formando con eacutel un conjunto moacutevil Los muacutesculos linguales propiamente dichos que constituyen la base del oacutergano de referencia son rudimentarios de ahiacute que su movilidad sea escasa Toda la lengua estaacute revestida por una mucosa tegumentaria recia muy cornificada sobre todo en la punta y en el dorso en la gallina En el dorso de la lengua de la gallina existe una fila transversal de papilas filiformes o coacutenicas dirigidas hacia atraacutes En la mucosa lingual hay ademaacutes corpuacutesculos nerviosos terminales que sirven para la percepcioacuten taacutectil Las yemas gustativas se presentan soacutelo aisladas La actividad funcional de la lengua consiste en la prensioacuten seleccioacuten y deglucioacuten de los alimentos

Esoacutefago Y Buche El esoacutefago estaacute situado al principio a lo largo del lado inferior del cuello sobre la traacutequea pero se dirige ya hacia el lado derecho en el tercio superior de este Despueacutes se situacutea en el borde anterior derecho donde estaacute cubierto solamente por la piel hasta su entrada en la cavidad toraacutecica El esoacutefago es algo amplio y dilatable sirviendo asiacute para acomodar los voluminosos alimentos sin masticar De alliacute se encuentra en la gallina una evaginacioacuten extraordinariamente dilatable dirigida hacia delante y a la derecha que es lo que se llama buche

El buche es un ensanchamiento estructural diversificado seguacuten las especies que cumplen distintas funciones pero fundamentalmente dos almacenamiento de alimento para el remojo humectacioacuten y maceracioacuten de los alimentos y regulacioacuten de la replecioacuten gaacutestrica Ademaacutes colabora al reblandecimiento e inhibicioacuten del alimento junto a la saliva y secrecioacuten esofaacutegica gracias a la secrecioacuten de moco Acaacute en el buche no se absorben sustancias tan simples como agua cloruro soacutedico y glucosa La reaccioacuten del contenido del buche es siempre aacutecida La reaccioacuten promedia es aproximadamente de un pH 5 En cuanto a la duracioacuten promedio del tiempo que tiene el alimento en el buche es de dos horas

La actividad motora del buche estaacute controlado por el sistema nervioso autoacutenomo y presenta dos tipos de movimientos contracciones del hambre con caraacutecter peristaacuteltico y vaciamiento del buche gobernado reflejamente por impulsos provenientes del estoacutemago fundamentalmente Estomago Consta en las aves domeacutesticas de dos porciones o cavidades claramente distinguibles exteriormente que son el estoacutemago glandular y el estoacutemago muscular Estoacutemago glandular Tambieacuten denominado proventriacuteculo o ventriacuteculo sucenturiado Este es un oacutergano ovoide situado a la izquierda del plano medio en posicioacuten craneal con respecto al estoacutemago muscular Se estrecha ligeramente antes de su desembocadura en el estoacutemago

muscular Constituye en gran manera un conducto de traacutensito para los alimentos que proceden del buche y que se dirigen hacia la molleja Estaacute recubierto externamente por el peritoneo Le sigue la tuacutenica musculosa compuesta de una capa externa muy fina de fibras longitudinales y de otra interna de fibras circulares La mucosa del estoacutemago glandular contiene glaacutendulas bien desarrolladas visibles macroscoacutepicamente de tipo uacutenico que segregan HCl (aacutecido clorhiacutedrico) y pepsina La formacioacuten de pepsina y probablemente tambieacuten de HCl se hallan bajo la influencia del sistema nervioso parasimpaacutetico Estoacutemago muscular o molleja se adhiere a la porcioacuten caudal del proventriacuteculo y estaacute cubierto en su extremo anterior de los dos loacutebulos hepaacuteticos Presenta un pH de 406 por lo que tiene una reaccioacuten aacutecida Es desproporcionadamente grande y ocupa la mayor parte de la mitad izquierda de la cavidad abdominal Su forma es redondeada y presenta sus lados aplanados En esta parte no se segrega jugo digestivo La parte maacutes esencial de la pared del estoacutemago estaacute constituida por los dos muacutesculos principales los cuales son la capa coacuternea y tuacutenica muscular unidos a ambos lados por una aponeurosis de aspecto blanco-azulado La parte de la pared gaacutestrica desprovista de aponeurosis estaacute ocupada por dos muacutesculos intermedios Esta recubierta interiormente de una mucosa de abundantes pliegues cuyas glaacutendulas se asemejan a las glaacutendulas piloacutericas de los mamiacuteferos Sobre esta mucosa se extiende una capa coacuternea formada por el endurecimiento de la secrecioacuten de las glaacutendulas del epitelio La tuacutenica muscular estaacute formada por dos parejas de muacutesculos que rodean a la cavidad gaacutestrica Por su adaptacioacuten al tipo de alimento la molleja es particularmente fuerte y bien desarrollado en las aves graniacutevoras Sin embargo este oacutergano no es absolutamente indispensable para la vida La actividad motora de la molleja es de caraacutecter riacutetmico de modo que aparece una contraccioacuten de los dos muacutesculos principales asimeacutetricos que se presionan mutuamente por lo que el estoacutemago disminuye su longitud en el sentido de su eje mayor al mismo tiempo que gira algo De este modo los alimentos situados entre ambos muacutesculos resultan fuertemente comprimidos y simultaacuteneamente aplastados y molidos

La inervacioacuten es vagal y esplaacutecnica La estimulacioacuten parasimpaacutetica intensifica y acelera los movimientos gaacutestricos y la simpaacutetica los inhibe La seccioacuten de ambos nervios debilita y enlantece las contracciones pero no desaparecen lo que es debido al automatismo intriacutenseco del estoacutemago La funcioacuten principal de la molleja consiste en el aplastamiento y pulverizacioacuten de granos cedidos por el buche y su eficacia se incrementa por la presencia en su interior de pequentildeos guijarros que ingiere el animal y que pueden ser considerados como sustitutivos de los dientes

Intestino Delgado

El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de los ciegos Es comparativamente largo y de tamantildeo casi uniforme por todas partes Se subdivide en DuodenoEl duodeno sale del estoacutemago muscular (molleja) por su

parte anterior derecha se dirige hacia atraacutes y abajo a lo largo de la pared abdominal derecha en el extremo de la cavidad dobla hacia el lado izquierdo se situacutea encima del primer tramo duodenal y se dirige hacia delante y arriba De este modo se forma un asa intestinal la llamada asa duodenal en forma de U cuyos dos ramas estaacuten unidas por restos de mesenterio Entre ambos tramos de dicha asa se encuentra un oacutergano alargado el paacutencreas o glaacutendula salivar abdominal que consta de tres largos loacutebulos La reaccioacuten del contenido del duodeno es casi siempre aacutecida presentando un pH de 631 por lo que posiblemente el jugo gaacutestrico ejerce aquiacute la mayor parte de su accioacuten

Yeyuno El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U del duodeno se aparta de la otra El yeyuno de la gallina consta de unas diez asas pequentildeas dispuestas como una guirnalda y suspendidas de una parte del mesenterio Presenta un pH de 704

Ileon El iacuteleon cuya estructura es estirada y se encuentra en el centro de la cavidad abdominal El pH que se encuentra acaacute es de 759 En el lugar del iacuteleon donde desembocan los ciegos empieza en el grueso

Intestino Grueso El intestino grueso que se subdivide tambieacuten en tres porciones las cuales son Ciego Las aves domesticas como son las gallinas poseen dos ciegos que son dos tubos con extremidades ciegas que se originan en la unioacuten del intestino delgado y el recto y se extienden oralmente hacia el hiacutegado El pH del ciego derecho es de 708 mientras que el pH del ciego izquierdo es de 712 La porcioacuten terminal de los ciegos es mucho maacutes ancha que la porcioacuten inicial Se cree que la funcioacuten de los ciegos es de absorcioacuten que estaacuten relacionados con la digestioacuten de celulosa Colon Recto En esta parte es donde se realiza la absorcioacuten de agua y las proteiacutenas de los alimentos que alliacute llegan Encontramos que tiene un pH de 738 Siendo las dos uacuteltimas porciones del intestino grueso el segmento final 3 Diferencias entre ambos sistemas digestivos

Los oacuterganos digestivos de las aves son obviamente diferentes en varios aspectos de los de los mamiacuteferos En las aves estaacuten ausentes los dientes esta presente un buche bien desarrollado y una molleja el ciego es doble y falta el colon Tales diferencias anatoacutemicas significan diferencias en los procesos digestivos

Diferencias Anatoacutemicas Boca La boca en el rumiante es una cavidad comprendida entre los huesos maxilares y palatinos alargado seguacuten el eje de la cabeza y con dos aberturas una anterior llamada boca propiamente dicha que sirve para la introduccioacuten de los alimentos y otra posterior llamada orificio gutural o istmo de la garganta por la que pasan a la faringe En el caso de las aves estas contienen una boca que es un pico el cual representa a las mandiacutebulas labios y parte de los carrillos de los mamiacuteferos En el caso de la vaca en la boca estaacuten los dientes cuya formula dentaria es 04 inc 00 can 33 molar = 16 times 2 = 32 dientes es decir que carecen en absoluto de incisivos superiores y de caninos siendo entonces una formula dentaria incompleta Para el caso de las aves estas carecen de dientes

Lengua En las aves es generalmente menos moacutevil que en la vaca Su forma es estrecha y puntiaguda Los muacutesculos linguales propiamente dichos que constituyen la base del oacutergano son rudimentarios Toda la lengua estaacute revestida por una mucosa tegumentaria recia muy cornificada sobre todo en la punta y en el dorso en la gallina Para los vacunos es un oacutergano musculoso Contiene tres partes cuerpo parte media y la extremidad libre o punta de la lengua que goza de gran movilidad Su uso es para la prehensioacuten de los alimentos ya que es muy larga moacutevil fuerte y aacutespera Es capaz de protuirse fuera de la boca y puede rodear faacutecilmente las hiervas Tambieacuten interviene en la masticacioacuten la deglucioacuten la gustacioacuten Glaacutendulas salivales En los vacunos se encuentran las paroacutetidas maxilar y sub-lingual el cual segrega en 24 horas 56 000 gr Su reaccioacuten es ligeramente alcalina con un pH de 81 Su saliva no contiene amilasa En las aves presenta unas glaacutendulas tubulares ramificadas La cantidad secretada por la gallina en ayunas en 24 horas es de 7 a 25 ml siendo el promedio de 12 ml El color de la saliva es gris lechoso a claro el olor algo puacutetrido La reaccioacuten es casi siempre aacutecida siendo el promedio pH 675 Esoacutefago Destaca en los vacunos por su calibre y su maacutes grande dilatacioacuten Su capa carnosa es roja en toda su extensioacuten y ofrece en todos lados el mismo grado de espesor y la misma flacidez la luz del conducto es tan estrechamente abierta tanto hacia la extremidad estomacal como hacia la extremidad faringeana y su insercioacuten sobre el estoacutemago es maacutes o menos infundibuliforme es decir ensanchada en forma de embudo En el caso del aves estaacute cubierto solamente por piel hasta su entrada en la cavidad toraacutecica Una cavidad que contienen las aves que no contienen los rumiantes es el buche que es un almaceacuten Estoacutemago En las aves presenta un estomago glandular llamado proventriculo provisto de glaacutendulas gaacutestricas por eso en su seno tiene lugar la digestioacuten enzimaacutetica y el muscular posterior o molleja cuya mucosa es coacuternea y contiene arenilla En este estomago se realiza la molienda del alimento En los vacunos estos contiene un estomago dividido en cuatro compartimientos en los cuales se realiza la digestioacuten de los alimentos estos son rumen retiacuteculo omaso y abomaso El compartimiento glandular del estomago es el abomaso Intestinos Son muy similares en lo que se diferencias principalmente es en las dimensiones en las aves el intestino tiene una dimensioacuten de 120-150 cm mientras que en los vacunos 5706 m Recto y Ano Esa es la terminacioacuten del tracto digestivo que tienen todos los rumiantes mientras que en las aves no presentan esta terminacioacuten ya que solo presentan un recto y en la unioacuten del recto con el intestino presenta dos grandes ciegos en donde se absorbe el agua y las proteiacutenas de los alimentos que alliacute llegan existe una flora bacteriana que digiere la celulosa El recto termina en una cloaca dividida en tres porciones el primero es el coproceo donde penetra el recto el segundo el uroceo a donde llegan los conductos urinarios y genital el tercero es el protoceo que pone la cloaca en comunicacioacuten con el exterior Esta cloaca recibe la desembocadura de los sistemas urinarios y reproductor

4 Diferencias Digestivas

Prehensioacuten de los Alimentos En la vaca la prehensioacuten de los alimentos se da con la lengua Los labios debido a la limitacioacuten de sus alimentos no son prehensibles En las aves el pico es la principal estructura prensil El alimento se retiene en la boca soacutelo por corto tiempo

Accioacuten de beber y de mamar en las vacas es de llevar el liacutequido a la boca por succioacuten cerrando los labios todo alrededor excepto en un pequentildeo detalle que colocan bajo el agua

Masticacioacuten La masticacioacuten es la reduccioacuten mecaacutenica del alimento que tiene lugar en la boca Es entre los dientes molares donde se produce la trituracioacuten Esto solo se produce en los rumiantes mas no en las aves Deglucioacuten Se produce en las aves las cuales no mastican solo se degluten el alimento el cual llega al estomago glandular En el caso de los rumiantes para la deglucioacuten intervienen una serie de muacutesculos y nervios motores

Digestioacuten en el Buche Presenta unas pocas glaacutendulas mucosas aunque la secrecioacuten es profusa La principal funcioacuten del buche parece ser la de un reservorio para el remojo humectacioacuten y maceracioacuten de los alimentos antes de su paso al proventriacuteculo pero puede pasar alguacuten alimento a la molleja sin detenerse en el buche La reaccioacuten del contenido del buche es siempre aacutecida

El buche presenta dos tipos de movimiento los que tienen lugar forzando las ingestas al proventriculo y los asociados al hambre

Proventriculo Es un oacutergano glandular fusiforme pequentildeo situado antes de la molleja Comunica con el esoacutefago anteriormente y posteriormente con la molleja Las glaacutendulas del proventriculo secretan jugo gaacutestrico En el caso de los jugos gaacutestricos son iguales a los de los rumiantes Presentan pepsina y el aacutecido clorhiacutedrico

Molleja Es un oacutergano peculiar No tiene contrapartida con el mamiacutefero La funcioacuten de la molleja es triturar y moler las ingestas groseras cedidas por el buche o que llegan directamente durante la deglucioacuten

Digestioacuten en el Estomago de los Rumiantes El estomago de los rumiantes se encuentra dividido en cuatro compartimientos explicados anteriormente En el rumen y reticulum cualquier cosa que se degluta de una forma normal va al saco dorsal anterior del rumen Algunos de los alimentos maacutes pesados encuentran pronto su camino en el reticulum Las ingestas maacutes ligeras junto con la mayor parte de las maacutes pesadas se almacenan en el rumen llenaacutendolo gradualmente aunque no totalmente Suele existir una coleccioacuten de gas sobre la masa de alimentos

El rumen requiere de una gran cantidad de agua para su funcionamiento normal Con esto se explica la gran cantidad de saliva que se secreta El reticulum puede considerarse como una continuacioacuten anterior del rumen con el que se comunica libremente sobre el pliegue rumino reticular Los movimientos del rumen y reticulum estaacuten muy estrechamente asociados

En el omasum una de sus funciones es de machacar y de triturar los materiales alimenticios que llegan y entran a eacutel

La rumiacioacuten abarca los factores por los cuales los alimentos son regurgitados remasticados reinsalivado y redeglutido La regurgitiacioacuten consiste en que el alimento vuelve a la boca procedente en parte del rumen y reticulum La masa esta mezclada con liacutequido

Digestioacuten en el Intestino Es muy similar en ambas especies lo que diferencia a ambas es que el ave contiene dos ciegos al final del intestino y unioacuten del recto el cual le permite digerir la celulosa del alimento En cuanto a la secrecioacuten intestinal son casi similares ambas especies

Particularidades en los rumiantes

La diferencia maacutes notable del tracto digestivo de los rumiantes es su enorme preestoacutemago (proventriacuteculo) que en los bovinos grandes y adultos pude tener una capacidad de hasta 200 litros Este se halla antes del estoacutemago y tiene la forma de gran caacutemara con tabiques Su mayor compartimiento es el rumen (panza) la que a su vez se divide en el saco dorsal y el saco ventral En el extremo craneal superior se adosa la redecilla junto a la cual hace protusioacuten el salterio u omaso

El rumen recibe continuamente saliva alcalina cuya mayor parte proviene de las glaacutendulas paroacutetidas Las cantidades diarias son de 50 a 100 litros seguacuten la estructura del alimento Mientras que en otros animales la paroacutetida soacutelo secreta cuando hay ingestioacuten en el rumiante lo hace en forma constante La ingestioacuten y la rumia intensifican la secrecioacuten normal en reposo Esta secrecioacuten posibilita que se equilibren las peacuterdidas de liacutequido que sufre el rumen por resorcioacuten de agua y transporte de quimo

Particularidades En Las Aves

En la ingestioacuten las aves se orientan especialmente por experiencias visuales ya que su olfato y gusto estaacuten muy poco desarrollados Su digestioacuten mecaacutenica no puede comenzar con la masticacioacuten pues en el desarrollo filogeacutenico en el cretaacuteceo tanto en las aves incapaces de volar como en las que volaban la dentadura involucionoacute para alivianar el esqueleto de la cabeza En el techo y piso del pico hay numerosas glaacutendulas que segregan saliva rica en mucus con lo que se facilita la deglucioacuten Una vez deglutido el alimento en la gallina no pasa inmediatamente al estoacutemago sino que la mayor parte permanece en el buche que es una dilatacioacuten en forma de saco del segmento central del esoacutefago Este tiene la funcioacuten de un recipiente donde los granos luego de permanecer cierto tiempo puede hincharse El liacutequido necesario para ello proviene del agua bebida y de la saliva deglutida

En las pausas de ingestioacuten el alimento para intermitentemente de este reservorio al estoacutemago proceso que regulan los reflejos de acuerdo con el llenado de este uacuteltimo Las porciones pasan al estoacutemago muscular donde el alimento es sometido a un intenso trabajo mecaacutenico tal ocurre en la masticacioacuten y rumia de los mamiacuteferos Por ello este oacutergano se denomina tambieacuten estoacutemago masticatorio o molleja el cual estaacute constituido de manera tal que dos muacutesculos de la capa circular se enfrentan entre siacute un par de ellos estaacute especialmente desarrollado

En lateral los muacutesculos principales muy potentes estaacuten unidos por una fuerte fascia y en el interior estaacuten recubiertos por una capa coacuternea producto de las glaacutendulas subyacentes El proceso digestivo preferentemente mecaacutenico del estoacutemago muscular se completa con un proceso quiacutemico El segmento anterior del tracto digestivo posee una mucosa glandular como se advierte en los animales de estoacutemago monocavitario Al igual que en eacutestos esa mucosa secreta un jugo que contiene aacutecido clorhiacutedrico y pepsinoacutegeno el que a causa de la constitucioacuten anatoacutemica no permanece en el estoacutemago glandular sino que pasa al muscular donde desarrolla su accioacuten enzimaacutetica sobre las proteiacutenas del alimento La principal localizacioacuten de la digestioacuten quiacutemica y de la absorcioacuten es el intestino delgado relativamente largo en el que se producen procesos baacutesicamente similares a los que se observan en otras especies En el pasaje al intestino grueso se bifurcan los intestinos ciegos (pares en las gallinas) cuya longitud puede ser de 20 cm Al contrario del intestino delgado praacutecticamente esteacuteril los ciegos poseen bacterias entre ellas las celuloliacuteticas En las aves la digestibilidad de la fibra cruda es reducida pero en particular la posibilita la flora de los ciegos En las aves la deposicioacuten de orina y materia fecal no se efectuacutea en forma separada pues tanto el recto como los ureacuteteres desembocan en la cloaca la que vuelca al exterior una materia fecal verdosa frecuentemente mezclada con aacutecido uacuterico blanco Este uacuteltimo es el principal componente

de la excrecioacuten renal de las aves ya que en ellas es el producto final del metabolismo proteico al contrario de lo que ocurre en los mamiacuteferos en los que es la urea Ademaacutes hay vaciados de los ciegos que son untuosos los que se diferencian de la materia fecal del recto que es maacutes firme

6 Bibliografiacutea

ANAVITARTE CONDEMARIN Federico (1 970) Manual de Anatomiacutea Comparada de los Animales Domeacutesticos Universidad Nacional Agraria La Molina Lima Peruacute CASTEJON CALDERON Francisco J y otros (1 979) Fundamentos de Fisiologiacutea Animal Ediciones Universidad Navarra SA Pamplona 562 pag CHURCH D C (1 974) Fisiologiacutea Digestiva y Nutricioacuten de los Rumiantes Volumen 1 Fisiologiacutea Digestiva Editorial Acribia Zaragoza

DUKES H H (1 955) Fisiologiacutea de los Animales Domeacutesticos Ediciones Acribia SA Nueva York

DUKES HH (1 969) Fisiologiacutea de los Animales Domeacutesticos Tercera Edicioacuten Ediciones Aguilar SA Madrid 962 pag

EDE D A (1 965) Anatomiacutea de las Aves Editorial Acribia Zaragoza FRANDSON RD (1 967) Anatomiacutea y Fisiologiacutea de los Animales Domeacutesticos Primera Edicioacuten Editorial Interamericana SA Meacutexico DF 428 pag

HOFFMANN G y VOLKER A (1 969) Anatomiacutea y Fisiologiacutea de las Aves Domeacutesticas Editorial Acribia Zaragoza 190 pag

KAUFMANN Werner y SAELZER Viacutector (1 976) Fisiologiacutea Digestiva Aplicada del Ganado Vacuno Editorial Acribia Zaragoza

LEWIS D (1 962) Fisiologiacutea Digestiva y Nutricioacuten de los Rumiantes Editorial Acribia Zaragoza WITTKE Guumlnter (1 978) Fisiologiacutea de los Animales Domeacutesticos Editorial Hemisferio Sur Buenos Aires 178 pag