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Revisión sistemática de literatura sobre los protocolos de bioseguridad en establecimientos alimenticios en territorio colombiano Trabajo de grado para optar el título de ingeniero industrial Rodolfo Mendoza Gutierrez 451524 Universidad Cooperativa de Colombia Facultad de Ingeniería Industrial Modalidad de grado análisis sistemático de literatura Barrancabermeja- Santander 2020
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Revisión sistemática de literatura sobre los protocolos de bioseguridad en
establecimientos alimenticios en territorio colombiano
Trabajo de grado para optar el título de ingeniero industrial
Rodolfo Mendoza Gutierrez
451524
Universidad Cooperativa de Colombia
Facultad de Ingeniería Industrial
Modalidad de grado análisis sistemático de literatura
Barrancabermeja- Santander
2020
Revisión sistemática de literatura sobre los protocolos de bioseguridad en
establecimientos alimenticios en territorio colombiano
Trabajo de grado para optar el título de ingeniero industrial
Rodolfo Mendoza Gutierrez
451524
Revisor: Alirio Sánchez Castillo
Tutor: Alirio Sánchez Castillo
Cotutor: Ronald Zamora Muza
Universidad Cooperativa de Colombia
Facultad de Ingeniería Industrial
Modalidad de grado análisis sistemático de literatura
Barrancabermeja- Santander
2020
Resumen
Los protocolos de bioseguridad fueron diseñados para brindar protección y seguridad a la
población, a través de normativas de carácter obligatorio para la apertura de los diferentes
sectores económicos del país, después del tiempo de cuarentena por el COVID-19: con este
fin el Ministerio de Salud y Protección Social han creado las medidas sanitarias y de
emergencia sanitaria, donde se establecen las distintas resoluciones que rigen a la población
civil y a los trabajadores durante la reactivación económica. Por tal motivo, el presente
artículo fue elaborado bajo el enfoque cualitativo con el diseño transversal de tipo
descriptivo, que permitió el análisis sistemático a un total de 12 normativas elaboradas a nivel
internacional, nacional y local. Ahora bien, los resultados indican que los documentos legales
están producidos bajos las recomendaciones establecidas por la Organización Mundial de la
Salud, asimismo los países participes de la investigación como fue Chile, Argentina, España
y Honduras, presentan numerales dentro del protocolo de bioseguridad que buscan ratificar
la seguridad y salud de sus trabajadores como de los clientes; además, se identificó que a
nivel local no se elaboró más de un decreto orientado a proteger la calidad de vida de sus
trabajadores y clientela. Por lo anterior, se concluye la escasez de normativas en territorio
colombiano específicamente en Barrancabermeja, por ello, se recomienda tener en
consideración la seguridad y salud del personal como el pilar fundamental para el
funcionamiento de los establecimientos.
Palabras claves: Protocolos, bioseguridad, normativas, coronavirus, Covid-19, seguridad,
salud, trabajadores.
Abstract
The biosafety protocols were designed to provide protection and security to the population,
through mandatory regulations for the opening of the different economic sectors of the
country, after the quarantine period due to COVID-19: for this purpose, the Ministry of
Health and Social Protection have created sanitary and sanitary emergency measures, which
establish the various resolutions that govern the civilian population and workers during the
economic reactivation. For this reason, this article was prepared under a qualitative approach
with a descriptive cross-sectional design, which allowed the systematic analysis of a total of
12 regulations developed at the international, national and local levels. Now, the results
indicate that the legal documents are produced under the recommendations established by
the World Health Organization, likewise the countries participating in the research such as
Chile, Argentina, Spain and Honduras, present numerals within the biosafety protocol they
seek ratify the safety and health of its workers and clients; Furthermore, it was identified that
at the local level no more than one decree was drawn up aimed at protecting the quality of
life of its workers and clients. Therefore, the shortage of regulations in Colombian territory
specifically in Barrancabermeja is concluded, therefore, it is recommended to take into
consideration the safety and health of the personnel as the fundamental pillar for the operation
of the establishments.
Keywords: Protocols, biosecurity, regulations, coronavirus, Covid-19, safety, health,
workers
Tabla de contenido
Justificación ....................................................................................................................................... 1
Metodología ....................................................................................................................................... 7
Tipo de investigación ..................................................................................................................... 7
Técnicas de investigación .............................................................................................................. 8
Criterios de inclusión .................................................................................................................... 8
Criterios de exclusión .................................................................................................................... 8
Muestra y análisis documental ..................................................................................................... 8
Resultados .......................................................................................................................................... 9
Conclusión ........................................................................................................................................ 35
Recomendaciones ............................................................................................................................ 37
Referencias ....................................................................................................................................... 38
Lista de tablas
Tabla 1 ................................................................................................................................................. 5
Tabla 2 ................................................................................................................................................. 9
Tabla 3 ............................................................................................................................................... 14
Tabla 4 ............................................................................................................................................... 16
Tabla 5 ............................................................................................................................................... 18
Tabla 6 ............................................................................................................................................... 20
1
Justificación
En la ciudad de Wuhan en el país de China se presentó en el año 2019 un brote de
casos de neumonía grave que se expandía con gran rapidez y que afectaba velozmente a la
población (Díaz & Toro, 2020, p. 184). El incremento de casos confirmados alerto a las
autoridades competentes y procedieron a realizar operaciones epidemiológicas e
investigativas sobre su derivación, el cual se vinculó directamente con un “mercado
mayorista de mariscos que comercializaba pescado, aves, murciélagos, serpientes y otras
especies de animales vivos” (O’Brien et al, 2020, p. 409).
Luego de estudios etiológicos, se identificó que el brote originado en la provincia se
trataba de “un agente viral nuevo perteneciente al grupo de los coronavirus, y fue inicialmente
llamado 2019-nCoV (novel coronavirus de 2019), genéticamente relacionado, pero distinto
al agente del SARS” (Díaz & Toro, 2020, p. 184). Posteriormente, se le denominó “COVID-
19 (del inglés, Coronavirus disease-2019)” (Díaz & Toro, 2020, p. 184). Presentando
síntomas clínicos como:
Fiebre, malestar general, tos seca, dificultad respiratoria y síntomas
gastrointestinales, luego de un periodo de incubación de cinco días en promedio,
su gravedad y necesidad de manejo, se clasifica como enfermedad leve-moderada
(80%, neumonía no grave), severa (15%, neumonía grave) y crítica (5%, SARS,
sepsis y shock). Los hallazgos radiológicos revelan infiltrados reticulares
periféricos bilaterales y más tardíamente retículo-alveolares multilobares. El dato
analítico inicial más destacado es la leucopenia. La evolución varía según la edad
y presencia comorbilidad. (Villegas, 2020, p. 3).
2
Cabe resaltar que el virus afecta al grupo poblacional de niños, adolescentes y jóvenes
menores de 24 años con un estado leve de enfermedad, en lo que respecta a los adultos entre
25 y 65 años, se reconoce que evolucionan bien si no presentan factores de riesgo, sin
embargo, los adultos mayores de 65 años en adelante con comorbilidad resultan los más
vulnerables. Los factores de riesgo identificados son: enfermedad cardiovascular,
hipertensión arterial (HTA), diabetes y enfermedad pulmonar, hepática o renal crónica
(Villegas, 2020, p. 3).
Desde esta perspectiva, el virus se extendió vertiginosamente por las ciudades de
China en el mes de enero y febrero del año 2020, lo que causó que el estado produjera
medidas drásticas para neutralizar el fenómeno, entre ellas estuvo la cuarentena. No obstante,
se evidenció la propagación del brote en los países asiáticos y alrededor de los mismos
causando graves consecuencias físicas, psicológicas, laborales, educativas, sociales y
económicas a nivel personal, empresarial y gubernamental.
Por tal motivo, a partir del 30 de enero y 11 de marzo del 2020 fue declarado por la
Organización Mundial de la Salud [OMS] “como una urgencia de salud pública de
importancia global y catalogada como pandemia” (Sánchez, Arce & Rodríguez, 2020, p.
369). Fue desde entonces que los estados a nivel mundial desarrollaron protocolos de
bioseguridad para resguardad la salud e integridad de sus habitantes y poder combatir el
brote.
Por tal motivo, las posturas teóricas aluden que los protocolos son estimados como
un conjunto de normas o reglas que son legisladas o establecidas por los usos y costumbres,
que se implantan como derivación de una necesidad social, y que cumplen la función de
normalizar las relaciones entre todas las personas, instituciones y gobiernos (Fernández,
3
2012, p. 739). Cabe resaltar, que se presenta diversidad de protocolos con finalidades
distintas, por ello, se considera a continuación la categoría de bioseguridad puesto que es el
complemento para el presente texto.
Ahora bien, a nivel mundial los países han considerado la bioseguridad debido a que
aporta un elevado.
Conjunto de normas, medidas y protocolos que son aplicados en múltiples
procedimientos realizados en investigaciones científicas y trabajos docentes con
el objetivo de contribuir a la prevención de riesgos o infecciones derivados de la
exposición a agentes potencialmente infecciosos o con cargas significativas de
riesgo biológico, químico y/o físicos. (Universidad de Desarrollo, s. f, párr. 1).
En consideración con lo anterior, la Asamblea Nacional de la Salud (2007) ratifica
que la bioseguridad es “un enfoque estratégico e integrado que engloba los marcos
normativos y reglamentarios (con inclusión de instrumentos y actividades) para el análisis y
la gestión de los riesgos relativos a la vida y la salud de las personas” (p. 3).
Por tal razón, los países reconocieron la gravedad que contraía la llegada del virus a
sus ciudades, es por ello que crearon protocolos de bioseguridad orientados a proteger la
salud de los habitantes, así como su estado físico y psicológico. Cada país estableció los
lineamientos de seguridad y salud de acuerdo a las debilidades y fortalezas de su estado,
permitiendo resguardar la esfera biopsicosocial de cada persona.
No obstante y para efecto del presente documento, el análisis sobre los protocolos de
bioseguridad se centra en Colombia, considerando inicialmente la ley 666 del 2020 titulada
como: Por medio de la cual se adopta el protocolo general de bioseguridad para mitigar,
4
controlar y realizar el adecuado manejo de pandemia del Coronavirus COVID-19, con el
objetivo de.
Orientar las medidas generales de bioseguridad en el marco de la pandemia por el
nuevo coronavirus COVID-19, para adaptar en los diferentes sectores diferentes
al sector salud con el fin de disminuir el riesgo de transmisión del virus de humano
a humano durante el desarrollo de todas sus actividades. Por lo anterior, se
exponen las siguientes medidas generales que han demostrado mayor evidencia
para la contención de la transmisión del virus son las siguientes: 1. Lavado de
manos, 2. Distanciamiento social, 3. Uso de tapabocas. (Ley 666 del 2020).
De acuerdo con lo anterior, las instituciones públicas y privadas tuvieron que adoptar
las medidas estipuladas por el gobierno con el propósito de prevalecer la vida de sus
ciudadanos, por ende, dicho acto causo afección elevada en el comercio de cada municipio
y/o ciudad del territorio colombiano, generando despidos masivos, vacaciones obligatorias y
retraso de salarios, debido a que las empresas no contaban con el recursos económico para
suplir las necesidades laborales de sus empleados, cuestión que afecto potencialmente el
estilo y calidad de vida los individuos.
Por esta razón, se considera el siguiente estudio el cual es denominado como Impacto
económico regional del Covid-19 en Colombia: un análisis insumo-producto donde dan a
conocer la vulnerabilidad a la que se han sometido los diferentes sectores de comercio en
Colombia por la pandemia.
5
Tabla 1
Índice de vulnerabilidad por sector
Índice de vulnerabilidad por sector
Ranking Sector Índice Vulnerabilidad
1 Actividades artísticas, de entretenimiento y
recreación
1,000 Alta
2 Fabricación de otros productos minerales no
metálicos
0,999 Alta
3 Alojamiento y servicios de comida 0,998 Alta
4 Actividades de hogares en calidad de empleadores 0,997 Alta
5 Extracción de otras mínas y canteras 0,981 Alta
Nota. Adaptado de Bonet, Ricciulli, Pérez, Galvis, Haddad, Araújo & Galvis (2020).
La tabla anterior, indica los cinco sectores con mayor índice de vulnerabilidad y
afectación economica por el aislamiento, entre ellos se destacan con un ranking No 3
alojamiento y servicios de comida, siendo esté el sector que compete en la presente
investigación.
Por ello, se tiene presente la resolución 749 (2020) anexo técnico (2) medidas
generales de bioseguridad; (5) medidas adicionales para actividades de restaurantes,
cafeterías y servicios móviles de comidas que comercialicen sus productos mediante
plataformas de comercio electrónico o por entrega a domicilio, (5.1) medidas locativas; (5.2)
capital humano; (5.3) prevención y manejo de situaciones de riesgo de contagio. Asimismo,
la ley 1050 elaborada el 26 de junio del 2020, puesto que se adopta el protocolo de
bioseguridad para el manejo y control del riesgo en el servicio de “entrega para llevar”, para
6
las actividades de expendió a la mesa de comidas preparadas, expendio por autoservicio de
comidas preparadas, expendio de comidas preparadas en cafeterías y otros tipos de expendio
de comidas preparadas (Ley 1050 del 2020).
Ahora bien, las medidas de bioseguridad establecidas para el sector restaurantero y
de comidas preparas, ha permitido que dicho sector abriera las puertas a sus clientes y
permitiera comercializar sus productos, generando reactivación económica en las ciudades.
Sin embargo, se debe realizar un análisis detallado y explícito sobre las leyes, decretos
y/o resoluciones que se han elaborado por la pandemia dirigida al sector restaurantero y de
comidas preparadas, puesto que el protocolo de bioseguridad debe contar con todos los
lineamientos normativos para resguardar la seguridad y la salud de sus trabajadores y
clientes, teniendo en cuenta la cantidad total de contagios por municipio o ciudad, capacidad
financiera de empresarios y habilidad de los mismo para cumplir a cabalidad reglamentos
desarrollados en esa dirección. Por ende, se estima prioritario la protección colectiva en vez
de individual y para ello se debe ofrecer a los empleados información detallada sobre los
instrumentos y herramientas que se deben usar para generar prácticas laborales sanas.
De acuerdo con lo expuesto, se consideró como principal interrogante para la presente
investigación ¿Cuáles son los protocolos de bioseguridad implementados en el sector
restaurantero y otros servicios de comida preparadas en el distrito de Barrancabermeja? y por
ello, se orientó el estudio a sistematizar los protocolos de bioseguridad implementados en el
sector restaurantero y otros servicios de comida preparadas en Barrancabermeja, con el
propósito de brindar un insumo investigativo y académico sobre los lineamientos normativos
que se han elaborado alrededor de la pandemia en el sector descrito, puesto que permite
7
observar el avance que ha tenido el país, el distrito y su economía frente a la crisis por el
brote.
Asimismo, se busca identificar las normativas que han contribuido al desarrollo de
los protocolos y la frecuencia con la que se han elaborado para proteger el sector restaurantero
y otros servicios de comidas preparadas a fin restaurar la economía en el territorio
colombiano.
Metodología
Tipo de investigación
La presente investigación es elaborada desde el enfoque cualitativo bajo el paradigma
de revisión documental debido a que permitió definir el problema central y establecer la
pregunta de investigación, las cuales serían causantes de nuevos interrogantes; facilitando la
construcción del conocimiento que se orienta hacia la interpretación del tema investigado
(Hernández et al, 2014, p. 4). Así como la recaudación de información académica, científica
y empírica, con el fin de realizar un registro narrativo del fenómeno estudiado, siendo en este
caso los protocolos de bioseguridad implementados para el sector restaurantero y de comidas
preparadas en Colombia por la crisis sanitaria creada por el Covid-19
Asimismo, el estudio en cuestión se enfocó en el diseño transversal de tipo descriptivo
puesto que el estudio fue definido en un momento temporal (2020) a fin de relacionar la causa
y efecto bajo la definición, clasificación y/o categorización del fenómeno investigado (Ato
et al., 2013).
8
Técnicas de investigación
Para llevar a cabo la investigación, se implementó como técnica de recolección de
información la revisión bibliográfica o revisión sistemática de literatura, la cual es conocida
como el estudio detallado, selectivo y crítico que integra información esencial para brindar
una perspectiva unitaria y de conjunto sobre el fenómeno estudiado (Guirao, 2015; citado en
Botero, Gutiérrez & Favad, 2020, p. 12).
Criterios de inclusión
Los criterios de inclusión establecidos para el presente trabajo son: 1) documentos
normativos sobre los protocolos de bioseguridad en el sector restaurantero y de comidas
preparadas; 2) artículos enfocados analizar la viabilidad de los protocolos de bioseguridad en
establecimientos alimenticios; 3) el idioma de los escritos son en español 5) el periodo de
publicación es del 2020.
Criterios de exclusión
Se excluyeron todos los documentos que no referenciaran protocolos de bioseguridad
en el sector restaurantero y de comidas preparadas, así como los elaborados en países
externos a Colombia y que no cumplían con el criterio en periodos de publicación.
Muestra y análisis documental
Para efecto del presente trabajo, se realizó un proceso analítico, crítico y empírico a
los referentes teóricos y normativos identificados previamente, los cuales orientaron su
objetivo de estudio en identificar los protocolos de bioseguridad de establecimientos
alimenticios en Colombia en un periodo de publicación del 2020.
9
Por tal motivo, se llevó a cabo una búsqueda de información a bases de datos
especializadas y repositorios, entre ellas se ubica: Redalyg, Scielo y el buscador Google
académico, teniendo en cuenta las siguientes palabras clases en conjunto a los descriptores:
protocolos “and” bioseguridad, protocolos “and” américa latina, protocolos “and”
restaurantes, leyes “and” establecimientos, normas “and” covid-19.
Resultados
La revisión en conjunto a la matriz bibliográfica han sido consideradas como método
de triangulación de datos que permite el análisis sistemático a las variables que conforma el
fenómeno en cuestión; por tal motivo, a continuación se expone un listado de tablas que
representa la caracterización de la información hallada en relación a los objetivos expuestos
previamente.
En este orden de ideas, se presenta inicialmente la siguiente tabla que facilita la
visualización de la cantidad total de normativas tenidas en cuenta a nivel internacional.
Tabla 2
Normativas a nivel internacional.
Tipo de
normativa
Expedida
por.
Alcance Objeto Alcance
espacial
Circular Organización
Mundial de la
Salud
Restaurantes
y comidas
preparadas
Adoptar medidas de
precaución, por ejemplo,
mantener el distanciamiento
físico, llevar mascarilla,
ventilar bien las
Internacional
10
habitaciones, evitar las
aglomeraciones, lavarse las
manos y, al toser, cubrirse la
boca y la nariz con el codo
flexionado o con un pañuelo.
Circular SERNATUR
Ministerio de
Economía,
Fomento y
Turismo
Restaurantes
y comidas
preparadas
Establecer las medidas
preventivas a realizar en
restaurantes, cafés, y otros
establecimientos
análogos para disminuir el
riesgo de contagio de
COVID-19.
Internacional
Circular Ministerio de
Turismo y
Deportes de la
Nación en
conjunto con
el Instituto de
Calidad
Turística
Argentina
(ICTA), la
Cámara
Restaurantes
y comidas
preparadas
Dar respuesta a las
necesidades del sector
afectado por las medidas
que restringen su actividad.
· Implementar medidas para
garantizar la salud de las
personas.
· Controlar y evitar la
propagación del virus.
· Acompañar las medidas
sociales que las autoridades
Internacional
11
Argentina de
Turismo
(CAT), la
Asociación
Hoteles de
Turismo
(AHT), la
Asociación de
Hoteles,
Restaurantes,
Confiterías y
Cafés
(AHRCC), la
Federación
Empresaria
Hotelera
Gastronómica
de la
República
Argentina
(FEHGRA)
recomienden o
establezcan.
· Garantizar la continuidad
de la actividad turística
12
Circular Instituto para
la calidad
turística
española
(ICTE)
Restaurantes
y comidas
preparadas
Se reune la legislación
vigente y del sistema de
APPCC previamente
implantado, directrices y
recomendaciones a aplicar
por los establecimientos de
restauración para minimizar
de cara a su reapertura los
riesgos de contagio del virus
SARS-Cov-2.
Internacional
Circular Secretaria de
Trabajo y
Seguridad
Social.
Restaurantes
y comidas
preparadas
Disminuir las consecuencias
de la propagación e
infección por SARS-CoV-2,
en la población trabajadora
del país mediante la
implementación de un
conjunto armonizado de
medidas de prevención y
control del
virus
Internacional
Nota. Elaboración propia.
13
La Organización Mundial de la Salud [OMS] ha sido considerada a nivel mundial por
años como el organismo de la Organización de las Naciones Unidas [ONU] especializada en
gestionar políticas de prevención, promoción e intervención en la salud. Por tal motivo, ha
jugado un papel importante en el establecimiento de circulares informativas que permita
gestionar la crisis padecida por la pandemia.
Por ello, su cumulo de profesionales especializados en el fenómeno en cuestión,
publicaron en el mes de Marzo recomendaciones para la población en general a nivel
mundial, posteriormente, se han realizado actualizaciones que facilita la prevención y
neutralización del contagio en diferentes sectores.
Por ende, en la tabla 2 se tienen en cuenta especificaciones como: mantener el
distanciamiento físico, llevar mascarilla, ventilar bien las habitaciones, evitar las
aglomeraciones, lavarse las manos y, al toser, cubrirse la boca y la nariz con el codo
flexionado o con un pañuelo.
Cabe resaltar, que las medidas de seguridad descritas anteriormente fueron
establecidas por la OMS y en consecuencia, los países se acogieron a sus recomendaciones,
por ello, se expone 4 circulares establecidas a nivel internacional que demuestra el
seguimiento que los países como: Honduras, Chile, Argentina y España son han realizado,
no solo en el sector restaurantero, sino también en diferentes sectores.
14
Tabla 3
Normativa a nivel nacional.
Tipo de
normativa
Expedida por. Alcance Objeto Alcance
espacial
Decreto
453
Ministerio de
Salud y
Protección Social
y Ministerio de
Comercio,
industria y
Turismo
Restaurantes
y comidas
preparadas
Aislamiento preventivo
obligatorio a todas las
personas habitantes de la
República de Colombia
Nacional
Resolución
666
Ministerio de
Salud y
Protección Social
Restaurantes
y comidas
preparadas
Adoptar el protocolo de
bioseguridad para todas
las actividades
económicas, sociales y
sectores de la
administración pública.
Nacional
Resolución
749
Ministerio de
Salud y
Protección Social
Restaurantes
y comidas
preparadas
Adoptar el protocolo de
bioseguridad para la
prevención de la
transmisión del COVID-
19 en el sector de
comercio,
Nacional
15
particularmente en el
comercio al por mayor
de alimentos, bebidas y
tabaco.
Resolución
1050
Ministerio de
Salud y
Protección Social
Restaurantes
y comidas
preparadas
Adoptar el protocolo de
bioseguridad para el
manejo y control de
riesgos de coronavirus
COVID-19 en el servicio
de entrega para llegar.
Nacional
Resolución
1569
Ministerio de
Salud y
Protección Social
Restaurantes
y comidas
preparadas
Orientar en el marco de
la pandemia por el nuevo
coronavirus COVID-19,
las medidas generales de
bioseguridad que deben
adoptar los restaurantes y
bares para el consumo de
bebidas alcohólicas, con
el fin de disminuir el
riesgo de transmisión del
virus humano a humano
durante su desarrollo.
Nacional
Nota. Elaboración propia.
16
En consecuencia a las circulares informativas divulgadas por la OMS, en Colombia
se tomaron medidas en consideración a la crisis por la pandemia con el fin de preservar la
integridad y la salud de los pobladores a nivel nacional, por ello, la tabla 3 manifiesta la
cantidad y tipos de normativas que se han elaborado para proteger a los ciudadanos en los
diferentes sectores, específicamente en los restaurantes y comidas preparadas.
Paulatinamente, el gobierno nacional ha creado resoluciones enfocadas a prevenir,
neutralizar e intervenir el virus en los sectores económicos, lo anterior lo ha ejercido por
medio de lineamientos normativos que facilite a las organizaciones públicas y privadas la
elaboración de protocolos de bioseguridad, todos orientados a reactivar la economía del país
sin hacer caso omiso de la crisis que actualmente se padece.
Por esta razón, la tabla anterior describe el objeto y alcance de la normativa que ha
venido regulando desde el inicio hasta la actualidad al sector restaurantero.
Tabla 4
Normativa local.
Tipo de
normativa
Expedida por. Alcance Objeto Alcance
espacial
Decreto
192
Alcaldía Distrital
de
Barrancabermeja
Restaurantes
y comidas
preparadas
Regular la fase de
Aislamiento Selectivo y
Distanciamiento
Individual Responsable
que regirá en todo el
Distrito de
Local
17
Barrancabermeja, en el
marco de la emergencia
sanitaria por causa del
nuevo Coronavirus
COVID 19.
Boletín
114
Cámara de
Comercio de
Barrancabermeja
Restaurantes
y comidas
preparadas
Consolidar esfuerzo y
compromiso de
comerciantes y
empresarios para
garantizar
espacios seguros a
clientes y consumidores,
con la aplicación de los
protocolos de
bioseguridad y de las
medidas de prevención y
mitigación para controlar
la
propagación del Covid-
19.
Local
Nota. Elaboración propia.
A nivel nacional se han elaborado decretos y resoluciones que regulan las normativas
de bioseguridad que debe acatar cada ciudad y municipio en territorio colombiano; por esta
18
razón, a nivel local, Barrancabermeja inicialmente decreto el aislamiento obligatorio de la
población con cierre total o parcial del comercio, lo que causo un declive económico y por
ende, un cambio en el estilo de vida de sus habitantes.
Por ello, a medida que el gobierno nacional decretó la reactivación económica,
Barrancabermeja adopto lo estipulado y elaboró el decreto 192 enfocado a brindar los
lineamientos y procedimientos pertinentes para que exclusivamente el sector restaurantero
abriera sus puertas al público, sin vulnerar la salud de sus pobladores. Por ende, en conjunto
a la cámara de comercio se abordó por medio del boletín 114 las medidas consolidadas que
buscan el esfuerzo y compromiso de los empresarios para brindar espacios seguros a sus
clientes.
Tabla 5
Frecuencia de aparición de las normativas en relación al alcance espacial.
Alcance espacial Periodo de publicación Frecuencia de aparición
Internacional Mayo 22 del 2020 1
Mayo 27 del 2020 1
Junio del 2020 1
Junio 09 del 2020 1
Octubre 07 del 2020 1
Nacional Marzo 18 del 2020 1
Abril 24 del 2020 1
Mayo 13 del 2020 1
Junio 26 del 2020 1
Septiembre 7 del 2020 1
19
Local 31 de agosto del 2020 1
Octubre 01 del 2020 1
Total 12
Nota. Elaboración propia.
Para efecto de la presente investigación, se efectuó un análisis sistemático a un total
de 12 tipos de normativas estipuladas a nivel internacional, nacional y local sobre los
lineamientos que regulan los protocolos de bioseguridad que buscan proteger la salud de los
ciudadanos.
De acuerdo con lo anterior, la tabla 5 señala la frecuencia de aparición de los
documentos legales lo cual indica que a nivel nacional se elaboró un total de 5 referencias
normativas, los primeros 4 artículos fueron divulgados con una diferencia de 30 días lo que
permitió la actualización y abordaje constante como oportuno de la crisis actualmente
presente; sin embargo, 90 días después se creó la ley 1569 que acoge las medidas de
bioseguridad estipuladas anteriormente y señala el manejo - control del consumo de bebidas
embriagantes en restaurantes y sectores.
En lo que respecta a Barrancabermeja, se reconoce la acogida de los mandatos a nivel
nacional, por ello, en el mes de agosto del año en curso la máxima autoridad en el distrito
decreta la ley 192 que busca regular la apertura, el aforo y todos los protocolos de
bioseguridad regidos para el sector restaurantero y comidas preparadas. Posteriormente, en
el mes de octubre la cámara de comercio de Barrancabermeja, manifiesta al público,
empresarios y comerciales las medidas que debe tener cada establecimiento para poder
otorgarles el permiso.
20
Tabla 6
Descripción del contenido de acuerdo al tipo de normativa
Tipo
normativa
Alcance
espacial
Descripción del contenido
Decreto 453 Nacional Art 1: Adoptar como medida sanitaria preventiva y de
control en todo el territorio nacional, la clausura de los
establecimientos y locales comerciales de esparcimiento y
diversión; de baile; ocio y entretenimiento y de juegos de
azar y apuestas tales como casinos, bingos y terminales de
juegos de video.
Parágrafo 1. Los establecimientos y locales comerciales a
que alude el presente artículo que prevean en su objeto
social la venta de comidas y bebidas; permanecerán
cerrados al público y solamente podrán ofrecer estos
servicios a través de comercio electrónico o por entrega a
domicilio para su consumo fuera de los establecimientos,
atendiendo las medidas sanitarias a que haya lugar.
Parágrafo 2. Esta medida no será aplicable a los servicios
prestados en establecimientos hoteleros.
Art 2: Adoptar como medida sanitaria preventiva y de
control, la suspensión del expendio de bebidas alcohólicas
para el consumo dentro de los establecimientos; no
obstante, podrá realizarse la venta de estos productos a
21
través de comercio electrónico o por entrega a domicilio
para su consumo fuera de los establecimientos, atendiendo
las medidas sanitarias a que hubiere lugar.
Parágrafo. Esta medida no será aplicable a los servicios
prestados en establecimientos hoteleros.
Resolución
666
Nacional Medidas generales que han demostrado mayor evidencia
para la contención de la transmisión del virus son las
siguientes: 1. Lavado de manos, 2. Distanciamiento social,
3. Uso de tapabocas.
Resolución
749
Nacional Los restaurantes, cafeterías y establecimientos de comidas
rápidas que comercialicen sus productos mediante
plataformas de comercio electrónico o por entrega a
domicilio deben cumplir, adicional a lo dispuesto en este
anexo, con el protocolo adoptado mediante la Resolución
735 de 2020, para servicios domiciliarios, de mensajería y
plataformas digitales. Asimismo, los restaurantes,
cafeterías y establecimientos de comida rápida que se
encuentren dentro de plazoletas de comidas de un centro
comercial, deben ceñirse adicionalmente al protocolo de
bioseguridad de los centros comerciales. 5.1. Medidas
locativas, 5.1.1 Adecuación: a) dotar a los trabajadores de
elementos como: jabón para el lavado de manos, toallas de
papel para el secado y gel desinfectante estableciendo
22
rutinas de limpieza cada 2horas. b) disponer de canecas con
pedal para facilitar la eliminación correcta de toallas,
pañuelos, etc. c) implementar rutinas de limpieza y
desinfección permanente de la superficies de trabajo y
contacto común. d) aplicar protocolos de limpieza y
desinfección de los utensilios de cocina, después de cada
uso. e) promover el pago del servicio a través de los medios
virtuales dispuestos para este fin. f) limpiar con un paño
humedecido con solución desinfectante las tarjetas y
datafonos, en caso de contar con ellos después de cada uso.
5.1.2. Mantenimiento y desinfección. a) establecer
protocolos de desinfección y limpieza y reforzarlos en las
áreas de preparación. Estos protocolos deben incluir los
utensilios de cocina y demás elementos propios de la
actividad. b) dar cumplimiento a los protocolos de limpieza
y desinfección definidos por el centro comercial, cuando el
establecimiento se encuentre dentro de una plazoleta de
comidas. c) establecer rutinas de limpieza y desinfección
permanente de las zonas de servicio, ambientes, superficies
de trabajo y contacto común, con desinfectantes con
actividad virucida. d) las mesas y sillas de servicios y el
comedor de empleados deben desinfectar cada vez que sean
utilizados y, en todo caso, cada tres horas. e) utilizar gel
23
antibacterial. NOTA: Tener en cuenta además los ítems de
las áreas de preparación de alimentos, elementos de
protección personal, manipulación de insumos, productos
y alimentos, medidas de recepción de insumos, capital
humano, interacción dentro de las instalaciones y para el
personal dedicado a la preparación de alimentos y bebidas.
Resolución
1050
Nacional Medidas locativas:
1. Adecuación: señalizar el área de parque, disponer de
manera permanente de alcohol, establecer un punto de
entrada al establecimiento (toma de temperatura e
información), realizar marcas visuales o señalizar,
señalización de movilidad conservando 2 metros de
distancia, promover diferentes métodos de pago
específicamente los medios virtuales.
2. Mantenimiento y desinfección: realizar desinfección
total del inmueble, protocolos de desinfección a los
elementos de la cocina, proceso riguroso de limpieza a
elementos de cocina o utensilios, implementar rutinas de
desinfección permanentes al local.
3. Elementos de trabajo y dotación: mantener a disposición
del personal elementos de bioseguridad para el
autocuidado, prohibir el intercambio de elementos de
24
trabajo y equipo de protección, los utensilios de servir se
deberán cambiar por lo menos cada tres horas.
4. Elementos de protección personal – EPP: suministrar a
los trabajadores elementos de protección personal
específicamente guantes y tapabocas, garantizar la
disponibilidad de los elementos de limpieza y desinfección
necesarios, capacitar y realizar seguimiento a los
trabajadores sobre la correcta colocación y retiro de EPP
Resolución
1569
Nacional Algunas de las medidas de adecuación son:
1. Establecer un punto de control en la entrada del
establecimiento para hacer registro de clientes.
2. Tomar la temperatura y auto declaración del estado de
salud.
3. Verificación del uso correcto de tapabocas y
desinfección de manos.
4. Garantizar la circulación natural del aire para disminuir
el riesgo de propagación.
5. garantizar el distanciamiento físico de dos metros entre
personas en las barras en caso de que aplique y entre mesas
y grupos de personas.
6. Se debe habilitar una puerta de ingreso y otra de salida
con el fin de controlar el flujo y circulación de personas.
25
7. Se prohíbe el uso de cualquier tipo de decoración para
ocasiones especiales
Decreto 192 Local Art.5 Los restaurantes, cafeterías, plazoletas de comida y
otros servicios de comida que aperturen su servicio a la
mesa una vez sean aprobados sus protocolos de
bioseguridad por parte de la Secretaria de Gobierno y la
Secretaria de Salud del Distrito de Barrancabermeja,
respetarán el aforo permitido del 35%, y atenderán a los
usuarios previa reserva. Está prohibido el consumo de
bebidas embriagantes en el sitio. El administrador será el
responsable en el cumplimiento de los protocolos de
bioseguridad y el aforo.
Boletín 114 Local Medidas importantes en establecimientos.
-Brindar atención preferencial a adultos mayores de 60
años, mujeres embarazadas y personas en situación de
discapacidad.
-Entregar a trabajadores los elementos de protección
personal para desempeñar sus tareas.
-Señalizar y demarcar los espacios, distancia mínima de 2
metros, para ingresar y salir, entre uno y otro trabajador,
entre trabajadores y clientes, en áreas comunes para
reuniones, descanso, alimentación y atención al público.
-Tener a la entrada del establecimiento una zona para
26
limpieza de manos, suela de zapatos, toma de temperatura
y registro de datos personales de clientes.
-Tener en lugar visible piezas informativas con
recomendaciones y pautas de seguridad Covid- 19.
-Disponer de un espacio para que el personal guarde
implementos personales al ingresar al establecimiento.
-Desinfectar permanentemente elementos, espacios y
equipos de trabajo.
-Asear las superficies, en diferentes momentos del día.
-Lavar las manos periódicamente y utilizar
debidamente los elementos de protección personal
(tapabocas, guantes, delantales, entre otros, según el caso)
-Garantizar que todos los trabajadores estén afiliados al
Sistema de Seguridad Social Integral, solicitando el
cumplimiento de este requisito al personal directo e
indirecto que presta los servicios al establecimiento.
-Realiza campañas para promover el pago electrónico,
distanciamiento social, uso del tapabocas y lavado de
manos.
-Implementar la APP CORONAPP.
Circular Internacional Medidas:
1) Guarde al menos 1 metro de distancia entre usted y otras
personas, a fin de reducir su riesgo de infección cuando
27
otros tosen, estornudan o hablan. Mantenga una distancia
aún mayor entre usted y otras personas en espacios
interiores. Cuanto mayor distancia, mejor.
2) Convierta el uso de la mascarilla en una parte normal de
su interacción con otras personas. 3) Lávese las manos
antes de ponerse la mascarilla y también antes y después de
quitársela.4) Asegúrese de que le cubre la nariz, la boca y
el mentón.
MEDIDAS PARA REFORZAR LA SEGURIDAD:
1) Evitar las 3 “C”: espacios cerrados, congestionados o
que entrañen contactos cercanos.
2) Evitar Reuniones al aire libre.
3) Evitar lugares abarrotados o interiores.
4) Utilice una mascarilla.
No olvide las normas básicas de la buena higiene
1) Lávese periódica y cuidadosamente las manos con un gel
hidro alcohólico o con agua y jabón.
2) Evite tocarse los ojos, la nariz y la boca.
3) Al toser o estornudar cúbrase la boca y la nariz con el
codo flexionado o con un pañuelo.
4) Limpie y desinfecte frecuentemente las superficies, en
particular las que se tocan con regularidad.
28
Circular Internacional MEDIDAS PREVENTIVAS EN SALA
día anterior a la reapertura, se deberá realizar una limpieza
y desinfección al establecimiento, junto con realizar una
ventilación natural al momento de la limpieza y
desinfección del establecimiento, asegurando la
renovación de aire suficiente.
Una vez en funcionamiento, el local deberá disponer de
zonas segregadas de entrada y salida con señalética visible
a distancia, acompañadas de mecanismos de desinfección
de manos e información en el exterior del local sobre los
servicios ofrecidos, horarios de atención y cantidad
máxima de clientes que puede atender.
Promover sistema de reservas previas mediante páginas
web, redes sociales o número telefónico. El ingreso de
mercaderías debe realizarse en horarios diferentes al del
servicio estableciendo horarios para dichas labores, y de
todas formas, deberán firmar una declaración jurada de
salud.
Por otro lado, el restaurante velará por la correcta
aplicación de los protocolos de higiene y distancia social
de los clientes “En aquellos establecimientos que cuenten
con página web y redes sociales también se deberá publicar
dicha información”, agrega el protocolo, al mismo tiempo
29
que sugiere medir la temperatura del comensal con
termómetro infrarrojo y/o hacer una revisión visual de su
estado de salud, junto con solicitar a clientes guardar sus
mascarillas de forma higiénica en bolsillos o carteras,
evitando dejarlas en la mesa.
Además de eliminar de la carta los platos compartidos,
como las tablas y chorrillanas, el documento propone
redistribuir mesas, generando flujos de circulación dentro
de los establecimientos que permitan reducir al máximo la
interacción entre los comensales y cumplir con el debido
distanciamiento social de un metro entre clientes.
En servicios de buffet, en tanto, se deberán habilitar
barreras físicas para proteger los alimentos, como láminas
de plástico verticales, y disponer de colaboradores para
entregar comida a los clientes, evitando el autoservicio,
acompañadas con barreras físicas de acrílico transparente
en cajas. Al momento del pago, además, el cajero deberá
lavar sus manos después de recibir el dinero y entregar el
vuelto, además de limpiar el POS después de cada uso en
caso de pago con tarjeta.
En esta misma línea, la instructiva señala que será
fundamental evitar el uso de servilleteros, entendiendo que
30
las servilletas deben ir junto con los cubiertos. Eliminar las
cartas de menú y sustituirlas por otras alternativas.
Circular Internacional a) se recomienda ofrecer servicio de reserva anticipada a
fin de planificar la cantidad de comensales desde el día
anterior, previendo un tiempo prudente de consumo para
cada reserva y cumplimiento del distanciamiento social.
Asimismo, informar las condiciones de la reserva, tales
como tiempo de tolerancia, horarios de atención, menú
disponible, opciones particulares,
cantidad máxima de comensales por cada reserva,
condiciones de accesibilidad del local, así como cualquier
medida dispuesta para la permanencia en el mismo.
b) Se recomienda exhibir en un formato visible al ingreso
al restaurante, donde indique el no ingresar al
establecimiento si cumple los criterios de caso sospechoso
vigente.
c) comunicar a los clientes las políticas del local para
preservar su seguridad y salud.
d) Señalizar cantidad máxima de personas por área de
servicio Asegurar que la densidad de ocupación no exceda,
en ningún momento, 1 persona cada 2,25 metros
cuadrados.
e) Brindar opciones de pago a través de medios digitales.
31
f) exhibir el menú en carteles, atriles o pizarras, o presentar
la carta en formato digital o plastificado para facilitar su
desinfección.
g) Requerir durante el ingreso y la permanencia de
personas el uso de tapabocas que cubra la nariz, la boca y
el mentón,
h) Priorizar la utilización de servilletas y mantelería de un
solo uso.
i) Implementar una adecuada política de lavado de vajilla.
j) Ofrecer a las y los clientes solución de alcohol 70%, agua
30%.
k) no disponer utensilios, platos, vasos, etc en la mesa antes
de la llegada del cliente.
l) evitar el autoservicio de alimentos, se debe ofrecer platos
a la carta en porciones individuales.
m) asegurar la desinfección de los utensilios utilizados
entre clientes, cambiar frecuentemente las pinzas, cucharas
y demás utensilios usados.
n) Ofrecer bebidas cerradas en botella o lata.
Circular Internacional MEDIDAS PREVENTIVAS
-Contar con solución desinfectante en sitios accesibles para
uso de clientes y, al menos, a la entrada de la zona de
servicio.
32
- Controlar el aforo resultante de aplicar las distintas
medidas y distancias de seguridad (entre clientes, mesas…)
- Fomentarse el pago con tarjeta u otros medios
electrónicos, preferiblemente.
- Desinfectar el TPV si la persona que lo utiliza no es
siempre la misma.
-Desinfectar periódicamente las máquinas dispensadoras.
-Priorizar la utilización de mantelería de un solo uso.
-Evitar el uso de cartas de uso común para evitar el riesgo
de contagio.
-Almacenar los elementos auxiliares del servicio (vajilla,
cristalería, cubertería, mantelería, cestas de pan, tazas de
café, azucarillos…) en recintos cerrados o, al menos, lejos
de zonas de paso de clientes y trabajadores. Sin elementos
decorativos.
- Se deben eliminar productos de autoservicio
(servilleteros, palilleros, vinagreras, aceiteras, etc.). Se
deben ventilar los espacios con la frecuencia adecuada.
Circular Internacional MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO.
Todo trabajador deberá someterse a reconocimiento
médico como requisito indispensable de ingreso al trabajo
y durante éste.
33
-Es necesaria la comprobación del estado de salud,
entrevista sobre contactos y exámenes médicos para el
reintegro laboral y evaluaciones periódicas. Debe de
existir un registro adecuado de enfermedades profesionales
y enfermedades relacionadas con el trabajo que afectan la
población trabajadora de la empresa.
-Deben de llevarse a cabo actividades de vigilancia
epidemiológica de enfermedades profesionales.
-Todo trabajador debe de contar con una Historia clínica
ocupacional, con sus respectivos exámenes de control
clínico y biológico.
– El empresario o responsable designado, deberá conservar
esta documentación a disposición de la autoridad
competente. -Exámenes de
reintegro y periódicos.
MEDIDAS GENERALES.
-Toser y estornudar cubriéndose la nariz y la boca con el
ángulo interno del codo flexionado.
-Utilizar pañuelos o toallas desechables
-Depositar los pañuelos o toallas desechables en
recipientes.
-Evitar tocarse la nariz, la boca y los ojos de manera
innecesaria.
34
-Lavarse y desinfestarse las manos antes y después de
tocarse.
-Lavarse las manos de manera frecuente, en especial
cuando se han manipulado objetos o se ha tenido contacto
con superficies.
– Conversar manteniendo distancias de seguridad, en
especial cuando se realice con personas con síntomas
respiratorios.
-Evitar entrar en contacto con personas sospechosas o con
síntomas.
-Evitar lugares o espacios con aglomeraciones de personas.
-Informar y buscar ayuda médica si se presentan síntomas
o signos respiratorios.
-Informar sobre la presencia de personas sospechosas o con
síntomas respiratorios, en especial en lugares y centros de
trabajo.
Nota. Elaboración propia.
La tabla 5 representa la descripción del contenido localizados en las normativas a
nivel internacional, nacional y local sobre los protocolos de bioseguridad estipulados para el
sector restaurantero y de comidas preparadas.
De acuerdo con lo anterior, la muestra documental implementada para el presente
texto indica que los escritos legales se basan en las recomendaciones efectuadas por la OMS,
realizando distinción debido a la tasa de contagio en cada país.
35
A nivel internacional, se observa que los países tenidos en cuenta para la investigación
como lo fue Chile, Argentina, España y Honduras publicaron protocolos de bioseguridad
suministrando numerales relacionados a la no decoración de la mesa, el autoservicio entre
otros (ver tabla 5) las cuales han demostrado ser admitidas por los empresarios y ciudadanos.
Conclusión
Los protocolos de bioseguridad fueron creados hace décadas, debido al surgimiento
de virus que afectaba la seguridad y la salud de los habitantes ya sea por estados o a nivel
mundial, lo que producía emergencias sanitarias que requerirían circulares informativas que
indicaran los procedimientos efectivos para prevenir, eliminar o neutralizar el fenómeno en
cuestión.
Situación que emerge en la actualidad y por ello, se establece la presente investigación
enfocada a sistematizar las normativas creadas para el sector restaurantero y comidas
preparadas por la crisis pandémica, con el propósito de reconocer las medidas establecidas a
nivel internacional, nacional y la adopción de estas en Barrancabermeja.
Por lo planteado hasta ahora, se concluye que:
1. Los lineamientos normativos establecidos en países conforme América Latina y
Europa están diseñados bajo las recomendaciones referidas por la Organización Mundial de
la Salud (OMS).
2. Ahora bien, en lo que respecta al apartado internacional se reconoce que Chile
anexa en su protocolo de bioseguridad la siguiente escritura “El servicio de buffet protegerá
los alimentos con láminas plásticas y evitará el autoservicio”, Argentina alude que el
36
establecimiento debe informar previamente al cliente las condiciones de la reserva,
incluyendo tiempo, duración, cantidad de personas aceptadas, procedimientos y protocolos
de bioseguridad. Asimismo, España manifiesta que las mesas no deben ser decoradas ni se
permitirá la decoración para alguna fecha especial. Además, Honduras indica que uno de los
procedimientos que debe realizar el empresario y/o contratista es el desarrollo de exámenes
de reintegro del personal para las labores y exámenes periódicos para determinar el estado
de la salud de sus colaboradores.
3. Lo anterior, son medidas adicionales que cada gobierno implemento para proteger
a sus habitantes y que el gobierno nacional no especifico en sus resoluciones y decretos para
iniciar la reapertura del sector económico en lo que respecta al restaurantero y de comidas
preparadas, lo cual pone en posible riesgo la seguridad y salud de sus trabajadores.
4. En lo que respecta al distrito de Barrancabermeja, existe escasas normativas sobre
los lineamientos y recomendaciones que los ciudadanos y empresarios deben tener frente a
la reactivación económica en el sector de restaurantes.
5. El decreto establecido para el sector restaurantero en Barrancabermeja, no
especifica las medidas que el empresario y los trabajadores deben tener frente a la atención
en sus establecimientos, lo que causa un bajo conocimiento para los empleados sobre el tema
y un posible riesgo a contraer y propagar el virus.
6. La seguridad y salud de los empleados no fueron especificadas en el decreto 192;
sin embargo, la cámara de comercio de Barrancabermeja en su boletín 114 indica los procesos
que se debe efectuar para favorecer el estado de los trabajadores en el sector restaurantero y
de comidas preparadas.
37
Recomendaciones
A continuación se exponen las principales recomendaciones que surgieron de acuerdo
al análisis desarrollado a los lineamientos normativos creados por la crisis pandémica actual.
1. La seguridad y salud de los trabajadores debe ser considera un pilar fundamental
para el funcionamiento de los establecimientos, por ello, se recomienda que los empresarios
generen estrategias de intervención y comunicación con los empleados permitiendo exponer
y actualizar información nueva sobre la crisis pandémica.
2. Se debe considerar ampliar el abordaje académico e investigativo sobre la
efectividad en relación a la aplicabilidad de los protocolos de bioseguridad.
3. Se recomienda dar cumplimiento a los lineamientos normativos establecidos en
territorio colombiano y los propuestos por el distrito de Barrancabermeja.
4. Para finalizar, se considera apropiado el acogimiento de las medidas propuestas en
los países que participaron en la presente investigación, debido a que consideran aspectos
centrales como la no decoración en la mesa, ni el autoservicio puesto que son elementos que
las personas usan con mayor frecuencia y a las que se les efectúa un bajo proceso de
desinfección.
38
Referencias
Alcaldía Distrital de Barrancabermeja. (2020). Decreto 192 del 2020 (Agosto 31) por el cual
se adopta el Decreto Nacional No. 1168 de 2020, se imparten
instrucciones en virtud de la emergencia sanitaria generada por la pandemia del
Coronavirus COVID-19, y el mantenimiento del orden público y se dictan otras
disposiciones en el Distrito Portuario, Biodiverso y Turístico de Barrancabermeja.
https://www.barrancabermeja.gov.co/sites/default/files/opendata/decreto_192_de_2
020_despacho_alcalde.pdf
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E. A., Araújo Junior, I. F., & Galvis Aponte, L. A. (2020). Impacto económico
regional del Covid-19 en Colombia: un análisis insumo-producto. Documento de
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https://repositorio.banrep.gov.co/bitstream/handle/20.500.12134/9843/DTSERU_28
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apoyamos el comercio local, habrá empleo y se dinamizará la economía en el distrito.
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enfermedad y la pandemia. Medicina y Laboratorio, 24(3), 183-205.
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%20Protocolo%20de%20Bioseguridad%20por%20motivo%20de%20Pandemia%2
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SERNATUR Ministerio de Economía, Fomento y Turismo. (2020). Protocolo de manejo y
prevención ante Covid-19 en restaurantes, cafés y otros establecimientos análogos.
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en Medicina del Hospital Regional Lambayeque, 6(1).
http://rem.hrlamb.gob.pe/index.php/REM/article/view/424
Ministerio de Salud y Protección Social. (2020). Resolución 666 del 2020 (Abril 24) por
medio de la cual se adopta el protocolo general de bioseguridad para mitigar, controlar
y realizar el adecuado manejo de pandemia del Coronavirus COVID-19.
https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Resoluci%C3%B3n%20No.%2
0666%20de%202020.pdf
Ministerio de Salud y Protección Social. (2020). Resolución 1569 del 2020 (Septiembre 7)
por medio de la cual se adopta el protocolo de bioseguridad para el manejo y control
41
del riesgo del coronavirus COVID-19 para el consumo de bebidas alcohólicas en
restaurantes y bares.
https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Resoluci%C3%B3n%20NO.%
201569%20de%202020.pdf
Ministerio de Salud y Protección Social. (2020). Resolución 749 del 2020 (Mayo 13) por
medio de la cual se adopta el protocolo de bioseguridad para el manejo y control del
riesgo del coronavirus COVID-19 en el comercio al por mayor de alimentos, bebidas
y tabaco, al por menor en establecimientos no especializados y al por menos de
alimentos, bebidas y tabaco en establecimiento especializados, así como el
alojamiento en hoteles y actividades de restaurantes, cafeterías y servicio móvil de
comidas.
https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Resoluci%C3%B3n%20No.%2
0749%20de%202020.pdf
Ministerio de Salud y Protección Social. (2020). Resolución 1050 del 2020 (Junio 26) por
medio de la cual se adopta el protocolo de bioseguridad para el manejo y control del
riesgo del coronavirus COVID-19 en el servicio de “entrega para llevar”, para las
actividades de expendió a la mesa de comidas preparadas (CIIU 5611); expendio por
autoservicio de comidas preparadas (CIIU 5612); expendio de comidas preparadas en
cafeterías (CIIU 5613); otros tipos de expendio de comidas preparadas n.c.p. (CIIU
5619); actividades de catering para eventos y otros servicios de comidas (CIIU 562),
así como el protocolo de bioseguridad en los servicios de expendio a la mesa de
comidas preparadas (CIIU 5611); expendio por autoservicio de comidas preparadas
(CIIU 5612); expendio de comidas preparadas en cafeterías (CIIU 5613) y otros tipos
42
de expendio de comidas preparadas n.c.p. (CIIU 5619) dentro del establecimiento
para municipios autorizados por el Ministerio del Interior.
https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Resoluci%C3%B3n%20No.%2
01050%20de%202020.pdf
Ministerio de Salud y Protección Social. (2020). Decreto 453 del 2020 (Marzo 18) por la cual
se adoptan medidas sanitarias de control en algunos establecimiento por causa del
COVID-.19 y se dictan otras disposiciones.
https://dapre.presidencia.gov.co/normativa/normativa/DECRETO%20457%20DEL
%2022%20DE%20MARZO%20DE%202020.pdf
Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación en conjunto con el Instituto de Calidad
Turística Argentina (ICTA), la Cámara Argentina de Turismo (CAT), la Asociación
Hoteles de Turismo (AHT), la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y
Cafés (AHRCC), la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República
Argentina (FEHGRA). (2020). Protocolo COVID-19 para establecimientos
gastronómicos. (Página web)
https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/protocolo_covid_gastronomicos.pdf
Universidad de Desarrollo. (s. f). Definición de bioseguridad. (Página web).
https://medicina.udd.cl/sobre-la-facultad/comite-institucional-de-
bioseguridad/definicion-de-bioseguridad/
