Proyecto de Tesis-Ejemplo

8/10/2019 Proyecto de Tesis-Ejemplo

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PROYECTO DE INVESTIGACIN

TTULO:

Correlacin entre el color y las propiedades fisicoqumicas del aguaymanto (Physalis

peruviana L.)

1. PERSONAL INVESTIGADOR:

1.1. Nombres y Apell!os : Jorge Alonso Len Estrada

1.". Dep#r$#me%$o : Ciencias Agroindustriales

1.&. '#()l$#! : Ciencias Agropecuarias

1.*. C#$e+or,# : Baciller

1.-. Nmero m#$r,()l# : !"#$!%%!&

". ASESOR:

".1. Apell!os y Nombres : 'c. Arteaga 'i)ano* +u,ert Lu-demio

".". '#()l$#! : Ciencias Agropecuarias

".&. Es()el# : ngeniera Agroindustrial

&. TIPO DE INVESTIGACIN:

-.1. De #()er!o # l# ore%$#(/% : Aplicada

-.". De #()er!o # l# $0(%(# !e (o%$r#$#(/% : /escripti0a

*. RGI2EN DE INVESTIGACIN: Li,re

-. INSTITUCIN A LA 3UE PERTENECE EL PROYECTO:

Escuela de ngeniera Agroindustrial de la 1acultad de Ciencias Agropecuarias de la

2ni0ersidad 3acional de 4ru5illo.

4. LOCALIDAD E INSTITUCINDONDE SE E5ECUTAR6 EL PROYECTO:

7.1 I%s$$)(/% : 236E7/A/ 3AC83AL /E 472JLL8

Ub(#(/%: Ciudad 2ni0ersitaria A0. Juan pa,lo s9n* 4ru5illo* :er;.


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8. CRONOGRA2A DE E5ECUCIN DEL PROYECTO:

C)#!ro 1. Cronograma de E5ecucin del :royecto

7. DURACIN : (en meses?

1;. RECURSOS

1;.1 Perso%#l:

Autor = Jorge Alonso Len Estrada

Asesor = 'c. ng. +u,ert Lu-demio Arteaga 'i)ano

1;." Lo(#les :

La,oratorio 'ultifuncional* La,oratorio de 4ecnologa de los :roductos

Agroindustriales de la 1acultad de Ciencias Agropecuarias de la 2ni0ersidad

3acional de 4ru5illo

ETAPAS 2ESES% # @ $ "

7ecoleccin y re0isin de informacin

1ormulacin y sustentacin del proyecto

:rue,as eperimentales (o 7e0isin Bi,liogrfica<

E0aluacin e interpretacin de resultados

7edaccin y correccin del informe

:resentacin y sustentacin


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1;.& 2#$er#les y E


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S)b$o$#l #!!D. O$ros SerB(os

Copias lo,al #!.!!Anillado 2nidad @ ".!! %".!!Empastado 2nidad & %!.!! &!.!!8tros lo,al #!.!!

S)b$o$#l %@".!!TOTAL =S>.? *84.-;

1". 'INANCIA2IENTO::ropio


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PLAN DE INVESTIGACIN

I. ANTECEDENTES

El aguaymanto (:ysalis peru0iana L.< conocido como golden,erry en pases de a,la inglesa*

ucu0a en Colom,ia* u0illa en Ecuador* topotopo en 6ene-uela* son algunos de los m;ltiples

nom,res para esta fruta en todo el mundo =P)e%$e P%$o2) Fo C#s$ro y Cor$0s ";1;?. Esta

fruta es una er,cea* semiar,usto perenne en -onas su,tropicales y puede crecer asta alcan-ar

!*? !*> m =2#yor+# H%#pp %$erJ#l$er y D)*? K idratos de car,ono*

!*$ $*> K de fi,ra* !.G %K de ceni-as y su pulpa componer de %*? mg9%!! g caroteno* !*% a

!*%& mg9%!! g tiamina !*!@ !*%& mg9%!! g ri,ofla0ina* !*& %*G mg9%!! g niacina* #! $@

mg9%!! g 0itamina C* #%! $?G mg9%!! g * G %> mg9%!! g mg* & y #& mg9%!! g Ca* #G ""*@

mg9%!! g :* !*@ %*# mg9%!! g 1e* !*#& !*$! mg9%!! g de Mn =P)e%$e e$ #l. ";1;K R#m#!% y

2rsel ";;?.

Las flores y los frutos* especialmente las ,ayas* an demostrado que proporcionan importantes,eneficios para la salud de,ido a su alta antioidantes* minerales* 0itaminas y fi,ra =MJ#o ";;8?.

4am,iFn ofrecen una gran 0ariedad de colores.


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:ara la mayor parte de las frutas* el a0ance de la madure- corresponde a un n;mero coordinados

de procesos fisiolgicos* ,ioqumicos* y estructurales que resultan en cam,ios en el tama)o* color

y sa,or* aciendo de la fruta desea,le para el consumo=2o%+ e$ #l 17K.. N)%es e$ #l ";;K

Op#r# ";;;?.

Re! =";;"? nos dice que la nocin de calidad de los frutos ctricos est 0inculada a las

caractersticas fisicoqumicas de sus frutos est determinada en primera instancia por las

caractersticas genFticas del culti0ar. La u,icacin geogrfica* condiciones climticas

estacionales* patrones* prcticas culturales y edad del r,ol tienen efectos profundos so,re la

calidad interna y eterna de los frutos ctricos.

La recoleccin demasiado temprana (frutos inmaduros


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:or otra parte* el color eterior de los ctricos es uno de los principales atri,utos de calidad

comercial y uno de los principales factores determinantes de aceptacin por parte de los

consumidores. El color caracterstico de la fruta ctrica de di0ersas especies y 0ariedades* desde el

amarillo de los limones* y pomelo ,lanco* el naran5a intenso de las mandarinas y las naran5as* a lacru- de toron5a (pomelo< y toron5a* cada uno es especfico de una composicin carotenoides

=Gross 178?.

2n gran n;mero de procesos fisicoqumicos se lle0an a ca,o en las frutas durante el

almacenamiento* perodo en el cual la calidad de la mayora de frutas y ortali-as se 0e

se0eramente afectada por las pFrdidas de agua* que dependen de la temperatura y de la umedad

relati0a. in em,argo* el efecto de la temperatura de almacenamiento so,re la calidad y la

cantidad de cam,ios fisicoqumicos en frutos es altamente dependiente del culti0ar* el tiempo de

eposicin y las condiciones de coseca =C#serr# y A+)l#r ";;7K 2o((# e$ #l. ";;4?.

Las propiedades fisicoqumicas de las frutas se reali-an con equipos y procedimientos

especiali-ados y personal entrenado* lo que genera altos costo de anlisis. in em,argo* estas se

pueden relacionar con atri,utos o propiedades fciles de medir y que no impliquen anlisis

destructi0os* como por e5emplo el color =Se+%% e$ #l. 1K Ab!)ll#J e$ #l. ";;1?. El color se

puede anali-ar rpidamente por un sistema de adquisicin de imgenes =2e%!o# e$ #l. ";;4?*

tam,iFn conocidas como sistemas de 0isin computacional (6C


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La firme-a es la resistencia de un material a la deformacin o la penetracin* donde cada material

se caracteri-a por una cur0a de deformacin en respuesta a diferentes ni0eles de fuer-a o presin.

Autores como Cro )$r#+o y P0re =";;8?* indican que la fuer-a fuerte es el me5or ndice en

el ni0el prctico para determinar la madure- de una fruta en diferentes etapas* lo que permiteesta,lecer los ni0eles ptimos de consumo* transporte y manipulacin del producto y* adems* es

un ,uen predictor de su potencial de 0ida ;til y el grado de a,landamiento.

/e acuerdo con estudios reali-ados por Cro e$ #l. =";;8?* la resistencia a la fractura mecnica y

la fuer-a de firme-a en frutos de :. peru0iana L. disminuyen durante el periodo poscoseca* que

se originan principalmente por el proceso de maduracin y a,landamiento de la fruta. Los frutos

de :. peru0iana L.* con un mayor grado de madure- es ms suscepti,le a da)os mecnicos en

poscoseca en comparacin con fruta inmadura.

eg;n los estudios reali-ados por 2#r,% =";;?la fruta fresca de :. peru0iana L. presenta 0alores

de densidad aparente* %.!@& S !*!!"$ g9mL y la acti0idad de agua de !.>&& S !.!!#. Los frutos de

:. peru0iana L.* con un ni0el de madure- $ =!e #()er!o (o% l#s espe(@(#(o%es !e (olor !e l#

Norm# T0(%(# Colomb#%# NTC *-7; =I%s$$)$o Colomb#%o !e Norm#s T0(%(#s y

Cer$@(#(/% =ICONTEC? 1?muestra caractersticas fsicoqumicas con un p+ de @*G *

entre %@ y %" TBri y acide- con un porcenta5e de entre %.? y #.! . A medida que la fruta madura*

los TBri y p+ disminuirn* mientras que el porcenta5e de acide- aumenta (p+= @." 9 TBri= de > a

%@9 KAcide-= #.!#.%< =Osoro y Rol!% ";;&K S#l##r 5o%es CJ#Bes Coom#% ";;7?.

Estudios recientes an reportado los parmetros fisicoqumicos de fruta fresca de :. peru0iana L.

(6er 4a,la $


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sil0estre y que se caracteri-an porque sus frutos estn encerrados dentro de un cli- o

capaco.

El Aguaymanto es una fruta peque)a de los andes y se comerciali-a en peque)a escala en los

mercados de la sierra del :er;* 6ene-uela* Ecuador* Colom,ia y a ido creciendo* llegando aconquistar otros mercados como= Alemania* ran Breta)a* Estados 2nidos de 3orte AmFrica*

+olanda* 1rancia* ui-a* uecia* /inamarca* talia* Canad* BFlgica* Espa)a* etc. =2orer#s

";;1?.

Nombres Com)%es:

:er;= Capullo= AguaymantoEcuador= 2cu0asBoli0ia= 20illa6ene-uela= 4optopo* cucu0aCile= Capul* amor en ,olsa'Fico= Cere-a del :er;+aUai= :oga pogaEstados 2nidos= round9andeon cerry usH tomato* golden,erryEspa)a= Alquequen5eAlemania= JudasHirsce1rancia= Coqueret du :erou

".1." C#r#($er,s$(#

La fruta con un peso que oscila entre los $ y %! gr. es redondao0oide con un dimetro entre

%.#" y #." cm* con piel lisa* cetcea* ,rillante y de color amarillodoradonaran5a o 0erde

seg;n la 0ariedad. u carne es 5ugosa con semillas amarillas peque)as y sua0es que pueden

comerse. Cuando la fruta est madura* es dulce con un ligero sa,or agrio. 4iene ,uenos

contenidos de 0itaminas A y C* adems de ierro y fsforo

La planta de aguaymanto es de consistencia er,cea* de ciclo producti0o anual* de porte

,a5o asta una altura de %.# %.& m. Los tallos y o5as estn cu,iertos por una pu,escencia

fina y ,lancu-ca que desaparece con la edad. Las o5as son alternas acora-onadas con ,ordes

dentados de # a ? cm de largo por % a $ cm de aco* muy 0ellosasV las flores tienen forma de

campana* son grandes y a,iertas* de color amarillo con mancas purp;reas en el interior. El

cli- desarrolla ms que el o0ario* posee " l,ulos que 0an creciendo asta en0ol0er

completamente al fruto.


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".1.& T#o%om,#

7eino= :lantae

/i0isin= Em,riopyta

u,di0isin= Angiospermas 9 AngiospermopytaClase= /ycotyledoneae

u, Clase= 'etaclamydeae

8rden= 4u,iflorales

1amilia= olanacea

Fnero= :ysalis

Especie= :eru0iana

".1.* V#lor N)$r(o%#l

El Aguaymanto es ecelente fuente de 0itamina A (%*% mg9%!! de gKCar,oidratos %? gCeni-as %.!% g1i,ra $.>! grasas 4otales !.%? g

:rotenas !.!" gWcido ascr,ico $@ mgCalcio & mgCaroteno %.?% mg1osforo "".@! mg+ierro %.#@ mg3iacina %.G> g


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7i,ofla0ina !.!@ g1uente= 'inisterio de Agricultura (#!%! "& ??.%!an 'iguel an 'iguel %G $G @#>.!!

an :a,lo

A:A AltoCuscudFn

#$ %@*" %!%.#"

A:A an :a,lo #G ?*" $&.G"Agroandino % G "#."!

TOTAL 41".;; "--.;; 8;.-1')e%$e: :/79M. :royecto de /esarrollo 7ural osteni,le Ca5amarca. /iagnstico de la

Cadena de 6alor del Aguaymanto en la 7egin Ca5amarca #!%%.

"." INDICE DE 2ADUREM

La definicin de madure- implica la necesidad de la aplicacin de tFcnicas para medirla* y para

ello se utili-an los ndices de calidad. Estos ndices son importantes para la regulacin del

comercio* la estrategia de comerciali-acin y el uso eficiente de la mano de o,ra y recursos.

:ara determinar el ndice de madure- se lle0aran a ca,o mediciones por los productores*

manipuladores y el personal de control de calidad. La medida de estos ndices de,e ser sencilla*

fcil de reali-ar durante la manipulacin y con equipos relati0amente ,aratos que den unos

resultados o,5eti0os y preferi,lemente no destructi0o. =Crsos$o e$ #l. 1?.

La necesidad del estudio de los ndices de madure- se reali-a para asegurar una calidad mnima

acepta,le para el consumidor y una larga 0ida de almacenamiento. 3umerosos in0estigadores an

intentado esta,lecer ndices de calidad y mFtodos de medida que permitiesen o,5eti0i-ar la

determinacin de la calidad en frutas y ortali-as* pero toda0a no se an podido esta,lecer


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criterios que permita interrelacionar los diferentes factores que integran la calidad sensorial

=Goo!e%o)+J y T#


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factores* tales como= frutas procedentes de distintas regiones del pas* gran

0aria,ilidad en la nutricin de las plantas y diferentes estados de madure-* lo cual

incide negati0amente en la produccin de concentrados. Esto o,liga a acer

me-clas para omogenei-ar la materia prima* pero dificulta el proceso

7elacin slidos solu,les9acide-.

eparacin del ueso.

".& COLORI2ETRIA

La Colorimetra es la ciencia del color* esta permite esta,lecer un sistema numFrico capa- escri,ir

dentro de los lmites de nuestra percepcin 0isual* aquellos aspectos psicofsicos que atri,uimos al

color =9ere!# ";;?. :ara medir un color ace falta entender de quF se trata y para ello esnecesaria la lu-* el o,5eto y un o,ser0ador.

El obe$o= Las caractersticas referentes a tetura de los o,5etos como transparencia*

opacidad y ,rillo* entre otras* as como la forma y el tama)o* inciden en la percepcin del

color.

Es importante aclarar que no es la materia la que posee el color* sino que Fste es una

percepcin sensorial. La constitucin molecular del o,5eto permite que a,sor,a y refle5e

determinadas longitudes de onda. Cuando o,ser0amos que una man-ana es ro5a* lo que

sucede es que su superficie a,sor,e todas las longitudes de onda* menos la que

corresponde a lo que 0emos como ro5oV de a que perci,amos ese color.

El s)e$o= En este punto se ace referencia al tipo de o,ser0ador. En el o5o umano se

encuentra una serie de terminaciones ner0iosas conocidas como conos y ,astones que por

su cualidad fotoreceptora acen posi,le la 0isin. Los conos permiten la 0isin diurna y

cromtica por la con0ersin de las distintas longitudes de onda en sensaciones de colorV los,astones permiten la 0isin nocturna* acromtica. Ca,e recordar que la sensacin de color

producida por el estmulo eiste slo en el cere,ro del su5eto.


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L# @)e%$e l)m%os#:racias a la presencia de la lu- perci,imos no slo los o,5etos sino

tam,iFn su cromaticidad. /e las diferencias e intensidades lumnicas que inciden so,re el

o,5eto resultan 0ariaciones en la percepcin de un mismo color. Eiste* por e5emplo*

diferencia entre lu- solar y lu- artificialV y dentro de la lu- natural* las diferentes

posiciones del ol a lo largo del da acen que la incidencia de lu- pro0oque 0ariacionesen el color del o,5eto.

En relacin con la lu- artificial* e independientemente de los diferentes tipos que se

ofrecen en el mercado* quiero se)alar dos e5emplos cotidianos. La lmpara de filamento (el

tradicional foco< genera una lu- de coloracin amarillenta que incide directamente so,re el

color particular de los o,5etos* y la llamada Nlu- ,lancaO de los tu,os fluorescentes ti)e los

o,5etos con una coloracin a-ulada :odemos concluir que la fuente luminosa o de emisin

de energa electromagnFtica e5erce una influencia cualitati0a y cuantitati0a en la

percepcin cromtica.

En conclusin* no slo la lu- es una condicin necesaria para perci,ir los coloresV la presencia de

los otros dos componentes es tam,iFn imprescindi,le. e puede tener lu- y o,5eto que reco5a Fsta*

pero si no ay o,ser0ador no a,r percepcinV puede a,er lu- y o,ser0ador* pero si no ay

o,5eto no ay color.

Ar$+#s =";;"?indica que a lo largo del tiempo las prue,as de colorimetra se an apoyado de los

a0ances tecnolgicos. 2no de los instrumentos que ayudan a lle0ar a ca,o una medicin

colorimFtrica ms precisa es el colormetro.

".&.1 El Color,me$ro

En sentido literal* colormetro significa medidor de color. iguiendo este significado*

cualquier instrumento que cuente con la capacidad de identificar un color para facilitar su

medida es un colormetro =Ar$+#s ";;"?. En tFrminos generales* el colormetro es el

dispositi0o que permite la cuantificacin de un color y permite su comparacin con otro.

2na 0e- eca la cuantificacin* el 0alor numFrico asignado al color estudiado permitir

su adecuada clasificacin en la escala de colores.


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".&.1.1 ')%(o%es !el (olor,me$ro

El colormetro tiene tres funciones especficas* que son=

/eterminar el 0alor numFrico de un color.

Lle0ar a ca,o una comparacin entre colores. Esta,lecer la intensidad y los matices del color estudiado.

".&.1." Apl(#(o%es !el (olor,me$ro

Entre las principales aplicaciones del colormetro se encuentran=

Clasificacin de colores. :rue,as de a,sor,ancia. Correccin de errores en monitores y pantallas. Cali,racin de colores de impresoras. Caracteri-acin de polmeros en ,ase a su color. Anlisis de concentraciones qumicas.

".* ESPACIO CIELA

Las siglas CE responden al francFs Commission nternational de lXEclairage* es decir= Comisin

nternacional de la Lu-

El espacio CE %>G?* llamado sistema CELAB (1igura %< que es el mFtodo de identificacin

tridimensional de un color utili-ando la teora de los tres pares antagnicos de la 0isin de los

colores= ,lanconegro (LY


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ro5o Z aY* acia el 0erde aY. Anlogamente la coordenada ,Y define la des0iacin acia el

amarillo Z ,Y* acia el a-ul ,Y.

'+)r# 1. Espacio CELAB

El con5unto aY* ,Y reci,e el nom,re de Cromaticidad y 5unto con la Claridad definen el color de

un estmulo.

III. 5USTI'ICACIN

El om,re consume productos alimenticios para o,tener la energa y los nutrientes necesariospara su,sistir. Entre los 0egetales* las ortali-as y las frutas an sido utili-adas desde el principio

de los tiempos y en su seleccin influyen* adems de los nutrientes que aportan* los atracti0os

colores y sa,ores que presentan. En los ;ltimos a)os se a puesto de manifiesto una tendencia

acia el consumo de alimentos que aporten ,eneficios a las funciones fisiolgicas del organismo

umano. Los consumidores se muestran ms preocupados por su salud y por comprar alimentos

con un ele0ado 0alor nutricional* mientras las organi-aciones mundiales encargadas de 0elar por

la salud p;,lica* estn reconociendo los ,eneficios de los llamados alimentos funcionales*

llamados as de,ido a la gran cantidad de compuestos antioidantes y ,eneficios para la salud que

aportan estos productos =H#)r H#poor ";;1?.

En el :er; eisten mucas frutas nati0as poco conocidas u ol0idadas con un alto contenido

0itamnico* a-;cares naturales* aromas y sa,ores especiales que son reconocidas a ni0el mundial


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pero son desapro0ecadas por nosotros* pudiendo Fstas ser eplotadas por diferentes industrias

para la ela,oracin de nue0os productos muy competiti0os y de calidadV el aguaymanto es uno de

ellos. La re0alori-acin de este tipo de fruta nati0a ser ,eneficiosa para el agricultor peruano* sin

em,argo* para lograrlo es necesario que las organi-aciones relacionadas con comercio eterior

fomenten la eportacin y promocin de estos productos en el etran5ero* con el fin de dar aconocer sus propiedades y ,eneficios y lograr as su rpida aceptacin. in em,argo es

fundamental un acompa)amiento tFcnico en el mane5o del culti0o y so,re las eigencias de la

normati0a 0igente al respecto.

El aguaymanto es una fruta que a pesar de su sa,or agridulce es apetecida por su alto contenido de

0itaminas A y C* lo que constituye una fuente nutricional para el consumo umano y medicinal

principalmente* esta fruta posee un ele0ado contenido en idratos de car,ono que se apro0eca de

me5or manera si se consume en estado fresco y puede ser utili-ada por la agroindustria para la

ela,oracin de productos como= mermelada* dulces* salsas y cremas. En la actualidad* la

agroindustria ,usca nue0as alternati0as de industriali-acin del producto que cu,ra las

epectati0as requeridas por el mercado consumidor.

/entro de la eigencias de los mercados se encuentra el tama)o del fruto (mediano a grande


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:or tal moti0o* se crea la necesidad de reali-ar esta in0estigacin que 0a encaminada a determinar

una correlacin entre el color y las propiedades fisicoqumicas del aguyamanto para poder ayudar

u orientar al peque)o productor o a las grandes empresas a que a tener un me5or control del estado

de madure-* ,asndose en sus propiedades como el p+* los TBri* la acide-* el ndice de madure-y el color* y as ofre-can productos con cualidades organolFpticas ecelentes a fin de que la fruta

pueda alcan-ar un mayor tiempo de 0ida ;til antes de llegar al consumidor final* ya que el fruto

tiene un sistema de comerciali-acin en fresco y posee una alta perece,ilidad.

Al reali-ar el presente estudio los ,eneficiarios directos son el peque)o agricultor o empresas* los

cuales tienen una alternati0a en el mane5o de la poscoseca e incluso de la coseca del fruto y el

,eneficiario indirecto* el consumidor final* el cual tendr una nue0a opcin en frutas para su

canasta ,sica familiar.

IV. PROLE2A

[Cul es la correlacin entre el color y las propiedades fisicoqumicas del aguaymanto (Physalis

peruviana L.


20/35

estado de madure-.

/eterminar si eiste relacin entre el color y las caractersticas fisicoqumicas.

VII. 2ATERIALES Y 2ETODOLOGA

&.1. 2#$er#les@.%.%. 2#$er#s Prm#s

El material a usar es el Aguaymanto (Physalis peruviana L.< procedente de la -ona

de la 7egin Ca5amarca

@.%.#. 2#$er#l !e V!ro

:ipetas 0olumFtricas 6asos de precipitacin "!*%!! y #"! mL

:ro,etas

@.%.@. E


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:apel toalla

Cucaras

Cucillos

&.". 2e$o!olo+,#@.#.%. /iagrama de flu5o

El proceso para la o,tencin de las propiedades fisicoqumicas del aguaymanto (Physalis

peruviana L.< se detalla en la 1igura #.

'+)r# "./iagrama de flu5o de o,tencin de las caractersticas fisicoqumicas del

aguyamnato (Physalis peruviana L.(%!%

Lesage* :.* j /estain* '. 1. (%>>?!&.

'endo-a* 1.* :. /e5meH yL. Aguilera* Cali"rated color measurements of agricultural foods using

image analysis* :ostar0est Biology and 4ecnology* $% (@


31/35

3ussino0itc* A.* ard* .* j 'eytal* E. (%>>?* %&$D%&?.

3unes* C.* 7ato* A.E.* Barros* A..* arai0a* J.A.* Coim,ra* '.A.* #!!>. earc for suita,lematuration parameters to define te ar0est maturity of plums (:runus domestica L.G. 1isiologa poscoseca de frutas y ortali-as. 1acultad de

ngeniera* 2ni0ersidad 3acional de Colom,ia* Bogot. pp. "@#.

:edresci* 1.*/. 'ery* 1. 'endo-a y J. Aguilera*Classification of potato chips using pattern

recognition. Journal of 1oodcience* ?> (? (#!!$


32/35

7eid* '.. #!!#. 'aturation and maturity indices. pp. ""?#. En= ader* A.A. (ed.< :ostar0est

tecnology of orticultural crops. @t edition. 2ni0ersity of California* Agricultural and 3atural

7esources* :u,lication @@%%. 8aHland* California. "@" p.

7omo5aro* 1. %>>? 3ue0as tecnologas de conser0acin de frutas y ortali-a= Atmsferamodificadas Ed. 'undiprensa.

ala-ar* '.* Jones* J.* Ca0es* B.* j Cooman* A. (#!!&


33/35

7efractmetro de alta ($" D ?"< TBri

Pro(e!me%$o

El mFtodo consiste es medir el porcenta5e de slidos mediante la lectura en una escala directa*

aciendo uso de la refraccin de la lu- en un refractmetro. La muestra tiene que estar a #!IC.

:rocedimiento=

%. 4omar dos gotas del etracto del aguaymanto.

#. /e5ar caer en el 0isor del refractmetro.

@. Leer directamente la concentracin epresada en grados ,ri.

$. A5ustar la lectura seg;n la temperatura de medicin.

". De$erm%#(/% !e A(!e T$)l#ble

La acide- titula,le puede ser epresada con0encionalmente en g de cido por %!! g o por %!! ml

de producto usando el factor apropiado para el cido en el que se requiere epresar la acide-V para

el cido mlico* el factor es !.!?G* acido olico !.!$" cido ctrico mono idrato !*!?$ acido

tartrico* !.!G"V cido sulf;rico !.!$>V cido acFtico !.!?! y cido lctico !.!>!

Pro(e!me%$o:

e toma %! ml de muestra y se en0asa a %!! ml. Con agua destilada. e titula con una solucin de 3a8+ !.% 3 y utili-ando fenolftalena como indicador*

asta ro5o ladrillo. La acide- titula,le se calcula utili-ando la siguiente formula=

Do%!e:

6@=ml. de 3a8+ gastados en titulacin.

6#=Alcuota (ml

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