7/26/2019 PROCEDIMIENTO DESINFECCION DE ENLATADOS.doc

1/2

ADMINISTRACION DE EMPRESAS S.A.

SUPERINTENDENCIA SSMA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTION DE RIESGOS

(SEGURIDAD, SALUD Y MEDIO AMBIENTE)

MANUAL INTEGRADO DE GESTION

Cdigo:EE-Versin:Fecha: 15/09/09Pgina 1 de 2

PROCEDIMIENTO: DESINFECCION DE ENLATADOS

1.OBJETIVODeterminar un procedimiento que permita mantener una higiene adecuada desin!eccin de productos en"atados

2. ALCANCE

#" presente procedimiento $usca me%orar "a desin!eccin de productos en"atados& parae'itar cua"quier tipo de en!ermedad a" comensa" por este producto(

3. RESPONSABILIDADES

3.1Jefe de Seguridd AESA: #s responsa$"e de 'eri!icar e" cump"imiento de"siguiente procedimiento

3.2 Per!"#$ de Nu%ri&i'#: #s responsa$"e de capacitar& !aci"itar "as normati'as& 'eri!icar e" cump"imiento de" persona" en "os pasos a rea"i)ar para cump"ir e"presente procedimiento(

3.3 Ad(i#i!%rd"r de$ Ser)i&i" de A$i(e#%&i'#: #s e" responsa$"e de 'eri!icar quee" persona" de cocina cump"a e" presente procedimiento(

3.* Per!"#$ +ue $,"r e# e$ !er)i&i" de $i(e#%&i'#: #s e" responsa$"e de"desarro""o "a e%ecucin de" presente procedimiento

*. DEFINICIONES

*.1DESINFECCION: #s e" proceso en e" cua" se consigue "a disminucin e"iminacinde agentes patgenos de un producto& uti"i)ando por "o genera" un agente qu*micopara ta" !in(

*.2 ENLATADOS: +"imentos preparados de !orma con'eniente en'asadoherm,ticamente para mantener"o comesti$"e durante mucho tiempo

*.3 JABAS: cesto de 'ari""as gruesas uti"i)adas para transportar a"imentos*.* FILM PLASTICO: Pape" de materia" p"stico que se uti"i)a para proteger

a"imentos& genera"mente dentro de "as cmaras !rigor*!icas& para e'itar que se

resequen o "a transmisin de o"ores sa$ores*. ROTLAR: Co"ocar nom$res a un o$%eto o producto

-enerado: .e'isado: +pro$ado:

+na apia Corne%o(.C34+ +#4+(

ng( i"" 4erpa F"ores6e!e de 4eguridad +#4+

ng( 6uan a'arro6e!e de 3$ra

7/26/2019 PROCEDIMIENTO DESINFECCION DE ENLATADOS.doc

2/2

ADMINISTRACION DE EMPRESAS S.A.

SUPERINTENDENCIA SSMA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTION DE RIESGOS

(SEGURIDAD, SALUD Y MEDIO AMBIENTE)

MANUAL INTEGRADO DE GESTION

Cdigo:EE-Versin:Fecha: 15/09/09Pgina 2 de 2

PROCEDIMIENTO: DESINFECCION DE ENLATADOS

. PROCESO

.1.7a'ar desin!ectar %a$as de desin!eccin( 7impiar desin!ectar e" "a'adero a usar.2.4e"eccionar "atas en $uen estado e"iminar etiquetas antes de su ingreso a" rea de

desin!eccin( .ea"i)ar un pre"a'ado de "as "atas con chorro de agua(.3.4umergir "as "atas de "as conser'as en "a so"ucin por 5 minutos( De e8istir& asegurar

"a inmersin con una re%i""a de meta" so$re e" producto.*. Para desin!ectar se uti"i)a ipoc"orito de sodio ;"e%*a comercia" a 5: dosis 5 m"

por 10 "itros(..Cam$iar "a so"ucin desin!ectante para cada tipo de producto( Despu,s de cuatro

%a$as de un mismo producto& tam$i,n se de$e de cam$iar de so"ucin desin!ectante(./.Proteger con !"im p"stico& rotu"ar con "a !echa de desin!eccin re!rigerar en cmaras

re!rigeradas o en'iar a" rea de destino para su uso(.0.7impiar en%uagar e" "a'adero que ser uti"i)ado para "a desin!eccin de" siguiente

producto..7a'arse desin!ectarse "as manos a" !ina"i)ar esta acti'idad antes de comen)ar otra

nue'a

/. DOCMENTACIN ASOCIADA

/.1.SG 2-2-5-REG 17Orden Escrita de Trabajo

/.2.OHSAS 18001 2007- 4.5.4/.3.NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURATES.

R.M. 363-2005/MINSA

/.*. REGLAMENTO SOBRE IGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS YBEBIDAS .S. 00!-"#-SA

-enerado: .e'isado: +pro$ado:

+na apia Corne%o(.C34+ +#4+(

ng( i"" 4erpa F"ores6e!e de 4eguridad +#4+

ng( 6uan a'arro6e!e de 3$ra