FACULTAD DE INGENIERA DE PESQUERA Y DE ALIMENTOSESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS

MEDICIN DEL NIVEL DE PREFERENCIA DEL NCTAR DE CARAMBOLA Y MANGO CIRUELOPROYECTO DE TESIS PARA OBTENER EL TTULO DE INGENIERA DE ALIMENTOS

DEIVE CASTILLO DEL POZOCallao, Julio del 2013PER

MEDICIN DEL NIVEL DE PREFERENCIA DEL NCTAR DE CARAMBOLA Y MANGO CIRUELO

DEDICATORIAA Dios, a mi familia y al profesor Andrs Boch, por su apoyo, y a todos aquellos que hicieron posible este proyecto.

AGRADECIMIENTOSCLAUDIA DEL POZO PRADO, KAREN CASTILLO Y JULIENA GUZMN, por todo su apoyo y amor que recibo de ellos.

INDICECaptulo I: EL PROBLEMA

1.1. Formulacin y definicin del problema91.2. Justificacin111.3. Importancia11

Captulo II: OBJETIVOS

2.1. Objetivo general122.2. Objetivos especficos12

Captulo III: MARCO TERICO

3.1. Antecedentes del problema133.2. Bases tericas153.3. Definiciones de trminos de flujo17

Captulo IV: VARIABLES E HIPTESIS

4.1. Variables234.1.1. Independientes 4.1.2. Dependientes

4.2. Hiptesis234.2.1. Hiptesis general4.2.2. Sub - hiptesis4.2.3. Hiptesis estadsticas4.3. Definicin de variables244.3.1. Definiciones constitutivas4.3.2. Definiciones operacionales

Captulo V: LA METDICA

5.1. Tipo de investigacin265.2. Nivel de investigacin275.3. Diseo de investigacin285.4. Poblacin325.4.1. Caractersticas5.4.2. Delimitacin5.4.3. Ubicacin espacio temporal5.5. Muestra335.5.1. Tamao5.5.2. Clculo del tamao5.6. Tcnicas de recoleccin de datos355.7. Instrumentos de recoleccin de datos355.8. Procesamiento de datos35

Captulo VI: PRUEBA DE HIPTESIS

6.1. Formulacin de hiptesis nulas y alternas366.2. Seleccin de las pruebas estadsticas6.3. Condiciones para rechazar o aceptar las hiptesis43

Captulo VII: CRONOGRAMA DE EJECUCIN

7.1. Operaciones467.2. Tiempo aproximado de cada operacin47Captulo VIII: CONCLUSIONES

8.1Conclusiones48

Captulo IX: FUENTES DE INFORMACIN9.1Bibliografa

CAPTULO IEL PROBLEMA

1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA Y CONSTRUCCION DE LA MATRIZ DE INVESTIGACION

Existe en este tiempo una tendencia de mayor consumo de nctares de frutas en el pas, por las diferentes variedades de sabores en que se encuentra este producto y por motivos econmicos que facilitan al consumidor, tambin existe la utilizacin de mquinas fabricadas para los distintos procesos de produccin de nctar y por ende hay menor uso de mano de obra.A s mismo, la exportacin de nctar ha ido aumentando debido a la creacin de nuevos y muy originales productos al pasar los aos, que ampla las diferentes opciones del consumidor registrndose una mayor preferencia de estos productos procesados y tambin con la utilizacin de mejores equipos que disminuyen en el tiempo de elaboracin y permite una mayor produccin de los nctares.Sin embargo estos productos contienen gran cantidad de conservantes durante su elaboracin, es por ello necesario que contine con las investigaciones para poder dar mejora y calidad a estos productos que pueden llegar al consumidor con un menor costo sin perder las caractersticas muy similares a la del producto fresco.Por tal razn nos hemos concentrado en el proceso de pasteurizacin del nctar de carambola y mango ciruelo que es un aspecto en el cual se pueden lograr mejoras, pero ms centrado en lo que es la seleccin y la combinacin de carambolas con mangos ciruelos pues depende de estos productos muchos el sabor del nctar. Tambin es importante la el control de la temperatura siempre en todo proceso de nctar porque al aumentar el calor inactiva las enzimas que deterioran el producto.Por consiguiente, es fundamental determinar los parmetros adecuados (relacin de pulpa de la carambola y mango de mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin para el nivel de preferencia del nctar de carambola y mango ciruelo.

1.1.1. PROBLEMA GENERALCul es el nivel de preferencia del nctar de carambola y mango ciruelo sometida a diferentes niveles de los factores de relacin de la pulpa de carambola y mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin?1.1.2. PROBLEMAS ESPECIFICOSCul es el nivel de preferencia del nctar de carambola y mango ciruelo cuando es formulada en la relacin de 30% de carambola y 35% de mango ciruelo a temperatura de pasteurizacin controladas?

Cmo varia el nivel de preferencia del nctar de carambola y mango ciruelo si se aplica 97C de pasteurizacin a la relacin de la pulpa de carambola y mango ciruelo?

Qu nivel de preferenciadel nctar de carambola y mango ciruelo se logra si se aplican simultneamente 97C de temperatura de pasteurizacin,30% de carambola y 35% mango ciruelo?

1.2. JUSTIFCICACIONEl estudio que emprendemos queda justificado porque: La elaboracin del nctar de carambola y mango ciruelo en la industria, en general y de alimentaria, en particular; es un imperativo en los actuales niveles de desarrollo tecnolgico en nuestro pas.

Los resultados y productos de la investigacin del nctar de carambola y mango ciruelo, ser una contribucin en el desarrollo de la ciencia y tecnologa.

La realizacin del estudio y sus productos, servirn para reajustar polticas de accin que permitirn actuar de forma inmediata.

1.3. IMORTANCIA El estudio que emprenderemos es importante porque: Obtendrn un beneficio econmico las comunidades productoras de carambola y mango ciruelo al aumentar la demanda de la materia prima.

Se beneficiaran econmica y socialmente los productores porque tendrn una nueva fuente de ingresos para su familia.

Los tesistas tendrn una nueva fuente de consulta.

CAPTULO IIOBJETIVOS2.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar un nctar aceptable por los consumidores con la mezcla de carambola y mango ciruelo.

2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Medir el nivel de referencia de los consumidores del nctar de carambola y mango ciruelo elaborado con trozos de carambola y mango ciruelo cuando es formulada en la relacin de pulpa de 30% de carambola y 35% mango ciruelo.

Observar el nivel de preferencia de los consumidores del nctar de carambola y mango ciruelo si se aplica 97C de temperatura de pasteurizacin en diferentes relaciones de pulpa de carambola y mango ciruelo.

Cuantificar el nivel de preferencia de los consumidores del nctar de carambola y mango ciruelo si se aplican simultneamente 30% de carambola, 35% de mango ciruelo y 97C de temperatura de pasteurizacin.

CAPTULO IIIMARCO TEORICO3.1. ANTECEDENTESCORONADO, M. y H. ROSALES; en ELABORACION DE UN NECTAR y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PARA PEQUEAS Y MICROEMPRESAS AGROINDUSTRIALES[footnoteRef:1]; resume que es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azcar. Opcionalmente los nctares contendrn cido ctrico, estabilizador y conservante. El nctar no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los nctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. [1: CORONADO, M. y H. ROSALES; ELABORACION DE UN NECTAR y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PARA PEQUEAS Y MICROEMPRESAS AGROINDUSTRIALES; Ed. CIED; LIMA; 2001; pp. 30-31]

GONZALES, XIMENA; en EL NECTAR DE LAS FLORES[footnoteRef:2]; se afirma que la miel es uno de los alimentos ms sanos que nos brinda la naturaleza. Sin embargo, no por sana debemos ingerirla de manera ilimitada, ya que justamente una de sus cualidades la fcil asimilacin nos llama a consumirla con moderacin y a elevar la actividad fsica para impedir que los azcares se acumulen hacindonos aumentar de peso. [2: GONZALES, XIMENA. EL NECTAR DE LAS FLORES; Ed SOMOS;PERU;2001;pp.1]

MIRFAK, ROWLAND; en LA CARAMBOLA: PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE UNA FRUTA EXTICA[footnoteRef:3]; Afirma que a pesar de que no es una fruta muy conocida ni demandada por los dominicanos, la carambola posee importantes nutrientes que benefician el organismo y lo suplen de protenas y vitaminas indispensables para la salud de los humanos.Esta fruta, segn expertos agricultores, se caracteriza por ser extica y muy cotizada en los mercados internacionales, adems de que es una de las dos variedades que producen las plantas que pertenecen a la familia de las Oxalidceas. [3: MIRFAK, ROWLAND; en LA CARAMBOLA: PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE UNA FRUTA EXTICA. Ed HOY; SANTO DOMINGO; 2005; pp. 1]

MONGE, FRANCISCO; en CONSERVACIN DE CARAMBOLA POR AZCAR Y CALOR[footnoteRef:4]; sostiene que la pulpa es muy blanda y jugosa, la de algunas lneas ligeramente cida y la de otras, moderadamente dulce. Es agradable de comer al natural y pueden hacerse jaleas, gelatinas, conservas y refrescos. La carambola es rica en vitaminas A y C. [4: MONGE, FRANCISCO.CONSERVACIN DE CARAMBOLA POR AZCAR Y CALOR. Ed. AMOZONICA DE EINVESTIGACION; IQUITOS; 2002; pp. 49-58]

MOREU, MARIA; en BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CARAMBOLA[footnoteRef:5].Averrhoa carambola; seala que la carambola, a pesar de ser una fruta an desconocida y poco demandada por el consumidor presenta una apariencia, propiedades nutritivas y un aporte en antioxidantes que la hace ser una buena aliada para nuestra salud. Por ello su consumo es muy recomendable para los nios, los jvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores. Adems de ser una fruta extica cuya caracterstica principal es su original aspecto y su sabor cido. Popularmente se conoce como "fruta estrella" o "starfruit" por la forma que adquiere al ser cortada. [5: MOREU, MARIA;BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CARAMBOLA. Averrhoa carambola; Ed. PULEBASALUD;MADRID;2013]

MUSSEN, ERIC; CONOSCA UN POCO MAS SOBRE LA MIEL DE ABEJA[footnoteRef:6]; asegura que casi todas las variedades de miel de abeja se granulan con el paso del tiempo, pues se trata de una solucin azucarada sper saturada. Aun cuando se vea bromosa, cristalizada o solidificada, la miel no se echa a perder. Afloje la tapadera y meta el envase en agua caliente, la miel regresar a su estado lquido si la revuelve.Cuando los cristales de azcar liberan el agua en la miel, esta puede fermentarse. En este punto, ya no puede ser rescatada. Calentar un poco en el microondas puede tambin ser una buena forma de licuar la miel, mantiene Gary, quien recomienda calentar la miel en el frasco en intervalos de 30 segundos, parar y revolver. [6: MUSSEN, ERIC; CONOSCA UN POCO MAS SOBRE LA MIEL DE ABEJA, Ed. BLOC DE ALIMENTOS; ESPAA; 2013; pp. 1]

SAMANIEGO, CARLOS; MANGO CIERUELO[footnoteRef:7]. Spondias dulcis parkinson; Se afirma que su rbol mide hasta 20 m de altura con copa redondeada; presenta tronco derecho, a veces con chupones, con las ramas horizontales o ascendentes. La corteza presenta hendiduras con costillas escamosas, en los rboles jvenes se presentan protuberancias gruesas y redondas de color grisoscura, produce un exudado blanco pegajoso y amargo. [7: SAMANIEGO, CARLOS; MANGO CIERUELO. Spondias dulcis parkinson; Ed. CEPROFRU; PIURA; 2004; pp. 3-4 ]

3.2.BASES TEORICAS

FRUTAS

El nctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y convenientemente lavadas. Una de las ventajas en la elaboracin de los nctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y/o tamao.

CARAMBOLAl origen delAverrhoacarambolano se encuentra totalmente definido algunos autores dan pie para afirmar que su lugar de origen es la India segn Takthajan (1981); dice donde se trajo a Amrica luego de estar all fue dispersada en otras zonas. Blandon y Moreno (1985) dicen que el carambolo es originario del Brasil y que de all se logr distribuir por todo el trpico esta afirmacin dada por estos autores es lo contrario a lo que haba dicho Popenoe (1934) quien dice que el carambolo fue introducido a Brasil por los portugueses y que ellos lo utilizaban como adobo para sus carnes y como fruta fresca.MANGO CIRUELO

Aperib tambin conocido en el norte del Per como mango ciruelo de la familia: anacardicea y con dos formas de ser llamado por nombre cientfico: Spondias dulcis parkinson y nombre comn: taperiba.El rbol mide hasta 20 m de altura con copa redondeada; presenta tronco derecho, a veces con chupones, con las ramas horizontales o ascendentes. La corteza presenta hendiduras con costillas escamosas, en los rboles jvenes se presentan protuberancias gruesas y redondas de color gris oscura, produce un exudado blanco pegajoso y amargo.MIEL DE ABEJASLa miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de endulzar dos veces mayor que el azcar de caa.Fueron encontradas muestras de miel perfectamente conservadas en vasijas ligeramente tapadas que aun eran comestibles y solamente tenan que calentarla. Tambin existen registros prehistricos en pinturas rupestres de la utilizacin de la miel.Son conocidas diversas variedades de miel que dependen de la flor utilizada como fuente de nctar y del tipo de abeja que la produjo, pero como stas la fabrican en cantidad cerca de tres veces superior de lo que necesitan para sobrevivir, siempre fue posible, primeramente, recogerse el exceso de sta para el ser humano y ms tarde realizarse la domesticacin de las abejas para el fin especfico de obtener su miel, tcnica conocida como apicultura.SOBRE EL VALOR BIOLGICO Y NUTRICIONALVALOR NUTRITIVO DE LA CARAMBOLA

Las carambolas se venden principalmente como fruta fresca. Sin embargo, se procesan tambin en encurtidos, salsas, vino y jaleas, aunque en escala limitada. Los rboles son excelentes como ornamentales. El follaje es verde oscuro, atractivo y las flores y frutos son hermosos.

El fruto de la carambola tiene pocas caloras (36-57 cal/100 gramos), constituye una buena fuente de potasio y una fuente moderada de vitamina C.Fruta contiene oxalacetato de potasio, ferrogeno de tejidos y se usa como limpiador de metales. El fruto es apreciado por su apariencia y forma inusual. Se come fresco, en ensaladas o Se usa para aderezar carnes. El jugo constituye una bebida deliciosa ya sea slo o combinado con otras bebidas. El fruto puede ser enlatado, preservado o secado.Pgina 2

VALOR NUTRITIVO DEL MANGO CIRUELOEl fruto es comestible, el jugo extrado del fruto es utilizado para preparar helados, bebidas refrescantes y mermeladas .Las caractersticas de la madera respecto a la carpintera son: excelente para el cepillado; mala para el formado, tornado, agujerado y en muescado; mediana para el lijado; y buena para la resistencia al hendimiento por tornillos. Se ha utilizado para la fabricacin de herramientas, y se recomienda para chapas, cajas de embalaje, madera para hacer fsforos, abate lenguas y pulpa para papel.Tambin se utiliza para carbn y como sustituto del corcho. La especie noes adecuada para proporcionar sombra en terrenos de pastoreo debido a que no tiene hojas durante largos periodos de tiempo, sin embargo combinada con otras especies funciona bien como sombra para caf adems los frutos son un recurso muy preciado para alimentar al ganado.

VALOR NUTRITIVO DE LA MIEL DE AVEJA

Segn lvarez (2003) declara que se constata la presencia de fosforo, hierro, calcio y cobre. Estos minerales se absorben directamente por el aparato circulatorio.

Se han encontrado igualmente en ella: magnesio, azufre, iodo, cloro, potasio, y un conjunto extraordinario de oligoelementos esenciales para el organismo tales como: manganeso, silicio, boro, cromo, aluminio, litio, nquel, plomo, estao, titanio, zinc y cadmio.

El contenido de agua es una de las caractersticas ms importantes porque influye en el peso especfico, en la viscosidad, en el sabor, y condiciona por ello la conservacin, la palatabilidad, la solubilidad y, en definitiva el valor comercial.

Los azucares representan del 8O al 82 % del total. Los dos monosacridos glucosa y fructuosa constituyen el 85 al 95 % de los azucares totales; en la mayor parte de las mieles la fructosa predomina sobre la glucosa. El contenido de la sacarosa es generalmente inferior al 3 %.Las vitaminas presentes provienen del nctar de las flores y del polen presente en la miel

NECTAR

El nctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azcar. Opcionalmente los nctares contendrn cido ctrico, estabilizador y conservante.

El nctar no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los nctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.

A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro pas con una amplia variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exticas como: cocona, camu camu, aguaje, carambola, tumbo, poro poro, guayaba, etc.La tecnologa que se requiere para la elaboracin de este producto no representa una gran inversin, ni el uso de equipos sofisticados.El presente manual tiene por objetivo brindar los conceptos y procedimientos bsicos para la elaboracin de nctares.

3.3 DEFINICIONES DE TERMINOS DE FLUJO

PesadoEs importante para determinar el rendimiento que se puede obtener de la fruta.

SeleccinEn esta operacin se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan contaminacin por microorganismos.

LavadoSe realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta. Esta operacin se puede realizar por:

Inmersin: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros lavados. En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante. Este mtodo de lavado se puede realizar en tinas.Para el caso de pequeas empresas, el mtodo de lavado por inmersin es el ms adecuado. En este mtodo, las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas de hipoclorito de sodio (leja). El tiempo de inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente se recomienda enjuagar con abundante agua.

Pre coccinEl objeto de esta operacin es ablandar la fruta para facilitar el pulpeado, reducir la carga microbiana presente en la fruta e inactivar enzimas que producen el posterior pardeamiento de la fruta.La pre-coccin, se realiza sumergiendo la fruta en agua a temperatura de ebullicin por un espacio de 3 a 5 minutos.El tiempo exacto de pre-coccinest en funcin de la cantidad y tipo de fruta.Cuando se requiera evitar el pardeamiento enzimtico de la fruta, se denomina blanqueado o escaldado.No todas las frutas requieren ser pre-cocidas; en el caso de la pia, se troza y se sumerge en una solucin de metabisulfito de sodio al 0.05% durante 3 minutos, para evitar cambios en su color. En el caso de los ctricos, nicamente se procede a la extraccin del jugo.

PeladoDependiendo de la fruta, esta operacin puede ejecutarse antes o despus de la pre-coccin. Si se realiza antes se debe trabajar en forma rpida para que la fruta no se oscurezca. El pelado se puede hacer en forma mecnica (con equipos) o manual (empleando cuchillos).

PulpeadoEste proceso consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cscaras y pepas. La fruta es pulpeada con su cscara. Como en el caso del durazno, blanquillo y la manzana, siempre y cuando sta no tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus caractersticas organolpticas.Esta operacin se realiza empleando la pulpeadora, (mecnica o manual). El uso de una licuadora con un posterior tamizado puede reemplazar eficientemente el uso de la pulpeadora. Para el caso de ctricos es indispensable el uso de un extractor de jugos.

RefinadoEsta operacin consiste en reducir el tamao de las partculas de la pulpa, otorgndole una apariencia ms homognea.Las pulpeadoras mecnicas o manuales facilitan esta operacin por que cuentan con mallas de menor dimetro de abertura. En el caso de realizar el pulpeado con una licuadora, es necesario el uso de un tamiz para refinar la pulpa.

Estandarizacin

En esta operacin se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el nctar. La estandarizacin involucra los siguientes pasos:a. Dilucin de la pulpa.b. Regulacin del dulzor.c. Regulacin de la acidez.d. Adicin del estabilizado.e. Adicin del conservante.

Resulta muy importante tener en cuenta la siguiente recomendacin al momento realizar la operacin de estandarizacin:Los clculos que se realizan para la formulacin del nctar, deben hacerse en funcin al peso de cada uno de los ingredientes. En tal sentido el clculo de pulpa de fruta y agua se deben expresar en kilogramos o sus equivalencias.

Homogenizacin

Esta operacin tiene por finalidad uniformizar la mezcla.En este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolucin de todos los ingredientes.

Pasteurizacin

Esta operacin se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la inocuidad del producto. Calentar el nctar hasta su punto de ebullicin, mantenindolo a esta temperatura por un espacio de 10 minutos, tal como se muestra en la figura.Luego de esta operacin se retira del fuego, se separa la espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente al envasado.

Envasado

El envasado se debe de realizar en caliente, a una temperatura no menor a 85C. El llenado del nctar es hasta el tope del contenido de la botella, evitando la formacin de espuma. Inmediatamente se coloca la tapa, la cual se realiza de forma manual en el caso que se emplee las tapas denominadas taparosca.En caso contrario si se va a emplear las chapas metlicas se debe hacer uso de la selladora de botellas.Si durante el proceso de envasado la temperatura del nctar disminuye por debajo de85C, se debe detener esta operacin. Se procede a calentar el nctar hasta su temperatura de ebullicin, para proseguir luego con el envasado.

Enfriado

El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro de la botella. Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin del nctar dentro de la botella, lo que viene a ser la formacin de vaco, esto ltimo representa el factor ms importante para la conservacin del producto.El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de nctar que se hubieran impregnado.

Etiquetado

El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de nctares. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto.

AlmacenadoEl producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su venta

DIAGRAMA DE FLUJO PARA NCTAR Origen natural

FRUTAS

Para determinacin del rendimiento (%)

PESADO

Fruta de rechazo

SELECCIN

LAVADOAgua de lavado

Con mquinas o manual

PELADO Y/O TROZADO

Agua a 100c x 4 minutos

ESCALDADO

EXTRACCIN DE LA PULPAFibra y Semillas

Por malla o tamiz

REFINADO DE LA PULPA

Dilucin=Agua: Pulpa, Azcar, cido ctrico, CMC, Sorbato de potasio

Pulpa: Agua=1:2.0, Brix =13-15, PH = 3.5, Estabilizante = 0.125%, Estabilizante =0.045%

FORMULACION Y MEZCLA DE INGREDIENTES

Temperatura ebullicin (70-100) C por 5 minutos

PASTEURIZACION

Rango de Temperatura 90C

LLENADO EN CALIENTE

ENFRIAMIENTOSumergido x 5 minutos NO MENOR DE 85C

Cdigo de produccin/fecha de vencimiento

ETIQUETADO

Por 8 das antes de enviar al mercado

ALMACENAMIENTO

CAPTULO IVVARIABLES E HIPOTESIS

4.1.VARIABLES4.1.1.VARIABLES INDEPENDIENTES Relacin de pulpa de carambola y de mango ciruelo Temperatura de pasteurizacin4.1.2.VARIABLE DEPENDIENTE Nivel de preferencia del nctar de pulpa de carambola y de mango ciruelo4.2.HIPTESIS4.2.1HIPTESIS GENERALEl nivel de preferencia por los consumidores del nctar de carambola y mango ciruelo.4.2.2.HIPTESIS ESPECFICAS

El nivel de preferencia de los consumidores del nctar de carambola y mango ciruelo cuando es formulada en la relacin de pulpa de 30% de carambola y 35% mango ciruelo es buena.

El nivel de preferencia de los consumidores del nctar de carambola y mango ciruelo si se aplica 97C de temperatura de pasteurizacin en diferentes relaciones de pulpa de carambola y mango ciruelo es buena.

Cuantificar el nivel de preferencia de los consumidores del nctar de carambola y mango ciruelo si se aplican simultneamente 30% de carambola, 35% de mango ciruelo y 97C de temperatura de pasteurizacin.

a.

4.3.DEFINICION DE VARIABLES4.3.1.DEFINICIONES CONSTITUTIVASVARIABLE INDEPENDIENTEa. PROPORCION DE PULPA DE CARAMBOLA Y MANGO CIRUELO

Relacin entre las cantidades de carambola y el mango ciruelo presentes en el nctar.

b. TEMPERATURA DE PASTEURIZACION

La pasteurizacin es una operacin de estabilizacin de alimentos que reduce la poblacin de microorganismos e inhibe las enzimas y prolonga la vida til del producto, a su vez la temperatura es una propiedad de la materia que est relacionada con la sensacin de calor o frio.La cual decimos que la temperatura de pasteurizacin consigue disminuir la poblacin de microorganismos mediante la elevacin de la temperatura.

VARIABLE INDEPENDIENTE

a. NIVEL DE PREFERENCIA DEL NECTAR DE CARAMBOLA Y MANGO CIERUELO

Se realiza un estudio de mercado para determinar el nivel de aceptacin del producto en Los consumidores.

4.4.DEFINICIONES OPERATIVASVARIABLE INDEPENDIENTEa. PROPORCIN DE PULPA DE CARAMBOLA Y MANGOCIRULO

Medida con balanza analtica fruta por fruta ordenadamente.

b. TEMPERATURA DE PASTEURIZACION

Existen dos tipos de procesos para la medida de pasteurizacin: Proceso HTST: Este mtodo es el empleado en los lquidos a granel. Es medido por el Pasteurizador para la industria alimenticia (500 - 5 000 l/h).

Proceso UHT: El proceso UHT es de flujo continuo, puede rondar los 138 C durante un periodo de al menos dos segundos. Es medido por UHT tubular de la esterilizacin.

VARIABLE DEPENDIENTE

a. NIVEL DE PREFERENCIA DEL NECTAR DE CARAMBOLAY MANGO CIRUELO

Determinada por paneles de consumidores del nctar mediante la Escala Likert.

CAPTULO VLA METODICA5.1.TIPO DE INVESTIGACIONLa investigacin que presentamos, es:

a. Por su finalidad: Investigacin Aplicada, porque el propsito de este proyecto es resolver un problema de naturaleza prctica, teniendo como problema el procesamiento de la materia prima la carambola y de mango ciruelo, debido a su extraccin de sus semillas, aplicando los resultados.

b. Por su duracin: Investigacin Sincrnica, porque la duracin del estudio es en un periodo de cuatro meses.

c. Por su profundidad de la investigacin: investigacin explicativa, porque no solo mide las variable dependiente; Nivel de preferencia; sino tambin, estudia las relaciones de influencias por parte de las variables independientes; relacin de la pulpa de carambola y de mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin.

d. Por la fuente: Investigacin Primaria, se basa en la investigacin primaria porque los datos obtenidos, son para posterior investigacin.

e. Por el carcter: Investigacin Cuantitativa, porque se basa en las preferencias del investigador predominando la cuantificacin de las variables dependientes: Nivel de preferencia del nctar de la carambola y de mango ciruelo.

f. Por su naturaleza: Investigacin Experimental, porque se selecciona las dos variables independientes: relacin de pulpa de carambola y de mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin, utilizndolas para cambiar convenientemente la variable dependientes: Nivel de preferencia del nctar de carambola y de mango ciruelo.

5.2. NIVEL DE INVESTIGACINNivel Investigacin cientfica y experimentalEl nivel seleccionado para esta investigacin es la experimental; por que presenta diversas caractersticas que se adecuan a la investigacin, adems permitir el tratamiento simultaneo de dos o ms variables independientes como son: Relacin de pulpa de carambola y de mango cirueloy la temperatura de pasteurizacin, adems permite la evaluacin de cada variable independiente y los efectos de interaccin entre ellos.El tipo de diseo factorial es simple o de diseo 2 X 2 en la que se trata de dos variables independientes y 30% de carambola y 35% de mango ciruelo;95C y 97C de temperatura de pasteurizacin. Relacin entre variables:

Nos permite relacionar tanto variables independientes (relacin de pulpa de carambola y de mango ciruelo y temperatura de pasteurizacin), Y dependiente (nivel de preferencia del nctar de carambola y mango ciruelo).

Control experimental: Se refiere al control que asignamos a las variables, las cuales nos van a permitir desarrollar un marco terico.

Explicacin: En la investigacin se aplica en forma detallada paso por paso los procesos por el que se someter a la materia prima para poder llegar hasta su consumo.

Manipulacin: Se observa cuando las variables pueden ser manipuladas y controladas para ayudar a mejorar los resultados de la investigacin.

Provocar cambios deliberados: Por ser de carcter experimental, est sujeto a la obtencin de datos inesperados que provocan resultados diferentes a los ya esperados.

5.3. DISEO DE INVESTIGACIN

El diseo seleccionado para la investigacin es bifactorial de efectos fijos; pues es el tipo que se acondiciona para este experimento, el cual nos permitir observa la interaccin de cada una de las variables independientes como son: relacin de pulpa de carambola y de mango ciruelo, as como tambin sus efectos en las variables dependiente, para luego tomar la mejor medida en cuanto a las variables para su posterior obtencin de un resultado esperado.

5.3.1. PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LOS DISEOS5.3.1.1 REPLICACINEn el presente trabajo de investigacin se va a realizar dos replicas, ya que se aplicara el diseo bifactorial.

5.3.1.2 BLOQUEAMIENTO El experimento se divide en bloques para poder ser analizado de una forma ms precisa, generalmente es un mnimo de 4 bloques para un diseo bifactorial.

5.3.1.3 ALEATORIZARSe elige de forma aleatoria la muestra que se necesita en la investigacin. Donde no interviene la voluntad del investigador.

5.3.1.4 MUESTREOLa muestra a elegir debe ser representativa y debe tener todas las caractersticas de la poblacin.

5.3.1.5 ANLISIS DE DATOSDonde se relacionan todo los principios de la investigacin para obtener resultados favorables.

DISEO DE INVESTIGACIN

VARIABLE INDEPENDIENTEFACTOR B

NIVELB1

B2

FACTOR AA1

A1B1A1B2

A2

A2B1A2B2

VARIABLE DEPENDIENTE

VARIABLEINDEPENDIENTEFACTOR B:TEMPERATURA DE PASTEURIZACIN

NIVELB1 :95C(CONTROL)B2 :97C(EXPERIMENTAL)

FACTOR A:RELACIN DE PULPA DE LA CARAMBOLA Y DE MANGO CIRUELOA1Carambola:30%Mango ciruelo:30%(CONTROL)A1B1A1B2

A2Carambola:35%Mango ciruelo:35%(EXPERIMENTAL)A2B1A2B2

VARIABLE DEPENDIENTENIVEL DE PREFERENCIA DEL NCTAR DE PULPA DE CARAMBOLA Y DE MANGO CIRUELO.

DISEO FACTORIAL 2 X 2

5.3.2. MODELO MATEMTICOEl modelo matemtico para un diseo bifactorial es el siguiente:Yijk = + i + j + ()ij + ijk

Dnde:Yijk: variable dependiente (Nivel de preferencia del nctar de pulpa de carambola y de mango ciruelo).

: promedio de la poblacin.

i: variable independiente (relacin de la pulpa de la carambola y de mango ciruelo).

j: variable independiente (Temperatura de pasteurizacin).

()ij : interaccin de las 2 variables independientes.

ijk : error

5.4. POBLACION

5.4.1. CARACTERISTICAS DE LA POBLACION

Las principales caractersticas de la carambola son:

Esta especie, tiene hojas compuestas que poseen una longitud de 15 a 30 cm y se disponen alternadamente en las ramas.

La carambola es una fruta que tiene forma elipsoide u ovoide con 5 costillas; es una baya, de color amarillo translucido o dorado, de 6 - 12 cm de largo por 3 - 6 cm de ancho un corte transversal da a la fruta una apariencia de estrella.

Durante el proceso de maduracin el nivel de firmeza disminuye, la maduracin del fruto tambin suele coincidir con un cambio de color y el desarrollo de su aroma caracterstico del fruto. La carambola mide un aproximado entre (5-15cm) de longitud y de 3 a 6 cm de dimetro, con 5 (raramente 4-7) costillas longitudinales prominentes su peso esta entre los 100 200 gramos.

Precisa una temperatura de cultivo media de 20 a 32C, con una precipitacin regular (1800 mm por ao) y una humedad constante, resistente poco a las heladas.

Las carambolas son frutas no climatricas por lo que se les debe cosechar cuando estn listas para consumirse.

5.4.2. DELIMITACION DE LA POBLACION

La poblacin de la carambola del presente estudio est delimitada por:El peso de la carambola.

5.4.3UBICACIN ESPACIO TIEMPOLa muestra se la carambola ser extrada en la regin de Piura, provincia de Sullana, distrito de Querecotillo; conformada en el 2014.

5.5MUESTRA 5.5.1.TAMAOCLASE DE LA MUESTRAPara determinar el tamao de la muestra para este anlisis se utilizara el mtodo de muestreo probabilsticode ruta aleatoria, ya que es ms simple y til de tratar.5.5.2CALCULO DEL TAMAOEl tamao de la muestra es seleccionada al azar simple es decir el elemento de la poblacin tendr la misma caracterstica para la seleccin de la muestra. El tamao de dicha muestra ser el valor necesario para obtener resultados representativos dando como resultado un nivel de confianza aceptable para variables estudiadas.CALCULO DEL TAMAO DE LAS MUESTRA DE LA CARAMBOLA Se puede determinar el tamao de la muestra, si el costo y otras limitaciones no influyen en la decisin respecto al tamao de la muestra, es decir, no habr problemas para encontrar el tamao deseado si se decide extraer una muestra aleatoria simple de una poblacin de carambolas.La frmula que se indica a continuacin es indicada para determinar el tamao muestral de cuando se quiere investigar un solo parmetro.

Dnde:n = tamao de la muestrat2 = nivel de confianza = varianza de la muestra = error de cuadrado de la estimacin

MUESTRAPESO(gr)

1150

2140

3135

4157

5142

6160

7161

8130

9145

10138

Sabemos que t=1.60; d =0.05 Entonces reemplazando en la frmula:

5.6TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOSLa tcnica que se utilizara en este trabajo de investigacin es la encuesta que permitir obtener informacin de muestra representativa.Para organizar una encuesta implicara planeacin, coordinacin y control de su aplicacin, entrenar a los encuestadores, indicar procedimiento para la ejecucin de la encuesta. Para lograr el xito de la muestra se debe aplicar estrategias como: comprometer el apoyo de entidades privadas, estatales, especialmente, las que tienen que ver con las unidades del anlisis.5.7.INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOSEl instrumento a utilizarse en el presente trabajo de investigacin es mediante la escala Likert. Los anlisis sensoriales usando la escala Likert son instrumentos eficaces que nos permiten medir la aceptacin del producto experimental por parte de los consumidores potenciales y proyectar su posible comercializacin. Las categoras estn dentro: Excelente, bueno, aceptable, insuficiente, deficiente.5.8PROCESAMIENTO DE LOS DATOSPara procesar la informacin se lleva a cabo en forma electrnica se requiere de computadoras y tcnicas estadsticas para el anlisis de datos, mediante el anlisis de varianza ANVA o ANOVA, tcnica en donde es posible conocer la magnitud de las contribuciones de cada fuente de variabilidad a la variacin total.

CAPITULO VIPRUEBA DE HIPOTESIS

6.1. FORMULACIN DE HIPTESIS NULAS Y ALTERNASHIPTESIS GENERAL El nivel de preferencia de los consumidores del nctar la relacin de pulpa de la carambola y de mango ciruelo y a temperatura de pasteurizacin del nctar adecuadas es bueno. HIPTESIS ESPECFICA 1:El nivel de preferencia del nctar elaborado con relacin de pulpa de la carambola y de mango ciruelo; y la temperatura de pasteurizacin del nctar.HIPTESIS ESTADSTICAEn el experimento, si el nivel de preferencia del nctar depende de la relacin de pulpa de la carambola y de mango ciruelo, entonces si se elabora un nctar con una temperatura de pasteurizacin, mejora la varianza del nivel de preferencia del nctar a un nivel de significancia de 0.05.HIPTESIS NULAEn este experimento, si el nivel de preferencia del nctar depende de la relacin de pulpa de la carambola y de mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin del nctar, entonces si se elabora un nctar a 35% y 35% de relacin de pulpa de carambola y mango ciruelo no mejora la varianza de la preferencia del nctar a un nivel de significancia de 0.05.HIPTESIS ALTERNA En este experimento, si el nivel de preferencia del nctar depende de la relacin de pulpa de la carambola y de mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin del nctar, entonces si se elabora un nctar a 35% y 35% de relacin de pulpa de carambola y mango ciruelo no mejora la varianza de la preferencia del nctar a un nivel de significancia de 0.05. Seleccin de las pruebas estadsticas Distribucin Muestral

En donde:

H0: Hiptesis nulaH1: Hiptesis alterna Prueba Estadstica

Nivel de Significancia y Regin de RechazoPara = 0.05 Se rechaza H0 , si FCa> Ft (gl A; gl E )

Estadstico de Prueba de Fisher : Nivel de significanciag.l: Grados de libertadMSA: Cuadrado medio de AMSE: Cuadrado medio del errorCalculo de las Pruebas de Rechazo de la HiptesisSi el valor de Fc (f calculado) es mayor que el valor de Ft (f tabulado), entonces rechazamos H0 (hiptesis nula) de que las varianzas de preferencia del nctar de carambola y mango ciruelo no mejoran al relacionarla con la relacin de pulpa de la carambola y de mango ciruelo.HIPTESIS ESPECIFICA 2:El nivel de preferencia del nctar elaborado con relacin de pulpa de la carambola y de mango ciruelo; y la temperatura de pasteurizacin del nctar es 95C.HIPTESIS ESTADSTICAEn el experimento, si el nivel de preferencia del nctar depende de la relacin de pulpa de la carambola y de mango ciruelo, entonces si se elabora un nctar con una temperatura de pasteurizacin, mejora la varianza del nivel de preferencia del nctar a un nivel de significancia de 0.05.

HIPTESIS NULAEn este experimento, si el nivel de preferencia del nctar depende de la temperatura de pasteurizacin del nctar, entonces si se elabora un nctar a 95C, no mejora la varianza de la preferencia del nctar a un nivel de significancia de 0.05.HIPTESIS ALTERNA En este experimento, si el nivel de preferencia del nctar depende de la temperatura de pasteurizacin del nctar, entonces si se elabora un nctar a 95C, no mejora la varianza de la preferencia del nctar a un nivel de significancia de 0.05.Seleccin de las pruebas estadsticas Distribucin Muestral

En donde:

H0: Hiptesis nulaH1: Hiptesis alterna

Prueba Estadstica

Nivel de Significancia y Regin de RechazoPara = 0.05 Se rechaza H0, si FCB > Ft (g.l b, g.l E )Estadstico de Prueba de Fisher : Nivel de significanciag.l: Grados de libertadMSB: Cuadrado medio de BMSE: Cuadrado medio del error

Calculo de las Pruebas de Rechazo de la HiptesisSi el valor de Fc (f calculado) es mayor que el valor de Ft (f tabulado), entonces rechazamos H0 (hiptesis nula) de que las varianzas de preferencia del nctar de carambola y mango ciruelo no mejoran al relacionarla con la temperatura de pasteurizacin 95C.HIPTESIS ESPECIFICA3:El nivel de preferencia del nctar elaborado con 35% y 35% de relacin de pulpa de carambola y mango ciruelo, cuando la temperatura de pasteurizacin del nctar es 95C.HIPTESIS ESTADSTICAEn el experimento, si el nivel de preferencia del nctar depende de la relacin de pulpa de la carambola y de mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin del nctar, entonces si se elabora un nctar con relacin de pulpa de la carambola y de mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin del nctar adecuados, mejora la varianza del nivel de preferencia del nctar a un nivel de significancia de 0.05.HIPTESIS NULASi el nivel de preferencia del nctar depende de la relacin de pulpa de la carambola y de mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin, entonces si se elabora un nctar con 35% y 35% de relacin de pulpa de carambola y mango ciruelo y una temperatura de pasteurizacin de 95C, no mejora la varianza de la preferencia del nctar a un nivel de significancia de 0.05.HIPTESIS ALTERNA Si el nivel de preferencia del nctar depende de la relacin de pulpa de la carambola y de mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin, entonces si se elabora un nctar con 35% y 35% de relacin de pulpa de carambola y mango ciruelo y una temperatura de pasteurizacin de 95C, no mejora la varianza de la preferencia del nctar a un nivel de significancia de 0.05.Seleccin de las pruebas estadsticas Distribucin Muestral

En donde:

H0: Hiptesis nulaH1: Hiptesis alterna

Prueba Estadstica

Nivel de Significancia y Regin de RechazoPara = 0.05 Se rechaza H0, si FCALCULADO>FT [v1, v2]Estadstico de Prueba de Fisher : Nivel de significanciag.l: Grados de libertadMSB: Cuadrado medio de BMSE: Cuadrado medio del errorCalculo de las Pruebas de Rechazo de la HiptesisSi el valor de Fc (f calculado) es mayor que el valor de Ft (f tabulado),en la tabla de Fisher entonces rechazaremos la hiptesis nula (H0) de que las varianzas de preferencia del nctar de carambola y mango ciruelo no mejoran al relacionarla con 35% y 35% de relacin de pulpa de carambola y mango ciruelo y una temperatura de pasteurizacin de 95C .

CALCULO DE LA PRUEBA DE RECHAZO DE LA HIPTESIS

FUENTE DE VARIACIONSUMA DE CUADRADOSGRADOS DE LIBERTADMEDIA DE CAUDRADOSF

TRATAMIENTO A

TRATAMIENTO B

INTERACCIN AB

ERROR

TOTAL

MATRIZ DE INVESTIGACINNIVPROBLEMASOBJETIVOSHIPOTESIS

GENERAL

Cul es el nivel de preferencia del nctar de carambola y mango ciruelo sometida a diferentes niveles de los factores de relacin de pulpa de carambola y mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin?Elaborar un nctar aceptable por los consumidores con la mezcla de carambola y mango ciruelo.El nivel de preferencia por los consumidores del nctar de carambola y mango ciruelo.

ESPECIFICO 1

Cul es el nivel de preferencia del nctar de carambola y mango ciruelo cuando es formulada en relacin de pulpa de 30% carambola y 35% de mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin controladas?Medir el nivel de referencia de los consumidores del nctar de carambola y mango ciruelo elaborado con trozos de carambola y mango ciruelo cuando es formulada en la relacin de pulpa de 30% de carambola y 35% mango ciruelo.

El nivel de referencia de los consumidores del nctar de carambola y mango ciruelo cuando es formulada en la relacin de pulpa de 30% de carambola y 35% mango ciruelo es bueno.

ESPECIFICO 2

Cmo varia el nivel de preferencia del nctar de carambola y mango ciruelo si se aplica 97C de pasteurizacin a la relacin de la pulpa de carambola y mango ciruelo controlados?

Observar el nivel de preferencia de los consumidores del nctar de carambola y mango ciruelo si se aplica 97C de temperatura de pasteurizacin en diferentes relaciones de pulpa de carambola y mango ciruelo.

El nivel de preferencia de los consumidores del nctar de carambola y mango ciruelo si se aplica 97C de temperatura de pasteurizacin en diferentes relaciones de pulpa de carambola y mango ciruelo es bueno.

ESPECIFICO 3

Qu nivel de preferencia del nctar de carambola y mango ciruelo se logra si se aplican simultneamente 97C de temperatura de pasteurizacin,30% de carambola y 35% mango ciruelo?

Cuantificar el nivel de preferencia de los consumidores del nctar de carambola y mango ciruelo si se aplican simultneamente 30% de carambola, 35% de mango ciruelo y 97C de temperatura de pasteurizacin.

El nivel de preferencia de los consumidores del nctar de carambola y mango ciruelo si se aplican simultneamente 30% de carambola, 35% de mango ciruelo y 97C de temperatura de pasteurizacin es buena.

INDICADORES

CAPTULO VIICRONOGRAMA DE EJECUCIN

7.1. OPERACIONESPara elaborar el presente proyecto se utiliz material bibliogrfico como libros correspondientes a cursos de industrias relacionadas con el proceso de nctar, gua prctica de las propiedades y virtudes de los alimentos que se us y separatas para determinar la metdica del proyecto; tambin se hizo uso del Internet para recaudar informacin sobre el nctar; y temperaturas de pasteurizacin adecuadas para la pasteurizacin del caf. Implementacin de resultadosPara comenzar el estudio y la preparacin de los materiales e instrumentos a ser usados en procesos, es necesario la implementacin de estos (mesas de trabajo, balanzas, envases, maquinas correspondientes a cada operacin, cuchillos, etc. y adems recursos econmicos.Ejecucin del trabajoEste trabajo de investigaciones realiz buscando informacin de diversas entidades como: Instituto Nacional de Estadstica, as como en la Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Callao.

7.2. TIEMPO APROXIMADO DE CADA OPERACINLas actividades del presente trabajo de investigacin se presentan a travs del diagrama de Ganh, en el que se registran los tiempos que ocupan cada operacin.Cronograma de ejecucin - OperacionesDIAGRAMA DE GANTACTIVIDADESMESES

12345678

ARevisin bibliogrfica.

BEleccin del tema de investigacin.

CFormulacin del anteproyecto.

DElaboracin del proyecto de investigacin.

EOrganizacin de los recursos

FImplementacin de proyecto

GEjecucin de estudio

HProcesamiento de los datos

IAnlisis e interpretacin de los resultados: Y

JElaboracin del informe final

CAPTULO VIIICONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES8.1. ConclusionesEl nctar nos proporciona un buen nivel de preferencia en el mercado ya que conserva todas las propiedades agradables para el consumidor como su color, sabor y su olor. Este aporta aminocidos, carbohidratos, sodio, y adems de ser una fuente inagotable de vitamina C, son unos extraordinarios antioxidantes. Ayudan a Reforzar nuestro sistema inmunitario convirtindose en importantes aliados en la dieta diaria, sobre todo en invierno.

CAPTULO IXFUENTES DE INFORMACIN9.1. BIBLIOGRAFA

CORONADO, M. y H. ROSALES; ELABORACION DE UN NECTAR y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PARA PEQUEAS Y MICROEMPRESAS AGROINDUSTRIALES; Ed. CIED; LIMA; 2001; pp. 30-31

GONZALES, XIMENA. EL NECTAR DE LAS FLORES; Ed SOMOS; PERU; 2001; pp.1

MIRFAK, ROWLAND; en LA CARAMBOLA: PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE UNA FRUTA EXTICA. Ed. HOY; SANTO DOMINGO; 2005; pp. 1

MONGE, FRANCISCO.CONSERVACIN DE CARAMBOLA POR AZCAR Y CALOR. Ed. AMOZONICA DE EINVESTIGACION; IQUITOS; 2002; pp. 49-58

MOREU, MARIA;BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CARAMBOLA. Averrhoa carambola; Ed. PULEBASALUD;MADRID;2013

MUSSEN, ERIC; CONOSCA UN POCO MAS SOBRE LA MIEL DE ABEJA, Ed. BLOC DE ALIMENTOS; ESPAA; 2013; pp. 1

SAMANIEGO, CARLOS; MANGO CIERUELO. Spondias dulcis parkinson; Ed. CEPROFRU; PIURA; 2004; pp. 3-4