El color en el emplatado Leones a los fogones:

Cristóbal González Pons

Leo Sánchez

Clara Báez Quiroga

Alberto Beltrá

Jaume Tonda

Inmaculada Gutiérrez

Índice

• Importancia del color• Teoría del color• Emplatado y tendencias

Jerarquía del color

• El color más neutro y abundante de la composición siempre será el Color Dominante.

• Rompiendo con un contraste ácido tendríamos el Color tónico

• Y finalmente, para unirlos armoniosamente está el Color de mediación.

• En estos juegos de dominancia, cabe tener en cuenta la distribución fríos/cálidos. A los fríos pertenecen los verdes, azules, malvas y grises; estos son los dominantes normalmente. Los cálidos se componen de rojos amarillos, naranjas, marrones y ocres.

La importancia del color

La percepción de los colores es lo que ayuda a nuestra visión

en gran parte a diferenciar volúmenes, formas, tamaños y

texturas, haciendo del color una parte imprescindible a

tener en cuenta en el montaje de nuestros platos.

Teoría del color

Los colores primarios son el azul cyan, el magenta y el

amarillo. La mezcla de estos colores

entre sí da lugar a los segundarios: Verde, naranja y

violeta.

Son complementarios los apuestos entre sí en la rueda

Contrastes

Color ácido sobre 80/20 Simultáneosfondo neutro

De tono Entre complementarios

Como elegimos la comida según el color

Emplatado y tendencias

Paul Bocuse Fernant Point •Nació el 11 de Febrero de 1926

•Chef Francés

•3 Estrellas Michelín

Tendencia

•Nouvelle Cuisine

•Nació en Francia en el año 1897

•Maestro de los cocineros de Francia

Tendencia

•Nouvelle Cuisine

Emplatado y tendencias

Michel Guerard Joel Robuchon

•Chef Francés

•Ganador de 3 estrellas michelín

Tendencias

•Nouvelle Cuisine

•Cuisine Minceur

•Chef Francés

•Chef del siglo por sus aportaciones a la gastronomía.

•26 estrellas michelín

Tendencia

•Post-Nouvelle Cuisine

Emplatado y tendencias

Eugénie Brazier Raymont Oliver•Nacida el 12 de junio de 1895

•3 Estrellas Michelín

•Cocina Bresse

•Nacido en el año 1909

•Chef y propietario de Le grand Véfour

Emplatado y sus tendencias

Allain Chapel Bernand Liosseua• Nacido 30 de

Diciembre de 1937 • Ganador de 3 estrellas

Michelín Tendencia

• Nouvelle Cuisine

•Nacido el 14 de Febrero de 1951•Reconocido Chef Francés

•Tendencia• Nouvelle Cuisine

Emplatado y tendencias

Marc Veyrat Pierre Gagnaire•Nacido el 9 de abril de 1950

•3 Estrellas Michelín

•Ha introducido conceptos en la Gastronomía Molecular

•Nacido el 8 de mayo de 1950

•Especializado en la Gastronomía Molecular

Emplatado y tendencias

Alain Ducasse Roger Verge•Nacido el 13 de setiembre de 1956

•3 Estrellas Michelín

•Nacido el 7 de abril de 1930

•Renombrado Chef fracés

Tendencia

•Nouvelle Cuisine

Emplatado y tendencias

Maurice Edmont Alexandre Dumaine Nacido 26 agosto de

1895

Referente de la gastronomía francesa

En 1972 escribió su libro, Ma Cuisine dedicado a su esposa

Nacido en Octubre de 1872

Príncipe de los gastrónomos

Tras su muerte en julio de 1956 fue creado ilusionadamente el “Premio “Curnonsky-Amunategui”

Emplatado y tendencias Michel Bras

•Nacido el 4 de Noviembre de 1946

•Se caracteriza por el trato que dedica a la naturaleza de los alimentos

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