Plan de Negocios Servicio de Banquetes

1

“Plan de Negocios para un Servicio de Banquetes”

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En esta ciudad no hay un servicio de banquetes que ofrezca todos los servicios

que requieren los clientes, y por lo tanto se trasladan a otras ciudades vecinas

para contratarlos.

JUSTIFICACION

En Valle Santiago, Gto., no se cuenta con Servicio de Banquetes completo, ya

que la mayoría de los que ofrecen un servicio de este tipo no abarcan todas las

actividades que se requieren, así mismo descuidan a los clientes que a su vez

buscan los Servicios de Banquetes más completos y así cubrir todas las

actividades que en ocasiones ellos no pueden realizar.

Servicios a ofrecer:

• Renta del salón.

• Contratación de grupo, sonido, etc.

• Diseño de menús.

• Diseño de temas.

Los factores de éxito son:

• Poca competencia.

• Se cumple con los servicios requeridos.

• Maneja varios tipos de menús y costos.

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HIPOTESIS

Se cree que la empresa es factible ya que brinda más opciones en su servicio, y el

mercado lo demanda.

MARCO TEORICO

De acuerdo con Rafael Alcaraz Rodríguez, El plan de negocios se puede describir

como una serie de pasos para la concepción y el desarrollo de un proyecto, en

este se describen una serie de puntos esenciales para el proyecto de éxito como

el producto, la competencia, el mercado, producción, sistemas administrativos,

estados financieros, planeación estratégica y operativa así como requisitos

legales. Todo esto hace una carta de presentación posible para financiamientos,

reducción de riesgos y probabilidades de errores para la determinación de la

factibilidad mercadológica, técnica y económica de un plan. (Alcaraz, Pag. 19).

Gabriel Baca Urbina nos dice que un proyecto de inversión se describe como un

plan que si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan

insumos de varios tipos, podrá producir un bien o un servicio, útil al ser humano o

a la sociedad en general. Por esto es conveniente evaluar un proyecto de

inversión, para conocer su rentabilidad económica y social, de tal manera que

asegure resolver una necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable.

(Baca, Pag. 2).

Para Antonio Botello, El plan de negocios es un resumen, un instrumento sobre el

que se apoya un proceso de planificación sistemático y eficaz. También concebido

como el estudio sobre el cual se fundamenta la decisión de iniciar una nueva

empresa, en donde también se incluyen planes económico-financieros, etc.

(Borello, Pag. 9).

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Según Garret Stutton el Plan de Negocios ayuda a clasificar y enfocar el desarrollo

del negocio. El planear no predice el futuro, pero ayuda a tomar en cuenta del

rango de acciones futuras y estar listo para cuando sucedan. (Garret Stutton).

Para Ricardo R. Bonocore García, El plan de negocios es un documento de gran

importancia que sirve tanto, a una gran empresa a una pequeña o familiar

empresa, comercio, proyecto, emprendimiento, etc. También menciona que es una

herramienta de trabajo ya que durante su armado evaluamos la factibilidad de la

idea, buscamos alternativas y proponemos las líneas de acción.

Nos dice que la presentación debe estar armada de la siguiente manera:

• CARÁTULA: debe contener, nombre del proyecto, fecha, ante quien se

presentará y por quien es presentado.

• RESUMEN EJECUTIVO: debe contener una síntesis no muy extensa, lo

aconsejable es no más de dos páginas, con los principales aspectos del

proyecto y el objetivo de la presentación.

• CUERPO PRINCIPAL: debe contener la información técnica que se utilizará

para evaluar el proyecto.

• ANEXOS: aquí se colocarán los gráficos, planos, documentos, toda la

información complementaria. (Boroncore García, R. Pag. 3-4)

El plan de negocios es el desarrollo de una idea, en la cual se tienen que analizar

varios factores como clientes, costos, competencia, etc. Todo esto con el fin de

conocer la factibilidad y rentabilidad de dicha idea; así como las áreas de

oportunidad que existen para el buen desarrollo del negocio.

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CAPITULO I. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL NEGOCIO

Es una empresa de servicios, enfocada al desarrollo de banquetes a la medida y

coordinación de los eventos de nuestros clientes. Desde la selección del menú,

elección de la decoración, el lugar, la música y la logística del evento, cuidando

todos los detalles para crear una fiesta inolvidable.

Tenemos opciones para los distintos tipos de eventos y de presupuestos, además

de una atención personalizada la cual es el fundamento de una correcta

organización, es por esto que cada uno de nuestros coordinadores es un experto

en cada una de las diversas pautas que involucran un evento, todos cuentan con

la capacidad para desarrollar el evento de acuerdo a los requerimientos de

nuestros clientes.

1.1 Naturaleza de la empresa

La empresa es nueva en el mercado, sin embargo cuenta con servicios que la

hacen diferente de las empresas situadas en el municipio.

Actualmente la mayoría de las personas trabajan y no tienen el tiempo, ni los

espacios para organizar al 100% sus eventos, por ello es que nuestra ventaja

competitiva es brindar servicios integrales que el cliente requiera.

Los factores de éxito que se consideran para esta empresa son:

• La poca competencia directa

• Cuenta con servicios adicionales requeridos por los clientes

• Maneja diferentes menús y costos

• Son requeridos en cualquier época del año

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CAPITULO II. LA ORGANIZACIÓN

2.1 Misión:

Buscamos proporcionar al cliente el mejor servicio y calidad en sus banquetes,

integrando todos los elementos necesarios para que el evento cumpla con sus

expectativas y se convierta en una fecha inolvidable.

2.2 Visión:

Ser una empresa con alto prestigio en banquetes, innovando, perfeccionando y

buscando una forma de servicio que avale y responda a las exigencias de

nuestros clientes.

Valores:

• Responsabilidad

• Honestidad

• Respeto

• Confianza

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2.3 Objetivos:

Objetivos Corporativos:

• Contar con certificaciones de calidad en nuestro servicio.

• Apoyar al desarrollo de la región, mediante creación de empleos.

• Capacitar a nuestros empleados para el mejoramiento del servicio en base

a las tendencias del mercado.

Largo plazo

Ser una empresa de alto prestigio en Banquetes a nivel Regional en un periodo de

2 años.

Corto plazo:

• Iniciar el negocio en esta ciudad en un periodo de 6 meses.

2.4 Estructura del negocio

Administrador

Asistente

Administrativo

Asesores de ventas

Cheff

Contabilidad Meseros

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CAPITULO III. EL PERSONAL

3.1 Contratación

Inicialmente se enviara el perfil que requerimos al servicio de empleo,

posteriormente ellos nos enviaran a los candidatos que consideren cumplen con el

perfil requerido. Una vez que se presenten estos candidatos, hacer entrevista y

filtro de solicitudes. Se deben cubrir los siguientes documentos:

• Solicitud de empleo

• Carta de recomendación (Si es que cuenta con experiencia)

Posteriormente se evalúa, si es el adecuado para el puesto vacante, y se contrata

o no según el filtro realizado.

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CLAVE IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO

NO. DE PLAZAS

S/N Administrador 1

TRAMO DE CONTROL REPORTA A: N/A

SUPERTVIZA A: A la asistente Administrativa

PROPÓSITO DEL PUESTO Coordinar las actividades generales de la empresa para un

buen desempeño y eficiencia de cada uno de los Departamentos.

CONOCIMIENTO Y APTITUDES ESCOLARIDAD T.S.U. Comercialización

EXPERIENCIA Ninguna

FUNCIONES GENERALES Y ESPECIFICAS

• Organización del negocio • Atención al cliente • Contacto con proveedores • Coordinación del personal

ESFUERZO FISICA No

MENTAL Si

ELABORÓ AUTORIZÓ

9


NO. DE PLAZAS

S/N Asistente Administrativo

1

TRAMO DE CONTROL REPORTA A: Al Administrador

SUPERTVIZA A: Chef, asesor de ventas

PROPÓSITO DEL PUESTO Coordinar las actividades de la empresa para un buen

desempeño y eficiencia de cada uno de los Departamentos.


EXPERIENCIA Ninguna


• Organización del negocio • Atención al cliente • Contacto con proveedores • Coordinación del personal

ESFUERZO FISICA No

MENTAL Si

ELABORÓ AUTORIZÓ

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NO. DE PLAZAS

S/N Asesores de Ventas

2

TRAMO DE CONTROL REPORTA A: Al asistente administrativo

SUPERTVIZA A: N/A

PROPÓSITO DEL PUESTO Buscar clientes, atención al cliente y seguimiento de los

eventos.


EXPERIENCIA Ninguna


• Búsqueda de clientes • Cierres de ventas

• Coordinación de eventos • Contratación de servicios

ESFUERZO FISICA No

MENTAL Si

ELABORÓ AUTORIZÓ

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NO. DE PLAZAS

S/N Cheff 1

TRAMO DE CONTROL REPORTA A: Asistente Administrativo

SUPERTVIZA A: N/A

PROPÓSITO DEL PUESTO Elaborar menús según los recursos con los que cuente,

diseño de presupuestos por menú, dirección de su personal y control de calidad.

CONOCIMIENTO Y APTITUDES ESCOLARIDAD Bachillerato o a fin a Cocina

EXPERIENCIA 6 meses


• Elaboración de menús • Compras

• Preparación de alimentos • Encargado de Cocina

• Encargado de Personal ESFUERZO

FISICA No

MENTAL Si

ELABORÓ AUTORIZÓ

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3.2 Políticas Operativas

Las políticas consideras para los trabajadores en oficina son:

• Cumplir con el horario de trabajo

• Contar con buena presentación

Políticas de trabajo que día con día deberán seguir los trabajadores, es importante

considerar algunos puntos importantes en el área de cocina:

• Cumplir con el horario de trabajo

• Para seguridad no se permite el uso de aretes, cadenas o esclavas en el

área de trabajo

• Se debe contar con la bata perfectamente abrochada

• En el área de trabajo se deberá usar tapabocas

• Se deberá usar cofias

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3.3 Tabla de sueldos

Sueldos Mensuales:

PUESTO

Máximo

Mínimo

Prestaciones de Ley

Asistente Administrativo

$4 000 $3 000 Si

Asesores de Ventas $5 000 $3 000 Si

Cheff $4 000 $3 000 Si

Contador (Staff) $1 500 $1 000 Honorarios

Meseros $780 $770 Honorarios

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CAPITULO IV. MERCADOTECNIA

La mercadotecnia consiste en desarrollar numerosas actividades, muchas de las

cuales ocurren incluso antes de que un producto se fabrique y esté listo para su

distribución y venta. Entre estas la identificación, determinación del mercado

objetivo y la preparación, comunicación y entrega de un conjunto de atributos que

satisfagan al mercado objetivo. Producto, precio, promoción y actividades de

distribución se combinan para integrar la mezcla de mercadotecnia.

Objetivo largo plazo:

Realizar un análisis tanto de mercado, para conocer las áreas de

oportunidad que se tienen.

Informar al mercado meta sobre nuestro servicio y los diferentes paquetes

que pueden adquirir.

Objetivo corto plazo:

• Realizar un análisis de la competencia.

• Realizar un análisis de los clientes.

• Utilizar medios impresos, en donde se describirá el servicio.

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4.1 La competencia

Cuadro de análisis de la competencia

COMPETIDOR

PRODUCTO

SERVICIO

VARIEDAD

CALIDAD

PRECIO

PARTICIPACION EN EL

MERCADO (%)

Botello

Platillos

para

fiesta

Rápido

y

amable

Mucha

Buena

Alto

40%

Meza

Platillos

para

fiesta

Flexible

y rápido

Media

Buena

Alto

5%

Isabel

García

Platillos

para

fiesta

Rápido

Poca

Buena

Accesible

5%

Caro

Platillos

para

fiesta

Rápido

y

amable

Poca

Buena

Accesible

25%

La Casona

Platillos

para fiesta

Rápido

Mucha

Buena

Alto

10%

La Casita

Platillos

para fiesta

Rápido

Mucha

Buena

Alto

15%

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4.2 Clientes y Producto

El servicio de Banquetes Mary, se ha dado cuenta de lo difícil que es para las

personas organizar sus eventos, ya que en la mayoría de los casos estos no

disponen del tiempo para realizar la organización y la contratación de la

ambientación, etc.; es por esto que nosotros nos encargaremos de todos esos

detalles, desde la elaboración de un menú para el evento, así como la decoración,

la música, y más…

4.3 Análisis del mercado

Variables Internas

• Pocos trabajadores

• Instrumentos de trabajo limitados

• Cuenta con más servicios

• Manejo de diferentes presupuestos

Variables Externas

• Poca competencia

• Muchos proveedores de servicios

• Muchos clientes potenciales

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FORTALEZAS OPORTUNIDADES

• Buena ubicación

• Cuenta con servicios diferentes

• Se cuenta con personal

capacitado en el ramo

• Hoy poca competencia directa

• Se cuenta con muchos

proveedores

• Se pueden adaptar los paquetes

de acuerdo al presupuesto de

nuestros clientes

DEBILIDADES AMENAZAS

• No es conocido

• Poco conocimiento del mercado

• Consumidores poco fieles

• Mucha competencia indirecta

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4.4 Investigación de mercado.

Investigación de Viabilidad y Factibilidad

Planeación de la Investigación

Determinación del problema

En el municipio de valle de Santiago no se cuenta con los servicios de Banquetes

integrales, y las personas tienen que ir hasta otra ciudad para contactar los

servicios.

Objetivo General

Realizar una investigación para conocer la viabilidad y factibilidad de los servicios

de banquetes.

Hipótesis

Se considera que los servicios de banquetes tienen una viabilidad y factibilidad en

la ciudad de Valle de Santiago.

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Metodología

Diseño de Muestra

Mercado meta

Hombres y Mujeres de 25 a 35 años de edad de un ingreso medio y alto del

municipio de Valle de Santiago, que requieran de los Servicios de Banquetes.

Método de muestreo: Probabilístico.

Técnica de muestreo: Aleatorio simple al azar.

Determinación de la muestra:

n=Muestra

= Nivel de Confianza

p=% Aceptación

q=% Rechazo

N= Universo

E= error

2

2

20

n= Muestra

=95%

P=50%

q=50%

N=41724

e=6%

n= (1.96) (41,724)(.50)(.50)

(0.06) (41,724-1)+(1.96) (.50)(.50)

n= (3.8416)(41,724)(.50)(.50)

(0.0036)(41,723)+(3.8416)(.50)(.50)

n= (3.8416)(10,431)

(150.2028)+(0.9604)

n= 40,071.7296

151.1632

n= 265.08

• Instrumento de investigación: Cuestionario estructurado (Cara a Cara)

2

2 2

21

Cuestionario

La Licenciatura en Mercadotecnia está realizando una encuesta para conocer la

Viabilidad y Factibilidad Servicio de Banquetes.de un

1.- ¿Con que frecuencia acostumbra usted a realizar eventos como fiestas y reuniones al año?

a) De una a tres b) De tres a seis c) De seis a nueve d) Otra_________

2.- ¿Conoce algún Servicio de Banquetes?

a) Si ¿Cuál?__________ b) No (Pasa a la pregunta Nº 6)

3.- ¿Cuál es el servicio que mas requiere?

a) Platillo b) Música c) Renta de Salón d) Diseño de temas e) Todos los anteriores

4.- ¿El Servicio que usted utiliza satisface todos sus requerimientos?

a) Si b) No ¿Por qué? _____________

5.- ¿Requiere salir de la ciudad para adquirir estos servicios?

a) Si ¿A dónde? ______________________ b) No

6.- Si se creara una empresa de Servicios de Banquetes integral (Desarrollo de menús, renta de salón, diseño de temas y contratación de música). ¿Utilizaría el servicio?

a) Si b) No ¿Por qué?___________

7.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el Servicio?

a) De $80 000 a $100 000 b) De 1000 000 a 120 000 c) De 120 000 a 150 000

8.- En promedio ¿Cuántas veces utiliza un servicio de Banquetes al año?

a) De una a tres b) De tres a seis c) De seis a nueve

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¡Gracias por su atención!

4.5 Interpretación de Resultados

Al realizar la investigación de Viabilidad y Factibilidad nos arrojo los siguientes

resultados:

1- De los encuestados el 57% realiza eventos como reuniones y fiestas de tres

a seis veces al año, el 26% realiza de una a tres veces y el 17% restante de

seis a nueve veces por año.

2- De los encuestados el 65% dice que Si conoce algún servicio de banquetes

y el 35% restante dice No conocer algún servicio de banquetes.

De los que Si conocen algún servicio de banquetes el 50% conoce los

servicios Botello, el 20% los servicios Caro, el 7% los servicios de La Casita

y el 13% restante a los servicios de La Casona.

3- De los encuestados el 63% dice que los servicios que mas requiere son los

de Platillos, el 23% requiere Diseños de temas, el 12% de música y el 2%

restante la Renta del salón.

4- De los encuestados el 59% dice que el servicio que utiliza Si satisface sus

requerimientos y el 21% restante dice que No satisface sus requerimientos.

De los que No satisface sus requerimientos el servicio de banquetes el 61%

dice que es por el mal trato, el 22% por la falta de atención, el 6% por un

cobro mayor al especificado, el 5% por que no cumplen con lo que

prometen y al 3% restante por la desorganización y la falta de equipo.

5- De los encuestados el 63% Si requiere salir de la ciudad para adquirir estos

servicios y el 37% No requiere salir de la ciudad.

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De los encuestados que si requieren salir de la ciudad para adquirir un

servicio de banquetes el 59% va a Irapuato, el 26% a Celaya y el 15%

restante a Salamanca.

6- De los encuestados el 74% dice que si se creara una empresa de servicio

de banquetes Si adquiriría el servicio y el 26% restante dice que No.

De los encuestados que no utilizarían el servicio el 64% porque es caro, el

14% por que lo organizan ellos mismos, el 13% porque no son confiables y

el 9% restante porque no cumplen lo prometido.

7- De los encuestados el 55% estaría dispuesto a pagar de $80 000 a $100

000 pesos por el servicio, el 36% de $100 000 a $120 000 pesos y el 9%

restante de $120 000 a 140 000 pesos por el servicio.

8- De los encuestados el 71% utiliza un servicio de banquetes de una a tres

veces al año, el 21% de tres a seis veces al año y el 8% de seis a nueve

veces al año.

24

Análisis Gráfico

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Conclusiones

Al realizar la investigación de Viabilidad y Factibilidad, llegamos a las siguientes

conclusiones:

• La mayoría de las personas dijeron que realizar reuniones y fiestas de tres

a seis veces al año.

• La mayoría de los encuestados dijeron que Si conocen algún servicio de

banquetes, y el que más conocen es el Servicio Botello.

• La mayoría de las personas mencionaron que el servicio que más requieren

es el de Platillos.

• La mayoría de los encuestados dijeron que el Servicio que utilizan Si

satisface sus requerimientos; y de los que no les satisface sus

requerimientos mencionaron que es por el mal trato.

• La mayoría de las personas mencionaron que Si requieren salir de la

ciudad para adquirir el servicio; y mencionan que el lugar al cual se dirigen

es Irapuato.

• La mayoría de las personas dijeron que si se creara una empresa de

Servicio de banquetes Si adquiriría el servicio; y de los que mencionaron

que no utilizarían el servicio ya que es caro.

• La mayoría de las personas mencionaron que estarían dispuestos a pagar

de $80 000 a $100 000 pesos por el servicio.

• La mayoría de las personas dijeron que utilizan un servicio de banquetes de

una a tres veces al año.

De acuerdo a la investigación realizada, la hipótesis es aceptada ya que Si

utilizarían este nuevo servicio.

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4.6 Fuente Secundarias de información

INEGI

4.7 Riesgos y oportunidades del mercado

RIESGOS ACCIONES A REALIZAR

• Que no sea aceptado

• Que no se les haga confiable

• No se cuente con el capital para

trabajo

• Buscar un certificado de calidad

• Contar con un registro

• Buscar algún apoyo a

instituciones

OPORTUNIDADES ACCIONES A IMPLEMENTAR

• No hay competencia directa

• Se tiene variedad en el servicio

• Hay mucho mercado potencial

• Atacar al mercado con

información Del servicio, etc.

• Ofrecer el servicio haciendo

énfasis en la variedad que se

ofrece

• Informar al mercado sobre el

servicio y las ventajas como

ahorro de tiempos, etc. Pueden

adquirir al contratar el servicio.

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4.8 Fijación del Precio

Costos para 150 platillos del Paquete 1

Concepto Paquete 1 Champiñones $643.50 Mantequilla $457.50 Camarones $4,500.00 Ajos $225.00 Chiles anchos $300.00 Sal y pimienta $225.00 Mantequilla $2,400.00 Harina $210.00 Leche $1,200.00 Crema $1,950.00 Cebolla $150.00 Chiles poblanos $1,050.00 Caldo $450.00 Granos de elote $600.00 Chile $349.50 Duraznos en almíbar $3,435.00 Rompope $1,312.50 Filete $3,750.00 Tocino $2,100.00 Champiñones $1,587.00 Fécula de maíz $600.00 Mantequilla $3,435.00 Consomé de pollo $375.00 Sal $600.00 Pimienta negra $150.00 Total Material Directo $32,055.00 Meseros $770.00 Música $6,750.00 Diseño de temas $9,000.00 Salón $7,500.00 Total GIF $24,020.00

Total $56,075.00

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Costo para 150 platillos del Paquete 2

Concepto Paquete 2Champiñones $643.50Mantequilla $457.50Camarones $4,500.00Ajos $225.00Chiles anchos $300.00Sal y pimienta $225.00Mantequilla $4,579.50Harina $210.00Leche $1,200.00Crema $3,900.00Cebolla $150.00Chiles poblanos $2,100.00Caldo $450.00Granos de elote $600.00Chile $349.50Duraznos en almibar $3,435.00Rompope $1,312.50Filete $3,337.50Jugo de limon $300.00Mantequilla $3,435.00Perejil $600.00Aceite de oliva $450.00Pimienta $150.00Sal $600.00Total Material Directo $33,510.00Meseros $770.00Música $6,750.00Diseño de temas $9,000.00Salón $7,500.00Total GIF $24,020.00

Total $57,530.00

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Gastos fijosAdministrativos $23,290.00Agua $150.00Luz $500.00Telefono (Internet) $700.00Salarios $19,160.00Renta $2,500.00Gas $280.00

Gastos variables GASTOS $164,312.60 Refresco $23,680.00 Pan $592.00 Azucar $1,700.00 Café $1,900.00 Ingredientes $56,595.60 Servicios $79,845.00

Gastos fijos $23,290.00 Gastos variables $164,312.60 Total $187,602.60

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4.9 Margen de utilidad

C.V. UTILIDAD P.V.C.U. POR NO. 1 $56,075.00 100% $112,150.00C.U. POR NO. 2 $57,530.00 100% $115,060.00TOTAL $113,605.00 100.00% $908,840.00

4.10 Punto de Equilibrio

P.E. = CF___________ = $23 290______ = 0.05857388

Pv (Promedio) - Cv (Promedio) $454 420 - $56 802.5

4.11 Publicidad

La publicidad es una herramienta muy valiosa para promover nuestros servicios,

la cual se puede utilizar para mejorar las ventas ya que se estimula a la persona a

adquirir nuestros servicios.

Los medios que se pretenden utilizar son:

• Correo Directo

• Volantes

• Periódico

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4.12 Promoción de ventas

Mediante la apertura e inicio del negocio se pretende crear algún paquete de

promoción de ventas para lograr una mejor aceptación del servicio inicialmente, ya

sea el regalo de un producto que se pueda consumir al momento del evento.

4.13 Comercialización

El canal que se utilizara para este negocio de servicios será de dos tipos, ya que

se ofrece el servicio directamente en el local y al mismo tiempo se utilizan los

asesores de venta para lograr ventas.

Prestador Consumidor Final

Prestador Agente Consumidor Final

37

CAPITULO V. PRODUCCION Y SERVICIOS

Servicio Profesional.

Inicialmente el cliente buscara el servicio en el local, y el asistente administrativo

encargado del lugar le abordara y ofrecerá los servicios que tenemos; así mismo

indagara sobre cuánto es lo que está dispuesto a gastar en el evento y

posteriormente comenzar con diseños de menús, elecciones de temas, salones y

música, cierre de venta.

• Realización de desarrollo del tema

• Elecciones de pistas para el evento

• Elección de losa

• Elección de arreglos

5.1 Especificaciones de producto

1) Menús. Se cuenta con varias cartas, que se pueden combinar de

acuerdo al presupuesto de nuestros clientes.

Menú 1

• Entrada. Champiñones y Mariscos al ajillo (Entrada Individual)

• Crema. Poblano con granos de elote

• Plato Fuerte. Filete mingón servido con salsa a base de champiñones y

tocino. Incluye como guarnición ensalada de pasta con verdura y jamón;

verduras salteadas en mantequilla.

• Postre. Durazno en almíbar con crema de rompope.

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Menú 2

• Entrada. Champiñones y Mariscos al ajillo (Entrada Individual)

• Crema. Poblano con granos de elote

• Plato Fuerte. Medallón de res cubierto de jamón y queso en medio baño

con salsa italiana. Incluye guarnición de puré de papas y espinacas a la

crema.

• Postre. Durazno en almíbar con crema de rompope.

2) Grupos Musicales. Se cuenta con una lista de grupos para que el cliente

elija el más conveniente, según el tipo de evento que requiera.

• La rocka

• Sonido Maury

3) Diseño de temas. Buscar los elementos necesarios para ambientar el

lugar donde se realizara el evento (Creación de acuerdo a petición del

cliente).

• El Gallinero

• Florería “Orquídea”

4) Renta de salón. Se cuenta con una lista de salones, para que el cliente

elija el que más se adecue a sus necesidades o gustos.

• Real del Valle

• Club de Leones

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5.2 Proceso de Prestación de servicio

Al momento de la entrada del cliente se le abordara para conocer que tipo de

evento requiere, una vez que se estable la comunicación con el se le muestran

los menús que manejamos así como el listado de servicios y lugares que

tenemos para realizar su evento.

Se le explicara que los menús que manejamos son flexibles ya que aun no

tenemos una carta variada, pero en caso que ellos gusten de otro menú se les

puede presupuestar, también así como el listado de los servicios se pueden

combinar o ya sea que se busque algún otro de acuerdo a las necesidades que

tenga el cliente; una vez que se muestren todos nuestros servicios se le

contara con un día para realizar la cotización sobre lo que desea nuestro

cliente y esta se le entregara cuando este acuda nuevamente al negocio o en

su domicilio si ellos lo desean.

Ya que esta autorizado el presupuesto, se le envía al cheff la descripción del

menú para que este lo planee para su desarrollo y se hace la contratación de

los servicios indicados.

Cuando se llegue al momento del evento, este contara con un asesor que

estará a cargo de todas las actividades, desde la supervisión del lugar,

coordinación de meseros, planeación de tiempos y distribución de los

suministros. Este mismo estará el día del evento supervisando que todo se

cumpla de acuerdo a los requerimientos del cliente.

40

5.3 Materia Prima y Proveedores

Materia Prima

Mantequilla

Champiñones

Camarones

Ajos

Chiles Anchos

Sal

Harina

Leche

Crema natural

Cebolla

Chiles Poblanos

Granos de Elotes

Filete de res

Tocino

Consomé de pollo

Limón

Duraznos

Rompope

Refresco

Pan

Azúcar

Café La Rocka/Mauri

Gallinero/Florería

41

Real del Valle/Club de Leones

Materia

prima

Proveedor

Precio

Calidad

Servicios

que ofrece

Líneas

de

crédito

Facilidad

de

acceso

Ingredientes Super

Arsa

Medio Alta Abarrotes No Si

Ingredientes Aurrera Medio Alta Abarrotes No Si

Música La Rocka Medio Alta Música e

iluminación

No Si

Música Sonido

Mauri

Medio Alta Música e

iluminación

No Si

Arreglos El

Gallinero

Medio Alta Arreglos al

gusto

No Si

Arreglos Florería

“La

Orquídea”

Medio Alta Arreglos

en flores

No Si

Salón Real del

Valle

Medio Alta Mobiliario

y lugar

No Si

Salón Club de

Leones

Medio Alta Mobiliario

y lugar

No Si

42

5.4 Capacidad Instalada

Esta empresa es nueva en el mercado así que no cuenta con muchas

herramientas para el desarrollo de los menús y demás, se considera una

realización de 2400 platillos al mes. Los menús que ofrecemos son de calidad

y se realizan de acuerdo a la solicitud del cliente por lo tanto no se tiene

almacén, ya que la mayoría de los insumos son de poco tiempo de vida, así

que estos se compraran de acuerdo a las solicitudes que se presenten.

43

Equipo Modelo/Marca

CuchillosCuchillo Chicago Cutlery

Pinzas de acero inoxidable Norditalia

Charolas Rayadores ECKOSartenes ECKO

Olla mediana Cinsa

Olla GrandeCinsa

Chaila (Afiladora) LANSKY

Recipientes plástico Tupper Ware

Tabla para picar Norditalia

Espátula Licuadora Black & DeckerBascula de gramos CamryCucharones ECKOCucharas de servicio (Cubiertos) ONEIDABatidora Black & DeckerCanastillas para olla Cinsa Cuchillos para pan Master CheffCopas PremierVasos cristalVajilla Cinsa CaballitosCenicerosSalerosAzucarerasServilletas y mantelesEstufa IEMRefrigerador Mabe

5.5 Manejo de Inventarios

En los inventarios, se tomara en cuenta la requisición que hace el cheff para la

elaboración del menú y ya sobre esto se anotaran las cantidades solicitadas y

usadas al momento de la elaboración, así mismo si es que sobra algún insumo

que pueda ser aprovechado para otro uso.

44

5.6 Equipo e instalación

Equipo Modelo/Marca

CuchillosCuchillo Chicago Cutlery

Pinzas de acero inoxidable Norditalia

Charolas Rayadores ECKOSartenes ECKO

Olla mediana Cinsa

Olla GrandeCinsa

Chaila (Afiladora) LANSKY

Recipientes plástico Tupper Ware

Tabla para picar Norditalia

Espátula Licuadora Black & DeckerBascula de gramos CamryCucharones ECKOCucharas de servicio (Cubiertos) ONEIDABatidora Black & DeckerCanastillas para olla Cinsa Cuchillos para pan Master CheffCopas PremierVasos cristalVajilla Cinsa CaballitosCenicerosSalerosAzucarerasServilletas y mantelesEstufa IEMRefrigerador Mabe

Las instalaciones:

El lugar idóneo que se pretende ocupar es un local de tamaño medio que cuenta

con una gran cortina, lo cual da mucha vista al lugar y así tener una decoración

atractiva para el cliente. La realización de los menús se llevará acabo en otro local

pequeño que cuente con el equipo antes mencionado.

45

CAPITULO VI. FINANZAS

Establecer un sistema contable para tener un registro de las operaciones que se

realizan en la empresa, así como de los gastos y costos que se tienen en la

misma.

6.1 Objetivo

46

• Contar con un sistema contable sencillo para los trabajadores.

• Tener un control de todos los gastos que se tienen en la empresa.

6.2 Cálculos estimados en gastos y costos

Gastos/Costos Iniciales Gastos/Costos por mesAgua $150.00 $150.00Luz $500.00 $500.00Telefono (Internet) $700.00 $700.00Salarios $19,160.00 $19,160.00Renta $2,500.00 $2,500.00Gas $280.00 $280.00

$430.00 $23,290.00

47

6.3 Balance General

49

CAPITULO VII. MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN

La empresa de servicio de Banquetes, estará constituida como persona física; ya

que esta solo cuenta con una persona encargada del negocio, la cual es el dueño.

7.1 Régimen Fiscal

La empresa estará constituida bajo un régimen intermedio para contribuyentes.

7.2 Constitución de la empresa

Del régimen intermedio de las personas físicas con actividades empresariales

Artículo 134. Los contribuyentes personas físicas que realicen exclusivamente

actividades empresariales, cuyos ingresos obtenidos en el ejercicio inmediato

anterior por dichas actividades no hubiesen excedido de $4’000,000.00, aplicarán

las disposiciones de la Sección I de este Capítulo y podrán estar a lo siguiente:

I. Llevarán un solo libro de ingresos, egresos y de registro de inversiones y

deducciones, en lugar de llevar la contabilidad a que se refiere la fracción II del

artículo 133 de esta Ley.

II. En lugar de aplicar lo dispuesto en el tercer párrafo de la fracción III del artículo

133 de esta Ley, podrán anotar el importe de las parcialidades que se paguen en

el reverso del comprobante, si la contraprestación se paga en parcialidades.

III. No aplicar las obligaciones establecidas en las fracciones V, VI, segundo

párrafo y XI del artículo 133 de esta Ley.

Fracción reformada DOF 30-12-2002

50

Para los efectos de este artículo, se considera que se obtienen ingresos

exclusivamente por la realización de actividades empresariales cuando en el

ejercicio inmediato anterior éstos hubieran representado por lo menos el 90% del

total de sus ingresos acumulables disminuidos de aquéllos a que se refiere el

Capítulo I del Título IV de esta Ley.

Párrafo reformado DOF 30-12-2002

Los contribuyentes a que se refiere esta Sección que en el ejercicio inmediato

anterior hubiesen obtenido ingresos superiores a $1’750,000.00 sin que en dicho

ejercicio excedan de $4’000,000.00 que opten por aplicar el régimen establecido

en esta Sección, estarán obligados a tener máquinas registradoras de

comprobación fiscal o equipos o sistemas electrónicos de registro fiscal. Las

operaciones que realicen con el público en general deberán registrarse en dichas

máquinas, equipos o sistemas, los que deberán mantenerse en todo tiempo en

operación.

Párrafo reformado DOF 30-12-2002

El Servicio de Administración Tributaria llevará el registro de los contribuyentes a

quienes corresponda la utilización de máquinas registradoras de comprobación

fiscal así como de los equipos y sistemas electrónicos de registro fiscal y éstos

deberán presentar los avisos y conservar la información que señale el Reglamento

de esta Ley. En todo caso, los fabricantes e importadores de máquinas

registradoras de comprobación fiscal, equipos y sistemas electrónicos de registro

fiscal, deberán conservar la información que el Servicio de Administración

Tributaria determine mediante reglas de carácter general.

51

Requisitos para tramitar licencia de uso de suelo

Presentar dos copias de:

• Solicitud por escrito (Solicitada por ventanilla)

• Escritura pública inscrita en el registro de la propiedad y/o contrato de

arrendamiento

• Recibo de predial

• Croquis de localización

• Ultimo recibo de pago de agua

• Copia de credencial de elector

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