BANQUETES

LLUVIA DE IDEAS

• ¿ Por qué las personas se reúnen para comer?

• ¿Celebramos algo en un banquete?

• ¿Un banquete es un evento?

• ¿Para quién es importante un banquete?

• ¿Qué es importante para la planificación de este tipo de evento?

Definición: banquete

• Comida a que concurren muchas personas para celebrar algún acontecimiento. (RAE)

• Realizar una definición propia de banquete

2 criterios básicos

1. Ofrecer precios bajos y poca calidad

2. Ofrecer mayor calidad a precios altos.

Actividad: determinar las ventajas y las desventajas que tiene estos dos criterios.

Variables:• Selección de menús

• Receta de menús

• Costo unitario del menú.

• Porcentaje de costos de comidas y bebidas.

• Análisis de competencia.

• Tipo de cliente.

• Inversión en equipos.

• Estrategias de venta.

• Servicios complementarios.

• Organización con tiempo de anterioridad.

• Ejecución con tres días de anterioridad.

• Menú.

– Nombre de los platos, bebidas y aperitivos.

– Desayunos, almuerzos, cenas, bufet.

• Determinar el espacio físico adecuado y la ubicación de mesas, sillas y demás.

• Dirigir el servicio.

Personal- Gerente• Objetivo: proporciona las facilidades para lograr

los estándares de calidad y eficiencia establecidos

• Responsable de:

– Programar a las Reuniones de Banquetes.

– Solicitar el personal para los eventos con tiempo.

– Revisar el uniforme del personal.

– Supervisar la limpieza general de los salones y equipos.

– Organizar y operar eventos dentro y fuera del lugar.

Personal – Jefe de banquetes• OBJETIVO: Planificar los detalles para servir

banquetes.

• Responsable de la gestión de:

– Equipos y enseres.

– Mesas y su decoración.

– Servicio y supervisión al personal.

– Servicio al cliente.

– Seguridad

Personal – Maître de Banquetes • Objetivo: Planificar los detalles para servir el

banquete.

• Responsable de:

– Asignar una mesa a los comensales

– Proveer todo lo necesario para comodidad del cliente

– Comprobar la reserva de

los clientes.

– Ofrece el menú cuando

todo está a punto para servir

– Proporciona la cuenta por

lo consumido.

Personal- Chef• Es responsable de:

– Coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de las cocinas

– Atención en la preparación de las ordenes de comidas para lograr una buena presentación y buen sabor.

Personal – Camarero

• Es responsable de:

– Brindar el servicio de alimentos y bebidas de la zona asignada dentro del salón.

Del menú

DESAYUNOS

• Desayuno Continental (Jugo de fruta natural, Pan, Mantequilla y Mermelada, Nata o Queso, Café con Leche, Café en Agua, o Chocolate)

• Desayuno Americano (Jugo de Fruta Natural, Huevos Revueltos con Jamón o Tocino, Pan, Mantequilla y Mermelada, Nata o Queso, Café con Leche, Café en Agua, o Chocolate)

• Desayuno de personalizado: Región

DE LOS MENÚSDESAYUNOS

• 1. Lácteos: 1 vaso de leche, 1 yogur fresco o queso.

• 2. Cereales: pan, galletas, pan integral, repostería hecha

• 3. Frutas o zumo natural

MEDIA MAÑANA

• Fruta + yogur desnatado.

• Café con leche + tostada con tomate y aceite de oliva.

• Bocadillo de queso y tomate + zumo de frutas.

• Barra de cereales + yogur de frutas.

ALMUERZO / CENA

• Entrada.

• Plato fuerte

– Arroz, pastas, patatas o legumbres

– Ensalada o verduras

– Carne o pescado o huevo alternativamente

• Postre.

• Bebidas.

• Actividad

PARA OBSERVAR

• Limpieza del establecimiento.

• Aspecto personal de los/las servidores.

• Presentación de platos.

• Ambiente y seguridad.

Actividad: Establecer opciones para cada indicador.

Del montaje• A la carta:

– 1 plato base

– 1 servilleta

– 1 copa de agua

– 1 copa de vino

– un tenedor

– un cuchillo

– un plato para el pan

– un cuchillo para el pan

Montaje tipo “Banquete”1 Plato hondo

1 Cuchara grande

para la sopa

1 tenedor y un

cuchillo .P. Fuerte

1 Tenedor y un

cuchillo. Entrada.

1 cuchillo

pequeño y un

tenedor pequeños

para postre

1 servilleta

De la ubicación de las mesas

• Estilos:

– Clásico

– Moderno

– Margarita

– Mixto

Clásico

Moderno

Margarita

Mixto

Aplicación• Completar el siguiente cuadro

• Banquete en honor a:

• Lugar:

• Cantidad de comensales:

• Ubicación de las mesas

• Montaje de vajilla

• Menú – Entrada

– Bebidas

– Plato fuerte

– Postre

• Precio promedio por plato