Pan de Cristal
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Transcript of Pan de Cristal
El Pan de Cristal es una especialidad que se caracteriza
por tener una corteza muy fina y crujiente y una miga muy
ligera y con alveolos de gran tamaño. Además, al hacerlo con
Vivo Il Lievito Naturale, ingrediente que se obtiene a base de
refrescar diariamente una masa madre de más de 100 años,
le aportamos unas cualidades organolépticas y una textura
inigualables.
El Pan de Cristal es ideal para degustar con un buen acei-
te de oliva virgen extra con tomate y flor de sal. Además es
el acompañamiento ideal para un jamón de bellota, quesos
curados, foie micuit…
Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Se recomienda ir incorporando el agua de manera gradual empezando con un 60%. Reposo en bloque de aprox. 2 horas en cámara de fer-mentación a 30ºC. Una vez transcurrido este tiempo tapar la masa con film transparente y meter en frío po-sitivo aprox. 16 horas. Posteriormente voltear la masa cuidadosamente, estirarla sin desgasificar y cortar piezas de +/- 200 g. Fermentar media hora y hornear preferiblemente en horno de suela a +/- 240ºC.
Proceso:
Harina 300 W
VIVO IL LIEVITO NATURALE
Sal
Levadura fresca
Agua 18ºC
Total
2.000 g
100 g
44 g
10 g
1.700 g
3.854 g
Receta:
Un lujo para su paladar
El Pan de Cristal es una especialidad que se caracteriza
por tener una corteza muy fina y crujiente y una miga muy
ligera y con alveolos de gran tamaño. Además, al hacerlo con
Vivo Il Lievito Naturale, ingrediente que se obtiene a base de
refrescar diariamente una masa madre de más de 100 años,
le aportamos unas cualidades organolépticas y una textura
inigualables.
El Pan de Cristal es ideal para degustar con un buen acei-
te de oliva virgen extra con tomate y flor de sal. Además es
el acompañamiento ideal para un jamón de bellota, quesos
curados, foie micuit…
Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Se recomienda ir incorporando el agua de manera gradual empezando con un 60%. Reposo en bloque de aprox. 2 horas en cámara de fer-mentación a 30ºC. Una vez transcurrido este tiempo tapar la masa con film transparente y meter en frío po-sitivo aprox. 16 horas. Posteriormente voltear la masa cuidadosamente, estirarla sin desgasificar y cortar piezas de +/- 200 g. Fermentar media hora y hornear preferiblemente en horno de suela a +/- 240ºC.
Proceso:
Harina 300 W
VIVO IL LIEVITO NATURALE
Sal
Levadura fresca
Agua 18ºC
Total
2.000 g
100 g
44 g
10 g
1.700 g
3.854 g
Receta:
Un lujo para su paladar