Montaje de mesas especiales y banquetes

La organización y el buen gusto de estos servicios compiten casi siempre al meitre del hotel.Es quien tratará siempre directamente con el cliente sobre la clase o cantidades de servicios,la hora preferida,número de cubiertos, disposición de las mesas, el menu deseado,la musica,etc.Las mesas utilizadas en estos servicios tienen unas dimensiones especiales,siendo mayores que las normales.Se les conoce con el nombre de tableros.Los tableros pueden ser rectangulares o redondos.Los rectangulares suelen medir 180cm.de largo por 90cm.de ancho,y los redondos tienen un diametro aproximado de 150cm.y180cm.La manteleria debe ser apropiada para estas mesas de banquetes.Se suelen utilizar manteles de mayores dimensiones,tiras,faldillas y muletones especiales.Una vez conocidos todos los detalles referentes al montaje,se iniciará el mismo siguiendo unas normas básicas.El montaje lo realizara los jefes de rango y los ayudantes,supervisados por el jefe de sector.Las normas a tener en cuenta para realizar el montaje son:

1.Preparar el local donde se vaya a efectuar el servicio todo el material( mantelería,tableros,platos,cubiertos,cristalería,etc. )

2. Realizar el esqueleto,es decir,colocar mesas y tableros de la forma adecuada.

3. Colocar los muletos y tirar manteles y tiras.

4. Colocación de ceniceros y menaje.

5.Colocación de los platos base y platos de pan.6.Colocación de cubiertos.Se pondran en sentido contrario al orden del servicio,es decir,primero el cuchillo trinchero,ya que lo normal es que le ultimo plato sea carne.Seguidamente se marcara el pescado,si es que lo lleva,y por último,la sopal,ensalada o algun paté.Los cubiertos de postre se pondran sobre el plato base,delante de las copas.El cuchillo de pan irá sobre le plato de pan.7.Distribución de cristalería.Las copas se solocarán a partir del cuchillo trinchero,por este orden de derecha a izquierda,copas de vino blanco,vino tinto,agua,cava y licor.Segun el espacio disponible existen varias formas de colocarlas.8.Colocación de servilletas.Existen infinidad de formas de doblar las servilletas que conocer algunas y cada vez se realizaran de una manera distinata(ya se sabe que en la variedad esta el gusto).Cada vez resulta menos usual doblar las servilletas por razones de higiene.9.Es conveniente prepar bandejas con salsa,palilleros,vinagretas y aceiteros,etc.10.Colocación de cubos y pies de cubos,gueridones,pinzas y preparar bandejas con el servicio del cafe y azucareros.11.Preparar el armario calientaplatos,lo debe hacer el platero o bien algún ayudante de restaurante.12.Decoración de mesas.Deberá estar en consonancia con el tipo de banquete.13.Colocar bien las sillas y repasar la cristalería.

Tipos de montaje de mesas

Según el tipo de montaje, las mesa adquirirán nombres diferentes, además de una forma distinta de distribución de los invitados así como determinaran el lugar donde se situará la presidencia. Existen otros montajes de mesa que podemos adaptar en nuestro salón y que

dependerá de la disposición de mesas que tengamos, capacidad y forma del comedor. Vamos a enumerar algunos de ellos:

Mesa imperial: Se hacen con doble tablero y los tableros finalizarán en tableros de media luna. Según la copia del esquema de la mesa imperial, presidirá la misma,el comensal A, que mirará de frente al comensal B. El servicio se iniciará con el invitado de honor A y seguidamente de derecha a izquierda de ambos, dejando para el final el comensal B.

Mesa en U ó Herradura:Se suele hacer con tableros ,tiene su comensal de honor en el centro. Tipo de mesa protocolaria que permite una distribución de los comensales alrededor de la mesa, teniendo presente el no colocar ningún comensal en la parte frontal,  justo delante de donde están ubicados los anfitriones o homenajeados en caso de que sea un aniversario o celebración. El número de comensales recomendables teniendo en cuenta lo citado anteriormente es de 50 personas.

Mesa e peine: Se hace con tableros. Se sitúa el comensal de honor en C. El espacio que qued entre los tableros que forman las púas debe ser de dos metros como minimo. Características similares a la forma de U. Capacidad aconsejable: 60 a 80 personas.

Mesa en I:Tiene su puesto de hono en H, siendo el comensal C el que ofrece el banquete. Tanto este tipo de mesa como la imperial son propias para banquetes de comensales sea pequeño.

Mesa ojo de llave: Se hace con un tablero redondo y el resto rectangular.La presidencia de la mesa ira en A.

Banquete en forma de espiga:Se utiliza con banquetes on gran numero de comensales.Se sele hacer con tableros rectangulares y redondos.

Mesa de cuadro:Se utiliza para mesas especiales.Se hace con tableros y podemos decorar el iterior de la mesa.

Banquete a la americana:Se suele hacer con una mesa rectangular para la presidencia y el resto de las mesas redondas.Se utiliza para banqete de mayor numero de comensales.

Reuniones tipo escuela:El montaje se realiza con tableros siguiendo el esquema tradicional de una escuela.

Reunion tipo teatro:Se utiliza para reuniones de un gran numero de personas y consta de una mesa presidencial formada por varios tableros.Delante de la mesa colocamos las sillas de formaque queden pasillos y haya visibilidad.Este tipo de reunion llevaria ceniceros de pie colocados al lado de las sillas y solamente llevaria blocks,boligrafos,copas y agua en la mesa presidencial.

Mesa en Forma de T: Características parecidas al anterior montaje, pudiendo colocar a los comensales en todo el entorno de la mesa. Capacidad aconsejable: 30 personas.

Mesa Ovalada o Imperial: Muy utilizada para grupos reducidos. Mesa muy protocolaria que nos permite colocar dos presidencias, una cada lado de la mesa. Capacidad aconsejable: 20 a 30 personas.

Tipos de Montajes Tipos de montajes así como sus características: 1) Montaje tipo Auditorio:

El montaje tipo auditorio es ideal para conferencias, congresos y asambleas, entre otros. Es el tipo de montaje que mayor capacidad de personas proporciona a las salas y se recomienda para eventos que esperan una alta participación.

* Auditorio convencional.- Cuando las sillas están dispuestas para una junta tipo auditorio la separación

entre los lados de las sillas se denomina “espacio” mientras que la que existe enfrente de cada silla respecto a la siguiente se llama distancia. El espacio y la distancia varían según la capacidad del salón y el número de personas que se acomodarán.

La primera hilera de sillas debe estar separada 1.85 mts. Del borde de la mesa de oradores. En los salones con asientos para 400 personas, el pasillo central debe medir 1.50 metros de ancho en salones más pequeños puede medir 1.20 metros. Cuando las sillas e han colocado para indicar el lugar exacto del pasillo central el arreglo del auditorio de juntas puede proseguir, y cuando un salón se ha dispuesto a su total capacidad, el espacio entre las sillas no puede ser menor de cinco centímetros, mientras que entre el centro de una silla y el centro de otra, la distancia no puede ser menor de 84 cm. En salones más grandes se recomienda disponer un pasillo que cruce a la mitad con un ancho de 1.52 m. A 1.85 m.

* Auditorio semicircular con pasillo central.- La plataforma y las mesas de oradores pueden ser las mismas que se utilizan

en el arreglo convencional. Al acomodar las sillas, la orilla de su borde anterior (que indica el ancho del pasillo), debe estar unos 3.56 m. alejado de la orilla frontal de la mesa de oradores. El pasillo central se forma colocando las primeras sillas de cada lado y dejando un espacio de 1.50 m. la primera hilera debe colocarse cuidadosamente, de manera que el arreglo final quede presentable. En la mesa de oradores se debe colocar un soporte vertical y atar en é

Leer Ensayo CompletoSuscríbase l una cuerda como si fuera un transportador, para medir la colocación de la

primera hilera de sillas; el resto de las sillas, se dispondrá de manera que igualen esa primera fila. Los pasillos laterales deben tener siempre el mismo ancho. Este tipo de colocación no se recomienda para audiencias que absorban toda la capacidad del salón, porque se desperdicia mucho espacio.

* Auditorio semicircular con bloque central y alas curvas.- La mesa principal puede permanecer igual que en la disposición convencional.

El salón debe arreglarse con un bloque central sólido con 8 o 10 sillas por hilera, con espacio para un pasillo de 1.20 m. a cada lado de dicho bloque. Se debe curvear las alas y cuidar que el ancho de los pasillos laterales sea uniforme a lo largo del salón.