Gestión del riesgo nutricional 18 11.ppt [Modo de...

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LOURDES ZUBELDIA LAUZURICA

Subdirección General de Seguridad Alimentariay Laboratorios de Salud Pública

Dirección General de Salud Pública

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/seccion/gestion_riesgos.htm

COMPONENTES DEL ANÁLISIS DEL RIESGO en el que deben basarse las políticas de seguridad alimentaria:

http://scielo.isciii.es/pdf/medtra/v25n3/revision.pdf

GESTIÓN DE RIESGOS proceso de ponderar las distintas opciones normativas a la luz de los resultados de una evaluación del riesgo y, si es necesario, la selección de las medidas apropiadas necesarias para prevenir, reducir o eliminar el riesgo y garantizar el alto nivel de protección de la salud que determina la UE.

Evaluación (determinación) del riesgo:

• identificación del factor de peligro

• caracterización del factor de peligro

• determinación de la exposición y

• caracterización del riesgo

El paradigma Exposoma (2005 a Christopher P. Wild)

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� Reglamento (CE) 178/2002; Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

� Reglamento 1169/2011, información alimentaria facilitada al consumidor

� Reglamento (CE) 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos (…)

Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens

https://www.efsa.europa.eu/en/panels/ndahttps://www.efsa.europa.eu/en/science/nutrition

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Reglamento (CE)178/2002; Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

� La Autoridad también tendrá como cometido: a) facilitar asesoramiento científico y apoyo científico y técnico en temas de nutrición humana en relación con la legislación comunitaria y, cuando la Comisión lo solicite, prestar asistencia en la labor de comunicación sobre cuestiones nutricionales en el marco del programa de salud pública de la Comunidad; (Art. 22. 5)

� Comité científico y comisiones técnicas científicas. 5. e) Comisión técnica de productos dietéticos, nutrición y alergias. (Artículo 28)

� Sistema de alerta rápida. Para que la Autoridad ejerza lo mejor posible sus tareas de vigilancia de los riesgos sanitarios y nutricionalesderivados de los alimentos, se le remitirán todos los mensajes que se transmitan a través del sistema de alerta rápida. (Artículo 35)

� Ley 11/2001 por la que se crea la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

� Real Decreto 19/2014, de 17 de enero, por el que se refunden los organismos autónomos Instituto Nacional del Consumo y Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición en un nuevo organismo autónomo denominado Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición y se aprueba su estatuto (AECOSAN)

� Real Decreto 1047/2018, de 24 de agosto, por el que se desarrolla la estructura orgánica básica del Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social y se modifica el Real Decreto 595/2018, de 22 de junio, por el que se establece la estructura orgánica básica de los departamentos ministeriales (AESAN)

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� Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición.

Alimentación saludable, actividad física y prevención de la obesidad. Estrategia NAOS (Art. 36);. Medidas especiales dirigidas al ámbito escolar (Art. 40); Medidas dirigidas a las Administraciones públicas (Art. 41); Publicidad de alimentos (Art. 44)

� Ley 9/2017, de 8 de noviembre, de Contratos del Sector Público, por la que se transponen al ordenamiento jurídico español las Directivas del Parlamento Europeo y del Consejo 2014/23/UE y 2014/24/UE, de 26 de febrero de 2014� La Directiva 2014/24 fijaba la necesidad de impulsar una contratación

pública en el espacio europeo, que promoviera una integración de los valores ambientales, sociales y de innovación en la compra pública.

AESAN Subdirección General de Promoción de la Seguridad Alimentaria

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subseccion/seguridad_nutricional.htm

� Gestión de Riesgos. Seguridad Nutricional.

� Información alimentaria facilitada al consumidor

� Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables

� Alimentos para grupos específicos de población

� Complementos alimenticios

� Nuevos alimentos

� Adición de vitaminas, minerales y otras sustancias a los alimentos

� Alimentos modificados genéticamente

� Aguas envasadas

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� Documento que describe los sistemas de control oficial a lo largo de toda la cadena alimentaria en España, desde la producción primaria hasta los puntos de venta al consumidor final

� Artículo 41 del Reglamento (CE) nº 882/2004http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/pncoca/PNCOCA20162020Espaa.pdf

� INFORME ANUAL 2017 (INFORME ANUAL DE LOS CONTROLES OFICIALES EN LAS FASES POSTERIORES A LA PRODUCCIÓN PRIMARIA EN EL ÁMBITO DEL MINISTERIO DE SANIDAD, CONSUMO Y BIENESTAR AÑO 2017)

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/pncoca/INFORME_ANUAL_2017_ESPANA.pdf

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Informe PNCOCA 2017. Programa 5. C ontrol sobre la información de alimentos y materiales en contacto con los alimentos entregados al consumidor final


9,5% incumplimiento

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Informe PNCOCA 2017. Programa 6. Control de ingredi entes tecnológicos en alimentos


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Informe PNCOCA 2017. Programa 8. Control de alérgen os y sustancias presentes en los alimentos que provoca n intolerancias


6,7% incumplimiento

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Informe PNCOCA 2017. Programa 10. Control de complementos alimenticios: notificación, etiquetado y composición.


35,5% incumplimientos

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� Ley 10/2014 de Salud de la Comunitat Valenciana (Modif. Por Ley 8/2018) Artículo 33.3. Como instrumento de planificación y programación, la conselleria competente en materia de sanidad coordinará la elaboración del plan de seguridad alimentaria de carácter plurianual. El plan incorporará los distintos elementos que conforman el control oficial de la cadena alimentaria así como los diferentes factores ambientales, económicos, tecnológicos, nutricionales y sociales que pueden influir en la seguridad alimentaria

� Estará coordinado con el plan de salud de la ComunitatValenciana;

Plan de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PCOCA)

http://www.sp.san.gva.es/DgspPortal/docs/MEMORIA_CO_ANUAL_ALIMENTARIA2017.pdf

http://www.sp.san.gva.es/DgspPortal/docs/PLAN_SEGURIDAD_ALIMENTARIA_CV_2019.pdf

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� Decreto 93/2018, por el que se aprueba el Reglamento orgánico y funcional de la Conselleria de Sanidad Universal y Salud Pública

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Conceptos relacionados con sostenibilidad y contratación pública:� Economía circular (uso eficiente de los recursos)� Economía del Bien Común (calidad, ética, reparto justo, igualdad, transparencia, ámbito social, medioambiente, soberanía, futuro)� Compra verde� Contratación pública ecológica� Coste del ciclo de vida

Compra pública hospitales 2017-2018: pliegos de condiciones, vigilancia cumplimiento criterios para compras y servicio alimentos

� 2015 Plan de Acción para una economía circular en Europa https://www.miteco.gob.es/es/calidad-y-evaluacion-ambiental/temas/economia-circular/comision-europea

� Las medidas afectan:

� a las diferentes etapas del ciclo de vida de los productos (diseño y producción, consumo, gestión de residuos y aprovechamiento de los recursos contenidos en los residuos mediante su reintroducción en la economía) y

� a cinco áreas que la Comisión considera prioritarias (los plásticos, el desperdicio alimentario, las materias primas críticas, la construcción y la demolición y la biomasa y productos con base biológica).

Economía Circular en la Comisión Europea

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� Pacto por una Economía Circular (Ministerios de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y de Economía, Industria y Competitividad )

� El Gobierno de España está elaborando la Estrategia Española de Economía Circular, bajo la coordinación y liderazgo del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, en colaboración con el resto de ministerios implicados, las comunidades autónomas y la Federación Española de Municipios y Provincias.

� En la elaboración de la Estrategia Española se contará con la participación de todos los agentes implicados para que la economía circular despliegue todos sus efectos y potencialidades:

Economía Circular en España

https://www.miteco.gob.es/es/calidad-y-evaluacion-ambiental/temas/economia-circular/estrategia/

ALIMENTACIÓN SALUDABLEAquella que está en consonancia con las recomendaciones de ORGANISMOS EXPERTOS EN NUTRICIÓN (FAO/OMS o la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC).

Una DIETA SALUDABLE ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas, así como de las enfermedades no transmisibles (diabetes, cardiopatías, accidentes cerebrovasculares y cáncer) (OMS Nota descriptiva Nº 394 Septiembre de 2015)

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/es/

(Global action plan for the prevention and control of NCDs 2013–2020. Geneva: World Health Organization; 2013.)

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ALIMENTACIÓN SALUDABLE (ADULTOS)

•Consumo de frutas, verduras, legumbres, frutos secos y cereales integrales: al menos 400 g de frutas y hortalizas al día.

Las patatas (papas), batatas (camote, boniato), la mandioca (yuca) y otros tubérculos feculentos no se consideran como frutas ni hortalizas.

•Limitar el consumo de azúcares libres a menos del 10% de la ingesta calórica total (50 g o 12 cucharaditas rasas) en el caso de una persona con un peso saludable que consuma aproximadamente 2000 kcal/día. Para obtener mayores beneficios, se recomienda idealmente reducir su consumo a menos del 5% de la ingesta calórica total.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE (adultos)

•Limitar el consumo de grasa al 30% de la ingesta calórica diaria. Las grasas no saturadas son preferibles a las grasas saturadas

Las grasas industriales de tipo trans no forman parte de una dieta sana;

•Limitar el consumo de sal a menos de 5 gramos al día y consumir sal yodada.

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ALIMENTACIÓN SOSTENIBLE

� Aquella que cumple criterios de sostenibilidad social y medioambiental.

� La FAO (1988) define el desarrollo agrícola sostenible como “la gestión y conservación de la base de recursos naturales y una orientación del cambio tecnológico que garantice el logro de la continua satisfacción de las necesidades naturales para las actuales y futuras generaciones.

Una agricultura sostenible conserva la tierra, el agua y los recursos genéticos vegetales y animales; no degrada el ambiente y es técnicamente apropiada, económicamente viable y socialmente aceptable”

http://www.fao.org/sustainability/background/es/

ALIMENTACIÓN SOSTENIBLE

Las dietas sostenibles son aquellas que generan un impacto ambiental reducido y que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y a que las generaciones actuales y futuras lleven una vida saludable.

Además protegen y respetan la biodiversidad y los ecosistemas, son culturalmente aceptables, accesibles, económicamente justas y asequibles y nutricionalmente adecuadas, inocuas y saludables y optimizan los recursos naturales y humanos. (FAO, 2010, Dietas sostenibles y biodiversidad) http://www.fao.org/docrep/016/i3004e/i3004e.pdf

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ALIMENTACIÓN SOSTENIBLEEl consumo y la producción sostenible consisten en � fomentar el uso eficiente de los recursos y la energía, � la construcción de infraestructuras que no dañen el medio ambiente, � la mejora del acceso a los servicios básicos y � la creación de empleos ecológicos, justamente remunerados y con

buenas condiciones laborales. Todo ello se traduce en � una mejor calidad de vida para todos y, � ayuda a lograr planes generales de desarrollo, que rebajen costos

económicos, ambientales y sociales, que aumenten la competitividad y que reduzcan la pobreza. (ONU 2015 Cumbre del Desarrollo Sostenible: Agenda 2030 sobre el Desarrollo Sostenible) https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/objetivos-de-desarrollo-sostenible/

� Directiva 2014/25/UE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 26 de

febrero de 2014, relativa a la contratación por entidades que operan en los

sectores del agua, la energía, los transportes y los servicios postales y por la que

se deroga la Directiva 2004/17/CE

� En respuesta al Plan de Acción de la UE para la Economía Circular, se elabora

una Estrategia Española de Economía Circular, que entre otras cuestiones

incorpora la Contratación Pública Ecológica como elemento fundamental.

� Dictamen del Comité Europeo de las Regiones — Un plan de acción de la UE

para la economía circular (2017/C 088/16) https://eur-lex.europa.eu/legal-

content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:52016AR1415&from=SL

� Informe de la Comisión 26.1.2017 aplicación del plan de acción para la

economía circular

� Real Decreto 6/2018, de 12 de enero, por el que se crea la Comisión

Interministerial para la incorporación de criterios ecológicos en la contratación

pública

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“tomar-fabricar-consumir-eliminar”.

De Economía lineal a Economía circular

reducir, reciclar, reutilizar

La economía circular es aquella en la que se maximizan los recursos disponibles, tanto materiales como energéticos, para que estos permanezcan el mayor tiempo posible en el ciclo productivo.

La economía circular aspira a reducir todo lo posible la generación de residuos y a aprovechar al máximo aquellos cuya generación no se haya podido evitar.

Lo que se aplica tanto a los ciclos biológicos como a los ciclos tecnológicos.

Así se extraen materias primas, se fabrican productos y de los residuos generados se recuperan materiales y sustancias que posteriormente se reincorporan, de forma segura para la salud humana y el medio ambiente, de nuevo al proceso productivo.

https://www.miteco.gob.es/es/calidad-y-evaluacion-ambiental/temas/economia-circular/

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Estrategia Española de Economía Circular

Con el fin de impulsar la transición hacia un modelo de economía circular en nuestro país, el Gobierno de España está elaborando la Estrategia Española de Economía Circular, bajo la coordinación y liderazgo del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, en colaboración con el resto de ministerios implicados, las comunidades autónomas y la Federación Española de Municipios y Provincias.

En la elaboración de la Estrategia Española se contará con la participación de todos los agentes implicados para que la economía circular despliegue todos sus efectos y potencialidades:

Estado Actual (en elaboración)

Front-Of-Package

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ETIQUETADO NUTRICIONAL FRONTAL: PRESENTACIONES

� INFORMACIÓN nutricional GLOBAL (por 100g)

� NUTRI SCORE Nutri-Score, basado en Food Standard Agency (FSA) modificado por High Council for Public Health (HCSP).Escala de 5 colores desde verde (mayor calidad nutricional) a rojo (pero calidad nutricional) con las letras correspondientes (A sobre verde a Esobre rojo)

� Système d’Etiquetage Nutritionnel Simplifié (SENS). 4 categorías para frecuencias de de consumo recomedadas,. Color verde: “muy a menudo”; azul: “a menudo”; naranja: “regularmente en pequeñas cantidades”; morado: “ocasionalmente” o “en pequeñas cantidades”

https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0202095

Egnell M, Ducrot P, Touvier M, Allès B, Hercberg S, Kesse-Guyot E, et al. (2018). Objective understanding of Nutri-Score Front-Of-Package nutrition label according to individual characteristics of subjects: Comparisons with other format labels. PLoS ONE 13(8):

https://www.food.gov.uk/sites/default/files/media/document/fop-guidance_0.pdf

ETIQUETADO NUTRICIONAL FRONTAL: PRESENTACIONES

� INFORMACIÓN POR NUTRIENTES (por porción)� Modified Reference Intakes (mRIs): versión modificada de la

Guideline Daily Amounts. Indica las Kcal y las cantidades de grasa, grasa saturada, azúcares y sodio en gramos por porción y su contribución en % para cada nutriente para las ingestas referidas.

� Multiple Traffic Lights (UK FSA) Indica las Kcal y las cantidades de grasa, grasa saturada, azúcares y sodio en gramos por porción. Dependiendo de la cantidad de los diferentes nutrientes en el producto (bajo, moderado, alto), se asigna un color a cada nutriente (verde, naranja, rojo, respectivamente). Los códigos de colores fueron asignados de acuerdo a los criterios de la FSA.

https://www.food.gov.uk/sites/default/files/media/document/fop-guidance_0.pdf

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NUTRI SCORE (logotipo 5 colores o 5C)

� Colores asociados a letras que describen 5 clases de calidad nutricional, desde el verde oscuro (letra A) hasta el naranja oscuro/rojo (letra E) y basándose en el cálculo de un algoritmo definido sobre bases de salud pública y validado científicamente

� Atribución de puntos en función de la composición nutricional por 100g del producto.

� Se tienen en cuenta los elementos considerados como “desfavorables” desde el punto de vista nutricional, a los cuales se atribuyen para cada uno de ellos, de 0 a 10 puntos según su composición en calorías, azúcares simples, ácidos grasos saturados y sodio) y

� elementos considerados como “favorables” (proteínas, fibras y porcentaje de frutas, verduras, leguminosas y frutas oleaginosas) a los que se les asignan de 0 a 5 puntos también según su composición.

� para tres grupos alimentarios (bebidas, materias grasas y quesos) fueron necesarias algunas adaptaciones a la puntuación inicial para garantizar una mejor coherencia con las recomendaciones nutricionales de salud pública

NUTRI SCORE. Puntuación

� Se calcula una primera suma de los puntos correspondientes a los nutrientes “desfavorables” (puntos A).

� En función del nivel de estos puntos A y del porcentaje de frutas, verduras, leguminosas y frutas oleaginosas, se sustrae el total de puntos favorables (puntos C) o solamente los puntos de las fibras, frutas, verduras, leguminosas y frutas oleaginosas (sin tener en cuenta las proteínas)

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NUTRI SCORE. Puntuación

puntos Apuntos C

Frutas, legumbres, frutos secos,…

Frutas, legumbres, frutos secos,…

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ETIQUETADO FRONTAL: SEMÁFORO NUTRICIONAL (industria alimentaria)

https://evolvednutritionlabel.eu/

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DIETA MEDITERRÁNEA

� La variedad, el equilibrio y la moderación en la cantidad, son principios básicos que favorecen una alimentación saludable.

� Distintos patrones alimentarios pueden satisfacer estos requisitos, como el patrón de Dieta Mediterránea (DM), reconocida como un modelo de alimentación saludable por su asociación a una mayor esperanza de vida y a su efecto protector frente a determinadas enfermedades crónicas.

� El 16 de noviembre de 2010 el Comité Intergubernamental de la UNESCO acordó inscribir la Dieta Mediterránea en la Lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

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DIETA MEDITERRÁNEA� La Dieta Mediterránea no es solo un patrón alimentario, caracterizado

por un alto consumo de verduras crudas y cocidas, frutas frescas, legumbres y cereales integrales, aceite de oliva; un moderado consumo de leche y productos lácteos; un bajo consumo de carne y un elevado consumo de pescado;

� sino que se trata de un estilo de vida, que combina ingredientes de la agricultura local, las recetas y formas de cocinar propias de cada lugar, las comidas compartidas y tradiciones, unido a la práctica diaria de actividad física moderada. (Pirámide SENC-2015).

� Las recomendaciones para una alimentación saludable requieren una mayor implicación de la ciudadanía, administración y sectores productivos. Para reducir la emisión de gases de efecto invernadero asociados a la alimentación y aumentar la adecuación nutricional, sería necesario disminuir el tamaño de las cantidades consumidas, reducir el consumo de carnes y bebidas alcohólicas, aumentar el consumo de alimentos de origen vegetal y en general, una ingesta moderada de alimentos.

DIETA MEDITERRÁNEA

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DIETA MEDITERRÁNEA

� Los beneficios de la Dieta Mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de algunas enfermedades crónicas son una evidencia científica.

� En España, una mayor adherencia al patrón de dieta mediterránea podría reducir en un 72% los gases de efecto invernadero, 58% el uso del terreno, 52% el consumo energético y en menor medida el consumo de agua (33%).

� A partir de los datos del estudio ENIDE (Encuesta Nacional de Ingesta Dietética Española 2011), se ha estimado que podría lograrse una reducción en torno al 26% en gases de efecto invernadero reduciendo el consumo de carnes, azúcar y dulces y al mismo tiempo aumentando el consumo de cereales, patatas, legumbres, verduras y frutos secos, con un coste medio similar al actual.

La Dieta mediterránea como ejemplo de sostenibilidad

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DIETA MEDITERRÁNEA

� Fundación Internacional de la Dieta mediterránea Med Diet 4.0: the Mediterranean diet with four sustainable benefits (Public Health Nutr. 2016 Dec 22:1-9) https://www.ifmed.org/

� Fundación Dieta Mediterráneahttps://dietamediterranea.com/

Guía para la adquisición de productos alimenticios y la preparación de menús saludables y sostenibles en el ámbito de la restauración colectiva pública, basados en el patrón de la dieta mediterránea (Decreto 84/2018)

Med Diet 4.0

“La Dieta Mediterránea 4.0 proporciona un marco conceptual multidimensional para caracterizar la dieta mediterránea como un modelo de dieta sostenible , al aplicar los principios de sostenibilidad a la dieta mediterránea y es una contribución efectiva a la Convocatoria de Acción 2016 para la Revitalización de la Dieta Mediterránea emitida en la Primera Conferencia Mundial celebrada en Milán en julio de 2016 ”.

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https://www.ifmed.org/news-events/

Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables

� http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/detalle/declaraciones_nutricionales_saludables.htm

� Base datos composición de alimentos (BEDCA) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

� Declaraciones nutricionales Reglamento 1924/2006 ANEXO

� Reglamento 432/2012 por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños

PROPUESTA CAMPAÑA PROMOCIÓN DIETA MEDITERRÁNEA (DGSP)

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La mejor grasa para aderezar y cocinar alimentos es el ACEITE DE OLIVA VIRGEN por su ALTO CONTENIDO DE GRASAS INSATURADAS. La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.

EJERCICIO: PROPUESTA CAMPAÑA PROMOCIÓN DIETA MEDITERRÁNEA (DGSP)

Es beneficioso consumir diariamente FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS FRESCAS Y DE TEMPORADA, por ser la principal fuente de vitaminas y minerales y por SU ALTO CONTENIDO EN FIBRA

Se recomienda el consumo de LEGUMBRES por tener ALTO CONTENIDO EN FIBRA y ALTO CONTENIDO DE PROTEÍNAS. Las proteínas contribuyen a conservar la masa muscular y al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.

La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo

Esta declaración solo puede utilizarse respecto a alimentos con alto contenido de ácidos grasos insaturados, de acuerdo con la declaración ALTO CONTENIDO DE GRASAS INSATURADAS que figura en el anexo del Reglamento (CE) nº 1924/2006.

CONDICIONES DEL USO DE LA DECLARACIÓN

ACEITE DE OLIVA VIRGEN. DECLARACIÓN

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La mejor grasa para aderezar y cocinar alimentos es el ACEITE DE OLIVA VIRGEN por su ALTO CONTENIDO DE GRASAS INSATURADAS.

ALTO CONTENIDO DE GRASAS INSATURADAS. Solamente podrá declararse que un alimento tiene un alto contenido de grasas insaturadas o efectuarse cualquier otra declaración que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si al menos un 70% de los ácidos grasos presentes en el producto proceden de grasas insaturadas y las grasas insaturadas aportan más del 20% del valor energético del producto

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

ENERGÍA (kcal/100g porción comestible) 888 CUMPLIMIENTO CONDICIONES

Ácidos grasos, monoinsaturados totales (g/100g porción comestible)

78,2 La 1ª condición la cumple pues el aceite, único ingrediente, procde del zumo de la aceituna La 2ª condición: 1g grasa-----9 kcal 85,7----------X kcal x= 771,3 kcal 20% del valor energético (888kcal)=177,6 771,3 es > 177,6 luego cumple la 2ª condición

Ácidos grasos, poliinsaturados totales (g/100g porción comestible)

7,5

GRASAS INSATURADAS (g/100g porción comestible) 85,7

Se recomienda el consumo de LEGUMBRES por tener ALTO CONTENIDO EN FIBRA y ALTO CONTENIDO DE PROTEÍNAS.

ALTO CONTENIDO DE FIBRA. Solamente podrá declararse que un alimento posee un alto contenido de fibra, así como efectuarse cualquier otra declaración que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si el producto contiene como mínimo 6g de fibra por 100g o 3g de fibra por 100 kcal

LENTEJA HERVIDA


FIBRA (g/100 g porción comestible) 11,2

11,2 g/100 g porción comestible11,2 > 6 (cumple esta condición de uso)oValor energético 333 kcal3 g fibra ---- 100 kcalx -------------333 kcal x= 9,99 g fibra aportados11,2 > 9,99 (esta condición de uso también la cumple)

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Se recomienda el consumo de LEGUMBRES por tener ALTO CONTENIDO EN FIBRA y ALTO CONTENIDO DE PROTEÍNAS..

ALTO CONTENIDO DE PROTEÍNAS. Solamente podrá declararse que un alimento posee un alto contenido de proteínas, así como efectuarse cualquier otra declaración que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si las proteínas aportan como mínimo el 20 % del valor energético del alimento.

LENTEJA HERVIDA


PROTEINA (g/100 g porción comestible) 23

valor energético 333 kcal/100 g productoproteínas 23 g/100 g producto1 g proteína------- 4 kcal23 g proteína---- --x x= 92 kcal aportadas por las proteínas20 % de 333 kcal = 66,6 kcal; 92>66,6

PROTEINA (g/100 g porción comestible) 23

valor energético 333 kcal/100 g productoproteínas 23 g/100 g producto1 g proteína------- 4 kcal23 g proteína---- --x x= 92 kcal aportadas por las proteínas12 % de 333 kcal = 39,96 kcal; 92>39,96

FUENTE DE PROTEÍNAS Solamente podrá declararse que un alimento es fuente de proteínas, así como efectuarse cualquier otra declaración que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si las proteínas aportan como mínimo el 12 % del valor energético del alimento.

Las proteínas contribuyen a conservar la masa muscularLas proteínas contribuyen a que aumente la masa muscular.Las proteínas contribuyen al mantenimiento de los huesos en condiciones normales

Esta declaración solo puede utilizarse respecto a alimentos que son, como mínimo, fuente de proteínas de acuerdo con la declaración FUENTE DE PROTEÍNAS que figura en el anexo del Reglamento (CE) nº 1924/2006.

CONDICIONES DEL USO DE LA DECLARACIÓN

Las proteínas contribuyen a conservar la masa muscular y al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.

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ALIMENTOS DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

http://www.caecv.com/

ALIMENTOS DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

� La producción ecológica se encuentra regulada por el Reglamento (UE) 2018/848 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 30 de mayo de 2018, sobre producción ecológica y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo.

Ecológico = Biológico = Eco = Bio

«producto ecológico» producto resultante de la producción ecológica, distinto de los productos obtenidos durante el período de conversión a que se refiere el artículo 10 (Conversión). Los productos de la caza y de la pesca de animales salvajes no se considerarán productos ecológicos

«conversión» transición de la producción no ecológica a la producción ecológica durante un período de tiempo determinado, en el cual se apliquen las disposiciones del Reglamento relativas a la producción ecológica

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� Decreto 84/2018, de 15 de junio, del Consell, de fomento de una alimentación saludable y sostenible en centros de la Generalitat.

� Decreto 201/2017, de 15 de diciembre, del Consell, por el que se regula la venta de proximidad de productos primarios y agroalimentarios (CORRECCIÓN de errores de 15 de diciembre, del Consell)

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IV Plan de salud CV

Ley 17/2011 de

seguridad alimentaria y nutrición

Plan de acción EU

sobre economía circular

I Plan Valenciano

de producción ecológica

Patrón dietético saludable

Decreto 201/2017 venta de

proximidad

Fomentar una alimentación saludable y sostenible, e impulsar la incorporación de alimentos de proximidad, de temporada y de producción ecológica, en el ámbito de la restauración colectiva pública de la Administración de la Generalitat.

Regula la instalación y funcionamiento de las máquinas de venta de alimentos y bebidas en establecimientos y centros públicos de la Generalitat.

Objeto (Decreto 84/2018. Art. 1)

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Centros y establecimientos de carácter

EDUCATIVO

SANITARIO y

de SERVICIOS SOCIALES

de titularidad de la Administración de la Generalitat

OTROS centros y establecimientos de titularidad de la Generalitat que cuenten con

SERVICIOS DE RESTAURACIÓN COLECTIVA o

VENTA de alimentos y bebidas

Ámbito de aplicación (Decreto 84/2018. Art. 2)

Alimentación saludable

(Fomento Dieta mediterránea)

Alimentos de producción ecológica

Alimentos aptos para Intolerancia al

gluten

Alimentos de proximidad, frescos,

de temporada

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Máquinas expendedoras de alimentos y bebidas (Decreto 84/2018. Art. 4)

Listado de alimentos permitidos (ENVASADOS)

Criterios nutricionales para incorporar OTROS PRODUCTOS

Productos apropiados para personas con INTOLERANCIA AL GLUTEN

Opción de regular el CONTENIDO DE AZÚCAR (MEAB Bebidas calientes)


Listado de alimentos permitidos (ENVASADOS)

a) Agua envasada.

b) Leche desnatada o semidesnatada.

c) Yogures y otras leches fermentadas bajos en grasa y sin azúcar añadido.

d) Panes integrales

e) Fruta fresca.

f) Frutos secos no fritos y bajos en sal.

g) Refrescos sin azúcar añadido.

h) Zumos de fruta.

i) Platos a base de vegetales frescos.

j) Sopas vegetales frías

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Criterios nutricionales para incorporar OTROS PRODUCTOS

a) La PORCIÓN ENVASADA o comercializada ≤200 kcal

b) ≤35% kcal procederán de la GRASA. ≤7,8g de grasa por porción envasada.

c) ≤10% kcal procederán de GRASAS SATURADAS. ≤2,2 g de grasa saturada por porción envasada.

Este límite no se aplicará a la leche entera, yogures y otras leches fermentadas ni a los frutos secos sin grasas añadidas.

d) No contendrán ÁCIDOS GRASOS TRANS, excepto los presentes de forma natural en productos cárnicos y lácteos.

e) ≤30% kcal procederán de los AZÚCARES totales.

En la leche y productos lácteos no se contabilizará, a la hora de aplicar este límite, el azúcar naturalmente presente en la leche (lactosa) que aproximadamente corresponde a 4,8g/100ml

f) ≤0,5g de SAL (0,2 g de sodio).


Corresponde a la DGSP la verificación de la conformidad de los productos ofertados en el marco del control oficial de alimentos

Las MEAB podrán exhibir un distintivo de venta de alimentos saludables emitido por la conselleria competente en materia de salud pública

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Compra pública de alimentos. Requisitos (Decreto 84/2018. Art.6)

COMPRA DIRECTA por la Administración o a través de PERSONAS O EMPRESAS ADJUDICATARIAS de SERVICIOS DE RESTAURACIÓN COLECTIVA vinculados con las administraciones públicas

� Ámbito EDUCATIVO, SANITARIO O DE SERVICIOS SOCIALES o

� Centros o establecimientos con COMEDOR COLECTIVO

Se fomentará la compra de frutas, verduras y hortalizas frescas, alimentos de proximidad y de producción ecológica

Se fomentará la compra de alimentos saludables y sostenibles

Se deberá disponer de alimentos sin gluten que permitan elaborar menús adaptados a las necesidades de las personas con enfermedad celiaca (Sin gluten: ≤20mg/kg)

Concursos públicos (Decreto 84/2018. Art.7)

Criterios de obligado cumplimiento mínimo en PLIEGOS DECONDICIONES, que la empresa adjudicataria se abastezca de:

a) Al menos de un 40% de FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS de temporada en la Comunitat Valenciana

b) PRODUCTOS ECOLÓGICOS en un porcentaje de al menos un 3% del total de las compras.

c) Alimentos que permitan elaborar menús adaptados a las necesidades de las personas con ENFERMEDAD CELIACA (Sin gluten: ≤20mg/kg)

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Menús saludables (Decreto 84/2018. Art.8)

1. Los servicios de restauración colectiva dependientes de la Administración de la Generalitat garantizarán una oferta de MENÚS SALUDABLES

2. Los menús saludables tendrán como base la «dieta mediterránea»

3. La conselleria con competencias en materia de salud pública elaborará una GUÍA que pueda servir de base para la elaboración de menús saludables en el ámbito de la restauración colectiva basados en la dieta mediterránea

Vigilancia (Decreto 84/2018. Art.9)

La conselleria con competencias en materia de salud pública vigilará la CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS MENÚS de la restauración colectiva pública y fomentará la existencia de una oferta de MENÚS SALUDABLES

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Disposición adicional (Decreto 84/2018)

2. En la fijación del PRECIO DIARIO DEL SERVICIO DE COMEDOR ESCOLAR por la conselleria competente en materia de educación, se tendrán presentes las exigencias de este decreto en materia de alimentos ecológicos, de proximidad y temporada

El contenido de las MEAB reguladas por decreto 84/2018 se deberá adaptar a lo establecido en un plazo máximo de SEIS MESES desde la entrada en vigor de esta norma

Las MEAB ya instaladas a la entrada en vigor del decreto 84/2018 y que tengan títulos vigentes de ocupación temporal del dominio público que Implique la posibilidad de venta de otros alimentos distintos de los señalados en el artículo 4, podrán seguir conteniéndolos hasta el vencimiento del título.

Máquinas expendedoras de alimentos y bebidas (Decreto 84/2018. Disp. Transitorias.

APLICACIÓN)

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Los porcentajes establecidos en el artículo 7 serán REVISADOS al alza periódicamente, mediante RESOLUCIÓN de la persona titular de la conselleriacompetente en materia de salud pública

Máquinas expendedoras de alimentos y bebidas (Decreto 84/2018. Disp. Transitorias.

REVISIÓN)

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