FORMULACIÓN PLAN ESTRATEGICO DE MERCADOS BASADO EN

TECNOLOGIAS BLANDAS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS

DERIVADOS DE LA CABRA EN LA ASOCIACIÓN DE CAPRICULTORES DEL

MUNICIPIO DE CAPITANEJO SANTANDER (ASOCAPRICA)

Modalidad de grado - Monografía

Autor(es):

FABIAN ACUÑADO MALDONADO

Estudiante de Ingeniería Industrial

CRISTIAM CAMILO BELTRAN TAFUR

Estudiante de Ingeniería Industrial

MARCO ANTONIO DE LA HOZ

Estudiante de Ingeniería Industrial

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERÍA

Programa Ingeniería Industrial

Bogotá, febrero 2021

FORMULACIÓN PLAN ESTRATEGICO DE MERCADOS BASADO EN

TECNOLOGIAS BLANDAS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS

DERIVADOS DE LA CABRA EN LA ASOCIACIÓN DE CAPRICULTORES DEL

MUNICIPIO DE CAPITANEJO SANTANDER (ASOCAPRICA)

Modalidad de grado - Monografía

Autor(es):

FABIAN ACUÑADO MALDONADO

Estudiante de Ingeniería Industrial

CRISTIAM CAMILO BELTRAN TAFUR

Estudiante de Ingeniería Industrial

MARCO ANTONIO DE LA HOZ

Estudiante de Ingeniería Industrial

Trabajo de grado presentado como requisito para optar a título de:

Ingeniero Industrial

Docente:

MILKIADES GUARIN SALAZAR

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERÍA

Programa Ingeniería Industrial

Bogotá, febrero 2021

A nuestros familiares, quienes nos brindaron motivación

e incondicional apoyo durante todo nuestro proceso

de formación personal y profesional

Agradecimientos

Agradecemos a nuestras familias, por ser quienes impulsan y apoyan nuestros sueños,

quienes nos brindaron una educación llena de principios y valores, permitiéndonos ser personas

honestas y éticas tanto a nivel personal como profesional, quienes nos brindan de manera

incondicional su apoyo y confianza a lo largo de nuestro camino de formación.

A los maestros de la Universidad Cooperativa de Colombia, quienes siempre tuvieron la

disposición y compromiso de compartir todo su conocimiento y experiencia durante nuestro

proceso de educación.

Tabla de contenido Agradecimientos ........................................................................................................................................... 4

Resumen ........................................................................................................................................................ 7

Abstract ......................................................................................................................................................... 8

Introducción ................................................................................................................................................ 10

CAPITULO 1 .............................................................................................................................................. 12

1.1. Antecedentes .................................................................................................................................... 12

1.2 Formulación del Problema ................................................................................................................ 17

1.3. Justificación del problema ............................................................................................................... 19

1.4 Objetivos ........................................................................................................................................... 20

Objetivo General ................................................................................................................................ 20

Objetivos específicos.......................................................................................................................... 21

CAPITULO 2. Marco teórico ..................................................................................................................... 21

2.1. Producción Caprina ......................................................................................................................... 21

2.2. Producción caprina en Colombia ..................................................................................................... 22

2.3. Carne Caprina .................................................................................................................................. 26

2.4. Leche Caprina .................................................................................................................................. 26

2.5. Oportunidades de la producción caprina. ........................................................................................ 27

2.6. Cría y producción de caprinos ......................................................................................................... 31

2.7. Venta de productos caprinos ............................................................................................................ 33

2.8. Comercialización del ganado caprino .............................................................................................. 35

2.9. Normatividad ................................................................................................................................... 36

2.10. Población de Capitanejo. ............................................................................................................... 37

2.11. Estudio de perfil de consumidor .................................................................................................... 39

2.12. Estudio de oferta y demanda.......................................................................................................... 40

2.13. Volumen de demanda .................................................................................................................... 40

2.14. Análisis de competencia ................................................................................................................ 44

2.15 Condiciones técnicas y operativas .................................................................................................. 45

Comercio minorista. ........................................................................................................................... 48

Comercio mayorista. .......................................................................................................................... 48

CAPITULO 3. Marco Metodológico .......................................................................................................... 49

3.1. Generalidades .................................................................................................................................. 49

3.2 Muestra ............................................................................................................................................. 51

3.3 Técnicas e instrumentos de recolección de datos ............................................................................. 51

CAPITULO 4. Resultados .......................................................................................................................... 53

Plan Estratégico ...................................................................................................................................... 60

Estrategia 1. Implementación Ciclo PHVA ....................................................................................... 60

Estrategia 2. Feria agrícola caprina .................................................................................................... 62

Estrategia 3. Carpas comerciales ........................................................................................................ 64

Estrategia 4. Marketing digital ........................................................................................................... 65

CAPITULO 5. Conclusiones ...................................................................................................................... 68

Referencias .................................................................................................................................................. 70

Tabla de figuras

Figura 1. Cantidad de caprinos por departamento

Figura 2. Porcentaje de participación caprina por región

Figura 3. Porcentaje de caprinos en el departamento de Santander

Figura 4. Porcentaje de caprinos en el departamento de Santander

Figura 5. Comportamiento de producción de caprinos y ovinos

Figura 6. Composición proteica de la leche de cabra.

Figura 7. Composición nutricional de la leche de cabra

Figura 8. Características productivas

Figura 9. Productos derivados de la cabra

Figura 10. Normatividad nacional del sector pecuario.

Figura 11. Situación geográfica Capitanejo Santander

Figura 12. Consumo per capita anual de carne

Figura 13. Consumo per capita anual de leche

Figura 14. Tabla de análisis de competencia

Figura 15. Proceso de gestión de calidad

Figura 16. Beneficios de la leche de cabra

Resumen

La actividad agrícola es base de sustentación económica principalmente para las familias

que habitan las zonas rurales de Colombia, la explotación de esta actividad económica es sostenible

y sustentable, en el país existen muchas zonas donde las condiciones climáticas no son aptas para

este tipo de actividades, de igual forma existen zonas en donde ejercer estas labores se convierte

en pilar fundamental para la economía. En Capitanejo, un municipio ubicado en el departamento

de Santander, se localiza la actividad de producción caprina, para esta población, la capricultura

es más que por tradición cultural, es su principal fuente de ingresos. El objetivo de esta

investigación es implementar estrategias que mejoren, aumenten y optimicen la producción y

comercialización de productos caprinos de la Asociación ASOCAPRICA en el municipio de

Capitanejo Santander.

Geográficamente, Santander es un departamento que cuenta con todas las condiciones

favorables y que permite el desarrollo óptimo de las actividades caprinas. Por esta razón se

determina la viabilidad comercial de estos productos en el municipio, Para esta investigación se

implementó una metodología de evaluación que nos permitió definir las oportunidades y

posibilidades que tiene la distribución de estos productos dentro de la población.

Las actuales condiciones de salud de muchas personas, ha generado la necesidad de buscar

alternativas alimenticias más sanas para el organismo, los productos derivados de la cabra

constituyen un global y sin número de beneficios para la salud. Su alto nivel nutricional ha

generado que profesionales de la salud recomienden algunos productos derivados de la cabra,

puesto que, esta no presenta contraindicaciones al ser consumido en cantidades considerables y

por el contrario, aporta muchos beneficios nutricionales. La población dice haber escuchado y en

muchas ocasiones haber consumido alguno de estos productos, situaciones que abren la puerta a

la rentabilidad y gran oportunidad a la distribución de estos.

Palabras clave: Caprinos, productos, comercialización, producción, salud.

Abstract

Agricultural activity is the basis of economic support mainly for families living in rural

areas of Colombia, the exploitation of this economic activity is sustainable, In the country there

are many areas where climatic conditions are not suitable for this type of activity, in the same way

there are areas where to exercise these tasks, becomes a fundamental pillar for the economy. In

Capitanejo, a municipality located in the department of Santander, the activity of goat production

is located, for this population, the capriculture is more than by cultural tradition, it is the main

source of income. The objective of this research is to implement strategies that improve, increase

and optimize the production and marketing of goat products of the ASOCAPRICA Association in

the municipality of Capitanejo Santander.

Geographically, Santander is a department that has all the favorable conditions and allows

the optimal development of goat activities. That is why, to determine the commercial viability of

these products in the municipality, an evaluation methodology was implemented that allowed us

to define the opportunities and possibilities that the distribution of these products has within the

population.

The current health conditions of many people, has generated the need to look for healthier

food alternatives for the organism, the products derived from the goat constitute a global and

without number of health benefits. Its high nutritional level has led health professionals to

recommend some products derived from the goat, since it does not present contraindications when

consumed in considerable quantities and on the contrary provides many nutritional benefits. The

population claims to have heard and on many occasions to have consumed some of these products,

situations that open the door to profitability and great opportunity to the distribution of these.

Keywords: Goats, products, marketing, production, health.

Introducción

En la actividad de producción de cabras, Colombia actualmente ocupa el puesto 63 a nivel

mundial, aportando a este sector apenas un 0,13% del total. Para el mes de octubre del año 2018,

el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, participó en el Primer Congreso Internacional en

Producción Ovina y Caprina “Perspectivas productivas y económicas”, realizado por la Fundación

Universitaria Agraria de Colombia UNIAGRARIA, con el fin de analizar las principales

problemáticas y retos que afronta la producción ovino-caprina nacional.

En Colombia, la mayor población caprina se encuentra ubicada en los departamentos de la

Guajira, Magdalena, Boyacá, Cesar y Santander, en donde su población se encuentra ubicada de

zonas rurales y se llevan a cabo la labor de producción de cabras y productos derivados, los cuales

se encuentran en reciente desarrollo en estas regiones, como parte de su economía de subsistencia,

tanto en la producción de carne como en la de leche. El departamento de la Guajira cuenta con el

79% del inventario caprino a nivel nacional. La producción de carne caprina ha crecido

gradualmente desde el año 2010 hasta el 2019 cerca de un 10%, mientras que la producción de

leche ha presentado una leve estabilidad durante el mismo periodo, aunque indicando una

importante reducción de esta para el año 2018 debido a la reducción del inventario caprino para

este año.

Mediante el apoyo de datos históricos nacionales y globales, se ha podido evidenciar cómo

ha sido el comportamiento de este sector ganadero a nivel nacional en sus diferentes

departamentos, y como ha sido la proyección que se ha realizado año a año para evaluar el

crecimiento de este a nivel mundial; según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en su

informe Cadena Ovino-Caprina publicado en junio de 2020, se estima que este sector aporta menos

del 1% del PIB nacional.

En este trabajo se busca que, mediante nuevas estrategias se logre mejorar la

comercialización de productos derivados de la cabra, de estas estrategias dependerá la viabilidad

de la comercialización de estos productos por la Asociación ASOCAPRICA en el municipio de

Capitanejo Santander.

CAPITULO 1

1.1. Antecedentes

Según la investigación realizada por Danilo Quevedo Acuña y Marcel Alejandro Cruz,

estudiantes de la Universidad Santo Tomas de Villavicencio, acerca de la Viabilidad en la

comercialización carne de cabro en el municipio de Villavicencio, departamento del Meta,

Colombia (2019), la carne de cabro es un alimento que está siendo potencialmente comercializado

a nivel mundial como un alimento para la seguridad alimentaria, esta carne se ha vuelto un

producto importante para algunos mercados siendo un producto muy costoso por sus

características nutricionales y su bajo contenidos de grasa, podemos evidenciar que la población

de la ciudad de Villavicencio ha escuchado, conoce y han consumido carne de cabro, abriendo una

posibilidad a la comercialización de los derivados de las explotaciones caprinas.

Como conclusión de dicho estudio se destacó un punto importante y de mucha utilidad para

las personas que quieran incursionar en un nuevo mercado, ayudándoles a tomar decisiones y

evitando generar pérdidas por posibles malas inversiones en productos que no tienen salida en el

mercado, ya que, de esta manera se obtuvieron datos de las necesidades que tienen los

consumidores sobre la carne de cabro, también se identificó un posible mercado y proveedores de

carne de cabro en la ciudad de Villavicencio. Además, se realizó una investigación y un análisis

en el mercado de los cárnicos con la finalidad de conocer la situación actual, se abre así, la

posibilidad de comercializar carne de cabro en la ciudad de Villavicencio. De acuerdo al

diagnóstico de la encuesta realizada a algunas muestras aleatorias de carnicerías y consumidores

de dichos establecimientos podemos deducir que existe una gran oportunidad económica y social

con la carne de cabro y otros sub productos, con estos animales se podrían avanzar en seguridad

alimentaria y generar empleos, que ayuden al crecimiento económico de la región, es una carne

rica en nutrientes y bajos contenidos de grasa la cual la hace perfecta para el consumo humano; la

sociedad demanda alimentos saludables y este tipo de carne cumple con las características que

demandan los consumidores. Este tipo de carne es poco conocida por la población llanera y menos

por las nuevas generaciones, las cuales tienen arraigadas las costumbres de sus padres los cuales

tienen la cultura del llano, que es en preferencia consumir la carne de res seguidas por las de cerdo

y pollo siendo estas últimas invasoras que han desplazado la carne de res y se han vuelto las

principales ventas en la población de Villavicencio

Los resultados de los instrumentos nos indican que la población de Villavicencio tiene gran

aceptabilidad por diferentes carnes como lo evidenciamos en el análisis de los siguientes datos:

carne de res con 29%, carne de cerdo 31%, pollo 31% y pescado 9%. Según lo evidenciado se

reconoce que se abre una oportunidad para comercializar la carne de cabro, las personas de esta

ciudad llanera tienen poco conocimiento sobre este tipo de carne, sin embargo, la carne de cabro

tendría más del 50% de probabilidades de compra por parte de las personas si se llegara a

comercializar en masa. Esta carne ha llegado a ser muy importante para economías como Nueva

Zelanda, Australia, Reino Unido, entre otros; Estos países han llegado a exportar carne de cabro

haciendo manjares deliciosos y muy costosos con este tipo de carne. En Villavicencio se puede

aprovechar el turismo y la geografía de la zona la cual hace que esta sea una tierra para el óptimo

desarrollo de este tipo de animales y siendo ideal para explotaciones pecuarias aprovechando el

proceso de adaptación de esta carne a los diferentes departamentos a lo largo del país empezando

por la parte norte, continuando hacia el sur y adaptándose a la cultura de consumo de carne que ha

manejado habitualmente el país.

El 49% de los comerciantes de carne han escuchado hablar sobre la carne de cabra y

algunos la han llegado a consumir, Este hallazgo en la investigación es favorable y daría una

viabilidad para comercializar este tipo de carne; aunque los comerciantes tienen conocimiento de

esta carne tienen temor de venderla puesto que, algunos comentarios que se manejan en el gremio

indican que no es viable por el sistema legal, ya que no existen mataderos especializados para su

comercialización. Adicionalmente existe un tipo de cultura y preferencia de los consumidores por

carnes conocidas, que pueden adquirir fácilmente y a un bajo costo en el mercado. También la

falta de productores detiene a los comerciantes para iniciar la venta de este producto, ya que la

demanda podría superar la oferta y al no tener suficiente producto para abastecer el mercado se

podría perder la clientela y cerrar oportunidades para aquellos que deseen comercializar con este

tipo de carne. Por otro lado, algunos comerciantes estarían dispuestos a comercializar este tipo de

carne ya que han visto que en Santander y parte de Cundinamarca su comercialización es buena y

tiene una gran aceptación por las personas aunque sea un riesgo. En conclusión, la venta de este

producto podría llegar a ser una oportunidad de comercio para Villavicencio.

Según lo visto en los análisis de los resultados de los instrumentos, si es posible la

viabilidad de la comercialización de carne de cabro en la ciudad de Villavicencio departamento

del Meta. Algunas de las personas residentes en la ciudad han escuchado hablar, conocen y han

consumido este tipo de carne, la cultura de las personas llaneras y de turistas hace que esta ciudad

no tenga resistencia al consumo de una sola carne, sino que abre las puertas para un posible

mercado para la carne de cabro. En segunda medida, algunos comerciantes están de acuerdo en

que sí venderían este tipo de carne en su negocio si hubiera proveedores que les abastecieran. Ellos

creen que si se podría poner en venta a disposición de los consumidores este tipo de carne, aunque

algunos de los comerciantes también indican que no conocen del sistema legal para comercializar

la carne de cabro y no conocen mataderos o plantas de sacrificio adaptadas para este tipo de

animales, también aseguran que es difícil su comercialización por su alto valor económico y su

dificultosa disposición en el mercado, haciendo que las personas no conozcan sobre la venta de

esta carne ni de sus propiedades nutricionales.

Para finalizar, en la matriz DOFA o FODA como algunos la conocen, se realizó un análisis

el cual nos muestra que una amenaza para la comercialización de carne de cabro es su precio

elevado a comparación de las otras carnes comerciales tales como el pollo, la carne de cerdo y la

carne de res. Las oportunidades y fortalezas de la carne de cabro se destacan en su gran sabor al

momento de consumirla, adicionalmente su bajo contenido de grasa y su gran contenido

nutricional hace que sea muy beneficiosa para el cuerpo humano; esta carne al momento de ser

consumida hace que los seres humanos se alimenten mejor y que sea menos dañina para la salud a

comparación de otras carnes. La carne de cabro es una carne que se ha venido empleando en los

lujosos restaurantes por sus propiedades, también, es una carne magra y de buena textura y ha

servido para la seguridad alimentaria para muchos países y continentes tales como África.

En cumplimiento a la pregunta planteada ¿Es viable la comercialización de carne de cabro

en el municipio de Villavicencio, departamento del Meta, Colombia? Si es viable porque la cultura

acepta la carne de cabro, algunos comerciantes conocen esta carne y están dispuestos a

comercializarla.

Según el Proyecto de fortalecimiento técnico para la producción y comercialización de

carne caprina en el municipio de Soatá Boyacá, expuesto por Claudia Yanneth Torres Parada, Juan

Manuel Salcedo Báez, de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia, Duitama/Soatá Boyacá

(2017) se propusieron estrategias técnicas para el fortalecimiento de un aprisco llamado

NORCAPRINOS ubicado en la ciudad de Soatá Boyacá, el cual, ha desarrollado actividades

encaminadas a la producción de carne de caprino con el fin de comercializar este producto a nivel

local y a comunidades aledañas al Municipio. El objetivo de este proyecto es realizar un análisis

técnico a una producción que previamente ha sido implementada por un capricultor de la región,

y de esta manera lograr un desarrollo del sistema de producción en el cual se maneje técnicamente

cada uno de los ítems y pasos requeridos en el manejo caprino logrando que la producción pueda

ser estable y sostenible en la economía del productor con el fin de cumplir necesidades propias y

de la comunidad. Por otra parte, se pretenden implementar técnicas en áreas de ser innovador para

lograr ser competitivo en la comercialización de los subproductos derivados de los caprinos

encaminados a la producción cárnica. Con la realización del proyecto se pretende posicionar

ampliamente la producción caprina en el mercado a través de una disciplinada promoción

publicitaria aplicando estrategias de venta por distribución al mayor y al detal el cual el producto

a ofrecer sea de la mejor calidad teniendo en cuenta el manejo sanitario que se debe llevar en este

tipo de producciones lo cual será una estrategia para que el mercado sea factible tanto para el

productor como para el consumidor final. Con la realización técnica de este proyecto se busca

suministrar la mayor cantidad de carne caprina teniendo en cuenta que el crecimiento poblacional

del Norte de Boyacá ha venido avanzando a gran ritmo, el cual día a día ha demandado la

comercialización de los diferentes productos de la región a gran escala; es así, que por medio del

proyecto de fortalecimiento se pretende buscar una serie de estrategias las cuales aporten a la

producción caprina para de esta manera sacar el mejor aprovechamiento de los recursos naturales

y de este tipo de especies.

Con la realización del anterior proyecto aplicado se logra concluir como se realizó el

fortalecimiento técnico de un aprisco ya conformado en donde se busca que el productor haga el

manejo de los parámetros productivos y de esta manera gestione un aprovechamiento de la especie

caprina. Por medio del trabajo realizado en el aprisco NORCAPRINOS se ha capacitado y

orientado al productor para que este tenga la capacidad de observar y analizar detalladamente todos

los fenómenos involucrados con la producción animal, mejoramiento genético, pastos y forrajes,

reproducción animal, sanidad preventiva, nutrición y economía animales en cuanto a la actividad

caprina hace referencia. De igual forma, se logró realizar el fortalecimiento técnico de un proyecto

de producción y comercialización de carne caprina en el municipio de Soatá. También se

identificaron los mercados de comercialización de la carne caprina tales como plazas de mercado,

restaurantes, consumidores locales, entre otros tanto en Soatá como en la región aledaña. Se

pudieron analizar los componentes que caracterizan las producciones caprinas para la actividad de

producción y comercialización de carne. Se identifico que la estrategia de producción de caprinos

ofrece utilidades importantes las cuales permiten ser utilizadas como mejoramiento de la economía

de los productores pecuarios. Por último, se logra identificar que el consumo de carne caprina ha

venido tomando fuerza con el paso del tiempo en la región, lo cual permite que los productores día

a día tomen a bien este tipo de proyectos y los realicen con más frecuencia permitiendo de esta

manera que la población caprina aumente y de esta manera abastecer el mercado.

1.2 Formulación del Problema

La Asociación ASOCAPRICA en la actualidad se dedica a la distribución de productos

derivados de la cabra como la carne y leche, la comercialización de estos productos ha sido un

problema que ataca fuertemente la estabilidad económica de la asociación y sus asociados, el

desconocimiento sobre este tipo de productos, sus beneficios y demás atributos ha generado que

la baja comercialización sea la constante, esto ha generado un conflicto por no poder cumplir con

el objetivo principal de la asociación.

La producción de carne y leche de cabra en Colombia está presentando un crecimiento

importante cada año, siendo un sector de baja importancia en la economía nacional, poco a poco

ha ido ganando terreno dentro de la actividad de muchos campesinos de diferentes municipios del

territorio nacional, para muchos campesinos se ha convertido en su principal fuente de ingresos

lo cual ha generado la creación de granjas y cooperativas buscando poder crear una oportunidad

de incursión dentro de una oferta y demanda de la producción en Colombia.

La oportunidad está dada por la amplia posibilidad de negocio para los campesinos. La

cooperativa ASOCAPRICA compra a los campesinos la leche generada por sus lotes de cabras por

un valor de $ 2000 COP el litro, cada cabra en un lote intensivo tiene la capacidad de dar 2,5 litros

de leche al día durante 8 meses de lactancia (Fernandez, 2013), la cooperativa trata la leche y como

precio al consumidor final la vende a un precio de $ 2600 el litro a comparación de la leche bovina

la cual tiene un valor de $ 2200 el litro.

Para el caso de carne las cabras los campesinos venden sus lotes a los 90 días

aproximadamente periodo en el cual la carne de cabra se encuentra en su punto más tierno, para

cocineros y personas expertas en el arte de la cocina, la carne de cabra entre los 80 y 90 días está

en su punto más exquisito y por eso es de gran acogida, puesto que conserva su mayor sabor. El

valor del kilo de carne de cabra se encuentra entre $ 4000 y $ 4500 el kilo, para el cliente final la

Asociación tiene el kilo de carne entre $ 6000 y $ 6500 el kilo.

Buscar una oportunidad de beneficio y desarrollo económico para los campesinos del

municipio de Capitanejo, traería oportunidad de crecimiento para el sector agrícola, para los

campesinos, el municipio y para la economía. La oportunidad de fortalecer este sector agrícola

está latente y con el índice de crecimiento reflejado se ve con buenos ojos para su economía.

Determinar la viabilidad de la comercialización de carne de cabra en el municipio de

Capitanejo y sus alrededores puede resultar un poco difícil, los establecimientos comerciales como

restaurantes y locales de venta de carne minoritaria no cuentan con la información necesaria y la

disponibilidad de venta al cliente de carne de este tipo. Para determinar esta viabilidad; mediante

la aplicación del estudio de mercado, se tomará como primera medida brindar información a la

población del municipio, mediante la cual los productos y sus beneficios empiecen a ser

reconocidos por la población.

1.3. Justificación del problema

Esta investigación pretende demostrar una viabilidad para la comercialización de productos

derivados de la cabra en el municipio de Capitanejo. Tradicionalmente el consumo de cabra en

algunas familias sigue siendo frecuente y en la cooperativa ASOCAPRICA se pone en venta

diferentes tipos de corte de carne de esta especie.

Oficialmente no se encuentran datos que recopilen y confirmen información sobre la

demanda de estos productos en el municipio de Capitanejo y en el departamento de Santander,

información que nos permitiría tener una visión más clara sobre el comportamiento que podría

tener la comercialización de estos productos. En este estudio de mercados se fijarán y evaluaran

cantidades sobre las cuales se pueda evidenciar y demostrar porque es viable la propuesta de la

comercialización de estos productos en el municipio. Con el resultado de esta investigación

buscamos generar pautas que nos enfoquen en la comercialización de estos productos, estas pautas

nos permitirán generar estrategias de mercado, nos permitirán conocer el estado actual real de este

tipo de productos en el departamento y en el país. La idea con estas estrategias es llegar a abarcar

gran parte del mercado en dentro del municipio. Por lo tanto, con estas estrategias buscamos

generar buenas oportunidades de negocio y crecimiento económico para esta región que gran parte

de su economía se basa en el turismo, lo cual no es una economía muy constante. Aunque cifras

oficiales sobre el turismo en el municipio no se encuentran, en el artículo llamado “Competitividad

turística de los municipios de Málaga, Capitanejo, Concepción y San Andrés, de la provincia

García Rovira” publicado en diciembre de 2019, “Capitanejo es el municipio más visitado por

turistas de la provincia, ya que cuenta con diversidad de atractivos turísticos, como sus deportes

extremos. Entre ellos, canotaje, parapente, barranquismo y puénting. Para aquellas personas

amantes del ecoturismo, el municipio también tiene senderos ecológicos, miradores naturales,

cascadas como el Salto de la Chorrera y el majestuoso cañón de Chicamocha. Este municipio

también posee balnearios en lugares conocidos como las Cabañas Ceylán y el centro recreacional

y ecoturístico Palmeras y Brisas del Chicamocha” (Wendy Carolina Jiménez Roa, 2019).

Enfocamos nuestro proyecto de investigación en la recolección de información, análisis de

datos, actividades de implementación y desarrollo de estrategias para el fortalecimiento del sector

agrícola de ASOCAPRICA.

1.4 Objetivos

Objetivo General

Formular un plan estratégico de mercados basado en tecnologías blandas que permita

determinar la viabilidad en la comercialización de productos derivados de la cabra de la Asociación

de capricultores de Capitanejo Santander ASOCAPRICA.

Objetivos específicos

Establecer las oportunidades de la comercialización de productos caprinos con el fin de

diseñar estrategias óptimas para su comercialización.

Definir las condiciones técnicas y operativas de la comercialización del producto.

Plantear canales de promoción que permitan el reconocimiento de la asociación y los

productos que esta ofrece.

CAPITULO 2. Marco teórico

2.1. Producción Caprina

Colombia cuenta con una ubicación geográfica que le permite tener una diversidad

climática a lo largo de todo su territorio, cuenta con una parte de la cadena montañosa de los Andes,

la cual ha permitido que se tenga un asentamiento óptimo de la capricultura, aunque no hay datos

exactos sobre la llegada de la cabra a Colombia, se estima que aproximadamente para el año 1524

con la llegada del español Rodrigo de Bastidas, quien arribo al territorio colombiano con un

cargamento de ganado, introdujo por primera vez la cabra, a lo largo del tiempo este animal fue

desplazado por todo el país, motivo por el cual se puede encontrar variedad de razas, las cuales se

fueron desarrollando según las condiciones climáticas de cada región. (Salazar, 2007). La

producción caprina se ha convertido entonces, en una actividad de tradición cultural y

gastronómica en el país, se reconoce a nivel nacional que la crianza de caprinos es una importante

función social a nivel de la población rural y de comunidades indígenas, la cual brinda además de

alimento, un recurso económico. Es así, como la capricultura ha venido tomando fuerza en los

últimos años, ya que la población ha proyectado esta labor como una opción de agronegocio en

diferentes regiones del país.

2.2. Producción caprina en Colombia

José Carlos Arregocés, presidente de la Asociación Nacional de Capricultores (ANCO), en

una entrevista a la revista semana, recalca lo importante que ha sido poner en oferta los productos

derivados de estos animales durante los últimos 20 años, pues la acogida de estos productos ha

sido positiva entre la población. Es de resaltar la labor hecha por esta asociación, la cual busca la

formalización de este sector agropecuario, según cifras del Ministerio de Agricultura y Desarrollo

Rural esta actividad aporta el 1% a l PIB Nacional.

En un informe publicado en el año 2006 por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Observatorio Agro cadenas Colombia, el inventario de cabezas de ganado caprino venia

presentando un índice de crecimiento negativo del -1%. Para la Organización de las Naciones

Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) Colombia se encuentra ubicada en el puesto

63 de los países con mayor inventario de cabezas de ganado caprino.

Figura 1. Cantidad de Caprinos por departamento

Fuente: CADENA OVINO-CAPRINA Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Una de las mayores zonas de producción de esta especie es la zona de la Guajira, aunque

su suelo es considerado como uno de los menos aptos para cualquier tipo de actividad agrícola,

este sector ganadero logró ganarse un lugar dentro de este terreno desértico. Según información

del Instituto Geográfico Agustín Codazzi, solamente un 4,5% del suelo guajiro es considerado apto

para la agricultura y la ganadería, pero esta información fue contrarrestada recientemente, donde

estudios aseguran que el suelo aprovechado en la Guajira para actividades agrícolas supera el

20,4%.

Figura 2. Porcentaje de participación caprina por región.

Fuente. Censo ICA 2020

Santander se ubica en el quinto lugar, con un porcentaje de participación más bajo con

respecto a la Guajira, quien es la región que más cabezas de esta especie maneja. La distribución

de la producción dentro del departamento de Santander se encuentra de la siguiente manera:

Figura 3. Porcentaje de caprinos en el departamento de Santander.

Fuente. Censo ICA 2020

Figura 4. Porcentaje de caprinos en el departamento de Santander

Fuente. Censo ICA 2020

Para la producción de carne de cabra en Colombia, el Ministerio de Agricultura y

Desarrollo Rural establece el comportamiento histórico de la producción de carne caprina

concluyendo que el comportamiento anual de la producción de carne marca una tendencia a la baja

promedio de 1,1 %. Para el consumo de carne de cabra el ministerio de agricultura nos muestra

una cifra aparente por persona de forma anual de 500 gramos. La producción de carne de cabra en

los últimos 10 años ha logrado mantenerse, aunque con una leve reducción anual, para el año 2019

ya registraba una reducción cercana al 13% en comparación al año 2010 registrando así una

reducción cercana al 1,1% anual.

Figura 5. Comportamiento de producción de caprinos y ovinos

Fuente. Ministerio de agricultura y desarrollo rural

Según datos del ICA, en Colombia y con cifras del año 2020 la cadena productiva de este

sector ganadero cuenta con alrededor de 1’034.615 animales aproximadamente, los cuales se

encuentran distribuidos principalmente en regiones del trópico bajo como lo son Guajira, Boyacá,

Cesar, Magdalena, Santander.

2.3. Carne Caprina

La producción de carne caprina en Colombia está centrada en las zonas rurales del

territorio nacional y su consumo, junto con su comercialización está centrado localmente, el

aumento en la producción que según publicaciones del ICA (Instituto Colombiano Agropecuario)

en los últimos 10 años ha tenido un incremento del 3,5% anual, el cual se ve reflejado por el

crecimiento paralelo de la población.

La carne de cabra es la cuarta carne más consumida a nivel global, después de la carne de

res, cerdo y pollo. Es considerada como carne de primer nivel debido a su bajo contenido de grasa,

colesterol y su amplio valor nutricional. El consumo de cabra alrededor del mundo ha venido

teniendo fuerza con el transcurrir de los últimos años dentro de la gastronomía internacional, en

países como Inglaterra, México, y países asiáticos, donde ya incluyen en su opción de menú diario

la carne de cabra y otros productos derivados de la misma, ofreciendo así, una nueva alternativa

que ha generado un alto nivel de aceptación por parte de los comensales. Además, la carne de

cabra brinda al consumidor unos amplios beneficios alimenticios, por su bajo nivel de colesterol,

un apropiado balance de calorías y su elevado aporte de proteínas, potasio, vitamina B6 y B12.

(Báez, 2019).

2.4. Leche Caprina

La producción de leche en Colombia, en su mayoría es recolectada de manera manual, el

destino de esta leche generalmente se utiliza para la fabricación de quesos artesanales y para

consumo local. Según investigaciones, se ha demostrado que la leche de cabra es un alimento

funcional y con un alto potencial para su consumo, especialmente entre la población que presentan

alergias, intolerancia a la leche de vaca, colesterol elevado, anemia, osteoporosis entre otros.

Además de los beneficios nutricionales que brinda la leche de cabra, también es un alimento más

digestivo, ya que posee una cualidad que neutralizan la acidez, beneficiando así, a quienes sufren

de ulceras estomacales, gastritis y algunos otros problemas digestivos. La leche de cabra presenta

entre un 30% y un 40% menos colesterol que la leche de vaca, además de contener menos lactosa.

2.5. Oportunidades de la producción caprina.

La población humana sufre de dos afecciones relacionadas con el consumo de productos

lácteos, teniendo en cuenta que no es recomendable suprimir de forma definitiva los lácteos de la

dieta alimenticia, ya que esta tiene componentes nutricionales que son esenciales para el desarrollo

y un adecuado crecimiento, entre las cuales se destacan su composición de grasa y lactosa.

Composición de grasa: La leche de cabra tiene mayor cantidad de grasa (4%), comparado con el

de la vaca la cual es del (3.5%), aunque dependiendo de la raza caprina y su alimentación, esta

puede llegar hasta un (5,5%), con esto se evidencia que no importa la cantidad si no la calidad del

producto. La leche de la cabra no contiene aglutinina, que es una proteína cuya función es el de

agrupar los glóbulos grasos para formar estructuras de mayor tamaño. Esta es la razón por la que

sus glóbulos al estar dispersos son atacados más fácilmente por las enzimas digestivas por esta

razón la leche de cabra es más beneficiosa para la digestión a comparación con la leche de vaca.

Composición de lactosa: La leche de cabra contiene 1% menos de lactosa que la de vaca, pero

esta cantidad en la práctica se tolera mejor por las personas intolerantes a la lactosa porque en

conjunto la leche es más digestible.

Las afecciones más comunes con el consumo de lácteos ligados al consumo de lácteos son la

alergia a la leche y la tolerancia a la lactosa. La alergia a la leche de vaca es una respuesta del

organismo a las proteínas que componen la leche de la vaca, esta afección se manifiesta

aproximadamente entre el 25% de la población, en su mayoría son niños, ya que suele ser una de

las primeras proteínas anormales en su organismo. La alergia se desarrolla cuando el organismo

produce Inmunoglobulinas EIgE y esta entra en contacto con las proteínas.

Las alfa-lactoalbuminas y beta-lactoglobulinas son proteínas que se encuentran en la

fracción acuosa de la leche, estas son menos problemáticas con respecto a las reacciones alérgicas,

ya que son alterables por la acción del calor (termosensibles) y por lo tanto su poder alérgeno se

inactiva en productos tratados térmicamente como son leches en polvo o de larga duración UHT.

La otra fracción proteica de la leche, las caseínas son termoestables y por lo tanto las personas

sensibles a ellas reaccionaran ante cualquier producto que lo contengan, aunque haya sido tratado

térmicamente. Este tipo de individuos alérgicos presentan reacciones cruzadas de alergia con los

diferentes tipos de leche vaca, oveja y cabra, solo los que presentan alergia a la caseína alfa1 y a

algún tipo de caseína beta se ven beneficiados por la leche de cabra, al tener esta mucha menos

proporción. Estos factores representan más o menos el 40% de los niños alérgicos a la leche de

vaca.

CASEINA CABRA VACA

ALFA 21,20% 40%

BETA 67,40% 43,30%

Figura 6. Composición proteica de la leche de

cabra.

Fuente. Elaboración propia

La intolerancia a la lactosa de la leche: esta enfermedad es de origen genético y está muy

ligada a grupos étnicos. Como ejemplo se puede poner a Dinamarca donde solamente la sufren el

2% de la población y en el otro extremo están Japón, China y otros aborígenes australianos que la

sufren un casi 100% en mayor o menor medida. Se cree que hay una relación directa entre la

encima lactasa que hidroliza la lactosa y la melanina responsable del color de la piel. Cuanto mayor

sea la concentración de melanina, menos es la de la lactosa.

Más de 50 millones de norteamericanos sufren de intolerancia a la lactosa (azúcar en la

leche), en 75% en afroamericanos e indios y un 90% en asiáticos americanos. En 1965,

investigadores del Johns Hopkins medical School asociaron estas alteraciones a una incapacidad

para digerir azúcar presente en la leche. Antes de ser absorbidas por el intestino delgado y pasar a

la sangre, este azúcar complejo tiene que descomponerse en azucares simples (glucosa y

galactosa). Este paso se realiza por medio de una enzima llamada lactasa que determina la

capacidad de digestión de la leche. Si la insuficiencia de lactasa es grande, el azúcar de la leche se

acumula en el intestino, fermenta y produce gas. Más tarde será evacuado mediante deposiciones

liquidas (diarrea).

La leche de cabra contiene lactosa, pero en una menor proporción en relación de la vaca,

aproximadamente 1% menos pero además de tener mayor digestibilidad puede ser tolerada por

algunos individuos. También cuenta con unas características cuantitativas y cualitativas que hacen

Kappa 15%

la diferencia frente a la leche de vaca, ofreciendo como ventajas una mayor asimilación y rapidez

de digestión respecto a la leche de vaca, además no tienen alérgenos. En el caso de la intolerancia

a la lactosa el consumo de productos lácteos fermentados de leche de cabra es una ventaja frente

al homologado en las vacas.

Los cabros tienen una fuente importante de carne magra para consumo y elaboración de

productos cárnicos posee bajo contenido de grasas saturadas, comparado con las demás carnes

rojas e incluso es menor que el pollo. Estudios realizados por USDA (United States Departament

of Agriculture), la carne de cabros tiene un balance ideal en ácidos grasos lo que hace ser un perfil

apetecido para las personas que buscan una nutrición saludable. Tiene un gran aporte nutricional

en cuanto a vitaminas, proteínas, hierro y zinc.

Figura 7. Composición nutricional de la leche de cabra

Fuente: Universidad de Carolina del Norte (USA)

ESPECIE CALORIAS TOTAL

GRASAS

100 Grs

GRASAS

SATURADAS PROTEINAS

Cabra 122 2.58 0.79 23

Vacuno 245 16 6.80 23

Porcino 310 24 8.70 21

Oveja 235 16 7.30 22

Pollo 120 3.50 1.10 21

2.6. Cría y producción de caprinos

Los caprinos son reconocidos por su supervivencia y su capacidad de adaptarse, gracias a

esto, los caprinos pueden ser criados en diferentes climas, aunque para ello es importante

seleccionar el tipo de raza que sea más adecuada para determinada región.

La carpicultura es tan flexible y variada, que además de ser una actividad que se puede

desarrollar en cualquier clima, es rentable incluso con la obtención de un solo animal, ya que este

no requiere de altos costos de mantenimiento, por ello la crianza caprina es considerada como una

actividad de producción que contribuye al crecimiento de la población rural, porque además de ser

una fuente de alimentos, es también una fuente de negocio para las familias colombianas.

Según el ICA (Instituto Colombiano Agropecuario), la producción de ganado caprino se

cuenta como una de las actividades ganaderas más tradicionales del país que con el paso del tiempo

ha tomado fuerza, siendo una de las especies con mayor protección a nivel nacional por las

bondades de productos que estos ofrecen, el ganado caprino se ha explotado tradicionalmente por

la producción de leche, carne, pieles y estiércol, teniendo actualmente una relevancia productiva

muy discreta a nivel mundial. Dicha explotación llevo a que se conformara la Asociación Nacional

de Capricultores y Ovinocultores de Colombia (ANCO) y la Asociación de Criadores de Ganado

Ovino de Colombia ASOOVINO.

Según información del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la producción

Nacional de leche caprina se ha mantenido estable durante los últimos 10 años, en el año 2018 se

presentó una disminución debido al inventario caprino con el que se contaba. Para el 2019 se cerró

el año con una producción de 146.485 toneladas. En comparación con otros animales la crianza de

los caprinos tiene varias ventajas, entre las cuales se pueden destacar:

Tamaño: Su tamaño corporal es pequeño, lo que representa un menor riesgo para trabajar,

comparado con otro tipo de ganado de mayor tamaño.

Bajo costo: Es una de las pocas actividades pecuarias que no requiere un alto capital de inversión,

de igual forma los costos de alimentación y mantenimiento no son significativamente elevados

comparados con producción de otro tipo de ganado. La cabra es un animal dócil que no ocupa un

espacio significativo para su crianza, ya que estos animales pueden pastar amarrados a una estaca

en áreas con pasturas o bien ser mantenidos permanentemente en establos y ser alimentados con

forraje cortado. De igual forma los animales deben contar con libre acceso al agua, la fuente de

esta debe ser corriente para evitar riesgo de infecciones o parásitos y en el caso de los animales

criados en corral, su suministro de agua debe ser de un bebedero, se calcula un volumen de 3 a 8

litros de agua por animal al día.

Reproducción. Son reproductores prolíferos, de igual forma cuentan con ciclos de reproducción

y gestación más cortos, véase figura 8.

Figura 8. Características productivas

Fuente. Elaboración propia

Épocas de reproducción: Cualquier periodo del año

Duración del ciclo estral: De 15 a 23 días

Periodo de gestación: Aproximadamente 150 días

Numero de crías por parto: De 1 a 3 crías

Edad en el momento del destete: De 50 a 60 días

Rendimiento en leche: De 1 a 3 Litros de leche / día

Productos: Entre los principales beneficios que ofrece la cría de animales caprinos, se encuentra

los múltiples productos que se pueden extraer de ellos, los cuales se pueden clasificar en tres

grupos, los productos primarios (carne y leche entera); los productos procesados (Embutidos,

yogurt, entre otros) y los productos especializados (jabones y cremas).

Figura 9. Productos derivados de la cabra

Fuente. Elaboración propia

2.7. Venta de productos caprinos

El consumo de la industria caprina ha ganado terreno en el mercado interno en los últimos

años. En medio de este crecimiento, los colombianos demandaron más carnes y lácteos de caprinos

y ovinos, dadas sus ventajas nutricionales. La oferta además se intensificó por la creciente

formalización de este renglón del sector pecuario que emplea a más de 180.000 familias. Henry

Polanía, presidente de la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Ovino (Asoovinos),

señala que la actividad productiva de caprinos ha venido creciendo no solo por cuenta de una mejor

demanda interna, sino por la llegada de 10.000 animales puros a diferentes hatos del país, lo cual

ha ayudado a mejorar la genética y, por supuesto, la productividad de los empresarios.

Productos primarios

• Carne en canal

• Carne en cortes

• Leche entera

Productos procesados

• Embutidos

• Leche en polvo

• Yogurt

• Quesos

• Dulces

Productos especializados

• Jabones

• Cremas

Teniendo en cuenta el crecimiento progresivo que ha venido llevando los productos

caprinos en el país, es valioso resaltar la importancia de generar un mayor volumen de ventas de

estos productos, no solo por obtener un beneficio económico, sino también por la oportunidad de

tener un mayor reconocimiento de los caprinos en el mercado, aún aspecto que no solo beneficia

los índices de desarrollo agropecuarios del país, sino que además brinda más oportunidades

laborales y de emprendimiento para todas las familias campesinas. Otro aspecto importante en

cuanto al crecimiento de las ventas de productos caprinos es la expansión del mercado tanto a nivel

nacional como internacional.

El incremento de la demanda de la leche caprina y sus derivados ha sido evidente a nivel

global, según las previsiones de futuro de la OCDE al año 2024, el aumento del consumo crecerá

más rápidamente en los países en desarrollo durante la próxima década, frente a los continuos

descensos del consumo de leche vacuna en Asia se buscaba encontrar productos sustitutos a este,

el ingreso en el mercado de estos productos ha tenido una alta demanda de tal forma que se

proyecta un aumento en los próximos años, y este aumento estará determinado por la fuerte

demanda de China y Oriente Medio. De esta manera, China es ya el principal consumidor de

productos caprinos en el mundo, con cerca de 4 millones de toneladas al año, lo que representa

cerca del 30% del total del consumo mundial. A nivel global, el comportamiento del consumo ha

sido distinto en los últimos años según la región analizada, ya que China, Argelia, Afganistán y

Nigeria han experimentado incrementos del consumo de esta línea de productos, mientras en otras

regiones como en la Unión Europea posee tendencias de producción y consumo más bajas y es un

mercado que ha sido difícil de permear; En el caso de Colombia como exportador del producto y

a tener en cuenta los factores adicionales, entra en la escena productiva, como son el cambio

climático y sus consecuencias sobre las producciones en los demás países donde estos cambios se

evidencian a gran escala como sucede actualmente en Asia. Esto determinará futuras exigencias

de desarrollar modelos productivos sostenibles, que serán cada vez más demandados por un mayor

número de consumidores más informados y sensibilizados con la huella de carbono de la

producción de derivados de animales y su impacto sobre el medio ambiente.

2.8. Comercialización del ganado caprino

El interés de la crianza de caprino no sólo ha sido de familias que habitan en las zonas

rurales marginales y de escasos recursos económicos, sino también de empresas industriales que

enfocan su interés en la comercialización de leche y carne, debido a su precio en el mercado.

La cabra es una especie que ha demostrado poseer un alto grado de poder de conversión

alimenticia, representa una actividad fundamental, facilitando alternativas de negocios y empleos

a muchas familias. Han sido una gran cantidad de familias las que han decidido dar un cambio

radical en su vida, encontrando en la explotación de esta especie un medio para salir adelante y

ejercer una actividad económica en la que aportan al mercado un producto único, de calidad y

muy saludable. Lo que permitirá la modernización de las explotaciones y la introducción de

nuevas tecnologías. El sector caprino se ha transformado, a pesar de sus inconvenientes en un

pilar de subsistencia para el medio rural y sentar poblaciones en sus habitantes donde el éxodo

rural ha causado grandes pérdidas. En la comercialización se debe destacar el encadenamiento de

la etapa productiva primaria (pequeños y medianos productores), con la etapa de la

industrialización, lo que permitirá generar y comercializar un producto de mayor valor y alta

calidad.

Algunos de los factores en los que se basa el desarrollo de la comercialización de los

productos caprinos están, la asociatividad y formalización de los productos, el compromiso

productivo con calidad (producción primaria y proceso), tipo productivo con el fin de aumentar

el valor, posicionamiento dentro del mercado en función de la calidad que demanda el mercado.

2.9. Normatividad

Para la buena implantación de los procesos productivos de la actividad capricultora, se debe

tener en cuenta la normatividad vigente que maneja el sector pecuario del territorio nacional, como

se representan en la figura 10.

Figura 10. Normatividad nacional del sector pecuario.

Resolución 204 de 2013 “Por la cual se inscribe a la Organización de la

Cadena Productiva Ovino-Caprina

Nacional”

Resolución 20148 de 2016 Por medio de la cual se establecen los requisitos para

obtener la autorización sanitaria y de inocuidad en los

predios pecuarios de animales destinados al sacrificio

para consumo humano.

Resolución 20277 de 2018 Por la cual se establecen los requisitos sanitarios y de

inocuidad para obtener la

certificación en Buenas Prácticas Ganaderas BPG

en la producción primaria de ovinos y caprinos

Resolución 9810 de 2017 Registro sanitario de predios pecuarios

Ley 1659 de 2013 Por la cual se crea el Sistema Nacional de

Identificación, Información y Trazabilidad Animal.

Resolución 17 de 2012 MINISTERIO DE AGRICULTURA Y

DESARROLLO RURAL. Por la cual se establece el

sistema de pago de la Leche Cruda al Proveedor

Decreto 1880 de 2011 Por el cual se señalan los requisitos para la

comercialización de leche cruda para consumo

humano directo en el territorio nacional.

Conpes 3676 de 2010 Consolidación de la política sanitaria y de inocuidad

para las cadenas láctea y cárnica.

Conpes 3675 de 2010 Política nacional para mejorar la competitividad del

sector lácteo colombiano.

Decreto 616 de 2006 / Modificado por el

Decreto 3411 de 2008.

Ministerio de Protección Social. Por el cual se expide

el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe

cumplir la leche para el consumo humano que se

obtenga, procese, envase, transporte, comercializa,

expenda, importe o exporte en el país.

Fuente. ICA. Instituto Colombiano Agropecuario.

2.10. Población de Capitanejo.

El Municipio de Capitanejo se localiza en el Centro Oriente del Departamento de Santander

en la Provincia de García Rovira, la cual cuenta actualmente con un aproximado de 5.988

habitantes. (Alcaldía de Capitanejo, 2020).

Figura 11. Situación geográfica Capitanejo Santander

Fuente: Capitanejo-Blogger

Producción agropecuaria en Capitanejo Santander

El municipio de Capitanejo Santander, bajo la directriz del esquema de ordenamiento

territorial del año 2003, basa en gran mayoría su crecimiento y vida económica al sector

agropecuario con un área destinada para cultivos de 83.320 hectáreas, cuyo máximo valor es

aprovechado por las personas que allí lo habitan. Estas tierras y por el tipo de topografía del

municipio, son tierras de difícil acceso, constante erosión y muy áridas, lo que permite que las

actividades agrícolas no sean muy amplias, y la producción en la variedad de productos sea muy

escaza. Sin embargo, estas tierras han sido especiales y de mucho provecho para cultivos como el

tabaco, del cual muchas familias se han visto beneficiadas económicamente debido a esta labor.

Tradicionalmente en estas tierras la cría de cabras también ha sido base fundamental del sustento

de muchos hogares. La actividad ganadera ha sido un tema bastante difícil para las familias del

municipio, debido a las condiciones topográficas de la región, el ganado vacuno ha sido de difícil

sostenibilidad por las condiciones del terreno, sin embargo la cría de cabras ha hecho que se

cumpla a doble propósito su crianza (carne y leche), rescatando que culturalmente la carne de

cabro tiene un sabor particular y muy exquisito convirtiéndose en principal fuente turística

gastronómica para los visitantes del municipio.

Sistema productivo caprino en Capitanejo Santander

El municipio de Capitanejo Santander se ha caracterizado por ser una de las regiones más

importantes para la producción de cabras a nivel departamental y nacional, su tipo de suelo y

geografía ha hecho que sus habitantes encuentren en la cabra un modo de trabajo y sustento para

sus hogares, y culturalmente han hecho que la cabra sea símbolo turístico y gastronómico a nivel

nacional.

Capitanejo Santander al igual que muchos otros municipios productores de cabra, no

cuentan con un sector económico formal caprino, en el cual ellos puedan sentirse apoyados por

parte del gobierno y mediante el cual ellos puedan fortalecer las labores que hacen, para la crianza

y la transformación de los productos derivados de la cabra. El municipio no cuenta con

infraestructura apta para la producción y cría de esta especie, tradicionalmente son criados en las

montañas, sin los más mínimos requerimientos establecidos en el documento BPG (Buenas

prácticas ganaderas) decretado por el ministerio de agricultura y desarrollo rural. Tampoco se

cuenta con sitios adecuados y automatizados para el ordeño y producción de leche de estos

animales, la labor del campesino y productor de cabras es tradicional, desde el proceso de

extracción de leche del animal que se realiza de forma manual, hasta el empaque y distribución de

los productos derivados de la cabra, proceso que en la mayoría de las situaciones se realizan sin

tener en cuenta los mínimos estándares de limpieza y salubridad establecidos por el ministerio de

salud. A diferencia de otros sistemas de producción animal, como son el bovino, porcino y avícola

entre otros, el sistema de producción caprino no ha logrado tener un oportuno desarrollo, en su

gran mayoría por el inadecuado manejo que se le da al animal. Esta es una situación que ha venido

mejorando en los últimos años, ya que en la actualidad se cuenta con sistemas tecnológicos y de

producción que permiten llevar a cabo este tipo de actividades agrícolas a un óptimo progreso,

permitiendo convertir la producción caprina artesanal en una producción comercial, que pueda

cumplir con las exigencias del mercado y permitiendo obtener un mayor beneficio económico.

Oportunidades de comercialización

2.11. Estudio de perfil de consumidor

Para ASOCAPRICA es importante generar un diferenciador en cuanto a una nueva alternativa

de productos cárnicos y lácteos, la forma de dar a conocer los productos a ofrecer va a ser ese

punto de quiebre el cual nos va a encaminar hacia nuestro objetivo, que es posicionar nuestra

marca y producto, para el consumo de las personas en general, sin diferenciar rango de edades.

Para identificar este perfil de consumidor es importante evaluar sobre precio, calidad y

frecuencia de compra. Históricamente el precio del kilo de carne de cabra es un 30% más

económica que la carne de res, los beneficios que trae el consumo de carne de cabra son mucho

más amplios que los de la res, la calidad de los productos es determinados por su proceso de cría

y alimenticio durante su proceso de crecimiento, y están derivados por la calidad de los productos

que consume y el cuido de las crías. Poder ofrecer productos de calidad hará en gran parte que el

consumo aumente frecuentemente.

El nivel de aceptación del producto en la compra de nuestro mercado meta, irá determinando

los pasos a seguir de la Asociación en cuanto a la cría, el cuido y el buen manejo de los productos

ofrecidos. Es necesario contar con un amplio portafolio de productos en el que el consumidor

encuentre una opción para consumir productos de la cabra.

2.12. Estudio de oferta y demanda

Este estudio de la oferta y la demanda considera la forma en como por medio de la recopilación

de datos podremos analizar aspectos importantes sobre nuestros consumidores potenciales y a los

cuales va dirigida nuestra investigación. Buscamos con este estudio poder centrarnos en las

necesidades de los clientes y en crear nuevas necesidades las cuales nosotros estamos dispuestos

a suplir mediante la obtención de nuestros productos.

2.13. Volumen de demanda

Nuestro volumen estará enfocado al crecimiento poblacional, que según el director del DANE

Juan Daniel Oviedo será cercano al 2,5% anual, este volumen también dependerá de la acogida y

nivel de aceptación de los productos, y en gran medida al crecimiento de las Asociación, sus

asociados y todos los lotes de cría que hagan parte de ASOCAPRICA.

Según datos del ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en su documento Cadena Ovino-

Caprina publicado en el mes de junio del año 2020, el consumo per-cápita de carne de cabra en

Colombia es de 500 gr, lo cual nos abre una ventana importante para el no desconocimiento de

los productos derivados de la cabra.

El municipio de Capitanejo en la actualidad cuenta con 8713 habitantes, distribuidos en zona

rural y urbana, para esta población y según la cifra del ministerio los productores deben estar en

la capacidad de producir cerca de 4,4 toneladas de carne de cabra al año, lo que abre aún más la

puerta para convertirse en un sector importante dentro de la economía nacional.

Figura 12. Consumo per capita anual de carne

Fuente. Fedegan

En un informe publicado por Fedegan se muestran cifras históricas del consumo aparente per

cápita de los diferentes tipos de carne a nivel nacional, mostrando todos los tipos de carne

encuentran puntos más altos de consumo año a año, como las personas buscan alternativas

diferentes para poder suplir su canasta básica de alimentos, ya sea por economía, por salud o por

diferentes motivos. Con esta información se puede concluir que la carne de cabra puede ser una

alternativa que también supla la necesidad de la población, es importante que por medio de

información a la población se den a conocer todos los beneficios que este producto trae.

Sin conocer cifras y con datos supuestos a la fecha, la población del municipio de Capitanejo

en cifras promedio consume alrededor de 2 kilogramos de carne de cabra al mes, cada familia está

constituida por 5 personas aproximadamente, concluyendo que el consumo promedio mensual de

carne de cabra por persona es de 400 gramos.

Dada esta situación podemos decir que el consumo per cápita de carne de cabra en el

municipio de capitanejo es de 4,8 kilogramos por persona, generando una demanda anual del

producto de 38.400 kilogramos de carne de cabra que equivalen a una producción de 1200 cabras

al año para el sacrificio.

De los 53.65 kilos de los diferentes tipos de carne que la población consume al año, no es

descabellado que la población pueda consumir al menos un 10% de esta cantidad al año, es decir

que en promedio cada persona estaría consumiendo 5,36 kilos de carne de cabra al año, generando

así una demanda de 46.745 kilogramos al año.

Figura 13. Consumo per capita anual de leche

Fuente. Fedegan

Respecto al consumo de leche, según ASOLECHE el consumo de leche en los últimos años

ha tenido un importante crecimiento del 61,8%, lo que corresponde a un incremento del 10, 1%

anual. Buscar una alternativa saludable para el consumo de leche abre la oportunidad para que

productores y expendedores de leche de cabra puedan incursionar en el mercado generando

productos de calidad, con un precio que pueda competir y sea accesible para la población.

En cuanto a la producción de leche la Asociación actualmente cuenta con una producción

diaria de 151,2 litros de leche, producto de 84 cabras dedicadas a la producción lechera. En estos

momentos la población del municipio se encuentra demandando alrededor de 120 litros de leche

de cabra al día, esto nos está generando un 20,6% de producto no vendido y que obliga a aplicar

un proceso diferente para generar otro tipo de producto.

Estos 120 litros demandados por la población del municipio están representando un consumo

promedio de alrededor de 414 mililitros mensuales por persona, 4.95 litros de leche de cabra al

año. La población no desconoce el producto, por el contrario, se encuentra desinformada de cuán

importante es conocer los beneficios que trae, y lo importante que es apoyar productos que tengan

muchos aportes para la salud.

2.14. Análisis de competencia

Figura 14. Tabla de análisis de competencia

Fuente. Elaboración propia

2.15 Condiciones técnicas y operativas

Condiciones técnicas de la comercialización de productos de origen caprino

En Colombia hay un bajo nivel de implementación de sistemas de clasificación, así como

una baja delimitación de estándares de calidad para la comercialización de carne ovina y caprina,

lo cual genera un impacto negativo a lo largo de toda la cadena, así mismo, es importante tener en

cuenta que el eslabón comercial aún tiene aspectos por desarrollar, como es el caso de los sistemas

de trazabilidad que permitan obtener información relacionada con el origen de los animales que

son comercializados y el proceso productivo que recibió el producto, la trazabilidad resulta

fundamental en los procesos de internacionalización para certificar la calidad de los productos

derivados, también es útil para establecer criterios en los sistemas de empaque encargados de

definir el tiempo de conservación y garantizar que el consumidor tenga a la mano información

nutricional del producto y la inocuidad del producto. (Min agricultura, 2018).

Por medio del decreto anterior se reglamentan diversas disposiciones que se deben cumplir

en todos los eslabones de la cadena cárnica, en especial en el ámbito agroindustrial y comercial,

pues en ellos hay una gran cantidad de procesos que deben ser estrictamente vigilados por las

entidades de control, esto ha motivado a una mayor implementación de recursos tecnológicos, así

como procesos que ofrecen valor en las actividades de transformación de productos altamente

comercializados, correspondientes al segmento de mercado más cultural y tradicional del país,

para el caso de los productos de exportación corresponde a los embutidos, enlatados, pre cocidos,

etc.

La normas colombianas establecen los criterios técnicos de infraestructura y control para

el acopio de los animales, también define parámetros para el desarrollo de las normas relacionadas

con el transporte de animales en colaboración con el SENA y en relación con el control sanitario,

bienestar animal y trazabilidad (mencionada previamente), esto es conveniente mencionarlo

debido a que muchos actores encargados no cumplen con la totalidad de las exigencias, lo cual

representa un punto débil del eslabón que amenaza la integridad de los productos. (Min agricultura,

2018).

Finalmente, en el entorno técnico es conveniente decir que la comercialización de

productos de origen caprino, la realizan diversos participantes y sistemas, lo cual facilita la

transacción de una mayor cantidad de animales para sacrificio, los actores del eslabón comercial

son los que más ganancia generan en relación con las inversiones que realizan y el valor económico

agregado que incorporan, incluso se han presentado espacios de especulación de precios,

detrimento de los animales sacrificados y heterogeneidad en los criterios de calidad de los

productos derivados que son comercializados.

Condiciones operativas de comercialización del producto

Teniendo en cuenta que vender (el producto), y a quien vender (el consumidor), surgen las

siguientes preguntas: ¿Cómo llego con mis productos a los clientes potenciales? ¿Cómo sabrán

mis clientes potenciales que existe mi negocio? Para responder estas preguntas se toma una

decisión manejando canales de comercialización y actividades de promoción, respectivamente.

Los canales de comercialización son las vías para llevar los productos a los clientes de forma más

económica, eficiente y efectiva. Es uno de los puntos clave dentro de la comercialización de

productos. Los canales de ventas son los medios por los cuales los productos son presentados al

consumidor.

• Distribuidoras minoristas para posicionarnos en la región de Capitanejo.

• Ventas en mayor cantidad para generar clientes mayoristas, ofreciendo precios asequibles.

• Contar con puntos de venta propios, donde se brinde un servicio de calidad, oferta de

degustaciones, promociones, publicidad que genere atracción de clientes y de esta manera

dar a conocer el producto e incentivar su consumo.

• Contar con disponibilidad de acceso a un portal web, donde se busca promocionar y brindar

información detallada del producto, y ofrecer un servicio que facilite la compra de

productos en línea y entregas a domicilio.

• Generando aliados estratégicos con los cuales se pueda tener acceso a espacios

publicitarios, desde medios físicos (Periódicos, cuñas, pautas televisivas), hasta medios

electrónicos, generando publicidad digital.

Debemos tener una locación para la operación y contemplar varios factores, como lo es

tener una comunicación y cercanía directa tanto con los clientes como con los proveedores, la

importancia de la locación radica en la posibilidad de disminuir los costos de terreno, mano de

obra, impuestos distribución, materia prima y provisiones o incrementar las ventas frente al cliente.

Para la implementación de la locación se tendrán en cuenta algunos factores que permitirán un

óptimo y exitoso proceso de comercialización: cercanía a los proveedores, cercanía al cliente y/o

consumidor, cercanía a la mano de obra, visibilidad del lugar, facilidad de acceso, ubicación de

los competidores, infraestructura del sector (energía, agua, teléfono, etc.), incentivos económicos

o tributarios, aspectos reguladores (permisos, patentes, etc.) y promoción.

También con estas promociones se busca un posicionamiento progresivo de la marca en

los mercados, lograr que el mercado potencial identifique claramente el producto con un nombre

de fácil recordación y por último la promoción será para generar un crecimiento en el volumen de

ventas.

Condiciones operativas de la comercialización minorista y mayorista

Comercio minorista. En primer lugar, el comercio minorista de carne ovina y caprina se

caracteriza por la irregularidad en el suministro de producto, generando variedad en los estándares

de calidad, en la presentación, tamaño y peso de los cortes, así mismo, hay un bajo nivel de plantas

con autorización para el sacrificio de los animales lo cual contrasta con la alta informalidad en la

comercialización, afectando la inocuidad y calidad del producto, este es un mercado en el cual hay

distorsión en los precios de compra y venta de los productos, algunas variables como la

presentación, el empaque y las condiciones de los puntos de venta tienen influencia en la

comercialización de los productos derivados. (Min agricultura, 2018).

Comercio mayorista. Por otro lado, el comercio mayorista está representado por los

exportadores de la cadena, encargados de comercializar animales, carne y otros derivados a

diversos mercados como es el caso de las islas del Caribe y Venezuela. Estos se encargan a su vez

del acopio de los animales en cada uno de los sistemas de producción, se ocupan de realizar el

sacrificio y desposte de las canales que se comercializan por medio de los puertos autorizados,

dentro de los comerciantes más influyentes de este mercado se encuentran exportadores como C.I.

BARBATUSCAS, Frigorífico Galapa y Frigorífico Camaguey. Para este importante eslabón de la

cadena productiva resulta menester contar con el conocimiento de la demanda de carne ovina y

caprina de los mercados que se localizan en las Antillas Holandesas, así como el precio pagado en

los mercados internacionales, con el fin de permitir el fomento y desarrollo, directo e indirecto, de

los sistemas de producción internos del país. (Min agricultura, 2018).

CAPITULO 3. Marco Metodológico

• TIPO Y DISEÑO del estudio o Investigación.

• Población y Muestra. ( ...

• Operacionalización del EVENTO de estudio (variables).

• Técnica de recolección de datos.

• Tipo Instrumento de recolección de datos.

• Plan de Análisis.

• Recursos y Cronograma (Gráfica de Gant).

3.1. Generalidades

La siguiente investigación se realiza mediante un estudio aplicativo, el cual nos va a

permitir mediante encuestas registrar todo tipo de respuestas de la población del municipio de

Capitanejo y mediante los cuales poder analizar y obtener conclusiones para alcanzar los objetivos

trazados.

Por medio de este análisis identificaremos todas las debilidades, oportunidades, fortalezas

y amenazas las cuales nos permitirán llevar a cabo una toma de decisiones para la comercialización

de productos cárnicos y lácteos de la cabra. Asimismo, podremos analizar la posibilidad que existe

para la comercialización de estos productos, todo esto con el fin de diseñar e implementar

estrategias que nos permitan llevar a cabo la óptima y rentable comercialización de estos

productos.

Esta investigación nos permitirá proponer un plan de mercadeo para la cooperativa

ASOCAPRICA que se encarga de distribuir los productos para la población, y así demostrar cual

es el nivel de aceptación en la comercialización de los productos cárnicos y lácteos derivados de

la cabra en la población del municipio de Capitanejo. Nuestra población objetivo estará centrada

en determinar la cantidad de carne y leche que en promedio se consume en el municipio, y en cómo

y de qué forma afrontar esta demanda para así poder ofertar buenos productos para la población

de capitanejo, la idea es que se pueda determinar un más amplio resultado de nivel de aceptación

para los productos derivados de la cabra. Para hallar el tamaño de la muestra, se usó un modelo

matemático por aleatoriedad, más exactamente el estocástico, pues no se sabía cuál era la

percepción de la población del municipio, entonces el valor de incertidumbre al saber el nivel de

percepción de la población hacia los productos iba a ser favorable. Aleatoriamente se fue

preguntando a un porcentaje pequeño de la población cuales serían sus preferencias si al mercado

llegara un nuevo producto y con qué frecuencia cree que podría consumirlo.

3.2 Población

Productos como la carne y la leche son algunos de los muchos productos básicos de la

canasta familiar, el consumo de ellos para muchas personas es diario, por eso para el desarrollo

del siguiente estudio, nos vamos a enfocar en la población general del municipio de Capitanejo.

Inicialmente se hace el estudio demográfico de la cantidad de personas que habitan el municipio

5593 personas a la fecha, de las cuales 3120 habitan la zona urbana del municipio y 2473 habitan

la zona rural.

Para la generación de productos como la leche, buscamos ofrecer una línea muy parecida a la

que se encuentra en el mercado derivada de la leche ovina, pero con un valor agregado muy

importante, productos de calidad y de beneficio para los consumidores.

3.2 Muestra

Esta investigación fue dirigida a una pequeña muestra aleatoria de los habitantes del

municipio de Capitanejo, más exactamente 77 personas de las cuales el 70% hacen parte de la

población rural y el 30% restante de la zona urbana, con esto se buscaba evaluar la percepción y

el poder adquisitivo de estos productos dentro de la canasta familiar de cada uno de los hogares.

Aun así, lograr concluir que esperan los clientes de un producto nuevo en el mercado.

3.3 Técnicas e instrumentos de recolección de datos

Esta investigación tuvo como base fundamental una encuesta, la cual tenía como objetivo

principal, determinar la percepción de la población ante productos cárnicos y lácteos nuevos y de

una fuente diferente a la vaca, y determinar cómo podría ser la acogida de un producto nuevo en

el mercado.

3.4 Recursos y cronograma

CAPITULO 4. Resultados

En este apartado se darán a conocer los resultados de nuestra investigación aplicativa, la

cual, mediante una encuesta aplicada a la población del municipio de Capitanejo evalúa la

viabilidad comercial de los productos dentro del municipio.

Pregunta 1. ¿Ha escuchado hablar sobre carne y leche de cabra?

La pregunta 1 busca que las personas encuestadas pudieran contarnos si alguna vez han

escuchado hablar sobre productos derivados de la cabra, en la gráfica podemos ver que 38 personas

respondieron que si han escuchado hablar de estos productos, 12 personas alguna vez escucharon

y 27 personas nunca han escuchado hablar de estos productos.

Luego de analizar las respuestas brindadas por los encuestados podemos concluir que entre

las personas que si han escuchado y las que alguna vez escucharon hablar sobre leche y carne de

cabra corresponden a cerca del 65% de las personas encuestadas, es decir que existe un importante

0

10

20

30

40

SI ALGUNA VEZ NUNCA

38

1227

Pregunta 1

conocimiento sobre los productos que ASOCAPRICA ofrece al mercado. Es un producto nuevo,

que está entrando con fuerza y que los habitantes del municipio no desconocen del todo, la

posibilidad de ingresar al mercado con buenos productos el alta.

Pregunta 2. ¿Ha consumido alguno de estos productos?

La pregunta 2, se centra en saber si alguna vez han consumido alguno de estos productos,

la respuesta de las personas nos muestra un resultado favorable, pues cerca del 65% de las personas

encuestadas alguna vez ha consumido ya sea leche o carne de cabra.

Como conclusión de esta pregunta, podemos rescatar que la población ha tenido contacto con estos

productos y que no desconocen ninguno de ellos. Existe una probabilidad alta de que los

consumidores sigan adquiriendo productos como estos y dejar una posibilidad alta para la

comercialización de estos.

0

20

40

60

SI, ALGUNA VEZ NUNCA

50

27

Pregunta 2

Pregunta 3. ¿Le gustaría probar carne o leche de cabra?

La pregunta 3 está enfocada en saber el nivel de aceptación de estos productos en el

consumidor si le gustaría probar carne o leche de cabra, a la cual cerca del 56% de las personas

encuestadas dijo que si, el 35% de las personas dijo que probablemente la probaría y el 9% dijo

que no la probaría. El resultado de esta pregunta nos muestra un porcentaje alto de probabilidad

de que las personas la puedan probar y que les quede gustando y se abre una puerta para la

comercialización de nuestros productos.

Pregunta 4. ¿Qué tipo de carne prefiere consumir?

0

50

43 277

Pregunta 3

0

20

40

RES POLLO CERDO CABRA

3925

121

Pregunta 4

La pregunta 4 para la población, busca definir cuáles son las preferencias en cuanto al

consumo de algunas de las carnes para las personas, el 50% de las personas encuestadas definen

sus preferencias en el consumo de la carne de res, el 32% de las personas prefiere consumir pollo,

el 16% de las personas prefiere consumir carne de cerdo y cerca del 2% incluye dentro de su menú

la carne de cabra. Aunque en estos resultados podemos ver que no es favorable para los productos

de la cabra, podemos concluir que existe una amplia viabilidad al comercio de estos productos, la

falta de información y conocimiento de ellos, abren la posibilidad que mediante un buen estudio

de mercado la población pueda adquirir estos productos.

Pregunta 5. ¿Compraría alguno de estos productos, si le ofrecieran en el mercado?

La pregunta 5 pretende saber si la población adquiriría algunos de estos productos si se

encontraran en el mercado, el 35% de las personas respondió que sí, el 22% de las personas

rotundamente respondió que no compraría, y el 43% de las personas encuestadas dejó abierta la

posibilidad para adquirir cualquiera de estos productos. En las respuestas de la población para esta

pregunta, la posibilidad de alguna vez adquirir estos productos si se los ofrecieran es alta, entre los

0

10

20

30

40

SI NO PROBABLEMENTE

27

1733

Pregunta 5

que si comprarían y entre los que probablemente comprarían estaríamos hablando de cerca del

78% de las personas dejan la posibilidad abierta de adquirir estos productos.

Pregunta 6. ¿Cuál de estos productos preferiría incluir en su canasta familiar?

La pregunta 6, indica a los encuestados cuál de los productos de la cabra ellos preferirían

incluir dentro de su canasta familiar, la posibilidad de adquisición hemos visto que tiene buena

favorabilidad, y el 53% de los encuestados preferiría la carne y el 47% restante preferiría la leche,

la comercialización de estos dos productos es equitativa y puede ser un buen indicador para la

comercialización de estos.

La carne es una de las principales proteínas que se incluyen dentro del menú diario de las

familias colombianas, según datos publicados por FEDEGAN el consumo PER CAPITA de los

diferentes tipos de carne muestra que la carne de res desde el año 2011 viene presentando un índice

de crecimiento de -7% con un promedio de -1% anual. Datos que abren la puerta para una posible

entrada al mercado con un producto innovador y con altos índices de beneficio en la salud.

32

34

36

38

40

42

carne de cabra leche de cabra

4136

Pregunta 6

Pregunta 7. ¿Conoce usted los beneficios que trae al sistema humano el consumo de carne y

leche de cabra?

La pregunta 7, cuestiona a los encuestados sobre los beneficios que trae al sistema humano

el consumo de carne y leche de cabra, de los cuales el 16% dice conocer los beneficios que trae su

consumo y el 84% asegura desconocerlos.

La carne de cabra es una de las carnes con menos porcentaje de grasa, y una de las más

aromatizadas de todas las carnes, esto se debe a la dieta que lleva esta especie, pues el pastoreo no

es su principal fuente de consumo, su principal fuente de alimento son las plantas aromatizadas lo

que hace que su carne sea una de las mejores. La leche de la cabra es uno de los productos con

más nutrientes, según un informe publicado por Contexto Ganadero en su portal oficial de internet,

Investigadores de la Universidad de Granada han demostrado que la leche de cabra es un alimento

con beneficios nutricionales que ayuda mejorar nuestro estado de salud.

Un alimento funcional y potenciar el consumo habitual, tanto de la leche como de sus

derivados, entre la población en general y especialmente, entre todas aquellas personas que

presentan alergia, intolerancia a la leche de vaca, problemas de mal absorción, colesterol elevado,

0

20

40

60

80

SI NO

1265

Pregunta 7

anemia, osteoporosis o tratamientos prolongados con suplementos de hierro. Destacando

especialmente que sus propiedades nutritivas superan a las de la leche de vaca.

Figura 16. Beneficios de la leche de cabra

Fuente. Caprahispaña 2011

Análisis DOFA

FORTALEZAS

F1. Producto innovador

F2. Alto contenido de

proteína, vitamina y

minerales.

F3. Capacidad de oferta de

variedad de productos

derivados de la cabra.

DEBILIDADES

D1. Posibilidad de una baja

aceptación de los productos al

ser derivados de la cabra y no de

la vaca.

D2. Poco reconocimiento del

producto en el mercado

D3. La rentabilidad del producto

puede ser inferior a la esperada.

OPORTUNIDADES

O1. Pocos

competidores en el

mercado de productos

caprinos.

O2. Incursionar en el

mercado de productos

saludables y naturales.

O3. Incremento del

consumo de productos

* Explotar un producto no

tan reconocido en el

mercado de los lácteos a

nivel nacional.

* Dar a conocer los

productos caprinos por su

alto contenido de beneficios

saludables, además de tener

las diferentes presentaciones

que se pueden elaborar con

la leche de cabra

* Aprovechar el bajo nivel de

competidores que existen en el

mercado para dar a conocer al

público los beneficios de

consumidor un producto

diferente e incrementar el

reconocimiento de los productos

caprinos no solo a nivel local si

no nacional.

* Al introducir los productos

caprinos en la cadena de

alimentos de la canasta básica, se

puede incrementar la producción

y comercialización de estos

lácteos diversificados

con valor agregado.

productos, brindando al

consumidor un alimento

diferente pero saludable y al

campesino productor un mayor

beneficio económico.

AMENAZAS

A1. Incremento de las

importaciones de

productos lácteos.

A2. Ocurrencia de un

fenómeno natural que

afecte la producción.

A3. El aumento de la

inflación e

inestabilidad

económica.

*Resaltar el valor agregado

que brindan estos productos

al ser fabricados de manera

natural, generando un factor

diferenciador frente a los

productos extranjeros.

* Tener un capital o fuente

de financiación sostenible,

que le permita a la empresa

mantener su línea de

productos diversificada y de

igual manera una estabilidad

financiera frente a los

cambios del mercado

* Incentivar el consumo de los

productos caprinos, lo que puede

generar un aporte al crecimiento

del sector agricultor y económico

del país.

* Crear planes estratégicos de

prevención contra anomalías

naturales.

* Generar un plan financiero

completamente sólido, que

permita disminuir al máximo el

riesgo de pérdida económica.

Plan Estratégico

Estrategia 1. Implementación Ciclo PHVA

Teniendo en cuenta que este proyecto busca ofrecer productos de origen caprino es

importante considerar el cumplimiento de los estándares de calidad exigidos por la norma ISO

9001 del 2015 para garantizar la obtención de diversas certificaciones de calidad, dicho esto el

ciclo PHVA se encuentra dirigido al proceso de producción realizado por el primer eslabón de la

cadena productiva, cuyo fin es implementar un sistema de gestión de calidad basado en la norma

ya mencionada.

Ciclo PHVA aplicado al proceso de gestión de la calidad.

Figura 15. Proceso de gestión de calidad. CICLO

PHVA

OBJETIVO ACTIVIDADES RECURSOS INDICADOR TIEMPO RESPONSABLE

PLANEAR

Garantizar la

mejora

continua de la

calidad en los

productos

basados en el

Sistema de

Gestión de

Calidad (SGC)

ISO 9001 que

tiene en cuenta

los estándares

requeridos en

el mercado

internacional.

Elaboración de

un plan de

implementación

del SGC ajustado

y basado en las

características

propias del

negocio. En este

punto las

actividades y

procesos que se

deriven tienen

como fin obtener

la certificación

ISO 9001 en

gestión de la

calidad.

Norma ISO

9001 versión

2015.

Experto en

SGC.

Manual de

actividades

de

producción.

Capital de

Trabajo.

(STD Calidad

(t) / STD

Calidad (t-1)) -

1 *100

Donde t es el

periodo de

implementació

n del SGC.

Donde t-1 es el

periodo

anterior de

implementació

n del SGC

3 meses

Alta dirección.

Líderes del

proceso.

Productores

HACER

Ejecutar el plan

de

implementació

n del SGC

teniendo en

cuenta los

parámetros

establecidos en

el proceso de

planeación con

sus respectivas

actividades de

capacitación

para los

productores, de

manera que se

garantice la

correcta

comprensión

de la

información.

Aplicación de los

nuevos procesos

que se

encuentran

establecidos en el

plan de

implementación,

reemplazando

aquellas

actividades

internas que no

cumplen con los

requisitos

exigidos por la

norma

internacional.

En este punto es

necesario llevar a

cabo las

capacitaciones a

todos los

productores,

donde se deben

especificar los

objetivos del

SGC aplicados a

los procesos de

producción, es

menester que el

productor

entienda cual es

la finalidad de

cada proceso y

como estos

afectan la calidad

de los productos.

Todo el

recurso

Humano del

proyecto.

Equipos de

cómputo &

Software

industrial.

Talleres de

capacitación

para los

productores.

Manual de

procesos

basado en el

SGC.

(# de procesos

reemplazados

del SGC / Total

de procesos del

SGC) *100

Este indicador

mide el % de

reemplazo de

las actividades

que no

cumplen con

los requisitos

de la norma

ISO 9001.

(# de

actividades

enseñadas al

productor / #

total de

actividades

nuevas) * 100

Este indicador

permite saber

el nivel de

aprendizaje de

los productores

con base en las

nuevas

actividades que

se

transformaron

con la norma.

9 meses

Líderes del

proceso.

Productores

Capacitadores.

Comparar el

nivel de

Evaluación de la

eficacia de las

Informe de

resultados

(# de procesos

implementados

VERIFICAR

implementació

n de los

procesos

requeridos en

la producción

de productos

de origen

caprino con

respecto a lo

que se planeó

inicialmente, es

decir lo

ejecutado

versus lo

planificado.

actividades

realizadas por el

productor, eso

quiere decir que

se obtenga el

resultado

esperado en

términos del

factor crítico que

resulta relevante

en el proceso

(tiempo, costo,

alcance, entre

otros).

del plan de

acción.

Hojas de

comprobació

n.

Diagramas

de

correlación.

del SGC / Total

de procesos del

SGC) *100

Este indicador

mide el % de

implementació

n de las

actividades

requeridas por

la norma ISO

9001.

1 mes

Alta dirección.

Líderes del

proceso.

ACTUAR

Realizar las

acciones

necesarias para

cerrar las

brechas

evidenciadas

en la

verificación, es

decir que las

actividades

ejecutadas sean

equivalentes a

las actividades

planeadas,

cumpliendo

con los

requisitos que

cada actividad

demanda.

Recomendación

sobre las

actividades y

procesos en

búsqueda de una

mejora continua

de la calidad de

los productos de

origen caprino

con una posterior

difusión en el

eslabón

productivo

implicado.

Planificación de

actividades

futuras basados

en las nuevas

necesidades de

los productores,

estas pueden

centrarse en el

entorno

tecnológico,

ambiental o

simplemente

para mejorar la

competitividad.

Informe de

estandarizaci

ón de

soluciones.

Documentos

y manual de

procedimient

os.

Formulario

de

recomendaci

ones del

productor.

(# de procesos

aplicados por

el productor / #

de procesos

requeridos por

la norma) *

100

Este indicador

permite saber

el % de

cumplimiento

de los

productores en

la

implementació

n de la norma.

6 meses

Alta dirección.

Líderes del

proceso.

Productores.

Fuente. Elaboración propia

Estrategia 2. Feria agrícola caprina

Con la puesta en marcha de una feria agrícola caprina, se pretende demostrar a la población la

importancia y los amplios beneficios que tiene la producción caprina dentro del municipio de

Capitanejo, de igual forma se busca promocionar el consumo de todos aquellos productos

derivados de la cabra, lo cual le permite a la asociación un incremento paulatino en la venta de

dichos productos.

Potencial del evento. Capitanejo es por naturaleza uno de los principales sitios turísticos

del departamento de Santander, por lo cual una feria agrícola dirigida especialmente al sector

caprino puede ser un atractivo turístico tanto para la población del mismo departamento como para

los municipios aledaños. La implementación de esta feria además de generar reconocimiento en

los productos caprinos puede ayudar a la economía de la población, teniendo en cuenta que el

evento puede atraer más personas, esto activara de manera positiva el sector hotelero y los negocios

pequeños.

Definir un presupuesto. Para este tipo de eventos es importante contar con el apoyo de la

alcaldía municipal, ya que ellos son quienes pueden brindar acceso a los predios en los que se

realizarían estos eventos, estas ferias no son muy comunes en el municipio ni en los municipios

aledaños, por eso la importancia de contar con el apoyo y la participación de muchos productores

campesinos, apoyos gubernamentales y privados.

Ubicación del evento. En este caso, se tendría una reunión con la alcaldía municipal se

plantearían diferentes sitios en los cuales el flujo de personas sea bastante alto, que sea llamativo

y tenga muy buen acceso, algunas ubicaciones podrían ser la plaza principal y el coliseo.

Para la elección de este sitio es importante contar con las principales normas de acceso y

de evacuación en caso de emergencia, se pedirá contar con personal especializado para cualquier

tipo de eventualidad, como emergencias, paramédicos, un puesto de control de salud y un puesto

de control por parte de la policía, quien es la entidad encargada de velar por la seguridad y el buen

comportamiento de la población. Como se espera contar con un número bastante significativo de

asistentes, se pretende contar con una buena distribución del espacio tanto como para expositores

como para visitantes.

Fechas de la feria. Se cuenta con una gran ventaja y es que el municipio no tiene muchos

eventos importantes durante el año, por lo cual, llevar a cabo una feria seria de un gran atractivo

para la población, por ser sector turístico se prevé que la llegada masiva de turistas sea alta. Se

procurará que la fecha de la feria sea para un fin de semana que cuente un día festivo adicional, lo

cual permita evaluar cuán importante fue y cuán importante podría ser a futuro.

Patrocinadores. Se espera contar con todo el apoyo de la alcaldía municipal, la importancia

de poder mostrar la actividad agrícola del municipio se busca que sea una actividad muy llamativa

para el gobierno municipal y porque no departamental. Se abre también la opción de contar con el

apoyo de empresas privadas, las cuales quieran aportar su granito de arena para poder llevar a cabo

este evento. Las ayudas podrían estar representadas mediante dinero, carpas, transporte, sonido y

muchos otros servicios que nos puedan brindar.

Ambiente de feria. Para el evento es importante contar con una buena animación, sitios de

comida y bebida, se espera contar con sitios aptos que permitan que la población se sienta a gusto

en un evento preparado para ellos.

Estrategia 3. Carpas comerciales

Además de la feria, se procura tener una constante promoción tanto de la Asociación como

de los productos caprinos, por lo cual se plantea la idea de instalar carpas comerciales, las cuales

se ubicaran en puntos estratégicos que cuenten con un constante flujo de personas, como en las

cercanías de los termales de San Francisco, el cañón de Chicamocha, la casa de la cultura, el templo

del divino niño, entre otros, estos lugares son los principales atractivos turísticos del municipio,

por lo tanto es una buena oportunidad para generar la atracción de consumidores locales y turistas.

Para la implementación de dichas carpas se realizará todo el proceso protocolario y de

documentación directamente con la Alcaldía del municipio para la obtención de los permisos y

aprobación del funcionamiento de las mismas. Las carpas tendrán los logos y los colores

corporativos de la Asociación, se contará con colaboradores para la venta de los productos dentro

de la carpa, para la entrega de degustaciones, un experto en el proceso de la producción y

elaboración de productos caprinos, quien brindara toda la información pertinente a los

consumidores que se acerquen y por último se contará con colaboradores que se encarguen de

entregar publicidad tanto de la asociación como de los productos.

Como plan para incentivar el apoyo económico de los habitantes de capitanejo, las vacantes

para todos los puestos de trabajo antes mencionados, serán dirigidos a toda aquella población

mayor de 18 años que desee ser parte de dicha actividad.

Estrategia 4. Marketing digital

Actualmente con el avance de las estrategias de marketing, se encuentra como principal

herramienta el uso de medios digitales, por lo cual como principal estrategia se pretende la

construcción e implementación de un portal web, el cual tiene como objetivo dar a conocer de una

forma más ágil toda la información referente a la asociación y a los productos caprinos, de igual

forma la implementación del portal web busca generar una mejor conexión y comunicación con

los consumidores locales, como los nuevos consumidores que se encuentren interesados en la

capricultura.

Estructura portal Web. El portal contara con diferentes secciones como lo son el inicio,

corporativo, productos, multimedia, normatividad, eventos, blog caprino y contacto.

Inicio. En la sección de Inicio, se encontrará el nombre y logo de Asocaprica, así

como información actualizada en cuestión de noticias, boletines, informes y publicaciones

referentes a la actividad caprina.

Corporativo. Se brindará toda la información corporativa de la asociación, como

su presentación, la historia, la misión y visión, las actividades realizadas por la asociación, el

reglamente interno, el código de ética y el formulario de afiliación entre otros.

Productos y servicios. Toda la información relacionada con los caprinos, su

proceso de producción, la manutención de estos, la variedad de productos que se derivan de los

caprinos, los beneficios nutricionales que brindan estos productos y por ultimo los servicios que

brinda la asociación.

Multimedia. allí se publicarán toda la evidencia fotográfica y de video que se tenga

de la asociación, tanto de las actividades realizadas por la asociación como de toda aquella

participación que haya tenido con la población, de igual manera en esta sección se publicara los

puntos de ubicación de las carpas comerciales y el soporte histórico y fechas de los eventos o ferias

en los que haya participado la asociación y los próximos que vaya a realizar.

Normatividad. Se encontrará toda la normatividad aplicable al sector caprino

colombiano, contenidas en acuerdos y resoluciones expedidas por el Instituto Colombiano

Agropecuario ICA y el Ministerio de agricultura y Desarrollo Rural.

Blog caprino. Sera un espacio para la interacción con los consumidores, donde se

harán publicaciones realizadas por los colaboradores de la asociación, se habilitaría una sección

de comentarios, donde los ciudadanos que visiten el portal tengan la oportunidad de dejar sus

comentarios y sugerencias, dentro del blog se realizara un cronograma mensual en cuales habrá

una sección especial que se transmitirá en vivo, en la cual se tendrán como invitados expertos tanto

en culinaria, que explicaran y enseñaran los diversos platos que se pueden realizar con todos los

productos caprinos, como expertos en agricultura que brindaran toda la información que se pueda

relacionada con la actividad capricultora. Este servicio de transmisión en vivo tiene como objetivo,

además de dar a conocer a la población una alternativa culinaria, crear una conexión más cercana

con la población y los consumidores.

Contacto. Se publicará toda la información pertinente a los datos de contacto con

la asociación, dirección, teléfonos, correos electrónicos, así como un buzón de mensajería, en el

cual los visitantes del portal pueden enviar sus sugerencias, quejas, reclamos o solicitudes.

CAPITULO 5. Conclusiones

Con la realización de este estudio de mercado se abre la posibilidad de una incursión en un

nuevo mercado para los campesinos del municipio de Capitanejo, también encaminará a la toma

de decisiones para un futuro negocio prospero económicamente para la región.

Mediante este estudio se determinaron e identificaron las necesidades de los distribuidores

y la posibilidad de un gran nivel de aceptación de estos productos en los clientes del municipio de

Capitanejo Santander. La importancia de este estudio se ve en el análisis de la industria cárnica de

Colombia y cada una de las regiones productoras de caprinos, según los resultados de las encuestas

la posibilidad de la comercialización de los productos es alta, la prosperidad económica de sus

productores, la generación de empleo son factores importantes para el crecimiento económico de

la región.

La importancia de los valores nutricionales que brinda estos productos se adapta a la

demanda actual de consumo de productos más saludables, lo que hace que este tipo de productos

tenga entrada y aceptación rápida dentro del sector económico.

El desconocimiento de información importante de los productos cierra puertas que

fácilmente se pueden abrir con una buena información de estos, un buen estudio de mercado puede

determinar la factibilidad de un negocio.

Los resultados mostrados en las encuestas aplicadas a la población nos muestran el gran

nivel de aceptación que pueden recibir los productos con su incursión en el mercado. Con esto se

abre la posibilidad a la comercialización de una opción renovada de carne y leche que cuentan con

altos valores nutricionales y una gran probabilidad de que las personas adquieran los productos.

El 65% de las personas reconoce haber consumido alguna vez este tipo de productos, este

porcentaje abre la posibilidad de la comercialización de estos productos en el municipio, el 51%

de los establecimientos comerciales dejan abierta la posibilidad de comercializar productos

caprinos y ver como una nueva fuente de ingreso distribuir productos nuevos.

Según los resultados obtenidos por las encuestas, la viabilidad de la comercialización de

productos cárnicos y lácteos caprinos es posible, pues los dueños de establecimientos y

consumidores manifiestan su conocimiento y la alta posibilidad de adquirirlos, razón que hace que

los productores puedan ofrecer sus productos con calidad y cumplimiento ante la demanda que se

pueda generar.

Se espera explorar y explotar un producto altamente competitivo en el mercado nacional,

su valor nutricional hace que comercialmente pueda competir con cualquier otro tipo de producto

ya posicionado en el mercado, su bajo nivel de competidores hace que la rentabilidad del negocio

dependa de la calidad y precio de nuestros propios productos.

En cuanto a la definición de las condiciones técnicas y operativas de la comercialización

de los productos, se puede concluir que con un constante y estricto seguimiento al cumplimento

del reglamento técnico para el proceso de producción de productos caprinos, se puede llevar a

cabo una cadena de producción mucho más eficiente y con mayores resultados en los productos

finales que se entregan, generando así, un mayor reconocimiento dentro del mercado, como una

asociación que brinda a sus consumidores productos con los más altos índices de calidad y

seguridad. De igual forma, si la asociación decide seguir cada uno de los lineamientos planteados

en las condiciones operativas de comercialización del producto, es muy probable que tanto la

marca como sus canales de promoción y comercialización se vean en aumento, brindando

beneficios tanto a la asociación ya que ampliaría su volumen de ventas, como a la población,

quien recibirá de manera mucho más sencilla y rápido un producto de calidad.

Referencias

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propiedades. Recuperado de

https://www.65ymas.com/salud/alimentacion/carnecaprina_9195_102.html

Salazar, P. (24 de mayo de 2007). La cabra en Colombia. Recuperado de

https://www.engormix.com/ovinos/articulos/cabra-colombia-t27137.htm

Ministerio de Agricultura. (2012). Cadena Productiva Ovino-Caprina Nacional. Obtenido de

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