ELS LÍPIDS

Els lípids 2

● Característiques i funcions.● Els àcids grassos.● Lípids saponificables.● Lípids insaponificables.

Lípids amb àcids grassos o lípids saponificables.

• Contenen àcids grassos.• Tots són èsters.• Hi ha dos tipus:

– Els lípids simples.– Els lípids complexos.

Els lípids simples.

• Fomats exclusivament per àcids grassos i un alcohol.

• Hi ha dos tipus:

•Els acilglicèrids o greixos.•Els cèrids o ceres.

Els acilglicèrids o greixos• Són els més abundants.• Formats per un alcohol, el glicerol, que

s'esterifica amb un, dos o tres àcids grassos.• Són insolubles en aigua i de baixa densitat

(suren en l’aigua).

• Són insolubles en aigua i de baixa densitat (suren en l’aigua).

• Realitzen importants funcions:– Constitueixen la principal reserva energètica en els animals.– Proporcionen aïllament tèrmic. En els animals homeoterms es

situen a sota la pell formant el panícle adipòs.– Proporcionen protecció contra els traumatismes. Els greixos es

dipositen al voltant d'òrgans delicats com el cor, ronyons...

• Segons el nombre d’àcids grassos, reben el nom de:-monoacilglicèrids: un àcid gras.-diacilglicèrids: dos àcids grassos.-triacilglicèrids: tres àcids grassos. (els més abundants en la natura)

Monoacilglicèrid

Diacilglicèrid

Estructura de un diacilglicérido

HO

CH2

CH

CH2

C-O

=

O

C-O

=

O

Glic

erin

a

Ácido graso

Ácido graso

éster

Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.

Triacilglicèrid

Per veure la imatge en moviment clica aquí

• Els acilglicèrids que presenten com a mínim un àcid gras insaturat, a temperatura ambient són líquids i reben el nom d’olis.Exemple: l’oli d’oliva està constituït bàsicament pel triglicèrid trioleïna, format per 3 àcids olèics i una glicerina.

• Els acilglicèrids que presenten tots els àcids grassos saturats, a temperatura ambient són sòlids i reben el nom de sèu .

Exemple: el sèu de bou i de cavall està constituït bàsicament pel triglicèrid triestearina, format per 3 àcids esteàrics i una glicerina.

• Els acilglicèrids que presenten àcids grassos de cadena curta, a temperatura ambient són semisòlids i reben el nom de mantega. En ella hi ha molts tipus diferents d’acilglicèrids.

• Els triacilglirècids no tenen polaritat, per la qual cosa també s'anomenen greixos neutres.

• Els monoacilglicèrids i el diacilglicèrids tenen una polaritat feble a causa dels radicals hidroxil que deixen lliures en la glicerina.

• Els triacilglicèrids amb bases (NaOH sosa, KOH potassa) donen lloc a reaccions de saponificació per formar sabó.

Els cèrids o ceres• Són esters d'àcids grassos de cadena

llarga amb alcohols també de cadena llarga.

Per veure la imatge en moviment clica aquí

• Són sòlides i dures a temperatura ambient, degut a les llargues cadenes hidrocarbonades que les formen

• Són totalment insolubles en aigua pel seu marcat caràcter lipòfil.

• Originen làmines impermeables que protegeixen l’epidermis i les formacions dèrmiques dels animals (pèls, plomes, i cabells.) i la superficie de molts òrgans vegetals (tiges, fulles, fruits).

• Exemples de ceres barrejades amb àcids grassos lliures i esteroides són la cera de les abelles, la lanolina de la llana, el cerumen del conducte auditiu i l'espermaceti de les balenes.

Els lípids complexos• Formats per: àcids grassos, un alcohol i un tercer

tipus de molècules.• També s’anomenen lípids de membrana o lípids

amfipàtics.

• 2 grups: – Fosfolípids: fosfoglicèrids i

fosfoesfingolípids.– Glicolípids: glicoesfingolípids.

Els lípids anfipàtics poden formar, entre dos medis aquosos, bicapes.

AIGUACap hidròfil

Cues hidròfobesAIGUA

Fosfoglicèrids• Molècules més abundants de la membrana plasmàtica.• L'estructura bàsica és l'àcid fosfatídic, que està format per una

molècula de glicerina que fa enllaç ester amb dos àcids grassos (un saturat i un insaturat) i un àcid fosfòric.

• Molts fosfoglicèrids tenen un alcohol unit a l'àcid fosfòric (sovint un aminoalcohol).

Àcid fosfatídic

• L’àcid fosfòric i el grup amino s’ionitzen i constitueixen el grup polar de la molècula.

àcids grassos

alcohol

àcid

fosfòric

glicerina

aminoalcohol

àcid àcids grassosfosfòric

glicerina

Un fosfoglicèrid: la lecitina o fosfatidilcolina

En la figura vemos un fosfoglicérido tipo: la lecitina. La lecitina está formada por dos ácidos grasos que esterifican, (trazos en rojo) sendos grupos alcohol de la glicerina. El tercer grupo alcohol de la glicerina está unido, mediante un enlace fosfoéster, a un ácido fosfórico que, a su vez, esterifica un aminoalcohol, la colina , en este caso, aunque puede haber diferentes alcoholes (X), lo que origina diferentes familias de fosfoglicéridos.

Ácido graso

Ácido grasoG

licerina

Fosfórico AminoalcoholX

Aminoalcohol: colina

Àcids grassos

Colina

Fosfat

Glicerol

Cu

es h

idrò

fob

e sC

ap

hi d

r òf i

l

Fórmula estructural Model espaial Símbol d'un fosfolípid

Per veure la imatge en moviment clica aquí

Esfingolípids• Formats per una esfingosina (aminoalcohol de cadena llarga), un

àcid gras i un grup polar. • Tenen caracter amfipàtic: part hidròfoba (esfingosina i àcid gras) i

part hidròfila (grup polar).• Segons quin sigui el grup polar es classifiquen en:

– Fosfoesfingolípids: la molècula polar és un àcid fosfòric esterificat amb un aminoalcohol.

– Glicoesfingolípids: molècula polar és un glúcid.

• A l'esfingosina més l'àcid gras se l'anomena CERAMIDA, que representa la unitat estructural de tots els esfingolípids.

• Segons el grup polar que s'uneix a la ceramida tenim els:

– Fosfoesfingolípids i

– Glicoesfingolípids

• Els esfingolípids es troben en les membranes plasmàtiques de totes les cèl·lules i són especialment abundants en el teixit nerviós.

Fosfoesfingolípids

• El més important és la esfingomielina:

CERAMIDA + ÀCID FOSFÒRIC + COLINA

• L'esfingomielina és molt abundant a les beines de mielina que protegeixen els àxons de les neurones.

Formació de l'esfingomielina

Per veure la imatge en moviment clica aquí

Glicoesfingolípids• Els més abundants són:

– Cerebròsids:

CERAMIDA + HEXOSA (glucosa o galactosa)

– Gangliòsids:

CERAMIDA + HEXOSES + HEXOSAMINA + ÀCID SIÀLIC

esfingosina

àcid gras

hexosa

CEREBRÒSIDS

GANGLIÒSIDS