ELABORACIÓN DE CERVEZA

100% ARTESANAL CON CHICHA DE

ARROZ

Investigación de Mercados

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INTRODUCCIÓN

En la actualidad, conocemos de varios tipos de cervezas entre estas tenemos a la cerveza artesanal, como un icono en la elaboración de la misma ya que, al ser tratada con mayor detalle casa pasó de su elaboración, se obtiene como resultado una cerveza con mayores características organolépticas como: sabor, color, olor.

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JUSTIFICACIÓNPor la falta en el mercado de ofrecer una nueva

alternativa de sabor y calidad, para las personas que gustan de beber una cerveza producida artesanalmente, y con productos naturales teniendo en cuenta hasta el mínimo detalle en su elaboración, logrando con este proceso que su sabor sea inigualable y se convierta el beber nuestra cerveza artesanal en todo un placer para los sentidos.Deleitar al mercado quiteño de WEINZENBIER, cerveza Negra elaborada artesanalmente, estamos demostrando que podemos lograr hacer un producto 100% ecuatoriano que requiere solo de iniciativa y esfuerzo.

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OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN

Analizar sobre las probabilidades de que nuestro producto tenga éxito en el mercado Ecuatoriano, elaborado con mano de obra capacitada, utilizando materia prima de alta calidad. Aprender el proceso de elaboración de la cerveza artesanal de manera sencilla.Conocer los ingredientes básicos para la elaboración de la misma.

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DETERMINACIÓN DE FUENTES PRIMARIAS•Datos estadísticos obtenidos en el

INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICAS Y CENSOS (INEC)•Entrevista realizada a Julio Ortega de Andes Brewing, productor de Cerveza Artesanal•Fichas de Observación (Anexo 1)

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DETERMINACIÓN DE FUENTES SECUNDARIAS•Libros de historia de la cerveza•Artículos publicados en la prensa escrita•Revista

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CÁLCULO DE LA MUESTRA

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APLICACIÓN DE LA MUESTRA

Nuestro proyecto, será aplicado a la Parroquia de Ponciano, la Av. Real Audiencia, entre la calle Lequerica y Calle Bellavista.

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Investigación de Mercados ENTREVISTA A PROFESIONALES

Investigación de Mercados ENTREVISTA A PROFESIONALES

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TABULACIÓN

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TABULACIÓN

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TOMA DE DECISIONESSe determinó durante la realización del proyecto, que este tiene en el mercado una gran aceptación, ya que los sabores de las diferentes cervezas que son elaboradas en los lugares de producción tienen una gran demanda, esto motivo al equipo de trabajo para indagar acerca de más microempresarios, que se encuentren dedicados a esta actividad para recolectar más datos que puedan aportar a la investigación, y a si con la información recolectada, producir una cerveza de calidad.  Los resultados recolectados por la investigación, indican que se debe mejorar en la producción de la cerveza, en cuanto a la viabilidad del proyecto arroja un indicador positivo, para en el futuro poder invertir en el mismo y sacarlo al mercado teniendo en cuanta que el producto va dirigido a personas que no solo gusten de beber cerveza sino que a su vez tengan una cultura, información acerca de esta bebida que es producida hace varios miles de años por distintas civilizaciones. .

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INGENIERÍA DEL PRODUCTO

Lista de ingredientes para elaboración de Cerveza (7 libros)

Cantidad Unidad Producto

2.5 kg CEBADA

6 g LEVADURA

7 L AGUA

30 g LÚPULO

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INGENIERÍA DEL PRODUCTOMolemos el grano de cebada en la licuadora, quitamos el exceso de harina con un colador.Calentamos 7 litros de agua a 67° centígrados.Agregamos 2.5 kg de semilla molida al agua caliente.Revolvemos un poco y dejamos reposar por 90 minutos (no olvidarse de mantener la temperatura a 67 C°)Separamos el líquido de lo solido con un colador hasta quitar todos los residuos.Una vez filtrado hervimos el caldo por una hora.Agregamos lúpulo para dar aroma y amargor a la cerveza.Una vez hervido el caldo lo enfriamos de inmediato.Ya frio lo vertemos en el garrafón para su fermentación.Para fermentarlo vamos a agregar levadura 6 gramosTapamos usando el airlockEsperamos 6 días hasta que el airlock deje de burbujear Esperamos 3 días más para su embotellado.Concluimos con 6 días más para su consumo.

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INGENIERÍA DEL PRODUCTO

Lista de ingredientes para elaboración Chicha de Arroz)

Cantidad Unidad Producto

500 g Arroz

300 g Piña

300 g Naranjilla

1 atado Hojas cedrón, limón,

hierba luisa.

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FASE DE EXPERIMENTACIÓN

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FASE DE EXPERIMENTACIÓN

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COSTOS