clasificación de hoteles y restaurantes

7/23/2019 clasificacin de hoteles y restaurantes

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Clasifcacin es un concepto vinculado con el verbo clasifcar, que se

refere a la accin de organizar o situar algo segn una determinadadirectiva. El trmino tambin se utiliza para nombrar al vnculo que seestablece entre aquellos clasifcados tras una prueba.

Palabra describir proviene del latn: describo, describis, describere,descripsi, descriptum, cuo signifcado es copiar, dibu!ar, trabar, grabar,e"plicar, e"poner, determinar, delimitar.

Con esto a prendido describiremos clasifcaremos empresas tursticasde

#lo!amiento #limentacin Esparcimiento $tros servicios

Para descubrir m%s de ellos a pro&undidad saber desde su defnicin quecategoras los servicios que o&ertan sus caractersticas.


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Defnicin

Las empresas de alojamiento le satisfacen al turista una necesidad bsica. Por el

grado se asociacin que tiene con el desplazamiento turstico se le considera como

una unidad de servicio esencialmente turstica.

#'(ECE)E'(E*.

+os establecimientos primarios que prestaban estos servicios mesones,

posadas o &ondas- se an ido trans&ormando &rente a las e"igenciascuantitativas cualitativas que la corriente turstica les a impuesto.

/. +a de o&recer &acilidades ad0oc mnimas para albergar via!eros en &ormatemporal.

1. +a de o&recer al turista no solo un sitio para alo!arse, sino recibirlo atenderlo como usped.

C+#C2*2C#C2$' )E E*($* *2(2$*

En 3"ico para la clasifcacin se toman en cuenta los siguientes instrumentos

El dise4o del instrumento vincula la o&erta la demanda a travs de 56variables que se resumen en el nmero de estrellas se agrupan en cinco e!esde desempe4o para el otel. Estos e!es de desempe4o comunes para lainmensa maora de los oteles del pas son:

El entorno recepcin

+a abitacin

+os alimentos las bebidas

+as instalaciones el mantenimiento de las mismas

+a integralidad del servicio en todas las %reas servicios del otel

Ambiente.


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)urante el via!e, al llegar a su alo!amiento el turista e"perimenta en primerlugar el conte"to que lo recibe: los elementos sensoriales asociados a lailuminacin, el orden el uso adecuado del espacio. 7ste con!unto deelementos le indica si ser% el tipo de establecimiento en el cual querr% pasar lanoce o no.

Personal de servicio.

+a capacidad del equipo umano que atiende en el espacio adquiere un valorespecial, pues si bien es capaz de compensar algunas defciencias en lasinstalaciones o elevar el est%ndar de atencin a lo e"cepcional, tambin puedegenerar gran insatis&accin, con &alta de atencin o al realizar pr%cticasequivocadas. +o anterior se traduce en la capacidad calidad del serviciore8e!ada en la disponibilidad de quien atiende la recepcin, la calidez en la

atencin a uspedes, el pro&esionalismo en la preparacin de alimentos lae&ectividad en el aseo de abitaciones, por mencionar algunas variables actividades.

Producto.

Estrictamente ablando, el producto b%sico que adquiere un usped es elespacio de alo!amiento. *in embargo, las caractersticas de este espacioabarcan un rango mu amplio en dimensiones, acabados equipamiento, nosolo en la abitacin sino tambin en restaurantes, salas de reunin otras%reas del otel, tambin asociadas con el nmero de estrellas que le

correspondan. $tros uspedes. #unque la interaccin que un turista sostienecon otras personas a!enas a su grupo est% maormente vinculada a la vocacindel espacio, a sea para &avorecerla, regularla o limitarla, encontramostambin elementos relevantes para su clasifcacin, especfcamenterelacionados al ruido entre abitaciones a la capacidad del otel para animar entrentener a sus uspedes.

Comunicacin.

+os materiales de comunicacin adquieren especial relevancia para el usped,pues a travs de ellos puede in&ormarse no solo de la ubicacin de los espacios

en las instalaciones de la o&erta de alimentos presente, sino tambin deatractivos actividades tursticas, servicios generales, medios

de transporte e, incluso, capacidad de interlocucin &rente a imprevistos. En lamedida que el turista identifca maor pro&esionalismo claridad en estaspiezas, idealmente en su propio idioma, reconoce tambin que se aospedado en un otel de clase superior.


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Por su parte, la o&erta identifca consistentemente en su pr%ctica cotidianacinco e!es de desempe4o que son: entorno recepcin, abitacin, alimentos,instalaciones e integralidad del servicio.

Entorno y recepcin.

El entorno recepcin es el primer contacto del otel con el usped laprimera e"periencia de su estancia. )ebe ser visiblemente agradable, aun sinser ostentoso, tiene una relacin directa con las instalaciones los servicios.+a recepcin es el lugar donde se le debe dar in&ormacin clara sobre aquelloque est% incluido en el costo del alo!amiento sobre cualquier

requerimiento del usped, para acer placentera productiva su estancia.

Habitacin.

+a abitacin es una pieza clave en el producto la propuesta de valor del

establecimiento, pues es uno de los lugares m%s importantes para el usped.)ebe, independientemente de la categora o nivel de lu!o del otel, ser unlugar limpio, con una temperatura con&ortable con niveles de iluminacin ruido tales que permitan al usped tener un adecuado descanso.

Alimentos y bebidas.

+os alimentos bebidas son un complemento al servicio de ospeda!e. Elturista valora la calidad cantidad de servicios que se o&recen a este respecto:desauno, comida, cena, room service, variedad de los alimentos,especializacin de la cocina, nmero de restaurantes, orario del servicio,

est%ndares en la preparacin, servicios complementarios en m%quinas autoe"pendedoras de alimentos.

Instalaciones.

*e valora el tipo de instalaciones en lo re&erente a su mantenimiento, losambientes disponibles, el tama4o nmero de %reas para reuniones,instalaciones deportivas, actividades recreativas, piscinas, !ardines,estacionamientos elevadores, entre mucos otros.

Integralidad de servicio.

+a integralidad de servicio surge como evolucin propia de la industria , sibien comprende componentes que originalmente solan no ser partedirecta delproducto, su e"istencia me!ora la estandarizacin calidad en el servicio, ascomo la inclusin de una diversidad de uspedes el cuidadomedioambiental. +a sostenibilidad implica acciones programas para reducir elconsumo de energa elctrica, de agua, de gas para minimizar las emisionesal medio ambiente, considera tambin acciones relacionadas con el mane!o


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de desecos tratamiento del agua. El desarrollo de la accesibilidad implicao&recer servicio producto en igualdad de condiciones a todos los uspedes,incluendo e"presamente a personas con movilidad o capacidad visuallimitadas. +a capacitacin estandarizacin de procesos internos permiteasegurar que los empleados tengan los conocimientos, destrezas actitudes

adecuados para cumplir con sus &unciones. #lgunos servicios especialesagregan valor al establecimiento brindan una me!or e"periencia al usped,por e!emplo, servicios complementarios, atencin a que!as programas delealtad, concierge, animadores, etctera. 9inalmente, tambin contrastamos enriquecimos los elementos allados con variables e"istentes en diversossistemas de clasifcacin internacionales con aportaciones de e"pertos en elsector, lo que result en un grupo e"tenso preliminar de ; variables tilesen el primer prototipo del instrumento.

Para allar los aspectos me!or relacionados con el nmero de estrellas que losturistas asignan al alo!amiento, condu!imos un proceso de investigacin de

mercado que const de 66 evaluaciones individuales de oteles, por parte deturistas, con el que identifcamos las variables me!or asociadas a laclasifcacin otelera, enteramente desde la perspectiva de la demanda.

Con esto se otorga lo siguiente


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E!emplos

Caractersticas

Hotel de Ciudad:

*e encuentran abitualmente en zonas con alta densidad de establecimientoscomerciales productivos, ofcinas, terminales de transporte o espaciosconectivos privilegiados. +a gran diversidad de generadores de tr%nsito motivos de via!e que provocan visitas a la ciudad an generado el desarrollo deuna o&erta balanceada multipropsito presente en estos establecimientos.


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Estos oteles cuentan con pocas abitaciones,idealmente menos de >6, en mucas ocasiones las

caractersticas de espacio decoracin distinguenclaramente a cada una de ellas. +os otelesboutique van orientados al turismo de

esparcimiento? o&recen un servicio personalizadoque en mucas ocasiones inclue servicio demasa!es *P#. +a arquitectura, decoracin mobiliario generalmente dan una personalidad

distintiva al lugar.

Cama y esayuno !Cy":

Est%n dirigidos a turistas que generalmente no buscan permanecer

en el otel a lo largo del da, pues su prioridad es visitar la ciudad, elpueblo o la regin donde est% asentado elestablecimiento. Por esta razn su ubicacin esimportante, a sea cntrica o pr"ima a espaciosconectivos o vas de transporte. En 3"ico, allamosque los C) est%n dirigidos

primordialmente a amantes del turismocultural, que buscan un lugar dondedormir desaunar para salir a recorrer lossitios aleda4os al inmueble.


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*on oteles dirigidos a personas que se trasladan de su lugarde origen para colaborar por tiempo determinado en unespacio comn. *in importar su &ormalidad o in&ormalidad,cuentan con espacios equipamiento para realizar reunionesde traba!o eventos, cuentan tambin con servicios de

alimentos que permite tener propuestas de valor me!orintegradas para eventos de negocios.


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+o que caracteriza a los oteles de carretera es su ubicacin, pr"ima a una vaterrestre primaria. *on oteles que el turista busca para descansar por lanoce retomar su camino al dia siguiente, masesto no implica que se aseme!en a los de cortaestancia, pues el turista en

mucas ocasiones via!a con su&amilia busca un lugar seguro.En estos oteles lo m%simportante es el con&ort eldescanso.

El (otel comercial

se a dise4ado para laspersonas que via!an porcuestiones de negocios. En la actualidad los agentes via!eros an disminuido

con la aparicin de tiendas departamentales, es por esto que este tipo denegocios depende de e!ecutivos, ingenieros de las &amilias a las cuales se lesest% aciendo una campa4a activa para atraerlas. El otel comercial cuenta ensus abitaciones con ba4o privado, tel&ono, radio televisin sin costoadicional, por lo general dispone de ca&etera con precio popular.

.) Hotel de vacaciones.

Estos &uncionan por temporadas se abren en verano o en invierno. Este tipode oteles dan servicio a quienes desean descansar o divertirse, est%, situadospor lo general en la costa, en las monta4as o un balneario, est%n libres de

agitacin de las grandes , se llega a ellos en tren o en automvil debenproporcionar entretenimiento a los uspedes.

.) Hotel residencial

Es un edifcio de apartamentos que o&rece servicios domsticos, comedor,servicios de comidas a las abitaciones. +os oteles residenciales van desdelu!osos, que o&recen suites completas para &amilias, asta los moderados queo&recen abitaciones simples, son un modo de vivir permanente.

.) *otel o motor de (otel

Estos se clasifcan en dos categoras similares a las de los oteles, puede sercomercial o puede &uncionar de acuerdo a las temporadas de vacaciones. +oque los distingue de los oteles es la capacidad de estacionamiento gratuito alberca. #lgo que los caracterizaba tambin era la ubicacin, a que seencontraban en el permetro de las ciudades a lo largo de las autopistas,actualmente se localizan tambin en el centro de las ciudades a orillas delmar


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.) El (otel y la comunidad.

+as ciudades se an dado cuenta de la cantidad de negocios que puedenobtenerse a partir del pblico via!ero. 3ucas ciudades llevan a cabo

campa4as activas para atraer visitantes an descubierto que, a menos quese pueda o&recer a un visitante

#lo!amiento cmodo buenos alimentos, no es probable que se sienta atradopor la capacidad recreativa o escnica de la zona por s sola. 3ucascomunidades se an mostrado poco dispuestas a gastar &ondos para atraervisitantes, a que les pareca que los oteles seran los

nicos negocios que obtendran benefcios, sin embargo, ocurre lo contrario aque el visitante, compra artculos, se transporta, sale a divertirse, por lo tantose benefcian otras empresas. $tra relacin que e"iste entre el otel la

comunidad es la tendencia arquitectnica para la construccin de casaspeque4as escasez de espacio para sus festas reuniones &amiliares elotel le o&rece esos servicios.

) Hotelera internacional.+a otelera, b%sicamente las grandes&ranquicias como


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)e qu manera se puede lograr esto, de manera general:

Dn establecimiento de alimentos es todo lugar permanente o de temporadadestinado a la elaboracin, manipulacin, suministro comercio de alimentos.

#'(E*E)E'(E*

Estos establecimientos existen desde que el hombre esta sobre la tierra empezando

por los hogares de todas las personas donde ha! servicios de alimentos en los

antiguos hostales ! posadas donde se ofreca comida a los viajeros las amas de

casa que preparaban galletas pasteles ! panques para vender entre sus vecinos !

amigos. En la actualidad contamos con una gran variedad de establecimientos que

ofrecen alimentos preparados. Para que estos servicios de alimentos sean lugares

que cumplan con el objetivo de un servicio de alimentacin es decir que satisfaga las

necesidades del cliente se deben manejar en forma profesional.

"uando los servicios de alimentacin se manejan en forma emprica se incrementan

los costos producen trastornos alimentarios !a sea a trav#s de enfermedades

deficiencias o excesos se cae en repeticiones del men$ ! el comensal se queja

frecuentemente la higiene tiende a ser deficiente los procesos de los alimentos.

C+A,I-ICACI$ E +, 'E,/A0'A$/E,.

E"isten principalmente cuatro tipos de restaurantes que serelacionan incondicional por tres &actores: costumbressociales, %bitos requerimientos personales presencia decorriente turstica nacional e"tran!era.

'estaurantes gourmet:o&recer platillos que atraen apersonas afcionadas a comer mar!ales delicados. El servicio los precios est%n de acuerdo con la calidad de la comida, porlo que estos restaurantes son los m%s caros.


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'estaurantes de especialidades: o&rece una variedadlimitada o estilo de cocina. Estos establecimientos muestran

en su carta una e"tensa variedad de su especialidad, a seanmariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles. E"isteotro tipo de restaurante, que es &%cil de con&undir con el deespecialidades como es el restaurante tnico, mismo queo&rece lo m%s sobresaliente o representativo de la culturagastronmica de algn pas, es decir, pueden ser me"icanos,cinos, italianos, &ranceses, etc.

'estaurante 1amiliar:sirve alimentos sencillos a preciosmoderados, accesibles a la &amilia. *u caracterstica radica enla confabilidad que o&rece a sus clientes, en trminos deprecios servicio est%ndar. Por lo eneral, estosestablecimientos pertenecen a cadenas, o bien, son operadosba!o una &ranquicia consistente en arrendar el nombre sistema de una organizacin.

'estaurante conveniente: se caracteriza por su servicior%pido? el precio de los alimentos suele ser econmico lalimpieza del establecimiento intacable, por lo que goza deconfabilidad pre&erencia.

Clasi2cacin por el tipo de comida: en esta clasifcacin

encontramos restaurante es:

3. &egetarianos y macrobiticos.

4. e pescados y mariscos.


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5. e carnes ro6as.

7. e aves

Clasi2cacin por la variedad de servicios: *e clasifcanen:

'estaurantes de autoservicio:establecimientos que selocalizan en centros comerciales, aeropuertos, &erias, etc.,)onde el cliente encuentro una variedad de platillos quecombina a su gusto. +os precios son ba!os por el pocopersonal adem%s no se de!a propina.

'estaurantes de men8 y a la carta: +os restaurantes a lacarta tienen maor variedad platillos individuales, de modoque los clientes pueden elegir de acuerdo con sus apetitos presupuesto.

+os de men o&recen determinados platillos a preciomoderado.

#mbos pueden dividirse, a su vez, en:

9 e lu6o: como comida internacional, servicio &rancs cartade vinos.

9 e primera y tipo medio: o&recen comida internacional onacional especializada, sin servicio &rancs ni carta de vinos,pero con servicio americano.

9 e tipo econmico: o&recen comida de preparacinsencilla con servicios mnimos, tambin al estilo americano.


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Clasi2cacin por categoras:

+os restaurantes se an clasifcado en di&erentes &ormas? laclasifcacin por categoras sugiere cinco grupos: de +u!o, deprimera clase, comercial, de rango medio econmico olimitado.

'estaurante de lu6o !tenedores"

+os restaurantes de lu!o debenreunir varias caractersticas, enespecial en el servicio? 7ste see&ectuar% personalizado coninnumerables detalles quealagar%n al comensal. Este tipo deestablecimiento o deber% contar con una entradaindependiente para clientes otra e"clusiva para el personal?di&erentes servicios que brindan comodidad al comensal comoresponsable o valet parFing, sala de espera o %rea de bardonde la persona puede esperar su mesa del comedor, uncomedor con decoracin, ambiente equipo con&ortable parabrindar un servicio adecuado, tel&ono celular disponible parael uso del cliente, aire acondicionado cale&accin en sus

respectivos casos, sanitarios o amplios e independientes,cocina &uncional, losada, en la que, cristalera blancos deacuerdo con la decoracin concepto del restaurante. Elservicio se e&ectuar% directamente en las mesas con platillosque saldr%n de la cocina, cubre &uentes o bien, que sepreparan a la vista del comensal, segn sea el caso.


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+a cocina deber% tener almacn, c%maras &rigorfcas todo elequipo, as como la maquinaria necesaria para su

&uncionamiento. (odo el personal, tanto de contacto como deapoo, tendr% a su disposicin armarios independientes servicios sanitarios completos para el aseo personal de cadauno de ellos. +a carta del restaurante ser% la principalerramienta de venta, por la variedad de platillos divididos ensus tiempos correspondientes entradas, sopas, pastas,ensaladas, especialidades o sugerencias, carnes, aves,postres, etc., para el servicio que este tipo de establecimientodebe o&recer.

)eber% mostrar una carta de bebidas alcolicas, tanto devinos cervezas, como de aguardientes. )estacan este tipode establecimiento el personal per&ectamente presentado uni&ormado, el cual deber% estar acorde con el lugar de lu!o,con amplia capacitacin conocimiento de los productos quese venden en el mismo.

'estaurante de primera clase !7 tenedores"


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Este tipo de restaurante, conocido como&ull service, los tendr% un toque completo

de servicios de acuerdo con la categoradel establecimiento. +a di&erencia con elanterior se encuentra en su erramientade ventas: la carta o men? estabapresentar% de 5 a ; di&erentes tiemposde servicio, as como una variedadlimitada de bebidas alcolicas. *upersonal, tanto de apoo como de contacto, deber% contarcon la capacitacin conocimiento adecuado de los productosque prepara vende. #quellos platillos que lo requierandeber%n salir de la cocina con cubre&uentes otros podr%n serpreparados a la vista del comensal.

'estaurante de segunda clase !5tenedores"

Este tipo de restaurante es tambin conocidocomo turstico. Pueden tener accesoindependiente para comensales, que en sude&ecto, ser% utilizada por el personal de servicioe"clusivamente en las oras que no aaatencin a los clientes. Con esta misma ser% elabastecimiento de los di&erentes proveedores. *u

capacidad ser% m%s restringida en espacio sucarta contar% con no m%s de seis tiempos ao&recer, como e!emplos se describe:

/. Entremeses.


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1. *opas cremas.

>. @erduras, uevos o pasta.

G. Especialidades de pescado.

5. Especialidades de carnes.

H. Postres, dulces o elados &ruta.

El personal de contacto como de apoo deber% estarpresentable uni&ormado.

'estaurante de tercera clase !4 tenedores"

El acceso ser% utilizado tanto por comensales comopor el personal del mismo? su mobiliario ser%apropiado: loza irrompible, plaque ino"idable,cristalera sencilla en buen estado, servilletas

mantelera presentables. )eber% tener serviciossanitarios independientes para dama caballero. +acocina dispondr% lo necesario para la conservacinde productos alimenticios, con una buenaventilacin o en su caso, con un e"tractor deumos. El personal portar% un in&orme sencillo bien aseado atender% a los clientes adecuadamente. *u carta o menpresentar% tres o cuatro tiempos de servicio.


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Prestar;n debe parte clase !3 tenedor"

Este establecimiento tendr% el comedor independientela cocina, plaque ino"idable, loza irrompible, cristalerasencilla en buen estado de conservacin, servilleta detela o papel, servicios sanitarios decorosos personalper&ectamente aseado. *u carta o men, aunquesencillo, o&recer% platillos de no m%s de tres di&erentes

tiempos:

/. *opas.

1. uisados0especialidades.

>. Postres de la casa o &rutas.

(odos los restaurantes tienen la obligacin de cuidar lacalidad, presentacin, sansn limpieza de sus platillos,conservar el estilo, decoracin ambiente de su propioconcepto de establecimiento. Cada restaurante debepreocuparse por conservar adecuadamente sus recetas mtodos de preparacin, la presentacin de cada platillo, eltrato amable corts para cada uno de sus comensales. Es

mu importante cuidar la limpieza general de todo elestablecimiento, el adecuado &uncionamiento de los serviciossanitarios, la correcta presentacin del personal de contactocomo de apoo, contar con los permisos acreditacioneslegales para o&recer el servicio de alimentos.


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C#9E(EB2#* I (#JDEB2#*

Este tipo de establecimiento cuenta conun servicio el tel&ono, sanitariosindependientes, loza, cristalera plaqueino"idable en un buen estado deconservacin? adem%s con una ca&eterapro&esional barra o mostrador apropiado para o&recer elservicio al que est% comprometido? su carta est% limitadaalgunos platillos no m%s de tres tiempos de servicio oprecios. El personal uni&ormado deber% brindar un servicioefciente.

En eneral, todas las ca&eteras deberan o&recer lasin!erencias del da o men del da, con tres tiempos deservicio. Estos sitios est%n comprometidos a cuidar la limpiezade sus instalaciones servicios, as, la calidad de susproductos, dando pre&erencia cuidado en la preparacin delas comidas bebidas con productos de ingredientes &rescos de calidad, la presentacin de los platillos, aunado a esto, eltrato del personal de contacto corts amigable, as como elservicio sanitario pulcro

/aquera

El taco es un alimento tpico me"icano elaborado con tortillade maz enrollado doblada, rellena de algn gado platillocaracterstico que satis&acer los gustos e"igencias de losdi&erentes paladares que claramente lo que buscan. *e


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considera un platillo nutritivo de base en la alimentacin delos me"icanos.

# las (aqueras acuden personas de di&erentes niveles

socioeconmicos, independientemente de la atencin queo&recen, buscan tambin decoracin, sansn, rapidez servicio. Con los raados particulares de servicio de tacos, alogrado colocarse como establecimientos de comida r%pidacon men o limitado de productos baratos. En la actualidadtienen gran importancia dentro del sector laboral, a quegenera empleos directos e indirectos en la industria deservicios de alimentos populares en 3"ico. +as (aqueras seclasifcan en especial, general popular.

/aquera de categora especial

Este tipo de establecimiento en e"plicar el espacio sufcientepara que sus comensales puedan sentarse cmodamente deservicio sea en la mesa? la decoracin ambiente agradabledando n&asis en el su!eto propio, el personal de serviciodeber% estar in&ormados. El lugar deber% tener cocina deapoo en la que se prepara los visados para los actos? equipode maquinaria apropiada para el servicio que o&rece, como*antana, e"tractor, re&rigerador, planca parrilla, asador mesas de traba!o? con sanitarios independientes? mantelera,plaque cristalera de calidad comercial? adem%s, puedenvender re&rescos cervezas. )eber% contar con salida de

emergencia.

/aquera de categora


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Estos sitios tienen limitadas espacio, por lo cual mantienen depie a sus comensales, en algunos casos tienen bancos altoscerca de la barra o mueble colocado alrededor del local? elequipo mobiliario es limitado se restringe a una planca,

e"igiera dlar esta&a casera? se atienden directamentedesde mostrador principal? tiene slo algunas opciones detacos pueden dar servicio las 1G oras.

/aqueria de categora popular

Estos establecimientos tienen espacio mnimo para atender asus comensales, vender una o dos variedades de tacos.Cuenta con el re&rigerador de un compartimiento especialpara la carne. +as opciones de tacos, re&rescos otrosproductos, se presenta en una pisada visible con susrespectivos precios. El personal utiliza mandil gorra en lacabeza. Por lo regular, este tipo de establecimiento no cuentacon sanitarios, slo con un lavamanos visible a los clientes.

# las (aquerias se les e"ige disposiciones iginicas para suservicio que sus instalaciones de la sean las apropiadas paraevitar siniestros por descuidos de esta ndole.


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*on aquellos lugares dedicados a proporcionar,mediante precio, actividades servicios para elesparcimiento recreo de sus clientes, de tipodeportivo, medioambiental, cultural, recreativas o desalud que reglamentariamente se clasifquen comotales. +os centros recreativos tursticos se confguran

como %reas de gran e"tensin en las cuales se ubican de &orma integral lasactividades propias de los parques tem%ticos de atracciones de car%cterrecreativo o cultural usos complementarios deportivos, comerciales,oteleros residenciales, con sus servicios correspondientes. museos, parquesnaturales, parques tem%ticos, parques zoolgicos.

'o tiene clasifcacin alguna


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*on las empresas complementarias como son los bancos tiendasdepartamentales supermercados ospitales laboratorios etc.

+os organigramas son la representacin gr%fca de la estructura org%nica deuna empresa u organizacin que re8e!a, en &orma esquem%tica, la posicin delas %reas que la integran, sus niveles !er%rquicos, lneas de autoridad deasesora .

Por tanto, teniendo en cuenta que los organigramas son de suma importancia utilidad para empresas, entidades productivas, comerciales, administrativas,polticas, etc., que todos aquellos que participan en su dise4o elaboracindeben conocer cu%les son los di&erentes tipos de organigramas qucaractersticas tiene cada uno de ellos, en el presente artculo se plantea unaclasifcacin basada en las clasifcaciones de dos autores, con la fnalidad deque el lector pueda tener una idea m%s completa acerca de los diversos tiposde organigramas de sus caractersticas generales.

/ipos de rganigramas:. P' ,0 $A/0'A+E=A:Este grupo se divide en tres tipos deorganigramas:


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*icroadministrativos: Corresponden a una sola organizacin, pueden re&erirse a ella en &orma global o mencionar alguna de las %reas que lacon&orman

*acroadministrativos:2nvolucran a m%s de una organizacin

*esoadministrativos:Consideran una o m%s organizaciones de unmismo sector de actividad o ramo especfco. Cabe se4alar que el trminomesoadministrativo corresponde a una convencin utilizada normalmente en elsector pblico, aunque tambin puede utilizarse en el sector privado

1. P' ,0 -I$A+IA:Este grupo se divide en cuatro tipos deorganigramas:

In1ormativo: *e denominan de este modo a los organigramas que sedise4an con el ob!etivo de ser puestos a disposicin de todo pblico, es decir,

como in&ormacin accesible a personas no especializadas . Por ello, solo debene"presar las partes o unidades del modelo sus relaciones de lneas unidades asesoras, ser grafcados a nivel general cuando se trate deorganizaciones de ciertas dimensiones

Analtico:Este tipo de organigrama tiene por fnalidad el an%lisis dedeterminados aspectos del comportamiento organizacional, como tambin decierto tipo de in&ormacin que presentada en un organigrama permite laventa!a de la visin macro o global de la misma, tales son los casos de an%lisisde un presupuesto, de la distribucin de la planta de personal, de

determinadas partidas de gastos, de remuneraciones, de relaciones in&ormales,etc. *us destinatarios son personas especializadas en el conocimiento de estosinstrumentos sus aplicaciones K>L.

-ormal: *e defne como tal cuando representa el modelo de &uncionamientoplanifcado o &ormal de una organizacin, cuenta con el instrumento escritode su aprobacin. #s por e!emplo, el organigrama de una *ociedad #nnima seconsiderar% &ormal cuando el mismo aa sido aprobado por el )irectorio de la*.#.

In1ormal: *e considera como tal, cuando representando su modeloplanifcado no cuenta todava con el instrumento escrito de su aprobacin

5. P' ,0 >*BI/:Este grupo se divide en dos tipos de organigramas:


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sector pblico pueden abarcar asta el nivel de direccin general o suequivalente, en tanto que en el sector privado suelen acerlo asta el nivel dedepartamento u ofcina

POR SU CONTENIDO:Este grupo se divide en tres tipos de organigramas%

Integrales:&on representaciones grficas de todas las unidades

administrativas de una organizacin ! sus relaciones de jerarqua odependencia. "onviene anotar que los organigramas generales e integrales


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Funcionales:'nclu!en las principales funciones que tienen asignadas

adems de las unidades ! sus interrelaciones. Este tipo de organigrama es

de gran utilidad para capacitar al personal ! presentar a la organizacin en

forma general

Ejemplo

De puestos, plazas y unidades:'ndican las necesidades en cuanto a

puestos ! el n$mero de plazas existentes o necesarias para cada unidad

consignada. (ambi#n se inclu!en los nombres de las personas que ocupan

las plazas


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). POR SU PRESENTCI!N O DISPOSICI!N "R#FIC:Este grupo se divide

en cuatro tipos de organigramas%

$erticales:Presentan las unidades ramificadas de arriba abajo a partir del

titular en la parte superior ! desagregan los diferentes niveles jerrquicos

en forma escalonada. &on los de uso ms generalizado en laadministracin por lo cual los manuales de organizacin recomiendan su

empleo .


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%orizontales:*espliegan las unidades de izquierda a derecha ! colocan al

titular en el extremo izquierdo. Los niveles jerrquicos se ordenan en forma

de columnas en tanto que las relaciones entre las unidades se ordenan por

lneas dispuestas horizontalmente

&i'tos:Este tipo de organigrama utiliza combinaciones verticales !

horizontales para ampliar las posibilidades de graficacin. &e recomienda

utilizarlos en el caso de organizaciones con un gran n$mero de unidades en

la base .

De (lo)ue:&on una variante de los verticales ! tienen la particularidad de

integrar un ma!or n$mero de unidades en espacios ms reducidos. Por su

cobertura permiten que aparezcan unidades ubicadas en los $ltimos niveles

jerrquicos


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Circulares: En este

tipo de dise+o grfico la unidad

organizativa de ma!or jerarqua se ubica en el centro de una serie de

crculos conc#ntricos cada uno de los cuales representa un nivel distinto de

autoridad que decrece desde el centro hacia los extremos ! el $ltimo

crculo osea el ms extenso indica el menor nivel de jerarqua de

autoridad. Las unidades de igual jerarqua se ubican sobre un mismo

crculo ! las relaciones jerrquicas estn indicadas por las lneas que unen

las figuras ,-.
http://www.promonegocios.net/organigramas/tipos-de-organigramas.html#notashttp://www.promonegocios.net/organigramas/tipos-de-organigramas.html#notas


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La importancia del concepto de uniformes del hotel o departamento puede ser tan amplia

como hoteles distintos puedan existir. Los uniformes sern las prendas de trabajo con los que

un elevado n$mero de empleados trabajarn a diario deben sentirse a gusto con #l les

facilitar sonrer sentirse bien ! transmitirlo al cliente en todo momento. Por lo que es mu!

importante estudiar con detalle los siguientes aspectos%


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cordes con la i*agen corporati+a de la e*presa

Los uniformes del hotel deben transmitir los valores ! punto fuerte de diferenciacin /mejor

restaurante gastronmico de la ciudad0 colores asociados a la imagen corporativa / los tonos

oscuros se asocian con la elegancia los colores vivos con una empresa innovadora personal

joven ! cool 0

os -oteles *.s selectos recurren al servicio detallado

Protegiendo su imagen de competidores agresivos para tener un uniforme hecho a medida

para cada rea del hotel ! potenciar la imagen de marca incorporando logos de un

determinado servicio o marca propia bordados serigrafas etc.

Con/ort

*e las prendas debe ser acorde a las tareas que los empleados del hotel deban realizar con

lo cual es vital estudiar sus movimientos zonas de trabajo etc1 para identificar aspectos

importantes como la temperatura ambiental /interior exterior0 posibles esfuerzos fsicosasociados al puesto de trabajo /cargar maletas fregar platos0

Calidad de la tela


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*arn una imagen clsica moderna lujosa sofisticada o juvenil acorde a los propios

empleados ! asociados al cliente potencial.

&e debe estudiar la capacidad de cada uno de los posibles proveedores ante cuestiones tan

vitales como las necesidades de reposicin en un futuro medio ! tiempo de entrega necesario.

De los posi0les *odelos )ue se necesiten para cu0rir todas las .reas del-otel% cocina pisos restauracin spa recepcin etc1 ! disponer de variedad decomplementos para cada departamento% levitas abrigos chubasqueros polos camisas

pantalones faldas blusas foulares chalecos corbatas camisetas shorts gorros guantes2

1ue /acilite la operati+a de la gobernanta incluso cuando puedan haber peque+asincidencias en los uniformes del hotel como cambios o incluso alguna incorporacin que

necesite una talla ms grande que el resto del personal.

0ni1ormes y ropas del personal:

El personal traba!a uni&ormado en la maora de los departamentos del otel, loque ace que en oteles grandes el volumen de esta ropa sea tan importanteque requiere personal dedicado a la recogida, limpieza entrega de uni&ormes.

El cuidado de los uni&ormes dentro del otel garantiza su duracin, adem%s decontribuir a que todo el personal se cambie de uni&orme con la &recuenciaprevista para dar la imagen de igiene requerida. +a compra de uni&ormes surenovacin es responsabilidad de la gobernanta, aunque no siempre lo es la

eleccin del modelo para los distintos departamentos. *in embargo, participaactivamente aporta criterios a tener en cuenta, como por e!emplo:

El te!ido del vestido pro&esional debe tener la calidad te"tura adecuada a la&uncin que va a desempe4ar la persona que lo lleva puesto.

)ebe ser resistente a continuos lavados.

El aspecto de los te!idos seleccionados debe ser inalterable por el tiempo paraque su deterioro no per!udique la imagen del otel.

)eben ser de &%cil reposicin en el momento de nuevas incorporacionesde personal o cambios en los uni&ormes. El proveedor debe ser capaz de&acilitar el mismo te!ido.

En cuanto a quin corresponde su limpieza, algunos convenios establecen a lostraba!adores de ostelera un plus de mantenimiento de uni&ormes que losoteles aplican o no segn sea su implicacin en el cuidado de los mismos.2gualmente se considerar% ropa para uso del personal aquella destinada en


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e"clusiva a este fn, como es el caso de las toallas utilizadas en las ducas lavados de los vestuarios, que en algunos oteles son di&erentes en color calidad a las instaladas en las abitaciones o proceden de las que sonrecazadas o dadas de ba!a por no estar en buenas condiciones para serdestinadas a clientes.

clasificación de hoteles y restaurantes

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