AGROCADENA LÁCTEA‘’Colombia y el mundo’’

JAIME VELÁSQUEZEILEEN CLEVES

TATIANA ALVARADO

MVZ-UT2013

Según la federación panamericana de la leche FEPALE. La leche es el alimento más completo e insustituible para el ser humano, debido a sus características organolépticas y nutricionales; y es por estas características que la hacen un producto perecedero que se implementa en procesos industriales, que permiten su conservación y facilitan su consumo y comercialización.

En el ámbito internacional la leche se considera uno de los productos esenciales que garantizan la seguridad alimentaria de los países, donde en su gran mayoría es destinada al consumo interno. Está a su vez muestra un incremento rápido en su consumo según la FAO, pasando de 28Kg anuales por persona en 1964-66 a 45Kg actualmente con una proyección de 66 Kg por persona/año para el año 2030.

CADENA LÁCTEASe define como “la relación entre ganaderos, acopiadores, cooperativas y empresas industriales procesadoras. Con dos eslabones principales, el primero de ellos corresponde a la leche cruda, que se produce bajo el sistema especializado o bajo el sistema del doble propósito. En el segundo, el industrial, se encuentra toda la variedad de productos lácteos derivados de la leche”.

Hoy se reconoce como un sistema más complejo compuesto por seis eslabones, donde interactúan y se interrelacionan hasta llegar al consumidor final, a saber: proveedores, unidades productivas, acopio, industriales, comercialización y consumidores finales, en donde la producción de leche es el producto básico.

Su enfoque está dado en la producción de leche proveniente del ganado bovino ya sea bajo sistemas especializados o de doble propósito.

Eslabones de la cadena

El primero comprende es la producción de leche cruda bien sea bajo un sistema especializado o de doble propósito: La primera congrega los ganaderos que se dedican a la explotación de razas lecheras, y el segundo, reúne los ganaderos que explotan un sistema de producción basado en razas adaptadas al trópico y sus cruces con razas lecheras.

El segundo eslabón es el industrial, en el cual se produce una amplia gama de productos lácteos o derivados de la leche como leche pasteurizada, leche ultrapasteurizada, leche evaporada, leche condensada, leche en polvo, leche maternizada, leche instantánea, leches ácidas o fermentadas, etc.

LA CADENA LÁCTEA EN COLOMBIA

Los orígenes de la lechería en Colombia datan de la colonia española, aunque solo hasta entrado el siglo XIX se comenzaron a importar de manera significativa razas especializadas en la producción de leche como Holstein o Ayrshire procedentes de Europa, Nueva Zelanda y de América del Norte.

La producción de leche en Colombia se desarrolla en diversas zonas del país, se encuentran explotaciones lecheras desde 0 hasta más de 3.000 metros sobre el nivel del mar. A nivel geográfico, la producción nacional de leche se clasifica por regiones: Costa Atlántica, Central, Occidental y Pacífica, concentrándose principalmente en la cuenca lechera de la Costa Atlántica y la Región Central, particularmente en los departamentos de Antioquia, Cundinamarca, Boyacá, Córdoba, Cesar y Magdalena, que en conjunto representaron el 60% de la producción nacional en el año 2008.

LA CADENA LÁCTEA EN COLOMBIA

Inicialmente el desarrollo de la producción lechera estuvo estrechamente relacionado con su ubicación en regiones de clima frío, la adaptación de las razas importadas y su cercanía a los principales centros de consumo como el Oriente Antioqueño, el Altiplano Cundiboyacense y Nariño.

Los productores están representados por: FEDEGAN, estructurado en comités regionales como: ANALAC, que representa fundamentalmente a productores de zonas especializadas en la producción de leche; asociaciones por razas especializadas como ASOCEBU, ASOHOLSTEIN, ASOJERSEY, ASOARSHIRE, Asociación Normando, ASOPARDO SUIZO, ASOROMOSINUANO, ASOSIMMENTAL, UNAGA (Unión de Asociaciones ganaderas Colombianas), o ASODOBLE (productores doble propósito).

En la parte de procesamiento se identifican FEDECOLECHE que afilia a cooperativas como COLANTA, COOLECHERA, CILEDCO, COOLESAR, COLÁCTEOS, o COAHUILA. En la parte industrial la Cámara Colombiana de Alimentos de la ANDI, que representa a la gran industria; la Asociación de Industriales de la Leche, Asoleche, y la Asociación de Procesadores Independientes, que agrupan a la pequeña y mediana industria.

La industria de lácteos en ColombiaLa industria láctea del país está constituida por una serie de sub-eslabones, resultados de los diferentes procesos a la que es sometida la leche en la consecución de una gran gama de derivados agroindustriales.

PRODUCCIÓN

En 2009, el país produjo en promedio 15,7 millones de litros diarios, con una cantidad de vacas en producción del orden de 3,3 millones de cabezas. La producción nacional de leche ha venido creciendo durante los últimos años hasta lograr el autoabastecimiento interno, e incluso superarlo. Este crecimiento ha sido impulsado por innovaciones en el manejo del ganado, la alimentación y el mejoramiento genético, y por los cambios en los hábitos de consumo orientados hacia el mayor consumo de proteínas.

Volumen (lt) de Acopio de Leche Cruda, Primer Trimestre 2011 y 2012

Volumen (lt) de Acopio de Leche Cruda, Primer Trimestre 2011 y 2012

CONSUMO

• De acuerdo con cálculos del consumo aparente, durante los últimos ocho años, se estima que el consumo de leche en Colombia es en promedio de 156 litros por habitante año7. Según estudio de Fedegán, la leche líquida presenta mayor frecuencia de consumo en comparación con otros derivados lácteos, siendo los estratos altos de la población los mayores consumidores

El consumo percápita de leche en Colombia ha venido en alza en las ultimas décadas, lo que ha permitido altos índices de crecimiento de la producción.

Fuente: Fedegán - Oficina de Planeación

COMERCIO El comercio de leche (concentrada y sin concentrar) en Colombia presenta una balanza comercial superavitaria para el período 2000-2009 con un valor de 28,3 millones de dólares FOB, promedio anual. Durante este mismo período el valor promedio de las exportaciones de leche fue de 39,2 millones de dólares FOB y el de las importaciones, de 10,8 millones de dólares CIF.

LA CADENA LÁCTEA EN EL MUNDO

El comercio mundial de los productos lácteos no contempla la leche cruda debido a su alta perecibilidad. Las transacciones mundiales se sustentan principalmente en leche en polvo dada la facilidad para su almacenamiento y transporte.

Colombia se ha posicionado como el cuarto productor de leche con un volumen aproximado de 6.500 millones de toneladas por año, superado sólo por Brasil, México y Argentina. A nivel mundial, Colombia ocupa una posición privilegiada al ubicarse en el lugar número 151 dentro del ranking total de productores.

PRODUCCIÓN DE LECHE FRESCA EN AMÉRICA LATINA

NORMATIVIDAD • Decreto No. 0616 de 2006: Por el cual se expide el Reglamento Técnico

sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el país.

• decreto numero 2838 de 2006: (Agosto 24) proíbe comercializar leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano directo”

• Decreto 2964 de 2008: reconversión de los expendedores de leche cruda para consumo humano.

• Decreto No. 3411 de 2008: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2838 de 2006, modificado parcialmente por el Decreto 2964 de 2008 y se dictan otras disposiciones para la reconversión de los expendedores de leche cruda para consumo humano.

Problemáticas del sector que afectan la cadena

• La sumatoria de los TLC• Revaluación favorece importación• Crecimiento costos de insumos• Contrabando • La reconversión ganadera• Conpes lácteo

BIBLIOGRAFÍA

• Martínez Covaleda, H. (2005) La cadena de lácteos en Colombia: una mirada global de su estructura y dinámica. Bogotá, Colombia.

• Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2012) Boletín Mensual: Unidad de Seguimiento de precios de la leche – MADR

• Gutiérrez Alvares, L. (2008). Curso tecnologías de la leche y derivados Universidad nacional de Colombia.

• Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2010). Boletín de análisis por producto: Leche Dirección análisis sectorial-grupo sectorial Bogotá, Colombia.

• Proexport colombia. (2011). Sector lácteo en Colombia. Bogotá Colombia

• http://portal.fedegan.org.co/portal/page?_pageid=93,41228365&_dad=portal&_schema=PORTAL• http://www.larepublica.co/economia/los-5-problemas-que-amenazan-los-lecheros-locales_29649• http://portal.fedegan.org.co/portal/page?_pageid=93,158487&_dad=portal&_schema=PORTAL

GRACIAS