Avances en los estudios de pos cosecha en...
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Avances en los estudios de Avances en los estudios de pos cosecha en Brasilpos cosecha en Brasil
ReuniReunióón de Intercambio de Experiencias del n de Intercambio de Experiencias del Proyecto Proyecto AgroSaludAgroSalud
Managua, 23 de agosto de 2009
Marilia Regini NuttiMarilia Regini Nutti
JosJoséé Luiz V. de Carvalho Luiz V. de Carvalho
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VISION
Este componente busca estimular el consumo de los cultivos biofortificados a
través de la diversificación de los productos derivados ofertados a la
población, con eso se alcanzarían nuevos mercados y consecuentemente se aumentarían los ingresos de los
agricultores y se mejoraría la nutrición de la población.
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Cadena de evidenciaCadena de evidencia
Población
Cultivos
Biofortificados
Tecnologias de procesamiento
Productos
Alimenticios
Programas de distribución
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Actividad 2 – Evaluación do germoplasma de yuca para carotenóides, Fe e Zn (CNPMF ‐Wânia Fukuda)
• 200 variedades avaliadas em 2005/2006 considerando rendimento, matéria seca, resistência a peste, resistência à seca, carotenóides totais, β-caroteno , Fe e Zn;
• O melhoramento aumentou em 3 vezes o valor de β-caroteno (4µg/g para 12µg/g) .
• Resultados promissores
Pró-vitamina A (carotenóides): 15ug/g β-caroteno: 12ug/g
Carotenóides Totais µg/g-1
Geraçõesmedia min max
N.º de genótipos
Família 2003 7,3 0,87 13,8 228
Família 2004 8,7 3,8 13,5 136
Família 2005 4,4 0,4 8,4 40Gerações
Betacaroteno Total µg/g-1 N.º de genótiposmedia min max
Família 2003 7,5 3,0 12,0 55
Família 2004 5,7 3,5 7,8 78
Família 2005 4,7 3,1 6,3 4
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Ministry of Agriculture, Livestock and Food
Supply
72 landraces
15,51 μg.g-1
0,63 μg.g-1Con
teúd
ode
car
oten
óide
sto
tais
(μg/
g po
lpa
dara
iz-p
eso
fres
co)
0
5
10
15
BRS Gema de ovoBRS Dourada
BrancoFonte: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical
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BRS Jari
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Yuca de Mesa Jari ‐ Raiz Amarilla
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Actividad 3 – Evaluación do germoplasma de Camote‐ carotenóides, Fe e Zn. (CNPH ‐ Joao Bosco)
• Recebimento de 46 clones do CIP, seleção dentro da coleção do banco de germoplasma e coleta nacional por meio do Globo Rural - 130 amostras recebidas. Quarentena e multiplicação – Difusão das 4 variedades mais promissoras.
• Resultados promissores:– 50~200 ug β−caroteno total/ g camote – 50~260 ug carotenóides totais /g camote – Zn - 8 ppm – Fe - 15 ppm
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Distribución de Plántulas
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Folleto Educativo para niños – Camote Vitaminada
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Propuesta
Selección, adaptación y validación de tecnologías de procesamiento para productos basados en yuca, camote, arroz, maíz ACP, frijol con
las características nutricionales deseables
MetasTecnologías de procesamiento adaptadas para las variedades de yuca y batata seleccionadas.
Productos intermedios generados con las tecnologías de procesamiento adaptadas.
Actividades
• Identificación y adaptación de las tecnologías de procesamiento y de los productos intermedios desarrollados a partir de las variedades de yuca y batata seleccionadas (2007)
• Validación de las tecnologías de procesamiento seleccionadas y caracterización de los productos intermedios obtenidos (2007-2008)
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Extrusão: ProduExtrusão: Produççãoão
Snacks camote: maízSnacks frijoles: maízSnacks arrozSnacks arroz: camote Snacks maíz
Pellets yucaPellets arroz blanco
Harina soluble de maíz
Masas arroz: maiz
Actividad 5 - Desarrollo, Selección, adaptación y validación de tecnologías de procesamiento de panificación e extrusión con base yuca e camote y otros
cultivos do proyecto. (Edson Watanabe/ José Luiz/ Ascheri - CTAA )
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Elaboración de flocos pre cocido de camote con pulpa anaranjada: preparación de puré
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Elaboración de galletas y “gnocchi” con puré de camote de pulpa anaranjada (cocida)
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Elaboración de chips de camote con pulpa anaranjada (asado)
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Panes elaborados con harina de yuca (10, 15 e 20%)
Panes elaborados con harina de camote (10, 15 e
20%)
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Harina de camote con pulpa anaranjada
Panes hechos a partir de harinas de yuca (10%);
camote (10%) y trigo (controle)
PANESPANES
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PanificaciPanificacióón: Produccin: Produccióón de Tortasn de Tortas
Torta con harina de yuca (20%)Torta con harina de camote (20%)Mixtura yuca con camote (10:10)
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Tortas con y sin huevos producidas con harina de camote y harina de trigo
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Pellets yuca
Harina soluble de yuca y maíz
Desarrollo e validación de tecnologías de extrusión con base en los cultivos do proyecto.
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Elaboración de fideos con camote
de pulpa anaranjada
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Producido con 50% harina de camote y 50% harina de trigo;Sin huevos y con 1% emulsificante
Producido con 50% harina de camote y 50% harina de trigo;Con huevos y sin emulsificante
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Snack de camote y grits de maíz
Harina soluble de maíz: colada láctea
harina soluble de maíz producidas con extrusados
expandidos (snacks)
Extrusados expandidos de maíz e yuca (80:20)
Snacks de frijol (15%) y grits de maíz
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Pellete de harina de arroz blanco
SNACKS E PELLETSSNACKS E PELLETS
Snacks arroz y camote (30%)
Snacks arroz
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FideosFideos
Fideo arroz integral: maíz (30%)
Fideo 100% arroz integral
Fideo arroz integral + arroz blanco + maíz
(55:30:15)
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Galletas de ( 30%) harina de camote de pulpa anaranjada y almidón de maíz
Preparação dos ingredientes
Formação
Moldagem
Assamento
Armazenamento
Mistura
Resfriamento
Fluxograma:
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Bolita o buñuelo con harina de camote de pulpa anaranjada
Fluxograma:
Preparação dos ingredientes
Mistura
Fritura
Resfriamento
Polvilhar
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HARINA PRE‐COCIDA DE DIFERENTES MESCLAS DE ARROZ, CAMOTE DE PULPA ANARANJADA, YUCA, FRIJOL Y MAÍZ
Composición(%)
Nº Arroz Camote Frijol Yuca maíz
Humidad
para
tratamiento
1 15 15 15 15 40 15
2 20 --- 20 10 50 15
3 50 12,5 25 12,5 --- 15
4 30 10 30 30 --- 15
5 40 --- 20 --- 40 13
6 --- --- 20 40 40 13
7 40 --- 20 40 --- 13
8 --- 20 20 --- 60 13
9 60 10 30 --- --- 16
Tabla 1. Composición das muestras mistas de arroz, camote, frijol, yuca y maíz e humidad do tratamiento
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Obtençion de harinas pre-cosidas
Secagem
Molienda dos extrusados
(2 diferentes granulometrias)
Embalaje
Extrusion
Condicionamento das muestras
Mistura das matérias-primas
Preparo das matérias-primas
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1 – Formulação 1 e sua respectiva preparação tipo sopa instantânea 1 (15% arroz, 15% camote , 15% frijol, 15% yuca , 40% maiz),:
2 – Formulação 3 e sua respectiva preparação tipo sopa instantânea:50% arroz, 12,5% camote, 25% frijol, 12,5% yuca, 0% maiz)
3 – Formulação 9 e sua respectiva preparação tipo sopa instantânea:
3 formulaciones en diferentes preparaciones con mejores resultados
A partir de :
ArrozCamoteFrijolYucaMaiz
Propuesta 5 en 1 60% arroz, 10% camote, 30% frijol , 0% yuca, 0% maiz )
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Actividad 1 ‐ Fase diagnóstico para identificar lo estado nutricional da población, locais de trabajo no NE, hábitos de
consumo e dietas típicas regionales.
• 2005 e 2006 ‐ hábitos de consumo e estado nutricional identificados por levantamentos bibliográficos.
• 2007 ‐ Contato estabelecido com MS para seleção dos locais de trabalho no NE brasileiro, confirmada a sugestão dos estados indicados pela bibliografia: MA, SE , PE (desnutrição, hipovitaminose A e anemia ferropriva).
• Contato estabelecido por José Luiz Carvalho com parceirosEstado Maranhão ‐ junho 2007 ‐ parceria firmada em julho2007.
• Contato estabelecido por Marilia Nutti, José Luiz Carvalho e Maria José Peloso com parceiros no Estado de Sergipe ‐setembro 2007 ‐ parceria firmada.
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MARANHÃO e SERGIPE/BR
• Altos índices de desnutrición;
• Potencial agrícola para los cultivos;
• Baja cobertura de los Programas de Suplementacción de Hierro y Vitamina A.
Diagnóstico Nutricional
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• Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE): introducción de alimentos biofortificados en la alimentación escolar.
• Programa de Adquisición de Alimentos de la Agricultura Familiar: garantiza la compra de los alimentos biofortificados, por el gobierno, y la distribución de estos para las instituciones asistidas.
Programas
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Lo que buscamosDatos estaduales y/o municipales sobre:
• Prevalencia de desnutrición y deficiencias de vitamina A, hierro y zinc: faja de edad más atacada, grupos de riesgo.
• Hábitos de consumo: consumo diario in natura e procesado, formas de preparo y estacionalidad.
• Profesionales que puedan contribuir para la realización del diagnóstico nutricional local.
• Vínculos con instituciones y programas que puedan colaborar en la producción y distribución de los alimentos biofortificados.
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• Estudio Piloto (2008): 2 actividades simultáneas e complementares
Actividad I – Nutrición – 2 actividades – 1: evaluación del estado nutricional y salud, hábitos
alimentares e consumo.– 2: teste de aceptabilidad de 6 cultivos en el
programa de alimentación escolar.
Actividad II – Producción – Validación del cultivos e producción de
alimentos• Frijol• Caupi• Arroz• Yuca• Camote • Maíz
Estudio Piloto - Sergipe AgroSaludEstudio Piloto - Sergipe AgroSalud
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Pacatuba
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Resultados – Pacatuba
• un 79% de los responsables por los estudiantes tenían trabajos informales (roc*, artesanía).
• un 82% recibía menos de un salario mínimo por mes.
• un 35% de las madres tenían menos de 3 años de escolaridad.
• un 10,3% de la población estudiada presentó déficit ponderal y estatura, siendo un 7,1% en niños y un 14,8% en adolescentes.
• El consumo de energía fue insuficiente para niños y adolescentes, presentando, respectivamentemente, 72,6% y un 63,9% de las necesidades diarias.
• El consumo mediano de calcio, hierro, zinc y vitamina A se presentaron abajo de las recomendaciones para todos los individuos.
• Alimentos más consumidos: harina de yuca, cuscuz de maíz , pan francés, frijol.
• Valoración sensorial yuca y frijol: aceptabilidad satisfactoria para ambos muestras.
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AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DE ALIMENTOS COM TEORES
MAIS ELEVADOS DE FERRO E ZINCO NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE
SÃO LUÍS – MARANHÃO
1 - INTRODUÇÃO
2 - MATERIAL E MÉTODOS
3 - RESULTADOS E DISCUSSÃO
A Segurança Alimentar e Nutricional garante a todos o direito ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais. A nutrição adequada envolve diferentes aspectos biológicos e sociais. A biofortificação éuma estratégia cientificamente possível, efetiva e complementar a outros métodos de erradicação das deficiências de micronutrientes. Considerando que as deficiências nutricionais constituem um grave problema de saúde pública comprometendo a segurança alimentar da população maranhense, esta pesquisa visa avaliar o estado nutricional de pré-escolares de uma rede municipal de São Luís – MA, segundo variáveis sócio-econômicas e demográficas.
Nossa casuística foi constituída por 132 crianças na faixa etária de 3 a 6 anos estudantes do Jardim de Infância Dilú Melo, da rede municipal de ensino, cujos pais ou responsáveis, responderam a um questionário contendo informações sócio-econômicas e demográficas e ao questionários de freqüência alimentar e recordatório de 24 horas. s
Os resultados obtidos com a pesquisa foram que a situação de trabalho do chefe da família apenas 33,3% têm carteira assinada, em relação à escolaridade da mãe, 33,3% possui primário completo/ginasial incompleto e a renda familiar, 3% recebe mais de dois salários mínimos, sendo que 59,1% das famílias encontram-se na classe D.
4 - CONCLUSÃO
Após análise, podemos observar que a maior parte da população referida encontra-se em estado de insegurança alimentar, por diversos fatores sócio-econômicos. A biofortificação dos alimentos será um instrumento que contribuirá no combate a desnutrição e deficiências de micronutrientes que venham a ser encontradas ao longo do estudo.
Foto 1 - Mãe respondendo ao questionário sócio-econômico. Foto 2 - Mãe respondendo ao
questionário alimentar (Recordatório de 24 horas).
Foto 3 - Medindo a altura da criança.
Foto 4 –Criança sendo pesada.
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Difusión y promoción de cultivos básicos biofortificados y productos derivados
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Realización de dos Días de Campo:mayo de 2009Durante la II la semana de integración tecnológica - Embrapa Maíz y Sorgo.–estaciones: maíz; yuca y camote.
Durante la III Reunión Anual de Biofortification – Aracaju – Sergipe - 150 personas !estaciones maíz; yuca, frijol, arroz, calabaza, camote y caupi.cerca de 200 inserciones en media ( TV , periódicos, magazines , Web)
Próximas acciones• Implantación de 5 Unidades Demostrativas en Minas Gerais.– Escuelas Técnicas (Rio Paloma; Inconfidentes; Bambuí y en el vale de Jequitinhonha.Visibilidad y divulgación por los alumnos en sus ciudades.– Municipio de Funilândia.Formación de centro de multiplicación de material propagativo y atendimiento al programa de Compra Directa.
Comunicación
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