Reporte Practica Poscosecha

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Fisiología y Tecnología Postcosecha Practica 1. Importancia y Comercialización de las Principales Frutas Profesor: Dr. Corrales García Joel Presentan: Aguilar Moreno, Gpe. Stefanny Díaz López, Jonatan Guzmán Rojas, Laura Adriana Lozano Santiago, Rogelio Montoya Nañez, Luis Patiño Cruz, Juan José Pulido Ponce, José Ignacio

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Fisiología y Tecnología Postcosecha

Practica 1. Importancia y Comercialización de las Principales Frutas

Profesor:

Dr. Corrales García Joel

Presentan:

Aguilar Moreno, Gpe. Stefanny

Díaz López, Jonatan

Guzmán Rojas, Laura Adriana

Lozano Santiago, Rogelio

Montoya Nañez, Luis

Patiño Cruz, Juan José

Pulido Ponce, José Ignacio

Grupo: 7° pool “B”

Chapingo, México a 06 de Septiembre del 2011.

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INTRODUCCIÓN

La producción hortofrutícola en México se mantiene como una industria competitiva a nivel mundial, debido en parte a la amplia diversidad de climas, las tecnologías empleadas y la mentalidad empresarial de nuestros productores. Estos factores nos han colocado como un país potencialmente productivo en donde es posible obtener una amplia gama de productos en diferentes épocas del año, (Siller C. 2004).

Se sabe que las frutas y hortalizas son altamente perecederas; por lo que para su exportación los productores se han tenido que enfrentar a diversos problemas postcosecha y de comercialización, como son; daños por frío, daños mecánicos, manejo; entre otros.

A nivel mundial México ocupa los primeros lugares en la exportación de algunos productos hortofrutícolas, lo cual representa una importante fuente de divisas al país y un reto para los ingenieros agroindustriales.

OBJETIVOS GENERALES

1. Investigar, analizar, discutir, sintetizar y presentar información actualizada que responda a la pregunta ¿Cuáles son las principales cinco o seis frutas, hortalizas y productos ornamentales de México (dentro del contexto mundial) en función del área cultivada, volumen de producción, valor de la producción, volúmenes de exportación o de importación?.

2. Investigar, analizar, discutir, sintetizar y presentar los detalles y la problemática postcosecha y comercialización (pérdidas) dentro de algún producto hortofrutícola (fruta, hortaliza u ornamental) muy importante dentro de México.

OBJETIVOS PARTICULARES

Definir cuáles son las principales frutas, hortalizas y ornamentales en México por el valor de la producción.

Investigar la problemática postcosecha en la principal fruta, hortaliza y ornamental en México por su valor de la producción.

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FRUTAS DE MAYOR VALOR ($) EN MÉXICO

En México la principal fruta en cuanto al valor de la producción para 2010 fue el aguacate con un valor de $14,165,758,090.00, triplicando el valor de la producción de plátano para el mismo año y comparable al presupuesto otorgado para el año 2011 en el rubro de Adeudos de Ejercicios Fiscales Anteriores el cual es de $13,632,000,000.00, siendo este menor en un 3.8% (ver fig. 1).

Figura 1: Principales Frutas en México por Valor de Producción (Miles de Millones de Pesos) en 2010. Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP 2011.

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE AGUACATE

Como se muestra en la figura 2 el estado más importante en cuanto al valor de producción generado es Michoacán con $12,640,768,400.00, representando casi el 90% del valor de la producción nacional, y el 10% restante por los estados de Jalisco, México, Morelos y Nayarit. Comparando este valor con el presupuesto asignado al rubro de investigación en Educación Pública de $12,771,062,011.00 para este año, siendo este ligeramente mayor en 1%.

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Figura 2: Principales Estados por Valor de Producción (Miles de Millones de Pesos) en 2010. Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP 2011.

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE AGUACATE

En México como se ha podido observar (figuras 1 y 2) el aguacate es la fruta más importante en cuanto al valor de la producción generada. Siendo esta misma fruta la que lo posiciona como líder a nivel mundial (FAO, 2011), con un valor de la producción de $14,010,307,600.00, triplicando el de chile y comparado con el presupuesto asignado a la Secretaria de Desarrollo Social de $15,853,000,000.00 para 2011, es inferior en un 13%.

Figura 3: Principales Países Productores de Aguacate por Valor de Producción (Miles de Millones de Pesos) en 2009. Fuente: Elaboración propia con datos de FAO, 2011.

VARIEDADES MÁS IMPORATNTES

HASS: Es la principal variedad comercial en el mundo es de buen nivel de productividad, tiene un fruto oval periforme de tamaño medio, de 200 a 300 gramos de peso de calidad excelente. Presenta piel gruesa (resistente al transporte), rugosa, que se pela con facilidad, cuando el fruto está maduro es de color violeta oscuro y la pulpa no tiene fibra con un contenido de aceite de 18 a 22%.

BOOTH 8: Es una variedad típica para zonas de costa. La época de floración es de diciembre a marzo y la cosecha es de agosto a octubre. El fruto oblongo-ovoide, pesa entre 250 a 800 gramos, su piel es bastante opaca, verde ligeramente rugosa, bastante gruesa y leñosa. La pulpa es de color crema claro con un contenido de aceite de 6 a 12 %.

PÉRDIDAS POSTCOSECHA

Un buen manejo poscosecha nunca mejorar la calidad con que se cosecha los aguacates, únicamente la mantiene. Al cosechar, debe evitarse el asoleado de la

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fruta ya que al elevarse su temperatura interna se disparan procesos fisiológicos y químicos que aceleran la maduración y degradación del fruto. La fruta no debe sufrir golpes o comprensión ya que se afecta la firmeza de la pulpa propiciando la formación de manchas oscuras y sin consistencia, y por tanto, no comestible. El rozamiento de frutos y otros daños o heridas en la piel del fruto aceleran la pérdida de agua, la respiración y la liberación de etileno acelerando la maduración y la posterior degradación del fruto, además que constituyen vías de entrada al ataque de patógenos.

De acuerdo a Salunkhe para el año de 1984 se tenía un porcentaje de pérdidas para el aguacate de 43%, debido a las siguientes causas:

Daños mecánicos o Manipulación en campo

o Roces entre frutas

o Transporte rumbo al acopio

Daños por fríoo Los principales síntomas externos en aguacates verde-maduros son

picado (pitting) de la piel, escaldado y ennegrecimiento cuando se les mantiene de 0-2°C (32-36°F) por más de 7 días.

Enfermedades poscosecha

o Antracnosis: Conocido también como Viruela, es ocasionada por el

hongo (Colletotrichum gloeosporioides) en su fase asexual y por (Glomerella cingulata) en su fase sexual. Es la enfermedad que más pérdidas ocasiona antes, durante y después de la cosecha así como en el transporte y la comercialización, siendo favorecido por las altas humedades relativas. En los frutos el daño se inicia con manchas claras de forma circular, el hongo necesita alguna abertura para poder penetrar y producir una pudrición firme y oscura, cuando el fruto madura se hace más susceptible a las pudriciones.

o Pudrición de la cicatriz del pedúnculo: Es causada por Botryodiplodia theobromae y aparece como un pardeamiento oscuro o una coloración negra que se inicia en el pedúnculo y avanza hacia la punta floral, finalmente cubre la fruta completa. Dothiorella gregaria es otra causa de pudrición de la cicatriz del pedúnculo en aguacates con madurez de consumo.

RECOMENDACIONES

Los frutos no deben golpearse, sufrir rozaduras o cualquier otro daño en la piel. Se sugiere el siguiente procedimiento:

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a) Cortar con ganchos b) Llenar las cajas no más allá de un 80% de su capacidad.c) Cubrir los vehículos para evitar el efecto de los factores ambientales, evitar

sobrecargarlos y mantener la carga asegurada. d) La fruta debe llevarse a la empacadora el mismo día que se cortó.e) Evitar golpear las cajas y el movimiento excesivo de las mismas. (anacafé,

2004).

Durante el almacenamiento se recomienda:

Madurez

condiciones de almacenamiento

Temperatura óptima Humedad relativa

Verde maduro(madurez fisiológica o de cosecha)

5-13 °C 90-95%

Madurez de consumo 2-4 °C 90-95%

Cerdas A. et. al. 2006. Manual de manejo pre y poscosecha de aguacate.

EMPLEOS GENERADOS

De acuerdo al Plan Rector Sistema Nacional Aguacate para el año 2005 la producción de aguacate genero un total 47 mil empleos directos, 70 mil empleos estacionales, equivalente a 10.5 millones de jornales anuales y 187 mil empleos indirectos.

PRINCIPALES HORTALIZAS POR VALOR DE PRODUCCIÓN EN MÉXICO

Como podemos observar en la gráfica la hort6aliza con mayor valor de la producción es el tomate rojo (jitomate) con un total de 14 887 127 570 pesos, este valor se aproxima al presupuesto otorgado al Programa Especial Concurrente para el Desarrollo Rural Sustentable de la SAGARPA.

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Figura 4: Principales Hortalizas en México por Valor de Producción (Miles de Millones de Pesos) en 2010. Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP 2011

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE TOMATE ROJO POR VALOR DE PRODUCCIÓN

En la siguiente gráfica podemos notar que el principal estado por valor de producción de tomate rojo es Sinaloa con 3 238 715 170 pesos, similar al monto destinado Programa Especial Concurrente para el Desarrollo Rural Sustentable de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público.

Figura 5: Principales Estados Productores de Jitomate por Valor de Producción (Miles de Millones de Pesos) en 2010. Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP 2011.

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE TOMATE ROJO POR VALOR DE PRODUCCIÓN

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La grafica que se ilustra a continuación nos proporciona los principales países productores de tomate rojo por valor de producción, encabezando esta lista China con un total de 303 247 275 600 pesos, este valor es comparable al Gasto Neto Total de Aportaciones a Seguridad Social.

Cabe mencionar que México ocupa el lugar decimo primero, pero se graficó con el fin de hacer una comparación respecto a los principales países.

Figura 6: Principales Países Productores de Jitomate por Valor de Producción (Miles de Millones de Pesos) en 2009. Fuente: Elaboración propia con datos de FAO 2011

VARIEDADES

Entre las principales variedades de tomate rojo podemos mencionar: Cherry, Saladette y Bola.

Cherry (Lycopersicum pimpinellifolium): También conocido como tomate cereza o tomate coctel, se caracteriza por ser de tamaño pequeño (uno a tres centímetros de diámetro), bajo peso (10 a 15 g) y sabor dulce, lo que lo hace muy indicado para acompañar ensaladas o para la decoración de platos. (R. Uresti-Pesina, 2008)

Saladette: frutos de 120g en promedio con larga vida de anaquel, buen sabor (buen equilibrio azúcar/acidez) ideal para producir purés o salsas. http://www.happyflower.com

PROBLEMÁTICA

Las principales perdidas postcosecha son debido a factores mecánicos, biológicos y microbiológicos, así como factores ambientales.

Biologicas y microbilógicas: esencialmente plagas y enfermedades.

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Químicas y bioquímicas: contaminación con pesticidas y productos químicos, obscurecimiento fenólica (especialmente en cultivos de raíces), toxinas y sabores desagradables producidos por enfermedades.

Mecánicas: heridas, cortes, machucones, abrasiones, caídas, raspaduras y desgarres durante el corte.

Del medio ambiente físico: sobrecalentamiento, heladas, congelación, deshidratación.

CONCLUSIONES

De acuerdo a los datos obtenidos el aguacate es el principal fruto por valor de la producción en México con un valor económico de 14, 170 mdp, en hortalizas ocupa el primer lugar el tomate rojo con un valor de 14, 890 mdp y en ornamentales el crisantemo ocupa el primer puesto con un valor de 1, 157 mdp.

Se observa que los problemas postcosecha afectan la calidad de los productos hortofrutícolas (25-50 %) y ornamentales (variado), causando grandes pérdidas en el volumen de producción lo que repercute en la económica.

Las pérdidas en los productos hortofrutícolas y ornamentales se deben principalmente a daños mecánicos, por frío y enfermedades.

BIBLIOGRAFÍA

Ávila Pérez Maricela, 2003. Comportamiento postcosecha de crisantemo elonora en relación con su nutrición. México

Castillo Zepeda Juan Pedro, 2003. Evaluación financiera de la producción desqueje y flor de corte de crisantemo.

Cerdas Araya, 2006, Manual de manejo pre y poscosecha de aguacate,

Sistema de alimentación agroalimentaria y pesquera. http//:www.siap.gob.mx, Fecha de consulta: 17 de agosto de 2011.

Food Agricultural Organization. Disponible en http//:www.fao.org, Fecha de consulta: 17 de agosto de 2011.

Cultivo de Aguacate, 2004, Asociación Nacional del Café

Presupuesto Nacional 2011

Plan Rector Sistema Nacional Aguacate, 2005.

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