Administración de la cadena de suministros

Caso: “Grupo Chen”

Equipo 3:

Ing. Felipe Castro

Ing. Thelma Gonzalez

Ing. Norberto Gonzalez

Tutor: Ing. Ricardo Contreras

Universidad Tec. Milenio

Monterrey, Nuevo León a 5 de Febrero de 2013

Página 1 de 13

INDICE

Índice 02

Resumen 03

Introducción 05

Antecedentes 06

Planteamiento del Problema 07-08

Objetivos de la Investigación 08

Justificación de la Investigación 08-09

Marco teórico 9-10

Desarrollo de la Investigación

Evaluación

Conclusión

Bibliografía

Página 2 de 13

RESUMEN

El objetivo de nuestro proyecto es realizar un análisis sobre una empresa de giro

industrial que maneje productos lácteos, por lo delicado del producto en especial

por su tiempo de caducidad y la temperatura con la que se maneja, procesa y

almacena es un reto crear un sistema integral logístico

Como inicio hemos seleccionado a la empresa de productos lácteos Chen, la cual

fue fundada por el Sr. Reynaldo Villareal en Sabinas Hidalgo, N.L. en los años

sesenta, posteriormente se asocia con Sigma alimentos para inversión de capital y

modernización de procesos, además de la concesión de la venta del producto en

el norte del país.

El Grupo Chen cuenta con 5 plantas productivas, 3 en Nuevo León y 2 en

Coahuila.

Página 3 de 13

(Imagen obtenida de la página www.chen.com.mx)

Además de 13 centros de distribución principalmente ubicados en el noroeste y

centro de México para la distribución de todo el producto.

(Imagen obtenida de la página www.chen.com.mx)

Grupo Chen cuenta con 11 marcas nacionales y 3 marcas estadounidenses, que

van desde crema agria, margarinas, mantequillas, dips, amplia variedad de quesos

y yogurts en diferentes presentaciones.

Página 4 de 13

INTRODUCCION

Objetivo General

Dentro de nuestra investigación buscamos primeramente establecer el entorno del

Grupo Chen como empresa líder en productos lácteos en el noreste del país, sus

procesos, el tratamiento higiénico del producto, tanto en su almacenamiento como

en su proceso de entrega con el distribuidor y cliente final.

Además de ello, necesitamos determinar los factores más importantes que se

deben considerar para comprar de manera eficiente los materiales, seleccionando

a los proveedores mejor calificados, como son vitaminas, minerales,

conservadores, además de la materia prima que es la leche de vaca, buscar

identificar la estructura del transporte adecuado para la empresa, la administración

del inventario y del almacén dentro de la logística en la cadena de suministro.

Página 5 de 13

ANTECEDENTES

Antecedentes del problema

Nuestra investigación se centra en la necesidad de reflexionar sobre las

situaciones que suceden en la cadena de suministro de una empresa del giro

industrial lácteo, desde su inicio en la búsqueda de proveedores confiables, como

evaluarlos, equipo de tratamiento de las materias primas y generador del producto

terminando cuidando la normas de calidad sanitarias para los productos

terminados, que va desde el tratamiento de la leche, su transformación en el

producto final (yogurt, quesos, cremas, etc.), su medio de transporte cuidando la

exposición al calor, a la luz y a las bacterias y microorganismos presentes en el

producto.

Mucho va de la mano las normas internacionales y mexicanas aplicables al

producto para evitar propagación de enfermedades, mucho del tema antes

mencionado es la importancia de un sistema de logística para entrega del

producto terminado, dando una ventana de consumo para el cliente y distribuidor

final, además de brindar la información nutricional del producto, el gobierno exige

a los productores el informar sobre la fecha de calidad, por lo cual es importante

realizar las entregas a tiempo y en forma para poder brindar la oportunidad de no

perder el producto debido a este concepto.

Página 6 de 13

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Para una empresa de productos lácteos requiere tener una cadena de suministro

muy completa en todos sus áreas, para hoy en día se ha vuelto más indispensable

tener perfectamente identificados los procesos de entrada y salida del material a la

planta, Nuevo León así como Coahuila fueron estados líderes en la producción de

leche de vaca, esto debido a que, como estados del interior de la republica fue

muy difícil obtener los alimentos desde el centro del país, fue así como se inició

las rancherías, hacendados y ejidos, lo cuales proporcionaban a las

comunidades aledañas los productos indispensables en la ingesta básica de las

personas del norte del país, al no tener acceso fácil a las frutas ricas en azucares,

por lo cual la empresa como tal se encuentra cerca de los productores de leche

tanto nacionales como de Estados Unidos teniendo muy cerca de Texas, el cual

también se distingue por ser productor de leche por sus ranchos y la tradición

mexicana que aún prevalece en dicha región.

Sin embargo, el principal reto de la empresa es la distribución del producto y evitar

así su deterioro y su desperdicio por falta de consumo, por lo cual la

administración de la cadena de suministro en esta sección del proceso es crítico,

ya que se llevar el producto con los cuidados adecuados, pasarlo al centro de

distribución mayorista o minorista para así dar ventaja al consumidor o cliente final

para poder disfrutar del producto sin ningún temor, lo cual nos surge la necesidad Página 7 de 13

de preguntarnos, como obtienen estos resultados?, como evitar el desperdicio por

este concepto? y como mantener el producto seguro y frescos sin tener mayor

costo?.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Se pretende revisar y analizar la administración de la cadena de suministros para

el Grupo Chen desde el inicio en la selección de proveedores, procesamiento de

materias primas, almacenamiento de producto terminado, envió del producto al

cliente manteniendo su frescura, para identificar problemas en la planeación de la

entrega del producto terminado con el cliente, reduciendo los costos por envió o

por concepto de desperdicio de producto terminado.

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION

La importancia de esta investigación es relevante debido a la importancia que

juega la planeación y la administración de la cadena de suministro al ser un

producto perecedero y muy regulado por las autoridades mexicanas.

En la medida en que sean eficaces las rutas y la administración de tiempos y

movimientos en los inventarios y almacén se maximizaran los beneficios para los

clientes y/o consumidores, los cuales tendrán más tiempo para comprar el

Página 8 de 13

producto lo cual reduce los costos por el desperdicio del producto, además de

ayudar a la imagen del producto debido a la frescura que puede presentar.

Es importante para nosotros el hecho de mantener estrictos controles de

inventarios y que nuestro proceso de primeras entradas y primeras salidas sea

eficiente para poder ayudarnos en la logística del material, cabe recalcar que es

importante, ya que a diferencia de otro tipo de mercados donde el tiempo puede

crear una mal función de un aparato como los giros aparatos electrónico y de

automóviles, el no tener un control podría provocar un serio problema de salud en

la región o propagación de enfermedades como la enfermedad de las vacas locas,

además de acabar con la lealtad del cliente al cambiar con la competencia por

dicho aspecto.

MARCO TEÓRICO

Para un cliente común y corriente como nosotros, el hecho de comprar un bote de

crema, un yogurt, un queso Oaxaca o un queso panela es algo que realizamos

cada vez que surtimos la despensa o vamos a la esquina por ese producto que

falta para la comida o cena, para nosotros además de la calidad del producto y su

buen sabor siempre tomamos en cuenta la fecha de expiración para nosotros

decidir que producto comprar, ya que no desperdiciaremos dinero en un producto

que no se consumirá tan rápido, una empresa como el Grupo Chen identifica

perfectamente esta situación, en la cual tiene estrictas normas de higiene y

políticas de inventarios efectivos para poder tener un sistema de primeras entras y Página 9 de 13

primeras salidas, en el libro de Draaiker, J. titulado “una guía práctica de apoyo

para los grupos productores de leche”, nos menciona los cuidados de la leche así

como los muestres de la leche por sus diferentes pruebas como densidad, nivel de

grasa, nivel de agua, etc., pruebas que se necesitan para realizar los procesos de

inspección recibo y la obtención de proveedores autorizados, la empresa por estar

cerca de muchos ranchos en productores en Nuevo León, Coahuila y Texas tiene

una gran ventaja al tener los proveedores cerca, además de que Monterrey ya es

una ciudad más cosmopolita, se pueden obtener el resto de los insumos como

vitaminas, minerales y agua limpia para continuar con los procesos de

transformación, además de los equipos de calentamiento, enfriamiento y

procesamiento del material, además de que contamos con los centros de

distribución, pero ¿se tendrá una red de distribución adecuada?, ¿se tendrán los

transportes correctos para entregar el inventario?, ¿se tendrá un sistema de

ubicación para planear la mejor ruta?, ¿cómo poder ayudar al desarrollo del

proveedor?.

Desarrollo de la investigación

Primeramente se requiere conocer el proceso de la materia prima, las materias

primas entre otras seria la leche, minerales, vitaminas, colorantes y gases.

Página 10 de 13

Como se mencionó anteriormente, la empresa cuenta con proveedores cercanos,

esto debido a que toda el área de noreste de México tienen rancho o ganado el

cual produce la materia prima como la leche, también en este caso después de

que la leche ordenada esta se pasa para calentadores para destruir cualquier

agente, después pasa al proceso propio del producto el cual puede ser

evaporación, condensación, enfriamiento, sedimentación, etc, después de que el

producto se envase y selle este pasa su empaque para ser almacenado en un

ambiente seco y climatizado.

Para poder mantener los productos derivados de la leche se requiere tener

cámaras frigoríficas secas, con el fin de no tener problemas por contaminación de

bacterias, dentro de ellas se puede usar racks o anaqueles, después puede ser

movido por montacargas a las camionetas repartidoras, por el momento Grupo

Chen cuenta con sus camionetas con cajas seca y frigorífica.

Página 11 de 13

Para trasladar el material se requiere camiones con frigoríficos en las cajas para

poder mover el material sin echándolo a perder debido a las temperaturas

extremosas del estado.

También considero el uso de políticas de inventario y de rotación del mismo,

iniciando por un proceso de primeras entradas y primeras salidas, se requiere

también un programa como SAP para poder mantener la recurrencia del material

y debido a lo critico de la leche, se mantiene como material en nivel A con una

rotación de inventario menor a 2 días hábiles, igualmente se requiere revisar el

inventario cíclico del resto de los materiales

Bibliografía

http://www.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR31871.pdf

http://www.economia.gob.mx/files/comunidad_negocios/industria_comercio/

informacionSectorial/analisis_sector_lacteo.pdf

Página 12 de 13

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/leche-y-derivados/

2001/08/06/38377.php

http://www.infored.com.mx/transportes-refrigerados/

Página 13 de 13