ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE LA CARNE EN GUATEMALA · 1 ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y...

UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

MAESTRIA EN DIRECCIÓN Y GESTIÓN DEL RECURSO HUMANO

ANÁLISIS MICROECONÓMICO DE LA EMPRESA (2014)

DOCENTE: LICDA. LORENA JIMÉNEZ

ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE LA

CARNE EN GUATEMALA

Guatemala, 30 de agosto de 2014

INTEGRANTES :

DAMARIS AVILA MATUL 1228 03 1361

EVELYN JANETH ORANTES 1228 04 629

WENDY GODINEZ BAUTISTA 1228 04 2532

NANCY ZULEYDI VILLEDA 1228 04 3562

JENNIFFER MURGA 1228 05 2893

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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO

DE LA CARNE EN GUATEMALA

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo se ha elaborado con el objetivo de analizar desde el

punto de vista microeconómico la producción de carne en Guatemala y su

consumo interno. Por la diversidad gastronómica que se observa en el país, los

habitantes suelen incluir en su dieta alimenticia la carne de res, siendo parte de la

canasta básica familiar.

Es de suma importancia indagar el proceso que implica la producción de

este nutritivo alimento, pues genera empleo para muchas personas; enriqueciendo

la economía guatemalteca, desde la crianza de los animales hasta la matanza. Por

otro lado no se puede aislar el consumo de la producción, es apropiado considerar

cuánto de lo que se produce se consume, ya que en comparación con otros

países se conoce que el consumo per cápita es inferior al de otros países.

En este mercado también interviene la oferta y la demanda. Si la demanda

no se cubre con la producción nacional, se recurre al mercado internacional,

exportando otros tipos de carnes bajo el criterio de mejor calidad. Este contenido

está enriquecido con información como: concepto de carne, características,

importancia nutricional, mercado nacional, producción e industria, el mercado de

ganado bovino, distribución del número de cabezas de ganado, por estructura del

hato, principales departamentos productores, el consumo de la carne interno,

participación del sector ganadero en el PIB, zonas ganaderas de Guatemala más

importantes, distribuidores, consumidores, precios y noticias relacionadas al tema

principal.

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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE RES NACIONAL Y SU

CONSUMO INTERNO

1. DEFINICIONES:

1.1. Carne:

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como

alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a

animales terrestres normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles.

1.2. Características:

La carne es el producto obtenido después de matar a un animal en el matadero y

eliminar las vísceras en condiciones de higiene adecuadas tanto del proceso como

del animal. El análisis de la carne y los productos cárnicos es una importante

actividad en la industria cárnica y en particular dentro del dominio de análisis de

alimentos, debido quizás a que es un alimento importante y relativamente caro

dentro de la dieta. La caracterización de la carne mediante el análisis químico es

de importancia para los compradores de carne en la industria de procesamiento de

alimentos y es igualmente objeto de una extensa normativa de control en la

mayoría de los países. El análisis de los cárnicos es vital en la industria de

procesamiento de alimentos para el control de calidad, la garantía, la

caracterización nutricional y el etiquetado del producto.

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1.3. Importancia Nutricional:

La carne es uno de los más ricos y nutritivos que podemos incluir en la dieta y por

ello, se encuentra ubicada dentro de los principales de la canasta familiar

convirtiéndose en un alimento de primera necesidad para el hombre. Por esta

razón, resulta importante que el consumidor posea información del producto que

incluye en su dieta, para que al momento de compra tome la mejor decisión. La

carne es un alimento básico. No sólo tiene un sabor inigualable, sino que le

acompañan altas propiedades nutricionales: proteína de alta calidad, hierro,

vitaminas B y zinc.

Una de las más apreciadas es la carne de vacuno, la carne de vacuno incluye

ternera, novillo, vaca y búfalo. Existen algunas diferencias nutritivas, dependiendo

del tipo del animal, su edad o la parte de la carne que se consuma. En este tipo de

producto podemos diferenciar las carnes blancas y las carnes rojas, dependiendo

de la edad del animal. La carne roja procede de animales adultos, como la vaca.

Su sabor es mucho más fuerte y posee mayor cantidad de materia grasa y

proteína. La carne más tierna es la de ternero, que hace referencia a las reses que

no tienen ni un año de edad y su sabor es mucho más suave; la carne de novillo

es roja y comprende a las reses de hasta cinco años. Las vacas y toros mayores

de cinco años son los que tienen la carne más roja y disponen de un sabor y un

valor nutritivo mayor. El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de

proteína imprescindible para el cuerpo, sino que ésta se acompaña de

aminoácidos esenciales necesarios. El 20% de la carne es pura proteína. Estas

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sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneración

de los tejidos.

La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento y

el desarrollo, así como para el correcto funcionamiento del organismo,

especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12, y minerales como el zinc, el

yodo, el selenio y el fósforo. La vitamina B12 sólo se obtiene de los alimentos de

origen animal y el vacuno es una buena fuente de ella. Es fundamental para

acabar con la anemia y en la generación de la hemoglobina. Por otra parte, la

carne de vacuno joven tiene mayor cantidad de vitamina B2, elemento primordial

como fuente energética y protectora de la piel, el sistema nervioso y los ojos. La

carne de vacuno es menos grasa que la del cordero y el cerdo, y por eso, se le

denomina “carne magra”. También dependiendo de la parte del animal existen

diferencias nutricionales: por ejemplo, la costilla es más grasosa que el solomo. La

clasificación de la carne de vacuno suele establecerse con numeración: de

primera, de segunda y finas; esta última primera en el ranking. No hay grandes

variaciones respecto al aporte nutricional y las categorías se refieren

fundamentalmente a los usos para los que está destinada la carne. Las primeras

clases son ideales para plancha, las inferiores, para guisos y cocciones más

lentas. Aunque el cocinado de la carne suele destruir parte de las vitaminas, la

carne de vacuno bien preparada no sólo mejora el sabor, también favorece el

aprovechamiento proteico y del hierro.

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2. PRODUCCIÓN DE CARNE EN GUATEMALA, EL MERCADO DE

GANADO Y CARNE BOVINA EN GUATEMALA

2.1. Mercado Nacional

El mercado nacional de carne bovina en Guatemala muestra importantes

variaciones, mas allá de lo que revelan las cifras del consumo per cápita

promedio. En realidad es el país con las mayores diferencias en consumo per

cápita entre la población pobre especialmente rural y la urbana de mayores

ingresos. En las zonas urbanas se han extendido considerablemente los

restaurantes de comida rápida y ello ha puesto presión en los requerimientos de

importación de carne para la elaboración de hamburguesas. Por otro lado, hay un

grupo destacado de restaurantes de carne con base a cortes finos.

2.2. Producción e industria

Aun cuando Guatemala tiene un hato de tamaño importante y, por lo tanto, una

producción considerable, es uno de los principales importadores según el reciente

censo ganadero, se estima que en Guatemala existen alrededor de tres punto tres

millones de cabezas.

No obstante, el precio del ganado en el país es muy alto debido a la gran

demanda de ganado en pie que existe por parte de intermediarios que llevan el

ganado a engordar a México.

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En Guatemala existen 20 rastros privados y 197 rastros municipales, muchos de

los cuales funcionan con deficiencias de diseño, sanitarias, operacionales y

ambientales. Cerca del 90% de dichos rastros están localizados dentro de áreas

urbanas, funcionan con deficiencias de diseño y de planificación, operan con

faenado y destace inapropiado, utilizan personal operativo sin capacitación,

operan sin inspección higiénico-sanitaria o funcionan sin licencia sanitaria.

Además, contaminan directamente el ambiente sin ninguna medida de

amortiguamiento, carecen de suministro de agua potable recomendado por

jornada, efectúan el proceso de destace en el piso o carecen del equipamiento

tecnificado requerido. Dadas estas circunstancias, las plantas que cumplen con

un nivel mayor de compromisos y exigencias quedan en desventaja frente a los

rastros que presentan las características anteriores. Esto, aunado a los altos

precios del ganado en pie, ha producido una desventaja competitiva para las

plantas industriales.

Algunas plantas compran gran parte del ganado en pie desde Nicaragua, o incluso

compran la carne deshuesada o sin deshuesar para procesar. Algunas de ellas le

venden los preparados de carne a cadenas de comida rápida, las cuales suplen no

sólo sus locales en Guatemala sino también en el resto de Centroamérica.

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2.3. El mercado de ganado

En el mercado de ganado no existe un mecanismo establecido institucionalmente

para la venta y compra de los animales. Normalmente se hace por medio de

intermediarios que acopian ganado, y que en algunos casos se exporta a México.

Guatemala produce en promedio 68.4 toneladas anuales de carne, mientras que

México llega a mil 603 toneladas, Nicaragua 84.9 y Costa Rica 78.9 toneladas. A

pesar de que el país tiene un bajo consumo de carne, es el cuarto productor

comparado con el resto de Centroamérica y México.

México es el principal productor, pero no se da abasto, por lo que demanda carne

y ganado vivo de Centroamérica.

Actualmente existen en el país 3.3 millones de cabezas de ganado, pero en el

2010 había 3.1 millones de reses para ordeñar y el sector tenía un crecimiento de

4% anual. En el 2013 se exportaron 651 toneladas métricas de carne de res y se

importaron mil 685.

El 68% de la producción ganadera se encuentra en ocho zonas, pero los

departamentos con mayor cantidad de ganado son Petén, con el 19% del total, y

Escuintla, con 14%.

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2.4. Distribución del número de cabezas de ganado, por estructura del

hato:

Fuente: DIPLAN-MAGA con datos INE.

2.5. Principales departamentos productores:

El número de cabezas de ganado, por estructura del hato se encuentran

distribuidas de la siguiente forma: Petén (19%), Escuintla (14%), Izabal (10%),

Jutiapa (7%), Santa Rosa (6%), Retalhuleu (6%) y los demás departamentos de la

República suman el (37%) restante.

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3. CONSUMO DE LA CARNE EN GUATEMALA

Guatemala tiene un consumo per cápita de cuatro kilos de carne de res, mientras

que Costa Rica consume 17 kilos lo cual resulta preocupante, pero existe

potencial para crecer como lo señalan miembros del sector ganadero.

En cuanto al consumo de carne roja, Guatemala figura en los últimos lugares del

área. El mayor consumidor de carnes rojas per cápita en la región es Panamá.

Los panameños consumen 81 libras por persona al año. En segundo lugar esta

Costa Rica con un consumo de 55 libras por persona y después le sigue Honduras

con 48 libras por persona al año.

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4. PARTICIPACIÓN DEL SECTOR GANADERO EN EL PRODUCTO

INTERNO BRUTO PARA EL 2013

En la tabla que se detalla a continuación se presentan los resultados del PIB

alcanzados en el año 2013 donde la segunda actividad económica más importante

es la participación de la Agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca después

de la Industria Manufacturera.

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5. PARTICIPACIÓN DEL SECTOR GANADERO EN EL PRODUCTO

INTERNO BRUTO PARA EL PRIMER TRIMESTRE DE 2014

En el primer trimestre de 2014, la actividad económica medida por la estimación

del producto Interno Bruto real mostro un crecimiento interanual de 3.4% (3.0% en

el mismo trimestre del año previo), como consecuencia del dinamismo registrado

en todos los componentes de la demanda, en particular en el gasto de consumo

privado y en el gasto de consumo del Gobierno general, así como de la

recuperación mostrada por la inversión en el capital fijo.

En cuanto la oferta interna, destaca el desempeño positivo registrado por todas las

actividades económicas, principalmente, la Agricultura, ganadería, caza,

silvicultura y pesca.

Gráfica No. 1: producto interno bruto trimestral

(PIBT)

Fuente: Banguat

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6. ZONAS GANADERAS MÁS IMPORTANTES DE GUATEMALA

La Producción Pecuaria, que es la producción ganadera que se realiza en todo el

país de Guatemala, de ganado bovino, porcino, caprino, ovino y aves.

Dentro de las zonas más importantes en el país de la producción de ganado

están:

6.1. Zona Central

Comprende la bocacosta y el altiplano central, es decir, los departamentos de:

El Progreso (en su parte occidental, Guatemala, Chimaltenango y Sacatepéquez.

Esta zona tiene en su mayoría la explotación lechera, con una mejor calidad

genética en los animales y calidad productiva lechera.

En importancia numérica de ganado bovino es la zona más baja y una de las

causas que impide su desarrollo es la falta de tecnicismo y la sequía del área, es

el impedimento mayor para el desarrollo de ganadería bovina.

6.2. Zona Oriental

Esta zona comprende los departamentos de Chiquimula, Zacapa, Jalapa, Jutiapa,

El Progreso y el norte de Santa ROSA.

Está formada por bosques tropicales muy secos, el tipo de explotación

predominante es el doble propósito.

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Tiene grandes problemas de sequia y por lo tanto hay escazas de pastos para

poder engordar sus novillos, razón por la que esta zona proporciona novillos para

ser engordados en otras zonas. Esta es una de las mayores zonas de vocación

ganadera bovina.

La ganadería genera datos aproximados, debido a que no existen oficiales de

producción, comercio y consumo a la fecha.

En el país existen cerca de 3.3 millones de cabezas de ganado, según el Maga y

el Banco de Guatemala.

El 19 por ciento de reses están en Petén; 14 en Escuintla, 10 en Izabal, 7 en

Jutiapa, 6 en Santa Rosa, 6 en Retalhuleu y 37 se encuentran distribuidos en el

resto de departamentos.

6.3. Ubicación Geográfica:

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7. DISTRIBUIDORES DE CARNE EN GUATEMALA

7.1. Servirestaurantes

En un principio la compañía se dedicaba a la distribución de carne de res y tortas

de hamburguesa a carnicerías y supermercados bajo el nombre de Alimentos

Campeón, S.A. (actual razón social).

En los inicios de los 90s ampliaron el enfoque hacia la industria de alimentos,

estableciéndose como la primera empresa dedicada al suministro de restaurantes

y hoteles en Centroamérica, adoptando el nombre comercial de Servi-

Restaurantes.

Para garantizar calidad, consistencia e innovación cuentan con la representación

de marcas exclusivas que han depositado su confianza en ellos para cubrir las

necesidades cambiantes del mercado Guatemalteco en la industria de

alimentos. En la actualidad cubren prácticamente todo el país y cuentan con una

operación propia en El Salvador.

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7.2. PROCASA

Es una empresa constituida por capital guatemalteco, con más de 38 años en la

industria de alimentos, se creó con el fin de exportar el producto nacional al

mercado norteamericano, constituyéndose como la planta procesadora más

grande de Guatemala.

Actualmente Procasa procesa ganado nacional en su planta de Siquinalá

Escuintla. Cuenta con salas de proceso, almacenamiento, y despacho que

reúnen las condiciones optimas para el manejo adecuado de sus productos para el

consumo humano.

El recurso humano de Procasa está en constante capacitación para mantenerse

motivado y poder realizar su trabajo de la mejor forma.

Actualmente tiene como clientes a Wendy´s, Burger king, Fridays, Taco Bell,

Q´dely, etc.

8. CONSUMIDORES DE RES EN GUATEMALA

Para entender el proceso de la producción de la carne de res desde la crianza del

ganado bovino, hasta el consumidor final, se detalla la siguiente cadena de valor

general:

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Esquema No. 1 Cadena de Valor General

Entre los principales consumidores de res se encuentran: Todos los ciudadanos

guatemaltecos que están aptos para consumir carne y que no son vegetarianos.

El consumo se ha mantenido entre 3.0 y 4.0kg/por habitante/año (información

hasta el año 2010).

9. PRECIOS DE LA CARNE DE RES EN GUATEMALA

Debido a que existen distintos tipos de carne de res y precios para cada una, se

toma como base la siguiente tabla:

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Tabla no.1 de los precios de la carne de res

Fuente: Elaboración propia con datos del Departamento de Verificación y Vigilancia DIACO.

Informe elaborado publicado el 08 de Julio de 2014.

9.1. Comparativo de precios años anteriores

Para cuestiones de comparación de los precios de la carne de res, se tomó como

base la carne con hueso, que es bastante consumida por los habitantes

guatemaltecos.

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Gráfica No. 2: precios carne de res años anteriores

Fuente: Elaboración propia con datos del Instituto Nacional de Estadística-INE

10. NOTICIAS RELACIONADAS A LA CARNE EN GUATEMALA

10.1. Contrabando impacta precios en la carne de res

El sector ganadero del país pasa por problemas que se reflejan en el precio al que

los expendedores venden la carne al consumidor final. A inicios de julio el precio

de la carne de res subió entre Q2 y Q3, y en algunos lugares llegó a costar entre

Q25 y Q30 la libra. 21/07/14 - 09:43 ECONOMÍA

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Por Prensa Libre.com / Guatemala / Consumidores afectados por alza en precio

de carne de res.

Ciudad de Guatemala- "El problema viene desde hace 30 años, pues no existe

apoyo para el sector. Desde ese momento el Gobierno abandonó a la ganadería",

explicó José María Vera, presidente de la Federación de Ganaderos de

Guatemala (Fegaguate).

Expuso: "No sabemos exactamente cuántas cabezas de ganado hay en el país. La

Federación agrupa al 5 por ciento de los ganaderos y ni el Gobierno tiene

estadísticas exactas que proporcione el sector".

El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (Maga) indica en el

documento Agro en Cifras 2013 que el año pasado se contabilizaron 3.3 millones

de cabezas de ganado

Vera expuso que la fluctuación del precio existe desde hace algunos años,

cuando la libra en pie —animal vivo— costaba entre Q4.80 y Q5.25 la libra, "pero

luego, en el 2009, bajó a Q3.80, en el 2012 comenzó de nuevo a subir y regresó a

los Q5.25 y Q5.30 de los años anteriores, pero cuando bajó ni los expendedores ni

los abastecedores le bajaron el precio, pero sí ajustaron cuando comenzó a subir

de nuevo".

A la inestabilidad del precio se suma el problema del contrabando de carne a

México, el robo de ganado que se atribuye al crimen organizado y al narcotráfico,

el aumento en el gasto en seguridad que tienen los ganaderos para contrarrestar

el robo de cabezas uso de vehículos blindados, guardaespaldas, entre otro y la

falta de una política ganadera.

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Los problemas son mayores en el sector este mes porque el Maga publicó en el

Diario de Centro América la emergencia fitosanitaria por la presencia de la chinche

salivosa en los pastos.

10.2 La Plaga

Sebastián Marcucci, viceministro de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones,

explicó que "la publicación se hizo para solicitar fondos a otros organismos

internacionales".

En el documento se refiere que, de no ser atendido el problema de la chinche

salivosa, podría disminuir la producción de carne y leche en el país.

"La chinche siempre ha estado presente, pero cada año, cuando se incrementan

los precios, nos reunimos dos o tres veces con el Maga y luego no pasa nada

hasta el siguiente año. Lo que nosotros queremos es que exista una ley que apoye

al sector", afirmó Vera.

"El problema no es la falta de pasto ni la presencia de chinche salivosa, sino que

es el contrabando a México, pues en ese país compran la libra de carne más cara,

y por eso se da el incremento", refirió Carlos González, abastecedor de carne.

10.2. Política ganadera

Para ordenar el sector se necesita una política o ley ganadera. Carlos Anzueto,

viceministro de Desarrollo Económico Rural, del Maga, aseguró que en los

próximos 90 días será publicado el acuerdo gubernativo que dará vida a la política

ganadera.

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Esta incluye mejoramiento genético, implementación de tecnología, atención

técnica, salud, higiene e inocuidad en toda la cadena.

"El Maga cuenta con Q30 millones para llevar a cabo las actividades de la

política", indicó Anzueto.

Luego del incremento registrado la semana recién pasada, del anuncio de la plaga

y de las denuncias de contrabando por parte de la cadena de la carne, el Maga y

el Ministerio de Economía se reunieron con todos los representantes del sector

Entre los acuerdos a los que llegaron está la publicación de los precios de ganado

en pie, efectuar subastas para la venta de carne y controlar las carreteras en

Petén, con apoyo de los ministerios de la Defensa y de Gobernación.

Además de la implementación de la política ganadera de manera urgente y que

esta se encamine a ser una ley, monitorear los productos agro veterinarios para

abaratar los insumos para el ganado.

Sergio de la Torre, ministro de Economía, afirmó: "No existen razones técnicas ni

de mercado para que el precio de la carne suba; es especulación".

10.3. Control -chinche salivosa

Miembros de la Asociación de Ganaderos de Petén (Aganpet) se reunieron la

semana pasada para buscar la forma de frenar la chinche salivosa, que ataca los

pastos.

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Luis Bran, presidente de la Aganpet, explicó: “Si permitimos que la chinche ataque

los pastos podría impactar unas 22 mil manzanas que sirven de alimento al

ganado de 10 mil productores en Petén”.

Uno de los mecanismos de control de la plaga es sobre el pastoreo, pues el

pisoteo de las vacas y que coman todo el pasto evita la propagación de la chinche.

Información por Roxana Larios y Rigoberto Escobar de Prensa Libre.

10.4. Alza en precio de la carne genera quejas

Molestos por el aumento de la carne de res, los consumidores refirieron ayer

que este impacto les obliga a cambiar sus hábitos alimenticios. “Es una grosería lo

que están haciendo. He dejado de comprar varios alimentos para mi familia, no

solo la carne está más cara, sino también el pollo y las verduras incrementaron su

precio. Ya no nos podemos alimentar igual, ya que impacta nuestro

presupuesto”, expresó Vilma Aifán, ama de casa 09/07/14 - 03:00 ECONOMÍA

La opinión de Aifán se unió la de Patricia Osorio, quien dijo que esto les obliga a

bajar el consumo de carne, “ahora preferimos comer vegetales y hierbas”, agregó.

Mientras que Alejandro Pérez expuso que ahora ya no hay diferencia, pues los

precios en el mercado y en el supermercado son los mismos.

El lunes último, la gremial de expendedores aplicó un incremento de entre Q2 y

Q3 a la libra de carne.

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Ese mismo día, el Instituto Nacional de Estadística (INE) anunció que una familia

de cinco miembros necesita en promedio Q100 diarios para alimentarse, pero el

salario mínimo se encuentra en Q83, incluida bonificación.

10.5. Medidas a adoptar

Para que los expendedores obtengan precios más bajos de la carne y que esto se

transmita al consumidor final, el Ministerio de Agricultura impulsará subastas en la

que los ganaderos comercializarán de manera directa el producto, sin

intermediarios.

Las autoridades también ofrecieron controlar las carreteras para evitar el

contrabando a México, y la Dirección de Atención y Asistencia al Consumidor

(Diaco) anunció que monitoreará los mercados municipales y supermercados, e

invitó a denunciar los aumentos al 1544.

Información por Roxana Larios de Prensa Libre.

10.6. Consumo de carne y leche es bajo en Guatemala

Guatemala tiene un consumo per cápita de cuatro kilos de carne de res, mientras

que Costa Rica consume 17 kilos. Los guatemaltecos consumen medio vaso de

leche, y los costarricenses toman dos vasos, lo cual resulta preocupante, señalan

miembros del sector ganadero.

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Organizadores de la Feria del Ganadero y Expoleche 2014 calculan que se

cerrarán negocios por Q10 millones. (Foto Prensa Libre: Archivo).

“Es un consumo bajísimo, pero también debemos ver el potencial que existe para

crecer”, expresó ayer Carlos Zúñiga, presidente del comité permanente de la

Semana del Ganadero y Expoleche 2014, durante el anuncio de esa actividad.A

pesar de que el país tiene un bajo consumo de carne, es el cuarto productor

comparado con el resto de Centroamérica y México, agregó.

El país produce en promedio 68.4 toneladas anuales de carne, mientras que

México llega a mil 603 toneladas, Nicaragua 84.9 y Costa Rica 78.9 toneladas.

“México es el principal productor, pero no se da abasto, por lo que demanda carne

y ganado vino de Centroamérica, añadió Zúñiga.

Actualmente existen en el país 2.5 millones de cabezas de ganado, pero en el

2010 había 3.1 millones de reses para ordeñar y el sector tenía un crecimiento de

4% anual.

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Zúñiga agregó que el 68% de la producción ganadera se encuentra en ocho

zonas, pero los departamentos con mayor cantidad de ganado son Petén, con el

19.5% del total, y Escuintla, con 13.7%.

10.7. Generan negocios

Durante la Feria del Ganadero y Expoleche 2014, que se llevará a cabo del 25 al

31 de agosto en el Parque de la Industria, se espera la llegada de 40 mil

visitantes.

Los organizadores calculan que se cerrarán negocios por Q10 millones,

superando los Q.4 millones del 2013.

Estarán en exposición 540 cabezas de ganado y se efectuarán subastas.

Los ganaderos también recibirán capacitación sobre nuevas tecnologías, genética

y el mercado para el sector.

José Antonio Aguilar, director comercial de la feria, refirió que este año se incluirá

en la exposición búfalos y caballos.

Información por Roxana Larios de Prensa Libre.

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10.8. PER CAPITA EN GUATEMALA

La ganadería genera datos aproximados, debido a que no existen oficiales de

producción, comercio y consumo a la fecha.

En el país existen cerca de 3.3 millones de cabezas de ganado, según el Maga y

el Banco de Guatemala.

El 19 por ciento de reses están en Petén; 14 en Escuintla, 10 en Izabal, 7 en

Jutiapa, 6 en Santa Rosa, 6 en Retalhuleu y 37 se encuentran distribuidos en el

resto de departamentos.

En el 2013 se exportaron 651 toneladas métricas de carne de res y se importaron

mil 685.

El Salvador es el principal destino de las exportaciones, mientras que el país

importa carne principalmente de EE. UU.

El consumo per cápita de carne de res en Guatemala es de cuatro kilos —8.8

libras—, mientras que en Costa Rica, 17 kilos —37.4 libras—.

El 86 por ciento de ganaderos y productores de leche son pequeños. El 76 por

ciento consumen su producto.

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CONCLUSIONES

Guatemala, a pesar de su considerable producción de carne de res es uno

de los principales importadores según el más reciente censo ganadero y se estima

que existen tres punto tres millones de cabezas de ganado en el país. La mayores

fuentes de producción se encuentra fuera de la ciudad y el mayor consumo se

encuentra dentro de la misma.

Aun cuando Guatemala se posiciona como uno de los países

centroamericanos que tiene menor consumo, también es considerado como el

cuarto productor más fuerte de Centroamérica y México. A raíz de que México no

cubre su demanda interna, importa grandes cantidades de ganado en pie del país.

Por departamentos, Petén es el mayor productor del país. El sector ganadero está

posicionado en el segundo lugar, como una de las actividades con mayor

relevancia en el Producto Interno Bruto, dentro de dicha actividad también están

consideradas: la caza, la agricultura, silvicultura y pesca.

Entro los principales distribuidores de carne se encuentran:

Servirestaurantes, Procasa y dentro de los consumidores se encuentran todos los

ciudadanos aptos para consumir este alimento. El precio ha sido uno de los

factores que ha detenido el consumo de carne en el país, ya que este bien tiene

demanda elástica pues al no poder ser adquirido por su precio, los consumidores

buscan otros sustitutos como el pollo que tiene un menor costo.

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BIBILIOGRAFÍA

CORDERO, P. (15 de septiembre de 2005). Comercio Internacional de Carne

Bovina en Guatemala. Recuperado el 25 de Agosto de 2014, de

www.paulacordero.com

GUATEMALA, B. D. (2014 de Agosto de 25). BANGUAT. Obtenido de

www.banguat.gob.gt

GUATEMALA, I. N. (2014 de Agosto de 25). INSTITUTO NACIONAL DE

ESTADISTICA DE LA REPUBLICA DE GUATEMALA. Obtenido de

www.ine.gob.gt

MINISTERIO DE AGRICULTURA, G. Y. (2014 de Agosto de 25). MINISTERIO DE

AGRICULTURA, GANADERIA Y ALIMENTACIÓN. Obtenido de

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www.servirestaurantes.com

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http://www.ine.gob.gt/

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