UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
MAESTRIA EN DIRECCIÓN Y GESTIÓN DEL RECURSO HUMANO
ANÁLISIS MICROECONÓMICO DE LA EMPRESA (2014)
DOCENTE: LICDA. LORENA JIMÉNEZ
ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE LA
CARNE EN GUATEMALA
Guatemala, 30 de agosto de 2014
INTEGRANTES :
DAMARIS AVILA MATUL 1228 03 1361
EVELYN JANETH ORANTES 1228 04 629
WENDY GODINEZ BAUTISTA 1228 04 2532
NANCY ZULEYDI VILLEDA 1228 04 3562
JENNIFFER MURGA 1228 05 2893
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo se ha elaborado con el objetivo de analizar desde el
punto de vista microeconómico la producción de carne en Guatemala y su
consumo interno. Por la diversidad gastronómica que se observa en el país, los
habitantes suelen incluir en su dieta alimenticia la carne de res, siendo parte de la
canasta básica familiar.
Es de suma importancia indagar el proceso que implica la producción de
este nutritivo alimento, pues genera empleo para muchas personas; enriqueciendo
la economía guatemalteca, desde la crianza de los animales hasta la matanza. Por
otro lado no se puede aislar el consumo de la producción, es apropiado considerar
cuánto de lo que se produce se consume, ya que en comparación con otros
países se conoce que el consumo per cápita es inferior al de otros países.
En este mercado también interviene la oferta y la demanda. Si la demanda
no se cubre con la producción nacional, se recurre al mercado internacional,
exportando otros tipos de carnes bajo el criterio de mejor calidad. Este contenido
está enriquecido con información como: concepto de carne, características,
importancia nutricional, mercado nacional, producción e industria, el mercado de
ganado bovino, distribución del número de cabezas de ganado, por estructura del
hato, principales departamentos productores, el consumo de la carne interno,
participación del sector ganadero en el PIB, zonas ganaderas de Guatemala más
importantes, distribuidores, consumidores, precios y noticias relacionadas al tema
principal.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE RES NACIONAL Y SU
CONSUMO INTERNO
1. DEFINICIONES:
1.1. Carne:
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como
alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a
animales terrestres normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles.
1.2. Características:
La carne es el producto obtenido después de matar a un animal en el matadero y
eliminar las vísceras en condiciones de higiene adecuadas tanto del proceso como
del animal. El análisis de la carne y los productos cárnicos es una importante
actividad en la industria cárnica y en particular dentro del dominio de análisis de
alimentos, debido quizás a que es un alimento importante y relativamente caro
dentro de la dieta. La caracterización de la carne mediante el análisis químico es
de importancia para los compradores de carne en la industria de procesamiento de
alimentos y es igualmente objeto de una extensa normativa de control en la
mayoría de los países. El análisis de los cárnicos es vital en la industria de
procesamiento de alimentos para el control de calidad, la garantía, la
caracterización nutricional y el etiquetado del producto.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
1.3. Importancia Nutricional:
La carne es uno de los más ricos y nutritivos que podemos incluir en la dieta y por
ello, se encuentra ubicada dentro de los principales de la canasta familiar
convirtiéndose en un alimento de primera necesidad para el hombre. Por esta
razón, resulta importante que el consumidor posea información del producto que
incluye en su dieta, para que al momento de compra tome la mejor decisión. La
carne es un alimento básico. No sólo tiene un sabor inigualable, sino que le
acompañan altas propiedades nutricionales: proteína de alta calidad, hierro,
vitaminas B y zinc.
Una de las más apreciadas es la carne de vacuno, la carne de vacuno incluye
ternera, novillo, vaca y búfalo. Existen algunas diferencias nutritivas, dependiendo
del tipo del animal, su edad o la parte de la carne que se consuma. En este tipo de
producto podemos diferenciar las carnes blancas y las carnes rojas, dependiendo
de la edad del animal. La carne roja procede de animales adultos, como la vaca.
Su sabor es mucho más fuerte y posee mayor cantidad de materia grasa y
proteína. La carne más tierna es la de ternero, que hace referencia a las reses que
no tienen ni un año de edad y su sabor es mucho más suave; la carne de novillo
es roja y comprende a las reses de hasta cinco años. Las vacas y toros mayores
de cinco años son los que tienen la carne más roja y disponen de un sabor y un
valor nutritivo mayor. El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de
proteína imprescindible para el cuerpo, sino que ésta se acompaña de
aminoácidos esenciales necesarios. El 20% de la carne es pura proteína. Estas
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneración
de los tejidos.
La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento y
el desarrollo, así como para el correcto funcionamiento del organismo,
especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12, y minerales como el zinc, el
yodo, el selenio y el fósforo. La vitamina B12 sólo se obtiene de los alimentos de
origen animal y el vacuno es una buena fuente de ella. Es fundamental para
acabar con la anemia y en la generación de la hemoglobina. Por otra parte, la
carne de vacuno joven tiene mayor cantidad de vitamina B2, elemento primordial
como fuente energética y protectora de la piel, el sistema nervioso y los ojos. La
carne de vacuno es menos grasa que la del cordero y el cerdo, y por eso, se le
denomina “carne magra”. También dependiendo de la parte del animal existen
diferencias nutricionales: por ejemplo, la costilla es más grasosa que el solomo. La
clasificación de la carne de vacuno suele establecerse con numeración: de
primera, de segunda y finas; esta última primera en el ranking. No hay grandes
variaciones respecto al aporte nutricional y las categorías se refieren
fundamentalmente a los usos para los que está destinada la carne. Las primeras
clases son ideales para plancha, las inferiores, para guisos y cocciones más
lentas. Aunque el cocinado de la carne suele destruir parte de las vitaminas, la
carne de vacuno bien preparada no sólo mejora el sabor, también favorece el
aprovechamiento proteico y del hierro.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
2. PRODUCCIÓN DE CARNE EN GUATEMALA, EL MERCADO DE
GANADO Y CARNE BOVINA EN GUATEMALA
2.1. Mercado Nacional
El mercado nacional de carne bovina en Guatemala muestra importantes
variaciones, mas allá de lo que revelan las cifras del consumo per cápita
promedio. En realidad es el país con las mayores diferencias en consumo per
cápita entre la población pobre especialmente rural y la urbana de mayores
ingresos. En las zonas urbanas se han extendido considerablemente los
restaurantes de comida rápida y ello ha puesto presión en los requerimientos de
importación de carne para la elaboración de hamburguesas. Por otro lado, hay un
grupo destacado de restaurantes de carne con base a cortes finos.
2.2. Producción e industria
Aun cuando Guatemala tiene un hato de tamaño importante y, por lo tanto, una
producción considerable, es uno de los principales importadores según el reciente
censo ganadero, se estima que en Guatemala existen alrededor de tres punto tres
millones de cabezas.
No obstante, el precio del ganado en el país es muy alto debido a la gran
demanda de ganado en pie que existe por parte de intermediarios que llevan el
ganado a engordar a México.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
En Guatemala existen 20 rastros privados y 197 rastros municipales, muchos de
los cuales funcionan con deficiencias de diseño, sanitarias, operacionales y
ambientales. Cerca del 90% de dichos rastros están localizados dentro de áreas
urbanas, funcionan con deficiencias de diseño y de planificación, operan con
faenado y destace inapropiado, utilizan personal operativo sin capacitación,
operan sin inspección higiénico-sanitaria o funcionan sin licencia sanitaria.
Además, contaminan directamente el ambiente sin ninguna medida de
amortiguamiento, carecen de suministro de agua potable recomendado por
jornada, efectúan el proceso de destace en el piso o carecen del equipamiento
tecnificado requerido. Dadas estas circunstancias, las plantas que cumplen con
un nivel mayor de compromisos y exigencias quedan en desventaja frente a los
rastros que presentan las características anteriores. Esto, aunado a los altos
precios del ganado en pie, ha producido una desventaja competitiva para las
plantas industriales.
Algunas plantas compran gran parte del ganado en pie desde Nicaragua, o incluso
compran la carne deshuesada o sin deshuesar para procesar. Algunas de ellas le
venden los preparados de carne a cadenas de comida rápida, las cuales suplen no
sólo sus locales en Guatemala sino también en el resto de Centroamérica.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
2.3. El mercado de ganado
En el mercado de ganado no existe un mecanismo establecido institucionalmente
para la venta y compra de los animales. Normalmente se hace por medio de
intermediarios que acopian ganado, y que en algunos casos se exporta a México.
Guatemala produce en promedio 68.4 toneladas anuales de carne, mientras que
México llega a mil 603 toneladas, Nicaragua 84.9 y Costa Rica 78.9 toneladas. A
pesar de que el país tiene un bajo consumo de carne, es el cuarto productor
comparado con el resto de Centroamérica y México.
México es el principal productor, pero no se da abasto, por lo que demanda carne
y ganado vivo de Centroamérica.
Actualmente existen en el país 3.3 millones de cabezas de ganado, pero en el
2010 había 3.1 millones de reses para ordeñar y el sector tenía un crecimiento de
4% anual. En el 2013 se exportaron 651 toneladas métricas de carne de res y se
importaron mil 685.
El 68% de la producción ganadera se encuentra en ocho zonas, pero los
departamentos con mayor cantidad de ganado son Petén, con el 19% del total, y
Escuintla, con 14%.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
2.4. Distribución del número de cabezas de ganado, por estructura del
hato:
Fuente: DIPLAN-MAGA con datos INE.
2.5. Principales departamentos productores:
El número de cabezas de ganado, por estructura del hato se encuentran
distribuidas de la siguiente forma: Petén (19%), Escuintla (14%), Izabal (10%),
Jutiapa (7%), Santa Rosa (6%), Retalhuleu (6%) y los demás departamentos de la
República suman el (37%) restante.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
3. CONSUMO DE LA CARNE EN GUATEMALA
Guatemala tiene un consumo per cápita de cuatro kilos de carne de res, mientras
que Costa Rica consume 17 kilos lo cual resulta preocupante, pero existe
potencial para crecer como lo señalan miembros del sector ganadero.
En cuanto al consumo de carne roja, Guatemala figura en los últimos lugares del
área. El mayor consumidor de carnes rojas per cápita en la región es Panamá.
Los panameños consumen 81 libras por persona al año. En segundo lugar esta
Costa Rica con un consumo de 55 libras por persona y después le sigue Honduras
con 48 libras por persona al año.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
4. PARTICIPACIÓN DEL SECTOR GANADERO EN EL PRODUCTO
INTERNO BRUTO PARA EL 2013
En la tabla que se detalla a continuación se presentan los resultados del PIB
alcanzados en el año 2013 donde la segunda actividad económica más importante
es la participación de la Agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca después
de la Industria Manufacturera.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
5. PARTICIPACIÓN DEL SECTOR GANADERO EN EL PRODUCTO
INTERNO BRUTO PARA EL PRIMER TRIMESTRE DE 2014
En el primer trimestre de 2014, la actividad económica medida por la estimación
del producto Interno Bruto real mostro un crecimiento interanual de 3.4% (3.0% en
el mismo trimestre del año previo), como consecuencia del dinamismo registrado
en todos los componentes de la demanda, en particular en el gasto de consumo
privado y en el gasto de consumo del Gobierno general, así como de la
recuperación mostrada por la inversión en el capital fijo.
En cuanto la oferta interna, destaca el desempeño positivo registrado por todas las
actividades económicas, principalmente, la Agricultura, ganadería, caza,
silvicultura y pesca.
Gráfica No. 1: producto interno bruto trimestral
(PIBT)
Fuente: Banguat
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
6. ZONAS GANADERAS MÁS IMPORTANTES DE GUATEMALA
La Producción Pecuaria, que es la producción ganadera que se realiza en todo el
país de Guatemala, de ganado bovino, porcino, caprino, ovino y aves.
Dentro de las zonas más importantes en el país de la producción de ganado
están:
6.1. Zona Central
Comprende la bocacosta y el altiplano central, es decir, los departamentos de:
El Progreso (en su parte occidental, Guatemala, Chimaltenango y Sacatepéquez.
Esta zona tiene en su mayoría la explotación lechera, con una mejor calidad
genética en los animales y calidad productiva lechera.
En importancia numérica de ganado bovino es la zona más baja y una de las
causas que impide su desarrollo es la falta de tecnicismo y la sequía del área, es
el impedimento mayor para el desarrollo de ganadería bovina.
6.2. Zona Oriental
Esta zona comprende los departamentos de Chiquimula, Zacapa, Jalapa, Jutiapa,
El Progreso y el norte de Santa ROSA.
Está formada por bosques tropicales muy secos, el tipo de explotación
predominante es el doble propósito.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
Tiene grandes problemas de sequia y por lo tanto hay escazas de pastos para
poder engordar sus novillos, razón por la que esta zona proporciona novillos para
ser engordados en otras zonas. Esta es una de las mayores zonas de vocación
ganadera bovina.
La ganadería genera datos aproximados, debido a que no existen oficiales de
producción, comercio y consumo a la fecha.
En el país existen cerca de 3.3 millones de cabezas de ganado, según el Maga y
el Banco de Guatemala.
El 19 por ciento de reses están en Petén; 14 en Escuintla, 10 en Izabal, 7 en
Jutiapa, 6 en Santa Rosa, 6 en Retalhuleu y 37 se encuentran distribuidos en el
resto de departamentos.
6.3. Ubicación Geográfica:
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
7. DISTRIBUIDORES DE CARNE EN GUATEMALA
7.1. Servirestaurantes
En un principio la compañía se dedicaba a la distribución de carne de res y tortas
de hamburguesa a carnicerías y supermercados bajo el nombre de Alimentos
Campeón, S.A. (actual razón social).
En los inicios de los 90s ampliaron el enfoque hacia la industria de alimentos,
estableciéndose como la primera empresa dedicada al suministro de restaurantes
y hoteles en Centroamérica, adoptando el nombre comercial de Servi-
Restaurantes.
Para garantizar calidad, consistencia e innovación cuentan con la representación
de marcas exclusivas que han depositado su confianza en ellos para cubrir las
necesidades cambiantes del mercado Guatemalteco en la industria de
alimentos. En la actualidad cubren prácticamente todo el país y cuentan con una
operación propia en El Salvador.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
7.2. PROCASA
Es una empresa constituida por capital guatemalteco, con más de 38 años en la
industria de alimentos, se creó con el fin de exportar el producto nacional al
mercado norteamericano, constituyéndose como la planta procesadora más
grande de Guatemala.
Actualmente Procasa procesa ganado nacional en su planta de Siquinalá
Escuintla. Cuenta con salas de proceso, almacenamiento, y despacho que
reúnen las condiciones optimas para el manejo adecuado de sus productos para el
consumo humano.
El recurso humano de Procasa está en constante capacitación para mantenerse
motivado y poder realizar su trabajo de la mejor forma.
Actualmente tiene como clientes a Wendy´s, Burger king, Fridays, Taco Bell,
Q´dely, etc.
8. CONSUMIDORES DE RES EN GUATEMALA
Para entender el proceso de la producción de la carne de res desde la crianza del
ganado bovino, hasta el consumidor final, se detalla la siguiente cadena de valor
general:
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
Esquema No. 1 Cadena de Valor General
Entre los principales consumidores de res se encuentran: Todos los ciudadanos
guatemaltecos que están aptos para consumir carne y que no son vegetarianos.
El consumo se ha mantenido entre 3.0 y 4.0kg/por habitante/año (información
hasta el año 2010).
9. PRECIOS DE LA CARNE DE RES EN GUATEMALA
Debido a que existen distintos tipos de carne de res y precios para cada una, se
toma como base la siguiente tabla:
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
Tabla no.1 de los precios de la carne de res
Fuente: Elaboración propia con datos del Departamento de Verificación y Vigilancia DIACO.
Informe elaborado publicado el 08 de Julio de 2014.
9.1. Comparativo de precios años anteriores
Para cuestiones de comparación de los precios de la carne de res, se tomó como
base la carne con hueso, que es bastante consumida por los habitantes
guatemaltecos.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
Gráfica No. 2: precios carne de res años anteriores
Fuente: Elaboración propia con datos del Instituto Nacional de Estadística-INE
10. NOTICIAS RELACIONADAS A LA CARNE EN GUATEMALA
10.1. Contrabando impacta precios en la carne de res
El sector ganadero del país pasa por problemas que se reflejan en el precio al que
los expendedores venden la carne al consumidor final. A inicios de julio el precio
de la carne de res subió entre Q2 y Q3, y en algunos lugares llegó a costar entre
Q25 y Q30 la libra. 21/07/14 - 09:43 ECONOMÍA
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DE LA CARNE EN GUATEMALA
Por Prensa Libre.com / Guatemala / Consumidores afectados por alza en precio
de carne de res.
Ciudad de Guatemala- "El problema viene desde hace 30 años, pues no existe
apoyo para el sector. Desde ese momento el Gobierno abandonó a la ganadería",
explicó José María Vera, presidente de la Federación de Ganaderos de
Guatemala (Fegaguate).
Expuso: "No sabemos exactamente cuántas cabezas de ganado hay en el país. La
Federación agrupa al 5 por ciento de los ganaderos y ni el Gobierno tiene
estadísticas exactas que proporcione el sector".
El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (Maga) indica en el
documento Agro en Cifras 2013 que el año pasado se contabilizaron 3.3 millones
de cabezas de ganado
Vera expuso que la fluctuación del precio existe desde hace algunos años,
cuando la libra en pie —animal vivo— costaba entre Q4.80 y Q5.25 la libra, "pero
luego, en el 2009, bajó a Q3.80, en el 2012 comenzó de nuevo a subir y regresó a
los Q5.25 y Q5.30 de los años anteriores, pero cuando bajó ni los expendedores ni
los abastecedores le bajaron el precio, pero sí ajustaron cuando comenzó a subir
de nuevo".
A la inestabilidad del precio se suma el problema del contrabando de carne a
México, el robo de ganado que se atribuye al crimen organizado y al narcotráfico,
el aumento en el gasto en seguridad que tienen los ganaderos para contrarrestar
el robo de cabezas uso de vehículos blindados, guardaespaldas, entre otro y la
falta de una política ganadera.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
Los problemas son mayores en el sector este mes porque el Maga publicó en el
Diario de Centro América la emergencia fitosanitaria por la presencia de la chinche
salivosa en los pastos.
10.2 La Plaga
Sebastián Marcucci, viceministro de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones,
explicó que "la publicación se hizo para solicitar fondos a otros organismos
internacionales".
En el documento se refiere que, de no ser atendido el problema de la chinche
salivosa, podría disminuir la producción de carne y leche en el país.
"La chinche siempre ha estado presente, pero cada año, cuando se incrementan
los precios, nos reunimos dos o tres veces con el Maga y luego no pasa nada
hasta el siguiente año. Lo que nosotros queremos es que exista una ley que apoye
al sector", afirmó Vera.
"El problema no es la falta de pasto ni la presencia de chinche salivosa, sino que
es el contrabando a México, pues en ese país compran la libra de carne más cara,
y por eso se da el incremento", refirió Carlos González, abastecedor de carne.
10.2. Política ganadera
Para ordenar el sector se necesita una política o ley ganadera. Carlos Anzueto,
viceministro de Desarrollo Económico Rural, del Maga, aseguró que en los
próximos 90 días será publicado el acuerdo gubernativo que dará vida a la política
ganadera.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
Esta incluye mejoramiento genético, implementación de tecnología, atención
técnica, salud, higiene e inocuidad en toda la cadena.
"El Maga cuenta con Q30 millones para llevar a cabo las actividades de la
política", indicó Anzueto.
Luego del incremento registrado la semana recién pasada, del anuncio de la plaga
y de las denuncias de contrabando por parte de la cadena de la carne, el Maga y
el Ministerio de Economía se reunieron con todos los representantes del sector
Entre los acuerdos a los que llegaron está la publicación de los precios de ganado
en pie, efectuar subastas para la venta de carne y controlar las carreteras en
Petén, con apoyo de los ministerios de la Defensa y de Gobernación.
Además de la implementación de la política ganadera de manera urgente y que
esta se encamine a ser una ley, monitorear los productos agro veterinarios para
abaratar los insumos para el ganado.
Sergio de la Torre, ministro de Economía, afirmó: "No existen razones técnicas ni
de mercado para que el precio de la carne suba; es especulación".
10.3. Control -chinche salivosa
Miembros de la Asociación de Ganaderos de Petén (Aganpet) se reunieron la
semana pasada para buscar la forma de frenar la chinche salivosa, que ataca los
pastos.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
Luis Bran, presidente de la Aganpet, explicó: “Si permitimos que la chinche ataque
los pastos podría impactar unas 22 mil manzanas que sirven de alimento al
ganado de 10 mil productores en Petén”.
Uno de los mecanismos de control de la plaga es sobre el pastoreo, pues el
pisoteo de las vacas y que coman todo el pasto evita la propagación de la chinche.
Información por Roxana Larios y Rigoberto Escobar de Prensa Libre.
10.4. Alza en precio de la carne genera quejas
Molestos por el aumento de la carne de res, los consumidores refirieron ayer
que este impacto les obliga a cambiar sus hábitos alimenticios. “Es una grosería lo
que están haciendo. He dejado de comprar varios alimentos para mi familia, no
solo la carne está más cara, sino también el pollo y las verduras incrementaron su
precio. Ya no nos podemos alimentar igual, ya que impacta nuestro
presupuesto”, expresó Vilma Aifán, ama de casa 09/07/14 - 03:00 ECONOMÍA
La opinión de Aifán se unió la de Patricia Osorio, quien dijo que esto les obliga a
bajar el consumo de carne, “ahora preferimos comer vegetales y hierbas”, agregó.
Mientras que Alejandro Pérez expuso que ahora ya no hay diferencia, pues los
precios en el mercado y en el supermercado son los mismos.
El lunes último, la gremial de expendedores aplicó un incremento de entre Q2 y
Q3 a la libra de carne.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
Ese mismo día, el Instituto Nacional de Estadística (INE) anunció que una familia
de cinco miembros necesita en promedio Q100 diarios para alimentarse, pero el
salario mínimo se encuentra en Q83, incluida bonificación.
10.5. Medidas a adoptar
Para que los expendedores obtengan precios más bajos de la carne y que esto se
transmita al consumidor final, el Ministerio de Agricultura impulsará subastas en la
que los ganaderos comercializarán de manera directa el producto, sin
intermediarios.
Las autoridades también ofrecieron controlar las carreteras para evitar el
contrabando a México, y la Dirección de Atención y Asistencia al Consumidor
(Diaco) anunció que monitoreará los mercados municipales y supermercados, e
invitó a denunciar los aumentos al 1544.
Información por Roxana Larios de Prensa Libre.
10.6. Consumo de carne y leche es bajo en Guatemala
Guatemala tiene un consumo per cápita de cuatro kilos de carne de res, mientras
que Costa Rica consume 17 kilos. Los guatemaltecos consumen medio vaso de
leche, y los costarricenses toman dos vasos, lo cual resulta preocupante, señalan
miembros del sector ganadero.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
Organizadores de la Feria del Ganadero y Expoleche 2014 calculan que se
cerrarán negocios por Q10 millones. (Foto Prensa Libre: Archivo).
“Es un consumo bajísimo, pero también debemos ver el potencial que existe para
crecer”, expresó ayer Carlos Zúñiga, presidente del comité permanente de la
Semana del Ganadero y Expoleche 2014, durante el anuncio de esa actividad.A
pesar de que el país tiene un bajo consumo de carne, es el cuarto productor
comparado con el resto de Centroamérica y México, agregó.
El país produce en promedio 68.4 toneladas anuales de carne, mientras que
México llega a mil 603 toneladas, Nicaragua 84.9 y Costa Rica 78.9 toneladas.
“México es el principal productor, pero no se da abasto, por lo que demanda carne
y ganado vino de Centroamérica, añadió Zúñiga.
Actualmente existen en el país 2.5 millones de cabezas de ganado, pero en el
2010 había 3.1 millones de reses para ordeñar y el sector tenía un crecimiento de
4% anual.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
Zúñiga agregó que el 68% de la producción ganadera se encuentra en ocho
zonas, pero los departamentos con mayor cantidad de ganado son Petén, con el
19.5% del total, y Escuintla, con 13.7%.
10.7. Generan negocios
Durante la Feria del Ganadero y Expoleche 2014, que se llevará a cabo del 25 al
31 de agosto en el Parque de la Industria, se espera la llegada de 40 mil
visitantes.
Los organizadores calculan que se cerrarán negocios por Q10 millones,
superando los Q.4 millones del 2013.
Estarán en exposición 540 cabezas de ganado y se efectuarán subastas.
Los ganaderos también recibirán capacitación sobre nuevas tecnologías, genética
y el mercado para el sector.
José Antonio Aguilar, director comercial de la feria, refirió que este año se incluirá
en la exposición búfalos y caballos.
Información por Roxana Larios de Prensa Libre.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
10.8. PER CAPITA EN GUATEMALA
La ganadería genera datos aproximados, debido a que no existen oficiales de
producción, comercio y consumo a la fecha.
En el país existen cerca de 3.3 millones de cabezas de ganado, según el Maga y
el Banco de Guatemala.
El 19 por ciento de reses están en Petén; 14 en Escuintla, 10 en Izabal, 7 en
Jutiapa, 6 en Santa Rosa, 6 en Retalhuleu y 37 se encuentran distribuidos en el
resto de departamentos.
En el 2013 se exportaron 651 toneladas métricas de carne de res y se importaron
mil 685.
El Salvador es el principal destino de las exportaciones, mientras que el país
importa carne principalmente de EE. UU.
El consumo per cápita de carne de res en Guatemala es de cuatro kilos —8.8
libras—, mientras que en Costa Rica, 17 kilos —37.4 libras—.
El 86 por ciento de ganaderos y productores de leche son pequeños. El 76 por
ciento consumen su producto.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
CONCLUSIONES
Guatemala, a pesar de su considerable producción de carne de res es uno
de los principales importadores según el más reciente censo ganadero y se estima
que existen tres punto tres millones de cabezas de ganado en el país. La mayores
fuentes de producción se encuentra fuera de la ciudad y el mayor consumo se
encuentra dentro de la misma.
Aun cuando Guatemala se posiciona como uno de los países
centroamericanos que tiene menor consumo, también es considerado como el
cuarto productor más fuerte de Centroamérica y México. A raíz de que México no
cubre su demanda interna, importa grandes cantidades de ganado en pie del país.
Por departamentos, Petén es el mayor productor del país. El sector ganadero está
posicionado en el segundo lugar, como una de las actividades con mayor
relevancia en el Producto Interno Bruto, dentro de dicha actividad también están
consideradas: la caza, la agricultura, silvicultura y pesca.
Entro los principales distribuidores de carne se encuentran:
Servirestaurantes, Procasa y dentro de los consumidores se encuentran todos los
ciudadanos aptos para consumir este alimento. El precio ha sido uno de los
factores que ha detenido el consumo de carne en el país, ya que este bien tiene
demanda elástica pues al no poder ser adquirido por su precio, los consumidores
buscan otros sustitutos como el pollo que tiene un menor costo.
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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE LA CARNE EN GUATEMALA
BIBILIOGRAFÍA
CORDERO, P. (15 de septiembre de 2005). Comercio Internacional de Carne
Bovina en Guatemala. Recuperado el 25 de Agosto de 2014, de
www.paulacordero.com
GUATEMALA, B. D. (2014 de Agosto de 25). BANGUAT. Obtenido de
www.banguat.gob.gt
GUATEMALA, I. N. (2014 de Agosto de 25). INSTITUTO NACIONAL DE
ESTADISTICA DE LA REPUBLICA DE GUATEMALA. Obtenido de
www.ine.gob.gt
MINISTERIO DE AGRICULTURA, G. Y. (2014 de Agosto de 25). MINISTERIO DE
AGRICULTURA, GANADERIA Y ALIMENTACIÓN. Obtenido de
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