La Ganadería de Carne en Chile

Rolando Demanet FilippiUniversidad de la Frontera

Requerimientos de la Población Humana

Población Mundial

La población mundial, a pesar de la disminución de la tasa denatalidad impulsada en muchos países, no deja de aumentar.

De mantenerse el incremento anual actual, dentro de dosaños habrá 7.000 millones de humanos vivos sobre laTierra.

El mayor crecimiento se dará en los países pobres o endesarrollo.

Fuente: Population Reference Bureau, 2009

Mapa del Mundo Indicando los Niveles de Desnutrición de Cada País.

Fuente: FAO, The State of Food Insecurity in the World 2006

Demanda de la Población Mundial

EL ÍNDICE DE DESARROLLO HUMANO (IDH)

Es una medición por país, elaborada por el Programa de las NacionesUnidas para el Desarrollo (PNUD). Se basa en un indicador socialestadístico compuesto por tres parámetros:

* Vida larga y saludable (medida según la esperanza de vida al nacer).

* Educación (medida por la tasa de alfabetización de adultos y la tasabruta combinada de matrícula en educación primaria, secundaria ysuperior, así como los años de duración de la educación obligatoria).

* Nivel de vida digno (medido por el PIB per cápita PPA en dólares).

PPA: Paridad de poder adquisitivoPIB per cápita: relación entre el producto interno bruto de un país y la cantidad de habitantes

Mapa mundial que muestra el índice de desarrollo humano(Basado en datos de 2009).

ÍNDICE DE DESARROLLO HUMANO (IDH)

País IDHSierra Leona 0,273Burkina Faso 0,302Mali 0,326Burundi 0,339Guinea Bissau 0,350Mozambique 0,354Ethiopia 0,359Centrofrica 0,361Republica Democrática del Congo 0,365Chad 0,379Angola 0,381Malawi 0,388Zambia 0,389Costa de Marfil 0,399Tanzania 0,407Guinea 0,425Ruanda 0,431

El grupo de los 20 países más pobres del mundo lo forman naciones del Continente Africano,El IDH de Chile es 0,878

,878

Sierra Leona el país mas pobre del Mundo

Vive en Guerra Civil desde 1991

Más de la mitad de la población, estimada en 4,5 millones, se havisto obligada a desplazarse.

Entre 20.000 y 75.000 personas han sido asesinadas y variosmillares mutilados.

Los desplazamientos de la población, la fuga de intelectuales y ladestrucción de escuelas ha exacerbado la crisis educativa en elpaís, que tiene un índice de alfabetización de 20 por ciento

Equipo de Fútbol, Sierra Leona

Equipo de fútbol formado por jugadores con amputaciones que entrena enFreetown, Sierra Leona.

Fotografía captada por el fotógrafo holandés Robin Utrecht

Año PIB per capita(US$) PIB per capita (US$PPA) Deuda pública %PIB Superávit(+)/Déficit(-) Fiscal % PIB2009 10.147 14,461 - 7,7

2008 10.147 14,51 - 8,7

2007 9.872 13,89 4,1 8,7

2006 8.911 13,156 5,3 7,7

2005 7.269 12,296 7,2 4,5

2004 5.944 11.342 10,7 2,1

2003 4.648 10.509 13 -0,5

2002 4.285 10.038 15,7 -1,2

2001 4.416 9.760 14,9 -0,5

2000 4.897 9.322 13,6 -0,7

1999 4.815 8.845 13,7 -2,1

1998 5.301 8.896 12,5 0,4

1997 5.601 8.632 13,2 2

1996 5.193 8.070 15,1 2,2

1995 4.966 7.489 17,8 3,1

1994 3.919 6.772 23,4 1,5

1993 3.455 6.394 29 1,4

1992 3.284 5.956 31,4 2,1

1991 2.744 5.288 38,4 1,6

1990 2.427 4.831 44,8 2,4

Evolución del PIB per cápita en Chile

Fuente: FMI, Abril, 2009

Crecimiento Económico en Chile. Porcentaje Anual

Fuente: Banco Central de Chile, Marzo, 2009

La Ganadería de Carne en el Mundo

País Millones de Cabezas

India 331

Brasil 180

China 144

USA 99

UE 85

Argentina 54

Australia 29

Chile 3.7

Existencia de Ganado Bovino en el Mundo

País Millones de Cabezas Habitantes Cabezas Bovinos/Habitantes

Australia 29 20.600.000 1,41

Argentina 54 40.301.927 1,34

Brasil 180 190.010.647 0,95

USA 99 301.139.947 0,33

India 331 1.129.866.154 0,29

Chile 3,7 15.050.341 0,25

UE 85 495.000.000 0,17

China 144 1.321.851.888 0,11

Relación entre Número de Bovinos y Habitantes

Evolución de la Exportaciones de Carne en el Mundo(Miles de Toneladas)

La Producción de Carne en Argentina

Distribución Espacial de la Producción Ganadera en Argentina

Distribución Geográfica de Bovinos en Argentina

Fuente: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, SENASA Argentina, 2008

Densidad Bovina en Argentina

Fuente: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, SENASA Argentina, 2008

Indicador Novillo/Vaca

Relación < 0,4 predominio de CrianzaRelación > 0,4 y < 1,2 Ciclo CompletoRelación > 1,2 predominio de Engorda

Fuente: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, SENASA Argentina, 2008

Distribución de Existencias Bovinas en Argentina

Fuente: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, SENASA Argentina, 2008

La Ganadería de Carne en Chile

Existencia de Ganado en ChileCenso Agropecuario 1997 y 2007

Fuente: http://www.ine.cl/canales/chile_estadistico/estadisticas_agropecuarias/estadisticas_agropecuarias.php

Tipo 1997 2007 Diferencia %

Bovinos 4.098.438 3.718.532 -379.906 -9

Ovinos 3.695.062 3.888.485 193.423 5

Cerdos 1.716.881 2.928.606 1.211.725 71

Caballos 408.186 304.252 -103.934 -25

Mulares 8.659 6.667 -1.992 -23

Asnos 22.213 15.016 -7.197 -32

Caprinos 727.310 705.527 -21.783 -3

Alpacas 45.244 26.147 -19.097 -42

Llamas 79.294 48.989 -30.305 -38

Total 10.801.287 11.642.221 840.934 8

Especie Cautín Malleco TotalBovinos 515.281 152.859 668.140

Ovinos 216.277 61.607 277.884

Cerdos 140.784 58.847 199.631

Caballares 20.377 10.567 30.944

Mulares 14 70 84

Asnales 37 0 37

Caprinos 14.179 36.631 50.810

Alpacas 419 57 476

Llamas 568 93 661

Jabalíes 1.028 0 1.028

Ciervos 512 160 672

Conejos 1.727 494 2.221

Existencia de Ganado en Región de la AraucaníaCenso Agropecuario 2007

País kg per cápitaArgentina 66,1USA 42,9Brasil 36,7Canadá 31,9México 23,6Chile 22,1Unión Europea 19,5Rusia 17,6Egipto 14,7Japón 10,6China 4,3India 1,4

Consumo de Carne en el Mundo

Consumo de Carne Per Cápita en el Mundo

(*): Consumo de Ave incluye 5,1 kg Carne de Pavo. Consumo Ovino: 0.9 kg Carne/Hab/Año. Fuente: ODEPA, 2009

País Bovino Porcinos Aves Total

USA 43 45 29 117

Argentina 65 29 7 101

Australia 36 36 21 93

Canadá 34 30 27 91

Brasil 38 37 12 87

México 23 29 15 67

China 6 8 41 55

Chile 22,1 25,0 33,3 80,4

Tipo de Carne 1988 2008 Incremento (%)

Bovino 256.343 240.257 -6

Cerdo 235.014 522.423 122

Ave 382.288 611.511 60

Total * 968.301 1.363.620 41

Disponibilidad de Carne en Chile (Ton)

(*) Diferencia corresponde a otras Carnes Incluido Ovinos. Fuente: ODEPA, 2008

Masa bovina en Chile : 3.718.532 cabezas(Incluye 600.000 vacas de lechería)

Consumo de carne por persona al año : 22 kgConsumo Total de carne en el país : 352.000 TonConsumo de carne Importada : 152.000 Ton (43%)Consumo de carne Nacional : 200.000 Ton (57%)Cabezas faenadas por año en Chile : 821.000 (23% de la masa Total del país)

Consumo de Carne en Chile

La Carne de Caballo en Chile

País kg Carne/Hab/Año

Argentina 1,41

Australia 1,22

Canadá 0,66

Chile 0,73

Islandia 2,80

Italia 0,98

México 0,86

Uruguay 2,17

Mundial 0,11

Consumo de Carne de Caballo

Fuente: FAO, 2000

Año Ton Carne en Vara kg/Hab/Año1990 10.807 0,83

1991 11.553 0,87

1992 9.513 0,70

1993 6.582 0,48

1994 7.162 0,51

1995 10.800 0,76

1996 11.500 0,8

1997 11.965 0,82

1998 11.213 0,76

1999 9.512 0,75

Evolución del Consumo de Carne de Caballo en Chile

Fuente: FAO, 1999 y ODEPA, 1999

Fuente: FAO 2000; USDA, Febrero 1997 (Depto. de Agricultura de EE.UU.); Horse and Ostrich Meat, 2000; DISTRIVA, 2000; Horsemeat as Precious Nutrition, 2000

Componente Caballo Vacuno Cerdo Avestruz Pavo Pollo Cordero

Energía (kcal) 107 - 121 129 - 150 151 104 160 112 - 124 121 - 216

Humedad (%) 73 - 75 53 - 74 52 - 74 76 70 75 58 - 68

Proteínas (g) 21 -23 15-21 14-20 18 21 20-22 15-20

Colesterol (mg) 20 65 60 38 68 78 70

Grasa (g) 1-3 13-28 23-32 2 8 11 16-26

Características de la carne de Diferentes Especies Animales

Comercialización de la Carne Bovina en Chile

Los agentes que participan en el sistema son:

• Corredores de ganado• Ferias ganaderas• Plantas faenadoras• Carnicerías• Supermercados

Corredor de ganado

Este agente facilita el encuentro entre la oferta y la demanda,pero no realiza compras propias (no toma posesión del producto),sino que lo hace para terceros, cobrando un 0,5% del valor de latransacción.

Existe una variante de este intermediario, el cual compra losanimales y luego los vende, tratando de obtener un diferencialcon el cual financia la operación (el corredor toma posesión delproducto)

Ferias Ganaderas

Corresponden a un lugar físico de concentración de ganado, donde losvendedores llevan sus animales y existe un conjunto de compradores que através del sistema de remate adquieren los animales.

El precio del servicio de feria es del 3% en ambos sentidos, pero en el casode clientes antiguos puede bajar al 2%.

Sistema de Comercialización de Ganado en Chile

País US$/kg VaraUSA 3,0México 2,8Canadá 2,7Australia 2,5Chile 2,5Nueva Zelandia 2,4Uruguay 1,8Brasil 1,5Argentina 1,4

Precio Obtenido por el Productor en Diferentes Países

La Ley 19.162, promulgada el 29 de agosto de 1992 y publicada en el DecretoOficial el 7 de septiembre de 1992, mediante 11 artículos establece 2 accionesobligatorias:

1- Un sistema de Clasificación de ganado y Tipificación de sus carnes.

2- Normas para regular el funcionamiento de mataderos, frigoríficos yestablecimientos de la industria de la carne.

Marco Jurídico

Reglamento general del sistema de clasificación de ganado, tipificación,marca y comercialización de carne bovina

Fue dado a conocer en el DO el 26 de octubre de 1993 (Decreto N°239 de 1993del Ministerio de Agricultura).

Este reglamento contiene 6 títulos y 32 artículos que establecen en su principalnormativa de Clasificación de ganado y Tipificación y Marca de sus canales queésta debe efectuarse de acuerdo a lo establecido en las normas chilenas (NCh)1423 oficio 87 (Ganado bovino-Terminología y clasificación), NCh 1306 oficio 86(Canales bovinas -Definiciones y Tipificación) y NCh 1424 oficio 87 (Ganadobovino Marcas de tipificación) respectivamente.

Reglamento general de transporte de ganado y carne

Publicado en el DO del 26 de octubre de 1993 (Decreto 240de 1993 del Ministerio de Agricultura).

Los 3 títulos y 16 artículos contenidos en este reglamentodicen relación con las medidas higiénico sanitarias, como esel manejo adecuado de los animales durante el transporte porvía terrestre (camión o ferrocarril), aérea o marítima.Asimismo, los requisitos y normas que deben cumplir losdiferentes medios de transporte además de las normas delMinisterio de Transporte y Telecomunicaciones.

Reglamento sobre funcionamiento de matadero , cámaras frigoríficas y centrales de desposte

Publicado en el DO el 22 de enero de 1994 (Decreto N°432 de 1994 del Ministerio de Agricultura).

Las normativas de este reglamento constan de 6 títulos y48 artículos que señalan en general las condiciones quedeben cumplir los mataderos para funcionar, comoservicios básicos, sistemas, instalaciones y equiposmínimos además de su emplazamiento.

Ley N° 20.358 del 16 de junio de 2009. Modifica la Ley N° 19.162,estableciendo sistema de trazabilidad del ganado y carne. Publicadaen el Diario Oficial el 3 de julio de 2009.

Ley Nº 19.162 del 7 de septiembre de 1992. Establece el SistemaObligatorio de Clasificación de Ganado, Tipificación y Nomenclatura desus Carnes y Regula el Funcionamiento de Mataderos, Frigoríficos yEstablecimientos de la Industria de la Carne (modificada por la Ley N°19.797, del 3 de abril de 2002).

El Instituto Nacional de Normalización (INN) es el organismo que tiene a sucargo el estudio y preparación de las normas técnicas en el ámbitonacional. En este proceso participan representantes de organismos públicos,privados y académicos.

Para complementar el Sistema de Clasificación de Ganado, Tipificación,Marca y Comercialización de Carne Bovina (Decreto N° 239 de 1993 (ymodificaciones posteriores), se encuentran vigentes las siguientes NormasChilenas:

Norma NCh.1423 Of. 94. Ganado Bovino - Terminología y Clasificación.Norma NCh.1306 Of. 02. Canales de Bovino - Definiciones y Tipificación.Norma NCh.1424 Of. 02. Ganado Bovino - Marcas de Tipificación.Norma NCh.1596 Of. 99. Cortes de Carne de Bovino.

Programa de Planteles Animales Bajo Certificación Oficial (PABCO)

Garantiza que los planteles de animales, sus carnes yproductos, cumplen con las exigencias sanitarias y debuenas prácticas ganaderas requeridas por los serviciosoficiales de los países de destino.

Programa de Planteles Animales Bajo Certificación Oficial (PABCO)

Los planteles que deseen ingresar a PABCO deben completar elFormulario de Inscripción de Establecimientos correspondiente alPrograma Oficial de Trazabilidad Animal. Si los productos tienen comodestino la Unión Europea, se debe seleccionar la opción Solicitud deInscripción en el Directorio Nacional de Planteles de AnimalesHabilitados para Exportar a la Unión Europea.

Además, anualmente deberán completar el Formulario de Declaración deExistencia Animal correspondiente a la dotación de animales del plantel.

Con relación a los medicamentos de uso veterinario e insumos paraalimentación animal en planteles PABCO habilitados para la UniónEuropea, no existen productos registrados o autorizados por el SAG quetengan restricción de uso en PABCO, excepto las sustancias con efectoanabolizante que, aunque estén registradas o autorizadas, su utilizaciónestá prohibida según las exigencias de la UE para los plantelesseñalados anteriormente.

Programa de Planteles Animales Bajo Certificación Oficial (PABCO)Bovinos

PABCO bovino está compuesto por los niveles A, B y C, que sediferencian por las exigencias establecidas por los mercados dedestino; ello no significa que un nivel sea mejor que otro. Todos cuentancon supervisión oficial y dan garantías para el consumo humano.

Los procedimientos, instructivos y pautas de PABCO Bovino fueronactualizados y oficializados mediante la Resolución N° 359, del 18 deenero de 2007.

Marco de la Resolución Exenta N° 2231, del 22 de Julio de 1998 que crea elprograma de: “Planteles Animales Bajo Control Oficial” (PABCO), donde seestablece normativa de operación, y la Resolución N° 876, del 26 de marzo de1998 que “Aprueba Reglamento de Médicos Veterinarios Acreditados para elprograma de Planteles Animales Bajo Control Oficial“.

PLANTELES BOVINOS BAJOCONTROL OFICIAL

PABCO BOVINO

DEFINICION

El programa de Planteles Bovinos Bajo ControlOficial, PABCO BOVINO, es un proyecto que incluyeacciones sanitarias y de calidad agroalimentaria en elcontexto de las Buenas Prácticas Ganaderas, que sellevan a efecto en forma conjunta entre los productoresy el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), quien ademáscertifica lo establecido.

OBJETIVO

Implementar un programa de acciones conjuntas entre productoresbovinos, el SAG, Médicos Veterinarios Acreditados y LaboratoriosHabilitados por el SAG, con el propósito de fortalecer lacompetitividad de los planteles insertos en este programa, a travésde medidas de prevención de introducción de enfermedadesexóticas, erradicación y control de enfermedades Prevalentes yfomentar el uso de Buenas Prácticas Ganaderas destinadas aobtener una excelente condición sanitaria del ganado y productosde buena calidad, permitiendo la certificación oficial para elcomercio nacional e internacional.

REQUISITOS GENERALES

Debe contar con la asesoría de un Médico Veterinario Acreditado para la ejecución de las accionessanitarias que contemple el plan.

Estar desarrollando acciones en los programas obligatorios de enfermedades

Prevalentes y comprometerse a definir plazos de erradicación.

Comprometerse a desarrollar en el tiempo Buenas Practicas Ganaderas.

Presentar en la oficina del SAG correspondiente a la ubicación del predio, una carta solicitud de ingresoal programa, además un informe indicando descripción, condición sanitaria actual y características delsistema productivo del predio, incluyendo Buenas Prácticas Ganaderas con que ya cuente.

Desarrollar y firmar el “CONVENIO PABCO BOVINO”, entre el Representante Legal, el MédicoVeterinario Acreditado del plantel y el SAG, representado por el Médico Veterinario Sectorial y el Jefe deOficina correspondiente.

El proceso de ingreso al programa “PABCO BOVINO” finalizará con la emisión de laResolución otorgada por la Dirección Regional correspondiente.

REQUISITOS SANITARIOS BÁSICOS

El sistema de vigilancia y saneamiento sanitario que debe cumplir un predio para ingresar aPABCO BOVINO, se basa principalmente en dos aspectos:

a.- SISTEMA DE SANEAMIENTO PREDIAL Y OBTENCIÓN DE CERTIFICACIÓN DE PREDIOLIBRE DE ENFERMEDADES DE IMPORTANCIA ECONOMICA Y ZOONOSIS

La condición sanitaria mínima que debe cumplir un rebaño que ingrese al programa PABCOBovino dependerá del tipo de producción a la que se dedique:

- Producción Lechera : Sistema de saneamiento o mantención de condición libre de BrucelosisBovina y Tuberculosis Bovina- Producción de Crianza de Carne : Sistema de saneamiento o condición libre de BrucelosisBovina y Tuberculosis Bovina, esto esta referido a la masa reproductora del plantel- Producción de Engordas o Feed-Lot : No hay exigencias

La metodología de saneamiento y mantención de condición libre será como está estipulada enlos documentos específicos para cada enfermedad con que cuenta el Servicio.

b.-DETECCIÓN PRECOZ DE INGRESO DE ENFERMEDADES AL REBAÑO

REQUISITOS DE BUENAS PRACTICAS GANADERAS BÁSICOS

Las Buenas Prácticas Ganaderas que debe cumplir un plantel para ingresar a PABCO BOVINO, se basan principalmenteen los siguientes aspectos:

A) Identificación del o de los Planteles

B) Identificación individual de animales

Excepto en el caso de Producción de Engordas o Feed-Lot, que será voluntario y solo en el caso de que todos losanimales del Plantel tengan marca de propiedad. Además dependerá de las exigencias de Certificación.

C) Registros de:

- Control de movimiento de animales: Ingreso y origen Existencia egresos y destinos- Sanitarios: morbilidad, Mortalidad- Reproductivos: Inseminación artificial y montas, Pariciones, Abortos- Fármacos: Inventario de productos farmacéuticos y vacunas, periodo de resguardo, aplicación y tratamiento- Alimentos: Registro de ingreso de productos

http://www.sag.gob.cl/OpenDocs/asp/pagDefault.asp?boton=Doc50&argInstanciaId=50&argCarpetaId=1653&argTreeNodosAbiertos=(1653)(-50)&argTreeNodoActual=1653&argTreeNodoSel=180

La Ganadería de Carne en Chile

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