1) 2) 3) 5) -...
1
REMULLAR PER A OBTENIR UN MAJOR CONTINGUT NUTRICIONAL És bé remullar els llegums en aigua entre quatre i vuit hores perquè és pràctica que reduirà espectacularment el seu contingut en fitats (inhibidors de l'absorció de minerals) i posteriorment el seu temps de cocció, a més de la seua propensió a causar flatulències. El remull assegura també una digestió més fàcil dels llegums i una millor absorció dels seus nutrients en l'organisme. Remullar llegums secs durant diverses hores les torna a la vida en activar els seus enzims. Com preparar i cuinar els llegums 1) Es renten per a eliminar impureses que poden contenir restes de baina o palla, terra, pedretes o xicotetes llavors que no s'ablaneixen en el procés de cocció. 2) Una vegada rentades es col·loquen en un colador i es van retirant les impureses (Elsllegums empaquetats no solen tenir impureses). 3) Després, s'afegeixen en un atuell per al remull. Ha de ser gran perquè els llegums poden augmentar el seu volum de dos a tres vegades segons la varietat. El remull ideal no ha de durar més de 12 hores. Si supera les 12 hores, cal canviar l'aigua i en cap cas ha de ser superior a 24 hores. 4) S'escorren i s'aclareixen sota l'aixeta per a eliminar els sucres que es desprenen durant el remull i pot fer-los indigestos. 5) En termes generals, els llegums es couen, tirant-les en una cassola amb ingredients que afegeixen sabor i aigua, calfant l'aigua fins a l'ebullició i coent-les després a foc lent fins que estiguen blanes. 6) ) Els cigrons són una excepció en els procediments culinaris amb què abordar els llegums. Es couen a partir d'aigua tèbia amb una mica de sal i es necessiten cobrir amb més aigua, aquesta serà sempre aigua calenta. Incorporar aigua freda, que és innocu en altres llegums, produeix en els cigrons un canvi brusc de temperatura que interromp la cocció i impedeix que es coguen del tot. 7) Si s'empren llegums precuinats, s'esbandeixen prèviament, i es cuinen bullint lleugerament. 8) Els llegums cuits han de ser refrigerats o congelats una vegada cuinats per a evitar processos bacteriològics.
Transcript of 1) 2) 3) 5) -...
REMULLAR PER A OBTENIR UN MAJOR CONTINGUT NUTRICIONAL
És bé remullar els llegums en aigua entre quatre i vuit hores perquè és pràctica que reduirà espectacularment el seu contingut en fitats (inhibidors de l'absorció de minerals) i posteriorment el seu temps de cocció, a més de la seua propensió a causar flatulències. El remull assegura també una digestió més fàcil dels llegums i una millor absorció dels seus nutrients en l'organisme. Remullar llegums secs durant diverses hores les torna a la vida en activar els seus enzims.
Com preparar i cuinar els llegums
1) Es renten per a eliminar impureses que poden contenir restes de baina o palla, terra, pedretes o xicotetes llavors que no s'ablaneixen en el procés de cocció.2) Una vegada rentades es col·loquen en un colador i es van retirant les impureses (Elsllegums empaquetats no solen tenir impureses).3) Després, s'afegeixen en un atuell per al remull. Ha de ser gran perquè els llegums poden augmentar el seu volum de dos a tres vegades segons la varietat. El remull ideal no ha de durar més de 12 hores. Si supera les 12 hores, cal canviar l'aigua i en cap cas ha de ser superior a 24 hores.4) S'escorren i s'aclareixen sota l'aixeta per a eliminar els sucres que es desprenen durant el remull i pot fer-los indigestos.5) En termes generals, els llegums es couen, tirant-les en una cassola amb ingredients que afegeixen sabor i aigua, calfant l'aigua fins a l'ebullició i coent-les després a foc lent fins que estiguen blanes.6) ) Els cigrons són una excepció en els procediments culinaris amb què abordar els llegums. Es couen a partir d'aigua tèbia amb una mica de sal i es necessiten cobrir amb més aigua, aquesta serà sempre aigua calenta. Incorporar aigua freda, que és innocu en altres llegums, produeix en els cigrons un canvi brusc de temperatura que interromp la cocció i impedeix que es coguen del tot.7) Si s'empren llegums precuinats, s'esbandeixen prèviament, i es cuinen bullint lleugerament.8) Els llegums cuits han de ser refrigerats o congelats una vegada cuinats per a evitar processos bacteriològics.
