Sag Panirtomado de "Alimentos para la Salud y la Sanacinde Yogi Bhajan, PhD

Para Hacer Panir:

2 litros de lechejugo de 2 limones

Vaciar la leche en un sartn grande y hacer que suelte el hervor. Agregar el jugo de un limn por cada litro de leche. Revolver y dejar que hierva unos momentos. Cuando la leche se corte pasarla por tela muy fina y exprimir el lquido hasta obtener la consistencia deseada. (debe quedar bien seco para platillos de verduras como el sag). Hacer el panir al menos 3 horas antes de comenzar a preparar el sag.

Para Hacer Sag Panir:

5 manojos de hojas de mostaza* (N del T: si no se consigue sustityase con espinaca)2 cebollas, finamente picadas2 cucharaditas de crcuma2 cucharadas de comino2 cucharadas de cilantro1 cucharadita de sal1/2 cucharadita de chile guajillo en polvo5 jitomates maduros, sin cscara1/2 taza de gui (mantequilla clarificada)1/4 cucharadita de pimienta negra

Lavar bien las hojas de mostaza, y luego cortar en trozos grandes. Hervir por al menos 2 horas. Aadir agua peridicamente para que no se quemen. Luego licuar completamente. Servir en un sartn grande y seguir cociendo a fuego lento.

Mientras hierven las hojas de mostaza, sacar el panir de la tela y colocar en una tabla. Amasar hasta que quede suave. Extenderlo con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2cm. Luego darle forma de rectngulo y cortar en cubitos de 2cm. Calentar el gui o aceite en un sartn y freir el panir hasta que dore.

Saltear las cebollas en gui o aceite con la flama alta hasta que dore. Agregar las especias y saltear unos minutos ms. Luego agregar los jitomates y el chile y guisar hasta que espese. Aadir la salsa a las hojas de mostaza cocidas junto con 1 /4 de taza de gui, y cocer hasta que el agua se evapore y el sag espese. Agregar el panir y sal al gusto. Rinde 4 a 6 porciones.