Post on 12-Jun-2015
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICASCARRERA DE QUIMICA DE ALIMENTOS
ORGANICA IIIALCALOIDES.- Extracción y cuantificación de cafeína
presentes en las hojas de te verde (Carmellia Sinensis).
AUTORES: Diana Delgado
Estefanía Clavijo
ABSTRACTSe extrajo y cuantificó la cafeína presentes en las hojas de té verde (Camellia Sinensis) mediante extracción en pH básico y retrovaloración potenciométrica con NaOH y HCl valorado; así también se determinó cualitativamente la presencia de trigliceridos, caroteniodes y esteroides presentes en la fase apolar de la extracción mediante reacción de saponificación, valoración, espectroscopía en HTPLC, respectivamente.
Extracción y cuantificación de
cafeína presentes en las hojas de té verde (Carmellia Sinensis).
Obtener una amina de procedencia natural mediante
un método de extracción
Cuantificar la cafeína mediante valoración
OBJETIVOS
Extracción cualitativa de triglicéridos,
esteroides y carotenoides
presentes en las hojas de té verde (Carmellia
Sinensis).
FASE APOLAR: OBJETIVO GENERAL: Identificar y cuantificar la cantidad de
saponificables, esteroides, carotenoides y otros compuestos que pueden presentarse en la hoja de té verde.
OBJETIVO ESPECIFICO: Caracterizar mediante valoración,
absorbancia y cromatografía HPLC los distintos compuestos presentes en esta fase lipídica.
INTRODUCCIÓN
ALCALOIDES
Metabolitos secundarios
encontrados en los organismos
vivos
comúnmente aislados de organismos
vegetales se han demostrado su
presencia en insectos, invertebrados marinos,
microorganismos y animales;
Grupo heterogéneo de bases vegetales nitrogenadas
FUENTE: www.biol.unlp.edu.ar
FUENTE: fotos.hispavista.com
FUENTE: aficados.blogspot.com
FUENTE: ceibal.elpais.com.uy
INTRODUCCIÓN
FUENTE: botanica.com
FUENTE: taringa.net
FUENTE: medicinacuantica.net
FUENTE: sombraaqui.blogspot.com
Como sales de ácidos grasos, otros en cambio de
los encuentra como ésteres de ácidos
orgánicos de complejidad variable
INTRODUCCIÓNCLASIFICACION
ACCIÓN FISIOLÓGICA
INTENSA
MENOS INTENSA
NEUTRA
SU ORIGEN, ESTRUCTURA, DERIVACIÓN, PH Y ACCIÓN
FARMACOLÓGICA
VERDADEROS
PROTOALCALOIDES
PSEUDOALCALOIDES
ALCALOIDES
ORIGEN BIOGENÉTICO
DERIVADOS DE AMINOACIDOS
PURÍNICOS
TERPENOS AMINADOS
POLICÉTICOS
INTRODUCCIÓN
FUENTE: es.123rf.com
FUENTE: nutricoach.com.ar FUENTE: www.clubanuncios.com
INTRODUCCIÓN
FUENTE: www.chem.uoa.gr
FUENTE: en.wikipedia.org
FUENTE: www.proyectoindiefood.com
FUENTE: www.cafeserra.net
INTRODUCCIÓN
Principales fuentes
naturales
FUENTE: http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1080087088.PDF
INTRODUCCIÓNEl té es el segundo
producto en contenido de
cafeína Acción
fisiológica
psicoestimulante
respiratorios
músculo-esqueléticos
cardiovascularEfectos
La concentración oscila entre 20-73
mg /100 ml
PRIMERA PARTE
METODOLOGÍA EXPERIMENTAL
FASE POLAR
EXTRACCIÓN ALCALINA
FASE POLAR
EXTRAER EN SOXLETH
HUMEDECER CON BICARBONATO DE SODIO 10%
SECAR LA MUESTRADESENGRASAR
SECAR LA MUESTRA EVAPORAR
COLOCAR EXCESO DE HCL 0,02 N VALORADO
EVAPORAR EL SOBRANTE DE SOLVENTE PESAR
FASE POLAR
FASE POLAR
Valorar potenciometricamente con NaOH 0,02 valorado
DATOS EXPERIMENTALESCONCENTRACION DE REACTIVOS
NaOH 0,02325
HCl 0,0151
MUESTRA
Masa de muestra (g) 19,0300
Masa del capuchón vacío (g) 1,8271
Masa del capuchón y muestra (g)
30,2543
Masa del capuchón y muestra desengrasada (g)
30,2000
CÁLCULOS
Cálculo del volumen de
titulante en el punto de
equivalencia mediante la ayuda de un
gráfico en Excel
N V NaOH
𝑚𝑎𝑠𝑎𝑐𝑎𝑓𝑒 í 𝑛𝑎100𝑔𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
=0,1169𝑔
RESULTADOSCAFEÍNA
Masa de cafeína teórica (g)
0,003
Masa de cafeína experimental (g)
0,02225
Masa de cafeína por cada 100 g de muestra (g)
0,1169
Fase apolar
METODOLOGÍA EXPERIMENTAL
SEGUNDA PARTE
SAPONIFICABLES
FASE APOLAR
ESTEROIDES FASE APOLAR
EVAPORAR SI ES NECESARIO
DIVIDIR MUESTRA EN 2 TUBOS 1ml c/u
Colocar sin alterar orden en cada tubo:
AFORAR A 2ml
4ml ANHIDRIDO ACETICO
4,6 ml CLOROFORMO
O,5 ml H2SO4©
AGITAR VIGOROSAMENTE DURANTE 30 min
MEDIR LA ABSORVANCIA
DATOS EXPERIMENTALESSAPONIFICABLES
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 50
2
4
6
8
10
12
PH vs Vl (ml)
PH vs Vl (ml)
ESTEROIDES
ph V HCl (ml)
9.93 0
8,14 0,5
7,19 0,6
6,06 2,2
5,31 3,1A = 3,00610 nm
DATOS EXPERIMENTALES
OTROS COMPONENTES
RESULTADOS
SAPONIFICABLESPUNTO DE
EQUIVALENCIA: pH= 8,15 : V(ml)= 0.5
1,961 gs de triestearato de glicerol/ 100gs
muestra
SAPONIFICABLES
CURVA DE CALIBRACION :A= 14, 809 C + 0,0023
R= 0,9331
A: 3, 0 gs de colesterol
Conc: 0,0332 mg colesterol/100gs
muestra
RESULTADOS
Separación cromatografíca de carotenoides
(Estandar)
Separación cromatografíca de carotenoides
(Extracto)
RESULTADOS
Separación cromatográfica de carotenoides
(Estándar)Cálculo del Rf
FUENTE: http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1080087088.PDF
BIBLIOGRAFIA Alberto de J. Oliveros-Bastidas, C. A. (s.f.). Revista colombiana de química. Recuperado el 20 de
abril de 2013, de http://www.scielo.unal.edu.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28042009000100004&lng=es&nrm=
Fernandez, M. (13 de Marzo de 2012). Instituto de salud pública del Gobierno de Chile. Recuperado el 22 de Noviembre de 2013, de http://www.ispch.cl/category/categorias-documentos-tecnicos/procedimientos?page=1
Knauer, D. (Junio de 2005). Departamento de quimica de la universidad de Nueva York. Recuperado el 23 de Noviembre de 2013, de http://employees.oneonta.edu/knauerbr/chem226/226expts/226_expt06_pro.pdf
l Armita University . (2013). Virtual Armita Laboratories Universal Education. Recuperado el 24 de noviembre de 2013, de http://amrita.vlab.co.in/?sub=3&brch=64&sim=169&cnt=1
Margaret F. Roberts, M. W. (1998). Alkaloids. New York: Plenum Press. Melanie A. Heckman, J. W. (2010 de abril de 2010). Journal food science. Recuperado el 6 de
enero de 2014 News Medical. (15 de agosto de 2013). Recuperado el 6 de enero de 2014, de http://www.news-
medical.net/health/Caffeine-Pharmacology-%28Spanish%29.aspx Parra, I. P. (s.f.). Dirección nacional de alimentos. Recuperado el 20 de noviembre de 2013, de
http://64.76.123.202/site/economias_regionales/producciones_regionales/01_origen_vegetal/05_infusiones/_cadenas/te_sinensis_05_06.htm