UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ESCUELA DE BIOLOGÍA Y QUÍMICA
CARRERA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA
CARBOHIDRATOS
FERNANDA GUALLE
QUINTO SEMESTRE
CARBOHIDRATOS
SON MOLÉCULAS FORMADAS POR CARBONO, HIDRÓGENO Y
OXÍGENO.
TODOS LOS CARBOHIDRATOS SON AZÚCARES PEQUEÑOS,
SOLUBLES EN AGUA.
LOS AZÚCARES Y ALMIDONES, SON FUENTES IMPORTANTES DE ENERGÍA PARACASI TODO
LOS ORGANISMOS.
SU FÓRMULA GENERAL ES
Cn(H2O)n.
LA DENOMINACIÓN
DE AZÚCARES, SACÁRIDOS O
GLÚCIDOS (DEL LATÍN GLYKOS, QUE SIGNIFICA
DULCE)
PERO NO SON DEL TODO
ACERTADAS, DEBIDO A QUE
NO TODOS ESTOS
COMPUESTOS SON DULCES.
COMO ES CASO DEL ALMIDÓN,
QUE ES INSÍPIDO.
ISOMERÍAS
UN ISÓMERO ES UN COMPUESTO CON IGUAL FORMULA MOLECULAR
A OTRO, PERO QUE DIFIERE SOLO EN LA SECUENCIA DE LOS
ENLACES QUE FORMAN AL COMPUESTO O EN LA
ORIENTACIÓN EN EL ESPACIO DE LOS
ÁTOMOS.
LOS ESTEREOISÓMEROS SE PUEDEN DIVIDIR EN DOS NUEVOS GRUPOS QUE DIFIEREN ENTRE
ELLOS EN LA CONFIGURACIÓN ALREDEDOR DEL
CENTRO QUIRAL MÁS ALEJADO DEL GRUPO
CARBONILO DE LA MOLÉCULA.
AQUELLOS CUYA CONFIGURACIÓN EN ESE CARBONO SEA LA MISMA QUE EN EL D-GLICERALDEHIDO, SE
DENOMINAN ISÓMEROS D.
MIENTRAS QUE AQUELLOS QUE POSEAN
LA MISMA CONFIGURACIÓN DEL L-
GLICERALDEHIDO, SE DENOMINAN ISÓMEROS
L
POLIHIDROALDEHIDO POLIHIDROXICETONA
En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados
ORIGEN
La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza.
Los animales obtienen glucosa al comer plantas o al comer alimentos que la contienen.
Las plantas obtienen glucosa por un proceso llamado fotosíntesis.
Los mamíferos pueden convertir la sacarosa (azúcar
de mesa), lactosa (azúcar de la leche),maltosa y almidón en glucosa, la cual es oxidada para obtener energía, o la
almacenan como glicógeno (un polisacárido).
Cuando el organismo necesita energía, el
glicógeno es convertido de nuevo a glucosa.
Las plantas convierten el exceso de glucosa en un
polímero llamado almidón.
CLASIFICACIÓN
Los carbohidratos se pueden
clasificar en dos grandes bloques dependientes del grupo funcional presente en la
molécula.
Si el grupo carbonilo se halla en un extremo de
la cadena carbonada, el
compuesto es un aldehído y recibe el nombre de Aldosa.
Pero si el carbono carbonilo se encuentra en cualquier otra
posición, el compuesto es una cetona, y recibe el nombre de Cetosa
TAMBIÉN SE PUEDEN CLASIFICAR DEPENDIENDO DEL NÚMERO DE ÁTOMOS DE CARBONO PRESENTES EN LA ESTRUCTURA
Triosas: 3 átomos de carbono.
Tetrosas:4 átomos
de carbono
Pentosas: 5 átomos
de carbono.
Hexosas:6 átomos
de carbono.
OTRA CATEGORIZACIÓN QUE SE DA POR EL RESULTADO DE SU HIDRÓLISIS
Monosacáridos:Son aquellos
carbohidratos que no pueden ser
hidrolizados en moléculas más
simples.
Disacáridos: Son carbohidratos que al ser hidrolizados
producen 2 moléculas del
mismo o diferente monosacáridos.
Polisacáridos: son carbohidratos que producen al
hidrolizarse más de 10 moléculas de monosacáridos.
MONOSACÁRIDOS
Estos azucares incluyen a las triosas, tetrosas, pentosas y heptosas.
Las triosas se forman en el curso de la degradación
metabólica de las hexosas.
Las pentosas son constituyentes
importantes de los ácidos nucleicos y de muchas
coenzimas.
IMPORTANCIA Y FUENTE DE LAS ALDOPENTOSAS
Azúcar Importancia Fuente de obtención
D-Ribosa Elementos estructurales de los ácidos
nucleicos de las coenzimas
NAD, ATP, NADP, etc.
Ácidos Nucleicos
D-Ribulosa Intermediario en la vía oxidativa
directa de la degradación de la glucosa.
Se forma en los procesos
metabólicos
D-Arabinosa En el ser humano no poseen un papel
fisiológico conocido. Se utilizan en el
estudio del metabolismo de las
bacterias
Goma arábiga, gomas de la
ciruela.
D-Xilosa Gomas vegetales
D-Lixosa Constituyente de una lixoflavina que ha
sido aislada del musculo cardiaco
humano
Musculo cardiaco
ALDOHEXOSAS MÁS IMPORTANTESAzúcar Importancia Fuente de Obtención
D-Glucosa Constituye el carbohidrato
del organismo. Es el
azúcar que transporta la
sangre y el que se
encuentra en mayor
proporción en los tejidos.
Néctar de frutas.
Hidrólisis del almidón.
Azúcar de Caña.
D-Fructosa El hígado y el intestino,
pueden transformarla en
glucosa.
Néctar de frutas.
Hidrólisis del azúcar de
caña y de la insulina. Miel.
D-Galactosa El hígado puede
transformarla en glucosa.
Forma la lactosa de la
leche materna.
Hidrólisis de la lactosa.
D-Manosa Es un constituyente del
polisacárido prostético de
las albuminas.
Hidrólisis de las manosas
vegetales. Gomas.
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