Tipos de restaurantes
Existen distintas categorfas de restaurantes, desde la humilde casa
de comidas que suministra un menu fijo a precio m6dico, hasta los
lujosos restaurantes de fama internacional, que se caracterizan por
ofrecer una carta muy sofisticada, con gran variedad de platos coci
nados con productos de primerfsima calidad, una carta de vinos y
de bebidas muy bien escogida, un servicio cuidado y, 16gicamente,
todo ello a unos precios elevados .
Defini remos e l restaurante como el establecimiento
Pllbli co don de , a ca mbi o de un precio , se sirve n
comidas y bebidas para se r consumidas en e l
mismo local. La palabra resta urante, en su acep
cio n ac tual, parece ser que tuvo su nacimie nto en
Paris en 1765. De hecho , durante los siglos XIX Y)(X
la c iudad francesa se co nvirt io en ca pital de los
gourmets de todo e l mundo. Existen distintas cate
go rias de restaurantes , desde la humilde casa de
comidas que suministra un menll fij o a precio muy
modica, hasta los lujosos restaurantes de fama inter
nacional , que se caracterizan pOI' ofrecer una carta
muy sofisticada, can gran variedad de platos coci
nados con p roductos de primerisima calidad , un a
carta de vinos y de bebidas muy bien escogida , un
servic io c uidado y, logicame nte , todo e lla a un os
precios e levados .
POI' su parte , una caf eteria es aque l estableci
miento , c ualquie ra que sea su denominacion , que ,
ademas de helados, batidos, refrescos, infusiones y
bebidas en general, sirve al publico , principalmen
te e n la barra 0 en el mostrador, platos frios 0
calientes, simples 0 combinados, para un refrigerio
r{lpido. Las cafe te rias, carac te rizadas pOI' su cocina
se ncilla y de e labo rac io n a la pl anc ha , surgie ro n
hace bastante ti empo para sa ti sface r una primera
demanda ya o riginada pOI' las prisas , pOI' 10 que su
informal modo de comer no solo se limito al breve
tie mpo empleado para ello, sino rambien a los pla
tos ofertados.
617
Parte IV. Restaurantes, cafeterias y otros establecimientos del sector
Restaurante. dedlcado. a la Grande cul.lne a escala mundlal
Alemania • La Fran<;ais • Les Maisons de Bricourt
• Dieter Muller • La Grenouille • Lucas Carton
• Heinz Winkler • La Maisonette • Michel Bras
• 1m Schiffchen • Le Bec-Fin • Michel Chabran
• Schwarzwaldstube • Le Bernardin • Michel Guerard-Les Pres
• Tantris • Le Cirque d'Eugenie
• Michel Rostang • ZurTraube Francia • Moulin des Mougins
Austria • Alain Chapel • Oustau de Baumeniere
• Obauer • Alain Ducasse • Paul Bocuse
• Palais Schwarzenberg • Au Crocodile • Pic
• Auberge Bretonne • Taillevent
Belgica • Auberge de Pere Bise • Troisgros
• Auberge du Moulin Hideux • • Georges Blanc Auberge des Templiers
• Bruneau • Boyer Les Crayeres Holanda • Clos St. Denis • Buerehiesel • Inter Scaldes • Com me Chez Soi • Guy Savoy
• De Bijgaarden • Jean Bardet Inglaterra • De Karmeliet • L' Ambroisie • LeGavroche • Scholteshof • L'Arpege • Le Manoir aux Quat'Saisons • Villa Lorraine • L' Auberge de 1'111 • The Connaught Hotel
• L'Espadon Dinamarca • L'Esperance ltalia • Falsled Kro • L'Oasis • Antica Osteria del Ponte
Espana • La Bonne Etape • Dal Pescatore
• Arzak • La Cote d 'Or • Don Alfonso
• EIBulli • La Cote Saint Jacques • Gualtiero Marchesi
• EI Rac6 de Can Fabes • La Pyramide F. Point • L'Enoteca
• Girasol • La Tour d 'Argent
• Jockey • Lameloise Jap6n
• Karlos Arguifiano • Lasserre • Apicius
• Martin Berasategui • Le Centenaire • La Becasse
• Sant Pau • Le Grand Vefour • La Tour d 'Argent
• Zalacain • Le Lion d 'Or • Mikuni
• Leon de Lyon
Estados Unidos • Les Ambassadeurs M6naco
• Everest • Les Jardins de l'Opera • Le Louis XV (Continua.)
618
I
Tipos de restaurantes
Restaurantes dedlcados a la Grande cuisine a escala mundlal (Coni.,
Noruega Suecia Suiza
• Bagatelie • Operakaliaren • L'Ermitage
• Petermann's Kunststuben
• Restaurant Girardet
• Schultheissenstube
• Stucki Bruderholz
• AI mediodia, cad a vez es mas habitual comer fuera de casa, en un restaurante situado cerca del lugar de trabajo, de manera que el tiempo invertido en el descanso sea 10 mas breve posible.
619
Parte IV. Restaurantes, cafeterias y otros establecimientos del sector
B{lsicame nte , hay dos tipos de restallrantes basados
en e l concepto de «sirvase listed mi smo »: los selfse,'lIice y losfree-flnw.
• Auloservicio en linea 0 self-service. Se carac te
riza por la d istribucion de mostradores en linea,
debidamente adaptados para e l mantenimiento
de los pl atos ofertados en gru pos afin es y con
sus precios correspondi entes. EI c lie nte e lige
los platos y los transp o rta en una bandeja que
desplaza sobre un soporte en la trayectoria de la linea de autoservic io has ta e l final (0 sa lida) ,
donde uno 0 dos cajeros valordn los platos selec
c ionados y los cobran.
Una modalidad especifica de restaurante proceden
te de Estados Unjdos, que ha irrumpido con fuerza
e n eI me rcado inte rnacio nal, es 10 qlle se conoce
como restaurante tematico, donde una especialidad
de com ida se asoc ia co n un tema de te rminado ,
como puede ser la musica , e l c ine, la moda, la Litera
tura 0 los deportes.
Los restaurantes te maticos se han confirmado
como uno de los segme ntos mas dinamicos de la
restauracion, junto con las cadenas de cafeterias . En
su mayor parte, la ofe rta cul inaria se decanta hacia
las especialidades de inspirac ion ita liana 0 america
na, aunq ue la cocina regio nal esta e mpeza ndo a
abrirse un hueco impo rtante entre los proyectos de
mas reciente presentacio n.
620
• Auloserllicio free-flow. Este siste ma de servic io
denominado «Ii bre fluidez» surgio como una al
te rna ti va a l autose rvic io en linea ; se desc ribe
como la aprox imac io n de l princ ipio d e l su
perme rcado 'II se rvic io de comidas , ya que se
dispone de un de terminado nllmero de mostra
do res indepe ndi e ntes , cada un o de los c uales
ofrece una seleccion de productos 0 platos afi
nes ; al es tar ubicados de forma cuadrangular 0
ci rc ular existe un fiic il acceso de varios c1 ientes
al mismo tiempo, pudiendo cuadruplicar su ser
vicio en relacion con eI self-service convencio
nal, espec ial me nte e n las ho ras punta, c uando
hay una gran afluencia de publico .
L'ls diversas fo rmulas de la restauracion tematica
continllan funcionando a buen ritmo en e l mercado
mundia l, habie ndose configurado ya como una
a lte rn ati va salida frente al rela tivo estancamiento
de los restaurantes rapidos en algunos paises.Ade
mas , e l buen compo rtamie nto de los restaurantes
temat icos ha at raido a es te segme nto a un blle n
numero de inversores, que en much os casos se en
c ue ntran testando e l me rcado 0 en las prime ras
fases de su expansio n ; e l desarro llo de los res tau
rantes tematicos parece que continuara en los pro
x imos aiios si te ne mos e n Clle nta los planes de
aperturas presentados por varias cadenas.
Po r espec ia lidades, los conceptos asociados a cocina de tipo ame rica no 0 tex-mex (hamburgue-
Tipos de restaurantes
... Hard Rock Cafe es una cadena de restaurantes cuyo tema de presentaci6n es la miJsica del rock & roll. Muchos curiosos y aficionados a la miJsica rock acuden a sus locales para admirar las mas de sesenta mil piezas cedidas por artistas de renombre, que se exhiben en ellos.
621
sas, costillas , burritos, e tc.) son los que relmen, en
gene ral , un mayo r numero de establecimientos;
en este apartado desracan Cantina Mariachi y Foster's
Hollywood . Por su parte , la cocina italiana -pasta y
pizza principalmente- es la escogida por un buen nllmero de cadenas (pizza Hut, Pizza World) .
EI precursor de la formula de los restaurantes
rematicos fue e l Hard Rock Cafe;el primero fue fun
dado en Londres en 197 1 por dos jovenes empresa
rios britanicos, Isaac Tigrett y Peter Morton , amantes
de la musica norteamericana . Por 10 tanto, estamos ante un resta urante tematico basado en e l mundo
de la mllsica.
A part ir de 1982 ,Tigrett y Morton empezaron a
abrir algunos Hard Rock Cafe en omlS c iudades :
Los Angeles , Sa n Francisco , Chi cago , Houston ,
Nueva York , Dallas, Boston , Washington , Orlando ,
Paris, Berlin ,Tokio, Kuala Lumpur y Shanghai , entre
o tras. En la ac tualidad existen mas de un centenar
de Hard Rock Cafes, repartidos en lma cuarentena de
paises. Estos establecimientos de restauracion pue
den ser corporativos , es decir, pertenecientes a la
matriz,o bien franquiciados .
Cuenta e n todos sus es tablecimientos con 10
que se conoce como «me morabilia», un museo de
recuerdos con mas de sesenta mil piezas cedidas
por conocidos artistas del mundo de la musica , que
se exhibe en sus salas. La coleccion , una «historia
visual del rock 'n 'ro ll», que se actuali za constante
me nte, va pasando progresivamente por los diver
sos restaurantes del grupo . La coleccion incluye gui
rarras y otros instrumentos, manuscritos originales
de let ras y mllsicas de canciones, posters, ropa, dis
cos de oro y de platino, y fotografias , entre o tras cu
riosidades. Destaca una guitarra Flying V que habia
pertenecido a Jimmi Hendrix y elmanuscrito origi
nal de John Lennon de la can c io n «Help » de The
Beatles . Hard Rock Cafe ha llegado incluso a abrir
un ho te l tematico en la c i udad de L'ls Vegas. Planet Hollywood es o tro ejemplo , en este caso
basado en el c ine, tema que preside la decoracion y
622
ambientacion de sus salas , que tam bien cuenta con
una ampHa red de locales en todo el mundo, en este
caso principal mente a traves de franquicias .
... ..., •• c .. 'd.U1 ... de ...... 1IoIIJwG.d
Acapulco (Mexico)
Amman (Jordania)
Atlantic City (Estados Unidos)
Bali (Indonesia)
Cancun (Mexico)
Disneyland Paris (Francia)
Dubai (Emiratos Arabes)
Guam (Japon)
Honolulu (Estados Unidos)
Kuala Lumpur (Malasia)
Las Vegas (Estados Unidos)
Londres (Gran Bretana)
Madrid (Espana)
Mundo de Orlando, Walt Disney (Estados Unidos)
Niagara Falls (Canada)
Nueva York (Estados Unidos)
Paris (Francia)
Playa del Mirto (Estados Unidos)
Riyadh (Arabia Saudij
Tokio (Japon)
Toronto (Canada)
Yakarta (Indonesia)
, , ,
La fuerza comercial principal de estos estableci
mientos se basa e n su image n de marca , que pre
cisamente hace que su negocio no se limite llllica
mente a la alimentacion y la bebida , si no que
tam bien incluye la fab ricacion y la venta de todo
tipo de productos , como camisetas, gorros, pins y
un largo etcetera , que configuran 10 que se conoce
como merchandising. La fuerza de estos productos radica e n la ima
gen de marca del establecimie nto unida a la de la
Tambien lIamados ,'estoroutes, no mbre que surge
de la contraccion de «restaur,lIlte" y «route", son los
establecimientos de carretera sin servicio de aloja
miento . Especializados solamente en el servicio de
desayuno, almuerzos y bebidas, ofrecen una exten
sa gama de productos que va desde la coci na com
pleta y cuidada hasta los servicios ultrarriipidos del
snack-bar 0 de los productos servidos sin bajar
del vehiculo, con platos y cubie rtos de plastico que
se tiran una vez empleados.
Estos resta urantes de carrerera necesitan que
haya un intensisimo trafico alii donde esten situa
dos. Hoy e n dia proliferan e n las cercanias de las
gra ndes capitales , donde hacen un gran negocio
aprovechando los lIamados week-end .
Una modalidad de estos restoroutes son los lIa
mados Euro-Lunch. Su fu ncionamiento consiste en
la preparacion diaria de una pequei'ia caja de carton
que contiene varios bocadillos, envueltos separada
mente, una racion de ensaladilla, dos vasos de vino y un trozo de rarra. Toda la c uberteria es de plastico
y se tira despues del empleo, pero frente a la mala
ca lidad de esta se cuida muy espec ial mente la de
Tipos de restaurantes
ciudad donde se ubica , 10 que los convierte en una
compra de recuerdo obligada. EI merchandising
puede lI egar a representar hasta e l 50% de los
ingresos de los resta urantes tematicos.
Otros ejemplos de este ti po de restallr<lI1tes son
e l Rainforest Cafe, basado en e l mundo de la natura
leza exuberante de un bosque con animales;el NBA
Cafe,ambientado en el mundo del basquet america
no , y eI Sports Cafe, cuya tematica son los deportes
en general.
los alimentos. Como los anteriores, aprovechan no
solamente eI turismo de transito, sino e l de los ex
cursionistas que prefieren no hacerse la comida e n
el campo 0 lIevarla ya hecha .
EI primer restoroute frances se inauguro eI 12 de
abril de 1954, en Rouvray (Bourgogne). Fue funda
do por la Societe d ' Etudes et de Realisations pour Ie
Tourisme Automobile (SERTA) , que perseguia la
finalidad de crear establecimientos pensados y dis
puestos para:
• Proporcionar rapidamente comidas 0 bebidas a los automovilistas, a cualquier hord del dia 0 de
la noche, y a precios moderddos.
• Precios netos (incl uidos impuestos y servicio , y sin recargo por cubierto) .
• PoneI' a la disposicion de los dientes otros servicios anexos que den a estos establecimientos e l
carkter de peq uei'ios centros acogedores en la
carretera (carburantes , taller, etc.).
• Permitirles aparcar sus vehiculos gratuitamente, alejados de la circulacio n durante eI tiempo que
dure su parada .
623
Parte IV. Restaurantes, cafeterias y otros establecimientos del sector
Los establecimientos de restaurantes en Punta del Este
Punta del Este, en Uruguay, es sin lugar a dudas uno de los destinos turisticos por excelencia en Sudamerica. Tiene mas de doscientos establecimientos dedicados a la alimentaci6n entre restaurantes, bares y confiterias. Precisamente una de las caracteristicas de la ciudad es que todas las temporadas abren decenas de nuevos restaurantes, que en algunos casos no duran mas de una temporada; a pesar de ello, han contribuido a ampliar la oferta gastron6mica, estableciendo un gran abanico de posibilidades a la hora de elegir que comer.
Por regia general, los mejores restaurantes est{m alejados del centro de la peninsula. En la rambla de circunvalaci6n y en la zona portuaria podemos encontrar un gran numero de los mejores. En el centro se suelen concentrar, adem as, las mejores confiterias y los locales de com ida rapida.
En los restaurantes de Punta del Este podemos encontrar una gran variedad de comidas y cocinas, si bien la tend en cia es de una cocina a la carta de tipo intemacional. Los mejores restaurantes ofrecen carta de chef y puede saborearse cocina espanola, francesa, arabe, mediterranea en general, buenos platos de cocina rioplatense y restaurantes lIamados parrillas con especialidades en came roja, achuras y derivados. En lineas generales en la zona portuaria se concentran establecimientos que se caracterizan por tener una excelente carta de productos del mar. En las confiterias se puede degustar el clasico chivito, una especialidad uruguaya.
En Punta del Este se puede comer bien (entrante, plato principal y postre) par precios asequibles en muchos restaurantes, si bien los mejores pueden lIegar a salir real mente caros. AI igual que pasa con los hoteles, en temporada baja los precios se ajustan a la demand a en aquellos restaurantes que pennanecen abiertos todo el ano (en esta epoca es frecuente disponer de menus de turista). Para cubrir gastos, algunos restaurantes han establecido convenios con hoteles, empresas de transporte y agencias de viajes.
624
& La carne roja asada es la especialidad de las parrillas, famoSi
RestBUl'llntes Especialidad Numero de establecimientos
de Am6rIca LatIna
• Chilena 2
Enumeraci6n de los restaurantes, asl como de • China 101
los establecimientos especializados en diferentes • Espanola 20
tipos de cocina, que podemos encontrar en • Francesa 53
algunos palses sudamericanos. • Internacional 427
• Italiana 182
• Japonesa 151
Argentina • Mexicana 3
• Parrilladas 38
Especialidad Numero de establecimientos • Suiza 5
• Mariscos y pescados 90
• Com ida rapida 32 • Vegetarianos 44
• Alemana 13 • Totales 5.756
• Americana 4
• Arabe 18
• Argentina 19 Chile
• China 45
• Espanola 21 Especialidad Numero de establecimientos
• Francesa 13
• Internacional 162 • Com ida rapida 8
• Italiana 79 • Alemana 3
• Japonesa 16 • Americana 2
• Mexicana 3 • Arabe 4
• Parrilladas 428 • Argentina 1
• Suiza 1 • Brasilena 2
• Mariscos y pescados 54 • Catalana 1
• Vegetarianos 13 • Chilena 21
• Totales 931 • China 25
• Espanola 10
• Francesa 8 Brasil • Internacional 47
• Italiana 20 Especialidad Numero de establecimientos • Japonesa 5
• Mexicana 8 • Comida rapida 871
• Alemana 29 • Parrilladas 13
• Americana 3 • Peruana 4
• Arabe 93 • Mariscos y pescados 25
• Argentina 1 • Vegetarianos 3
• Brasilena 162 • Totales 435
Tipos de restaurantes
r--
I Colombia Pen:.
Especlalldad Numero de estableclmlentos EepeaI.ldIId ...-......0 de .. 1 bllClmllntoe
• Com ida rapida 102 • Com ida rapid a 32
• Arabe 3 • Alemana 2
• Brasilena 1 • Arabe 2
• Espanola 4 • Argentina 1
• Francesa 3 • China 136
• Internacional 8 • Espanola 1
• Italiana 1 • Francesa 1
• Mexicana 5 • Internacional 14
• Vegetarianos 2 • Italiana 7
• Totales 449 • Japonesa 2
• Mexicana 2
• Parrilladas 6
• Peruana 13
• Mariscos y pescados 99
• Poll os y pavos 32
• Vegetarian os 12
• Totales 1.793
~
•
• 627
Top Related