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RECETARIO MARTIN BERASATEGUI
tetxu
MODERADOR
Regis trado: 18 May 2009
Mensajes: 2500
Ubicac ión: santurce
(vizcaya)
votos: 43
Sexo:
Publicado: Lun Mar 01, 2010 4:53pm
para mejor acceso a las recetas del nuevo recetario que se han podido
reunir a algunas foreras y en el que se pueden ir añadiendo
alguna mas quien asi lo desee.
LIBRO MARTÍN BERASATEGUI
DULCES
TIRAMISÚ
BIZCOCHO
75 g Azúcar
5 Huevos
70 g Harina tamizada
PARA EMPAPAR EL BIZCOCHO
2 Cafés expreso
2 c/s Amaretto
CREMA
4 Yemas huevo
60 g Azúcar
500 g Queso mascarpone
ELABORACION
para hacer el bizcocho, introduzca la paleta mezcladora en las cuchillas,
ponga el azúcar y los huevos, y programe 4 minutos, velocidad 5.
Añada la harina tamizada, 2 minutos, velocidad 5.
Precaliente el horno a 180º. Extienda la masa resultante en una placa para
horno con papel antiadherente y hornee el bizcocho, 10 minutos, a 180º.
Una vez hecho, deje enfriar.
Prepare el café y, junto con el amaretto, empape el bizcocho.
Al mismo tiempo, prepare la crema. Ponga 4 yemas de huevo y azúcar, y
programe 3 minutos, velocidad 4. Añada el queso y programe 4 minutos,
velocidad 4. Reserve y limpie la jarra.
Introduzca la paleta mezcladora e incorpore las 4 claras del huevo, y
programe 3 minutos, velocidad 5.
Una vez montadas las claras, póngalas en un bol y vaya añadiendo la
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Una vez montadas las claras, póngalas en un bol y vaya añadiendo la
mezcla reservada con movimientos envolventes. Monte una capa de
bizcocho a la medida del molde y ponga encima una capa de crema. Vaya
montando capas y finalice con una de crema.
Déjelo reposar en la nevera cubierto con papel transparente un mínimo de
2 horas y sírvalo espolvoreado con cacao.
TARTA DE QUESO CON MELOCOTONES
INGREDIENTES
1 Masa de hojadre
PARA EL RELLENO
250 g Nata líquida
10 g Azúcar
3 Hojas gelatina remojadas
3 Tarrinas queso fresco
200 g Melocotones
Mermelada melocotón
ELABORACION
Ponga la masa de hojadre en un molde y pínchela. Hornee y deje enfriar.
prepare el relleno: ponga la nata líquida y el azúcar, y programe 8 minutos,
90º, velocidad 2. Añada las hojas remojadas y escurridas de gelatina, 1
minuto, velocidad 2 e incorpore el queso fresco y programe 5 minutos,
velocidad 4.
Una vez terminado, esparza el relleno sobre la masa y de enfriar.
Finalmente, rellene con los melocotones cortados a láminas y pincele con la
mermelada.
PASTEL DE NARANJAS
INGREDIENTES
3 Huevos
2 Yemas
100 g Az,ucar
1c/s Orujo
10 g Nata líquida
400 g Naranjas peladas
ELABORACION
Ponga en la jarra los huevos, las yemas y el azúcar, programe 3 minutos,
velocidad 4. A continuación, añada el orujo y la nata líquida, programe 2
minutos, velocidad 4.
Precaliente el horno a 180º.
Encamise un molde circular, pele las naranjas, quíteles todo lo blanco,
córtelas a dados y póngalas en el molde. Vierta la crema recién hecha
encima de las naranjas y hornee 20 minutos a 180º.
BIZCOCHO DE MANZANAS
INGREDIENTES
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INGREDIENTES
2 Manzanas
20 g Azúcar
30 g Mantequilla
BIZCOCHO
3 Huevos
175 g Azúcar
80 g Nata líquida
130 g Harina tamizada
10 g Levadura
50 g Mantequilla derretida
Sal
Ralladura limón
ELABORACION
Pele y corte por la mitad llas manzanas y quíteles el corazón.
En una sartén a fuego lento, introduzca 20 g de azucar, 30 g de
mantequilla y caramelice las medias manzanas.
Encamise un molde con mantequilla y harina.
Coloque las manzanas en el molde ( con la parte abombada hacia abajo ).
Elabore el bizcocho. Introduzca en la jarra los huevos y el azúcar, y
programe 3 minutos, velocidad 4. Añada la nata líquida, incorpore la harina
tamizada con la maquina a velocidad 4 , despues vaya añadiendo la
levadura, la sal, la mantequilla derretida y la ralladura de limón, y programe
4 minutos, velocidad 4.
Finalmente, cubra las manzanas con la mezcla y hornee a 180º durante 40
minutos.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y PLÁTANO
INGREDIENTES
2 Platanos
2c/s Azúcar
30g de Mantequilla
BIZCOCHO
100g Chocolate
150g Azúcar
3 Huevos
50g Harina
90g Mantequilla
ELABORACION
Pele los plátanos y córtelos a trozos. En una sartén a fuego
suave,introduzca las dos cucharadas soperas de azúcar y 30g de
mantrequilla.
Caramelice los plátanos.
Encamise el molde.
Mientras, prepare el bizcocho. Introduzca en la jarra el chocolate y pulse
TURBO durante 10 segundos y resérvelo. Después, ponga la paleta
mezcladora e introduzca el azúcar y los huevos, y programe 2 minutos,
velocidad 4.
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velocidad 4.
A continuacion, añada el chocolate reservado, 4 minutos, 40º, velocidad 2.
Retire la paleta mezcladora e introduzca la harina y la mantequilla.
Programe 1 minuto, velocidad 5.
Precaliente el horno a 180º, coloque los plátanos en el molde, cúbralos con
la mezcla y hornee 20 minutos a 180º.
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CASADIELLES
INGREDIENTES
1 Masa de hojadre
300g Nueces peladas
200g de Azúcar
2 c/s Anís
ELABORACION
Pulverice 100g de azúcar a velocidad 7<10 progresivamente.
Precaliente el horno a 200º. Mientras, extienda la masa y córtela a cuadros
pequeños. Ponga en la jarra las nueces, 100g de azúcar y el anís, y
programe 5 minutos, velocidad 3. Relle los cuadros de masa, dóblelos y
séllelos bien con un tenedor. A continución, póngalos en el horno.
Una vez horneados, esparza el azúcar pulverizado por encima.
ARROCES Y PASTAS
FIDEUÁ MARINERA
INGREDIENTES:
-60 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA
-6 DIENTES DE AJO
-180 GRAMOS DE TOMATE TROCEADO
30 GRAMOS DE VINO BLANCO
-10 GRAMOS DE BRANDY
-1 LITRO DE AGUA
-LAUREL
-750 GRAMOS DE GAMBAS
-200 GRAMOS DE CEBOLLA
-250 GRAMOS DE FIDEOS PARA FIDEUA
Elaboración:
-Caliente 30 gramos de aceite, 1 minuto, 120º vel.1
-Agregue 100 gramos de cebolla, 3 dientes de ajo y 90 gramos de tomate
troceado y programe 8 minutos,
120º vel 1
-Despues añada las cascaras y las cabezas de las gambas, 6 minutos,
120º, vel.1
-Agregue el vino blanco, el brandy, el agua y el laurel y programe 45
minutos, 110º ,vel. 2
Una vez terninado, cuele y reserve el caldo.
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-Ponga en la jarra 30 gramos de aceite, 1 minuto, 120º, vel.1. Incorpore las
gambas peladas y programe 1,30 minutos
120º, vel.2
-Reserve las gambas. Mantenga el aceite en la jarra y añada la cebolla, los
dientes de ajo y programe 5 minutos, 120º, vel.1
-Pulse Turbo hasta conseguir la textura deseada.Añada el tomate troceado
restante, 5 minutos, 120º vel.1 y a continuacion los fideos y el caldo de las
gambas reservado.
Programe 8 minutos, 120º vel.2
Vierta los fideos en una bandeja y agregue las gambas reservadas. Deje
reposar
ARROZ MEDITERRANEO
INGREDIENTES:
-30 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA
-300 GRAMOS DE LANGOSTINOS PELADOS
-1 DIENTE DE AJO
-130 GRAMOS DE CEBOLLA
-250 GRAMOS DE CHIPIRONES
-SAL
-20 GRAMOS DE VINO BLANCO
-50 GRAMOS DE TOMATE
-300 GRAMOS DE ARROZ
-800 GRAMOS DE AGUA O CALDO DE PESCADO
-PEREJIL PICADO
Elaboracion:
-Caliente el aceite 1 min, 120º, vel.2
-Añada los langostinos pelados y programe 1 minuto, 120º, vel.2
-Mantenga el aceite en la jarra y retire los langostinos.
-Reservelos
-Agregue el ajo, 1 min, 120º, vel.1
-Eche la cebolla, 5 min, 120º, vel1
Pulse Turbo hasta conseguir la textura deseada. Incorpore los chipirones,
la sal el vino y rpograme 6 min, 120º, vel.2
-Añada el tomate, el arroz y programe 1 min, vel.2
-Añada el agua o caldo , 20 minutos, 90º, vel.2
Coloque en una fuente el arroz y añada los langostinos. Espolvoree con
perejil picado y deje reposar.
VEGETALES
TARTA DE CALABACÍN, BACÓN...
INGREDIENTES
-30 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA
-1 DIENTE DE AJO
-300 GRAMOS DE CEBOLLA
-150 GRAMOS DE BEICON AHUMADO
-300 GRAMOS DE CALABACIN TROCEADO
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-300 GRAMOS DE CALABACIN TROCEADO
-QUESO RALLADO
-MASA DE PIZZA DEL RECETARIO DE MYCOOK
ELABORACION
-Para el sofrito, caliente el aceite 1 minuto, 120º, vel 1.
-Incorpore el ajo y la cebolla y programe 10 minutos 120º, vel.1
-Encamise un molde y extienda la masa de pizza, añada el sofrito, el becon
y el calabacin y espolvoree con queso rallado.
Hornear a 200º entre 15 -20 minutos
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RRELLENOS DE ENSALADA DE BONITO
INGREDIENTES:
-1 DIENTE DE AJO
-50 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA
-100 GRAMOS DE PIMIENTO VERDE EN TIRAS
-70 GRAMOS DE CEBOLLA EN TIRAS
-150 GRAMOS DE BONITO ESCURRIDO
-70 GRAMOS DE TOMATE
-15 PIMIENTOS DE PIQUILLO
-PEREJIL
-SAL
Elaboracion:
Ponga el diente de ajo a velocidad progresiva 7 a 10.
Añada el aceite y programe 1 minuto, 120º, vel.1
Agregue el pimiento verde y la cebolla, 6 minutos, 120º, vel2
En un bol, mezcle las verduras, el bonito, el tomate, el perejil y la sal.
A continuacion rellene los pimientos
REVUELTO DE ESPÁRRAGOS
INGREDIENTES:
-UN MANOJO DE ESPARRAGOS
-20 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA
-SAL
-40 GRAMOS DE MANTEQUILLA
-5 HUEVOS
-CEBOLLINO PICADO
Elaboración:
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, vel.2.
Agregue las yemas de los esparragos, 4 minutos, 120º vel. 2
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Añada los tallos troceados y la sal, 4 minutos, 120º, vel.2
Incorpore la mantequilla, 1 minuto, vel.2
Ponga la paleta mezcladora, programe un minuto vel 3 y tire los huevos
uno a uno.
Finalmente programe 1,5 minutos a 90º, vel.3
Sirvalo espolvoreado con cebollino picado
ALCACHOFAS CON ALMEJAS
INGREDIENTES:
-2 DIENTES DE AJO
-30 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA
-1 C/S DE HARINA
-10 GRAMOS DE VINO BLANCO
-300 GRAMOS DE CALDO DE VERDURAS
-300 GRAMOS DE AGUA
-300 GRAMOS DE ALCACHOFAS CUARTEADAS
-150 GRAMOS DE ALMEJAS
ELABORACION:
Ponga en la jarra los dientes de ajo velocidad progresiva de 7 a 10.
Añada el aceite, programe un minuto 120º vel. 2.
Incorpore la harina 1 minuto 120º, vel 2. Agreque el vino blanco, el caldo de
verduras y el agua. Ponga la bandeja de vapor con las alcachofas
cuarteadas, programe 10 minutos, 120º vel.3.
Añada las almejas a las alcachofas, programe 15 minutos, 120º vel.3
Una vez terminado, retire la bandeja de vapor y ponga en la jarra las
alcachofas cocidas, programe 3 minutos 120º vel.2
Sirva en una fuente y coloque encima las almejas.
ENSALADAS DE JUDÍAS VERDES
INGREDIENTES:
-750 GRAMOS DE AGUA
-700 GRAMOS DE JUDIAS VERDES
Para la vinagreta:
-1 DIENTE DE AJO
-80 GRAMOS DE ACEITUNAS NEGRAS
-80 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA
-20 GRAMOS DE VINAGRE DE SIDRA
-SAL
-150 GRAMOS DE JAMON SERRANO
Elaboración:
Ponga el agua en la jarra y caliente 5 minutos 120º vel.3
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Ponga el agua en la jarra y caliente 5 minutos 120º vel.3
Coloque las judias cortadas y limpias en el cestillo e introduzcalo en la
jarra. Programe 20 minutos, 120º vel.3 NO COLOQUE EL VASO
DOSIFICADOR
Para la vinagreta, introduzca en la jarra el ajo, programe vel progrtesiva de
7 a 10. Despues añada las aceitunas, el aceite, el vinagre, la sal y
programe 2 minutos vel. 7
En un bol ponga las judias verdes escurridas, añada el jamón y aliñe con la
vinagreta.
Listo para servir.
SOPAS
SOPA DE CIGALAS
INGREDIENTES:
-110 GRAMOS DE ACEITE
-300 GRAMOS DE CABEZAS DE RAPE TROCEADAS
-12 CIGALAS
-SAL
-1,5 LITROS DE AGUA
-100 GRAMOS DE CEBOLLA
-100 GRAMOS DE PUERRO
-50 GRAMOS DE ZANAHORIA
-AJO
-50 GRAMOS DE TOMATE
-70 GRAMOS DE PAN RALLADO
-30 GRAMOS DE BRANDY
ELABORACION:
Caliente 30 gramos de aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1.
Agregue las cabezas de rape y las cascaras de las cigalas, la sal y
programe 3 minutos , 120º, vel.1
Incorpore el agua y programe 40 minutos 110º, vel 2. Cuele y reserve
Ponga en la jarra 50 gramos de aceite, 1,30 minutos 120º, vel.1
Incorpore las cabezas de las cigalas 5 minutos, 120º vel. 1
Añada la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo y programe 5 minutos,
120º vel,1
Ponga el tomate, el pan rallado y el brandy, sazone y programe 10 min,
120º,vel.1
Incorpore el caldo reservado y ponga 40 minutos, 110º vel.2
A continuacion cuele con un colador fino para que quede una textura fina
Caliente otra vez en la jarra 30 gramos de aceite 1 minuto, 120º vel.2 y las
colas de las cigalas 1 minuto, 120º vel.2
Sirva la sopa con trocitos de cigala salteada
SOPA DE CHAMPIÑONES CON COÑAC
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SOPA DE CHAMPIÑONES CON COÑAC
INGREDIENTES:
-250 GRAMOS DE MANTEQUILLA
-200 GRAMOS DE CEBOLLA
-400 GRAMOS DE CHAMPIÑONES CUARTEADOS
-1 LITRO DE CALDO DE POLLO
-200 GRAMOS DE NATA LIQUIDA
-30 GRAMOS DE COÑAC
-10 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA
-PEREJIL
ELABORACION
Derrita 50 gramos de mantequilla, 1 minuto,80º, vel.5.
Añada la cebolla, 6 minutos, 120º, vel.1
Agregue 300 gramos de champiñones cuarteados 10 minutos, 120º, vel.5
Vierta el caldo, 15 minutos, 120º vel.5
Añada la nata liquida, 150 gramos de mantequilla, 20 gms de coñac y la sal.
Ponga el cestillo del revés encima y pulse TURBO hasta obtener la textura
deseada.Reserve y limpie la jarra.
Guarnición:
Diluya el resto de la mantequilla y el aceite y programe 1 minuto 80º vel.5.
Añada los champiñones restantes 3 minutos, 120º vel.1.
Añada 10 gramos de coñac y programe 1 minuto 120º, vel1
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anna
coc iner@
Regis trado: 31 May 2009
Mensajes: 108
Ubicac ión: V ilafranca del
P enedès
votos: 1
Sexo:
Publicado: Mie Mar 10, 2010 3:48pm
Hoy he hecho el arroz meditrraneo de martin berasategui y ha salido muy
bueno
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