PREPARACION DE ALIMENTOSCUADERNILLO DE TRABAJO
MODULO 3 SUBMODULO 1
PRIMER PARCIAL
NOMBRE DEL MAESTRO:
NOMBRE DEL ALUMNO:
ESPECIALIDAD Y GRUPO:
Contenido Central: 1. Elabora requisición de insumos.
Contenido Específico: Determinar el equipamiento y los insumos requeridos para la preparación de
productos de panadería, a través de la elaboración de la requisición de insumos resolviendo los
imprevistos y aplicando medidas higiénicas de acuerdo a las normas higiénicas vigentes.
Aprendizaje Esperado: Dominio en el manejo y elaboración de la requisición de insumos.
Producto Esperado: Resumen
Instrumento de evaluación: Lista de cotejo
Ponderación: 30%
Materias primas Ejemplos
Fundamentales
La harina de trigo
El agua
Las levaduras biológicas
La sal
Los azúcares
Las grasas
La leche
El huevo
Complementarias
La maicena o fécula
Los chocolates
Las carnes y productos cárnicos
Los quesos y productos lácteos
Las frutas naturales
Las mermeladas de frutas
Los frutos secos
Las Semillas
Las hierbas aromáticas y especias
Las bebidas alcohólicas
Alternativas
Las premezclas de productos
Los premezclas para cremas
Los premezclas para rellenos
Los productos de chocolate
Los brillos preelaborados
Los productos para decoración
Los productos de almendra
Las bases semielaboradas
Aditivos
Polvos de hornear
Esencias, sabores y colorantes alimentarios
Ácidos orgánicos
Bicarbonato de sodio
Mejorantes panarios
Libras (lb) Onzas (oz) Gramos (gr)
1 lb 16 oz 454 gr
2 lb 32 oz 908 gr
4 lb 64 oz 1814 gr
1 tablespoon (tbsp) gramos (gr)
Harina 7 gr.
Sal 19 gr.
Azúcar 10 gr.
Levadura en polvo 10 gr.
Aceite 8 gr.
1 teaspoon (tsp) gramos (gr)
Harina 3 gr.
Sal 5 gr.
Azúcar 5 gr.
Levadura en polvo 3 gr.
Aceite 4 gr.
Cucharadass (tbsp) cucharaditas (tsp) y Onzas (oz) Mililitros (ml)
1 cucharadita (tsp) 5 ml.
1 cucharada (tbsp) 15 ml.
1 onza líquida (fl oz) 30 ml.
1 Taza (cup) Mililitros (ml)
1/4 taza 60 ml.
1/3 taza 80 ml.
1/2 taza 120 ml.
2/3 taza 160 ml.
3/4 taza 180 ml.
1 taza 240 ml.
Grados centígrados (ºC) Grados Farenheit (ºF)
110ºC 225ºF
120ºC 250ºF
135ºC 275ºF
150ºC 300ºF
165ºC 325ºF
175ºC 350ºF
190ºC 375ºF
205ºC 400ºF
220ºC 425ºF
230ºC 450ºF
245ºC 475ºF
260ºC 500ºF
290ºC 550ºF
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE CAMPECHE
MODULO III: PREPARA PRODUCTOS DE PANADERÍA Y REPOSTERÍA
SUBMODULO I: PREPARA PRODUCTOS DE PANADERÍA DE ACUERDO AL RECETARIO BASE
REFORMA INTEGRAL DE LA EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: LISTA DE COTEJO
NOMBRE DEL ALUMNO:
PLANTEL:
EVIDENCIA: Resumen ENTE EVALUADOR: COEVALUACIÓN TIPO DE EVALUACIÓN: FORMATIVA
GRUPO:
GRADO:
PRIMER PARCIAL
COMPETENCIA PROFESIONAL: -1.-Determina los requerimientos para el servicio.
COMPETENCIA GENERICA: 1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
CRITERIOS A EVALUAR
PUNTAJE VALORATIVO
MÁXIMO OBTENIDO 1 2 3
1.- Presentación del trabajo.
a.-Portada o presentación del trabajo con los datos oficiales de identificación del CECYTEC, del módulo, submódulo, del alumno, de docente, nombre de la tarea y fecha de entrega.
5%
2.- Contenido del trabajo.
a.- Presenta un listado de los principales insumos que se utilizan para la elaboración de productos de panadería que incluya con el nombre, la foto del insumo, forma de almacenamiento y características organolépticas o físicas de conservación.
7%
b.- Argumenta la importancia en cuanto al manejo de las medidas y equivalencias de los insumos para la preparación de productos de panadería.
7%
c.- Realiza ejercicios sobre la conversión de temperaturas para el adecuado proceso de cocción de productos de panadería.
6%
3.- Referencias
a.- Presentar las referencias bibliográficas que dan sustento al trabajo.
5%
VALOR TOTAL 30%
* La calificación de la competencia genérica es valorativa, no cuantitativa, por lo mismo se le ha asignado un valor en la escala del 1 al 3, los cuales corresponden a la siguiente descripción: 1 No Desarrollada, 2 En vía de desarrollo, 3 Desarrollada
RESULTADO DE EVALUACIÓN COMPETENTE/ AUN NO COMPETENTE
FECHA DE APLICACIÓN:
DR. FREDDY OSWALDO LÓPEZ CHUC
RESPONSABLE DE LA EVALUACIÓN
Contenido Central: 1. Elabora requisición de insumos.
Contenido Específico: Determinar el equipamiento y los insumos requeridos para la preparación de
productos de panadería, a través de la elaboración de la requisición de insumos resolviendo los
imprevistos y aplicando medidas higiénicas de acuerdo a las normas higiénicas vigentes.
Aprendizaje Esperado: Dominio en el manejo y elaboración de la requisición de insumos.
Producto Esperado: Requisición de insumos
Instrumento de evaluación: Lista de cotejo
Ponderación: 40%
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE CAMPECHE
MODULO III: PREPARA PRODUCTOS DE PANADERÍA Y REPOSTERÍA
SUBMODULO I: PREPARA PRODUCTOS DE PANADERÍA DE ACUERDO AL RECETARIO BASE
REFORMA INTEGRAL DE LA EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: LISTA DE COTEJO
NOMBRE DEL ALUMNO:
PLANTEL: EVIDENCIA: Requisición de insumos ENTE EVALUADOR: HETEROEVALUACIÓN TIPO DE EVALUACIÓN: FORMATIVA
GRUPO:
GRADO:
PRIMER PARCIAL
COMPETENCIA PROFESIONAL: -1.-Determina los requerimientos para el servicio.
COMPETENCIA GENERICA: 1.6 Administra los
recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
CRITERIOS A EVALUAR PUNTAJE VALORATIVO
MÁXIMO OBTENIDO 1 2 3
1.- Presentación del trabajo.
a.-Portada o presentación del trabajo con los datos oficiales de identificación del CECYTEC, del módulo, submódulo, del alumno, de docente, nombre de la tarea y fecha de entrega.
5%
2.- Contenido del trabajo.
a.-Diseñar el formato de requisición de insumos, con toda la información necesaria.
10%
b.-Instructivo de llenado, manejo y proceso de elaboración de la requisición.
10%
c.-El alumno debe realizar dos ejemplos de un formato de requisición debidamente llenado.
10%
3.- Referencias
a.- Presentar las referencias bibliográficas que dan sustento al trabajo.
5%
VALOR TOTAL 40%
* La calificación de la competencia genérica es valorativa, no cuantitativa, por lo mismo se le ha asignado un valor en la escala del 1 al 3, los cuales corresponden a la siguiente descripción: 1 No Desarrollada, 2 En vía de desarrollo, 3 Desarrollada
RESULTADO DE EVALUACIÓN COMPETENTE/ AUN NO COMPETENTE
FECHA DE APLICACIÓN:
DR. FREDDY OSWALDO LÓPEZ CHUC
RESPONSABLE DE LA EVALUACIÓN
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